पारदर्शी सेब जैम रेसिपी. तकनीकी प्रक्रिया का संक्षिप्त विवरण. धीमी कुकर में रानेतकी जैम की अद्भुत रेसिपी

दिलचस्प सेब के जैम को स्लाइस में साफ़ करेंएक ही समय में आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट। विभिन्न के लिए मीठे फल सर्दी की तैयारीअक्सर आगे उपभोग के लिए सुविधाजनक पतले स्लाइस में काटा जाता है। लेकिन सभी व्यंजन एक आदर्श एम्बर काढ़ा बनाना संभव नहीं बनाते हैं, सौंदर्य की दृष्टि से सुंदर और साथ ही टुकड़ों की अधिकतम पारदर्शिता भी रखते हैं। निम्नलिखित विधियाँ मुख्य रहस्यों को उजागर करेंगी, बताएंगी कि अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान टुकड़े टूट जाएं तो क्या करना चाहिए, और आपको बताएंगे कि कितनी देर तक पकाना है फलों के टुकड़ेसिरप में...

खाना पकाने की इच्छित विधि के बावजूद, और यदि आप इसे चालू करते हैं अतिरिक्त घटकचयनित नुस्खा के मुख्य घटक के लिए, अंतिम उत्पाद के स्वाद को उजागर करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, बुनियादी पाक खाना पकाने की तकनीक वही रहती है (दुर्लभ अपवादों के साथ)। इन्हें यहां देखा जा सकता है "स्लाइस में पारदर्शी सेब जैम" वीडियोया नीचे सुझाए गए तरीकों से पाक जादू की बारीकियां सीखें।

लेकिन इससे पहले कि आप तैयारी शुरू करें, आपको यह पता लगाना होगा कि अगर फलों के टुकड़े अलग हो जाएं और एक सजातीय दलिया में "बदल" जाएं तो क्या करें। यह प्रश्न अक्सर गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है क्योंकि वे गर्मी उपचार के दौरान अपने कटों को अपना आकार खोते हुए देखती हैं। कुछ लोगों को बिल्कुल भी परवाह नहीं है उपस्थितिरुकावटें; मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट निकले! लेकिन, अगर संरक्षण की खूबसूरती भी जरूरी है तो इसके लिए प्रयास भी करने होंगे प्रारंभिक चरणऔर प्रगति पर है!

सेब रूसी मेज पर सबसे स्वादिष्ट और आम फलों में से एक है। इससे जैम, जैम, कॉम्पोट बनाया जाता है, सेबों को जमाया जाता है, सुखाया जाता है और यहां तक ​​कि अचार भी बनाया जाता है। लेकिन मुख्य विनम्रता, ज़ाहिर है, जाम है। सेब का जैम गरिष्ठ, मीठा, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है। सर्दियों में देता है तीखा स्वादऔर गर्मियों की खुशबू. जैम को एक अलग मिठाई के रूप में खाया जा सकता है, पाई और बन्स के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, पैनकेक, पैनकेक और कैसरोल को जैम के साथ परोसा जाता है। सर्दियों के लिए सेब जैम के कम से कम कुछ जार तैयार करना किसी भी अच्छी गृहिणी का कर्तव्य है। लेकिन एप्पल साइडर के क्या फायदे हैं? क्या यह वास्तव में बाद में है उष्मा उपचारक्या विटामिन संरक्षित हैं? आइए सब कुछ क्रम से जानने का प्रयास करें।

सेब जैम के फायदे

सेब अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं और स्वस्थ फल, जो शरीर को विटामिन और खनिजों की एक श्रृंखला से संतृप्त करता है। ताकि फल में सब कुछ बरकरार रहे लाभकारी विशेषताएं, आपको इसे सही ढंग से पकाने की आवश्यकता है। सेब के मिश्रण को पांच मिनट से अधिक समय तक आग पर न रखें ताकि रोगाणु मर जाएं और लंबे समय तक संपर्क में रहें उच्च तापमानउत्पाद के लाभ पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा. ऐसे में सेब का जैम भी कम उपयोगी नहीं होगा ताज़ा फल. सेब मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है?

1. सेब श्वसन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है। यह सिद्ध हो चुका है कि यदि अस्थमा से पीड़ित लोग नियमित रूप से सेब का जूस पीते हैं तो उन्हें दौरे बहुत कम आते हैं।
2. सेब हड्डियों को पूरी तरह से मजबूत करता है, जिससे वे कम ढीली और भंगुर हो जाती हैं। यह गर्भावस्था के बाद और रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए विशेष रूप से सच है।
3. यह फल मल को सामान्य करता है और पाचन में सुधार करता है। दिलचस्प बात यह है कि एक सेब कब्ज और दस्त दोनों में मदद कर सकता है। एक बड़ी संख्या की पौधे के रेशेकब्ज के दौरान कठोर मल को बाहर निकालने में मदद करता है। लेकिन दस्त के साथ, ये फाइबर अतिरिक्त नमी और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं जो ढीले मल का कारण बनते हैं।
4. वैज्ञानिकों ने एक प्रयोग किया. चूहों के एक समूह को नियमित रूप से सेब दिया जाता था, लेकिन दूसरा कम भाग्यशाली था - यह फल उनके आहार में नहीं था। शोध ने वैज्ञानिकों को भी आश्चर्यचकित कर दिया - सेब के नियमित सेवन से कुछ प्रकार के कैंसर के विकास का खतरा लगभग एक तिहाई कम हो जाता है। अधिक सटीक रूप से, स्तन, बृहदान्त्र और यकृत कैंसर विकसित होने का खतरा।
5. सेब याददाश्त बढ़ाता है, कार्यक्षमता बढ़ाता है, सक्रिय करता है मस्तिष्क गतिविधि. सेब के नियमित सेवन से अल्जाइमर रोग होने का खतरा कम हो जाता है।
6. हरे सेब शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और काम को सामान्य करने में मदद करते हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, इस्किमिया के जोखिम को कम करें।
7. सेब के लिए अच्छा है मधुमेह- वे रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं। मधुमेह रोगियों के लिए जैम को सुरक्षित बनाने के लिए, आपको चीनी की जगह फ्रुक्टोज या सोर्बिटोल मिलाना होगा।
8. यह फल लीवर को पूरी तरह से साफ करता है और दांतों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, सेब में कैलोरी काफी कम होती है, इसलिए वे कई वजन घटाने वाले आहारों का हिस्सा होते हैं।

यह पारंपरिक नुस्खासेब जैम, जो न केवल आपको इसके गहरे स्वाद से प्रसन्न करेगा, बल्कि फल की स्वादिष्टता के सभी लाभों को भी बरकरार रखेगा।

1. जैम के लिए न केवल मजबूत और साबुत सेब उपयुक्त होते हैं, बल्कि कृमियुक्त और यहां तक ​​कि क्षतिग्रस्त फल भी उपयुक्त होते हैं। मुख्य बात सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट देना है।
2. सेब को धोकर सूखे कपड़े से पोंछना चाहिए। छिलका छोड़ना है या नहीं यह हर गृहिणी के स्वाद का मामला है। अधिकांश व्यंजनों में फल छीलना शामिल होता है, लेकिन कभी-कभी नरम सेबउन्हें साफ न करें ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे टूट न जाएं।
3. सेब, स्लाइस में कटे हुए या कद्दूकस किए हुए (जैसा आप चाहें), एक तामचीनी कटोरे में रखे जाते हैं और चीनी से ढके होते हैं। यदि सेब मीठे हैं तो प्रति किलोग्राम सेब में 800 ग्राम चीनी पर्याप्त है। यदि मीठा और खट्टा है, तो अनुपात बराबर होना चाहिए। यदि सेब की किस्म खट्टी है, तो प्रति किलोग्राम फल में लगभग 1.1-1.2 किलोग्राम अधिक चीनी होनी चाहिए।
4. - सेबों को चीनी से ढककर कुछ देर के लिए छोड़ दें. कम से कम 4-5 घंटे बीतने चाहिए; आदर्श रूप से, सेब को सुबह तक रस छोड़ना चाहिए। सुबह में अगले दिनबर्तनों को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। सेब को पांच मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए, अन्यथा वे अपने लाभकारी गुण खो देंगे। 5 मिनट उबलने के बाद आंच बंद कर दें और जैम को ठंडा होने दें और पकने दें। इसे 2-3 बार दोहराना होगा।
5. इस प्रक्रिया के दौरान जार तैयार करना न भूलें। सर्दियों में जल्दी से खाना आसान बनाने के लिए जैम को अक्सर छोटे जार में सील कर दिया जाता है। जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए। आप जार को ओवन में, उबलते पानी में या भाप में कीटाणुरहित कर सकते हैं। ढक्कनों को एक छोटे सॉस पैन में कम से कम पांच मिनट तक उबालना चाहिए।
6. सेब के जैम को आखिरी बार उबाल लें और जार में डालें, ढक्कन लगा दें। जार को पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

यह क्लासिक नुस्खाप्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक सेब जैम तैयार करना।

सेब जैम के टुकड़े

जहां कुछ लोग नरम और उबला हुआ जैम पसंद करते हैं, वहीं अन्य लोग चाशनी में फलों के अधिक आकार के टुकड़े पसंद करते हैं। ऐसी स्वादिष्टता तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ सूक्ष्मताएं जानने की जरूरत है।

छिलके वाले सेब को कम से कम 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। फिर एक चम्मच को पांच लीटर पानी में घोल लें मीठा सोडा. सेब के स्लाइस को इस घोल में भिगोएँ ताकि खाना पकाने के अंत तक स्लाइस मजबूत और लोचदार रहें। सेबों को सोडा के घोल में 5 मिनट के लिए भिगो दें और फिर सेबों को एक कोलंडर में निकाल लें। यह ट्रिक आपको न केवल बचत करने की अनुमति देगी सेब के टुकड़ेबरकरार, लेकिन भविष्य के जाम का रंग नहीं बदलेगा। पकाने के बाद सेब काला नहीं पड़ेगा, बल्कि पारदर्शी एम्बर बना रहेगा।

इसके बाद, सेब को उसी तरह पकाएं पिछला नुस्खा. फलों को चीनी से ढककर कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर सेब के जैम को उबाल लें और ठंडा होने दें। जैम को 2-3 बार गर्म करें. अंत में, आप द्रव्यमान में मुट्ठी भर रोवन बेरी, करंट और गहरे अंगूर मिला सकते हैं। इससे सिरप को एक नाजुक गुलाबी रंग मिलेगा, जबकि सेब जो कारमेल में बदल गए हैं वे हल्के रहेंगे। असामान्य रंगजैम सुंदर और स्वादिष्ट लगेगा. अंत में, जैम को लगभग 15 मिनट तक पकने दें ताकि सभी सामग्रियां सेट हो जाएं, और फिर मिठाई को हमेशा की तरह जार में रोल करें।

यह नुस्खा कई दशक पहले बहुत लोकप्रिय था, जब दानेदार चीनी की कमी थी। उन दिनों, चीनी को सफलतापूर्वक शहद से बदल दिया गया था। इससे सेब का जैम अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और समृद्ध हो गया।

अधिकांश लोकप्रिय नुस्खा- यह चापलूसीशहद के साथ। उसके लिए सेब छीलकर रखे गए मिट्टी के बर्तन. फिर फल को पकाकर छलनी से रगड़ना पड़ता था। इस प्यूरी के दो गिलास को 300 ग्राम प्राकृतिक के साथ मिलाया जाना चाहिए फूल शहद. द्रव्यमान को धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए। शहद और सेब को उबलने न दें - व्यंजन बेकार हो जाएगा। आदर्श रूप से, मिश्रण को रूसी स्टोव में उबालना चाहिए, लेकिन यह भी काम करेगा पारंपरिक तंदूर. जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो इसे चखा जा सकता है या डिब्बाबंद किया जा सकता है। परिणामी सुनहरा व्यंजन निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।

बहुत मशहूर शहद जामक्रैनबेरी, सेब और नट्स के साथ। एक किलोग्राम क्रैनबेरी को छांटकर एक गिलास पानी से भरना होगा। जामुन के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आपको एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ने की जरूरत है, छीलकर शहद के साथ सिरप मिलाएं अखरोटऔर सेब के टुकड़े. लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इस जैम के सभी घटक एक-दूसरे के पूरक हैं और परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध व्यंजन है।

नींबू के साथ सेब का जैम

नींबू सेब जैम के पारंपरिक स्वाद में एक सूक्ष्म खट्टे सुगंध और हल्का खट्टापन जोड़ देगा। एक किलोग्राम सेब के लिए आपको एक बड़े नींबू की आवश्यकता होगी। सेबों को धोइये, छीलिये और कोर निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये. नींबू को धोकर कद्दूकस कर लेना है बारीक कद्दूकस, सारे बीज हटा दें। एक गिलास पानी में नींबू का गूदा डालें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। फिर द्रव्यमान में एक किलोग्राम चीनी जोड़ें और पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद चाशनी में सेब के टुकड़े डाल दीजिए. जैम को तुरंत पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसकी सामग्री को नियमित रूप से हिलाते हुए, कंटेनर को कई घंटों के लिए छोड़ दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सेब सुगंध को सोख ले खट्टे स्वादऔर सुगंध. कुछ घंटों के बाद, जैम को उबालकर जार में डाला जा सकता है।

नीचे युक्तियाँ दी गई हैं जो सेब जैम बनाने की सभी जटिलताओं को दर्शाती हैं।

1. आप किसी भी जैम में चीनी की जगह शहद मिला सकते हैं। इस मामले में, आप थोड़ा कम शहद मिला सकते हैं, क्योंकि यह आमतौर पर चीनी से अधिक मीठा होता है।
2. चीनी के अनुपात को बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह एक परिरक्षक है। यदि आप कम चीनी मिलाते हैं, तो जैम अधिक समय तक नहीं टिकेगा - यह खराब हो जाएगा और किण्वित हो जाएगा। यदि आप और जोड़ते हैं - सेब का स्वादतुम्हें यह महसूस नहीं होगा. जैम को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए, आपको इसमें कम चीनी मिलानी होगी, लेकिन आपको इसे फ्रीजर में स्टोर करना होगा। प्लास्टिक की बोतलऔर केवल एक बार डीफ्रॉस्ट करें। यकीन मानिए सर्दियों में यह जैम आपको खुश कर देगा गर्मियों की खुशबू, स्वाद और स्वाभाविकता।
3. कभी-कभी कैन खोलने के बाद सतह पर फफूंदी दिखाई दे सकती है। वर्कपीस को फेंकने में जल्दबाजी न करें। ऊपरी परतआप इसे सावधानीपूर्वक हटा सकते हैं और बचे हुए जैम को उबाल सकते हैं। इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकेगा, लेकिन यह पाई और बन्स के लिए काफी उपयुक्त है।
4. क्या जैम मीठा है? कोई बात नहीं! इसे एक कंटेनर में गर्म करें गर्म पानीजब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
5. कैसे जांचें कि जैम तैयार है या नहीं? सेब का जैम अच्छी तरह से पक जाता है अगर सभी टुकड़े नीचे रह जाएं और सतह पर न तैरें।
6. जैम को बहुत सावधानी से हिलाया जाना चाहिए ताकि कीमती स्लाइस को नुकसान न पहुंचे और इलाज दलिया में बदल न जाए।
7. रूस में यह माना जाता था कि जैम के लिए सेब सेब की सेविंग के बाद ही तोड़ा जाना चाहिए। इस समय, सेबों को चर्च में ले जाया गया और रोशन किया गया। ऐसे फल न केवल स्वादिष्ट बनते हैं, बल्कि औषधीय जैम भी बनते हैं।
8. जैम के लिए सेब की कटाई बारिश में या बारिश के बाद नहीं करनी चाहिए. इस समय, फल बहुत अधिक नमी सोख लेता है और जैम पानी जैसा हो जाएगा।
9. डिब्बाबंदी करते समय, आपको जार के बिल्कुल किनारे तक जैम डालना होगा। कंटेनर में जितनी अधिक हवा होगी, कीटाणुओं या बैक्टीरिया के अंदर आने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

इन सरल युक्तियाँयह आपको न केवल सेब से जैम बनाने में मदद करेगा, बल्कि एक वास्तविक मिठाई भी बनाएगा जिसे सबसे महत्वपूर्ण मेहमानों के सामने भी परोसने में आपको शर्म नहीं आएगी।

सेब जैम के जार को अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह पर रखें। संरक्षण पर हस्ताक्षर करना न भूलें ताकि आप घुमाने की तारीख जान सकें। सेब के जैम को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते इसमें कम से कम सेब जितनी चीनी हो। हालाँकि हमें अतिशयोक्ति नहीं करनी चाहिए, हमारे व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया जैम अगले सीज़न तक नहीं बचेगा - यह बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित है। सर्दियों की ठंडी शामों में गर्मियों के स्वाद का आनंद लेने के लिए सेब का जैम बनाएं।

वीडियो: सेब जैम

2018-09-10

शुरुआती शरद ऋतु में सेब की खुशबू आती है। यह पहले प्यार की तरह मधुर, चुभने वाला और ताज़ा है। सूरज की किरणें सेबों पर चमक लाती हैं।हवा के झोंके जटिल नृत्य के बवंडर में पहली गिरी हुई पत्तियों को ऊपर उठाते हैं।ऐसे समय में आप निश्चित रूप से खाना बनाना चाहेंगे जाम साफ़ करेंसेब के टुकड़े एम्बर.

इस वर्ष सेब उत्पादन में अविश्वसनीय वृद्धि हुई है। अनगिनत फलों के भारी वजन के नीचे शाखाएँ न केवल झुकती हैं, बल्कि टूट भी जाती हैं। अक्सर, मैं सर्दियों के लिए सेबों को स्लाइस में काटकर फ्रीज कर देता हूं। वे उत्कृष्ट बनाते हैं। मैं जैम कम मात्रा में बनाती हूं. मैं और मेरे पति इसे एक दुर्लभ व्यंजन के रूप में खाते हैं।

एम्बर जैम बनाने के लिए कोई भी सेब उपयुक्त होगा। जल्दी और देर से सफ़ेद भरावऔर भूरा, हरा और लाल। मुख्य बात यह है कि वे रसदार हों, झुर्रीदार न हों, टूटे हुए न हों। यहां तक ​​कि कैरियन से भी उत्कृष्ट गुणवत्ता का सेब जैम बनाना संभव है। आपको बस फल से सभी अनुपयुक्त स्थानों को काटने की जरूरत है।

स्लाइस में सेब से स्पष्ट एम्बर जैम कैसे बनाएं

खाद्य तैयारी

सर्दियों के लिए स्लाइस में सेब से एम्बर पारदर्शी जैम बनाने के लिए, आपको फल लेने होंगे उपयुक्त गुणवत्ता, उन्हें बहते साफ पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

आधे में काटें, बीच से हटा दें। बीज घोंसले को उपयोग करके हटाया जा सकता है विशेष उपकरण. यदि आपके पास यह रसोई गैजेट है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें। यदि नहीं, तो एक साधारण छोटे चाकू का उपयोग करें।

छोटी मोटाई के टुकड़ों में काट लें. यहां आपको अनुमान लगाने की जरूरत है। यदि आप उन्हें बहुत पतला काटेंगे, तो पकाने के दौरान वे क्षतिग्रस्त हो जायेंगे। यदि आप इसे बहुत मोटा काटते हैं, तो आप वांछित पारदर्शिता प्राप्त नहीं कर पाएंगे। मेरी विनम्र राय में तीन मिलीमीटर काफी उपयुक्त मोटाई है।

एक अलग कटोरे में, बेकिंग सोडा को ठंडे पानी में घोलें, बेकिंग सोडा के घोल को तैयार सेब के स्लाइस के ऊपर तीन से चार घंटे के लिए डालें। सोडा का घोल यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि खाना पकाने के दौरान टुकड़े ज़्यादा न पक जाएँ और पारदर्शी हो जाएँ। आप सेब के ऊपर एक ढक्कन भी लगा सकते हैं जिसका व्यास पैन से छोटा हो। यह स्लाइस को तैरने से रोकेगा।

सोडा का घोल निकाल दें और टुकड़ों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। साथ ही, सभी टुकड़ों को घोल से अच्छी तरह साफ करने के लिए उन्हें सावधानी से हिलाएं।

एक नोट पर

मिश्रण मत मिलाओ! नहीं तो हम सब टुकड़े-टुकड़े कर देंगे.

हम शांति से अपना काम करते हैं या बिस्तर पर चले जाते हैं। हमें ढेर सारा रस बनने तक इंतजार करना होगा जिसमें सेब के टुकड़े तैरेंगे। इसमें छह से आठ घंटे लगेंगे. प्रक्रिया की अवधि सेब के रस, स्लाइस की मोटाई, कमरे के तापमान, विविधता और अन्य कारकों पर निर्भर करेगी। अन्य सभी चीजें समान होने पर, प्रक्रिया गर्म कमरे में तेजी से आगे बढ़ेगी।

खाना कैसे बनाएँ

जिन सेबों ने अपना रस छोड़ दिया है उन्हें रखें गैस - चूल्हा. उच्चतम ताप चालू करें. बिना हिलाए गर्म करें। जब मिश्रण उबल जाए, तो तैरते हुए नमूनों को लकड़ी के चम्मच से सावधानी से डुबो दें।

सुनिश्चित करें कि इसे बिना हिलाए तेज़ आंच पर पकाएं। समय-समय पर, कंटेनर को सावधानी से बाईं ओर और फिर दाईं ओर हिलाएं। अन्यथा, स्लाइस उबल जाएंगे और यह खराब हो जाएंगे सेब का मुरब्बा, लेकिन नहीं एम्बर जाम. उबाल आने के पांच मिनट बाद आंच बंद कर दें. फोटो पहली बार पकाने के बाद भविष्य के जाम को दिखाता है।

एक्सपोज़र कम से कम छह घंटे तक चलना चाहिए। या इससे भी बेहतर, आठ से दस घंटे। "आराम" के दौरान, लोब्यूल्स अपने पूरे शरीर के साथ ऊर्जावान रूप से अवशोषित होते हैं चाशनी, धीरे-धीरे उनमें से अधिक से अधिक लोग इसमें "डूब" जाते हैं।

हमें खाना पकाने की प्रक्रिया को पांच मिनट तक दोहराना होगा और इसे तीन से चार बार रोकना होगा। यदि आपको ऐसा लगता है कि जैम पहले से ही काफी पारदर्शी है और उसका रंग एम्बर है, तो खाना पकाना समाप्त हो गया है। आखिरी उबाल के दौरान, चाशनी को एक ऐसी बूंद तक ले आएं जो अपना आकार बनाए रखे।

उबलते द्रव्यमान को बाँझ जार में रखें, ढक्कन को रोल करें, पलट दें और ठंडा करें। फिर हम जार को पेंट्री में अलमारियों पर रख देते हैं और अपने श्रम के फल की प्रशंसा करते हैं।

एक प्राचीन ग्लास रोसेट में चाय के लिए परोसने से पहले एम्बर चमत्कारी जाम।

सोडा के साथ पारदर्शी एम्बर सेब स्लाइस जैम - नुस्खा

सामग्री

• किसी भी रंग के रसदार मीठे और खट्टे सेब का एक किलो;
• 700 ग्राम चीनी;
• दो लीटर पानी;
• चार चम्मच सोडा.

तकनीकी प्रक्रिया का संक्षिप्त विवरण

1. सेबों को धोएं, कोर हटा दें, तीन मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
2. सोडा को पानी में घोलें।
3. सोडा के घोल में 3-4 घंटे के लिए डालें।
4. बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
5. परतों में चीनी से ढकें।
6. चीनी घुलने तक ऐसे ही रहने दें बड़ी मात्राजूस (6-8 घंटे).
7. - चाशनी में उबाल आने के बाद 5 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं.
8. कम से कम 6 घंटे के लिए छोड़ दें.
9. प्रक्रिया को 3 - 4 बार दोहराएँ।
10. शलाका तैयार जामऔर ढक्कन से कसकर सील कर दें।
11. पलट दें और ठंडा करें।
12. खाओ और प्रक्रिया का आनंद लो।

मेरी टिप्पणियां

स्लाइस में सेब का जैम एक सुंदर एम्बर रंग का हो जाता है पारदर्शी टुकड़े. लेकिन यह पर्याप्त सुगंधित नहीं है. केवल एंटोनोव्का की मीठी विनम्रता में तीव्र, सुखद सुगंध है। स्वाद के लिए, आप दालचीनी, इलायची, स्टार ऐनीज़, नींबू, संतरा मिला सकते हैं। चीनी के साथ एक दालचीनी की छड़ी, कुछ इलायची के दाने और एक चक्रफूल रखना चाहिए। आप उत्पादों को जार में पैक करने से पहले मसाले हटा सकते हैं।

नींबू या संतरे को ब्रश और सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए। फिर छिलके सहित पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। एक किलोग्राम तैयार सेब के लिए आमतौर पर एक बड़ा संतरा या एक मध्यम नींबू लें।

एक ही एम्बर रंग का जैम सेब से बनाया जाता है और मजबूत होता है, कठोर नाशपातीकिसी भी अनुपात में.

जो लोग जल्दी खाना बनाना पसंद करते हैं उन्हें निराश होना चाहिए। हमें जो परिणाम चाहिए उसे प्राप्त करने में बहुत समय लगता है। हालाँकि, सक्रिय खाना पकाने का समय काफी कम है।

गर्मियों के अंत में, गृहिणियां अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार देना चाहती हैं स्वादिष्ट मिठाई, वे सर्दियों की तैयारी करना शुरू कर देते हैं। अगर आपके बगीचे में सेब की फसल है तो जैम बनाना मुश्किल नहीं होगा। इसके अलावा, आप कोई भी ऐसी रेसिपी चुन सकते हैं जो आपको और आपके परिवार को पसंद आए। आख़िरकार, इंटरनेट पर उनमें से बहुत सारे हैं। सबसे स्वादिष्ट के लिए आगे पढ़ें।

लेख में मुख्य बात

सेब जैम: आपको क्या तैयार करने की आवश्यकता है?

संभवतः, कई वयस्क, जब सुगंधित, सुनहरे रंग का सेब जैम देखते हैं, तो अपनी दादी को गर्मजोशी से याद करते हैं। आख़िरकार, वह न केवल इतना स्वादिष्ट व्यंजन बनाना जानती थी, बल्कि इस विनम्रता के साथ चाय के लिए रसीले, सुगंधित पाई भी पकाती थी। और हर महिला का खाना पकाने का अपना रहस्य होता है स्वादिष्ट भरनाबेकिंग के लिए.

जैम बनाने के लिए आपको दो मुख्य घटकों की आवश्यकता होगी:

• सेब;
• चीनी।

अन्य सहायक उत्पादों को इच्छानुसार डिश में मिलाया जाता है। विशेष रूप से, मिठाई को एक असाधारण स्वाद देने के लिए, आप पका सकते हैं फल की थालीसाथ:

• कद्दू;
• नींबू;
• संतरे;
• कीनू;
• रहिला;
• दालचीनी।

महत्वपूर्ण: व्यंजन पकाने के लिए, इनेमल-लेपित या स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर का उपयोग करना बेहतर है। यदि तली अधिक पतली न हो तो अच्छा है। कटोरे का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि इस बर्तन में जैम समान रूप से गर्म और पकाया जाता है। सेब के फलों को लकड़ी के चम्मच से जलने से बचाना बेहतर है।

आपको सेब का जैम कितनी देर तक पकाना चाहिए?

मिठाई, स्वादिष्ट व्यंजनकई चरणों में पकाया जाता है. यह प्रक्रिया प्राप्त करने में सहायता करती है गुणवत्ता वाला उत्पाद. सेबों को धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबालने से, जैम एक स्पष्ट, एम्बर रंग का दिखाई देगा और जलेगा नहीं।

खाना पकाने का विस्तृत विवरण:

1. मोटे तले वाला कंटेनर ढूंढने की सलाह दी जाती है, वहां सेब और चीनी रखें। जब रस निकलने लगे तो इसे आग पर रख दें.
2. लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर स्वादिष्ट व्यंजन को उबालें।
3. फिर अभी तक तैयार न हुए जैम को कपड़े से ढक दें ताकि उसमें कीड़े न पड़ें। सात घंटे के लिए छोड़ दें.
4. समय बीत जाने के बाद, प्रक्रिया को दोहराएं - सेब के जैम को फिर से दस मिनट तक उबालें, 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. - थोड़ी देर बाद मिठाई को तीसरी बार उबालें सेब मिठाई. जिसके बाद आप जैम को जार में रोल कर सकते हैं या चाय पीते समय इसे आज़मा सकते हैं।

सेब जैम बनाने की सबसे आसान रेसिपी

यदि आप चाहते हैं नियमित जामबिना किसी योजक के सेब से, फिर इसे इस प्रकार तैयार करें:

व्यंजन विधि:

• दानेदार चीनी - 925 ग्राम
• सेब - 725 ग्राम।

तैयारी:

1. फल तैयार करें. अर्थात्, उन्हें धोएं, कोर से छुटकारा पाएं। बराबर टुकड़ों में काट लें.
2. कन्टेनर में रखें सुगंधित टुकड़ेइस प्रकार: सबसे पहले तली पर थोड़ी सी चीनी डालें, ऊपर सेब की एक परत डालें, चीनी छिड़कें और इसी तरह जब तक कि सभी फल वितरित न हो जाएं।
3. मिश्रण को कई घंटों के लिए छोड़ दें जब तक कि सेब सिरप से संतृप्त न हो जाएं और रस न छोड़ दें।
4. जैम को धीमी आंच पर उबालें। 8-10 मिनट तक पकाएं.
5. गर्म मिश्रण को ओवन से निकालें। 18-20 घंटे तक ऐसे ही रहने दें.
6. अगले दिन, खाना पकाने की प्रक्रिया दोबारा दोहराएं। तीसरे दिन, स्वादिष्टता को पकाना समाप्त करें और इसे बाँझ जार में रोल करें।

सेब जैम को स्लाइस में कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आप इसके लिए साबुत फल (टूटे हुए नहीं, घने गूदे की संरचना के साथ) का उपयोग करते हैं, तो आप उत्कृष्ट पारदर्शी सेब जैम बनाएंगे।

व्यंजन विधि:

• वैनिलिन - 3 ग्राम;
• सेब - 4 किलो;
• चीनी - 3.8 किग्रा;
• पानी - 225 मिली

तैयारी:

फलों को पकाने के लिए तैयार करें. ऐसा करने के लिए, सख्त सेब चुनें, उन्हें एक बड़े कंटेनर में धो लें, कोर निकालने के बाद उन्हें मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।

भर ले सुगंधित सेबचीनी, मेज पर रखिये. रस निकलने तक इन्हें ऐसे ही खड़े रहने दें.

कटोरे को आग पर रखें, थोड़ा पानी डालें। जब सेब उबल जाएं तो गैस को जितना संभव हो उतना कम कर दें और पांच मिनट तक पकाएं। हस्तक्षेप करना उचित नहीं है, अन्यथा कटे हुए सेबों की अखंडता को नुकसान हो सकता है।

कटोरे को स्टोव से हटा लें. जैम को एक बड़े ढक्कन से ढकें और कम से कम सात घंटे तक ऐसे ही रहने दें। तब तक उबालने को कई बार दोहराएं जब तक कि स्वादिष्ट व्यंजन तैयार न हो जाए। यह निर्धारित करना आसान है - सेब के टुकड़े अब ऊपरी हिस्से में तैरते नहीं रहेंगे, बल्कि सिरप में समान रूप से वितरित होंगे। इसके अलावा, यदि आप जैम को एक प्लेट पर गिराते हैं, तो बूंद सख्त हो जाएगी और पानी की तरह नहीं फैलेगी।

मीठी सुगंध के प्रेमियों के लिए, तीखा स्वाद जोड़ने के लिए मिठाई पकाने के अंत में थोड़ा वैनिलिन जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

महत्वपूर्ण: यदि आप अधिकतम प्रभाव प्राप्त करना चाहते हैं ताकि जैम उत्तम बने, तो कठोर फल चुनें। इसके अलावा, मिठाई तैयार करने से पहले इसमें साबुत सेब डुबोएं। ठंडा पानी 20 मिनट के लिए. तब टुकड़े बरकरार रहेंगे।

जैम के रूप में सेब जैम: फोटो के साथ विस्तृत रेसिपी

एक सुंदर जेली जैसा जैम बनाने के लिए नारंगी रंग, निम्न कार्य करें।

भोजन तैयार करें:

• सेब - 1.3 किलो;
• चीनी - 0.8 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• संतरे का रस - 130 मिली;
• दालचीनी - 5 ग्राम;
• अदरक।

जैम इस प्रकार बनाएं:

1. फलों को धो लें साधारण पानी, कोर हटा दें, त्वचा छीलें, टुकड़ों में काट लें।
2. आग पर एक कटोरा रखें, उसमें सेब के टुकड़े (300 ग्राम) रखें, उनमें पानी भरें। सेबों को नरम होने तक 8 मिनट तक पकाएं।
3. फलों को एक कोलंडर में रखें और रस को पकाते रहें, लेकिन चीनी के साथ।
4. जब यह थोड़ा चिपचिपा हो जाए तो आप इसमें बचे हुए फलों को ब्लेंडर में कुचलकर मिला सकते हैं।
5. मिश्रण को 20 मिनट से ज्यादा न पकाएं. मसले हुए सेब लगभग पूरी मात्रा में होने चाहिए; यदि उनमें से कुछ कम हैं, तो और जोड़ें।
6. खाना पकाने के अंत में, जैम में संतरे का रस, कसा हुआ नींबू और अदरक (वैकल्पिक) मिलाएं।

कद्दू के साथ स्वादिष्ट सेब जैम की विधि

सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी पतझड़ में करना आवश्यक है, जब सेब और कद्दू दोनों पक जाएं। इस विनम्रता के लाभों के बारे में पहले ही बहुत कुछ कहा जा चुका है। आइए हम केवल यह जोड़ें कि जैम सर्दियों में विटामिन और कैरोटीन का स्रोत होगा, जो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है।

व्यंजन विधि:

• सेब - 1 किलो;
• सेब का रस - 115 मिली;
• कद्दू - 925 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• चीनी - 825 ग्राम;
• दालचीनी - 5 ग्राम।

प्रक्रिया:

1. कद्दू को साफ कर लीजिये. इसे काटे। एक कंटेनर में रखें, पानी (325 मिली) भरें। लगभग दस मिनट तक उबालें।
2. वहां बिना छिलके वाले कटे हुए सेब डालें।
3. अगर आपको खट्टापन वाला जैम पसंद है तो इसमें एक नींबू का रस मिला लें.
4. पकाना मीठा द्रव्यमानऔर दस मिनट.
5. जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो टुकड़ों को ब्लेंडर में पीस लें।
6. इसे आग पर रख दो. बची हुई सामग्री डालें और पाँच मिनट तक उबलने दें। मिश्रित मीठे जैम को स्टेराइल जार में सील करें।

कीनू और संतरे के साथ सेब जैम की मूल रेसिपी

व्यंजन विधि:

• संतरा - 1 पीसी ।;
• कीनू - 165 ग्राम;
• सेब - 925 ग्राम;
• पानी - 225 मिली;
• चीनी - 225 मिली.

खाना बनाना:

1. संतरे के ऊपर उबलता पानी डालें। इन्हें ब्रश से धोएं.
2. उन्हें स्लाइस में काटें, कीनू को छीलें, टुकड़ों में तोड़ें और फलों को नरम बनाने के लिए लगभग 9 मिनट तक पानी में उबालें।
3. चीनी डालें। जैम को भी उतने ही समय तक पकाएं।
4. फिर छिले हुए, कटे हुए सेब चाशनी में डालें।
5. ट्रीट को तब तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा चिपचिपा न हो जाए और फल पारदर्शी न हो जाए।

महत्वपूर्ण! जैम के बाद का स्वाद कड़वा होने से बचाने के लिए, आप बिना छिलके वाले संतरे के टुकड़े डाल सकते हैं, लेकिन थोड़ी मात्रा में ज़ेस्ट के साथ।

सेब और नाशपाती जैम: फोटो के साथ एक सरल रेसिपी

यह व्यंजन वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

व्यंजन विधि:

• नाशपाती - 975 ग्राम;
• सेब - 975 ग्राम;
• चीनी - 1125 ग्राम;
• पानी 475 मि.ली.

प्रक्रिया:

1. सबसे पहले कटे हुए, छिले हुए सेबों को पानी में उबाल लें।
2. रस को छान लें. सेब के टुकड़ों को ब्लेंडर में पीस लें और कटे हुए नाशपाती को पानी में उबाल लें।
3. मिश्रण में चीनी मिलाएं, जब थोड़ा समय बीत जाए तो जैम में सेब की चटनी डालें।
4. पक जाने तक पकाएं, फिर जार में डालें और सील कर दें।

नींबू के साथ सेब का जैम

नींबू न केवल मीठी मिठाई में एक सुखद सुगंध जोड़ देगा, बल्कि स्वाद को भी संतृप्त कर देगा हल्का व्यवहारखटास.

व्यंजन विधि:

• सेब - 925 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• पानी - 175 मिली;
• वेनिला - 4 ग्राम।

तैयारी:

1. सेब के टुकड़ों से हमेशा की तरह जैम बना लें। आपको मिठाई को तीन बार उबालना होगा, जैसा कि ऊपर "जैम को कितनी देर तक पकाना है" अनुभाग में बताया गया है।
2. जब आप आखिरी बार मीठे व्यंजन को उबालें, तो नींबू का रस, जेस्ट और वेनिला मिलाएं।
3. तैयार उत्पाद को जार में रोल करें।

दालचीनी के साथ सेब का जैम

इस व्यंजन को न केवल स्टोव पर, बल्कि धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है। इसके अलावा, धीमी कुकर में इसका स्वाद बेहतर होता है।

व्यंजन विधि:

• सेब - 1975;
• चीनी - 975 ग्राम;
• मसाले की छड़ें (दालचीनी) - 2 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फलों के तैयार कटे हुए टुकड़ों को मल्टी कूकर कंटेनर में रखें।
2. - वहां चीनी डालें और मसाले डालें.
3. विद्युत उपकरण बंद करें. मोड चालू करें - जाम.
4. आपको मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए, बस इतना ध्यान रखना चाहिए कि जब आप ढक्कन खोलें तो आप भाप से न डूबें।

झटपट सेब जैम: रेसिपी

यह खाना पकाने की विधि इस स्वादिष्टता का उनके लिए उपयुक्तजिसने एकत्र किया बड़ी फसलसेब, लेकिन उन्हें संसाधित करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है।

व्यंजन विधि:

• सेब - 2.725 किग्रा
• चीनी - 1.225 किग्रा.

पकाने हेतु निर्देश:

1. फलों को संसाधित करें और उन्हें काट लें।
2. टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें. चीनी डालें।
3. उन्हें अपना रस छोड़ने का समय दें।
4. फिर इसे आग पर रख दें. जब जैम की पूरी सतह उबल जाए, तो इसे तुरंत एक स्टेराइल कंटेनर में फैलाएं और रोल करें।
5. इसे ठंडे तहखाने में रखें।

स्वादिष्ट सेब जैम के लिए मसाला

सबसे अप्रत्याशित सामग्री का उपयोग सेब जैम के लिए मसाले के रूप में किया जाता है। विशेष रूप से, निम्नलिखित को उपचार में जोड़ा जाता है:

• दालचीनी,
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ,
• वनीला,
• अदरक,
• दारुहल्दी,
• तुलसी,
• मोटी सौंफ़,
• यहां तक ​​की बे पत्ती(पकवान के तीखापन के लिए).

सबसे स्वादिष्ट सेब जैम: तरकीबें और मुख्य रहस्य

हर कोई नहीं जानता कि सेब का जैम परफेक्ट बनाने के लिए क्या करना पड़ता है। खाना पकाने की युक्तियों के लिए नीचे पढ़ें:

• एक समान जैम सुनिश्चित करने के लिए समान कठोरता के फल चुनें।
• स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए सही व्यंजन चुनें। आप एल्युमीनियम के बर्तन में खाना नहीं पका सकते। इनेमल (चिप्स के बिना) और स्टेनलेस स्टील के कटोरे या पैन को प्राथमिकता दें।
• जैम को धीमी आंच पर कई बैचों में पकाएं। अनुपात और भंडारण की स्थिति का पालन करना सुनिश्चित करें, अन्यथा उत्पाद खट्टा हो सकता है।
• पकवान को ज़्यादा न पकाएं, यह बहुत गाढ़ा और गहरे रंग का हो सकता है।
• भविष्य में मीठे भोजन को मीठा होने से बचाने के लिए अंत में थोड़ा सा नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाएं।

महत्वपूर्ण! सुगंधित, मीठा जैम बनाते समय, आप व्यंजनों को थोड़ा समायोजित कर सकते हैं। यदि तुम प्यार करते हो भरपूर स्वाद, फिर डिश में अधिक चीनी, मसाले और अन्य सामग्री डालें। बस कोशिश करें कि चीनी की मात्रा कम न करें, अन्यथा जैम खट्टा हो सकता है।

स्वादिष्ट सेब जैम की वीडियो रेसिपी

एक एम्बर रंग, एक आश्चर्यजनक सुगंध, एक अतिरिक्त या अपने आप में एक मिठाई - यह सब स्वादिष्ट सेब जाम के बारे में है। प्राचीन समय में, गर्मियों के अंत में, सेब उद्धारकर्ता के बाद ही गृहिणियाँ सेब खाना और उनसे मिठाइयाँ बनाना शुरू करती थीं। अब आप वर्ष के किसी भी समय एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं, मुख्य बात यह सीखना है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

केवल अनुभवी गृहिणियाँजानिए खाना बनाने का राज साफ़ सेब जाम, लेकिन हमारी सलाह के लिए धन्यवाद, हर कोई सर्दियों के लिए ऐसी स्वादिष्टता तैयार कर सकता है। इसका मुख्य लाभ इसकी शानदार उपस्थिति, समृद्ध स्वाद और सुगंध है, एम्बर सिरपपारदर्शी सेब के टुकड़े. इस ट्रीट को मेहमानों को चाय के साथ एक कटोरे में परोसा जा सकता है, यह पूरक होगा घर का बना केकऔर पाई.

सर्दियों के लिए कोई भी सेब जैम ठंड के मौसम में पके फल के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने का एक अवसर है। इसकी मिठास बहुत उपयोगी होती है, पकाने पर कई विटामिन संरक्षित हो जाते हैं। मुझे कौन से फलों का उपयोग करना चाहिए और सेब का जैम कैसे बनाना चाहिए? आपको किसी भी घरेलू सेब को चुनने की ज़रूरत है, लेकिन ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाए गए विदेशी सेबों को नहीं। पर निर्भर करता है भेदभावपूर्ण स्वाद, पकवान की सुगंध और घनत्व। सेब का जैम कब तक पकाएं? रेसिपी और सेब की किस्म के आधार पर, प्रक्रिया में 5 मिनट से लेकर कई दिनों तक का समय लग सकता है।

मीठा खाने के शौकीन लोगों के बीच काफी लोकप्रिय है शुद्ध फ़ॉर्म, और संतरे के साथ, इसका स्वाद इतना बढ़िया और आकर्षक हो जाता है कि मिठाई के गैर-विशेष पारखी भी इस तरह की विनम्रता से इनकार नहीं कर पाएंगे। में प्रसन्न इस मामले मेंन केवल स्वाद, बल्कि तैयारी की आश्चर्यजनक पारदर्शी, एम्बर उपस्थिति भी।

स्पष्ट सेब जैम कैसे बनायें

गृहिणियों द्वारा पूछा गया एक प्रश्न जो प्राप्त करना चाहती हैं साफ़ सेब जैम - नुस्खाइसमें कितना समय लगता है? हम तुरंत यह नोट करना चाहेंगे कि यह खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिइसमें आपका बहुत सारा समय लगेगा, आप इसे कुछ घंटों में नहीं कर सकते, कम से कम आपको इस नुस्खे के लिए दो दिन देने चाहिए। साथ ही, आप स्लाइस को पचा नहीं सकते, अन्यथा उनकी अखंडता के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है।

खाना पकाने के दौरान, आपको लगातार अपनी विनम्रता की निगरानी करनी चाहिए और इसे समय-समय पर सावधानी से हिलाना चाहिए, अन्यथा सिरप नीचे तक जल सकता है, और परिणामस्वरूप, जली हुई चीनी की गंध सेब की अद्भुत सुगंध को बाधित कर देगी। यदि आप इसे ज़्यादा पकाते हैं, तो चाशनी काली पड़ सकती है और अपारदर्शी हो सकती है। अगर आपने ऐसी गलती की है, तो साइट्रिक एसिड आपको सिरप का पिछला हल्का रंग लौटाने में मदद करेगा।

सेब के स्लाइस से एम्बर जैम के लिए क्या आवश्यक है

सर्दियों के लिए पारदर्शी स्लाइस में स्वादिष्ट सेब जैम कैसे बनाएं?

तो, हमें क्या चाहिए:

• मीठे और खट्टे सेब, हरे या लाल;
• चीनी।

बस इतना ही! जैसा कि किसी भी जैम में होना चाहिए, सामग्री को 1:1 के अनुपात में किलोग्राम में मापा जाना चाहिए। हम सेबों को अच्छे से धोते हैं और पानी की बूंदों से सुखाते हैं। चाहें तो इन्हें छील भी सकते हैं. फिर हम फलों को स्लाइस या टुकड़ों में काटते हैं, यह सेब के आकार पर निर्भर करता है और आप अपनी उत्कृष्ट कृति में कौन से कैंडिड फल देखना चाहते हैं।

सेब जैम बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 किलोग्राम सेब(सबसे मीठा जैम स्वर्ग के सेब से बनाया जाता है),
• 1 किलोग्राम चीनी,
• 1.5 गिलास पानी.

सेब का जैम बनाने से पहले फल अवश्य तैयार कर लेना चाहिए. पके सेबों को धोना चाहिए, पूरी तरह से छीलना चाहिए, पूरा कोर हटाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए। इसके बाद सेब को 5 मिनट तक उबलते पानी में डुबाकर रखना चाहिए. यह प्रक्रिया सेब के टुकड़ों को काला होने से बचाती है। - इसके बाद सेब को ठंडा कर लें ठंडा पानी. बहुत नरम सेब के स्लाइस को कुल द्रव्यमान से अलग किया जाना चाहिए।

जिस पानी में सेब उबाले गये थे उसी पानी का उपयोग चाशनी तैयार करने में करना चाहिए. 1.5 कप सेब के पानी में आधी चीनी (500 ग्राम) डालें, मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें। इसके बाद, सेब को सिरप के साथ डाला जाना चाहिए और 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। 3 घंटे के बाद, सेब को चाशनी के साथ 5 मिनट तक उबालना चाहिए और अगले 3 घंटे तक पकने देना चाहिए। इस प्रकार सेब को 4 बार उबालना चाहिए. बची हुई चीनी से चाशनी बनाएं और आखिरी पकाने से पहले इसे जैम में मिला दें। ये प्रक्रियाएँ लोब्यूल्स को लोचदार बनाती हैं सेब का मुरब्बा, भले ही उपयोग किया गया हो नरम किस्मेंसेब "व्हाइट फिलिंग" किस्म के सेब के जैम के लिए बार-बार पकाना विशेष रूप से आवश्यक है।

जब हमारे पास सेब-चीनी की चाशनी हो, तो परिणामी मिश्रण को 5 से 10 मिनट तक उबालें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर हम खाना पकाने की प्रक्रिया दोहराते हैं, जिसके बाद हम फिर से अधिकतम तक ठंडा करते हैं। और अंत में, तीसरी और आखिरी बार हम अपना जैम उबालते हैं, जो पहले ही पक चुका होगा अच्छी सुगंधऔर एम्बर रंग. इस चरण के दौरान, यदि आप मिठास को गहरा बनाना चाहते हैं या कैंडिड फलों के साथ जैम के करीब लाना चाहते हैं तो आप इसे अधिक समय तक उबाल सकते हैं।

सेब और संतरे के स्लाइस से बना स्वादिष्ट एम्बर जैम - रेसिपी

सामग्री:

• सेब - 1.2 किलो;
• पके संतरे - 320 ग्राम;
• पानी - 240 मिली;
• दानेदार चीनी - 1.2 किग्रा.

तैयारी

जैम के लिए, बिना डेंट या क्षति वाले घने गूदे वाले सेब चुनें। हम फलों को धोते हैं, छीलते हैं, आधा काटते हैं और भीतरी भाग निकाल देते हैं। गूदे को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

धुले संतरे को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर उन्हें अर्धवृत्त या पतले टुकड़ों में काट लें, उनमें पानी भरें और स्टोव पर रख दें। दानेदार चीनी डालें और बर्तन की सामग्री को तब तक गर्म करें जब तक कि सभी क्रिस्टल घुल न जाएं और तीव्र उबाल न आ जाए। अब कंटेनर को स्टोव से हटा दें, इसमें तैयार सेब के टुकड़े डालें, धीरे से मिलाएं और वर्कपीस को कमरे की स्थिति में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हम ठंडे जैम बेस के साथ कंटेनर को स्टोव पर लौटाते हैं, सामग्री को फिर से उबलने देते हैं और इसे एक घंटे के लिए या नाजुकता की वांछित मोटाई तक उबलने के बमुश्किल ध्यान देने योग्य संकेतों के साथ उबालते हैं। हम वर्कपीस को पहले से तैयार एक बाँझ कंटेनर में पैक करते हैं, इसे कसकर सील करते हैं और इसे "फर कोट" के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने देते हैं।

पके संतरे और नींबू के साथ सेब के स्लाइस से स्पष्ट, स्वादिष्ट जैम कैसे बनाएं?

सामग्री:

• सेब - 1.2 किलो;
• पके संतरे - 620 ग्राम;
• नींबू - 165 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 715 ग्राम।

तैयारी

हम पिछले मामले की तरह ही जैम के लिए सेब तैयार करते हैं, धुले हुए फलों को छीलकर, कोर सहित बीज निकालकर और उन्हें स्लाइस में काटकर। यदि सेब बड़े हैं, तो हम प्रत्येक टुकड़े को आधा काटने की सलाह देते हैं। इस मामले में, संतरे और नींबू को छीलकर, भागों में बांट लें, जिन्हें बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें।

हम सेब के स्लाइस और साइट्रस द्रव्यमान को एक जैम बर्तन में मिलाते हैं, दानेदार चीनी मिलाते हैं, स्लाइस की अखंडता को बनाए रखने के लिए सावधानी से मिलाते हैं, और रस को अलग करने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं।

अब हम बर्तन को स्टोव बर्नर पर तैयारी के साथ रखते हैं, इसे मध्यम गर्मी पर सेट करते हैं, और जलने से बचने के लिए पहले अक्सर हिलाते हुए, स्वादिष्टता को गर्म करते हैं। इस पर निर्भर करते हुए कि आपके पास पर्याप्त समय है या नहीं, आप जैम को एक चरण में पका सकते हैं, स्वादिष्टता को आग पर चालीस से साठ मिनट तक रख सकते हैं, या खाना पकाने को तीन से पांच चरणों में विभाजित कर सकते हैं। बाद के मामले में, बस जैम को उबलने दें और लगभग तीन मिनट तक उबलने दें, फिर ठंडा करें और पकाने और ठंडा करने को दोबारा दोहराएं। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि ट्रीट की आवश्यक मोटाई प्राप्त न हो जाए।

किसी भी स्थिति में, तैयार जैम को एक स्टेराइल कंटेनर में गर्म करके पैक करें, इसे सील करें और गर्म "फर कोट" के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ज़ेलफ़िक्स के साथ स्लाइस में सेब और संतरे का जैम

सामग्री:

• सेब - 1.2 किलो;
• पके संतरे - 420 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 895 ग्राम;
• येलोफिक्स - ½ पैकेट।

तैयारी

जेलीफिक्स के साथ जैम बनाने के लिए, छिलके वाले सेब को स्लाइस में काट लें। संतरे का छिलका निकालकर सेब में मिला दें। फिर हम खट्टे फलों को छीलते हैं, उन्हें स्लाइस में अलग करते हैं, जिन्हें मूल लंबाई के आधार पर दो या तीन भागों में काटा जाता है। सामग्री में दानेदार चीनी भरें, जेलफ़िक्स डालें और मिलाएँ। फलों को थोड़ा पकने दें और रस छोड़ दें, फिर तैयारी के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें, लगातार हिलाते हुए सामग्री को उबाल लें, दस मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल कंटेनरों में डालें। हम बर्तनों को सील करते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं, जिसके बाद हम उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करने और स्वयं-नसबंदी के लिए अच्छी तरह से लपेटते हैं।

स्लाइस में सेब से पारदर्शी जाम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

सेब जैम को वास्तव में पारदर्शी बनाने के लिए, सबसे पहले, आपको सेब को सही ढंग से चुनना और तैयार करना चाहिए। स्वतंत्र रूप से एकत्र किए गए या बाजार से खरीदे गए फलों को छांटा जाता है, टूटे हुए, सड़न से क्षतिग्रस्त और कीड़ों वाले फलों को अलग रख दिया जाता है। केवल घने वाले ही छोड़ें, अधिमानतः एक ही आकार के।

छिलका नहीं हटाया जाता, पूँछ नहीं फाड़ी जाती। चयनित फलों को एक चौथाई घंटे के लिए साधारण बहते पानी में डाला जाता है, और फिर बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और अच्छी तरह से सुखाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सेबों को टूटने या फटने से बचाने के लिए, उन्हें किसी पतली वस्तु, अधिमानतः लकड़ी के टूथपिक से कई बार चुभाया जाता है।

यदि फलों के स्लाइस का उपयोग व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, तो उन्हें पहले सोडा के घोल में भिगोया जाता है ताकि वे उबलें नहीं और तैयार सेब का जैम पारदर्शी बना रहे।

सिरप अलग से तैयार किया जाता है दानेदार चीनीऔर पानी, जिसे कभी-कभी बदल दिया जाता है सेब का रस, सेब या अन्य फलों का काढ़ा। फलों को केवल ठीक से पकाए गए, उबलते हुए चाशनी में ही डुबोया जाता है। इसमें दानेदार चीनी के अघुलनशील कण नहीं होने चाहिए। खाना पकाने का समय विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है। यदि आप सिफारिशों का सही ढंग से पालन करते हैं तो सेब का जैम किसी भी स्थिति में पारदर्शी निकलेगा। प्रक्रिया की अवधि केवल सिरप की मोटाई, उसके रंग और फल की कोमलता को प्रभावित करती है।

मिठाई देना नया स्वादऔर इसमें एक विशेष सुगंध, वेनिला, कॉन्यैक, दालचीनी, साइट्रस मिलाए जाते हैं - उनका उत्साह या नींबू का रस. इस जैम में एक आम चीज़ अखरोट है।

सिर्फ सेब जैम ही नहीं स्वादिष्टऔर एक कप चाय के लिए एक अद्भुत मिठाई, इसके पारदर्शी, "मुरब्बा" फल काम करेंगे अद्भुत सजावटकिसी भी मीठे पके हुए माल के लिए।

• यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि आपके सेब के टुकड़े बरकरार रहेंगे, तो एक सेब को टुकड़ों में काटने के बाद पानी में उबालने का प्रयास करें। यदि आप देखते हैं कि यह सेब की चटनी निकला है, तो यह किस्म काम नहीं करेगी। यदि आप स्पष्ट, सुनहरा जैम चाहते हैं तो एंटोनोव्का या सफेद लिकर देखने का प्रयास करें। और लाल किस्में वही लाल रंग देंगी।
• जैम सबसे अच्छा स्टेनलेस स्टील या में बनाया जाता है एल्यूमीनियम पैन, क्योंकि सिरप इनेमल में जल सकता है।
• यदि आप तुरंत जैम को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो सेब के टुकड़ों को चौड़े तले वाले कंटेनर में डालें। इससे कुछ नमी को वाष्पित होने का समय मिल जाएगा और सिरप कम तरल हो जाएगा।

सब कुछ तैयार और ठंडा होने के बाद, हमारी मिठास को निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। सौभाग्य से, यह ख़राब नहीं है, इसलिए आप या तो इसे रोल कर सकते हैं या स्क्रू कैप वाले जार का उपयोग कर सकते हैं। रबर कवर की कमी होने पर यह बहुत सुविधाजनक है।