स्पेगेटी नाम। पास्ता वर्गीकरण, या पास्ता के प्रकार

पास्ता पारंपरिक का आधार है इतालवी व्यंजनऔर दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। पास्ता से बनाया जाता है अखमीरी आटागेहूं के आटे पर, और यह सबसे अधिक होता है अलग - अलग रूप, आकार, रंग और नाम। सबसे साहसी विशेषज्ञों का कहना है कि दुनिया में 600 से अधिक प्रकार के पास्ता हैं।

किसी भी मामले में, एक लेख में इसकी सभी किस्मों का वर्णन करना असंभव होगा, इसलिए हमने सूची को 25 सबसे महत्वपूर्ण और लोकप्रिय लोगों तक सीमित करने का फैसला किया जिनके बारे में आपने नहीं सुना होगा। चेतावनी: इस पोस्ट को देखने से पहले कुछ खा लें - ये तस्वीरें शायद आपके पेट को खाने के लिए भीख माँगने पर मजबूर कर देंगी।

1. मैनिकोटी।

ये बहुत बड़ी ट्यूब होती हैं, जो आमतौर पर नालीदार होती हैं, जिन्हें द्वारा भरा जाता है विभिन्न फिलिंग्स(समुद्री भोजन, मांस, सब्जियां), और फिर बेक किया हुआ, पारंपरिक इतालवी सफेद बेचमेल सॉस के साथ डाला और कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़का। अपने बड़े आकार के बावजूद, मैनीकोटी काफी हल्का (और स्वादिष्ट) व्यंजन है।

2. बुकाटिनी।

बुकाटिनी स्पेगेटी के आकार का पास्ता है जिसके बीच में एक छेद होता है। 25-30 सेंटीमीटर लंबी इन ट्यूबों को आमतौर पर 9 मिनट तक उबाला जाता है और फिर बटर सॉस, पैनसेटा (बेकन) या गुआनसील, सब्जियां, पनीर, अंडे और एंकोवी या सार्डिन के साथ परोसा जाता है।

3. टैगलीटेल।

टैगलीटेल अंडे से बने लंबे फ्लैट "रिबन" हैं। उनके पास एक छिद्रपूर्ण और मोटे बनावट है, जो उन्हें गोमांस, वील, सूअर का मांस या खरगोश इतालवी सॉसेज के लिए आदर्श बनाती है। टैगलीटेल का एक और लोकप्रिय संस्करण ट्रफल्स, जैतून और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

4. रैवियोली।

परंपरागत रूप से, उन्हें घर पर पकाया जाता है। यह एक तरह की पकौड़ी है। वे आमतौर पर आकार में चौकोर होते हैं, हालांकि गोल और अर्धवृत्ताकार भी होते हैं। भरने का प्रकार क्षेत्र के अनुसार भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, रोम में रैवियोली में रिकोटा, पालक, जायफलऔर काली मिर्च। सार्डिनिया में इन्हें रिकोटा और कद्दूकस किए हुए नींबू के छिलके से भरा जाता है।

5. जेमेली।

इतालवी से अनुवादित, इस नाम का अर्थ है "जुड़वां"। यह एक मुड़ा हुआ पास्ता है जिसे आमतौर पर हल्के सॉस (जैसे पेस्टो) के साथ परोसा जाता है जो सर्पिल पर छोड़ दिया जाता है। जेमेली को कभी-कभी "गेंडा सींग" के रूप में जाना जाता है। यह सही चुनावसलाद या विभिन्न प्रकार के टमाटर सॉस के लिए।

6. फारफेल।

फ़ारफ़ेल का अर्थ इतालवी में "तितलियाँ" है और यह पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। वे विभिन्न आकारों के हो सकते हैं, लेकिन हमेशा एक स्पष्ट तितली आकार होता है। हालांकि लगभग सभी सॉस उनके लिए उपयुक्त हैं, क्रीम और टमाटर के साथ फरफॉल परोसना सबसे अच्छा है। फारफेल बहुत अलग हैं - नियमित, टमाटर, पालक के साथ। आमतौर पर विभिन्न किस्मेंएक पैकेज में एक साथ बेचा, इटली के राष्ट्रीय ध्वज के रंग की याद ताजा करती है।

7. फेटुकाइन।

यह नाम "छोटे रिबन" के रूप में अनुवाद करता है। ये अंडे और आटे से बने फ्लैट, मोटे नूडल्स हैं। वे टैगलीटेल के समान हैं, लेकिन थोड़े चौड़े हैं। रोमन व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय। Fettuccine अक्सर बीफ के साथ खाया जाता है या मांस को धीमी आग में सेंकना. हालांकि, सबसे लोकप्रिय व्यंजनइस प्रकार के पास्ता के साथ "फेटटुकाइन अल्फ्रेडो" होता है, जिसमें फेटुकाइन, परमेसन और मक्खन होता है।

इस प्रकार का दबाया हुआ पेस्ट, केंद्र के चारों ओर छह "पंखुड़ियों" के साथ, एक फूल जैसा दिखता है। अक्सर सलाद के साथ प्रयोग किया जाता है, लेकिन मांस के साथ भी बढ़िया है मछली सॉसया टमाटर आधारित सॉस।

9. कैनेलोनी।

यह "बिग रीड" के रूप में अनुवाद करता है। यह एक बेलनाकार प्रकार का पास्ता है जिसे आमतौर पर स्टफिंग के साथ बेक किया जाता है और सॉस के साथ बूंदा बांदी की जाती है। लोकप्रिय टॉपिंग में पालक और रिकोटा शामिल हैं कीमा बनाया हुआ मांस. आमतौर पर इस पास्ता के साथ टोमैटो सॉस (नीचे) और बेचामेल (ऊपर) का इस्तेमाल किया जाता है।

10. दितालिनी।

Ditalini छोटी ट्यूबों के रूप में बहुत छोटे पास्ता जैसा दिखता है। इस प्रकार का पास्ता सिसिली के व्यंजनों की खासियत है। वे आम तौर पर अपने छोटे आकार के कारण सलाद में मुख्य सामग्री में से एक होते हैं, लेकिन उन्हें सूप में भी जोड़ा जाता है। मुख्य व्यंजनों में, डितालिनी को आमतौर पर रिकोटा और ब्रोकोली के साथ परोसा जाता है।

11. रोटीनी।

उन्हें एक जैसे दिखने वाले फ्यूसिली के साथ भ्रमित न करें। रोटीनी एक प्रकार का पास्ता है जो आप चाहें तो सर्पिल या कॉर्कस्क्रू के आकार का होता है। अपनी अनूठी संरचना के कारण, रोटिनी सॉस को अधिक अवशोषित करके पकवान में अधिक स्वाद और स्वाद जोड़ती है। उन्हें अक्सर पेस्टो, कार्बनारा या टमाटर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है।

12. भाषाई।

ये लंबे, चपटे नूडल्स होते हैं, जो स्पेगेटी से बड़े होते हैं और लगभग फ़ेटुकाइन के समान आकार के होते हैं। वे पहली बार जेनोआ में दिखाई दिए और उन्हें पेस्टो या समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है। आमतौर पर, सफेद आटे और साबुत अनाज दोनों किस्मों में भाषाएं उपलब्ध हैं।

13. शंख।

उनके विशिष्ट आकार के कारण उन्हें आमतौर पर "गोले" के रूप में संदर्भित किया जाता है। ब्रिटेन में विशेष रूप से लोकप्रिय। इस प्रकार का पास्ता सबसे अधिक हो सकता है अलग - अलग रंग- रंग भरने के लिए उपयोग किया जाता है प्राकृतिक रंगजैसे टमाटर का अर्क, व्यंग्य स्याही, या पालक का अर्क।

14. रेडिएटर।

रेडिएटर छोटे छोटे पास्ता होते हैं जिनका नाम रेडिएटर्स के नाम पर रखा जाता है। यह असामान्य आकार बेहतर आसंजन के लिए सतह क्षेत्र को अधिकतम करना है। यह आकार पास्ता को मोटी सॉस के लिए बहुत अच्छा बनाता है, लेकिन यह पुलाव, सलाद और सूप में भी पाया जा सकता है।

यह एक मोटा, लंबा पास्ता है जो पहली बार टस्कनी के सिएना प्रांत में दिखाई दिया। आटे को एक मोटी फ्लैट शीट में घुमाया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और फिर हाथ से छोटे लंबे सिलेंडरों में घुमाया जाता है, जो नियमित पेंसिल से थोड़ा पतला होता है। पिची के साथ परोसा जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, सहित लहसुन टमाटर की चटनी, मशरूम की चटनी, स्टू और विभिन्न प्रकार केमांस।

16. गार्गनेली।

यह एक प्रकार का अंडा आधारित पास्ता है जो पकाने में बहुत लंबा समय लेने के लिए कुख्यात है। गर्गनेली फोम की याद ताजा करती ट्यूबों के रूप में लुढ़क गई। इस प्रकार का पास्ता बोलोग्नीज़ व्यंजनों के लिए विशिष्ट है और इसे अक्सर बतख स्टू के साथ भी परोसा जाता है।

17. सेंवई।

अनुवाद में, "सेंवई" शब्द का अर्थ है "छोटे कीड़े।" यह एक पारंपरिक प्रकार का लंबा पतला पास्ता है, जो स्पेगेटी के समान है और हमारे सभी हमवतन लोगों के लिए जाना जाता है। हालांकि यह सबसे में से एक है पारंपरिक प्रकार इतालवी पास्ता, कुछ एशियाई देशों के अपने हैं खुद के विकल्पयह व्यंजन . से चावल का आटा. समुद्री भोजन के साथ सेंवई अच्छी तरह से चलती है।

18. कवताप्पी।

कवताप्पी - लिपटे हुए सर्पिल ट्यूब जो मुड़े हुए पास्ता से मिलते जुलते हैं। यह ठंडे सलाद के अलावा, इस तरह के सलाद के लिए एकदम सही विकल्प है पास्तायह हल्के और भारी दोनों तरह के सॉस के साथ अच्छा लगता है।

19. टोर्टेलिनी।

टोर्टेलिनी पहली बार एमिलिया के इतालवी क्षेत्र में दिखाई दी। ये रिंग के आकार के पास्ता होते हैं जिनके अंदर फिलिंग होती है। वे आमतौर पर भरे होते हैं कीमा(सूअर का मांस, प्रोसियुट्टो), पनीर और सब्जियां (पालक), और बीफ या के साथ परोसा जाता है मुर्गा शोर्बा. टोर्टेलिनी पास्ता के सबसे आम प्रकारों में से एक है।

20. पप्पर्डेल।

ये बड़े और बहुत चौड़े पास्ता हैं। जब कच्चे होते हैं, तो वे 2-3 सेमी चौड़े होते हैं और किनारों पर अंडाकार हो सकते हैं। पप्पर्डेल टस्कनी क्षेत्र से आता है और टमाटर और मांस सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और उन्हें मशरूम, परमेसन या स्टॉज के साथ भी परोसा जाता है।

21. फुसिली बुकाती।

जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह पास्ता फ्यूसिली और बुकाटिनी पास्ता का मिश्रण है। फ्यूसिली से, उसे उसकी विशिष्ट सर्पिल आकृति मिली, और बुकाटिनी से - लंबाई और खोखला केंद्र। लगभग सभी प्रकार के सॉस के लिए उपयुक्त।

22. लसग्ने।

बेशक, आप लसग्ना को जानते हैं - पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय प्रकार के पास्ता में से एक, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसका एक छोटा संस्करण है। इतालवी भोजनलासगनेट कहा जाता है। इसे दो रूपों में परोसा जा सकता है - एक परत को दूसरे के ऊपर रखकर विभिन्न सामग्रीउनके बीच (जैसा कि नियमित लसग्ने में होता है) या बस अन्य सामग्री के साथ एक प्लेट पर रख दें।

23. स्ट्रिग्नोजी।

यह "जूते के फीते" के रूप में अनुवाद करता है। यह एक लंबा पतला स्पेगेटी जैसा पास्ता है जो उम्ब्रिया के इतालवी क्षेत्र का विशिष्ट है। पास्ता हाथ से बनाया जाता है और आमतौर पर काले ट्रफल्स, मीट स्टू, मशरूम या टोमैटो सॉस आदि के साथ परोसा जाता है।

24. रिसोनी।

इसे रिसी के नाम से भी जाना जाता है। आकार और आकार दोनों में चावल की याद ताजा करती है। अपने छोटे आकार के कारण, इसे आमतौर पर मग में परोसा जाता है, लेकिन यह सलाद और स्टॉज के साथ भी अच्छा लगता है। यह विभिन्न प्रकार के स्वादों और रंगों में आता है, जैसे पालक, मिर्च और सूखे टमाटर।

25. पैकरी।

इस प्रकार का पास्ता कैम्पानिया और कैलाब्रिया से आता है। पक्केरी - बहुत बड़ी नलिकाएं। आमतौर पर चिकना होता है, लेकिन पचेरी मिलरिज नामक एक अंडाकार संस्करण भी होता है। इस प्रकार के पास्ता को बोलोग्नीज़ और अन्य सॉस के साथ परोसा जा सकता है या, इसके बड़े आकार के कारण, पनीर, समुद्री भोजन या मांस से भरा हुआ और बेक किया हुआ।

पास्ता, या पास्ता, जैसा कि अब उन्हें दुनिया भर में इटालियंस के नाम से जाना जाता है, लंबे समय से है और हर जगह सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक बन गया है।

दर्जनों प्रकार के पास्ता हैं, जिनमें से कई केवल एक विशेष सॉस या डिश के लिए उपयुक्त हैं।

अक्सर व्यंजनों में पास्ता के लिए अपरिचित नाम होते हैं और आप जानना चाहते हैं कि वे वास्तव में कैसे दिखते हैं और उन्हें किसके साथ खाया जाता है।

यही कारण है कि हमने 30 सबसे लोकप्रिय प्रकार के पास्ता का चयन और वर्णन किया है।

यदि आपको कोई अपरिचित प्रकार का नूडल्स या खोखला पास्ता मिलता है, तो हमारी प्लेट पर एक नज़र डालें, उसी श्रेणी का कोई भी पास्ता उसकी जगह ले सकता है।

लंबा सीधा पास्ता

नाम	फार्म	इसका उपयोग किस रूप में किया जाता है	आवेदन कैसे करें
कैपेलिनी (कैपेलिनी)	लंबा, गोल और बहुत पतला। उन्हें कभी-कभी "परी के बाल" भी कहा जाता है।	केवल गर्म इस्तेमाल किया	हल्के सॉस, शोरबा, या बस मिश्रित के साथ जतुन तेलऔर उबली सब्जियां
सेंवई (सेंवई)	स्पेगेटी की तुलना में लंबा, गोल, पतला। इतालवी में, उनके नाम का अर्थ है "छोटे कीड़े"।	गरम परोसें, कभी ठंडा	हल्के सॉस के साथ या तोड़े और सब्जी सलाद के साथ मिश्रित
भाषाई (भाषा)	लंबी, सपाट और संकरी, स्पेगेटी से थोड़ी लंबी। उनका नाम इतालवी से "छोटी जीभ" के रूप में अनुवादित किया गया है	गर्म, कभी ठंडा	साथ परोसने के लिए काफी बड़ा मोटी चटनीउदाहरण के लिए मारिनारा सॉस के साथ
स्पेगेटी (स्पेगेटी)	दुनिया में सबसे लोकप्रिय पास्ता: लंबी, गोल मध्यम मोटाई। उनका नाम "छोटी रस्सियों" के रूप में अनुवादित है।	केवल गर्म	से टमाटर सॉसया पुलाव में
फेटुकाइन (फेटुकाइन)	लंबे, सपाट रिबन और भाषाई से अधिक चौड़े, लेकिन सभी व्यंजनों में भाषाई के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं।	केवल गर्म	गाढ़े सॉस के साथ, विशेष रूप से मलाईदार के साथ अच्छा
लसग्ना (लसग्ना)	लंबे और बहुत चौड़े, सीधे या घुंघराले किनारों के साथ हो सकते हैं। पुलाव को भी उनके प्रयोग से ठीक वैसा ही कहा जाता है।	केवल गर्म	उन्हें एक रूप में, परतों में बिछाया जाता है, प्रत्येक परत को एक मोटी टमाटर या क्रीम सॉस के साथ फैलाया जाता है, और बेक किया जाता है।

घुंघराले और मुड़े हुए पास्ता

रोटिनी (सर्पिल)	बहुत छोटी कुंडलियां जो स्पेगेटी से बने झरनों की तरह दिखती हैं	गर्म या ठंडे	चंक्स या इन . के साथ बहुत गाढ़े सॉस के साथ पास्ता सलाद
फ्यूसिल (फ्यूसिली)	रोटिनी से भी लंबी, मुड़ी हुई भी। इतालवी में, उनके नाम का अर्थ है "छोटे पहिये"। वहाँ हैं अलग - अलग प्रकार: छोटा और मोटा, छोटा और पतला, लंबा और पतला	गर्म या ठंडे	इतने सारे उपयोग - लगभग सभी सॉस, सूप या पास्ता सलाद के साथ परोसा जाता है
पप्पर्डेल (अंडे नूडल्स)	चौड़े लंबे नूडल्स। टस्कनी के कुछ पारंपरिक विचारों में से एक। उन्हें ताजा खरीदा जा सकता है (फिर उन्हें केवल कुछ मिनटों के लिए पकाया जाता है) या सूखा।	गरम	पके हुए व्यंजन में, गाढ़े सॉस के साथ
टैगलीटेल (टैगलीटेल - अंडा नूडल्स)	fettuccine या linguine के समान चौड़ाई लेकिन फ्लैट के रूप में नहीं। क्लासिक पास्ताएमिलिया रोमाग्ना।	गरम	पुलाव, सूप, स्ट्रैगनॉफ़ में

खोखला पास्ता

दितालिनी (डितालिनी)	छोटे, बहुत छोटे पाइप, इतालवी में उनके नाम का अर्थ है "थिम्बल"।	गर्म या ठंडे	सूप या पास्ता सलाद में
कोहनी मैकरोनी (सींग)	घुमावदार खोखले सींग जो पारंपरिक रूप से मैकरोनी चीज़ बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं	गर्म या ठंडे	पके हुए व्यंजन में या पास्ता सलाद में
Perciatelli (pechutelle - लंबी मकारोनी)	लंबी, पतली और सीधी ट्यूब, स्पेगेटी से अधिक मोटी	गरम	स्टू सॉस के साथ स्पेगेटी के बजाय उनका उपयोग करें, अन्य मांस सॉसऔर बैंगन के साथ बेक किया हुआ
ज़िति (ज़िति)	धनुषाकार ट्यूब, लेकिन कोहनी मैकरोनी की तुलना में चौड़ी और लंबी। इनकी एक छोटी किस्म भी होती है, जिसे कट जिट्टी कहते हैं।	गर्म या ठंडे	बेक किया हुआ, पास्ता सलाद में और गाढ़े सॉस के साथ
पेनी (पेनी)	सीधी, मध्यम लंबाई की ट्यूब, अक्सर पार्श्व खांचे के साथ। उन्हें कभी-कभी मोस्टैकिओली भी कहा जाता है। उनका विकर्ण कट एक फाउंटेन पेन जैसा दिखता है, यही वजह है कि उन्हें उनका नाम मिला।	गरम	सूप में, बेक किया हुआ, किसी भी सॉस के साथ
रिगाटोनी (रिगाटोनी)	लंबी, छोटी ट्यूब, पेन से चौड़ी, लेकिन अंडाकार भी	गरम	से विभिन्न सॉस: गाढ़े मलाईदार सॉस किनारों पर खांचे में अच्छी तरह से रहते हैं
कैनेलोनी (कैनेलोनी)	मैनीकोटी जैसे बड़े, लंबे पाइप, लेकिन बड़े; इतालवी से अनुवादित - "बड़ा ईख"।	गरम	वे भरवां हैं, आमतौर पर मांस भरनाऔर सॉस के साथ बेक किया हुआ
मैनिकोटी (मैनिकोटी)	पेन से लंबा और चौड़ा, ग्रोव्ड हो सकता है। जब इस विशेष पास्ता का उपयोग किया जाता है, जैसा कि लसग्ना के मामले में होता है, तो मैनिकोटी को पकवान भी कहा जाता है।	गरम	भरवां मांस या पनीर भरने के साथ परोसा गया

पास्ता अन्य रूप

अक्षर (वर्णमाला)	वर्णमाला के छोटे अक्षरों के रूप में, बच्चों के सबसे पसंदीदा पास्ता में से एक	गरम	सूप में
एनेली (एनेली)	छोटे छल्ले	गरम	सूप में
फारफेल (धनुष)	पेस्ट के चौकोर टुकड़े एक धनुष बनाने के लिए केंद्र में इकट्ठे हुए; उनका नाम इतालवी से "तितलियों" के रूप में अनुवादित किया गया है	गरम	अनाज के साथ सूप में, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज के साथ, और अन्य व्यंजनों में
शंख (गोले)	एक लंबी और संकीर्ण गुहा के साथ गोले। इतालवी में, उनके नाम का अर्थ है "मोलस्क खोल"। विभिन्न आकार हैं।	गर्म या ठंडे	सूप में, बेक किया हुआ और पास्ता सलाद में
	वे साधारण गोले (शंख) की तरह दिखते हैं, लेकिन काफी बड़े होते हैं। उन्हें अलग-अलग तरीकों से परोसा जाता है, बहुत प्रभावी ढंग से।	गरम	वे भरवां हैं (कोशिश करें, उदाहरण के लिए, रिकोटा का मिश्रण, पाइन नट्सऔर पालक)
	और आकार और आकार में वे चावल के समान होते हैं, जिसका अनुवाद इतालवी से "जौ" के रूप में किया जाता है।	गरम	एक साइड डिश के रूप में, सूप और सब्जी सलाद में
	रेडिएटर की तरह ग्रोव्ड और ग्रोव्ड	गर्म या ठंडे	मोटी के साथ मलाईदार सॉस, सूप और सलाद में, फल सहित
	वैगन पहियों के आकार में	गरम	सूप, गोलश, सलाद और गाढ़े सॉस में
पास्ता कोलोरेटा (रंगीन पास्ता)	ऊपर सूचीबद्ध कई पास्ता एक अलग चमकीले रंग में आते हैं। वे के साथ बने हैं खाद्य रंग. के बीच खाद्य योजकलोकप्रिय अंडा ( अंडा पास्ताया पास्ता ऑल "यूवो), पालक (हरा पास्ता या पास्ता वर्डे), टमाटर, बीट्स (बैंगनी पास्ता या पास्ता वायोला), गाजर (लाल पास्ता या पास्ता रोसा), शीतकालीन कद्दू(नारंगी पास्ता या पास्ता अरनसीओन), स्क्विड स्याही (काला पास्ता या पास्ता नेरा), ट्रफल्स (ट्रफल पास्ता या पास्ता अल टार्टुफो) और मिर्च।	गर्म या ठंडे	आकार पर निर्भर करता है

फिलिंग्स के साथ पास्ता

एग्नोलोटी (एंजेलोटी)	छोटे, अर्धचंद्राकार, वे पकौड़ी की तरह भर जाते हैं विभिन्न फिलिंग्स(मांस, पनीर (रिकोटा), पालक, पनीर)	गरम	विभिन्न सॉस के साथ
ग्नोच्ची (ग्नोच्ची)	इतालवी से "छोटे पकौड़ी" के रूप में अनुवादित, आमतौर पर पनीर, सूजी, आलू या पालक के आटे से बनाया जाता है	गरम	एक साइड डिश के रूप में और एक मुख्य व्यंजन के रूप में, इसे आमतौर पर टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है, लेकिन कोई अन्य करेगा।
टोर्टेलिनी (टोर्टेलिनी)	छोटे भरवां पकौड़े पास्ता आटा, जिसके कोने एक अंगूठी या कली बनाने के लिए जुड़े हुए हैं। उन्हें विभिन्न रंगों में खरीदा जा सकता है - भरने के आधार पर। भरने में बीट, टमाटर, पालक या स्क्विड हो सकते हैं, जो रंग और स्वाद जोड़ते हैं।	गरम	कई तरह के गाढ़े सॉस के साथ उबाला जाता है या बस जैतून के तेल, लहसुन, काली मिर्च और परमेसन के साथ परोसा जाता है
रैवियोली (रैवियोली)	स्क्वायर पास्ता रैवियोली विभिन्न भरावों के साथ रूसी पकौड़ी के समान हैं (या तो बहुत बारीक पिसा हुआ या छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)। उनका नाम "छोटा शलजम" के रूप में अनुवादित है	गरम	बेक किया हुआ; उबला हुआ सादा या सूप में; उन्हें विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है

पास्ता(अक्सर सिर्फ पास्ता) - लंबे, रेशे जैसे आटे के उत्पाद (आमतौर पर . से) गेहूं का आटापानी के साथ)। चावल का आटा, एक प्रकार का अनाज का आटा, मूंग स्टार्च, और अन्य खाद्य पदार्थों का भी कभी-कभी उपयोग किया जाता है। आमतौर पर पास्ता को सुखाकर रखा जाता है और खपत से पहले उबाला जाता है। कभी-कभी आटे में अन्य सामग्री मिलाई जाती है, उदाहरण के लिए: डाई (टमाटर का पेस्ट, पालक, कटलफिश स्याही और अन्य), अंडे।

अक्सर "पास्ता" शब्द केवल सूखे आटे के उत्पादों को संदर्भित करता है। हालांकि, उबले हुए आटे के कुछ उत्पाद न केवल सूखे से, बल्कि ताजे तैयार आटे से भी तैयार किए जाते हैं (उदाहरण के लिए: नूडल्स, ग्नोची, बेशर्मक)। आटा उत्पादों का कोई सटीक, स्पष्ट और आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण नहीं है। इतालवी में पास्ताऔर कुछ अन्य आटा उत्पादोंबुलाया पेस्ट(इतालवी पास्ता), जाहिरा तौर पर देर से। अव्य. पास्ता "आटा" (संभवतः ग्रीक παστη " आटे की चटनी”) एक सजातीय भावपूर्ण द्रव्यमान है, लेकिन रूसी में इस शब्द का एक अलग अर्थ है।
स्लाव लोगों के भोजन में, कई आटे के व्यंजनइतालवी "आटा" की याद ताजा करती है: नूडल्स, लाज़ंकी, पकौड़ी, पट्टियाँ, पकौड़ी।

पास्ता का वर्गीकरण

उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री, रूसी मानकों के अनुसार, पास्ता को समूह ए, बी, सी (गेहूं के प्रकार के आधार पर) और उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी (आटे के प्रकार के आधार पर) में विभाजित करती है:

• समूह ए: उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के ड्यूरम गेहूं के आटे (ड्यूरम) से बनाया जाता है।
• समूह बी: उच्चतम और प्रथम श्रेणी के नरम कांच के गेहूं के आटे से बना।
• समूह बी: उच्चतम और प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे से बना।

ड्यूरम गेहूं की किस्मों में ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है और नरम गेहूं की तुलना में स्टार्च की मात्रा कम होती है। इनसे बने पास्ता का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।

कुछ देशों में (उदाहरण के लिए, इटली में), पास्ता को केवल ड्यूरम गेहूं (रूस में समूह ए के समान) से बनाने की अनुमति है।

पकाने की विधि द्वाराताजे, आमतौर पर अंडे और सूखे उत्पादों के बीच अंतर करें।

तत्परता की डिग्री सेपास्ता अपने प्रकार और स्थानीय परंपराओं के आधार पर भिन्न हो सकता है। इटली में, मानक अल डेंटे ("दाँत पर" की डिग्री तक पक रहा है, अर्थात, उत्पाद का मध्य भाग थोड़ा अधपका और कठोर रहता है। रूस सहित कुछ देशों में, इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद आधे लग सकते हैं -बेक्ड)।

पास्ता का एक बड़ा और शायद सबसे आम समूह है पूरे (स्पेगेटी) या ट्यूबलर (पास्ता) उत्पाद, कम से कम 15 सेमी लंबा, बहुत छोटा, आमतौर पर 1-2 मिमी, उत्पाद का व्यास (या इसकी दीवार की मोटाई, यदि ट्यूबलर)।

पर इटलीविभिन्न प्रकार के पास्ता को उनके आकार और आकार के अनुसार नामित किया जाता है।
नाम के अंत में उत्पाद के आकार का संकेत मिलता है:

• ओनि - बड़े
• एट्टी या एट्टी - छोटा
• आईई छोटे हैं।

फॉर्म के अनुसार, पास्ता को पांच समूहों में बांटा गया है:

• लंबा पास्ता
• छोटा पास्ता
• बेकिंग के लिए पास्ता
• भरा हुआ आटावां

लंबा पास्ता

• बेवेट(ital। Bavette) - चपटी स्पेगेटी के समान - मूल रूप से लिगुरिया से।
• कैपेलिनी(इतालवी कैपेलिनी; इतालवी कैपेलो से - बाल) - यह नाम मध्य इटली के उत्तर से आया है, जिसका इतालवी से "बाल", "पतले बाल" (1.2 मिमी - 1.4 मिमी) के रूप में अनुवाद किया गया है। इसे कभी-कभी कहा जाता है: "एंजेल के बाल" (कैपेली डी'एंजेलो) या "हेयर ऑफ वीनस" (कैपेलवेनियर)।
• सेवई(इतालवी 'वर्मीसेली; इटालियन वर्मी - वर्म से) - लंबा, गोल और पतला (1.4 मिमी - 1.8 मिमी)।
• स्पघेटी(इतालवी स्पेगेटी; इतालवी स्पेघे से - स्ट्रिंग) - लंबी, गोल और पतली (1.8 मिमी - 2.0 मिमी)। शुरुआत में इनकी लंबाई 50 सेमी थी, अब सुविधा के लिए इसे घटाकर लगभग 25 सेमी कर दिया गया है, लेकिन आप यह भी पा सकते हैं लंबी स्पेगेटी(निर्माता आमतौर पर उन्हें "विशेष प्रारूप" अनुभाग में रखते हैं।)
• स्पेगेटिनी- स्पेगेटी से पतला।
• स्पेगेटोनी- स्पेगेटी से मोटा।
• मैकचेरोनसिनी(ital। Maccheroncini) - स्पेगेटी और बेवेट के बीच कहीं हैं।
• बुकातिनी(इतालवी बुकाटिनी)।
• tagliatelle(इतालवी टैगलीटेल) - पतली और सपाट धारियां अंडे का आटालगभग 5 मिमी चौड़ा। fettuccine से भिन्न, मुख्य रूप से केवल एक छोटी चौड़ाई में (अंतर कम से कम 2 मिमी है)।
• Fettuccine(इतालवी Fettuccine) - लगभग 7 मिमी चौड़े आटे की पतली सपाट पट्टियाँ।
• माफ़लदीन(इतालवी माफ़ल्डिन) - लहरदार किनारों वाला एक लंबा रिबन। Mafaldine का आविष्कार नेपल्स में किया गया था और इसे कभी "रिच Fettuccine" कहा जाता था। नेपोलिटन्स ने उन्हें विशेष रूप से सेवॉय की राजकुमारी माफ़ल्डा के लिए आविष्कार किया और बाद में उनके सम्मान में उन्हें "रेगिनेट" (रेजिनेट - राजकुमारी, शाब्दिक रूप से अनुवादित) या "माफल्डिना" नाम दिया।
• भाषाई(इतालवी भाषाई) - नूडल्स की लंबी, पतली स्ट्रिप्स।
• pappardelle(इतालवी: पप्पर्डेल) - मूल रूप से टस्कनी के 13 मिमी चौड़े फ्लैट नूडल रिबन।

छोटा पास्ता

• fusilli- फ्यूसिली - मूल रूप से उत्तरी इटली से। यह नाम इतालवी "स्पिंडल" से "फ्यूसो" शब्द से आया है, जिसके साथ ऊन काता गया था। फ्यूसिली का आकार तीन ब्लेड जैसा दिखता है जो एक साथ बांधा जाता है और एक सर्पिल में मुड़ जाता है।
• पानी की धारा की चरखी- गिरांडोल - फुसिली की छोटी बहनें मानी जाती हैं। गिरंडोल को इसका नाम बच्चों के खिलौने से मिलता-जुलता है - एक बहुरंगी स्पिनर। वे छोटे होते हैं और पकाने में कम समय लेते हैं।
• पेन्ने- पेनी - रिगेट (रिब्ड), लिसे (चिकनी), पिककोल (छोटा) - सभी पेन में सामान्य सीधे क्लासिक पास्ता की तुलना में, एक तेज पुरानी कलम के तरीके में तिरछी कटौती के साथ एक खोखले ट्यूब का एक विशिष्ट गतिशील आकार होता है .
• पाइप रिगेट- पाइप रिगेट। कुछ का मानना ​​है कि पास्ता का यह प्रारूप रोमन गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति से संबंधित है, जबकि अन्य का सुझाव है कि यह पहली बार उत्तर-मध्य इटली में दिखाई दिया। लोग उन्हें घोंघे कहते हैं। वे आकार में नलिकाओं के समान होते हैं, अर्धवृत्त में मुड़ जाते हैं ताकि सॉस अंदर रखा जा सके। अपने आकार के कारण, पाइप रिगेट सबसे अच्छी तरह से चला जाता है विभिन्न सॉस, जो पूरी तरह से काटने का निशानवाला सतह पर और अंदर आयोजित कर रहे हैं, ताकि सीधे तालू के संपर्क में सभी अवयवों का स्वाद प्रकट हो। यही कारण है कि हल्के सॉस के साथ भी पाइप रिगेट का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। लगभग सभी के शानदार नायक पाक प्रयोग, पाइप रिगेट सरल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन सुगंधित सॉस. सब्जियों या पनीर से बने सॉस के साथ पाइप रिगेट को मिलाकर एक विशेष रूप से स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त होता है, जो घुमावदार आकार के अंदर होने पर, आपको धीरे-धीरे उनके स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा। वे मशरूम, सॉसेज, और गर्म लाल मिर्च सॉस जैसे मोटी, सुगंधित सॉस के साथ भी अच्छी तरह से जाते हैं।
• टोर्टिग्लियोनी- टोर्टिग्लिओनी - नेपल्स में आविष्कार किए गए पास्ता के पहले रूपों में से एक - एक विशिष्ट पैटर्न के साथ छोटी ट्यूब, जिससे उन्हें अपना नाम मिला - "टोर्टिग्लिओन" - सर्पिल खांचे जो एक खराद पर प्रसंस्करण के बाद बने रहते हैं।
• मैकचेरोनी- मैकचेरोनी - छोटी पतली ट्यूब, थोड़ी मुड़ी हुई।
• सेलेंटानी- सेलेंटानी - सर्पिल ट्यूब।

बेकिंग के लिए पास्ता

• कैनेलोनी- कैनेलोनी - 30 मिमी तक के व्यास और 100 मिमी तक की लंबाई वाली ट्यूब, लोगों द्वारा आविष्कार किए गए पहले प्रकार के पास्ता में से एक। प्राचीन काल से, उन्हें जमीन के अनाज और नमक के पानी के साथ आटे से बनाया जाता था, फिर आटा को बाहर निकालकर आयतों में काट दिया जाता था, जिस पर भरने को रखा जाता था, एक ट्यूब में घुमाया जाता था और फिर उबाला जाता था।
• Lasagne- Lasagna - आयताकार बेकिंग शीट। लसग्ना शीट्स को भरने के साथ बारी-बारी से 20 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। अन्य प्रकार के आटे के विपरीत, इसे पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं है।

• एनेलि- एनेली - सूप के लिए लघु छल्ले।
• तारकीय- तारकीय - तारांकन।
• ओरेकचिएट - छोटी चीजेंकानों के रूप में।
• फ़िलिनी- पतले छोटे धागे।
• « पत्र».

• farfalle- दूर - तितलियाँ।
• फ़ारफ़लेटया फ़ार्फ़लिनी- छोटी तितलियाँ।
• Conchiglie- शंख - गोले के रूप में उत्पाद; भरने के लिए उपयुक्त। चिकने (लिशे) और नालीदार (रिगेट) होते हैं।
• मिलनसार- छोटे गोले।
• Conchiglioni- कोंचिग्लियोनी (बड़े गोले)।
• जेमेली- खोखले सिरों वाले पतले सर्पिल या बंडल।
• केसरेसी- सींग का।
• कैम्पानेल- लहराती धार वाली घंटियाँ।
• ग्नोचीया कैवेटेली- नालीदार गोले।

• रैवियोली- रूसी पकौड़ी का एनालॉग, यूक्रेनी पकौड़ीआदि।
• एग्नोलॉटी- पारंपरिक मांस भरने के साथ आयताकार और अर्धचंद्राकार लिफाफे
• कैपेलेटी- टोपी के आकार में छोटे भरवां उत्पाद।
• टोर्टेलिनी- पकौड़ी का एक एनालॉग, केवल एक अजीबोगरीब भरने के साथ, उदाहरण के लिए, पनीर के साथ, हैम और पनीर के साथ, यहां तक ​​​​कि रिकोटा और पालक के साथ भी।
• कैनेलोनी - बड़ी नलिकाएंकीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरने के लिए इरादा।

पास्ता पूरी दुनिया में आम है और कई व्यंजनों का आधार है। दूसरों के बीच, इतालवी, पूर्वी एशियाई और शाकाहारी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

पोषण और ऊर्जा मूल्य

रूसी मानकों के अनुसार, 100 ग्राम पास्ता (पका हुआ नहीं) में 10.4 से 12.3 (सोया में - 14.3) ग्राम प्रोटीन, 1.1 से 2.1 (डेयरी में - 2, 9) ग्राम वसा, 64.5 से 71.5 तक होना चाहिए। कार्बोहाइड्रेट का जी। ऊर्जा मूल्य- 327 से 351 किलो कैलोरी।
इटली में, पास्ता की एक प्लेट (85 ग्राम प्रति व्यक्ति एक भाग है) में लगभग होना चाहिए:
एक कटोरी पास्ता में: दैनिक मूल्य:

किलोकलरीज 297 2000
प्रोटीन 10.2g 75g
वसा 1.3g 67g
संतृप्त वसा 0.3g 22g
कार्ब्स 61.4g 275g
चीनी 0.9g 30g
आहार फाइबर 2.5g 30g
सोडियम 2mg 2.4mg

पास्ता व्यंजन

पास्ता
नौसेना पास्ता
बेकन, पालक और मशरूम के साथ Lasagna
शतावरी और हैम के साथ स्पेगेटी
टस्कन कैनेलोनी
तुलसी के साथ मेडिटेरेनियन पास्ता
मांस Lasagnaबैंगन के साथ
टैगलीटेल के साथ स्मोक्ड सालमन
बोलोग्नीज़ सॉस के साथ स्पेगेटी
पनीर के साथ पास्ता और लहसुन के स्वाद के साथ तोरी सॉस
मोत्ज़ारेला के साथ बेक किया हुआ पास्ता
पेनी पास्ता के साथ सलाद धूप में सूखे टमाटर
पास्ता - मशरूम के साथ टैगलीटेल
ब्रोकोली और शतावरी के साथ पास्ता
पास्ता के साथ गर्मी की सब्जियांऔर जड़ी बूटियों
नूडल्स, झींगा और अदरक के साथ सलाद
नींबू, तुलसी और रिकोटा के साथ पास्ता
जैतून और केपर सॉस के साथ स्पेगेटी
झींगा के साथ स्पेगेटी
ब्रोकली के साथ पास्ता क्रीम चीज़ सॉस
जड़ी बूटियों और टमाटर के साथ फुसिली
रेमन।

सूचना का स्रोत:

विकिपीडिया - http://ru.wikipedia.org/

पास्ता- ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया से लेख।

आटे की गुणवत्ता और ग्रेड के आधार पर, पास्ता को समूहों में बांटा गया है - ए, बी, सी और कक्षा पहली और दूसरी। समूह ए उत्पाद - ड्यूरम गेहूं के आटे (ड्यूरम) से; समूह बी - नरम उच्च कांच के गेहूं के आटे से; समूह बी - गेहूं का आटा पकाने से; प्रथम श्रेणी - उच्चतम श्रेणी के आटे से उत्पाद और द्वितीय श्रेणी - प्रथम श्रेणी के आटे से उत्पाद।

कब बनेगा स्वाद योजकया समृद्ध, उत्पादों के समूह और वर्ग को योजक या समृद्ध करने वाले के नाम से पूरक किया जाता है, उदाहरण के लिए, समूह ए प्रथम श्रेणी का अंडा, समूह ए द्वितीय श्रेणी का टमाटर।

सभी समूहों और वर्गों के पास्ता को चार प्रकारों में बांटा गया है: ट्यूबलर उत्पाद - विभिन्न लंबाई और व्यास के ट्यूबों के रूप में; फिलामेंटस - विभिन्न लंबाई और वर्गों के धागे के रूप में; रिबन जैसा - विभिन्न लंबाई और चौड़ाई के रिबन के रूप में; घुंघराले - विभिन्न आकृतियों और पैटर्नों से दबाया और मुहर लगाया गया।

ट्यूबलर पास्ता आकार और लंबाई में तीन उपप्रकारों में बांटा गया है: पास्ता, सींग, पंख। पास्ता एक ट्यूब है जिसमें 15-20 सेमी लंबा (छोटा) और कम से कम 20 सेमी (लंबा) सीधा कट होता है; सिंगल और डबल बेंट हैं। सींग एक घुमावदार ट्यूब होते हैं जिसमें बाहरी वक्र के साथ 1.5-4.0 सेमी लंबा सीधा कट होता है। पंख - एक ट्यूब जिसमें 3 से 10 सेंटीमीटर लंबा तिरछा कट होता है जो एक तीव्र से अधिक कोण तक होता है। क्रॉस सेक्शन के आकार के आधार पर प्रत्येक उपप्रकार को प्रकारों में विभाजित किया जाता है। 4.0 मिमी तक - तिनके, 4.1-5.5 मिमी - विशेष, 5.6-7.0 मिमी - साधारण और 7 मिमी से अधिक - शौकिया। पास्ता और सींग स्ट्रॉ, विशेष, साधारण और शौकिया में विभाजित हैं, और पंख केवल विशेष, साधारण और शौकिया हैं। 5 से 13.5 सेमी की लंबाई वाले पास्ता को क्राउबार कहा जाता है, और 5 सेमी से कम को क्रम्ब कहा जाता है।

धागे जैसा पास्ता (सेंवई) क्रॉस सेक्शन (मिमी में) के आकार के आधार पर, उन्हें निम्न प्रकारों में विभाजित किया जाता है: कोबवेब - 0.8 से अधिक नहीं; पतला - 1.2 से अधिक नहीं; साधारण - 1.5 से अधिक नहीं; शौकिया - 3.0 से अधिक नहीं। लंबाई के मामले में, सेंवई छोटी (कम से कम 1.5 सेमी) और लंबी (कम से कम 20 सेमी), एकल या दोगुनी होती है। वे सेंवई का उत्पादन भी करते हैं, जिसे खाल, घोंसलों, धनुषों के रूप में रखा जाता है। उनका वजन और आकार सीमित नहीं है। 1.5 सेमी से कम लंबे सेंवई को एक टुकड़ा माना जाता है।

रिबन के आकार का पास्ता (नूडल्स) लंबा डबल बेंट या सिंगल कम से कम 20 सेमी लंबा और छोटा कम से कम 1.5 सेमी लंबा हो सकता है। नूडल्स की सतह चिकनी या नालीदार हो सकती है; किनारे - सीधे, चूरा और लहरदार। नूडल्स की चौड़ाई 3 से 10 मिमी तक हो सकती है, मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। वे घोंसले, कंकाल, धनुष के रूप में नूडल्स का उत्पादन करते हैं। 1.5 सेंटीमीटर से कम लंबे नूडल्स को क्रम्ब्स माना जाता है।

चित्रित उत्पाद किसी भी आकार और आकार का उत्पादन करें। दबाए गए उत्पाद - गोले, सर्पिल, ब्रैड, क्रिसलिस के गोले, लिली, आदि के रूप में; मुद्रांकित उत्पाद - सितारों के रूप में, वर्णमाला के अक्षर, गियर आदि। ब्रेक पर उत्पादों के किसी भी हिस्से की अधिकतम मोटाई अधिक नहीं होनी चाहिए: 1.5 मिमी - मुद्रांकित और 3.0 मिमी - दबाया गया। इस प्रकार के आकार के लिए असामान्य चित्रित उत्पादों को विकृत के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

12% नमी वाले पारंपरिक पास्ता के अलावा, 28% नमी वाले कच्चे पास्ता और 24 घंटे के शेल्फ जीवन की आपूर्ति विश्व बाजार में की जाती है।

पास्ता उत्पादों की श्रेणी में वृद्धि करके विस्तार किया जाता है पोषण का महत्वऔर चिकित्सा और निवारक उद्देश्यों के लिए नए प्रकार के उत्पादों का निर्माण। प्रोटीन मुक्त उत्पाद से प्राप्त होते हैं कॉर्नस्टार्चदेशी और "समूह बी और ग्लिसरॉफॉस्फेट के विटामिन के रूप में समृद्ध करने वालों के साथ सूजन। वे सफेद होते हैं, खाना पकाने के बाद वे पारदर्शी हो जाते हैं, उनकी सतह मैट-चिकनी होती है, ब्रेक पर मीली होती है। स्वाद तटस्थ है, कोई नहीं है गंध। गुर्दे की कमी वाले व्यक्तियों के आहार पोषण के लिए अनुशंसित यह भी जारी किया गया:

खाद्य चाक या गोले के रूप में कैल्शियम से समृद्ध उत्पाद;

उच्च सामग्री वाले उत्पाद फाइबर आहारचोकर कणों या साबुत अनाज की एक उच्च सामग्री के साथ, गेहूं के रोगाणु के अतिरिक्त के साथ;

सब्जी उत्पाद मोज़ेक विभिन्न वनस्पति योजक के साथ: 15% टमाटर का पेस्ट - टमाटर, 30% पालक और शर्बत - पालक, 15% गाजर का रस - गाजर;

लक्षित चिकित्सीय कार्रवाई के उत्पाद, हर्बल सप्लीमेंट्स से समृद्ध: अंगूर की त्वचा से बायोएडिटिव्स - अंगूर के उत्पाद, जो किसी व्यक्ति के प्रतिरक्षा सुरक्षात्मक कार्यों को विकिरण के प्रभाव में बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, कद्दू या कद्दू से बायोएडिटिव्स और एक पेस्ट के रूप में सेब - एम्बर उत्पाद, गैस्ट्र्रिटिस, कोलेलिथियसिस, पेट के अल्सर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, हृदय को उत्तेजित करते हैं।

अन्य देशों में पास्ता के वर्गीकरण में बेहतर स्वाद के उत्पाद हैं। इस प्रकार, एक टैबलेट को पास्ता के पैकेज में रखा जाता है, जिसमें शामिल हैं नमक- 60%, वनस्पति ध्यान - 20, सोडियम ग्लूमेट - 10, कारमेल - 1, लहसुन - 0.1, काली मिर्च - 0.1, आटा - 0.1, सोया सॉस - 5, ग्लूकोज - 5%; साबुत अनाज उत्पाद; भराव वाले उत्पाद (मांस और सब्जियों से भरना); तैयार सूखे नाश्ते के रूप में लहसुन, कॉफी के मसाले वाले उत्पाद, जिन्हें "पास्ता चिप्स" कहा जाता है; जमे हुए उत्पाद। लंबी अवधि के भंडारण के लिए उत्पाद भी उत्पादित किए जाते हैं, जो गर्मी प्रतिरोधी बैग में पैक किए जाते हैं और दोनों तरफ से आईआर किरणों के साथ 100-160 डिग्री सेल्सियस पर 3-4 मिनट के लिए विकिरणित होते हैं। अवरक्त किरणों की कार्रवाई के तहत, उत्पादों को निष्फल कर दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

कभी-कभी "लंच" अनुभाग के लेखों में अपरिचित शब्द या शब्द होते हैं जिनके बारे में मैं और जानना चाहता हूं। हमारे जिज्ञासु पाठकों के लिए जीवन को थोड़ा आसान बनाने के लिए, हम एक शब्दकोश का संकलन शुरू करते हैं पाक की शर्तें. हम इसका संदर्भ बाद में देंगे।

"पास्ता" नामक भाग में हम पास्ता के वर्गीकरण के साथ शुरुआत करेंगे। हम धीरे-धीरे इस इतालवी पाक घटना से संबंधित अन्य शब्दावली के साथ अनुभाग को पूरक करेंगे।

समूह पास्ता लेकिन - आटा उत्पाद दुरुम की किस्मेंवर्तमान GOST R 518650-2002 के वर्गीकरण के अनुसार उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी का गेहूं।

समूह "ए" के उत्पादों की सतह चिकनी, सुनहरी या एम्बर रंग की होती है। उत्पादों का किनारा "ग्लासी" है। पास्ता की सतह पर छोटे काले धब्बे और डॉट्स की उपस्थिति कोई दोष नहीं है। यह विशिष्ठ विशेषताकिस्में, जो ड्यूरम गेहूं से आटा पीसने की विशिष्टता के कारण है।

वर्णमाला (इतालवी अक्षर में) - वर्णमाला के छोटे अक्षरों के रूप में पास्ता। बच्चों के सबसे पसंदीदा पास्ता में से एक। ज्यादातर सूप में इस्तेमाल किया जाता है।

एंजेलोटी (या एग्नोलोटी, इटालियन एग्नोलोटी में) - छोटे अर्धचंद्राकार पास्ता, वे विभिन्न भरावों (मांस, रिकोटा, पालक, पनीर) से भरे होते हैं। यूक्रेनी पकौड़ी के समान।

एनेलि (इतालवी एनेली में) - सूप के लिए लघु छल्ले।

अपुलीय कान - कान के रूप में पास्ता, मूल रूप से पुगलिया का।

समूह पास्ता बी - वर्तमान GOST R 518650-2002 के वर्गीकरण के अनुसार उच्चतम और प्रथम श्रेणी के नरम कांच के गेहूं के आटे से उत्पाद। एक नियम के रूप में, वे जल्दी से तैयार होते हैं। कब भी लंबा उबालएकजुट रहें। "नरम" गेहूं की किस्मों से बने पास्ता में एक "खुरदरी" सतह, सफेद या जहरीला पीला रंग होता है। ऐसे उत्पाद इकोनॉमी क्लास के उत्पादों से संबंधित हैं। कुछ देशों में ऐसे आटे से पास्ता बनाना मना है।

बेवेट (इतालवी बेवेट में) - चपटी स्पेगेटी के समान, मूल रूप से लिगुरिया (इटली का क्षेत्र) से है। वहाँ अभी भी परंपरागत व्यंजनक्लासिक जेनोइस पेस्टो सॉस के साथ एक बेवेट है।

बिगोली - लंबी खोखली नलियों के रूप में पेस्ट करें। पकवान वेनेटो से आता है। (टेरे दे ट्राबोची)

बुकातिनी - मोटा इतालवी स्पेगेटीकेंद्र के माध्यम से एक छेद के साथ। यह नाम इतालवी "बुको" से आया है जिसका अर्थ है "छेद" और "बुकाटो" जिसका अर्थ है "छेदा"।

बुकाटिनी पूरे लाज़ियो प्रांत में आम है, खासकर रोम में। ये स्पेगेटी ड्यूरम गेहूं से बनाए जाते हैं। इनकी लंबाई 25-30 सेंटीमीटर और चौड़ाई 3 मिलीमीटर होती है।

समूह पास्ता पर - वर्तमान GOST R 518650-2002 के वर्गीकरण के अनुसार उच्चतम और प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे से बने उत्पाद। कुछ देशों में ऐसा माना जाता है कि ऐसा आटा पास्ता के लिए उपयुक्त नहीं है। समूह बी के उत्पादों की गुणवत्ता खाना पकाने के दौरान प्रकट होती है, जो "भंगुर" रूपों में परिलक्षित होती है: वे सूज जाती हैं, टूट जाती हैं। वे अर्थव्यवस्था वर्ग के उत्पादों से संबंधित हैं और समूह ए उत्पादों की तुलना में सस्ते हैं।

सेवई (इतालवी सेंवई में; वर्मी से - "कीड़ा") - लंबा, गोल पास्ता (1.4-1.8 मिलीमीटर), स्पेगेटी की तुलना में पतला, लेकिन इससे अधिक मोटा कैपेलिनी. इतालवी में, उनके नाम का अर्थ है "छोटे कीड़े"। गर्म, कभी ठंडा इस्तेमाल किया।

गर्गनेली - अंडे के साथ पास्ता। पकवान बोलोग्ना से आता है।

जेमेली - खोखले सिरों वाले पतले सर्पिल या बंडल।

पानी की धारा की चरखी (इतालवी Girandole में) - इस पास्ता को इसका नाम बच्चों के खिलौने से मिलता-जुलता है - एक बहुरंगी स्पिनर। उनके पास एक छोटा आकार है (विपरीत फ्यूसिलिनीपकाने के लिए कम समय लें)।

डितालिनी (इतालवी Ditalini में) - छोटी, बहुत छोटी ट्यूब, इतालवी में उनके नाम का अर्थ है "थिम्बल"। सूप में गर्मागर्म या पास्ता सलाद में ठंडा परोसें।

ज़िति (इतालवी ज़िति में) - चापाकार ट्यूब, लेकिन चौड़ी और लंबी सींग का(कोहनी मैकरोनी)। इनकी एक छोटी किस्म भी होती है, जिसे कट जिट्टी कहते हैं। बेक किया हुआ, पास्ता सलाद में और गाढ़े सॉस के साथ परोसा जाता है।

कैवाटेली पुग्लेसी - छोटे गोले के रूप में पास्ता। पकवान पुगलिया से आता है। (टेरे देई ट्राबोची)।

केसरेसी - एक पारंपरिक इतालवी प्रकार का पास्ता, जिसमें एक नाजुक कांस्य रंग की संकीर्ण, घुमावदार छोटी ट्यूबों का आकार होता है। सबसे बढ़िया विकल्पपरोसने को गाढ़े मांस की चटनी के साथ कैसरेकिया का संयोजन माना जाता है।

कैम्पानेल - शाब्दिक रूप से "घंटी" के रूप में अनुवाद करता है। कभी-कभी इस पेस्ट को "गिगली" ("लिली") कहा जाता है। कैम्पानेल मोटी सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: पनीर, मांस, क्रीम।

कैनेलोनी (इतालवी कैनेलोनी में - "बड़ा ईख") - 30 मिलीमीटर तक के व्यास वाली बड़ी, लंबी ट्यूब और 100 मिलीमीटर तक की लंबाई, इससे थोड़ी कम मैनिकोटी. यह लोगों द्वारा आविष्कार किए गए पहले प्रकार के पास्ता में से एक है। प्राचीन काल से, वे जमीन के अनाज और नमक के पानी के साथ मिश्रित आटे से तैयार किए जाते हैं। आटा बाहर लुढ़का हुआ था और आयतों में काट दिया गया था। फिर उन्होंने उन पर स्टफिंग रखी, उन्हें एक ट्यूब में रोल किया और उन्हें उबाला।

कैपेलेटी - टोपी के आकार में छोटे भरवां उत्पाद।

कैपेलिनी (इतालवी कैपेलिनी में) - लंबा, गोल और बहुत पतला पास्ता. यह नाम मध्य इटली के उत्तर से आया है, जिसका अनुवाद "बाल", "पतले बाल" (1.2-1.4 मिलीमीटर) के रूप में किया गया है। कभी-कभी उन्हें "परी के बाल" भी कहा जाता है। कैपेलिनी गेहूं के आटे से बनाई जाती है मोटे पीस. छोटी मोटाई के बावजूद, खाना पकाने के दौरान कैपेलिनी नरम नहीं उबलती।

केवल गर्म इस्तेमाल किया। हल्के सॉस, शोरबा या बस जैतून का तेल और उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

शंख (इतालवी Conchiglie में, "मोलस्क खोल") - एक लंबी और संकीर्ण गुहा के साथ गोले। वे आकार में भिन्न होते हैं, वे चिकने (लिशे) और नालीदार (रिगेट) होते हैं। भरने के लिए उपयुक्त।

Conchileni - बराबर शंख, केवल बड़ा।

मिलनसार - बराबर शंख, केवल छोटा।

लज़ान्या (इतालवी Lasagne में) - आयताकार बेकिंग शीट। वे सीधे या लहरदार किनारों के साथ हो सकते हैं। इन उत्पादों का उपयोग करने वाले पुलाव को भी इसी तरह कहा जाता है।

Lasagna शीट्स को भरने के साथ बारी-बारी से और ओवन में लगभग 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है। अन्य प्रकार के आटे के विपरीत, इसे पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। भरने की परतें हो सकती हैं, विशेष रूप से, से मांस सेंकनाया कीमा बनाया हुआ मांस, टमाटर, पालक, अन्य सब्जियां, परमेसन पनीर।

लिन्गुईनी (इतालवी भाषा में भाषाई या भाषाई) - लंबा, सपाट और संकीर्ण पास्ता, स्पेगेटी से थोड़ा लंबा। उनका नाम इतालवी से "छोटी जीभ" के रूप में अनुवादित किया गया है। मारिनारा सॉस जैसे गाढ़े सॉस के साथ परोसने के लिए काफी बड़ा।

मैकचेरोनी (इतालवी मैकचेरोनी में) - छोटे के रूप में पास्ता पतली नलिकाएं, थोड़ा सा झुका।

मैकचेरोनसिनी (इतालवी Maccheroncini में) - लंबे प्रकार के पास्ता में से एक, मोटी स्पेगेटी की याद दिलाता है, अंदर खोखला।

मैनिकोटी (इतालवी मैनिकोटी में) पेन से अधिक लंबा और चौड़ा, बांसुरी हो सकता है। यह उस व्यंजन का नाम भी है जब वास्तव में इस पास्ता का उपयोग किया जाता है, जैसा कि लसग्ना के मामले में होता है। आमतौर पर ये उत्पाद भरवां होते हैं।

माफ़लदीन (इतालवी Mafaldine में) या mafalde - लहरदार किनारों वाला एक लंबा रिबन। Mafaldine का आविष्कार नेपल्स में किया गया था और इसे कभी "अमीर fettuccine" कहा जाता था। नेपोलिटन्स ने उन्हें विशेष रूप से सेवॉय की राजकुमारी माफ़ल्डा के लिए आविष्कार किया और बाद में उन्हें उनके सम्मान में "रेगिनेट" (शाब्दिक अनुवाद में "राजकुमारी") या "माफल्डिन" करार दिया।

ग्नोची (इतालवी ग्नोची में) - इतालवी से "छोटे पकौड़ी" के रूप में अनुवादित, आमतौर पर पनीर, सूजी, आलू या पालक के आटे से बनाया जाता है।

ओरेकचिएट - कान के रूप में छोटी चीजें।

Orzo (इतालवी ओर्ज़ो में, "जौ") - पास्ता, जो आकार और आकार में चावल या जौ जैसा दिखता है।

pappardelle (इतालवी पप्पर्डेल में) - मूल रूप से टस्कनी से 13 मिलीमीटर चौड़ा आटा की एक लंबी और मोटी स्ट्रिप्स है। इसे पारंपरिक रूप से गाढ़ी क्रीम या मीट सॉस के साथ परोसा जाता है।

पेन्ने (इतालवी पेनी में, पंख) - पास्ता, उनका विकर्ण कट एक फाउंटेन पेन जैसा दिखता है, यही वजह है कि उन्हें उनका नाम मिला। रिश्तेदारों टॉर्टिग्लियोनी, लेकिन आकार में छोटा - चार सेंटीमीटर तक लंबा। वहाँ भी हैं: रिगेट (काटने का निशानवाला), लिस्से (चिकनी), पिककोल (छोटा)। कभी-कभी उन्हें मोस्टैकिओली भी कहा जाता है। सूप में परोसा जाता है, साथ ही बेक किया हुआ और किसी भी सॉस के साथ।

पेचुटेल (इतालवी पर्सिएटेली में) - लंबा, पतला और सीधा खोखला पास्ता, स्पेगेटी से मोटा।

पाइप रिगेट (घोंघे) (इतालवी पाइप रिगेट में) - पास्ता को कभी-कभी "घोंघे" कहा जाता है। वे आकार में नलिकाओं के समान होते हैं, अर्धवृत्त में मुड़ जाते हैं ताकि सॉस अंदर रखा जा सके। कुछ का मानना ​​​​है कि यह पास्ता रोमन गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति से संबंधित है, जबकि अन्य का सुझाव है कि यह पहली बार मध्य इटली के उत्तर में दिखाई दिया।

रैवियोली (इतालवी रैवियोली में) - रूसी पकौड़ी का एक एनालॉग। चौकोर आकार की रैवियोली, साथ आएं अलग भराई(या तो बहुत बारीक पीस लें या छोटे टुकड़ों में काट लें)। बेक किया हुआ, उबाल कर अलग डिश के रूप में या सूप में परोसें।

RADIATORS (इतालवी रेडिएटर में) - एक रेडिएटर के समान खांचे और खांचे के साथ पास्ता।

रिगाटोनी (इतालवी रिगाटोनी में) - छोटी ट्यूब (लगभग चार सेंटीमीटर), से अधिक चौड़ी पेन्ने, लेकिन खांचे के साथ भी। वैसे, किनारों पर खांचे की जरूरत होती है, क्योंकि मोटी मलाईदार सॉस उनमें अच्छी तरह से रहती हैं।

सींग का (इतालवी एल्बो मैकरोनी में) घुमावदार खोखले सींग होते हैं जो पारंपरिक रूप से मैकरोनी पनीर बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

जड़ (इतालवी रूट में) - गाड़ी के पहियों के रूप में पास्ता।