पफ पेस्ट्री कैसे गूंधें. घर पर पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं
पफ पेस्ट्री एक पेचीदा चीज है. और इसकी तैयारी की प्रक्रिया काफी लंबी है. यही कारण है कि कई गृहिणियां घर पर स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री, क्रोइसैन और असली नेपोलियन केक तैयार करने से इनकार करती हैं।
वास्तव में, तैयारी में कुछ भी जटिल या विशेष रूप से कठिन नहीं है छिछोरा आदमीनहीं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह अपेक्षाकृत जल्दी किया जा सकता है। वैसे, पफ पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे पहले से तैयार करके, आप इसे किसी भी सुविधाजनक समय पर उपयोग कर सकते हैं। और यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण "प्लस" है!
सामग्री:
घर पर पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं
1
. आटा तैयार करने से पहले, मक्खन की एक छड़ी को कमरे के तापमान पर गर्म करने के लिए रख दें। एक गहरे कटोरे में आटा डालें। 
2
. फिर खमीर डालें.
3
. फिर चीनी और नमक. हिलाना।
4
. 2 अंडे फेंटें।
5
. हिलाएँ और धीरे-धीरे गर्म पानी डालें।
6
. आटा गूंधना। यह पर्याप्त लोचदार होना चाहिए मध्यम मोटाई. और इसे 20-22 C (लगभग 1 घंटा) तक ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें।
7
. मक्खन नरम होना चाहिए, इसे हल्के हाथों से कांटे से तब तक मिलाएं जब तक यह एक चिकना पेस्ट न बन जाए।
8
. इस बीच, हमारा आटा रेफ्रिजरेटर में खूबसूरती से फूल गया।
9
. - ठंडे आटे को फ्रिज से बाहर निकालें और 1.5-2 सेमी मोटी परत बेल लें, अन्यथा पतली परत बनाने की जरूरत नहीं है तैयार आटाफाड़ डालेगा.
10
. मक्खन को 4 बराबर भागों में बाँट लें। बेले हुए आटे को 1 भाग मक्खन से ब्रश करें।
11
. परत को आधा मोड़ें। चरण 9,10,11 को 3 बार और दोहराएँ।
12
. हम पाते हैं छिछोरा आदमी, पेकरुष्का बेकरी श्रृंखला की रेसिपी के अनुसार। आप इससे खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री, पिज़्ज़ा, पाई और अन्य उपहार।
स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री तैयार है
बॉन एपेतीत!
मक्खन के साथ त्वरित अखमीरी पफ पेस्ट्री
यह आटा काफी जल्दी तैयार हो जाता है. हालाँकि, इसे तैयार करने में काफी मेहनत लगती है। हालाँकि आपको तुरंत डरना नहीं चाहिए। पहली बार कठिन हो सकता है, लेकिन अनुभव के साथ सब कुछ बहुत आसान हो जाएगा। ऐसा परीक्षण तैयार करने के लिए आपको चाहिए निम्नलिखित उत्पाद:
मक्खन - 200 ग्राम;
पानी - आधे गिलास से थोड़ा अधिक (130-150 मिली);
यह उत्पादों को तैयार करने से शुरू करने लायक है। पानी को ठंडा किया जाना चाहिए (कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए), और तेल को कमरे के तापमान पर समान समय के लिए रखा जाना चाहिए।
जब सामग्री तैयार हो जाए, तो आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक साफ टेबल सतह पर आटा छान लें, नमक डालें और 30-50 ग्राम मक्खन डालें। मलाईदार उत्पाद को अपने हाथों से धीरे से आटे में रगड़ना चाहिए। - अब आपको आटे में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालना है और आटा गूंथना शुरू करना है. परिणामी सजातीय द्रव्यमान को कम से कम 5 मिनट तक गूंधना चाहिए ताकि परिणामी उत्पाद चिकना और लोचदार हो जाए।
आटे को एक आयताकार आकार में बेल लें और बीच में (पूरी लंबाई में) मक्खन डालकर चिकना कर लें। अंततः मलाईदार उत्पादइसे आयत का आधा हिस्सा लेना चाहिए, ताकि इसके प्रत्येक तरफ लगभग एक चौथाई खाली जगह हो। इन युक्तियों को मोड़ने और दोनों तरफ से तेल लगाने की आवश्यकता होती है ताकि यह अंदर समाप्त हो जाए।
लपेटे हुए मक्खन के साथ आयत को पलट देना चाहिए और ध्यान से रोल करना चाहिए, जिससे परत लगभग तीन गुना बढ़ जाएगी। फिर से तिहाई में मोड़ें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
फिर ठंडे उत्पाद को बाहर निकालें, इसे फिर से बेलें, मोड़ें और फिर से बेलें। प्रक्रिया को 5-6 बार दोहराएं। यदि आटा बहुत गर्म हो जाता है, तो ठंडा करने को दोहराने में ही समझदारी है। तैयार द्रव्यमान को बेकिंग के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप इसे बेहतर समय तक फ्रीजर में रख सकते हैं।
मक्खन से बनी खमीर रहित पफ पेस्ट्री
पेशेवर शेफ कहते हैं कि इसके लिए 10-15 मिनट का खाली समय काफी है। हालाँकि, सबसे अधिक संभावना है, यह कुछ अनुभव के अधीन है। इसे तैयार करने में भी थोड़ी कम मेहनत लगती है. और तकनीक पिछले संस्करण जितनी परिष्कृत नहीं है। इस परीक्षण की सामग्रियां हैं:
आटा - 1.5-2 कप (लगभग 250-300 ग्राम);
मक्खन - 200 ग्राम;
पानी - लगभग आधा गिलास (100-120 मिली);
चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
नमक - आधा चम्मच.
इस परीक्षण के लिए, आपको सबसे पहले तरल सामग्री तैयार करनी होगी। एक सुविधाजनक छोटे कंटेनर में पानी, सिरका, नमक और अंडे की जर्दी डालें (कुछ शेफ पूरे अंडे का उपयोग करने की सलाह देते हैं) और अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें। - तैयार मिश्रण को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें.
एक साफ मेज पर आटा डालें। पहले से जमे मक्खन को आटे में डुबाकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। यह सीधे आटे के टीले के ऊपर किया जाना चाहिए ताकि मक्खन के टुकड़े सीधे उसमें गिरें। जब सारा मक्खन कुचल जाए तो उसे सावधानीपूर्वक, बिना गूंथे, आटे में मिला देना चाहिए। परिणामस्वरूप, मेज पर तेल-आटे का टीला बनना चाहिए, जिसके केंद्र में एक गड्ढा बनाना आवश्यक है।
तरल सामग्री के मिश्रण को रेफ्रिजरेटर से निकालें, हल्के से फेंटें और परिणामी छेद में डालें। इसके बाद, आपको आटा बनाने के लिए किनारों से केंद्र तक आटा और मक्खन को सावधानीपूर्वक और जल्दी से इकट्ठा करना होगा। आप इसे शब्द के सामान्य अर्थ में नहीं गूंथ सकते। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, आटा बनने में 10-15 मिनट लगते हैं।
आटे की परिणामी गेंद को फिल्म में लपेटकर 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इसके बाद आप तुरंत इससे बेक किया हुआ सामान बनाना शुरू कर सकते हैं.
मार्जरीन के साथ अखमीरी पफ पेस्ट्री
यह न केवल तेज़ है, बल्कि तेज़ भी है बजट विकल्पछिछोरा आदमी सच तो यह है कि इसमें शामिल नहीं है मक्खन, और मार्जरीन। कुछ लोग कहेंगे कि मार्जरीन से बने पके हुए सामान उतने कोमल नहीं होते। वे आंशिक रूप से सही हैं, लेकिन अगर हम कीमत/गुणवत्ता अनुपात से आंकें, तो यह विशेष नुस्खा निश्चित रूप से पहला स्थान लेगा। जहां तक तकनीक की बात है, यह अविश्वसनीय रूप से सरल है और पहले दो व्यंजनों का मिश्रण है। खैर, मार्जरीन पफ पेस्ट्री के लिए आवश्यक उत्पाद हैं:
आटा - 2 कप (लगभग 250 ग्राम);
मार्जरीन - 1 पैक (180-200 ग्राम), बेकिंग के लिए मार्जरीन लेना बेहतर है;
पानी - लगभग एक गिलास (200 मिली);
चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
सेब साइडर सिरका - 2 चम्मच;
नमक और दानेदार चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।
पहली रेसिपी की तरह, सबसे पहले आपको पानी को ठंडा करना होगा और मार्जरीन को कमरे के तापमान पर रखना होगा। सिद्धांत रूप में, इसके लिए आधा घंटा पर्याप्त है। फिर किसी सुविधाजनक कटोरे में पानी, सिरका, अंडा, नमक और चीनी मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें।
एक कटोरे में आटा छान लें, उसमें तरल सामग्री डालें और आटा गूंथ लें। आपको अपेक्षाकृत लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत है - कम से कम 5 मिनट, ताकि तैयार द्रव्यमानसजातीय और लोचदार बन गया. परिणामी बन को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और 3-5 मिमी मोटी कमोबेश बराबर परतों में रोल किया जाना चाहिए। प्रत्येक परत को मार्जरीन के साथ समान रूप से फैलाएं, एक को दूसरे के ऊपर रखें और एक तंग रोल में रोल करें। रोल, बदले में, थोड़ा चपटा होता है और "घोंघा" में लपेटा जाता है, जिसे क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।
ठंडे आटे को एक परत में बेलें और... या खाना पकाना शुरू करें स्वादिष्ट पेस्ट्री, या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, एक रोल में रोल करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
उपयोगी सूक्ष्मताएँ
अंतिम पके हुए माल को उच्च गुणवत्ता वाला बनाने के लिए, इसे तैयार करते समय कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए।
आटे की सामग्री को ठंडा करके लेना बेहतर है. अपवाद मक्खन/मार्जरीन है। और तब भी, केवल तभी जब इसे आटे की परतों पर फैलाया गया हो, और आटे में टुकड़े-टुकड़े न किया गया हो। ऐसा क्यों है? हां, ताकि मक्खन बिखर न जाए और आटे के बेस के साथ न मिल जाए। अन्यथा, कुछ भी काम नहीं करेगा.
पफ पेस्ट्री के लिए मक्खन और मार्जरीन दोनों उपयुक्त हैं। बेशक, मक्खन बेहतर है, लेकिन मार्जरीन सस्ता है। जहां तक फैलाव का सवाल है, राय अलग-अलग है। कुछ लोग इस उत्पाद को मक्खन का एक अच्छा विकल्प मानते हैं, जबकि अन्य इसके प्रति पूर्वाग्रह से ग्रस्त हैं। इस प्रश्न को खुला छोड़ा जा सकता है. यद्यपि यदि आप स्प्रेड और मार्जरीन की लागत की तुलना करते हैं, तो दूसरे को चुनना समझ में आता है। कोई भी उत्पाद तेल नहीं है, और यदि कोई अंतर नहीं है, तो अधिक भुगतान क्यों करें।
पफ पेस्ट्री (पफ पेस्ट्री, क्रोइसैन इत्यादि) से बने पके हुए माल को लगभग आधे घंटे तक ओवन में रखा जाना चाहिए। कुछ लोग स्टोव को केवल 180°C तक गर्म करने की सलाह देते हैं। लेकिन वास्तव में, यह केवल यीस्ट वेरिएंट पर लागू होता है। से उत्पाद त्वरित परीक्षणबेहतर होगा कि इसे 210°C तक गरम ओवन में रखें और 10 मिनट तक बेक करें, उसके बाद ही तापमान को 180 तक कम किया जा सकता है और पके हुए माल को 15-20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। लेकिन पतले पफ पेस्ट्री उत्पादों (जीभ, नेपोलियन केक) को लगभग 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर केवल 5-10 मिनट के लिए रखा जा सकता है। यह पहले से ही काफी है.
सबसे आसान तरीका
विरोधाभासी रूप से, पफ पेस्ट्री तैयार करने का सबसे आसान (हालांकि हमेशा सबसे तेज़ नहीं) तरीका इसे सुपरमार्केट में खरीदना है। हालाँकि, आपको तुरंत नजदीकी स्टोर पर नहीं जाना चाहिए। वास्तव में, सब कुछ इतना गुलाबी नहीं है.
यह इस तथ्य से शुरू करने लायक है कि तैयार पफ पेस्ट्री मक्खन से नहीं, बल्कि मार्जरीन से बनाई जाती है। बेशक, आप घर पर एक समान बजट विकल्प बना सकते हैं, लेकिन मार्जरीन मार्जरीन से अलग है। बड़े पैमाने पर उत्पादन में इस्तेमाल होने वाले में सामान्य वनस्पति तेल भी नहीं होता है। लेकिन इसमें शामिल है विशाल राशियोजकों की एक विस्तृत विविधता। तैयार पफ पेस्ट्री की संरचना में शामिल नहीं हैं: पायसीकारी, गाढ़ा करने वाले पदार्थ, रंग और अन्य रसायन। प्रश्न: क्या आपको इसकी आवश्यकता है?
इसके अलावा कीमत इस उत्पाद काइसकी लागत बिल्कुल भी मेल नहीं खाती। घर का बना मार्जरीन आटा बहुत सस्ता है। तो अगर आप इसे लेते हैं तैयार उत्पादवैश्विक ब्रांडों से, केवल अंतिम उपाय के रूप में।
वीडियो रेसिपी "दादी एम्मा से घर का बना पफ पेस्ट्री"
यह अच्छा है कि आप काम से घर जाते समय किसी भी दुकान से पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं और रात के खाने के लिए जल्दी से कुछ स्वादिष्ट बना सकते हैं।
लेकिन कभी-कभी आप अपनी कड़ी मेहनत और जी-जान लगाकर घर में बने पके हुए सामान से खुद को खुश करना चाहते हैं। आख़िरकार, अपने हाथों से बनाया गया भोजन हमेशा बेहतर स्वाद देता है क्योंकि यह प्यार से तैयार किया जाता है। पफ पेस्ट्री के लिए आपको कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है; यह आटा, मक्खन और नमक पर आधारित है। लेकिन इसे तैयार करने में ज्यादा समय लगता है.
सच है, पफ पेस्ट्री की बहुत सारी रेसिपी हैं त्वरित हाथ, इसलिए, यदि आपके पास नहीं है खाली समय, आप और अधिक चुन सकते हैं तेज तरीकातैयारी. सौभाग्य से, कई विकल्प उपलब्ध हैं - बीयर, खमीर, पानी के साथ खट्टा क्रीम या पनीर के साथ गूंधना।
पफ पेस्ट्री - भोजन की तैयारी
पफ पेस्ट्री हमेशा बहुत कोमल बनती है। और इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, मिश्रण को गूंथने से पहले आटे को छान लेना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाए। यदि आटा इसके अनुसार बनाया गया है क्लासिक नुस्खा, सबसे पहले आपको पानी के साथ आटा गूंधना होगा, और फिर परतों को रोल करना होगा, उन्हें मार्जरीन या मक्खन के साथ तेल लगाना होगा।
पकाने की विधि 1: पफ पेस्ट्री
यदि आप सभी नियमों के अनुसार पफ पेस्ट्री बनाते हैं, तो आप इसे पांच मिनट में खत्म नहीं कर पाएंगे। इस प्रक्रिया में जल्दबाजी नहीं की जा सकती. लेकिन परिणाम खर्च किए गए प्रयास और समय को उचित ठहराता है। अच्छी पफ पेस्ट्री का रहस्य इसे सही ढंग से बेलना है। परतों को तेल सोखना चाहिए; बेलते समय आटे को फटने नहीं देना चाहिए, अन्यथा पका हुआ माल हवादार नहीं, बल्कि चिपचिपा और सख्त हो जाएगा। इसलिए, आपको बेलन पर ज़ोर से दबाने की ज़रूरत नहीं है; आपको इसे आसानी से घुमाने की ज़रूरत है ताकि मक्खन के टुकड़े टूट न जाएँ।
सामग्री: गेहूं का आटा - 500-600 ग्राम, एक गिलास पानी (0.25 लीटर), नमक ¼ चम्मच, मक्खन - 350 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
आटे (500 ग्राम) में नमक मिलाएं और 100 ग्राम आटा छिड़कने के लिए छोड़ दें। पानी और 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। आटा गूंथ कर करीब एक मिनट तक गूथ लीजिये. फिर इसे किसी बैग में रखें या फिल्म में लपेटकर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। बचा हुआ मक्खन तब तक फैलाएं जब तक वह लगभग एक सेंटीमीटर मोटा न हो जाए।
आटे की लोई के ऊपरी हिस्से को चाकू से गहराई से आड़ा-तिरछा काट लीजिए. आटे के चार भागों को फूल की तरह खोलें और बीच को छुए बिना परतों में बेल लें। आपको इस पर मक्खन लगाना है और इसे चारों तरफ से लपेटते हुए, पंखुड़ी की बेली हुई परतों से ढक देना है। यदि मक्खन को ढकने के लिए पर्याप्त आटा नहीं है, तो आप इसे थोड़ा फैला सकते हैं। ऊपर से आटा छिड़कें, बेलन से हल्के से फेंटें और धीरे से समान मोटाई के आयत में बेलना शुरू करें। इसे एक ही दिशा में बेल लें. परिणामी आयताकार परत को तीन भागों में मोड़ें, इसे फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर 3-4 और रोल करें, केवल एक अलग दिशा में। प्रत्येक बेलने के बाद आटे को फ्रिज में रखना न भूलें।
पकाने की विधि 2: पफ पेस्ट्री
खाना पकाने का मुख्य रहस्य अच्छा परीक्षणपनीर में निहित है: यह गांठ रहित, नरम, कोमल होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं होना चाहिए। तब उत्पाद अधिक स्तरित और टेढ़े-मेढ़े हो जाएंगे।
सामग्री: 300 ग्राम गेहूं का आटा, घर का बना हुआ नरम पनीर- 250 ग्राम, मक्खन - 150 ग्राम, नमक - एक चम्मच की नोक पर।
खाना पकाने की विधि
पनीर को मक्खन, नमक और आटे के साथ मिला लें। मक्खन को गूंधना आसान बनाने के लिए, आपको इसे गर्म स्थान पर रखना होगा ताकि यह लचीला और प्लास्टिक बन जाए। इसके बाद, आटे को फिल्म या बैग में लपेटें और रात भर या पूरी रात पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। अब आप इससे बैगल्स, कान और पफ पेस्ट्री बेक कर सकते हैं। कच्चे आटे को रेफ्रिजरेटर में 6-7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। या इसे फ्रीजर में रख दें. और जब आपको कुछ बेक करने की आवश्यकता होती है, तो आपको बस उसे बाहर निकालना है और उसे डीफ्रॉस्ट करना है।
यह जल्दी पकने वाली आटे की रेसिपी थी. यदि आप अपने पके हुए माल को अधिक परतदार बनाना चाहते हैं, तो आपको आटे को अलग तरीके से बेलना होगा, उस पर मक्खन के बजाय आटे की परत लगानी होगी। सामग्री को कम आटे के साथ मिलाएं। एक पतली परत बेलें, उस पर खूब आटा छिड़कें, तीन बार मोड़ें और 5-10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर इसे दोबारा बेलें, आटा छिड़कें, बेलें और फ्रीजर में रख दें। ऐसा आपको कुल मिलाकर 3 बार करना होगा। यदि नहीं फ्रीजर, आप इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मक्खन सख्त हो जाए और आटा चिपक न जाए और अच्छी तरह बेल जाए।
पकाने की विधि 3: पफ पेस्ट्री जल्दी पकने वाली
इस तथ्य के बावजूद कि आटा खमीर है, यह काफी जल्दी बन जाता है। के बजाय ताज़ा ख़मीरआप नियमित सूखे का उपयोग कर सकते हैं। 70 ग्राम ताजा खमीर की आवश्यक मात्रा के लिए, आपको लगभग 23-25 ग्राम सूखा खमीर लेना होगा।
सामग्री: गेहूं का आटा - 500 ग्राम, मलाईदार मार्जरीन - 400 ग्राम, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम, 2 जर्दी, दानेदार चीनी- 1 बड़ा चम्मच, ताजा खमीर स्टिक - 70 ग्राम, ½ छोटा चम्मच। नमक, आधा गिलास दूध।
खाना पकाने की विधि
गर्म दूध में 1 बड़ा चम्मच डालकर खमीर और चीनी घोलें। एल आटा. स्टार्टर को गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि खमीर फिर से जीवित हो जाए।
इस समय आटे में नमक मिला लें. मार्जरीन को चाकू से काटें, इसमें आटा मिलाते हुए टुकड़े बनने तक मिलाएँ। मिश्रण को एक चौड़े कटोरे में डालें। एक प्लेट में, जर्दी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, टुकड़ों में डालें, चाकू से काटना जारी रखें। यीस्ट स्टार्टर डालकर आटा गूथ लीजिये. यह पर्याप्त नरम होना चाहिए, लेकिन साथ ही आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आप थोड़ा सा जोड़ सकते हैं अधिक आटा, यदि आवश्यक हुआ। फिर आटे को चाकू से काट लें और आप तुरंत उत्पादों को आकार देना शुरू कर सकते हैं और केक की परतें, बैगल्स और कुकीज़ बेक कर सकते हैं। या इसे एक गेंद में रोल करें और इसे फिल्म में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।
पकाने की विधि 4: बीयर पफ पेस्ट्री
ऐसे आटे से बने उत्पाद कोमल और नाजुक होते हैं। ये आपके मुंह में खुद ही पिघल जाते हैं. आप स्टिक, कुकीज़, केक, बैगल्स बना सकते हैं। नुस्खा का मुख्य आकर्षण वह क्षण है जब आटे को ठंडे मार्जरीन के साथ नहीं, बल्कि गर्म पिघले हुए मार्जरीन के साथ मिलाया जाता है, ऐसा लगता है कि आटा पीसा गया है।
सामग्री: 250 ग्राम मार्जरीन, 4 कप गेहूं का आटा, आधा गिलास हल्की बीयर।
खाना पकाने की विधि
मार्जरीन को गर्म होने तक पिघलाएं और आटे में डालें। हिलाओ, बीयर डालो। सबसे पहले, आप एक चम्मच के साथ मिश्रण कर सकते हैं, और फिर अपने हाथों से द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध सकते हैं। इसे एक बन में रोल करें, इसे चपटा करें और इसे एक बैग या फिल्म में लपेटकर फ्रीजर में रखें।
जमे हुए आटे को पिघलाएं, इसे एक आयत बनाने की कोशिश करते हुए पतला बेल लें। फिर इसे तीन हिस्सों में मोड़ें - बीच से आगे बढ़ते हुए एक सिरे को इसके ऊपर रखें और दूसरे सिरे से इसे ढक दें। परिणामी मुड़ी हुई पट्टी को फिर से मोड़कर चौकोर आकार दें, इसे पतला बेलें और मनचाहा आकार काट लें, हल्का सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
छिछोरा आदमी - उपयोगी सुझावअनुभवी शेफ
पफ पेस्ट्री को बेलना आसान बनाने के लिए आप बेलन की जगह वाइन की भरी हुई बोतल का उपयोग कर सकते हैं ठंडा पानी.
बेकिंग से पहले, बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना नहीं किया जाता है, बल्कि ठंडे पानी से सिक्त किया जाता है। आटा हमेशा अच्छे से गर्म ओवन में ही रखा जाता है।
पहले, मैं हमेशा सोचता था कि पफ पेस्ट्री को लेकर बहुत अधिक झंझट है, और इसे तैयार करना कठिन और समय लेने वाला है। इसलिए, हाल तक, मैं रेडीमेड पफ पेस्ट्री का उपयोग करता था, जो दुकानों में बेची जाती है। मुझे इस बात पर भी आश्चर्य नहीं हुआ कि मेरी दादी अपने हाथों से बनी पफ पेस्ट्री पाई इतनी जल्दी कैसे बना लेती हैं... और अब आखिरकार मैंने सोचा कि उनसे इसकी रेसिपी पूछना उचित है! पता चला कि दादी के पास एक रहस्य है, जिसकी बदौलत पफ पेस्ट्री को कई बार बेलना भी नहीं पड़ता है, और आटा तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में 15 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगता है।
पफ पेस्ट्री रचना:
- गेहूं का आटा अधिमूल्य- 3 गिलास,
- मक्खन - लगभग 150 ग्राम, या वनस्पति तेल - 1/4 कप, या वनस्पति मार्जरीन. ध्यान! आप अधिक मक्खन या मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं!
- पानी - लगभग 1 गिलास,
- बेकिंग पाउडर या बुझा हुआ नींबू का रस मीठा सोडा- 1 चम्मच,
- नमक या चीनी - आटे के उद्देश्य पर निर्भर करता है।
झटपट पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं
आटे में नमक या चीनी मिलाएं और बेकिंग पाउडर डालें.
पानी डालिये।
गाढ़ा, लोचदार आटा गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं।
आटे को आटे की मेज पर रखें और बहुत पतला बेल लें।
आटे की मोटाई लगभग 2 मिमी होनी चाहिए।
आटे की पूरी सतह को वनस्पति तेल या मुलायम मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें। यदि आप मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे नरम करने के लिए इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें।
आटे को आधा काट लीजिये. एक आधे को दूसरे के ऊपर रखें ताकि किनारे मेल खाएँ, और अपने हाथों से इस्त्री करें। - इसके बाद आटे को दोनों किनारों से उठाकर बेल लें. ये है झटपट पफ पेस्ट्री बनाने का राज - रोल में कई परतें बन जाती हैं. रोल को क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में लपेटें।
- तैयार रोल को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें. या जब तक आप चाहें, जब तक आप इस आटे से कुछ पकाना नहीं चाहते (लेकिन फिर आपको इसे डीफ्रॉस्ट करना होगा)।
घर पर बनी पफ पेस्ट्री को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए प्रीमियम आटे का उपयोग करें। इसे काम में लगाने से पहले इसे छानना सुनिश्चित करें। ऑक्सीजन से संतृप्त आटा अधिक फूला हुआ उत्पाद बनाता है।
आटे का तरल घटक दूध या पानी है। दूध पके हुए माल को मीठा बनाता है, जबकि पानी आटे को लोच देता है। यदि आप समझौता पसंद करते हैं, तो समान अनुपात में पानी और दूध के मिश्रण का उपयोग करें।
आप दूध और पानी को अंडे की जर्दी से बदल सकते हैं: वे आटे को फूला हुआ बना देंगे। 1 गिलास पानी या दूध ½ गिलास फेंटे हुए जर्दी के बराबर है।
पफ पेस्ट्री की ख़ासियत यह है कि इसे बनाने के लिए आपको बहुत अधिक मक्खन या मार्जरीन (अपने स्वाद के अनुसार चुनें) की आवश्यकता होती है। ये सामग्रियां होनी चाहिए कमरे का तापमान. अगर आप इन्हें सीधे रेफ्रिजरेटर से निकालेंगे तो आटा टूट सकता है।
इसके अलावा, मक्खन या मार्जरीन जितना अधिक मोटा होगा, पके हुए सामान उतने ही अधिक कोमल होंगे।
tokkoro.comइस प्रकार का आटा डेसर्ट के लिए आदर्श है: बन्स, रोल इत्यादि। यीस्ट से बेकिंग नरम, कोमल और बहुत हल्की बनती है। ध्यान दें: संवेदनाओं के अनुसार, कैलोरी सामग्री के अनुसार नहीं!
सामग्री
- 1 1/2 चम्मच सूखा खमीर;
- 2 बड़े चम्मच चीनी;
- 1 1/2 कप गर्म दूध;
- 1 अंडा;
- 4 कप आटा;
- दूध पाउडर के 2 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
- 100 ग्राम मक्खन.
आप चाहें तो रेसिपी में दूध की जगह पानी डाल सकते हैं या अंडे, और मक्खन - मार्जरीन के लिए।
तैयारी
मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें। एक गिलास दूध में खमीर और आधा चम्मच चीनी घोलें। झाग आने तक 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। बची हुई चीनी डालें और अंडे में फेंटें। अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
आटे को एक कटोरे में डालें और एक गड्ढा बना लें। इस छेद में डालो पाउडर दूध, इसे वहां डालो वनस्पति तेल, खमीर मिश्रण और बचा हुआ दूध। - आटे को अच्छे से गूंथ लें और इसे तौलिए से ढक दें. 90 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर दोबारा गूंधें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
आटे को 5-8 मिमी मोटी परत में बेल लें। बीच में कमरे के तापमान तक गरम नरम मक्खन रखें।
goboldwithbutter.com परत के किनारों को मोड़ें ताकि तेल अंदर रहे।
goboldwithbutter.com आटे को बेलन पर समान रूप से दबाते हुए 5-8 मिमी की मोटाई में बेल लें। तेल समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
goboldwithbutter.com आटे को दोबारा एक जेब में रखें और फिर से बेल लें। प्रक्रिया को 5-6 बार या इससे भी अधिक बार दोहराएं। जितनी अधिक परतें, आटा उतना अधिक कोमल।
lifesambrosia.com ख़मीर रहित (अखमीरी) आटा बहुत तेजी से पकता है। यह गर्म ऐपेटाइज़र, सब्जी, मांस आदि के लिए उपयुक्त है मछली पाई, चबाने योग्य पदार्थ, पिज़्ज़ा। आप इससे मिठाई भी बना सकते हैं, लेकिन याद रखें कि ऐसा उत्पाद सपाट, पतला और बहुत कुरकुरा हो जाएगा।
पफ पेस्ट्री बहुत जल्दी तैयार की जा सकती है. मैं आपको एक सरल और प्रस्ताव देता हूं किफायती नुस्खा. इस रेसिपी के अनुसार आटा बहुस्तरीय और लचीला होता है, और इससे पका हुआ माल कोमल और मध्यम कुरकुरा होता है। आप इस आटे को बस जमाकर भविष्य में उपयोग के लिए जमा कर सकते हैं। आप पफ पेस्ट्री को फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। और आप इससे केवल केक ही नहीं, बल्कि कुछ भी बना सकते हैं। इस आटे का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए यह कैनेप्स, बुफे ऐपेटाइज़र और नमकीन भरने वाली पफ पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है। मैं पफ पेस्ट्री बनाकर सोचता हूं तुरंत खाना पकानाद्वारा घर पर यह नुस्खाआप बेकिंग के अद्भुत परिणामों से प्रसन्न होंगे।
आवश्यक सामग्री तैयार करें.
कन्टेनर में डालो ठंडा पानी, सिरका डालें, नमक डालें और जर्दी डालें।
फिर सभी चीजों को व्हिस्क या कांटे से अच्छी तरह फेंट लें। द्रव्यमान सजातीय हो जाना चाहिए। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।
छने हुए आटे को काम की सतह पर डालें। पहले से जमे मक्खन को आटे में डुबाकर कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस, समय-समय पर पहले से ही कद्दूकस किए हुए मक्खन के टुकड़ों को आटे के साथ मिलाते रहें।
जब सारा तेल इस्तेमाल हो जाए, तो बिना ज्यादा गूंथे या मक्खन के टुकड़ों को निचोड़े बिना, फिर से हिलाएं। इन सभी को बस आटे से ढकने की जरूरत है।
सभी सामग्री को एक स्लाइड में एकत्रित करें और बीच में एक गड्ढा बनाएं।
पहले से रेफ्रिजरेटर में रखी गई तरल सामग्री को केंद्र में डालें।
आप आटा नहीं गूंध सकते! आपको किनारों को अपने हाथों से इकट्ठा करना होगा और परतें बनाते हुए उन्हें केंद्र की ओर रोल करना होगा। जो टुकड़े मेज पर चिपक गए हैं उन्हें हटाकर मुख्य टुकड़े के ऊपर रख देना चाहिए। यह सब शीघ्रता से करने की आवश्यकता है।
तैयार आटे को लपेट दीजिये चिपटने वाली फिल्मऔर कम से कम 3 घंटे या बेहतर होगा रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
घर पर झटपट पफ पेस्ट्री बनाना पूरा हो गया है। इसमें केवल कुछ मिनट लगे।
आटा रेफ्रिजरेटर में रखे जाने के बाद, इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मैंने इस आटे से एक स्वादिष्ट चीज़ बनाई, सबसे नाजुक केकनेपोलियन. ऐसा करने के लिए, आपको आटे को भागों में विभाजित करना होगा, इसे बेलना होगा, केक को बेक करना होगा और उन्हें क्रीम से चिकना करना होगा।
बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ.
