गुलाबी सामन को किस डिश में नमक करें। तेल में गुलाबी सामन "सामन के नीचे" कैसे अचार करें। सफेद मिर्च के साथ गुलाबी सामन

लाल मछली कई प्रकार की होती है, जिनमें से प्रत्येक आकार, वजन, स्वाद और वसा की मात्रा के साथ-साथ उपभोक्ता वर्ग में एक दूसरे से भिन्न होती है। सैल्मन विलासिता वर्ग का एक उत्पाद है, और गुलाबी सामन एक अधिक लोकप्रिय लाल मछली है, जिसके लिए कई व्यंजन हैं। यह सामान्य खपत के लिए उपयुक्त है। साधन संपन्न पाक विशेषज्ञ जानते हैं कि साधारण गुलाबी सामन कैसे पकाना है ताकि सबसे अधिक अचार खाने वालों को कोई संदेह न हो कि उनके सामने असली वसा सामन है।

गुलाबी सामन सामन से कैसे भिन्न है?

इससे पहले कि हम गुलाबी सामन पकाना शुरू करें ताकि इसे दूसरी मछली का स्वाद दिया जा सके, हम इसकी विशेषताओं और सामन के साथ मुख्य अंतरों पर विचार करेंगे। यह सब मछली के क्षेत्रीय वितरण से शुरू होता है। गुलाबी सामन प्रशांत जल (और कभी-कभी ताजे नदी के पानी या झीलों में भी) में पकड़ा जाता है, और सामन अटलांटिक महासागर से पकड़ा जाता है। दोनों मछलियाँ एक ही सामन परिवार की हैं। आकार में, गुलाबी सामन सामन की तुलना में बहुत छोटा है, और पहले से ही उनकी उपस्थिति में ध्यान देने योग्य अंतर हैं। नर गुलाबी सामन में एक कूबड़ होता है जो स्पॉनिंग के दौरान बड़ा और अधिक प्रमुख हो जाता है, और नर और मादा दोनों के दुम के पंख पर काले धब्बे हो सकते हैं। सैल्मन बिना कूबड़ वाली और बिना धब्बे वाली मछली है, स्पॉनिंग के दौरान नर का रंग लाल-भूरे रंग का हो जाता है।

सामन और गुलाबी सामन दोनों बाहरी और उनके गुणों में भिन्न होते हैं।

पाक के दृष्टिकोण से, सैल्मन मांस, गुलाबी सामन मांस की तुलना में, मोटा और सघन होता है, इसे पतली स्लाइस में काटने के लिए अधिक सुविधाजनक होता है, जैसे कि सैंडविच में, और रोल और सुशी में, और क्लासिक विनम्रता में। कटौती। ये दो प्रकार की मछलियाँ भी रंग में भिन्न होती हैं - सामन में अधिक संतृप्त लाल रंग होता है (जब पकाया जाता है - पीला गुलाबी), और गुलाबी सामन - गुलाबी-नारंगी। यदि हम मछली के फ़िललेट्स पर विचार करते हैं, तो गुलाबी सैल्मन का एक समान रंग होता है, और इसमें हल्के रंग की नस नहीं होती है, जबकि सैल्मन में, इसके विपरीत, बहुत सारी नसें होती हैं जो अलग-अलग दिशाओं में विचलन करती हैं। मछली के मांस के रस और कठोरता के लिए, गुलाबी सामन सामन की तुलना में स्वाद में थोड़ा अधिक सूखा होता है, और सख्त होता है, इसका मांस रसदार नहीं होता है, इसलिए गुलाबी सामन का उपयोग अक्सर नमकीन बनाने या पकाने के लिए किया जाता है, और सामन को पकाने या तलने के लिए किया जाता है।

गुलाबी सामन मांस में हल्की नसें नहीं होती हैं जो एक पैटर्न बनाती हैं

सामन और गुलाबी सामन का कैवियार भी अलग है। सामन में, यह छोटा और चमकीला होता है, और अंडों का खोल पतला और नाजुक होता है, गुलाबी सामन में यह थोड़ा बड़ा होता है, अंडों का रंग हल्का नारंगी होता है, और खोल घना होता है।

गुलाबी सामन को "सामन के लिए" पकाकर उसका स्वाद कैसे खराब न करें?

सबसे पहले, आपके द्वारा चुने गए गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की विधि का ठीक से पालन करें, अनुपात में गलतियाँ न करें। और, दूसरी बात, सूखे नमक या नमकीन पानी में गुलाबी सामन को अधिक मात्रा में न डालें - अन्यथा यह सख्त हो जाएगा।

स्वादिष्ट अचार के लिए ताजा या फ्रोजन गुलाबी सामन कैसे चुनें?

यदि आप इसे अचार बनाने के लिए ताजी मछली खरीदते हैं, तो सबसे पहले इसके मांस पर ध्यान दें, यह बहुत घना होना चाहिए, एक समान रंग होना चाहिए (जैसा कि हमने पहले ही कहा है, गुलाबी सामन में गुलाबी-नारंगी होता है)। इसमें बहुत चमकीले रंगों या इसके विपरीत, हल्के रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए। तक में ताज़ायह "स्वादिष्ट" दिखना चाहिए। आप मछली की ताजगी की जांच निम्न तरीके से कर सकते हैं - अपनी उंगली से उस पर दबाएं, दबाव से बने छेद को तुरंत बहाल किया जाना चाहिए, आपको मछली की पूंछ को भी ध्यान से देखने की जरूरत है - किसी भी मामले में यह भी नहीं होना चाहिए सूखा (यह एक संकेत है कि यह लंबे समय तक मछली संग्रहीत किया गया था)। अगर आपकी पसंद की मछली का सिर है, तो उसकी आँखों में देखें। उन्हें थोड़ा बादल या खूनी भी नहीं होना चाहिए - केवल स्पष्ट आंखों वाली मछली चुनें।

स्पष्ट आँखों वाला गुलाबी सामन चुनें

नमकीन बनाने के लिए, आप न केवल ताजी मछली ले सकते हैं, बल्कि जमे हुए भी ले सकते हैं। पूरे को सिर के साथ लेना बेहतर है। मछली के गलफड़ों में गहरे हरे रंग का रंग नहीं होना चाहिए (यह एक संकेत है कि यह मछली जल्द ही सड़ने लगेगी), मछली का आकार सही होना चाहिए (यदि मछली घुमावदार है, तो इसका मतलब है कि यह पिघल गई है और एक से अधिक बार जमे हुए), और सभी पंख और पूंछ बरकरार होनी चाहिए (अन्यथा, मछली भी एक से अधिक बार जमी जा सकती है, जो इसके प्रभाव को प्रभावित करेगी) स्वादिष्टऔर स्वास्थ्य लाभ)। यदि मछली जमी हुई है और पेट में है, तो उसके पेट को देखें - उच्च गुणवत्ता वाले गुलाबी सामन में यह गुलाबी रंग का होता है, यदि आप देखते हैं कि पेट पर पीलापन दिखाई देने लगता है, तो ऐसी मछली न लेना बेहतर है।

ताजा और जमी हुई मछली दोनों के लिए गंध अनिवार्य है। उसे "गंध" नहीं देनी चाहिए।

सैल्मन के लिए गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं?

किसी भी व्यंजन को चुनते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि गुलाबी सामन पूरे नमकीन नहीं है, लेकिन टुकड़ों में है, अन्यथा राजदूत बहुत मजबूत, "मजबूत" निकलेगा।

नमकीन बनाने के लिए मछली और नमकीन दोनों को ठंडा करना चाहिए, यह है महत्वपूर्ण नियम, नहीं तो मछली का मांस फटने लगेगा, और गुलाबी सामन का स्वाद सामन जैसा बिल्कुल नहीं लगेगा।

नमकीन नमकीन में गुलाबी सामन (फोटो)

पकाने की विधि 1, 1 किलो जमे हुए गुलाबी सामन के लिए डिज़ाइन किया गया:

1. गुलाबी सामन को थोड़ा पिघलने दें (पूरी तरह से नहीं, क्योंकि मछली को साफ करना और काटना अधिक सुविधाजनक होगा)। आपको या तो सामान्य तापमान पर - रसोई में, या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए - यह कमरे की तुलना में वहां ठंडा है, लेकिन अंदर की तुलना में बहुत गर्म है फ्रीज़र.

   

   हम गुलाबी सामन को अंत तक डीफ्रॉस्ट नहीं करते हैं

2. हम मछली को संसाधित करते हैं: हम सिर काटते हैं, पंख हटाते हैं, मछली की अंतड़ियों से छुटकारा पाते हैं, पेट को अच्छी तरह से धोते हैं।

   

   मछली का पेट धोना

3. हम मछली से त्वचा निकालते हैं, हड्डियों को हटाते हैं।

   

   हड्डियों के बिना गुलाबी सामन पट्टिका

4. हमने मछली को टुकड़ों में काट दिया, उन्हें नमकीन बनाना सुविधाजनक है।

   

   नमकीन बनाने के लिए सामन को टुकड़ों में काट लें

5. हम 1 लीटर शुद्ध पानी लेते हैं (यदि पानी उबाला जाता है, तो यह गर्म नहीं होना चाहिए और गर्म नहीं, बल्कि पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए), हम 5 बड़े चम्मच घोलते हैं। नमक के चम्मच।

   

   ठंडे पानी में नमक घोलें

6. मछली के टुकड़ों को नमक के पानी में 20 मिनट के लिए डुबोएं। महत्वपूर्ण: मछली जितना अधिक समय नमकीन पानी में होगी, वह उतनी ही अधिक नमकीन होगी।

   

   गुलाबी सामन जितना लंबा नमकीन पानी में होगा, उतना ही नमकीन होगा।

7. हम मछली निकालते हैं, इसे विशेष कागज़ के तौलिये या टेबल नैपकिन पर रखते हैं, नमकीन पानी को पूरी तरह से सूखने दें।

   

   सामन पट्टिका को एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं

8. हम मछली को कांच या प्लास्टिक के बर्तन में डालते हैं, डालते हैं वनस्पति तेल, अधिमानतः परिष्कृत (ताकि तेल की गंध न हो, और मछली से केवल मछली की गंध आए)। यदि आप मछली को कई परतों में रखते हैं, तो प्रत्येक परत को तेल से फैलाएं (केवल इसे एक पतली धारा में डालने की आवश्यकता है)।

   

   गुलाबी सामन की प्रत्येक परत को तेल की एक पतली धारा के साथ बूंदा बांदी करें।

9. हम मछली को प्रेस के नीचे रखते हैं (ऊपर एक गिलास पानी के साथ एक प्लेट या तश्तरी करेंगे)।

   

   मछली को दबाव में छोड़ दें

10. हम 6 घंटे प्रतीक्षा करते हैं, और गुलाबी सामन तैयार है।

    

    तैयार है गुलाबी सामन

मछली के लिए विशेष मसाला और मसालों को नमकीन पानी में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, अजमोद, लाल या काली मिर्च, मेंहदी, सौंफ, तुलसी अक्सर उपयोग किया जाता है।

इस तरह से तैयार गुलाबी सामन को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

पकाने की विधि 2, ताज़ी मछली के लिए नमकीन और फ़्रीज़िंग के साथ

1. 1 लीटर उबला हुआ में घुलनशील ठंडा पानी 5 सेंट नमक के बड़े चम्मच और 5 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच, थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें, जबकि हम मछली काटते हैं।
2. हम मछली को संसाधित करते हैं - अंदरूनी, पंख, खाल से छुटकारा पाएं, अच्छी तरह कुल्लाएं।
3. यह विधि उपयुक्त नहीं है छोटे - छोटे टुकड़े, इसलिए हमने गुलाबी सैल्मन को दो हिस्सों में काट दिया, जिनमें से प्रत्येक अभी भी आधा (पार) में है।
4. एक कम प्लास्टिक के कटोरे में नमकीन के साथ गुलाबी सामन डालें।
5. हम फ्रीजर में मछली को 1 दिन के लिए हटा देते हैं।
6. हम मछली को फ्रीजर से नमकीन पानी में निकालते हैं और इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने देते हैं।
7. मछली को धोना साफ ठंडा पानी, हम चर्चा करते हैं।
8. टुकड़ों में काटकर भरें सूरजमुखी का तेल 2-3 घंटे के लिए (आप इस चरण के बिना कर सकते हैं)।
9. नमकीन गुलाबी सामन तैयार है।

फ्रीजर में नमकीन मछली काटने के लिए सबसे सुविधाजनक है

इस तरह के गुलाबी सामन को 6-7 दिनों के लिए हमेशा रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

पकाने की विधि 3, सबसे तेज, "5 मिनट में"

रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों के लिए स्टोर करें।

गुलाबी सामन सामन परिवार की एक मछली है, जिसके मांस का स्वाद बहुत अच्छा होता है। नमकीन बनाने में गुलाबी सामन का स्वाद बेहतर होता है, इसलिए सवाल: गुलाबी सामन को नमक कैसे करें, कई गृहिणियां चिंतित हैं। तथ्य यह है कि गुलाबी सामन मांस थोड़ा सूखा होता है, खासकर उबालने या तलने के बाद। लेकिन नमकीन बनाते समय यह खामी बिल्कुल भी महसूस नहीं होती है।

नमकीन बनाने के लिए मछली कैसे तैयार करें

गुलाबी सामन का अचार बनाने के लिए, आपको सबसे पहले मछली को ही चुनना होगा। ताजी मछली की जाँच न केवल द्वारा की जाती है दिखावटतराजू। मुख्य विशेषता एक "साफ" रूप और गुलाबी-लाल गलफड़े हैं। फ्रोजन फिश को सर्टिफिकेट पर या डीफ्रॉस्टिंग के बाद चेक किया जा सकता है।

मछली चुनने के बाद अगला कदम सफाई और काटना होगा। यदि मछली जमी हुई है, तो डीफ्रॉस्टिंग आवश्यक है। यह कदम सुचारू रूप से चलना चाहिए। स्वाद को बनाए रखने के लिए, तापमान को धीरे-धीरे कम किया जाता है।

खाना पकाने की पूर्व संध्या पर गुलाबी सामन को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना सबसे अच्छा है, और इसे नमकीन बनाने से कुछ घंटे पहले रसोई में छोड़ दें। बहते पानी के नीचे कभी भी जल्दबाजी में डीफ्रॉस्ट न करें। गर्म पानीया माइक्रोवेव में। यह स्वाद को मार देगा।

यहां तक ​​​​कि अगर सवाल: गुलाबी सामन को कैसे अचार करना है, इसके लिए तत्काल उत्तर की आवश्यकता होती है, त्वरित तरीकों का सहारा न लें, क्योंकि यह मछली की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। बेहतर है कुछ और पकाएं। मछली ज्यादातर खाट में बेची जाती है, इसलिए डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आपको सिर और पूंछ को अलग करने की आवश्यकता होती है।

सिर, पूंछ और पंख से आप खाना बना सकते हैं अमीर शोरबासूप के लिए। स्वादिष्ट गोभी का सूप भी इसमें से निकलेगा!

और बाकी मछलियों को टुकड़ों में काट लें, लगभग एक या दो अंगुल चौड़ी या कुछ सेंटीमीटर चौड़ी। जो पतले हैं वे तेजी से रिसेंगे। लेकिन कोई ठोस टुकड़े पसंद करता है, भले ही उन्हें पकाने में लंबा समय लगे। गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की विधि प्राप्त करने के लिए हमने आधा काम किया है।

स्वादिष्ट नाश्ता कैसे प्राप्त करें

घर पर गुलाबी सामन नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक महिला का अपना रहस्य होता है, जिसकी बदौलत मछली खरीदी गई मछली की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होती है। इसे कैसे हासिल करें? अपने पसंदीदा मसाले डालें, नमकीन बनाने का समय देखें - ये मुख्य टिप्स हैं।

आइए एक साथ पता करें कि घर पर गुलाबी सामन का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है। इस मछली से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए, 4-5 व्यंजनों को जानना और उन्हें बारी-बारी से पकाना पर्याप्त है।

गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के लिए आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें!

अचार बनाने की आसान विधि

उत्पाद:

• कटी हुई मछली;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच "शीर्ष के बिना";
• चीनी रेत - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच "शीर्ष के बिना";
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच।

यह सबसे आसान और साथ ही, गुलाबी सामन को अचार बनाने का सबसे स्वादिष्ट तरीका है। यदि आप पहली बार मछली को नमकीन कर रहे हैं, तो हम आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की सलाह देते हैं कि टुकड़े लगभग समान मोटाई के हैं, आपको त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है। मछली को काट दिया जाता है।

इस सरल नुस्खाउन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो काम में लीन हैं और उनके पास समय नहीं है या यदि आप अपने प्रियजनों या मेहमानों के साथ कुछ स्वादिष्ट व्यवहार करना चाहते हैं। नमक गुलाबी सामन एक दिन पहले आप इसे टेबल पर परोसने की योजना बना रहे हैं। और बेहतर - थोड़ा और, फिर मछली अधिक कोमल और स्वादिष्ट निकलेगी।

सबसे पहले, नमकीन के लिए व्यंजन तैयार करें। एल्यूमीनियम या धातु काम नहीं करेगा। आप फूड-ग्रेड प्लास्टिक या सिरेमिक से बनी ट्रे ले सकते हैं। एक अन्य विकल्प तामचीनी के बर्तन है, लेकिन तामचीनी क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। टुकड़ों को एक परत में रखें और पहले से मिश्रित नमक और चीनी की एक मोटी परत के साथ छिड़के।

इसे फ्रिज में रखने से पहले गुलाबी सामन को दो घंटे के लिए किचन में ही रख दें। फिर मछली पर बहुत भारी भार न डालें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

24 घंटे बाद निकाल लें, धो लें स्वच्छ जल, एक नैपकिन पर सुखाएं और तेल से कोट करें और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। आप पहले से गुलाबी सामन पका सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में थोड़ी मात्रा में तेल में स्टोर कर सकते हैं। टुकड़े पहले से रखें ग्लास जार. इस विधि को शुष्क कहा जाता है।

चूने के साथ तीखा

सामग्री:

• ताजा गुलाबी सामन - एक किलोग्राम;
• चूना - 1 टुकड़ा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक "स्लाइड" के साथ चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच "स्लाइड" के साथ;
• तैयार - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

गुलाबी सामन का अचार कितना स्वादिष्ट है? मसाले बहुत महत्वपूर्ण हैं। हर कोई मछली और चूने (या नींबू) के स्वाद के सामंजस्य को नोट करता है। आइए इस नुस्खे को आजमाएं। इसके अलावा, पिछले एक की तरह, गुलाबी सामन काट लें। चलो चूना काटते हैं पतली फाँकखाना पकाने से ठीक पहले।

गुलाबी सामन को सरसों की एक पतली परत के साथ चिकनाई करें और परतों में बिछाएं। परतों के बीच, नमक और चीनी के मिश्रण के साथ छिड़कें, और चूने के पतले स्लाइस भी बिछाएं। एक दिन में स्वादिष्ट मछलीतैयार। इसे थोड़े से वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है और एक या दो घंटे के लिए रखा जा सकता है।

और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं, अतिरिक्त नमक और चीनी को धोकर थोड़ा सुखा सकते हैं। आप सरसों के बिना मछली पका सकते हैं, केवल चूने के साथ या। अगर वांछित, कुछ जड़ी बूटियों या मसाले जोड़ें। उदाहरण के लिए, डिल, जिसे खट्टे फलों के साथ जोड़ा जाता है, यहां उपयुक्त होगा।

प्रयोग करते समय, यह मत भूलो कि मसाले और काली मिर्च बहुत अधिक नहीं डाली जानी चाहिए। सबसे पहले, वे संयुक्त नहीं हो सकते हैं, और दूसरी बात, वे गुलाबी सामन के स्वाद को "हथौड़ा" कर सकते हैं।

सैल्मन के लिए गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं

सामग्री:

• ताजा गुलाबी सामन - 1 किलोग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• 1 लॉरेल चादर;
• 1 सेंट एक चम्मच नींबू का रस;
• काली मिर्च - 10-15 टुकड़े;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।

घर पर सामन के लिए गुलाबी सामन को नमकीन बनाने में सफल होने के लिए, कई शर्तों का पालन करना चाहिए। मछली ताजा होनी चाहिए, अधिमानतः पट्टिका। गुलाबी सामन का रंग एक समान होना चाहिए।

पट्टिका को पतला काट लें ताकि मछली अधिक कोमल हो। स्लाइस को एक कटोरे में रखें जिसमें आप नमक डालेंगे। इसमें थोड़ा नीबू का रस निचोड़ें और अच्छी तरह मिला लें। नमक, चीनी, काली मिर्च और मैश किए हुए तेज पत्ते के साथ शीर्ष छिड़कें।

किसी मछली को नमकीन बनाने के लिए भी न लें एक बड़ी संख्या की बे पत्तीयह केवल छोटी खुराक में अच्छा है।

एक छोटे से भार के साथ दबाने के बाद, व्यंजन को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में पट्टिका के साथ रखें। एक दिन बाद, मछली को तेल लगाकर परोसा जा सकता है।

नमकीन पानी में गुलाबी सामन नमकीन बनाने की वीडियो रेसिपी

सखालिन के निवासी के रूप में, हालांकि पहले से ही, मैं मछली को नमकीन बनाने के बारे में पहले से जानता हूं, मुझे खुद नमक का बहुत मौका मिला, मैंने अलग-अलग तरीकों की कोशिश की।

गुलाबी सामन को अच्छी तरह से नमकीन और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको केवल कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है, जिनके बारे में मैं नीचे चर्चा करूंगा। वे काफी सरल हैं, तो चलिए शुरू करते हैं।

नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन तैयार करना

हाँ, मेरे प्रिय पाठकों। तैयारी एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। हर कोई नहीं जानता कि कैसे ठीक से काटना है, खासकर अगर यह साथ है। आखिर आप भी तो चाहते हैं कि यह स्वादिष्टता बरकरार रहे और स्वादिष्ट नमक भी।

कभी-कभी, विशेष रूप से तटीय क्षेत्रों में, वे ताज़ी, लेकिन पहले से ही जली हुई मछलियाँ बेचते हैं, इसलिए आप बिना किसी सिरदर्द के तुरंत नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। लेकिन हर कोई इतना भाग्यशाली नहीं है, हम अक्सर स्टोर में ताजा-जमे हुए खरीदते हैं, लेकिन नमकीन बनाने का विकल्प भी।

जमे हुए मछली को पहले ठीक से पिघलाया जाना चाहिए। मैं इसके लिए माइक्रोवेव का उपयोग करने की सलाह नहीं देता, मछली स्थानों पर गर्म हो जाएगी और नमकीन बनाने के लिए अनुपयुक्त होगी। प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है, ठीक है, अगर आपको वास्तव में इसकी आवश्यकता है, तो मछली को ठंडे पानी के कटोरे में डाल दें।

गुलाबी सामन में, नमकीन बनाने से पहले, आपको सभी पंखों को काटने की जरूरत है, इनसाइड को हटा दें, आप पेट के माध्यम से या रिज के साथ मछली काट सकते हैं। सिर और पूंछ को हटा दिया जाता है, फिर एक तेज चाकू से आपको मांस से रिज को सावधानीपूर्वक अलग करने और इसे बाहर निकालने की आवश्यकता होती है। इस प्रकार यह पट्टिका के दो भागों को बदल देता है। यहां, इच्छानुसार और नुस्खा के आधार पर, फ़िललेट्स को पूरा छोड़ दें या टुकड़ों में काट लें।

घर पर गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं

नमकीन बनाने की विधि चुनते समय, ध्यान रखें कि गुलाबी सैल्मन सॉकी सैल्मन या चुम सैल्मन की तुलना में थोड़ा सूखा और सख्त होता है। और केवल दो तरीके हैं:

• सूखा, आसान
• गीला, यानी नमकीन पानी का उपयोग करना

कैसे जल्दी और स्वादिष्ट अचार गुलाबी सामन घर पर? नमकीन बनाने की कौन सी विधि चुनें? मैं जवाब दूंगा कि आप सभी तरीकों को आजमाने पर ही पता लगाएंगे।

मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है यदि आप इसे नमकीन नहीं, बल्कि ताजा करते हैं।

स्वादिष्ट सूखे तरीके से घर पर गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं

पारंपरिक सूखी अचार बनाने की विधि

हम ले लेंगे:

एक किलोग्राम गुलाबी सामन पट्टिका के लिए, दो सौ ग्राम मोटे नमक

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली को फ़िललेट्स में काटें, अच्छी तरह धो लें।
2. हम त्वचा पर दोनों हिस्सों को फैलाते हैं, मांस की तरफ ऊपर और नमक के साथ मोटे तौर पर छिड़कते हैं।
3. हम एक आधा दूसरे पर डालते हैं ताकि मांस अंदर हो और इसे चीज़क्लोथ या पेपर टॉवल में लपेट दें।
4. हम मछली को एक सपाट प्लेट पर फैलाते हैं और फ्रिज में रख देते हैं।
5. पांच घंटे के बाद, बंडल को दूसरी तरफ पलट दें।
6. एक दिन के बाद, हम मछली को बाहर निकालते हैं, फैलाते हैं और बचा हुआ नमक धोते हैं।
7. टुकड़ों में काटें और छिड़कें सुगंधित तेलसूरजमुखी।

गुलाबी सामन का सामन राजदूत

हम निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करते हैं:

• प्रति किलो सामन पट्टिका
• तीन बड़े चम्मच दरदरा नमक
• चीनी के तीन बड़े चम्मच
• अजमोद का गुच्छा
• डिल का गुच्छा
• तीन लॉरेल पत्ते
• चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च

ऐसी मछली कैसे पकाएं:

1. फिर से, फ़िललेट्स तैयार करें।
2. हम मछली से त्वचा नहीं निकालते हैं, हम मछली को मांस के साथ रैक पर रखते हैं।
3. नमक और चीनी मिलाएं और मांस पर छिड़कें।
4. ऊपर से काली मिर्च छिड़कें
5. पूरे पट्टिका में समान रूप से सुआ और अजमोद की टहनी फैलाएं
6. हम मांस के साथ भागों को अंदर मोड़ते हैं, धुंध में लपेटते हैं।
7. हम मछली के साथ बंडल को एक ट्रे पर रखते हैं और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपाते हैं।
8. एक दिन बाद मछली को पलट दें।
9. पूरी तरह से नमकीन होने के बाद, मछली को हटा दिया जाना चाहिए और सभी नमक को धो देना चाहिए। परोसने से पहले, आप नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं।

सरसों के साथ सूखा नमकीन गुलाबी सामन

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• स्वच्छ मछली पट्टिका का किलो
• 2/3 कप दरदरा नमक
• 2/3 कप दानेदार चीनी
• डिल का आधा गुच्छा
• तीन बड़े चम्मच सरसों
• टेबल सिरका के दो बड़े चम्मच
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल

खाना कैसे बनाएं:

1. पट्टिका को डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।
2. हम एक तामचीनी या कांच का कटोरा लेते हैं, अंदर तेल से चिकना करते हैं और अपनी मछली को वहां रखते हैं।
3. एक अन्य कटोरे में, बारीक कटा हुआ सोआ, नमक और चीनी मिलाएं।
4. इस मिश्रण को मछली के ऊपर डालें और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
5. सरसों, सिरका और तेल मिलाएं। हम पाते हैं पकाया मछलीऔर इस चटनी के साथ प्रत्येक टुकड़े को चिकना करें।

एक अचार में गुलाबी सामन का अचार कैसे करें

नमकीन "गीला" करने का एक त्वरित तरीका

हम सामग्री का उपयोग करते हैं:

• एक मध्यम मछली
• शुद्ध पानी का लीटर
• दो बड़े चम्मच चीनी
• तीन बड़े चम्मच नमक
• एक चम्मच सरसों का पाउडर
• काली मिर्च के दस मटर
• एक लवृष्का

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. हम मछली काटते हैं, पूंछ को सिर और रिज से हटाते हैं, अंदरूनी साफ करते हैं और पंख काट देते हैं।
2. हम पट्टिका को धोते हैं और लगभग पांच सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटते हैं।
3. हम मछली को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालते हैं, आप जार कर सकते हैं।
4. हम मैरिनेड बनाते हैं, मसाले के साथ पानी उबालते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं।
5. मछली भरें और बारह घंटे के लिए फ्रिज में छिपा दें।

गुलाबी सामन को पारंपरिक तरीके से अचार में नमकीन बनाना

हम निम्नलिखित उत्पाद लेंगे:

• प्रति किलो सामन पट्टिका
• पानी का लीटर
• दो सौ ग्राम नमक चीनी के साथ

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

जब आपको इसकी तत्काल आवश्यकता हो तो यह नमकीन बनाने का एक आपातकालीन तरीका है। मछली को साफ करें, पट्टिका को अलग करें और टुकड़ों में विभाजित करें। एक सुविधाजनक कटोरे में, चीनी और नमक को पानी में और मछली के निचले टुकड़ों को मिलाकर चार घंटे के लिए छोड़ दें। इसे बाहर निकालने के बाद इसमें वेजिटेबल ऑयल डालें और टेबल पर परोसें।

मसालेदार अचार में गुलाबी सामन

हमें आवश्यकता होगी:

• किलो मछली पट्टिका
• आधा कप चीनी और नमक
• पानी का लीटर
• तैयार सरसों के दो बड़े चम्मच
• लवृष्का के पत्तों की एक जोड़ी
• काली मिर्च के कुछ मटर

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

• हमने मछली को फ़िललेट्स में काट दिया।
• हम स्टोव पर चीनी और नमक के साथ पानी डालते हैं, इसे पांच मिनट तक उबलने देते हैं, फिर इसे बंद कर देते हैं और सरसों, अजमोद और काली मिर्च डालते हैं।
• मैरिनेड को ठंडा होने दें और गुलाबी सामन के स्लाइस के ऊपर डालें।
• रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर आप खा सकते हैं।

क्या गुलाबी सामन को नमक करना संभव है, लेकिन प्राप्त करें नमकीन सामन? बेशक! यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ करते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात - मछली को ओवरएक्सपोज न करें। एक मास है स्वादिष्ट तरीकेखाना बनाना नमकीन गुलाबी सामन"सामन के नीचे", जो अनुमति देता है बजट मछलीशाही क्षुधावर्धक, सैंडविच, सलाद, उत्सव और के लिए एक अद्भुत सामग्री प्राप्त करें दैनिक नाश्ता. चलिए, कुछ पकाते हैं?

नमकीन गुलाबी सामन "सामन के लिए" - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

एक अच्छे नमकीन गुलाबी सामन "सैल्मन के लिए" के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाली मछली खरीदने की आवश्यकता है। अप्राकृतिक रंगों के चमकीले धब्बों के बिना मांस घना, एक समान रंग का होना चाहिए। अगर खरीदा ताज़ा मछली(जमे हुए नहीं), फिर जब आप सतह पर दबाते हैं, तो छेद जल्दी से ठीक हो जाना चाहिए। अगर मछली का सिर है, तो आंखों पर ध्यान दें। उन्हें पारदर्शी होना चाहिए, किसी भी स्थिति में बादल या खूनी नहीं होना चाहिए।

सामान्य सिद्धांतहल्का नमकीन गुलाबी सामन पकाना:

1. मछली को फ़िललेट्स में काटा जाता है। पूरे गुलाबी सामन नमकीन नहीं है, राजदूत मजबूत निकलेगा। फ़िललेट्स को त्वचा के साथ या बिना बनाया जा सकता है। विभिन्न आकारों के टुकड़ों में काटा जा सकता है। नुस्खा पर निर्भर करता है।

2. मसाले तैयार किए जा रहे हैं. सूखी विधि के लिए, उन्हें बस मिलाया जाता है, गीली तैयारी के लिए नमकीन बनाया जाता है।

3. मछली को मसालों के साथ संसाधित किया जाता है या नमकीन पानी डाला जाता है। वृद्ध सही समय.

4. गुलाबी सामन को अपने इच्छित उद्देश्य के लिए मिटाया या धोया जाता है।

व्यंजनों में संकेतित नमकीन समय अनुमानित है। यह टुकड़ों के आकार, उत्पाद के तापमान, कमरे और स्वाद वरीयताओं के आधार पर ऊपर या नीचे उतार-चढ़ाव कर सकता है। गलत गणना न करने के लिए, आप समय-समय पर सृजन का स्वाद ले सकते हैं।

पकाने की विधि 1: साधारण हल्का नमकीन सामन सामन

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली 10 घंटे में पक जाएगी. लेकिन अगर आपको और अधिक प्राप्त करने की आवश्यकता है नमकीन उत्पादआप इसे अधिक समय तक रख सकते हैं। ऐसे नमकीन गुलाबी सामन के लिए "सैल्मन के लिए" आपको कम से कम उत्पादों की आवश्यकता होगी।

सामग्री

गेरुआ;

खाना बनाना

1. शव को कसाई देना आवश्यक है। गुलाबी सामन को तेजी से पकाने के लिए, आपको त्वचा को हटाने की जरूरत है, लेकिन अगर आपके पास एक दिन है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। हमने सिर काट दिया, हड्डियों के साथ रिज को हटा दिया और साफ पट्टिका को 5 सेमी स्लाइस में काट दिया।

2. बराबर मात्रा में नमक और चीनी मिलाएं। 1 किलो तक की छोटी मछली के लिए, प्रत्येक मसाले के 2-3 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं।

3. कन्टेनर के तल पर थोड़ा सा नमक डालें, गुलाबी सामन की पहली परत को मोड़ें और ऊपर से छिड़कें। टुकड़ों को एक दूसरे के करीब रखने की जरूरत नहीं है। सभी गुलाबी सामन छिड़कें और 3 घंटे के लिए ठंडी जगह पर भेजें। फिर हम बाहर निकालते हैं और धीरे से मिलाते हैं, निचले और ऊपरी के टुकड़ों को स्वैप करते हैं।

4. जैसे ही हमारी मछली मनचाही अवस्था में मैरीनेट हो जाए, अतिरिक्त नमक हटा दें। ऐसा करने के लिए, मछली को नैपकिन से पोंछ लें, कंटेनर की सामग्री डालें।

5. गुलाबी सामन को तेल से भरें, इस रूप में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें।

पकाने की विधि 2: हल्के नमकीन गुलाबी सामन नमकीन पानी में

इस नुस्खा के अनुसार मछली तैयार करने के लिए, आपको पट्टिका को पतला, 3-4 मिमी मोटी स्लाइस में काटने की जरूरत है। जमे हुए पट्टिका के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। नमक के अलावा, नमकीन पानी में कुछ भी नहीं जाता है, लेकिन एक टुकड़े में सूखने के बाद, उन्हें काली मिर्च के साथ कद्दूकस किया जा सकता है, किसी भी अन्य मसाले, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है या प्याज.

सामग्री

गेरुआ;

खाना बनाना

1. एक लीटर पानी में 5 बड़े चम्मच नमक घोलें। अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई दाना न रह जाए।

2. पट्टिका को पतले स्लाइस में काटें और नमकीन पानी में डुबोएं। 15 मिनट से आधे घंटे तक रुकें कमरे का तापमान.

3. हम नमकीन नमकीन सामन को नमकीन पानी से निकालते हैं, अतिरिक्त नमी को एक तौलिये से सुखाते हैं और इसे तेल से भरते हैं। तैयार!

पकाने की विधि 3: नींबू के साथ हल्का नमकीन गुलाबी सामन

मछली असामान्य रूप से सुगंधित, रसदार और वास्तव में सामन जैसा दिखता है। खाना पकाने के लिए, रसदार साइट्रस के साथ लेने की सलाह दी जाती है ठीक सैंडपेपर.

सामग्री

0.8 किलो गुलाबी सामन पट्टिका;

1 सेंट एक चम्मच नमक;

1.5 बड़े चम्मच चीनी;

थोड़ी काली मिर्च;

आधा गिलास तेल;

1-2 नींबू।

खाना बनाना

1. पट्टिका को मनमाने टुकड़ों में काट लें। वे जितने बड़े और मोटे होंगे, मछली उतनी ही देर तक पकेगी।

2. नमक, चीनी, काली मिर्च मिलाएं और स्लाइस को चारों तरफ से रगड़ें। बाक़ी बस निकाल लें और मछली के टुकड़ों को एक बाउल में मिला लें।

3. नींबू को पतले छल्ले में काट लें।

4. मछली को एक कंटेनर में रखें, नींबू के साथ परत करें।

5. हम अपनी पिंक सैल्मन को 7-10 घंटे के लिए रख देते हैं। फिर ऊपर से वनस्पति तेल डालें। हम और 3 घंटे खड़े रहते हैं और आप एक नमूना ले सकते हैं।

पकाने की विधि 4: प्याज के साथ हल्का नमकीन सामन सामन

सामन के लिए ऐसे नमकीन गुलाबी सामन को तैयार करने के लिए, लाल, सफेद या बैंगनी सलाद प्याज का उपयोग करना बेहतर होता है। लेकिन आप सामान्य ले सकते हैं, अगर यह बहुत तेज नहीं है।

सामग्री

एक गुलाबी सामन लगभग 1 किलो है;

एक चम्मच नमक;

चीनी के 0.5 बड़े चम्मच;

2 प्याज;

5 बड़े चम्मच तेल, कोई भी सब्जी।

खाना बनाना

1. हमने गुलाबी सामन का सिर काट दिया, रीढ़, पंख और पूंछ को हटा दिया। त्वचा के साथ पट्टिका काट लें बड़े टुकड़े.

2. चीनी के साथ नमक मिलाएं, मछली को रगड़ें।

3. हम प्याज को पतले छल्ले या आधा छल्ले में काटते हैं, हमारे हाथों में एक चुटकी नमक के साथ अच्छी तरह से पीसते हैं।

4. हम मछली को प्याज भेजते हैं, मिश्रण करते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं, तेल डालते हैं, एक प्लेट के साथ कवर करते हैं और एक छोटा सा दमन करते हैं।

5. सैल्मन के लिए नमकीन पिंक सैल्मन को 12 से 15 घंटे के लिए ठंडे कमरे में या फ्रिज में रखें।

पकाने की विधि 5: स्कैंडिनेवियाई शैली में नमकीन सामन सामन

यह नुस्खा स्कैंडिनेवियाई लोगों द्वारा सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन जैसा कि यह निकला, गुलाबी सामन कम स्वादिष्ट नहीं है। खाना पकाने के लिए, बड़ी मात्रा में मसालों का उपयोग किया जाता है, इसलिए मछली मसालेदार और सुगंधित हो जाती है।

सामग्री

त्वचा के साथ 1.2 किलो पट्टिका;

50 ग्राम समुद्री नमक;

चीनी 2 बड़े चम्मच;

वोदका का एक शॉट;

1 चम्मच धनिया;

1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;

ऑलस्पाइस के 15 मटर;

2 बड़े चम्मच सूखे डिल।

खाना बनाना

1. हम पट्टिका को अच्छी तरह धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं। त्वचा को सावधानी से हटा दें, एक तरफ सेट करें। लेकिन ज्यादा दूर नहीं, नमकीन बनाने के लिए इसकी जरूरत पड़ेगी।

2. धनिया को मोर्टार में अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है। अगर सोआ बड़ा है, तो इसे अपने हाथों की हथेलियों में या मोर्टार में भी धनिया के साथ पीस लें।

3. वोदका, चीनी के साथ नमक मिलाएं, पीसी हुई काली मिर्चऔर धनिया के साथ धनिया। मटर ऑलस्पाइस डालें।

4. हम रगड़ते हैं सुगंधित मिश्रणहर तरफ सामन पट्टिका। हम एक दूसरे के ऊपर ढेर हो जाते हैं।

5. हम पहले से अलग की गई त्वचा को लेते हैं, मछली को चारों ओर लपेटते हैं। फिर ऊपर से लपेट दें चिपटने वाली फिल्म.

6. हम बंडल को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, एक छोटा भार डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। नमकीन मछली 30-36 घंटे में बनकर तैयार हो जाएगी.

पकाने की विधि 6: फ्रीजर में हल्का नमकीन सामन सामन

मूल नुस्खासामन के लिए मछली खाना बनाना। गुलाबी सामन असामान्य रूप से कोमल, रसदार और फ्रीजर में रखे जाने के लिए धन्यवाद देता है। नमकीन में तैयार।

सामग्री

गेरुआ;

खाना बनाना

1. नमकीन पकाना। ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी में 5 बड़े चम्मच नमक और चीनी घोलें। नमकीन अच्छी तरह से ठंडा हो जाता है।

2. गुलाबी सामन को बिना छिलके वाली दो पट्टियों में काटें, फिर प्रत्येक को दो भागों में काट लें।

3. एक कटोरी में गुलाबी सामन डालें, ठंडी नमकीन पानी डालें।

4. एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें।

5. हम बाहर निकालते हैं और अंत तक डीफ्रॉस्ट करते हैं।

6. हम मछली को ठंडे पानी से धोते हैं, तौलिये से अच्छी तरह पोंछते हैं, काटते हैं और मेज पर परोसते हैं। अधिक रस के लिए, आप कुछ घंटों के लिए वनस्पति तेल के साथ गुलाबी सामन डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 7: धुंध में हल्का नमकीन सामन सामन

इस रेसिपी के लिए आपको एक बड़े . की आवश्यकता होगी समुद्री नमक, एक छोटे उत्पाद के साथ, नमकीन बनाना काम नहीं करेगा। आपको साफ धुंध के एक टुकड़े की भी आवश्यकता होगी, जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। हम सभी सामग्री को किसी भी मात्रा में लेते हैं।

सामग्री

गेरुआ;

सूखा डिल।

खाना बनाना

1. हम पट्टिका धोते हैं।

2. धुंध को ठंडे पानी से गीला करें, बाहर निकाल दें और गुलाबी सामन का एक टुकड़ा लपेटें।

3. ऊपर से सौंफ और दरदरा नमक छिड़कें, कोई मलाल नहीं। हम धुंध की दूसरी परत लपेटते हैं, यह संभव है और तीसरा, टुकड़े के आकार के आधार पर।

4. हम मछली को एक तंग प्लास्टिक बैग में डालते हैं, इसे अच्छी तरह से बांधते हैं और इसे फ्रिज में रख देते हैं।

5. एक दिन के बाद, हम गुलाबी सामन निकालते हैं, इसे धुंध से मुक्त करते हैं, शेष नमक को हिलाते हैं और मछली को पोंछते हैं। काटें और स्वाद का आनंद लें! अगर आपको थोड़ी मछली चाहिए, तो बचे हुए टुकड़े को फिर से उसी धुंध में लपेट कर फ्रिज में रख दें। यह कई दिनों तक आश्चर्यजनक रूप से संग्रहीत किया जाएगा, लेकिन नमक को हिला देना चाहिए, अन्यथा, यह अब हल्की नमकीन मछली नहीं रहेगी।

मछली को हमेशा नमकीन बनाने से पहले ठंडा किया जाता है। ठंडे पानी का भी प्रयोग करें। यदि आप गुलाबी सामन डालते हैं गर्म पानी, तो रंग, स्वाद खराब हो जाएगा, गूदा अलग हो जाएगा, ढीला हो जाएगा, टुकड़े अपना आकार ठीक नहीं रखेंगे।

क्या आपको नमकीन गुलाबी सामन को सावधानीपूर्वक काटने की ज़रूरत है? स्लाइस को सुंदर और पतला बनाने के लिए, मछली को फ्रीजर में भेज दें। जमे हुए होने पर, पतले स्लाइस को भी काटना आसान होता है। वैसे, यदि आपने बहुत अधिक गुलाबी सामन को नमकीन किया है, तो आप मछली को फ्रीजर में भी स्टोर कर सकते हैं, इससे पहले इसे सील कर दें।

नींबू का रसमछली की वसा सामग्री को बेअसर करता है। और चूंकि गुलाबी सामन अपने आप में सूखा होता है, इसलिए साइट्रस का उपयोग केवल तेलों के संयोजन में किया जा सकता है। अन्यथा, मछली सख्त और सूखी हो जाएगी।

लाल मछली को घने रहने और अलग न होने के लिए, नमकीन बनाते समय दमन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसे तैयार करने की किसी भी विधि के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है - सूखा और गीला।

मछली काटने के लिए कैंची एक अनिवार्य उपकरण है। वे पंख, असमान त्वचा को हटाने में आसान होते हैं, एक मोटे पेट को काटते हैं। लेकिन रसोई की कैंची के लिए वास्तव में सहायक बनने के लिए, वे बड़े, नुकीले और बिना पर्ची के हैंडल वाले होने चाहिए।

वजन और वैक्यूम पैकेजिंग दोनों में तैयार नमकीन लाल मछली खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। हालांकि, इस स्थिति से बाहर निकलने का एक तरीका है - घर पर मछली को खुद नमक करना। यह कैसे करना है? हाँ, बहुत आसान! आपके ध्यान में प्रस्तुत है सार्वभौमिक नुस्खानमकीन लाल मछली। यह गुलाबी सामन, ट्राउट, सामन या चुम सामन हो सकता है।

मछली को काटने में कठिनाई होती है, क्योंकि यह शायद ही कभी पूरी नमकीन होती है। मछली को ठीक से साफ करना, पंख, रिज को हटाना और यदि वांछित हो, तो त्वचा को हटा देना आवश्यक होगा। यह लेख घर पर सूखे नमकीन गुलाबी सामन के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करता है। क्यों "सूखा"? हम केवल चीनी और नमक का उपयोग करके, बिना अचार तैयार किए गुलाबी सामन को नमक करेंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• गुलाबी सामन - 1-1.5 किलो।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

घर पर सामन मछली कैसे काटें और नमक करें (सूखा नमकीन)

ताजा गुलाबी सामन को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। जमी हुई मछली को तराशना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह कम विकृत होती है और टूटती नहीं है।

हम गुलाबी सामन को तराजू से साफ करते हैं।

हमने सिर काट दिया। आप इसे अपने कान में छोड़ सकते हैं।

हम पेट खोलते हैं और सभी अंदरूनी को हटा देते हैं।

हम मछली धोते हैं।

हम पीठ पर एक चीरा लगाते हैं। आप पंख हटा सकते हैं, लेकिन मैं इसे स्किनिंग प्रक्रिया के दौरान करता हूं।

यदि आप त्वचा पर गुलाबी सैल्मन पट्टिका को नमक करने का निर्णय लेते हैं, तो पंखों को हटाने के लिए कैंची का उपयोग करें।

हम अपने हाथों से एक बड़े चाकू की मदद से मांस को त्वचा से अलग करते हैं। अगर इस पर मछली बची है, तो हम इसे काट देते हैं और इसे अलग करना जारी रखते हैं। हम इसे धीरे-धीरे और सावधानी से करते हैं।

मैंने पूंछ काट दी, क्योंकि हम इसे नमक नहीं करेंगे। पूंछ में कई नसें और हड्डियाँ होती हैं, इसलिए हम इसे सिर के साथ-साथ कान तक भेजेंगे।

हम दूसरे पक्ष के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

गुलाबी सामन को छील दिया गया था, अब हम इसे रिज से अलग करेंगे। आपको इसे अपने हाथों से करने की ज़रूरत है, क्योंकि वे हड्डियों को बेहतर महसूस करते हैं।

किनारा अलग हो गया। सामन पट्टिका तैयार है।

आइए गुलाबी सामन को नमकीन बनाना शुरू करें।

एक कटोरी में 3 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।

हम एक कंटेनर में नमक डालेंगे खाद्य उत्पाद. अगर पट्टिका के आकार के लिए कोई कंटेनर नहीं है, तो आप इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। और फिर वह तुरंत मछली को टुकड़ों से नमक करता है।

हम कंटेनर के नीचे नमक और चीनी के मिश्रण से भरते हैं।

पट्टिका का पहला टुकड़ा बिछाएं। हम इसे भी छिड़कते हैं और दूसरी परत के साथ कवर करते हैं।

मिश्रण के ऊपर दूसरा टुकड़ा डालें और कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें।

हम मछली को रेफ्रिजरेटर में नमक के लिए भेजते हैं। 1 दिन बाद गुलाबी सामन बनकर तैयार हो जाएगा. टुकड़ों में काट कर सर्व करें।