कुकिंग कुकिंग खरगोश। कैसे एक खरगोश पकाने के लिए ताकि मांस नरम हो। विभिन्न सॉस में खरगोश के व्यंजन, नरम मांस पकाने का रहस्य

जो कोई भी अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखता है, अपने फिगर का ख्याल रखता है, उसे खरगोश खाना चाहिए। इसके अलावा, खरगोश का मांस बच्चों के आहार के लिए एकदम सही है, क्योंकि यह शरीर द्वारा बहुत कोमल और अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

खरगोश का मांस पकाया जा सकता है व्यंजनों के प्रकार. यह मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और विभिन्न सब्जियांकच्चा और दम किया हुआ दोनों।

____________________________

कई रसोइयों के लिए खरगोश का मांस पसंदीदा प्रकार के मांस में से एक है। यह मांस यूरोप और एशिया में सबसे लोकप्रिय है। हमारे देश में, हालांकि मांस बहुत लोकप्रिय नहीं है, इसे खरीदना कोई समस्या नहीं है। इसलिए, यह जानना उचित है कि अच्छा मांस कैसे चुनना है।

• टिप 1।निजी खेतों से या खरगोश पालने वालों से (अपने लिए) मांस खरीदना सबसे अच्छा है। यह न केवल मांस की ताजगी की गारंटी है, बल्कि इसकी गुणवत्ता की भी है। बाद की विश्वसनीयता के लिए, खेतों को एक प्रमाण पत्र प्रदान करना होगा। आप सुपरमार्केट में अच्छा मांस भी खरीद सकते हैं। पैकेजिंग की तारीख और पैकेजिंग की गुणवत्ता को देखना महत्वपूर्ण है। वैक्यूम खराब नहीं होना चाहिए। वैक्यूम के तहत कोई रक्त नहीं होना चाहिए।
• युक्ति 2।आयु। सबसे अच्छा मांसखरगोश का मांस चार महीने से अधिक पुराना नहीं माना जाता है। एक युवा खरगोश का वजन 1.5 किलो से अधिक नहीं होता है।
• टिप 3।मांस की बाहरी गुणवत्ता पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यह चिकनी, एक सुखद गुलाबी रंग के बिना, रक्त के बिना होना चाहिए। शव शराबी पंजे और एक पूंछ के साथ होना चाहिए। यह एक गारंटी है कि आपको खरगोश का मांस दिया जाता है, न कि "बिल्ली का मांस"।
• युक्ति 4।तय करें कि आप खरगोश को किस डिश के लिए खरीद रहे हैं। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि शव के पिछले हिस्से में कम हड्डियाँ होती हैं, और इसलिए यह बेकिंग, स्टूइंग और अन्य चीजों के लिए उपयुक्त है। लेकिन शोरबा के लिए शव के सामने का हिस्सा बेहतर है।
• युक्ति 5मांस चुनने और खरीदने के बाद, याद रखें कि आपको इसे लंबे समय तक फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए। खरीदारी और आनंद के दिन इसे तैयार करना सबसे अच्छा है सुखद स्वादऔर अधिकतम लाभ प्राप्त करें।

महत्वपूर्ण:

खरगोश को पकाने से पहले, शव को धोया जाना चाहिए और पानी में भिगो देना चाहिए। यह मांस की विशिष्ट गंध को दूर करने में मदद करेगा। सादा पानी पर्याप्त होगा। लेकिन आप इसे थोड़ा हल्का भी कर सकते हैं। नींबू का रसयदि आप मांस को मैरीनेट करने की योजना नहीं बनाते हैं।

खरगोश को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के 5 तरीके

विधि एक। ओवन में बेक करें

ऐसा करने के लिए, मांस को संसाधित करना आवश्यक है, इसे पानी में रखें, और अधिमानतः अचार में। फिर मांस को नमक और मसाले के साथ रगड़ें और इसे एक बर्तन में डाल दें, या पन्नी में लपेटकर, एक बेकिंग आस्तीन और इसे ओवन में भेज दें।

पकाने की विधि 1. लहसुन के साथ खट्टा क्रीम में खरगोश

यह आसान है और त्वरित नुस्खाके लिये पारिवारिक डिनर.

सामग्री:

• खरगोश के शव
• मैरिनेड (कोई भी)
• एक प्याज और एक गाजर
• 500 ग्राम खट्टा क्रीम
• मिठाई चम्मच से मक्खन
• लहसुन, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

1. खरगोश के शव को धो लें और टुकड़ों में काट लें, किसी भी अचार में मैरीनेट करें।
2. एक पैन गरम करें और उसमें डालें सूरजमुखी का तेल, मांस के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, रोस्टर में डालें।
3. प्याज़ और गाजर काट कर, भूनें मक्खन. मसाले, जीरा (वैकल्पिक) डालें और मांस बाहर रखें।
4. खट्टी मलाई को थोड़ा गर्म करें शरीर पर भाप लेनाऔर मांस के ऊपर डालें।
5. मांस और सब्जियों के साथ फॉर्म को ओवन में रखें, 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। स्टूइंग की शुरुआत में, मांस को समय-समय पर रस के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए, जो मोल्ड के तल पर एकत्र किया जाता है।
6. ओवन का तापमान कम करें और मांस को लगभग आधे घंटे तक उबालते रहें।
7. तैयार पकवान गर्म परोसा जाता है। आप शीर्ष पर ताजा जड़ी बूटियों को छिड़क सकते हैं।

विशेषज्ञ युक्ति:हंस-कुकर, ब्रेज़ियर में खरगोश को पकाना सबसे सही है, कच्चा लोहा पैनऊंची और मोटी दीवारों के साथ।

पकाने की विधि 2. खरगोश टेरिन

एक और दिलचस्प फ्रेंच डिश। प्रतिनिधित्व करता है निविदा पीट, जो जटिल और विशेष स्वादों को जोड़ती है।

सामग्री:

• 0.5 किलो खरगोश का मांस (केवल पीछे का हिस्सा)
• 200 ग्राम सबसे मोटा सूअर का मांस
• 40 ग्राम चिकन लीवर
• बेकन के कई स्लाइस
• 2 सूखे जुनिपर बेरीज
• 1 प्याज़
• आधा पीटा हुआ अंडा
• 70 - 100 मिली आर्मागैक
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. खरगोश के हिस्से को आर्मागैक में मैरीनेट करें। आप दूसरी ब्रांडी ले सकते हैं। मांस का यह हिस्सा पाटे में पूरे टुकड़े होंगे।
2. एक खाद्य प्रोसेसर में खरगोश, जिगर के बाकी हिस्सों को मोटे तौर पर काट लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में आधा पीटा हुआ अंडा, कटा हुआ shallots, कटा हुआ जुनिपर बेरीज, नमक, काली मिर्च और 30 ग्राम आर्मागैक मिलाएं।
4. बेकिंग डिश के तल में बेकन स्लाइस को व्यवस्थित करें, किनारों को फॉर्म से चिपका कर छोड़ दें ताकि वे पाटे (रोल की तरह) को कवर कर सकें।
5. बेकन पर आधा कीमा बनाया हुआ मांस डालें, फिर मैरिनेटेड खरगोश की एक परत, फिर कीमा बनाया हुआ मांस। बेकन के साथ कवर करें और 1.15 घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। बेकिंग शीट के नीचे जिस पर टेरिन के साथ फार्म खड़ा होता है, पानी का कटोरा (भाप स्नान) रखें।
6. तैयार पेस्ट को ठंडा करके एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

• टिप 1।जब खरगोश खाना पकाने की बात आती है, व्यंजनों में अक्सर मसालों के उपयोग की आवश्यकता होती है। उद्देश्य के आधार पर, विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है: जुनिपर बेरीज - मांस में कसैलापन जोड़ने के लिए, नींबू - स्वाद और मांस की कोमलता के लिए। दालचीनी, धनिया और लौंग (केवल गैर में बड़ी संख्या में) - रुचिकर व्यंजन बनाने के लिए। डिल, अजमोद (ताजा और सूखा) - सुगंध के लिए और मांस के स्वाद पर जोर देने के लिए, खाना पकाने के अंत में जोड़ें।
• युक्ति 2।इस व्यंजन में कई घटक, कई स्वाद शामिल हैं। इसलिए, इसे खाने से एक दिन पहले तैयार किया जाना चाहिए, ताकि यह संक्रमित और "पका" हो।
• टिप 3।पैट को होममेड अनियन कॉन्फिट और सब्जियों के साथ सर्व करें।

विधि दो। आहत

परिवार के खाने के लिए खरगोश पकाने का एक लोकप्रिय तरीका। बस जरूरत है कि प्रोसेस्ड मीट को हल्का तलने की, इसे कच्चा लोहा या हंस-बर्तन में डालें, सॉस के ऊपर डालें और धीमी आँच पर उबालें।

व्यंजन विधि। मशरूम के साथ खट्टा क्रीम में खरगोश

सामग्री:

• 2.5 किलो मांस (पूरे शव)
• 500 ग्राम सफेद मशरूम
• 400 ग्राम वसा खट्टा क्रीम
• 2 प्याज
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• सफ़ेद वाइन
• शराब सिरका (सफेद)
• मेंहदी, काली मिर्च और नमक

खाना पकाने की विधि:

1. प्रक्रिया और खटाई में डालना खरगोश शव: मांस की सतह से सफेद फिल्म काट, कुल्ला। शवों को एक गहरे कटोरे में डालकर ऊपर से डालें ठंडा पानी. पानी में आधे नींबू का रस, सिरका, मेंहदी की टहनी मिलाएं। कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. मांस को मैरिनेड से निकालें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें जैतून का तेल डालें, लहसुन की हल्की कुटी हुई कलियाँ डालें और उन्हें थोड़ा सा भूनें। फिर बाहर रखो, और मांस के टुकड़ों को पैन में डाल दें। खरगोश को भून लें सुनहरा भूरा. तले हुए मांस को हंस में डाल दें।
4. धोकर अंगूठियों में काट लें प्याज़. इसे उस तेल में फ्राई करें जिसमें मीट फ्राई किया गया था। शराब डालें और तेज़ आँच पर उबालें।
5. अधिकांश प्याज-शराब मिश्रण को मांस के साथ हंस में डालें, मिलाएं और ढक्कन के साथ कवर करें। पानी मत डालो! मांस को उबाला जाना चाहिए खुद का रसऔर शराब। उबालने का समय - धीमी आंच पर 1 घंटा।
6. मशरूम तैयार करें: धो लें, 4 भागों में काट लें और पैन में भूनें।
7. खट्टा क्रीम नमक, जड़ी बूटियों और रस के साथ मिलाएं जिसमें खरगोश को उबाला गया था। मिश्रण में मशरूम डालें और मिलाएँ।
8. परिणामस्वरूप सॉस के साथ खरगोश डालो, कवर करें और 30-40 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। खरगोश को पकाने के लिए सुनहरा भूरा, फॉर्म को खुला छोड़ दें।
9. तैयार पकवान को जैतून के तेल के साथ सलाद ड्रेसिंग के साथ परोसें। वैकल्पिक रूप से, आप आलू का एक साइड डिश तैयार कर सकते हैं। हालांकि, पकवान काफी संतोषजनक और आलू के बिना है। लेकिन सलाद मिश्रणबढ़िया साइड डिश होगी।

विशेषज्ञ युक्ति:जब खरगोश को अपने ही रस में उबाला जाता है, तो इसकी मात्रा की निगरानी करना आवश्यक है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 6. खरगोश को prunes के साथ भूनें

एक मूल व्यंजन जिसे पारिवारिक रात्रिभोज और भव्य स्वागत समारोह के लिए तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• 1 किलो खरगोश
• एक गिलास चितकबरे प्रून
• सूखी रेड वाइन का गिलास
• 2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल
• 0.5 कप खट्टा क्रीम
• बे पत्ती, नमक, काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. खरगोश के मांस को धोकर, सुखाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को नमक और खट्टा क्रीम के मिश्रण से रगड़ें।
2. मांस को गर्म तेल में एक पैन में डुबोकर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. शराब, prunes जोड़ें, बे पत्तीधीरे से मिलाएँ और मध्यम आँच पर लगभग 1.30 घंटे तक पकाएँ।

• टिप 1।गरमा गरम परोसने के लिये तैयार. आप जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।
• युक्ति 2।खाना पकाने की किसी भी विधि से पहले, मांस को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। यह इसे नरम, कोमल और स्वाद बढ़ाने वाला बना देगा। व्हाइट वाइन में मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। और गोरमेट्स सूखी रेड वाइन मैरीनेड को पसंद करेंगे।

विधि तीन। तलना

इस विधि का उपयोग आम तौर पर स्टूइंग या रोस्टिंग के लिए मांस तैयार करने के लिए किया जाता है। यह इस तथ्य में शामिल है कि प्रसंस्कृत मांस को एक पैन में थोड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है। नुस्खा के आधार पर, खरगोश का मांस अकेले या सब्जियों के साथ तला जाता है।

व्यंजन विधि। जैतून की चटनी में खरगोश (लिगुरियन खरगोश)

यह डिश इटली की है। इसकी ख़ासियत जैतून, रोज़ वाइन और मांस की असाधारण कोमलता की असामान्य सुगंध में है। इस रेसिपी के अनुसार खरगोश को खाना बनाना मुश्किल नहीं है और इसे अवश्य आजमाना चाहिए!

सामग्री:

• 1 किलो खरगोश
• 100 ग्राम जैतून (अधिमानतः ताजस्क)
• 1 मध्यम आकार का प्याज
• अजवाइन और मेंहदी की 1 टहनी
• 4 अखरोट
• एक गिलास रोज़ वाइन (जैसे कोर्डेरोसा)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का गिलास
• जीरा, बे पत्ती, नमक

खाना पकाने की विधि:

1. खरगोश का मांस धो लें, टुकड़ों में काट लें।
2. साग को काट कर उसमें तल लें जतुन तेल.
3. तले हुए साग में मांस के टुकड़े डालें, उन्हें शराब के साथ डालें और तब तक पकाएं जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए।
4. अखरोट की गुठली को काट लें और खरगोश के साथ कड़ाही में डालें। बे पत्ती और जीरा वहां फेंक दें, शोरबा और नमक डालें।
5. मांस को लगभग एक घंटे तक उबालें, फिर हल्के तले हुए जैतून डालें।

तैयार पकवान गर्म परोसा जाता है।

• विशेषज्ञ युक्ति:

मांस उच्च तापमान के प्रति संवेदनशील होता है, इसलिए इसे ज़्यादा न पकाएँ। यह काफी कोमल होता है और जल्दी पकता है।

विधि चार। खरगोश को ग्रिल करें

ग्रिलिंग खरगोश बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आप बिजली सहित किसी भी ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार मांस को तार की रैक पर रखा जाता है या कटार पर लटकाया जाता है। खरगोश के मांस को पकाने का यह तरीका विशेष रूप से स्वस्थ व्यंजनों के पारखी लोगों को पसंद आएगा।

व्यंजन विधि। ग्रील्ड खरगोश

आसानी से तैयार होने वाली रेसिपी, प्रकृति में आपको सबसे ज्यादा "क्या" चाहिए। इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है।

सामग्री

• 600 ग्राम खरगोश
• 8 बड़े चम्मच जतुन तेल
• लहसुन की 4 कलियाँ
• 1 नींबू
• शहद का चम्मच
• अजवायन के फूल, मेंहदी, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मांस काटना छोटे टुकड़ों मेंताकि इसे कटारों पर फँसाया जा सके और / या ग्रिड पर बिछाया जा सके।
• अचार तैयार करना: मोर्टार में पीस लें ताजा पत्तेमेंहदी और अजवायन के फूल, chives। उनमें शहद, जैतून का तेल, रस और एक नींबू का रस मिलाएं।
• परिणामी अचार के साथ खरगोश के टुकड़े डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• तैयार मांस को ग्रिड पर फैलाएं या कटार पर फेंटें। अंगारों पर तैयार होने तक पकाएं। यदि आप घर पर पकाते हैं, तो ओवन को "ग्रिल" मोड में स्विच किया जाना चाहिए और टाइमर बंद होने तक कटार या नेट पर पकाना चाहिए।

तैयार पकवान को सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ गर्म परोसा जाता है।

विशेषज्ञ युक्ति:आपको एक समय में एक खरगोश पकवान पकाने की जरूरत है। क्योंकि इस मांस से बने व्यंजन दोबारा गर्म करने को बर्दाश्त नहीं करते हैं, यही वजह है कि वे अपना मूल्य और स्वाद खो देते हैं।

विधि पाँच। स्टू, अज़ू या थाली तैयार करें

इस तरह मांस को सब्जियों के साथ पकाया जाता है। सब्जियों को स्वाद के अनुसार चुना जाता है। सबसे पहले, मांस तला हुआ जाता है, फिर कड़ाही में स्थानांतरित किया जाता है। सब्जियों को अलग से तला जाता है, जिसके बाद उन्हें मांस के साथ कड़ाही में स्थानांतरित कर दिया जाता है और तैयार होने तक पकाया जाता है।

व्यंजन विधि। फ्रिकासी

यह एक फ्रेंच डिश है जिसे खरगोश, सब्जियों और अन्य चीजों से बनाया जाता है मांस उत्पादों. स्वादिष्ट, स्वादिष्ट... आप इस रेसिपी के अनुसार खरगोश को जरूर पकाएं।

सामग्री:

• खरगोश का शव
• 150 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट
• 250 ग्राम ताजा मशरूम
• 200 ग्राम गोमांस जिगर
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम
• 350 ग्राम रेड टेबल वाइन
• 50 ग्राम कॉन्यैक
• 50 ग्राम मक्खन
• सरसों, मसाले, आटा

खाना पकाने की विधि:

1. स्मोक्ड ब्रिसकेट को काटें और थोड़े से पानी में लहसुन और प्याज के साथ उबालें। - फिर इसे मक्खन में फ्राई करके प्लेट में रख लें.
2. मशरूम को धोकर तल लें।
3. खरगोश के टुकड़ों को आटे में रोल करें और उस मक्खन में तलें जिसमें ब्रिस्केट तला हुआ था।
4. तले हुए खरगोश के टुकड़ों पर कॉन्यैक डालें और आग लगा दें। उसके बाद, रेड वाइन, नमक, खट्टा क्रीम, जड़ी बूटी और काली मिर्च डालें। मध्यम आँच पर लगभग आधे घंटे के लिए ढककर पकाएँ।
5. खरगोश के मांस में जोड़ें गोमांस जिगर, मशरूम और ब्रिस्किट। एक और 20 मिनट उबाल लें।

सॉस की तैयारी:

कटा हुआ प्याज मिला हुआ पिसी चीनीऔर एक बर्तन में डाल दें। धीमी आँच पर कैरेमलाइज़ करें। फिर सरसों डालें।

• टिप 1. तैयार खरगोश के ऊपर लीवर और ब्रिस्किट के साथ सॉस डालें और गरमागरम परोसें।
• युक्ति 2।आप मांस को सफेद शराब में भी मिला सकते हैं, जो दूध-कारमेल सॉस को और भी बेहतर बना देगा।

वीडियो

खरगोश के मांस को आहार और औषधीय के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह, स्वास्थ्य लाभ के साथ, छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों सहित सभी द्वारा उपयोग किया जा सकता है। आखिरकार, इसमें इतनी आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, विभिन्न विटामिन और व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होता है। खरगोश के मांस को उबाला जाता है, ग्रिल किया जाता है या सॉस में, स्ट्यू किया जाता है, ज्यादातर खट्टा क्रीम में।

निस्संदेह, खट्टा क्रीम में पका हुआ खरगोश एक क्लासिक है। लेकिन कभी-कभी वह ऊब जाती है और बदलना चाहती है, नए अनुभव और नया स्वाद। इसलिए, खरगोश के मांस को न केवल खट्टा क्रीम में, बल्कि दूध, शराब, सफेद या लाल, क्रीम, संतरे में भी पकाया जा सकता है। जिससे यह एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है। कभी मसालेदार, कभी सुरुचिपूर्ण या मूल, लेकिन हमेशा नया और दिलचस्प। ठीक वैसा ही जैसा हम चाहते थे।

खरगोश को पकाते समय स्वाद बढ़ाने के लिए मसालों और मसालों का इस्तेमाल किया जाना चाहिए। काली मिर्च, बे पत्ती, मेंहदी, लौंग, लहसुन, अजवाइन, साथ ही साग - अजमोद, तुलसी, डिल किस लिए आदर्श हैं।

दम किया हुआ खरगोश - भोजन तैयार करना

कुछ प्रकार के खरगोशों में निहित विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, मांस को भिगोना चाहिए। यदि शव युवा है, तो पानी, दूध या मट्ठे में भिगो दें। आमतौर पर 6-8 घंटे काफी होते हैं। वृद्ध व्यक्तियों के मांस के लिए, सिरका के साथ अचार का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ज्यादातर वे वाइन या सेब का इस्तेमाल करते हैं। अम्लीय वातावरण न केवल गंध को समाप्त करता है, बल्कि मांस को नरम और अधिक कोमल भी बनाता है। पूरे शव को आमतौर पर मैरीनेट किया जाता है और फिर टुकड़ों में काट दिया जाता है। यदि खरगोश को स्टू करने के लिए उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया दो चरणों में होती है - पहले, टुकड़ों को तेल में तला जाता है, फिर सॉस, शोरबा, खट्टा क्रीम में निविदा तक स्टू किया जाता है।

ब्रेज़्ड खरगोश - सबसे अच्छा व्यंजनों

पकाने की विधि 1: मिंट-ऑरेंज सॉस में खरगोश ब्रेज़्ड

संतरे में खरगोश के लिए एक व्यंजन है सच्चे पेटूखट्टा क्रीम या शराब में पकाए गए मांस के स्वाद से कौन आश्चर्यचकित नहीं होगा। उनके पास एक उच्च पट्टी है: परिष्कार और मौलिकता के दावे के साथ। और यह व्यंजन पूरी तरह से ऐसी जरूरतों को पूरा करता है।

सामग्री: 1 किलो खरगोश पट्टिका, 2 संतरे, 1 बड़ा चम्मच। सब्जी और मक्खन, 80 ग्राम अजवाइन की जड़, 150 मिली शोरबा, 2 बड़े चम्मच। पुदीने का शरबतया शराब, नमक, 1 छोटा चम्मच। सूखा पुदीना, काली मिर्च, ताजा अजवायन के फूल की एक जोड़ी।

खाना पकाने की विधि

पट्टिका को मध्यम भाग के टुकड़ों में काट लें। यदि पट्टिका के बजाय एक खरगोश का शव है, तो इसे टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक काली मिर्च और नमकीन हो।

पैन में डालें वनस्पति तेल, उसी जगह पर बटर पिघलाएं। टुकड़ों को क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। कटी हुई अजवाइन डालें और कुछ मिनटों के लिए भूनें।

अब चलिए असली जादू टोने की ओर मुड़ते हैं नियमित पकवानमें खाना पकाने की कृति. पुदीने के साथ मांस छिड़कें, एक संतरे का ज़ेस्ट डालें (मला हुआ ठीक grater), इसमें से रस निचोड़ें, शराब में डालें, शोरबा डालें और अजवायन के फूल डालें। एक बहुत छोटी आग बनाओ और लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे खरगोश को उबालो।

दूसरे संतरे को हलकों में काट लें, छिलका हटा दें और चार भागों में बांट लें। आपको ऐसे क्वार्टर मिलेंगे। स्टू के अंत से 10 मिनट पहले, उन्हें बिना हिलाए मांस के ऊपर एक परत में रखें। मिंट-ऑरेंज क्रॉल के साथ उबले हुए सफेद चावल सबसे अच्छे लगते हैं।

पकाने की विधि 2: खरगोश सब्जियों के साथ दम किया हुआ

सामग्री: 2.5 किलो खरगोश का मांस, 3 गाजर, 2 प्याज, ताजा जड़ी बूटीअजमोद, डिल, लहसुन के 2 लौंग, काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेल, बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि

शव को भागों में विभाजित करें और तली हुई पपड़ी बनने तक गर्म तेल में भूनें। वह टुकड़े देती है सुंदर दृश्यऔर स्वाद में सुधार करता है।

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले या छोटे में काट लें, जैसा आप चाहें। बाकी सामग्री - जड़ी बूटियों, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, नमक, बे पत्तियों के एक जोड़े को जोड़कर मांस में स्थानांतरित करें। पानी में डालें ताकि यह टुकड़ों को ढँक दे, और उबाल आने के बाद, आग को कम कर दें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें और उबालें।

कोई भी साइड डिश खरगोश और ग्रेवी के साथ काम करेगा, इसलिए अपने स्वाद पर ध्यान दें।

पकाने की विधि 3: खरगोश शराब में दम किया हुआ

यह बहुत अच्छा है सुगंधित पकवान. खट्टे टमाटर, मसालेदार लहसुन, सुगंधित मेंहदी और सफेद शराब खरगोश को ऐसा अद्भुत स्वाद देते हैं कि आप अपनी जीभ को मजे से निगल लेते हैं। और यह बिना ज्ञान के सरलता से तैयार किया जाता है। यदि मेंहदी आपके स्वाद के लिए बिल्कुल नहीं है, तो अन्य मसालों जैसे अजवायन और धनिया को बदलें।

सामग्री: 2 किलो खरगोश का मांस, 8 मध्यम ताजा टमाटर, एक गिलास सूखी सफेद शराब, काली मिर्च, लहसुन की 8 लौंग, वनस्पति तेल, नमक, मेंहदी की एक टहनी (सूखा 1 चम्मच)।

खाना पकाने की विधि

शव को टुकड़ों में काटें, सुखाएं और एक सुंदर तली हुई पपड़ी तक भूनें।

टमाटर को स्लाइस में काट लें। लहसुन की कलियों को सीधे भूसी में चपटा करें ताकि वे अलग न हों और अपना आकार बनाए रखें। इससे लहसुन का स्वाद तेजी से निकलेगा। इसे फ़्लिपिंग स्पैटुला या नियमित चाकू के चौड़े हिस्से के साथ करना सुविधाजनक है।

बेकिंग के लिए व्यंजन तैयार करें एक नियमित फ्राइंग पैनया विशेष रूप। तले हुए खरगोश के मांस के टुकड़े डालें, टमाटर, लहसुन, मेंहदी डालें और शराब में डालें। खाना मिलाने की जरूरत नहीं है। 20 मिनट के लिए स्टोव पर उबाल लें: ढक्कन के बिना तरल को थोड़ा वाष्पित करने के लिए दस मिनट और ढक्कन के साथ दस मिनट।

तैयारी का दूसरा भाग ओवन में होता है, जहाँ आपको खरगोश को स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। एक ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें, इसमें एक कांटा या टूथपिक के साथ छेद करें और पंद्रह मिनट (190C) के लिए बेक करें। क्रॉल को सॉस के साथ परोसा जाता है, साइड डिश के लिए आलू उबालें, अगर कोई युवा है। रस के लिए आप सब्जी का सलाद बना सकते हैं।

पकाने की विधि 4: क्रीम में पका हुआ खरगोश

न्यूनतम प्रयास के साथ एक बहुत ही सरल नुस्खा। और नतीजा उत्कृष्ट है: मांस असामान्य रूप से निविदा और बेहद स्वादिष्ट है। क्रीम सूखे खरगोश के मांस को लापता रस और वसा सामग्री देता है।

सामग्री: 2 किलो खरगोश का मांस, 3 प्याज, 1 ली तरल मलाई, 1 गाजर, नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए कोई भी जड़ी-बूटियाँ या मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि

शव को भागों में काट लें। मांस, जैसा कि अपेक्षित था, दोनों पक्षों पर एक पपड़ी, पूर्व नमक और काली मिर्च में फ्राइये।

गाजर को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मांस के साथ पैन में डाल दें, भूनना जारी रखें। क्रीम में डालें और लगभग एक घंटे तक उबालें। अंत में, आप स्वाद के लिए सीज़निंग या मसाले जोड़ सकते हैं, या अपने आप को सामान्य काली मिर्च और नमक तक सीमित कर सकते हैं। सेवा करने से पहले, खरगोश को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

- खरगोश के मांस को मुलायम बनाने के लिए 45-60 मिनट का हीट ट्रीटमेंट काफी है।

- आप खरगोश को हमेशा की तरह भिगो सकते हैं ठंडा पानीदिन के दौरान इसे हर 3-4 घंटे में बदलते रहें।

- मांस के तंतुओं की बारीक संरचना को नष्ट न करने के लिए, केवल कम गर्मी पर खरगोश को उबालने की सिफारिश की जाती है।

एक युवा व्यक्ति का मांस हल्के गुलाबी रंग का होता है। अगर खरगोश का अंधेरा है गुलाबी रंग, तो जानवर पाँच महीने से अधिक पुराना था।

खरगोश का मांस अपने आहार संबंधी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीप्रोटीन, वसा की कम सामग्री और "खराब" कोलेस्ट्रॉल, खरगोश का मांस इसके गुणों में पोर्क, बीफ और यहां तक ​​​​कि भेड़ के बच्चे से आगे निकल जाता है। संख्याओं में, यह और भी स्पष्ट है: गोमांस प्रोटीन 62% और खरगोश के मांस को 90% तक पचा जाता है। यह आहार मांस विटामिन पीपी, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस से भरपूर होता है। बाद वाला तत्व एक बढ़ते जीव के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, और कई बच्चे खरगोश के मांस को सहज रूप से पसंद करते हैं। के अलावा ऊर्जा लाभतथा आहार संबंधी गुण, खरगोश का मांस बहुत स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान होता है।

यह दिलचस्प है कि पैट्रिआर्क निकॉन के सुधारों की शुरुआत से पहले उन्होंने रूस में खरगोश का मांस (साथ ही खरगोश का मांस) नहीं खाया था। जानवर को अशुद्ध माना जाता था, और पुराने विश्वासी अभी भी इन परंपराओं का पालन करते हैं। खरगोश और यहूदियों का मांस मत खाओ। इसके विपरीत, एशिया और पश्चिमी यूरोप में, खरगोशों को हमेशा सबसे ज्यादा खाया जाता था, पकाया जाता था विभिन्न तरीके.

कैसे एक खरगोश पकाने के लिए? प्रत्येक चरण में तैयारी की मूल योजना और क्रियाओं के क्रम पर विचार करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खरगोश के शव के सभी भाग समान नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, पीछे तलने के लिए बेहतर है, जबकि सामने उबालने और उबालने के लिए अधिक उपयुक्त है। वसायुक्त भागों को बेक किया जा सकता है।

काट रहा है

तो, कैसे एक खरगोश पकाने के लिए? ख़रगोश ख़रीदा गया, तुमने उसे तक गर्म किया कमरे का तापमान, धोया और आगे की कार्रवाई के लिए तैयार। क्या इसे पूरा बेक किया जा सकता है? आप कर सकते हैं, लेकिन यह पूरे बत्तख या हंस जितना स्वादिष्ट नहीं है। खरगोश भागों में बेहतर निकलेगा, और इसे पकाने में आसानी होगी। अंतिम काठ कशेरुका पर दो भागों (ऊपरी और निचले) में विभाजित करना आवश्यक है। शक्तिशाली हिंद पैर निचले हिस्से में जाएंगे, और बाकी सब ऊपरी हिस्से में। इन समूहों को अलग-अलग, एक साथ पकाया जा सकता है, या अंत में एक पूरी डिश में जोड़ा जा सकता है। प्रत्येक भाग (ऊपरी और निचले) को छोटे भागों में काटा जाना चाहिए। हिंद पैरों को जोड़ों पर काटें, सामने के पैरों को पूरा छोड़ दें। छाती को रीढ़ सहित 3-4 भागों में बांट लें। आप मांस को पेट से काट सकते हैं और छोटे (5 से 5 सेमी) टुकड़ों में काट सकते हैं।

नमकीन बनाना

खरगोश को मैरिनेट किया जाना चाहिए। इससे यह नरम, अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा। अचार के बिना, यह थोड़ा कठिन होगा, और एक ईमानदार खरगोश की गंध के साथ। जो भी इसे पसंद करता है। अचार बनाने का एक विकल्प पानी में भिगोना है। इस तरह के एक सरल ऑपरेशन से मांस के गुणों में सुधार होगा और गंध दूर होगी। भिगोने का समय - 1 से 3 घंटे तक। आप पानी में थोड़ा सिरका (शराब या सेब) मिला सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। पानी खरगोश के मांस को नरम करता है और गंध को कम करता है, जो कोई छोटी उपलब्धि नहीं है। हो सके तो खरगोश के शव को बहते पानी में डालें।

आप कई तरह से अचार बना सकते हैं:

• सिरका। उपयोग किया गया वाइन सिरका(नहीं सिरका अम्ल!) और मसाले। आमतौर पर सिरके को पानी में घोला जाता है या पानी को सिरके से थोड़ा अम्लीय किया जाता है। नकारात्मक पक्ष यह है कि कोई भी सिरका नरम होने के साथ-साथ मांस के प्राकृतिक स्वाद को कम कर देता है। पकाने से पहले सिरका अचारपानी से धोना चाहिए।
• व्हाइट वाइन सबसे अच्छे अचार विकल्पों में से एक है। शराब लगभग पूरी तरह से विशिष्ट गंध को हटा देती है, मांस को बहुत अच्छी तरह से नरम और स्वादिष्ट बनाती है। परिणाम है पेटू पकवानसाथ नाजुक स्वाद, सुखद सुगंध और बहुत उपयोगी गुण. कभी-कभी अचार बनाने के लिए रेड वाइन का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए फ्रांसीसी भोजन. वो भी मसालों के साथ।
• मट्ठा - बहुत एक अच्छा विकल्प. मट्ठा का उपयोग खरगोश के मांस को भिगोने और मैरीनेट करने के लिए किया जाता है, लेकिन यह खरगोश के लिए भी उपयुक्त है। मांस काफ़ी नरम हो गया है, खराब गंध हटा दी गई है।
• जैतून के तेल के साथ कुचल लहसुन को क्लासिक खरगोश अचार विकल्पों में से एक माना जाता है। आपको बहुत सारे लहसुन की जरूरत है - 2 सिर प्रति सामान्य शव। आप बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों का मिश्रण डाल सकते हैं। खरगोश के शव को इस मिश्रण से रगड़ें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। लहसुन स्वाद के विपरीत पैदा करेगा, मांस की संरचना को नरम करेगा और सफेद शराब में स्टू करने में सहायक होगा।

युवा या "स्टोर" खरगोशों को केवल पानी, मट्ठा या शराब में भिगोया जाना चाहिए। सिरका का उपयोग किया जाता है अगर गंध वास्तव में मजबूत है और किसी कारण से अप्रिय है। इस मामले में सिरका गंध को मफल करता है, लेकिन साथ ही खरगोश को इतना अभिव्यंजक नहीं बनाता है। इसीलिए सिरके के मैरिनेड को सावधानी से लगाना चाहिए।

मसाले

मसालों के बिना खरगोश कहीं नहीं है। उन्हें अचार बनाने के चरण (ब्रॉथ या छिड़काव) में या खाना पकाने से तुरंत पहले जोड़ा जा सकता है। "अनिवार्य" मसालों और सीज़निंग की एक सशर्त सूची है जो खरगोश के स्वाद को बेहतर बनाने की गारंटी है, बाकी को स्वाद में जोड़ा जा सकता है।

अनिवार्य :

• काली मिर्च।
• बे पत्ती।
• नमक।

अतिरिक्त:

• रोजमैरी।
• तुलसी।
• ओरिगैनो।
• दिल।
• अजमोद।
• थाइम (स्वादिष्ट)।
• धनिया।
• दालचीनी।
• कार्नेशन।
• अजवायन।
• नींबू।
• लहसुन।
• हपुषा जामुन।

काली मिर्च, प्याज और बे पत्ती दोनों को भिगोने की अवस्था में और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जा सकता है। भिगोने की अवस्था में मसाले डाले जा सकते हैं और डालने की आवश्यकता भी हो सकती है। खासतौर पर अगर खरगोश को 3 घंटे से ज्यादा समय तक मैरीनेट किया जाए।

मेज

एक पूरा खरगोश बहुत कम पकाया जाता है, यह व्यंजनों की पसंद को बहुत सरल करता है। एक मोटी दीवार वाली कड़ाही और सॉस पैन का प्रयोग करें। बेकिंग के लिए आपको एक बड़े आकार या डकलिंग्स की आवश्यकता होगी। आप ऊंची दीवारों वाले पैन में उबाल सकते हैं। खाना पकाने के लिए - एक तामचीनी या स्टील पैन। खरगोश के आकार पर विचार करें। कुछ नमूने कटे हुए रूप में 4 किलोग्राम तक पहुंचते हैं। आपको दो चरणों में पकाना पड़ सकता है। इस मामले में, शव के ऊपरी हिस्से को नीचे से अलग करना तर्कसंगत है।

तैयारी करने का समय

यह सब तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। भिगोने में 2 से 16 घंटे लगते हैं। इसे काटने और धोने में 10 मिनट का समय और लगेगा। लगभग 30 मिनट, पसलियों और सामने के पैरों - लगभग 20 मिनट - एक अच्छी तरह से गर्म पैन में कटा हुआ निचले हिस्से के मध्यम आकार के टुकड़े भूनें। यदि आप पेट को अलग से भूनते हैं - प्रत्येक तरफ 5 मिनट। एक अच्छी तरह से मसालेदार खरगोश, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, लगभग 25-35 मिनट के लिए 190 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। लगभग 25-30 मिनट के लिए ओवन में स्टू करें। एक नियम के रूप में, खरगोश को एक घंटे से अधिक समय तक नहीं पकाया जाता है। लेकिन अगर इस्तेमाल किया जाता है कम तामपानसमय बढ़ाया जा सकता है। से लंबा प्रसंस्करणगर्मी में खरगोश का मांस नरम नहीं होता है, और मांस की सुगंध और गुण बिगड़ सकते हैं। खाना बनाते समय, कई प्रकार के प्रसंस्करण का उपयोग करना काफी स्वीकार्य है। सबसे पहले, आप एक गर्म पैन में भून सकते हैं और फिर स्टू कर सकते हैं। तलने को उबालने से बदला जा सकता है।

खरगोश सभी प्रकार के ताप उपचार के लिए उपयुक्त है। यह एक बहुमुखी मांस है जो उबालने, बुझाने, तलने, भूनने और ग्रिल करने के लिए उपयुक्त है। सबसे स्वादिष्ट स्टूइंग और बेकिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है। और आप ओवन और स्टोव दोनों में स्टू कर सकते हैं। क्लासिक विकल्पखट्टा क्रीम के तहत खाना बनाना माना जाता है। खट्टा क्रीम एक साथ कई कार्य करता है। सबसे पहले, यह मांस को नरम करता है, एक अचार के रूप में काम करता है, और दूसरी बात, यह इसे (बेकिंग के मामले में) सूखने की अनुमति नहीं देता है, तीसरा, खट्टा क्रीम आपको खरगोश की सुगंध को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

खट्टा क्रीम के साथ खरगोश

सामग्री:
खरगोश का शव,
500 ग्राम खट्टा क्रीम
1 गाजर
2 बड़ी चम्मच। मक्खन चम्मच,
1 प्याज
3-4 लहसुन की कलियां,
जड़ी बूटियों (अजवायन के फूल, अजवायन के फूल, तुलसी),
जीरा,
बे पत्ती,
काली मिर्च,
नमक।

खाना बनाना:
तैयार खरगोश शव (किसी भी सुविधाजनक तरीके से अचार) को सुविधाजनक भागों में काटें। खरगोश की चर्बी (यदि उपलब्ध हो) या वनस्पति तेल में भूनें। एक कटोरे में स्थानांतरण (डकलिंग, बड़ी बेकिंग शीट). गाजर को स्ट्रिप्स, प्याज को छल्ले या आधा छल्ले में काटें। मक्खन में स्पैसर और मांस पर रखें। नमक और मिर्च। पिसा हुआ जीरा और तेज पत्ता डालें। खट्टा क्रीम को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें तरल अवस्था, दीवार पर धीरे से डालें। एक उबाल लेकर आओ और 160-180 डिग्री से पहले ओवन में स्थानांतरित करें। पहले 15-20 मिनट के लिए, मांस को बाहर निकलने वाले रस के साथ डालें, फिर कवर करें, तापमान को 160 तक कम करें और 25-35 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म - गर्म परोसें।

खरगोशों को पकाने के कई व्यंजन इस लेख के दायरे में नहीं आ पाएंगे, लेकिन बुनियादी सिद्धांतों को कुछ शब्दों में वर्णित किया जा सकता है। खरगोश आपको खुद खाना बनाने देता है विभिन्न तरीकेवह पसंद नहीं करता है उच्च तापमान. जड़ी-बूटियाँ हमेशा खरगोश के लिए उपयुक्त होती हैं, जिनमें से चुनाव हमेशा रसोइए के विवेक पर होता है। किसी भी मामले में, अजवायन के फूल, अजवायन और तुलसी हमेशा उपयुक्त रहेंगे। खरगोश को केवल गर्म परोसने और खाने की सलाह दी जाती है। वाइन से उपयुक्त लाल सूखा या अर्ध-सूखा।

जैतून के साथ खरगोश

सामग्री (4 सर्विंग्स):
खरगोश (1.5-2 किग्रा),
500 ग्राम टमाटर,
2 बल्ब
3 लहसुन लौंग,
100 ग्राम जैतून
100-200 ग्राम सफेद शराब,
2 मीठी मिर्च
4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच
जड़ी बूटी (थाइम, दौनी, डिल),
बे पत्ती,
काली मिर्च,
नमक।

खाना बनाना:
मांस को बहते पानी में धोएं और तौलिये से थपथपा कर सुखाएं। प्याज और लहसुन को छील लें, साग को धो लें और बारीक काट लें। लगभग 10 मिनट के लिए खरगोश के टुकड़ों को एक सॉस पैन (गर्म तेल में) में फ्राइये। नमक और काली मिर्च मांस। सॉस पैन में प्याज, लहसुन, हर्ब्स डालें और 3-4 मिनट के लिए सब कुछ भूनें। टमाटर से छिलका निकालें (उबलते पानी के छींटे), प्रत्येक को आधा काटें, बीज के साथ कोर को हटा दें और बारीक काट लें। उबले हुए मांस में टमाटर डालें, 3-4 मिनट तक उबालें और वाइन में डालें। मिश्रण को उबाल लेकर लाएं, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। इसके बाद 25 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 7-10 मिनट पहले कटा हुआ जोड़ें शिमला मिर्च, और अंत में जैतून डालें।

अब आप जानते हैं कि कैसे एक खरगोश खाना बनाना है और अपने मेहमानों को खुश करना है। अपने भोजन का आनंद लें!

नमस्ते, मेरे अतिथि! आग के पास रुकने के लिए धन्यवाद!

आज मैं आपको बताना चाहता हूं। यदि आप इस नाजुक आहार मांस से प्यार करते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि कहां से शुरू करें, तो मुझे लगता है कि अब आपको पूरा जवाब मिल जाएगा।

किसी भी मामले में, मैं आपके लिए सभी बारीकियों को विस्तार से प्रकट करने का प्रयास करूंगा। यह शायद किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि खरगोश के मांस को आहार में से एक माना जाता है। और अपने आप में यह दुबला है, इसलिए, मेरी विशुद्ध रूप से व्यक्तिपरक राय में, सबसे अधिक सबसे अच्छा तरीकाउसका खाना बनाना स्टूइंग है। आखिरकार, हमारा मुख्य कार्य यह है कि खरगोश को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि वह मांस का पकवाननिश्चित रूप से स्वाद की सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है।

और इसलिए सबसे पहले, मुझे वह सब कुछ सूचीबद्ध करना चाहिए जो हमें खाना पकाने के लिए चाहिए।

सामग्री

• खरगोश - पीछे
• प्याज - 1-2 सिर
• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी
• लहसुन - 1 सिर
• मैदा - 2-3 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• पोर्क वसा - निष्क्रियता के लिए
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - दिलकश, तुलसी (एक चुटकी प्रत्येक)
• काला या सफ़ेद मिर्च- स्वाद
• बे पत्ती - 1-2 पत्ते
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
• नमक - अपने स्वाद के लिए

रसोई के बर्तनों से आपको एक फ्राइंग पैन, एक गहरी कटोरी, एक सॉस पैन की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने खरगोश की विधि

सबसे पहले, मैं बेकार के सवाल का जवाब देना चाहता हूं: खरगोश को ठीक से कैसे पकाने के लिए चूंकि इस व्यवसाय के अपने नियम हैं, यदि आप बाहर निकलने पर एक निविदा, स्वादिष्ट मांस व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं तो आपको इसका पालन करना होगा।

सबसे पहले, खरगोश को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए (पानी को एक-दो बार बदलते हुए)। इस प्रकार, मांस रक्त से छुटकारा पायेगा और संभवतः बहुत ही सुखद गंध नहीं होगा।

मैं तुरंत आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहता हूं कि खरगोश की पीठ को सबसे अधिक भावपूर्ण माना जाता है, इसलिए यह स्टू करने के लिए सबसे अधिक लाभदायक है। लेकिन सूप बनाने के लिए बाकी शवों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। मैं दोहराता हूं, यह सिर्फ मेरी राय है और आप पूरे खरगोश को, निश्चित रूप से, टुकड़ों में विभाजित करके स्टू कर सकते हैं।

और अब मैं न केवल बताऊंगा, बल्कि यह भी दिखाऊंगा कि सबसे विस्तृत तरीके से खरगोश (फोटो रेसिपी) कैसे पकाने हैं।

जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, मैं केवल पीठ को बाहर रखूंगा।

पहले से धुले और भीगे हुए मांस को मट्ठे में मैरीनेट किया जाएगा। हम खरगोश को ऐसे स्नान में डेढ़ से दो घंटे तक ठंडे स्थान पर रखेंगे। यह प्रक्रिया खरगोश के मांस को और अधिक कोमल बनाने में मदद करेगी।

कुछ गृहिणियां इस उद्देश्य के लिए सिरके और पानी के मिश्रण का उपयोग करती हैं। लेकिन सिरका, धोने के बाद भी अपनी विशिष्ट गंध छोड़ता है, इसलिए मैं इसका उपयोग खरगोश को अचार बनाने के लिए नहीं करता।

खरगोश को पकाने से पहले, हम प्याज और गाजर जैसे स्टू के लिए आवश्यक सब्जियाँ तैयार करेंगे। हम प्याज को बारीक काटते हैं, और गाजर को मोटे (या महीन) कद्दूकस पर रगड़ते हैं, और कुछ हलकों में काटते हैं।

खरगोश के मांस के मैरीनेट होने के बाद, इसे नमक और काली मिर्च के साथ समान रूप से सभी तरफ से रगड़ें। इसे और 15 मिनट के लिए ऐसे ही रख दें।

अगला कदम भून रहा है। पैन गरम करें, डालें वनस्पति तेलऔर खरगोश बाहर रखना। तेज़ आँच पर जल्दी से भूनें, सभी तरफ पलट दें।

तले हुए टुकड़ों को एक बाउल में रखें।

ऊपर से कटे हुए प्याज और गाजर के टुकड़े डालकर सोएं मसाले(दिलकश, तुलसी)। उबला हुआ डालें ( गर्म पानी) ताकि मांस ढका रहे। हम आग लगाते हैं, उबाल लेकर आते हैं और आग को कम कर देते हैं, एक घंटे तक उबालते हैं। - थोड़ी देर बाद ग्रेवी में नमक डालकर ट्राई करें और थोड़ा सा नमक डाल दें. स्टू करने की प्रक्रिया में धीरे-धीरे नमक डालना बेहतर होता है, फिर मांस स्वादिष्ट होगा।

तैयार प्याज और गाजर को पैन में भेजा जाता है और इस्तेमाल करके भून लिया जाता है सूअर की वसा. यदि आप सोच रहे थे कि खरगोश को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए, तो मैं नोट करना चाहता हूं: दुबला मांसवसा चोट नहीं पहुँचाएगा। यह केवल इसे नरम बना देगा।

पैशन नरम होना चाहिए और किसी भी स्थिति में तला हुआ नहीं होना चाहिए।

मांस को एक घंटे तक उबालने के बाद, पैन की सामग्री को सॉस पैन में डालें।

हम बे पत्ती, allspice में फेंक देते हैं और लगभग 20 मिनट के लिए खरगोश के मांस को उबालना जारी रखते हैं।

निर्दिष्ट समय के बाद, मांस में कुचल लहसुन लौंग जोड़ें। एक और 10 मिनट उबाल लें।

हम लकड़ी के कटार के साथ मांस की तत्परता की जांच करते हैं। सभी कैनन के अनुसार, यह तैयार होना चाहिए।

अब तुम जानते हो कैसे खरगोश नुस्खा पकाने के लिएआपके सामने सभी बारीकियों के साथ।

किसी भी साइड डिश में ग्रेवी में मांस परोसना बेहतर है।

निष्ठा से, ल्यूडमिला।

दम किया हुआ खरगोश - दोनों के लिए एक अद्भुत गर्म व्यंजन का नुस्खा छुट्टी की मेजसाथ ही हर रोज के लिए हार्दिक रात्रिभोज. खाना कैसे बनाएं दम किया हुआ खरगोशमांस को कोमल रखना ही कोमल मांस बनाने का रहस्य है।

सामग्री:
खरगोश - शव 2 किग्रा।,
खट्टा क्रीम - 300 जीआर।,
गाजर - 2 पीसी।,
प्याज - 2 पीसी।,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च
रिफाइंड तेल तलने के लिये.

खाना पकाने की विधि:
1. प्रसंस्कृत और धुले हुए खरगोश के शव को भागों में काटें।

2. एक कड़ाही में खरगोश के टुकड़ों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से 5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गाजर, एक मोटे grater पर कद्दूकस करें।

4. तले हुए खरगोश के टुकड़ों को एक गहरे सॉस पैन में डालें, डालें प्याजऔर कद्दूकस की हुई गाजर। खट्टा क्रीम, मसाले, आधा गिलास पानी डालें और उबाल लें धीमी आग 1.5 - 2 घंटे।

पकाने की विधि 2. खट्टा क्रीम में स्टू खरगोश।

सामग्री:
खरगोश - 1.5-2 किग्रा।,
केफिर - 1.5 बड़ा चम्मच।,
नमक स्वादअनुसार
मसाले - स्वाद के लिए (अदरक, करी, संतरे के छिलके, काली मिर्च)
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
लहसुन - 2-4 दांत।
बल्ब - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:
1. खरगोश के शव को रसोई के कुल्हाड़ी से अलग-अलग टुकड़ों में काटना चाहिए।
2. मांस के नरम होने के लिए, खरगोश को खट्टे पानी में मैरीनेट किया जाना चाहिए। एक लीटर अचार तैयार करने के लिए, आपको 100 ग्राम सिरका और 900 ग्राम पानी मिलाना होगा। हमारे खरगोश के ऊपर मैरिनेड डालें और रात भर ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
3. मैरिनेटेड मीट को धोना चाहिए और सुखाना चाहिए ताकि तलने के दौरान तेल न छूटे। वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही गरम करें और टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. प्याज साफ, धो लें, छल्ले में काट लें
5. प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. अब हमें एक पैन में मांस और प्याज को परतों में रखना होगा। हम मांस, काली मिर्च, नमक, फिर प्याज की एक परत, फिर मांस, काली मिर्च, नमक आदि की एक परत डालते हैं। इस प्रक्रिया के साथ मुख्य बात यह है कि डिश को नमक और काली मिर्च नहीं डालना है।
7. खट्टा क्रीम पानी के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। मांस डालने के लिए चटनी लें।
8. सॉस को मांस में डालें। सॉस को तैयार मांस को प्याज के साथ कवर करना चाहिए। अगला, पैन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।
9. इस बीच, ओवन को 180-200 डिग्री तक गर्म करें और पैन को वहां रख दें। 40-50 मिनट में सबसे खूबसूरत खरगोश तैयार हो जाएगा!

पकाने की विधि 3. खरगोश चटनी में दम किया हुआ।

सामग्री:
खरगोश - 500-800 जीआर।;
50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
1 प्याज; नमक; लहसुन - 2 लौंग;
साग का 1 गुच्छा; 100 ग्राम आटा; 1 टमाटर;
100 मिली खट्टा क्रीम;
30 मिली सिरका।

खाना पकाने की विधि:
1. हम खरगोश के शव को काटते हैं, नल के नीचे अच्छी तरह धोते हैं और काटते हैं विभाजित टुकड़े. हम सिरका को पानी में घोलते हैं और इस घोल में मांस के टुकड़े भिगोते हैं। हम खरगोश के मांस को डेढ़ घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं। 2. पैन को तेल से अच्छी तरह गर्म करें। हम खरगोश को मैरिनेड से बाहर निकालते हैं और हल्के से नैपकिन से सुखाते हैं। हम मांस को पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसे दोनों पक्षों पर भूनते हैं, प्रत्येक पर छह मिनट। 3. हम प्याज के सिर को साफ करते हैं और इसे पतले चौथाई छल्ले से काटते हैं। इसे एक अलग फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक भूनें। 4. एक गहरे कढ़ाही में मैदा डालें और हल्का सा भून लें जब तक इसका रंग बदलने लगे। फिर हम मांस और तली हुई प्याज को कड़ाही में बदलते हैं। हम सब कुछ भर देते हैं पेय जलताकि यह लगभग पूरी तरह से मांस को कवर करे, और खट्टा क्रीम जोड़ें। चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। पानी धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए डालें, ताकि गांठें न पड़ें। 5. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। हम इसे जोड़ते हैं खट्टा क्रीम सॉस. नमक, फिर से मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और आग को कम से कम करें। 45 मिनट के लिए खरगोश को उबाल लें। उबले आलू के साथ सर्व करें।

पकाने की विधि 4. सरसों की चटनी में खरगोश

सामग्री:
खरगोश - 700 जीआर। भाग के टुकड़े;
लहसुन - 6 पीसी।,
प्रोवेंस जड़ी बूटी - 1 चम्मच;
40 जीआर। सरसों;
80 मिली जैतून का तेल;
ताजा दौनी;
150 मिली सूखी सफेद शराब;
2 तेज पत्ते; 500 मिलीलीटर शोरबा;
1 चुटकी काली मिर्च;
30 जीआर। आटा; नमक और मिर्च;
1 पीसी। लीक और shallots।

खाना पकाने की विधि:
1. खरगोश के शव को काटकर भागों में काट लें। अच्छी तरह से धो लें, थोड़ा सूखा लें और प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ से सरसों के साथ ब्रश करें। मांस को एक उपयुक्त डिश में रखें। 2. लीक को छीलकर क्वार्टर में काट लें। छिलके वाली लहसुन की लौंग को पतले स्लाइस में काट लें। एक अलग प्लेट में शराब के साथ दो बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं, प्रोवेनकल हर्ब्स, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। यहां प्याज और लहसुन भी डाल दें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और खरगोश के मांस पर डालें। रात भर मेरिनेट होने के लिए छोड़ दें। 3. अगले दिन, खरगोश को अचार से हटा दें, टुकड़ों को एक नैपकिन, नमक और काली मिर्च के साथ मांस में डुबो दें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें और गरम जैतून के तेल में हल्का भूरा होने तक तलें। 4. खरगोश को गर्मी प्रतिरोधी डिश में स्थानांतरित करें और भूनने और मैरिनेड के बाद बचा हुआ रस डालें। बिना छिले हुए प्याज़ को आधा काटें और एक बाउल में रखें। लहसुन की बिना छिली कलियाँ और मेंहदी यहाँ भेजें। शोरबा में डालो ताकि यह मांस को आधा ढक दे और फॉर्म को 170 सी पर पहले से गरम ओवन में भेज दें। डेढ़ घंटे के लिए बेक करें, कभी-कभी पलट दें और यदि आवश्यक हो तो स्टॉक डालें। 5. तैयार खरगोश को एक सर्विंग डिश में ट्रांसफर करें। बची हुई चटनी में एक चम्मच सरसों डालें, मिलाएँ और उबाल आने दें। परिणामस्वरूप सॉस के साथ खरगोश का मांस डालो। किसी भी साइड डिश के साथ सर्व करें।

पकाने की विधि 5. बीयर में खरगोश
सामग्री:
खरगोश का शव 1.5 - 2 किग्रा ।;
नमक;
4 प्याज के सिर;
200ml क्रीम;
2 एल। लाइट बियर;
200 जीआर। बेकन
चिकना सिरका;
वनस्पति तेल;
6 पीसी। लौंग;
3 ग्राम काली मिर्च;
मेंहदी शाखा;
आटा 70 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:
1. खरगोश के शव को भागों में काटें। मांस को नल के नीचे धोएं और तौलिये से थपथपा कर सुखाएं। 2. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। बीयर को सिरका के साथ मिलाएं, लौंग, मेंहदी और तेज पत्ता डालें। प्याज को मैरिनेड में डालें और आग पर रख दें। जैसे ही यह उबलता है, आग को मध्यम में घुमाएं और लगभग 20 मिनट तक उबाल लें। खरगोश के मांस को उबलते हुए अचार के साथ डालें। ठंडा करें और रात भर ठंडा करें। 3. खरगोश के टुकड़ों को मैरिनेड से निकालें और एक तौलिये से थपथपा कर सुखाएं। मैरिनेड को फेंके नहीं! 4. आटे को काली मिर्च के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में खरगोश के टुकड़ों को रोल करें और अच्छी तरह गरम तेल में हर तरफ दो मिनट के लिए भूनें। तले हुए मांस को कड़ाही में स्थानांतरित करें। 5. बेकन को छोटे स्ट्रिप्स में काटें और इसे क्रैकिंग की स्थिति में भूनें। बेकन को एक प्लेट में ट्रांसफर करें। 6. मैरिनेड को छान लें, उसमें थोड़ा सा प्याज छोड़ दें और उबाल लें। मांस को उबलते हुए अचार के साथ डालें, मिलाएं और ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर एक-डेढ़ घंटे तक उबालें। 7. बचे हुए प्याज को बेकन फैट में नरम होने तक भूनें। कड़ाही में बेकन और प्याज भेजें। आंच बंद कर दें और तुरंत क्रीम डालें। मिक्स करें और डालने के लिए छोड़ दें। आलू की गार्निशिंग के साथ सर्व करें।

पकाने की विधि 6. मलाईदार मसालेदार चटनी के साथ खरगोश.
सामग्री:
50 जीआर। शहद;
8 जीआर। नमक;
3 जीआर। टबैस्को चटनी;
4 खरगोश के पैर;
50 मिली ब्रांडी;
3 बड़े प्याज;
लहसुन का 1 बड़ा सिर;
100 मिली सोया सॉस;
500 मिली क्रीम;
50 जीआर। आटा;
200 जीआर। अजमोद;
चुटकी से चुटकी जायफल, प्रोवेनकल जड़ी बूटियोंऔर जीरा;
50 ग्राम तिल।

खाना पकाने की विधि:
1. खरगोश के मांस को धोकर सुखा लें।
2. एक ब्लेंडर में प्याज और लहसुन की चार लौंग को दलिया की अवस्था में पीसकर पीस लें। एक गहरे बाउल में शहद मिलाएं सोया सॉस, तबस्स्को और कॉन्यैक। मैरिनेड में प्याज-लहसुन का घोल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. खरगोश के मांस को बेकिंग स्लीव में ट्रांसफर करें, इसमें मैरिनेड मिलाएं। दोनों सिरों को कसकर बांध दें और मेज पर अच्छी तरह से रोल करें ताकि मैरिनेड सभी टुकड़ों पर समान रूप से वितरित हो जाए। आस्तीन को गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजें।
4. खरगोश के साथ फॉर्म निकालें, इसे दो घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे ओवन में डेढ़ घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें, इसे 180 C पर प्रीहीट करें।
5. आटे को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। अजमोद को धोकर बारीक काट लें। लहसुन को पीस लें। आटे को सॉस पैन में डालें, इसे क्रीम के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे इसमें डालें और हिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे। आग पर नमक डालें, तिल, अजमोद डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर पाँच मिनट तक लगातार हिलाएँ। सुनिश्चित करें कि सॉस उबलता नहीं है।
6. खरगोश को ओवन से निकालें, आस्तीन को काटें और मांस को एक प्लेट में स्थानांतरित करें। आस्तीन और तैयार सॉस से रस डालो। सब्जी साइड डिश के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7. टमाटर के साथ शराब में खरगोश।

सामग्री:
खरगोश का शव 1.5-2 किग्रा;
वनस्पति तेल;
लहसुन;
काली मिर्च और नमक;
टमाटर;
एक गिलास सूखी सफेद शराब;
मेंहदी की शाखा।

खाना पकाने की विधि:
1. खरगोश के शव को टुकड़ों में काट लें, धो लें और तौलिये पर सुखा लें।
2. टमाटर को धोकर स्लाइस में काट लें। लहसुन की लौंग, बिना छीले, चाकू से कुचल दें।
3. एक कड़ाही में, खरगोश को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर शराब में डालें और मेंहदी, लहसुन और टमाटर की टहनी डालें। ढक्कन से ढके बिना दस मिनट तक उबालें। फिर एक ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम आंच पर एक और दस मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
4. ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें। सॉस और सब्जियों के साथ मीट को आग रोक रूप में ट्रांसफर करें। इसे पन्नी के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में डाल दें। पके हुए खरगोश के मांस को एक प्लेट में ट्रांसफर करें और सॉस के ऊपर डालें। सब्जी साइड डिश के साथ परोसें।