जैविक खाद्य उत्पाद, वे मनुष्यों के लिए सुरक्षित क्यों हैं? इको-उत्पाद: वैश्विक गुणवत्ता मानक और रूसी बाजार के विकास की संभावनाएं

हजारों वर्षों से, मनुष्य ने जीवित प्रकृति की प्राकृतिक प्रक्रियाओं में हस्तक्षेप किया है: उसने मिट्टी की संरचना को बदल दिया, विभिन्न कार्बनिक और खनिज योजक पेश किए, कीड़ों और पक्षियों को नष्ट कर दिया, पौधों और जानवरों के उत्पादक गुणों को बदल दिया, रासायनिक रूप से सक्रिय दवाओं का उपयोग किया, आनुवंशिक आधुनिकीकरण, जानवरों के प्राकृतिक आहार में बदलाव, और औषधीय दवाओं का उपयोग आदि।

उत्पाद की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव के परिणाम.

ये सभी प्रभाव खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं कर सके। एक अतिरिक्त कारक पर्यावरणीय परिस्थितियों का बिगड़ना है: मिट्टी, वायु और पानी का प्रदूषण। एक अन्य महत्वपूर्ण कारण को आर्थिक व्यवहार्यता कहा जा सकता है: उत्पादों की लागत को कम करने और प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने के लिए, ऐसे उपाय किए जाते हैं जो गुणवत्ता को काफी खराब कर देते हैं।

गैर-कार्बनिक उत्पादों का मानव शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है? विभिन्न प्रकृतियों के नकारात्मक प्रभाव। नशा, चयापचय संबंधी विकार, हाइपोविटामिनोसिस, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, थकान में वृद्धि, नींद की गड़बड़ी, तंत्रिका, संचार, उत्सर्जन, पाचन, प्रजनन और अंतःस्रावी प्रणालियों के विभिन्न विकार, प्रतिरक्षा में कमी, कैंसर के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि और भी बहुत कुछ।

जैविक भोजन की प्रासंगिकता.

इन कारणों से, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि उत्पाद पर्यावरण के अनुकूल हों। जैविक उत्पाद खाने से मानव शरीर को कम गुणवत्ता वाले उत्पादों के नकारात्मक प्रभावों से धीरे-धीरे उबरने में मदद मिलती है। स्वस्थ पोषण सामान्य मानव जीवन का आधार है और जीवन प्रत्याशा को बढ़ाना संभव बनाता है। हर साल पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की प्रासंगिकता अधिक होती जा रही है। लोग गुणवत्तापूर्ण भोजन करना पसंद करते हैं स्वस्थ भोजन, लेकिन इसके लिए खाद्य उत्पादों को प्राप्त करने के सभी चरणों में सावधानीपूर्वक नियंत्रण की आवश्यकता होती है और इसमें काफी वित्तीय लागत आती है।

पर्यावरण अनुकूल उत्पादों के लिए क्या आवश्यकताएँ हैं?

1) बढ़ती परिस्थितियाँ।

फसल उगाने की प्रक्रिया में, खनिज उर्वरकों, कीटनाशकों, शाकनाशी या अन्य हानिकारक रसायनों के साथ-साथ किसी भी अप्राकृतिक विकिरण का उपयोग निषिद्ध है (या सख्ती से सीमित है)। इसके अलावा, प्रसंस्करण के दौरान उत्पाद में विदेशी पदार्थों के प्रवेश को रोकना आवश्यक है।
पर्यावरण के अनुकूल पशुधन उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको जानवरों को पालते समय केवल पर्यावरण के अनुकूल फ़ीड का उपयोग करने की आवश्यकता है। फ़ीड एंटीबायोटिक्स और हार्मोनल दवाओं का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

2) उत्पाद संरचना.

उत्पाद का निर्माण करते समय, आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों, कृत्रिम संरक्षक, सिंथेटिक स्वाद, बढ़ाने वाले और स्वाद विकल्प का उपयोग करना निषिद्ध है। उत्पाद के गुणों को संरक्षित करने और बदलने के लिए रासायनिक योजकों और कठोर प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों के उपयोग की अनुमति नहीं है।

3) बाह्य प्रसंस्करण.

पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद को रासायनिक कारकों, मोम आदि के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद में प्राकृतिक स्वाद, सुगंध, उच्च सामग्रीविटामिन और खनिज, बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए सुरक्षित।

जो लोग पिछली सदी के 90 के दशक की पीढ़ी में और यहां तक ​​कि इस सदी के शुरुआती 2000 के दशक में बड़े हुए हैं, उन्हें शायद अपना बचपन याद है - एक ऐसा समय जिसे कई लोग अब खुशहाल कहते हैं। इंटरनेट और मोबाइल फोन पर संचार ने मेल द्वारा भेजे गए पत्रों की जगह ले ली, कंप्यूटर ने किताबों और यार्ड गेम की जगह ले ली, जामुन सीधे बगीचे से खाए गए, और फलों को पेड़ से, पहले धोने की चिंता किए बिना खाया गया। हालाँकि, बिना धुले जामुन, जैसा कि बाद में पता चला, आज एक बच्चा (और एक वयस्क भी!) खा सकता है, यह सबसे खराब चीज़ नहीं है, क्योंकि उस समय खाद्य उत्पाद "भरवां" नहीं होते थे। सभी रसायन शास्त्र, और जामुन और फल अपने आप पक गए, न कि नाइट्रेट और कीटनाशकों के प्रभाव में।

क्या आप जानते हैं कि पिछले 30 वर्षों में रूस में एक व्यक्ति की औसत जीवन प्रत्याशा साढ़े तीन साल बढ़ गई है? बेशक, यह काफी हद तक चिकित्सा में प्रगति के कारण था, लेकिन लोगों ने स्वयं अपने स्वास्थ्य का अधिक ध्यान रखना शुरू कर दिया, एक सक्रिय, स्वस्थ जीवन शैली जीना और जैविक खाद्य पदार्थ खाना पसंद किया। यह प्राकृतिक पोषण के विषय पर है कि हाल ही में वास्तविक "हिस्टीरिया" हुआ है: खरीदार बाजार और अज्ञात राष्ट्रीयता के लोगों से संदिग्ध उत्पाद खरीदने के बजाय जैविक खाद्य भंडार पर जाना और गुणवत्ता के लिए 1-2 दसियों रूबल का अधिक भुगतान करना पसंद करते हैं। .

संक्षिप्त व्यवसाय विश्लेषण:
व्यवसाय स्थापित करने की लागत:800,000-1,500,000 रूबल
जनसंख्या वाले शहरों के लिए प्रासंगिक: 50 000 से
उद्योग की स्थिति:आपूर्ति बाज़ार असंतृप्त है
व्यवसाय व्यवस्थित करने में कठिनाई: 3/5
पेबैक: 1 से 2 साल तक

पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद क्या हैं?

और चूंकि विषय मांग में है, इसलिए मैं इसे अनदेखा नहीं कर सका और अपने पाठकों को इस लाभदायक व्यवसायिक विचार के बारे में नहीं बता सका। लेकिन पहले, आइए उन मानदंडों को निर्धारित करने का प्रयास करें जिनके द्वारा किसी उत्पाद को पर्यावरण के अनुकूल वर्गीकृत किया जा सकता है। आरंभ करने के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि इनमें से लगभग सभी उत्पाद प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाए गए पौधे या पशु अर्ध-तैयार उत्पाद हैं - बिस्तरों में या खेत खलिहान में। हालाँकि, इन्हें विशेष प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके भी निर्मित किया जा सकता है।

• सबसे पहले, ऐसे उत्पादों में GMOs नहीं होना चाहिए- आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव।
• दूसरे, उन्हें उगाते समय किसी भी कृत्रिम उर्वरक, नाइट्रेट, विकास त्वरक का उपयोग नहीं किया गया, और अन्य रासायनिक "भरना"।
• ऐसे उत्पाद शामिल न करें खाद्य रंग, विभिन्न स्वादिष्ट बनाने वाले योजक, और परिरक्षक.
पैकेजिंग पर विशेष लाइसेंस चिह्न होने चाहिए"जैविक", या प्रासंगिक गुणवत्ता और नियंत्रण दस्तावेजों के साथ।

एक बार जब आपको यह स्पष्ट पता चल जाए कि पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद क्या हैं, तो आप सीधे ऐसे व्यवसाय के संगठन का वर्णन करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

परिसर और कर्मचारी

जहां तक ​​स्टोर स्टाफ का सवाल है, विक्रेताओं और उत्पाद सलाहकारों के अलावा और भी पौष्टिक भोजन, कर्मचारियों को एक तकनीकी कर्मचारी, एक ड्राइवर, एक एकाउंटेंट - एक नियमित स्टोर के लिए सामान्य कर्मियों की आवश्यकता होगी, सिवाय इसके कि यह स्टोर बिल्कुल सामान्य उत्पाद नहीं बेचेगा, जिस पर अगले भाग में चर्चा की जाएगी।

उत्पादों की अनुमानित रेंज

आइए उन सामानों की श्रेणियों की एक मोटी सूची तैयार करने का प्रयास करें जिन्हें ऐसे स्टोर में बेचा जा सकता है:

• ताजे फल, सब्जियाँ, जामुन
• जैम, जैम, मुरब्बा
• मांस और मांस उत्पाद
• ताजा मछली
• विभिन्न प्रकार की चाय, हर्बल अर्क
• प्राकृतिक वनस्पति तेल
• पेस्ट्री उत्पाद, आटा
• डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ
• मेवे, सूखे मेवे
• वगैरह।

बेशक, सभी उत्पादों और अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के लिए सभी आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। हमने पहले ही इन मानदंडों की सामग्री को स्पष्ट कर दिया है।

उत्पाद आपूर्तिकर्ता कहाँ और कैसे खोजें

आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके होंगे कि अधिकांश उत्पादों को सीधे काउंटर पर पहुंचना चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं, "बगीचे से," यानी। खेतों, गाँव के बगीचों आदि से। यह वह जगह है जहां आपको सबसे पहले अपने स्टोर के लिए उत्पादों के आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करनी चाहिए।

इसमें हम यह भी जोड़ सकते हैं कि आपूर्तिकर्ता एक ही क्षेत्र में स्थित हों तो बेहतर होगा। ताजा पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों का शेल्फ जीवन अधिकतम कई दिनों (3-4) है, और परिवहन, भंडारण और अन्य रसद संचालन पर खर्च किया गया समय उत्पाद की बिक्री की अवधि को अनिवार्य रूप से कम कर देगा।

वैसे, मैं आपको एक छोटा सा रहस्य बताऊंगा: उत्पाद आपूर्तिकर्ता वितरण चैनलों की उतनी ही लगन से तलाश कर रहे हैं जितनी लगन से विक्रेता आपूर्ति चैनलों की तलाश में हैं, इसलिए स्थानीय समाचार पत्रों, शहर के इंटरनेट पोर्टलों में विज्ञापन प्रकाशित करने और बस पत्रक डालने का प्रयास करना उचित है। उच्च यातायात वाले क्षेत्र. प्रतिक्रिया देने वालों के बीच, यह देखने के लिए किसी प्रकार की प्रतियोगिता आयोजित करना आवश्यक होगा कि किसके उत्पाद अधिक प्रतिक्रियाशील हैं आवश्यक शर्तें- नियमों का पालन करना, उदाहरण के लिए, खीरे और टमाटर उगाना।

इसके अलावा, आप किसानों के साथ जो आपूर्ति अनुबंध करेंगे। प्राकृतिक खेती या भोजन के उत्पादन की शर्तें निर्दिष्ट की जानी चाहिए।

बेचे गए उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए, आप सभी आवश्यक शोध करने के लिए अपनी स्वयं की प्रयोगशाला का आयोजन कर सकते हैं, लेकिन यह स्वतंत्र प्रयोगशालाओं, उदाहरण के लिए, एसईएस के साथ ऐसी सेवाओं के प्रावधान के लिए एक समझौते के समापन की तुलना में कुछ अधिक महंगा होगा।

प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधन, घरेलू सामान, आदि।

वैसे, भोजन ही वह सब कुछ नहीं है जो जैविक खाद्य भंडार में बेचा जा सकता है। प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों को शामिल करने के लिए रेंज का विस्तार किया जा सकता है, जो निष्पक्ष सेक्स के बीच बेहद लोकप्रिय हैं। या विकर जैसी प्राकृतिक सामग्री से बना फर्नीचर। आप विकर फर्नीचर बनाने के बारे में और अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों का ऑनलाइन स्टोर कैसे व्यवस्थित करें

अपनी बिक्री बढ़ाने और अपने स्टोर को अधिक प्रसिद्ध बनाने का एक अन्य विकल्प इसका "इंटरनेट ट्विन" बनाना है। दरअसल, ऑनलाइन स्टोर कैसे खोलें, वर्चुअल चलाने के लिए किस प्रकार का कराधान सबसे उपयुक्त है बिक्री केन्द्र, ओ

हमारे आधुनिक समय में, जब मानव जीवन के उत्पादों से हवा, पानी और भूमि प्रदूषित हो रही है और मानव जाति के सभी प्रयासों के बावजूद पर्यावरणीय स्थिति लगातार बिगड़ रही है, लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में अधिक से अधिक सोचने लगे हैं।

एक चीनी कहावत है - "मुझे बताओ कि तुम क्या खाते हो, और मैं तुम्हें बताऊंगा कि तुम कौन हो।" यह कहावत आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन और आप कैसे दिखते और महसूस करते हैं, के बीच संबंध को सबसे सटीक रूप से दर्शाती है।

खाद्य बाज़ार में आज "स्वस्थ भोजन" विषय पर बहुत सारे ऑफ़र हैं। सभी प्रकार की गोलियों, पाउडर (आहार अनुपूरक) से लेकर सर्वोत्तम रूप से चयनित आहार वाले उत्पादों तक। लेकिन कोई भी इस सवाल का जवाब नहीं दे सकता कि उनमें से कौन सा वास्तव में उपयोगी और सबसे प्रभावी है, एक साधारण कारण से: पृथ्वी ग्रह पर बहुत सारे लोग हैं और उन पर इन उत्पादों के प्रभाव के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

तो क्या स्वस्थ भोजन की समस्या का केवल एक ही समाधान है?

हाँ, यह अस्तित्व में है, और हर आविष्कारी चीज़ की तरह यह भी सरल है। इसे प्राप्त करने के लिए, भोजन को पर्यावरण के अनुकूल वातावरण में उगाया जाना चाहिए और पर्यावरण के अनुकूल तरीके से पैक किया जाना चाहिए।

यह विशेष विकल्प ही एकमात्र क्यों है?

इस प्रश्न का उत्तर सरल है. उत्पाद प्रक्रिया में मानवीय हस्तक्षेप के बिना प्रकृति द्वारा बनाए जाते हैं; उनमें मानव शरीर के जीवन के लिए सभी आवश्यक पदार्थ सबसे पूर्ण और संतुलित तरीके से होते हैं। इस मामले में, वाक्यांश "प्रकृति द्वारा निर्मित" लागू किया जा सकता है। और इस वाक्यांश में आपके प्रश्न का उत्तर पूर्णतया और संक्षेप में समाहित होगा।

पर्यावरण अनुकूल वातावरण क्या है?

पर्यावरण के अनुकूल मानक और मानदंड कहाँ और कैसे निर्धारित किए जाते हैं?

यूरोपीय प्रमाणन प्रणाली हमें इस प्रश्न का उत्तर दे सकती है।

1980 में, इंटरनेशनल फेडरेशन ऑफ ऑर्गेनिक एग्रीकल्चरल मूवमेंट्स (IFOAM) ने जैविक उत्पादन के लिए बुनियादी मानक (IBS) की स्थापना की।

उनमें से कुछ यहां हैं:

· कम से कम तीन वर्षों तक भूमि पर खेती रासायनिक उर्वरकों के उपयोग के बिना की जानी चाहिए;

· जैविक खेती के लिए बीज स्थानीय परिस्थितियों के अनुकूल होने चाहिए, कीटों और खरपतवारों के प्रति प्रतिरोधी होने चाहिए और, सबसे महत्वपूर्ण बात, आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं होने चाहिए।

· मिट्टी की उर्वरता को विविध फसल चक्र और विशेष रूप से सूक्ष्मजीवविज्ञानी, पौधे या पशु मूल के बायोडिग्रेडेबल उर्वरकों के माध्यम से बनाए रखा जाना चाहिए।

· शाकनाशियों, कीटनाशकों, कीटनाशकों, नाइट्रोजन युक्त और अन्य रासायनिक उर्वरकों का उपयोग निषिद्ध है।

· कीटों को नियंत्रित करने के लिए भौतिक बाधाओं, शोर, अल्ट्रासाउंड, प्रकाश, जाल, विशेष तापमान स्थितियों आदि का उपयोग किया जाना चाहिए;

· जैविक मांस का उत्पादन करने के लिए पशुधन का पालन-पोषण करते समय, एंटीबायोटिक दवाओं और वृद्धि हार्मोन का उपयोग करना निषिद्ध है;

· किसानों को पशुओं के किसी भी उपचार के लिए पंजीकरण कराना होगा। प्रमाणित प्राधिकारियों द्वारा उपचार रिकॉर्ड की सालाना समीक्षा की जाती है;

· जैविक उत्पादों के उत्पादन में विकिरण और जेनेटिक इंजीनियरिंग का उपयोग सख्त वर्जित है;

· यदि किसी उत्पाद को ऑर्गेनिक के रूप में लेबल किया गया है, तो उसके निर्माता को 100% ऑर्गेनिक सामग्री का उपयोग करना आवश्यक है;

"तो यह यूरोप में है, लेकिन यहां प्रकृति बहुत अधिक स्वच्छ है और हमारे "पसंदीदा बगीचे" के सेब अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं," आप शायद कह सकते हैं।

हाँ, सब कुछ सही है, और यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद है, लेकिन इसकी जाँच किसने की, इसमें विश्वास कहाँ है? क्या अधिक उपयोगी है इसकी गारंटी और मापदंड कहां है?

दुर्भाग्य से, कोई भी आपको गारंटी नहीं दे सकता। अभी तक कोई मापदंड भी नहीं हैं.

ऐसी कई स्वैच्छिक प्रमाणन प्रणालियाँ हैं, जो "मामूली शुल्क" के लिए आपके सामान्य उत्पादों को "पर्यावरण के अनुकूल" बना देंगी। वहीं, इन स्वैच्छिक संगठनों के पास उत्पादों के मूल्यांकन के लिए अपने स्वयं के मानदंड हैं। उनके मानदंड सही हैं या नहीं, यह पता लगाना फिलहाल असंभव है, क्योंकि ऐसा कोई कानून नहीं है जो जैविक उत्पादों के लिए मानक तय करता हो।

परिणामस्वरूप हमारे पास अनेक हैं रूसी उत्पादपोषण विशेषज्ञ जो अपने उत्पादों की बिक्री बढ़ाने के लिए यूरोपीय मानकों की शर्तों का उपयोग करते हैं। हममें से किसने स्टोर अलमारियों पर जूस, केफिर, मेयोनेज़ नहीं देखा है, और इस सूची को "बीआईओ", "बीआईओ", "पर्यावरण की दृष्टि से" पदनामों के साथ लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है। सुरक्षित उत्पाद", "पर्यावरण मूल्यांकन द्वारा जांचा गया", आदि। संक्षेप में, यह पता चलता है कि हमारे उपभोक्ता को गुमराह किया जा रहा है, सीधे शब्दों में कहें तो, "हमारे भाई को मूर्ख बनाया जा रहा है, सज्जन विपणक।"

इसी समय, कई यूरोपीय देशों में, राज्य स्तर पर, जैविक उत्पाद मानकों को पेश किया गया है। इन मानकों के कार्यान्वयन और अनुपालन की निगरानी के लिए एक प्रणाली बनाई गई है।

हमारे ग्राहक यह कैसे पता लगा सकते हैं कि स्टोर शेल्फ पर कौन से उत्पाद वास्तव में जैविक हैं?

उत्पाद लेबल पर यूरोपीय प्रमाणन निकायों के आइकन में से एक को ढूंढना सबसे आसान और तेज़ तरीका है। उनमें से कुछ के उदाहरण यहां दिए गए हैं:

जैविक कृषि - ईसी प्रबंधन प्रणाली	यूरोपीय संघ	मार्च 2000 में, यूरोपीय जैविक आयोग ने इस प्रतीक को पेश किया। इसका उपयोग विशेष रूप से उन निर्माताओं द्वारा स्वेच्छा से किया जाता है जिनके उत्पाद 1991 में अपनाई गई यूरोपीय संघ मानक प्रणाली का अनुपालन करते हैं।
बायो-सीगल (पारिस्थितिक सील)	जर्मनी	2001 में, जर्मन संघीय उपभोक्ता संरक्षण, खाद्य और कृषि मंत्रालय ने एक राष्ट्रीय लेबल - बायो-सीगल (पारिस्थितिक सील) पेश किया, जो यूरोपीय संघ विनियमन की आवश्यकताओं का पालन करने वाली कंपनियों के उत्पादों की पहचान करता है।
कृषि जीवविज्ञान (पारिस्थितिक उत्पाद)		फ्रांस जैविक भोजन के लिए राष्ट्रीय लेबल पेश करने वाले पहले यूरोपीय देशों में से एक था, जिसने निजी लेबलिंग प्रणालियों को बदल दिया और यह फ्रांसीसी कृषि मंत्रालय की संपत्ति है। सामान पर इस लोगो को लगाने की अनुमति मार्क के मालिक के साथ एक समझौते पर हस्ताक्षर करने और यूरोपीय संघ कानून द्वारा स्थापित सभी आवश्यकताओं को पूरा करने के बाद दी जाती है। यह चिह्न अन्य देशों के जैविक उत्पादों पर भी लागू किया जा सकता है, बशर्ते कि जैविक तरीकों का उपयोग करने वाले खेतों के लिए फ्रांसीसी कानून की आवश्यकताएं पूरी हों। हालाँकि, विदेशी उत्पादों को छोड़कर, पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों का उत्पादन यूरोपीय संघ में किया जाना चाहिए।
वाल्वोटुआ टुओटान्टोआ/कंट्रोलरैड इकोप्रोडक्शन (प्रमाणित जैविक उत्पाद)	फिनलैंड	यह राष्ट्रीय चिह्न फिनिश प्लांट इंस्पेक्शन सेंटर द्वारा जारी किया जाता है
	स्वीडन में, एकमात्र मान्यता प्राप्त निरीक्षण संगठन KRAV है। इसका मानक यूरोपीय कानून द्वारा प्रदान की गई आवश्यकताओं से अधिक कठोर है। स्वीडिश सोसायटी फॉर एग्रीकल्चरल प्रोडक्ट्स कंट्रोल द्वारा जारी। यह चिह्न स्वीडन के बाहर उत्पादित उत्पादों (कॉफ़ी, चाय, फल) पर भी पाया जाता है।
नीदरलैंड	यह चिह्न नीदरलैंड के राज्य निरीक्षण निकाय द्वारा जारी किया जाता है, जिसे स्काल कहा जाता है।
कृषि के संयुक्त राज्य अमेरिका विभाग		यह लेबल संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) द्वारा 2002 से राष्ट्रीय जैविक कार्यक्रम (एनओपी) के तहत जारी किया गया है।
फिनलैंड	यह चिन्ह साथ में एक प्रकार का गुबरैलाफ़िनलैंड में एक निजी प्रमाणन संस्था - लुओमुलितो द्वारा जारी किया गया। अधिकतर यह चिन्ह सब्जियों पर पाया जाता है।
यूरोप, अमेरिका, अफ़्रीका, न्यूज़ीलैंड	डेमेटर जैविक प्रमाणन मानक, जो 1924 में रुडोल्फ स्टीनर ("कृषि के सफल विकास के लिए आध्यात्मिक और वैज्ञानिक नींव") के काम के आधार पर उभरा, जैविक कृषि के लिए पहला वैश्विक मानक बन गया। उत्पाद पैकेजिंग पर डेमेटर बायोडायनामिक उत्पादन चिह्न की उपस्थिति न केवल जैविक मानकों के अनुसार उत्पाद निर्माण के सभी चरणों में सख्त नियंत्रण की विशेष स्थितियों को दर्शाती है, बल्कि ध्यान में रखते हुए सावधानीपूर्वक और सावधान खेती के दृष्टिकोण की एक विशेष अवधारणा को भी दर्शाती है। कई प्राकृतिक विशेषताएं (चंद्रमा चरण, मौसम, आदि) शामिल हैं। मिट्टी और पर्यावरण की स्वच्छता और सुरक्षा की देखभाल करना। वर्तमान में, डेमेटर इंटरनेशनल के यूरोप, अमेरिका, अफ्रीका और न्यूजीलैंड में 18 सदस्य संगठन हैं।

हमारी पर्यावरण अनुकूल पैकेजिंग के बारे में क्या?

यह मुद्दा कम गंभीर नहीं है, लेकिन हल करना आसान है।

क्यों गंभीर हो?

हां, क्योंकि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों का उत्पादन किया जाता है, अगर पैकेजिंग जहरीली है, तो यह हमारे लिए उस उत्पाद की गुणवत्ता को बर्बाद कर देगी जिसके लिए हमने इतना प्रयास किया था।

इसे हल करना आसान क्यों है?

पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग वह पैकेजिंग है जो उत्पादों की गुणवत्ता गुणों को बदले बिना, इसमें शामिल उत्पादों के साथ न्यूनतम संपर्क में आती है। आज, पैकेजिंग बाजार पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद पैकेजिंग के लिए कई विकल्प पेश कर सकता है। साथ ही, विनिर्माण और पैकेजिंग प्रौद्योगिकियों में लगातार सुधार किया जा रहा है।

संक्षेप में, आइए संक्षेप में "स्वस्थ भोजन" का सूत्र तैयार करें।

"स्वस्थ भोजन" उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको केवल दो घटकों की आवश्यकता है: मानव हस्तक्षेप के बिना "प्रकृति" और मनुष्य द्वारा बनाई गई "पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग" तकनीक।

स्वस्थ आहार के लिए जैविक उत्पाद और उत्पाद अलग-अलग अवधारणाएँ हैं।

हालाँकि, जैविक उत्पादों और स्वस्थ खाद्य उत्पादों के बीच अंतर करना उचित है। यदि हम इस मुद्दे को औपचारिक रूप से देखें, तो हम कह सकते हैं कि ये अलग-अलग अवधारणाएँ हैं। पर्यावरणीय मानकों के अनुसार कड़ाई से उत्पादित उत्पाद आवश्यक रूप से "स्वस्थ पोषण" की अवधारणा के अंतर्गत नहीं आता है। आप वसायुक्त सूअर के एक टुकड़े को "स्वस्थ आहार" के रूप में वर्गीकृत नहीं करेंगे, भले ही सुअर को सभी नियमों के अनुसार पाला गया हो। दूसरी ओर, कोई भी "अभिनव" पेय, जो जूस, मलाई रहित दूध और विभिन्न योजकों का विटामिन-समृद्ध मिश्रण है, जिसे निर्माता द्वारा "स्वस्थ आहार" के लिए एक उत्पाद के रूप में तैनात किया गया है, उसे पारिस्थितिक नहीं कहा जा सकता है।

गढ़वाले उत्पादों में विटामिन कॉम्प्लेक्स, सूक्ष्म तत्व, प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीव (लाभकारी बैक्टीरिया) और प्रीबायोटिक्स (उनके लिए भोजन) होते हैं। इस प्रकार के "वनस्पतियों और जीवों" का नाम और मात्रा पैकेजिंग पर अवश्य अंकित होनी चाहिए। ऐसे उत्पादों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, जूस, मिनरल वाटर, आइसोटोनिक पेय (आमतौर पर खेल के दौरान पिया जाता है), मूसली, नाश्ता अनाज, बेक किया हुआ सामान और निश्चित रूप से, डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद. फोर्टिफाइड उत्पादों का मुख्य उद्देश्य मानव स्वास्थ्य में सुधार, विभिन्न बीमारियों के जोखिम को कम करना और कमियों को दूर करना है शरीर के लिए आवश्यकपदार्थ। गढ़वाले उत्पादों में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की सामग्री की गणना औसत दैनिक मानव आवश्यकता के अनुसार की जाती है। एक सर्विंग में अनुशंसित सेवन का औसतन 30 से 50% प्रदान किया जाता है।

विटामिनीकरण का विचार पिछली शताब्दी के 1930 के दशक में सामने आया। यह रूसी प्रोफेसर-विटामिनोलॉजिस्ट विक्टर एफ़्रेमोव का था, जिन्होंने आटा उत्पादन चरण में इसमें विटामिन बी1, बी2 और पीपी मिलाना शुरू किया था। अपने उत्पादों में प्रीबायोटिक का उपयोग करने वाली पहली रूसी निर्माता विम-बिल-डैन (डब्ल्यूबीडी) कंपनी थी, जिसने बायो-मैक्स ऑर्गेनिक दूध जारी किया था। एसी नील्सन द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, जून-जुलाई 2005 में, WBD ने डेयरी बाजार के लगभग 34% हिस्से पर कब्जा कर लिया। फोर्टिफाइड डेयरी उत्पादों के बाजार में, उनके मुख्य प्रतिस्पर्धी डैनोन, ओचकोवस्की डेयरी प्लांट और पेटमोल हैं। दही और मिठाई बाजार में, और कुछ हद तक बच्चों के डेयरी बाजार में, विम-बिल-डैन विदेशी कंपनियों के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, उदाहरण के लिए, डैनोन, कैम्पिना, ओहनकेन और एहरमन। वे रूस में अपनी व्यावसायिक गतिविधियों में सक्रिय रूप से निवेश करना जारी रखते हैं।

जैविक और फोर्टिफाइड उत्पादों के अलावा, "स्वस्थ" भोजन की एक तीसरी श्रेणी है - कार्यात्मक खाद्य पदार्थ। वे गरिष्ठ खाद्य पदार्थों और जैविक रूप से सक्रिय खाद्य योजकों (आहार अनुपूरक) के गुणों को मिलाते हैं। पौधों और जानवरों के कच्चे माल से कुछ अर्क मिलाने से यह तथ्य सामने आता है कि उत्पाद विशिष्ट लाभ लाने लगते हैं: चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, विशिष्ट शारीरिक कार्यों को नियंत्रित करते हैं, जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं और काम को उत्तेजित करते हैं। प्रतिरक्षा तंत्र. सोया डेरिवेटिव को अक्सर कार्यात्मक उत्पादों में जोड़ा जाता है: फाइबर, प्रोटीन, लेसिथिन। इनका उपयोग कीमा, सॉसेज, मेयोनेज़, के उत्पादन में किया जाता है। पास्तावगैरह। कई निर्माता कई मिश्रण करते हैं स्वस्थ उत्पादएक में. ऐसे उत्पाद कार्यात्मक श्रेणी में नहीं आते हैं, लेकिन इससे उनकी प्रभावशीलता कम नहीं होती है। सभी विशेषज्ञ कार्यात्मक और दृढ़ उत्पादों को अलग करने का समर्थन नहीं करते हैं। यह मार्केटिंग है. निर्माता को किसी तरह अपने उत्पादों को उजागर करने की जरूरत है। इसलिए वह इसे विभिन्न समझ से परे नाम देता है। "फिटनेस उत्पाद", "अभिनव उत्पाद" आदि भी हैं। चिकित्सा की दृष्टि से संभवतः उनमें कुछ महत्वपूर्ण अंतर हैं, लेकिन उपभोक्ता के दृष्टिकोण से वे एक ही श्रेणी के हैं - स्वस्थ भोजन।"

अपने स्वास्थ्य के लिए लड़ने के नए तरीके

प्राकृतिक उत्पाद हमारे दैनिक जीवन में पूरी तरह से प्रवेश कर चुके हैं। लेकिन, यह समझते हुए भी कि स्वस्थ जैविक भोजन का सेवन करना कितना फायदेमंद है, हर कोई इसे अपने दैनिक आहार में शामिल नहीं करता है। पश्चिमी देशों के पास है ख़ास एक चीज़ की दुकानें, जहां आप आसानी से प्राकृतिक और गारंटीकृत पर्यावरण अनुकूल उत्पाद खरीद सकते हैं। उनकी गुणवत्ता की पुष्टि विशेष प्रमाणपत्रों द्वारा की जाती है। रूस ने अभी तक ऐसे "स्वस्थ" किराना स्टोरों का एक बड़ा नेटवर्क नहीं बनाया है, लेकिन इसके लिए आवश्यक शर्तें पहले से ही मौजूद हैं।

हमने 10 कथित पर्यावरण-अनुकूल उत्पादों की एक सूची बनाने और उनके लाभों के बारे में पूरी सच्चाई बताने का निर्णय लिया।

हानिकारक पदार्थ - कीटनाशक - कम जन्म दर, बच्चों में विकासात्मक विकार, हार्मोनल विकार, विकास को भड़काते हैं कैंसरयुक्त ट्यूमर, ल्यूकेमिया, हृदय रोग और तंत्रिका तंत्र की समस्याएं। सरकार का कहना है कि वह कीटनाशकों और अन्य के उपयोग को नियंत्रित करती है हानिकारक योजकहमारे भोजन में. लेकिन चूंकि खुद को रसायनों के संपर्क से पूरी तरह बचाना बहुत मुश्किल है, इसलिए हमें यह सुनिश्चित करने के लिए खुद ही हर संभव प्रयास करना चाहिए कि हम स्वस्थ भोजन करें।

कीटनाशक रासायनिक यौगिक हैं जिनका उपयोग पौधों को कीड़ों और कीटों से बचाने के लिए किया जाता है। इनका अनुचित उपयोग पर्यावरण और मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। जैविक उत्पाद के विघटित होने के बाद भी वे कई वर्षों तक मिट्टी में बने रह सकते हैं। शरीर में प्रवेश करने वाले रासायनिक तत्वों से खुद को बचाने का मुख्य तरीका है अपने भोजन में छिलके वाली सब्जियों और फलों का उपयोग करना।

बच्चे और गर्भवती तथा स्तनपान कराने वाली महिलाएं कीटनाशकों के हानिकारक प्रभावों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होती हैं। उनका शरीर हानिकारक पदार्थों का विरोध करने में सक्षम नहीं होता है। वयस्कों की तुलना में, बच्चों का शरीरकुछ हद तक रसायनों के नकारात्मक प्रभावों को समाप्त किया जा सकता है।

नीचे हम उन खाद्य पदार्थों की सूची प्रदान करते हैं जिन्हें हमेशा हमारे शरीर के लिए फायदेमंद माना गया है। क्या ये वाकई सच है?

दूध अपने आप में एक विशिष्ट प्राकृतिक उत्पाद है, लेकिन यह मत भूलिए कि दूध देने वाली गायों को हार्मोन या एंटीबायोटिक युक्त पूरक आहार दिया जाता है। पूरक अध्ययनों से पता चला है कि दूध और डेयरी उत्पादों में गोजातीय विकास हार्मोन (आरबीजीएच) होता है, जो कई हार्मोनल असंतुलन का कारण बन सकता है। अध्ययनों से पता चला है कि केवल प्राकृतिक दूध में हानिकारक योजक और हार्मोन नहीं होते हैं। ऑर्गेनिक दूध विटामिन ई से भरपूर होता है, इसमें ओमेगा-3, आवश्यक फैटी एसिड और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

अंडे - अपरिहार्य स्रोतप्रोटीन. लेकिन अंडों की संख्या बढ़ाने के लिए मुर्गियों को विशेष तैयारी के साथ खिलाया जाता है। परिणामस्वरूप, डेयरी उत्पादों की तरह, केवल जैविक अंडे ही लाभ प्रदान करते हैं। इनसे विदेशी हार्मोन मानव शरीर में प्रवेश नहीं कर पाते हैं।

"हार्मोनल" अंडे या वही चिकन शोरबा खाने से, बच्चों में बहुत तेज़ी से बढ़ने की प्रवृत्ति हो जाती है, और यह उनके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

आलू

एक लोकप्रिय आलू उर्वरक, क्लोरोथालोनिल, बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है। इसे स्वास्थ्य के लिए इतना हानिकारक माना गया कि अमेरिका में क्लोरोथेलोनिल के अत्यधिक उपयोग के कारण तीखी बहस छिड़ गई, जो अदालत तक पहुंच गई। कनाडा में वैज्ञानिकों ने आलू पर छिड़के जाने वाले कीटनाशकों और ग्रामीण इलाकों में अस्थमा के बीच संबंध पाया है। केचप आपको रसायनों से छुटकारा दिलाने में मदद नहीं करेगा। यह उन लोगों के लिए अच्छा है जो बागवानी में रुचि रखते हैं और आलू के खेत में काम करने और कोलोराडो आलू बीटल से लड़ने की सभी कठिनाइयों के बावजूद, अपने दम पर आलू उगाते हैं। जिनके पास अपना प्लॉट नहीं है, उनके लिए पर्यावरण-अनुकूल उत्पाद खरीदना ही एकमात्र समाधान है।

यहां तक ​​कि वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए पालक जैसा उपयोगी उत्पाद भी रसायनों के साथ परागण के बाद खतरनाक हो जाता है। हालांकि स्वभाव से यह अनोखे विटामिन से भरपूर है।

अंगूर

चिली के धूप वाले देश के मूल निवासी अंगूर में कई कवकनाशी होते हैं - रासायनिक पदार्थ जो पौधों की बीमारियों का कारण बनने वाले कवक से निपटने के लिए उपयोग किए जाते हैं। पृथ्वी के अन्य गर्म कोनों के भाई इससे बहुत अलग नहीं हैं।

मीठे का स्वाद कितना भी अच्छा क्यों न हो रसभरी नाशपाती, यदि इसे कवकनाशी या अन्य रसायनों के साथ निषेचित किया गया था। कुछ विषैले पदार्थ फल पर ही रह गये। उदाहरण के लिए, रसायन एज़िनफोस-मिथाइल, जिसका उपयोग अक्सर पौधों को कीड़ों से बचाने के लिए किया जाता है।

स्ट्रॉबेरी

यहां तक ​​कि मीठी स्ट्रॉबेरी में भी उच्च स्तर के कीटनाशक पाए जाते हैं। यह उन रसायनों की प्रचुरता के कारण है जिनकी मदद से वे इसे कीड़ों और कवक से बचाने की कोशिश करते हैं। उदाहरण के लिए, विनक्लोज़ोलिन पदार्थ पुरुष हार्मोन एण्ड्रोजन के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करता है, और यह सबसे गंभीर परिणाम नहीं है।

कोई भी पोषण विशेषज्ञ अपने मरीजों को इसका सेवन करने की सलाह देगा शिमला मिर्च. इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। लेकिन दुर्भाग्य से, 95 प्रतिशत ग्रीनहाउस काली मिर्च की फसलों में न्यूरोटॉक्सिक पदार्थों और उर्वरकों के अंश होते हैं।

अंग्रेज़ आमतौर पर कहते हैं: "प्रतिदिन एक सेब खाओ और तुम्हें डॉक्टर की ज़रूरत नहीं है।" लेकिन यह लोक ज्ञान केवल जैविक फलों पर ही लागू होता है। सेब के पेड़ों को उदारतापूर्वक कीटनाशकों और अन्य रसायनों के साथ उर्वरित किया जाता है। बहुत बड़े या चमकदार सेब खरीदते समय सावधान रहें। यह फल बगीचे के उन उत्पादों की रैंकिंग में पहले स्थान पर है जो रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन हैं। आदर्श रूप से, गाँव में या विशेष बाजारों में उन विक्रेताओं से सेब खरीदने का प्रयास करें जो स्वयं इन फलों को खाते हैं।

कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि इस मासूम दिखने वाले फल में अन्य फलों और सब्जियों की तुलना में 10 गुना अधिक नाइट्रेट और कीटनाशक होते हैं। और ये रसायन हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत असुरक्षित हैं। वे कैंसर के विकास का कारण बन सकते हैं।

यदि आप आयातित जैविक उत्पाद खरीदते हैं, तो लेबलिंग पर ध्यान दें। यदि ये संयुक्त राज्य अमेरिका के उत्पाद हैं - जैविक, यदि यूरोप से - जैव। बेशक, उनकी कीमतें नियमित उत्पादों की तुलना में डेढ़ से दो गुना अधिक हैं। हमारी सूची का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और सोचें कि क्या आप अपने स्वास्थ्य पर बचत करना चाहते हैं?

आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ

मानवता आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों (जीएमपी) पर क्यों स्विच कर रही है और पारिस्थितिक भोजन क्या है, ये जटिल प्रश्न हैं। हमेशा यह समझ में नहीं आता कि ये परिभाषाएँ क्या हैं, हम उनकी तुलना और विरोधाभास करते हैं।

दरअसल, अब जो भी जीव हमें घेरे हुए हैं, वे सभी उत्परिवर्तन का परिणाम हैं। पौधों, जानवरों की नई प्रजातियाँ जो अपने प्राचीन डायनासोर पूर्वजों से भिन्न हैं - ये सभी सबसे मजबूत हैं जो हजारों वर्षों से अस्तित्व के लिए लड़ रहे हैं। जिनका आनुवंशिक कोड पृथ्वी पर अस्तित्व के लिए सबसे उपयुक्त है। लेकिन अगर प्रकृति को एक नई प्रजाति बनाने में दर्जनों सदियाँ लग जाती हैं, तो आधुनिक विज्ञान को केवल कुछ वर्षों की आवश्यकता होती है।

जेनेटिक इंजीनियरिंग का उत्कर्ष 20वीं सदी के अंत में हुआ। 1982 में वैज्ञानिकों ने तम्बाकू के जेनेटिक कोड को बदलने के लिए एक प्रयोग किया। और पहला आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य उत्पाद टमाटर था, जो पकने वाले जीन से "वंचित" था। नया रूप 12 डिग्री के तापमान पर महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और गर्म स्थान पर कुछ घंटों में पक जाता है। निम्नलिखित प्रयोगों के परिणाम मक्का और नाशपाती थे, जो कीटों के खिलाफ अपना जहर स्रावित करते हैं, आलू, जो तलने पर न्यूनतम वसा को अवशोषित करते हैं, और लगभग सौ से अधिक "बेहतर" फसलें। रूसी वैज्ञानिकों ने आनुवंशिक रूप से संशोधित आलू विकसित किया है जो इसमें मौजूद मानव रक्त इंटरफेरॉन के कारण प्रतिरक्षा बढ़ाता है। और भेड़, जिसके दूध में रेनेट होता है। केवल 200 "नये नमूने" वाले जानवर ही पूरे रूस को पनीर उपलब्ध कराने में सक्षम हैं।

मानवता अभी तक इस प्रश्न का अंतिम उत्तर नहीं जानती है। क्या जीएमपी एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काने में सक्षम हैं, क्या एंटीबायोटिक दवाओं के प्रभाव के प्रति प्रतिरक्षा आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों के सेवन का परिणाम है, और प्रकृति के साथ "सहमत" कैसे रहें, जो प्राकृतिक पारिस्थितिक संतुलन बनाए रखता है? आज तक, मनुष्यों को जीएमएफ के नुकसान का कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है, हालांकि, इसका विपरीत अर्थ नहीं है।

जेनेटिक इंजीनियरिंग के विकास के समर्थकों का दावा है कि कीटनाशकों और उर्वरकों के साथ उगाए गए प्राकृतिक पौधों की तुलना में कृत्रिम रूप से उगाए गए पौधे पर्यावरणीय दृष्टिकोण से अधिक स्वच्छ होते हैं। ओएबी के व्यापक प्रसार की वकालत करते हुए, आनुवंशिकीविद् सम्मोहक तर्क देते हैं। वैज्ञानिकों के मुताबिक इस सदी के अंत तक धरती पर रहने वाले लोगों की संख्या दोगुनी हो सकती है। यदि कई देश और क्षेत्र आज पहले से ही भूख से मर रहे हैं तो भविष्य के लोगों को अपने लिए भोजन कैसे मिलेगा? उत्तर सरल है: आनुवंशिक इंजीनियरिंग मानवता को खिलाने का एक पूरी तरह से किफायती तरीका है।

विरोधियों के मुख्य तर्क इस प्रकार हैं. अल्पकालिक परीक्षण OAB उपयोग के प्रभावों की पूरी श्रृंखला को प्रतिबिंबित करने में सक्षम नहीं हैं। नकारात्मक प्रभावबहुत समय बाद ही प्रकट हो सकता है। आनुवंशिक प्रयोगों की अस्वीकृति के मुख्य कारणों में से एक जीन पूल का नुकसान है। उदाहरण के लिए, यह माना जाता है कि पृथ्वी पर ऐसी कोई जगह नहीं है जहाँ मकई की फसलें आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों से दूषित न हों। यही भाग्य अन्य प्रजातियों का भी इंतजार कर रहा है।

खाना है या नहीं खाना है - हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है। जनता की राय संशोधित खाद्य पदार्थों के खिलाफ है, उनकी मांग गिर रही है, और व्यक्तिगत खाद्य निर्माता उनकी "आनुवंशिक शुद्धता" के बारे में "चिल्ला" रहे हैं। और ईमानदारी से कहें तो, व्यावहारिक रूप से ऐसे कोई भी लोग नहीं हैं जिन्होंने अपने जीवन में कभी जीएमएफ को नहीं छुआ हो। इसका प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि आज रूस में आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों के लगभग 120 नाम पंजीकृत हैं, लेकिन खाद्य निर्माता, निश्चित रूप से, विज्ञापन में या उत्पाद पैकेजिंग पर संशोधित घटकों की उपस्थिति की रिपोर्ट नहीं करते हैं। मांस और डेयरी उत्पाद, सब्जियाँ, आदि। कभी-कभी इसमें 80 प्रतिशत से अधिक ट्रांसजीन होते हैं, लेकिन अभी तक ऐसा कोई कानून नहीं है जो निर्माताओं को उत्पाद को विशेष तरीके से लेबल करने के लिए बाध्य करेगा।

यदि आप जीएमपी में भाग लेने से डरते हैं, तो न खरीदें: प्रसंस्कृत मांस (उनमें अक्सर संशोधित सोयाबीन होते हैं), ब्रॉयलर मुर्गियां (उन्हें विकास हार्मोन के साथ "खिलाया जाता है"), अप्राकृतिक रूप से चिकनी और सुंदर सब्जियां, फास्ट फूड रेस्तरां में भोजन, मक्का।

सुपरमार्केट काउंटर पर खीरे की ट्रे या केफिर के बैग देखकर, जिन पर "पर्यावरण-अनुकूल", "प्राकृतिक कच्चे माल से बना", "जैव", आदि जैसी आकर्षक मुहरें अंकित हैं, हम स्वाभाविक रूप से इस पर ध्यान देते हैं। और यद्यपि "टैग" वाले सामान बहुत अधिक महंगे हैं, हाथ स्वचालित रूप से उन्हें शेल्फ से हटा देते हैं और कार्ट में डाल देते हैं। स्वस्थ भोजन का फैशन रूस में आ गया है। हमने महसूस किया कि आहार में प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद शामिल होने चाहिए। लेकिन सामग्री की गुणवत्ता किस हद तक पैकेज पर लिखे शिलालेख से मेल खाती है, और निर्माता किस आधार पर लेबल लगाता है यह अज्ञात है।

पश्चिम में "जैविक भोजन" की अवधारणा है - जैविक, प्राकृतिक भोजन . लेकिन जैविक भोजन के लिए रूसी बाज़ार आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों जितना ही नया है। "पर्यावरण के अनुकूल, जैविक उत्पाद" कहने से हमारा मतलब है कि यह मानव शरीर के लिए हानिकारक नहीं है, सब्जियों में नाइट्रेट नहीं होते हैं, सॉसेज और हैम में कार्सिनोजेन नहीं होते हैं, दही और दही में कृत्रिम रंग बढ़ाने वाले और संरक्षक नहीं होते हैं। और विटामिन, खनिज और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थउनमें पारंपरिक से कहीं अधिक है। इसलिए, "जैविक भोजन" स्वास्थ्य, ऊर्जा और शक्ति का स्रोत है।

विज्ञापन, एक नियम के रूप में, कीटनाशकों और अन्य अकार्बनिक उर्वरकों के उपयोग के बिना, पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में उत्पादित उत्पादों पर ध्यान आकर्षित करता है। इसके अलावा, कोई भी अतिरिक्त सामग्री (भराव, भराव, रंग), जो उत्पादन के बिना करना असंभव है, प्राकृतिक होना चाहिए। यद्यपि वे कृत्रिम की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं, वे तापमान में उतार-चढ़ाव के प्रति अस्थिर हैं, और उनकी क्षमताएं सीमित हैं। इसीलिए बड़े पैमाने पर उत्पादकों के लिए कृत्रिम योजकों का उपयोग करना अधिक लाभदायक है।

आज उपलब्ध जैविक, प्राकृतिक खाद्य उत्पादों का सबसे व्यापक चयन संयुक्त राज्य अमेरिका में है। फिल्म सितारे और शीर्ष मॉडल, लोकप्रिय टीवी प्रस्तोता और आर्थिक दिग्गज सार्वजनिक रूप से पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के प्रति अपने प्यार की घोषणा करते हैं। कई विशाल सुपरमार्केट श्रृंखलाएं और बड़ी संख्या में फ़ार्म सभी को "जैविक भोजन" प्रदान करते हैं। हमारे देश में अभी भी वास्तविक जैविक भोजन बहुत कम है। बेशक, हम मान सकते हैं कि रूसी आउटबैक के खेतों में उगाई जाने वाली हर चीज़ "जैविक भोजन" है। स्वस्थ, प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल सबसे अधिक कहा जाता है विभिन्न उत्पाद. लेकिन उनकी कोई विशेष जांच नहीं होती. जाहिर है, समस्या यह है कि "पर्यावरण के अनुकूल" की अवधारणा किसी के द्वारा कानूनी रूप से स्थापित नहीं है।

जब स्वतंत्र संगठन हानिकारक रसायनों की अनुपस्थिति के लिए उत्पादों का परीक्षण करते हैं, जब उत्पाद लेबल पर एक प्रमाण पत्र और एक विशेष चिह्न "शुद्धता" की गारंटी है, तो जैविक भोजन के अनुयायियों की संख्या बढ़ेगी। इसे फार्मेसियों, फिटनेस सेंटरों और विशेष सुपरमार्केट में बेचा जाएगा।

रूस में, कानून या राज्य गुणवत्ता मानकों द्वारा निर्धारित पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के लिए अभी भी कोई एक नाम नहीं है। पेशेवर हलकों में, विभिन्न अवधारणाओं का उपयोग किया जाता है: "जैविक", "जैव" या "इको", जिसका अर्थ एक ही है। जैविक उत्पाद रोजमर्रा की खपत से संबंधित हैं और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के लिए मानव शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। इसमें विभिन्न प्रकार के उत्पाद शामिल हैं: फल, सब्जियां, अनाज, किराना समूह, बेकरी उत्पाद, दूध, पनीर और कन्फेक्शनरी।

सभी कच्चे माल का उत्पादन जैविक खेती मानकों के अनुसार किया जाता है, जो पर्यावरण का सम्मान करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। एक महत्वपूर्ण संकेतजैविक उत्पादों का तात्पर्य उनके उत्पादन के किसी भी चरण में आनुवंशिकी का उपयोग न करना है संशोधित जीव, रासायनिक उर्वरक, कीटनाशक, शाकनाशी। ऐसी फसलों की पैदावार पारंपरिक फसलों की तुलना में 20 - 30% कम है, लेकिन बढ़ती मांग के कारण, उनकी खेती का क्षेत्र बढ़ रहा है। अंतिम चरण में, पारिस्थितिक उत्पादों का उत्पादन विदेशी रसायनों के उपयोग के बिना पूरा किया जाता है। रंग, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक। बेशक, ऐसे उत्पादों की शेल्फ लाइफ पारंपरिक उत्पादों की तुलना में कम होती है। इससे कई कठिनाइयाँ पैदा होती हैं, उदाहरण के लिए, परिवहन के साथ। इसलिए, ऑर्गेनिक्स की लागत लागत से 20 - 30% अधिक है नियमित उत्पादपोषण।

मूल्य निर्धारण के लिए निर्माता पूरी तरह जिम्मेदार हैं। हालाँकि, कुछ "स्वस्थ" उत्पादों की कीमत, उदाहरण के लिए, लाभकारी बैक्टीरिया से समृद्ध उत्पाद, ऐसे ही उत्पादों की तुलना में थोड़ी अधिक है जिनमें ऐसे लाभकारी गुण नहीं होते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ऐसे उत्पादों को जटिल बनाने की आवश्यकता होती है प्रक्रियाउत्पादन, परिवहन, भंडारण और बिक्री। यूरोपीय देशों में, पर्यावरणीय उत्पादों के निर्माता के लिए अतिरिक्त लागत के अनुमान में प्रमाणित संगठनों द्वारा अनिवार्य नियंत्रण की सेवाएँ भी शामिल हैं।

2004 में, जैविक उत्पादों का अमेरिकी बाज़ार 16 अरब डॉलर तक पहुंच गया, जो कुल बिक्री का 2% था। खाद्य उत्पाद. जर्मनी और डेनमार्क में ऐसे उत्पादों की हिस्सेदारी 3% है, और फ्रांस में यह केवल 0.5% है। "स्वस्थ" उत्पादों के रूसी बाजार पर कोई सटीक डेटा नहीं है। बाज़ार के खिलाड़ी और विशेषज्ञ इसे गतिशील रूप से विकासशील मानते हैं, लेकिन साथ ही उन्हें विशिष्ट आंकड़ों के साथ अपने आकलन का समर्थन करना मुश्किल लगता है। मांस उत्पाद निर्माता कैंपोमोस के जनरल डायरेक्टर फ्योडोर ओगारकोव कहते हैं, "हम घरेलू स्वस्थ खाद्य बाजार को आशाजनक और तेजी से बढ़ने वाले बाजार के रूप में आंकते हैं, लेकिन इसकी मात्रा पर कोई सटीक डेटा नहीं है।" - एक सामान्य प्रवृत्ति है - लोग स्वस्थ भोजन पर अधिक ध्यान दे रहे हैं। उपभोग की प्रकृति से हमारा बाजार यूरोपीय बाजार के समान है। यूरोप में जैविक उत्पादों की कुल हिस्सेदारी लगभग 3% है। 2004 में वैश्विक जैविक खाद्य बाज़ार की मात्रा $28 बिलियन से अधिक थी। ऑर्गेनिक्स की वैश्विक मांग सालाना औसतन 15-20% बढ़ जाती है। COMCON के अनुसार, पिछले पांच वर्षों में पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के लिए अधिक भुगतान करने को इच्छुक रूसियों की संख्या में 19.5% की वृद्धि हुई है।

यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में, जैविक उत्पाद न केवल साधारण सुपरमार्केट के माध्यम से वितरित किए जाते हैं। कई विशिष्ट खुदरा शृंखलाएँ हैं, उदाहरण के लिए, अमेरिकन वाइल्ड ओट्स मार्केट्स या होल फूड्स मार्केट। अक्सर ये खुदरा विक्रेता इको-उत्पादों के उत्पादन के लिए अपनी लाइनें लॉन्च करते हैं, जिन्हें वे प्रसिद्ध इको-ब्रांडों की तुलना में बहुत सस्ते में बेचते हैं।

सीवीएस कंसल्टिंग एजेंसी ने रूस में कृषि और खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण और बिक्री में शामिल निर्माताओं का एक सर्वेक्षण किया। 52% उत्तरदाताओं ने कहा कि जैविक खाद्य उत्पादों को विशेष स्थानों पर बेचा जाना चाहिए, 48% - यानी हर जगह।

घरेलू खुदरा श्रृंखलाएं "स्वस्थ" उत्पादों के पक्ष में तेजी से विपणन अभियान शुरू कर रही हैं। इस प्रकार, मार्च 2003 में, पेरेक्रेस्टोक में एक दीर्घकालिक स्वस्थ भोजन कार्यक्रम शुरू किया गया। इस कार्यक्रम के हिस्से के रूप में, खुदरा विक्रेता ने, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के स्वस्थ पोषण संस्थान के साथ मिलकर, कई उत्पादों की पहचान की है जो उचित आहार के बारे में डॉक्टरों के विचारों के अनुरूप हैं। इन उत्पादों को बहु-रंगीन मार्करों के साथ अलमारियों पर हाइलाइट किया गया है। "स्वस्थ" उत्पादों के लिए बढ़ती उपभोक्ता मांग के जवाब में, खुदरा शृंखलाएं इसे बढ़ती आपूर्ति प्रदान करती हैं। सेवेंथ कॉन्टिनेंट स्टोर्स में बेचे जाने वाले 15% से अधिक उत्पाद "स्वस्थ" समूह से संबंधित हैं: सब्जियां, फल, अनाज, डेयरी उत्पाद, साथ ही मधुमेह, लाभकारी बैक्टीरिया से समृद्ध आहार उत्पाद।

जैविक उत्पादों के "एंटीपोड" आनुवंशिक संशोधन वाले उत्पाद हैं। शाकनाशियों और कीटनाशकों के प्रति प्रतिरोध विकसित करने, कीटों के प्रति प्रतिरोध बढ़ाने और उनकी उपज बढ़ाने के लिए विदेशी डीएनए के टुकड़े पौधों में प्रत्यारोपित किए जाते हैं। दाता सूक्ष्मजीव, वायरस, अन्य पौधे, जानवर और यहां तक ​​कि मनुष्य भी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में एक ठंढ-प्रतिरोधी टमाटर विकसित किया गया था। उनके डीएनए में एक उत्तरी अमेरिकी जीन जोड़ा गया है। समुद्री फ़्लाउंडर. सब्जी बाहर से खराब नहीं होती, बल्कि अंदर से सड़ जाती है। बिच्छू जीन का उपयोग सूखा-सहिष्णु गेहूं की किस्म बनाने के लिए किया गया था। पहला ट्रांसजेनिक अनाज 1988 में संयुक्त राज्य अमेरिका में लगाया गया था, और 1993 में आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री (जीएमआई) वाले पहले उत्पाद व्यापक रूप से उपलब्ध हो गए। 1990 के दशक के अंत में ट्रांसजेनिक उत्पादों ने घरेलू बाजार पर कब्जा करना शुरू कर दिया। 2004-2005 में रूस में किए गए ग्रीनपीस अध्ययन के अनुसार, अध्ययन किए गए उत्पादों के 20 - 50% नमूनों में ट्रांसजीन पाए गए। ऐसे उत्पादों की संख्या हर साल बढ़ रही है। अक्सर, GMI को मांस और डेयरी उत्पादों के साथ-साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों में भी शामिल किया जाता है।

कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि आनुवंशिक संरचनाओं में कृत्रिम फेरबदल एक सटीक विज्ञान से बहुत दूर है, इसलिए डीएनए के साथ खिलवाड़ के परिणाम सबसे अप्रत्याशित हो सकते हैं। रूस में ग्रीनपीस आनुवंशिक अभियान की समन्वयक नतालिया ओलेफिरेंको टिप्पणी करती हैं, "ग्रीनपीस जीएम उत्पादों को सुरक्षित नहीं मानता है, इसलिए हम उन्हें स्वस्थ आहार के रूप में वर्गीकृत नहीं कर सकते।" "भविष्य जैविक भोजन का है, जिसके उत्पादन से पारिस्थितिक और जैविक विविधता कमजोर नहीं होती है और रासायनिक प्रदूषण नहीं होता है।" 1998 में, ब्रिटिश यूनिवर्सिटी ऑफ एबरडीन के प्रोफेसर अर्पाद पुस्ज़ताई ने जानवरों पर प्रयोगों की एक श्रृंखला आयोजित की, जिसमें जीएमआई युक्त खाद्य पदार्थों की खपत और एसोफैगल कैंसर, यकृत रोगों और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास के बीच संबंध साबित हुआ। जीएमआई युक्त उत्पादों में पारंपरिक असंशोधित उत्पादों की तुलना में कोई पोषण संबंधी लाभ नहीं होता है।

रूस में कानून के अनुसार, ट्रांसजेनिक पौधों को खुले मैदान में नहीं उगाया जा सकता है, लेकिन देश में खाद्य बाजार में जीएम उत्पादों की उपस्थिति पर कोई प्रतिबंध नहीं है। बच्चों के भोजन सहित खाद्य उत्पादों के उत्पादन में, 13 आयातित प्रकार के जीएमआई के उपयोग की अनुमति है। रूस में GMI का औद्योगिक उत्पादन प्रतिबंधित है। 2005 के उपभोक्ता संरक्षण कानून में संशोधन के अनुसार, जीएमआई युक्त प्रत्येक उत्पाद को विशेष रूप से लेबल किया जाना चाहिए। हालाँकि, इसके लिए आवश्यकताएँ और नियंत्रण नियम अभी तक विकसित नहीं किए गए हैं।

नेशनल एसोसिएशन फॉर जेनेटिक सेफ्टी (एनएजीएस) इस मानदंड को काल्पनिक मानता है। यदि केवल इसलिए कि GMI की थोड़ी मात्रा निर्माता की जानकारी के बिना उत्पादों में मिल सकती है। उदाहरण के लिए, एक शिपमेंट में कभी-कभी जीएमआई और पारंपरिक घटकों का मिश्रण होता है, जिसे ट्रैक करना हमेशा संभव नहीं होता है। यह नियम केवल निर्माताओं को अपने उत्पादों में GMI की उपस्थिति के बारे में जानकारी छिपाने के लिए उकसाता है। ओएजीबी प्रेस सेवा के प्रमुख दिमित्री स्ट्रॉस्टिन कहते हैं, "हम उत्पाद में प्रत्येक घटक के 0.5 - 0.9% के यूरोपीय सीमा मानदंड को पेश करने के पक्ष में हैं।" "उदाहरण के लिए, यदि 1 किलोग्राम सॉसेज में 300 ग्राम सोया होता है, जिसमें 2 ग्राम ट्रांसजेनिक सोया भी शामिल है, तो सॉसेज को जीएमआई युक्त के रूप में लेबल किया जाना चाहिए।"

गैर-सरकारी संगठन बाज़ार को प्रभावित करने की कोशिश कर रहे हैं। अब तीसरे वर्ष से, ग्रीनपीस "जीएमआई उत्पादों के उपयोग से कैसे बचें" मार्गदर्शिका प्रकाशित कर रहा है। यह बताता है कि रूसी बाजार में काम करने वाली कौन सी घरेलू और विदेशी कंपनियां अपने उत्पादन में जीएम घटकों का उपयोग करती हैं। यह या वह फैसला निर्माताओं के लिखित अनुरोधों और यादृच्छिक जांच के आधार पर किया जाता है। अद्यतन निर्देशिका 17 अक्टूबर 2005 को जारी की जानी चाहिए।

पारिस्थितिक उत्पादों का उत्पादन पर्यावरणीय कृषि मानकों के अनुसार विदेशी रसायनों के उपयोग के बिना, यानी उर्वरकों, रंगों, स्वाद बढ़ाने वाले या परिरक्षकों के बिना किया जाता है।

फोर्टिफाइड उत्पादों में विटामिन कॉम्प्लेक्स, माइक्रोलेमेंट्स, प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीव और प्रीबायोटिक्स होते हैं, जिनका नाम और मात्रा पैकेजिंग पर इंगित की जानी चाहिए।

आहार अनुपूरक मानव आहार को समृद्ध करने के उद्देश्य से प्राकृतिक या प्राकृतिक-समान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का सांद्रण हैं। वे अपने आप में खाद्य उत्पाद नहीं हैं।

कार्यात्मक उत्पाद गढ़वाले उत्पादों और आहार अनुपूरकों के गुणों को जोड़ते हैं। वे संपूर्ण खाद्य उत्पाद हैं जो किसी व्यक्ति के दैनिक आहार का हिस्सा हो सकते हैं।

जैविक खाद्य पदार्थ या पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद - कुछ मानकों के अनुसार उत्पादित किए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे कीटनाशकों और खनिज उर्वरकों के उपयोग के बिना उगाए गए थे। यूरोप में, ऐसा मानक "कृषि उत्पादों के जैविक उत्पादन पर पैन-यूरोपीय समझौता" संख्या 2092/91 दिनांक 24 जून, 1991 (कृषि उत्पादों के जैविक उत्पादन पर परिषद विनियमन संख्या 2092/91 दिनांक 24 जून, 1991) है। . अंतिम उत्पाद को "पर्यावरण के अनुकूल" का दर्जा देने के लिए, नियामक अधिकारी "अनाज से लेकर काउंटर तक" पूरे रास्ते का निरीक्षण करते हैं: कृषि भूमि और कृषि पद्धतियाँ, बीज सामग्री, प्रसंस्करण विधियाँ, पैकेजिंग। क्लीनर उत्पादन समझौते के प्रावधानों के अनुपालन की निगरानी राष्ट्रीय प्रमाणन संगठनों द्वारा की जाती है। उत्पाद लेबल पर ऐसे संगठन का चिन्ह इसकी गुणवत्ता और पर्यावरण मित्रता की विश्वसनीय गारंटी है।

ऐसा उत्पाद तीन मापदंडों द्वारा निर्धारित होता है: पर्यावरण के अनुकूल कच्चे माल, पर्यावरण के अनुकूल सामग्री और तकनीकी प्रक्रिया।

पर्यावरण के अनुकूल कच्चे माल

जैविक खेतों में खनिज उर्वरकों, शाकनाशी, कीटनाशकों या कवकनाशी का उपयोग नहीं किया जाता है। कीटों को नियंत्रित करने के लिए जैविक और भौतिक तरीकों का उपयोग किया जाता है: प्राकृतिक दुश्मन, शोर, अल्ट्रासाउंड, प्रकाश, जाल, आदि। कई प्रकार की कृषि पद्धतियाँ मैन्युअल रूप से की जाती हैं ताकि पौधों और मिट्टी को नुकसान न पहुँचे।

पर्यावरण के अनुकूल सामग्री

कच्चे माल के अलावा, उत्पाद में शामिल हैं विभिन्न सामग्री, जिसके बिना कोई जटिल उत्पाद का उत्पादन नहीं कर सकता: भराव, भराव, रंग, संरक्षक। सिंथेटिक तत्वों के उपयोग के बिना, केवल प्राकृतिक कच्चे माल से प्राप्त सामग्री को पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंदी करते समय अंगूर या सेब का सिरका मिलाया जाता है।

फायदे के अलावा, पर्यावरण के अनुकूल सामग्रियों के कई नुकसान भी हैं: उदाहरण के लिए, प्राकृतिक रंगये तापमान के प्रति अस्थिर होते हैं, इनमें कम तीव्रता वाले टिंटिंग गुण होते हैं और इनका उत्पादन बेहद महंगा होता है।

प्रक्रिया

वे यथासंभव पोषक तत्वों को संरक्षित करते हुए, सौम्य भौतिक तरीकों का उपयोग करके पर्यावरण के अनुकूल कच्चे माल को संसाधित करते हैं। निम्नलिखित पूरी तरह से निषिद्ध हैं: रासायनिक शोधन, गंधहरण, हाइड्रोजनीकरण; विकिरण जोखिम; कृत्रिम और सिंथेटिक मिठास, संरक्षक, स्वाद; उत्पादों का खनिजकरण और विटामिनीकरण, आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री। उदाहरण के लिए, उत्पादन प्रक्रिया वनस्पति तेलइस तरह दिखता है:

प्राचीन काल की तरह, ठंडे यांत्रिक दबाव द्वारा तेल प्राप्त करना;

तेल को गहरे रंग की कांच या धातु की बोतलों में पैक करना (पराबैंगनी किरणों से सुरक्षा); ऑक्सीकरण को रोकने के लिए गर्दन में हाइड्रोजन इंजेक्ट करना।

यूरोप और अमेरिका में, ऐसे उत्पाद जिनमें कृषि और खाद्य रसायन शामिल नहीं हैं, लंबे समय से लोकप्रिय हो गए हैं। उन्हें "जैविक" - "जैविक" कहा जाता है, जो पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के हमारे विचार से भी आगे है। जैविक उत्पादों में रासायनिक उर्वरकों, रासायनिक परिरक्षकों, स्वाद, स्वाद और रंग सुधारक, या आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री के अवशेष नहीं होते हैं। और उनमें पारंपरिक की तुलना में 50% अधिक विटामिन, खनिज और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। इसलिए, "जैविक" उत्पाद मजबूत और स्वस्थ होते हैं, ऊर्जा और शक्ति लाते हैं। "जैविक" उत्पादों की पर्यावरणीय शुद्धता की निगरानी के लिए एक सुव्यवस्थित प्रणाली उनकी उच्च गुणवत्ता की रक्षा करती है। स्वतंत्र प्रमाणन संगठन उत्पादन के किसी भी चरण में: क्षेत्र से लेकर शेल्फ तक हानिकारक रसायनों और आनुवंशिक रूप से संशोधित घटकों की अनुपस्थिति की पुष्टि करते हैं। शुद्धता और लाभ की गारंटी एक प्रमाणपत्र और उत्पाद लेबल पर एक विशेष चिह्न है। जैविक समर्थकों की संख्या लगातार बढ़ रही है। सबसे पहले, ये वे हैं जो हमेशा दृष्टि में रहते हैं: फिल्म सितारे और शीर्ष मॉडल, लोकप्रिय टीवी प्रस्तुतकर्ता और पत्रकार, औद्योगिक और बैंकिंग टाइकून - एक शब्द में, अभिजात वर्ग। "मैं जैविक खाता हूँ!" इसका मतलब न केवल आपके स्वास्थ्य का ख्याल रखना है, बल्कि उच्च सामाजिक स्थिति, प्रतिष्ठा और ग्लैमर और फैशन में सबसे आगे रहने का अवसर भी है। हालाँकि जैविक उत्पाद पारंपरिक उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं अधिक लोगऔसत आय वाले लोग जैविक दुकानों में खरीदारी करते हैं। और "जैविक" के पक्ष में उनका सही विकल्प पूरी तरह से आर्थिक रूप से उचित है।

जैविक कृषि एक उत्पादन प्रणाली है जो मिट्टी, पारिस्थितिकी तंत्र और लोगों के स्वास्थ्य का समर्थन करती है। यह प्रणाली स्थानीय परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए पारिस्थितिक प्रक्रियाओं, जैव विविधता और चक्रों पर आधारित है, और प्रतिकूल परिणामों वाली प्रथाओं से बचने का भी प्रयास करती है। जैविक कृषि पर्यावरण को लाभ पहुंचाने, बेहतर प्रथाओं को बढ़ावा देने और प्रणाली में शामिल सभी लोगों के लिए जीवन की अच्छी गुणवत्ता के लिए परंपरा, नवाचार और विज्ञान को जोड़ती है। (जैसा कि IFOAM द्वारा परिभाषित किया गया है).

1990 के दशक के अंत में जैविक वस्तुओं का बाजार न केवल जैविक भोजन और पेय, बल्कि जैविक कपड़े, बच्चों के उत्पाद, सौंदर्य प्रसाधन और चिकित्सा उत्पाद, पालतू भोजन और खिलौने, जैविक फर्नीचर, फूल आदि भी प्रदान करता है। पहले "जैविक" होटल स्विट्जरलैंड, ऑस्ट्रिया, इटली और जर्मनी में दिखाई दिए, जहां सभी खाद्य उत्पाद, बिस्तर लिनन और कई अन्य सामान जैविक हैं। हालाँकि, जैविक उत्पादों की मुख्य श्रेणी अभी भी जैविक भोजन है।

जैविक खाद्य उत्पादन के सभी स्तरों को हर साल एक सख्त प्रमाणीकरण प्रणाली से गुजरना पड़ता है। उत्पादन में रासायनिक योजकों और आनुवंशिक इंजीनियरिंग प्रौद्योगिकियों की अनुपस्थिति के साथ-साथ जैविक उत्पादों के लिए अन्य आवश्यकताओं की एक पूरी श्रृंखला का निरीक्षण किया जाता है। उदाहरण के लिए, "ऑर्गेनिक" पालतू जानवरों के पास कड़ाई से विनियमित रहने की जगह, विशेष भोजन होता है और उन्हें हर दिन बाहर घूमना पड़ता है।

आप पैकेजिंग पर एक विशेष चिन्ह द्वारा जैविक उत्पादों को पहचान सकते हैं। अधिकांश आर्थिक रूप से विकसित देशों के पास अपना स्वयं का व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त चिह्न है जो प्रमाणित करता है कि उत्पाद उत्पादन के तरीके राष्ट्रीय आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। उत्पाद पर कई निशान हो सकते हैं, जो एक साथ कई संगठनों द्वारा प्रमाणन का संकेत देते हैं।

पहले से ही काफी कब कामनुष्य प्रकृति के प्राकृतिक विकास को संशोधित करता है, रासायनिक उर्वरकों को शामिल करके मिट्टी की संरचना में हस्तक्षेप करता है, और पक्षियों और जानवरों के आहार में औषधीय दवाओं का उपयोग करता है। ये सभी क्रियाएं खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं कर सकती हैं।

इसके अलावा, निर्माता, भोजन की लागत को कम करने के लिए, अपने कई उत्पादों को आनुवंशिक प्रसंस्करण के अधीन करते हैं। लंबे समय तक चलने वाले उत्पादों का उत्पादन करना, खराब होने वाले उत्पादों को सस्ते में बेचने की तुलना में कहीं अधिक लाभदायक है, जिससे आपको नुकसान होता है।

परिणामस्वरूप, इन उत्पादों के सेवन से मानव शरीर को निम्नलिखित के रूप में अपूरणीय क्षति होती है:

नशा;

चयापचयी विकार;

हाइपोविटामिनोसिस;

एलर्जी;

बढ़ी हुई थकान;

विभिन्न प्रणालियों के विकार;

रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी, रोग के प्रति संवेदनशीलता और भी बहुत कुछ।

स्वस्थ भोजन करना क्यों महत्वपूर्ण है?

इस संबंध में, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की आवश्यकता है। इनके सेवन से व्यक्ति को दूषित भोजन के हानिकारक प्रभावों से शरीर को मुक्त करने, सामान्य कार्यों को बहाल करने और जीवन प्रत्याशा बढ़ाने में मदद मिलेगी। आख़िरकार, दुनिया में स्वास्थ्य से अधिक मूल्यवान कुछ भी नहीं है। यदि कोई व्यक्ति महान महसूस करता है, तो वह अपने परिवार और समाज के लाभ के लिए फलदायी रूप से कार्य कर सकता है।

हर साल, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के उपभोग का मुद्दा अधिक से अधिक प्रासंगिक होता जा रहा है। जनसंख्या स्वस्थ भोजन खाने का प्रयास करती है, जिसके लिए बड़ी वित्तीय लागत की आवश्यकता होती है।

जैविक उत्पाद क्या हैं?

इन्हें जैविक भी कहा जाता है। इन खाद्य पदार्थों में शामिल नहीं हैं:

शाकनाशी, कीटनाशक;

परिरक्षक, रंजक, खाद्य योजक।

इनमें सब्जियां, फल, अंडे, चीनी, बेक किया हुआ सामान, डेयरी उत्पाद आदि शामिल हैं शिशु भोजन. ऐसे उत्पादों को "ईसीओ" चिह्न के साथ-साथ "बीआईओ" और "ऑर्गेनिक" के साथ चिह्नित किया जाता है।

लेकिन ऐसे संकेतों का उपयोग कर्तव्यनिष्ठ निर्माताओं द्वारा किया जाता है और पूरी तरह से कर्तव्यनिष्ठ निर्माताओं द्वारा नहीं। रूस में जैविक कृषि और जैविक उत्पादों के उत्पादन को विनियमित करने वाला कोई कानून नहीं है। केवल एक मसौदा है जो राज्य ड्यूमा को प्रस्तुत किया गया है।

जैविक भोजन के मुद्दे पर, आप केवल इच्छुक लोगों से संपर्क कर सकते हैं जो उत्पादों की सुरक्षा की गारंटी दे सकते हैं और जो अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार लाइसेंसिंग के विचार को बढ़ावा देते हैं।

तो, संकेत "बीआईओ", "ईसीओ", "ऑर्गेनिक" इंगित करते हैं कि उत्पाद पूरी तरह पारिस्थितिक हैं, जैविक कृषि के सिद्धांतों के अनुसार निर्मित हैं।

यूरोपीय और अमेरिकी मानकों के अनुसार, यह लेबल इंगित करता है कि उत्पाद 95% जैविक है। अन्य उत्पादों में 70% या उससे थोड़ा कम कार्बनिक पदार्थ हो सकते हैं, और पैकेजिंग पर तदनुसार लेबल लगाया जाना चाहिए।

जैविक उत्पादों के उपयोगी गुण:

- इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं;

एलर्जी का कारण नहीं बनता;

किसी भी उम्र के बच्चों के लिए उपयोगी;

प्राकृतिक स्वाद है;

इसका अवशोषण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में आसानी से और जल्दी होता है।

निष्कर्ष

जैविक भोजन खाने से मानव शरीर इतना स्वस्थ हो जाता है कि वह जीवन भर अच्छा महसूस कर सकता है। ऊर्जा की वृद्धि होती है, महत्वपूर्ण गतिविधि सक्रिय होती है, और प्रतिरक्षा बढ़ती है।

अगर आप केवल जैविक सब्जियां खाते हैं, तो भी आपका शरीर 30-40% स्वस्थ हो सकता है।

बेशक, ऐसे उत्पादों की लागत अन्य सभी की तुलना में कुछ अधिक है, लेकिन उनसे होने वाले लाभ अधिक हैं।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लंबे समय तक सेवन से शरीर में संचय होता है हानिकारक पदार्थ, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न दीर्घकालिक बीमारियाँ होती हैं।

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नाम रखने का अधिकार

पूर्ण विश्वास के साथ, केवल उन्हीं उत्पादों को पारिस्थितिक या जैविक कहा जा सकता है जिनके पास दुनिया में आम तौर पर स्वीकृत प्रमाणन संगठनों में से एक का प्रमाण पत्र है।

रूसी प्रमाणीकरण जिस पर आप भरोसा कर सकते हैं - सेंट पीटर्सबर्ग इको-यूनियन का "लीफ ऑफ लाइफ" बैज। आम तौर पर रूसी बाजार में स्वीकार किए जाने वाले विदेशी प्रमाणपत्रों में से, सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले ईयू यूरोलिस्ट, अमेरिकी यूएसडीए ऑर्गेनिक, इतालवी आईसीईए और डेमेट्रा और बायोलैंड सिस्टम के निजी विदेशी प्रमाणपत्र हैं।

यदि हम हमारे और गैर-हमारे प्रमाणपत्रों के बीच अंतर के बारे में बात करते हैं, तो जैविक उत्पादों के लिए रूसी राष्ट्रीय मानक आम तौर पर स्वीकृत अंतरराष्ट्रीय मानकों से अनुकूलित है और इसमें मामूली अंतर हैं। सच है, यह हाल ही में, इस वर्ष ही लागू हुआ है।

प्रमाणपत्र - गुणवत्ता की गारंटी

उत्पाद पर प्रमाणपत्र चिह्न का अर्थ है कि यह कीटनाशकों, सिंथेटिक उर्वरकों, एंटीबायोटिक्स, एनाबॉलिक दवाओं, स्टेरॉयड या जीएमओ के बिना उत्पादित किया गया था। ऐसा प्रमाणपत्र प्राप्त करने के लिए, उत्पाद को उसके उत्पादन के हर चरण में - बीज से लेकर काउंटर तक, प्रमाणित करने वाली कंपनियों के निरीक्षकों द्वारा बहुत सख्ती से जांचा जाता है। सब कुछ बहुत सख्त है और सब कुछ सत्यापित किया जा सकता है: उत्पादों के प्रत्येक बैच का अपना नंबर होता है, जिसका उपयोग प्रमाणन कंपनी की वेबसाइट पर जाकर उत्पाद की प्रामाणिकता की जांच करने के लिए किया जा सकता है। प्रमाणपत्र की पुष्टि हर साल और केवल उत्पादों की एक निश्चित मात्रा के लिए की जानी चाहिए। जैविक की आड़ में पड़ोसी अप्रमाणित क्षेत्र के उत्पाद बेचना संभव नहीं होगा, निरीक्षक इसका तुरंत पता लगा लेगा। वे हर चीज़ की जाँच करते हैं - भूमि, बीज, उर्वरक, पौध संरक्षण उत्पाद, चारा, जानवरों के लिए रहने की स्थिति, वध विधि, प्रसंस्करण, परिवहन, भंडारण।

"इको" और "ऑर्गेनिक" की गिनती नहीं है

जिन उत्पादों के पास प्रमाणपत्र नहीं है, लेकिन पैकेजिंग पर केवल "इको", "बायो" या "ऑर्गेनिक" शब्द हैं, वे केवल निर्माता का एक बयान है, जो सच हो भी सकता है और नहीं भी। दुर्भाग्य से, रूस ने अभी तक जैविक उत्पादों पर एक संघीय कानून नहीं अपनाया है, जो पैकेजिंग पर ऐसे लेबल लगाने पर रोक लगाता है, जिसका कई बेईमान निर्माता फायदा उठाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि रूस में जैविक उत्पादों के बहुत कम प्रमाणित उत्पादक हैं, पूरे देश में 70 से अधिक नहीं हैं। जबकि, उदाहरण के लिए, तुर्की में 40 हजार से अधिक हैं, भारत में 500 हजार हैं।

यदि कोई प्रमाण पत्र नहीं है

यदि अधिकांश घरेलू उत्पादों के पास कोई प्रमाणपत्र नहीं है, लेकिन कुछ की आवश्यकता है तो किस पर ध्यान केंद्रित करें?

जिन उत्पादों को विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है वे हैं सूअर का मांस, चिकन, अंडे, दूध और डेयरी उत्पाद, मिठाइयाँ, बे-मौसमी फल और सब्जियाँ, और व्यावसायिक रूप से उगाई गई मछलियाँ। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और फास्ट फूड को छोड़ना उचित है। किसी भी प्रसंस्कृत उत्पाद की तुलना में अल्प शैल्फ जीवन वाले प्राकृतिक उत्पादों को प्राथमिकता देना बेहतर है। उपस्थिति, रंग और गंध से उत्पादों की पर्यावरण मित्रता निर्धारित करना बेहद मुश्किल है, क्योंकि ऐसे "कारीगर" हैं जो सामान्य उत्पादों को प्राकृतिक गुण प्रदान करते हैं, यहां तक ​​​​कि अनुभवी विशेषज्ञों को भी अंतर नहीं मिलेगा।

स्वाद, गंध और में सबसे स्पष्ट उपस्थितिअलग होना प्राकृतिक सेब, टमाटर, खीरे, मांस, यूकेओपी, शहद, पनीर, पनीर। अधिकांश उत्पादों को तुरंत अलग करना मुश्किल होता है।

आपको निश्चित रूप से ऐसे फल और सब्जियां नहीं चुननी चाहिए जो चमकदार और सुंदर हों, आकार और रूप में समान हों, या नियम के रूप में बहुत बड़े हों, ये जीएमओ के साथ उगाए गए उत्पाद हैं; एक लंबी संख्याकृषि रसायन। गाय और बकरी के दूध में तेज़ या अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए। यदि ऐसा है, तो जानवरों को गंदगी में रखा जाता था और उनकी अच्छी देखभाल नहीं की जाती थी। मांस और दूध विक्रेताओं से पूछें कि वे अपने जानवरों को क्या खिलाते हैं। यदि उत्तर है: स्टोर से खरीदा गया "मिश्रित आहार", तो ऐसे दूध और मांस को न लेना बेहतर है, क्योंकि अधिकांश व्यावसायिक खाद्य पदार्थों में पहले से ही जीएमओ, एंटीबायोटिक्स और वृद्धि हार्मोन होते हैं।

प्रकृति के करीब

गुणवत्ता उन लोगों के लिए पारिस्थितिक के करीब है जो अपना भोजन स्वयं तैयार करते हैं और आयातित प्रीमिक्स के बिना करते हैं। पूरी तरह से प्राकृतिक और स्वास्थ्यप्रद दूध स्वतंत्र रूप से रहने वाले जानवरों से आता है जिन्हें प्राकृतिक, घास-पात वाले खाद्य पदार्थ खिलाए जाते हैं, जैसा कि जैविक में प्रथागत है कृषि. 8 जानवरों तक वाले छोटे फार्मों से मांस और दूध खरीदना बेहतर है। जानवरों की जितनी कम भीड़ होगी, वे उतने ही कम बीमार पड़ेंगे, उत्पादों में एंटीबायोटिक्स होने का खतरा उतना ही कम होगा। खैर, ताजी सब्जियों और फलों की प्राकृतिक गंध, जो औद्योगिक रूप से नहीं उगाई जाती है, खुद ही बताती है कि इसे नकली बनाना असंभव है;

डब्ल्यूएचओ के अनुसार, एक व्यक्ति प्रति वर्ष 3 से 9 किलोग्राम तक संरक्षक, स्टेबिलाइजर्स और अन्य खाद्य योजक खाता है। जैविक उत्पादों में यह सब नहीं होता।

प्राकृतिक उत्पाद अधिक पेट भरने वाले होते हैं, वे शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं, और उनमें अधिक विटामिन, खनिज और सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं। उचित संतुलित आहार के साथ प्राकृतिक उत्पादशरीर के लिए इष्टतम वजन बनाए रखना आसान है, जबकि अर्द्ध-तैयार और औद्योगिक भोजन, इस तथ्य के अलावा कि इसमें प्रसंस्करण और ठंड से कुछ फायदेमंद पदार्थ खो गए हैं, इसमें सस्ते घटक भी शामिल हैं जो शरीर के लिए मुश्किल हैं पचाने के लिए।

मेरे बगीचे से

आज, उच्च गुणवत्ता वाले पारिस्थितिक पोषण का सबसे सुरक्षित तरीका या तो प्रमाणित जैविक (इको, बायो) उत्पाद या आपके अपने बगीचे के बिस्तरों में उगाए गए उत्पाद हैं। यदि आपने खेती या उत्पादन प्रक्रिया के दौरान जीएमओ, एग्रोकेमिकल्स, एंटीबायोटिक्स, ग्रोथ हार्मोन या खाद्य योजकों का उपयोग नहीं किया है, तो आपके बगीचे/बगीचे या जंगल के उत्पादों को पर्यावरण के अनुकूल माना जा सकता है। और अगर आपकी साइट दूर है तो भी औद्योगिक उत्पादनऔर राजमार्ग, और सिंचाई के लिए मिट्टी और पानी में भारी धातुएँ और हानिकारक रासायनिक यौगिक नहीं होते हैं।