आइसिंग, या खाने योग्य फीता। फीता के लिए DIY आइसिंग। घर पर आइसिंग करना

आइसिंग, वह नुस्खा जिसके बारे में हम आज बात करेंगे, आपको विभिन्न प्रकार की मिठाई सजावट शैलियों को बनाने की अनुमति देता है।

आइसिंग मूलतः एक चीनी-प्रोटीन द्रव्यमान है, जिसके लिए इस शब्द का अर्थ "बर्फ पैटर्न" से अधिक कुछ नहीं है।

दरअसल, घर पर आइसिंग बनाने की एक से अधिक रेसिपी हैं। इस एमके में हम सबसे आम पर गौर करेंगे, जहां हम सीखेंगे कि इसे आइसिंग के साथ ड्राइंग पैटर्न के लिए कैसे बनाया जाए।

मुर्गी का अंडा मानव स्वास्थ्य के लिए एक उपयोगी जैविक उत्पाद है, और खाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है हलवाई की दुकान. हालाँकि, कच्चे अंडे साल्मोनेलोसिस के रूप में तीव्र आंत संक्रमण फैलाते हैं। बेशक, आधुनिक पोल्ट्री फार्म लगातार व्युत्पन्न उत्पादों की सुरक्षा की निगरानी करते हैं, लेकिन कोई भी उपभोग किए गए कच्चे अंडों की 100% सुरक्षा की गारंटी नहीं दे सकता है।

जैसा कि आप जानते हैं, मुर्गी के अंडे की सफेदी को कीटाणुरहित करने के लिए, इसे कम से कम 70° के तापमान पर संसाधित किया जाना चाहिए। लेकिन हमें प्रोटीन की जरूरत कच्चे रूप में होती है, अंदर से नहीं कस्टर्ड(जहां यह समान तापमान उपचार के प्रति संवेदनशील है)।

कीटाणुशोधन के लिए अंडे सा सफेद हिस्सा, सोडा और पानी (1 बड़ा चम्मच सोडा/एक गिलास पानी) का एक मजबूत घोल तैयार करें, जहां हम अंडे को 15-20 मिनट के लिए रखें।

चीनी-प्रोटीन द्रव्यमान के लिए सामग्री

1 टुकड़ा चिकन अंडे का सफेद भाग

200 ग्राम पिसी चीनी (अधिक की आवश्यकता हो सकती है)

½ चम्मच नींबू का रस

भंडार

रात के खाने का कांटा और चम्मच

क्लिंग फिल्म या गीला रसोई तौलिया

भोजपत्र

आइसिंग कैसे तैयार करें: मास्टर क्लास

सफेद को जर्दी से अलग करें। हम प्रोटीन संरचना में गांठें देखेंगे, जिन्हें हमें सावधानीपूर्वक हटाने की भी आवश्यकता है।

से पाउडर दानेदार चीनीएक छलनी से छान लें, ऑक्सीजन से संतृप्त करें।

एक काँटे का उपयोग करके सफेद भाग को हल्के झाग में फेंटें।

प्रोटीन में धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाएं।

मिश्रण में पाउडर मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान चिपचिपा न हो जाए।

सिद्धांत रूप में, आइसिंग तैयार है, लेकिन एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए जो फैलेगा नहीं, हमें मिश्रण को हरा देना होगा। हम इसे रसोई मिक्सर का उपयोग करके न्यूनतम गति पर 5 मिनट से अधिक नहीं करते हैं।

व्हिपिंग के इस चरण में, द्रव्यमान को वांछित रंग में जोड़कर रंगने की अनुमति है।

मिश्रण को क्लिंग फिल्म या गीले तौलिये से ढक दें। क्रीम बहुत जल्दी सख्त हो जाती है, इसलिए हमें कोशिश करनी होगी कि इसके साथ काम शुरू करने से पहले इसे चिपकने न दें।

निश्चित करना सही रचनाऔर आइसिंग बनाते हुए, हम एक पट्टी बनाएंगे जो फैली हुई उंगलियों के बीच बिल्कुल फिट होनी चाहिए। हम अपनी उंगलियां घुमाते हैं, अगर आइसिंग नहीं टूटती है, तो हम सही स्थिरता तक पहुंच गए हैं।

यदि हमारे पास आइसिंग के साथ काम करने के लिए कोई विशेष पाक कला कॉर्नेट नहीं है, तो हम इसे स्वयं बनाएंगे।

फ़ूड पेपर की एक शीट लें और इसे एक त्रिकोण में मोड़ें।

हम एक गिलास बनाते हैं।

हम किसी भी कोणीय अतिरिक्त कागज को काट देते हैं।

चीनी-प्रोटीन मिश्रण को घर में बने कॉर्नेट में फैलाएं।

हम कप को लपेटते हैं ताकि उसमें से निचोड़ना संभव हो सके।

हमने कप की "नाक" काट दी - ड्राइंग करते समय पतली धारियां पाने के लिए न्यूनतम कटौती बनाए रखें।

और आइसिंग से भरा कॉर्नेट ऐसी सुंदरता पैदा कर सकता है।

तैयार केक पर "बर्फ" आइसिंग पैटर्न

आइसिंग आपको वास्तव में बर्फीली आइसिंग बनाने की अनुमति देती है।

और असाधारण सुंदरता की आकृतियाँ भी बनाते हैं।

बर्फ़ीली आकृतियाँ वांछित आकार की किसी भी सतह पर बहुत जल्दी जम जाती हैं। मुख्य बात यह है कि रचना को वस्तुओं से चिपकने से रोकना है।

आइसिंग या रॉयल आइसिंग एक चीनी का शीशा है जिसका उपयोग मिठाइयों और बेक किए गए सामानों को सजाने के लिए किया जाता है। यह अकारण नहीं है कि इस आइसिंग को रॉयल आइसिंग कहा जाता है: इस नाम की कोटिंग आसानी से तैयार नहीं की जानी चाहिए। या यूँ कहें कि, चीनी का मिश्रण तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन आपको इसकी आदत डालनी होगी, सजावट को सही बनाने के लिए इसकी स्थिरता को महसूस करना सीखना होगा। लेकिन आइसिंग का उपयोग करके कौन से जादुई डिज़ाइन बनाए जा सकते हैं: जिंजरब्रेड कुकीज़ पर रेखाएँ, रंग भरना, नए साल के शिलालेख, और यहां तक कि केक को सजाने के लिए मोटी आइसिंग से त्रि-आयामी आकृतियाँ भी बनाई जाती हैं। तरल मिश्रण काफी तेजी से सख्त हो जाता है और परिणाम स्वरूप बहुत ही मूल और चमकदार सजावट प्राप्त होती है जो पके हुए माल पर अच्छी तरह चिपक जाती है और काटने पर कुरकुरे हो जाते हैं। इस रेसिपी में शामिल है सर्वोत्तम सुझावएक स्थिर और स्वादिष्ट चावल का मिश्रण बनाने पर, लेकिन सबसे पहले हम इसके लिए आइसिंग तैयार करेंगे जिंजरब्रेड.

खाना पकाने के लिए चीनी का टुकड़ाआपको कच्चे अंडे का सफेद भाग चाहिए। और यदि आप घर पर आइसिंग तैयार करना चाहते हैं और साल्मोनेलोसिस से संक्रमित नहीं होना चाहते हैं, तो आपको अंडे चुनने और संसाधित करने में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि प्रोटीन का उपयोग कच्चा किया जाता है। सबसे पहले, लेबलिंग के साथ खरीदे गए उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है - पोल्ट्री फार्म से अंडे स्वच्छता जांच से गुजरते हैं, इसलिए संक्रमण की संभावना बेहद कम है। आप इसे थोड़ा सुरक्षित रख सकते हैं और सिरके या साबुन के साथ मिश्रित पानी में ब्रश से खोल का उपचार कर सकते हैं। बेहतर होगा कि खरीदने के तुरंत बाद उन्हें धो लें और उसके बाद ही उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। साल्मोनेला खोल में रहता है, और उसके बाद ही दीर्घावधि संग्रहणअंडे के अंदरूनी भाग को संक्रमित करता है। इसे अवश्य लें ताजे अंडे, और कभी भी टूटे हुए खोल वाला उत्पाद न खरीदें। बहुत से लोग दावा करते हैं कि बटेर अंडे में साल्मोनेला नहीं हो सकता। यह सच है या नहीं यह अज्ञात है, मुद्दा काफी संवेदनशील है और साल्मोनेला आदि के संबंध में कई विवादास्पद राय हैं कच्चे अंडे. और यदि आप सैद्धांतिक रूप से उपयोग करने से डरते हैं कच्चा प्रोटीन, तो आप इसे सूखे एल्ब्यूमिन से बदल सकते हैं - वह प्रोटीन जिसका उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग. आप इसे अपने शहर के कन्फेक्शनरी स्टोर्स या ऑनलाइन स्टोर्स से खरीद सकते हैं।

आइसिंग रेसिपी उच्च गुणवत्ता वाली पाउडर चीनी पर आधारित है, इसलिए हम दानेदार चीनी और कॉफी ग्राइंडर को एक तरफ रख देते हैं और स्टोर पर जाते हैं। हम सर्वोत्तम पाउडर का उपयोग करते हैं, हम प्रीमियम वर्ग में रुचि रखते हैं। साइट्रिक एसिड एक आवश्यक घटक है; आइसिंग को बर्फ-सफेद रंग प्राप्त करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, और यह शीशे का आवरण की मिठास को बेअसर कर देता है और इसे एक सुखद खट्टापन देता है। यदि आप इसे नहीं जोड़ते हैं, तो शीशा भूरा हो जाएगा। वैसे, आप साइट्रिक एसिड को ताजे निचोड़े हुए रस की कुछ बूंदों से बदल सकते हैं। इसके अलावा, विभिन्न स्वाद (वेनिला, कॉफी, चॉकलेट, साइट्रस तेल) और रंग अक्सर ग्लेज़ में जोड़े जाते हैं। घर पर सुंदर और टिकाऊ आइसिंग कैसे बनाएं? आइसिंग गूंथने के दो तरीके हैं: हाथ से और मिक्सर से। पहला विकल्प जिंजरब्रेड उत्पादों की थोड़ी मात्रा के लिए सुविधाजनक है। जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाने के लिए बड़ी मात्रा में शीशे का आवरण बनाने के लिए मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है; अपने हाथों से गूंधना मुश्किल होगा। काम से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सभी उपकरण साफ हैं, उन्हें डीग्रीज़ करना बेहतर है। मैं विस्तृत प्रस्ताव देता हूं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीजिंजरब्रेड पेंटिंग के लिए आइसिंग, तस्वीरों के साथ। मुझे आशा है, इन सिफ़ारिशों की बदौलत आप पहली बार में आइसिंग करने में सफल होंगे!

सामग्री:

250 ग्राम पिसी चीनी;
1/4 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड;
5 प्रोटीन बटेर के अंडे(या 1 चिकन अंडे का सफेद भाग);
स्वाद के लिए स्वादिष्ट बनाना;
उबला हुआ पानी।

जिंजरब्रेड कुकीज़ को पेंट करने के लिए आइसिंग रेसिपी।

1. पिसी हुई चीनी बहुत महीन होनी चाहिए! इसलिए हम प्रीमियम क्लास लेते हैं, होममेड नहीं। किसी भी यादृच्छिक गांठ से छुटकारा पाने के लिए पाउडर को एक अच्छी छलनी के माध्यम से छानने की सलाह दी जाती है। पाउडर में साइट्रिक एसिड मिलाएं।

में मूल नुस्खाटैटार की क्रीम का उपयोग किया जाता है, लेकिन नींबू का अम्लइसे पूरी तरह से बदल देता है।

2. सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, या एल्ब्यूमिन - सूखा प्रोटीन लें। इसे विभागों में खरीदा जा सकता है खेल पोषणया किसी कैंडी स्टोर में. सच है, इस मामले में अधिक तरल की आवश्यकता होगी।

3. पाउडर में सफेद भाग मिलाएं।

4. सभी चीजों को चम्मच से मिला लीजिये.

5. मिक्सर से न्यूनतम गति पर 2-4 मिनट तक फेंटें।

6. फिर हम हासिल करते हैं मोटी स्थिरताउच्च मिक्सर गति पर. कुल मिलाकर, आपको 5-7 मिनट के लिए शीशे का आवरण को हरा देना होगा।

7. द्रव्यमान चमकदार, रेशमी और काफी गाढ़ा हो जाना चाहिए। शीशे का आवरण में बहुत कम तरल घटक होता है; यह खराब हो जाता है और बहुत जल्दी सूख जाता है। इसलिए, चम्मच का उपयोग करके द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक समतल करें।

8. यदि हम सजावट बाद में करते हैं, तो हम मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में नीचे रख देते हैं चिपटने वाली फिल्म(एक एयरटाइट कंटेनर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है)। इस स्तर पर आप पहले से ही आइसिंग को पेंट कर सकते हैं खाद्य रंग(बिक्री पर आइसिंग के लिए विशेष उत्पाद उपलब्ध हैं)। यदि आपको भागों को जोड़ने की आवश्यकता है तो यह मिश्रण भागों को चिपकाने के लिए उपयुक्त है जिंजरब्रेड घर, या भारी भरकम आभूषण बनाने के लिए।

9. जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाने के लिए, आपको ज़िपर वाले छोटे डिस्पोजेबल बैग की आवश्यकता होगी, उन्हें खोलना और बंद करना सुविधाजनक है। अगर चाहें तो हम फ्लेवरिंग भी लेते हैं (आप ले सकते हैं)। वेनीला सत्रया क्रिस्टलीय वैनिलिन, लेकिन सावधान रहें: इसे न्यूनतम मात्रा में डालें ताकि सूखने पर आइसिंग पीली न हो जाए। आप स्पेशल ले सकते हैं भोजन का स्वाद). आपको रंगीन चित्रों के लिए रंगों और पानी की भी आवश्यकता होगी। बैगों का स्टॉक करना बेहतर है। इसके अतिरिक्त, आपको टूथपिक, रुई के फाहे, नैपकिन और कैंची की आवश्यकता होगी।

10. आप खाना पकाने के तुरंत बाद सजा सकते हैं. और यदि द्रव्यमान रेफ्रिजरेटर से है, जैसा कि फोटो में है, तो यह गाढ़ा हो जाएगा। ऐसा होता है कि द्रव्यमान एक छोटी चीनी परत से ढका होगा। यह ठीक है, आपको बस थोड़ा सा पानी मिलाना है और आइसिंग को फिर से गूंधना है। लेकिन आइसिंग को एक बार में नहीं, बल्कि आवश्यकतानुसार भागों में संसाधित करना बेहतर है। यदि मिश्रण तरल हो जाए, तो आप कभी भी मिला सकते हैं मोटी शीशा लगाना.

11. गाढ़ी आइसिंग की कुछ बूंदें पानी में मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। एक बार में 1-3 बूँदें डालें, मिलाएँ और गाढ़ापन जाँचें।

12. जब द्रव्यमान इतना गाढ़ा न रह जाए, तो उस पर एक चम्मच चलाएं और 15 सेकंड के लिए समय दें।

13. यदि निशान मिट गया, तो आपका काम हो गया। यदि नहीं, तो इसे थोड़ा और पतला करें, गूंधें और परीक्षण दोहराएं। और अगर निशान तेजी से गायब हो जाए तो थोड़ी गाढ़ी आइसिंग लगाएं।

14. शीशा चम्मच तक पहुंचता है - यह सही स्थिरता है। तैयारी के तुरंत बाद इसके साथ काम करना शुरू करना बेहतर है, अन्यथा बाद में एक समान पैटर्न लागू करना अधिक कठिन होगा।

15. बैग भरें, छोटे-छोटे हिस्सों में काम करें. जिस आइसिंग का अभी उपयोग नहीं किया जा रहा है, उसे गीले तौलिये से ढंकना चाहिए, अन्यथा वह सूख जाएगी और हवादार हो जाएगी। पूरे द्रव्यमान को तुरंत बैगों में छांटना बेहतर है। जिस बैग के साथ हम काम करने जा रहे हैं उसका एक कोना काट दें। दबाने पर आइसिंग एक पतले धागे की तरह खिंचनी चाहिए और फटनी नहीं चाहिए।

16. और यहां जिंजरब्रेड कुकीज़ की विधि है जिसे हम सजाते हैं। ग्लेज़ न केवल क्रिसमस जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए उपयुक्त है; वेलेंटाइन कुकीज़, जन्मदिन केक, 8 मार्च कुकीज़, आदि बहुत सुंदर बनते हैं। तो चलिए जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाते हैं। रेखाएँ खिंचती हैं और फिर गिर जाती हैं। यदि आप जिंजरब्रेड के साथ सीधी रेखा खींचते हैं, तो यह टेढ़ी हो जाएगी, इसलिए इसे शीर्ष पर रखना बेहतर है। तैयार जिंजरब्रेड कुकीज़ पर टेढ़ी रेखाओं को खत्म करने के लिए पहले अभ्यास करने की सिफारिश की जाती है। अगर किसी जगह पर आइसिंग अलग न हो तो उसे टूथपिक से ठीक कर लें। ठंडी जिंजरब्रेड कुकीज़ पर सजावट लगाई जाती है। लाइनों की मोटाई के आधार पर, आइसिंग को पूरी तरह से सख्त होने में 30 मिनट से 2 घंटे तक का समय लगेगा। सूखे शीशे को चमकदार बनाने के लिए, जिंजरब्रेड कुकीज़ को गरमागरम दीपक के नीचे रखा जाता है या हेअर ड्रायर से सुखाया जाता है, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। सूखने वाली जिंजरब्रेड कुकीज़ को न ढकें और न ही उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। समाप्त शीशा लगानायह सख्त और कुरकुरा हो जाता है। इन जिंजरब्रेड कुकीज़ को 2-3 सप्ताह के भीतर खा लेना चाहिए।

चिकन प्रोटीन को एक साफ और सूखे कटोरे में रखें और इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं। इन सभी सामग्रियों को धीमी गति से केवल एक मिनट तक फेंटें।
बाद में, जोड़ें चिकन प्रोटीनबारीक पिसी हुई चीनी। यह लगभग धूल की तरह होना चाहिए: यदि आपको चीनी के कण महसूस होते हैं, तो मान लें कि ऐसी आइसिंग अब आपके काम नहीं आएगी। दानेदार चीनी को अधिक अच्छी तरह से पीसने के लिए, कॉफी ग्राइंडर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। यदि आप चाहते हैं कि आइसिंग उत्तम हो, तो दुकान से खरीदी गई पाउडर चीनी का उपयोग करें।
सभी सामग्रियों को कई मिनट तक तेज़ गति से तब तक फेंटें जब तक कि एक द्रव्यमान न बन जाए, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। यह सफेद, लोचदार और देखने में बहुत सुखद है: ऐसा लगता है टूथपेस्टयहां तक की।
जैसे ही आपके पास आइसिंग हो, इसे एक कंटेनर में रखें जिसमें आप इसे भविष्य में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, और इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें। यदि आप देरी करते हैं और यह सब एक साथ नहीं करते हैं, तो आप हमारी आइसिंग को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं: उस पर तुरंत एक परत बन जाएगी। कृपया ध्यान दें कि यह बहुत जल्दी सेट और सूख जाता है।
पहले से ही क्लिंग फिल्म से ढके द्रव्यमान से, हम आवश्यक मात्रा में आइसिंग निकालते हैं और इसे डाई के वांछित रंगों के साथ मिलाते हैं।
आइसिंग को धागे के लिए जांचना चाहिए: कॉर्नेट से एक उंगली पर थोड़ी मात्रा में आइसिंग निचोड़ें, और धागे को दूसरी उंगली तक खींचने का प्रयास करें। यदि द्रव्यमान बहुत अधिक तरल है, तो आप ऐसा नहीं कर पाएंगे, जैसा कि नियमित रूप से होता है पेय जल. यदि कोई धागा बनता है लेकिन टूट जाता है, तो इसका मतलब है कि पिसी हुई चीनी पर्याप्त रूप से बारीक नहीं पिसी है, और आपने शुरुआत में ही इस बात पर ध्यान नहीं दिया, जब मैंने आपको चेतावनी दी थी।
अब, मैं आइसिंग के साथ काम करने के सबसे सरल उदाहरण प्रदर्शित कर रहा हूँ। आप इसे एक नियमित स्टेशनरी फ़ाइल पर लगा सकते हैं, जिसके नीचे भविष्य के डिज़ाइन का एक स्टैंसिल होता है। स्वाभाविक रूप से, पैटर्न के मामले में, आपको उन्हें स्वयं और "मौके पर" बनाना होगा। आप तैयार सिलिकॉन स्टैंसिल पर आइसिंग भी लगा सकते हैं, मिश्रण को एक स्पैटुला का उपयोग करके इसकी सतह पर फैलाएं और इसे सूखने दें।
उत्पाद लगभग दो दिनों तक सूखते हैं। यदि आप डरते हैं कि नाजुक रिक्त स्थान टूट जाएंगे, तो कुछ और टुकड़े बनाएं। उत्पादों को एक ही आइसिंग का उपयोग करके एक दूसरे से जोड़ा जा सकता है।
ये हैं आइसिंग से बनी खूबसूरत तितलियाँ:
आइसिंग से अच्छी दोस्ती है विभिन्न सतहें. उदाहरण के लिए, तेल पर या प्रोटीन कस्टर्ड, यह पूरी तरह से कायम है।

आश्चर्यचकित न हों कि पाक विषय को स्किलफुल हैंड्स पत्रिका में शामिल किया गया था। आइसिंग से चित्र बनाना वास्तविक रचनात्मकता है! केवल सच्चे कारीगर ही ऐसा कर सकते हैं।

चीनी-प्रोटीन द्रव्यमान खींचना

आइसिंग के साथ काम करने की तैयारी की विधि और प्रक्रिया

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

ताजा अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।

वांछित गाढ़ापन प्राप्त होने तक पिसी हुई चीनी - लगभग 250 ग्राम

नींबू का रसया चाकू की नोक पर सूखा साइट्रिक एसिड - लगभग 0.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

अंडे की सफेदी को सावधानी से जर्दी से अलग करें। यहां तक कि जर्दी के निशान भी अस्वीकार्य हैं।

हल्के झाग बनने तक सफेद को कांटे से फेंटें। इस प्रक्रिया का लक्ष्य प्रोटीन को हराना नहीं है, बल्कि केवल इसकी संरचना को पर्याप्त रूप से नष्ट करना है जब तक कि यह द्रवीभूत न हो जाए। तैयार आइसिंग मिश्रण में हवा के बुलबुले की कोई आवश्यकता नहीं है।

फिर हम धीरे-धीरे प्रोटीन में पाउडर चीनी को भागों में मिलाना शुरू करते हैं, हर बार अच्छी तरह से चिकना होने तक रगड़ते हैं।

खाना पकाने के बीच में, सूखा साइट्रिक एसिड या लगभग सबसे अंत में - नींबू का रस डालें। खाना पकाने के अंत में नींबू का रस डालें, अन्यथा तैयार मालबहुत नाजुक हो जाएगा.

खाना पकाने के अंत में, आप वांछित खाद्य रंग मिला सकते हैं।

भागों में पिसी हुई चीनी मिलाते हुए, पीसें और तब तक गूंधें जब तक वांछित स्थिरता का एक सजातीय, स्थिर, चिपचिपा प्लास्टिक द्रव्यमान न बन जाए।

हमारी आइसिंग कॉर्नेट से जिगिंग करके आभूषण बनाने के लिए तैयार है।

टिप्पणी: कॉर्नेट के साथ जिगिंग के लिए, द्रव्यमान को अधिक तरल बनाया जाता है, और अपने हाथों से मूर्तिकला के लिए, यह मोटा होता है, आसानी से अपनी उंगलियों से गूंध जाता है।

हाथ से मूर्तिकला करते समय, आइसिंग को धूल से साफ किया जा सकता है पिसी चीनी.

आइसिंग के साथ काम करने की प्रक्रिया:

1. कागज पर भविष्य के पैटर्न बनाएं या तैयार टेम्पलेट प्रिंट करें। बच्चों की रंग भरने वाली किताबों को टेम्पलेट के रूप में उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

2. प्लास्टिक रैप के नीचे हाथ से तैयार कागज़ का टेम्पलेट रखें या इसे प्लास्टिक "फ़ाइल" (दस्तावेज़ों के लिए एक पतला पारदर्शी बैग) में रखें। यहां हम पॉलीथीन के उस गुण का उपयोग करते हैं कि यह किसी भी चीज़ से चिपकता नहीं है। उत्पाद ट्रेसिंग पेपर, चर्मपत्र या मोम पेपर पर "कसकर" चिपक सकते हैं, खासकर अगर आइसिंग द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो।

आइसिंग उत्पादों को बाद में बेहतर ढंग से हटाने के लिए, पॉलीथीन फिल्म पर एक पतली परत लगाई जाती है जैतून का तेल(यह गैर-सुखाने वाला है, यानी गैर-पॉलीमराइजिंग)। सूरजमुखी का तेल अत्यंत अवांछनीय है (!), क्योंकि... हवा के संपर्क में आने पर, यह ऑक्सीजन के साथ मिलकर पॉलिमराइज़ हो जाता है और कठोर हो जाता है (तेल पेंट की तरह), इसलिए यह उत्पाद को अतिरिक्त रूप से चिपका सकता है, खासकर बड़े हिस्सों को लंबे समय तक सुखाने के दौरान।

3. ताजा तैयार प्रोटीन चावल मिश्रण (आइसिंग) को उपयुक्त लगाव के साथ एक कॉर्नेट में या प्लास्टिक बैग में एक कोने को काटकर रखा जाता है (उदाहरण के लिए, एक दस्तावेज़ फ़ाइल में)। प्रत्येक बार कार्य के लिए आवश्यक मात्रा में ही द्रव्यमान तैयार करना चाहिए। द्रव्यमान को संग्रहीत करने से इसकी प्लास्टिसिटी में अवांछनीय परिवर्तन हो सकते हैं, जिसे पाउडर चीनी या पानी की कुछ बूंदें डालकर और फिर से अच्छी तरह से रगड़कर ठीक करना होगा।

आइसिंग द्रव्यमान बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए - ताकि जिगिंग के दौरान यह फैल न जाए और अपना आकार न खो दे, और बहुत गाढ़ा न हो - ताकि यह अनावश्यक प्रयास के बिना जड़ से बाहर निकल जाए और जिगिंग के दौरान फटे नहीं।

4. प्लास्टिक फिल्म के नीचे रखे पैटर्न के अनुसार आइसिंग को निचोड़ें। यदि आपके पास पर्याप्त कलात्मक कौशल है, तो आप टेम्पलेट्स के बिना, अपनी कल्पना के अनुसार स्वतंत्र रूप से थोक में चित्र बना सकते हैं।

आइसिंग को आटे (जिंजरब्रेड, ग्लेज्ड सहित) से बने तैयार (बेक्ड और ठंडा) पर्याप्त रूप से सूखे कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर सीधे जमा किया जा सकता है। कचौड़ी), साथ ही चॉकलेट और अन्य चीजें जिन्हें रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत किया जा सकता है।

5. जमा पैटर्न वाली फिल्म (या सजे हुए कन्फेक्शनरी उत्पाद) को सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमान(लेकिन +40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) 1−2−3 दिनों के लिए जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से सूख न जाए।

टुकड़े के आकार और कमरे में नमी के आधार पर आइसिंग अलग-अलग तरह से सूखती है। एक साधारण छोटे फूल के लिए 1-2 दिन का सूखना पर्याप्त है। बड़े हिस्से को सूखने में 5-6 दिन तक का समय लग सकता है। तेजी से सुखाने के लिए, उत्पादों को गर्म, सूखी जगह पर रखा जा सकता है, जिसका तापमान +40°C से अधिक न हो।

यदि आप त्रि-आयामी सजावट प्राप्त करना चाहते हैं, तो जमा पैटर्न वाली एक फिल्म को किसी घुमावदार सतह पर सूखने के लिए रखा जाता है - उदाहरण के लिए, एक बेलनाकार पैन की साइड सतह पर, एक खुली किताब के फैलाव में, आदि।

6. सूखी आइसिंग सजावट को बैकिंग से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

बड़े वॉल्यूमेट्रिक आइसिंग सजावट का उत्पादन करने के लिए, अलग-अलग हिस्सों को चित्र के अनुसार बनाया जाता है, जो पूरी तरह सूखने के बाद, एक ही उत्पाद में चिपका दिया जाता है।

आइसिंग से बनी सजावट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जा सकता, क्योंकि... ठंड के संपर्क में आने के बाद, वे द्रवीभूत हो जाते हैं। इसलिए, पहले से तैयार आइसिंग सजावट केक पर परोसने से तुरंत पहले ही लगाई जाती है।

आइसिंग ("रॉयल आइसिंग") एक चीनी-प्रोटीन ड्राइंग द्रव्यमान है जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए बड़ी सजावट बनाने के लिए किया जाता है। जब इसमें खाद्य रंग मिलाया जाता है तो यह द्रव्यमान सफेद या रंगीन हो सकता है।

आइसिंग एक काफी गाढ़ा प्लास्टिक द्रव्यमान है जो ताजा अंडे की सफेदी को छनी हुई चीनी के साथ पीसकर प्लास्टिसिटी के लिए कुछ एसिडिफायर - नींबू का रस, सूखा साइट्रिक एसिड, क्रीम टार्टारे आदि के साथ पीसकर प्राप्त किया जाता है।

आइसिंग एक प्रोटीन खींचने वाला द्रव्यमान है।

कभी-कभी अधिक प्लास्टिसिटी के लिए वे द्रव्यमान में जोड़ते हैं ग्लूकोज़ सिरपया थोड़ा सा ग्लिसरीन, लेकिन ग्लिसरीन मिलाने से द्रव्यमान बहुत अधिक चिपचिपा हो सकता है, जिससे पॉलीथीन बैकिंग से इसे छीलना मुश्किल हो जाएगा। सजाए जाने वाले जिंजरब्रेड की सतह पर सीधे द्रव्यमान जमा करते समय, यानी। जब आइसिंग लेस के बाद में अलग होने की उम्मीद नहीं होती है, तो ग्लिसरीन मिलाने से काम काफी आसान हो सकता है।

कॉर्नेट के साथ इसे जोड़ने के लिए आइसिंग की सही स्थिरता।

आइसिंग सजावट बनाने के लिए, एक अलग संरचना के साथ ड्राइंग मास होते हैं - उदाहरण के लिए, एल्ब्यूमिन पर आधारित (1 किलो एल्ब्यूमिन 316 प्रोटीन की जगह लेता है) मुर्गी के अंडे) और कुछ अन्य जो घर पर नहीं, बल्कि औद्योगिक परिस्थितियों में अधिक सुविधाजनक हैं।

आइसिंग के साथ काम करने की प्रक्रिया:

1) कागज पर भविष्य के पैटर्न बनाएं या तैयार टेम्पलेट प्रिंट करें। बच्चों की रंग भरने वाली किताबों को टेम्पलेट के रूप में उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

2) प्लास्टिक रैप के नीचे एक तैयार पेपर टेम्पलेट रखें या इसे प्लास्टिक "फ़ाइल" (दस्तावेज़ों के लिए एक पतला पारदर्शी बैग) में रखें। यहां हम पॉलीथीन के उस गुण का उपयोग करते हैं कि यह किसी भी चीज़ से चिपकता नहीं है। उत्पाद ट्रेसिंग पेपर, चर्मपत्र या मोम पेपर पर कसकर चिपक सकते हैं, खासकर यदि आइसिंग द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो।

आइसिंग उत्पादों को बाद में बेहतर ढंग से हटाने के लिए, प्लास्टिक फिल्म पर जैतून के तेल की एक पतली परत लगाई जाती है (यह सूखने वाली नहीं है, यानी गैर-पॉलीमराइज़िंग है)। सूरजमुखी का तेल अत्यंत अवांछनीय है (!), क्योंकि... हवा के संपर्क में आने पर, यह ऑक्सीजन के साथ मिलकर पॉलिमराइज़ हो जाता है और कठोर हो जाता है (तेल पेंट की तरह), इसलिए यह उत्पाद को अतिरिक्त रूप से चिपका सकता है, खासकर बड़े हिस्सों को लंबे समय तक सुखाने के दौरान।

सूरजमुखी का तेल

रसोई बोर्ड

3) ताजा तैयार प्रोटीन चावल द्रव्यमान (आइसिंग) को एक उपयुक्त लगाव के साथ एक कॉर्नेट में या कटे हुए कोने के साथ एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है (उदाहरण के लिए, एक दस्तावेज़ फ़ाइल में)। प्रत्येक बार कार्य के लिए आवश्यक मात्रा में ही द्रव्यमान तैयार करना चाहिए। द्रव्यमान को संग्रहीत करने से इसकी प्लास्टिसिटी में अवांछनीय परिवर्तन हो सकते हैं, जिसे पाउडर चीनी या पानी की कुछ बूंदें डालकर और फिर से अच्छी तरह से रगड़कर ठीक करना होगा।

यदि आप गाढ़ा आइसिंग मिश्रण तैयार करते हैं, तो आप इसका उपयोग अपने हाथों से आभूषण बनाने के लिए कर सकते हैं, जैसे प्लास्टिसिन का उपयोग करना। आपको बहुत मोटी सजावट नहीं करनी चाहिए, क्योंकि... उन्हें सूखने में बहुत अधिक समय लगेगा।

4) आइसिंग को प्लास्टिक फिल्म के नीचे रखे पैटर्न के अनुसार निचोड़ें। यदि आपके पास पर्याप्त कलात्मक कौशल है, तो आप टेम्पलेट्स के बिना, अपनी कल्पना के अनुसार स्वतंत्र रूप से थोक में चित्र बना सकते हैं।

ड्राइंग करते समय, आप क्रमिक रूप से खाद्य रंग से रंगी हुई आइसिंग का उपयोग कर सकते हैं अलग - अलग रंग, जो आपको बहु-रंगीन सजावट प्राप्त करने की अनुमति देगा।

आइसिंग को सीधे तैयार (बेक्ड और ठंडा) पर्याप्त सूखे आटे के कन्फेक्शनरी उत्पाद (जिंजरब्रेड, ग्लेज्ड, शॉर्टब्रेड सहित) की सतह पर, साथ ही चॉकलेट और अन्य चीजों पर जमा किया जा सकता है जिन्हें रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत किया जा सकता है।

आइसिंग किसी भी परिस्थिति में नहीं लगाई जाती है पेस्ट्री की मलाई, बिस्कुट और अन्य गीली सतहों पर, साथ ही उन उत्पादों पर जिन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। परोसने से तुरंत पहले ऐसे उत्पादों पर आइसिंग की सजावट की जाती है।

5) जमा किए गए पैटर्न (या एक सजाए गए कन्फेक्शनरी उत्पाद) वाली फिल्म को 1-2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान (लेकिन +40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से सूख न जाए।

उचित रूप से तैयार किया गया आइसिंग मिश्रण (बहुत अधिक तरल नहीं) झुकी हुई सतहों पर नीचे नहीं बहता है। यदि जमा किया गया द्रव्यमान थोड़ा तरल है, तो आपको पहले इसे क्षैतिज स्थिति में वांछित गाढ़ा होने (लेकिन भंगुर नहीं) तक थोड़ा सूखने देना चाहिए और उसके बाद ही इसे घुमावदार सतह पर रखना चाहिए।

ओपनवर्क गोलाकार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, प्रोटीन द्रव्यमान को चिकनाई पर लगाया जाता है वनस्पति तेलछोटे फुले हुए गुब्बारे. आइसिंग सूख जाने के बाद, गुब्बारों में छेद किया जाता है और फूले हुए गोले को परिणामस्वरूप सजावट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

6) सूखी आइसिंग सजावट को बैकिंग से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

टेबल के किनारे पर बैकिंग से उत्पादों को हटाना बेहतर है, बैकिंग के कोने से शुरू करके, जिसे आप टेबल के किनारे के किनारे पर बैकिंग को झुकाते हुए सावधानी से नीचे खींचते हैं।

चूँकि आइसिंग से बने उत्पाद बहुत नाजुक होते हैं, इसलिए उन्हें कुछ आरक्षित मात्रा के साथ तैयार किया जाना चाहिए।

आइसिंग सजावट को एक साथ चिपकाया जा सकता है अंडे सा सफेद हिस्सा, पाउडर चीनी के साथ ढीला करें, फिर सूखने दें।

बड़ी वॉल्यूमेट्रिक आइसिंग सजावट बनाने के लिए, अलग-अलग हिस्सों को चित्र के अनुसार बनाया जाता है, जो पूरी तरह सूखने के बाद, एक ही उत्पाद में चिपका दिया जाता है (उदाहरण के लिए, एफिल टॉवर में - नीचे देखें)।

टूटे हुए उत्पाद अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं और इन्हें चाय के साथ सफलतापूर्वक परोसा जा सकता है। अक्सर ऐसा होता है कि बर्फ की सजावट को परिवार के सदस्य, विशेषकर बच्चे सूखने से बहुत पहले ही खा लेते हैं। इसलिए तैयार आइसिंग सजावट की ठोस आपूर्ति कभी नुकसान नहीं पहुंचाती।

परिणामी मीठी खाद्य फीता का उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है। आइसिंग से बनी सजावट को कमरे के तापमान पर बक्सों में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि उच्च आर्द्रता न हो।

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