बाल्समिक सिरका रेसिपी के साथ व्यंजन। बाल्समिक सिरका: आवेदन। तो, खरीदते समय क्या देखना है।

हर व्यंजन के लिए सही सिरका। स्पेन में हमने दुनिया के सबसे खराब सिरके का उपयोग करते हुए एक दशक से अधिक का समय बिताया, मोडेना सिरका के प्रति जुनूनी होने के कारण हमने सभी व्यंजनों को फेंक दिया। भगवान, यह काफी है! बिल्कुल सभी तैयारियों पर बाल्समिक सिरका क्रीम की एक धारा डालने की आवश्यकता नहीं है। गंभीरता से, यह अब और कठिन नहीं है। कई अन्य सिरका हैं, और प्रत्येक का उपयोग विभिन्न चीजों के लिए किया जा सकता है।

यह सिरका आमतौर पर गन्ना, मक्का या गुड़ से बनाया जाता है। यह किसी भी अन्य सिरके से समान प्रक्रिया द्वारा बनाया जाता है, लेकिन आसुत आत्माओं से। उसके दिखावटलगभग पारदर्शी। लंबा सिरका अधिक अम्लीय होता है और इसलिए अधिक मजबूत होता है।

यह परंपरागत रूप से स्पेनिश घरों में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला एक रहा है, हालांकि अगर हम शुद्धतावादी डाल रहे हैं, तो यह सलाद पहनने के लायक भी नहीं है। चूंकि यह सबसे सस्ता विकल्प है, इसलिए अचार और अन्य तैयारी करना एक अच्छा विचार है जिसमें बहुत अधिक एसिड की आवश्यकता होती है लेकिन स्वाद में अधिक तटस्थ होते हैं। किसी भी मामले में, इसे सफेद वाइन सिरका से बदलना हमेशा बेहतर होता है।

लाल वाइन सिरकासबसे ज्यादा इस्तेमाल में से एक है। यहां तक ​​कि ऐसे लोग भी हैं जिनके पास मूल का पदनाम है - उदाहरण के लिए, अंगूर का सिरकारियोजा - और कई तैयारियों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मांस स्टॉज और फलियां के स्वाद पर जोर देने के लिए आदर्श। व्हाइट वाइन सिरका डिस्टिल्ड के समान है सफेद सिरका, लेकिन अधिक है सुखद स्वादऔर कम अम्लता। यह मेयोनेज़ या जैसे सॉस बनाने के लिए आदर्श है होल्लान्दैसे सॉस.

यह सिरका स्पेन में सर्वश्रेष्ठ में से एक है और गैस्ट्रोनॉमी में सबसे लोकप्रिय में से एक है। इसकी सुगंध विशिष्ट है, एक फल और कारमेल स्पर्श के साथ जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है। सलाद ड्रेसिंग के लिए आदर्श - शहद के साथ बढ़िया जोड़ी - लेकिन बनाने के लिए भी मछली का अचारऔर रोस्ट और स्ट्यू पर उपयोग करें। मोडेना विनेगर की तरह, इसके मीठे स्पर्श को देखते हुए, इसका उपयोग मिठाई बनाने में किया जा सकता है। स्ट्रॉबेरी को गोरमेट कैटेगरी में ले जाने के लिए बस उस पर एक स्पलैश डालें।

यह एशियाई देशों में सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाने वाला सिरका है, जहां इसे हजारों व्यंजनों में मिलाया जाता है - सुशी चावल हमेशा इसी सिरके से बनाया जाता है। इसका स्वाद चिकना, थोड़ा वुडी है, और एक डिश के साथ बहुत अच्छा लगता है, क्योंकि यह जड़ी-बूटियों, मसालों और फलों के मिश्रण के लिए एकदम सही है। इन सुगंधित सिरकों में से कोई भी एक जार में सामग्री मिलाकर घर पर बनाया जा सकता है और इसे खड़ा रहने दिया जा सकता है। यह उत्तम ड्रेसिंग सिरका है। फलों का सलाद, क्योंकि यह उन्हें बहुत अधिक अम्लता जोड़े बिना वह स्पर्श देता है।

Balsamic सिरका या मोडेना सिरका हाल के वर्षों में हमारे देश में तबाह हो गया है। यह एमिलिया-रोमाग्ना के इतालवी क्षेत्र का एक सिरका है जो शराब के साथ नहीं बल्कि मस्ट के साथ बनाया जाता है, और इसे चार से पांच साल के बीच और दस तक सबसे अच्छा सिरका बनाने की अनुमति दी जाती है।

हालांकि इसकी अम्लता कम है, इसका स्वाद तेज है, इसलिए इसे सावधानी से इस्तेमाल किया जाना चाहिए, अगर हम पकवान के बाकी स्वादों को मारना नहीं चाहते हैं। इसके मीठे स्पर्श को देखते हुए इसे सभी प्रकार की मिठाइयों में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बत्तख, मेमने या खेल जैसे सबसे मजबूत मीट के साथ भी बढ़िया है।

एप्पल साइडर विनेगर, जिसे साइडर विनेगर भी कहा जाता है, का व्यापक रूप से उत्तरी यूरोपीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह किसी भी स्पेनिश सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। इसका फलदार चरित्र इसे सलाद ड्रेसिंग के लिए आदर्श बनाता है, लेकिन मछली के साथ भी अच्छी तरह से जोड़ा जाता है, नरम मांसतथा नरम सॉस. कैसे चावल सिरका, जो बिल्कुल एक जैसा दिखता है, इसका उपयोग सुगंधित संयोजन बनाने के लिए किया जा सकता है।

लेकिन सिरका के रूप में कई हैं और उनमें से प्रत्येक एक अलग स्पर्श देता है, अब हम सिरका के प्रकारों का अवलोकन करने जा रहे हैं और किस प्रकार के व्यंजन हम देंगे सर्वोत्तम परिणामउनमें से प्रत्येक के लिए। बाल्समिक या मोडेना, शेरी से, सफेद, शराब, साइडर या सेब, रास्पबेरी, स्वाद, चावल और यहां तक ​​​​कि बियर जैसे माल्ट से बने, प्रत्येक में अलग-अलग बारीकियां होती हैं जो कई व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाती हैं। जैसा कि हमने उस समय मामले में देखा था .

सर्वश्रेष्ठ के लिए खाना पकाने के सिरका और व्यंजनों के प्रकार

वाइन से लेकर वाइन और सिरके से लेकर सिरके तक, एक ऐसे उत्पाद के लिए लंबा रास्ता तय करना है जो विविधता और उसके आधार पर एक सच्ची विनम्रता बन सके। स्वनिर्मितक्योंकि उनमें से कुछ की आपूर्ति 10 से अधिक वर्षों के लिए की जा सकती है। यह हमारे व्यंजनों में सबसे आम में से एक है और दूसरी किण्वन प्रक्रिया के साथ वाइन का उपचार करके प्राप्त किया जाता है। सॉस में, विनैग्रेट को सरसों के साथ मिलाया जाता है और सलाद के लिए इसका बहुत उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग मांस और चिकन स्टू में भी किया जाता है।

यह चुकंदर के स्पिरिट से प्राप्त किया जाता है और इसमें हल्का स्वाद और सुगंध होती है। यह आमतौर पर बचत के लिए उपयोग किया जाता है उदा। यह साइडर के किण्वन से प्राप्त होता है। सेब की मिठास के कारण इसका स्वाद शराब के सिरके की तुलना में कम अम्लीय होता है। इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के साथ-साथ मछली और समुद्री भोजन जैसे व्यंजन में भी किया जाता है। आप व्यंजनों में चावल के सिरके को भी स्थानापन्न कर सकते हैं।

में प्रयोग के लिए प्रसिद्ध है एशियाई व्यंजनखासकर सुशी चावल और समुद्री शैवाल तैयार करते समय। स्वाद अन्य सिरकों की तुलना में मीठा होता है। यह उबली हुई सब्जियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी उपयोगी है। यह दूसरों की तुलना में मीठा और गाढ़ा होता है क्योंकि इसे सांद्रित से प्राप्त किया जाता है चीनी का रस. यह इटली से आता है, खासकर मोडेना क्षेत्र से। सलाद और मीट में इसका बहुत उपयोग किया जाता है, और कुछ साल पहले सभी प्रकार के व्यंजनों में इस सिरके की कमी का पता लगाना बहुत आम था। इसके अलावा यह मूल मूल्यवर्ग वाला एक सिरका है, जिसे स्पेन में विकसित किया गया है, पेड्रो ज़िमेनेज़ या मॉस्केल जैसे अंगूर से शुरू होता है, और प्रामाणिक होने के लिए इसकी आपूर्ति की जानी चाहिए। ओक बैरलजिसमें शेरी वाइन विकसित की गई थी।

यह गज़पाचो और सैल्मोरियर के लिए आदर्श है। विभिन्न किण्वन प्रक्रियाओं से गुजरने के बाद इसे रसभरी के रस से बनाया जाता है। उनका तारकीय ऐप खाना बनाना है वील जिगर. आज हम जितने भी प्रकार के सिरके देखते हैं, उनमें से यह स्पेन में सबसे कम पाया जाता है, लेकिन यह मौजूद भी है और इसका उपयोग एंग्लो-सैक्सन व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है। यह किण्वित जौ माल्ट जैसी बीयर से प्राप्त होता है - एसिटोबैक्टीरिया द्वारा ऑक्सीकृत होने के बाद, जो पतले और सुगंधित सिरका, जो मांस और मछली के साथ सलाद में बहुत समृद्ध है और जिसका उपयोग चिप्स पर वाष्पित करने के लिए किया जाता है।

ये सफेद सिरके होते हैं जिन्हें अन्य अवयवों जैसे कि लहसुन या सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ बोतलबंद किया जाता है जो उस स्वाद को लाते हैं। उनका उपयोग सफेद सिरके की तरह ही किया जाता है, इस बात का ख्याल रखते हुए कि उन्हें स्वाद देने वाला घटक नुस्खा के लिए सही है। जाहिर है, लहसुन के सिरके के साथ कुछ स्ट्रॉबेरी, फिर, बिल्कुल।

और जबकि हमारी समीक्षा विभिन्न प्रकारसिरका खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है। क्या आप सभी व्यंजनों के लिए एक ही उपयोग करते हैं, या आप अलमारी में कई प्रकार के बर्तन रखते हैं? मेरी चचेरी बहन इनमा, जो अब पेरिस में रहती है और खाना पकाने की बहुत बड़ी प्रशंसक है, मुझसे टिप्पणियों में एक सवाल पूछती है।