"¿Cómo marinar el kebab de forma deliciosa y rápida?" - una pregunta muy popular, especialmente en verano.
En este artículo decidimos contarte los métodos y sutilezas de preparar este maravilloso plato.

Sirve el kebab en combinación con hierbas y salsa.

Sin duda lo más delicioso kebab Se cocina solo sobre brasas y ninguna freidora puede reemplazarlas. Pero para que quede como debería, es importante no solo preparar correctamente la marinada, sino también saber elegir la carne para la barbacoa.

El shish kebab es un tema muy candente y elegir la carne para el shish kebab es una tarea muy importante. Primero debes decidir qué quieres cocinar exactamente. Cerdo, cordero, pollo, ternera o tal vez incluso quieras hacer kebab con salmón o trucha. Por ejemplo tomamos versión clásica- Esto es kebab de cerdo, cómo elegir la carne y evitar cometer errores graves y luego arrepentirnos. Porque por muy bien que hagas la marinada para el kebab, si la carne está mala, todos tus esfuerzos con la marinada serán en vano.

En primer lugar, debes saber que bajo ninguna circunstancia debes tomar carne congelada, elige carne refrigerada, asegúrate de que no esté oscurecida y tenga un tono rosado fresco. Si eliges carne de cerdo, entonces el cuello, la paleta o el jamón son más adecuados para la barbacoa, depende de a quién le guste qué. Se considera que la parte más común es el cuello de cerdo.

Como ocurre con cualquier carne, no debes elegirla con gran cantidad venas y grasa, lo que significa que no será muy agradable después. Todo debe ser con moderación.

Entonces, preparar la marinada para shish kebab - sobre esto gran cantidad disputas. Algunos dicen que el kebab se debe marinar solo en vinagre, otros piensan que se debe marinar en kéfir y otros incluso piensan en cómo marinar el kebab en cerveza. Todo esto puede resultar inolvidablemente delicioso si se prepara correctamente. Una vez tuve que probar el shish kebab en agua mineral, naturalmente con especias, pero aún así me sorprendió mucho aprender este método de adobo. Tradicionalmente, el adobo para el kebab se hace así: se corta la carne en trozos, la cebolla, la sal , se le añade pimienta negra, un poco de vinagre y aceite vegetal, tomillo, hoja de laurel y pimentón. Todo esto se mezcla y se refrigera. Si la carne está fresca, 15-30 minutos serán suficientes, si no, déjala en frío durante una hora o 2.

Brocheta De Cerdo

El plato más delicioso y favorito de la mayoría de la gente es el kebab de cerdo, y es muy importante poder cocinarlo correctamente. El kebab de cerdo comienza con la elección de la carne, lo recoge el petirrojo adecuado y finaliza con la preparación propiamente dicha a la parrilla. Aunque el plato en sí nos llegó desde el sur, en Rusia empezaron a cocinarlo con tanta frecuencia que ya puede considerarse casi un plato ruso original.

Cualquiera que sea la marinada que elijas, está disponible en casi todas partes. conjunto estándar en forma de sal y pimienta, luego los ingredientes cambian, dependiendo del método de asar el kebab.

Sucede que a uno solo le apetece pollo frito al carbón; a mí personalmente me encantan las alitas y los muslos; otros adoran las piernas. Pero nuevamente, necesitas saber cómo cocinar adecuadamente el kebab de pollo.

Ahora te contamos una receta muy interesante para hacer kebab de pollo.

Entonces, antes que nada, necesitamos el pollo en sí o el pollo que freiremos. Picamos el pollo en trozos, le ponemos un poco de sal y vamos a preparar el adobo.

Necesitaremos: sal, pimienta, ajo, zumo de medio limón, un poco de aceite vegetal, crema agria, cebolla, ralladura de naranja seca e infusión de azafrán. Primero muele todos los ingredientes secos de la marinada, luego agrega todos los ingredientes líquidos y mezcla también. Luego marinamos nuestro pollo en esta mezcla durante 40 minutos y lo vamos a freír.

Es importante elegir receta deliciosa kebab antes de empezar a cocinarlo. Discutiremos algunos más de ellos en nuestro artículo.

Un poco de sutileza. Para que la cebolla le dé su jugo a la carne durante el encurtido, es necesario espolvorearla con sal y mojarla, luego le dará jugo. Mucha gente también suele añadir hoja de laurel, también queda bien. La clave es infundir a la carne notas de sabor que te gusten y que combinen bien con el tipo de carne que elijas.

a) preparar carne y marinar; b) asar kebab a la parrilla

Por ejemplo, si decide hacer kebab de cordero, no debe estropearlo con varios adobos, solo puede agregar sal y condimentar ligeramente el cordero. Para mí, las costillas de cordero bien cocidas son consideradas las más deliciosas.

Al freír, es necesario darle la vuelta al kebab tan pronto como comience a chisporrotear sobre las brasas.

Hay muchísimas formas de marinar deliciosamente shish kebab, solo podemos hablar de algunas de ellas. Tuve la oportunidad de probar un kebab muy sabroso.

Para que el kebab quede bien saturado con el aroma de la cebolla, pica finamente la cebolla, o mejor aún, pásala por una picadora de carne.

Receta:

Toma el cuello de cerdo. Para la marinada: cilantro molido, sal, pimiento rojo y negro y laurel. Coloque las cebollas picadas en el fondo del bol y agregue las especias, revuelva un poco y ponga la carne encima en una capa, luego nuevamente nuestros condimentos y cebollas y nuevamente la carne y así sucesivamente. Depende de la cantidad de carne y del ancho del plato. esta marinada Puede permanecer toda la noche en el frío. Por la mañana añadir aceite vegetal y mezclar, unta los trozos y al freír el kebab quedará jugoso y crujiente. ¡El kebab quedará muy sabroso!

Hay uno manera inusual cómo preparar shish kebab - shish kebab con kéfir. Eso es suficiente para mi buena receta, pude probarlo. Lo que necesitamos, en principio, como de costumbre, tomar sal, pimienta, cebolla, condimentos para kebab al gusto, lo que quieras, mezclar todo, agregar a los trozos de carne y verter kéfir, preferiblemente no graso. Mezclar todo y dejar macerar durante 3-5 horas. Luego lo asamos al carbón, ¡el sabor es incomparable! El shish kebab con kéfir es algo que todo el mundo debería probar.

Cómo hacer kebab jugoso

A todo el mundo le encanta el kebab, pero a veces sucede que lo cocinamos demasiado y queda seco. ¿Qué hacer? Debes seguir algunas reglas que ayudarán a que el kebab quede jugoso.

En primer lugar, Cuando hayas terminado de marinar el kebab, sin importar en qué forma, debes asegurarte de que haya aceite vegetal. ¡Cuando se fríe, envuelve los trozos de carne y los deja crujientes y jugosos!

En segundo lugar, secado excesivo. Esto es cuando retuerces trozos de carne durante una hora, por miedo a que no se cocinen bien, y terminas con un kebab seco.

Para que el kebab quede jugoso, debes darle la vuelta en el momento en que comienza a hervir sobre las brasas y a chisporrotear, luego debes cambiar de lado y viceversa. El tiempo medio para freír el mismo cerdo es de 15 a 20 minutos.

Además, cuando la carne está cruda queda suave al tacto, pero cuando se fríe se vuelve elástica. Pero si lo cocinas demasiado, quedará duro. Ten esto en cuenta a la hora de preparar tu kebab.

Cómo cocinar shashlik correctamente

Ya hemos comentado muchas recetas y métodos de cocción. kebab adecuado. Resumamos cómo cocinar correctamente el kebab para que quede increíblemente sabroso.

Primero- esta es la elección de la carne para kebab, ver arriba, ya hemos hablado de esto.

Segundo- adobo, también se describieron muchos métodos.

y tercero- el proceso en sí, tenga en cuenta todas las sutilezas de la preparación, de las que también hablamos en este artículo.

El shish kebab no es fácil plato de carne. Se podría decir que es un ritual en el que todos participan: los niños recogen ramas (incluso si preparan carbón y leña), las mujeres cubren el "claro" y ensartan trozos en brochetas, y los hombres discuten cómo conseguir el kebab adecuado. con cerveza (bueno, freírlo, por supuesto). Y es muy decepcionante cuando toda la empresa termina con “suelas” duras y no comestibles como resultado de todos sus esfuerzos. Pero hay pocos secretos: hay que elegir el adecuado la parte correcta canales, calcule el número de "consumidores" y sepa cómo marinar shish kebab, ya sea con carne de cerdo, ternera, cordero o incluso pescado o aves.

La carne debe elegirse correctamente y prepararse adecuadamente.

La condición principal es que la carne no sea grasosa. El componente principal de este plato es la carne, no la manteca. Así que elija trozos que no sean grasos (¡pero tampoco magros!). De lo contrario, será exactamente lo mismo que marinar un kebab de cerdo, aún así no quedará jugoso y tierno. La parte más adecuada de la canal es la culata, está moderadamente saturada de capas de grasa, pero no gotea manteca al freír. Un omóplato también estaría bien, aunque habría que marinarlo más. Quienes utilizan chuletas para asar se equivocan. El resultado será seco y no jugoso.

La víspera del picnic, antes de marinar el pinchito de cerdo, conviene calcular cuántas personas participarán en la fiesta. Recuerde que la carne “encoge” durante la fritura, por eso a partir de un kilogramo producto crudo Recibirá sólo setecientos gramos de producto terminado. Entonces, para ocho personas (especialmente si planeas pasar mucho tiempo en la barbacoa), necesitas tomar alrededor de cuatro kilogramos de carne de cerdo.

Reglas básicas

Incluso sabiendolo, es necesario prepararlo correctamente. Para que la carne se fríe uniformemente en todo el volumen, córtela en trozos pequeños. Esto es especialmente cierto en el caso del cordero y la ternera: la carne de estos animales es bastante dura. Para la carne de cerdo, se permiten tolerancias; las rodajas pueden ser bastante grandes, ya que la carne de cerdo absorbe activamente prácticamente cualquier adobo.

La siguiente sutileza: antes de marinar el kebab de cerdo, la cebolla y las hierbas que vayas a añadir a la marinada, hay que triturar (mejor con las manos, no con una cuchara o, sobre todo, con una batidora). Todos los componentes darán jugo, gracias al cual la carne se marinará más rápido y mejor.

Para la preparación de carne de kebab tome cristalería, cerámica o esmalte. En casos extremos, el “acero inoxidable” servirá, pero ciertamente no el aluminio o el zinc.

El método más popular: el kéfir.

Entre todas las formas en que se puede preparar un kebab de cerdo, la receta de adobo a base de kéfir es la más famosa y utilizada. Su principal ventaja es la rapidez de marinado. La segunda ventaja es la carne suave y jugosa que resulta.

La proporción de productos es la siguiente: por medio kilogramo de carne de cerdo - un litro producto lácteo fermentado. Sin embargo, tengamos en cuenta que todo depende del contenido de grasa del kéfir y de sus preferencias personales. Si no te gusta la carne demasiado “húmeda”, bastará con suficiente líquido para cubrir la carne de cerdo. Tome más cebollas, ya que marinar kebab de cerdo con cebolla es una tradición para cualquier receta de adobos, sin importar en qué se basen.

Para receta de kéfir También necesitarás granos de pimienta, cilantro, laurel y sal. La mayoría de los chefs recomiendan colocar capas de carne, cebollas picadas y especias, pero algunos recomiendan agregar todo en una fila y luego revolver; dicen que esto liberará más jugo. En principio, marinar la carne de cerdo de esta forma es suficiente durante un cuarto de hora, pero si tienes paciencia durante al menos una hora, la carne quedará mucho más blanda. Nota: algunos chefs recomiendan combinar kéfir con mayonesa, ya que marinar kebab de cerdo con mayonesa y kéfir es más rápido. La carne tendrá un sabor más rico y la marinada se puede utilizar para rociar. Algunos excluyen el kéfir de esta receta, pero entonces el kebab tendrá un sabor peculiar que no gusta a todos.

receta de limon

El método descrito anteriormente no es la única forma de preparar kebab de cerdo. Una receta de adobo que lo hace muy... resultado suave, a base de limón. Además de estos cítricos, necesitarás un manojo de albahaca, cebollas tradicionales, sal y pimienta. Se colocan capas de cerdo, cebollas y hierbas y se exprime limón encima. De esta forma se disponen las capas hasta que se acaba la carne. No es necesario revolver, verter jugo de limon- Además, demasiado hará que la carne se vuelva muy amarga. Al dominar una nueva receta de kebab, siempre surge la pregunta: "¿Cuánto tiempo se debe marinar el kebab de cerdo?" Precisamente para este método de cocción hay una respuesta clara: ocho horas. Está claro que nadie pondrá el cronómetro. Sin embargo, tenga en cuenta: mantenga la carne de cerdo en esta marinada durante más de 20 horas; obtendrá una carne muy "alimonada", ácida y con un olor brillante, que no a todos les gustará.

Tomates para adobo

No menos buen resultado da una receta que explica cómo marinar un kebab de cerdo con tomates. Mucha gente utiliza jugo de tomate ya preparado para venderlo. No está mal, pero solo hay que asegurarse de que el jugo sea natural y sin conservantes. Mejor aún, haz el jugo tú mismo. Para hacer esto, los tomates se pasan por un exprimidor o se rallan en un rallador normal y se frotan a través de un colador. El pastel deberá desecharse o utilizarse para guardarlo en invierno.

La carne picada se cubre con cebollas (en abundancia), se condimenta, se sala y, si se desea, se condimenta con especias. Luego se llena con el jugo preparado, no hasta los bordes, sino hasta que toda la carne quede cubierta. Queda la pregunta de cuánto tiempo se debe marinar el kebab de cerdo en adobo de tomate. Lo decide cada chef individualmente. Sin embargo, se considera que el tiempo óptimo es de 9 a 10 horas, es decir, basta con dejar la carne durante la noche. Asegúrate de tener en cuenta que a la hora de freír habrá que vigilar de cerca el kebab, ya que, marinado en tomate, se quema fácilmente.

Clásicos del vino

Muchos amantes de este plato lo siguen en principio, incluso si cocinan kebab de cerdo. La receta de la marinada con vino es sencilla y el resultado agrada. Hay dos formas de marinar la carne.

Primero. Por cada kilo de carne de cerdo, tomar un vaso de vino blanco seco. Cebolla córtelo en trozos grandes, mezcle con la carne, la pimienta y la sal a mano (agregue sus condimentos favoritos si lo desea). Se coloca una carga encima y toda la estructura se envía al frío durante cuatro horas.

La segunda opción es una receta que requiere mucho más tiempo. Sugiere marinar el kebab de cerdo en vino tinto. Todos los demás componentes son iguales. Se utiliza un poco más de vino que en el primer caso para que la carne quede completamente oculta debajo. No se requiere peso. Y lo más importante es que debes infundir la carne de cerdo durante al menos un día y medio (preferiblemente dos). Pero el kebab quedará suave, jugoso, se formará mucha "salsa" y podrás verterla sobre la carne.

Inusual pero sabroso

Puedes marinar carne a la barbacoa (cerdo, en particular) en una salsa muy especial. Un vaso le quedará bien jugo de granada(todo está pensado para dos kilogramos de carne), 2 cebollas, un manojo de albahaca y perejil, pimienta negra como especia, sal marina, clavo y pimentón. Por supuesto, es mejor tomar jugo natural, exprimido usted mismo, pero el jugo comprado en la tienda también funcionará, solo que sin azúcar agregada.

La carne de cerdo se coloca en un recipiente esmaltado en capas. cada uno esta cubierto aros de cebolla, hierbas picadas y pimentón. Capa superior espolvorear con clavo, verter el jugo por encima y meter en el frigorífico durante 4 horas. El contenido se mezcla bien cada 60 minutos. Al final, se coloca opresión encima y el futuro kebab se deja hasta la mañana. La carne es muy tierna y picante, se fríe rápidamente y tiene un sutil sabor a granada.

Exótico: kiwi

Se utiliza una variedad de hierbas y verduras como condimento al preparar la carne. Ofrecemos un método que le indica cómo marinar un kebab de cerdo con kiwi: inesperado y sabroso. Además, para un par de kilogramos de carne solo necesitas una fruta. Además de esto, se añadirá a la marinada pimienta negra (esta vez con guisantes) junto con una hoja de laurel, dos cebollas y un vaso de agua mineral con gas.

Las principales etapas de preparación son estándar: cortar la carne y la cebolla y agregarles condimentos. Y luego se pela el kiwi, se frota finamente, se combina con el resto de los ingredientes y se mezclan todos los componentes. Luego se llena la cacerola con agua mineral, se revuelve todo nuevamente y se deja en el refrigerador durante la noche.

Vinagre

Muchos expertos no recomiendan el uso de adobo con vinagre para la carne de cerdo. Afirman que este ingrediente reseca la carne y la vuelve insípida. Además, los que se oponen a esta receta consideran que dicha marinada es excesiva e "incorrectamente" ácida, insistiendo en que los limones añaden más naturalidad a la carne. Sin embargo, si sigues algunos matices sobre cómo marinar un kebab de cerdo con vinagre, puedes lograr resultados simplemente sorprendentes.

Por lo tanto, no debes picar la cebolla en trozos grandes, sino rallarla o pasarla por una licuadora (picadora de carne). Por kilogramo de carne de cerdo, no tome más de 4 cucharadas de vinagre (si tiene 9%, vuelva a calcular el volumen de vinagre menos concentrado en consecuencia). Además, es preferible comprar vino o, en casos extremos, manzana, tienen más olor agradable y efectos menos severos sobre la carne. Quienes gusten de un rico adobo pueden diluir el vinagre con agua. Si tienes en cuenta estos consejos el resultado no te decepcionará.

Fantasías cerveceras

La bebida espumosa como base para el adobo también resulta atractiva porque la carne que contiene se ablanda muy rápidamente: una hora de marinado es suficiente. En principio, el “período de envejecimiento” es similar al de la cerveza de kéfir, pero la cerveza es más atractiva porque le da a la carne notas de sabor especiales, sutiles pero claramente pronunciadas. La condición principal: la cerveza debe ser oscura y natural. Si encuentras el llamado “vivo”, puedes estar seguro de que el kebab quedará estupendo. Además de cerveza, la marinada incluye pimienta, sal y un poco de azúcar. Cebolla, como siempre. El proceso de marinado en esta receta también implica colocarlo en capas: la carne de cerdo se coloca en un plato, se cubre con cebolla, se espolvorea con especias, se vierte con una marinada de cerveza, sal y azúcar, y luego la misma capa siguiente. No es necesario revolver. Si quieres acelerar el proceso de marinado, no pongas la sartén al frío, déjala adentro, solo para que no le dé el sol.

Agua mineral como base de adobo

Ya se mencionó en la receta con kiwis. Sin embargo, puedes prescindir de esta adición. El agua mineral marina bien la carne, pero hay que tener en cuenta algunas sutilezas. En primer lugar, recuerda que puede ser mesa, alcalino y ácido. Si simplemente estás intentando marinar shish kebab según esta receta, por primera vez opta por la del comedor: tiene el sabor más neutro. En general, se debe evitar el agua mineral alcalina, ya que no contiene ácido requerido para procesar carne. Y cuando use refrescos agrios, es posible que no calcule la cantidad de otros componentes y termine con un kebab demasiado acidificado.

Para diversificar el sabor del producto final, agregue ciertas especias y condimentos al agua. ¿Te gusta picante? Utilice pimentón y chile. ¿Te gusta la carne picante? El tomillo, el romero y la albahaca le darán sabor a la barbacoa.

kebab rapido

Si, inesperadamente, incluso para usted mismo, sale al aire libre, debe descubrir cómo marinar el kebab de cerdo muy rápidamente, sin pasar la noche, para lograr el "estado adecuado" para la carne. De las recetas de adobos conviene elegir las de acción rápida: las que se basan en cerveza, limones, vino blanco o kéfir. También puedes pensar en adobo de mayonesa. Si sabes marinar correctamente el kebab de cerdo con mayonesa, estará listo muy pronto. Hay pocos trucos. Lo primero y principal es que la mayonesa no se vierte sobre la carne de cerdo de inmediato. La carne salada y pimentada debe reposar un cuarto de hora sin adobo, permitiendo que suelte el jugo. Segundo, nada menos punto importante: No debe haber demasiada mayonesa. De hecho, cubren las piezas con él, en lugar de verterlo sobre ellas. Para acelerar el proceso, puedes diluir la mayonesa con vino seco, ya sea blanco o tinto. Esta bebida se debe tomar en una cantidad equivalente aproximadamente a la mitad del volumen de mayonesa.

Al mismo tiempo, se puede acelerar aún más el impacto de los métodos “rápidos”. En primer lugar, la elección de la carne. Es recomendable comprar algo fresco que no haya sido congelado. De lo contrario, llevará mucho tiempo descongelarlo en condiciones naturales (no conviene arruinar el sabor del kebab descongelando la carne de cerdo bajo agua caliente¿O en el microondas?).

La siguiente etapa de "aceleración" es tomar una bolsa térmica, una bandeja de vacío o al menos una bolsa de plástico común y corriente sin agujeros. En este último caso, la carne marinada junto con los demás ingredientes se coloca en una bolsa y se exprime con cuidado todo el aire. Al finalizar el proceso, la bolsa se envuelve y venda herméticamente. Cabe señalar que de esta forma la carne de cerdo se marina casi el doble de rápido. Y si lo presionas bien, el proceso se acelerará aún más.

Una última nota: ¡no hay frigorífico! Una temperatura más baja ralentiza el marinado, aunque lo hace más uniforme.

Tenga en cuenta que los métodos de marinado enumerados no agotan la lista completa. El jugo se puede utilizar para adobo. manzanas agrias, grosella roja o ciruela cereza. Por supuesto, el sabor afrutado es peculiar e inusual, pero la carne resulta tierna y jugosa. No se limite a comer bayas azucaradas: la carne de cerdo ya tiene un sabor dulce. Se elogia la marinada a base de salmuera; en realidad, no necesita condimento. O puede descubrir cómo marinar usted mismo el kebab de cerdo utilizando otros productos.

El tipo de kebab más querido y más común en la inmensidad de nuestra Patria es, por supuesto, el kebab de cerdo. El secreto de su popularidad radica en la simplicidad del marinado y la facilidad de preparación de este kebab. Incluso cuando se marina solo durante 20 a 30 minutos, el kebab de cerdo resulta inusualmente tierno y jugoso. Y el sabor y el aroma de la carne de cerdo bien cocida y frita sobre las brasas nos resulta familiar a la mayoría de nosotros desde la infancia. Te contamos cómo cocinar kebab de cerdo, cocínalo de tal manera que los recuerdos de este kebab permanezcan con nosotros incluso después. por mucho tiempo después del picnic.

Por supuesto, todo el que va de picnic de vez en cuando tiene el suyo. receta favorita cocinar barbacoa. Y es que existen infinidad de recetas para preparar un tipo de kebab tan popular como el kebab de cerdo. La variedad de adobos, coberturas y salsas literalmente asombra la imaginación. Aquí tenéis las combinaciones más sencillas y conocidas de limón, pimiento y cebolla, y los adobos más inimaginables a base de frutas exóticas, especies raras especias y vino caro. Cebollas y ajos, tiernas hierbas frescas y especias aromáticas, ácido recién exprimido jugos de fruta y vinagres brillantes, adjika picante y chutney que sorprende por su aroma, todos estos y muchos otros ingredientes ayudarán a darle a tu kebab de cerdo los matices de sabor y aroma más brillantes e inimaginables. ¡Todo depende sólo de tu imaginación!

Sin embargo, a pesar de la aparente simplicidad de preparar un kebab de cerdo, todavía requiere el conocimiento de algunos secretos y pequeños trucos. Los mismos trucos que te salvarán de los frustrantes fracasos que todo cocinero novato conoce.

Hoy el sitio web de Culinary Eden compartirá contigo sus consejos que ayudarán a quienes se aventuran a cocinar este platillo por primera vez. Nuestros consejos y recetas bien pensadas de kebab definitivamente ayudarán incluso a los cocineros más inexpertos y siempre le dirán cómo cocinar kebab de cerdo.

1. Antes de empezar a cocinar barbacoa, debes elegir la carne adecuada. El sabor, la suavidad y la jugosidad del plato terminado dependen en gran medida de qué tan fresca y de alta calidad sea la carne de cerdo que elija. La carne fresca y refrigerada es la mejor para hacer barbacoa. El shish kebab elaborado con dicha carne será el más jugoso y sabroso. Si no es posible comprar carne refrigerada, también puede llevar carne de cerdo congelada. Sin embargo, en este caso, el proceso de descongelación de la carne debe abordarse de la forma más cuidadosa y escrupulosa posible. Descongele la carne de cerdo en el compartimento inferior del frigorífico a una temperatura no superior a +5⁰. Cuanto más lenta y cuidadosamente se descongele la carne, más plenamente conservará todas sus cualidades nutricionales y gustativas. Pero al descongelar la carne a temperatura ambiente o en horno microondas Es mejor abstenerse. Un kebab elaborado con carne descongelada de esta manera quedará duro, seco y nada sabroso.

2. A la hora de elegir carne refrigerada, preste mucha atención a su frescura. Es mejor comprar dicha carne en el mercado inmediatamente después de que comience a funcionar. Desde tempranas horas se presenta en los lineales la carne más fresca, aún no curada. Antes de comprar, inspecciona atentamente el trozo de carne que has elegido. Una buena carne de cerdo fresca debe tener un color uniformemente rosado al cortarla. El corte en sí debe ser brillante y uniforme. Presione suavemente con el dedo sobre el corte de carne; el agujero resultante debe enderezarse inmediatamente. Asegúrese de oler la carne antes de comprarla. La carne fresca y de alta calidad tendrá un olor agradable y ligeramente dulce. Cualquier nota extraña de humedad, amoníaco o podredumbre le indicará que la carne de cerdo que le ofrecen no es fresca y que es mejor rechazar dicha compra. Si compra carne de cerdo a un vendedor desconocido, asegúrese de pedirle que corte un trozo pequeño de la carne que ha elegido, sosténgalo sobre la llama de un encendedor y huela. Este pequeño truco te evitará la posibilidad de comprar carne de jabalí. La carne de cerdo de calidad olerá delicioso. carne frita, la carne de jabalí se revelará inmediatamente como picante, olor desagradable orina. No hace falta decir que debes alejarte inmediatamente de un vendedor que ofrezca dicha carne.

3. ¿Qué parte canal de cerdo Lo que elijas para tu kebab depende de tus preferencias personales. El kebab más jugoso y suave se elabora con el cuello o el cuello. Las costillas asadas al carbón son riquísimas. También se hará un excelente kebab con lomo, pechuga o lumbar. Pero el kebab hecho con jamón o paleta puede resultar duro y seco. Intenta elegir una pieza con una cantidad moderada de grasa. Una cantidad excesiva de grasa en tu kebab puede afectar negativamente a su cualidades gustativas, y el kebab elaborado con carne demasiado magra y con poca grasa puede resultar demasiado seco. Intenta encontrar un término medio.

4. Las brasas de cualquiera de tus leñas favoritas son perfectas para el kebab de cerdo. Esto puede incluir leña de abedul y álamo temblón, cerezo y manzano, tilo y serbal. La forma más sencilla es comprar carbones ya preparados en una tienda, pero también puedes quemar leña tú mismo en un fuego aparte. Independientemente del carbón que decida utilizar, asegúrese de calentarlo completamente antes de comenzar a freír la carne. Las brasas bien calientes deben arder uniformemente en toda la superficie con un calor rojizo uniforme, y la ceniza blanca debe cubrirlas solo ligeramente con una capa delgada. No empieces a asar tu kebab hasta que todas las lenguas hayan salido. abran fuego! Si la llama se enciende después de haber colocado las brochetas con el kebab sobre las brasas, apágala inmediatamente rociando con un poco de agua, vino o el resto de la marinada.

5. Al freír tu kebab, intenta rotar las brochetas con trozos de carne sobre las brasas de la forma más uniforme y regular posible. Esto permitirá que el kebab se fríe uniformemente por todos lados, creará una corteza crujiente y apetitosa en los trozos de carne y evitará que el kebab se queme. Si la carne comienza a quemarse o se ha secado demasiado, simplemente lubrique o rocíe las áreas dañadas con una cantidad suficiente de adobo o una mezcla de vino y agua de un atomizador. Rociar regularmente la carne a la parrilla con adobo definitivamente evitará que su kebab se queme y también le dará jugosidad y aroma adicionales, manteniendo la carne tierna y suave por dentro.

6. Intentemos cocinar el kebab de cerdo más sencillo marinado en jugo de cebolla. Lavar bien y cortar en pedazos pequeños dos kilogramos cuello de cerdo. Pelar seis cebollas grandes y cortarlas en aros. Coloque los aros de cebolla en un bol para marinar, agregue 1 cucharadita de sal gruesa y 2 cucharadas. cucharadas de tus favoritos hierbas(cilantro, salvia, albahaca, mejorana, etc.). Triture bien la cebolla y la sal con los dedos hasta cantidad suficiente jugo de cebolla. Transfiera los trozos de carne a la cebolla con especias, agregue pimiento negro y rojo al gusto y vuelva a triturar todo para que los trozos de carne queden cubiertos lo más uniformemente posible e incluso empapados en el jugo de cebolla. Cubra el plato con el kebab con una tapa y colóquelo en un lugar fresco durante 6 a 12 horas para que se marine. Brocheta lista ensartar en brochetas y freír sobre brasas.

7. Aquellos que no pueden imaginar una marinada para shashlik sin el uso de acidificantes, definitivamente disfrutarán del shish kebab marinado con limón y hierbas frescas. Enjuague dos kilogramos de carne de cerdo y córtelos en porciones. Pelar cinco cebollas grandes y cortarlas en aros. Coloca las cebollas en un bol para encurtir, agrega 1 cucharadita de sal gruesa y recuerda con cuidado con las manos hasta que suelte el jugo. Transfiera los trozos de carne a la cebolla, agregue 1 cucharadita. cilantro molido, 1 cucharadita molida nuez moscada, pimiento negro y rojo al gusto. Una vez más, recuerde cuidadosamente con las manos la carne con cebolla y especias. Luego agregue 3 cucharadas. cucharadas de perejil picado, dos cucharadas. cucharadas de cilantro picado y el zumo de medio limón mezclado con 100 ml. agua. Mezclar bien y dejar marinar en un lugar fresco durante 3 horas. Ase sobre brasas, sirva con salsa picante Y vegetales frescos.

8. El sabor del kebab de cerdo es más delicado si se utiliza vino blanco como acidulante de la marinada. Lavar y cortar en trozos pequeños un kilo de cuello de cerdo. Cortar dos cebollas moradas en aros. Pica un manojo pequeño de tus verduras favoritas. Una mezcla de albahaca y hojas de salvia es perfecta para estos kebabs. Coloque la cebolla en un recipiente para marinar, agregue 1 cucharadita de sal gruesa y triture hasta que suelte el jugo. Luego agregue trozos de carne, hierbas, ½ vaso de vino blanco seco, 2 cucharadas. cucharas aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar, pimienta negra al gusto. Mezclar todo bien y dejar marinar en un lugar fresco durante 3 a 5 horas. Ase sobre brasas como de costumbre.

9. Se obtiene el kebab de cerdo más tierno y suave, cuyo adobo se prepara con yogur. Enjuague bien y corte un kilogramo de carne de cerdo en trozos pequeños. Pela y muele una cebolla y un diente de ajo en una licuadora. Vierta 250 ml en el recipiente para marinar. yogur natural, agregue pasta de cebolla y ajo, 1 cucharada. cucharada de cilantro verde picado, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita Jengibre molido, 1 cucharadita de cilantro, 1 cucharadita de comino, una pizca de cardamomo, sal y pimiento rojo al gusto. Mezclar todo bien, agregar la carne, volver a mezclar y recordar un poco con las manos. Dejar marinar a temperatura ambiente durante 3 horas. Ase sobre brasas y sirva con chutney de frutas picante, salsas agrias y verduras frescas.

10. kebab picante, preparado según el original receta tailandesa, seguramente hará las delicias de todos los amantes de lo exótico. cocina oriental. Enjuagar bien, cortar en porciones y secar ligeramente dos kilogramos de carne de cerdo. Prepara la marinada por separado. Vierta 100 ml en una cacerola pequeña. agua y llevarla a ebullición. Luego agrega 200 gr. azúcar morena, 3 cucharadas. cucharadas de salsa de soja, 7 cucharadas. cucharadas de arroz o vino blanco seco, 1 cucharada. cucharada de jerez, 3 cucharaditas aceite de sésamo, 1 cucharadita de sal. Calentar revolviendo constantemente, sin que hierva, hasta que el azúcar se disuelva por completo, retirar del fuego y enfriar. Retire las semillas de dos chiles frescos pequeños y córtelos en aros finos. Picar un diente de ajo. En un tazón para marinar, combine la carne, la marinada, la pimienta y el ajo. Cubra con una tapa y colóquelo en un lugar fresco para marinar durante seis horas. Freír sobre brasas, untando periódicamente con el resto de la marinada.

Y "Culinary Eden" en sus páginas siempre estará feliz de ofrecerle aún más. ideas interesantes y recetas probadas que definitivamente te dirán cómo cocinar kebab de cerdo.

¡Buen día a todos!

Hoy tenemos un tema muy sabroso. Y estará dedicado a la barbacoa. Hoy en día es imposible imaginar la recreación al aire libre sin esto. plato delicioso. En la casa de campo, en el bosque o simplemente paseando por el parque donde hay cafés callejeros... ¡Shashlik, está en todas partes!

Para que una creación culinaria se convierta verdaderamente en un milagro, es necesario cumplir con ciertas reglas.

En primer lugar, la carne debe estar marinada con antelación. Y, preferiblemente, conservarlo en la marinada durante un día. Entonces la carne quedará tierna, bien frita y el kebab quedará delicioso. Además, es mejor no utilizar un producto congelado, sino solo refrigerado.

En segundo lugar, a la hora de elegir carne, es mejor dar preferencia. cuello de cerdo. Hoy hablaremos de kebab de cerdo.

Sé paciente. Cocinemos el kebab de cerdo más delicioso y jugoso, y para ello veremos varios métodos de marinado. Cada receta tendrá ilustraciones y secretos de cocina.

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Cómo marinar deliciosamente un kebab de cerdo para que la carne quede jugosa y suave

Vayamos directo al grano, sugeriré uno de las mejores maneras marinar la carne de cerdo que yo uso. Y los que quieran más recetas, y proceso paso a paso preparativos, luego lea el artículo completo.

Entonces. Mi receta para hacer la carne jugosa y suave se ve así:

Ingredientes:

• Cuello de cerdo (es decir, cuello) - 2 kg.
• Cebollas - 10 cabezas (más o menos lo mismo que la carne)
• Perejil verde y eneldo (un manojo que quepa en la mano)
• Tomates rojos (preferiblemente de temporada, de lo contrario no tomates maduros no agregará el sabor deseado a la marinada) - 3-5 tomates
• Sal pimienta

Eso es todo. ¡Receta sencilla!

Debes cortar la carne y luego la cebolla a tu gusto, en aros o cubos. Cortar los tomates en cubos y el perejil con eneldo. ¡No te excedas con el perejil, sino puede resultar muy empalagoso! Por eso, el perejil es uno de los ingredientes secretos.

Mueve todo (carne, tomates, perejil, eneldo).

¡Prima! Deliciosas cebollas en escabeche a toda prisa

Como beneficio adicional de la receta, decidí escribir mi propia receta para encurtir cebollas. Genial para un refrigerio.

Ingredientes:

• Cebolla en aros pequeños - 1 ud.
• Vinagre (vinagre de mesa al 9% o esencia de vinagre al 70% - 2 cucharaditas) - 4 cucharadas. l.
• Azúcar - 2 cucharaditas
• Sal (sin portaobjetos) - 0,5 cucharadita
• Agua (hervida y enfriada) - 1 taza (250 ml).
• Eneldo (al gusto)

Camino fácil:

Agrego vinagre al agua para que la lengua tenga el sabor del vinagre en el agua. No demasiado dulce. Y luego, cuando el agua con vinagre está lista, agrego todos los demás ingredientes: azúcar, sal y eneldo. Al final, corto la cebolla en aros pequeños para poder marinarla rápidamente en 10-15 minutos. Y lo metí en el frigorífico. ¡Recomiendo!

El segundo método para encurtir cebollas.

Sirva con pan plano fresco.

El proceso de cocción consta de tres etapas:

- selección de carne y marinado

— preparación de la barbacoa (brasas de cría)

- freír carne

La marinada puede ser diferente, como vinagre (se pueden agregar vinos tintos o jugos ácidos), sal y especias... También existen otras recetas no menos refinadas. Veremos varios de ellos.

Lo principal para nosotros es que la carne quede blanda y, cuando la comemos, no solo se derrite en la boca, sino que transfiere todo el jugo por todas partes. papilas gustativas, y cada masticación con la “mandíbula” hacía que la expresión facial quedara satisfecha, de ahí increíble carne suave y jugosa.

Paso 1. Elige la carne

La carne elegida determina cuán comestible, sabroso y magro será el kebab.

Como hemos comentado anteriormente, es mejor tomarlo refrigerado que congelado. La carne de cerdo refrigerada es más elástica, mientras que la carne de cerdo congelada queda suelta y libera jugo de carne.

El cerdo joven da más sabor delicado y es mucho más suave. Puedes determinar la edad por el color de la carne; cuanto más oscura es, más vieja es. También puedes comprobar la frescura de la carne presionándola con el dedo. Si la abolladura se nivela lo suficientemente rápido, el producto está fresco. ¡Puedes tomarlo!

También elegimos carne con pequeñas vetas de grasa, que debe ser de color amarillo claro y no colgar en trozos. Si la grasa es de color amarillo oscuro, significa que el animal era viejo.

Además, es preferible llevar carne. en una pieza y partes como lomo, paleta, cuello o jamón: debe comprender qué está tomando exactamente. Porque si coges un jamón trasero, por mucho que lo intentes, no esperes jugosidad. Quizás sea posible suavizarlo. Pero el sabor no se puede comparar con la parte delantera, es decir, el cuello o la pata delantera cerca del cuello.

¿En qué se diferencian estas partes de la carne entre sí?

Es el cuello el que se utiliza con mayor frecuencia en los kebabs. Si utiliza un trozo moderadamente graso, el kebab quedará suave y tierno.

El jamón es mucho más seco que el cuello y la paleta dura. Por eso, a la hora de utilizar estas piezas para barbacoa hay que marinarlas bien. Y créeme, ¡tienes que intentarlo!

El lomo es prácticamente la parte más gorda del cerdo. Esto hay que tenerlo en cuenta para quienes no les gusta la carne demasiado grasa.

La carne de cerdo es buena porque muchas de sus partes se pueden aprovechar para hacer un buen y sabroso kebab. La única diferencia es cuánto tiempo se debe marinar cada parte de la canal de cerdo. Pero si no eres un gran profesional en marinar, entonces elige el cuello.

Paso 2. Prepara las piezas. ¿Qué trozos de carne debe haber para que el kebab no quede seco?

La carne ha sido seleccionada. Ahora necesitas cortarlo correctamente. Muchos podrán decir: " -lo que es difícil, tómalo y córtalo". Sin embargo, mucho depende de que las piezas estén correctamente cortadas. Por ejemplo, el grado de impregnación con adobo, su colocación en brochetas y fritura.

Es mejor cortar la carne en trozos medianos. Pueden ser cuadrados idénticos, de 3 a 5 cm de ancho, o cubos de 4x4x4 centímetros. Si cortas la carne muy finamente, quedará seca, y si es gruesa, es posible que no se cocine bien por la mitad. En general, lo ideal es que en una brocheta de tamaño mediano quepan seis piezas.

La forma de la carne debe ser cónica, pero también es adecuada una cuadrada. Con esta forma conviene colocar la carne en una brocheta, perforándola de esquina a esquina en diagonal.

Cortar en trozos a lo largo de la fibra. Si corta a lo largo de la fibra, durante la fritura se encogerá y será difícil de masticar. En consecuencia, al cortar la carne, es necesario limpiarla de tendones y grasa. Para ver cómo van las fibras, es necesario congelar la carne y luego examinarla cuidadosamente. Las fibras parecerán hilos blancos. Los cortamos en forma transversal. Sin embargo, también se pueden ver en la carne descongelada. Al fin y al cabo, sus pequeñas venitas blancas se pueden ver inmediatamente. Especialmente si tienes el cuello graso.
Basta con mirar la imagen (foto de abajo), en la sartén hay un trozo de carne en el medio, en el que las fibras son claramente visibles.

En cuanto al cuchillo, para que la carne se pueda cortar fácilmente debe estar muy afilado. Primero afilo el cuchillo en un bloque. Intento afilar cada vez que corto carne.

Intenta elegir de inmediato pieza perfecta carne para barbacoa en el mercado.

Es mejor dar otro paseo y ver quién vende qué. Y es aún mejor comprarlo en un solo lugar del mercado, siempre a la misma vendedora, que haya verificado la fuente y tenga confianza en el producto.

Deberías terminar con aproximadamente las siguientes piezas:

Paso 3. Prepara los ingredientes necesarios.

La carne se prepara y se corta según sea necesario. El siguiente paso es preparar la marinada. Comienza la diversión.

El sabor del plato terminado depende de cómo sea la marinada.

Además, mucho depende de la elección de los platos. Además, hay que remojar la carne en salmuera. largo tiempo. Los mejores platos para adobo son el vidrio, la arcilla o el esmalte, pero es mejor no utilizar cacerolas de aluminio o hierro. De lo contrario, podría oxidarse y deteriorarse su sabor.

La madera, especialmente la madera sin tratar, libera taninos que también pueden cambiar el sabor del kebab.

En cuanto al contenido de grasa de la marinada, a la hora de prepararla para carne de cerdo, es mejor no utilizar mayonesa ni aceite vegetal. Porque la carne de cerdo en sí es grasosa. Y si la marinada también es grasosa, entonces el kebab puede resultar duro para el estómago.

Además, mucha gente lo bebe con alcohol. Y esto carga no sólo el estómago, sino también el hígado. Por el contrario, es importante que la carne neutralice el alcohol y sea de fácil digestión.

Arco en grandes cantidades, no estropeará la carne. No tengas miedo con este momento.

Los 6 mejores adobos deliciosos para hacer la carne suave y jugosa

En Internet puedes encontrar cientos de los más variedad de recetas escabeche Solo tienes que decidir cuál te gusta y llevarlo a cocinar.

Se cree que lo mejor es marinar la carne en jugo de cebolla. Para ello, se pica o ralla la cebolla y se pueden remojar en ella trozos de carne. Como resultado, el kebab quedará muy tierno y jugoso. Este método comienza con el clásico, en propio jugo.

En este artículo, consideraremos varias recetas de este tipo, desde las más comunes hasta las originales en su composición.

A continuación se muestran recetas para los lectores y gourmets más exigentes:

Brocheta con vinagre. ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de la marinada con vinagre?

Marinar en vinagre se considera un clásico. Sin embargo, algunos amantes de la barbacoa no recomiendan utilizar vinagre, ya que arranca las fibras y seca la carne.

Pero, si necesitas vinagre, aquí tienes la receta clásica. adobo de vinagre. Es necesario mantener la carne durante al menos 12 horas.

Para 1,5 kg de carne necesitamos 4 cucharadas de 9% vinagre de mesa, 150 g de agua, una cucharadita de azúcar, 3 cebollas, añadir especias al gusto.

• Diluya el vinagre con agua en una proporción de 2:1 y agregue el azúcar.
• Cortar la cebolla en aros, colocarlos alrededor de la carne y verter el vinagre diluido.
• También puedes rallar la cebolla y agregarla a la marinada.
• Agrega especias al gusto.

Se mezcla todo y se deja durante 12 horas.

Si la carne elegida es bastante dura, el vinagre ayudará a corregirlo ablandándola. Sin embargo, al mismo tiempo la reseca, por lo que no se recomienda marinar la carne blanda en vinagre.

Cómo marinar kebab de cerdo en mayonesa con cebolla

Otro ingrediente popular de la marinada es la mayonesa. En general, la mayonesa es tan popular que es difícil imaginar un plato en el que no se utilice. A pesar de lo dicho anteriormente sobre la mayonesa, mucha gente la usa, vale la pena mencionar el método de marinar en mayonesa como uno de los más simples y rápidos.

Para un kilogramo de carne de cerdo necesitamos 250 ml de mayonesa, 3-4 cebollas, sal y especias al gusto.

Comencemos con el hecho de que trozos de carne sal, pimienta y dejar actuar 10-15 minutos. Después de esto, agregue mayonesa y mezcle.

No debe haber mucha mayonesa para que la carne no flote en ella, sino que cubra los trozos en una capa uniforme.

Si necesita especias, antes de verter mayonesa en la carne, mézclela con mostaza.

Tenga en cuenta que también se utiliza mostaza si desea acelerar el proceso de marinado y suavizar la carne.

Por ejemplo, el caso en el que en lugar de cuello tomaron jamón. Y para ablandarlo, primero puedes untarlo con mostaza y luego, después de 1-2 horas, hacer una marinada con mayonesa y cebolla.

Utilizo este método cuando compro cuello de cerdo fresco y 2 horas después vienen los invitados. Para acelerar el proceso de marinado, lo engraso con mostaza y luego elijo la marinada adecuada.

¡Nota! Mucha gente usa el kiwi para ablandar los trozos duros.

Receta en tu propio jugo + proporciones correctas de limón y cebolla

La marinada de cebolla y limón le da un sabor sutil que también la hace suave. Para esta marinada, es mejor utilizar carne del cuello, como en la mayoría de los casos, si como resultado quieres obtener trozos jugosos en una brocheta.

Aquí el proceso dura unas 9 horas.

Para medio kilo de cuello de cerdo necesitaremos 2-3 limones, una cebolla mediana, sal, ajo y condimentos al gusto.

• Exprime el jugo de los limones.
• Picamos la cebolla y exprimimos también el jugo, que mezclamos con el jugo de limón.
• Pica el ajo, mézclalo con los condimentos y la sal y agrégalo al jugo de limón y cebolla.
• Coloque los trozos de carne terminados en la marinada, cubra con una tapa de menor diámetro que el plato y coloque una carga encima (por ejemplo, una jarra de agua).

En este estado, la carne se conserva hasta 9 horas, tras lo cual se escurre y se puede empezar a freír.

Si desea experimentar con la marinada de limón y cebolla agregándole varios experimentos, puede ofrecer las siguientes opciones.

— limón-cebolla con mayonesa

- picante de limón y cebolla

Ingredientes adicionales:

• 100 ml de vino seco,
• 50 ml de crema agria y la misma cantidad de salsa de soja,
• una cucharada de azúcar y una cucharada de miel.

También puede agregar piña rallada, coñac, kéfir o agua mineral al jugo de cebolla y limón.

Adobo con salsa de soja para cerdo. Receta de adobo:

Los amantes de la salsa de soja pueden utilizar este producto. Aquí, como ocurre con otras recetas, existen muchas variaciones.

La receta más sencilla incluye: por 1 kg de carne de cerdo: 100 ml de salsa, pimienta y especias al gusto.

Como la salsa de soja es bastante salada, es mejor no añadir sal para evitar que se sala demasiado.

Agregue pimienta y especias al gusto a la salsa de soja, agregue los trozos de carne picados y déjelos por 2-3 horas. Después de esto, puedes empezar a freír.

Una interesante receta de adobo con miel (recomiendo usarla para pollo; los filetes o las alitas quedan ricos y sabrosos. Y el marinado no lleva más de 3 horas)

Para 1 kg de carne de cerdo necesitarás 1 cebolla mediana, unos dientes de ajo, 6 cucharadas. l. salsa de soja, 3 cucharadas. l. miel, pimienta y especias al gusto.

Adobo de agua mineral

Uno de ingredientes originales es agua mineral. le da la carne sabor original. Si decide usarlo, primero debe salar la carne, agregar especias y cebolla picada en aros. Todo esto se deja durante unos 30 minutos. En este momento, prepara la marinada.

Para 2 kg de carne necesitamos 0,5 litros de agua mineral, 3 cebollas medianas, 50 gramos de tomates secos, 250 ml de mayonesa, sal y condimentos.

Llenar agua mineral en una taza, agregue las especias, tomates secos y dejar actuar una hora.

¿Es cierto que el kebab en tarro sabe mejor que a la parrilla?

Si de repente llueve mientras fríes, o estás en un apartamento, resulta que puedes prescindir de una barbacoa. Dirás lo que aquí es inusual, cogeremos una sartén y terminaremos de freírla encima. Sin embargo, la carne en una sartén todavía no es kebab.

Y para cocinarlo en brochetas, a los asadores ingeniosos se les ocurrió una manera de freír la carne en un frasco.

Lo admito, no conocía este método antes. Pero con cada temporada gana cada vez más popularidad entre los rusos.

¡El método es bastante sencillo! Ensartamos los trozos en brochetas, los metemos en un frasco y los horneamos en el horno. Lo principal es que las brochetas quepan en el frasco. Puedes usar brochetas de bambú para esto.

Coloque la cebolla restante en el fondo del frasco y coloque 4-5 brochetas en cada frasco (si tiene muchas) y cubra la parte superior con papel de aluminio. Metemos el frasco horno frio(de lo contrario, el frasco podría explotar), enciende el fuego y hornea durante aproximadamente una hora. Cuando se acabe el tiempo apagamos el horno, pero no sacamos los tarros, sino que dejamos enfriar un poco unos cinco minutos.

Alguien se mostrará escéptico y dirá que tal receta no tiene nada que ver con el kebab, pero quienes la han probado hablan de ella con deleite. Por supuesto, cada caso tiene sus pros y sus contras.

A algunas personas les gusta con humo, encendido aire fresco, y otros estarán satisfechos con opción de hogar en el banco. Cada uno de estos métodos es bueno a su manera. Y me parece que no tiene sentido discutir cuál es mejor.

¿Cómo asar correctamente un kebab de cerdo en una parrilla?

Bien. La carne ha sido marinada y ahora puedes comenzar el proceso de cocción...

En primer lugar, debes preparar la parrilla. Puede ser de metal, de ladrillo o de todo un complejo de cocina: parrilla, barbacoa y horno.

Para leña, es mejor utilizar árboles de hoja caduca. La ciruela, la manzana o el albaricoque funcionan bien. Hoy en día, en las tiendas se venden carbones ya preparados. Esto simplifica enormemente el proceso de preparación de una barbacoa, ya que los leños tardan mucho en convertirse en brasas. Por lo tanto, basta con encender un pequeño fuego en la parrilla y solo luego agregarle las brasas compradas, esperar hasta que estén lo suficientemente calientes y solo entonces comenzar a freír.

¿Cómo determinar si la parrilla está lista? Coloque la palma de su mano sobre las brasas a un nivel de 5 cm del borde superior de la parrilla, si su palma no soporta el calor, puede comenzar a cocinar.

Las brasas no deben arder, solo tener un color rojo. Si se apagan, utiliza una lámina de cartón y agítala sobre la parrilla.

Al colocar las piezas en las brochetas, ajústelas entre sí. Las brochetas en la parrilla se colocan con la misma fuerza, pero para que se puedan girar libremente.

No voltees las brochetas con demasiada frecuencia. De lo contrario, la carne quedará seca y no conseguirás la jugosidad que queremos conseguir en el artículo de hoy.

No permita que aparezcan llamas.

Si durante la cocción el jugo que desprende la carne gotea sobre las brasas, espolvorea las brochetas con marinada.

La carne se fríe durante al menos 20 minutos, pero no más de 40 minutos, hasta que corteza dorada. Para verificar que esté listo, debe cortar la pieza más grande. Si el jugo que se desprende es claro, entonces el kebab está listo, y si es rojo, entonces debes mantenerlo sobre las brasas. Y si sale muy poco jugo o no hay nada, entonces el kebab está demasiado cocido. Podemos decir que el lote está estropeado.

Brocheta en una sartén: ¡rápida y sabrosa!

Barbacoa clásica, hecha por supuesto a la parrilla, eso nadie puede discutirlo. Sin embargo, hay situaciones en las que no es posible cocinar este plato a la parrilla. Por ejemplo, afuera es invierno y estás “horrorizado” por la barbacoa. Luego puedes coger una sartén y freír la carne en ella.

Usaremos todas las etapas de preparación, desde cortar la carne en cubos, hasta marinarla en cualquier adobo que elijas.

Es mejor utilizar una sartén de hierro fundido.

• Calentar al fuego.
• Coloque la carne en una capa y fría durante 1-2 minutos, luego déle la vuelta y fríala por el otro lado.
• Freír hasta que estén doradas.
• Luego, vierta 100 ml de agua, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.

Durante este tiempo, el agua se evapora por completo y la carne ya está frita en su propio jugo.

Abrimos la tapa, le damos la vuelta a la carne por todos lados y vemos que ha adquirido el color de un kebab a la barbacoa. Retire la sartén y sirva. plato listo a la mesa.

Cómo cocinar shish kebab en una máquina para hacer kebab eléctrica

La barbacoa eléctrica es cómoda para quienes viven en apartamentos. No ocupa mucho espacio, no es necesario encender fuego. Algunas ventajas. ¡Y lo más interesante es que el resultado es digno!

La carne se prepara y se marina de la misma forma que en una parrilla normal.

La única diferencia es que las brochetas se colocan horizontalmente en la parrilla y verticalmente en la kebab eléctrica. Por lo tanto, es necesario ensartar trozos de carne en varios lugares para que no se deslicen hacia abajo.

Una vez instaladas las brochetas, cubra el dispositivo con una tapa y enciéndalo.

Debido al hecho de que se produce un desplazamiento alrededor de su eje, la carne se fríe de manera uniforme.

El tiempo de cocción es de 20 a 30 minutos.

Es importante controlar el proceso.

Mientras tanto, puedes verter un poco de espuma y pasar tiempo con un amigo en la cocina, con el aroma del humo, como en la naturaleza.

Shish kebab al horno en brochetas o bandeja para hornear

Ya hemos hablado de cocinar en el horno. Era una receta de kebab en un frasco. Veamos otra opción de "horno": en brochetas y en una bandeja para hornear.

Usaremos la siguiente receta.

Para 1 kg de carne de cerdo necesitarás 200 gramos. manteca de cerdo, 2 uds. cebollas, 3-5 cucharadas. vinagre de mesa, 3-4 piezas laurel y sal y pimienta al gusto.

• Cortar la carne de cerdo en cubos de 3-5 cm.
• Aros de cebolla y poner todo en un bol para marinar.

• Agrega la hoja de laurel, la pimienta.
• Vierta vinagre (puede usar cualquier otra salsa en su lugar: kéfir, mayonesa, ketchup).
• Tapar todo con film transparente y meter en el frigorífico durante 8 horas.

Pasado el tiempo, remojar las brochetas de madera en agua durante 30 minutos y, alternativamente, enhebrar un trozo de carne, un aro de cebolla y una rodaja de manteca.

Debería verse algo como esto...

Después de esto, coloque las brochetas en una bandeja para hornear o en una rejilla.

Aquí está el resultado:

Precalienta el horno a 250°C y hornea durante 20-25 minutos. Cada 5-7 minutos es necesario voltear la carne y verter la salmuera del resto de la marinada.

El plato está listo y se puede servir con verduras frescas, pan de pita y hierbas.

¿Qué método de marinado elegirás para que la carne quede suave y jugosa?

En este artículo, analizamos las recetas más populares e interesantes. Esperamos que te haya resultado útil.

Tu opinión es importante!

Otro opción interesante Una marinada que definitivamente probaré en un futuro próximo es la marinada de cerveza. Si ya lo has usado, por favor danos consejos o recomendaciones...

Eso es todo por hoy. ¡Te deseo mucha suerte y buen provecho!

Comparte tu experiencia también. Comentarios y sugerencias por favor a continuación...

Elegir mejor marinada para kebab de cerdo de 10 recetas: ¡para una carne jugosa, aromática y muy sabrosa!

Una receta sencilla de adobo para pinchitos de cerdo: no contiene nada innecesario y permite saborear la carne en todo su esplendor.

• Cerdo - 4 kilogramos
• Pimienta de Jamaica molida - 1 cucharadita
• Cebolla blanca - 1 kilogramo
• Sal - 2 cucharadas. cucharas

Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en mitades. Agregue sal y especias. Triturar con las manos para que la cebolla suelte su jugo. Coloque un poco de cebolla en el fondo del plato y vierta la carne picada encima.

¡Una marinada simple para kebab de cerdo está lista!

Freír la carne de cerdo en marinada de cebolla sobre una rejilla grande durante unos 40 minutos. Asegúrate de que las cebollas no se quemen. No permitimos fuego directo. ¡Buen provecho!

Receta 2: adobo de pinchito de cerdo con vinagre (fotos paso a paso)

• cerdo - 1 kg
• cebolla - 500 gramos
• agua - 600 ml
• vinagre 9% - 1,5 cucharadas.
• sal - 1 cucharada.
• azúcar - 1 cucharada.
• Hierbas provenzales - 1 cucharada.
• Pimienta al gusto

Pelar la cebolla y cortarla en aros. cortamos la carne en trozos grandes.

Coloque las cebollas encima de la carne. Luego otra vez carne y cebolla.

Lo mejor es servir este kebab con abundante ensalada y verduras.

Receta 3: adobo para kebab de cerdo con cebolla

Receta paso a paso para hacer pinchito de cerdo con adobo inusual– cebollas, sin vinagre, cerveza y vino. Muy deliciosa marinada para kebab de cerdo.

• cerdo (cuello) – 2 kg
• cebollas - 1 kg
• hoja de laurel - 6 piezas
• sal, especias

¡Solo necesitas marinar la brocheta con cebolla por la noche! Si no tienes tiempo para esperar tanto, entonces deberías elegir una receta de marinada diferente.

Pelar la cebolla, lavarla, cortarla en cuatro partes y pasarla por una picadora de carne o molerla en una licuadora como hice yo.

Corta la carne en trozos medianos a lo largo de la fibra.

Agregue especias a la carne al gusto: perejil seco, eneldo, albahaca y orégano, y añade también pimienta negra molida. ¡Atención, no agregues sal en esta etapa!

Ahora puedes verter toda la cebolla molida en la carne y mezclarla bien con las manos. Deje reposar la marinada así durante la noche.

Dos horas antes de freír, retirar de la carne todas las cebollas y las hojas de laurel y salarla bien.

Coloca la carne marinada en brochetas. También puedes pelarlo y cortarlo en aros. cebollas frescas y alternar con carne o simplemente ponerle purín de cebolla de la marinada encima de la carne puesta en brochetas, también queda muy bien.

A continuación, apaga el fuego, reparte las brasas uniformemente y cocina el kebab al fuego. Por separado, vierte el jugo de la marinada en una pequeña botella de plástico, agrega vinagre y, si es necesario, agua, esto es necesario para rociar la carne por encima para que no se queme y quede jugosa.

Receta 4: adobo para brochetas de cerdo con mayonesa

• mayonesa - 200 gramos
• cebolla - 1 cabeza
• cerdo (lomo) - 2 kg
• condimento para barbacoa - al gusto

Prepararemos una lista de productos para adobo de kebab. Usamos mayonesa rica en calorías, una cebolla grande y condimento para brasas de carbón. carne de cerdo elige según tu gusto. Necesitas comprar carne de cerdo seleccionada. Es bueno si consigues una parte fría del jamón. Córtalo en pequeños trozos rectangulares.

Colóquelo en una bandeja para marinar. Picamos las cebollas y las añadimos a embutidos. La carne fue generosamente sazonada. especias molidas y mayonesa.

La marinada resultante para kebab de cerdo hace maravillas en poco más de una hora. Los kebabs resultan especialmente sabrosos y tiernos si la carne no se remoja en mayonesa. Siempre que la parte del jamón se haya comprado refrigerada y no congelada.

La carne de cerdo se coloca en brochetas sin distancia: 5-6 piezas por ración. La carne de cerdo se cocina sobre buenas brasas, excepto al fuego abierto.

Receta 5: adobo para kebab de cerdo con limón (con foto)

Cuanto más simple sea la marinada, más sabor más brillante carne y trozos más jugosos. Lo más importante es la calidad del cerdo. Hecho de mala carne buen kebab nunca funcionará. Y para no estropearlo ni secarlo, recuerde que se debe agregar sal a la marinada solo antes de cocinarla.

• cuello de cerdo - 1,5 kg
• limón - 1 pieza
• cebollas - 3 piezas
• aceite de oliva - 3 cucharadas.
• pimienta negra - al gusto
• sal al gusto

Enjuague bien la carne de cerdo, séquela con una toalla de papel, córtela en trozos grandes a lo largo de la fibra y colóquela en una cacerola honda.

para dar cebollas mas jugo, cortarlo en cubos pequeños y enviarlo a la carne.

Vierta aceite de oliva en la sartén.

Espolvorea generosamente el futuro kebab con pimienta recién molida.

Exprime el jugo de un limón encima.

Agrega sal y mezcla todo bien.

Cubrir la cacerola con una tapa y dejar en el frigorífico una o dos horas. Adobo para kebab de cerdo listo. En principio, esta carne se puede cocinar casi de inmediato, pero cuanto más tiempo esté marinada, más jugosa y suave quedará el kebab.

Prepara la parrilla, cuando las brasas alcancen el estado requerido, sala la carne (generalmente una cucharadita de sal por 1 kg de carne) y comienza a ensartarla en brochetas.

Dependiendo del ancho de la parrilla, puedes poner de 5 a 7 trozos de carne en cada brocheta. Lo mejor es sacudir la cebolla para que no se queme.

Cocine la carne durante 20-25 minutos, volteándola de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme.

Receta 6: adobo rápido de kiwi para kebab de cerdo

• Cerdo - 2 Kilos (cuello)
• Cebollas - 4-5 piezas
• Kiwi - 1-2 piezas
• Sal, pimienta, condimentos - - Al gusto
• Hierbas frescas - - Al gusto (cuanto más mejor)

Es un hecho bien conocido que la porción del cuello del cerdo es la más adecuada para la barbacoa. Ni siquiera kebab experimentado Esta parte la hace jugosa y tierna.

Lavar bien el trozo de carne, secarlo y cortarlo en trozos medianos. Es muy importante cortar bien la carne, porque si los trozos son grandes no se cocinarán, y si son pequeños se secarán.

Coloque la carne en un recipiente conveniente y agregue la cebolla picada en mitades. Salpimentar bien, agregar especias al gusto y hierbas finamente picadas.

Luego pelamos el kiwi, lo rallamos o lo picamos muy fino y lo añadimos a la carne. ¡Mezcla todo bien con las manos, tapa con una tapa y deja marinar solo media hora! ¡Es importante!

Una vez marinada nuestra carne, preparamos brasas y sacamos las brochetas.

Encadenamos los trozos de carne lo suficientemente apretados entre sí. Recomiendo freír la cebolla por separado.

Nivele las brasas de manera uniforme y extienda el kebab. Freír la carne durante unos 20-30 minutos, dependiendo del calor de las brasas. No olvides darles la vuelta a las brochetas de vez en cuando.

Servimos nuestro kebab con verduras frescas, hierbas, cerveza, ketchup y buen humor.

Receta 7: Adobo de salsa de soja para brochetas de cerdo

• Salsa de soja - 0,5 tazas
• Jugo de tomate - 0,5 tazas
• Cebolla - 1 cabeza
• Ajo - 1 diente
• Almidón - 1 cucharadita.
• Aceite vegetal - si es necesario
• Pimientos picantes - al gusto
• Pimienta de Jamaica - al gusto
• Hierbas aromáticas - opcional
• Especias - opcional

Picar finamente la cebolla y picar o triturar los dientes de ajo. Añadir especias al gusto: aromáticas y/o pimientos picantes, hierbas secas o frescas (albahaca, lúpulo suneli), especias (cilantro, jengibre), etc. No hace falta sal, porque... La salsa de soja ya está bastante salada.

Vierta salsa de soja y jugo de tomate en los ingredientes preparados.

Si lo desea, agregue almidón a la marinada. Remover.

Coloque trozos de carne, como cerdo, en la marinada durante al menos una hora.

Adobo para pinchito de cerdo con salsa de soja listo.

Receta 8: adobo para pinchito de cerdo en agua mineral

• pulpa de cerdo – 3 kg
• cebollas – 10-12 piezas
• agua mineral con gas – 1-1,2 l
• condimento listo para carne – 1,5 cucharaditas.
• mezcla de pimienta molida – 1,5 cucharaditas.
• condimento preparado para barbacoa – 1,5 cucharaditas.
• sal – 1,5 cucharadas. l.

Lave bien la carne de cerdo y séquela. Cortar en trozos no más pequeños que una caja de cerillas.

Pelar las cebollas y cortarlas en aros o medias anillas.

Coloque la carne y la cebolla en un recipiente no metálico de tamaño adecuado. Remover. Además, elige los platos de tal forma que sea conveniente mezclar la carne de cerdo y el agua con la que verterás la carne no se derrame por el borde.

Agregue condimentos y especias.

Agregue sal. Mezclar bien.

Vierta agua mineral.

El líquido debe cubrir completamente la carne de cerdo.

Cubre el plato con la carne y colócalo en el frigorífico durante la noche.

Retirar los trozos de cerdo del adobo, ensartarlos en brochetas y freír sobre las brasas, procurando que no aparezcan llamas.

Receta 9: adobo de tomate para kebab de cerdo (con fotos paso a paso)

Esta receta está preparada kebab clasico en caucásico.

• pulpa de cerdo – 2 kg;
• cebollas – 5-6 piezas.;
• jugo de tomate – 1,5 l;
• condimentos y especias “conjunto caucásico” – 1-1,5 cucharadas. l.;
• sal - a tu gusto.

Lavamos bien la carne y la cortamos en porciones para que sea conveniente ensartarla en una brocheta y al mismo tiempo los trozos no cuelguen de las brasas.

Cortar las cebollas en aros.

No escatimamos en cebollas para que la carne quede sabrosa y jugosa. Es recomendable hacer los anillos más densos, luego también se pueden ensartar en una brocheta. O puedes elegir cebollas pequeñas, que se ensartan enteras, alternando con tomates pequeños y carne.

Salar los trozos de cerdo y espolvorear con especias.

Agregue cebollas a la carne y viértala encima. jugo de tomate hecho en casa.

Deje marinar la carne durante la noche en el refrigerador. Puedes agregar aquí unas cucharadas de vinagre. Es necesario revolver la carne un par de veces para que se marine uniformemente.

Receta 10: adobo para kebab de cerdo con kéfir

• pulpa de cerdo (tengo la pata delantera) – 1,5 kg
• kéfir 3,2% de grasa – 0,5 l
• cebolla mediana - alrededor de 1 kg
• Mezcla de 5 pimientos, sal, tomillo

Primero, la carne de cerdo se debe lavar con agua corriente, se deben cortar las películas y venas innecesarias, secarlas y cortarlas en trozos cuadrados, preferiblemente del mismo tamaño, sobre una tabla de cortar con un cuchillo.

Los trozos no deben ser ni grandes ni pequeños - 4÷6 cm.

La carne de este tamaño será fácil de colocar en la brocheta y permitirá que se cocine de manera uniforme.

Al shish kebab le encantan las cebollas, por eso no las escatimamos. Como se supone que debes plantar cebollas junto con la carne, recomiendo tomar cebollas de tamaño mediano.

Quitar la piel a la cebolla, cortar la mitad en aros grandes y picar la otra mitad muy fina.

Coloque la carne de cerdo y la cebolla en una cacerola esmaltada grande.

Agrega sal al gusto, una mezcla de “5 pimientas” o solo negra. Pimienta molida, tomillo seco y otras especias para barbacoa.

Mezclar bien con las manos limpias y verter el kéfir. El kéfir debe cubrir cada trozo de carne, así que mezcle todo nuevamente.

Colocar encima la cebolla cortada en aros, tapar la cacerola con una tapa y meter en el frigorífico para marinar durante la noche (8 ÷ 10 horas).

¡La marinada para kebab de cerdo con kéfir está lista!

Cocinar barbacoa no está completo sin preparar brasas. Por eso, cuando llegues a la naturaleza, enciende un fuego o carbón ya preparado.

Mientras se quema la leña, colocar trozos de carne en las brochetas, alternando con aros de cebolla, mientras se retira de los trozos la pulpa de cebolla en la que se marinó el cerdo, ya que se quemará.

Coloque las brochetas con carne sobre las brasas.

Mientras se cocina el kebab, voltea las brochetas varias veces para que los trozos se fríen por todos lados y vierte el resto de la marinada sobre la carne varias veces para que quede más jugosa.

En 20-30 minutos estará listo el kebab más delicioso del mundo.

Su preparación se puede determinar cortando un trozo de carne con un cuchillo. Si el jugo sale claro se puede retirar la carne del asador, si sale un líquido turbio de color rojizo se deja cocinar unos minutos más.

El kebab de cerdo marinado en kéfir se puede servir directamente en brochetas, lo cual resulta muy sabroso, o quitar los trozos de las brochetas y colocarlos en un plato común.