घर का बना दही मेयोनेज़। घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा। यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी के अनुसार लीन, लो-कैलोरी डायटरी मेयोनेज़ कैसे बनाएं

मूल नुस्खा और मेयोनेज़ का स्वाद लगभग किसी को याद नहीं है। लेकिन मूल में जर्दी, जैतून या सूरजमुखी का तेल, सिरका और सरसों का उपयोग होता है। सब कुछ जो अब सुपरमार्केट और मेयोनेज़ सॉस की अलमारियों पर पड़ा है, भाषा को कॉल करने की हिम्मत नहीं कर सकता। में औद्योगिक उत्पादन मेयोनेज़ सॉसवे "उत्परिवर्ती" वसा का उपयोग करते हैं, केवल ट्रांस वसा, जो केवल रक्त वाहिकाओं और पूरे शरीर को एक पूरे के रूप में रोकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि सॉस को केवल मेयोनेज़ कहा जा सकता है यदि इसमें 80% वसा सामग्री हो। यदि वसा सामग्री 55 - 65% है, तो यह पहले से ही सलाद के लिए एक विकल्प है, लेकिन नीचे सब कुछ पहले से ही ड्रेसिंग है, बस ड्रेसिंग।

मेयोनेज़ सॉस की एक बड़ी संख्या है, और वे मूल रूप से औद्योगिक मेयोनेज़ से रचना और शेल्फ जीवन में भिन्न हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप घर के बने मेयोनेज़ पर पेस्ट्री नहीं बना सकते हैं, यह बस परिसीमन करेगा। प्रामाणिक मेयोनेज़- ठंडी चटनी, विशेष रूप से ड्रेसिंग के लिए या तैयार भोजन के लिए सॉस के रूप में।

स्वस्थ भोजन की बढ़ती लोकप्रियता और कई लोगों की वजन कम करने की इच्छा के कारण, चालाक निर्माताओं ने इसे आहार मेयोनेज़ कहते हुए एक सरोगेट बनाया है। वास्तव में, यह सिर्फ एक रासायनिक कॉकटेल है। लेकिन निर्माता इसे उपयोगी और के रूप में रखते हैं प्राकृतिक उत्पाद. बहुत से लोग इस ट्रिक को इसलिए अपनाते हैं क्योंकि, दुर्भाग्य से, उन्हें इसकी बहुत सीमित समझ होती है पौष्टिक भोजनआम तौर पर। यह माना जा सकता है कि आहार मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री उत्पादन के दौरान कम हो गई थी, क्योंकि पशु वसा, यानी अंडे की जर्दी में कमी आई थी। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि वे योलक्स के बजाय लंबे समय तक उपयोग करते हैं अंडे का पाउडरया सोया लेसितिण. निर्माता सॉस में तेल की मात्रा कम करके वसा की मात्रा भी कम करते हैं। लेकिन इस मामले में, मेयोनेज़ सॉस न केवल इसका स्वाद और बनावट खो देता है।

लेकिन यहां भी निर्माताओं को एक रास्ता मिल गया। जिलेटिन, पेक्टिन, विभिन्न प्रकार के इमल्सीफायर और ग्लूटामेट, फ्लेवर और मिल्क कंसन्ट्रेट का उपयोग किया जाता है। औद्योगिक रूप से उत्पादित मेयोनेज़ में स्वाद बढ़ाने वाले या ग्लूटामेट सबसे हानिकारक चीज हैं। वे नशे की लत हैं, और स्वस्थ भोजन, यहां तक ​​​​कि उनके बिना सबसे स्वस्थ, नीरस और बेस्वाद लगता है। सहज निष्कर्ष निकाला जा सकता है - नियमित उपयोगस्टोर से खरीदा आहार मेयोनेज़ आपको वह परिणाम नहीं देगा जिसकी आप अपेक्षा करते हैं। और आपको स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं और शिथिल पक्ष मिलने की गारंटी है।

लेकिन मेयोनेज़ के प्रेमियों के लिए, आप घर पर आहार मेयोनेज़ बना सकते हैं। कैसे आहार मेयोनेज़ पकाने के लिए? कुछ आहार व्यंजनों पर विचार करें घर का बना मेयोनेज़.

तेल के बिना मेयोनेज़

घर पर यह आहार मेयोनेज़ हमें वसा और कैलोरी के मुख्य स्रोत - तेल को खत्म करने में मदद करेगा। आखिरकार, तेल की कैलोरी सामग्री 900 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंच जाती है। दुर्लभ पनीर एक टेक्सचरल बेस के रूप में काम करेगा। 1 कड़ी उबली हुई जर्दी, लगभग 1 चम्मच। सरसों और लगभग 100 ग्राम पानी पनीर।

जर्दी को सरसों के साथ मैश करें और धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में, दही में डालें। हम आपके स्वाद के अनुसार डालते हैं।

दही आधारित मेयोनेज़ सॉस

इस मेयोनेज़ सॉस का आधार शुद्ध दही है। 1-2 छोटा चम्मच 150 ग्राम दही के साथ सरसों को फेंट लें। कटी हुई अलग-अलग सब्जियां डालें और नमक डालें।

खट्टा क्रीम पर आधारित मेयोनेज़

इस सॉस की संरचना में: 80 शुद्ध वनस्पति तेल और कम वसा वाली खट्टा क्रीम, लगभग 250 जीआर। अधिक जानकारी के लिए उज्ज्वल स्वादउपयोग नहीं एक बड़ी संख्या कीशहद, एक चम्मच से कम सरसों और लगभग 5 मिली नींबू का रस। मसाले, नमक, हल्दी और से पीसी हुई काली मिर्च. यदि वांछित हो तो थोड़ी मात्रा में सेब साइडर सिरका मिलाएं।

खट्टा क्रीम में डालो नींबू का रसऔर उन्हें लगभग 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर राई, नमक, काली मिर्च और हल्दी डालें। धीरे धीरे डालो वनस्पति तेल. जब तक आप प्राप्त न करें तब तक सब कुछ मिलाएं एकसमान स्थिरताचटनी। चाहें तो सेब का सिरका भी मिला लें।

पनीर पर आधारित मेयोनेज़

200 ग्राम पनीर और दही (आपको आवश्यक वसा सामग्री), सरसों 1-2 चम्मच मिलाएं। उबला हुआ जर्दीचार टुकड़े।

पनीर और दही के साथ पिसी हुई जर्दी मिलाएं, सरसों डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं और सरसों डालें। यदि आवश्यक हो, नमक और थोड़ी मात्रा में नींबू का रस डालें।

दही और खट्टा क्रीम को समान मात्रा में चिकना होने तक फेंटें। कटे हुए हर्ब्स (अजवायन और तुलसी आदर्श हैं) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

केफिर पर आधारित मेयोनेज़

केफिर (आवश्यक रूप से ठंडा नहीं) 150 मिलीलीटर, 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून), 1-2 चम्मच। सरसों, 1-2 जर्दी, 1-2 एस। एल नींबू का रस और एक चुटकी चीनी और नमक।

एक मिनट के लिए केफिर को ब्लेंडर से मारो। फिर नमक, सरसों और नींबू के रस के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी डालें। हरा करना जारी रखते हुए, तेल में डालें।

सोया आधारित मेयोनेज़ सॉस

200 मिली सोया खट्टा क्रीम और 300 जीआर सोया केफिर, सरसों का पाउडर 1 बड़ा चम्मच। एल और स्वादानुसार नमक।

खट्टा क्रीम मिलाएं सरसों का चूरा. पिसाई सोया पनीरएक कांटा के साथ, फिर सब कुछ एक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

हाल के वर्षों में, कई समर्थक बन गए हैं उचित पोषण. तदनुसार, आपको त्याग करना पड़ा स्वाद किस्मफास्ट फूड और बिना एडिटिव्स के सिंपल फूड पसंद करते हैं। हालाँकि, सूत्रीकरण विभिन्न व्यंजनसुधार और आधुनिक रसोइयों द्वारा एक आहार मेयोनेज़ विकसित किया गया था।

वनस्पति तेल और अंडों से बना यह उत्पाद अब उचित पोषण के लिए अधिक उपयुक्त सामग्री से तैयार करने के लिए फैशनेबल है।

तो नई चटनी प्राकृतिक दही, कम वसा वाले खट्टा क्रीम, केफिर और यहां तक ​​​​कि कुटीर चीज़ पर आधारित थी। ए प्रसिद्ध व्यंजनडुकाना वनस्पति तेल और न्यूनतम दूध सामग्री के उपयोग के बिना घर पर मेयोनेज़ प्रदान करता है।

यह मान लेना एक गलती है कि सूरजमुखी के तेल की तुलना में जैतून का तेल अधिक आहार है, और इसलिए यह घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है। वास्तव में, दोनों प्रकार के तेल में प्रत्येक में 884 कैलोरी होती है, जो स्पष्ट रूप से आपके फिगर के लिए बहुत अच्छी नहीं है। सबसे कम उच्च कैलोरी वाला ऐमारैंथ तेल, जिसमें केवल 736 कैलोरी होती है।

साथ ही, इस तरह के एक घटक का उपयोग करने वाला मेयोनेज़ नुस्खा आपके बजट को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, क्योंकि इसकी लागत पारंपरिक सूरजमुखी समकक्ष की लागत से कई गुना अधिक है। मेयोनेज़ तैयार करते समय आप सैद्धांतिक रूप से वनस्पति तेल का उपयोग करने से इनकार नहीं कर सकते, बशर्ते कि आप क्लासिक नुस्खा से सामग्री के अनुपात को बदल दें।

विभिन्न प्राकृतिक जड़ी-बूटियाँ और मसाले असामान्य रूप से सामान्य चटनी के स्वाद में विविधता लाते हैं। और असाधारण मलाईदार स्वादघर का बना सॉस कम वसा (20%) देगा सख्त पनीर. किसी भी मामले में, यह सबसे स्वादिष्ट और परिचित सॉस में से एक है जो उचित पोषण के आपके विचार को पूरी तरह से बदल देगा।

आपको चाहिये होगा:

• 1 कड़ी उबली हुई जर्दी
• 1 छोटा चम्मच सरसों
• 100 जीआर। बहुत नरम पेस्टी दही

खाना बनाना शुरू करो घर पर मेयोनेज़इस तथ्य से कि आप एक ब्लेंडर में जर्दी को सरसों के साथ पीसते हैं। फिर धीरे-धीरे एक बार में एक बड़ा चम्मच पनीर डालें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो थोड़ा नमक और मसाले (वैकल्पिक) डालें।

आपको चाहिये होगा:

• किसी भी साग का एक गुच्छा
• 1-2 टी स्पून सरसों
• 150 मिली प्राकृतिक दही

मेयोनेज़ नुस्खाबहुत ही सरल, परिणामस्वरूप आपको मिलेगा तरल सॉससलाद के लिए। एक ब्लेंडर में ताजा जड़ी बूटियों को पीस लें। अजमोद, डिल, तुलसी, सीलेंट्रो, अजवायन, आदि करेंगे। आप पालक का उपयोग भी कर सकते हैं, जो शायद ही सॉस में महसूस होगा। धीरे-धीरे, फेंटना बंद किए बिना, कंटेनर में दही और अंत में सरसों डालें। घर का बना मेयोनेज़ तैयार है।

आपको चाहिये होगा:

• 250 मिली वसा रहित खट्टा क्रीम
• 80 मिली वनस्पति तेल
• 1 सेंट। एक चम्मच नींबू का रस
• 1 चम्मच प्रत्येक सेब साइडर सिरका, सरसों और शहद
• नमक, हल्दी और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

इस आहार मेयोनेज़ की ख़ासियत किसी भी वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा का उपयोग है। एक गहरे कटोरे में नींबू का रस खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। 15 मिनिट बाद मसाले में मसाले डाल दीजिए. सेब का सिरका, शहद और सरसों।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ कम गति पर मारो। इसके अलावा, घर पर मेयोनेज़ के लिए नुस्खा के अनुसार, एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें, बिना पूरे द्रव्यमान को रोके। 1-2 मिनिट बाद चटनी बनकर तैयार है.

आपको चाहिये होगा:

• 4 उबले अंडे की जर्दी
• 1-2 टी स्पून सरसों
• 200 जीआर। प्राकृतिक दही और कम वसा वाला पनीर

इस मेयोनेज़ रेसिपी के साथ, आप बड़ी मात्रा में सॉस के साथ समाप्त हो जाएंगे। इसलिए, आपको काफी बड़े और गहरे कंटेनर में पकाना होगा। प्रारंभ में, जर्दी और सरसों को चिकना होने तक मिलाएं। यदि आप सॉस को कई दिनों तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो इस स्तर पर कुछ चम्मच नींबू का रस, एक प्राकृतिक परिरक्षक जोड़ें। अब धीरे-धीरे पनीर डालें और द्रव्यमान को कम गति से हरा दें। आखिर में धीरे-धीरे दही डालें। दही की चटनी तैयार है।

प्रेमियों पीपी(उचित पोषण) प्रश्न अक्सर उठता है:
- "हानिकारक की जगह क्या ले सकता है दुकान मेयोनेज़सलाद में, गर्म व्यंजन, सैंडविच, रोल... पारंपरिक रूप से इसकी आवश्यकता होती है?"।

खट्टा क्रीम सॉस
अवयव:

3 कला। एल जतुन तेल
1 सेंट। एल नींबू का रस या सेब साइडर सिरका

1 चम्मच सरसों

7 कला। एल खट्टी मलाई

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:
चिकना तेल, नींबू का रस, सरसों, नमक, काली मिर्च तक मिलाएं। खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।

मेयोनेज़ की आवश्यकता होने पर सभी सलाद के लिए उपयुक्त। सैंडविच पर स्मियर किया जा सकता है।

लहसुन-दही की चटनी
अवयव:

1 कप बिना पका हुआ दही
लहसुन का 1/2 सिर

5 सेंट। एल जतुन तेल

खाना बनाना:
लहसुन को छीलकर एक प्रेस से गुजारें। दही के साथ मिला लें। फिर तेल डालकर फिर से फेंटें। नमक स्वाद अनुसार। आप साग जोड़ सकते हैं।

केफिर सॉस
अवयव:

3 उबली हुई जर्दी
5 सेंट। एल केफिर

नींबू के रस की कुछ बूँदें

3 कला। एल कॉटेज चीज़

0.5 छोटा चम्मच सरसों

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:
सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालकर 10 मिनट तक ब्लेंड करें। सॉस मांस और सब्जी सलाद ड्रेसिंग के लिए आदर्श है।

मूंगफली की चटनी
अवयव:

4 बड़े चम्मच। एल मूंगफली का मक्खन(पेस्ट)
180-200 मिली पानी

4 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस

2 टीबीएसपी। एल तिल का तेल

3 चम्मच सेब का सिरका

2 टीबीएसपी। एल कुचले हुए बीज

खाना बनाना:
पीनट बटर को पानी के साथ मिलाएं, सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर उबालें। जोड़ना तिल का तेलऔर हिलाओ। सोया सॉस और सेब का सिरका डालें। एक सूखे फ्राइंग पैन में बीजों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सॉस में बीज डालें और मिलाएँ।

टैटार सॉस
अवयव:

2 उबली हुई जर्दी
आधा नींबू का रस

120 मिली जैतून का तेल

1 लहसुन की कली

100 ग्राम हरा प्याज

1 अचार

5-6 हरे जैतून

नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना:
जर्दी को पीसें, उनमें नमक, काली मिर्च, नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए जैतून के तेल में डालें। जब चटनी गाढ़ी हो जाए तो इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, जैतून, खीरा और लहसुन की कली प्रेस के माध्यम से निचोड़ कर डालें।

यह चटनी मछली, समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

क्रीम पनीर सॉस
अवयव:

175 ग्राम हार्ड पनीर
2 लहसुन की कलियाँ

200 ग्राम क्रीम

जमीन का जायफ़ल

नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना:
क्रीम को सॉस पैन में डालें, धीमी आँच पर गरम करें और कसा हुआ पनीर डालें। 5 मिनट के बाद, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और एक चुटकी डालें जायफल. नमक और काली मिर्च भी डालें और धीमी आँच पर और 3 मिनट तक पकाएँ।

यह चटनी मशरूम और चिकन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है।

करी सॉस
अवयव:

1 कप प्राकृतिक दही
1 चम्मच करी

1 मीठा और खट्टा सेब

खाना बनाना:
सेब को छील लें, बहुत बारीक काट लें और इसके काले होने से पहले ही दही और करी के साथ मिलाएं। यह चटनी पोल्ट्री और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

मलाईदार सहिजन की चटनी
अवयव:

3 कला। एल कसा हुआ सफेद सहिजन
20% वसा के साथ 200 मिली क्रीम

0.5 छोटा चम्मच लहसुन दानों में

हरे प्याज का आधा गुच्छा

नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में क्रीम, सहिजन, नमक और लहसुन डालें और उबाल लें। गर्मी से निकालें और बहुत बारीक कटा हुआ प्याज डालें। सॉस तैयार है, आप सब्जियों और मांस के साथ परोस सकते हैं।

खट्टा क्रीम सोया सॉस
अवयव:

1 कप खट्टा क्रीम
1 सेंट। एल सोया सॉस

3 लहसुन की कलियाँ

बेलसमिक सिरका की 5 बूंदें

खाना बनाना:
साग को बहुत बारीक काट लें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें।

ककड़ी पनीर सॉस
अवयव:

2 खीरे
6 कला। एल खट्टी मलाई

200 ग्राम नरम पनीर

2 लहसुन की कलियाँ

2 चम्मच कटा हुआ डिल

खाना बनाना:
खीरे को कद्दूकस करके उसका रस हल्का निचोड़ लें। खट्टा क्रीम, पनीर, डिल और लहसुन जोड़ें। चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

----
और:

नींबू की चटनी

एक ब्लेंडर में 3 बड़े चम्मच का मिश्रण मारो। एल नींबू का रस, 6 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 छोटा चम्मच। क्रीम और चीनी। काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और नमक स्वाद के लिए मिलाए जाते हैं। ड्रेसिंग को कई दिनों तक ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

सरसों की चटनी

एक ब्लेंडर में 6 बड़े चम्मच का मिश्रण मारो। एल वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। एल सेब साइडर सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस और सरसों, 0.5 चम्मच। दानेदार चीनी. पिसी काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक डाला जाता है।

दही सॉस
एक मिक्सर के साथ या एक ब्लेंडर में 5% पनीर के साथ मारो प्राकृतिक दही 1:3 के अनुपात में। स्वाद के लिए, आप जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिला सकते हैं। इस चटनी का इस्तेमाल आलू से बने व्यंजन में भी किया जा सकता है।

मांसऔर मछली के व्यंजन, साथ ही साथ से तैयार किए गए समुद्री भोजन, इस चटनी के साथ अच्छी तरह से मिलाएँ:
दही को फेंट लें सोया सॉस, बालसैमिक सिरका, जड़ी बूटियों और लहसुन। अनुपात उनकी स्वाद वरीयताओं के अनुसार चुने गए हैं।

स्वाद मांस के व्यंजनऔर पकी हुई सब्जियाँइस सॉस का उपयोग करते समय बिल्कुल सही:
मसले हुए अजमोद में लहसुन, जैतून का तेल और 1-2 बूंद वाइन सिरका मिलाया जाता है।

यदि आप अभी भी मेयोनेज़ के प्रशंसक हैं, तो इसे जितना हो सके खाने के लिए सुरक्षित रहने दें ...

मेयोनेज़ "क्लासिक"
अवयव:

अंडे - 2 पीसी ।;

गंधहीन सूरजमुखी तेल - 200 मिली;

सरसों - एक स्लाइड के साथ एक चम्मच;

आधा नींबू का रस;

नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:

हम अंडे को कटोरे में फेंटते हैं, नमक डालते हैं और झाग दिखाई देने तक ब्लेंडर से फेंटते हैं।

सूरजमुखी के तेल को एक पतली धारा में कटोरे में डालें और फुसफुसाते रहें। द्रव्यमान उज्ज्वल हो जाता है, मोटा हो जाता है, और कुछ सेकंड में मेयोनेज़ के लिए आधार बन जाता है। सरसों और नींबू का रस डालें। फिर से फेंटें।

तैयारी के दौरान मेयोनेज़ की स्थिरता को समायोजित किया जा सकता है। हम जितना अधिक तेल डालेंगे, मेयोनेज़ उतना ही गाढ़ा होगा।

वीडियो:

मेयोनेज़ "क्लासिक"

मेयोनेज़ "आलसी"

अंडे के बिना मेयोनेज़

मानव आहार में केवल सबसे अधिक शामिल होना चाहिए गुणकारी भोजन- इसमें अत्यधिक कैलोरी सॉस के लिए कोई जगह नहीं है। घर पर आहार मेयोनेज़ कैसे पकाने के लिए, कौन से उत्पाद इसका आधार बना सकते हैं?

तेल के बिना मेयोनेज़

घर का बना आहार मेयोनेज़ के लिए नुस्खा अच्छी तरह खत्म हो सकता है मुख्य स्त्रोतकैलोरी - वनस्पति तेल (100 ग्राम वसा में लगभग 900 किलो कैलोरी होता है)। तो असली पकाने के लिए आहार सॉस, उबली हुई जर्दी (1 पीसी।), लगभग 1 चम्मच लें। सरसों, 100 ग्राम तरल पनीर।

जर्दी को मैश करें, सरसों डालें और अच्छी तरह से रगड़ें। फिर छोटे हिस्से में तरल पनीर डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। स्वाद के लिए नमक और सॉस को सीज़न करें।

दही से मेयोनेज़

बिना फिलर्स का गाढ़ा दही (150 मिली) लें और इसे 1-2 टीस्पून से फेंट लें। सरसों। उसके बाद, कटा हुआ साग जोड़ें (राशि स्वयं निर्धारित करें)। सीजन, नमक और अच्छी तरह से फेंटें।

खट्टा क्रीम से मेयोनेज़

सॉस तैयार करने के लिए, रिफाइंड वनस्पति तेल (80 मिली) और कम वसा वाली खट्टा क्रीम (250 ग्राम की आवश्यकता होती है यह उत्पाद). स्वाद जोड़ने के लिए, शहद (थोड़ा), 0.5 चम्मच का प्रयोग करें। सरसों और नींबू का रस (लगभग 1 बड़ा चम्मच)। साथ ही नमक, हल्दी, पिसी काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच लें। सेब का सिरका।

खट्टा क्रीम नींबू के रस के साथ मिलाएं, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सीज़निंग, शहद, सेब का सिरका और सरसों डालें। मिश्रण को फेंटते हुए पतली धारा में तेल में डालें। तैयार सॉसरेफ्रिजरेटर में रखो।

पनीर से मेयोनेज़

इस सॉस को तैयार करने के लिए पनीर और दही (200 ग्राम प्रत्येक), सरसों (1-2 टीस्पून), उबले हुए का उपयोग करें अंडे- 4 चीजें।

योलक्स को मैश करें, पनीर और दही डालें। राई और नमक डालना न भूलें। चटनी को अच्छे से फेंट लें। आप चाहें तो पकाने की प्रक्रिया के दौरान 1 टीस्पून डाल सकते हैं। नींबू का रस।

केफिर से मेयोनेज़

चटनी बनाने के लिए क्या सामग्री चाहिए? दही लीजिए कमरे का तापमान(100-150 मिली), जैतून का तेल (300 मिली), सरसों (1-2 बड़े चम्मच)। आपको योलक्स (2-3 पीसी।), नींबू का रस (1-2 बड़े चम्मच), चीनी और नमक (एक चुटकी) की भी आवश्यकता होगी।

एक ब्लेंडर के साथ केफिर मारो (एक मिनट पर्याप्त है)। नमक, चीनी और नींबू के रस के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी डालें। फेंटना जारी रखते हुए धीरे-धीरे तेल में डालें।

अंडे के बिना मेयोनेज़

यह नुस्खा बेहद सरल है। 100 मिली दही और 100 मिली खट्टा क्रीम को 2 टीस्पून के साथ मिलाएं। सरसों। जड़ी बूटियों (अजवायन, तुलसी) को बारीक काट लें। सॉस में डालें और फेंटें। स्वाद के लिए नमक और मसालों का प्रयोग करें।

डुकान के अनुसार मेयोनेज़

मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, जिसका सेवन डुकन आहार के दौरान किया जा सकता है, उबले हुए योलक्स (2 पीसी।), नींबू के रस की 5 बूंदें, 1 टीस्पून लें। सरसों। आपको पनीर और केफिर (3 बड़े चम्मच प्रत्येक) की भी आवश्यकता होगी। सॉस में स्वाद जोड़ने के लिए, एक स्वीटनर, एक चुटकी नमक, पिसी काली मिर्च का उपयोग करें।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पनीर को एक ब्लेंडर के साथ संसाधित करें, क्रमिक रूप से कुचल योलक्स, केफिर, सरसों, नींबू का रस, काली मिर्च, स्वीटनर और नमक जोड़ें। सॉस को 5-10 मिनट तक फेंटें और फिर फ्रिज में रख दें।

आहार मेयोनेज़घर पर खाना बनाना आसान। उपरोक्त व्यंजनों को आजमाने वालों में से कई का दावा है कि डायट सॉस का स्वाद औद्योगिक मेयोनेज़ से बेहतर है।



चरण 1: घर का बना मेयोनेज़ आहार तैयार करें।

एक आहार सुपर-स्वादिष्ट मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, आपको बहुत ही सरल और बहुत ही आवश्यकता होगी सस्ते उत्पाद. तो, उन्हें किचन टेबल पर रख दें और उन्हें कमरे के तापमान तक गर्म होने दें।

फिर, एक चाकू की पीठ के साथ, चिकन अंडे को ध्यान से फेंटें और प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। हम किसी भी मीठे या अखमीरी व्यंजन को तैयार करने के लिए पहले का उपयोग करते हैं, और दूसरे को तुरंत एक गहरे कटोरे में भेज दिया जाता है।

उसके बाद, वहां सरसों और नमक डालें और भोजन के साथ व्यंजन को मिक्सर के ब्लेड के नीचे रख दें। चालू करो रसोई के उपकरणमध्यम गति पर और एक शराबी, सजातीय, थोड़ा चिपचिपा द्रव्यमान तक सब कुछ हरा दें।

3-4 मिनट के बाद, जब यॉल्क्स हवा के झाग के साथ उठते हैं, तो हम वनस्पति तेल को कटोरे में डालना शुरू करते हैं। हम धीरे-धीरे कार्य करते हैं, चम्मच से चम्मच जोड़ते हैं, ताकि यह एक पतली धारा में बह जाए। तैयारी के इस चरण में, ये उत्पाद पहला पायस बनाते हैं, इसलिए यह सब कुछ धीरे-धीरे मिलाने के लायक है 5-7 दौरे.

अधिक 5-6 मिनट के बाद, मिक्सर को बंद किए बिना, हम सेब साइडर सिरका को एक कटोरे में भेजते हैं और कम चिकनाई वाला दही. उच्चतम गति पर सब कुछ मिलाएं जब तक कि आपको एक पीले रंग की टिंट के साथ मध्यम घनत्व की चटनी न मिल जाए।

तैयार मेयोनेज़ मोटी, फैटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। जैसे ही इसकी संरचना वांछित स्थिरता तक पहुँचती है, हम रसोई के उपकरण का संचालन बंद कर देते हैं।

एक चम्मच के साथ स्थानांतरण करें सुगंधित मिश्रणएक गिलास में, अधिमानतः निष्फल जार, जो तुरंत कसकर बंद कर दिया जाता है प्लास्टिक का ढक्कन. फिर इसके लिए फ्रिज में रख दें 20-30 मिनटऔर इस समय के बाद हम मेयोनेज़ का उपयोग इसके इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं।

चरण 2: घर का बना मेयोनेज़ आहार परोसें।

आहार घर का बना मेयोनेज़ इसे घने बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में थोड़ा जोर दिया जाता है, और फिर उत्सव के लिए एक ग्रेवी नाव में परोसा जाता है या रोजमर्रा की मेज. बहुत बार इसे मांस, पोल्ट्री, मछली, समुद्री भोजन, खेल या बेक्ड, उबला हुआ, स्टीम्ड, साथ ही साथ परोसा जाता है तली हुई सब्जियां. सलाद, सैंडविच, पिज्जा, कैनपेस और का स्वाद लेना सुखद है अलग स्नैक्स. इस ठंडी चटनी में कम से कम वसा होता है, इसमें हल्का, विनीत स्वाद और नाजुक अंडे का स्वाद होता है। स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!
बॉन एपेतीत!

सटीक बदली जतुन तेल- लिनन, कम अच्छा विकल्प- परिष्कृत सूरजमुखी, वैकल्पिक मुर्गी के अंडे- बटेर, तरल सरसों- पाउडर और नियमित नमक- काला;

बहुत बार, सिरका के बजाय, प्राकृतिक नींबू का रस या इस साइट्रस के सूखे एसिड को 100 मिलीलीटर शुद्ध पानी में पतला किया जाता है;

इस प्रकार के मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में बिना स्तरीकरण के लगभग 1.5-2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है;

एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सभी अवयवों को धीरे-धीरे मिश्रित किया जा सकता है;

उत्पादों की उपरोक्त मात्रा से लगभग 350-400 मिलीलीटर तैयार उत्पाद प्राप्त होगा;

इस मेयोनेज़ में, आप एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन, सूखे या ताज़े बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं: डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी, हरी प्याज. ये सामग्रियां एक सुखद स्वाद समायोजन करेंगी।