बादल छाए हुए खीरे. एक लीटर जार के लिए आवश्यक उत्पाद। यदि जार में नमकीन पानी धुंधला हो जाए तो क्या करें?

वसंत और गर्मियों के दौरान डाचा में कड़ी मेहनत करने के बाद, इनाम सुंदर जार है डिब्बाबंद सब्जियोंऔर फल. किसी भी तहखाने में अचार या मसालेदार खीरे के जार एक विशेष स्थान रखते हैं। लेकिन ऐसा होता है: फिर से तहखाने में जाने पर, आप देखते हैं कि खीरे में नमकीन पानी बादल बन गया है, इस मामले में आपको क्या करना चाहिए?

बेशक, यह एक अप्रिय घटना है जब अधिकांश डिब्बे धुंधले होते हैं, और उनमें से कुछ के ढक्कन भी गायब होते हैं। और पहले उगाने, एकत्र करने और फिर श्रम-गहन घुमाव के सभी प्रयास व्यर्थ गए।

नमकीन पानी में बादल छाने के संभावित कारण।

प्रत्येक गृहिणी समय-समय पर यह प्रश्न पूछती है, और अधिकांश मामलों में उसे कोई उत्तर नहीं मिलता है। इसलिए, कताई के दौरान नमकीन पानी की गंदगी कई बार दोहराई जा सकती है। आइए उन कारणों पर नजर डालें जिनकी वजह से खीरे में नमकीन पानी बादल बन जाता है:

• ककड़ी के फल, या रोगाणु रहित जार का संदूषण।
• अपर्याप्त सीलिंग या स्टरलाइज़ेशन.
• संरक्षण घटकों का उल्लंघन.
• अनुपयुक्त किस्म का चयन किया गया।

इसलिए, इन सभी कथित कारणों को अधिक विस्तार से देखना महत्वपूर्ण है। उचित विश्लेषण करने के बाद, आप इस प्रश्न का उत्तर दे सकते हैं: खीरे में नमकीन पानी क्यों बादल गया, यह सुनिश्चित करने के लिए क्या करें कि भविष्य में ऐसा न हो।

गृहिणियों द्वारा की जाने वाली सबसे आम गलती जार का अपर्याप्त स्टरलाइज़ेशन है। उन्हें केवल पानी और डिटर्जेंट या सोडा से धोना पर्याप्त नहीं है। यह भी आवश्यक है कि उन्हें या तो एक विशेष स्टैंड का उपयोग करके गर्म भाप से रोगाणुरहित किया जाए, या उन्हें थोड़ी देर के लिए उबलते पानी में रखा जाए। इसके अलावा, खीरे के फलों को गंदगी और धूल से साफ करने के साथ-साथ उन घटकों पर भी ध्यान देना चाहिए जो संरक्षण प्रक्रिया के दौरान जोड़े जाएंगे। हर चीज़ को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।

ऑनलाइन स्टोर citimag.ru की वेबसाइट पर आप किफायती कीमतों पर उच्च गुणवत्ता वाले प्लंबिंग फिक्स्चर खरीद सकते हैं। वहां आपको डिलीवरी के साथ बड़ी संख्या में मिक्सर, नल, शौचालय और अन्य प्लंबिंग फिक्स्चर मिलेंगे।

पहले से भरे हुए डिब्बों का बंध्याकरण दो तरीकों से किया जा सकता है:

पूरे जार को उबलते पानी में रखें और उन्हें ढक्कन से ढककर कुछ देर के लिए वहीं रखें। यह विधिआपको इसे कुशलतापूर्वक और पूर्ण रूप से करने में सक्षम होने की आवश्यकता है, अन्यथा ऐसी संभावना है कि अंदर मौजूद सभी रोगाणु मर नहीं जाएंगे, और घूमने के बाद, नमकीन पानी में किण्वन और बादल छा जाएंगे।

खीरे के जार के ऊपर कई बार उबलता पानी डालें। यदि भरने की आवृत्ति 3-4 गुना तक बढ़ा दी जाए तो यह विधि सबसे विश्वसनीय है। इस मामले में, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि सभी फल गर्म हो जायेंगे और सभी रोगाणु मर जायेंगे।

साथ ही, डिब्बे की मरोड़ खराब हो सकती है, या मशीन खराब होने के कारण डिब्बे में हवा नहीं पहुंच पाएगी। इस मामले में, नमकीन पानी निश्चित रूप से बादल बन जाएगा।

खीरे डालते समय, आपको बिल्कुल वही सामग्रियां मिलानी होंगी जो खीरे पर लागू होती हैं। कुछ अतिरिक्त खाद्य पदार्थ, जैसे प्याज, शिमला मिर्च, गाजर, या लहसुन में भारी मात्राकिण्वन का कारण बन सकता है. और नमकीन तैयार करते समय, इसके सभी घटकों को बिल्कुल नुस्खा के अनुसार डालना चाहिए, अन्यथा नुस्खा का उल्लंघन हो जाएगा और नमकीन पानी के बादल छाने का खतरा बढ़ जाएगा।

बीज चुनते समय भी, या पहले से ही तैयार खीरेबाजार में, उस किस्म का सही ढंग से निर्धारण करना आवश्यक है जो संरक्षण के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। संकर की कुछ किस्मों को संरक्षित नहीं किया जा सकता है, और जब जार में उपयोग किया जाता है तो वे नरम या खोखले हो जाते हैं, और नमकीन पानी बादल बन जाता है।

एक और आम गलती घुमा देने की प्रक्रिया ही है। सभी जार भर जाने और सील कर दिए जाने के बाद, कई लोग गलती से जार को कई दिनों के लिए घर के अंदर ही छोड़ देते हैं। यह एक गंभीर गलती मानी जाती है. ठंडा होने के तुरंत बाद जार को ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए, फिर नमकीन पानी का रंग नहीं बदलेगा।

तैयारी घरेलू डिब्बाबंदीनुस्खा के अनुपालन का उल्लेख न करते हुए, कुछ कौशल और निपुणता की आवश्यकता होती है। इसलिए, किसी भी गृहिणी की निराशा, जिसने कम से कम एक बार इसी तरह की समस्या का सामना किया है, बहुत बड़ी है। आप हमारी सामग्री को पढ़कर पता लगा सकते हैं कि जार में खीरे बादल क्यों बन जाते हैं और यदि ऐसा होता है तो क्या किया जा सकता है।

नमकीन या मसालेदार सब्जियों के ऐसे अजीब व्यवहार के लिए कई स्पष्टीकरण हो सकते हैं, और हर एक अलग कारण से भरा हुआ है। ऐसा होता है कि खीरे के साथ-साथ घोल भी बस सफेद हो जाता है और कुछ नहीं होता है। ऐसा माना जाता है कि कुछ भी अपने आप नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि हमें ऐसी अजीब घटनाओं के मूल कारणों की तलाश करने की आवश्यकता है।

वे प्रायः निम्नलिखित हैं:

1. खीरे को पर्याप्त रूप से धोया नहीं गया था, मलबे और मिट्टी के छोटे कण उन पर बने रहे, जो एक सीमित स्थान में होने के कारण किण्वन का कारण बने। इसमें वह संदूषण भी शामिल है जो संरक्षण के लिए मसालों के साथ मिल जाता है।
2. समस्या जार के साथ है: वे गंदे थे या उन्हें धोने के लिए सिंथेटिक उत्पादों का उपयोग किया गया था (आमतौर पर रासायनिक रूप से तटस्थ और हानिरहित बेकिंग सोडा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है)।
3. सामान्य के बजाय टेबल नमकसमुद्री या आयोडीन युक्त पानी का उपयोग करें - इनमें ऐसे घटक होते हैं जो नमकीन पानी को धीरे-धीरे धुंधला कर देते हैं।
4. जार और ढक्कन की खराब नसबंदी, न केवल खाली, बल्कि अंतिम चरण में भी, जब सीलिंग से पहले प्रसंस्करण किया जाता है।
5. निम्न-गुणवत्ता वाली पलकें, चिप्स या गर्दन में दरारें - यह सब हवा के अंदर प्रवेश और अपरिहार्य किण्वन की ओर ले जाता है।

उल्लिखित कारणों के अलावा, ऐसे कारण भी हैं जिनका संरक्षण प्रक्रिया से कोई लेना-देना नहीं है। ये खीरे युक्त होते हैं एक बड़ी संख्या कीरसायन (नाइट्रेट), बहुत पुराने या ऐसी किस्में जिनका उपयोग करने का इरादा नहीं है दीर्घावधि संग्रहण.

महत्वपूर्ण। में अनुभव परिवारइसका मतलब सबसे चतुर सलाह से भी अधिक है। यदि आप नहीं जानते कि पलकें क्यों सूजी हुई हैं, इस समस्या को कैसे हल किया जाए, या आप सफल परिणाम के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो खराब डिब्बाबंद भोजन को फेंक देना और सब कुछ ठीक करने का प्रयास करना बेहतर है।

स्वास्थ्य रसोई में प्रयोगों से अधिक मूल्यवान है, विशेषकर संदिग्ध परिणामों के साथ।

क्या बादलयुक्त नमकीन पानी वाले खीरे खाने योग्य हैं?

इस प्रश्न का स्पष्ट रूप से उत्तर देना असंभव है, क्योंकि हमेशा, भले ही छोटी, संभावना होती है कि बोटुलिज़्म बेसिली गलती से अचार या अचार वाले खीरे के जार में आ गया, जिसे लंबे समय तक भंडारण के लिए प्यार से तैयार किया गया था।

कम से कम, जो लोग "प्लेइंग" उत्पाद का सेवन करते हैं उन्हें अपच, या यहां तक ​​​​कि गंभीर विषाक्तता का खतरा होता है। इसलिए, समस्या की गंभीरता को पहचानने की एक सरल विधि का आमतौर पर उपयोग किया जाता है, ताकि आप यह तय कर सकें कि खेल मोमबत्ती के लायक है या नहीं।

उदाहरण 1. जब सीवन के 2-3 दिनों के भीतर नमकीन पानी या मैरिनेड के रंग में विनाशकारी परिवर्तन का पता चलता है, तो कभी-कभी स्थिति को ठीक करने का प्रयास करने की सलाह दी जाती है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यदि इसमें लैक्टिक एसिड किण्वन होता है (जो अपने आप में इतना डरावना नहीं है) तो समाधान बादल बन जाता है, लेकिन एक महत्वपूर्ण घटक - सिरका की कमी (पूर्ण अनुपस्थिति) के कारण प्रक्रिया को स्थिर नहीं किया जा सकता है।

यदि, इसके अलावा, ढक्कन सूजा हुआ नहीं है, तो हम सुरक्षित रूप से एक सरल समाधान सुझा सकते हैं: जार खोलें और उसमें से नमकीन पानी डालें।

फिर दो तरीके हैं - "पुरानी" नमकीन का उपयोग करें या ताज़ा नमकीन तैयार करें। किसी भी स्थिति में, कंटेनर से निकाले बिना, खीरे को उबलते पानी से धोएं, 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर समाधान के लिए आगे बढ़ें। नई (बची हुई) नमकीन को उबाल में लाया जाता है, सब्जियों को जार में डाला जाता है, खुराक के अनुसार सिरका मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे निष्फल किया जाता है और रोल किया जाता है।

उदाहरण 2. यदि ढक्कन के विरूपण के बिना घोल बादल बन जाता है, तो ऐसे खीरे, ज्यादातर मामलों में, काफी खाने योग्य होते हैं। आपको बस उनके साथ जार को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना होगा और 7-10 दिनों तक निरीक्षण करना होगा। अक्सर, निर्दिष्ट समय के बाद, सभी तलछट नीचे होगी, और सामग्री फिर से पारदर्शी हो जाएगी। कभी-कभी ऐसे "गलत तरीके से अचार" खीरे का उपयोग अचार या विनैग्रेट के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है, जहां उनका स्वाद अन्य सामग्रियों को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

उदाहरण 3. किण्वन के दोनों लक्षण मौजूद हैं - धुंधला नमकीन पानी और सूजा हुआ ढक्कन। इस मामले में, खीरे खाने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि नमकीन पानी में रोगजनक बैक्टीरिया के प्रवेश का खतरा अधिक होता है। बेशक, आप जोखिम ले सकते हैं, लेकिन परिणाम अप्रत्याशित होगा। और मालिक और उसके प्रियजनों का मानव जीवन खतरे में है।

बादल छाए हुए संरक्षणों को कैसे पुनर्जीवित करें

समस्या का कोई सार्वभौमिक समाधान नहीं है; कभी-कभी इसे ठीक करने की तुलना में कुछ नया तैयार करना आसान होता है। सीधे शब्दों में कहें तो खराब हुए उत्पादों को फेंक दें और फिर तकनीक का ध्यानपूर्वक पालन करें। आरंभ करने के लिए, समय महत्वपूर्ण है: जितनी जल्दी किण्वन के संकेतों का पता लगाया जाए, उतना बेहतर होगा। फिर वे देखते हैं कि क्या पलकों का आकार बदल गया है (क्या सूजन दिखाई दी है)।

यदि नहीं, तो सफलता की संभावना बढ़ जाती है: आप घोल को बाहर निकालने की कोशिश कर सकते हैं, खीरे को धो सकते हैं या कीटाणुरहित कर सकते हैं, और फिर उनमें ताजा घोल भर सकते हैं। अक्सर यह काम करता है: सीधे जार में सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, तरल बाहर निकाल दें, फिर कंटेनर को ताजा तैयार घोल से भरें।

सिरका डालना सुनिश्चित करें, जिसके बाद इसे हमेशा की तरह संरक्षित किया जाता है: स्टरलाइज़ेशन, सीवन, इसे 24 घंटे तक उल्टा रखना। इस प्रकार आप असफल नमकीन बनाना दोबारा कर सकते हैं।

आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि ऐसे खीरे का स्वाद क्लासिक खीरे से थोड़ा अलग होगा, इसलिए अनुभवी गृहिणियाँवे सूप बनाने या सब्जियां पकाने के लिए "खराब" जार का उपयोग करते हैं।

यदि बैक्टीरिया के तेजी से विकास (ढक्कन का उड़ना) के कोई संकेत नहीं हैं, तो किण्वित खीरे के साथ हेरफेर किया जाना चाहिए। किसी भी मामले में, एक छोटा सा मौका है विषाक्त भोजनअनुचित तरीके से प्रसंस्कृत डिब्बाबंद भोजन का सेवन करते समय।

"संदिग्ध" तलछट की उपस्थिति को रोकने के तरीके

उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, लेकिन वे मौजूद हैं। सबसे पहले, यह संरक्षण से पहले सब्जियों का गहन प्रसंस्करण है: पूंछ, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाना, गंदगी से सफाई करना (कई अनुभवी गृहिणियां अचार बनाने से पहले खीरे को कई घंटों तक भिगोती हैं, फिर अच्छी तरह से धोती हैं)।

दूसरे, ये सोडा से धोए गए साफ जार हैं जिनमें भोजन, मलबा आदि का कोई अंश नहीं है। डिटर्जेंट, साथ ही नई (पुन: उपयोग नहीं की गई!) बिना किसी क्षति, विरूपण के सीमिंग कैप, अच्छी स्थिति में रबर बैंड के साथ। इस श्रेणी में ग्लास कंटेनर की गर्दन, दरारें, चिप्स और कास्टिंग दोषों की दृश्य और ठोस क्षति की अनुपस्थिति भी शामिल है।

तीसरा, नुस्खा का ईमानदारी से पालन: यदि संकलक समाधान को 10 मिनट तक उबालने और सिरका जोड़ने की सलाह देता है, तो आपको यही करने की ज़रूरत है। आपको केवल उन सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए जिनके बारे में गारंटी हो कि इससे खाद्य विषाक्तता या इससे भी बदतर स्थिति उत्पन्न नहीं होगी।

चौथा, संरक्षण की एक विधि के रूप में अचार बनाना, केवल खीरे का अचार बनाने की तुलना में अधिक प्रभावी है: यदि तकनीक का सख्ती से पालन किया जाता है, तो एक अनुभवहीन गृहिणी के पास भी इस मामले में गलतियों से बचने का बेहतर मौका होता है।

और पांचवां, अपने स्वास्थ्य पर कंजूसी न करें: केवल उपयोग करें ताज़ी सब्जियां, गुणवत्तापूर्ण सामग्री, विश्वसनीय स्रोतों से सलाह का पालन करें। तब आप निश्चित रूप से खतरे में नहीं हैं, और आपकी सर्दियों की आपूर्ति में हमेशा कुरकुरा, स्वादिष्ट, मजबूत अचार होगा।

इस तरह हमारी संरचना होती है; एक फसल उगाने के बाद, हम निश्चित रूप से सर्दियों के लिए कुछ और बचाकर रखते हैं। यह शर्म की बात हो सकती है, जब थोड़ी देर के बाद, हम खीरे के जार में धुंधली नमकीन पानी, सूजी हुई पलकें पाते हैं जो फटने वाली होती हैं। और यह सवाल कि खीरे बादल क्यों बन जाते हैं और उनके साथ जार क्यों फट जाते हैं, गलत तरीके से क्या किया जाता है, शायद हर गृहिणी में उठता है। आइए आज इन सवालों पर गौर करें और सही उत्तर खोजें।

इसका मुख्य कारण जार में सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति है। वे खीरे के जार में कैसे जा सकते हैं? बहुत सरल: खीरे, जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ, और खराब धुले जार के माध्यम से भी।

खीरे के नमकीन पानी में बादल छाने के अन्य कारण भी हो सकते हैं

• आवेदन आयोडिन युक्त नमक,
• सलाद की विभिन्न किस्मों का अचार बनाने के लिए उपयोग करें,
• कंटेनर की जकड़न का उल्लंघन,
• पुरानी पलकें,
• एसिटिक या साइट्रिक एसिड की कमी.

खाली जगह वाले जार क्यों फट जाते हैं?

घर में बने उत्पादों को ठंडी जगह पर संग्रहित करना चाहिए। तहखाने, भूमिगत या घरेलू रेफ्रिजरेटर में +5ºС से अधिक तापमान वाली स्थितियाँ आदर्श मानी जाती हैं।

जार बंद करने से कीटाणु अंदर आ सकते हैं। +5ºС से ऊपर के तापमान पर डिब्बाबंद भोजन का भंडारण करने से सूक्ष्मजीवों का सक्रिय प्रसार होता है। वे अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पादों - विषाक्त पदार्थों और गैस को छोड़ना शुरू कर देते हैं। ढक्कन के नीचे गैस जमा हो जाती है. धीरे-धीरे, गैस की मात्रा बढ़ जाती है, ढक्कन फूल जाता है और तथाकथित बमबारी बनती है। कुछ बिंदु पर, ढक्कन गैस के दबाव को सहन नहीं कर पाता और फट जाता है, जिससे कैन उड़ जाता है।

जार में खीरे बादलदार क्यों हो जाते हैं?

जार में नमकीन पानी को बादल बनने और उन पर लगे ढक्कन को फटने से बचाने के लिए, संरक्षण के दौरान कुछ नियमों का पालन किया जाता है।

1. कुछ गृहिणियाँ जार को ओवन में, केतली में भाप के ऊपर, ओवन आदि में जीवाणुरहित करती हैं। बेशक, यह बुरा नहीं है। हालाँकि, खीरे को डिब्बाबंद करते समय ऐसा करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि हम जार में गैर-बाँझ सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं। मुख्य शर्त यह है कि बैंक स्वयं साफ-सुथरे होने चाहिए। ऐसा करने के लिए, बस उन्हें पानी और सोडा से धो लें और अच्छी तरह से धो लें।
2. खीरे की शुद्धता दो पानी में धोने से प्राप्त होती है। जार में रखने से पहले सब्जियों को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए. खीरे के बारे में निम्नलिखित कहा जा सकता है। क्या आपने ताजे तोड़े गए खीरे पर सफेद परत देखी है? जैसे ही खीरे को पानी में रखा जाता है, फिल्म ध्यान देने योग्य हो जाती है। वे इसी छापे में रहते हैं लाभकारी जीवाणु, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से लड़ना, खीरे पर रोगों के विकास को रोकना। फिल्म को अच्छी तरह से धोना चाहिए। खीरे तुरंत हरे रंग के दिखने लगते हैं और चरमराने लगते हैं। फिल्म को हटाने से सभी बैक्टीरिया निकल जाते हैं।
3. हरियाली भी कम साफ नहीं होनी चाहिए। इसे बहते पानी के नीचे धोया जाता है। फिर, काटना छोटे-छोटे टुकड़ों में, 2-3 मिनट तक पानी में उबालें। काढ़े को पतला किया जाता है उबला हुआ पानीऔर नमकीन तैयार करें. साग को स्वयं जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
4. पता नहीं यह निष्फल है या नहीं एसीटिक अम्लया सिरका, जिसे हम हमेशा तैयारियों में मिलाते हैं, लेकिन इसे उबालने की भी जरूरत होती है। मैं इसे हमेशा अंत में नमकीन पानी में मिलाता हूं और 1-2 मिनट तक उबालता हूं।
5. ढक्कन लगाने के बाद जार को पलट दिया जाता है। जकड़न की जाँच के लिए यह आवश्यक है। यदि आप इसे खराब तरीके से मोड़ते हैं, तो रोगाणु हवा के साथ जार के अंदर चले जाते हैं और वहां गुणा करना शुरू कर देते हैं। जार को पलटने से, ढक्कन के अंदर का हिस्सा और जार का ऊपरी हिस्सा कीटाणुरहित हो जाता है।

और एक और महत्वपूर्ण टिप.

खराब धुली सब्जियों के माध्यम से, बोटुलिज़्म रोगजनक तैयारियों में प्रवेश कर सकते हैं। यह रोग इसलिए खतरनाक है क्योंकि यह सघन है बंद जारएक विष पैदा करता है - बोटुलिनम, एक शक्तिशाली जहर, जो अक्सर मौत का कारण बनता है। इस विष में न तो स्वाद होता है और न ही गंध। सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर और सिरका मिलाकर इसकी संभावित घटना को रोका जा सकता है साइट्रिक एसिड. एसिड बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव डालता है।

डिब्बाबंदी के लिए कौन सी किस्में ली जाती हैं?

डिब्बाबंदी के लिए, दूधिया पकने की अवस्था में खीरे लेना आवश्यक है, आकार में 10-12 सेमी से बड़ा नहीं, अधिमानतः समान आकार। अलग-अलग आकार के फलों का उपयोग करने से खीरे के गूदे में नमक असमान रूप से मिल जाता है, इसलिए उनमें से कुछ में नमकीन बनना कम आसान होता है। अपर्याप्त रूप से नमकीन खीरे फिर से सूक्ष्मजीवों के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि के रूप में काम करते हैं।

सलाद सलाद उपयुक्त नहीं हैं जल्दी पकने वाली किस्में. इनका गूदा अधिक कोमल होता है, तैयारी में यह जल्दी खराब हो जायेगा। सर्दियों के लिए सलाद खीरे को रोल करके, थोड़ी देर बाद जब आप जार खोलेंगे तो आपको नरम, बेस्वाद सब्जियां मिलेंगी। घरेलू तैयारियों के लिए निम्नलिखित किस्में चुनें: दोस्ताना परिवार, मीरा गाईज़, ज़सोलोचनी, रोड्निचोक। यह सुनिश्चित करने के लिए, बीज खरीदते समय पढ़ें कि इस किस्म का उपयोग किन उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

अगर खीरे का जार बादलदार हो जाए तो क्या करें?

इस पर निर्भर करते हुए कि बादलयुक्त वर्कपीस कितने समय से खड़ा है, निम्नानुसार आगे बढ़ें।

• यदि तैयारी कई दिन पहले की गई थी, तो आपको जार खोलना होगा, नमकीन पानी निकालना होगा, खीरे को धोना होगा और नुस्खा के अनुसार उन्हें फिर से संरक्षित करना होगा। इसके अलावा, नमक और चीनी की मात्रा कम होनी चाहिए।
• सर्दियों के अंत में बादल छाए रहने की तैयारी का पता चलने पर, अपने खीरे की स्थिति को देखें। यदि वे सख्त और कुरकुरे रहते हैं, तो उनका उपयोग विनैग्रेट, सलाद और अचार बनाने के लिए करें। नरम वाले आगे उपयोग के अधीन नहीं हैं; उन्हें बिना पछतावे के फेंक दिया जाता है!

प्रिय पाठकों, मुझे आशा है कि सलाह आपके लिए उपयोगी होगी और भविष्य में आपको ऐसी अप्रिय स्थिति का सामना नहीं करना पड़ेगा जब तैयार खीरे बादल बन जाएंगे या इससे भी बदतर, फट जाएंगे।

गर्मियों की दूसरी छमाही ठीक वह समय है जब प्रत्येक मितव्ययी गृहिणी अधिक से अधिक सब्जियाँ तैयार करने का प्रयास करती है लंबी सर्दी. और सभी प्रकार के अचार वाले जार के बीच एक अचूक विशेषता, निश्चित रूप से है, डिब्बाबंद खीरे. सर्दियों में कुरकुरे और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट अचार वाले खीरे को आलू या किसी साइड डिश के साथ परोसना कितना अच्छा लगता है!

लेकिन आपको अक्सर खीरे के जार में नमकीन पानी के बादल जैसी कष्टप्रद समस्या से जूझना पड़ता है। खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए कौन से व्यंजनों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, और मैरिनेड को साफ और पारदर्शी रखने के लिए क्या करना चाहिए, आप कई का उपयोग करके पता लगा सकते हैं उपयोगी सलाहऔर रहस्य.

मसालेदार खीरे

• बगीचे से खीरे (ग्रीनहाउस वाले उपयुक्त नहीं हैं);
• कड़वी काली मिर्च - पांच टुकड़े;
• गर्म मिर्च - तीन टुकड़े;
• एक छोटी सहिजन पत्ती या सहिजन जड़ - एक टुकड़ा;
• ताजा अजमोद की टहनी;
• धनिया मटर (आप भी ले सकते हैं धनिया) - दो टुकड़े;
• सरसों के मटर - दस टुकड़े;
• लाल प्याज - एक टुकड़ा;
• गाजर - एक टुकड़ा;
• डिल छाते (सूखे जा सकते हैं)।

मैरिनेड के लिए:

• झरने का पानी - एक लीटर;
• काला नमक- एक चाय का चम्मच;
• दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच;
• सिरका - पचास मिलीग्राम।

डिब्बाबंदी विधि:

1. खीरे के फलों को धोएं, पानी को कई बार बदलें, बर्फ का पानी डालें ताकि पकने पर वे कड़वे न हों और पांच से छह घंटे तक कुरकुरे रहें।
2. जब तक खीरे भीग रहे हों, लीटर जार तैयार कर लें। कांच के बर्तन धोएं गर्म पानी, स्टरलाइज़ करें और उन्हें पूरी तरह सूखने दें।
3. गाजर और प्याज को धो लें, प्याज को छल्ले में और गाजर को स्लाइस में काट लें।
4. डिल, प्याज के छल्ले और गाजर के स्लाइस को छोड़कर, तैयार मसालों को सूखे, निष्फल जार में रखें, खीरे को जार के शीर्ष पर लगभग एक सेंटीमीटर छोड़कर रखें, और शीर्ष पर डिल छतरियां रखें।
5. मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें और उबालें। आंच बंद कर दें, मैरिनेड में डालें टेबल सिरकाऔर जब नमकीन गर्म हो, तो इसे खीरे के ऊपर डालें।
6. खीरे को स्टरलाइज़ करने के लिए एक बेकिंग ट्रे में डालें, ढक्कन से ढकें और उबलने के बाद दस से पंद्रह मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ करें।
7. तैयार खीरे को ढक्कन से कसकर रोल करें, उन्हें पलट दें और जार के पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस रेसिपी की सामग्रियां एक पर आधारित हैं लीटर जार. वांछित मात्रा पर निर्भर करता है डिब्बाबंद खीरेउत्पादों को आनुपातिक रूप से बढ़ाने की आवश्यकता होगी।

चेरी प्लम के साथ

सुगंधित और खट्टा चेरी प्लम मीठे खीरे के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और उनके स्वाद को अधिक अभिव्यंजक और तीखा बनाता है।

आवश्यक उत्पादएक लीटर जार के लिए:

• ताजा खीरे(मुँहासे वाली किस्मों को चुनना बेहतर है);
• फल पीली चेरी बेर- दस टुकड़े;
• लहसुन - तीन लौंग;
• सहिजन की पत्तियाँ और जड़ - प्रत्येक का एक टुकड़ा;
• डिल बीज - आधा चम्मच।

मैरिनेड के लिए:

• कुएं का पानी - एक लीटर;
• दानों में नमक - एक चम्मच;
• दानेदार चीनी - एक चम्मच;
• टेबल सिरका - पचास मिलीग्राम;
• सूखे लॉरेल पत्ते.

डिब्बाबंदी विधि:

1. खीरे को धो लें. यदि उन्हें अभी-अभी बगीचे से चुना गया है, तो उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं है। यदि वे कुछ समय से खड़े हैं, तो आपको उन्हें कम से कम पांच से छह घंटे तक बर्फ के पानी में भिगोना होगा।
2. जार को अच्छी तरह धोएं, कीटाणुरहित करें और पूरी तरह सुखा लें।
3. चेरी प्लम के फलों को धो लें, बीज न निकालें।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको नमक, चीनी और तेज पत्ते के साथ पानी उबालना होगा, स्टोव से निकालना होगा और उसके बाद ही सिरका डालना होगा। मैरिनेड को पूरी तरह ठंडा होने दें.
5. सहिजन की पत्ती और जड़, लहसुन, चेरी प्लम और खीरे को सूखे जार के तल पर रखें, डिल के बीज डालें और मैरिनेड में डालें।
6. खीरे के जार को तब तक स्टरलाइज़ करें जब तक कि खीरे थोड़े हल्के न हो जाएँ। तुरंत स्क्रू करें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस तैयारी में, न केवल खीरे स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि चेरी प्लम भी होते हैं, जिन्हें ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोसा जा सकता है।

लाल किशमिश फल के साथ

बहुत कम लोग इस तथ्य को जानते हैं और इसका उपयोग करते हैं कि खीरे को डिब्बाबंद करते समय लाल करंट जामुन या उनका रस सिरके के उपयोग के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

आवश्यक उत्पाद:

• एक ही किस्म के खीरे, आकार में समान;
• लाल और काली मिर्च;
• पके फललाल किशमिश (या ताज़ा रसइससे, अपने हाथों से तैयार);
• सहिजन की जड़ और पत्तियाँ;
• ताजा लहसुन;
• छाते और ताजा डिल.

मैरिनेड के लिए:

• शुद्ध झरने का पानी;
• सेंधा नमक क्रिस्टल;
• दानेदार चीनी।

डिब्बाबंदी विधि:

1. खीरे के फलों को ठंडे पानी में कई बार धोएं, सिरे काट लें और भीगने के लिए छोड़ दें ठंडा पानीदो घंटों के लिए।
2. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको उत्पादों की गणना करने की आवश्यकता है ताकि प्रति लीटर नमकीन पानी में दो बड़े चम्मच सेंधा नमक और एक बड़ा चम्मच हो दानेदार चीनी.
3. सहिजन की पत्तियां और जड़ें, काली मिर्च, और छिली हुई लहसुन की कलियाँ निष्फल कांच के जार में रखें। फिर खीरे बिछाएं, प्रत्येक परत को लाल करंट बेरीज के साथ रखें, टहनियों और पत्तियों को धोकर साफ करें। यदि आप जूस का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे मैरिनेड में मिलाना होगा। ऐसे में खीरे में जामुन न डालें।
4. तुरंत, जबकि मैरिनेड अभी भी उबल रहा है, खीरे डालें, निष्फल के साथ कवर करें लोहे के ढक्कनऔर जार की मात्रा के आधार पर पांच से पंद्रह मिनट तक स्टरलाइज़ करें। इसके बाद, जार को कसकर पेंच करें, उन्हें पलट दें और कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

लाल करंट एक उत्कृष्ट परिरक्षक है और तैयार खीरे को तीखा स्वाद और अविश्वसनीय सुगंध देगा।

बिना रोगाणुनाशन के पत्तियों और सुगंधित जड़ी-बूटियों में

खीरे की तैयारी करते समय, आप विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं, इससे उन्हें नयापन मिलेगा दिलचस्प स्वादऔर एक अनोखी सुगंध.

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• खीरे के फल;
• ताजी पत्तियाँअजवाइन, अजमोद, चेरी और अंगूर;
• तारगोन, तुलसी, मेंहदी और धनिया की ताजी या सूखी टहनियाँ;
• लहसुन;
• मटर सफ़ेद मिर्च.

मैरिनेड के लिए:

• स्वच्छ, गैर-क्लोरीनयुक्त पानी;
• काला नमक;
• चीनी;
• टेबल सिरका;
• सूखे तेज पत्ते.

डिब्बाबंदी विधि:

1. सावधानी से छांटे और धोए गए खीरे को कुछ घंटों के लिए बर्फ के पानी में भिगोएँ।
2. कांच का जार, संरक्षण, स्टरलाइज़ और सुखाने के लिए अभिप्रेत है।
3. जार के तल पर पहले से धुली हुई कई चेरी, अंगूर, अजवाइन और अजमोद की पत्तियां, तारगोन की एक टहनी, मेंहदी, तुलसी और धनिया, सफेद काली मिर्च और छिली हुई लहसुन की कलियाँ रखें। खीरे के फलों को भी जार में रखें, ध्यान रखें कि जार पूरी तरह न भरें।
4. नमकीन तैयार करने की विधि सरल है. आपको एक सॉस पैन में पानी डालना होगा, चीनी और नमक (प्रत्येक लीटर मैरिनेड के लिए एक बड़ा चम्मच), लॉरेल की पत्तियों को सुखाना होगा और तेज़ आंच पर उबालना होगा।
5. कुछ मिनट तक उबलने दें, फिर आंच से उतार लें और खीरे के ऊपर डालें। खीरे को लगभग पंद्रह मिनट तक ऐसे ही खड़ा रहना चाहिए।
6. फिर जार से सारा पानी वापस पैन में निकाल दें, फिर से उबाल लें, गर्मी से हटा दें, सिरका डालें (प्रत्येक लीटर पानी के लिए पचास ग्राम सिरका), खीरे फिर से डालें। जार को विसंक्रमित लोहे के ढक्कन से ढकें और कसकर पेंच करें।
7. मुड़े हुए जार को रात भर ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें।

जड़ी-बूटियों और पत्तियों को मिलाने से खीरे मीठे, सुगंधित हो जाते हैं और दीर्घकालिक संरक्षण को बढ़ावा देते हैं।

डिब्बाबंद भोजन में नमकीन पानी के धुंधलेपन में योगदान देने वाले कारण

1. नमकीन पानी के बादल बनने का पहला कारण उपयोग किए गए जार की अपर्याप्त सफाई है। डिब्बाबंदी से पहले, सभी जार को सोडा या सूखी सरसों के घोल में अच्छी तरह से धोना चाहिए; इससे सभी कीटाणु और बैक्टीरिया मर जाएंगे। इस उद्देश्य के लिए पाउडर और डिशवाशिंग डिटर्जेंट का उपयोग करना उचित नहीं है।
2. बादल छाए रहने का एक अन्य कारण सलाद के लिए बनाया गया खीरा हो सकता है, न कि संरक्षण के लिए। आपको खीरे की विशेष किस्मों का चयन करना चाहिए।
3. खीरे को डिब्बाबंद करते समय उपयोग किए जाने वाले पानी की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। विभिन्न कीटाणुनाशकों के साथ नल का पानी संरक्षण के लिए अनुपयुक्त है। झरने या कुएं का पानी लेना बेहतर है।
4. जार को नुकसान, यहां तक ​​कि थोड़ी सी भी माइक्रोक्रैक, बैक्टीरिया के विकास में योगदान कर सकती है, जिसके प्रसार से नमकीन पानी में बादल छा जाते हैं। यही बात क्षतिग्रस्त या फटे रबर बैंड वाले ढक्कनों पर भी लागू होती है। संरक्षण के लिए सभी कंटेनर बरकरार और दरार रहित होने चाहिए।
5. आप संरक्षित भोजन को गंदे नमकीन पानी से तभी बचा सकते हैं जब इस तरह के उपद्रव के बाद ज्यादा समय न बीता हो। इस मामले में, पूरे मैरिनेड को सूखा दिया जाता है, कई मिनट तक उबाला जाता है, कुछ बड़े चम्मच सिरका मिलाया जाता है और खीरे को फिर से डाला जाता है, ढक्कन से कसकर सील कर दिया जाता है। यदि खीरे अनिश्चित समय के लिए बादलयुक्त अचार में हैं, जार का ढक्कन सूज गया है, तो आप ऐसा डिब्बाबंद भोजन नहीं खा सकते हैं, आप इसे केवल फेंक सकते हैं।

अचार वाले खीरे का नमकीन पानी बादलदार क्यों हो जाता है (वीडियो)

ताकि संरक्षण सदैव सफल रहे और डिब्बाबंद भोजन का भण्डारण हो सके लंबे समय तक, उनकी तैयारी के लिए आपको केवल ताजा और क्षतिग्रस्त उत्पादों का उपयोग करना चाहिए। और सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करते समय सभी सुझावों और नियमों का पालन करने से यह गारंटी मिल सकती है कि सब्जियों के सभी जार गहरी सर्दियों तक चलेंगे।

अक्सर संरक्षण के दौरान एक समस्या उत्पन्न होती है - खीरे में नमकीन पानी बादल बन जाता है। और कई प्रश्न तुरंत उठते हैं: इस प्रक्रिया का कारण क्या है, भविष्य में इससे कैसे बचा जाए और क्या ऐसे उत्पाद का उपयोग करना संभव है?

आइए पहले आखिरी प्रश्न का उत्तर दें। ऐसा करने के लिए, हमें नुस्खा पर निर्णय लेने की आवश्यकता है, या अधिक सटीक रूप से, यह पता लगाना होगा कि संरक्षण के दौरान सिरका या इसी तरह के पदार्थों का उपयोग किया गया था या नहीं। यदि किसी एसिड का उपयोग नहीं किया गया है, तो नमकीन पानी कुछ ही दिनों में बादल बन जाना चाहिए। यह उसी के निर्माण के कारण होता है जो गोभी के पकने में भी योगदान देता है। इस प्रकार, सिरके के बिना, आपको थोड़े धुंधले नमकीन पानी में मसालेदार खीरे मिलेंगे। थोड़ी देर के बाद, सफेद तलछट नीचे तक डूब जाती है और तरल अधिक पारदर्शी हो जाता है। आप ऐसे खीरे खा सकते हैं, लेकिन आपको इन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करना होगा।

और इस सवाल का एक बिल्कुल अलग जवाब कि अचार वाले खीरे या सिरके या किसी अन्य समान परिरक्षक के साथ संरक्षित किए गए खीरे धुंधले क्यों हो जाते हैं। ऐसे उत्पाद में क्रिस्टल क्लियर ब्राइन होना चाहिए, और सफेद मैलापन प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का संकेत देता है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: यदि आप मूल नुस्खा नहीं जानते हैं या लैक्टिक एसिड के गठन को मोल्ड की उपस्थिति से अलग नहीं कर सकते हैं, जो प्रारंभिक चरण में लगभग समान दिखता है, तो आपको बादल वाले नमकीन पानी में खीरे नहीं खाना चाहिए।

तो, आइए यह निर्धारित करने का प्रयास करें कि जार में खीरे बादलदार क्यों हो जाते हैं। जैसा ऊपर बताया गया है, ऐसी प्रक्रिया का कारण प्रौद्योगिकी का उल्लंघन हो सकता है। सबसे पहले, यह स्वच्छता से संबंधित है। संरक्षित करते समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सभी उत्पाद अच्छी तरह से धोए जाएं। न केवल खीरे, बल्कि पक्षी चेरी के पत्ते और चेरी (तीखेपन के लिए उन्हें जोड़ा जाता है), लहसुन, सहिजन की जड़, आदि भी। जार और ढक्कन को कुछ अन्य वस्तुओं की तरह निष्फल किया जाना चाहिए, जिनका आप उपयोग करेंगे। यहां तक ​​कि पूरी तरह से साफ न किया गया चम्मच भी किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए प्रेरणा बन सकता है। जार में खीरे के बादल बनने का एक और कारण अनुपयुक्त सामग्री का उपयोग या नुस्खा से विचलन हो सकता है। उदाहरण के लिए, नियमित टेबल नमक के बजाय आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना एक सामान्य गलती है। या खीरे की सलाद किस्मों का उपयोग करें, जो सिद्धांत रूप में, दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। सिरका की कमी या अनुपयुक्त भंडारण स्थितियों के कारण नमकीन पानी भी बादल बन सकता है - खीरे को ठंडे स्थान, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

तो, हमने यह निर्धारित कर लिया है कि जार में खीरे बादलदार क्यों हो जाते हैं। आइए अब यह समझने का प्रयास करें कि जो समस्या पहले ही उत्पन्न हो चुकी है उसे कैसे ठीक किया जाए। आरंभ करने के लिए, आइए हम समझाएँ कि यह केवल तभी स्वीकार्य है जब बादल छाने पर तुरंत, कई दिनों के भीतर ध्यान दिया गया हो। फिर आप नमकीन पानी निकाल सकते हैं, इसे उबाल सकते हैं, थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं (अर्थात इसे मजबूत बना सकते हैं) और जार को फिर से भर सकते हैं। ढक्कन नये, कीटाणुरहित ही प्रयोग करने चाहिए। बहुत बार, इसी तरह की प्रक्रिया अचार वाले खीरे के साथ भी की जाती है - पहले गंदे नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और फिर से भर दिया जाता है।

हमें उम्मीद है कि इस लेख को पढ़ने के बाद आप इस सवाल से परेशान नहीं होंगे कि जार में खीरे बादल क्यों बन जाते हैं, और सभी तैयारियों में नमकीन पानी साफ और पारदर्शी रहेगा।