कार्प धूम्रपान का तापमान। गर्म स्मोक्ड कार्प।

गर्म धूम्रपान में अनुभव प्राप्त करने के बाद, स्वाभाविक रूप से, कोशिश करने की इच्छा आई ठंडा रास्ताधूम्रपान। पहली चीज जो मैं चाहता था वह थी सुगंधित और स्वादिष्ट मछलीघर का बना बियर के लिए। इस नोट में, मैं प्रस्तुत करूंगा कोल्ड स्मोक्ड फिश रेसिपीमध्यम आकार के कार्प के उदाहरण पर।

• कार्प - वजन से 250-300 ग्राम टुकड़ा,
• सेंधा नमक,
• धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स - एल्डर।

यह इसकी तैयारी के साथ शुरू होता है, इसके लिए हम पहले पंख के पास एक अनुप्रस्थ चीरा बनाते हैं, फिर ध्यान से मछली को सिर से गुदा तक काटते हैं, एक उंगली से अन्नप्रणाली की शुरुआत को फाड़ देते हैं ताकि पित्ताशय की थैली फट न जाए, हटा दें अंदर और गलफड़े, मछली को काली फिल्मों से साफ करें और उसमें धो लें ठंडा पानीयदि क्रूसियन बड़ा है, तो बेहतर नमकीन और धूम्रपान के लिए शव के साथ अनुदैर्ध्य कटौती करना बेहतर है।

आपको मछली को एक कटोरी में नमक डालना है खाद्य उत्पाद, मैंने एक स्टेनलेस स्टील के पैन का इस्तेमाल किया, पकवान के तल पर नमक डाला - लगभग आधा सेंटीमीटर। हम प्रत्येक मछली को नमक के साथ सावधानी से पोंछते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं और नमक के साथ क्रूसियन कार्प की प्रत्येक परत छिड़कते हैं।

हम शीर्ष पर उत्पीड़न डालते हैं और इसे 2-2.5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेजते हैं, कई बार मछली को स्वैप करने की आवश्यकता होती है - नीचे की परत ऊपर तक, और ऊपर से नीचे तक। नमकीन बनाने के बाद, नमक निकालने के लिए मछली को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें और भिगोने के दौरान पानी बदलते समय 3-5 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। सबसे बड़ा क्रूसियन और कट पर चुनने के बाद, नमक के लिए मांस का प्रयास करें।

धूम्रपान करने से पहले मछली को सुखाना

भीगे हुए क्रूसियन को थोड़ा सूखने और सूखने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम प्रत्येक मछली के पेट को टूथपिक या माचिस से दबाते हैं, इसे हवादार जगह पर लटकाते हैं और इसे "अंडरड्राइंग" की स्थिति में सुखाते हैं। मौसम और मसौदे के आधार पर, इसमें एक दिन से लेकर चार दिन तक का समय लगेगा। मछली को कीड़ों से बचाने की जरूरत है।

ठंडे तरीके से स्मोक्ड मछली।

के लिये ठंडी धूम्रपान मछलीमैंने स्मोक हाउस से धूम्रपान जनरेटर, 2 सेमी बीम से एक फ्रेम और एक कार्डबोर्ड बॉक्स का उपयोग किया जो धूम्रपान कक्ष के रूप में कार्य करता था। चिप्स ने चेरी के मिश्रण के साथ एल्डर लिया। धूम्रपान के समय में 6 घंटे लगे, धूम्रपान जनरेटर को एक-दो बार लोड किया गया, कभी-कभी बेहतर दहन के लिए चिप्स को हिलाया जाता था, कक्ष में धूम्रपान के दौरान तापमान 38 सी से अधिक नहीं होता था। धूम्रपान के बाद, मछली को एक मसौदे में छोड़ दिया जाना चाहिए कुछ दिनों के लिए स्वाद को स्थिर करने के लिए।

कोल्ड-स्मोक्ड क्रूसियन कार्प में मध्यम नमकीन स्वाद के साथ एक समृद्ध स्मोक्ड-स्मोकी सुगंध होती है, यह बीयर स्नैक के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल है। अलग से, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप अपने आप को गर्म स्मोक्ड कार्प और चिकन सामन के लिए नुस्खा से परिचित कराएं। नीचे है विस्तृत वीडियोलेखक से चखने के साथ कोल्ड स्मोक्ड मछली का नुस्खा।

नए खंड को जारी रखते हुए, मैं खाना पकाने के लिए आगे बढ़ूंगा। अर्थात्, मैं खाना पकाने की प्रक्रिया का वर्णन करूंगा घर पर स्मोक्ड कार्प. पिछले लेख में, मैंने लिखा था, अब मैं वर्णन करूंगा कि मैंने इस स्मोकहाउस में क्रूसियन कार्प कैसे पकाया।

शुरू करने के लिए, आपको एक क्रूसियन को पकड़ने की ज़रूरत है :) ठीक है, या इसे खरीद लें, तो यह आप पर निर्भर है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्रूसियन कार्प को छोटे की जरूरत नहीं है, यह बड़ी मछली को संभालने के लिए बहुत अधिक सुविधाजनक है। खैर, खरीदा, अब इसका अनुसरण करता है धूम्रपान के लिए तैयार करें.

मछली को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लेना चाहिए। तराजू को फाड़ा नहीं जाना चाहिए, जब धूम्रपान किया जाता है, तो सारी कड़वाहट उस पर बस जाएगी। यदि हटा दिया जाता है, तो मछली का स्वाद कड़वा हो सकता है।

इसे साफ करने के बाद, आपको करने की जरूरत है नमकीन पानी में नमक. हम पानी और नमक से नमकीन तैयार करते हैं, मैंने अनुपात का पालन किया, प्रति लीटर पानी में पांच बड़े चम्मच नमक। मछली अच्छी तरह से नमकीन होनी चाहिए। मैंने इसे एक बर्तन में रखा और इसे नमकीन पानी से भर दिया। मैंने इसे एक छोटे व्यास के ढक्कन से ढक दिया, और इसे अच्छी तरह से दबा दिया।

हम कंटेनर को क्रूसियन के साथ एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं, ताकि यह खराब न हो। मेरे मामले में, मैंने एक रेफ्रिजरेटर का इस्तेमाल किया। मक्खी वहां नहीं उड़ेगी और निश्चित रूप से गायब नहीं होगी।

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अगले दिन हम क्रूसियन निकालते हैं, अब वे नमकीन हैं, और एक बार फिर हम उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। उसके बाद, हम प्रत्येक मछली में हुक लगाते हैं, इसे धुंध से लपेटते हैं और इसे सड़क पर लटकाते हैं। आप एक अच्छी तरह हवादार कमरे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः सड़क। दास को थोड़ा विलीन होना चाहिए। हम इसे मौसम और तापमान के आधार पर लगभग 5-6 घंटे तक सुखाते हैं। मुझे लगता है कि हर कोई जानता है कि किस तरह की मछली निकलनी चाहिए। सूखे नहीं, लेकिन सूखा.

अब, जैसा कि क्रूसियन सूख गया है, हम इसे ग्रेट पर लटकाते हैं और इसे स्मोकहाउस में कम करते हैं। स्मोकहाउस के ऊपर से एक नम कपड़े से ढकेंऔर ढक्कन को कसकर दबा दें। हम कांच को चूरा से भरने के लिए आगे बढ़ते हैं। मैंने एक सेब के पेड़ से चूरा इस्तेमाल किया। इन्हें बनाना काफी आसान है।

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कहीं न कहीं मुझे कार्प धूम्रपान करने का नुस्खा मिला, और उसने कहा कि आप कर सकते हैं चेरी की टहनी डालेंलेकिन मैंने कोशिश नहीं की है। चूँकि मैं बर्ड चेरी की तलाश में समय को नष्ट नहीं करना चाहता था। अगली बार मैं कोशिश करूँगा और टिप्पणियों में लिखूंगा।

मेरे मामले में, मैंने एक लकड़ी की कलम खरीदी और बस ड्रिल किया हुआ सूखा पेड़ का तना. चूरा में थोड़ी चीनी मिलानी चाहिए। यह चूरा को जल्दी से प्रज्वलित करने में मदद करता है और इसे लंबे समय तक सुलगने में मदद करता है क्योंकि चीनी पिघलती है और तापमान को बनाए रखती है।

हम परिणामस्वरूप चूरा एक गिलास में डालते हैं, लेकिन बहुत कसकर नहीं। बर्नर को प्रज्वलित करें और गिलास को लाल रंग में गर्म करें। वैसे, आप खुद बर्नर बना सकते हैं। आपके द्वारा गिलास को गर्म करने के बाद, यह लगभग आधे घंटे तक सुलगता रहेगा। आधे घंटे के बाद, आपको कांच को फिर से चूरा से गर्म करना चाहिए। मेरे मामले में, एक घंटे के लिए एक बुकमार्क पर्याप्त है, दो प्रज्वलन।

स्मोक कार्पलगभग 7 - 8 घंटे का पालन करता है। मेरे रास्ते में, कोल्ड स्मोकिंग, फिश को ज्यादा देर तक स्मोक करना चाहिए। धूम्रपान समाप्त करने के बाद, कंटेनर को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें, इसे तुरंत न खोलें।

महत्वपूर्ण! धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान, कंटेनर न खोलें और प्रक्रिया की प्रगति की जांच करें। जब खोला, यह हिट ताज़ी हवा, जिसमें टैंक से अधिक ऑक्सीजन है और सुलगता हुआ चूरा आपके काम को प्रज्वलित और बर्बाद कर सकता है।

अब स्मोक्ड कार्प प्राप्त करेंऔर इसकी सुंदरता और नायाब गंध और स्वाद की प्रशंसा करें :) ऐसी मछलियों को अटारी में या जानवरों के लिए दुर्गम स्थान पर रखा जा सकता है। लेकिन आपको इसे एक चीर में लपेटना चाहिए, हमें मक्खियों से परेशानी की ज़रूरत नहीं है, मुझे लगता है कि आप समझते हैं कि मेरा क्या मतलब है।

मुझे उम्मीद है कि मेरी रेसिपी स्मोक्ड कार्प खाना बनाना, घर पर, स्वाद के लिए आया था। अपने भोजन का आनंद लें!

यदि आप इस विषय में रुचि रखते हैं, तो मैं आपको इसके बारे में पढ़ने की सलाह देता हूं। आखिरकार, दो मुख्य तरीके हैं, गर्म और ठंडा धूम्रपान।

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घर पर मछली धूम्रपान करना पूरी तरह से हल करने योग्य कार्य है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास स्मोकहाउस है या नहीं। आज मैं कमाल की गर्म और ठंडी स्मोक्ड मछली बनाने की रेसिपी दूंगा, विभिन्न तरीके, प्रकृति में और बिना घर छोड़े।

वैसे, यह एक अच्छा विकल्प होगा, और, जिसे परंपरा के अनुसार, हम पिकनिक पर पकाते हैं।

हम गर्म धूम्रपान के साथ शुरुआत करेंगे विशेष उपकरण- स्मोकहाउस। यह एक बारबेक्यू के समान है, केवल अंतर यह है कि गर्म चूरा स्मोकहाउस के नीचे स्थित है। ताप निश्चित रूप से, आग से, या बल्कि सुलगते अंगारों से होता है।

और यहाँ, कई व्यंजनों की तरह, बारीकियाँ हैं। मछली को पहले से अच्छी तरह नमकीन होना चाहिए।

गर्म धूम्रपान के लिए किस तरह की मछली ली जा सकती है

लगभग कोई भी। चूंकि मैं खुद एक शौकीन चावला हूं, मैं ज्यादातर वही धूम्रपान करता हूं जो मैंने खुद पकड़ा है - यह पाइक, ब्रीम, पाइक पर्च, पर्च और यहां तक ​​​​कि रफ भी है। यदि कोई पकड़ नहीं है, या हम सिर्फ प्रकृति या देश में गए हैं, तो हम स्टोर में सिर्फ महान मछली खरीदते हैं: उसी सफलता के साथ सामन, सामन, मैकेरल और उस पर धुआं।

नमक कैसे करें और मछली को धूम्रपान के लिए कैसे तैयार करें

शुरू करने के लिए, मछली को स्वयं ही पकड़ा जाना चाहिए (सिर्फ मजाक कर रहे हैं...)। अगर हम ताजा मछली के बारे में बात कर रहे हैं, तो निश्चित रूप से इसे खाकर धोया जाना चाहिए। यदि हम सुपरमार्केट में मछली खरीदते हैं, तो यह पहले से ही एक तैयार उत्पाद होगा और आपको इसे खाने के लिए परेशान नहीं होना पड़ेगा। केवल ठंडी मछली खरीदना सुनिश्चित करें, जमी नहीं।

मछली की ताजगी निर्धारित करने के नियम

• मछली की आंखें साफ होनी चाहिए (एक टीटोटलर की तरह ...), और बादल नहीं।
• गलफड़े चमकीले लाल होते हैं।
• तराजू शरीर के करीब हैं।
• गूदे पर दबाने पर यह जल्दी ठीक हो जाता है।
• और निश्चित रूप से, गंध। यह सुखद होना चाहिए (हालांकि मछली की गंध ...)

सभी! पकड़ा या खरीदा, तैयार किया हुआ। आइए धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करें।

यहाँ ऐसी बारीकियाँ हैं। मैं पूर्व-नमकीन धूम्रपान व्यंजनों के बारे में बात करूंगा। बेशक, जब मछली पकड़ते हैं, जब शाम को आप पहले से ही "ताजा" स्मोक्ड करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो सब कुछ प्रारंभिक नमकीन के बिना तैयार किया जाता है। हालाँकि यदि आप दो या तीन दिन मछली पकड़ने में बिताते हैं, और पर्याप्त मछलियाँ पकड़ी जाती हैं, तो निश्चित रूप से आप प्रसंस्करण के बिना नहीं कर सकते। और जब मछली को अच्छी तरह से नमकीन किया जाता है, तो यह ज्यादा स्वादिष्ट बनती है।

गर्म स्मोक्ड पाइक पर्च कैसे पकाने के लिए

हम शव लेते हैं और इसे नमक के साथ रगड़ते हैं। आमतौर पर मैं एक बड़ा समुद्र लेता हूं - यह अधिक उपयोगी होता है, और राजदूत तेजी से आगे बढ़ता है।

यहां आप धूम्रपान करने से पहले एक सलाह दे सकते हैं - पाइक पर्च से गलफड़ों को हटाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस जगह पर सबसे हानिकारक और अशुद्ध जमा होता है।

आप स्वाद के लिए अन्य पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं, जैसे कि थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च। मैं प्रशंसक नहीं हूं, क्योंकि इस तरह के उज्ज्वल स्वाद के लहजे स्मोक्ड मछली के स्वाद को रोकते हैं। हम शवों को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं। सुबह मैं उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो देता हूं।

अब हम अपने पाइक पर्च को एक सूखी, हवादार जगह पर लटकाते हैं। सारी नमी वाष्पित हो जानी चाहिए।

मछली धूम्रपान प्रक्रिया

स्मोकहाउस, लकड़ी के चिप्स और अन्य आवश्यक विवरण इस समय तक पहले से ही तैयार हो जाने चाहिए। हम पाइक पर्च के शवों को एक स्मोकहाउस में लटकाते हैं। मेरे पास एक कैंपिंग स्मोकहाउस है (शायद उनमें से ज्यादातर में एक भी है ...), जहां मछली ग्रेट्स पर फिट होती है, आमतौर पर उनमें से दो होते हैं। तल पर, मैं बड़े शवों को रखता हूं, और शीर्ष पर, आप ओकुशी के साथ रफ का भी उपयोग कर सकते हैं।

हम आग लगाते हैं, लकड़ी के चिप्स को एक विशेष डिब्बे में समतल करते हैं। वसा और अतिरिक्त रस (यदि कोई हो) के लिए ट्रे लगाना न भूलें। धूम्रपान प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट लगते हैं, यदि शव बड़े हैं - 50 मिनट। मुख्य रहस्य- आग ज्यादा तेज नहीं जलनी चाहिए।

मैं इस तरह से स्वीकार्य तापमान की जांच करता हूं: हम स्मोकहाउस के ढक्कन पर पानी की एक बूंद टपकाते हैं। यह जोर से फुफकार के साथ वाष्पित नहीं होना चाहिए। किसी तरह धूम्रपान के तापमान की तीव्रता को नियंत्रित करने के लिए, कोयले को समय पर रेक करें, हम प्रक्रिया का पालन करते हैं।

हॉट स्मोक्ड कार्प - एक क्लासिक रेसिपी

यह मछली पूरी तरह से तभी निकलती है जब आप कुछ सूक्ष्मताओं को जानते हैं। क्रूसियन कार्प का मांस स्वाद में काफी विशिष्ट होता है, और ताकि घास का स्वाद न बचे, मछली को नमकीन पानी के साथ डालना चाहिए। लेकिन इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

पेट को अंत तक काटे बिना क्रूसियन को आंत में डालना चाहिए। हम सचमुच सिर के नीचे कुछ सेंटीमीटर छोड़ देते हैं। यह आवश्यक है ताकि मछली को निलंबित करने पर यह हुक से न गिरे, इस कारण से, उनकी संरचना के संदर्भ में, क्रूसियन हड्डियां कमजोर होती हैं और गर्मी उपचार के दौरान अपने वजन का सामना नहीं करती हैं।

सिर, तराजू और पंख छोड़ दें। इस कारण से आवेदन करना महत्वपूर्ण है बड़ी मात्राभिगोने के लिए नमक।

पाक कला नमकीन - 6 बड़े चम्मच। प्रति 3 लीटर पानी में बड़े चम्मच नमक। उबाल पर लाना। क्रूसियन शवों के शवों को ठंडा तरल के साथ डालें, पहले नमक के साथ अंदर और बाहर रगड़ें।

हम मछली को 4 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ देते हैं। उसके बाद, हम क्रूसियन निकालते हैं, पानी से थोड़ा सा धब्बा। उन्हें सूखी जगह पर लटका दें।
कुछ घंटों के बाद, उन्हें स्मोकहाउस में रख दें और हमेशा की तरह पकाएं। मेरा विश्वास करो, ऐसी मछली का स्वाद अलग होगा और बदतर के लिए नहीं।

स्मोक जनरेटर के साथ स्मोकहाउस में कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

से कम नहीं स्वादिष्ट व्यंजन- ठंडी स्मोक्ड मछली। आप इसे धूम्रपान जनरेटर की मदद से तैयार कर सकते हैं, जो विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया है और निश्चित रूप से व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है।

समय-समय पर आवंटित रस और वसा डालना न भूलें।

इस समय के बाद, मछली को हवादार जगह पर लटका देना चाहिए। सबसे उपयुक्त सड़क, बालकनी।

मैं यह करता हूं - मैं मैकेरल लटकाता हूं, और शीर्ष पर मैं इसे पतली, साफ धुंध से ढकता हूं। मक्खियों और अन्य कीड़ों से बचाने के लिए यह आवश्यक है।

हम मछली को स्मोकहाउस में लटकाते हैं या इसे ग्रेट्स पर बिछाते हैं।

अब हम कई प्रकार के लकड़ी के चिप्स लेते हैं - एल्डर, सेब। हम धूम्रपान जनरेटर में सो जाते हैं।

स्मोक जनरेटर का कवर बंद कर दें।

हम जनरेटर में चूरा जलाते हैं।

मशीन से धुआं निकला। हम नली डालते हैं, एक छोर उसमें, दूसरा स्मोकहाउस के शरीर में फिटिंग में ही रखी या निलंबित मछली के साथ।

धूम्रपान जनरेटर में एक तथाकथित "प्रवेश द्वार" भी है, हम स्मोकहाउस में धुएं की आपूर्ति के लिए एक मसौदा बनाने के लिए एक हवा कंप्रेसर के साथ एक नली डालते हैं।

सभी! प्रक्रिया शुरू हो गई है।

स्मोकहाउस में तापमान 37 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। इसका पालन कैसे करें यह व्यक्तिगत है। स्मोकहाउस पर निर्भर करता है।

युक्ति: एक बाहरी सेंसर को अंदर चलाकर इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की निगरानी की जा सकती है। लेकिन गर्मी की आपूर्ति को स्वयं विनियमित करने के लिए, संभवतः नली को जनरेटर से स्मोकहाउस तक लंबा या छोटा करना।

खाना पकाने का समय काफी लंबा है - 8 घंटे से। मेरी मछली 9 के बाद तैयार थी। प्रक्रिया के अंत के बाद, मैं शवों को भी खुली हवा में लटका देता हूं ताकि स्मोक्ड स्वाद पूरी मछली में समान रूप से वितरित हो जाए। और, ज़ाहिर है, इस समय स्मोक्ड पत्तियों की बहुत तेज गंध।

इस मछली का स्वाद अतुलनीय है। गरमा गरम आलू के साथ, ताज़े, हरे प्याज़। डिल, अजमोद। मुझे लगता है कि आप "डोलिंग" कर रहे हैं? अपने आप को और अपने प्रियजनों को इस तरह के पाक आनंद से वंचित न करें। खुशी की तैयारी करो।

स्टोव पर घर पर धूम्रपान करने वाले के बिना स्मोक्ड मछली कैसे पकाने के लिए

जब तक मुझे धूम्रपान करने वाला नहीं मिला, मैंने "स्मोक्ड" मछली के लिए कई व्यंजनों की कोशिश की। कुछ बहुत सफल रहे हैं। बेशक, यह बिल्कुल वैसा स्वाद नहीं है जो एक स्मोकहाउस में आग लगने पर प्राप्त होता है, लेकिन एक विकल्प के रूप में - क्यों नहीं?

चलो ले लो:

• मैकेरल या अन्य मछली - तीन शव
• पानी - एक लीटर
• नमक - तीन बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• बड़ी मुट्ठी भर प्याज की खाल
• एक छोटी चुटकी काली चाय।

चलो, हमेशा की तरह, मछली के साथ शुरू करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो हम इसे गूंथते हैं और धोते हैं। मुझे मैकेरल खाना बनाना भी पसंद है क्योंकि इस अप्रिय प्रक्रिया के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

हमने पानी में आग लगा दी। जैसे ही यह उबलने लगे इसमें चीनी, नमक, चाय और प्याज का छिलका. मिश्रण को 20 मिनट तक उबलने दें।

तैयार मछली को ठंडे नमकीन पानी में डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, हम शवों को बाहर निकालते हैं, नमी को सोख लेते हैं और उन्हें सूखी जगह पर लटका देते हैं। आपको कुछ नीचे रखना होगा, क्योंकि मछली काफी तीव्रता से रस छोड़ती है।

बोनस - धीमी कुकर में स्मोक्ड मछली

मैंने धीमी कुकर में मछली धूम्रपान करने की भी कोशिश की। जैसे ही यह उपकरण मेरी पत्नी ने खरीदा, मैंने प्रयोग करना शुरू कर दिया। एक बार मुझे घर पर अकेला छोड़ दिया गया था, लेकिन मैं बहुत खाना चाहता था और नए उपकरण को पूरी तरह से आजमाने के लिए मेरे हाथ खुजली कर रहे थे। फिर मैंने सिर्फ मांस, प्याज, आलू को एक कटोरे में काटा, मसालेदार जोड़ा टमाटर की चटनी, नमक, मसाले और स्टूइंग मोड सेट करें। मुझे उम्मीद नहीं थी कि यह इतना स्वादिष्ट निकलेगा (यह एक गेय विषयांतर था ...)!

उसके बाद, मैंने इस उपकरण के लिए कई अन्य व्यंजनों को देखना और आज़माना शुरू किया।

आइए अपने मेढ़ों (यानी मछली) पर लौटते हैं। इस धूम्रपान विधि में, मैं थोड़ा प्रयोग करूँगा तरल धुआं. बेशक, यह उत्पादबहुत उपयोगी नहीं है, लेकिन कभी-कभी संभव है। वैसे, हाल ही में स्मोकिंग फंक्शन वाले मल्टीक्यूकर का एक नया मॉडल जारी किया गया है। काश, मेरे पास यह नहीं होता, इसलिए हम मछली को इस तरह धूम्रपान करेंगे:

मछली को एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो काली मिर्च न डालें। विशेष रूप से, इस खाना पकाने की विधि में, मैं अलग-अलग मसाले जोड़ना पसंद करता हूं।

2 बड़े चम्मच लिक्विड स्मोक (चम्मच) लें। मैकेरल को धीरे से रगड़ें। आप मछली को आधे घंटे के लिए भीगने दे सकते हैं।

हम मैकेरल को बेकिंग बैग में रखते हैं और इसे अच्छी तरह से ठीक करते हैं। हम भाप के लिए भट्ठी सेट करते हैं, वहां मछली के साथ बैग डालते हैं, और फिर 30 मिनट के लिए बेकिंग मोड चालू करते हैं।

स्वाभाविक रूप से, मछली केवल स्मोक्ड की तरह दिखेगी। हालाँकि, यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है। विशेष रूप से कुरकुरे आलू, मसालेदार खीरे और एक गिलास ठंडे झागदार (गैर-मादक, हम हैं) के संयोजन में।

घर पर गर्म स्मोक्ड मछली - ओवन में (वीडियो)

मैंने खुद इस नुस्खे को आजमाया नहीं है (अभी तक ..), लेकिन मैंने ध्यान दिया। एक अंधेरी, उबाऊ, सर्दियों की शाम को, याद रखना और पकाना आवश्यक होगा। सबसे पहले कौन बनायेगा, कमेंट में लिखें कि यह कैसा है और क्या यह स्वादिष्ट है?

मुझे उम्मीद है कि आने वाले समय में मेरी रेसिपी आपके बहुत काम आएगी। मई की छुट्टियांऔर देश में गर्मियों की सभाएँ।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

कलरव

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क्रूसियन कार्प हमारे जलाशयों में सबसे आम मछली है, जो अपने तरीके से, स्वादिष्टनदियों और तालाबों के कई दुर्लभ निवासियों से कम नहीं। अधिकांश स्वादिष्ट क्रूसियन- धूम्रपान किया।

हमारे पकवान को तैयार करने के लिए, प्राथमिक सामग्री पर्याप्त हैं:
- कटे हुए और साफ किए गए क्रूसियन कार्प;
- नमक;
— पीसी हुई काली मिर्च(यदि आप मसालेदार स्मोक्ड पसंद करते हैं)।

स्मोक्ड क्रूसियन कार्प पकाने की प्रक्रिया सरल और सभी के लिए सुलभ है। ऐसा करने के लिए, ताजी मछली को निगलना चाहिए, जब पेट को चीरते हुए चाकू को सिर पर 3-5 मिमी तक नहीं लाया जाता है। यदि पेट का चीरा सिर पर लाया जाता है, तो धूम्रपान करते समय मछली हुक को नहीं पकड़ सकती है और तीव्र गर्मी से गिर सकती है।

सभी मछलियों और क्रूसियन कार्प को विशेष रूप से नमकीन पानी में नमकीन करने की आवश्यकता होती है, यह शब्द तुर्क भाषाओं से उधार लिया गया था और इसका अर्थ है एक समाधान नमक. यदि नमकीन लार्ड के लिए नमकीन की सांद्रता उस अंडे से निर्धारित होती है जो उभरना चाहिए, तो क्रूसियन कार्प के लिए यह महत्वपूर्ण नहीं है। 3 लीटर पानी में 6 बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट डालना पर्याप्त है। इसके अतिरिक्त, मछली को नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए।

कटे हुए और साफ किए गए क्रूसियन कार्प को किसी प्रकार के कंटेनर में रखा जाता है, जो नमकीन से भरा होता है और दबाव में डाला जाता है (इसके लिए आप एक प्लेट ले सकते हैं और उस पर पानी का एक जार डाल सकते हैं)। मैं आमतौर पर शाम को मछली पकड़ता हूं, तुरंत काटता हूं और नमक करता हूं, और सुबह इसे धूम्रपान करता हूं। मछली को 12 घंटे से अधिक समय तक नमकीन पानी में रखने लायक नहीं है।

क्रूसियन कार्प के लिए स्मोकहाउस लार्ड के समान है। यह 200 लीटर का एक बैरल होता है, जिसमें छेद वाली मछलियों को लटकाने के लिए धातु के क्रॉसबार को पिरोया जाता है। बैरल को ढक्कन के साथ एक छेद के साथ कवर किया गया है, जो धूम्रपान के दौरान बंद हो जाता है। यदि आपको गर्मी जोड़ने और आग जलाने की जरूरत है, तो ढक्कन में एक छोटा सा छेद ड्राफ्ट बनाने के लिए खुलता है।

नमकीन बनाने के बाद, क्रूसियन कार्प को अच्छी तरह से धोया जाता है। यदि आप अधिक नमकीन उत्पाद नहीं प्राप्त करना चाहते हैं तो मछली के पेट को धोने पर ध्यान दें। इसके अलावा, इस तरह से त्रिक और रक्त के अवशेष हटा दिए जाते हैं। क्रूसियन कार्प को कम से कम 2 बार पानी बदलकर कुल्ला करें। धुली हुई मछली को लटकाकर 30-60 मिनट तक सुखाना चाहिए।

क्रूसियन जितना बेहतर सूख जाएगा, उतना ही सुनहरा रंग पहले से ही निकल जाएगा। तैयार उत्पाद. सूखी मछली को आंखों के पीछे हुक पर लटका दिया जाता है जो क्रॉसबार से चिपके रहते हैं।

धूम्रपान के लिए कार्प तैयार होने के बाद, खोदे गए छेद में आग लगाई जाती है। इसके लिए पत्तियों वाली सूखी टहनियों का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। जैसे ही आग लगती है, गड्ढे को धातु की एक शीट के साथ 3/4 कवर किया जाता है, और शेष खुली जगह में एक स्मोकहाउस (हैंगिंग क्रूसियन कार्प के साथ एक बैरल) रखा जाता है।

मछली का धूम्रपान तापमान 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, जब तक कि तापमान व्यवस्थामछली ज़्यादा गरम हो जाएगी और हुक से गिर जाएगी। कार्प धूम्रपान करने की प्रक्रिया 40-60 मिनट तक चलती है। धुएं के पहले ही मर जाने के बाद, आप बिना धुएं के गर्म स्मोकहाउस में मछली को पसीना बहा सकते हैं।

तैयार स्मोक्ड क्रूसियन कार्प एक सुखद सुनहरा रंग होगा। ठंडा होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है, जहां मछली अपना अनूठा स्वाद प्राप्त करेगी। तुलना के लिए, आप स्मोक्ड क्रूसियन कार्प खाने की कोशिश कर सकते हैं, बस हुक को हटाकर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। स्वाद अंतर महत्वपूर्ण होगा।

ProkoptimUa द्वारा 07/11/2016 . को

क्रूसियन कार्प हमारे जलाशयों में सबसे आम मछली है, जो अपने स्वाद के मामले में नदियों और तालाबों के कई दुर्लभ निवासियों से कम नहीं है। सबसे स्वादिष्ट क्रूसियन - स्मोक्ड

तैयारी का समय: 40 मिनट

पकाने का समय: 1 घंटा, 40 मिनट

सामग्री:

• कृसियन कार्प
• पीसी हुई काली मिर्च

निर्देश:
कार्प छीलें और इसे नमकीन पानी में नमक करें। 40-60 मिनट के लिए 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर धूम्रपान न करें।

स्मोक्ड मछली इसके अलावा अलग है मसालेदार सुगंधतथा मजेदार स्वादताकि इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सके। लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि घर पर क्रूसियन कार्प को सही तरीके से कैसे धूम्रपान किया जाए। इसलिए आज हम आपको बताएंगे कि स्मोक्ड क्रूसियन के लिए क्या करना चाहिए? उत्कृष्ट स्वादऔर काफी देर तक घर में रखा।

आपको यह समझने की जरूरत है कि घर पर क्रूसियन कार्प धूम्रपान करना न केवल श्रमसाध्य है। इस प्रक्रिया के लिए कुछ कौशल, अनुभव और सबसे महत्वपूर्ण, विशेष उपकरण, यानी एक स्मोकहाउस की आवश्यकता होती है। स्मोकहाउस स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है, लेकिन इसे केवल बाहरी परिस्थितियों में स्थापित करना संभव है, क्योंकि यह बारबेक्यू की तरह थोड़ा सा है और इस तरह के उपकरण को क्लासिक अपार्टमेंट में रखना संभव नहीं है। यदि आपके पास स्मोकहाउस और आपकी जरूरत की हर चीज है, तो आप क्रूसियन कार्प धूम्रपान करने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

मछली को साफ करने के लिए पहला कदम जिस पर पूरी तरह से ध्यान देने की जरूरत है। घर का स्मोकहाउसऔसतन, इसमें लगभग 3-4 क्रूसियन कार्प होते हैं जिनका वजन 1-1.5 किलोग्राम होता है। धूम्रपान करने से पहले, मछली को अच्छी तरह से धो लें, सुनिश्चित करें। तराजू को न हटाएं, क्योंकि यह आंशिक रूप से कड़वाहट को अवशोषित करता है और फिर उपयोग से तुरंत पहले आसानी से हटा दिया जाता है। क्रूसियन कार्प में, सिर को हटाना आवश्यक है, और पंख, साथ ही तराजू को छोड़ा जा सकता है।

जब सफाई पूरी हो जाए, तो गर्म-स्मोक्ड कार्प को नमकीन बनाना चाहिए। केंद्रित नमकीन इष्टतम है, कम से कम ½ कप नमक को एक लीटर पानी में घोलना चाहिए, यदि वांछित है, तो आप अपनी पसंद के मसाले और मसाले डाल सकते हैं, तो मछली और भी सुगंधित हो जाएगी। नमकीन दबाव में होना चाहिए, इसलिए सलाह दी जाती है कि मछली के ऊपर नमकीन के साथ एक साफ कंटेनर रखें और उस पर किसी प्रकार का प्रेस स्थापित करें, यह पानी की कैन हो सकती है।

हॉट स्मोक्ड कार्प पहले उष्मा उपचारलगभग 6-8 घंटे के लिए नमकीन होना चाहिए, जिसके बाद मछली को थोड़ा सूखने की जरूरत है। यह प्रक्रिया बहुत सरल है - मछली को धूप में लटका दिया जाता है और 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। क्रूसियन सूख जाने के बाद, आप सीधे धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

स्मोकहाउस में स्मोकिंग कार्प

स्मोकहाउस तैयार करना ठीक वही है जो आपको क्रूसियन के सूखते समय करना चाहिए। तैयारी में स्मोकहाउस की अनिवार्य सफाई शामिल है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ग्रेट, जिसके साथ मछली सीधे संपर्क करेगी। घृत पर कोई खाद्य अवशेष, जंग, मिट्टी नहीं होनी चाहिए। उपयोग और सफाई के बाद जंग की उपस्थिति से बचने के लिए, इसे वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करने की सिफारिश की जाती है।

स्मोकहाउस में, कोयले पर या सीधे आग पर क्रूसियन कार्प का धूम्रपान क्या होना चाहिए, इस पर बहुत विवाद है। हमारा सुझाव है कि आप यह समझने के लिए दोनों तरीकों को आजमाएं कि आपको किस मामले में मछली का स्वाद अधिक पसंद है। कोयले पर मछली की उम्र बढ़ने की अवधि 40 मिनट से 1 घंटे तक होती है, जबकि क्रूसियन कार्प को लगातार मोड़ना अवांछनीय है, यह समान रूप से सभी पक्षों से निर्धारित स्थिति में धूम्रपान करेगा।

क्रूसियन कार्प धूम्रपान करते समय रहस्य

स्मोक्ड क्रूसियन कार्प को स्वादिष्ट बनाने के लिए किस तरह की लकड़ी का उपयोग किया जाना चाहिए, इस पर बहुत विवाद है। एक बात निश्चित रूप से स्पष्ट है, कि क्रूसियन कार्प धूम्रपान करने से पहले, यह फलों के पेड़ों (चेरी, सेब, नाशपाती) की शाखाओं पर स्टॉक करने लायक है। आपको अधिक राल वाली लकड़ी नहीं चुननी चाहिए, क्योंकि मछली में विशिष्ट स्वाद रहेगा और इसका उपयोग करना इतना सुखद नहीं होगा।

एक और सूक्ष्मता जो आपको निश्चित रूप से जानने की जरूरत है वह यह है कि आपको आवंटित अवधि को पार करने के तुरंत बाद क्रूसियन कार्प को आग से नहीं निकालना चाहिए। मछली को धूम्रपान करने वाले में छोड़ दें और इसे धूम्रपान करने वाले के साथ ठंडा होने दें - केवल इस मामले में आप पूरी मछली को ग्रिल से सावधानीपूर्वक हटा सकते हैं और पाक कला का एक वास्तविक काम प्राप्त कर सकते हैं।

हॉट-स्मोक्ड क्रूसियन कार्प, जिसका नुस्खा हमने विशेष रूप से आपके लिए वर्णित किया है, यदि आप सब कुछ करते हैं जैसा कि हमने वर्णन किया है, तो यह उत्कृष्ट होगा। इसके अलावा, यदि आप आवेदन करते हैं तैयार भोजनसाथ सही उत्पाद- ग्रिल्ड आलू और ताजा गर्मी की सब्जियां, तो स्वाद बेहतरीन होगा।

यदि भोजन के बाद भी कुछ रहता है, तो सूखे कार्प को खाद्य कागज या चर्मपत्र में लपेटकर इस रूप में संग्रहीत किया जा सकता है। बेशक, जब ठंडे स्थान पर रखा जाता है, तो मछली स्वादिष्ट नाश्ताया एक पूर्ण दूसरा कोर्स अधिक दीर्घकालिक. आप स्मोक्ड क्रूसियन कार्प को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि स्मोक्ड क्रूसियन कार्प खाना बनाना एक लंबी प्रक्रिया है, सभी प्रारंभिक चरणों को देखते हुए, फिर भी, खेल मोमबत्ती के लायक है ये मामला. आप अवर्णनीय रूप से आनंद लेंगे सुगंधित मछली"धूम्रपान के साथ" अपने भोजन का आनंद लें!