केक सजाना एक मज़ेदार और रचनात्मक प्रक्रिया है। स्वादिष्ट और मौलिक भी घर का बना बेकिंगयदि आप इसे गैर-मानक तरीके से डिजाइन करेंगे तो यह नए रंगों से जगमगाएगा। इस संबंध में, पाउडर चीनी से सजावट और अंडे सा सफेद हिस्सा- इसके अपने फायदे हैं: यह आपको किसी भी आकार, फूल और मात्रा, ओपनवर्क पैटर्न, शिलालेख के आंकड़े बनाने की अनुमति देता है। " फ्रॉस्टवर्क", जैसा कि आइसिंग भी कहा जाता है, इसके निर्माण में कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि ऐसी सजावट बहुत नाजुक, नाजुक होती है, आसानी से टूट जाती है, लेकिन अपनी कोमलता और सुंदरता से आश्चर्यचकित करती है।

घर के बने केक सहित किसी भी बेक किए गए सामान को सजाने का सबसे सरल नुस्खा। शादी या सालगिरह के लिए केक तैयार करते समय यह डिज़ाइन विशेष रूप से प्रासंगिक होता है।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 1 टुकड़ा;
• साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• चिकनाई के लिए जैतून का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक सिलिकॉन मैट, फोम स्पंज और स्क्रेपर तैयार करें।
2. प्रोटीन को अलग कर लें, बिना फेंटे हिलाएं।
3. थोड़ा-थोड़ा करके पाउडर डालें, और अंत में - साइट्रिक एसिड।
4. मिश्रण को गाढ़ा और लोचदार होने तक हाथ से हिलाएं।
5. एक विशेष गलीचे पर हल्के ढंग से चिकना करें, जिस पर पैटर्न उभरा हुआ हो, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं - फिर पैटर्न आसानी से आधार से खिसक जाएंगे।
6. पूरी चटाई पर अंडे का मिश्रण लगाएं, खुरचनी से अतिरिक्त हटा दें, चटाई को 2-5 मिनट के लिए 150 डिग्री पर ओवन में रखें।
7. सावधान रहें कि फीता जले नहीं। उनकी सतह बर्फ-सफेद रहनी चाहिए।
8. तैयार आइसिंग को ठंडा करें, फिर पैटर्न के आवश्यक हिस्सों को सावधानीपूर्वक अलग करने और केक को सजाने के लिए चाकू का उपयोग करें।

बहुरंगी उत्तल आकृतियाँ

बड़ा ओपनवर्क सजावटकेक को सजाने के लिए अक्सर इसका उपयोग किया जाता है। ये तितलियाँ, गेंदें, जामुन या बस उत्तल पैटर्न हो सकते हैं। यह सजावट असामान्य दिखती है और हमेशा ध्यान आकर्षित करती है।

सामग्री:

• एक गिलास पिसी चीनी;
• कई रंगों के खाद्य रंग;
• 1 बड़ा प्रोटीन;
• आधा चम्मच नींबू का रस.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्रोटीन को पानी या ग्रीस के निशान के बिना एक साफ कंटेनर में डालें।
2. इसे व्हिस्क से हल्के से फेंटें।
3. धीरे-धीरे बाहर डालना पिसी चीनी. आपको अंडे के आकार के आधार पर, रेसिपी में बताई गई मात्रा से अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है।
4. अंत में नींबू का रस डालें (छान लें) और तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और बर्फ जैसा सफेद न हो जाए।
5. फिर मिश्रण को कई कंटेनरों में विभाजित करें और प्रत्येक में चुने हुए रंग के खाद्य रंग की कुछ बूंदें डालें। यदि आप एक सजावट में द्रव्यमान का उपयोग करना चाहते हैं अलग - अलग रंग, आप एक दूसरे पर आइसिंग नहीं लगा सकते। आपको पहले तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि पहली परत पूरी तरह से सख्त न हो जाए, और फिर अगली परत लगाएं।
6. द्रव्यमान को स्थानांतरित करें पेस्ट्री बैगसबसे संकीर्ण नोजल के साथ.
7. ड्राइंग फॉर्म को व्यवस्थित करें: उभरी हुई सजावट के लिए, कुछ बेलनाकार (प्लास्टिक कप, बोतल) लें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें।
8. फिल्म पर कोई भी डिज़ाइन लागू करें और आइसिंग लाइनों की मोटाई के आधार पर कम से कम 12 घंटे या उससे अधिक समय तक हवा में सूखने दें।

आप बिल्कुल गोल ओपनवर्क बॉल्स बना सकते हैं: प्रोटीन मिश्रण को आवश्यक आकार में फुलाए हुए गुब्बारे पर लगाएं, फिर सूखने के बाद, इसे छेदें और सावधानीपूर्वक सजावट से हटा दें।

लचीली आइसिंग सजावट

केक की पार्श्व सतहों को सजाने या जटिल आकार बनाने के लिए आवश्यक है कि आइसिंग पर्याप्त रूप से प्लास्टिक, चिपचिपी होनी चाहिए और असेंबली के दौरान उखड़नी नहीं चाहिए। इस तरह के ड्राइंग द्रव्यमान को बनाने के लिए, एक अधिक जटिल नुस्खा का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• उबलता पानी - 60 मिलीलीटर।
• टायलोज़ (मैस्टिक्स और अन्य सजावट में प्रयुक्त सेलूलोज़ एस्टर) - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखा प्रोटीन - 0.5 चम्मच;
• मकई स्टार्च - 2 चम्मच;
• कॉर्न सिरप - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मिक्सर की सहायता से टायलोज़ को पानी के साथ फेंटें।
2. पाउडर, फिर स्टार्च, प्रोटीन और अंत में सिरप डालें। प्रत्येक नए घटक को जोड़ने से पहले हिलाएँ।
3. सभी सामग्री को एक साथ 4 मिनट तक फेंटें।
4. जब तक आप इसे तुरंत उपयोग न करें, इसे एयर आइसिंग से दूर रखें।
5. परिणामी प्लास्टिक द्रव्यमान का उपयोग तैयार करने के लिए किया जा सकता है लचीला फीता: फीता के लिए अवकाश वाले एक सिलिकॉन मोल्ड को गंधहीन तेल से थोड़ा चिकना किया जाता है, आइसिंग बिछाई जाती है, अतिरिक्त को खुरचनी या सिर्फ एक चौड़े चाकू से साफ किया जाता है। फिर सांचों को कम से कम रात भर सख्त होने के लिए हवा में छोड़ दिया जाता है।
6. फीता उखड़ता नहीं है, प्लास्टिक का होता है और चिपचिपी आइसिंग या जैम के साथ केक की साइड सतहों पर लगाया जा सकता है, और ऐसे फीता से फूल भी बनाए जा सकते हैं।

ग्लिसरीन से आइसिंग करें

ड्राइंग के लिए एक कम भंगुर, प्लास्टिक और स्थिर सामग्री - ग्लिसरीन के साथ आइसिंग - का उपयोग केक की सतह पर सीधे सजाने, शिलालेख बनाने और काफी मोटी और बड़ी आकृतियाँ बनाने के लिए किया जाता है। ऐसे प्रोटीन द्रव्यमान से बने आभूषण ज्यादा नहीं उखड़ते और तेजी से सूखते हैं।

सामग्री:

• सफेद - 4 टुकड़े;
• ग्लिसरीन (फार्मेसी में खरीदा जा सकता है) - 10 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 900 ग्राम;
• छना हुआ नींबू का रस - आधा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक बाउल में मिला लें नींबू का रसऔर प्रोटीन. इन्हें सफेद पीस लें.
2. 5 तरीकों में आपको पाउडर डालना होगा, जिसे पहले बहुत महीन छलनी से छान लिया जाता है।
3. अंत में, ग्लिसरीन का एक भाग डालें और हाथ से व्हिस्क की सहायता से मिला लें।
4. आइसिंग के आगे उपयोग के लिए आवश्यकतानुसार पाउडर अवश्य मिलाया जाना चाहिए। तो, एक ओपनवर्क रचना बनाने के लिए, द्रव्यमान की स्थिरता काफी मोटी होनी चाहिए; यदि आप केक को पूरी तरह से भरने की योजना बनाते हैं, तो आप इसे तरल बना सकते हैं।
5. वांछित रंग देने के लिए आप मिश्रण में वैकल्पिक रूप से खाद्य रंग मिला सकते हैं।

आइसिंग के साथ काम करने के लिए सावधानी की आवश्यकता होती है, प्रोटीन द्रव्यमान और कुछ उपकरणों को मिलाने के लिए साफ, ग्रीस-मुक्त व्यंजन: एक कॉर्नेट, पेस्ट्री सिरिंज, खुरचनी, क्लिंग फिल्म। पहली बार द्रव्यमान की वांछित स्थिरता प्राप्त करना कठिन हो सकता है। हालाँकि, कुछ "प्रशिक्षणों" के बाद, आप अपने घर के बने केक को राजा की तरह सजाने में सक्षम होंगे और कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने में अपने कौशल से अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करेंगे।

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जैसा कि मैंने पहले ही कहा, हम लचीली आइसिंग के लिए तैयार मिश्रण का उपयोग करेंगे - फ्रिवोलाइट। सचमुच, उसके साथ सब कुछ बहुत सरल है।

हमारा सूखा पाउडर लीजिए. ज्यादा नहीं। मैं आपको उन्मुख करने का प्रयास करूंगा: लगभग 35 सेमी लंबी और लगभग 6 सेमी ऊंची फीता की 4 पट्टियों के लिए, मुझे लगभग 30 ग्राम सूखे मिश्रण की आवश्यकता थी।

हमारे पाउडर को एक छोटे कटोरे में डालें।

जोड़ना गर्म पानी(उबला हुआ!) - बिल्कुल पाउडर जितना, वजन के हिसाब से। यानी लचीली आइसिंग के लिए 30 ग्राम सूखे मिश्रण के लिए 30 ग्राम गर्म पानी की आवश्यकता होती है। वैसे, यह अलग-अलग हो सकता है: आपको मोटा फीता चाहिए - कम पानी डालें, पतला - अधिक। हालाँकि, मैं 1:1 विकल्प से काफी खुश था।

अच्छी तरह मिलाएं और 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और आप काम करने के लिए तैयार हैं!

अब हमें इसे एक विशेष आइसिंग मैट पर लगाने की जरूरत है। अब बिक्री पर हर स्वाद, रंग और बजट के लिए, अलग-अलग उद्देश्यों के लिए बहुत सारे अलग-अलग गलीचे उपलब्ध हैं। हालाँकि, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि सभी मैट समान रूप से अच्छे और उपयोग में आसान नहीं होते हैं। ऐसे गलीचे हैं जो बिल्कुल ख़राब हैं। वे नरम हो सकते हैं, लेकिन वे बहुत मोटे होते हैं, बहुत गहरे स्लिट के साथ, और उनसे फीता निकालना अधिक कठिन होता है। कृपया ध्यान दें कि मैं यह नहीं कह रहा कि यह पूरी तरह से असंभव है! बेशक, आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन आपको विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है।

अपर्याप्त रूप से सोचे-समझे डिज़ाइन वाले गलीचे भी हैं: जब आभूषण के हिस्से कुछ स्थानों पर जुड़ते ही नहीं हैं! जब आप ऐसे गलीचे से फीता हटाते हैं, तो आभूषण आपकी आंखों के सामने उखड़ जाएगा, क्योंकि पैटर्न के विवरण एक-दूसरे से "चिपकते नहीं" हैं, और यहां समस्या आपके हाथ, मिश्रण या ओवन में नहीं है, बल्कि है बिल्कुल गलीचे की गुणवत्ता में। आइसिंग मैट चुनते समय इस पर ध्यान दें।

मेरे पास एक ऐसा बहुत सफल गलीचा नहीं है। गहरे स्लिट, छोटे विवरण - यह कुछ भी नहीं है, इसकी आदत पड़ने के बाद, तीसरी बार मैं इसमें से फीता निकालने में कामयाब रहा, लेकिन बड़े हिस्से बस एक-दूसरे से बंधे नहीं हैं, यह डिज़ाइन द्वारा प्रदान नहीं किया गया है और मुझे यह स्वीकार करना होगा कि यह बहुत असुविधाजनक है। हालाँकि चित्र स्वयं सुंदर है!

व्यक्तिगत रूप से, मैंने यह निष्कर्ष निकाला कि इसके साथ काम करना चाहिए खाने योग्य फीतापतली, लचीली चटाई आदर्श हैं। पैटर्न छोटा भी हो सकता है, लेकिन यदि स्लॉट उथले हैं, तो फीता बिना किसी समस्या के निकल जाएगा। जाँच की गई!

हम ऐसा गलीचा लेंगे.

हम इसमें अपना तैयार मिश्रण लगाते हैं, सभी गड्ढों को भरने की कोशिश करते हैं।

मैंने सबसे पहले इसे एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ किया। और बाद में मैंने पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग करके तुरंत लगाने और वितरित करने का प्रयास किया, और यह बहुत अधिक सुविधाजनक था!

अब यह बेहद है महत्वपूर्ण बिंदु! आप चाहते हैं कि लचीला आइसिंग मिश्रण केवल पैटर्न बनाने वाली कोशिकाओं को भर दे! चटाई के बाकी हिस्सों पर कोई मिश्रण नहीं रहना चाहिए! ऐसा करने के लिए, केक को समतल करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करके इसे कुछ बल के साथ चटाई पर ले जाएं, जैसे कि सभी अवशेषों को हटा दें।

यदि आप इस प्रक्रिया को उचित महत्व नहीं देते हैं, तो जब यह सूख जाएगा, तो आपका फीता पर्याप्त फीता नहीं होगा, ऐसा कहा जा सकता है, और आम तौर पर मैला होगा।

कुछ इस तरह।

तो, यहां हम मिश्रण को पूरी चटाई पर लगा रहे हैं।

अब हम इसे लगभग कुछ मिनट के लिए 90 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देंगे। ध्यान! सही समयआपको स्वयं पता लगाना होगा, यह सब ओवन पर निर्भर करता है। इसमें 5 या 10 मिनट का समय लग सकता है.

मुख्य बात यह है कि फीता सूख जाए और आसानी से गलीचे से अलग हो जाए। ये आपको समझ आ जायेगा. यदि आप टिप को पकड़ने की कोशिश करते हैं और महसूस करते हैं कि यह अभी भी थोड़ा बह रहा है, तो इसका मतलब है कि यह अभी तक तैयार नहीं है। फीता सूखा होना चाहिए)

ओवन से चटाई के साथ बेकिंग शीट को हटाने के तुरंत बाद, फीता को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है: सिलिकॉन को ठंडा होने दें।

आप देखिए, सूखे फीते की शक्ल उस फीते से लगभग अलग नहीं होती जिसे अभी तक पकाया नहीं गया है।

इसे थोड़ा ठंडा होने दें और बहुत सावधानी से फीते को गलीचे से अलग करें। हम फीता उठाते हैं और गलीचा पकड़ते हैं। बहुत से लोग स्पैटुला से स्वयं की मदद करने की सलाह देते हैं।

मैंने बस इसे अपने हाथों से और एक स्पैटुला से पकड़ने की कोशिश की, और मैं कहूंगा कि सब कुछ ठीक उसी तरह से हो जाता है। केवल विशेष रूप से पतली रेखाओं और पैटर्न के नुकीले कोनों वाले स्थानों में सावधान रहें। पहले उन्हें अलग करना बेहतर है, और उसके बाद ही बीच को। बस इसे आज़माएं - आपको सही लगेगा।

अलग. क्या आप देखते हैं यह कितना अद्भुत है? सुंदर और बहुत लचीला.

यदि आपके पास कोई पतला मिश्रण बचा है, तो यह शांति से तब तक इंतजार करेगा जब तक आप बेक न हो जाएं और लेस के पहले बैच को हटा दें, बाकी को लागू करें और ओवन में वापस चले जाएं!

तो हमारा झटपट तैयार है केक के लिए फीता!

निर्माता के अनुसार, इस फीते को कमरे के तापमान पर कई घंटों तक सुखाया जा सकता है। हालाँकि, मैंने जाँच नहीं की है। मुझे संदेह है कि यदि आपके कमरे में उच्च आर्द्रता है, तो फीते को सूखने में बहुत लंबा समय लगेगा। ओवन में यह अभी भी अधिक सुविधाजनक और तेज़ है। यदि आपके पास केवल एक छोटा सा गलीचा हो तो क्या होगा? तो निश्चित रूप से - केवल ओवन!

अनुभवी लड़कियों की सिफ़ारिशों से: इसे पर्याप्त न सुखाने की तुलना में इसे थोड़ा सुखाना बेहतर है। गीले फीते की तुलना में सूखे फीते को केक से अलग करना आसान होता है। और आपको इसके लचीलेपन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है: यदि यह सिर्फ कमरे में है, तो यह हवा से नमी उठाएगा और पूरी तरह से प्लास्टिक बन जाएगा।

आप तैयार लेस को लंबे समय तक, निश्चित रूप से एक महीने तक स्टोर कर सकते हैं। आपको बस इसे एक ज़िप फ़ोल्डर में पैक करना होगा। मैं ध्यान दूँगा कि, मेरे अनुभव में, ज़िप बैग में भी, यह फीता समय के साथ थोड़ा सूख जाता है। यदि आप इसे केक की परिधि के चारों ओर चिपकाना चाहते हैं, तो संभवतः यह सूखने पर भी पर्याप्त लचीला होगा। लेकिन अगर आप इसे एक साथ रखना चाहते हैं, तो... यह डरावना भी नहीं है! बस कुछ सेकंड के लिए चायदानी से भाप के ऊपर फीते की एक पट्टी रखें - और अब आपके हाथों में फिर से सुपर लचीला, सुखद, आज्ञाकारी, सुरुचिपूर्ण मीठा फीता है!

मैं आपको और क्या बताना भूल गया?

ए! रंग भरने के बारे में! फीते को साधारण पानी में घुलनशील रंगों से रंगा जाता है, सूखे या जेल रंगों का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि मिश्रण पतला न हो जाए। याद रखें कि बेक करने पर रंग गहरा हो जाएगा। अर्थात्, यदि आप, उदाहरण के लिए, एक काला रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो मिश्रण का रंग कभी भी काला नहीं होगा, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें: इसमें ग्रे-नीला रंग या बैंगनी रंग होगा (और कभी-कभी काला रंग पन्ना जैसा दिखता है)। लेकिन बेक करने पर रंग दिखने लगेगा. यदि आप बहुत अधिक डाई नहीं मिलाना चाहते हैं, तो एक आधार रंग बनाएं, फीते को सुखाएं और उसके ऊपर सूखे ब्रश से पेंट करें, उदाहरण के लिए, वांछित शेड का कंदुरिन।

याद रखें कि फीता मिश्रण का उपयोग न केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है, बल्कि गलीचे के साथ भी किया जा सकता है। ट्यूब अटैचमेंट के साथ पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, आप लचीली आइसिंग से किसी भी पैटर्न को मैन्युअल रूप से "बुनाई" कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मछली पकड़ने का जाल। टेलीविजन के तारों की नकल करने के लिए आप बस पाइप लगा सकते हैं और समान स्ट्रिप्स को बेक कर सकते हैं। मैंने हाल ही में घर की छतों वाला एक केक खाया था, हो सकता है कि आपने इसे मेरे में भी देखा हो Instagram, ऐसा प्रभाव वास्तव में वहां गायब था, लेकिन दुर्भाग्य से, एक अच्छा विचार अक्सर देर से आता है।

लेकिन, निस्संदेह, सबसे सुंदर लचीली आइसिंग, वास्तव में, फीता है! नाजुक, नाजुक, असली फीते की तरह, एक प्राचीन संदूक की गहराई में पाया गया, जिस पर कुशल कारीगरों ने कई दिनों तक हाथ से काम किया था।

यहां बताया गया है कि यह केक पर कैसा दिख सकता है।

आइसिंग है टुकड़ेजो पैटर्न बनाने और बनाने में अच्छा है त्रि-आयामी आंकड़े. यह वह शीशा नहीं है जिसका उपयोग ढकने के लिए किया जाता है ईस्टर केक. यह नुस्खा, जैसा कि नाम से पता चलता है, इंग्लैंड से आया है। यूके में, चीनी के साथ पेंटिंग के मिश्रण को रॉयलआइसिंग कहा जाता है। इसका उद्देश्य सतह को चिकना करना नहीं है, बल्कि सजावट के लिए है। इस तरह से सजाए गए केक नाजुक और हवादार दिखते हैं। ऐसा लगता है कि ऐसी खूबसूरती सिर्फ एक कलाकार ही रच सकता है. हालाँकि, ऐसा नहीं है. हम आपको इस ग्लेज़ की विशेषताओं के बारे में बताएंगे और एक नुस्खा देंगे ताकि कोई भी गृहिणी घर पर आइसिंग से गहने बना सके।

घर पर आइसिंग करना

सामग्री:

• एक अंडे का सफेद भाग;
• 200-250 ग्राम पिसी चीनी;
• नींबू का रस: 0.5-1.0 चम्मच.

तैयारी:

अंडे को ठंडा करें ताकि वह अच्छे से फेंट सके। अंडे को तोड़ें और सावधानी से सफेद भाग को अलग कर लें। जर्दी का जरा सा छींटा सब कुछ बर्बाद कर देगा. व्यायाम नहीं किया? दूसरा अंडा तोड़ो. प्रोटीन में आपको थक्के, अजीबोगरीब तार दिखाई देंगे। उन्हें हटाएं। प्रोटीन बिल्कुल सजातीय होना चाहिए. साइट्रिक एसिड जोड़ें.

व्हिपिंग के लिए उपयुक्त साफ, सूखे, ऊंचे किनारे वाले कंटेनर का चयन करें। यदि व्यंजन पर वसा के निशान हैं, तो आपको फूला हुआ प्रोटीन द्रव्यमान नहीं मिलेगा। एक मिनट से अधिक न मारें।

पिसी हुई चीनी की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देना चाहिए। सर्वोत्तम परिणामइसे बारीक पिसे हुए पाउडर से प्राप्त किया जाता है। एक नियम के रूप में, यह एक फ़ैक्टरी उत्पाद है। यदि आपका पाउडर थोड़ा खुरदरा है, तो इसे सही बनाने के लिए कॉफी ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करने का प्रयास करें।

अंडे की सफेदी में छोटे-छोटे हिस्से में पाउडर मिलाएं और कड़ी चोटियां बनने तक फेंटें। ड्राइंग द्रव्यमान के गुण इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी देर तक हराते हैं। यदि आप नरम चोटियों तक फेंटते हैं, तो फ्रॉस्टिंग सीधे कन्फेक्शन पर पतली रेखाएँ खींचने के लिए आदर्श है। यदि आप अधिक समय तक काम करते हैं, तो द्रव्यमान कठोर शिखर तक पहुंच जाएगा। यह स्थिरता स्टेंसिल आकृतियाँ बनाने के लिए इष्टतम है। वहां मोटी रेखाओं की आवश्यकता होती है ताकि जब आप उन्हें उठाने का प्रयास करें तो पैटर्न अलग न हो जाएं।

आइसिंग की स्थिरता की जाँच करें। दो अंगुलियों के बीच एक पतला धागा निचोड़ें। घटित? क्या यह रुका हुआ है? यदि द्रव्यमान लुढ़कता है या धागा रुक-रुक कर निकलता है, तो इसका मतलब है कि स्थिरता पर्याप्त मोटी नहीं है। पिसी हुई चीनी डालें. यदि धागा बहुत मोटा और छोटा है, तो आइसिंग बहुत मोटी है। इसे नींबू के रस की एक बूंद के साथ पतला करें। सही स्थिरता के साथ, पतला धागा टूटता नहीं है, भले ही आप अपनी उंगलियां हिलाएं।

इस स्तर पर आप सूखा खाद्य रंग मिला सकते हैं। बिल्कुल सूखा हुआ. तरल - यह स्थिरता को खराब कर देगा।

तो, हमने सही घनत्व हासिल कर लिया है। अब हम मिश्रण को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं, जिसका उपयोग हम ड्राइंग के लिए करेंगे। फिल्म के साथ बची हुई हर चीज को कवर करना सुनिश्चित करें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बहुत जल्दी पपड़ी बन जाएगी और आप मिश्रण से पेंट नहीं कर पाएंगे।

आइसिंग को एक भंडारण कंटेनर में डालें और ढक दें चिपटने वाली फिल्म– मिश्रण पर बहुत जल्दी पपड़ी बन जाती है.

कैसे आकर्षित करने के लिए

यदि आपके पास ड्राइंग कौशल है, तो आपको स्टेंसिल की आवश्यकता नहीं होगी। एक सिलिकॉन चटाई या एक नियमित स्टेशनरी फ़ाइल लें, जिसे जैतून के तेल की एक बूंद से चिकना किया गया हो, और बनाना शुरू करें!

यदि आप एक कलाकार के रूप में खुद पर भरोसा नहीं रखते हैं, तो आइसिंग स्टेंसिल का उपयोग करें जिन्हें इंटरनेट पर डाउनलोड किया जा सकता है। रंग भरने वाली किताबों में पैटर्न छोटे बच्चों के लिए अच्छे होते हैं।

पैटर्न को एक फ़ाइल में रखें, इसे तेल में भिगोए हुए रुई के फाहे से पोंछें और आकृति का पता लगाएं। बहुत पतली रेखाओं से बचें - उत्पाद बहुत नाजुक होगा और केवल कुछ सेकंड तक ही टिकेगा।

आप कई रंगों से चरणों में पेंट कर सकते हैं। सबसे पहले एक ही रंग की रेखाएं बनाएं। इसे सूखने दें। भिन्न-भिन्न रंग की रेखाएँ बनाएँ।

त्रि-आयामी आकृतियाँ कैसे बनायें

त्रि-आयामी आकृति का सबसे सरल उदाहरण अपने पंख फैलाती एक तितली है।

तितली को चपटा होने से बचाने के लिए, पहले से खुली किताब में रखी फ़ाइल से चित्र बनाएं। जिस कोण पर किताब खोली जाएगी, उससे तितली त्रि-आयामी दिखेगी।

अर्धवृत्ताकार आकार प्राप्त करने के लिए, फ़ाइल को खींची गई रूपरेखा के साथ सिलेंडर या आधे सिलेंडर पर रखें।

अधिक द हार्ड वे 3डी सांचे बनाना - सपाट हिस्सों को चिपकाना। इस पद्धति की जटिलता इस तथ्य में निहित है कि आपको पहले भविष्य की मूर्ति के सभी विवरणों के चित्र ढूंढने (या बनाने) होंगे। भागों के सूख जाने के बाद, वे पूरे को स्थापित करना शुरू करते हैं।

भागों को या तो प्रोटीन के साथ या एक ही पेंटिंग मिश्रण के साथ एक साथ चिपकाया जाता है।

गेंद के आकार में बने पैटर्न बहुत प्रभावशाली लगते हैं। आप छोटी गेंदें बना सकते हैं, या आप एक ओपनवर्क गोलार्ध बना सकते हैं जो सजाएगा एक बड़ा केक. इस आकृति को बनाने के लिए, आपको एक नियमित फुलाने योग्य गेंद की आवश्यकता होगी। गुब्बारे को अपनी आवश्यकतानुसार आकार में फुलाएँ। इसमें रुई का फाहा डुबोकर धीरे से चिकनाई करें जैतून का तेल. पैटर्न लागू करें और पूरी तरह सूखने तक एक सूखी जगह पर छोड़ दें।

आइसिंग सजावट को रिजर्व के साथ बनाना बेहतर है, इस उम्मीद के साथ कि कुछ आंकड़े नाजुकता के कारण टूट जाएंगे, और कुछ बच्चों द्वारा अनुमति मांगे बिना खा लिए जाएंगे।

आइसिंग की विशेषताएं

आइसिंग पैटर्न को प्रशीतित किया जाता है। ऐसे पके हुए माल को न सजाएं जिन्हें प्रशीतन की आवश्यकता होती है। अपवाद लकड़ी के कटार पर आकृतियाँ हैं। परोसने से ठीक पहले उन्हें स्वादिष्टता से जोड़ा जाता है। द्रव्यमान को क्रीम पर जमा नहीं किया जा सकता - यह फैलता है। आप केवल सूखा बेक किया हुआ आटा जैसे जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड या कुकीज़ का उपयोग कर सकते हैं।

शीशे का आवरण पर पेंट करने के लिए आइसिंग का उपयोग नहीं किया जा सकता - यह धुंधला हो जाता है। यदि केक आइसिंग या क्रीम से ढका हुआ है, तो आइसिंग की सजावट लकड़ी की सींक पर बनाई जा सकती है और बस केक में डाली जा सकती है।

एक गाढ़ा मिश्रण अपने गुणों में प्लास्टिसिन जैसा दिखता है। आप इसे अपने हाथों से तराश सकते हैं। छोटी आकृतियाँ बनाने का प्रयास करें, अन्यथा केक सूखने से बहुत पहले ही खा लिया जाएगा।

फिल्म या सिलिकॉन मैट पर पैटर्न को कमरे में सुखाया जाता है। हवा में नमी जितनी कम होगी, यह उतनी ही तेजी से होगा। छोटे हिस्से 1-3 दिन में मजबूत हो जाते हैं। बड़ी वस्तुओं को सूखने में एक सप्ताह का समय लग सकता है।

समतल चित्रों को आयतन देने के लिए, उन्हें घुमावदार सतहों पर रखें: एक खुली किताब, आधा सिलेंडर।

आप कोई भी आकार चुन सकते हैं, जब तक कि डिज़ाइन उससे लुढ़क न जाए।

मैंने बेबी कुकीज़ बनाना अपेक्षाकृत हाल ही में शुरू किया है। जब तक वह दो साल का नहीं हो गया, मेरे बेटे ने बिल्कुल भी मिठाइयाँ नहीं खाईं; हमने मिठाइयाँ नहीं दीं, उसने मिठाइयाँ नहीं माँगीं। फिर मैंने एक नए निवासी को ध्यान में रखते हुए निर्माण शुरू किया और मैं चाहता था कि बेकिंग की गंध हमारे घर से गुज़रे।

1. घरेलू नुस्खा पर आइसिंग

घर पर आइसिंग - नुस्खा

घर पर आइसिंग तैयार करना आसान है, मुख्य बात बुनियादी नियमों को समझना है और फिर समय के साथ आप महसूस करेंगे कि किस स्थिरता के साथ काम करना आपके लिए आसान है। मैं दो तरह की आइसिंग करता था: एक लाइनिंग के लिए, दूसरी फिलिंग के लिए। समय बीतता गया, मैंने एक निश्चित संख्या में कुकीज़ बनाईं और गाढ़ी आइसिंग मिलाना बंद कर दिया, मैंने अकेले इसकी स्थिरता के साथ काम करना सीख लिया। लेकिन आज मैं आपको न सिर्फ बताऊंगा स्टेप बाई स्टेप रेसिपीआइसिंग, लेकिन मैं नौसिखिया गृहिणियों को इसके साथ काम करने के तरीके के बारे में सिफारिशें भी दूंगी।

आइसिन्ग बनाने की विधि:

• 2 अंडे का सफेद भाग;
• 1.5-2 कप पिसी चीनी;
• 1 चम्मच नींबू का रस;
• रंग - कुकी थीम के आधार पर चुनें।

तो, चलिए शुरू करते हैं। मैं तुरंत कह दूं कि मैं पके हुए सामान को बच्चे के सोने के बाद ही सजाती हूं, इसलिए तस्वीरों में आप दीपक का प्रतिबिंब देख सकते हैं, मैं क्षमा चाहता हूं।

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थोड़ी पृष्ठभूमि. फरवरी शुरू हो गया है और मेरा बेटा, वह अब 5 साल 4 महीने का है, उसे आदत हो गई है कि उसकी माँ हर छुट्टियों में क्या करती है सुंदर कुकीज़, मेरे साथ बातचीत शुरू करता है:

- माँ, यह पहले से ही फरवरी है, क्या आप वेलेंटाइन डे के लिए कुकीज़ बनाने जा रही हैं?
- मैंने अभी तक इसके बारे में नहीं सोचा है, क्योंकि अभी फरवरी की शुरुआत है।
- लेकिन इसके बिना यह कैसी छुट्टी होगी स्वादिष्ट दिल?!
- ठीक है, मैं समय निकालकर दिल के आकार की कुकीज़ बनाने की कोशिश करूँगा।
- लेकिन मुझे लाल वाले नहीं चाहिए, उन्हें मिनियन दिल होने दीजिए!
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हमेशा की तरह, हमने एक साथ कुकीज़ बनाईं; मैंने पहले ही रेसिपी लिख दी है, इसलिए मैं इसे दोहराऊंगा नहीं। यह बेबी कुकीज़न दूध और न अंडे. यदि यह आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो द्रव्यमान तैयार करने में आपका स्वागत है।

अब जब हमारी कुकीज़ तैयार हैं और ग्रिड पर ठंडी हो गई हैं, तो हमें एक बड़ा कटोरा, एक व्हिस्क और, तदनुसार, आइसिंग के लिए सभी सामग्री लेने की आवश्यकता है। लेकिन हम दो से शुरुआत करेंगे - दो अंडों की सफेदी और एक चम्मच नींबू का रस। मैं आंख से खाना नहीं बनाती, मैं मापने वाले कप और चम्मच का उपयोग करती हूं, इसलिए यदि आप चाहें, तो मेरे बाद नुस्खा दोहराना आपके लिए आसान होगा।

नींबू के रस को सफेद भाग के साथ मिलाएं और पीसना शुरू करें। हाँ, हम इसे हाथ से पीसते हैं। यहां तक ​​कि जब मैं अपनी पहली आइसिंग बनाने जा रहा था और इसे कैसे तैयार किया जाए, इसे रंगों के साथ कैसे मिलाया जाए, इसे कुकीज़ पर कैसे लगाया जाए, इसके बारे में बहुत सारे वीडियो देखे, मैंने सभी पेशेवरों से एक ही नियम देखा - आपको महसूस करने की आवश्यकता है आइसिंग, यह केवल हाथ से तैयार की जाती है! वैसे, मैंने एक लेख में हमारे पहले बच्चों की कुकीज़ के बारे में साझा किया था।

इस मामले में, हमें फोम में चोटियों की आवश्यकता नहीं है; इसे बिल्कुल भी फेंटा नहीं जाना चाहिए। मैं व्हिस्क का उपयोग करता हूं क्योंकि कांटे या चम्मच की तुलना में इसका उपयोग करना आसान है। लेकिन एक बात समझना ज़रूरी है - अगर हम व्हिस्क या फ़ूड प्रोसेसर से पीटते हैं, तो हवा के बुलबुले बनते हैं। यदि हम पीसकर मिला दें तो हमारी आइसिंग लचीली हो जाती है और बच्चों की कुकीज़ पर चित्र बनाते समय समस्या उत्पन्न नहीं होती।

अब हम अपनी पिसी हुई चीनी की ओर बढ़ते हैं। हम दो गिलास मापते हैं और अच्छी तरह छानते हैं - छानना महत्वपूर्ण है!

अगर आप पहली बार आइसिंग कर रहे हैं तो मेरी सलाह है कि आप डेढ़ कप और आधा कप अलग-अलग मापें। डेढ़ गिलास पिसी हुई चीनी की आइसिंग भरने के लिए और दो गिलास की आइसिंग किनारों के लिए अच्छी होती है।

एक बड़े चम्मच से पिसी हुई चीनी लें और उसमें मिला दें प्रोटीन मिश्रण. यहां आपको जो कुछ हो रहा है उसके सार को समझने की आवश्यकता है: एक चम्मच पाउडर जोड़ें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि पाउडर चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आप इसे अपनी जीभ पर चखकर, ध्यान से देखकर, या स्पर्श करके, अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच एक बूंद रगड़कर महसूस कर सकते हैं। पाउडर घुल गया है, एक और चम्मच डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें।

तो आप डेढ़ गिलास पाउडर चुनते हैं और किसी बिंदु पर आपको ऐसा महसूस होता है रॉयल आइसिंग(इसे वे इसे भी कहते हैं) गाढ़ा हो जाता है। इसमें आपके लिए व्हिस्क को हिलाना मुश्किल हो जाता है। जैसे ही आपको लगे कि पिसी हुई चीनी का आखिरी हिस्सा घुल गया है, बेबी कुकीज़ भरने के लिए आपकी आइसिंग तैयार है!

यह आखिरी बार है जब मैं इसे पूरी ड्राइंग के लिए उपयोग कर रहा हूं। लेकिन अगर आप नौसिखिया हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप काम करना जारी रखें और तैयार आइसिंग का आधा गिलास एक तरफ रख दें, साथ ही धीरे-धीरे 2-3 बड़े चम्मच पाउडर चीनी भी मिलाएं। यह मिश्रण गाढ़ा होगा, चित्र की सीमाएँ खींचना आसान है, और यह तेजी से सख्त हो जाता है।

आइए अब अपनी रॉयल आइसिंग को रंगों के साथ मिलाएं। इसके लिए हमें चाहिए:

• चिपटने वाली फिल्म;
• लकड़ी के टूथपिक्स;
• फूलों की संख्या के अनुसार कटोरे;
• चम्मच;
• विल्टन डाई.

आइसिंग को केवल जैल से पेंट किया जा सकता है, तरल से नहीं। खाद्य रंग. व्यक्तिगत रूप से, मुझे विल्टन उत्पाद पसंद हैं, उनकी बोतलों में साधारण जेल डाई और जार में सांद्रित जैल होते हैं। मेरी तस्वीरों में दोनों प्रकार देखे जा सकते हैं। ऐसा होता है कि मुझे एक निश्चित रंग की आवश्यकता होती है और मैं एक केंद्रित जेल से शुरू करता हूं, मुझे एहसास होता है कि यह उतना संतृप्त नहीं है जितना मुझे चाहिए और मैं बोतल से थोड़ा जेल जोड़ता हूं। लेकिन ज्यादातर मामलों में, जार से 12 रंग और उनकी सघनता मेरे लिए पर्याप्त है; इस बार मैंने अपने शीशे को रंगने के लिए उनका उपयोग किया।

आप तरल रंगों का उपयोग क्यों नहीं कर सकते? वे आपके द्वारा अभी प्राप्त की गई आइसिंग की स्थिरता को बदल देते हैं। ड्राइंग से खून बह सकता है.

यदि आपने अलग-अलग सांद्रता की दो आइसिंग कीं, तो आपके मामले में यह सफेद शीशा लगानापहले से ही अलग रख दें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। मेरे मामले में, सबसे पहला काम जो मैंने किया वह था सफेद विवरण को चित्रित करने के लिए सफेद रंग को अलग रखना। फिर मैंने मानसिक रूप से गणना की कि इच्छित डिज़ाइन के आधार पर मुझे प्रत्येक रंग के लिए कितनी ग्लेज़ की आवश्यकता होगी। यहां, मुझे लगता है कि यह स्पष्ट है कि यदि हम चेहरे पर केवल होंठों को लाल रंग से रंगने की योजना बनाते हैं, तो हम पर्याप्त लाल शीशा नहीं मिलाते हैं। अगर हम तस्वीर का बैकग्राउंड नीला बनाने जा रहे हैं तो हमें इस रंग की काफी जरूरत पड़ेगी.

जहां आप इस्तेमाल की गई टूथपिक्स रखेंगे वहां पास में पहले से ही एक तश्तरी या कागज़ का तौलिया रखें। सांद्रित जेल का जार खोलें और उसमें एक टूथपिक डुबोएं। टूथपिक को आइसिंग के ऊपर डाई के साथ रोल करें और धीरे से चम्मच से हिलाएं। यदि रंग उतना गहरा नहीं है जितना आपको चाहिए, और सबसे अधिक संभावना है कि यह थोड़ी मात्रा में डाई के बाद होगा, एक और टूथपिक लें और फिर से वही काम करें। और इसी तरह जब तक वांछित छाया प्राप्त न हो जाए। आप केवल एक टूथपिक का उपयोग नहीं कर सकते, अन्यथा आप आइसिंग को जेल जार में ले जायेंगे! फिर आपको बस अपनी डाई को फेंक देना है।

अगर आप बोतल में जेल डाई का इस्तेमाल करते हैं तो आपको एक बार में एक बूंद डालनी होगी। हिलाएँ और फिर एक और बूंद डालें। आपको यह समझने की ज़रूरत है कि ये रंग अत्यधिक केंद्रित होते हैं, इसलिए धीरे-धीरे वांछित रंग की ओर बढ़ना बेहतर होता है।

आइसिंग जल्दी सूख जाती है, इसलिए इसे क्लिंग फिल्म से ढककर रखना सुनिश्चित करें। पेस्ट्री बैग में रखा गया आवश्यक मात्रा- शेष को बंद कर दिया। यह नमी बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। केवल उतनी ही मात्रा डालें जितना आप उस दिन सजाने के लिए उपयोग करेंगे।

खैर, मेरी आइसिंग तैयार है और मैं अपने बच्चों की कुकीज़ को सजाना शुरू कर देती हूं।

बेबी कुकीज़ को मिनियन स्टाइल आइसिंग से सजाते हुए

खैर, मज़ेदार हिस्सा शुरू होता है, कुकीज़ को आइसिंग से सजाना। मुझे ऐसा लगता है कि हर बार जब मैं इस प्रक्रिया का अधिक से अधिक आनंद लेता हूं, तो मेरे लिए यह जानना वाकई दिलचस्प होता है कि वे कैसे दिखेंगे। तैयार कुकीज़क्या वे मेरे बच्चे को मोहित कर लेंगे। मिनियन पात्रों ने लगभग एक साल पहले मेरे लड़के के दिमाग पर कब्जा कर लिया था। अलेक्जेंडर ने अपने छोटे आदमियों के लिए निर्माण किया था, हमने देखा, उसने पूरी तरह से खेला, जहां इन अजीब प्राणियों ने एक खजाना ट्रेन लूट ली। इसलिए, मेरे लिए उन्हें पहचानने योग्य, "जीवित" बनाना महत्वपूर्ण था।

सबसे पहले मैंने यह सोचते हुए एक सप्ताह बिताया कि निश्चित रूप से मैं सर्वशक्तिमान इंटरनेट खोल सकता हूं और पेशेवरों के विचारों को देख सकता हूं, क्योंकि इस विषय पर बहुत सारे जन्मदिन मनाए जाते हैं। लेकिन सबसे पहले, मुझे यकीन नहीं था कि उनके चित्र दिल के आकार में फिट होंगे, और दूसरी बात, मेरे लिए बड़े होने का समय आ गया है। वैसे, अब अलेक्जेंडर और मैं एक वीडियो कोर्स का उपयोग करके अपनी कल्पना को चित्रित और विकसित कर रहे हैं, जिसके बारे में मैं आने वाले महीनों में लिखूंगा। मुझे ऐसा लगता है कि उन्होंने ही मुझे सपने देखने के लिए प्रेरित किया। मुझे उम्मीद है कि आपको मेरा काम पसंद आएगा.

चलो काम पर लगें! हम पेस्ट्री बैग लेते हैं, आपको आइसिंग के रंगों की संख्या के अनुसार उनमें से कई की आवश्यकता होगी। मैं नोजल N1 के साथ स्ट्रोक खींचता हूं, और नोजल N2 से भरता हूं। उपरोक्त फोटो में, आपने मेरा विल्टन नोजल सेट देखा, जिसमें क्लिप भी शामिल हैं जो आपको एक विशिष्ट रंग की थैली पर नोजल नंबर बदलने की अनुमति देते हैं। मैं आपको उनमें से कई रखने की सलाह देता हूं, क्योंकि यह एक बहुत ही सुविधाजनक चीज है और दो उपलब्ध कुंडी व्यक्तिगत रूप से मेरे लिए पर्याप्त नहीं हैं।

मैंने अपनी तैयार आइसिंग को पेस्ट्री बैग में वितरित किया, मैंने दो रंगों से शुरुआत की - पीला और नीला, वे मिनियन के मुख्य रंग हैं। मैं आमतौर पर स्ट्रोक को सफेद बनाता हूं, लेकिन इस बार मैंने इसे और अधिक पेशेवर बनाने का प्रयास करने का फैसला किया उपस्थितितैयार उत्पाद।

यदि आपकी आइसिंग सही स्थिरता के अनुसार तैयार की गई है, तो एक स्ट्रोक लाइन खींचने का प्रयास करें ताकि नोजल कुकीज़ को न छुए। आइसिंग खिंचती है, इसलिए कुछ मिलीमीटर आइसिंग करने के बाद, पके हुए माल से अपना हाथ 5 मिमी ऊपर उठाएं और पेस्ट्री बैग पर धीरे से दबाते रहें, आप आइसिंग को वांछित रेखा में लेटने देंगे।

लकड़ी के टूथपिक्स मेरे वफादार सहायक बने हुए हैं। यदि रेखा गलत दिशा में जाती है या अपेक्षा के अनुरूप नहीं है, तो आइसिंग गीली होने पर, इसे टूथपिक से सावधानीपूर्वक हटाया जा सकता है। मैं आपका ध्यान "पूंछ" की ओर भी आकर्षित करना चाहूंगा। जब आप पाइपिंग बैग को दबाते हैं, तो आइसिंग की गोल बूँदें आमतौर पर लाइन की शुरुआत और अंत में दिखाई देंगी। आप उन्हें पेशेवर उत्पादों में नहीं पाएंगे, क्योंकि हलवाई सही ढंग से दबाव डालना जानते हैं। अभ्यास से वास्तव में इनसे बचा जा सकता है। मैं तुम्हें कुछ सलाह दूँगा:

1. किसी भी लाइन को शुरू करने से पहले, आपको नोजल से आइसिंग की एक बूंद को कागज़ के तौलिये पर पोंछना होगा।
2. वांछित लाइन समाप्त करते समय, पेस्ट्री बैग को दबाना पूरी तरह से बंद कर दें।
3. यदि आपको कोई बूंद मिलती है, तो आप इसे टूथपिक से हटा सकते हैं जबकि शीशा गीला है।

क्या आप देखना चाहेंगे कि एक वर्ष पहले मेरी पंक्तियाँ कैसी थीं? बड़े उत्साह के साथ, मैं वस्तुतः एक सांस में अलेक्जेंडर के लिए एक ईस्टर कहानी की रचना कर रहा था। और मैंने बच्चों की कुकीज़ का उपयोग करके इसे बच्चे के सामने खेलने का फैसला किया।

फोटो पर क्लिक करें और मेरी गलतियों की सावधानीपूर्वक जांच करें: कुकी को हटाए बिना रेखा खींची गई थी, इसलिए मेरे हाथ की सारी अस्थिरता स्थानांतरित हो गई। और इतनी सारी "पूंछें" हैं कि सभी ईस्टर खरगोशों के लिए पर्याप्त होंगी, लेकिन हम खरगोशों के बारे में बाद में बात करेंगे।

मेरा कैमरा स्पष्ट रूप से उतना ही सोना चाहता था जितना मैं चाहता था और उसने मुझे कुछ तस्वीरों में निराश कर दिया। लेकिन इस प्रक्रिया को वापस नहीं किया जा सकता है, मैंने तस्वीरें केवल इस लेख को लिखते समय ही देखी थीं, कृपया पीलेपन के लिए मुझे क्षमा करें। इसलिए जब मैं एक कुकी पर रूपरेखा बना रहा हूं, तो दूसरी कुकी पर रूपरेखा सूख रही है। आपको याद होगा कि आइसिंग लगभग तुरंत ही पपड़ीदार हो जाती है। इसलिए जब मैंने 8 कुकीज़ पर रेखाएँ खींचीं, तो जो पहली कुकीज़ मैंने बनाई वह पहले से ही सूखी थी और काम जारी रखने के लिए तैयार थी। इस बार मैंने नोजल को एन2 में बदल दिया और नीला रंग डालना शुरू कर दिया।

जैसा कि आप समझते हैं, स्ट्रोक भरण को आवंटित लाइनों से आगे जाने से रोकता है और इससे काम आसान हो जाता है। लेकिन यह भराई के साथ था कि मुझे कुकीज़ पर पूरी तरह से चिकनी सतह बनाने के तरीके की तह तक पहुंचने में काफी समय लगा। मैं अब तक जो कर पाया हूं उसके आधार पर मैं सलाह दे सकता हूं:

1. आइसिंग से भरें, स्ट्रोक के करीब से शुरू करें और डिज़ाइन के वक्रों के साथ आगे बढ़ें। हाथ की अव्यवस्थित गति से नहीं, बल्कि रेखाएँ खींचकर और धीरे-धीरे उनसे सभी आवश्यक स्थान भरकर।
2. यदि आपकी आइसिंग किनारों तक नहीं पहुंची है, तो एक टूथपिक लें और उसे वांछित स्थान पर ले जाने के लिए हल्के गोलाकार आंदोलनों का उपयोग करें।
3. यदि डालने वाली सतह पर असमान धब्बे हैं, तो इसका मतलब है कि इन स्थानों पर बर्फ कम है। इसे जोड़ें और, ध्यान से कुकीज़ को किनारों से उठाकर, उन्हें खड़खड़ाहट की तरह स्पष्ट रूप से क्षैतिज स्थिति में हिलाएं। गीला शीशा रिक्त स्थान को भर देगा और सतह समतल हो जाएगी।

आइए एक साल पहले की मेरी गलतियों का विश्लेषण करें:

हम फोटो को बड़े आकार में खोलते हैं और यदि आप ध्यान से पढ़ेंगे, तो आप तुरंत देखेंगे कि शीशा रूपरेखा तक नहीं पहुंचा; इसे अव्यवस्थित ढंग से लगाया गया था, इसलिए पूंछ के चारों ओर कुछ दाग थे; रिक्त स्थानों में कोई भराव नहीं था, इसलिए कोई समतल सतह नहीं है।

चूंकि भर गया है एक बड़ी संख्या कीशीशा लगाना, जल्दी सूखता नहीं है। रात में काम करते समय गलती से मेरी उंगली एक कुकी में चली गई जो पूरी तरह सूखी नहीं थी। यदि आप 100% आश्वस्त होना चाहते हैं कि सब कुछ सही निकलेगा, तो ड्राइंग की प्रत्येक परत को सूखने दें। आपकी कुकीज़ के आकार, हवा की नमी आदि के आधार पर इसमें 30 से 60 मिनट तक का समय लग सकता है कमरे का तापमान. मैंने एक रंग पूरा कर लिया और तुरंत दूसरा रंग शुरू कर दिया, हर समय यह ध्यान में रखते हुए कि कौन सी कुकी पहले आई। भराई का काम पहले ही हो चुका है पीला रंगमेरे बच्चों की कुकीज़ पर.

इस स्तर पर मैं बिस्तर पर चला गया, क्योंकि अगला रंग काला था और मैं अर्ध-नम सतह पर इसके साथ पेंट करने से डरता था। सुबह उठकर और अपनी ताकत का आकलन करते हुए, मैंने उस विचार का उपयोग करने का निर्णय लिया जो मैंने एक वीडियो में देखा था। यह बहुत समय पहले की बात है, और मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूँ, शुरू में इसने मुझे चौंका दिया था। लेखक ने काले फेल्ट-टिप पेन से चित्र का विवरण खींचा। मैंने रासायनिक रास्ता नहीं अपनाया, बल्कि इसका इस्तेमाल किया एक साधारण पेंसिल से. आइसिंग लगाने से पहले मिनियन का चेहरा देखना मेरे लिए नैतिक रूप से आवश्यक था। इसके अलावा, मुझे यकीन नहीं था कि मैं एक के अंदर एक स्पष्ट वृत्त बना सकता हूं, इसलिए मैंने ट्रेसिंग के लिए दो अलग-अलग आकार के कैप का उपयोग किया। आप पेंसिल से दबाव नहीं डाल सकते; यह सतही, बमुश्किल ध्यान देने योग्य रेखाचित्र है।

पहले स्ट्रोक करें, मैंने सभी आठ कुकीज़ पर ऐसा किया, इसे सूखने दिया और फिर इसमें ब्लैक फिल भर दिया। इस स्तर पर, मेरा जीवनरक्षक, एक टूथपिक, मदद नहीं करेगा; यदि काली आइसिंग पीले रंग पर दाग लगाती है, तो इसे बिना कोई निशान छोड़े हटाया नहीं जा सकता है।

मैंने काले रंग के सूखने का इंतजार किया और सफेद और लाल रंग लगाया। हाँ, आप उनका उपयोग करके भावनाएँ सिखा सकते हैं!

मेरे लिए बस इतना ही, मुझे आशा है कि आपने मेरी मिनियन थीम वाली बेबी कुकीज़ का आनंद लिया होगा। इसे तैयार किया जा सकता है बच्चों की पार्टीया सिर्फ आपके प्रिय घर के सदस्यों के लिए। मुझे यह जानकर ख़ुशी होगी कि क्या आपको यह मेरी मास्टर क्लास में मिला उपयोगी जानकारीघर पर आइसिंग कैसे तैयार करें और इसके साथ कैसे काम करना सबसे अच्छा है, इसके बारे में। मुझे टिप्पणियों में आपके प्रश्नों का उत्तर देने में खुशी होगी।

घर पर एक वास्तविक कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृति बनाने के लिए, आपको न केवल आटा को ठीक से गूंधने और सेंकने की आवश्यकता है स्वादिष्ट जिंजरब्रेडया केक. पके हुए माल को सजाना भी उतना ही महत्वपूर्ण कदम है। और यहां आइसिंग बचाव के लिए आती है, जिसकी रेसिपी सरल और सभी के लिए सुलभ है। हम आपको हमारी पाक कला मास्टर क्लास में आमंत्रित करते हैं।

हलवाई की दुकान के रहस्य

आइसिंग एक गाढ़ा प्लास्टिक द्रव्यमान है दानेदार चीनीऔर सफेद अंडे, थोक पके हुए माल को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। सफेद आइसिंग अक्सर बनाई जाती है, लेकिन विशेष रंगों की मदद से आप इसे कोई भी शेड दे सकते हैं।

इससे पहले कि हम घर पर आइसिंग बनाने की विधि पर आगे बढ़ें, आइए इसके साथ काम करने की विशेषताओं पर नजर डालें:

• पके हुए माल पर आइसिंग लगाने के लिए, आपको पहले से टेम्पलेट तैयार करने की आवश्यकता है। ये सादे कागज पर चित्र या तैयार विशेष आकृतियाँ हो सकती हैं।
• इसके लिए टेम्प्लेट को फिल्म से कवर किया जाना चाहिए खाद्य उत्पाद. ध्यान: चर्मपत्रऔर ट्रेसिंग पेपर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि आइसिंग उन पर चिपक सकती है, और तदनुसार, ड्राइंग खराब हो जाएगी।
• खाद्य उत्पादों के लिए फिल्म को पहले जैतून के तेल से चिकना किया जाना चाहिए।
• ताजा तैयार प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान को पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके लगाया जाता है। अनुभवी परिचारिकाएँइसके कोने को काटकर एक नियमित बैग का उपयोग करें।
• आइसिंग की सही स्थिरता प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। इसलिए, आइसिंग बहुत अधिक तरल नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह डिज़ाइन के समोच्च से परे फैल जाएगी। लेकिन गाढ़े द्रव्यमान को सिरिंज से बाहर निकालना मुश्किल होगा।
• थोड़ा रहस्य: यदि आइसिंग बहुत मोटी हो जाती है, तो आप इससे कोई भी आकृति बना सकते हैं, जैसे प्लास्टिसिन से।
• आइसिंग पैटर्न चालू कन्फेक्शनरी उत्पादयह गाढ़ा नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे सूखने में दिक्कत होगी।
• तैयार पैटर्न वाली क्लिंग फिल्म को लगभग तीन दिनों तक सूखने की जरूरत है।
• बिस्कुट या अन्य सूखी सतहों पर आइसिंग न लगाएं। ऐसे में आपको मिठाई परोसने से पहले ही उत्पाद को आइसिंग से सजाना चाहिए।
• कन्फेक्शनरी उत्पाद पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही जिंजरब्रेड कुकीज़, कुकीज़ और अन्य बेक किए गए सामान को आइसिंग से सजाया जाता है।

आइए अपने मास्टर वर्ग के व्यावहारिक भाग पर आगे बढ़ें और जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए आइसिंग तैयार करें। नुस्खा काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि शीशा सही ढंग से बनाना है। और ताकि आइसिंग पूरी तरह से बन जाए, जैसा कि वे कहते हैं, हम पहले से ही पाउडर चीनी खुद तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, आपको दानेदार चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीसना होगा।

मिश्रण:

• 250 ग्राम पिसी चीनी;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• कन्फेक्शनरी रंग.

तैयारी:

आइए अपना काम जटिल करें और केक को सजाने के लिए आइसिंग से लेस बॉल्स बनाएं। ऐसा करने के लिए, हमें पहले से कई छोटे गुब्बारे खरीदने होंगे और धागे तैयार करने होंगे। बस याद रखें कि आइसिंग सूखने में 2-3 दिन लगेंगे, और यदि आप छुट्टी की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे पहले से करना होगा। उदाहरण के तौर पर एक गेंद का उपयोग करके आइसिंग से केक को सजाने के लिए आकृतियाँ बनाने के सिद्धांत में महारत हासिल करने के बाद, आप भविष्य में कोई भी डिज़ाइन बनाने में सक्षम होंगे।

मिश्रण:

• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 250 ग्राम पिसी चीनी;
• जैतून का तेल;
• ¼ छोटा चम्मच. नींबू का रस।

आवश्यक सामग्री:

• 5-6 पीसी। छोटे गुब्बारे;
• खाद्य फिल्म;
• बेकिंग पेपर;
• धागे

तैयारी: