नसबंदी के बिना मीठी चेरी - हम समय, ऊर्जा, विटामिन बचाते हैं! सर्दियों के लिए नसबंदी के बिना ठंडी चेरी की तैयारी का चयन

रसदार और चमकीली चेरी के कई प्रशंसक हैं। लेकिन सबसे ज्यादा इसका प्रयोग किया जाता है ताजा, यह मानते हुए कि इस बेरी में स्पष्ट स्वाद और सुगंध नहीं है और यह अच्छा प्रदर्शन करने में सक्षम नहीं होगा सर्दी की तैयारी. लेकिन अगर आप इसे मसाले या जड़ी-बूटियाँ डालकर संरक्षित करते हैं, तो आप मूल और प्राप्त कर सकते हैं सुगंधित तैयारीसर्दियों के लिए. सुगंधित पुदीने की पत्तियों के साथ मीठी चाशनी में डिब्बाबंद चेरी न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि बहुत चमकीली भी होती हैं।

चाशनी भीगी हुई है नाजुक स्वादचेरी, पुदीने की सुगंध को अवशोषित करती है, एक अद्वितीय और मूल युगल बनाती है। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद इन चेरी का उपयोग पेय, जेली या अन्य मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जा सकता है।

में यह नुस्खासाबुत जामुन का उपयोग किया जाता है। यदि आप पाई भरने के लिए चेरी का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो पकाने से पहले गुठली हटा दें।

सामग्रीडिब्बाबंद चेरी (500 मिली) तैयार करने के लिए:

• चेरी - 300 ग्राम
• पुदीना - 2-3 टहनियाँ
• चीनी – 100 ग्राम

व्यंजन विधिडिब्बाबंद चेरी:

पुदीने की पत्तियां तैयार कर लें और उन्हें पानी के नीचे साफ कर लें. हम अतिरिक्त नमी हटाते हैं और उन्हें अच्छी तरह गर्म कांच के जार में रखते हैं।

साफ चेरी से डंठल हटा दें और उन्हें हरी पत्तियों में मिला दें।

अगला कदम स्वीटनर का परिचय देना है। यदि चाहें, तो परिष्कृत चीनी को गन्ने की चीनी या तरल गुड़ से बदलें।

कांच के कंटेनर की सामग्री को उबलते पानी से भरें।

हम जार को चेरी के ढक्कन से बंद करते हैं, इसे ओवन (120 डिग्री) में डालते हैं, और नसबंदी प्रक्रिया शुरू करते हैं। हम 22-27 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, फिर कंटेनर को सावधानीपूर्वक सील कर देते हैं।

हम उल्टे जार को गर्म ऊनी शॉल में लपेटते हैं। 5-8 घंटों के बाद, हम डिब्बाबंद चेरी को तहखाने या पेंट्री में भंडारण के लिए भेजते हैं। आनंद लेना सुगंधित जामुनपूरे शीतकाल में.

बॉन एपेतीत!

चेरी की समृद्ध फसल बस जार में डालने के लिए कह रही है। डिब्बाबंदी के अलावा परिरक्षित पदार्थ, कॉम्पोट, जैम, चेरी भी शामिल हैं अपना रससर्दियों के लिए यह इस सूची में एक उत्कृष्ट किस्म होगी। ऐसी तैयारी के लिए, चेरी को सावधानी से क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है ताकि कोई सड़े हुए जामुन न हों। यहां तक ​​कि एक चीज़ भी पूरे वर्कपीस को बर्बाद कर सकती है। केवल पका हुआ और ताज़ा फलअपने ही रस में भंडारण के लिए उपयुक्त। संपर्क में आने पर मीठी चेरी खट्टी चेरी की तुलना में संरचना में अधिक घनी होती है गरम तापमानयह अपना आकार नहीं खोएगा. इसलिए इसे अंदर रखने की जरूरत नहीं है ठंडा पानीचेरी की तरह डिब्बाबंदी से पहले थोड़े समय के लिए।

सर्दियों के लिए बंद अपने स्वयं के रस में चेरी, स्वादिष्ट पाई या पाई के लिए भरने के रूप में एकदम सही हैं। इस प्रयोजन के लिए, जामुन को बिना चीनी के संरक्षित करने की सलाह दी जाती है। तैयारी के लिए, सफेद, गुलाबी, लाल किस्मों की चेरी लें, उन्हें जार में ऊपर से जमा दें और 10-15 मिनट के लिए सॉस पैन में स्टरलाइज़ करें। फिर उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

बीज के साथ अपने स्वयं के रस में सफेद चेरी

सर्दियों के लिए अपने रस में चेरी की रेसिपी के लिए सफेद किस्मआपको लीटर जार की आवश्यकता होगी। ऐसे एक कंटेनर में लगभग 700 ग्राम मध्यम आकार की चेरी लगेगी। आपको चीनी लेने की ज़रूरत है ताकि यह कंटेनर की मात्रा का ¼ भाग (लगभग 200 ग्राम) ले ले। इस रेसिपी में अंदर चेरी वाले जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया शामिल है।

तैयारी:

यदि, चेरी के जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, उन्होंने पर्याप्त रस नहीं छोड़ा है और किनारे पर खाली जगह बची है, तो इसे उबलते पानी से भरना होगा। उसके बाद ही आप उन्हें ढक्कन से सील कर सकते हैं।

गुलाबी और काली किस्मों की मीठी चेरी स्टरलाइज़ेशन के साथ अपने रस में

सर्दियों के लिए चेरी की तैयारी, जिसकी रेसिपी विशेष रूप से विविध नहीं हैं, लेकिन फिर भी उन्हें डिब्बाबंद करते समय एक निश्चित क्रम के पालन की आवश्यकता होती है। तैयारी के लिए आपको 700 ग्राम मध्यम आकार की चेरी की आवश्यकता होगी, जो इसमें फिट होनी चाहिए लीटर जारया दो आधा लीटर वाले. 100 ग्राम चीनी उत्पाद को पर्याप्त मीठा नहीं बनाएगी, जिससे आप भविष्य में बेकिंग के लिए जामुन का उपयोग कर सकेंगे। सिरप में 0.5 लीटर पानी लगेगा.

तैयारी:

स्टरलाइज़ेशन से पहले, गर्म तापमान के प्रभाव में कांच के कंटेनर को टूटने से बचाने के लिए पैन के निचले हिस्से को एक पतले कपड़े से ढक देना चाहिए।

बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने रस में चेरी

इसे सर्दियों के लिए अपने ही रस में बिना नसबंदी के, बिना बीज के संग्रहित किया जाता है। रेसिपी के लिए 2 कप चेरी और 1 कप चीनी की आवश्यकता होगी। 1 चम्मच साइट्रिक एसिड से सुरक्षा सुनिश्चित होगी। ऐसे प्रावधानों के फल सर्दियों में बीज की चिंता किए बिना खाए जा सकते हैं।

तैयारी:

बहुत अधिक केंद्रित रसजामुन के साथ तनुकरण की आवश्यकता होती है उबला हुआ पानीआपके स्वाद के अनुरूप अनुपात में।

चेरी को डिब्बाबंद करने की क्लासिक रेसिपी में अन्य जामुन या फल मिलाकर विविधता लाई जा सकती है। आप कुछ खास नोट्स के साथ स्वाद बढ़ाने के लिए विभिन्न मसाले भी मिला सकते हैं। आपके लिए स्वादिष्ट बेरी तैयारियाँ!

मार्च-18-2018

चेरी के बारे में:

चेरी के फल अन्य फसलों की तुलना में पहले पकते हैं, और इसलिए मुख्य रूप से ताजा ही खाए जाते हैं। वहीं, चेरी डिब्बाबंदी के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। बड़े फल वाले जामुन से मूल्यवान सूखे फल प्राप्त होते हैं। चेरी फल सभी के लिए अच्छे होते हैं।

इनमें बहुत अधिक शर्करा, थोड़ी मात्रा में विटामिन ए, सी और समूह बी और खनिज होते हैं।

आयरन और अन्य ट्रेस तत्वों की महत्वपूर्ण सामग्री के कारण, चेरी फलों का उपयोग एनीमिया के लिए किया जाता है।

इनका उपयोग सौम्य रेचक के रूप में भी किया जाता है, जो विशेष रूप से अपर्याप्त आंतों की मोटर गतिविधि से जुड़ी आदतन कब्ज के लिए प्रभावी है।

सर्दियों के लिए चेरी कैसे तैयार करें?

सबसे लोकप्रिय व्यंजनघरेलू तैयारियों के लिए.

प्राकृतिक चेरी का रस:

विकल्प 1

अच्छी तरह से पके हुए स्वस्थ जामुनों को अच्छी तरह धो लें, बीज हटा दें और काट लें।

कुचले हुए जामुन से रस निकालें, इसे छान लें, इसे एक तामचीनी कटोरे में डालें और इसे 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाएं। गर्म रसजार (या बोतलों) में डालें और 80-82 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत करें:

0.5 एल -15 मिनट की क्षमता के साथ,

1 लीटर क्षमता - 20 मिनट,

3 लीटर की क्षमता के साथ - 30 मिनट।

विकल्प 2

पके हुए जामुन धोएं और उन्हें हाथ से या क्रशर का उपयोग करके मैश करें (इसके रोलर्स लगभग 20% बीज तोड़ देते हैं)।

परिणामी गूदेदार द्रव्यमान को 4-5 घंटे तक खड़े रहने दें ताकि बीजों के सुगंधित पदार्थ और त्वचा से रंगने वाले पदार्थ गूदे में चले जाएं, फिर फलों को मैन्युअल रूप से या घर में बने बैग प्रेस का उपयोग करके दबाएं।

निकले हुए रस को ऊनी कपड़े से ढकी जाली से छान लें और जार में पैक कर दें, गर्दन के किनारे पर 6-7 सेमी डाले बिना।

पानी में उबाल आने के बाद 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, जार को कसकर सील करें और ठंडा करें।

आप इसे दूसरे तरीके से संरक्षित कर सकते हैं: रस को उबाल लें तामचीनी पैन, गर्म, जार में डालें, उन्हें कसकर सील करें और उन्हें उल्टा कर दें। जूस को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

चेरी सिरप:

• 350 मिली चेरी का रस
• 650 ग्राम चीनी
• 5-6 ग्राम टार्टरिक या साइट्रिक एसिड

सिरप केवल चमकीले रंग की चेरी की किस्मों से तैयार किया जाता है। स्वस्थ, पूरी तरह से पके (अधिक पके) फलों का चयन करने की भी अनुमति है, डंठल हटा दें, फलों को बहते पानी से धोएं और मूसल से कुचल दें।

परिणामी रस को एक छलनी और चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। चीनी और टार्टरिक (या साइट्रिक) एसिड मिलाएं।

प्राकृतिक चेरी:

जामुन को पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध करें, डंठल हटा दें।

तैयार कच्चे माल को धो लें, पानी निकाल दें, जार में कसकर रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, तैयार ढक्कन से ढक दें और जीवाणुरहित करें:

0.5 लीटर की क्षमता के साथ - 10 मिनट,

1 लीटर क्षमता - 12 मिनट।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को सील करें, लीक की जाँच करें और ठंडा करें। चेरी में प्राकृतिक एसिड की अपर्याप्त सामग्री के कारण, साइट्रिक एसिड (0.5 ग्राम प्रति 0.5 लीटर जार की दर से) जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

निष्फल चेरी:

• गहरे या हल्के चेरी
• चीनी

चेरी को धोइये और गुठली हटा दीजिये. जार में रखें, चीनी छिड़कें (2 बड़े चम्मच प्रति 800 मिलीलीटर जार) और उबला हुआ पानी डालें।

जार को ढक्कन से ढकें और 85 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें:

0.5 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे - 30 मिनट,

1 लीटर जार - 35 मिनट। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा करें।

चेरी अपने रस में:

• 1 किलो चेरी
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड

अच्छी तरह पके हुए जामुनों को धोकर बीज निकाल दें। तैयार चेरी को जार में कसकर रखें और साइट्रिक एसिड डालें।

उबलते पानी में जीवाणुरहित करें (1- लीटर जार- 18-20 मिनट)।

सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट:

जामुनों को डंठलों से मुक्त करें और साथ ही उन्हें आकार और पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध करें, फटे, कटे हुए और कच्चे जामुनों को हटा दें।

छांटे गए फलों को पानी की तेज धारा से धोएं, उन्हें जार में रखें और 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म की गई चीनी की चाशनी डालें।

जामुन को भरने के लिए 40% ताकत वाला सिरप तैयार करें। 1 लीटर पानी में 670 ग्राम चीनी मिलाएं, 1400 मिलीलीटर सिरप प्राप्त करें। सिरप की यह मात्रा चेरी से भरे 5 जार भरने के लिए पर्याप्त है।

पानी में उबाल आने के बाद 20 मिनट के लिए जार को जीवाणुरहित करें। तैयार कॉम्पोट को तुरंत पानी से ठंडा करें।

सर्दियों के लिए चेरी जैम:

जैम बनाने के लिए, सख्त गूदे वाली सफेद चेरी किस्मों की सिफारिश की जाती है - नेपोलियन, ड्रोगानोवा पीली, आदि। घने गूदे वाले बड़े, पके, गैर-कृमि फलों का चयन किया जाना चाहिए। चेरी में छोटे बीज और आसानी से टूटने वाले तने होने चाहिए।

इस काढ़े को तैयार करने के तीन विकल्प हैं.

विकल्प 1

• 1 किलो चेरी
• 1 किलो चीनी
• 200 मिली पानी
• 1 चम्मच टार्टरिक एसिड

चेरी से डंठल हटा दें, उन्हें पानी की तेज़ धारा के नीचे धो लें और ध्यान से गुठलियाँ हटा दें, ध्यान रखें कि गूदे को नुकसान न पहुँचे।

छिली हुई चेरी को पकाने के लिए बने कंटेनर में रखें, चीनी से ढक दें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। एक निश्चित समय के बाद, जामुन में पानी डालें और पहले धीमी और फिर तेज़ आंच पर पकाएं। परिणामी झाग को एक स्लेटेड चम्मच से लगातार हटाते रहें।

जैसे ही चाशनी गाढ़ी हो जाए, जैम की तैयारी निर्धारित करने के लिए समय-समय पर एक नमूना लें। खाना पकाने के अंत से 4-5 मिनट पहले टार्टरिक एसिड डालें।

तैयार है जामआँच से हटाएँ, झाग हटाएँ और 7-8 घंटों के लिए छोड़ दें।

इस दौरान जैम पूरी तरह से ठंडा हो जाता है और फल चीनी की चाशनी में अच्छी तरह से भीग जाते हैं।

ठंडे जैम को साफ और सूखे जार में डालें, ढक्कन से बंद करें (या चर्मपत्र कागज से ढक दें) और सुतली से बांध दें।

खाना पकाने के अंत में, आप स्वाद के लिए जैम में एसिड के साथ थोड़ा वैनिलिन (या नींबू का रस) मिला सकते हैं।

विकल्प 2

• 1 किलो चेरी
• 1 किलो चीनी
• 200 मिली पानी
• 1 चम्मच टार्टरिक एसिड

छिले और बीज निकाले हुए जामुनों को चीनी और पानी से बनी चीनी की चाशनी में डालें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर झाग को लगातार हटाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले, जैम में टार्टरिक एसिड मिलाएं। तैयार जैम को 7-8 घंटे तक खड़े रहने दें ताकि फल पूरी तरह से चाशनी से संतृप्त हो जाएं, और फिर साफ और सूखे जार में डालें।

विकल्प 3

• 1 किलो चेरी
• 1.2 किलो चीनी
• 1 लीटर पानी
• 1 चम्मच टार्टरिक एसिड

मजबूत फलों को धो लें बड़ी राशिपानी, डंठल और बीज हटा दें। छिली हुई चेरी को चीनी और पानी से बनी चाशनी में डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर मिश्रण को आंच से उतार लें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें.

इस समय के बाद, चेरी को फिर से उबाल लें और 5 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें। जैम को तीसरी बार तब तक पकाएं जब तक यह आवश्यक मोटाई तक न पहुंच जाए।

खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, टार्टरिक एसिड डालें।

तैयार जैम को आंच से हटा लें और 15 मिनट के लिए ठंडा करें। - फिर फलों को चाशनी से निकालकर साफ और सूखे जार में रखें. चाशनी को और 15 मिनट तक उबालें और इसे फल के ऊपर डालें।

मालिक के लिए नोट:

कॉम्पोट तैयार करने के लिए, डंठल सहित ताजा, तोड़े हुए का उपयोग करें। पकी हुई चेरीसतह पर कोई दरार नहीं.

आलूबुखारे का मुरब्बा:

• 2 किलो चेरी
• 1 किलो चीनी
• वाइन एसिड

चेरी को छाँट लें, खूब पानी से धो लें, गुठलियाँ हटा दें। तैयार फलों को पकाने के लिए बने कंटेनर में रखें (या तो पूरा, या पहले मीट ग्राइंडर से गुजारा हुआ), थोड़ा सा पानी और चीनी मिलाएं। मिश्रण को पहले मध्यम आंच पर और फिर तेज आंच पर, लगातार हिलाते हुए तब तक उबालें, जब तक कि स्पैटुला डिश के तल पर निशान न छोड़ना शुरू कर दे।

इस तथ्य के कारण कि चेरी के फलों में कोई सुगंध नहीं होती है, चेरी जैम में एसेंस या कई पेलार्गोनियम पत्तियां जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने के अंत में, प्रति 1 किलो जैम में 1 ग्राम टार्टरिक एसिड मिलाएं। तैयार जैम को आंच से उतारकर सूखे जार में रखें।

उच्च गुणवत्ता वाला चेरी जैम प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित विधि का उपयोग करें।

गुठली रहित फलों को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पूरी तरह नरम होने तक उबालें, उन्हें कुचल दें, और परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी (छिलका हटाने के लिए) के माध्यम से रगड़ें।

मैश की हुई प्यूरी को चीनी (प्रति 1 किलो प्यूरी - 550 ग्राम चीनी) के साथ मिलाएं और ऊपर बताए अनुसार पकाएं।

इस तरह से तैयार किए गए जैम में थोड़ी जेली जैसी स्थिरता होती है और यह एक सुखद रंग और नाजुक सुगंध से अलग होता है।

तैयार जैम को पैक करें और इस उत्पाद के अन्य प्रकारों की तरह ही स्टोर करें।

आलूबुखारे का मुरब्बा:

जैम बनाने के लिए आप सफेद और दोनों का इस्तेमाल कर सकते हैं गहरे जामुन. इस उद्देश्य के लिए सर्वोत्तम किस्में वे हैं जिनके साथ बड़े जामुन, पतली त्वचा और छोटे, आसानी से अलग होने वाले बीज।

जैम के लिए, आपको स्वस्थ, पूरी तरह से पके हुए, लेकिन अधिक पके हुए नहीं, जामुन का चयन करना चाहिए, सावधानीपूर्वक डंठल हटा दें, जामुन धो लें और बीज हटा दें।

बीजों को सावधानी से निकालना चाहिए ताकि गूदा फटे नहीं। हल्के जामुनों को गहरे जामुनों से अलग पकाना चाहिए।

चेरी जैम बनाने के 2 विकल्प हैं.

विकल्प 1

• 1.2 किलो चेरी
• 1 किलो चीनी
• 1 लीटर पानी
• 3-4 ग्राम पेक्टिन
• 2-3 ग्राम टार्टरिक अम्ल

चीनी और पानी से चाशनी तैयार कर लीजिये. गर्म चाशनी में चेरी और पहले से घुला हुआ पेक्टिन डालें।

लगातार झाग हटाते हुए, जैम को मध्यम आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 3-4 मिनट पहले, जैम में टार्टरिक एसिड मिलाएं। तैयार है जामइसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इसे जार में पैक कर दें।

विकल्प 2

• 1.2 किलो चेरी
• 1 किलो चीनी
• 1 लीटर पानी
• 3-4 ग्राम पेक्टिन
• 2-3 ग्राम टार्टरिक अम्ल

छांटे और धुले हुए जामुनों को चीनी से ढक दें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें पहले धीमी और फिर तेज़ आग पर पकाएं। जब चीनी घुल जाए तो जैम में पहले से पानी में घुला पेक्टिन मिलाएं।

इस विधि की एक भिन्नता यह है कि चीनी से ढके जामुनों को तुरंत आग पर रख दिया जाता है (बिना पूर्व-उम्र बढ़ने के)।

आंवले के साथ चेरी जैम:

• 750 ग्राम बीज रहित चेरी
• 250 ग्राम आंवले की प्यूरी
• 700 ग्राम चीनी

आंवलों को अच्छे से धोइये, थोड़ा पानी डालिये और ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालिये. प्यूरी तैयार करें.

चेरी को धोएं, सॉस पैन में रखें, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएं। फिर 1/4 चीनी डालें, आंवले की प्यूरी डालें और चेरी के नरम होने तक पकाएं।

बची हुई चीनी को नरम चेरी में कई हिस्सों में मिलाएं ताकि उबाल में रुकावट न आए, और तेज़ उबाल पर तब तक पकाएं जब तक कि जैम जमना शुरू न हो जाए।

खाना पकाने के अंत में एक स्लेटेड चम्मच से उबालने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें।

जार को उबलते हुए जैम से भरें, ढक्कन बंद करें, उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चेरी जेली:

• 2 किलो चेरी
• 300 मिली पानी
• 600 ग्राम चीनी
• 1 चम्मच टार्टरिक एसिड
• 5-6 ग्राम पेक्टिन

पके फलों को धो लें, डंठल हटा दें और कुचल दें, फिर पानी डालें और नरम होने तक 6-7 मिनट तक पकाएं। फल को दबाए बिना परिणामी रस को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। 1 लीटर रस में 600 ग्राम चीनी मिलाएं और मिश्रण को आवश्यक मोटाई तक उबालें। पेक्टिन घोल को एक पतली धारा में डालें ताकि उबलने की प्रक्रिया बाधित न हो। खाना पकाने के बिल्कुल अंत में टार्टरिक एसिड डालें।

तैयार जेली को गर्म होने पर जार में डालें। जब जेली पूरी तरह से ठंडी हो जाए तो जार बंद कर दें।

चेरी मुरब्बा:

• 1 किलो चेरी प्यूरी
• 600 ग्राम चीनी
• 40 ग्राम पेक्टिन पाउडर
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड

चेरी से गुठलियाँ निकालें, उन्हें सॉस पैन में रखें, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें।

फिर प्यूरी तैयार करें और एक चौड़े सॉस पैन में 15-20 मिनट तक उबालें। जब मात्रा लगभग 1/3 कम हो जाए तो 1/4 चीनी डालें और 5 मिनट तक पकाएं। इसमें पेक्टिन पाउडर मिलाकर मिलाएं पिसी चीनी(200 ग्राम पाउडर प्रति 40 ग्राम पाउडर), मुरब्बा में मिलाएं। चीनी घुल जाने के बाद, बची हुई चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें ताकि उबाल में रुकावट न आए और आगे पकाएं। खाना पकाने के अंत में, एक चम्मच पानी में घुला हुआ साइट्रिक एसिड डालें। उबालने के दौरान बनने वाले झाग को खाना पकाने के बिल्कुल अंत में एक स्लेटेड चम्मच से इकट्ठा करें।

जब मुरब्बा गाढ़ा हो जाए और जमने लगे, तो इसे जार में डालें, ढक्कन बंद करें, उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

माइक्रोवेव में मैरिनेड में चेरी पकाना:

500 ग्राम चेरी, 100 मिली वाइन सिरका, 125 मिली पानी, 200 ग्राम चीनी, 1/2 दालचीनी की छड़ी

चेरी को धोएं, सुखाएं और तैयार जार में रखें। माइक्रोवेव ओवन में (100% पावर पर), पानी, सिरका और चीनी को उबाल लें। दालचीनी डालें और गर्म मैरिनेड को जामुन के जार में डालें। इन्हें तुरंत बंद करें.

चेरी और करंट मुरब्बा:

• 1 किलो फल प्यूरी
• 600-700 ग्राम चीनी

चेरी को छाँटें, धोएँ, गुठलियाँ हटाएँ और एक सॉस पैन में रखें। कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और ढककर नरम होने तक पकाएं।

धुले हुए किशमिश को डंठलों से अलग करें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे उबालें।

प्यूरी को एक चौड़े सॉस पैन में तब तक उबालकर तैयार करें जब तक इसकी मात्रा 1/3 कम न हो जाए।

फिर इसमें थोड़ी-थोड़ी चीनी डालें ताकि उबाल न रुके। खाना पकाने के अंत में एक स्लेटेड चम्मच से मुरब्बे के उबलने पर बनने वाले झाग को हटा दें।

निष्फल जार में उबलता हुआ मुरब्बा भरें, ढक्कन बंद करें, उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चेरी मार्शमैलो:

• 1 किलो चेरी प्यूरी
• 500 ग्राम चीनी

चेरी को धोएं, सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें। प्यूरी तैयार करें, उबाल लें और लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि मात्रा 1/3 कम न हो जाए।

गाढ़ी प्यूरी में थोड़ा-थोड़ा करके चीनी मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि पेस्टिल पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए और फैल न जाए।

गाढ़े पेस्ट को चिकने धातु के सांचों में या बेकिंग शीट पर डालें चर्मपत्र(एक चादर पर रखा जाता है), जिसे तेल से भी रगड़ा जाता है। एक लंबे चाकू से सतह को तुरंत चिकना करें और धीमी आंच वाले ओवन में सुखाएं।

सूखे चेरी:

विकल्प 1

सूखे फल तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त घने गूदे और अलग करने योग्य गड्ढे वाली बिना रंग वाली चेरी हैं। जामुन को 2-8 मिनट के लिए ब्लांच करें। गर्म पानी 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें और छलनी पर एक परत में फैलाएं।

60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाना शुरू करें, और जब फल सूख जाएं, तो तापमान 80-85 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें।

विकल्प 2

• चेरी
• चीनी

चेरी को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ, डंठल हटा दें। फिर इसे ओवन में 35-40 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं ताकि बीज निकल सकें। पानी और चीनी के बराबर भागों से तैयार उबलते घोल में गुठलीदार चेरी रखें, लगभग उबाल आने तक गर्म करें, स्टोव से हटा दें और तब तक छोड़ दें जब तक अगले दिनकैंडी।

अगले दिन, इसे फिर से गर्म करके उबाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर इसे छान लें, सूखने के लिए छोड़ दें, एक परत में वायर रैक पर सुखाएं, पहले 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और फिर 50 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं।

आई. मिखाइलोवा की पुस्तक "कैनिंग" पर आधारित। व्यंजनों की बड़ी किताब।"

डिब्बाबंद चेरीसाथ ही यह खाने के लिए तैयार है फल का इलाजऔर अनेक उपयोगों वाला एक अद्भुत उत्पाद। संरक्षण के बाद, यह फल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार और स्वादिष्ट हो जाता है। ऐसे मिठाई जामुन का रंग डिब्बाबंदी के लिए उपयोग की जाने वाली चेरी की किस्म के आधार पर भिन्न हो सकता है: लाल या पीला (फोटो देखें)। इस बेरी की तैयारी में ताजगी के हल्के नोट्स के साथ अविश्वसनीय रूप से सुखद सुगंध भी है।

आज, घर और औद्योगिक पैमाने पर चेरी को डिब्बाबंद करने का सक्रिय रूप से अभ्यास किया जाता है। बाद के मामले में, मिठाई आमतौर पर एक ही तरीके से तैयार की जाती है - चीनी सिरप का उपयोग करके, जिसके कारण जामुन में एक समृद्ध मीठा स्वाद होता है, और इसलिए भी कि उनके साथ डिब्बाबंद मीठा तरल भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

बिक्री पर यह उत्पादविशेष रूप से भली भांति बंद करके सील किए गए रूप में और, एक नियम के रूप में, आधा लीटर या लीटर ग्लास जार में पाया जाता है। ऐसा संरक्षण सुविधाजनक है क्योंकि इसे खरीदने के बाद, जो कुछ बचता है वह इसे खोलना है और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना है। ऐसी चेरी को किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है।

लुसियानो को डिब्बाबंद चेरी बनाने वाली एक लोकप्रिय कंपनी माना जाता है। इस उत्पादन में उत्पादित चेरी प्रसिद्ध कॉकटेल चेरी के समान हैं। यह उतना ही चमकीला, घना और सुंदर है।

खाना पकाने में उपयोग करें

इस तथ्य के बावजूद कि डिब्बाबंद चेरी दुर्लभ की श्रेणी में नहीं आती है, इससे भी कम स्वादिष्ट उत्पाद, इसके उपयोग से आप बहुत कुछ बना सकते हैं असामान्य व्यंजन, और न केवल मीठा, जैसा कि यह पहली नज़र में लग सकता है, बल्कि मांस और सब्जी भी। सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के संरक्षण अद्वितीय हैं स्वाद गुण, धन्यवाद जिसके कारण यह कई सामग्रियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

कई अन्य जामुनों की तरह, चेरी का उपयोग अक्सर बनाने के लिए किया जाता है विभिन्न पके हुए माल. इसके साथ पकाना:

• पाई;
• बन्स;
• पाई;
• कुकी;
• कप केक;
• पफ पेस्ट्री और भी बहुत कुछ।

कम ही, ऐसे फल घटक बन जाते हैं मांस सॉसऔर सलाद ड्रेसिंग. कभी-कभी यह उत्पाद ठंडे ऐपेटाइज़र के हिस्से के रूप में भी पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, कैनपेस में।

डिब्बाबंद चेरी का सबसे लोकप्रिय उपयोग सजावट के रूप में होता है।एक नियम के रूप में, रेडीमेड को सजाने की प्रथा है हलवाई की दुकान: विभिन्न केक, पेस्ट्री और अन्य स्वादिष्ट मिठाइयाँ।

दौरान पाक प्रयोगयह तथ्य सिद्ध हो चुका है कि ऐसे संरक्षण के उपयोग की कोई सीमा नहीं है। अनुभवी शेफयहां तक ​​कि जिस सिरप से चेरी के फलों को संरक्षित किया जाता है, उसे भी खाना पकाने में उपयुक्त उपयोग मिला है। इसका उपयोग केक को भिगोने के साथ-साथ पैनकेक, पैनकेक और अन्य समान उत्पादों पर डालने के लिए भी किया जा सकता है।

घर पर चेरी कैसे सुरक्षित रखें?

निश्चित रूप से हर गृहिणी जानती है कि घर पर चेरी को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। इसका उपयोग जैम, कॉम्पोट, मुरब्बा, कॉन्फिचर और बहुत कुछ बनाने के लिए किया जा सकता है। हालाँकि, इन जामुनों को संरक्षित करना सबसे लोकप्रिय है चाशनी, क्योंकि इस रूप में वे यथासंभव अपनी स्वादिष्ट बनावट बरकरार रखते हैं। यह विधिआपको बीज के साथ और बिना बीज के दोनों तरह से फल काटने की अनुमति देता है। हम स्वादिष्ट घरेलू डिब्बाबंद चेरी तैयार करने के लिए निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

सबसे पहले, नल के नीचे एक किलोग्राम चेरी को अच्छी तरह से धो लें, हो सके तो थोड़ी कम पकी हुई। फिर गीले फलों को पेपर नैपकिन से सुखाएं और बीज निकाल दें, लेकिन यह वैकल्पिक है। इसके बाद, अच्छी तरह से धोएं और कीटाणुरहित करें। कांच का जार, जिन्हें बाद में तैयार जामुनों से कंधों तक भर दिया जाता है। मीठी चाशनी बनाने के लिए शुद्ध पानी (1 लीटर) और मिलाएं दानेदार चीनी(7 बड़े चम्मच) परिणामी रचना को मिलाएं और लगाएं धीमी आग. जब चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं, तो मिश्रण में एक दालचीनी की छड़ी, साथ ही स्टार ऐनीज़ और लौंग (क्रमशः 2 पीसी और 5 पीसी) मिलाएं। फिर चाशनी को आंच से उतार लें, थोड़ा ठंडा करें और डालें साइट्रिक एसिड(0.5 चम्मच). परिणामी तरल को जार में पैक की गई चेरी के ऊपर डालें, फिर ढक्कन से ढकें और रोल करें। ध्यान! यदि आपको सर्दियों के लिए जामुन को चाशनी में तैयार करने की आवश्यकता है, तो सीवन से पहले, उन्हें दस मिनट के लिए उबलते पानी में फिर से स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें। वर्तमान दिनों के लिए फलों की डिब्बाबंदी करते समय, आप बिना नसबंदी के काम कर सकते हैं। किसी न किसी तरह, लुढ़का हुआ बेरी की तैयारीइसे उल्टा कर दें और किसी गर्म चीज़ से ढक दें। ठंडा होने के बाद स्वादिष्ट चेरीआगे के भंडारण के लिए इसे ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए।बॉन एपेतीत!

ऊपर वर्णित नुस्खा सुविधाजनक है क्योंकि यह आपको किसी भी योजक के साथ फलों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और लौंग के बजाय, आप उपचार में वेनिला जोड़ सकते हैं।मिठाई भी कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होगी.

डिब्बाबंद चेरी एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई उत्पाद है जिसका आनंद अकेले और कई मूल व्यंजनों के हिस्से के रूप में लिया जा सकता है।

सामग्री:

- चेरी;

- चीनी।

1. चेरी को अच्छी तरह धो लें और सावधानी से छांट लें। हम सभी सड़े, कृमियुक्त या क्षतिग्रस्त जामुन फेंक देते हैं। पूँछ हटाओ. बेलने के लिए, आपको केवल पके, सुंदर जामुन चुनने होंगे। इस नुस्खे का प्रयोग किया गया सफ़ेद चेरी, लेकिन आप लाल और गुलाबी दोनों को एक ही तरह से कवर कर सकते हैं।

2. फिर लीटर जार को अच्छी तरह धो लें. चेरी को डिब्बाबंद करने के लिए, आप न केवल लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि बड़े या छोटे कंटेनरों का भी उपयोग कर सकते हैं। आधी चेरी को तैयार जार में भरें, जामुन को चीनी से भरें (1 लीटर डिब्बाबंद चेरी के लिए हमें ½ कप चीनी चाहिए) और चेरी को ऊपर से भरें। फिर जार में गर्दन तक उबलता पानी डालें।

3. सभी जार भर जाने के बाद, उन्हें साफ, सूखे ढक्कन से ढक दें। आप टिन के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं टोपियाँ सिलनाया पेंच - जैसा कि आप आदी हैं।

4. हम अपना भविष्य दांव पर लगाते हैं डिब्बाबंद चेरीकीटाणुरहित करना ऐसा करने के लिए, हमें एक बड़ा, गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर तैयार करना होगा: यह एक कटोरा या पैन हो सकता है। हम इसमें पानी डालते हैं ताकि पानी का स्तर गर्दन से नीचे रहे, यानी यह जार को लगभग 2/3 तक ढक दे। संरक्षित भोजन को एक स्टरलाइज़ेशन कंटेनर में रखें और स्टोव पर रखें। हम पानी के उबलने का इंतजार करते हैं और डिब्बाबंद चेरी को कम से कम 10 मिनट तक कीटाणुरहित करते हैं।

5. निष्फल जार को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। यदि चीनी तली में जम जाती है, तो आपको जार की सामग्री को धीरे से तब तक हिलाना होगा जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

6. फिर हम चेरी के जार को गर्म कंबल या गलीचे से लपेटते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

7. फिर आप संरक्षित भोजन को भंडारण के लिए तहखाने या पेंट्री में ले जा सकते हैं। सर्दियों में भी मीठी चेरी आपको याद दिलाएगी मजेदार स्वादगर्म धूप वाले दिनों के बारे में.

डिब्बाबंद चेरी