घर का बना मेयोनेज़ जो हमेशा निकलता है: एक ब्लेंडर में एक नुस्खा। मिक्सर के साथ घर का बना मेयोनेज़

इस तथ्य के बावजूद कि मेयोनेज़ का आविष्कार फ्रांस में किया गया था, हमारे हमवतन लोगों ने स्वीकार किया और इस सॉस को अपने रूप में प्यार हो गया। इसे सलाद में जोड़ा जाता है, इसके साथ मांस और मछली को बेक किया जाता है। कुछ तो यह भी जानते हैं कि मेयोनेज़ पर पाई कैसे पकाना है। इस सॉस को सैंडविच पर लिप्त किसी भी व्यंजन के साथ मेज पर परोसा जाता है। हालांकि, अधिकांश गृहिणियों को यह नहीं पता है कि इस फ्रेंच सॉस को कैसे पकाना है, इसे एक स्टोर में खरीदना जहां उच्चतम गुणवत्ता के उत्पाद को खरीदने का जोखिम नहीं है। इस बीच, घर पर मेयोनेज़ बनाना मुश्किल नहीं है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। अगर सभी गृहिणियों को पता होता उपयुक्त व्यंजनऔर मेयोनेज़ बनाने की तकनीक, वे निश्चित रूप से घर का बना सॉस पसंद करेंगे।

खाना पकाने की विशेषताएं

एक रसोइया के कौशल का अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि वह कितना स्वादिष्ट और सुगंधित सॉसवह बना सकता है। जब सॉस की बात आती है तो यह सच है, जिसकी तैयारी तकनीक अत्यधिक जटिल है, लेकिन मेयोनेज़ के लिए नहीं। घर का बना मेयोनेज़यहां तक कि एक नौसिखिए रसोइया भी खाना बनाने में सक्षम है, उसे बस एक नुस्खा खोजने और अनुभवी शेफ की सलाह का उपयोग करने की आवश्यकता है।

होममेड मेयोनीज के लिए घर के बने अंडे लेना बेहतर है, जिसकी ताजगी और गुणवत्ता आप सौ फीसदी सुनिश्चित हैं। अन्यथा, साल्मोनेलोसिस से संक्रमण का खतरा होता है, क्योंकि मेयोनेज़ का उपयोग करने के लिए किया जाता है कच्चे अंडे, अधिक सटीक रूप से उनकी जर्दी। इसके अलावा, घरेलू मुर्गियों या खेतों में उगाई जाने वाली मुर्गियों के अंडे में आमतौर पर चमकीले यॉल्क्स होते हैं, जिसकी बदौलत मेयोनेज़ एक स्वादिष्ट मलाईदार रंग प्राप्त करता है। ऐसे अंडों का एक अतिरिक्त लाभ और भी है उच्च सामग्रीउनमें विटामिन और खनिज होते हैं।
यदि आपको मेयोनेज़ बनाने के लिए स्टोर से खरीदे गए अंडे का उपयोग करना है, तो आपको उन्हें अच्छी तरह से धोने की ज़रूरत है, इससे संक्रमण का खतरा कम हो जाएगा, क्योंकि साल्मोनेला चिकन खाद में हो सकता है, और इसलिए खोल पर, लेकिन जर्दी में नहीं। मेयोनेज़ की एक सुखद छाया, यदि वांछित है, तो हल्दी की मदद से दी जा सकती है, लेकिन आपको इसे थोड़ा सा जोड़ने की ज़रूरत है, सचमुच चाकू की नोक पर, अन्यथा रंग बहुत संतृप्त हो जाएगा।
यह सबसे अच्छा है अगर सॉस बनाने के लिए जिन उत्पादों को व्हिप करने की आवश्यकता होती है, वे समान तापमान पर हों। व्हिपिंग कंटेनर भी उसी तापमान पर होना चाहिए, आदर्श रूप से कमरे के तापमान पर। इसलिए, सॉस बनाने वाले सभी उत्पादों को पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए।
एक सजातीय सॉस प्राप्त करने के लिए, इसकी संरचना में शामिल उत्पादों को एक साथ मिश्रित नहीं किया जाता है, लेकिन धीरे-धीरे: पहले, जर्दी को हरा दें। फिर उनमें नींबू का रस या सिरका, नमक और काली मिर्च मिलाएं। तेल अंतिम और छोटे भागों में पेश किया जाता है। यदि, सही क्रम का पालन करने के बावजूद, सॉस अलग हो जाता है, तो अंडों की संख्या बढ़ाने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए, जर्दी को फिर से हरा दें, और फिर भागों में, सॉस में व्हिस्क करें जो शुरुआत में निकला था।
यदि आप बड़े आकार के उच्च गुणवत्ता वाले व्हिस्क के साथ काम करते हैं तो सजातीय सॉस प्राप्त करना आसान होगा। अनुमेय और उपयोग रसोई उपकरण. यदि आप मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले धीमी गति से बीट करें। आपको उन्हें केवल तेल शुरू करने के चरण में बढ़ाने की आवश्यकता है।
मेयोनेज़ के लिए एक स्पष्ट गंध के साथ तेल का प्रयोग न करें। जैतून का तेल लेना बेहतर है, लेकिन सूरजमुखी का तेल स्वीकार्य है, जब तक कि यह परिष्कृत और गंधहीन हो।

स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ की तुलना में होममेड मेयोनेज़ की एकमात्र कमी इसकी छोटी शेल्फ लाइफ है। यदि आपने बहुत अधिक अंडे का उपयोग किया है, तो आपको एक दिन के भीतर सॉस का उपयोग करने की आवश्यकता है। थोड़ी मात्रा में अंडे का उपयोग करते समय, रेफ्रिजरेटर में घर का बना मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन दो दिनों तक बढ़ाया जा सकता है। इस कारण से, यह भविष्य के लिए मेयोनेज़ की कटाई के लायक नहीं है - जितना आपके पास खाने के लिए समय है उतना करें। अगर नुस्खा भी कहता है एक बड़ी संख्या कीसामग्री, उन्हें कम किया जा सकता है, लेकिन अनुपात बनाए रखना सुनिश्चित करें।

क्लासिक मेयोनेज़ नुस्खा

वनस्पति तेल- 0.25 एल;
चिकन अंडे - 2-3 पीसी ।;
टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 5 मिली;
नमक - 3-4 ग्राम;
चीनी - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

अंडों को गर्म बहते पानी और साबुन में अच्छी तरह धो लें। साफ कपड़े से पोंछ लें।
गोरों को गोरों से अलग करें। मेयोनेज़ को केवल जर्दी की आवश्यकता होती है, प्रोटीन का उपयोग किसी अन्य व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
जर्दी में नमक और चीनी डालें। उन्हें एक झटके से मारो। आपको तब तक पीटना है जब तक कि जर्दी सफेद न हो जाए।
हरा करना जारी रखें, सिरका में डालें।
फैंटते समय तेल डालें। आपको इसे धीरे-धीरे शुरू करने की आवश्यकता है, एक बड़ा चमचा, पिछले एक के पूरी तरह से भंग होने के बाद ही एक नया जोड़ना।

यह सॉस को ठंडा करने, ग्रेवी बोट में डालने और परोसने के लिए रहता है। क्लासिक मेयोनेज़अन्य स्वादों के साथ सॉस बनाने के लिए मुख्य सॉस के रूप में, किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा होगा, उदाहरण के लिए, यदि आप एक प्रेस, सरसों, केचप द्वारा कुचल लहसुन की कुछ लौंग मेयोनेज़ में जोड़ते हैं।

मेयोनेज़ "प्रोवेनकल"

वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) - 0.2 एल;
सरसों (अधिमानतः डिजॉन) - 5 मिली;
चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
नमक - 3-4 ग्राम;
चीनी - 5 ग्राम;
वाइन सिरका (3 प्रतिशत) - 15 मिली।

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए अंडे तोड़ें, गोरों से जर्दी अलग करें।
एक हल्की छाया का द्रव्यमान प्राप्त होने तक, उनमें नमक और चीनी मिलाते हुए, एक व्हिस्क के साथ यॉल्क्स को मारो।
सरसों डालें। तब तक मारो जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
धीरे-धीरे तेल डालें, सॉस को हर समय व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।
सिरका में डालो। 5 और मिनट के लिए मारो।

मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" की तुलना में क्लासिक संस्करणसरसों को इसकी संरचना में शामिल करने के कारण इसका स्वाद अधिक तीखा होता है।

नींबू के रस के साथ मेयोनेज़

वनस्पति तेल - 0.2 एल;
नींबू - 1 पीसी ।;
चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
नमक - एक चुटकी;
चीनी - 5 ग्राम;
सरसों (वैकल्पिक) - 5 मिली।

खाना पकाने की विधि:

अपने अंडे धो लें। यॉल्क्स को अलग करके एक साफ बाउल में रखें।
नींबू धो लें। इसे आधा काट लें। इसका रस निकाल कर एक साफ प्याले में निकाल लीजिए और छान लीजिए.
एक कटोरी में यॉल्क्स के साथ नमक और चीनी डालें। उन्हें मारो - द्रव्यमान को उज्ज्वल करना चाहिए।
सरसों डालें, पूरी तरह से घुलने तक फेंटें।
नींबू के रस में डालें। तब तक मारो जब तक द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।
जब तक तेल खत्म न हो जाए और सॉस में एक समान स्थिरता न हो जाए, तब तक छोटे भागों में तेल डालें।

द्वारा पकाया गया यह नुस्खामेयोनेज़ मछली के लिए और कुछ प्रकार के सब्जी सलाद के लिए क्लासिक मेयोनेज़ से काफी बेहतर है।

बटेर अंडे पर मेयोनेज़

वनस्पति तेल - 0.25 एल;
बटेर के अंडे- 6 पीसी ।;
सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 10 मिलीलीटर;
सरसों का पाउडर - 5 ग्राम;
चीनी - 5 ग्राम;
नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

बटेर के अंडे को धोकर एक बाउल में तोड़ लें। योलक्स को प्रोटीन से अलग करना आवश्यक नहीं है - इस नुस्खा के अनुसार, पूरे अंडे का उपयोग किया जाता है।
अंडे में नमक और चीनी मिलाएं। उन्हें व्हिस्क या मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक उनका रंग हल्का न हो जाए।
सिरका के साथ पतला सरसों जोड़ें। 2-3 मिनट तक फेंटें।
एक चम्मच तेल में डालें, चिकना होने तक फेंटें। एक और बड़ा चम्मच तेल डालें और फिर से फेंटें। सॉस को चलाते हुए तेल तब तक मिलाते रहें जब तक कि तेल खत्म न हो जाए।

कुछ लोग इस मेयोनेज़ नुस्खा को आहार मानते हैं, लेकिन यह एक गलत राय है - इसकी कैलोरी सामग्री क्लासिक की तुलना में बहुत कम नहीं है।

कम कैलोरी मेयोनेज़

वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
कम वसा वाली खट्टा क्रीम या बिना मीठा दही- 100 मिली;
नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
नमक - एक चुटकी;
कम कैलोरी वाला स्वीटनर - 5 ग्राम चीनी के बराबर मात्रा में।

खाना पकाने की विधि:

अंडे उबालें, जर्दी निकाल लें और उन्हें कांटे से मैश कर लें।
योलक्स में नमक, स्वीटनर कम से कम पानी और नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह से रगड़ें।
खट्टा क्रीम जोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक हलचल या व्हिस्क करें।
सॉस को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटे बिना, छोटे भागों में तेल डालें।

यह मेयोनेज़ पारंपरिक मेयोनेज़ की तुलना में लगभग डेढ़ गुना कम कैलोरी वाला होगा। लेकिन अगर आप चाहें तो अधिक आहार विकल्प ढूंढ सकते हैं।

आहार मेयोनेज़

ग्रीक योगर्ट - 150 मिली;
चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
नींबू का रस - 5 मिलीलीटर;
सरसों - 2-3 मिलीलीटर;
काली मिर्च - चाकू की नोक पर;
नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

एक अंडे को सख्त उबाल लें, ठंडा करें, छीलें। अंडे से जर्दी निकालें और इसे एक छोटे कटोरे में रखें।
एक कांटा के साथ जर्दी को अच्छी तरह से मैश करें।
जर्दी में सरसों डालें, काली मिर्च, नमक डालें, नींबू का रस डालें और सब कुछ अच्छी तरह से रगड़ें ताकि स्थिरता एक समान हो।
बिना चीनी के दही को जर्दी के साथ कटोरे में रखें। चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, फिर व्हिस्क या मिक्सर से हल्का फेंटें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी स्वाद की याद दिलाती है और दिखावटवास्तविक, इसे कहा जा सकता है उपयोगी उत्पाद. यह आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। तो अगर आप मेयोनेज़ पसंद करते हैं लेकिन खाने का जोखिम नहीं उठा सकते हैं वसायुक्त खाना, आपको इस नुस्खे पर ध्यान देना चाहिए।

दुबला मेयोनेज़

आलू स्टार्च - 40 ग्राम;
वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
सब्जी शोरबा - 100 मिलीलीटर;
नींबू का रस - 5 मिलीलीटर;
सरसों - 5 मिली;
चीनी - एक चुटकी;
नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

शोरबा के 100 मिलीलीटर डालो, इसे ठंडा करने के लिए कमरे का तापमान. स्टार्च पतला।
शेष शोरबा को थोड़ा गर्म करें, शोरबा को स्टार्च के साथ एक पतली धारा में डालें, हिलाएं। जैसे ही शोरबा गाढ़ा होने लगे, इसे गर्मी से हटा दें, ठंडा करें।
शोरबा में सरसों, नमक, चीनी, नींबू का रस मिलाएं। व्हिस्क।
हरा करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें।

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई मेयोनीज को व्रत में टेबल पर परोसा जा सकता है. शाकाहारियों को भी इस पर ध्यान देना चाहिए।

वीडियो: घर का बना मेयोनेज़, 3 व्यंजनों

वीडियो: टॉप 5 लीन मेयोनेज़ रेसिपी!

यहां तक कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी घर पर मेयोनेज़ पकाने में सक्षम होगी, अगर वह तकनीक का सख्ती से पालन करती है। के अलावा क्लासिक नुस्खाआप सॉस में अधिक मसालेदार स्वाद जोड़ने या इसकी कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए इसकी विविधताओं का उपयोग कर सकते हैं।

सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
यदि आप घरेलू मुर्गियों के अंडे पर मेयोनेज़ पकाते हैं, तो उसका रंग पीला होगा। और क्या ताजे अंडे, रंग जितना समृद्ध होगा। स्टोर से खरीदे गए अंडे हल्के रंग की मेयोनीज बनाएंगे।
मेयोनेज़ को सूरजमुखी के तेल या जैतून और सूरजमुखी के तेल के मिश्रण में 1:1 के अनुपात में पकाएँ, और अधिमानतः 1: 2 या 1: 3। यदि आप केवल, विशेष रूप से एक्स्ट्रा-क्लास (अतिरिक्त कुंवारी) का उपयोग करते हैं, तो सॉस होगा कसैला।
यदि आप नुस्खा में बताए गए तेल से थोड़ा अधिक तेल मिलाते हैं, तो मेयोनेज़ और भी गाढ़ा हो जाएगा। उसी तरह, आप सॉस को उस स्थिति में बचा सकते हैं जब व्हीप्ड होने पर द्रव्यमान गाढ़ा न हो। इसके उलट अगर आप इसे पतला बनाना चाहते हैं तो सॉस में थोड़ा सा पानी डाल दें।
सॉस के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप सूखा या कटा हुआ मिला सकते हैं ताजा लहसुन, जमीन काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च या कटा हुआ डिल। और नमक की मात्रा को स्वाद के लिए बदला जा सकता है।
तैयार घर का बना मेयोनेज़ 4-5 दिनों से अधिक के लिए एक भली भांति बंद करके सील कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।

4 घर का बना मेयोनेज़ रेसिपी

जूल्स/फ़्लिकर.कॉम

सामग्री को दो तरह से व्हीप्ड किया जा सकता है: ब्लेंडर या मिक्सर। दोनों ही मामलों में, सॉस स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, लेकिन दोनों विकल्पों के अपने फायदे और नुकसान हैं।

एक ब्लेंडर के साथ मेयोनेज़ बनाना आसान है क्योंकि आप पूरे अंडे का उपयोग कर सकते हैं। और मिक्सर से तैयार सॉस गाढ़ा होगा, लेकिन आपको प्रोटीन से यॉल्क्स को अलग करने में समय बिताना होगा।

सामग्री

2 कच्चे अंडे;
आधा चम्मच नमक;
½ चम्मच चीनी;
2 चम्मच सरसों;
250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस.

पूरे अंडे को एक लंबे, बहुत चौड़े कंटेनर में नहीं तोड़ें, जैसे कि एक जार या ब्लेंडर के लिए एक विशेष गिलास। इसे सावधानी से करें ताकि जर्दी फैल न जाए। नमक, चीनी और राई डालें।

ब्लेंडर को नीचे करें और मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक एकसमान स्थिरता. फिर, ब्लेंडर को ऊपर और नीचे घुमाते हुए, द्रव्यमान को हराते हुए, एक पतली धारा में तेल डालें।

जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो नींबू का रस डालें और फिर से एक ब्लेंडर से मेयोनेज़ को फेंटें।

पकाने का त्वरित तरीका मोटी चटनीरसोई में क्या मिलने की संभावना है। यह सरसों के साथ मेयोनेज़ से भी बदतर नहीं निकलेगा।

सामग्री

2 कच्चे अंडे की जर्दी;
आधा चम्मच नमक;
½ चम्मच चीनी;
½ चम्मच सिरका 9%;
150 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

खाना बनाना

यॉल्क्स को एक लंबे, संकरे कटोरे में रखें। नमक, चीनी और सिरका डालें। टेबल सिरका के बजाय, आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, तो मेयोनेज़ नरम हो जाएगा।

तेल में डालें और, ब्लेंडर को कंटेनर के तल पर रखकर और बिना हिलाए, द्रव्यमान को लगभग 3 मिनट तक फेंटें। जब सॉस गाढ़ा होने लगे, तो सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए ब्लेंडर को ऊपर और नीचे घुमाना शुरू करें।

इस अविश्वसनीय रूप से सरल रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी काफी गाढ़ी होती है और इसमें एक नाजुक मलाईदार स्वाद होता है।

सामग्री

किसी भी वसा सामग्री का 150 मिलीलीटर दूध;
वनस्पति तेल के 300 मिलीलीटर;
2-3 चम्मच सरसों;
2 बड़े चम्मच नींबू का रस;
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

दूध और मक्खन को एक लम्बे संकरे कंटेनर में डालें। कुछ सेकंड के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण को ब्लेंड करें। आपको एक मोटा द्रव्यमान मिलना चाहिए। राई, नींबू का रस और नमक डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।

यह गैर-मानक, लेकिन बहुत स्वादिष्ट चटनी - बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए जो कच्चे अंडे और वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं।

सामग्री

3 उबले हुए यॉल्क्स;
2 चम्मच सरसों;
300 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

सरसों को यॉल्क्स में जोड़ें और एक कांटा के साथ चिकना होने तक मैश करें। खट्टा क्रीम और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रह जाए।

मुझे लगता है कि कई गृहिणियों ने कम से कम एक बार घर का बना मेयोनेज़ बनाने के बारे में सोचा था ताकि इसका स्वाद स्टोर से खरीदे जाने से भी बदतर न हो। हो सकता है कि कुछ लोगों ने घर पर मेयोनेज़ बनाने की कोशिश की हो, लेकिन यह काम नहीं कर रहा था, यह चाबुक नहीं था, यह फ्लेक्ड था, या इसके साथ कुछ और हुआ था। सामान्य तौर पर, आज मैं घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए एक नुस्खा लिखूंगा, जो हमेशा निकलता है! और यह न केवल सही स्थिरता प्राप्त करता है, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

ऐसी मेयोनेज़ की तैयारी में केवल 5 मिनट लगते हैं (इस बार, उत्पादों की तैयारी के साथ)। यानी मेयोनीज खुद बनाना स्टोर पर जाने से ज्यादा तेज है। लेकिन मेयोनेज़ बनाने के लिए, आपको इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ बनाना होगा। इस मामले में, 100% परिणाम होगा! एक मिक्सर के साथ मेयोनेज़ तैयार करने के मामले में, आपको अन्य व्यंजनों को लेने की आवश्यकता है। लेकिन उनमें सब कुछ इतना सरल नहीं है, आपको बहुत सावधानी से तेल डालने की ज़रूरत है, आपको लंबे समय तक पीटने की ज़रूरत है, आपको सामग्री को एक ही तापमान पर लेने की ज़रूरत है और यह अभी भी काम नहीं कर सकता है।

सामान्य तौर पर, एक विसर्जन ब्लेंडर लें, उसमें से एक कटोरा (या एक जार - एक विस्तृत पकवान नहीं) और पढ़ें कि किन सामग्रियों की आवश्यकता है। मैं होममेड मेयोनेज़ के लिए दो व्यंजन लिखूंगा: अंडे के साथ और दूध के साथ।

याद रखें कि घर का बना मेयोनेज़ लंबे समय तक नहीं रहता है, क्योंकि इसमें कच्चे अंडे होते हैं (शेल्फ जीवन 2 दिन, शायद 3)। दूध में मेयोनेज़ थोड़ी देर स्टोर करके बच्चों को दिया जा सकता है।

एक अंडे के साथ एक ब्लेंडर में त्वरित मेयोनेज़ "प्रोवेनकल"

रेसिपी में बताई गई मात्रा में ही मेयोनीज बना लें। अगर आपको और मेयोनेज़ चाहिए, तो इसे फिर से बनाएं। एक बार में एक अंडे का प्रयोग करें, ताकि आपको गारंटी मिले कि सब कुछ ठीक हो जाएगा। मेयोनेज़ के लिए अंडे जितना हो सके ताजा लेना चाहिए। आप तैयार सरसों खरीद सकते हैं। लेकिन अगर आप सबसे प्राकृतिक उत्पाद चाहते हैं, तो अपना सरसों का पाउडर बनाएं।

कोई भी एसिड डाला जा सकता है - नींबू का रस, सिरका (टेबल या फल)। केवल रिफाइंड तेल ही लें ताकि वह गंधहीन हो। अगर तेल अपरिष्कृत है, तो मेयोनेज़ में तेल का स्वाद महसूस होगा, जो बहुत सुखद नहीं है। नमक, चीनी, सरसों, तेजाब, पहले थोड़ा सा डालें। फिर इसका स्वाद लें और उस सामग्री को डालें जो आपको याद आ रही है। इस प्रकार यह पता चला है स्वादिष्ट मेयोनेज़"प्रोवेनकल", लेकिन प्राकृतिक।

परिष्कृत वनस्पति तेल - 180-200 जीआर।
अंडा - 1 पीसी।
सरसों - 0.5 चम्मच
नमक - 0.5 चम्मच
चीनी - 0.5 चम्मच
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच

एक ब्लेंडर के साथ मेयोनेज़ कैसे बनाएं

1. एक अंडे को एक संकरे ब्लेंडर बाउल में तोड़ लें (आप एक जार ले सकते हैं)। महत्वपूर्ण बारीकियां- जर्दी पूरी होनी चाहिए, तैरती नहीं।

बहुत से लोग कहते हैं कि अंडा सभी सामग्रियों की तरह कमरे के तापमान पर होना चाहिए, ताकि वे अधिक आसानी से मिश्रित हो जाएं। सुरक्षित स्थान पर रहने के लिए आप अंडे को समय से पहले फ्रिज से निकाल सकते हैं। मैं आमतौर पर रेफ्रिजरेटर से एक अंडा लेता हूं और सब कुछ ठीक हो जाता है।

2. जर्दी में वनस्पति तेल डालें, सरसों, नमक, चीनी, नींबू का रस या सिरका डालें। इस नुस्खा में, सभी अवयवों को एक साथ जोड़ा जाता है, धीरे-धीरे जलसेक की आवश्यकता नहीं होती है। केवल एक चीज, पकाने के बाद, आप अपने स्वाद के लिए चीनी के साथ एसिड या नमक डाल सकते हैं और फिर से हरा सकते हैं।

3. अब एक इमर्शन ब्लेंडर लें और उसमें जर्दी को ढक दें। ब्लेंडर को कटोरे के नीचे दबाएं।

4. ब्लेंडर को अधिकतम गति से चालू करें और कटोरे के नीचे से नोजल को उठाए बिना पहले 10 सेकंड के लिए हरा दें।

5. जर्दी तेल से इमल्सीफाई होने लगेगी, नोज़ल के छिद्रों से सफेद मेयोनीज़ निकलने लगेगी!

6. फिर, नोजल को नीचे के पास रखने के 10 सेकंड के बाद, मेयोनेज़ को हमेशा की तरह ऊपर और नीचे की हरकतों से मारना शुरू करें। जर्दी के साथ छोटे हिस्से में तेल मिलाया जाएगा और असली मेयोनेज़ प्राप्त होगा।

7. चिकनी होने तक 1-1.5 मिनट मारो। स्वाद लें और, यदि आवश्यक हो, स्वाद में लाएं और सब कुछ फिर से मिलाएं। बस इतना ही! जल्दी और बिना किसी परेशानी के, आपको असली घर का बना मेयोनेज़ मिलता है, गाढ़ा और स्वादिष्ट।

इस रेसिपी के अनुसार मेयोनेज़ बनाएं और आप सफल होंगे।

दूध में अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़

यदि आप अंडे की गुणवत्ता और ताजगी के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, या घर में बच्चे हैं जो मेयोनेज़ के साथ सलाद खाएंगे, तो इस सॉस को दूध के साथ तैयार करें। इस मामले में, यह एक अंडे के साथ मेयोनेज़ से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

महत्वपूर्ण! इस रेसिपी के लिए दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए। ठंडे दूध से मेयोनेज़ काम नहीं करेगा। वनस्पति योजक के बिना प्राकृतिक दूध भी बेहतर व्हीप्ड है।

दूध और वनस्पति तेल का अनुपात 1 से 2 होना चाहिए। अपने स्वाद के लिए नमक, चीनी, सरसों, सिरका की मात्रा डालें।

सामग्री:

दूध - 100 मिली
परिष्कृत वनस्पति तेल - 200 मिली
सेब साइडर सिरका (या नींबू का रस, या टेबल सिरका) - 1 छोटा चम्मच।
सरसों - 1 छोटा चम्मच
नमक - 0.5 चम्मच
चीनी - 0.5 चम्मच
प्राकृतिक दही - 150 जीआर। (कैलोरी घटाने के लिए वैकल्पिक)

दूध के साथ मेयोनेज़ कैसे बनाएं।

1. एक जार या ब्लेंडर बाउल में दूध और वनस्पति तेल डालें। सभी को एक बार में डालें, भागों में नहीं। आपको इस मेयोनेज़ को पिछले वाले की तरह सबमर्सिबल ब्लेंडर से हराना है। सबसे पहले, कुछ सेकंड के लिए नीचे के पास हराएं, और फिर ऊपर से नीचे तक चिकनी गति से हराएं।

2. जब पूरे द्रव्यमान को (लगभग 1 मिनट) व्हीप्ड किया जाता है, तो सभी डाल दें स्वाद योजक: सरसों, नमक, चीनी, सिरका। फिर से मारो। मेयोनेज़ गाढ़ा होना चाहिए। सॉस का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार लापता फ्लेवर डालें।

3. इस पर मेयोनीज तैयार है. अगर वांछित है, तो आप जोड़ सकते हैं प्राकृतिक दहीचीनी के बिना (150 जीआर।)। इस प्रकार, कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी, मेयोनेज़ हल्का हो जाएगा।

4. तैयार मेयोनेज़ असली प्रोवेंस की तरह निकलता है। बहुत स्वादिष्ट और प्राकृतिक। मेयोनेज़ को एक नया स्वाद देने के लिए, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, केपर्स या अपने पसंदीदा मसाले डालें।

यह मेयोनेज़ सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है। गर्म (बेक्ड) होने पर, यह अलग हो जाएगा।

मेयोनेज़ के मुख्य घटक वनस्पति तेल और अंडे हैं। स्टोर उत्पाद 45 दिनों से 6 महीने तक 18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा हासिल करने के लिए ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाइसमें रासायनिक संरक्षक होते हैं। लेकिन आप कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली चटनी को स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना खा सकते हैं, क्योंकि से प्राकृतिक उत्पादघर पर एक ब्लेंडर के साथ मेयोनेज़ कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है।

घर पर क्लासिक मेयोनेज़

सबसे लोकप्रिय फ्रेंच सॉस तैयार करने के लिए, जिसे मेयोनेज़ के रूप में जाना जाता है, आपको आवश्यकता होगी:

1 चिकन अंडा;
परिष्कृत वनस्पति तेल के 250 मिलीलीटर;
15 मिलीलीटर नींबू का रस;
तैयार सरसों के 10 ग्राम;
नमक, चीनी, काला पीसी हुई काली मिर्चऔर अन्य मसाले स्वाद के लिए।

घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए, आपको पाँच मिनट से अधिक समय नहीं बिताना होगा, लेकिन सब कुछ ठीक करने के लिए, आपको खाना पकाने के निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करने की आवश्यकता है:

अंडे को एक गहरे गिलास में तोड़ें (उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर से) और इसे चिकना होने तक फेंटें।
फिर छोटे हिस्से में इंजेक्शन लगाना शुरू करें रिफाइंड तेलएक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हराते हुए। सबसे पहले, आपको केवल चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है, और जब अंडे के साथ आधा तेल पहले से ही फेंटा गया हो, तो आप एक बार में एक बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं।
द्रव्यमान को अच्छी तरह से व्हीप्ड और गाढ़ा किया जाता है - यह नमक, चीनी, नींबू का रस और अन्य मसाले जोड़ने का समय है। यह सब फिर से चाबुक करें। कोशिश करें कि स्वाद में मिठास, नमक या अन्य मसाले डालकर स्वाद को समायोजित करने की आवश्यकता हो, फिर से हरा दें और मेयोनेज़ तैयार है।

खाना पकाने का क्रम थोड़ा अलग हो सकता है: एक गिलास में तेल डालें, सभी सामग्री डालें, एक अंडे में फेंटें, और फिर धीरे से अंडे को ब्लेंडर नोजल से नीचे की ओर दबाएं और पीटना शुरू करें, नोजल को ऊपर उठाएं क्योंकि द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है। तैयारी की इस पद्धति के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

बटेर के अंडे से

मुर्गी के अंडे की तुलना में बटेर के अंडे अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि उनमें विटामिन ए, बी1, बी2 की मात्रा दो से तीन गुना अधिक होती है, इसलिए वे विटामिन मेयोनेज़ का आधार बन सकते हैं, जिसमें शामिल हैं:

6 बटेर अंडे;
वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
10 ग्राम सरसों;
7 ग्राम काली मिर्च काली मिर्च;
10 मिलीलीटर नींबू का रस;
4 ग्राम नमक;
4 ग्राम चीनी।

मेयोनेज़ प्रत्येक के लिए एक अनिवार्य ड्रेसिंग है नए साल की मेज. इसका उपयोग में किया जाता है विभिन्न सलाद, ओलिवियर सलाद सहित, कई लोगों द्वारा प्रिय। आज घर पर मेयोनेज़ बनाना फैशन बन गया है। हमने आपको कुछ बताने का फैसला किया सरल व्यंजनघर पर इस लोकप्रिय सॉस को बनाने में मदद करने के लिए।

जर्दी मेयोनेज़

कई गृहिणियां घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए उपयुक्त लगाव के साथ एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करती हैं। हम अच्छे पुराने तरीके का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, अर्थात्, मेयोनेज़ को व्हिस्क के साथ फेंटना।

सामग्री:

1 अंडे की जर्दी

1/2 छोटा चम्मच सरसों

एक चुटकी चीनी

नमक की एक चुटकी

100 मिली जैतून का तेल

1/2 छोटा चम्मच नींबू का रस

खाना पकाने की विधि

मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, हमें एक अंडे की जर्दी चाहिए, जिसे हम सरसों, नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंट लें। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें (आप इसे सूरजमुखी के तेल से बदल सकते हैं, या आप इसे 1: 1 के अनुपात में मिला सकते हैं) तैयार सजातीय द्रव्यमान में। इस मेयोनीज का रहस्य यह है कि इसे न ज्यादा तेजी से फेंटना चाहिए और न ही ज्यादा धीमा। जैसे ही परिणामी द्रव्यमान व्हिस्क से चिपकना शुरू होता है, मेयोनेज़ को तैयार माना जा सकता है। इसे हल्का बनाने के लिए, लेकिन सफेद नहीं (याद रखें, घर का बना मेयोनेज़ स्टोर-खरीदारी की तरह पूरी तरह से सफेद नहीं होता है), थोड़ा नींबू का रस, सेब साइडर सिरका या बाल्समिक सिरका मिलाएं।

पूरे अंडा मेयोनेज़

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यदि आप एक आधुनिक महिला हैं और व्हिस्क के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहती हैं, तो हम आपको मेयोनेज़ के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जो सिर्फ एक मिनट में ब्लेंडर से तैयार हो जाता है।

सामग्री:

150 मिली सूरजमुखी तेल

0.5 चम्मच सरसों

0.5 चम्मच नमक

0.5 चम्मच सहारा

1 सेंट एल नींबू का रस

खाना पकाने की विधि

ब्लेंडर में होममेड मेयोनेज़ बनाना काफी आसान काम है। स्थिरता, तेल की मात्रा और अन्य विवरणों की निगरानी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक कंटेनर में सभी अवयवों को डालने और वहां ब्लेंडर नोजल को कम करने के लिए पर्याप्त है। रहस्य ठीक नोजल में निहित है, जो कम समय में सामग्री को चाबुक करता है, उन्हें मेयोनेज़ द्रव्यमान में बदल देता है जिसकी हमें आवश्यकता होती है।

दूध मेयोनेज़

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मेयोनेज़ दूध से बनाया जाता है। यह भी चमत्कारिक रूप से गाढ़ा हो जाता है और अंडे पर पारंपरिक मेयोनेज़ की तरह स्वाद लेता है।

सामग्री:

150 मिली दूध 2.5% वसा

300 मिली सूरजमुखी तेल

2-3 चम्मच सरसों

1 सेंट एल नींबू का रस

नमक और चीनी स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि

एक ब्लेंडर में कमरे के तापमान पर दूध डालें। जोड़ें सूरजमुखी का तेलऔर एक मोटी इमल्शन बनने तक एक ब्लेंडर (मिक्सर नहीं!) के साथ हरा दें। तैयार मिश्रण में नमक, चीनी, सरसों और नींबू का रस डालें और 5 सेकंड के लिए और फेंटें। हैरानी की बात है कि अंडे के बिना भी आपको असली मेयोनेज़ मिलता है।

बटेर अंडे से मेयोनेज़

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पेटू बटेर अंडे पर मेयोनेज़ का प्रयोग करना और तैयार करना पसंद करते हैं। उनका नुस्खा भी बहुत सरल है।

सामग्री

6 बटेर अंडे

150 मिली सूरजमुखी तेल

0.5 चम्मच नमक

0.5 चम्मच सहारा

0.5 चम्मच सरसों

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च

1 सेंट एल नींबू का रस

स्वाद के लिए साग

खाना पकाने की विधि

अंडे, नमक, चीनी, सरसों और काली मिर्च मिलाएं और एक मिनट के लिए ब्लेंडर से फेंटें। फिर मेयोनेज़ के गाढ़े होने तक थोड़ा-थोड़ा करके सूरजमुखी का तेल डालें। तैयार मेयोनेज़ में नींबू का रस डालें, फिर से फेंटें और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए फ्रिज में रख दें। इस नुस्खा और मानक मेयोनेज़ के बीच एकमात्र अंतर यह है कि चिकन नहीं, बल्कि बटेर अंडे का उपयोग किया जाता है। उन्हें अधिक कोमल और उपयोगी कहा जाता है। लेकिन यहां अपने स्वाद पर भरोसा करना बेहतर है।

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