हेरिंग की त्वरित सफाई. विभिन्न तरीकों से शव की हड्डियों को साफ करना। ताजी और जमी हुई हेरिंग को तराजू से साफ करना
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है
प्रत्येक छुट्टी से पहले, प्रत्येक गृहिणी सोचती है कि क्या पकाना है, लंबे समय से प्रतीक्षित मेहमानों को क्या परोसना है, ताकि सभी को स्वादिष्ट रूप से खिलाया जा सके। कुछ लोग मछली के बिना, हेरिंग के बिना दावत कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, यह अनिवार्य है उत्सव का व्यंजनहमेशा होता है। बात बस इतनी है कि हेरिंग हमेशा मेज के शीर्ष पर होती है, हमेशा बहुत सारे लोग होते हैं जो इसे आज़माना चाहते हैं, तो क्यों न सभी मेहमानों के लिए हल्का नमकीन हेरिंग परोसा जाए। लेकिन आपको निश्चित रूप से हेरिंग को साफ करने की जरूरत है। बस हेरिंग को टुकड़ों में काटकर हड्डियों के साथ परोसना बदसूरत होगा। और मेहमान आधा दिन हड्डियों से जूझने, अपने हाथ गंदे करने और फिर उन्हें धोने के लिए इधर-उधर भागने में बिताएंगे। इससे बचने के लिए, बस हेरिंग को स्वयं छान लें। मैं आपको बताऊंगा कि हेरिंग को जल्दी और बिना हड्डियों के कैसे छीलें। आप मेहमानों के आने से पहले जल्दी से हेरिंग फ़िललेट काट सकते हैं और सभी के साथ स्वादिष्ट व्यवहार कर सकते हैं। हेरिंग देना अतिरिक्त स्वादऔर सुगंध, आप इसमें ताजा प्याज काट सकते हैं और थोड़ी मात्रा में डाल सकते हैं वनस्पति तेल. बेहतर है कि घर का बना खुशबूदार और खुशबूदार तेल लें। इसलिए हेरिंग खरीदें और इसे बिना किसी समस्या के स्वयं साफ करें, ताकि कोई हड्डियां न रहें। अलमारियों पर तैयार फ़िललेट्स भी हैं, लेकिन वे ताजी कटी मछली जितनी स्वादिष्ट नहीं हैं, इसलिए मैं पूरी, स्वादिष्ट, वसायुक्त हेरिंग खरीदना और इसे जल्दी से साफ करना पसंद करता हूं, जो मैं आपको भी करने की सलाह देता हूं।
आवश्यक उत्पाद:
- 1 हल्का नमकीन हेरिंग,
- चाकू,
- कैंची,
- साफ कागज और नैपकिन।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:
मछली की कैंची का उपयोग करके, हेरिंग के सभी पंख काट दें। 
इसके बाद, हम सिर से पूंछ तक रिज के साथ एक तेज चाकू से एक चीरा लगाते हैं। 
हम एक तरफ और दूसरी तरफ से हेरिंग त्वचा को हटाते हैं, या बल्कि खींचते हैं। हम सिर के किनारे से त्वचा को हटाना शुरू करते हैं और पूंछ की ओर खींचते हैं। 
अब हमने चाकू से सिर और पूंछ को काट दिया.
हमने अंदरुनी हिस्सा निकालने के लिए पेट को काटा।
हम कैवियार या दूध छोड़ देते हैं, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन हम सभी अनावश्यक भागों, अंतड़ियों और आंतों को फेंक देते हैं। हम नैपकिन का उपयोग करके फिल्मों से पेट साफ करते हैं।
उस तरफ से जहां सिर था, हम धीरे-धीरे हटाना शुरू करते हैं, यहां तक कि हड्डियों से पट्टिका को भी खींचते हैं, ताकि सभी हड्डियां रिज पर रहें।
हम फ़िललेट के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं। और हमें दो फ़िललेट्स मिलते हैं। चिमटी से छोटे बीज हटा दें।
हेरिंग फ़िललेट साफ, हड्डी रहित और खाने के लिए तैयार है। इसका उपयोग बहुत बनाने के लिए किया जा सकता है स्वादिष्ट नाश्ता- या बस इसे भागों में परोसें। यदि आप चिंतित हैं कि आपके हाथों से हेरिंग जैसी गंध आएगी, तो इस गंध से छुटकारा पाने के लिए मेरी एक सलाह है: अपने हाथों पर नींबू का रस डालें। आपकी सभी परेशानियां यहीं खत्म हो जाएंगी. एसिड तुरंत मछली की गंध को दूर कर देगा। और मैं बस इतना कर सकता हूँ कि आपको सुखद भूख लगे!
अपने आप को स्वादिष्ट भोजन से वंचित न रखें मछली क्षुधावर्धक, सिर्फ इसलिए कि आप हेरिंग नहीं काट सकते। साबुत हल्की नमकीन मछलीएक पैकेज में तैयार टुकड़ों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल। इस लेख में दिए गए सुझावों का पालन करके हेरिंग को साफ करने और छानने की प्रक्रिया को आसान बनाया जा सकता है।
हेरिंग कैसे काटें - उत्पाद चुनना
रहस्यों में से एक स्वादिष्ट व्यंजन- यह गुणवत्ता वाला उत्पाद. इसलिए, सही मछली चुनना महत्वपूर्ण है।
- गलफड़ों का उपयोग न केवल ताजी मछली, बल्कि नमकीन मछली की भी पहचान करने के लिए किया जा सकता है। इन्हें हल्के से दबाएं. यदि रक्त दिखाई देता है, तो नमकीन बनाने के दौरान प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किया गया था।
- "जंग" की हल्की कोटिंग, जो मछली के तेल के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप होती है, अनुचित तैयारी का भी संकेत देती है। यदि यह मौजूद है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि मछली के मांस को भी नुकसान हुआ है।
- दृश्यमान क्षति और चमकीले धब्बों से रहित शव चुनें। एक अच्छा उत्पादलोचदार और दृढ़ मांस द्वारा पहचाना जा सकता है।
- मोटी पीठ वाली मछली अधिक स्वादिष्ट होगी।
- यदि आपको हल्का नमकीन हेरिंग पसंद है, तो लाल आंखों वाली मछली चुनें।
- मोटे पेट से कैवियार और दूध की उपस्थिति का निर्धारण करें। या पूंछ के अंत के पास मछली के पेट पर दबाएं, इस जगह में छेद के माध्यम से कैवियार दिखाई देगा।
- तब भी जब सब कुछ सूचीबद्ध वस्तुएँगुणवत्तापूर्ण उत्पाद बताएं, गंध की उपेक्षा न करें। यदि यह तेज़ है, तो उत्पाद खराब हो गया है।
हेरिंग कैसे काटें - कार्य की प्रगति
अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करेगा कि आप मछली को कितनी सही तरह से काटते हैं। इस विधि से, आपको दो साफ़ फ़िललेट मिलेंगे, जिन्हें भागों में काटा जा सकता है या किसी डिश में उपयोग किया जा सकता है।
- एक बड़ा कटिंग बोर्ड, चाकू, कागज़ के तौलिये और एक बेकार बैग तैयार करें। बोर्ड का उपयोग केवल मछली के लिए किया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी सामग्री गंध को तुरंत अवशोषित कर लेती है।
सलाह। यदि आपके पास मछली के लिए अलग से कटिंग बोर्ड नहीं है, तो उसे लाइन में लगा दें प्लास्टिक बैगया लपेटो चिपटने वाली फिल्म.
- शव से सिर और पूंछ काट लें। उनका उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए आप उन्हें सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं। मछली के पेट के साथ-साथ एक कट भी बनाएं। यह पूंछ से सिर तक की दिशा में किया जाना चाहिए।
सलाह। शव को काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। इस तरह आप साफ-सुथरे कट लगाएंगे और मांस को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।
- मछली के अंदर का सारा भाग निकाल दें। दूध को कैवियार की तरह पकवान के लिए छोड़ दिया जाता है, बाकी हिस्सों को फेंक दिया जाता है। मछली के अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह से धो लें या कागज़ के तौलिये से सुखा लें। फिर चाकू की नोक का उपयोग करके फिल्म और बचे हुए अंदरूनी हिस्से को खुरच कर हटा दें।
सलाह। पेट की सफाई करते समय, चाकू को कटक से कट की ओर रखें ताकि मांस को नुकसान न पहुंचे।
- यदि आवश्यक हो, तो मछली को दोबारा धोएं और नैपकिन से सुखाएं।
- पंख हटाओ. पूंछ से शुरू करें: अपनी उंगली का उपयोग करके इसे पूंछ से पेट के कट तक निकालें और झटके से शव से अलग करें।
- इसके बाद पैल्विक पंखों को हटा दें। साथ ही पूंछ से सिर की ओर तेज गति से उन्हें बाहर खींचें।
- पीठ पर लगे पंख को हटाने के लिए भी इसी विधि का उपयोग करें। या ध्यान से इसे काट लें.
- चाकू का उपयोग करके, शव के पिछले हिस्से को दो भागों में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
- मछली के निचले हिस्से (पूंछ के पास) की त्वचा को भी काट लें।
- अब इसकी खाल उधेड़ने का समय आ गया है। मछली को उसके किनारे पर रखें। इसे पूंछ पर कटे हुए हिस्से के पास हल्के से दबाएं और ध्यान से इसे मांस से अलग करें। त्वचा को सिर की ओर खींचें, लेकिन ऊपर की ओर। यह आपको मांस को फाड़ने से रोकेगा। दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें.
- जब आप त्वचा को पूरी तरह से हटा दें, तो शव को केवल बहते पानी के नीचे फिर से धोएं ठंडा पानी. सूखने दें या कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
- अब सबसे कठिन प्रक्रिया आती है - फ़िललेट को हड्डियों से अलग करना। मछली को अपने हाथ में लें और अपने अंगूठे को शव की पूंछ और रिज के बीच डालें जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
- अब एक हाथ से फ़िललेट को ऊपर खींचें और दूसरे हाथ से कंकाल के बाकी हिस्से को पकड़ें।
- परिणामस्वरूप, पूरी रीढ़ निचली पट्टिका पर रहेगी, जबकि ऊपरी टुकड़ा पूरी तरह से पक गया है।
सलाह। आप फ़िललेट्स को धीरे-धीरे हटाकर रीढ़ सहित अधिकांश हड्डियों को हटा सकते हैं। एक तेज़ झटका हड्डियाँ तोड़ देगा.
- मांस से रीढ़ की हड्डी को अलग करने के लिए, अपनी उंगली को फिर से हड्डी के नीचे सरकाएं और इसे पट्टिका की पूंछ से निकालना शुरू करें।
- इस स्तर पर, यह महत्वपूर्ण है कि जल्दबाजी न करें और रीढ़ को सावधानीपूर्वक अलग करें, अन्यथा मांस टुकड़ों में फट जाएगा।
- हालाँकि अधिकांश हड्डियाँ रीढ़ के साथ बाहर आ जाती हैं, छोटी और छोटी हड्डियाँ अभी भी बची रहती हैं। अपनी उंगली को पट्टिका के अंदर चलाएं और हड्डियों को हटा दें।
- हेरिंग आपकी पसंदीदा डिश में उपयोग करने या मेज पर काटने के लिए पूरी तरह से तैयार है।
यदि आप हेरिंग काटने की प्रक्रिया को सही ढंग से अपनाते हैं, तो आप पहली नज़र में इस तरह के कठिन कार्य को जल्दी और आसानी से संभाल सकते हैं। आख़िरकार, अपने आप से काटी गई मछली फ़ैक्टरी फ़िलेट की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सस्ती होती है। बॉन एपेतीत!
हेरिंग को हड्डियों से साफ करने के 2 और तरीकों के लिए वीडियो देखें:
बड़े उत्सवों की पूर्व संध्या पर हर गृहिणी के लिए हेरिंग को ठीक से साफ करने का सवाल उठता है। और यह नए साल की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर विशेष रूप से सच है।
हेरिंग और उससे बने व्यंजनों के बिना किसी दावत की कल्पना करना काफी मुश्किल है। इसे बिल्कुल परोसा जा सकता है विभिन्न रूपों में- एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में, सैंडविच का हिस्सा या सैंडविच द्रव्यमान में शामिल।
निःसंदेह, सबसे अधिक लोकप्रिय व्यंजनसभी मेजों पर एक "फर कोट" है, जिसके नीचे एक मछली छिपी हुई है।
हेरिंग ने कई दशकों से अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है, लेकिन आश्चर्य की बात यह है कि हर कोई नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे परोसा जाए और इसे सही तरीके से साफ करना भी हमेशा संभव नहीं होता है।
उपर्युक्त प्रत्येक व्यंजन के लिए, इसे अलग-अलग तरीके से काटा जाता है। इस पर हम आगे चर्चा करेंगे.
लेकिन मुख्य विशेषता जो उन सभी को एकजुट करती है वह यह है कि हेरिंग को बीजयुक्त होना चाहिए। कई गृहिणियों को यह बात पता नहीं होती और वे बिना छिलके वाली मछली परोस देती हैं।
अपनी पसंद में गलती कैसे न करें?
इससे पहले कि आप मछली काटना शुरू करें, आपको इसे खरीदना होगा। सफलता तैयार पकवानउत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा. बिक्री के लिए पेश की जाने वाली हेरिंग दो प्रकार में आती है:
- मसालेदार
- स्मोक्ड
उनमें से किसी को चुनते समय, आपको शेल्फ जीवन और उत्पाद की सामान्य स्थिति पर ध्यान देना चाहिए। विचार करने वाली पहली चीज़ है गलफड़े।
अचार वाली हेरिंग में, उनकी स्थिति उनके रंग से निर्धारित की जा सकती है।
यदि वे गहरे लाल रंग के हैं और उखड़ते नहीं हैं, तो यह उत्पाद उपभोग के लिए उपयुक्त है, लेकिन यदि आपको गिल कैप्सूल के नीचे हल्के उखड़े हुए अंग मिलते हैं, तो आपको ऐसी हेरिंग खरीदने का जोखिम नहीं उठाना चाहिए।
स्मोक्ड मांस के मामले में, रंग निर्धारित करना मुश्किल है, इसलिए बक्सों की स्थिति पर ध्यान दें। उन्हें आराम से फिट होना चाहिए.
यदि उस स्थान पर जहां वे फिट होते हैं, कोई महत्वपूर्ण दृश्य अंतर है, तो आपको इस उत्पाद की गुणवत्ता पर संदेह करना चाहिए। अक्सर, विशेष रूप से स्मोक्ड हेरिंग के मामले में, विक्रेता बिना सिर वाली मछली पेश करते हैं।
यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि यह प्रारंभिक रूप से संदिग्ध खरीदारी है, क्योंकि यह ताजगी का मुख्य संकेतक है। यदि आप अभी भी इसे खरीदने का इरादा रखते हैं, तो रंग पर ध्यान दें - यह एक समान होना चाहिए।
शरीर पर, तैयारी और प्रसंस्करण की विधि की परवाह किए बिना, कोई दाग नहीं होना चाहिए. लोच एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
यदि उंगली से दबाने पर शव पर कोई निशान नहीं पड़ता है, तो संभावना है कि यह उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है।
निम्न-गुणवत्ता वाली, समाप्त हो चुकी मछली ख़रीदने से समस्या हो सकती है विषाक्त भोजनऔर शरीर में खतरनाक बैक्टीरिया का प्रवेश, जैसे ई. कोलाई या बोटुलिज़्म।
गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदने के लिए इसे विश्वसनीय स्थानों पर करें और निर्माण पर ध्यान दें सही स्थितियाँइसे संग्रहीत करने के लिए.
यदि आप खरीदे गए उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हैं, तो आप उनमें कटौती करना शुरू कर सकते हैं।
उपकरण तैयार करना
हेरिंग की सफाई करते समय, इसके आगे उपयोग के उद्देश्य की परवाह किए बिना, हमें उच्च गुणवत्ता वाले फ़िललेट्स प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।
यह किस्म अपनी संरचना में दूसरों से भिन्न है। इसमें लगभग कोई छोटे बीज नहीं होते हैं। इसलिए प्राप्त करें तैयार उत्पादपूरी मछली का उपयोग करना इतना कठिन नहीं होगा।
इससे पहले कि आप हेरिंग को ठीक से साफ करना शुरू करें, आपको अपने उपकरण तैयार करने होंगे।
सबसे आम समस्या जिससे गृहिणियों को निपटना मुश्किल लगता है वह यह है कि मछली काटने के बाद कटिंग बोर्ड से उसकी गंध को कैसे दूर किया जाए।
अगर आप काम से पहले इसे सावधानीपूर्वक तैयार कर लें तो ऐसी समस्याओं से बचा जा सकता है।
कटिंग बोर्ड पर मछली की गंध को बेअसर करने की एक सामान्य तकनीक नींबू के रस का उपयोग करना है।
काम शुरू करने से पहले बस एक नींबू लें और उससे सतह को पोंछ लें। लेकिन इस विधि के दो मुख्य नुकसान हैं।
सबसे पहले, मैं नींबू का अधिक उपयोग करना चाहता हूं उपयोगी प्रयोजन, उदाहरण के लिए, चाय में जोड़ें। और इसके रस से निकलने वाला एसिड, जो तैयार उत्पाद को पोषण दे सकता है, हमेशा उपयुक्त नहीं होता है।
इसलिए, आप एक सरल तकनीक का उपयोग कर सकते हैं और बोर्ड को क्लिंग फिल्म या चर्मपत्र कागज की कई परतों से लपेट सकते हैं।
आपको एक चाकू की भी आवश्यकता होगी. इसमें एक बहुत तेज ब्लेड होना चाहिए, जो आपको पंखों और अन्य अनावश्यक तत्वों से जल्दी और आसानी से छुटकारा पाने की अनुमति देगा।
सब कुछ तैयार करके आवश्यक उपकरण, चलो काम पर लगें। इसमें दो चरण होते हैं:
- अंतड़ियों की सफाई
- हड्डी निकालना
यह कार्य कई विधियों का उपयोग करके किया जा सकता है। लेकिन शुरुआत करने से पहले विशेषज्ञों से सलाह लें. काटने से पहले, एक और पूरी मछली का सिर पकड़ें और उसे टेबल की सतह पर कई बार मारें। तब हड्डियाँ बेहतर तरीके से अलग हो जाएँगी।
अंतड़ियों से छुटकारा
हेरिंग की सफाई की सबसे आम विधि में निम्नलिखित एल्गोरिदम शामिल है:
- मछली को काटने वाली सतह पर रखें।
- इसे शरीर से पकड़कर सिर और पूँछ काट डालो।
- चाकू की नोक से निचले और ऊपरी पंखों को काट लें।
- चाकू की नोक को गर्दन की तरफ से अंदर की ओर डालें और पेट को काट लें।
- अंदरूनी हिस्से को निकालने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
- मछली खोलें और काली फिल्म को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें, जो कड़वाहट का स्रोत बन सकती है।
- इस विधि का उपयोग करते हुए, चाकू को बहुत अधिक गहरा न करें ताकि आंतरिक अंगों, विशेष रूप से पित्ताशय को नुकसान न पहुंचे, जो बाद में स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
दूसरा अधिक जटिल लग सकता है, लेकिन वास्तव में यह आपको प्राप्त करने की अनुमति देता है सर्वोत्तम परिणाम. यह निम्नलिखित क्रियाओं का प्रावधान करता है:
- हेरिंग को कटिंग बोर्ड पर रखें।
- उसके शरीर को पकड़कर, गर्दन पर एक खंड बनाएं ताकि चाकू की नोक ग्रीवा कशेरुक को काट दे।
- इसके बाद, हम शरीर से सिर को काटने के लिए उथले कट बनाते हैं, लेकिन उसके अंदरूनी हिस्से को अलग नहीं करते।
- हम पेट के अंत में एक खंड बनाते हैं।
- हम सिर को अलग करते हैं, जिसके पीछे अंदरूनी भाग बाहर आना चाहिए।
- हमने पेट काटा और चाकू से काली फिल्म हटा दी।
- इस तरह की कार्रवाइयों से आंतरिक अंगों को नुकसान होने का खतरा कम हो जाएगा, जैसा कि ऊपर बताया गया है, स्वाद को काफी खराब कर सकता है।
जब्त की गई अंतड़ियों को अपशिष्ट के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन अगर आपकी मुलाकात किसी मादा से होती है और आपको उसके अंदर कैवियार मिलता है, तो आप इसे पका भी सकते हैं बढ़िया नाश्ता. ब्रेड पर बटर लगाएं. कैवियार को फिल्म से छीलें, दाने स्वयं हटा दें और उन्हें सैंडविच पर रखें।
हड्डियाँ निकालना
हड्डियाँ निकालने के लिए हर गृहिणी के अपने-अपने रहस्य होते हैं। आइए कुछ सबसे लोकप्रिय लोगों पर नजर डालें।
हेरिंग को हड्डियों से चरण दर चरण साफ़ करने के लिए, पहले तरीके से इन चरणों का पालन करें:
- तैयार मछली को बोर्ड पर रखें।
- पेट के निचले हिस्से में गर्दन से पूंछ तक, मांस की लगभग आधा सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियाँ काट लें, उनमें शामिल हैं छोटी हड्डियाँ, जिसे पुनः प्राप्त नहीं किया जा सकता।
- रिज के साथ पसलियों की गहराई तक एक कट बनाएं ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे।
- पूंछ के साथ कट बनाएं।
- अपने हाथों से, आधे भाग के शीर्ष को पकड़ें और पेट के बढ़ने की दिशा में खींचें।
- पलट दें और दूसरे आधे भाग के साथ भी ऐसा ही करें।
- प्रत्येक आधे भाग से त्वचा निकालना न भूलें। ऐसा करने के लिए, इसे गर्दन पर काटें, किनारे को अपने हाथ से पकड़ें और पूंछ की ओर खींचें।
दूसरी विधि को एक्सट्रूज़न कहा जाता है। इसका उपयोग करते हुए आपको निम्नलिखित एल्गोरिथम निष्पादित करने की आवश्यकता है:
- पूंछ के नीचे एक कट लगाएं।
- मछली को पेट के साथ किताब की तरह खोलें और अंदर के हिस्से को कटिंग बोर्ड पर रखें।
- इसे रीढ़ की हड्डी के साथ दबाने के लिए अपने हाथ का उपयोग करें, कशेरुकाओं को मांस से बाहर धकेलें।
- मांस से अलग हुए रिज को पकड़ें और इसे गर्दन से पूंछ तक खींचें।
- त्वचा से छुटकारा पाना न भूलें. ऐसा करने के लिए, जहां रिज गुजरती है वहां कटौती करें और अपने हाथ से पट्टिका को हटा दें।
गृहिणियाँ जो एक बड़ी गलती करती हैं वह है त्वचा सहित मांस का उपयोग करना। अधूरे कटे हुए उत्पाद से कोरियाई शैली के गाजर रोल इस प्रकार तैयार किए जाते हैं, समुद्री शैवालया अन्य भराई.
वे निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनते हैं, लेकिन उन्हें सबसे सुविधाजनक तरीके से परोसा नहीं जाता है।
चूंकि मेहमानों को नाश्ता खाने के बजाय खुद ही उसे अलग करना होगा और छिलका उतारना होगा।
यदि आप उन्हें शुद्ध मांस से पकाते हैं, तो नाश्ते के रूप में परोसना अधिक स्वादिष्ट और सुविधाजनक होगा।
आइए विचार करें कि छिलके वाली हेरिंग से और क्या तैयार किया जा सकता है
परोसने के सबसे लोकप्रिय तरीके
- हेरिंग को एक स्वतंत्र ऐपेटाइज़र के रूप में मेज पर परोसा जाता है। ऐसा करने के लिए, तैयार पट्टिका को लगभग 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक प्लेट पर एक दूसरे को ओवरलैप करते हुए रखा जाता है, जिससे एक बेनी प्रभाव पैदा होता है। स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से कटा हुआ अचार वाला प्याज छिड़कें.
- आज इसकी कल्पना करना कठिन है उत्सव की मेजबिना "फर कोट" के। प्रत्येक गृहिणी के पास इसे तैयार करने के अपने रहस्य हैं। हाल के वर्षों में, इसे रोल के रूप में डिज़ाइन करना एक आम जीवन हैक रहा है। या आप सजा सकते हैं तैयार सलादगाजर का जाल, तराजू का प्रभाव पैदा करता है।
- हम पहले ही ऊपर फ़िललेट रोल का उल्लेख कर चुके हैं। आप इसका इस्तेमाल सैंडविच को सजाने के लिए भी कर सकते हैं. लेकिन इस मामले में, न केवल फ़िललेट का उपयोग करना बेहतर है, बल्कि इससे कीमा तैयार करना भी बेहतर है। एक भाग को 0.5 गुणा 0.5 सेमी मापने वाले छोटे क्यूब्स में काटें, और दूसरे भाग को मांस की चक्की के माध्यम से डालें। उबले अंडे, पके हुए सेब और मक्खन. यह सब कटे हुए टुकड़ों के साथ मिलाएं और आपको सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट द्रव्यमान मिलेगा। इसका स्वाद खासतौर पर काली ब्रेड के साथ अच्छा लगता है.
यह इतने लोकप्रिय उत्पाद को परोसने के तरीकों की पूरी सूची नहीं है।
इस उत्पाद का बुद्धिमानी से उपयोग करके, आप अपने घर और मेहमानों को हर बार नए और स्वादिष्ट छुट्टियों के व्यंजनों से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
हिलसा - सार्वभौमिक मछली, जिससे आप स्वादिष्ट नाश्ता तैयार कर सकते हैं रोजमर्रा का व्यंजनया एक मूल अवकाश। मुख्य कठिनाई इसे परोसने के लिए तैयार करना है। हेरिंग को साफ करने के कई तरीके हैं, सबसे सुविधाजनक तरीका चुनें और अपने परिवार और दोस्तों को खुश करें पाक प्रयोगनमकीन मछली के साथ.
सफाई के लिए आपको क्या चाहिए
चूंकि हेरिंग को साफ करना सबसे साफ प्रक्रिया नहीं है, इसलिए आपको अपनी जरूरत की हर चीज पहले से तैयार करनी होगी।
- काटने का बोर्ड।मछली के लिए विशेष रूप से एक अलग बोर्ड का उपयोग करना बेहतर है। प्लास्टिक या कांच से बने उत्पाद चुनें: उन्हें साफ करना आसान होता है और वे गंध को अवशोषित नहीं करते हैं।
- तेज चाकू।हेरिंग की उच्च गुणवत्ता वाली सफाई के लिए, आपको सबसे तेज चाकू की आवश्यकता है। यदि आपको उपकरण को तेज करने की आवश्यकता है, तो मछली काटने से तुरंत पहले ऐसा करें।
- चिमटी. इसकी मदद से, हेरिंग को उन हड्डियों से साफ करना आसान है जो फ़िललेट में "छिपी" हैं - वे पतली हैं और आसानी से टूट जाती हैं।
- बकवास और हड्डियों के लिए बैग. बचा हुआ खाना तुरंत एक बैग में रखें, ताकि आप सफाई के बाद सफाई का समय कम कर सकें।
- साफ मछली के लिए कंटेनर. एक नियमित थाली काम करेगी.
सफाई के दो विकल्प
यदि आपने पहले कभी मछली नहीं काटी है और अभी सीख रहे हैं कि हेरिंग को ठीक से कैसे साफ किया जाए, तो आपका पहला प्रयास बहुत सफल नहीं हो सकता है। चिंता मत करो, यह केवल समय की बात है। अपना समय लें, और कुछ प्रयासों के बाद आप इस सरल कला में महारत हासिल कर लेंगे।
क्लासिक तरीका
आइए कुछ सरल से शुरुआत करें। अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें और आरंभ करें।
- हेरिंग का सिर और पूंछ काटकर हटा दें।
- मछली को ऊपरी पंख से उठाएं और चाकू से काट लें।
- सिर से पूंछ की ओर बढ़ते हुए, हेरिंग के पेट को काटें। अंतड़ियों को हटा दें. आप कैवियार या दूध छोड़ सकते हैं: कई लोग इन्हें ब्रेड के साथ खाना पसंद करते हैं।
- हेरिंग को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और किसी भी छोटी हड्डी, पंख या कठोर हिस्से को हटाने के लिए पेट के किनारों को ट्रिम करें।
- काली फिल्मों को सावधानी से साफ करें - वे कड़वाहट छोड़ती हैं। मछली को बहते पानी के नीचे धोएं।
- हेरिंग की पीठ पर एक चाकू चलाएँ, जिससे एक पतला कट लगे। सिर के किनारे से त्वचा को पकड़ें और खींच लें।
- एक बार त्वचा निकल जाने पर मछली को अपने हाथों में पकड़ लें। अपने अंगूठे को पृष्ठीय कट पर रखें, और अन्य चार को शव के अंदर रखें। सिर से पूंछ तक धीरे-धीरे आगे बढ़ते हुए, मछली को रीढ़ से अलग करना शुरू करें।
- पहले मछली का आधा भाग निकालें, फिर दूसरा। परिणामस्वरूप, केवल रिज ही रहना चाहिए।
- हड्डियों के लिए पट्टिका की जाँच करें। उन्हें चिमटी से हटा दें. मछली को स्लाइस में काटें और योजनानुसार परोसें।
प्रोफेशनल तरीका
इस विधि में पारंपरिक विधि की तुलना में थोड़ी अधिक निपुणता की आवश्यकता होती है, लेकिन यह आपको तेजी से सफाई करने की अनुमति देती है। परंपरागत रूप से, हम सामग्री तैयार करके शुरुआत करते हैं।
- हेरिंग का सिर काट दो। पूँछ छोड़ दो, बाद में काम आएगी।
- शीर्ष पंख को काट दें।
- पेट काटें, अंतड़ियाँ हटाएँ, झिल्लियाँ छीलें और मछली धो लें।
- सिर से पूंछ तक पीठ पर एक कट लगाएं।
- त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाएं. इसे अपने सिर के पास फंसाएं और खींचें।
- एक बार त्वचा हट जाए तो मज़ा शुरू हो जाता है। मछली को पूंछ से पकड़ें, इसे आधे में विभाजित करें।
- हेरिंग को पूंछ से मजबूती से पकड़ें और आगे-पीछे घुमाएँ।
- अब, हेरिंग को पकड़ना जारी रखते हुए, पूंछ के हिस्सों को अलग-अलग दिशाओं में खींचें। इसे धीरे-धीरे करें ताकि रीढ़ की हड्डी न टूटे। प्रक्रिया के अंत में, आपके एक हाथ में साफ हड्डी रहित आधा हिस्सा और दूसरे हाथ में रिज वाला आधा हिस्सा रह जाएगा।
- बोनलेस फ़िललेट को एक प्लेट पर रखें और ध्यान से दूसरे आधे हिस्से को रीढ़ की हड्डी से अलग करें।
- साफ की गई मछली में छोटी हड्डियों की जाँच करें और उन्हें चिमटी से हटा दें।
- फ़िललेट्स को काटें और पकाना जारी रखें।
- से मछली न खरीदें मसालेदार नमकीन: मसालों की मदद से विक्रेता अक्सर बासी उत्पाद को छिपा देते हैं। एक अच्छी मछली की आंखें साफ और गहरे लाल रंग के गहरे गलफड़े होने चाहिए।
- मछली की गंध को रेफ्रिजरेटर में अन्य खाद्य पदार्थों में प्रवेश करने से रोकने के लिए, बचे हुए टुकड़ों को एक बंद कंटेनर में रखें। ग्लास जार. थोड़ा सा वनस्पति तेल और कुछ प्याज के छल्ले मिलाएं - और आपके हाथ में हमेशा एक स्वादिष्ट नाश्ता रहेगा।
- मुद्रण स्याही को उत्पाद पर लगने से रोकने के लिए सफाई करते समय समाचार पत्रों का उपयोग न करें। कटिंग बोर्ड को क्लिंग फिल्म से लपेटना बेहतर है। बची हुई मछली को तुरंत फिल्म में लपेटा जा सकता है और बोर्ड को गंदा किए बिना फेंक दिया जा सकता है।
- कटिंग बोर्ड और हाथों से मछली की गंध को दूर करने में मदद करता है नींबू का रस: औजारों को नींबू के टुकड़े से पोंछें, फिर नियमित क्लीनर से धो लें।
यह नहीं कहा जा सकता कि हेरिंग को केवल पहले या दूसरे तरीके से ही साफ करना सही है। बस समझें कि यह आपके लिए कितना आरामदायक है, और प्रत्येक अगली मछली पिछली मछली की तुलना में आसान होगी।
हेरिंग को साफ करना रसोई में सबसे अप्रिय प्रक्रियाओं में से एक है। इस मछली की असंख्य हड्डियाँ निकालने में बहुत झंझट होती है, और यह पूरी रसोई, कटिंग बोर्ड और हाथों में भी मछली जैसी गंध फैला देती है। लेकिन एक ऐसी तकनीक है जो आपको हेरिंग को जल्दी और बिना हड्डियों के छीलने में मदद करेगी।
हेरिंग की सफाई के लिए चरण-दर-चरण कार्य योजना
1. मछली काटने के लिए जगह तैयार करें। आप रेट्रो शैली में अखबार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हेरिंग को बेकिंग पेपर पर रखना बेहतर है। पैसे बचाने के लिए, पहले से ही इस्तेमाल किया हुआ एक काम करेगा। यदि आप नहीं चाहते कि उनमें मछली जैसी गंध आए तो अपने हाथों को डिस्पोजेबल दस्तानों से सुरक्षित रखें। ऐसा चाकू लेना सबसे सुविधाजनक है जो संकीर्ण हो और बहुत लंबा न हो। चलिए सिर से शुरू करते हैं। हमने इसे पंखों सहित काट दिया।2. हेरिंग का पेट काटें और अंतड़ियों को साफ करें। यदि अंदर कैवियार है, तो इसे अलग से अलग रखा जा सकता है। यह काफी खाने योग्य है.
3. हेरिंग के अंदर की फिल्मों को साफ करने के लिए चाकू का उपयोग करें। निचले पंखों को काट दें।
4. रिज के साथ एक उथला कट बनाएं और ऊपरी पंख को हटा दें।
5. आगे की सफाई के लिए दो विकल्प हैं। सबसे पहले हेरिंग से त्वचा को हटा दें और फिर इसे हड्डियों से मुक्त करें। दूसरा है पहले हड्डियों को अलग करना और फिर त्वचा को हटाना। हमारे मामले में, दूसरा परिदृश्य चुना गया था। हम पूंछ के दोनों हिस्सों से हेरिंग को मजबूती से पकड़ते हैं और उसे अपने से दूर कर देते हैं, जैसे कि वह कलाबाज़ी कर रहा हो। पूँछ पर एक छोटी सी दरार दिखाई दी। हम हेरिंग को पूंछ के दोनों हिस्सों से अलग-अलग दिशाओं में खींचते हैं। हमारी आंखों के सामने, यह दो हिस्सों में बदल जाता है: एक व्यावहारिक रूप से बीज के बिना होता है, दूसरे आधे हिस्से में पसलियों की हड्डियों के साथ एक रिज रहता है।
6. अपने हाथों या चाकू का उपयोग करके, हेरिंग के दूसरे भाग से रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को अलग करें। हम इसकी सावधानीपूर्वक जांच करते हैं और बची हुई हड्डियों को हटा देते हैं।
7. हेरिंग को छीलें, वहां से शुरू करें जहां सिर काटा गया है।
8. एक बार फिर हम फिल्मों को चाकू से साफ करते हैं और छोटी हड्डियों को अपने हाथों से हटाते हैं। हेरिंग तैयार है. हम सारा कचरा इस्तेमाल किये हुए कागज में लपेट कर फेंक देते हैं।
पाँच मिनट में हेरिंग के टुकड़ों के साथ सैंडविच
नाश्ते के लिए छिलके वाली हेरिंग के टुकड़ों के साथ सैंडविच - उत्कृष्ट, त्वरित और स्वादिष्ट विकल्पनाश्ता।प्रारंभिक उत्पाद: काली रोटी, मुलायम चीज, ककड़ी, डिल का गुच्छा, हेरिंग के टुकड़े।
1. किसी भी अच्छी गुणवत्ता वाली नरम ब्रेड को काली ब्रेड के टुकड़े पर फैलाएं संसाधित चीज़. भी प्रयोग किया जा सकता है गाढ़ा खट्टा क्रीम. ऊपर से बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।