खट्टा क्रीम पर कुलिच - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक स्वादिष्ट ईस्टर रेसिपी। खट्टा क्रीम पर सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक

विवरण

खट्टा क्रीम पर ईस्टर केकइस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया, यह रसीला, बल्कि घना, नम, स्वादिष्ट और रसदार निकला। घर पर खाना पकाने की विधि आपको इसकी सादगी से विस्मित कर देगी, और आटा और बाद में बेकिंग का अपेक्षाकृत त्वरित आसव आपको कई अन्य उपहार तैयार करने की अनुमति देगा!

कुलिच एक पारंपरिक स्लाव उत्पाद है ईस्टर की छुट्टियां. उज्ज्वल, सुगंधित, सुंदर और असामान्य स्वादिष्ट रोटीकोई उदासीन नहीं छोड़ता! लोग सदियों से परंपरा को बनाए रखते हुए और इस तरह वसंत से मिलने के लिए हर साल पास्का पकाने की प्राचीन रस्म निभाते हैं। कर्मकांड में मीठी रोटीअक्सर किशमिश जोड़े जाते हैं, लेकिन हर साल लोग, विशेष रूप से रचनात्मक, पेस्ट्री को बेहतर बनाने की कोशिश करते हैं, असामान्य रूप से सजाते हैं और अपने स्वयं के, अद्वितीय "उत्साह" को जोड़ते हैं। परंपरा के अनुसार, महान छुट्टी की पूर्व संध्या पर, ईस्टर केक को चित्रित ईस्टर अंडे और अन्य व्यवहारों के साथ पवित्र किया जाता है।

ईस्टर केकखट्टा क्रीम डू-इट-योरसेल्फ कुकिंग में सबसे आम विकल्पों में से एक है। यह उत्पादों के काफी किफायती सेट और सरल निर्माण द्वारा परोसा जाता है। आटा तेजी से काम करने वाले सूखे खमीर के आधार पर बनाया जाता है, और इस तरह के पदार्थ पर आटा आधे घंटे से अधिक समय तक नहीं रहता है। साथ ही, नुस्खा के अनुसार, योलक्स का उपयोग किया जाता है, जो देगा तैयार पेस्ट्रीसुखद पीला रंग और नरम, गैर-कुरकुरे संरचना, इसलिए बेहतर है कि घर के बने अंडे को योलक्स के समृद्ध स्वर के साथ लें। एक और उत्पाद जो ईस्टर केक देगा अविश्वसनीय स्वादऔर स्वाद - केसर, इसे पकाने से एक दिन पहले वोदका में भिगो देना चाहिए। और, ज़ाहिर है, कॉन्यैक में भिगोया हुआ किशमिश उत्पाद को रम बाबा जैसा बना देगा।हम आपको विभिन्न प्रकार की किशमिश चुनने की सलाह देते हैं, जो स्वाभाविक रूप से पत्थर के बिना बढ़ती है, और इसमें आश्चर्यजनक रूप से मीठा और नाजुक स्वाद होता है।

खट्टा क्रीम अधिक वसा का उपयोग करने के लिए वांछनीय है ताकि आटा पर्याप्त हो मोटी स्थिरताआटा, स्वाभाविक रूप से - अधिमूल्यऔर छाना हुआ। छानने के कुछ ही मिनटों के साथ, आप लंबे, हवादार पके हुए माल के साथ समाप्त हो जाएंगे जो स्वाद और उत्सव की उपस्थिति दोनों में प्रसन्न होते हैं।

कुछ, किशमिश के बजाय या इसके साथ, सूखे खुबानी, प्रून, अंजीर या नट्स के रूप में अन्य सूखे मेवे भी मिलाते हैं। हमारे नुस्खा में, सूखे अंगूरों के अलावा, कैंडिड फल भी होंगे, जो पेस्ट्री को संदर्भ में और भी रसदार और उज्जवल बना देगा।

यह नुस्खा से है स्टेप बाय स्टेप फोटोवास्तव में आसान और जल्दी बनाने के लिए। इसकी शानदार "टोपी" के कारण एक स्वादिष्ट उत्पाद विशेष रूप से उन बच्चों द्वारा पसंद किया जाता है जो केवल इस टिप का सपना देखते हैं और उस पर दावत करते हैं! बहुरंगी कैंडिड फलों के साथ स्वादिष्ट आटा बच्चे को ब्याज और आनंद के साथ आखिरी टुकड़े तक सब कुछ खाने में मदद करेगा!

सामग्री

• 
  (1 किलोग्राम)
• 
  (8 पीसी)
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  (2 चम्मच)
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  (1/2 कप)
• 
  (200 मिली)
• 
  (2 टीबीएसपी।)
• 
  (100 ग्राम)
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  (6 बड़े चम्मच)
• 
  (200 ग्राम)
• 
  (1 चम्मच)
• 
  (1/3 छोटा चम्मच)
• 
  (100 मिली)
• 
  (50 मिली)

खाना पकाने के कदम

एक बार फिर याद करें कि ईस्टर केक की मुख्य तैयारी से एक दिन पहले केसर की टिंचर का उपयोग किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 50 ग्राम वोदका में सचमुच एक चुटकी केसर डालें और आसव के लिए अलग रख दें। किशमिश खाने और ठीक से फूलने के लिए रात काफी होगी।किशमिश को कॉन्यैक के साथ धोया और डाला जाना चाहिए।



टिंचर और किशमिश तैयार होने के बाद, आप घर पर ईस्टर केक बनाने की विधि के लिए आवश्यक सामग्री रख सकते हैं। तुरंत आपको आटा तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, 0.5 बड़े चम्मच में। दूध को 1 चम्मच से पतला करें। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल आटा और 2 चम्मच। चिकना होने तक सूखा खमीर। परिणामी द्रव्यमान को उठाने के लिए 30 मिनट के लिए अलग रख दें।



दो पूरे अंडे और छह जर्दी को शेष चीनी और खट्टा क्रीम के साथ जोड़ा जाना चाहिए, और फिर आटे में डाला जाना चाहिए। उसके बाद, आपको धीरे-धीरे तरल द्रव्यमान में अच्छी तरह से छाने हुए 2/3 को मिलाना चाहिए गेहूं का आटा. आटा की स्थिरता पेनकेक्स के आधार के समान होनी चाहिए।मिश्रण को बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर 2 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, नरम मक्खन, कैंडीड फल, ब्रांडी-भिगोकर किशमिश और केसर टिंचर आटा में जोड़ा जाना चाहिए।



बचा हुआ छना हुआ आटा डालें और धीरे से लेकिन अच्छी तरह से आटे को एक स्पैटुला या चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक कि सभी सामग्री समान रूप से वितरित न हो जाएं और आधार की बनावट चमकदार न हो जाए।



परिणामी द्रव्यमान को फिर से एक गर्म स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए जब तक कि एक दोहरी मात्रा न बन जाए। एक विशेष प्रूफिंग फंक्शन वाला ओवन इसके लिए उपयुक्त है। बेकरी उत्पाद, हवा के बिना एक शांत जगह या एक हीटर के पास जो बहुत गर्म नहीं है।



एक फूला हुआ, चमकदार आटा जो अच्छी तरह से फूला हुआ है, लगभग पूरे कंटेनर को भरना चाहिए जिसमें इसे डाला गया था, इसलिए आधार के अधिकतम उदय के आधार पर एक कटोरा या पैन चुना जाना चाहिए।



चर्मपत्र को केक के सांचों में रखें, कागज को तेल से चिकना करें और आटे के कंटेनर को मात्रा के दो-तिहाई से अधिक न भरें। इस रूप में, आधार को 20 मिनट के लिए आसव के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके बाद पास्का को ओवन में 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर करीब 45-60 मिनट तक बेक करें।.



बाद में तैयार उत्पादठंडा, इसे शेष प्रोटीन से बनी प्रोटीन क्रीम से सजाया जा सकता है। तैयार ईस्टर केक छिड़कें कन्फेक्शनरी टॉपिंगया कुशलता से अन्य उत्पादों के साथ सजाएं। खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक तैयार है, मसीह का पुनरुत्थान मुबारक!



बॉन एपेतीत!

मैं ईस्टर केक के संग्रह में खट्टा क्रीम के साथ आटा से ईस्टर केक के लिए एक और नुस्खा जोड़ना चाहता हूं। खट्टा क्रीम खमीर आटा पर कुलिच बहुत स्वादिष्ट है। आटा पूरी तरह से उगता है, पहले, रूपों में प्रूफिंग के दौरान, यह मात्रा में 1.5-2 गुना बढ़ जाता है, और फिर बेकिंग के दौरान 1.5-2 गुना बढ़ जाता है।

कैंडिड फ्रूट के अलावा, किसी भी सूखे मेवे को फिलिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ईस्टर एक दिन के लिए छुट्टी नहीं है, बल्कि पूरे एक सप्ताह के लिए है, इसलिए साइट पर कुछ प्रयास करें!

कैंडीड फलों के साथ खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

दूध को गर्म होने तक गर्म करें मक्खन, उपद्रव, हलचल।

अंडे को नमक के साथ मिलाएं।

दूध द्रव्यमान को अंडे, खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मिलाएं। उपद्रव, हलचल। मैंने आटा गूंधने के लिए ब्रेड मशीन का इस्तेमाल किया, लेकिन इसे मैन्युअल रूप से करने में कोई समस्या नहीं है।

आटा, अधिमानतः झारना, और सूखा खमीर जोड़ें। मेरे पास खमीर है जिसे सूखे आटे के साथ मिलाने की जरूरत है, और कुछ ऐसे हैं जिन्हें तरल में घोलने की जरूरत है। इसे ध्यान में रखें, पैकेज पर उपयोग के लिए निर्देश पढ़ें।

आटा गूंध लें और उसमें कैंडिड फ्रूट्स डालें।

आटे को एक बार उठने दें, इसे पंच करें, इसे काउंटर पर कुछ बार पटकें, फिर पैन के आकार में फिट होने वाले भागों में विभाजित करें, यदि आप एक बड़े में बेक नहीं कर रहे हैं। आटे की एक सर्विंग फॉर्म की ऊंचाई का लगभग 1/3 होना चाहिए।

फोटो एक स्टेपलर दिखाता है, इसकी मदद से मैंने पेपर फॉर्म के किनारों को तेज कर दिया, क्योंकि वे किसी भी तरह अविश्वसनीय दिखते थे और बेकिंग के दौरान फैल सकते थे।

बेकिंग के दौरान केक के शीर्ष को दूर जाने या फटने से बचाने के लिए, लकड़ी की छड़ी को केंद्र में रखने की सिफारिश की जाती है। जब आटा पहले से ही रूपों में काफी बढ़ जाता है - फॉर्म की ऊंचाई के 2/3 तक, यह पहले से गरम ओवन में भेजने का समय है।

पकने तक ईस्टर केक को 180-200 डिग्री पर बेक करें। ये अपेक्षाकृत छोटे हैं - लगभग आधा घंटा। तैयार केक को आइसिंग, फोंडेंट और स्प्रिंकल्स से सजाएं। उदाहरण के लिए, दूध और पाउडर चीनी से बना शीशा, वैकल्पिक रूप से किसी भी रंग में रंगा हुआ।

कैंडिड फ्रूट के साथ खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक तैयार है।

खुश चाय! हैप्पी ईस्टर!

ऐसा ईस्टर केक वास्तव में उन लोगों से अपील करेगा जो पसंद नहीं करते, मेरे विपरीत, बहुत अमीर। खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक रसीला और हवादार निकला, भारी नहीं।

खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 300 मिली दूध
• 30-50 ग्राम जीवित खमीर (11 ग्राम सूखा),
• 3 अंडे,
• 200 ग्राम चीनी
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 15-20%),
• 150 ग्राम मक्खन (या मार्जरीन),
• 50 ग्राम वनस्पति तेल,
• 1 बड़ा चम्मच वेनिला पाउडर, या स्वाद के लिए
• 300 ग्राम किशमिश या कोई अन्य सूखे मेवे, कैंडीड फल। मैं हमेशा बहुत सारे सूखे मेवे डालता हूं, संकेतित मात्रा से अधिक। इस बार, किशमिश के अलावा, मैंने सूखे खुबानी डाले, सूखे चेरीऔर सूखे आम
• 700-1000 ग्राम आटा (आटे की मात्रा अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है, 700 ग्राम से जोड़ना शुरू करना बेहतर है, इस बार मुझे 950 ग्राम लगे),

प्रोटीन ग्लेज़ के लिए

• 1 प्रोटीन
• 150-200 ग्राम चीनी पाउडर,
• 1-3 चम्मच नींबू का रस

ऑरेंज ग्लेज़ के लिए

• 2-3 बड़े चम्मच संतरे का रस,
• 250-300 ग्राम पिसी चीनी,
• इच्छानुसार डाई।

खट्टा क्रीम के साथ ईस्टर केक नुस्खा।

रेफ्रिजरेटर से मक्खन या मार्जरीन निकालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

चलो आटा गूंथ लें . गर्म दूध में खमीर घोलें। 1 चम्मच चीनी और 250 ग्राम मैदा (कुल मात्रा में से) डालें। चिकना होने तक मिलाएं, एक साफ तौलिये से ढँक दें और गर्म स्थान पर रख दें। आटा फूलना चाहिए और मात्रा में कम से कम 2 गुना बढ़ जाना चाहिए। मेरे आटे को उठने में लगभग 40 मिनट लगे।

मैं लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में ईस्टर केक के लिए आटा छोड़ना पसंद करता हूं, इसलिए मैं 30 ग्राम खमीर लेता हूं। गर्मी में प्रूफिंग के लिए आपको 50 ग्राम लेने की जरूरत है।

अंडे को चीनी के साथ पीसें, आटे में मिलाएँ और मिलाएँ।

चलो रखो वनीला शकरऔर नरम मक्खन, फिर से मिलाएँ। खट्टा क्रीम डालो, हलचल।

मैदा छान कर आटा गूथ लीजिये. आटा धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए, 700-750 ग्राम से शुरू करना चाहिए (यह मत भूलो कि हमने पहले से ही आटे में 250 ग्राम डाल दिया है, यानी वास्तव में, पहले बैच में 450-500 ग्राम डालना चाहिए)। आटे को अपने हाथों से कम चिपचिपा बनाने के लिए, उन्हें लगातार वनस्पति तेल में गीला करें। काफी देर तक आटा गूंथते रहें। यह नरम और कोमल होना चाहिए, आटे से "भरा हुआ" नहीं।

तैयार आटे को एक साफ तौलिये से ढक दें और गर्म होने दें। आटा अच्छी तरह फूलने के बाद, इसे पंच करें, टाइट करें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे फ्रिज में रख दें। (यदि आप रेफ्रिजरेटर में आटे को प्रूफ नहीं करना चाहते हैं, तो इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा एक बार और फूल जाना चाहिए।)

मैं आमतौर पर शाम को आटा गूंधता हूं और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखता हूं।

किशमिश या अन्य सूखे मेवों को धोकर सुखा लें।

आटे में किशमिश, सूखे मेवे, कैंडिड फ्रूट्स डालकर अच्छी तरह गूंथ लें।

ईस्टर केक के लिए लुब्रिकेट मोल्ड्स वनस्पति तेलआटे के साथ रूपों के किनारों को छिड़कें, और तल पर बेकिंग पेपर का एक टुकड़ा रखें। साथ कागज के रूपआपको कुछ नहीं करना है।

हम आटे को सांचों में फैलाते हैं, उन्हें आधे से ज्यादा नहीं भरते हैं।

केक को एक तौलिये से ढँक दें और तब तक गर्म होने दें जब तक आटा मोल्ड के किनारे तक न आ जाए।

हम ईस्टर केक को 30-60 मिनट (ईस्टर केक के आकार और ओवन की विशेषताओं के आधार पर) के लिए 160-180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं। हम लकड़ी की छड़ी से केक की तत्परता की जांच करते हैं। यदि शीर्ष पहले से ही भूरा है और अंदर अभी भी कच्चा है, तो केक को पन्नी के साथ कवर करें।

पहले ईस्टर केक तैयार हैं, बाकी बेक किए जा रहे हैं

चलिए, कुछ पकाते हैं प्रोटीन शीशा लगाना . ऐसा करने के लिए, एक कप में प्रोटीन को एक मिक्सर के साथ मजबूत चोटियों तक हरा दें। हम कप को पलट कर प्रोटीन के ओवररन की डिग्री की जांच करते हैं, अगर यह बाहर नहीं निकलता है, तो प्रोटीन अच्छी तरह से फेंट गया है। लगभग एक तिहाई पाउडर चीनी डालें, मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएँ। चलो जोड़ते हैं नींबू का रस, मिश्रण। धीरे-धीरे जोड़ना पिसी चीनीवांछित घनत्व में शीशा लगाना।

व्हाइट फ्रॉस्टिंग लगाएं थोड़ा ठंडाईस्टर केक। स्वाद के लिए सजाएँ।

चलिए, कुछ पकाते हैं नारंगी शीशा लगाना . एक कप में निचोड़ें संतरे का रस. 200 ग्राम चीनी का चूरा डालिये, पाउडर को रस के साथ अच्छी तरह पीस लीजिये जब तक कि चाशनी चमकदार न हो जाये. फिर, धीरे-धीरे बचे हुए पाउडर को मिलाते हुए और इसे अच्छी तरह से हिलाते हुए, हम शीशे का आवरण की आवश्यक मोटाई प्राप्त कर लेंगे। चूँकि ऑरेंज आइसिंग सफेद नहीं, बल्कि पीले रंग की होती है, इसे डाई से रंगा जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

ऑरेंज आइसिंग लगाई जा सकती है और लगानी चाहिए शांत हो जाइएईस्टर केक। वह खूबसूरती से सूखती है।

हैप्पी ईस्टर!

ईसाई बढ़ रहे हैं!

• वसा खट्टा क्रीम - 250 ग्राम,
• दूध - 300 मिली,
• मक्खन - 150 ग्राम,
• कच्चा खमीर - 60 ग्राम,
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम,
• ताजा अंडे - 3 पीसी।,
• जर्दी - 1 पीसी।,
• गेहूं का आटा - लगभग 900 ग्राम,
• बहुरंगी कैंडिड फल - लगभग 150 ग्राम।

इसके अतिरिक्त, ईस्टर केक को सजाने के लिए, आपको ठंडी गिलहरी (2 पीसी।), पाउडर चीनी (1 कप), नींबू का रस (2 बड़े चम्मच) और कन्फेक्शनरी पाउडर की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

दूध को लगभग 35 डिग्री तक गरम करें और इसमें क्रम्बल किया हुआ खमीर और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आपने उच्च गुणवत्ता वाला खमीर लिया है, तो इस दौरान दूध की सतह पर एक रसीला झाग दिखाई देगा।

200 ग्राम आटे को छलनी से छान लें और दूध और खमीर के मिश्रण में सावधानी से मिलाएं।

कटोरे को एक तौलिये से आटे से ढँक दें और लगभग 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जबकि आटा आकार में बढ़ रहा है, आप अंडे पर काम कर सकते हैं, अर्थात् उन्हें एक साथ हरा सकते हैं दानेदार चीनीरसीले सफेद द्रव्यमान में।

इस समय के दौरान आटा दोगुना से अधिक हो जाएगा।

बारी-बारी से इसमें बहुत सावधानी से डालें: फेटे हुए अंडे, नरम मक्खन और कमरे का तापमानखट्टी मलाई।

एक छलनी के माध्यम से बाकी का आटा छान लें और चिकनी आंदोलनों के साथ आटे में मिला दें।

सबसे पहले, आप एक प्लास्टिक स्पैटुला के साथ काम कर सकते हैं, लेकिन फिर अपने हाथों से खट्टा क्रीम पर खमीर आटा लेना बेहतर होता है। तैयार आटाबहुत खड़ी नहीं होनी चाहिए और हाथों से थोड़ा ही चिपकना चाहिए।

इसे तेल से चुपड़े हुए या आटे के साथ छिड़के हुए एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 60 मिनट के लिए गर्म छोड़ दें। इस घंटे के दौरान, ईस्टर केक के लिए खट्टा क्रीम खमीर आटा कम से कम 2 गुना बढ़ेगा।

जब ऐसा हो जाए तो तैयार कैंडिड फ्रूट्स को थोड़े से आटे में रोल करके आटे में मिला लें। इसे और 30 मिनट के लिए गर्म रहने दें।

बेकिंग केक के लिए मोल्ड तैयार करें।

युक्ति: यदि विशेष धातु या सिलिकॉन मोल्ड्सआपके पास ईस्टर केक नहीं हैं, आप इसके बजाय धातु के मग, मफिन टिन और अन्य अधिक या कम उपयुक्त उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। केवल एक चीज यह है कि तब उनके नीचे और दीवारों को तेल से सना हुआ होना चाहिए चर्मपत्र. इसके अलावा, कागज को सांचों के स्तर से कम से कम दोगुना ऊंचा होना चाहिए, ताकि आटा उठने के बाद उनमें से बाहर न निकले।

तैयार सांचों को एक तिहाई से अधिक न भरें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें। जब आटा पर्याप्त बढ़ जाता है, तो ईस्टर केक के शीर्ष को पीटा जर्दी के साथ चिकना करें और उनके साथ मोल्ड्स को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 40 मिनट के लिए ओवन में खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक बेक करें (छोटे वाले समय में थोड़े कम, और बड़े वाले थोड़े अधिक)।

टूथपिक के साथ ब्राउन किए गए ईस्टर केक की तैयारी की जांच करें - अगर यह आटा छेदने के बाद सूखा रहता है, तो उन्हें ओवन से हटाया जा सकता है। ईस्टर केक को अपनी तरफ से ठंडा करना बेहतर है, इसलिए वे निश्चित रूप से गिरेंगे नहीं।

क्लीयरेंस के लिए ईस्टर बेकिंगफर्म फोम में मारो सफेद अंडे, नींबू का रस और पाउडर चीनी। थोड़ा ठंडा केक को लुब्रिकेट करें बर्फ-सफेद शीशा लगानाऔर स्वाद के लिए बहुरंगी कन्फेक्शनरी पाउडर छिड़कें।

खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक को कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें (उदाहरण के लिए, एक गहरे सॉस पैन में)। कपड़े के तौलिये में लपेटें।

स्वेतलाना सोरोका से खट्टा क्रीम के साथ ईस्टर केक के लिए फोटो नुस्खा

प्री-ईस्टर मेले में, मैंने खट्टा क्रीम से बने एक असामान्य, बहुत स्वादिष्ट केक की कोशिश की। आटा नरम, भुरभुरा, नम, पर्याप्त घना है (पंखों से नहीं फटता है), किसी तरह मुझे एक रम महिला की याद दिलाता है - इतना रसदार और स्वादिष्ट कि आप अपनी उंगलियां चाटते हैं। लंबे समय से मैं कई समान व्यंजनों के बीच एक नुस्खा की तलाश कर रहा था, लेकिन उनमें से एक बिल्कुल वही निकला जो मुझे चाहिए था। स्वाद को भूलना असंभव है - यह खट्टा क्रीम पर सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक है! मैं आपके उत्सव का पूरक बनना चाहता हूं ईस्टर मेनूऔर इस तरह के एक विशेष केक को पकाने की पेशकश करें। नुस्खा में कुछ भी जटिल और जटिल नहीं है: बस कुछ ही क्षण - और आप खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक के साथ अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 350 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• दूध - 100 ग्राम;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच ;
• चीनी - 120-150 ग्राम;
• वसा खट्टा क्रीम (30%) - 75 ग्राम;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• किशमिश - 50-60 ग्राम ;
• कैंडिड फल - 20-30 ग्राम;
• वेनिला सार - 1-2 बूँदें (वैनिलीन या अन्य कन्फेक्शनरी आत्माओं को बदलने के लिए);
• चिकनाई के लिए जर्दी - 1 टुकड़ा

खट्टा क्रीम पर सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. हम आटा तैयार करते हैं: हम लगभग 75-80 ग्राम छना हुआ आटा लेते हैं, इसमें सूखा खमीर मिलाते हैं और सब कुछ मिलाते हैं।
2. गुणवत्ता स्वदिष्ट केकखमीर पर बहुत निर्भर। और यह महत्वपूर्ण है! इसलिए, उन्हें चुनते समय, उत्पादन की तारीख और शेल्फ जीवन पर ध्यान देना सुनिश्चित करें (खमीर ताजा होना चाहिए)। उन्हें भी सक्रिय होना चाहिए और अच्छी तरह से आटा गूंथना चाहिए। इसलिए, मेरी आपको सलाह है: ईस्टर केक बेक करने से पहले, इस खमीर को किसी भी अन्य पके हुए सामान (पाई, डोनट्स, और इसी तरह) पर टेस्ट करें।
3. हम दूध को 35-40 डिग्री तक गर्म करते हैं और इसे सूखे मिश्रण में छोटे भागों में डालते हैं, चिकना होने तक हिलाते हैं। आटा गाढ़ा हो जायेगा सूजी, चम्मच के लिए पहुंचेगा।
4. क्लिंग फिल्म से ढक दें और उसमें कुछ छेद कर दें। ऐसा इसलिए ताकि आटा सांस ले सके और थके नहीं। फूड रैप को लिनन टॉवल से बदला जा सकता है।
5. हम 1.5-2 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर रख देते हैं। ऐसा करने के लिए, मैं एक बड़े कटोरे का उपयोग करता हूं गर्म पानीजिसमें मैंने आटा के साथ कंटेनर डाल दिया। बस बहुत ज्यादा मत डालो गर्म पानी- यह गर्म होना चाहिए (हाथ के लिए आरामदायक), यह पर्याप्त होगा। प्रूफिंग समय के दौरान, आटा 2-3 गुना बढ़ जाएगा और यहां तक ​​कि शिथिल होना भी शुरू हो सकता है - यह एक संकेत है कि आटा तैयार है।
6. एक अलग कटोरे में, अंडे को नमक और चीनी के साथ हल्का, थोड़ा चिपचिपा फोम तक फेंटें। कृपया ध्यान दें: हम आटे में नमक नहीं मिलाते - यह खमीर के किण्वन को रोकता है।
7. अंडे के मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने के लिए लगभग 1 मिनट तक फेंटें। यहाँ के लिए एक व्हिपिंग मफिन है खमीरित गुंदा हुआ आटाऑक्सीजन के साथ इसकी संतृप्ति को अधिकतम करने के लिए किया जाता है। ऑक्सीजन गारंटी है अच्छा किण्वनखमीर और, परिणामस्वरूप, ईस्टर केक और भी शानदार और कोमल (व्यक्तिगत रूप से सत्यापित) हो जाएंगे।
8. नरम मक्खन को अलग से मारो।
9. अंडे के मिश्रण को तैयार आटे में डालें, चिकना होने तक चम्मच से हिलाएँ और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें। बहुत नरम, चिपचिपा आटा गूंधें। अगर आपको लगता है कि यह ज्यादा गाढ़ा या पतला है तो इसमें थोड़ा दूध या मैदा डालकर एडजस्ट कर लें। यह संभव है - और यह सामान्य है: आखिरकार, सभी का आटा अलग है।
10. आटा तब तक गूंधें जब तक कि यह एक सजातीय गांठ में इकट्ठा न होने लगे और धीरे-धीरे हाथों से पीछे रह जाए। छोटे हिस्से के बाद हम व्हीप्ड मक्खन पेश करते हैं - आप देखेंगे कि यह फिर से पानीदार हो गया है। यह ऐसा ही होना चाहिए। तब तक गूंधते रहें जब तक कि आटा आसानी से आपके हाथों से छूटने न लगे। यदि आपके पास आटा मिक्सर है, तो आप हुक अटैचमेंट का उपयोग करके वांछित परिणाम आसानी से प्राप्त कर सकते हैं। आप फ्रांसीसी तकनीक के अनुसार एक साफ, सूखी सतह पर अपने हाथों से भी गूंध सकते हैं: आटा उठाएं, इसे जितना संभव हो उतना फैलाएं, इसे मोड़ें, इसे पलट दें और इसी तरह। और आप एक कटोरी में भी गूंध सकते हैं, आटे को नीचे से ऊपर की ओर गूंध सकते हैं ताकि यह जितना संभव हो उतना ऑक्सीजन से समृद्ध हो।
11. हम तैयार आटे को एक कटोरे में डालते हैं, हल्के से वनस्पति तेल के साथ चिकना करते हैं, इसे गोल करते हैं (हम केंद्र में शीर्ष पर किनारों को इकट्ठा करते हैं और इसे पलट देते हैं - आपको एक सुंदर चिकनी टोपी मिलती है)।
12. आटे को लिनन के तौलिये, क्लिंग फिल्म या एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें, 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।
13. हम किशमिश को बहते पानी के नीचे धोते हैं। यदि यह आपके लिए बहुत अधिक सूखा है, तो 20-30 मिनट के लिए उबलता पानी डालें और फिर इसे एक तौलिये पर सुखा लें। यदि आवश्यक हो तो छोटे टुकड़ों में काट लें।
14. आटा ऊपर आने के बाद, आपको इसे अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है (अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें), किशमिश, कैंडिड फल डालें, वनीला सुगंध. सूखे मेवे समान रूप से वितरित होने तक सब कुछ मिलाएं।
15. बेकिंग मोल्ड्स को मक्खन से ग्रीस करें। मैंने 1 लीटर की मात्रा के साथ 2 सांचों का इस्तेमाल किया।
16. हम अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, आटे के अलग हिस्से को लेते हैं, किनारों को नीचे से टक करते हैं ताकि हमारे पास शीर्ष पर एक सुंदर, चिकनी टोपी हो और इसे आकार में रख दें। आटा इसे आधा से अधिक नहीं भरना चाहिए, और आदर्श रूप से - ⅓ से।
17. हम एक और 1.5-2 घंटे के लिए आटे के साथ फॉर्म डालते हैं। उसके बाद, धीरे से व्हीप्ड जर्दी के साथ ऊपर से कोट करें ताकि आटा गिरे नहीं: यह बहुत कोमल है। वैकल्पिक रूप से, जब हम उन्हें आटे के लिए फेंटते हैं, तो एक छोटे से पीटा अंडे को अलग करना संभव था। लेकिन मैं एक सुंदर, चमकदार शीर्ष पसंद करता हूं: इसलिए मैं अलग से जर्दी का उपयोग करता हूं।
18. हम पहले से गरम ओवन में 180-190 डिग्री पर बेक करते हैं। यदि आपके ईस्टर केक का वजन 500 ग्राम है, तो 40-45 मिनट पर्याप्त होंगे; 1 किलोग्राम वजन वाले केक के लिए लगभग एक घंटा लगेगा।
19. हम गर्म तैयार ईस्टर केक को खट्टा क्रीम पर लिनन तौलिया से ढके तकिए पर फैलाते हैं, और समय-समय पर स्क्रॉल करते हैं ताकि नरम पक्ष कुचल न जाएं।
20. कूल्ड ईस्टर केक को बहुत स्वादिष्ट, निविदा के साथ बढ़ाया जा सकता है चीनी टुकड़े करना, जिसकी रेसिपी आप हमारी साइट "आई लव टू कुक" पर पा सकते हैं, और अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं।

खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक अद्भुत हैं। आटा बहुत नरम, ओपनवर्क, मीठा और रसदार है - एक असली ईस्टर केक! खाया गया प्रत्येक टुकड़ा ऐसा होने के लिए बहुत खुशी और गर्व लाता है स्वादिष्ट पेस्ट्रीपकाया मेरे अपने हाथों से. यदि आपने अभी तक यह तय नहीं किया है कि आपके उत्सव ईस्टर मेनू में कौन सा केक नुस्खा शामिल करना है, तो मैं आपको खट्टा क्रीम के साथ पकाने की सलाह देता हूं। मेरा विश्वास करो: हर ​​कोई इसकी सराहना करेगा!