उबले हुए यॉल्क्स के साथ घर का बना मेयोनेज़। अंडे की जर्दी पर घर पर मेयोनेज़

घर पर मेयोनेज़ बनाना

स्टोर-खरीदी गई मेयोनेज़ और घर का बना मेयोनेज़ के बीच का अंतर यह है कि घर का बना मेयोनेज़यह वसायुक्त, उच्च-कैलोरी निकला, स्टोर में आप किसी भी वसा वाले मेयोनेज़ का चयन करते हैं। घर का बना मेयोनेज़ सलाद के लिए अधिक उपयुक्त है और इसे रोटी पर लगाने के लिए और व्यंजन पकाने या तलने के लिए उपयोग करने के लिए उपयुक्त नहीं है, घर का बना मेयोनेज़ उपयुक्त नहीं है उच्च तापमानमेयोनेज़ घटकों में टूट जाता है (वनस्पति तेल अलग हो जाता है, जर्दी जम जाती है)। और यहाँ इसका एक ज्वलंत उदाहरण है।

लेकिन एक प्लस यह है कि हम प्राकृतिक उत्पादों से घर का बना मेयोनेज़ तैयार करते हैं, जिसे खाने के लिए हम सभी बहुत प्रयास करते हैं प्राकृतिक उत्पाद. घर पर मेयोनेज़ बनाना मुश्किल नहीं है।

होममेड मेयोनेज़ के लिए, हम केवल घर का बना लेते हैं ताजे अंडे. मेरी मां, उदाहरण के लिए, मुर्गियां हैं और वह अंडे पर मेयोनेज़ बनाती है "शाब्दिक रूप से चिकन के नीचे से।" लेकिन दुर्भाग्य से, मेरी माँ हमसे बहुत दूर रहती है, हम शहर में रहते हैं और हमें दादी-नानी से ग्रामीण बाज़ार में अंडे ख़रीदने पड़ते हैं, लेकिन बाज़ार में हमेशा ऐसा नहीं होता कि दादी-नानी भी ताज़ा अंडे खरीद सकें। इसलिए हम मेयोनेज़ को बहुत कम ही पकाते हैं। हां, और हर दिन आपने घर का बना मेयोनेज़ चम्मच से नहीं खाया होगा, ठीक वैसे ही जैसे स्टोर से खरीदा हुआ मेयोनेज़, नहीं तो यह लीवर या पेट हो सकता है। और हम छुट्टियों के लिए सलाद तैयार करते हैं, लेकिन कभी-कभी हम एक नियमित सप्ताह के दिन अपने लिए छुट्टी बनाते हैं और सलाद तैयार करते हैं, और यह भी बहुत स्वादिष्ट होता है यदि आप घर के बने मेयोनेज़ के साथ ताजा, कुरकुरे बैगूएट का एक टुकड़ा फैलाते हैं, लेकिन फिर से, आपको ' मेयोनेज़ को एक बैगूएट के साथ हर दिन न खाएं, क्योंकि मेयोनेज़ बिना कैलोरी वाले उत्पाद की तरह है।

द्वारा माँ की रेसिपीहमने मेयोनेज़ तैयार किया (थोड़ी देर बाद मैं अपनी माँ की मेयोनेज़ रेसिपी साझा करूँगा), लेकिन पहली बार हम इसे यॉल्क्स पर बनाते हैं। आज हमारे किचन में घर का बना मेयोनेज़ बनाने के पूरे प्रयोग हैं, हम सिरका के साथ मेयोनेज़ बनाने की कोशिश करेंगे, इसे व्हिस्क से फेंट लें। और हम नींबू के रस के साथ दूसरा बनाएंगे और इसे मिक्सर से फेंटेंगे, और फिर तुलना करेंगे कि कौन सी मेयोनेज़ स्वादिष्ट है। रसोइये कहते हैं क्लासिक मेयोनेज़प्रोवेंस को सिरका के साथ पकाया जाना चाहिए, नींबू का रस प्रोवेंस मेयोनेज़ को सिरका के रूप में वह पवित्रता नहीं देता है। अच्छा, आइए यह और वह कोशिश करें और देखें।

घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं

घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा # 1।

2 अंडे की जर्दी (कमरे का तापमान)

1 छोटा चम्मच सरसों

1 बड़ा चम्मच सिरका 9%

1 छोटा चम्मच चीनी

नमक की एक चुटकी

300 मिली। वनस्पति तेल.

मेयोनेज़ को मिक्सर, ब्लेंडर या एक साधारण व्हिस्क के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है, मैं एक नियमित व्हिस्क का उपयोग करता हूं।

वनस्पति तेल के लिए, आप साधारण परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, या आप सूरजमुखी और जैतून के तेल को 1: 1 के अनुपात में मिलाकर शुद्ध कर सकते हैं। जतुन तेलमेयोनेज़ कड़वा होगा, घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए अपरिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करना भी अच्छा नहीं है।

मेयोनेज़ तैयार करने से पहले, हम अंडे को बहते पानी के नीचे धो लेंगे, उन्हें मिटा देंगे, ध्यान से अंडे को बीच में तोड़ देंगे और प्रोटीन से जर्दी अलग कर लेंगे, सूंघना सुनिश्चित करें टूटा हुआ अंडा, क्योंकि हम उपयोग करते हैं कच्ची जर्दीऔर उनमें कोई बाहरी गंध न हो।

मैं आज 9% सिरके का उपयोग करके मेयोनेज़ बना रहा हूँ।

शुरू करने के लिए, मेयोनेज़ बनाने के लिए सामग्री तैयार करते हैं, मेरे पास साधारण सरसों है, सूखे नहीं, घर का बना अंडे, साधारण परिष्कृत सूरजमुखी तेल।

हम जर्दी को प्रोटीन से अलग करते हैं, मैं गलती से, जर्दी से प्रोटीन को अलग करते समय, जर्दी क्षतिग्रस्त हो गई थी, ठीक है, ऐसी परेशानियां हैं। जर्दी में एक चम्मच सरसों डालें।

फिर इसमें एक चुटकी नमक और एक पूरा चम्मच चीनी मिलाएं।

यहाँ मेरी मेयोनेज़ है।

हम एक साफ जार लेते हैं और मेयोनेज़ को एक जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

अब मैं नीबू के रस से मेयोनीज बनाने की कोशिश करुँगी और थोड़ी सी चीनी मिला कर, मेयोनीज को मिक्सी से फैंट लीजिये.

जर्दी पर घर का बना मेयोनेज़। व्यंजन विधि

मेयोनेज़ 2 के लिए पकाने की विधि।

1 बड़ा चम्मच चीनी

1 छोटा चम्मच सरसों

नमक की एक चुटकी

आधा नींबू (एक मध्यम आकार का नींबू 2 बड़े चम्मच नींबू का रस बनाता है)

2 बड़े चम्मच उबला हुआ पानी कमरे के तापमान पर।

0.300 मिली। वनस्पति तेल

हम मेयोनेज़ में उबला हुआ पानी मिलाते हैं ताकि हमारा मेयोनेज़ खराब न हो।

आइए स्वादिष्ट मेयोनीज बनाने के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें।

एक कटोरे में जर्दी, सरसों, नमक और चीनी डालें जिसमें हम मेयोनेज़ को फेंटेंगे।

हमें 0.300 मिलीलीटर वनस्पति तेल चाहिए।

आधा तेल पतली धारा में डालते हुए सामग्री को फेंट लें।

जब हम अपनी मेयोनेज़ (150 मिली) में आधा तेल डालते हैं, तो हम कमरे के तापमान पर एक, दो बड़े चम्मच उबला हुआ पानी डालते हैं, किसी भी मामले में उपयोग नहीं करते हैं गर्म पानीनहीं तो जर्दी सिर्फ उबल जाएगी।

अब हमें आधा नींबू का रस मिलाना होगा, एक मध्यम आकार के आधे नींबू से दो बड़े चम्मच नींबू का रस निकले, सुनिश्चित करें कि बीज रस में न मिलें।

मेयोनेज़ में नींबू का रस जोड़ा जाना चाहिए और फिर से, एक पतली धारा में, हरा करना जारी रखें, बाकी वनस्पति तेल में डालें। मैं फोटो में दिखाता हूं कि हमें क्या मिलता है, दुर्भाग्य से मैंने यह तस्वीर लेने का प्रबंधन नहीं किया कि मैं वनस्पति तेल कैसे डालता हूं।

यही हमें मेयोनेज़ मिला, यह एक करीबी शॉट है।

नींबू के रस से बनी मेयोनीज स्वाद में ज्यादा नर्म होती है और सिरके से बनी मेयोनीज जितनी खट्टी नहीं होती, हमें मीठी और खट्टी मेयोनीज बहुत पसंद होती है, इसमें एक चम्मच चीनी मिलाने से ऐसा ही बनता है. मेरी राय में, मेयोनेज़ का दूसरा नुस्खा एकदम सही है। केवल खाना बनाते समय आपको सभी अनुपातों का पालन करने की आवश्यकता होती है।

यह मेयोनेज़ एक रोटी या बैगूएट पर धुंधला करने के लिए स्वादिष्ट है, और हमने सलाद के लिए पहली नुस्खा के अनुसार तैयार मेयोनेज़ जोड़ा।

इस मेयोनेज़ को 5 दिनों तक सुरक्षित रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इष्टतम तापमानहोममेड मेयोनेज़ को लगभग 6 डिग्री स्टोर करने के लिए। लेकिन यह बेहतर है जब घर का बना मेयोनेज़ परोसने से आधे घंटे पहले तैयार न हो।

स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं। व्यंजन विधि

मेरी माँ से घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा।

3 चिकन अंडे

1 छोटा चम्मच चीनी

1 छोटा चम्मच सरसों

1 सेंट एक चम्मच सिरका 9%

नमक की एक चुटकी

0.800 मिली वनस्पति तेल

सबसे पहले वह कटोरे में अंडे, सरसों, चीनी, नमक और 200 मिली वनस्पति तेल मिलाती है, वह सब कुछ मिक्सर से पीटती है। फिर वह बाकी सभी वनस्पति तेल को एक पतली धारा में डालता है और हराता रहता है और अंत में एक चम्मच सिरका मिलाता है। सामग्री की इस मात्रा से लगभग एक लीटर मेयोनेज़ प्राप्त होता है। छुट्टियों, जन्मदिनों के लिए, माँ 3-4 . पकाती हैं लीटर जारऐसी मेयोनेज़ और इस मेयोनेज़ के साथ सलाद भरता है। माँ के पास आमतौर पर बहुत सारे मेहमान होते हैं।

उदाहरण के लिए, आप चिकन अंडे को बटेर अंडे से बदल सकते हैं, एक चिकन अंडे को चार बटेर अंडे से बदल सकते हैं।

मैं यह भी कहना चाहता हूं कि आप घर के बने मेयोनेज़ में मसाले, मसाला, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, काली मिर्च मिला सकते हैं, आपको एक दिलचस्प, स्वादिष्ट और बिल्कुल सामान्य संयोजन नहीं मिलता है।

उदाहरण के लिए, आप मेयोनेज़ में ताजा डिल, अजमोद और यहां तक ​​​​कि तुलसी भी जोड़ सकते हैं, मेयोनेज़ मिलेगा मसालेदार स्वादऔर स्वाद, ऐसी मेयोनेज़ मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चल सकती है।

आप एक प्रेस के माध्यम से मेयोनेज़ में लहसुन को निचोड़ सकते हैं, ऐसी मेयोनेज़ कुछ तीखापन प्राप्त कर लेगी और स्वादिष्ट होगी यदि आप इस तरह के मेयोनेज़ को ताजा कुरकुरे बैगूएट के टुकड़े पर फैलाते हैं, और यह सभी के अनुरूप भी होगा मांस के व्यंजन. या फिर आप लहसुन की एक कली को छील लें, लौंग को चाकू से कुचल कर नमक के साथ अच्छी तरह पीस लें और इस लहसुन को एक कटोरी में डाल दें जिसमें आप मेयोनेज़ को फेंट लें।

पर भी हो सकता है बारीक कद्दूकसमेयोनेज़ में रगड़ें सख्त पनीर, ऐसी मेयोनेज़ भी बहुत स्वादिष्ट और ड्रेसिंग के रूप में उपयुक्त होगी सब्जी सलादया बस सामान्य ताजा सब्जियाँ.

आप मेयोनेज़ में लेमन जेस्ट को छोटे कद्दूकस पर भी रगड़ सकते हैं, यह भी बहुत निकलता है असामान्य स्वादऔर ऐसी मेयोनेज़ ताजी सब्जियों या मछली के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

और यदि आप जैतून पसंद करते हैं, तो आप जैतून को बहुत बारीक काट सकते हैं और उन्हें मेयोनेज़ के साथ मिला सकते हैं, ऐसी मेयोनेज़ स्वाद में दक्षिणी नोट प्राप्त करती है।

आप एक कटोरी (या अन्य डिश) में प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं जिसमें आप मेयोनेज़ पकाएँगे और मेयोनेज़ को पकाएँगे प्रोवेनकल जड़ी बूटी, यह मेयोनेज़ का एक अनूठा और तीखा स्वाद देता है, यह सलाद के लिए सॉस के रूप में उपयुक्त है।

लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि मेयोनीज का सेवन बीमारियों से पीड़ित लोगों को नहीं करना चाहिए। जठरांत्र पथ, और विशेष रूप से रोगों के तेज होने की अवधि के दौरान। की वजह से उच्च सामग्रीवनस्पति तेल, मेयोनेज़ का सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जो अपने वजन की निगरानी करते हैं, क्योंकि मेयोनेज़ एक उच्च कैलोरी उत्पाद है।

क्या आप घर का बना मेयोनेज़ पकाते हैं और आपको सिरका या नींबू के रस के साथ पूरे अंडे या सिर्फ जर्दी का उपयोग करके किस तरह का मेयोनेज़ सबसे अच्छा लगता है? यदि आपने घर का बना मेयोनेज़ बनाया है, तो अपनी सफलता साझा करें। क्या आपको घर का बना मेयोनेज़ का स्वाद पसंद आया? क्या आपके पास अपना घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा है?

घर पर एक सफल मेयोनेज़ सॉस तैयार करने के लिए, जो एक स्टोर से मेयोनेज़ की स्थिरता के समान होगा, लेकिन कई बार स्वादिष्ट और अधिक प्राकृतिक, हमें खाना पकाने के तरीके के बारे में कुछ छोटी विशेषताओं, सूक्ष्मताओं, नियमों या तरकीबों को सीखने की जरूरत है। स्वादिष्ट मेयोनेज़घर पर।

वास्तव में, मेयोनेज़ प्रक्रिया "अश्लील रूप से सरल" है और एक अच्छे मेयोनेज़ के सबसे महत्वपूर्ण संकेतों में से एक घर पर मेयोनेज़ बनाने, अपने आप मेयोनेज़ बनाने, प्राकृतिक उत्पादों से मेयोनेज़ बनाने की एक अथक इच्छा होगी।

पहली शर्त पूरी करनी होगीघर पर गाढ़ा और मजबूत मेयोनीज पाने के लिए तापमान संतुलन है।

जिन उत्पादों से सॉस तैयार किया जाएगा, उनका तापमान समान होना चाहिए, अर्थात लगभग समान तापमान! क्या यह महत्वपूर्ण है। तकनीकी प्रक्रियाआवश्यक है कमरे का तापमान, या क्योंकि घर का बना मेयोनेज़, सभी रेफ्रिजरेटर से। यह तब है कि मेयोनेज़ सॉस जितना संभव हो उतना गाढ़ा होगा, पायसीकरण प्रक्रिया बेहतर रूप से जल्दी से हो जाएगी, और 100% सफल परिणाम होगा। किसी भी मामले में, समान तापमान के उत्पादों को चुनने का प्रयास करें।

मेयोनेज़ क्या और कैसे तैयार करें?

सबसे आसान विकल्प है कि आप अपने पैर का उपयोग करें... नहीं, आपके पड़ोसी का नहीं, और आपका नहीं, लेकिन एक सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करें, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस तरह का लगाव है: चाकू, एक व्हिस्क - मुख्य बात यह है कि पनडुब्बी पैर। न्यूनतम गति से शुरू करें, फिर औसत गति से। यदि आपके पास एक स्थिर कटोरा ब्लेंडर है, तो आप एक ही समय में सभी उत्पादों को लोड करते हैं (यह तकनीक का थोड़ा उल्लंघन करता है, लेकिन मुख्य बात उत्पादों में अनुपात रखना है) और कम गति पर परिणाम को अंतिम स्थिति में लाएं। मेयोनेज़ का। सबसे हताश और जिज्ञासु, या अतिवादी लोगों और ऐसे लोगों के लिए जिनके पास घर नहीं है आधुनिक तकनीकएक चौगुनी रसोई का कांटा, या एक चम्मच भी आदर्श है। मेयोनेज़ को हल्के और कोमल आंदोलनों के साथ एक कांटा के साथ मारना शुरू करें, द्रव्यमान को एकरूपता में लाएं, और द्रव्यमान के सफेद होने के पहले संकेतों पर, और चेहरे जे को नहीं, साफ आंदोलनों की संख्या को थोड़ा बढ़ाएं, 10 - 15 मिनट, और आपने कल लिया। एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ, सूरजमुखी के तेल में मेयोनेज़ कोड़ा मारने की गारंटी है।
मैं घर पर मेयोनेज़ बनाने का तरीका सीखने की अत्यधिक सलाह देता हूँ।
यह बिना किसी स्टोर केमिकल के है और घर के बने से ज्यादा स्वादिष्ट, मैंने अपने जीवन में कभी भी मेयोनेज़ की कोशिश नहीं की है! परिणाम शत-प्रतिशत सफल होगा।

घर पर योलक्स पर मेयोनेज़ बनाने की प्रक्रिया:

- एक मिक्स करें चिकन जर्दी, प्रोटीन के बिना

- एक चम्मच तेज सरसों, डालें

- एक चुटकी नमक, यह ½ छोटा चम्मच है। तथा

- एक चुटकी चीनी, यह ½ छोटा चम्मच है।

- द्रव्यमान को थोड़ा हिलाएं और ब्लेंडर से काम करना शुरू करें। हम नीचे तक नीचे आते हैं और द्रव्यमान को न्यूनतम गति से हराते हैं जब तक कि रंग 1 - 2 मिनट में न बदल जाए

- सबजी सूरजमुखी का तेलरिफाइंड को सीधे व्हिपिंग की प्रक्रिया में, या तो एक चम्मच या जेट द्वारा, बहुत पतले और बहुत धीरे-धीरे पेश किया जाता है। वांछित घनत्व के आधार पर, एक जर्दी 0.5 से 1 कप तेल तक जाती है। वनस्पति तेल जितना अधिक होगा, मेयोनेज़ उतना ही गाढ़ा होगा। मैं ½ कप पर रुकने की सलाह देता हूं, क्योंकि सॉस की वसा सामग्री तदनुसार बढ़ जाती है

- नींबू का रसया सिरका 1 छोटा चम्मच मेयोनेज़ को सफेद करने और बेहतर बनाने के लिए व्हिपिंग के अंत में जोड़ा गया स्वाद विशेषताओं. 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस। स्वाद बढ़ाने वाले योजक(केपर्स, जड़ी-बूटियाँ, एवोकाडो, मसाले) स्वाद के लिए।

हम कोशिश करते हैं और ठंडे स्थान पर स्टोर करते हैं यह सबसे उपयोगी नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट पाक आविष्कार है। यदि मेयोनेज़ बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे या तो थोड़े से दूध के साथ पतला कर सकते हैं या ग्रीक या तुर्की दही मिला सकते हैं। यदि, कुछ मानव निर्मित कारणों से, आपकी ताजा तैयार मेयोनेज़ कुछ समय के बाद रेफ्रिजरेटर में छूट जाती है, और कभी-कभी लगभग 15 मिनट के बाद भी ऐसा होता है, तो निराश न हों! इस द्रव्यमान को फिर से पंच करें (मुख्य बात यह है कि इसे जमने दें ताकि तेल ऊपर की ओर उठे ...) एक मौका है कि सब कुछ अपनी जगह पर वापस आ जाएगा। यदि मेयोनेज़ का पुनर्वास करना असंभव है, तो उस पर सेंकना ... लेकिन क्या, एक विकल्प! मैं बेक करने जा रहा हूँ

बनाया गया घर का बना सॉसयह किसी भी सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, मैरिनेटिंग और बेकिंग उत्पादों के लिए उपयुक्त है, और स्वाद हमेशा कारखाने से बने मेयोनेज़ की तुलना में अधिक गतिशील और बेहतर होता है। अनुपात याद रखें और आप जहां भी हों, आनंद के साथ पकाएं! मेयोनेज़ बनाने का ज्ञान और क्षमता बहुत मदद करती है जब आप घर से दूर होते हैं, या बस सॉस अचानक समाप्त हो जाता है ... और छुट्टी जारी रहती है!

अपने भोजन का आनंद लें!

जैसा कि आप जानते हैं, मेयोनेज़ का आविष्कार फ्रांस में हुआ था। स्टोर में जो बेचा जाता है वह उत्तम से बहुत दूर है फ्रेंच सॉस, लेकिन रासायनिक तत्वों का एक सेट। मेयोनीज घर पर सबसे ज्यादा आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है उपलब्ध उत्पादजो हमेशा हाथ में होते हैं। घर का बना मेयोनेज़ स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ के स्वाद और गुणवत्ता में बेहतर है: मोटी, अच्छी रेशमी बनावट, सुंदर रंग, बहुत स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण बिना रसायन के। सरसों डालकर प्रसिद्ध "प्रोवेनकल" मिला कर प्राप्त करें अचार- टैटार सॉस"। सलाद ड्रेसिंग, मछली या मांस पकाना एक खुशी है। आज मैं विवरण स्टेप बाय स्टेप फोटोमैं अंडे पर घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने का वर्णन करूंगा।

शीर्षक:
तैयारी का समय: 1 मिनट
तैयारी का समय: 1 मिनट
कुल समय:दो मिनट
बाहर निकलना: 300 मिली

होममेड मेयोनीज के लिए सामग्री

• ठंडा चिकन अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• सिरका 9% - 1 मिठाई चम्मच
• सूरजमुखी का तेल - 1 बड़ा चम्मच

होममेड एग मेयोनेज़ के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

अंडे पर घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है: वनस्पति तेल, सिरका या नींबू का रस, नमक, चीनी, अंडा (हमेशा ठंडा, अन्यथा मेयोनेज़ काम नहीं कर सकता)। आप 1 चम्मच सरसों डाल सकते हैं। आपको अच्छी शक्ति वाले ब्लेंडर की भी आवश्यकता है। कम शक्ति (400 वाट) वाला ब्लेंडर मेयोनेज़ को हरा नहीं पाएगा।

मैं इसे तुरंत एक साफ जार (0.5 एल) में करता हूं ताकि ओवरफिल न हो। तो, पहले हम अंडे में ड्राइव करते हैं। आधा चम्मच नमक डालें। हस्तक्षेप करने के लिए कुछ भी नहीं! सब कुछ ब्लेंडर से व्हीप्ड हो जाएगा।

1 चम्मच चीनी डालें।

1 मिठाई चम्मच 9% सिरका या एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें।

1 गिलास वनस्पति तेल, जैतून या सूरजमुखी डालें।

हम ब्लेंडर लेग को जार के बहुत नीचे तक कम करते हैं, और उच्चतम गति से मथना शुरू करते हैं जब तक कि जार के तल पर एक मलाईदार द्रव्यमान न बन जाए।

बीट करना बंद किए बिना, बहुत, बहुत धीरे-धीरे ब्लेंडर को ऊपर उठाएं।

जब तक पूरा द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।

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नमस्ते! मुझे इसके पन्नों पर आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है।

मैं आपको बताना और दिखाना चाहता हूं कि इसे घर पर जल्दी कैसे करें अंडे की जर्दी.

यह कोई रहस्य नहीं है कि सभी सलादों का एक अच्छा आधा मेयोनेज़ के साथ तैयार किया जाता है। साथ ही, इस चटनी का उपयोग मांस और मछली को अचार बनाने के लिए किया जाता है, इस पर कुकीज़ बेक की जाती हैं, आदि। साथ ही, सभी जानते हैं कि मेयोनेज़ की दुकान करेंस्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं, tk. इसकी संरचना में बहुत सारे रासायनिक तत्व और सभी प्रकार के ई-निस शामिल हैं। क्या करें? उत्तर सरल है - अपनी खुद की मेयोनेज़ से पकाएं गुणवत्ता वाला उत्पाद. घर का बना मेयोनेज़ बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ होता है और बच्चों को भी दिया जा सकता है।

बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी (उपज: 120 ग्राम तैयार मोटी मेयोनेज़):

1. 130 मिलीलीटर शुद्ध सूरजमुखी तेल (बिना गंध);
2. 2 ताजा चिकन;
3. 0.5 चम्मच नमक;
4. 0.5 चम्मच साधारण टेबल सरसों;
5. 0.5 चम्मच दानेदार चीनी;
6. 1-1.5 चम्मच नींबू का रस;
7. मिक्सर

घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं?

गोरों को जर्दी से अलग करें। हमें केवल जर्दी की जरूरत है, और गोरों का उपयोग मेरिंग्यू बनाने के लिए किया जा सकता है या प्रोटीन आमलेट. मैं यह नोट करना चाहता हूं कि होममेड मेयोनेज़ के लिए सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

यॉल्क्स को कोड़े मारने के लिए सुविधाजनक कंटेनर में डालें, नमक, चीनी और सरसों डालें।

कम गति से द्रव्यमान को अच्छी तरह से मारो या व्हिस्क के साथ मैन्युअल रूप से मिलाएं।

जब अंडे का द्रव्यमान पर्याप्त रूप से सजातीय हो जाता है, तो घर पर मेयोनेज़ को फेंटने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण क्षण शुरू होता है - वनस्पति तेल को जोड़ना। मेयोनेज़ अनिवार्य रूप से एक इमल्शन है, और अंडे के द्रव्यमान को मक्खन के साथ अच्छी तरह से संयोजित करना शुरू करने के लिए, आपको सॉस को कम गति से हराए बिना, बाद में सचमुच बूंद-बूंद डालना होगा।

जब हम देखते हैं कि द्रव्यमान अच्छी तरह से जुड़ा हुआ है और अलग-अलग गेंदों में विभाजित नहीं होता है, तो सूरजमुखी के तेल को और अधिक साहसपूर्वक जोड़ा जा सकता है, बिना मिक्सर के द्रव्यमान को तीव्रता से हराया जा सकता है।

सभी तेल डालने के बाद, हमें काफी मोटी और घनी स्थिरता की चटनी मिलती है।

इस स्तर पर, आपको नींबू का रस मिलाना होगा और थोड़ा सा फेंटना होगा (नींबू का रस होममेड मेयोनेज़ को हल्का और पतला बना देगा)। सिद्धांत रूप में, मेयोनेज़ तैयार है और इसका उपयोग आपके पसंदीदा सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

ऐसी मेयोनेज़ काफी घनी और वसायुक्त हो जाती है, यदि आप अधिक तरल प्राप्त करना चाहते हैं और इतना वसायुक्त सॉस नहीं चाहते हैं, तो नींबू का रस डालने के बाद, आप ठंडे उबले हुए पानी के एक-दो बड़े चम्मच डाल सकते हैं और सामग्री को अच्छी तरह मिला सकते हैं।

आपको ऐसी मेयोनेज़ को एक गिलास बंद जार में 5-7 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है। तैयार करें और आनंद लें...

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अंडे की जर्दी पर घर पर मेयोनेज़, 5 में से 5.0 1 रेटिंग के आधार पर

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बेशक, हमारे समय में एक स्टोर में मेयोनेज़ खरीदना आसान और अधिक सुविधाजनक है, लेकिन कोई भी इस उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा की गारंटी नहीं देता है। लेकिन घर का बना मेयोनेज़ तैयार करते समय, एक चेतावनी भी है: आपको अंडे की गुणवत्ता और ताजगी के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित होना चाहिए। वे घर के ही हों तो बेहतर है। योलक्स पर उत्कृष्ट मेयोनेज़ प्राप्त किया जाता है - उबला हुआ नहीं, बल्कि कच्चा, ध्यान से प्रोटीन से अलग किया जाता है। यह बनावट में गाढ़ा और स्वाद में अधिक समृद्ध होता है। आप तुरंत समझ जाते हैं कि असली घर का बना मेयोनेज़ ऐसा ही होना चाहिए।

सबसे बड़ा चिकन अंडे चुनें जो आप खाना पकाने के लिए पा सकते हैं। वैसे, भूरे-खोल वाले अंडों को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है - उनके पास आमतौर पर उज्जवल योलक्स होते हैं, जबकि सफेद-खोल वाले में पीले रंग के यॉल्क्स होते हैं।

उत्पाद:

खाना बनाना। मेयोनेज़ सबसे अच्छा तुरंत बनाया जाता है ग्लास जारताकि बाद में, इसे स्थानांतरित किए बिना, ढक्कन के साथ जार को शांति से बंद कर दें और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। तो, एक जार में, यॉल्क्स को ताजा से डालें मुर्गी के अंडे, सरसों।

चीनी में डालो।

और इसमें नमक मिला दें।

बस द्रव्यमान को हिलाने के लिए विसर्जन ब्लेंडर के साथ कुछ चक्कर लगाएं।

फिर, एक ब्लेंडर के साथ काम करना जारी रखते हुए, सूरजमुखी का तेल जोड़ें, पहले बूंद-बूंद, और फिर धीरे-धीरे, जैसे ही मेयोनेज़ गाढ़ा हो जाता है, आप इसे एक ट्रिकल में डाल सकते हैं। तब तक फेंटें जब तक आप ध्यान दें कि ब्लेंडर के लिए जार की सामग्री के माध्यम से स्क्रॉल करना पहले से ही मुश्किल है (आपको थोड़ा अधिक या थोड़ा कम तेल की आवश्यकता हो सकती है)।

तेल डालना बंद करें और धीरे-धीरे डालना शुरू करें ठंडा पानी, मेयोनेज़ की स्थिरता देख रहे हैं। खाना पकाने के लिए मोटी मेयोनेज़यदि आपको अधिक मेयोनेज़ की आवश्यकता है तो 50 मिलीलीटर पानी डालना पर्याप्त है तरल स्थिरता(उदाहरण के लिए, सलाद के लिए), थोड़ा और पानी डालें।

1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, इस दौरान मेयोनेज़ थोड़ा और गाढ़ा हो जाएगा और स्वाद में अधिक संतृप्त हो जाएगा। घर में बनी मेयोनीज को एक हफ्ते से ज्यादा के लिए पका कर रखें।

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