मेयोनेज़ के लिए आपको क्या चाहिए. घर का बना मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" के लिए एक क्लासिक नुस्खा। खुशबूदार चटनी बनाने की प्रक्रिया

स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं? यह कैसे सुनिश्चित करें कि सॉस अलग न हो और अच्छी तरह से फेंटें, ताकि यह गाढ़ा और एक समान हो जाए? यह बहुत सरल है - आपको सामग्री जोड़ने के क्रम और अपने समय के केवल 5 मिनट का पालन करते हुए एक ब्लेंडर की आवश्यकता है। आज आप सीखेंगे कि घर पर ब्लेंडर का उपयोग करके मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है - स्टेप बाई स्टेप रेसिपीऔर सलाह का कड़ाई से पालन पहली बार परिणाम की गारंटी देता है!

घर का बना सॉस दुकान से खरीदे गए सॉस से बेहतर क्यों है?

घर का बना मेयोनेज़ स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ से अलग होता है। प्राकृतिक स्वाद, विशेष कोमलता और हल्कापन। गाढ़ेपन और स्टार्च के कारण, खरीदा गया उत्पाद अधिक चिपचिपा होता है, इसकी स्थिरता सघन और भारी होती है।

घर का बना मेयोनेज़:

1. प्राकृतिक और सुरक्षित - इसमें केवल प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, बिना स्वाद बढ़ाने वाले, "खाने वाले" और अन्य रसायन;
2. जल्दी तैयार होने में - इसमें सचमुच 5 मिनट लगेंगे, यानी, स्टोर की यात्रा की तुलना में कम समय लगेगा;
3. अद्वितीय - इसका स्वाद और स्थिरता प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से बदल सकती है।

मेयोनेज़ को स्वयं तैयार करना बेहतर है, फिर आप निश्चित रूप से इसकी संरचना और शरीर के लिए हानिरहितता के बारे में आश्वस्त होंगे। और शेल्फ जीवन के बारे में चिंता न करें - सॉस रेफ्रिजरेटर में 3 से 5 दिनों तक अच्छी तरह से रहेगा (अंडे जितने ताजा होंगे, शेल्फ जीवन उतना ही लंबा होगा)।

ब्लेंडर या व्हिस्क?

ब्लेंडर का उपयोग करके घर का बना मेयोनेज़ बनाना एक खुशी है! बस एक-दो बटन दबाएँ और गाढ़ी चटनीइसका उपयोग पहले से ही सभी प्रकार के सलादों को सजाने के लिए, मैरिनेड के रूप में या अधिक तैयारी के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है जटिल व्यंजन. बेशक, आप वांछित परिणाम मैन्युअल रूप से भी प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन आपको व्हिस्क के साथ कड़ी मेहनत करने में अधिक समय व्यतीत करना होगा।

एक और चीज है ब्लेंडर. यह भोजन को लंबे समय तक और लगातार हिलाने की आवश्यकता को समाप्त कर देगा जब तक कि वह चिकना, सफ़ेद और गाढ़ा न हो जाए, और छींटे पूरे रसोईघर में नहीं उड़ेंगे। यहां तक ​​कि सबसे सरल मॉडल, जो उच्च गति और विशेष अनुलग्नकों से सुसज्जित नहीं है, भी करेगा। यदि विसर्जन ब्लेंडर के लिए कोई कटोरा नहीं है, तो आप किसी अन्य डिश का उपयोग कर सकते हैं - एक लंबा गिलास या छोटे व्यास का एक कंटेनर, संकीर्ण और लंबा, किनारों के साथ। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि डिवाइस का "पैर" अधिकांश व्यंजनों को पकड़ ले, फिर सब कुछ जल्दी से पक जाएगा और 100% अलग नहीं होगा।

गुणवत्ता वाले चुनें और सुनिश्चित करें ताजा भोजन. चिकन अंडे किसी विश्वसनीय निर्माता से चुने जाने चाहिए और ताज़ा होने चाहिए। के लिए क्लासिक मेयोनेज़केवल जर्दी लेने की प्रथा है। लेकिन घर पर, पूरे अंडे का उपयोग करना काफी संभव है, ताकि बाद में आपको यह न सोचना पड़े कि बची हुई सफेदी को कहां रखा जाए।

सरसों गरम या हल्की, चिकनी या दानेदार किसी भी प्रकार की हो सकती है। उपयोग करने में अधिक सुविधाजनक तैयार उत्पाद. हालाँकि कुछ व्यंजन जोड़ते हैं सरसों का चूरा, पहले ठंडे उबले पानी के कुछ चम्मच के साथ पतला।

नींबू का रस खाना पकाने के लिए आदर्श है घर का बना सॉस. यह इसे एक विशेष स्वाद और सुखद सुगंध देता है, इसे सफ़ेद करता है। यदि रेफ्रिजरेटर में अचानक नींबू नहीं है, तो इसे टेबल, सेब या वाइन सिरका से बदला जा सकता है - मात्रा को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है, कुछ सिरका प्रारंभिक चरण में डाला जा सकता है, और बाकी अंत में डाला जा सकता है। खाना पकाना, एसिड को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करना। मानक के तौर पर, 1 अंडे में 0.5 से 1 चम्मच मिलाया जाता है। सिरका।

इसे मुख्य घटक के रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है वनस्पति तेल, आवश्यक रूप से परिष्कृत, गंधहीन। जैतून के तेल का एक विशेष स्वाद होता है, इसलिए यदि आप इसे सॉस में जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इसे आधार के रूप में नहीं, बल्कि सूरजमुखी तेल के साथ मिश्रण में उपयोग करें: प्रति 150 मिलीलीटर सूरजमुखी का अनुपात 50 मिलीलीटर जैतून है। तब मेयोनेज़ बहुत तीखा नहीं होगा, बाद में स्वाद में बमुश्किल ध्यान देने योग्य, महान कड़वाहट होगी।

स्वादिष्ट मेयोनेज़ के लिए तीन नियम

1. अच्छी मेयोनेज़ केवल कमरे के तापमान पर खाद्य पदार्थों से बनाई जा सकती है, इसलिए अपनी ज़रूरत की सभी चीज़ों को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकालना सुनिश्चित करें।
2. उत्पादों को जोड़ने के क्रम में खलल न डालें: पहले अंडे को नमक, चीनी, सरसों के साथ फेंटें, फिर ताजा निचोड़ा हुआ डालें। नींबू का रसऔर सबसे आखिर में तेल डालें.
3. वनस्पति तेल हमेशा छोटे भागों में और केवल अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में ही डालें, तो मेयोनेज़ अलग नहीं होगा।

मेयोनेज़ की मोटाई अंडों की संख्या पर निर्भर नहीं करती, बल्कि इस बात पर निर्भर करती है कि आप इसमें कितना वनस्पति तेल डालते हैं। आप जितना अधिक तेल डालेंगे, सॉस उतनी ही गाढ़ी बनेगी। यदि आपने "इसे ज़्यादा कर दिया" और मेयोनेज़ बहुत गाढ़ा हो गया है, तो आप इसे 2-3 चम्मच उबले हुए पानी के साथ पतला कर सकते हैं।

सामग्री

• चयनित चिकन अंडा 1 पीसी।
• टेबल सरसों 1 छोटा चम्मच।
• चीनी 1 चम्मच. अधूरा
• टेबल नमक 1/3 छोटा चम्मच।
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. एल
• परिष्कृत वनस्पति तेल 200 मि.ली

घर पर ब्लेंडर से मेयोनेज़ कैसे बनाएं

1. 
   उत्पाद कमरे के तापमान पर गर्म होने चाहिए। मैं एक बड़े अंडे को गर्म करके धोता हूँ साबुन का घोलसाल्मोनेला संक्रमण के खतरे को दूर करने के लिए। मैंने इसे ब्लेंडर बाउल में (या किसी अन्य संकीर्ण और लम्बे कंटेनर में) फेंट लिया।
2. 
   मैं नमक और चीनी मिलाता हूँ। आपको 1 बड़ी चुटकी नमक, 1 छोटा चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी।
3. 
   मैं एक जार से तैयार सरसों डालता हूं - मैं 1 बड़ा चम्मच डालता हूं। यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो पहले 0.5 चम्मच डालें, खासकर यदि सरसों मजबूत हो, और बाकी खाना पकाने के अंत में आप अपने स्वाद के अनुसार मिला सकते हैं।
4. 
   मैं विसर्जन मशीन को कटोरे में रखता हूं ताकि ब्लेंडर तली पर ठीक से टिका रहे। किस लिए? जब वह पीटता है, तो वह ऊपर से पूरे मिश्रण को "खींच" लेगा, और इसे एक सजातीय इमल्शन में बदल देगा।
5. 
   मैं मिश्रण को धीमी गति से फेंटना शुरू करता हूं। सभी घटक आपस में मिल जाएंगे और एक मुलायम झाग बनेगा।
6. 
   मैं नींबू का रस (या सिरका, लेकिन कम मात्रा में) मिलाता हूं। आप नींबू को सीधे कटोरे में निचोड़ सकते हैं, जब तक कि इसमें कोई बीज न हों। नींबू के रस को अन्य सामग्री के साथ मिलाने के लिए धीमी गति पर फिर से फेंटें।
7. 
   जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, फोम की मात्रा बढ़ जाएगी, जो लगभग पूरे ब्लेंडर स्टेम को कवर कर लेगी। इसका मतलब है कि आप धीरे-धीरे वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
8. 
   धीरे-धीरे, वस्तुतः एक बार में 1 बड़ा चम्मच, मैं ब्लेंडर के साथ काम करना बंद किए बिना, तेल डालता हूँ। जैसे ही मक्खन का एक भाग फेंटे हुए अंडे के मिश्रण के साथ मिल जाए, अगला भाग डालें और इसी तरह जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए - सामान्य तौर पर इस प्रक्रिया में 2 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
9. मैं तैयार सॉस को एक ग्रेवी बोट या ढक्कन वाले साफ जार में स्थानांतरित करता हूं। परोसने से पहले, मेयोनेज़ को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है, जिसके बाद इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह सबसे सरल नुस्खा है घर का बना मेयोनेज़. आप इसे सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ तैयार करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं: लहसुन, काली मिर्च, जैतून, केपर्स, इत्यादि। प्रयोग करें और आपको सुखद आश्चर्य होगा कि घर का बना मेयोनेज़ कितना स्वादिष्ट बन सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

मेयोनेज़ के साथ अपने पसंदीदा सलाद के बिना छुट्टियों की मेज की कल्पना करना कठिन है। स्टोर से खरीदी गई सॉस अस्वास्थ्यकर होती है; इसमें संरक्षक, स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व होते हैं। पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को उन सभी लोगों को हटाने की सलाह देते हैं जो इसका पालन करना चाहते हैं पौष्टिक भोजन. एक और रास्ता है, सॉस प्रेमी इसे स्वयं बना सकते हैं। जो कुछ बचा है वह यह पता लगाना है कि घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाया जाए।

क्लासिक सॉस रेसिपी हमारे पास आई फ्रांसीसी भोजन. प्रारंभ में, मेयोनेज़ वाले व्यंजन केवल काफी अमीर लोगों के लिए उपलब्ध थे। में सोवियत कालसॉस ने धीरे-धीरे लोगों का प्यार जीत लिया।

मूल सॉस का स्वाद आधुनिक सॉस से काफी अलग है खरीदा गया उत्पाद. क्लासिक मेयोनेज़ की मुख्य सामग्री इस प्रकार हैं।

1. अंडे।
2. वनस्पति तेल।
3. सरसों।
4. नमक, चीनी.
5. एसिडिफ़ायर: नींबू का रस या सिरका।

मेयोनेज़ के लिए मुख्य उत्पाद वनस्पति तेल है; अंतिम उत्पाद का स्वाद इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

पेशेवर केवल उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं जैतून का तेल, यह मेयोनेज़ के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जिससे इसका स्वाद कड़वा हो जाता है। सबसे अच्छा विकल्प 1:1 के अनुपात में जैतून और किसी अन्य वनस्पति तेल का मिश्रण है।

बड़ी मात्रा में तेल से मेयोनेज़ बनता है उच्च कैलोरी उत्पाद, इसलिए आपको इसका उपयोग नहीं करना चाहिए बड़ी मात्रा. एक और प्रश्न उपयोग का बना हुआ है कच्चे अंडे. निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसमें संक्रामक रोगों के रोगजनक हो सकते हैं।

चुनना ताजे अंडेसिद्ध, बड़े निर्माता। आपको अज्ञात फार्मों द्वारा उत्पादित घरेलू अंडे नहीं खरीदने चाहिए, क्योंकि हो सकता है कि उनमें पक्षियों का पशु चिकित्सा नियंत्रण न हुआ हो।

मेयोनेज़ बनाने के लिए सरसों तैयार सॉस या पाउडर के रूप में हो सकती है। अंतिम विकल्प सुरक्षित है: कोई अतिरिक्त नहीं हैं पोषक तत्वों की खुराक. यह मेयोनेज़ को तीखा स्वाद देता है।

आमतौर पर, नींबू के रस का उपयोग घरेलू मेयोनेज़ बनाने के लिए किया जाता है। सिरके में वाइन को प्राथमिकता दी जाती है, यह सॉस को एक उज्ज्वल स्वाद देती है।

व्यंजनों में सुझाई गई नमक और चीनी की मात्रा को आपके स्वाद के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है। स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीशुगर, इसलिए लोगों को परेशानी मधुमेहइसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है. होममेड मेयोनेज़ में, आप मसाले की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं और कोई भी घटक नहीं मिला सकते हैं।

लोकप्रिय व्यंजन

मुख्य सामग्रियों की पहचान कर ली गई है, और बड़ी संख्या में सॉस रेसिपी हैं। न केवल घटक भिन्न होते हैं, बल्कि मिश्रण के तरीके और संरचना में परिचय का क्रम भी भिन्न होता है। आइए मुख्य व्यंजन विकल्पों पर नजर डालें।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 200 मिली।
2. जर्दी - 1 पीसी।
3. नमक - आधा चम्मच.
4. चीनी - एक चम्मच.

जैसा परिशुद्ध तेलआप जैतून, सूरजमुखी, मक्का ले सकते हैं। मुख्य स्थिति सुस्त स्वाद है। पकाने से पहले सारा खाना फ्रिज से निकाल लें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। घटकों का तापमान समान और कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. जर्दी को सफेद से अलग करें। जर्दी में नमक और चीनी मिलाएं।
2. सफेद झाग आने तक फेंटें।
3. लगातार चलाते हुए एक पतली धारा में तेल डालें।
4. सिरका डालें.
5. आवश्यक स्थिरता लाएं।

सॉस की मोटाई तेल की मात्रा पर निर्भर करती है। मेयोनेज़ को अधिक तरल बनाने के लिए, आप 1-2 बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं। नमक और चीनी की मात्रा गृहिणी की रुचि के अनुसार बदली जा सकती है। इस आसान नुस्खे से कोई परेशानी नहीं होगी.

बटेर के अंडे मुर्गी के अंडे की तुलना में गुणवत्ता में बहुत बेहतर होते हैं। कम कैलोरी सामग्री के साथ, उनमें अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। बटेरों की अच्छी रोग प्रतिरोधक क्षमता के कारण, अंडों में चिकन अंडे की तरह एंटीबायोटिक्स नहीं होते हैं।

नवीनतम वैज्ञानिक आंकड़ों के अनुसार साल्मोनेलोसिस के खिलाफ सुरक्षा संदिग्ध है, इसलिए उत्पाद का चयन विशेष देखभाल के साथ किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• बटेर अंडे - 6 पीसी ।;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 कप;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - आधा चम्मच;
• सरसों - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच.

प्रक्रिया निम्नलिखित है।

1. अंडे तोड़ें, नमक, चीनी डालें।
2. झागदार होने तक फेंटें।
3. लगातार चलाते हुए, एक पतली धारा में तेल डालें।
4. सरसों और सिरका डालें।
5. सॉस को आवश्यक स्थिरता में लाएं।

सॉस तैयार करने के लिए ताजे अंडे चुनना बेहतर है। पुराने अंतिम उत्पाद के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। पुराने अंडे का वजन ताजे अंडे की तुलना में काफी कम होता है।

शाकाहारी मेयोनेज़

शाकाहारियों और धार्मिक लोगों के लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि मेयोनेज़ को दुबला कैसे बनाया जाए। ऐसे व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण लाभ साल्मोनेला से उनकी सुरक्षा है।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 कप।
2. स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल
3. सब्जी शोरबा या खीरे का अचार– 0.5 कप.
4. नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
5. सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल

पकाने की विधि इस प्रकार है।

1. दो बड़े चम्मच शोरबा गरम करें और उसमें स्टार्च घोलें। मुख्य शोरबा में डालो.
2. - इसमें नमक, राई, नींबू का रस मिलाएं. अच्छी तरह हिलाना.
3. एक पतली धारा में तेल डालकर फेंटें।
4. वांछित स्थिरता लाएं।

अंडे की अनुपस्थिति और कम कैलोरी सामग्री के कारण यह मेयोनेज़ मूल्यवान है। यह सलाद ड्रेसिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

घर पर बनी मेयोनेज़ को बच्चों के लिए स्वस्थ और सुरक्षित कैसे बनाएं? आप कच्चे अंडे छोड़ कर पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

पनीर पर मेयोनेज़ का स्वाद काफी हद तक मुख्य सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। हल्के खट्टेपन के साथ अधिक मलाईदार मिश्रण चुनना बेहतर है। तब सॉस में एक नाजुक, मखमली स्वाद होगा।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. पनीर - 100 ग्राम।
2. रिफाइंड वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
3. उबली हुई जर्दी - 1 पीसी।
4. सरसों - आधा चम्मच.
5. नींबू का रस या सिरका - आधा चम्मच।
6. नमक चाकू की नोक पर है.

पकाने की विधि इस प्रकार है।

1. पनीर को छलनी से छान लें, कद्दूकस की हुई जर्दी और दूध डालें। अच्छी तरह हिलाना.
2. लगातार हिलाते हुए, वनस्पति तेल डालें।
3. नमक, नींबू का रस, राई डालें। वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक मिलाएं।
4. मोटाई के लिए, आप थोड़ा सा 1 चम्मच डाल सकते हैं। वनस्पति तेल। सॉस को पतला बनाने के लिए थोड़े से दूध या पानी का उपयोग करें।

दही मेयोनेज़ एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग और विभिन्न स्नैक्स के लिए एक घटक होगा।

दूध के साथ मेयोनेज़

मिल्क सॉस उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सोच रहे हैं कि अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाया जाए। इस रेसिपी में और भी बहुत कुछ है कम कैलोरी सामग्रीक्लासिक तैयारी की तुलना में: वनस्पति तेल का कुछ हिस्सा दूध से बदल दिया जाता है।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. दूध - 100 मि.ली.
2. सरसों - 1 चम्मच।
3. चीनी - 1 चम्मच.
4. सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. दूध को उबाल लें. ठंडा। नमक और चीनी डालें.
2. फेंटते समय, थोड़ा-थोड़ा करके वनस्पति तेल डालें।
3. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, सरसों और सिरका जोड़ें। अच्छी तरह हिलाना.

चटनी बन जायेगी अद्भुत परिवर्धनसलाद और ऐपेटाइज़र में, उन्हें हल्का मलाईदार स्वाद देता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बिल्कुल सुरक्षित है और इसका उपयोग तीन साल से अधिक उम्र के बच्चे कर सकते हैं।

मेयोनेज़ प्रोवेनकल सरसों की उपस्थिति में नियमित घर का बना मेयोनेज़ से भिन्न होता है।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 150 मिली।
2. जर्दी - 2 पीसी।
3. तैयार सरसों - आधा चम्मच.
4. नमक - एक तिहाई चम्मच।
5. सिरका या नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं।

1. जर्दी में नमक, सरसों, सिरका मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक सारी सामग्री घुल न जाए।
2. एक बार में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, लगातार चलाते रहें। पहले कुछ चम्मच के बाद, आप इसे एक पतली धारा में डाल सकते हैं।
3. सिरका डालें.

परिणाम आपको प्रसन्न करेगा क्लासिक स्वादप्रोवेनकल मेयोनेज़, जो ओलिवियर सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग होगी।

लहसुन मेयोनेज़

पसंद चटनी बढ़िया बनेगीस्नैक्स, सैंडविच बनाने के लिए, यह सब्जी और मांस पाई के लिए एक उत्कृष्ट क्रीम होगी, उदाहरण के लिए, यकृत या आलू। इसे मांस और मछली, पकी हुई सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 150 मिलीग्राम।
2. चिकन अंडा - 1 पीसी।
3. लहसुन - 1 कली.
4. नमक - एक तिहाई चम्मच।
5. चीनी - एक तिहाई चम्मच।
6. नींबू का रस या सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

पकाने की विधि इस प्रकार है।

1. अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें।
2. लगातार चलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके वनस्पति तेल डालें। 1 चम्मच से शुरू करें, धीरे-धीरे एक पतली धारा तक बढ़ाएं।
3. नींबू का रस या सिरका, बारीक कसा हुआ लहसुन डालें।
4. वांछित स्थिरता तक फेंटें।

मसालेदार, सुगंधित सॉस मांस, चिकन और सब्जी के व्यंजनों के लिए एकदम सही है।

इस सॉस का नरम मलाईदार स्वाद पनीर प्रेमियों को पसंद आएगा। यह व्यंजन को संतोषजनक बना देगा; इसका उपयोग टार्टलेट और विभिन्न सब्जी रोल, उदाहरण के लिए, बैंगन रोल, भरने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 200 ग्राम।
2. जर्दी - 1 पीसी।
3. पनीर ड्यूरम की किस्में- 100 ग्राम।
4. चाकू की नोक पर नमक.
5. चीनी - एक तिहाई चम्मच।
6. नींबू का रस या सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

पकाने की विधि इस प्रकार है।

1. जर्दी में नमक और चीनी मिलाएं। सफेद झाग आने तक फेंटें।
2. फेंटना जारी रखते हुए, एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें।
3. सिरका डालें. वांछित स्थिरता तक फेंटें।
4. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
5. पनीर को सॉस में मिलाएँ।

सॉस गाढ़ा, संतोषजनक और सुखद है मलाईदार स्वाद. पनीर के स्वाद को ध्यान में रखना चाहिए, खासकर नमक डालते समय।

टमाटर मेयोनेज़

असामान्य स्वाद वाली चटनी ताजा टमाटरनिस्संदेह व्यंजनों को सजाएगा।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 150 मिली।
2. जर्दी - 1 पीसी।
3. नमक चाकू की नोक पर है.
4. चीनी - आधा चम्मच.
5. नींबू का रस या सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
6. टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।

पकाने की विधि इस प्रकार है।

1. जर्दी में नमक और चीनी मिलाएं। मारो।
2. धीरे-धीरे तेल को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएँ।
3. नींबू का रस या सिरका मिलाएं। मिश्रण.
4. टमाटर का पेस्ट मिला लें.

सीखना दिलचस्प चटनी, जो स्नैक्स और सैंडविच के लिए उपयुक्त है। टमाटर के पेस्ट में आमतौर पर नमक होता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि मेयोनेज़ में ज़्यादा नमक न डालें।

होममेड मेयोनेज़ बनाने के लिए प्रौद्योगिकी का उपयोग करना

पहले, सॉस को फेंटा जाता था, लेकिन प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, एक ब्लेंडर भी बचाव में आया। लेकिन व्हिस्क को एक तरफ नहीं रखना चाहिए. उसके बचाव में, इसे धीरे-धीरे पीटने से आप प्रक्रिया पर नज़र रख सकते हैं। बहुत अधिक मिश्रण के परिणामस्वरूप, घर का बना मेयोनेज़ अलग हो सकता है और गुच्छे बन सकता है।

यदि आप सॉस तैयार करने के लिए मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो ऑपरेटिंग गति को न्यूनतम तक कम करना बेहतर है। प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें ताकि गुच्छे न बनें या अलगाव शुरू न हो जाए।

पेशेवर एक इमर्शन ब्लेंडर चुनते हैं; यह मिक्सर जितना तेज़ नहीं चलता है, और सॉस में कम हवा जाती है।

1. उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए. रेफ्रिजरेटर से अंडे फूटेंगे नहीं। इसलिए, सभी सामग्रियों को पहले से तैयार करना बेहतर है।
2. घर का बना मेयोनेज़ इसके लिए उपयुक्त नहीं है उष्मा उपचार. आपको इससे व्यंजन नहीं पकाने चाहिए, क्योंकि सॉस अलग हो जाएगी।
3. वनस्पति तेल को धीरे-धीरे डालना चाहिए, अन्यथा गुच्छे और अलगाव बन सकते हैं।
4. सॉस तैयार करते समय, आप विभिन्न एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं: मसाले, जड़ी-बूटियाँ।
5. सॉस और इसके साथ व्यंजन रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं।
6. बच्चों और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, केवल कच्चे अंडे के बिना व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है।

कच्चे अंडे - खतरे को कैसे कम करें?

साल्मोनेला बीमार पक्षियों की बीट में पाया जाता है और अंडे के छिलके पर मिल जाता है। 4-5 दिनों के बाद, बैक्टीरिया अंदर घुस जाता है और सामग्री को संक्रमित कर देता है।

अंडों को यथासंभव ताज़ा चुनना चाहिए, अधिमानतः फ़ैक्टरी-निर्मित। उत्पादन में नियमित पशु चिकित्सा नियंत्रण किया जाता है; ताजे अंडों को कीटाणुनाशक समाधानों से उपचारित किया जाता है।

अंडे को अन्य उत्पादों से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए। उपयोग से पहले साबुन से अच्छी तरह धो लें।

मेयोनेज़ बनाने के लिए क्षतिग्रस्त छिलके वाले अंडों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

निष्कर्ष

घर का बना मेयोनेज़ बनाने में ज्यादा समय या मेहनत नहीं लगती है। सॉस मेनू में विविधता लाते हैं और आपके पसंदीदा व्यंजनों को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं।

दो बच्चों की माँ. मैं नेतृत्व कर रहा हूँ परिवार 7 वर्षों से अधिक समय से - यह मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, तरीकों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, अधिक संतुष्टिदायक बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

मेयोनेज़ सॉस की लोकप्रियता को कम करके आंकना लगभग असंभव है। खैर, वास्तव में, आप कैसे कल्पना कर सकते हैं उत्सव की दावतबिना स्वादिष्ट सलाद, उदारतापूर्वक मेयोनेज़ के साथ अनुभवी? हाँ और उसके में दैनिक मेनूहममें से अधिकांश लोग इस स्वादिष्ट चटनी को बड़े मजे से खाते हैं। और पोषण विशेषज्ञों की तमाम कराहों के बावजूद इसमें कुछ भी गलत नहीं है। यह सिर्फ एक मामला है कि किस सॉस को वास्तव में मेयोनेज़ कहा जा सकता है। दुर्भाग्य से, लगभग कोई भी व्यावसायिक रूप से तैयार मेयोनेज़ मेयोनेज़ नहीं है। सुंदर पैकेजों में, हमें अक्सर गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले योजक, परिरक्षकों आदि का एक संदिग्ध मिश्रण पेश किया जाता है। लेकिन असली मेयोनेज़इसमें केवल वनस्पति तेल शामिल हैं, अंडे, नींबू का रस या सिरका और थोड़ी मात्रा में मसाला। सुनने में बिल्कुल अलग लगता है, है ना? और इसका स्वाद बहुत अलग होता है. रियल मेयोनेज़, फ्रांसीसी रसोइयों का एक अद्भुत आविष्कार, वास्तव में एक बहुत ही स्वादिष्ट, नाजुक, सुखद सॉस है जो कई ठंडे और यहां तक ​​कि कुछ गर्म व्यंजनों के लिए आदर्श है। लेकिन असली मेयोनेज़ का स्वाद आप खुद बनाकर ही ले सकते हैं. इसीलिए आज हम आपको हमारे साथ सीखने और याद रखने के लिए आमंत्रित करते हैं कि घर पर मेयोनेज़ कैसे तैयार किया जाए।

पारंपरिक मेयोनेज़ सॉस रेसिपी बहुत सरल है। यह एक जल-वसा इमल्शन है जिसमें 80% होता है वनस्पति वसा, 15 - 19% ताजे अंडे की जर्दी, एक चम्मच सिरका और स्वाद के लिए मसाला, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इस मेयोनेज़ को किस व्यंजन के साथ परोसा जाएगा। इस चटनी को बनाने में भी कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है। आपको बस थोड़ा धैर्य और सटीकता की आवश्यकता है। लेकिन परिणाम हमेशा सचमुच उन लोगों को आश्चर्यचकित करता है जो पहली बार असली घर का बना मेयोनेज़ पकाते हैं और आज़माते हैं। कोमलता और स्वाद गुणघर का बना मेयोनेज़ सामान्य स्टोर-खरीदी गई सॉस के स्वाद से इतना अलग है कि अब से आप निश्चित रूप से अधिक से अधिक बार अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाना चाहेंगे, वास्तव में अपने प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे स्वादिष्ट व्यंजन, वर्तमान के स्वाद से छायांकित और पूरक फ़्रेंच सॉस. लेकिन अगर आप थोड़ी कल्पनाशीलता का प्रयोग करें तो आप आसानी से एक संपूर्ण पैलेट बना सकते हैं सॉस की विविधता, प्रत्येक विशिष्ट सलाद के लिए, आपके द्वारा तैयार किए जाने वाले प्रत्येक व्यंजन के लिए आदर्श। थोड़ा सा जोड़ना ही काफी है मसालेदार सब्जियाँया जड़ी-बूटियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ, और आपकी मेयोनेज़ स्वाद और सुगंध के सौ नए रंगों के साथ चमक उठेगी; बस दही, नींबू का रस या यहां तक ​​कि पानी मिलाकर नुस्खा को थोड़ा बदल दें, और समृद्ध सॉस बहुत हल्का, अधिक नाजुक और कम कैलोरी वाला हो जाएगा।

और फिर भी, अपनी सभी स्पष्ट सादगी के बावजूद, मेयोनेज़ तैयार करने के लिए छोटी-छोटी पाक युक्तियों और रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होती है जो आपको सामान्य गलतियों से बचने में मदद करेंगे और आपको इस स्वादिष्ट और नाजुक सॉस को खराब नहीं करने देंगे।

आज "कुलिनरी ईडन" ने आप सभी के लिए सबसे अधिक सावधानी से एकत्र और रिकॉर्ड किया है महत्वपूर्ण सुझावऔर पाक रहस्य, जिसकी बदौलत पूरी तरह से अनुभवहीन गृहिणियां भी आसानी से समझ सकती हैं कि घर पर मेयोनेज़ कैसे तैयार किया जाता है।

1. सबसे पहले, किस बारे में कुछ शब्द बरतनआपको घर का बना मेयोनेज़ बनाने की आवश्यकता होगी। मेयोनेज़ तैयार करने का सबसे आसान तरीका मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करना है। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि ऐसी मेयोनेज़ आमतौर पर हाथ से तैयार सॉस की तुलना में कुछ हद तक मोटी होती है। यदि आप सभी नियमों के अनुसार असली मेयोनेज़ तैयार करना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से बहुत चौड़ी नहीं, बल्कि गहरी गैर-धातु वाली डिश की आवश्यकता होगी। मेयोनेज़ को कांच या चीनी मिट्टी के कंटेनर में तैयार करना सबसे अच्छा है। धातु के गिलास या कटोरे के बारे में बुरी बात यह है कि खाना पकाने के दौरान जोड़ा गया एसिड निश्चित रूप से धातु को ऑक्सीकरण करेगा, जो आपके सॉस को एक अप्रिय स्वाद दे सकता है। इसके अलावा, आपको फेंटने के लिए एक अच्छे व्हिस्क और एक पतली टोंटी वाले सुविधाजनक कटोरे की आवश्यकता होगी ताकि आप यथासंभव पतली धारा में तेल को सावधानीपूर्वक डाल सकें।

2. मेयोनेज़ सॉस का आधार वनस्पति तेल है। और इन तेलों का चुनाव विशेष सावधानी से किया जाना चाहिए। मेयोनेज़ के तेल अंश का मुख्य भाग उच्च गुणवत्ता वाले परिष्कृत गंधहीन तेल होना चाहिए। इससे पहले कि आप अपनी चटनी बनाना शुरू करें, तेल की एक बूंद को सूंघना और चखना सुनिश्चित करें। इसे थोड़ा भी याद रखें बासी तेलया जिस तेल में किसी विदेशी गंध का थोड़ा सा भी संकेत है, वह आपकी सॉस बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। मेयोनेज़ के लिए एक अच्छा तेल क्रिस्टल स्पष्ट और बिल्कुल गंधहीन होना चाहिए। बेस डिओडोराइज़्ड तेल के अलावा, आप अपनी सॉस में थोड़ी मात्रा में सुगंधित तेल भी मिला सकते हैं। इसके लिए सबसे ज्यादा जैतून के तेल का इस्तेमाल किया जाता है। सबसे अच्छा, उच्चतम गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चुनें, लेकिन इसे बहुत कम मात्रा में डालें, यानी प्रति 100 मिलीलीटर में एक बड़ा चम्मच। आधार तेल। बहुत अधिक जैतून का तेल आपकी मेयोनेज़ को स्वादिष्ट नहीं बनाएगा; इसके विपरीत, यह इसे खराब कर देगा, जिससे सॉस में एक अप्रिय कड़वाहट आ जाएगी।

3. असली होममेड मेयोनेज़ में दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक, निश्चित रूप से, ताज़ा है अंडे. और यहां आपकी पसंद न केवल सावधान होनी चाहिए, बल्कि बेहद सावधान भी होनी चाहिए, क्योंकि आप मेयोनेज़ में कच्ची जर्दी मिलाएंगे। इसका मतलब यह है कि आपको पूरी तरह से आश्वस्त होना चाहिए कि मुर्गियां और अंडे दोनों ही सख्त पशु चिकित्सा नियंत्रण से गुजर चुके हैं और निश्चित रूप से साल्मोनेला से दूषित नहीं हैं। बेशक, घरेलू मुर्गियों के अंडे बहुत अधिक हैं अंडे से भी ज्यादा स्वादिष्टदुकान से खरीदी और फिर भी, बाजार या खेतों में विक्रेताओं से पशु चिकित्सा प्रमाणपत्र मांगने में संकोच न करें। न केवल आपकी चटनी का स्वाद इस पर निर्भर करता है, बल्कि आपका स्वास्थ्य भी इस पर निर्भर करता है। आपके द्वारा खरीदे गए अंडों की ताजगी की जांच अवश्य करें। एक गहरे सॉस पैन में पानी भरें और उसमें अंडों को डुबो दें: तुरंत तैरते अंडों का चयन करें - उनकी ताजगी पहले से ही बहुत संदेह में है। प्रत्येक अंडे को तोड़ें और जर्दी को एक अलग कटोरे में अलग कर लें, इसकी जांच और गंध करके इसकी ताजगी की जांच करें और उसके बाद ही इसे बाकी तैयार जर्दी में डालें।

4. और फिर भी कभी-कभी जितना संभव हो उतना खाना पकाने की इच्छा होती है स्वादिष्ट मेयोनेज़हमारे सभी डर पर काबू पा लिया, और हमने एक दोस्त से अंडे खरीदे गाँव की दादी. बेशक, इस मामले में किसी भी पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र का कोई सवाल ही नहीं है, और हम बस उम्मीद करते हैं कि गांव के चिकन के अंडे न केवल बहुत स्वादिष्ट होंगे, बल्कि पूरी तरह से सुरक्षित भी होंगे। इस मामले में, न केवल आशा के साथ, बल्कि थोड़ी सी मदद से भी अपनी और अपने परिवार की रक्षा करने में कोई हर्ज नहीं होगा पाक चालाकी. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, उन्हें थोड़े से पानी और नींबू के रस या सिरके के साथ मिलाएं, एक छोटे सॉस पैन में रखें, अपने आप को रसोई थर्मामीटर से बांध लें और जर्दी को पानी के स्नान में 65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहें और पीसें। ध्यान से देखें ताकि जर्दी मुड़ने और गाढ़ी न होने लगे। एक बार जब तापमान 65° तक पहुंच जाए, तो तुरंत सॉस पैन को पानी के स्नान से हटा दें और ठंडे पानी में डुबो दें।

5. मेयोनेज़ का तीसरा आवश्यक घटक एसिड है। इसे ताज़ा निचोड़ा हुआ और फ़िल्टर किया हुआ नींबू का रस या सिरका लिया जा सकता है। एसिड न केवल सॉस इमल्शन को अधिक स्थिर बनाने में मदद करता है, बल्कि यह एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी काम करता है जो आपको अपनी मेयोनेज़ को कई दिनों तक संग्रहीत करने की अनुमति देगा। सबसे नाजुक और नाजुक स्वाद नींबू के रस से तैयार मेयोनेज़ से प्राप्त होता है। यदि आप स्टोर से खरीदी गई "प्रोवेनकल" के समान सॉस पसंद करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से सिरके का उपयोग कर सकते हैं। प्राकृतिक सेब या सफेद वाइन सिरका सबसे अच्छा है, हालांकि, सुगंधित बाल्समिक या लाल की एक बूंद वाइन सिरकायह नुकसान भी नहीं पहुंचाता, आपकी सॉस को सुगंध और घरेलू आकर्षण का एक विशेष स्पर्श देता है। लेकिन सफेद रंग के प्रयोग से टेबल सिरकाया तलाकशुदा सिरका सारपूरी तरह से मना कर देना ही बेहतर है. ऐसा सिरका आपके मेयोनेज़ को बहुत अधिक तीखी, तीखी गंध देगा, जो न केवल सॉस के स्वाद को प्रभावित करेगा, बल्कि ऐसी सॉस के साथ पकाए गए पकवान को भी प्रभावित करेगा।

6. सिद्धांत को समझने के बाद, अभ्यास की ओर आगे बढ़ने का समय आ गया है! आइए पारंपरिक तरीके से असली घर का बना मेयोनेज़ बनाने का प्रयास करें मैन्युअल. पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकालें और सभी सॉस सामग्री को कमरे के तापमान पर आने दें! दो चिकन की जर्दीएक कांच के कटोरे में रखें, 2 बड़े चम्मच डालें। तैयार टेबल सरसों के चम्मच, एक चुटकी नमक और एक चुटकी काली मिर्च। एक चिकना, सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह से फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नींबू का रस, इसे बहुत पतली धारा में डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक फिर से हिलाएँ। सॉस को फेंटना जारी रखते हुए, अपने दूसरे हाथ में 350 मिलीलीटर वाला एक कटोरा लें। वनस्पति तेल और इसे लगातार चलाते हुए, बूंद-बूंद करके डालना शुरू करें। जल्दबाजी न करें या एक ही बार में बहुत सारा तेल न डालें - सॉस तुरंत टुकड़ों में टूट जाएगा और आपको सब कुछ फिर से शुरू करना होगा। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो फेंटने के बाद सारा मक्खन और जर्दी एक सजातीय गाढ़े इमल्शन में बदल जाएंगे। सॉस में एक और बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं सुगंधित सिरकाऔर अच्छी तरह हिलाएं. आपकी चटनी तैयार है!

7. पहली बार बहुत मुश्किल? कोई बात नहीं। आइए अपने आप को एक काउंटरटॉप ब्लेंडर से लैस करें और होममेड मेयोनेज़ का एक सरल संस्करण तैयार करें। एक ब्लेंडर कटोरे में दो चिकन या सात बटेर की जर्दी रखें। 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच सरसों, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका, ½ चम्मच नमक और ½ चम्मच काली मिर्च। अधिकतम गति से बस कुछ सेकंड के लिए सब कुछ एक साथ स्क्रॉल करें। एक अलग कटोरे में, 250 ग्राम मिलाएं। निर्गन्धीकृत सूरजमुखी का तेलऔर 2 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच. ब्लेंडर के ढक्कन में छेद के माध्यम से तेल को एक पतली धारा में डालें, लगातार तेज़ गति से मिलाते रहें। ब्लेंडर ब्लेड की स्थिति और उच्च व्हिपिंग गति आपको बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के, केवल 10 सेकंड में उत्कृष्ट होममेड मेयोनेज़ प्राप्त करने की अनुमति देगी।

8. क्या आप अपने नाश्ते में कुछ आकर्षण जोड़ना चाहते हैं? प्राच्य व्यंजन? उन्हें मसालेदार घर का बना मेयोनेज़ पेश करें। एक अंडे को सफेद भाग और दूसरी जर्दी के साथ ब्लेंडर बाउल में रखें। 2 बड़े चम्मच डालें. बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 चम्मच तरल शहद, 1 चम्मच करी पाउडर, ½ चम्मच नमक। कुछ सेकंड के लिए सब कुछ एक साथ स्क्रॉल करें। 250 ग्राम मिलाएं। गंधहीन सूरजमुखी तेल, 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच और भुने हुए तिल के तेल का 1 चम्मच। ब्लेंडर को अधिकतम गति से चालू करें और तेल मिश्रण को ढक्कन में छेद के माध्यम से एक पतली धारा में डालें। एक और 10 सेकंड के लिए मारो और आपका मसालेदार मेयोनेज़तैयार।

9. मछली और समुद्री भोजन के साथ सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए बिल्कुल सही हल्का हरामेयोनेज़। अजमोद और डिल की पत्तियों को पहले से बारीक काट लें, ताकि एक साथ आपको लगभग दो बड़े चम्मच साग मिल जाए। एक ब्लेंडर कटोरे में दो जर्दी, 1 बड़ा चम्मच रखें। एक चम्मच सरसों, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच नींबू का रस, ½ चम्मच नींबू का रस, ½ चम्मच नमक और एक चुटकी सफ़ेद मिर्च. कुछ सेकंड के लिए सभी चीजों को एक साथ फेंटें। 250 ग्राम मिलाएं। गंधहीन सूरजमुखी तेल और 50 जीआर। कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल। ब्लेंडर को तेज़ गति से चालू करें और ब्लेंडर के ढक्कन में छेद के माध्यम से एक पतली धारा में तेल डालें। 10 सेकंड तक स्क्रॉल करें. फिर 50 ग्राम डालें। कम वसा वाला दही और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ। कुछ और सेकंड के लिए सब कुछ एक साथ स्क्रॉल करें।

10. बेशक, मेयोनेज़ को उपयोग से तुरंत पहले और इतनी मात्रा में तैयार करना सबसे अच्छा है कि इसका तुरंत उपयोग किया जा सके। लेकिन समय की कमी अक्सर हमें कई दिनों के लिए एक निश्चित मात्रा में मेयोनेज़ पहले से तैयार करने के लिए मजबूर करती है। इस मामले में तैयार सॉसइसे स्थिर करना आवश्यक है ताकि कुछ घंटों के बाद इमल्शन अपने घटकों में टूट न जाए। ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. पहले से तैयार सॉस में एक बड़ा चम्मच डालना पर्याप्त है। गर्म पानीऔर तुरंत अच्छी तरह हिलाएं। यह सरल तकनीक सॉस इमल्शन को अधिक सघन और अधिक स्थिर बना देगी। इस मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में रखे कसकर बंद जार में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। होममेड मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ दो से तीन दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। और यहां मुद्दा यह भी नहीं है कि सॉस खराब हो सकता है, बल्कि यह है कि इस दौरान मेयोनेज़ पहले से ही अपनी सुगंध की कोमलता और अपने स्वाद की नाजुकता दोनों खो देगा।

खैर, "पाककला ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक पा सकते हैं मौलिक विचारऔर सिद्ध व्यंजन जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं।

यह सबसे प्रसिद्ध सॉस है, जिसके बिना कई व्यंजन नहीं चल सकते। और यदि आप इसे स्वयं तैयार करते हैं, तो सॉस बिना भी अधिक स्वादिष्ट बनेगी हानिकारक योजक. आज हम आपके साथ घर पर मेयोनेज़ बनाने की विधि साझा करेंगे।

घर पर क्लासिक मेयोनेज़

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 0.4 एल;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. एक बड़ा कंटेनर तैयार करें जिसमें सामग्री को ब्लेंडर से मिलाना सुविधाजनक हो।
2. 400 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल मापें और इसे मुख्य कटोरे में डालें। आप चाहें तो इसमें से कुछ तेल बदल सकते हैं - जैतून उत्पाद. तब मेयोनेज़ का स्वाद और भी दिलचस्प हो जाएगा.
3. 2 अंडे लें और उन्हें सोडा से अच्छी तरह धो लें। इन्हें एक छोटे कटोरे में तोड़ लें और जांच लें कि कहीं कोई छिलके तो नहीं हैं। अब इन्हें तेल में मिलाया जा सकता है. मेयोनेज़ का रंग जर्दी के रंग पर निर्भर करता है। जर्दी जितनी चमकीली होगी, मेयोनेज़ उतना ही सुंदर होगा। इसलिए, हम घर का बना लेने की सलाह देते हैं मुर्गी के अंडे, स्टोर से खरीदे गए नहीं। लेकिन अगर आप सही सामग्री खरीदने में असमर्थ हैं, तो मिश्रण में थोड़ी सी हल्दी मिला लें। यह डिश को वांछित पीला रंग देगा।
4. एक चम्मच सिरका मापें और इसे मुख्य कंटेनर में डालें।
5. थोड़ा नमक छिड़कें.
6. अब इमर्शन ब्लेंडर लें और इसे नीचे मजबूती से रखें और अब इसे ऑन करें। इस तरह, सभी सामग्रियां बहुत तेजी से एक साथ आ जाएंगी।
7. मेयोनेज़ को पूरी तरह गाढ़ा होने तक फेंटें।
8. अब सॉस को चखें और छूटी हुई सामग्री (उदाहरण के लिए, नमक) डालें।
9. मेयोनेज़ को एक जार में डालें, ढक्कन से ढकें और सॉस को रेफ्रिजरेटर में रखें।

दूध के साथ अंडे नहीं

सामग्री:

• दूध - 0.15 एल;
• सरसों - 1 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 0.3 एल;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 चुटकी.

तैयारी:

1. 150 मिलीलीटर दूध पहले से माप लें और इसे कमरे के तापमान पर गर्म होने के लिए छोड़ दें।
2. दूध को ब्लेंडर जार में डालें।
3. इसमें तेल डालें.
4. एक ब्लेंडर लें और हमारी सॉस को अधिकतम गति से फेंटें। विसर्जन ब्लेंडर से सही स्थिरता प्राप्त की जा सकती है।
5. गाढ़े द्रव्यमान में एक चम्मच सरसों मिलाएं। यह सामान्य होना चाहिए, बिना किसी योजक के।
6. 2 चुटकी नमक डालें.
7. निचोड़ना ताजा नींबूएक चम्मच रस. मेयोनेज़ में जूस मिलाएं।
8. एक ब्लेंडर लें और उस पर न्यूनतम गति चुनें, सभी सामग्रियों को लगभग 5-10 सेकंड तक फेंटें।
9. घर का बना मेयोनेज़ तैयार है. इसे चखें, अगर सब कुछ आप पर सूट करता है, तो सॉस को जार में डालें। इसे कई हफ्तों तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

लेंटेन मटर मेयोनेज़

यह चटनी काफी हद तक मिलती जुलती है क्लासिक संस्करणस्थिरता और रंग में.

सामग्री:

• सूखी मटर - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 चुटकी;
• पानी - 0.2 एल;
• पिसी हुई काली मिर्च (सफ़ेद) - 2 चुटकी;
• सरसों - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. कुछ चम्मच मटर के दाने नापकर एक गहरी प्लेट में निकाल लीजिए. मटर को धोकर डाल दीजिये साफ पानी. पानी का कटोरा रात भर के लिए छोड़ दें।
2. सुबह मटर को एक छोटे सॉस पैन में डालें और उसमें साफ पानी भर दें। - पैन को धीमी गैस पर रखें और मटर को नरम होने तक पकाएं.
3. छींटे डालना उबले हुए मटरएक ब्लेंडर कटोरे में डालें और इसे तब तक पीसें सजातीय स्थिरता. मटर को पूरी तरह ठंडा होने के लिये रख दीजिये.
4. 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल मापें और इसे एक मिश्रण कटोरे में डालें।
5. तेल में केवल 1 चम्मच मटर का मिश्रण डालें। सभी चीजों को ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें। इसमें लगभग 40 सेकंड लगेंगे.
6. - फिर से 1 चम्मच मटर डालें और सभी चीजों को मिला लें. यह प्रक्रिया उत्पाद के प्रत्येक भाग के साथ करें।
7. सॉस में थोड़ी सी सरसों डालें और सभी चीजों को फिर से फेंटें।
8. अब आपको मेयोनेज़ में नमक, सिरका, काली मिर्च और चीनी मिलानी होगी। सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें. काली मिर्च सफेद होनी चाहिए, क्योंकि काली मिर्च हमारी चटनी में मजबूती से दिखाई देगी।
9. मेयोनेज़ तैयार है! इसे एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें, जहां यह गाढ़ा हो जाएगा और इसमें वांछित स्थिरता आ जाएगी।

शाकाहारी मेयोनेज़

सामग्री:

• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल (रेपसीड, जैतून या सूरजमुखी) - 0.16 एल;
• सरसों - 0.5 चम्मच;
• सोया दूध (उसी अनुपात में नरम टोफू से बदला जा सकता है) - 0.08 एल;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. सभी सामग्रियों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि पकने तक वे तैयार हो जाएं कमरे का तापमान.
2. एक विशेष कंटेनर में 80 मिलीलीटर दूध डालें।
3. इसमें रिफाइंड ऑयल मिलाएं.
4. ब्लेंडर को अधिकतम गति पर सेट करें और हमारी सॉस को लगभग 60 सेकंड तक ब्लेंड करें।
5. अब ब्लेंडर को धीरे से ऊपर उठाएं जब तक कि मेयोनेज़ पूरी तरह से फेंट न जाए।
6. सॉस में सरसों और नींबू का रस मिलाएं. सब कुछ फिर से बाधित करें.
7. मिश्रण को थोड़ा सा सीज़न करें और एक चुटकी चीनी डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.
8. मेयोनेज़ सॉस तैयार है. इसे सलाद में डालें या अन्य व्यंजनों में डालें।

घर पर प्रोवेनकल

सामग्री:

• अंडा - 1 टुकड़ा;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• सरसों - 0.5 चम्मच;
• नमक और चीनी - 1 चुटकी प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 0.1 एल।

तैयारी:

1. एक अंडे को ब्लेंडर बाउल में तोड़ लें।
2. इसमें 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल मिलाएं।
3. आधा नींबू काटकर उसमें से एक चम्मच रस निचोड़ लें।
4. एक इमर्शन ब्लेंडर लें और इसे मध्यम गति पर सेट करें। सूरजमुखी के मिश्रण को लगभग 60 सेकंड तक फेंटें।
5. - अब चीनी, राई और नमक डालें.
6. उसी गति से, सॉस को लगभग 30-60 सेकंड तक फेंटें।
7. मेयोनेज़ तैयार है, इसे किसी कन्टेनर में डालिये और किसी ठंडी जगह पर रख दीजिये. 4 घंटे के बाद सॉस उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा.

पनीर से

यह आहार संबंधी नुस्खा, इसलिए यह उन लोगों को पसंद आएगा जो अपना वजन देखते हैं।

सामग्री:

• पनीर (कम वसा) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों - 0.5 चम्मच;
• केफिर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• नमक - 1 चुटकी;
• नींबू का रस - 6 बूँदें।

तैयारी:

1. अंडों को धोकर एक सॉस पैन में रखें। ठंडे पानी का एक बैच भरें।
2. पैन को मध्यम आंच पर रखें.
3. जब पानी उबल जाए, तो 10 मिनट और प्रतीक्षा करें।
4. तय समय के बाद अंडे तैयार हो जाएंगे.
5. भरें उबले अंडेठंडा पानी।
6. अंडे तोड़ें और केवल जर्दी हटा दें। इस रेसिपी में कोई सफेदी नहीं है।
7. दोनों जर्दी को एक कटोरे में रखें और कांटे से मैश कर लें।
8. अंडे में पनीर और केफिर मिलाएं।
9. एक ब्लेंडर लें और सभी चीजों को ब्लेंड कर लें।
10. नीबू में छोटा सा चीरा लगाएं और उसमें डाल दें दही द्रव्यमानरस की 6 बूँदें.
11. बची हुई सामग्री में नमक, राई और काली मिर्च मिला लें।
12. वांछित स्थिरता तक सभी चीजों को फिर से फेंटें। मेयोनेज़ को चखें और नमकीनपन को समायोजित करें।
13. सॉस को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। इस मेयोनेज़ को कई दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

लहसुन मेयोनेज़

सामग्री:

• नींबू - 1 टुकड़ा;
• जैतून का तेल - 0.35 एल;
• अंडे (हमें केवल जर्दी चाहिए) - 2 टुकड़े;
• समुद्री नमक - 1 चुटकी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी।

तैयारी:

1. लहसुन की 3 कलियाँ छील लें। प्रत्येक को आधा काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन को मध्यम गैस पर रखें और सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके इसे जैतून के तेल से चिकना करें।
3. लहसुन को गर्म तवे पर रखें.
4. आंच धीमी करें, लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
5. पैन को एक तरफ रख दें और इसकी सामग्री को ठंडा होने दें।
6. नींबू को धो लें और इसे कटिंग बोर्ड पर अपने हाथ से थोड़ा सा रोल करें ताकि यह नरम हो जाए और रस आसानी से निकल जाए।
7. - अब नींबू को काट लें और उसका रस निचोड़कर एक अलग कंटेनर में रख लें.
8. एक छोटे कटोरे में 2 अंडे तोड़ें, इसे सावधानी से तोड़ें ताकि सामग्री को नुकसान न पहुंचे। जर्दी अलग करें: 1) एक नियमित लें प्लास्टिक की बोतलऔर ढक्कन खोल दें. 2) बोतल के किनारों पर थोड़ा दबाएं और गर्दन को जर्दी के खिलाफ रखें। 3) बोतल के किनारों को छोड़ दें, जर्दी हवा के साथ अंदर चली जाएगी। 4) इसे ब्लेंडर बाउल में डालें।





सामग्री:

• बटेर अंडे - 4 टुकड़े;
• नमक - 1 चुटकी;
• बटेर की जर्दी - 4 टुकड़े;
• सफेद मिर्च, पिसी हुई - चाकू की नोक पर;
• डिजॉन सरसों - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 0.2 एल;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. एक गहरे कंटेनर में 4 बटेर अंडे, काली मिर्च, सरसों और नमक तोड़ लें।
2. नींबू से 2 बड़े चम्मच रस निचोड़ें और इसे बाकी सामग्री में मिला दें।
3. जर्दी अलग करें: 1) एक छोटी चाय की छलनी लें और इसे एक प्लेट पर रखें। 2) इसे तोड़ दो बटेर का अंडाछलनी के ऊपर. सफेद भाग तुरंत प्लेट में निकल जाना चाहिए और जर्दी सतह पर रहनी चाहिए।
4. यॉल्क्स को मुख्य कंटेनर में स्थानांतरित करें।
5. सभी सामग्री को ब्लेंडर या मिक्सर से फेंट लें।
6. अब जैतून का तेल लें और ब्लेंड करते समय इसे ब्लेंडर बाउल में बूंद-बूंद करके डालें।
7. जब सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो आप एक पतली धारा में जैतून का तेल मिला सकते हैं। सॉस को वांछित स्थिरता तक फेंटें।
8. अगर अचानक आपकी चटनी अलग होने लगे तो इसमें एक चम्मच उबला हुआ पानी मिला लें.
9. तैयार मेयोनेज़ को एक पुन: सील करने योग्य कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मेयोनेज़ सॉस की एक विस्तृत श्रृंखला होती है और खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। गैस्ट्रोनोमिक मास्टरपीस के प्रेमी उन्हें मेज पर परोसते हैं विभिन्न प्रकार केव्यंजन - मांस, सब्जी, पहला और दूसरा। सलाद को सॉस के साथ पकाया जाता है, और हल्के और बहुत अधिक वसायुक्त नहीं का उपयोग किया जाता है आहार मेनू. इसके अलावा, मेयोनेज़ का उपयोग अक्सर बनाने के लिए किया जाता है मसालेदार मैरिनेडचिकन और पोर्क के लिए. वर्तमान में बहुत सारे हैं अनोखी रेसिपीसॉस जिसके आधार पर तैयार किया जाता है विभिन्न उत्पादपोषण। सलाद, पत्तागोभी रोल और यहां तक ​​कि घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं लेंटन विकल्प, नीचे पढ़ें।

घर का बना मेयोनेज़ - एक क्लासिक नुस्खा

क्लासिक मेयोनेज़ इसी आधार पर तैयार किया जाता है प्राकृतिक उत्पादमसाले डाले बिना पोषण. इसमें गाढ़ी स्थिरता है और यह असामान्य है सुखद स्वाद. अन्य व्यंजनों के साथ संयोजन में, यह उनके स्वाद को बाधित नहीं करता है, बल्कि केवल एक निश्चित स्वादिष्ट नोट जोड़ता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम सिरका 9%;
• 40 ग्राम अंडे की जर्दी;
• एक चुटकी नमक और चीनी।

सबसे पहले, जर्दी को प्रोटीन द्रव्यमान से अलग किया जाना चाहिए। जर्दी में नमक और चीनी मिलाएं। सामग्री को एक ब्लेंडर या हाथ से तब तक फेंटा जाता है जब तक कि एक सफेद द्रव्यमान न बन जाए। फिर धीरे-धीरे थोड़ी-थोड़ी मात्रा में तेल डालें। फेंटे हुए द्रव्यमान में सिरका मिलाएं और 10 मिनट तक फेंटें। परिणाम एक गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान है। सॉस को कसकर बंद कंटेनर में रखें। बोर्स्ट और पत्तागोभी रोल के साथ परोसा गया।

टिप्पणी! किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर यह जल्दी खराब हो जाता है।

बटेर अंडे से खाना बनाना

एक नियम के रूप में, अंडे को क्लासिक नुस्खा के अनुसार मेयोनेज़ में शामिल किया जाता है। वे एक पीला रंग देते हैं और उत्पाद को मात्रा और फूलापन देते हैं। चिकन अंडे को बटेर अंडे से बदलने का प्रयास करें।

बटेर अंडे पर मेयोनेज़ के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 ग्राम सरसों, चीनी, नींबू का रस और सूखी डिल;
• आधा गिलास रिफाइंड तेल;
• ½ छोटा चम्मच. नमक काली मिर्च;
• 6 बटेर अंडे.

सबसे पहले आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। अंडों को सावधानी से तोड़ा जाता है और ब्लेंडर कंटेनर में डाला जाता है। इसमें चीनी, नमक और सभी जरूरी मसाले मिलाये जाते हैं. सामग्री को 15 सेकंड के लिए फेंटना चाहिए। फिर धीरे-धीरे छोटे हिस्से में वनस्पति तेल डालें। यह आधार के लिए एक लोचदार स्थिरता बनाता है। समय के साथ, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा। सभी आवश्यक चरणों को पूरा करने के बाद, नींबू का रस और डिल मिलाएं। फिर सभी चीजों को दोबारा फेंटें और एक कंटेनर में निकाल लें।

घर का बना लेंटेन मटर मेयोनेज़

मटर के दाने पकवान में असामान्य स्वाद जोड़ते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि इस विशेष तरीके से तैयार मेयोनेज़ को कम से कम एक बार आज़माएँ। यह सॉस प्यूरी सूप आदि के लिए उपयुक्त है सब्जी सलाद. इसका उपयोग आहार मेनू में भी किया जा सकता है।

मटर मेयोनेज़ के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 100 ग्राम मटर के दाने;
• 200 ग्राम पानी और वनस्पति तेल;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

मिश्रण दुबला मेयोनेज़यह बेहद सरल है, और जो महत्वपूर्ण है वह यह है कि यह कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है, यदि आप उत्पादों की तैयारी के समय को ध्यान में नहीं रखते हैं। मटर के दाने को आधे घंटे तक पकाना चाहिए. परिणामी मिश्रण को एक ब्लेंडर में तब तक पीसना चाहिए जब तक कि यह एक सजातीय स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि आवश्यक हो तो आप पानी मिला सकते हैं। किसी भी कंटेनर में वनस्पति तेल डालें और डालें मटर मैश. पूरे द्रव्यमान को फेंटा जाता है और मसाले डाले जाते हैं। कुछ मिनटों के लिए सभी चीजों को फिर से फेंटें और मटर की चटनी तैयार है।

पनीर की रेसिपी

मेयोनेज़ को थोड़े असामान्य तरीके से तैयार किया जाना चाहिए - पीसकर। दही की चटनी का स्वाद असामान्य रूप से नाजुक और हल्का होता है। यह रेसिपी ड्रेसिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आहार संबंधी सलाद, हल्की सब्जियां और मांस शोरबा, प्यूरी सूप।

पहले उत्पाद तैयार करें:

• 200 ग्राम ताजा पनीर;
• 100 ग्राम दूध;
• 40 ग्राम जर्दी;
• सरसों का एक बड़ा चमचा;
• नींबू का रस।

सबसे पहले पनीर, दूध और जर्दी को मिला लें। सामग्री को पीस लें और थोड़ा-थोड़ा करके जैतून का तेल मिलाएं। - फिर इसमें राई, नमक और नींबू का रस मिलाएं. तैयार द्रव्यमान को बारीक छलनी से छानना चाहिए। दही का व्यंजन तैयार है और इसका सेवन किया जा सकता है.

महत्वपूर्ण! खाना पकाने के लिए, केवल ताजी सामग्री का उपयोग करें! अन्यथा, खराब सामग्री अंतिम व्यंजन का स्वाद और शरीर को होने वाले लाभ दोनों को खराब कर देगी।

सिरके के साथ

बिल्कुल एसीटिक अम्लफेंटते समय सॉस की स्थिरता को गाढ़ा करने में मदद करता है। हमारा सुझाव है कि आप इसे आज़माएँ सबसे सरल नुस्खासिरका मेयोनेज़।

निम्नलिखित मात्रा में सामग्री तैयार करें:

• 2 चिकन अंडे;
• बाल्समिक सिरका, नमक और चीनी का एक चम्मच;
• 20 ग्राम ऑलस्पाइस;
• सूरजमुखी तेल का एक गिलास.

सबसे पहले आपको सब कुछ तैयार करने की आवश्यकता है आवश्यक सामग्री, उन्हें काम की सतह पर रखें ताकि वे हाथ में रहें। एक ब्लेंडर में अंडे, चीनी और नमक डालें। सभी सामग्री को कुछ मिनट तक फेंटें। मिश्रण में काली मिर्च और बाल्समिक सिरका डालें और फिर से मिलाएँ। कई चीजों को कटोरे में डालें और फेंटें। यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक मिश्रण खट्टा क्रीम जैसी स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता। फिर मेयोनेज़ को किसी भी ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। आधे घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

दूध के साथ अंडे नहीं

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मेयोनेज़ उतनी गाढ़ी नहीं होगी जितनी हम इसे देखने के आदी हैं। हालाँकि, यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

आपको चाहिये होगा:

• आधा गिलास दूध;
• 300 मिलीलीटर अपरिष्कृत तेल;
• सरसों का चम्मच, नमक;
• 50 ग्राम नींबू का रस;
• इच्छानुसार कोई भी मसाला।

उत्पादों को पहले से ही मेज पर रखा जाना चाहिए ताकि वे कमरे के समान तापमान तक पहुंच सकें। 40-60 मिनट काफी होंगे. दूध और मक्खन को एक अलग कन्टेनर में डालिये. आपको एक समान रंग बनने तक उत्पादों को ब्लेंडर में फेंटना होगा। - फिर सभी जरूरी मसाले डालकर दोबारा फेंटें. मेयोनेज़ उपयोग के लिए तैयार है।

शाकाहारी मेयोनेज़ - चरण दर चरण नुस्खा

मेयोनेज़ शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। यह उन लोगों के लिए भी एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन होगा जो वजन कम करने के लिए अपने मेनू को समायोजित करना चाहते हैं।

इसमें शामिल है:

• सरसों का एक चम्मच;
• 100 ग्राम नींबू का रस;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• एक चुटकी नमक और चीनी;
• पानी।

नुस्खा में मुख्य तत्व सरसों और वनस्पति तेल हैं। सबसे पहले आपको सरसों और तेल की कुछ बूंदें मिलानी होंगी. सभी चीजों को व्हिस्क, इमर्शन ब्लेंडर या फोर्क से अच्छी तरह फेंटें। फिर उसी सामग्री की बची हुई मात्रा को छोटी-छोटी मात्रा में मिलाएँ, बिना फेंटना बंद किए। प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए। मुख्य सामग्री गाढ़ी होने के बाद इसमें नमक, चीनी और नींबू का रस डालकर आखिरी बार फेंटें. द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाता है और इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है।

घर पर प्रोवेनकल

प्रोवेनकल एक मेयोनेज़ है जो हर गृहिणी से परिचित है। इसका उपयोग लंबे समय से कई सलादों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता रहा है। इसका स्वाद अन्य व्यंजनों पर भारी नहीं पड़ता है, साथ ही यह पकवान में एक मूल स्पर्श भी जोड़ता है।

प्रोवेनकल मेयोनेज़ रेसिपी में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• 2 अंडे की जर्दी;
• एसिटिक एसिड का एक बड़ा चमचा;
• 1/2 चम्मच सरसों, नमक और चीनी।

कंटेनर में जर्दी, नमक, चीनी और सरसों रखें। सभी उत्पादों को तब तक फेंटना आवश्यक है जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं। पाने के लिए मोटी मेयोनेज़तेल को छोटे भागों में डालना आवश्यक है, जब तक कि गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए, लगातार चलाते रहें। फिर सिरका डालें और 2 मिनट तक फेंटें। आप चाहें तो मेयोनेज़ में विभिन्न मसाले मिला सकते हैं। बिल्कुल मोटी स्थिरताइसे पानी से पतला कर लें.

लहसुन मेयोनेज़ में शामिल हैं:

• 1.5 लीटर जैतून का तेल;
• 3 अंडे;
• लहसुन की 15 कलियाँ;
• स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च।

एक मांस की चक्की या एक विशेष प्रेस के माध्यम से लहसुन को घुमाएँ। सफेद भाग से जर्दी अलग करें और उन्हें पीस लें कांच के बने पदार्थलहसुन के साथ. फिर मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और फेंटें। प्रक्रिया को जारी रखते हुए हल्की धारा में जैतून का तेल डालें। अंत में सारे मसाले डालकर फेंटें. चटनी सबसे ज्यादा है सर्वोत्तम पूरककिसी भी व्यंजन के लिए.

पनीर से

पनीर मेयोनेज़ को प्राचीन काल से ही पसंद किया जाता रहा है। नाज़ुक स्वादके साथ अच्छा चलता है ताज़ी सब्जियांसलाद में, यह खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है घर का बना शावरमा, हॉट डॉग और हैम्बर्गर, पोल्ट्री व्यंजनों को स्वादिष्ट रूप से पूरक करते हैं। वे इसे विभिन्न साइड डिश के साथ परोसना पसंद करते हैं।

घटकों की सूची:

• रूसी या परमेसन चीज़ की छीलन का एक गिलास;
• आधा गिलास जैतून का तेल;
• 50 ग्राम नींबू का रस;
• 1/2 चम्मच सरसों, नमक और पिसी काली मिर्च।

एक कांच के कटोरे में बारीक कटा हुआ पनीर, मक्खन, नींबू का रस और मसाले मिलाएं। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिश्रित किया जाता है। परोसने से पहले तैयार उत्पाद को ठंडा किया जाता है। आप बहुत बारीक कटी डिल छिड़क कर ग्रेवी वाली नावों में परोस सकते हैं।