जिंजरब्रेड के लिए आइसिंग पकाना। सामग्री उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए। चॉकलेट खट्टा क्रीम के साथ शीशा लगाना

अलग पकाओ रंगीन शीशा लगानाजिंजरब्रेड को पेंट करना आसान है, इसके लिए आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता है।

बहुरंगी आइसिंग के साथ, कोई भी जिंजरब्रेड शानदार दिखेगी। आप एक केक को बहुरंगी जिंजरब्रेड से सजा सकते हैं, शादी के बोनबोनियर बना सकते हैं, आपको किसी भी विषयगत छुट्टी पर बधाई दे सकते हैं। जरा सोचिए कि ऐसे जिंजरब्रेड से बच्चे कितने खुश होंगे।

आप अपनी कृतियों को एक रंग योजना में डिजाइन कर सकते हैं, या संयोजन कर सकते हैं अलग - अलग रंग. यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास रंजक और विशेष उपकरण नहीं हैं, तो हम आपको बताएंगे कि कैसे कामचलाऊ साधनों से रंगीन आइसिंग बनाई जाए और बिना पेस्ट्री बैग के जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाया जाए।

हमारी वेबसाइट पर हमारे पास आइसिंग के साथ पेंटिंग के लिए जिंजरब्रेड की दो रेसिपी हैं:

मोटी शीशा लगाना सामग्री:

• अंडे का सफेद - 1 पीसी।
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर
• वैनिलीन - वैकल्पिक

जिंजरब्रेड कुकीज़ को रंगीन आइसिंग से खूबसूरती से सजाने के लिए, आपको 2 आइसिंग कंसिस्टेंसी की आवश्यकता होगी: मोटी और तरल।

हम मोटे शीशे का आवरण बनाते हैं, सख्त होने के बाद ऐसा शीशा अधिक ठोस होगा। हम चित्र के बड़े तत्वों को तरल शीशा से भरते हैं, यह नरम होगा।

ग्लेज़ बनाने की प्रक्रिया

अंडे को साबुन या बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें, क्योंकि हम कच्चे अंडे का इस्तेमाल करेंगे।

प्रोटीन तुरंत पाउडर चीनी के साथ फेंटना शुरू करते हैं। प्रोटीन को अलग से फेंटना शुरू न करें, अन्यथा ग्लेज़ की संरचना चमकदार और समान होने के बजाय हवा के बुलबुले के साथ होगी।

धीरे-धीरे पाउडर चीनी को भागों में डालें, अंत में डालें साइट्रिक एसिड. प्रोटीन का शीशा बर्फ-सफेद हो जाना चाहिए।

तरल शीशे का आवरण के लिए, 30 जीआर का उपयोग करें। कम पाउडर।

रंगाई में त्रुटिहीन परिणाम प्राप्त करने के लिए, खाद्य रंग का उपयोग किया जाता है। मैं अमेरिकोलर जेल रंग का उपयोग करता हूं। डाई डालें समाप्त शीशा लगाना.

ग्लेज़ के लिए प्राकृतिक रंग तैयार करें

यदि आप ऑर्गेनिक्स और स्वाभाविकता के प्रशंसक हैं, तो उपयोग करें प्राकृतिक रंग, उनके साथ यह भी निकल सकता है अच्छा परिणाम, लेकिन आपको उनके साथ सावधानी से काम करने की ज़रूरत है ताकि शीशा की संरचना के संतुलन को परेशान न करें।

उदाहरण के लिए, यदि आप रस जोड़ते हैं उज्ज्वल फल- पाउडर की मात्रा बढ़ानी होगी, और रंग भरना होगा प्राकृतिक मसालेइसके विपरीत, वे द्रव को अवशोषित करते हैं, इसलिए आपको मात्रा कम करनी होगी पिसी चीनी.

पीला रंग हल्दी, नींबू और संतरे के छिलके का रस देगा। ब्राउन देता है प्याज का छिलका, zhzhenka, मजबूत कॉफी आसव। चॉकलेट - कोको पाउडर, लाल के साथ जले का मिश्रण। नीला रंग- ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, हरे और पीले रंगों का मिश्रण। लाल - बैरबेरी बेरीज, चेरी, गहरे अंगूर की किस्मों के पोमेस, डॉगवुड, रेड करंट, रेड सिरप और जैम का रस। बरगंडी, पीला गुलाबी, रास्पबेरी - चुकंदर का रस, रस लाल पत्ता गोभी, रसभरी। संतरा - पीले और लाल, कीनू के छिलके, गाजर के रस का मिश्रण। हरा - पालक का पोमेस। वायलेट - नीले और लाल रंगों का मिश्रण, काला करंट।

जिंजरब्रेड को ग्लेज़ से पेंट करना

जब क्रीम वांछित स्थिरता में लाया जाता है, तो इसे भरें पेस्ट्री बैगऔर सजाना शुरू करें।

सबसे पहले एक कंटूर बनाएं, कंटूर के लिए गाढ़ा ग्लेज़ एक घंटे के लिए सूख जाता है। बड़े हिस्से में भरें तरल शीशा लगानाऔर 8-10 घंटे के लिए पूरी तरह सूखने दें।

जिंजरब्रेड दुनिया भर में पहचानी जाने वाली एक विनम्रता है, जो छुट्टी और विशेष रूप से क्रिसमस का एक वास्तविक प्रतीक है। जिंजरब्रेड आइसिंग नींबू, कॉन्यैक, प्रोटीन, रंग हो सकता है। इस मुख्य तत्व के लिए सौ से अधिक व्यंजन हैं। इसे स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, आपको नुस्खा में निर्दिष्ट अनुपात का पालन करना चाहिए, प्राकृतिक और ताजा उत्पादों का उपयोग करना चाहिए।

चमकता हुआ जिंजरब्रेड - एक स्वादिष्ट टेबल सजावट

इस अदरक के व्यंजन को 900 ईस्वी के आसपास यूरोपीय देशों में लाया गया था। फ्रांसीसी बेकर उन्हें बनाने वाले पहले व्यक्ति थे, जिसके बाद यह नुस्खा इतना लोकप्रिय हो गया कि 1200 के दशक की शुरुआत में जिंजरब्रेडस्विस गांवों में खाना बनाना शुरू किया।

बड़े पैमाने पर उत्पादन 15वीं सदी में शुरू हुआ। जिंजरब्रेड मेलों और मठ की बेकरियों का प्रतीक बन गया है। एक रोचक तथ्यवह मध्य युग में है यह विनम्रतायहां तक ​​​​कि जिम्मेदार ठहराया चिकित्सा गुणों. जिंजरब्रेड व्यापारियों के साथ रूस आए और व्यापक हो गए।

पारंपरिक जिंजरब्रेड नुस्खा

• 160 जीआर। शहद मिलाकर 120 ग्राम उबाल लें। दानेदार चीनीएक सजातीय द्रव्यमान बनने तक;
• परिणामी मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच डालें। बेकिंग सोडा के चम्मच;
• मक्खन जोड़ें - 150 जीआर।;
• 3 अंडे के साथ मिलाएं;

• परिणामी मिश्रण में, लगातार हिलाते हुए, छोटे भागों में आधा किलो आटा डालें, परिणामस्वरूप आटा सजातीय होना चाहिए;
• गुंथे हुए आटे में स्वादानुसार लौंग, दालचीनी और अदरक डालें।

हलवाई लंबे समय तक आटा गूंधने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इससे द्रव्यमान सख्त हो जाएगा।

परिणामी मिश्रण लपेटा जाता है चिपटने वाली फिल्मऔर रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप जिंजरब्रेड के आंकड़े बनाना शुरू कर सकते हैं। 15 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

क्लासिक फ्रॉस्टिंग रेसिपी

प्रारंभ में, सभी जिंजरब्रेड सफेद फज के साथ चमकते थे, जिसमें 2 अवयव शामिल थे - अंडे का सफेद और पाउडर चीनी।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 जीआर। चूर्ण;
• 1 प्रोटीन।

पाउडर में प्रोटीन जोड़ने से पहले, गांठ से बचने के लिए इसे छलनी से सावधानी से छानना चाहिए। एक ब्लेंडर के साथ परिणामी मिश्रण को पूरी तरह से सजातीय होने तक मारो।

आप कुकीज़ पर आइसिंग को कई परतों में लगाकर अधिक संतृप्त सफेद रंग बना सकते हैं, लेकिन प्रत्येक बाद वाले को पिछले एक के सख्त होने पर ही जोड़ा जाना चाहिए।

जिंजरब्रेड के लिए सफेद कलाकंद

क्लासिक सजावट तत्वों में जिंजरब्रेड कुकीज़हमेशा सफेद रंग के फोंडेंट से बने कर्ल और ड्रॉइंग होते हैं। यह सजावटी शीशा घर पर और कन्फेक्शनरी दोनों में निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया जाता है:

• मंदारिन या नारंगी का उत्साह - 20 जीआर।;
• मुर्गी के अंडे - 2 पीसी ।;
• लगभग 300 जीआर। चीनी या पाउडर चीनी।

वाइट फज के लिए केवल एग वाइट का ही इस्तेमाल करें। यदि चीनी को पकाने के लिए लिया जाता है, तो इसे एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है और छलनी से कई बार छान लिया जाता है। परिणामी पाउडर में जोड़ें प्रोटीन मिश्रणऔर ज़ेस्ट, जिसके बाद यह पूरी तरह से सजातीय होने तक मिश्रित होता है।

नींबू खट्टे के साथ

लेमन फ्रॉस्टिंग की बात ही अलग है असामान्य स्वादऔर यूरोप में लोकप्रिय है। इसे बनाने के लिए, आपको पिघली हुई चीनी के साथ पहले से छाने हुए पाउडर को मिलाना होगा मक्खन(50 जीआर।), और केवल पर अंतिम चरणखाना पकाने में एक ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी अवयवों को मिलाया जाता है।

चॉकलेट

जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए चॉकलेट आइसिंग - पसंदीदा इलाजबच्चे। गृहिणियों को इस प्रकार की ठगना पसंद आएगी, क्योंकि इसे अपने हाथों से पकाना और ठंडा और ठंडा दोनों तरह से जिंजरब्रेड पर लगाना सुविधाजनक है।

ग्लेज़ को एक समृद्ध भूरा रंग देने के लिए, शुद्ध पाउडर चीनी (100 जीआर) में कोको पाउडर (4 बड़े चम्मच) मिलाया जाता है, जिसे इसके साथ ही छान लिया जाता है, और फिर स्टार्च। मिश्रण 3 बड़े चम्मच डाला जाता है। चम्मच ठंडा पानी. हलवाई इसे 20 मिनट के लिए प्री-पुट करने की सलाह देते हैं फ्रीज़र. शीशे का आवरण तैयार करने के अंतिम चरण में, सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

रम के साथ सुगंधित

इस तरह की शीशा तैयार करने के लिए हल्के और गहरे रम दोनों का इस्तेमाल किया जा सकता है।

घटक इस प्रकार हैं:

• रम - 30 मिली;
• पानी - 250 मिली;
• पाउडर चीनी - 300 जीआर।

पानी का एक बर्तन गैस पर रखें, फिर इस चूर्ण को तीन बार छान लें। उबलते पानी को 3 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर, एक पतली धारा में, इसे हिलाते हुए पाउडर चीनी के कटोरे में डालें। जब पानी खत्म हो जाता है, तो परिणामी मिश्रण में रम, 40 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है।

आइसिंग को थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, और उसके बाद ही इसे पैटर्न लागू करने और जिंजरब्रेड पेंट करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

कन्फेक्शनरों ने ध्यान दिया कि जटिल पैटर्न और मोनोग्राम बनाने के लिए यह सबसे उपयुक्त प्रकार का कलाकंद है।

कलर आइसिंग रेसिपी

रंगीन आइसिंग किसी भी जिंजरब्रेड को सजाएगा और उत्सव की भावना देगा। कन्फेक्शनरों का कहना है कि इस प्रकार की सजावट तैयार करना क्लासिक सफेद व्यंजन से आसान है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 अंडे सा सफेद हिस्सा;
• किसी भी रंग का भोजन रंग;
• पाउडर चीनी - 250 जीआर।

एक हल्का झाग बनने तक प्रोटीन को फेंटने से तैयारी शुरू होती है। अगला, पाउडर चीनी को 3 बार छान लें और धीरे-धीरे अंडे को सोएं, समानांतर में सरगर्मी करें। कलात्मक पेंटिंग के लिए आइसिंग तैयार करने का समय लगभग 10 मिनट है। अंतिम परिणाम सफेद और तरल होना चाहिए।

तत्परता की जाँच निम्नानुसार की जा सकती है: एक सपाट सतह पर एक बूंद डालें और उसका निरीक्षण करें, तैयार उत्पादफैलेगा नहीं और किनारों पर आयतन नहीं खोएगा।

कलर पाने के लिए, फूड कलरिंग की कुछ बूंदों को आइसिंग के एक अलग बाउल में डालें। उसके बाद, इसे पैकेजों में पैक किया जाता है। जब आइसिंग ठंडी हो जाए, तो आप पेंट कर सकते हैं।

बिना अंडे के खाना पकाने की विधि

यह आइसिंग विकल्प विशेष रूप से शाकाहारियों और उपवास करने वालों के लिए ईजाद किया गया था। एक ठगना बनाने के लिए, आपको चीज़क्लोथ के माध्यम से छाने हुए पाउडर (लगभग 300 ग्राम) को मिलाना होगा ठंडा पानी(4 बड़े चम्मच) और नींबू या नीबू का रस (4 चम्मच)।

बूंद-बूंद करके रस डालें। स्वाद के लिए, बेकर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वैनिलीन या स्वाद का भी उपयोग करते हैं।

खाना पकाने और शीशा लगाने में बारीकियाँ

इस विनम्रता को बनाने के लिए जिंजरब्रेड को पेंट करना सबसे श्रमसाध्य और दिलचस्प प्रक्रिया है। इस उद्देश्य के लिए, हलवाई कई अलग-अलग तकनीकों का उपयोग करते हैं: ओपनवर्क सजावट, एक साधारण योजनाबद्ध ड्राइंग, और इसी तरह।

शीशा लगाने के कुछ नियम:

• केवल ठंडा जिंजरब्रेड को आइसिंग से सजाना आवश्यक है;
• आइसिंग फैलनी नहीं चाहिए, इसलिए गाढ़ा करने के लिए अतिरिक्त पाउडर चीनी मिलाई जाती है;
• सजावट कोई भी हो सकती है, मुख्य बात टूथपिक्स के साथ तत्वों को संरेखित करना है।

आप पेस्ट्री बैग या कट ऑफ कॉर्नर, स्पैटुला और सजावट के लिए तत्वों जैसे कि मैस्टिक से मोतियों या फूलों के साथ एक बैग का उपयोग करके एक खाद्य कृति बना सकते हैं।

अपने जिंजरब्रेड कुकीज़ को विशेष बनाने के लिए, चमकीले रंगों के साथ खेलें और अर्थ और सामग्री से भरे रहें, ताकि बच्चे हमेशा उपहार के रूप में अपना पसंदीदा चरित्र प्राप्त कर सकें, और दोस्तों और परिवार को ध्यान का स्पर्श करने वाला संकेत मिल सके, यह इसके लायक है जिंजरब्रेड पेंटिंग की मूल बातें माहिर करना। और इसका मतलब यह है कि, सबसे पहले, आपको चीनी प्रोटीन शीशा लगाना होगा, जो वास्तव में जिंजरब्रेड पर चित्रित किया गया है। यह शीशा लगाना अक्सर 'आयसिंग' या 'नाम के तहत पाया जाता है रॉयल आइसिंगʺ, लेकिन इसका सार इससे नहीं बदलता है - संरचना में सभी समान अंडे का सफेद और पाउडर चीनी, सामग्री अच्छी तरह से ज्ञात और सुलभ हैं। प्रोटीन शुगर आइसिंग तैयार करना काफी सरल है और लगाने में आसान है, यह जिंजरब्रेड की सतह पर पूरी तरह से जम जाता है, मजबूती से टिका रहता है, समय के साथ खराब नहीं होता है। अच्छी तरह से सुखाया हुआ शीशा अपने आप में कठोर और चमकदार होता है, बहुत सुंदर होता है, और इसलिए इसकी सजावट बस लुभावना होती है। जिंजरब्रेड फ्रॉस्टिंग विभिन्न प्रकार की मोटाई में आती है और रंगना आसान है, जो सेंकना और पेंट करना पसंद करते हैं उनके लिए अंतहीन संभावनाएं खोलती हैं। यह आसान है, आपको बस कोशिश करनी है - और सब कुछ काम करेगा!

जिंजरब्रेड पेंटिंग के लिए चीनी प्रोटीन शीशा (आइसिंग) तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

शीशा भरना:
40 ग्राम अंडे का सफेद भाग,
200 ग्राम पाउडर चीनी,
एक चुटकी साइट्रिक एसिड

खाद्य रंग जैल।

समोच्च शीशा लगाना:
15 ग्राम अंडे का सफेद भाग,
95 ग्राम पाउडर चीनी,
एक चुटकी साइट्रिक एसिड
सुगंधित सार की 1-2 बूंदें,
खाद्य रंग जैल।

जिंजरब्रेड पेंटिंग के लिए चीनी प्रोटीन शीशा (आइसिंग) कैसे तैयार करें:

तो, चलिए जिंजरब्रेड पेंटिंग के लिए चीनी प्रोटीन शीशा (आइसिंग) तैयार करने की प्रक्रिया पर चलते हैं।

तैयार आइसिंग हवा में जल्दी सूख जाती है और एक पपड़ी के साथ जब्त हो जाती है, इसलिए हम तुरंत इसके लिए कॉर्नेट बैग तैयार करेंगे। इन उद्देश्यों के लिए, मैं एसीटेट फिल्म (कन्फेक्शनरी और फूलों की दुकानों में बेची गई) का उपयोग करता हूं - फिल्म से कॉर्नेट एक कठोर टोंटी के साथ प्राप्त किए जाते हैं, जिसे तब काटा जा सकता है और वांछित व्यास का एक छेद प्राप्त किया जा सकता है। मैं आइसिंग युक्तियों का उपयोग नहीं करता, मैंने उनके साथ कभी काम नहीं किया और मुझे नहीं पता कि वे कितने सुविधाजनक हैं। लेकिन तुरंत सवाल उठता है: अगर छेद बंद हो जाए तो क्या करें? आप छेद की दिशा में एसीटेट नाक के साथ एक चाकू चला सकते हैं और भरे हुए कणों के साथ थोड़ा सा शीशा निचोड़ सकते हैं, लेकिन नोजल का क्या करें?
सामान्य तौर पर, हम फिल्म से कॉर्नेट घुमाएंगे। स्पष्टता के लिए, मैं चर्मपत्र पर प्रक्रिया दिखाऊंगा (फिल्म पारदर्शी है, इसे देखना कठिन है)। इसलिए, हम एक छोटी फिल्म को खोलते हैं, इसे तिरछे मोड़ते हैं ताकि इसके दो लंबवत पक्ष मिलें (हमें तिरछे मुड़े हुए वर्ग मिलते हैं)।

हमें वर्ग का आधा हिस्सा चाहिए - यह त्रिकोण, चिकना और सुंदर। चलो इसे काट दो।

अब हम इसे मोड़ते हैं ताकि बैग की नोक त्रिकोण के लंबे किनारे के बीच में आ जाए।

यहाँ एक ऐसा बैग-कॉर्नेट निकला है।

हम चिपकने वाली टेप के साथ सीम (आंतरिक और बाहरी) को ठीक करते हैं। हम फिल्म कॉर्नेट बनाते हैं, याद है?

इस तरह वे अंदर देखते हैं बना बनाया. अगर अलग ग्लेज़ की जरूरत है अलग राशि, फिर सुविधा के लिए विभिन्न आकारों के कॉर्नेट बनाना बेहतर होता है।

हमने तुरंत थैलों की नाक काट दी - हम काफी चुटकी बजाते हैं (हम छेद के आवश्यक व्यास पर बाद में खुद को उन्मुख करेंगे, अब मुख्य बात यह नहीं है कि अतिरिक्त कटौती न करें) ताकि जब हम लेटें तो हवा बाहर आ जाए आइसिंग बाहर। अन्यथा, शीशा कॉर्नेट में गहराई तक नहीं जाएगा और इसे बांधना मुश्किल होगा।
अब तैयारी खत्म हो गई है, आप शीशा लगा सकते हैं।
अंडे, प्रोटीन जिनमें से हम ग्लेज़ के लिए उपयोग करेंगे, सोडा के साथ धो लें गर्म पानीऔर अच्छी तरह से सुखा लें।
ग्लेज़ (अधिक तरल) भरने के लिए, हम 40 ग्राम प्रोटीन का वजन करते हैं। अपनी उंगली की नोक पर साइट्रिक एसिड डालें। ऐसा माना जाता है कि अम्ल ग्लेज़ को चमकदार बनाता है, रंग उज्जवल बनाता है और स्वाद इतना आकर्षक नहीं होता है। मैं कहूंगा कि चमक पाउडर चीनी के पीसने पर अधिक निर्भर करती है, और रंग रंगों की गुणवत्ता और उस कमरे में नमी पर निर्भर करता है जहां जिंजरब्रेड सूखते हैं। मैं आम तौर पर cloying के बारे में चुप हूँ - ठीक है, ठोस चीनी रचना में है, आप क्या कर सकते हैं? लेकिन मैं अभी भी थोड़ा सा एसिड मिलाता हूं, मुझे खेद नहीं है, लेकिन क्या हुआ अगर यह - गुप्त संघटक?

हम एक मिक्सर के साथ कुछ सेकंड के लिए मिलाते हैं - ताकि एसिड फैल जाए और प्रोटीन अधिक सजातीय हो जाए।

फिर धीरे-धीरे आइसिंग शुगर डालें, जितनी जल्दी हो सके मिक्सर से मिलाएं।

मैं तीन या चार खुराक में पाउडर मिलाता हूं। वैसे, सभी संख्याएँ (मेरा मतलब वजन) केवल इस पाउडर चीनी के लिए प्रासंगिक हैं। उन सभी में से मैंने कोशिश की (और उनमें से बहुत सारे नहीं थे, हमारे पास बिक्री के लिए बहुत सीमित वर्गीकरण है), यह एक ऊपर आया, बाकी - स्पष्ट रूप से नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि पीसा हुआ चीनी बारीक पिसा हो - ठीक यही पाउडर है, न कि रेत। आप यह सुनिश्चित करने के लिए अपनी उंगलियों से रगड़ सकते हैं कि यह मसालेदार या कुरकुरे नहीं है। रचना में स्टार्च डरावना नहीं है, कम से कम यह मुझे परेशान नहीं करता है।

लेकिन अगर आपके पास एक अलग पाउडर है, तो शीशा की स्थिरता को नेविगेट करने का प्रयास करें। यदि आप ग्लेज़ की सतह पर एक चम्मच चलाते हैं, तो खांचे इतने करीब रहते हैं और कुछ सेकंड में तुलना करते हैं।

तैयार शीशा में, आप अपने स्वाद के लिए सुगंधित सार की एक या दो बूंदें - कोई भी जोड़ सकते हैं।
गूंधने के बाद शीशे में हवा के बुलबुले बनते हैं। उन्हें बाहर निकालने के लिए, अपने घुटने पर कंटेनर को टैप करें (आप टेबल पर कर सकते हैं, लेकिन यह शोर होगा)। और फिर से धीरे से हिलाएं।
हम ग्लेज़ को तुरंत पेंट करेंगे। सामान्य तौर पर, तैयारी के तुरंत बाद इसके साथ काम करने की सलाह दी जाती है, देरी न करें। लगभग तीन घंटे के बाद, चीनी पिघलना शुरू हो जाएगी और घने द्रव्यमान के बजाय अनाज के साथ एक पारदर्शी सिरप निकलेगा। ठीक है, शाब्दिक रूप से तुरंत नहीं, लेकिन आइसिंग इसके लिए प्रयास करेगी, विशेष रूप से फ्लोट और जिंजरब्रेड कुकीज़ को पेंट करने की प्रक्रिया बहुत कम सुखद हो जाएगी।
कलर करने के लिए, हम आवश्यक मात्रा में ग्लेज़ को एक छोटे कंटेनर में अलग करेंगे और फूड जेल रंग डालेंगे। मैं अमेरिकलर का उपयोग कर रहा हूं।

रंजक बहुत केंद्रित होते हैं, इसलिए बेहतर है कि उन्हें आइसिंग में न डालें, बल्कि डाई में एक कटार या टूथपिक डुबोकर इतनी मात्रा में डालें।

बहुत थोड़ा।

जल्दी और अच्छी तरह मिलाएं।

यदि आपको अधिक तीव्र रंग की आवश्यकता है, तो कटार को रुमाल से पोंछें और प्रक्रिया को दोहराएं।

आज, मैं आइसिंग के साथ पेंटिंग के लिए जिंजरब्रेड के लिए अपना पसंदीदा नुस्खा दिखाऊंगा, जो बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और एक ही समय में तैयार करने में आसान है। इसके लिए आप अपने पसंदीदा मसाले अदरक, दालचीनी, जायफल, इलायची, लौंग, और आप इसमें साइट्रस ज़ेस्ट भी मिला सकते हैं। मैं दिखाऊंगा मूल नुस्खा, जो, मेरी राय में, सबसे सरल और एक ही समय में सफल और स्वादिष्ट है। आप केवल उत्पाद के आकार और उनकी मोटाई को बदलकर इससे कुकीज़ और जिंजरब्रेड दोनों बना सकते हैं। यदि तुम करो चित्रित जिंजरब्रेडऑर्डर करने के लिए, तो यह नुस्खा आपके लिए और साथ ही मेरे लिए वास्तव में इष्टतम होगा, हालांकि मैंने पहले ही कुछ विकल्पों की कोशिश की है।

जिंजरब्रेड स्वनिर्मित- यह एक सुंदर और प्यारा उपहार है जिसे किसी भी उम्र में प्राप्त करना अच्छा है। और जो महत्वहीन नहीं है वह यह है कि उन्हें अपने हाथों से बनाना आसान है। यदि आपका बच्चा किसी प्रकार का कार्टून पसंद करता है, तो वह निश्चित रूप से इस कार्टून के पात्रों के साथ जिंजरब्रेड से प्रसन्न होगा। यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास आटे से उन्हें निचोड़ने के लिए विशेष सांचे नहीं हैं, तो यह कोई समस्या नहीं है, क्योंकि मैं आपको दिखाऊंगा कि उनके बिना सब कुछ कैसे करना है। मैंने इन जिंजरब्रेड कुकीज़ को एक बालवाड़ी में एक शरद ऋतु मेले के लिए एक बच्चे के लिए बनाया था, लेकिन उसी नुस्खा के अनुसार मैं उन्हें ऑर्डर करने के लिए पकाता हूं, इसलिए मुझे आपके साथ इस मामले की विभिन्न सूक्ष्मताओं को साझा करने में खुशी होगी।

इन शहद जिंजरब्रेडआइसिंग के साथ कुछ दिनों के बाद भी नरम रहते हैं, और पैकेज में उन्हें लगभग एक महीने तक स्टोर किया जा सकता है। मुझे पता है कि ऐसे लोग हैं जो उन्हें एक साल से अधिक समय तक रखते हैं, सिर्फ इसलिए कि ऐसी सुंदरता खाने के लिए दया आती है। लेकिन फिर भी, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप उन्हें थोड़े समय के लिए रखें और फिर भी चाय या कॉफी के साथ उनका आनंद लें।

मैं भी दिखाऊंगा उत्तम नुस्खापाउडर चीनी और प्रोटीन से जिंजरब्रेड के लिए रंगीन टुकड़े, जो अलग-अलग स्थिरता, समोच्च और एस्पिक दोनों से बना हो सकता है, और घनत्व को कैसे समायोजित किया जाए, मैं अभ्यास में भी दिखाऊंगा। अलग की मदद से खाद्य रंग, इतनी आसानी से और सरलता से इसे बहुरंगी बना दिया जाता है। और उन्हें और भी खूबसूरती से सजाने के लिए, मैं आपको इसे करने की सलाह देता हूं। इसलिए मेरी सलाह है कि आप इन जिंजरब्रेड को आइसिंग के साथ बेक करें, स्टेप बाय स्टेप रेसिपीजिसे मैंने सब कुछ दोहराना आसान बनाने के लिए विस्तृत तस्वीरों के साथ बनाया।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 280 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी।
• शहद - 2 बड़े चम्मच
• सोडा - 0.5 छोटा चम्मच
• पिसा हुआ अदरक - 1 छोटा चम्मच
• दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
• जायफल - एक चुटकी

शीशे का आवरण:

• अंडे का सफेद - 1 पीसी।
• पाउडर चीनी - 180 ग्राम
• स्टार्च - 0.5 छोटा चम्मच
• नींबू का रस - 0.5 छोटा चम्मच

इसके अतिरिक्त:

• रंगीन चीनी
• कन्फेक्शनरी छिड़काव

घर पर जिंजरब्रेड कैसे बेक करें

घर पर जिंजरब्रेड के लिए नुस्खा जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि क्रियाओं के अनुक्रम का पालन करना है और सब कुछ ठीक हो जाएगा, जैसा कि फोटो में है। तेल को पहले फ्रिज से निकाल लेना चाहिए ताकि वह बन जाए कमरे का तापमान. फिर मैं आटे को छानता हूं और उसमें सोडा, दालचीनी, अदरक और जायफल मिलाता हूं।

अगला, चिकना होने तक एक व्हिस्क या स्पैटुला के साथ मिलाएं। केक को गहरा रंग देने के लिए, मैं आपको एक और चम्मच कोको पाउडर जोड़ने की सलाह देता हूं।

मिक्सर बाउल में चीनी डालें और नरम मक्खन डालें। सबसे पहले मैं उन्हें मिलाता हूं, और फिर मैं लगभग 2 मिनट तक पीटना शुरू करता हूं, जब तक कि द्रव्यमान थोड़ा हल्का न हो जाए।

मैं रसीला द्रव्यमान में 1 अंडा जोड़ता हूं और सब कुछ हराता रहता हूं। इसमें 2-3 मिनट और लगेंगे। फिर शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

फिर मैं मसाले के साथ आटा डालना शुरू करता हूं, आप इसे 1 - 2 बड़े चम्मच डालकर मिला सकते हैं, या एक बार में आधा डाल सकते हैं सही मात्राऔर हिलाओ।

आटा अभी भी चिपचिपा होगा, इसलिए मैंने इसे आटे के साथ छिड़का हुआ सतह पर फैलाया, जो अभी भी बचा हुआ है और इसे गूंधना जारी रखता है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे आटे से न भरें ताकि उत्पाद नरम रहें। लंबे समय के लिएऔर बासी नहीं। सभी आवश्यक मात्रा डालने के बाद, आटा अभी भी नरम रहेगा और थोड़ा चिपचिपा भी हो सकता है। अधिकतम राशिजोड़ा आटा 300 ग्राम, न्यूनतम 250 ग्राम।

गूंधने के बाद, मैंने इसे एक बैग में डाल दिया या क्लिंग फिल्म के साथ लपेट दिया और इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए भेज दिया, और अधिमानतः रात भर, ताकि यह अच्छी तरह से पक जाए। रेफ्रिजरेटर के बाद, यह अधिक ठोस हो जाएगा, और इसके साथ काम करना बहुत सुविधाजनक होगा।

अब मैं सांचे तैयार कर रहा हूं, और यदि कोई आवश्यक नहीं है, तो उन्हें कागज के एक टुकड़े पर चित्र बनाकर और उसे काटकर आसानी से बनाया जा सकता है। इन ब्लैंक्स के लिए धन्यवाद, मैं करूंगा वांछित चित्र. मेरे पास मेपल का पत्ता जिंजरब्रेड, गाजर, मशरूम और कद्दू है शरद ऋतु विषय. मैं इन्हें आइसक्रीम और केक के रूप में भी बनाती हूं।

मैं काम की सतह को आटे के साथ छिड़कता हूं, उस पर आटा का एक टुकड़ा फैलाता हूं, जो बहुत घना हो गया है और अब चिपचिपा नहीं है।

जैसा कि मैंने पहले दिखाया, आटे को समान रूप से बेलने के लिए आपको या तो समान चौड़ाई के दो तख्तों या समान मोटाई की दो पुस्तकों की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, मैंने उन्हें इसके दोनों किनारों पर रख दिया और रोल करना शुरू कर दिया। इस प्रक्रिया में, आटे के साथ सतह को एक दो बार और छिड़कना बेहतर होता है ताकि हमारे उत्पाद भविष्य में चिपक न जाएं।

नतीजतन, सभी पक्षों से एक समान परत प्राप्त की गई थी। अगला, मैं इसे एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर कागज के रिक्त स्थान पर लागू करता हूं, ताकि उन्हें काटना अधिक सुविधाजनक हो।

मैं आटे के साथ चाकू को भी धूल देता हूं और आवश्यक आकृतियों को प्राप्त करते हुए आटे को आकृतियों के चारों ओर सावधानी से काटता हूं।

मैं बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक देता हूं या आप बेकिंग स्लीव से फिल्म पर बेक कर सकते हैं। कुछ लोग इसके लिए सिलिकॉन मैट पसंद करते हैं, इसलिए आप अपनी पसंद का तरीका चुनें। और मैं आंकड़ों को बेकिंग शीट में स्थानांतरित करता हूं, लेकिन बहुत सावधानी से ताकि विकृत न हो। उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर होना चाहिए।

फिर मैंने उन्हें ओवन में 180 डिग्री के तापमान पर 6 - 7 मिनट के लिए हल्का सुनहरा होने तक बेक करने के लिए रख दिया। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें अधिक न सुखाएं, अन्यथा वे खस्ता हो जाएंगे। उसके तुरंत बाद, मैं उन्हें ओवन से बाहर निकालता हूं और उन्हें ठंडा करने के लिए एक सपाट सतह पर रख देता हूं।

अब मैं आपको दिखाऊंगा कि घर पर जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए आइसिंग शुगर कैसे बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, मैं एक अंडे की सफेदी को एक कटोरे में चलाता हूं और पाउडर चीनी और स्टार्च मिलाता हूं। मैं उन्हें व्हिस्क के साथ मिलाता हूं, और फिर व्हिप करना शुरू करता हूं। पहले मैंने कुछ मिनटों के लिए सब कुछ पीटा, फिर मैं और नींबू का रस मिलाता हूं और उतनी ही मात्रा में फेंटना जारी रखता हूं। नतीजतन, यह बहुत सफेद हो जाता है और हवा का शीशा, थोड़ी मोटी स्थिरता, जो आकृति और छोटे रेखाचित्रों के लिए अधिक उपयुक्त है।

अगला, मैं शीशे का आवरण को उतने भागों में विभाजित करता हूं जितने आपको पैटर्न के लिए रंगों की आवश्यकता होती है। और मैं इसमें फूड कलरिंग मिलाता हूं, यह तरल और सूखा दोनों हो सकता है। और शीशे का आवरण, जिसकी अभी आवश्यकता नहीं है, को एक प्लास्टिक कंटेनर या जार में स्थानांतरित किया जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। इसे कई दिनों तक इस तरह से स्टोर किया जा सकता है, लेकिन केवल रेफ्रिजरेटर में।

मैं एक स्थिरता का शीशा बनाता हूं, इसमें पानी की कुछ बूंदें मिलाता हूं और तब तक मिलाता हूं जब तक मुझे वांछित परिणाम नहीं मिल जाता। इस तरह के शीशे को मध्यम माना जाता है, क्योंकि यह गाढ़ा नहीं होता है और तरल नहीं होता है।

अब मैं इसे एक कन्फेक्शनरी में स्थानांतरित करता हूं और इसे बांधता हूं, और दूसरी तरफ मैं एक छोटा सा छेद काटता हूं जिसके साथ मैं आकर्षित करूंगा। आप विशेष नलिका का भी उपयोग कर सकते हैं। एक ड्राइंग प्राप्त करने के लिए, एक सुई के साथ मैं जिंजरब्रेड पर ड्राइंग की सभी पंक्तियों को ध्यान से चिह्नित करता हूं, अर्थात आकृति। ऐसा करने के लिए, मैं उत्पाद पर एक पत्ता लगाता हूं और एक सुई के साथ आकृति को छेदता हूं। सबसे पहले, मैं शीशा के साथ वांछित भाग की रूपरेखा तैयार करता हूं, और फिर बीच में भरता हूं।

कृपया ध्यान दें कि दो आसन्न भागों को एक ही समय में नहीं डाला जा सकता है, पहले भाग को कम से कम 15 मिनट के लिए सूखना चाहिए, और फिर दूसरा भाग खींचना चाहिए। जैसा कि आप देख सकते हैं, शुरुआती लोगों के लिए आइसिंग के साथ जिंजरब्रेड पेंटिंग के लिए मास्टर क्लास (एमके), क्योंकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। ड्राइंग को सपाट रखने के लिए, जिंजरब्रेड कुकीज़ को तेज गति से एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाएं। पैटर्न को संरेखित करते हुए, टूथपिक के साथ खुद की मदद करना न भूलें।

जब नीचे की ड्राइंग सूख जाती है, तो कम से कम एक घंटे के लिए, आप शीर्ष रेखाएँ खींच सकते हैं, जो पहले से ही अधिक की जा रही हैं मोटा शीशा लगाना. यदि आप इन पंक्तियों को रंगीन चीनी से सजाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उन्हें तुरंत इसके साथ छिड़कने की ज़रूरत है, जब सभी आकृति अभी भी गीली हैं और चीनी चिपक जाएगी।

बाकी मैं उसी सिद्धांत पर आकर्षित करता हूं। अब आप यह भी जानते हैं कि घर पर आइसिंग के साथ जिंजरब्रेड कैसे बनाया जाता है, ताकि यह स्वादिष्ट और सुंदर दोनों बने। मैंने मशरूम पर डॉट्स को गीला कर दिया, यानी मैंने मशरूम की लाल टोपी भर दी और तुरंत सफेद डॉट्स डाल दिए, फिर उन्हें समान रूप से वितरित किया गया। मैंने केक और आइसक्रीम सजाई कन्फेक्शनरी टॉपिंग, इसे गीले शीशे पर भी डालना चाहिए ताकि यह चिपक जाए। अब मैं उन्हें पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ देता हूँ, इसमें लगभग 6 घंटे लगेंगे।

इस तरह महान नुस्खामैंने आइसिंग से पेंटिंग के लिए जिंजरब्रेड बनाया। यह मेरा पतझड़ का मिजाज है, मैं आपको ऐसी रोमांचक चीज करने की सलाह देता हूं। और आप बच्चों को मदद के लिए भी बुला सकते हैं, मेरा विश्वास करो, वे निश्चित रूप से अपनी उत्कृष्ट कृति बनाने से इंकार नहीं करेंगे। रसोई में गुड लक!

मैं उपयोग करता हूं प्रोटीन शीशा लगानाजिंजरब्रेड - टुकड़े करने के लिए। आइसिंग रेसिपी बहुत ही सरल और सस्ती है, आप इसे नीचे पा सकते हैं: कच्ची प्रोटीन आइसिंग रेसिपी और एल्ब्यूमिन आइसिंग रेसिपी दोनों।

लेकिन तैयारी की सूक्ष्मताएं हैं। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, आइसिंग की अलग-अलग काम करने की संगति, जिसके साथ आप पूरी तरह से अलग चीजें कर सकते हैं: लिक्विड आइसिंग जिंजरब्रेड, हार्ड - वॉल्यूमिनस और टेक्सचरल एलिमेंट्स: फूल, पत्ते, बास्केट की स्मूद फिलिंग बना सकती है। गलत मैच तरल स्थिरता- और भराव असमान और ढेलेदार है, या बहुत पतला, पारभासी है। में गलती मोटी स्थिरता- और आइसिंग थ्रेड या तो टूट जाता है या धुंधला हो जाता है। इन्हें उठाना आसान नहीं है। मास्टर वर्ग में

आइसिंग मास्टर वर्ग में शामिल हैं:

- कच्चे अंडे की सफेदी से आइसिंग की रेसिपी और चरण दर चरण खाना बनाना;

- आइसिंग और एल्बुमिन के लिए नुस्खा और इसकी चरण-दर-चरण तैयारी;

- जिंजरब्रेड के लिए आइसिंग के विभिन्न वर्किंग टेक्सचर तैयार करना। इन सभी योगों का उपयोग किया जाता है मुफ्त वीडियोजिंजरब्रेड पेंटिंग पर मास्टर कक्षाएं और पहले से ही 70 से अधिक (!!!) हैं।

- आइसिंग कलरिंग: हमें बेस व्हाइट से रंगीन ग्लेज़ मिलता है। केवल तीन प्राथमिक रंगों से हमें ढेर सारे रंग और रंग मिलते हैं - और आपको खाने के रंग के कई रंग खरीदने की ज़रूरत नहीं है!

आप इसे पेज पर खरीद सकते हैं, जिसमें आइसिंग मास्टर क्लास के अलावा, जिंजरब्रेड बेकिंग मास्टर क्लास और जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाने की मूल बातें शामिल हैं। जब आप इस मास्टर क्लास को खरीदते हैं, तो आप 200 रूबल बचाते हैं!

कच्चे अंडे की सफेदी और एल्बुमिन से जिंजरब्रेड की आइसिंग - आइसिंग की विधि नीचे दी गई है।

आइसिंग - जिंजरब्रेड और कुकीज के लिए शुगर आइसिंग।

टुकड़े, जिसे मैं जिंजरब्रेड को सजाने के लिए उपयोग करता हूं, उसे रॉयल आइसिंग - रॉयल आइसिंग कहा जाता है।
इस शीशा का नुस्खा अंग्रेजी कन्फेक्शनरों से उधार लिया गया था। यह एक प्रोटीन आइसिंग है जिसका उपयोग सजावट के लिए किया जाता है। हलवाई की दुकान. क्लासिक इंग्लिश केक को इस आइसिंग से सजाया गया था। और रानी विक्टोरिया के शासनकाल के दौरान सुंदर के बाद उन्हें "शाही" नाम मिला शादी का केक, इस आइसिंग शुगर से सजाया। 1864 की शुरुआत में, रानी के मुख्य रसोइए ने एक पुस्तक प्रकाशित की जिसमें चीनी, प्रोटीन और नींबू के रस का उपयोग करके शीशा बनाने की विधि का वर्णन किया गया था।

पहले, केवल कच्चे अंडे का सफेद भाग ही आइसिंग बनाने के लिए उपयोग किया जाता था। अब एल्ब्यूमिन - ड्राई प्रोटीन से आइसिंग तैयार करना संभव है। कुकीज़ को पेशेवर रूप से पेंट करते समय इस विकल्प का अक्सर उपयोग किया जाता है, अर्थात। चित्रित जिंजरब्रेड बेचो। तथ्य यह है कि साल्मोनेला, इसी नाम की बीमारी का प्रेरक एजेंट, एल्ब्यूमिन में नहीं रहता है, इसलिए इसका उपयोग सुरक्षित है। और पेशेवर जिंजरब्रेड पेंटिंग के मामले में, एल्ब्यूमिन का उपयोग करना बहुत अधिक सुविधाजनक है - आपको लगातार यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि आइसिंग बनाने के बाद बची हुई जर्म्स को कहाँ से जोड़ा जाए। और इसके अलावा, कच्चे अंडे की सफेदी की तुलना में एल्ब्यूमिन आइसिंग अधिक सफेद होती है।

लेकिन दुखद सच यह है कि हर शहर में आप अचानक जाकर एल्ब्यूमिन नहीं खरीदते। मेरे शहर में, मैंने केवल एक स्टोर में एल्ब्यूमिन पाया और लगातार खरीदा, और फिर यह थोक है और 10-25 किलो के पैकेज हैं। यह अब मुझे बहुत अच्छा लगता है, जब मैं पेशेवर रूप से जिंजरब्रेड कुकीज़ के निर्माण और पेंटिंग में लगा हुआ हूं। लेकिन अगर जिंजरब्रेड पेंटिंग करना आपके लिए सिर्फ एक शौक है, तो मुझे लगता है कि 25 किलो एल्ब्यूमिन सबसे लाभदायक निवेश नहीं है)) इसलिए, अपने वीडियो मास्टर वर्ग में, मैं दिखाता हूं कि एल्ब्यूमिन और कच्चे अंडे दोनों से जिंजरब्रेड को आइसिंग कैसे बनाया जाए प्रोटीन। आइसिंग मास्टर क्लास इसमें शामिल है, लेकिन इसे अलग से भी खरीदा जा सकता है।

जिंजरब्रेड आइसिंग के लिए आइसिंग।

कच्चे अंडे का सफेद नुस्खा।

प्रोटीन आइसिंग का नुस्खा बहुत सरल है और इसके लिए बड़े खर्च - प्रोटीन की आवश्यकता नहीं होती है कच्चा अंडा(या एल्ब्यूमिन), पाउडर चीनी, स्वाद, नींबू का रस। जिंजरब्रेड आइसिंग घर पर तैयार करना काफी संभव है। यह रही मेरी बेसिक हार्ड आइसिंग रेसिपी।

टुकड़े। कच्चे अंडे का सफेद नुस्खा: प्रोटीन के लिए 1 अंडा लगभग 300 ग्राम। पाउडर चीनी को बेहतरीन छलनी से छाना जाता है (यदि आप छोटे व्यास के नोजल के साथ महीन पेंटिंग के लिए आइसिंग बनाने जा रहे हैं, तो पाउडर को 2-3 बार छानना बेहतर है)। पकाने के लिए आवश्यक पाउडर चीनी की सटीक मात्रा देना संभव नहीं है, क्योंकि यह अंडे के आकार पर निर्भर करता है। इसलिए, आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। नींबू का रस 5-7 बूंद। कुछ देने के लिए नींबू के रस की जरूरत नहीं है स्वादिष्टया विरंजन, लेकिन केवल अंडे की सफेदी की संरचना को स्थिर करने के लिए। इसलिए, आपको इसे बहुत अधिक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा इस तरह की आइसिंग से पेंटिंग नाजुक होगी। कोई भोजन का स्वाद. 10 मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाएं (बीटें नहीं)। आइसिंग को पीटना आवश्यक नहीं है, क्योंकि व्हिपिंग के दौरान आइसिंग में हवा के बुलबुले बनते हैं, जो इसकी संरचना पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। आपको कठोर चोटियों के साथ एक मोटा सफेद द्रव्यमान मिलना चाहिए - शिखर अपना आकार धारण करता है।

जिंजरब्रेड आइसिंग के लिए आइसिंग।

एल्बुमिन से पकाने की विधि।

टुकड़े। एल्बुमिन से पकाने की विधि: एल्बुमिन, 2 चम्मच एक छोटी सी स्लाइड के साथ, 4 बड़े चम्मच ठंड में पतला उबला हुआ पानीऔर 1-1.5 घंटे के लिए भिगो दें। एल्ब्यूमिन निर्माताओं का दावा है कि 1 अंडे की सफेदी का एनालॉग 1 चम्मच एल्ब्यूमिन है, लेकिन मुझे 2 चम्मच एल्ब्यूमिन से बनी आइसिंग के साथ काम करना पसंद है, क्योंकि 1 चम्मच पूरी तरह से पानी से भरा तरल है, जो अंडे की सफेदी जैसा दिखता है। मेरे अनुभव में, एल्ब्यूमिन की गुणवत्ता निर्माता पर बहुत निर्भर है। धीरे-धीरे 300 ग्राम डालें। पिसी हुई चीनी। भोजन का स्वाद जोड़ें। नींबू का रस जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि एल्बुमिन आइसिंग पहले से ही एक स्थिर संरचना है। अच्छी तरह हिलाना। संगति वही कठोर शिखर होगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है। जिंजरब्रेड के लिए चीनी की आइसिंग बनाना बहुत ही आसान है। आइसिंग रेसिपी के लिए ज्यादा खर्च या मेहनत की जरूरत नहीं है। लेकिन तैयारी की सूक्ष्मताएं हैं। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अलग-अलग काम करने की निरंतरता, जिसके साथ आप पूरी तरह से अलग चीजें कर सकते हैं: लिक्विड आइसिंग से जिंजरब्रेड, हार्ड - वॉल्यूमेट्रिक और टेक्सचरल एलिमेंट्स: फूल, पत्ते, बास्केट को आसानी से भरा जा सकता है। तरल स्थिरता गलत तरीके से चुनी गई है - और भरना असमान और ढेलेदार है, या बहुत पतला, पारभासी है। मोटी संगति में गलती - और टुकड़े का धागा या तो टूट जाता है या धुंधला हो जाता है। इन्हें उठाना आसान नहीं है। मास्टर वर्ग में जिंजरब्रेड आइसिंग के लिए आइसिंग। पकाने की विधि, तैयारी, बनावट और रंगमैं वांछित स्थिरता निर्धारित करने के अपने तरीके दिखाता हूं।

कच्चे अंडे की महक बहुत सुखद नहीं होती है और हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। एल्ब्यूमिन, अगर कुछ सुगंधित योजक पहले से ही इसकी संरचना में शामिल नहीं हैं, तो भी ऐसी गंध है। इसलिए, आइसिंग तैयार करते समय मैं हमेशा फूड फ्लेवरिंग का इस्तेमाल करती हूं।

मेरा वीडियो शुरुआती लोगों के लिए एक मास्टर क्लास है, इसलिए मैं इसका इस्तेमाल करता हूं क्रिस्टल वैनिलिन- यह एक ऐसा फ़ूड फ्लेवरिंग है जिसे किसी में भी खरीदना मुश्किल नहीं है किराने की दुकान(बस भ्रमित न करें: क्रिस्टलीय पाउडर वैनिलीन, नहीं वनीला शकर- चीनी के दाने नोजल बंद कर देंगे!)।

लेकिन: वेनिला के साथ सावधान रहें (और इससे भी ज्यादा वनीला सुगंध) - ज्यादा डालेंगे तो आइसिंग सूखने के बाद पीली हो जाएगी। इसके अलावा, यह सूखने के बाद ही पता चलेगा - यदि आप सफेद रंग पर भरोसा कर रहे थे तो एक अप्रिय आश्चर्य होगा। इसलिए, आइसिंग में काफी वैनिला मिलाएं। और अगर आप जिंजरब्रेड को पेशेवर रूप से रंगना चाहते हैं, या तुरंत इस तरह के आश्चर्य से बचना चाहते हैं, तो कुछ अन्य खाद्य स्वाद खरीदना बेहतर है।

जिंजरब्रेड के लिए आइसिंग बनाने के लिए पाउडर चीनी को बेहतरीन छलनी से कई बार छानना चाहिए। छानते समय आप देखेंगे कि इसमें चीनी के कितने दाने हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आप बस एक छोटे व्यास के साथ नलिका के साथ पेंट नहीं कर सकते हैं, जैसे कि 0, और इससे भी अधिक 00,000, जो एक पतला, साफ धागा देते हैं - नलिका लगातार चीनी के दानों से भरी रहेगी। लेकिन, ज़ाहिर है, ऐसे पतले नोजल हमेशा जरूरी नहीं होते हैं। इसका चूर्ण अच्छी गुणवत्ता, जिसे छानने की आवश्यकता नहीं है, मैंने अभी तक अपने काम के पूरे समय में नहीं देखा है। मैंने सुना है कि आइसिंग के लिए एक विशेष बारीक छितरी हुई है, लेकिन यह कहीं दूर है, बहुत दूर है, अभी तक हमारे पास नहीं है।

आइसिंग संगति।

सबसे अधिक, मेरी राय में, आइसिंग के साथ सफल काम के लिए मुख्य अवधारणा इसकी संगति है। यह अलग स्थिरता के कारण है कि पूरी तरह से अलग चीजें की जा सकती हैं: उदाहरण के लिए, जिंजरब्रेड या एक विशाल फूल का एक चिकनी टुकड़े भरना।

मैं 4 आइसिंग टेक्सचर्स को हाइलाइट करता हूं जिनका उपयोग मैं अक्सर पेंटिंग में करता हूं।

1. मैं वॉल्यूमेट्रिक तत्वों को बनाने के लिए आइसिंग की सबसे कठिन, बुनियादी स्थिरता का उपयोग करता हूं: फूल (गुलाब, बैंगनी, पत्तियां), बनावट की सजावट (बास्केट, घर के जोड़ों को खत्म करना), साटन सिलाई कढ़ाई की नकल (गज़ल मैट्रीशोका गुड़िया), विवरणों को चमकाना वॉल्यूमेट्रिक जिंजरब्रेड (घर, कास्केट)।

1. मैं पेंटिंग के लिए सीधे एक लचीली चोटी की स्थिरता का उपयोग करता हूं, एक पैटर्न लागू करता हूं, जब आपको एक साधारण चिकनी रेखा की आवश्यकता होती है जिसे किसी बनावट को ठीक करने या वॉल्यूम बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। मैं बाद की पृष्ठभूमि भरण में रूपरेखा के लिए समान स्थिरता का उपयोग करता हूं।

1. जिंजरब्रेड के छोटे तत्वों को एक समोच्च के बिना डालने और "रजाईदार" बनावट बनाने के लिए चीनी टुकड़े की स्थिरता।

1. समोच्च के साथ डालने के लिए आइसिंग की संगति। बड़े जिंजरब्रेड के लिए भरने वाले शीशे के रूप में उपयोग किया जाता है।

पाइपिंग तकनीक का उपयोग करके पेंटिंग के लिए एक और अतिरिक्त स्थिरता आइसिंग है। विवरण में विफलताओं से बचने के लिए इसे सही तरीके से कैसे निर्धारित किया जाए, मैं वीडियो मास्टर क्लास में भी दिखाता हूं। यह तकनीक काफी प्रभावी है - चित्र उत्तल, बड़ा हो जाता है।

लेकिन शुरुआती लोगों के लिए यह बहुत निराशा लाता है। इस तकनीक में कई विशेषताएं हैं: न केवल आइसिंग की स्थिरता बल्कि डालने की विधि भी महत्वपूर्ण है। यही कारण है कि मैंने दिखाया कि जिंजरब्रेड के लिए आइसिंग की सामान्य डालने वाली स्थिरता के साथ, पाइपिंग के बिना एक बड़ी मात्रा के साथ उत्तल विवरण कैसे प्राप्त किया जाए। सुरक्षित तरीका, जो पाइपिंग के लिए निरंतरता के साथ अनुमान नहीं लगाने पर भी निकल जाएगा - कोई विफलता नहीं होगी।

इन सभी संगति को हार्ड बेस आइसिंग में पानी मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है। वीडियो मास्टर वर्ग में जिंजरब्रेड आइसिंग के लिए आइसिंग। पकाने की विधि, तैयारी, बनावट और रंगमैं दिखाता हूं कि वांछित स्थिरता कैसे निर्धारित करें।

जिंजरब्रेड के लिए रंगीन टुकड़े। आइसिंग कलरिंग।

जिंजरब्रेड को पेंट करने के लिए रंगीन आइसिंग बेस व्हाइट आइसिंग से बनाई जाती है।

आइसिंग को कलर करने के लिए फूड कलरिंग का इस्तेमाल किया जाता है। बिक्री पर विभिन्न निर्माताओं से रंजक हैं।

आयातित रंग अधिक महंगे हैं, रूसी निर्मित सस्ते हैं। मैंने आयातित रंजक विल्टन, अमेरिकोलर (संयुक्त राज्य अमेरिका में निर्मित) और शीर्ष उत्पाद द्वारा निर्मित रूसी रंजक का उपयोग किया, इसलिए मैं केवल इन निर्माताओं की तुलना कर सकता हूं। मूल्य अंतर बहुत महत्वपूर्ण है। मुझे गुणवत्ता में ज्यादा अंतर नजर नहीं आया। रूसी सस्ती रंजक "शीर्ष उत्पाद", साथ ही आयातित वाले, टुकड़े को अद्भुत चमकीले रंग देते हैं। लेकिन आयातित निर्माताओं के पास बहुत व्यापक रेंज है - वे पेश करते हैं बड़ी राशिरंग और रंग, जो निश्चित रूप से पेशेवर जिंजरब्रेड पेंटिंग के मामले में बहुत सुविधाजनक है।

खाद्य रंगों की खपत बहुत कम है: रंगाई के लिए, उन्हें बूंद-बूंद करके आइसिंग में मिलाया जाता है। इसके अलावा, डाई के चमकीले रंगों में शीशा लगाने के लिए भी आपको बहुत कम आवश्यकता होती है, इसलिए घरेलू और शौकिया उपयोग के मामले में, वे लंबे समय तक रहेंगे।

वहाँ हैं अलग - अलग प्रकाररंजक: तरल, सूखा (पाउडर), जेल, पेस्टी। इन सभी का उपयोग आइसिंग शुगर को रंगने के लिए किया जा सकता है। तरल पदार्थ को बूंदों में आइसिंग में जोड़ा जाता है, सूखे वाले को वोदका या में पतला किया जाता है नींबू का रस. जेल और पेस्ट अत्यधिक केंद्रित होते हैं: टूथपिक का उपयोग करके आपको उन्हें बहुत कम जोड़ने की आवश्यकता होती है। मुझे लिक्विड डाई का इस्तेमाल ज्यादा पसंद आया। लेकिन यह निश्चित रूप से व्यक्तिगत वरीयता का मामला है।

चूंकि मेरा वीडियो शुरुआती लोगों के लिए खाना पकाने और आइसिंग को रंगने पर एक मास्टर क्लास है, इसलिए मैं शुरुआत के लिए फूड कलरिंग के कई रंगों को खरीदने की सलाह नहीं देता - यह ज्ञात नहीं है कि जिंजरब्रेड को पेंट करने का आपका जुनून लंबे समय तक चलेगा या नहीं। हो सकता है कि आप कभी-कभी बच्चों के साथ जिंजरब्रेड कुकीज़ को रंगीन चीनी टुकड़े के साथ पेंट करने, या अपने काम को रिश्तेदारों और दोस्तों को पेश करने के साथ मज़े करेंगे। इसलिए, शुरुआत के लिए, आप केवल तीन प्राथमिक रंग खरीद सकते हैं - लाल, नीला, पीला। इन रंगों से आप कलरिंग की मदद से दूसरे रंगों और शेड्स के रंगीन ग्लेज़ प्राप्त कर सकते हैं।