बाल्समिक सिरका चुनना, उपयोगी गुण, अनुप्रयोग। बाल्सामिक सिरका - यह क्या है, इसका उपयोग कहां किया जाता है, इसे सही तरीके से कैसे खरीदा जाए?

दुनिया में व्यंजनों के लिए कई अद्भुत ड्रेसिंग और सॉस हैं जो किसी भी पेशेवर शेफ का सम्मान करते हैं। लेकिन पौराणिक बेलसमिक सिरका के साथ कुछ भी प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता है, लाभकारी गुणजो आहार को भी समृद्ध करेगा अच्छा पेटू. यह स्वाद और सुगंध का एक वास्तविक खजाना है, जो किसी भी डिश को व्यक्तित्व देने में सक्षम है, प्रत्येक घटक की ध्वनि को बढ़ाता है।

इतिहास का हिस्सा

यह प्राचीन काल से जाना जाता है। प्रारंभिक मध्य युग के दौरान, सबसे वांछित और में से एक महंगे उपहारइसे बेलसमिक सिरके का एक छोटा बैरल माना जाता था, जो विरासत में मिला था और दहेज के रूप में दिया गया था।

वैसे, लंबे समय के लिएइसके गैस्ट्रोनॉमिक गुण "छाया में" बने रहे, और इसका उपयोग विशेष रूप से हीलिंग बाम या कामोत्तेजक के रूप में किया जाता था। इसलिए, इतिहासकार कहते हैं, नाम की उत्पत्ति।

वे कब और किसके द्वारा प्रकट किए गए थे पाक के अवसरबाल्समिको (जैसा कि इटालियंस इसे प्यार से बुलाते हैं) अज्ञात है। एक और बात महत्वपूर्ण है - यह मीठा और खट्टा चिपचिपा तरल, जो स्वाद, रंगों और गंधों की समृद्धि से अलग है, सार्वभौमिक, अद्वितीय और इसलिए लागत में महंगा है।

जितना पुराना उतना अच्छा

यह इस सिद्धांत से है कि क्लासिक बेलसमिक सिरका का मूल्यांकन किया जाता है। वैसे, "क्लासिक" जिसकी वास्तव में सराहना की जाती है, वह उत्तरी इटली के एक क्षेत्र से आता है, जिसे मोडेना प्रांत में एमिलिया-रोमाग्ना कहा जाता है।

इस स्थान को सबसे लोकप्रिय और महंगे सिरकों में से एक का जन्मस्थान माना जाता है। हालांकि, इसे एक बड़े खिंचाव वाला सिरका कहा जा सकता है - इसके उत्पादन की तकनीक बहुत अपरंपरागत और जटिल है। कच्चा माल किण्वित शराब नहीं है, बल्कि ताजा है अंगूर का रस, जिसके लिए अंतिम उत्पाद में सुगंधों का असामान्य रूप से समृद्ध गुलदस्ता है।

इसकी दूसरी विशेषता है तकनीकी प्रक्रिया. रस को उबाला जाता है ताकि वह चिपचिपा और काला हो जाए। फिर इसे बैरल में डाला जाता है। वे विभिन्न प्रकार की लकड़ी से बने होते हैं: छोटे - आमतौर पर ओक से, मध्यम - शाहबलूत से। बाल्समिक के भंडारण के लिए बड़े बैरल शहतूत की लकड़ी से बनाए जाते हैं। स्वाभाविक रूप से, यह विकल्प आकस्मिक नहीं है: बाल्समिक, जो कम से कम 12 वर्षों के लिए "परिपक्व" होता है, पेड़ की प्रजातियों की गंध और स्वाद के साथ समृद्ध होता है, जिसके परिणामस्वरूप यह और भी अनूठा और कोमल हो जाता है।

आप निश्चित रूप से 3 साल पुराने उत्पाद की बिक्री पर मिल सकते हैं, जो कीमत के मामले में अधिक किफायती है, जो बहुत अच्छा है, लेकिन इसमें महंगे रेस्तरांऔर शाही रसोइयों का रास्ता उसके लिए बंद है।

वैसे, बाल्समिक के लिए 12 साल की उम्र कम है। बहुत सारे पैसे के लिए आप सौ साल पुराना सिरका खरीद सकते हैं। यह एक अपराजेय उत्पाद है!

आइए तुरंत एक आरक्षण करें: केवल प्राकृतिक मूल का उत्पाद, जो कि ताजा निचोड़ा हुआ रस से बना है, को ही उपयोगी माना जा सकता है। सफेद अंगूर.

1. असली बाल्समिक सिरका में मानव जीवन के लिए कैल्शियम, फास्फोरस, फ्लोरीन और अन्य आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं।
2. यह ट्रेस तत्वों में भी समृद्ध है।
3. इसके अलावा, पेक्टिन भी अंगूर से इसमें गुजरते हैं, जिसके कारण उत्पाद चिपचिपाहट से अलग होता है। याद रखें: ये पदार्थ क्लीनर के रूप में अनिवार्य हैं। वे व्यावहारिक रूप से शरीर में अवशोषित नहीं होते हैं और पारगमन में इससे गुजरते हैं, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल सहित अनावश्यक सब कुछ अपने साथ ले जाते हैं।
4. स्वाभाविक रूप से, इसमें कार्बनिक अम्ल भी होते हैं, जो एक चयापचय उत्प्रेरक की भूमिका निभाते हैं।
5. करने के लिए धन्यवाद मीठा और खट्टा स्वादबाल्समिक भूख को उत्तेजित करता है और वसायुक्त मांस सहित भारी खाद्य पदार्थों को पचाने में भी मदद करता है।

चिकना सिरकामूल रूप से इटली (रेजियो एमिलिया और मोडेना के प्रांत) से, और यद्यपि निर्माण के लिए यह उत्पादसफेद अंगूर की मीठी किस्मों का उपयोग किया जाता है, यह शराब के सिरके से काफी भिन्न होता है। बेलसमिक सिरका बनाने की तकनीक काफी दिलचस्प है और बिल्कुल भी सरल नहीं है। विशेष रूप से, यह तैयारी के बाद बैरल में 3 से 25 वर्ष की आयु का होता है (और स्वाभाविक रूप से, सिरका जितना अधिक मूल्यवान होता है, उतना ही लंबा होता है)। इसके अलावा, हमारे समय में, 12 साल के जोखिम के साथ पारंपरिक बाल्समिक सिरका को उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है - यह बहुत गहरा, गाढ़ा होता है और इसमें एक मजबूत सुगंध होती है।

आधुनिक खाना पकाने में औद्योगिक पैमाने के बाल्समिक सिरका का उपयोग भी शामिल है (इसमें विभिन्न योजक जोड़े जा सकते हैं)। इस तरह के सिरके का जोखिम नगण्य है, और इसके गुणों में यह पारंपरिक बाल्समिक के समान है।

आज बिक्री पर आप महंगे पारंपरिक के साथ औद्योगिक सिरका मिलाकर तैयार किए गए बाल्समिक सिरका - सिरका का एक और संस्करण पा सकते हैं। इस प्रकार का सिरका, इसके स्वाद और गुणवत्ता गुणों के संदर्भ में, औद्योगिक एक से कहीं अधिक है, लेकिन साथ ही यह पारंपरिक की तुलना में सस्ता है।

अनेक इतालवी व्यंजनबाल्समिक सिरका जैसे मसालों को मिलाकर बनाया जाता है। इसके अलावा, औद्योगिक सिरका, एक नियम के रूप में, सरल के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है प्रतिदिन भोजन, और पारंपरिक - सच्ची पाक कृतियों को बनाने के लिए।

बाल्समिक सिरका के प्रमुख लाभ

बेलसमिक सिरका की संरचना में कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं जो मानव शरीर में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबा सकते हैं और इसके समग्र उपचार और मजबूती में योगदान कर सकते हैं। कैल्शियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, सोडियम और कुछ अन्य तत्व हैं जो मानव हड्डियों और रक्त वाहिकाओं का समर्थन और पुनर्स्थापित करते हैं। और बाल्समिक सिरका में भी बहुत सारा विटामिन बी होता है - एक विटामिन जो सुधार करता है मस्तिष्क गतिविधिएक व्यक्ति और उसके तंत्रिका तंत्र को स्थिर करना, और पॉलीफेनोल्स जो हृदय की कार्यप्रणाली को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। और इस सब के साथ, बाल्समिक सिरका एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

सच है, इस उत्पाद के लाभकारी गुणों को इसके ताप उपचार के दौरान संरक्षित नहीं किया जा सकता है। और नीचे हम बिना गरम किए हुए बेलसमिक सिरके के साथ मूल व्यंजनों के कुछ व्यंजनों को देखेंगे।

व्यंजनों

पेशेवर ध्यान दें कि बाल्समिक सिरका का स्वाद इतना मूल है कि यह साधारण भोजन को भी असाधारण व्यंजनों में बदल सकता है। आप भी इस बात का यकीन कीजिए!

परमेसन के साथ अरुगुला

ड्रेसिंग: 40 मिली जैतून का तेल, 20 मिली बाल्समिक सिरका, 5 मिली अंगूर के बीज का तेल।

इस ड्रेसिंग, नमक के साथ 400 ग्राम अरुगुला डालें और अरुगुला के ऊपर पतली स्लाइस में कटे हुए पार्मेसन डालें (150 ग्राम पर्याप्त है)। काली मिर्च के साथ पकवान के ऊपर छिड़कें।

पकी हुई सब्जियाँ

तीन छोटे टमाटर और दो मीठी मिर्च को स्लाइस में काटना आवश्यक है, उन्हें बेकिंग शीट पर डालें, डालें जतुन तेलऔर फिर 30 मिनट तक बेक करें। उसके बाद, बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकाला जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए, बाल्समिक सिरका के साथ अनुभवी और कटा हुआ सीलेंट्रो के साथ छिड़का जाना चाहिए।

मशरूम क्षुधावर्धक

आपको आधा 400 ग्राम मशरूम में कटौती करने और सुनहरा भूरा होने तक जैतून का तेल (आपको 50 मिलीलीटर तेल की आवश्यकता होगी) में भूनने की जरूरत है। नमक मशरूम, काली मिर्च, कला डालें। एल चिकना सिरका। फिर पकवान को ठंडा किया जाना चाहिए कमरे का तापमानऔर मेज पर परोसें।

2012 -3-18 11:53

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यह क्या है, और यह किसके लिए है?

यह एक प्राकृतिक, प्राकृतिक मसाला है, जो अपने गुणों में अद्वितीय है। सिरके का प्रयोग प्राचीन काल से होता आ रहा है। यह एक योजक, परिरक्षक और यहां तक ​​कि एक पतला पेय के रूप में इस्तेमाल किया गया था, दिखने में लगभग काला, गाढ़ा, एक मूल गंध के साथ। मसाले में कड़वाहट और चिपचिपी संरचना के साथ खट्टा स्वाद होता है। इसका उपयोग सलाद तैयार करने, मीट को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है।

सिरका कैसे बनता है?

बेहतरीन और सबसे परिष्कृत बेलसमिक सिरका इटली में बनाया जाता है, इसकी रचना के समान है अच्छी शराब. विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, त्वचा से टैनिन तत्वों को मुक्त करने के लिए अंगूर की विभिन्न किस्मों के मिश्रण को कुचला गया। केक मिलाया गया था, जिसके परिणामस्वरूप एक मीठा और तीव्र फल केंद्रित था। सब कुछ शराब के सिरके के साथ जोड़ा गया था और लार्च की लकड़ी से बने बैरल में संग्रहीत किया गया था पर्याप्तऑक्सीकरण और किण्वन प्रक्रियाओं के लिए हवा। रचना लगभग तीन वर्ष की थी, जिसे उच्चतम गुणवत्ता के लिए न्यूनतम माना जाता है। खरीदारों के लिए युवा सिरका उपलब्ध है। 50-100 साल पुराने दुर्लभ और महंगे स्निग्ध भी मिल सकते हैं।

दवा के रूप में बाल्समिक सिरका

प्राचीन काल में भी इसकी वजह से ऐसा गहरा तरल उपचार गुणउपचार में प्रयोग किया जाता है। बाल्सामिक सिरका, यह क्या है? क्या ठीक करता है अल्सर के लिए एक उपाय है, यह संक्रमण को नष्ट कर देता है और भड़काऊ प्रक्रिया को रोकता है। सिरका भोजन को बैक्टीरिया से बचाता है, पानी कीटाणुरहित करता है, मांस को नरम करता है और भोजन के स्वाद को बढ़ाता है।

बाल्समिक सिरका - व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को कम करने का साधन!

जैसा कि आप जानते हैं, पास्ता में स्टार्च होता है, और आहार के साथ इनका सेवन करना अवांछनीय है। स्टार्च वजन बढ़ाने में योगदान देता है और पचने पर यह रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि का कारण बन सकता है। बाल्सामिक सिरका - यह क्या है? लोकप्रिय पास्ता को सुरक्षित क्या बना सकता है, आपको इसके साथ अपने पसंदीदा डिनर को सीज़न करने की आवश्यकता है। बाल्समिक सिरका कम कैलोरी वाला, कम होता है ग्लाइसेमिक सूची, ऐसा योजक चीनी के स्तर को कम नहीं करेगा, बल्कि इसके अवशोषण को बदल देगा। बाल्समिक सिरका एक भूख नियंत्रण उपाय है। सिरका अम्लभोजन से ग्लूकोज के अवशोषण को कम करता है, जिससे रक्त शर्करा में वृद्धि धीमी हो जाती है, जिससे भूख को नियंत्रित करने में मदद मिलती है। अगर आप रात के खाने में दो चम्मच इस मसाले से पास्ता भरेंगे तो ब्लड शुगर का बढ़ना 20% तक कम हो जाएगा.

कैसे करें बाल्समिक सिरका खरीदें?

कुछ देशों में, सिरका को खाना पकाने में एक विशेष ठाठ के रूप में पहचाना जाता है, इसके बिना, सलाद अपना तीखापन खो देते हैं, मांस अनुभवहीन हो जाता है, और मिठाई बेस्वाद हो जाती है। बाल्सामिक सिरका - यह क्या है? वह जो भोजन में न केवल एक असामान्य स्वाद और सुगंध के साथ थोड़ा सा अम्ल जोड़ता है, बल्कि इसके अवशोषण में भी योगदान देता है। बाल्समिक सिरका, साथ ही शेरी, चावल, सेब, शराब, रास्पबेरी, नारंगी, स्ट्रॉबेरी सिरका खरीदना आसान है। कृत्रिम विकल्प न खरीदें।

खरीदते समय क्या देखना है?

यह सही है अगर उत्पाद में प्राकृतिक शराब सिरका और बेरी और फलों के रस की उपस्थिति का संकेत मिलता है। ठीक है, अगर मसाला खुद फलों को किण्वित करके बनाया जाता है, तो शिलालेख "रास्पबेरी सिरका" मौजूद होगा। खरीदते समय, आपको रंग की जांच करने की आवश्यकता है, यह चमकदार, गहरा भूरा, लगभग काला होना चाहिए। सरगर्मी होने पर इसकी बनावट पर्याप्त रूप से चिपचिपी होनी चाहिए, यह दीवारों पर बनी रहती है। सुगंध उपयुक्त होना चाहिए, एक सामंजस्यपूर्ण अम्लता के साथ जो प्रबल होने के बिना तीव्र है। सबसे अच्छा स्वादखट्टे-मीठे और पत्तों का मेल है सुखद स्वादमुहं में।

बाल्समिक सिरका या बाल्समिक सब्जी, मांस व्यंजन और यहां तक ​​​​कि डेसर्ट के लिए एक विशिष्ट मसाला है। सीज़निंग के बीच यह काफी महंगा आनंद है। बशर्ते, कि उत्पाद वास्तविक हो, न कि सस्ता नकली। इस मसाले की ख़ूबसूरती का अंदाज़ा इसके बनाने की विधि से लगाया जा सकता है. आखिर उसकी तरह कुलीन शराब, कई वर्षों तक रखा गया ओक बैरल, और जितना लंबा होगा, उतना ही अच्छा निकलेगा। न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 1-2 वर्ष है, और अधिकतम 12 से 100 वर्ष तक पहुंच सकती है।

रासायनिक संरचना

मेरे अपने तरीके से रासायनिक संरचनायह काफी समृद्ध उत्पाद है उपयोगी घटक. उसमें शामिल हैं:

• कार्बनिक अम्ल - एसिटिक और पाइरुविक;
• पेक्टिन;
• स्थूल और सूक्ष्म तत्व - पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, तांबा, मैंगनीज, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा और जस्ता;
• विटामिन - सी, ए, ग्रुप बी।

दृष्टिकोण से ऊर्जा मूल्य, उत्तम उत्पादरोकना:

• कार्बोहाइड्रेट - 17% तक;
• प्रोटीन - 0.5% तक;
• राख - 0.37%;
• पानी - 70%;
• वसा पूर्णतः अनुपस्थित होती है।

बाल्समिक सिरका की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 88 किलोकलरीज है।

व्यंजन विधि

बाल्समिक का पहला उल्लेख 11 वीं शताब्दी के मध्य का है। पहली बार केग के साथ असामान्य उत्पादकाउंट बोनिफेस से भविष्य के राजा हेनरी द्वितीय को उपहार के रूप में प्रस्तुत किया गया था।

सफेद अंगूर के रस से ही बाल्समिक सिरका बनाया जाता है। इस रस को उबालकर एक अवस्था में लाया जाता है गाढ़ा शरबत, गहरा भूरा हो जाना। जब चाशनी तैयार हो जाती है, तो इसे बैरल में डाला जाता है, जिसमें यह तैयार होने तक वृद्ध होता है। इसकी उम्र बढ़ने और पकने के लिए, 3 प्रकार के बैरल का उपयोग किया जाता है:

• छोटे वाले - राख या ओक से;
• मध्यम आकार - शाहबलूत या चेरी से;
• बड़ा - शहतूत की लकड़ी से।

उसी समय, परिपक्व और तैयार उत्पादसबसे छोटे बैरल में प्राप्त किया। एक निश्चित समय के बाद इसमें से लगभग 1/5 भाग कास्ट किया जाता है, जिसे बिक्री के लिए भेजा जा सकता है।

मध्य बैरल से अभी तक तैयार नहीं सिरप इस छोटे बैरल में और सबसे बड़े बैरल से मध्य में जोड़ा जाता है। और इस तरह छोटे हिस्से में असली बेलसमिक सिरका तैयार किया जाता है। और उस अवधि के लिए, जबकि सिरप बैरल में है, इसमें विभिन्न मसाले जोड़े जाते हैं, लेकिन इन व्यंजनों को निर्माताओं द्वारा रखा जाता है और इसका खुलासा नहीं किया जाता है।

इस तथ्य को देखते हुए कि शुरू में केवल कुलीन परिवारों के प्रतिनिधि ही बाल्समिक सिरका बना सकते थे (इसे एक विशेषाधिकार माना जाता था!), उत्पादकों का दायरा बहुत सीमित था। यह मूल रूप से मोडेना और रेजियो नेल एमिलिया के इतालवी प्रांतों में बनाया गया था।

अलग-अलग परिवारों में व्यंजन थोड़े अलग थे, लेकिन इस सीज़निंग के 3 मुख्य प्रकार आज तक जीवित हैं, जिन्हें वास्तविक और प्रमाणित माना जाता है। उत्पादन तकनीक में अंतर के अलावा, प्रत्येक प्रकार लागत में भिन्न होता है। और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रजातियों की प्रामाणिकता को अलग करने और इंगित करने के लिए, उन्हें अलग-अलग लेबलों के साथ नामित करने का निर्णय लिया गया।

प्रकार

बाल्समिक सिरका की 3 आम तौर पर मान्यता प्राप्त श्रेणियां हैं।

पारंपरिक (डीओपी)

यह पारंपरिक है, क्योंकि पहले की तरह, यह मोडेना और रेजियो नेल एमिलिया के प्रांतों में निर्मित होता है। इसे वास्तविक और सबसे "सही" स्निग्ध माना जाता है। इस तरह प्रमाणित होने के लिए, रचना में कुछ भी नहीं होना चाहिए अंगूर चाहिएऔर 12 वर्ष से अधिक पुराना होना चाहिए। उत्पादन के लिए, अंगूर की 2 किस्मों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है - लैंब्रुस्को या ट्रेबियानो।

बस इस श्रेणी के लिए एक डिवीजन का आविष्कार किया गया था, जिसे विभिन्न लेबलों के साथ चिह्नित किया गया है। लाल इंगित करता है कि उत्पाद कम से कम 12 साल पुराना है, चांदी - 18 साल, सोना - नुस्खा के लिए कम से कम 25 साल की उम्र की आवश्यकता होती है।

मोडेना का बाल्समिक सिरका (आईजीपी)

एक काफी सामान्य किस्म जो अलमारियों पर आसानी से मिल जाती है किराने की दुकानऔर उत्पाद अभी भी प्रामाणिक होगा। बेशक, यह पिछली श्रेणी से उतना महंगा उत्पाद नहीं है। लेकिन यह भी एक अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद है जिसे मोडेना में बोतलबंद किया जाता है, जैसा कि लेबल पर आईजीपी चिह्न द्वारा दर्शाया गया है।

क्योंकि इस किस्म के सिरके से बनाया जाता है अलग अंगूर, और यहां तक ​​​​कि शराब सिरका के अतिरिक्त (जो किण्वन प्रक्रिया को गति देता है और तदनुसार, उत्पादन तकनीक को गति देता है), इसके अलग-अलग स्वाद हो सकते हैं। यह पारंपरिक किस्म से एक और अंतर है, जिसका स्वाद हमेशा एक जैसा होता है।

मसाला

यह एक "हॉजपॉज" है, क्योंकि, इस तरह, सभी किस्में जो पिछली दो श्रेणियों के अंतर्गत नहीं आती हैं, नामित की जाती हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि इस श्रेणी की किस्में बहुत कम गुणवत्ता वाली हैं, बस में ये मामलागुणवत्ता केवल द्वारा निर्धारित की जा सकती है दिखावटऔर घनत्व, और फिर अगर यह बोतल के गिलास के माध्यम से स्पष्ट है।

यह श्रेणी किसी भी मानक द्वारा विनियमित नहीं है, और इसलिए गुणवत्ता इतनी नियंत्रित नहीं है: आप कम पैसे में बहुत अच्छा खरीद सकते हैं। प्राकृतिक उत्पाद, वाइन विनेगर जैसे साइड इंग्रेडिएंट्स को मिलाए बिना भी, या आप एक पूरी तरह से नकली में भाग सकते हैं।

लाभकारी गुण

• इस पदार्थ को इसका नाम "बाल्समिक" मिला क्योंकि इसका इस्तेमाल पहली बार घावों के इलाज के लिए किया गया था।
• बाल्समिक सिरका एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है और इसमें जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। मसाला पॉलीफेनोल्स मारते हैं मुक्त कणशरीर के ऊतकों और कोशिकाओं में, जिससे उन्हें समय से पहले बूढ़ा होने और कैंसर के विकास से बचाया जा सके।
• जैतून के तेल के साथ मिलाकर, बाल्समिक सिरका भारी खाद्य पदार्थों के पाचन में सुधार करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
• दिल के काम को सामान्य करता है, पाचन तंत्र, रक्त वाहिकाएं, मस्तिष्क, दृष्टि के अंग, तंत्रिका प्रणाली, उपापचय।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को संक्रामक रोगों से बचाता है।

आवेदन के तरीके

अपेक्षाकृत स्वाद की विशेषताएंबाल्समिक सिरका, यह निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट मसाला है। अक्सर इसे ड्रेसिंग के रूप में जोड़ा जाता है सब्जी का सलादऔर मछली और मांस के लिए अचार। बाल्समिक सिरका बनाता है परिष्कृत स्वादऔर अनूठी सुगंध।

पैन या ओवन में खाना पकाने के लिए किसी भी मांस को मैरीनेट करने के लिए उपयोग करना अच्छा होता है। वह गर्म में अच्छी तरह से चला जाता है सब्जी नाश्ताऔर मछली के व्यंजन, उन्हें चटपटापन देते हैं। सामान्य तौर पर, डेसर्ट में भी, हर जगह बाल्समिक सिरका का उपयोग किया जा सकता है। इसका मुख्य आकर्षण है मीठा और खट्टा स्वाद, इसलिए यह नमकीन और मीठे व्यंजन दोनों को अच्छी तरह से सेट करता है, जो इसके दायरे को काफी बढ़ाता है।

यदि आप डिश के लिए हल्की चटनी बनाना चाहते हैं, तो आप सफेद बाल्समिक सिरका का उपयोग कर सकते हैं, जो स्वाद में थोड़ा अलग है। यह उत्पाद ग्रेप मस्ट और सिरके से तैयार किया जाता है, नतीजतन, क्लासिक की तुलना में स्वाद नरम हो जाता है, और रंग हल्का होता है।

जबकि यह ज्यादातर बाल्समिक सिरका और पाक उपयोगों के बारे में है, अन्य विकल्प भी हैं। कॉस्मेटोलॉजी में बाल्समिक सिरका का भी उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एंटी-एजिंग क्रीम, एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों और बालों के झड़ने वाले बाम के एक घटक के रूप में।

कैसे चुने

ताकि चुनाव में गलती न हो गुणवत्ता वाला उत्पादकोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस श्रेणी से होगा, सबसे पहले आपको लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। आपको पहचान चिह्न, मूल देश और निश्चित रूप से रचना पर ध्यान देना चाहिए।

यदि रचना में केवल अंगूर शामिल हैं, तो यह पहला संकेत है कि इस तरह के उत्पाद पर भरोसा किया जा सकता है। साथ ही, उम्र बढ़ने की अवधि के आधार पर, बाल्समिक सिरका का स्वाद भी अलग-अलग होता है।

कैसे स्टोर करें

पर उचित भंडारणइससे बाल्समिक सिरका प्राप्त किया जा सकता है पेटू मसाला. बेशक, सिरका कांच में बैरल की तरह नहीं पकता है, लेकिन यह प्रक्रिया जारी है। इसलिए, आप 1-2 साल पुराना अपेक्षाकृत सस्ता सिरका खरीद सकते हैं और बोतल को खोले बिना इसे एक या दो साल के लिए पेंट्री में छोड़ सकते हैं। फिर स्वाद गुणसिरका में सुधार होगा। हो सके तो स्टोर करें बंद बोतलऔर सबसे मूल्यवान उत्पाद के लिए 12 साल।

यदि मसाला का डिब्बा खोल दिया गया, तो पकना नहीं होगा। इस तरह के सिरके को छायादार स्थान पर +6 से +20 डिग्री के तापमान के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए और पूरे वर्ष उपयोग किया जाना चाहिए। विनेगर को सुपरकूल करके धूप में नहीं रखना चाहिए।

क्या बदल सकता है

यह देखते हुए कि बाल्समिक सिरका काफी महंगा घटक है, इसे अक्सर प्रतिस्थापित किया जाता है। विकल्प अन्य प्रकार के सिरका हो सकते हैं - वाइन, सेब, बेरी, टेबल। इस मामले में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पकवान का स्वाद अब मूल जैसा नहीं रहेगा।

एक और बिंदु - यदि आप इतालवी बाल्समिक को बदलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सिंथेटिक सिरका का उपयोग नहीं करना चाहिए। आखिरकार, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाना इस भावना से कहीं अधिक कठिन है कि पकवान इतना उत्तम नहीं निकला। लेकिन अपने जीवन में कम से कम एक बार आपको यह समझने के लिए एक वास्तविक बाल्समिक खरीदना चाहिए कि यह वास्तव में एक अतिरिक्त श्रेणी का उत्पाद है।

नुकसान और मतभेद

बाल्समिक सिरका निषिद्ध है:

• पेट और आंतों के रोगों के साथ;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

यदि इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाता है, तो यह केवल होगा सकारात्मक प्रभावशरीर पर।

मैं बाल्समिक सिरका या बाल्समिक को एक मीठा और खट्टा मसाला कहता हूं जिसका उपयोग अधिकांश की तैयारी में किया जाता है विभिन्न प्रकार के सलाद, समुद्री भोजन व्यंजन, साथ ही पोल्ट्री मांस को मैरीनेट करने के लिए। वह उत्तम है महंगा उत्पादऔर सामान्य सेब या वाइन सिरके से बहुत अलग है।

इटली में इसकी तैयारी के बारे में पहली जानकारी ग्यारहवीं शताब्दी की है। उस समय यह केवल बहुत अमीर लोगों के लिए उपलब्ध था, इस तरह के सिरके का एक बैरल एक अमीर परिवार की दुल्हन के लिए दहेज बन सकता था।

नाम के अनुसार, शुरू में इस प्रकार के सिरके का उपयोग विशेष रूप से एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव वाले हीलिंग बाम के रूप में किया जाता था। प्लेग महामारी के दौरान भी इसका इस्तेमाल किया गया था।

खाना पकाने की विधि

बाल्समिक सिरका बनाने की प्रक्रिया बहुत ही जटिल और समय लेने वाली है:

1. अंगूर की तैयारी अवश्य करें। Trebbiano या Lambrusco किस्मों के हरे, खट्टे अंगूरों से, रस को निचोड़ा जाता है और गाढ़ा अवस्था में उबाला जाता है। इसमें भूरे रंग का द्रव्यमान जोड़ा जाता है वाइन सिरका, जो किण्वन को सक्रिय और तेज करता है;

2. तैयार वोर्ट को बैरल में डाला जाता है और संक्रमित किया जाता है। इसके लिए विभिन्न प्रजातियों की लकड़ी से बने विभिन्न आकारों के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। छोटे बैरल ओक या राख से बने होते हैं, मध्यम वाले आमतौर पर शाहबलूत या चेरी होते हैं, और सबसे बड़े के लिए वे शहतूत का उपयोग करते हैं;

3. चालू अंतिम चरणविभिन्न बैरल से सिरका मिलाया जाता है।
युवा बेलसमिक सिरका के उत्पादन में बारह साल लगते हैं, और परिपक्व सिरका चालीस साल तक। इसी समय, एक सौ लीटर की मात्रा के एक बैरल से केवल पंद्रह लीटर मोटा और चिपचिपा सिरका प्राप्त होता है। यह इसकी उच्च लागत की व्याख्या करता है। बाल्समिको में निर्माण प्रक्रिया के दौरान जोड़े जाने वाले मसाले प्रत्येक निर्माता के लिए अलग होते हैं, जैसा कि बोतल पर टोपी का रंग होता है, जो उम्र बढ़ने के समय को निर्धारित करता है।

बाल्समिक सिरका में कौन से तत्व होते हैं? मसाला रचना

इसकी संरचना से, बाल्सामिक सिरका में शामिल हैं: पानी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और राख। यह पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम और आयरन से भरपूर होता है। कम मात्रा में इसमें कॉपर, जिंक, पॉलीफेनोल, पेक्टिन शामिल हैं। इसमें एसिटिक और पाइरुविक एसिड भी होता है।

ऐसे बाल्समिक व्यंजन हैं जो क्लासिक से काफी अलग हैं। उनकी संरचना में आप स्टार्च, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज की उपस्थिति का पता लगा सकते हैं। अनाज का शीराऔर अन्य योजक। इसे बिना देर किए तैयार किया जाता है। इस प्रकार के बेलसमिक सिरके को औद्योगिक कहा जाता है और इसमें कोई लाभकारी गुण नहीं होते हैं।

बाल्समिक सिरका का महत्व क्यों है? प्रयोग करने के लाभ

बाल्समिक सिरका पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है पुराने ढंग का तरीका, एक शामक और घाव भरने वाले एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है। कम मात्रा में इसका प्रयोग कार्य को सामान्य कर देता है जठरांत्र पथऔर चयापचय प्रक्रियाएं, पूरे शरीर को मजबूत करती हैं। प्रयोगों से पता चला है कि यह याददाश्त में सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है और राहत देता है भड़काऊ प्रक्रियाएं.

बाल्समिक सिरका का उपयोग किसे करना चाहिए? खपत का नुकसान

बाल्समिक सिरका के उपयोग के लिए एक contraindication केवल उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकता है। गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

हमें बाल्समिक सिरका की आवश्यकता क्यों है? मसाला आवेदन

खाना बनाना

बाल्समिक सिरका आमतौर पर खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है इतालवी व्यंजन. इसे बहुत ही कम मात्रा में डाला जाता है। यह थोड़ा सा बाल्समिक जोड़ने के लिए पर्याप्त है और आपको पहले से ही एक अद्भुत सलाद ड्रेसिंग मिलती है, जिसमें पतली और होती है नरम स्वाद. यह पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हरा सलाद, एवोकैडो और टमाटर।

बेलसमिक की मदद से सब्जियों और मीट को मैरीनेट करें। मांस के व्यंजनआप उन्हें तलने की प्रक्रिया में बस छिड़क सकते हैं। यह समुद्री भोजन के स्वाद को अच्छी तरह से बंद कर देता है, अच्छी तरह से चला जाता है। मीठे और खट्टे बेलसमिक सिरके की कुछ बूंदें उत्पादों के स्वाद को पूरी तरह से बदलने के लिए पर्याप्त हैं। इसके उपयोग से, पहले पाठ्यक्रम, तले हुए अंडे, मिठाई और यहां तक ​​कि आइसक्रीम तैयार की जाती है।

बाल्समिक सिरका शामिल है विभिन्न सॉस, पशु मूल के भारी और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन में मदद करता है, खासकर जब जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है। बाल्समिको को उजागर नहीं किया जाना चाहिए उष्मा उपचार, इसलिए इसे एक नियम के रूप में, पहले से ही तैयार व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

सौंदर्य प्रसाधन

Balsamic सिरका आधुनिक सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसमें मौजूद पॉलीफेनोल, थियोनिन और एंथोसायनिन के लिए धन्यवाद, यह धीमा हो जाता है। क्रीम इसके लिए एक योजक के साथ एक अच्छा प्रभाव देता है समय से पहले त्वचा में झुर्रियां आना. यह कुछ एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों और एंटी-हेयर लॉस बाम का हिस्सा है। इसके एंटीसेप्टिक गुण त्वचा को सक्रिय रूप से साफ करने और रंगत में सुधार करने में मदद करते हैं। यह एक बेहतरीन कामोत्तेजक भी है।

पारंपरिक के अनुसार तैयार किया गया क्लासिक बेलसमिक सिरका, पुराना नुस्खानिस्संदेह है उपयोगी उत्पाद. इसकी एकमात्र कमी इसकी बहुत अधिक लागत है।

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