अचार वाले खीरे मुड़ने के बाद बादलदार क्यों हो जाते हैं? डिब्बाबंदी के लिए डिब्बों की खराब तैयारी। समाधान मैलापन के कारण

इस तरह से हमारी संरचना होती है; एक फसल उगाने के बाद, हम निश्चित रूप से सर्दियों के लिए कुछ और बचाकर रखते हैं। यह शर्म की बात हो सकती है, जब थोड़ी देर के बाद, हम खीरे के जार में धुंधली नमकीन पानी, सूजी हुई पलकें पाते हैं जो फटने वाली होती हैं। और यह सवाल कि खीरे बादल क्यों बन जाते हैं और उनके साथ जार क्यों फट जाते हैं, गलत तरीके से क्या किया जाता है, शायद हर गृहिणी में उठता है। आइए आज इन सवालों पर गौर करें और सही उत्तर खोजें।

इसका मुख्य कारण जार में सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति है। वे खीरे के जार में कैसे जा सकते हैं? बहुत सरल: खीरे, जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ, और खराब धुले जार के माध्यम से भी।

खीरे के नमकीन पानी में बादल छाने के अन्य कारण भी हो सकते हैं

• आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग,
• सलाद की विभिन्न किस्मों का अचार बनाने के लिए उपयोग करें,
• कंटेनर की जकड़न का उल्लंघन,
• पुरानी पलकें,
• एसिटिक या साइट्रिक एसिड की कमी.

खाली जगह वाले जार क्यों फट जाते हैं?

घर में बने उत्पादों को ठंडी जगह पर संग्रहित करना चाहिए। तहखाने, भूमिगत या घरेलू रेफ्रिजरेटर में +5ºС से अधिक तापमान वाली स्थितियाँ आदर्श मानी जाती हैं।

जार बंद करने से कीटाणु अंदर आ सकते हैं। +5ºС से ऊपर के तापमान पर डिब्बाबंद भोजन का भंडारण करने से सूक्ष्मजीवों का सक्रिय प्रसार होता है। वे अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पादों - विषाक्त पदार्थों और गैस को छोड़ना शुरू कर देते हैं। ढक्कन के नीचे गैस जमा हो जाती है. धीरे-धीरे गैस की मात्रा बढ़ जाती है, ढक्कन फूल जाता है और तथाकथित बमबारी बनती है। कुछ बिंदु पर, ढक्कन गैस के दबाव को सहन नहीं कर पाता और फट जाता है, जिससे कैन उड़ जाता है।

जार में खीरे बादलदार क्यों हो जाते हैं?

जार में नमकीन पानी को बादल बनने और उन पर लगे ढक्कन को फटने से बचाने के लिए, संरक्षण के दौरान कुछ नियमों का पालन किया जाता है।

1. कुछ गृहिणियाँ जार को ओवन में, केतली में भाप के ऊपर, ओवन आदि में जीवाणुरहित करती हैं। बेशक, यह बुरा नहीं है। हालाँकि, खीरे को डिब्बाबंद करते समय ऐसा करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि हम जार में गैर-बाँझ सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं। मुख्य शर्त यह है कि बैंक स्वयं साफ-सुथरे होने चाहिए। ऐसा करने के लिए, बस उन्हें पानी और सोडा से धो लें और अच्छी तरह से धो लें।
2. खीरे की शुद्धता दो पानी में धोने से प्राप्त होती है। जार में रखने से पहले सब्जियों को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए. खीरे के बारे में निम्नलिखित कहा जा सकता है। क्या आपने ताजे तोड़े गए खीरे पर सफेद परत देखी है? जैसे ही खीरे को पानी में रखा जाता है, फिल्म ध्यान देने योग्य हो जाती है। वे इस छापे में रहते हैं लाभकारी बैक्टीरिया, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से लड़ना, खीरे पर रोगों के विकास को रोकना। फिल्म को अच्छी तरह से धोना चाहिए। खीरे तुरंत हरे रंग के दिखने लगते हैं और चरमराने लगते हैं। फिल्म को हटाने से सभी बैक्टीरिया निकल जाते हैं।
3. हरियाली भी कम साफ नहीं होनी चाहिए। इसे बहते पानी के नीचे धोया जाता है। फिर, काटना छोटे-छोटे टुकड़ों में, 2-3 मिनट तक पानी में उबालें। काढ़े को पतला किया जाता है उबला हुआ पानीऔर नमकीन तैयार करें. साग को स्वयं जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
4. मुझे नहीं पता कि एसिटिक एसिड या सिरका, जिसे हम हमेशा तैयारियों में मिलाते हैं, बाँझ है या नहीं, लेकिन इसे भी उबालने की ज़रूरत है। मैं इसे हमेशा अंत में नमकीन पानी में मिलाता हूं और 1-2 मिनट तक उबालता हूं।
5. ढक्कन लगाने के बाद जार को पलट दिया जाता है। जकड़न की जाँच के लिए यह आवश्यक है। यदि आप इसे खराब तरीके से मोड़ते हैं, तो रोगाणु हवा के साथ जार के अंदर चले जाते हैं और वहां गुणा करना शुरू कर देते हैं। जार को पलटने से, ढक्कन के अंदर का हिस्सा और जार का ऊपरी हिस्सा कीटाणुरहित हो जाता है।

और एक और महत्वपूर्ण टिप.

खराब धुली सब्जियों के माध्यम से, बोटुलिज़्म रोगजनक तैयारियों में प्रवेश कर सकते हैं। यह रोग इसलिए खतरनाक है क्योंकि यह सघन है बंद जारएक विष पैदा करता है - बोटुलिनम, एक शक्तिशाली जहर, जो अक्सर मौत का कारण बनता है। इस विष में न तो स्वाद होता है और न ही गंध। सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर और एसिटिक या साइट्रिक एसिड डालकर इसकी संभावित घटना को रोका जा सकता है। एसिड बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव डालता है।

डिब्बाबंदी के लिए कौन सी किस्में ली जाती हैं?

डिब्बाबंदी के लिए, दूधिया पकने की अवस्था में खीरे लेना आवश्यक है, आकार में 10-12 सेमी से बड़ा नहीं, अधिमानतः समान आकार। अलग-अलग आकार के फलों का उपयोग करने से खीरे के गूदे में नमक असमान रूप से मिल जाता है, इसलिए उनमें से कुछ में नमकीन बनना कम आसान होता है। अपर्याप्त रूप से नमकीन खीरे फिर से सूक्ष्मजीवों के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि के रूप में काम करते हैं।

सलाद वाले उपयुक्त नहीं हैं जल्दी पकने वाली किस्में. इनका गूदा अधिक कोमल होता है, तैयारी में यह जल्दी खराब हो जायेगा। सर्दियों के लिए सलाद खीरे को रोल करके, थोड़ी देर बाद जब आप जार खोलेंगे तो आपको नरम, बेस्वाद सब्जियां मिलेंगी। घरेलू तैयारियों के लिए निम्नलिखित किस्में चुनें: दोस्ताना परिवार, मीरा गाईज़, ज़सोलोचनी, रोड्निचोक। यह सुनिश्चित करने के लिए, बीज खरीदते समय पढ़ें कि इस किस्म का उपयोग किन उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

अगर खीरे का एक जार बादल बन जाए तो क्या करें?

इस पर निर्भर करते हुए कि बादलयुक्त वर्कपीस कितने समय से खड़ा है, निम्नानुसार आगे बढ़ें।

• यदि तैयारी कई दिन पहले की गई थी, तो आपको जार खोलना होगा, नमकीन पानी निकालना होगा, खीरे को धोना होगा और नुस्खा के अनुसार उन्हें फिर से संरक्षित करना होगा। इसके अलावा, नमक और चीनी की मात्रा कम होनी चाहिए।
• सर्दियों के अंत में बादल छाए रहने की तैयारी का पता चलने पर, अपने खीरे की स्थिति को देखें। यदि वे सख्त और कुरकुरे रहते हैं, तो उनका उपयोग विनैग्रेट, सलाद और अचार बनाने के लिए करें। नरम वाले आगे उपयोग के अधीन नहीं हैं; उन्हें बिना पछतावे के फेंक दिया जाता है!

प्रिय पाठकों, मुझे आशा है कि सलाह आपके लिए उपयोगी होगी और भविष्य में आपको ऐसी अप्रिय स्थिति का सामना नहीं करना पड़ेगा जब तैयार खीरे बादल बन जाएंगे या इससे भी बदतर, फट जाएंगे।

सर्दियों की तैयारी करते समय, आप हमेशा आशा करते हैं कि वे दो या तीन महीने तक चलेंगी। आप नुस्खा का अक्षरश: पालन करते हैं, लेकिन दो सप्ताह के बाद आप देखते हैं कि मैरिनेड बादल बन गया है। अगर अचार वाले खीरे बादल बन जाएं और पलकें सूज जाएं तो क्या करें, ऐसा क्यों हुआ और क्या उन्हें बचाना संभव है?

खीरे का जार फूल गया। क्या इन्हें खाना संभव है?

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से मैरिनेड बादल बन गया है। और जार को पर्याप्त रूप से साफ न करने के लिए खुद को दोष न दें। अचार बनाते समय, खीरे पर कई बार उबलते पानी डाला जाता है, और ऐसी परिस्थितियों में, सभी बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव मर जाएंगे, भले ही आपने जार या खीरे को नहीं धोया हो।

हम कई कारणों से खीरे के फूले हुए जार देखते हैं। आइए यांत्रिक कारणों से शुरू करें:

जार की गर्दन पर चिप्स या खराब गुणवत्ता वाले ढक्कन/सीलिंग मशीन। समय के साथ, सिलाई मशीन खराब हो सकती है और ढक्कन के किनारे को दबाना मुश्किल हो सकता है। रबर सील अपने आप हवा बरकरार नहीं रख पाती और बैक्टीरिया जार में प्रवेश कर जाते हैं। बैक्टीरिया वाली यह हवा किण्वन का कारण बनती है और ढक्कन सूज जाता है।

खीरे के जार फूलने का दूसरा, सबसे आम कारण नमक है। हम सभी जानते हैं कि आयोडीन युक्त या कितना फायदेमंद है समुद्री नमक, ये सब सच है. लेकिन सिलाई के लिए आपको सेंधा नमक ही चाहिए खुरदुरा. यदि आपने समुद्री या आयोडीन युक्त नमक के साथ खीरे का अचार बनाया है, तो बादल छा जाना पूरी तरह से अपेक्षित प्रक्रिया है।

खीरे की विविधता. हाँ, ये भी ज़रूरी है. सभी खीरे का अचार नहीं बनाया जा सकता. सलाद और ग्रीनहाउस/ग्रीनहाउस खीरे इन उद्देश्यों के लिए नहीं हैं, और वे खट्टे हो सकते हैं। अक्सर वे अखाद्य हो जाते हैं, और यहां कोई केवल मालिक के प्रति सहानुभूति रख सकता है।

यदि आपके खीरे बादल बन गए हैं, तो स्वाभाविक रूप से सवाल उठता है: क्या बादल खीरे खाना संभव है?

क्यों नहीं? जार खोलें और खीरे को सूंघें। क्या उनमें बैरल जैसी गंध आती है लेकिन छूने पर कठोर महसूस होती है? ये खीरे अचार से अचार में बदल जाते हैं और काफी खाने योग्य होते हैं।

यदि जार से मैश जैसी गंध आ रही है, किनारों के चारों ओर फफूंद के सफेद गुच्छे बन गए हैं, और दबाने पर खीरे स्वयं जेली में बदल जाते हैं, तो बेझिझक इसे शौचालय में बहा दें, और अपने हाथ धोना न भूलें। ये खीरे खाने योग्य नहीं हैं और बचाने के लिए कुछ भी नहीं है।

खीरे के सूजे हुए जार को कैसे पुनर्जीवित करें?

अब आइए देखें कि यदि जार सूज गया है और नमकीन पानी बादल बन गया है तो अचार वाले खीरे का रीमेक कैसे बनाया जाए। अगर यह काम कर गया मसालेदार खीरे, इन्हें कई महीनों तक जार में सहेज कर रखा जा सकता है।

मैरिनेड को एक सॉस पैन में डालें। खीरे को एक कोलंडर में निकाल लें और बहते पानी के नीचे धो लें। ठंडा पानी. सभी जड़ी-बूटियों और मसालों को फेंक दिया जाना चाहिए और उनका पुन: उपयोग नहीं किया जा सकता है।

जार धो लें मीठा सोडाऔर इसे अंदर से उबलते पानी से छान लें। जार के तले में लहसुन की 2-3 कलियाँ काट लें और ऊपर धुले हुए खीरे रखें। खीरे के खराब होने से बचाने के लिए लहसुन एक अतिरिक्त बीमा है।

उबलना पुराना अचार, और इसे खीरे के ऊपर डालें। - अब जार को ढक्कन से बंद करना होगा. आप जार को फिर से एक नए धातु के ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं, या इसे प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं, अब इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

बस ऐसे खीरे को स्टोर करने के लिए जगह का ख्याल रखें। उन्हें बड़े बदलाव के बिना एक स्थिर तापमान की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे फिर से किण्वन करना शुरू कर देंगे। आदर्श रूप से, यह +12 डिग्री है, या रेफ्रिजरेटर के सबसे निचले शेल्फ पर है।

यदि आप ऐसे किण्वित खीरे को मेज पर परोसने से डरते हैं, तो उन्हें अचार, हॉजपॉज या अन्य डिश में पकाएं जिसमें खीरे को अतिरिक्त नुकसान होगा उष्मा उपचार, और फिर आपको निश्चित रूप से पेट ख़राब होने का सामना नहीं करना पड़ेगा।

एक समस्या जो अक्सर संरक्षण के दौरान उत्पन्न होती है वह एक स्वाभाविक, स्व-स्पष्ट प्रश्न उठाती है: खीरे धुंधले क्यों हो जाते हैं?? या यों कहें, नमकीन-मैरिनेड। आखिरकार, यह न केवल बिताए गए समय और आपके स्वयं के श्रम के लिए, बल्कि विभिन्न अचार और अचार के लिए भी अफ़सोस की बात है, जो ठंड के मौसम में बहुत उपयोगी और वांछनीय है। तैयारियों पर इतनी मेहनत खर्च करने के बाद, आप स्वाभाविक रूप से यह पता लगाना चाहेंगे कि गलतियाँ कहाँ हुईं! उत्पन्न समस्या को हल करने की प्रक्रिया में, अन्य अनिश्चितताएँ प्रकट होती हैं: मूल कारण क्या है, बाद के सीम तैयार करते समय इस तथ्य से कैसे बचा जाए, और सामान्य तौर पर, क्या ऐसे बादल वाले स्नैक्स खाना संभव है? भले ही स्वाद गुणअपरिवर्तित ही रहेंगे; लेकिन स्वादिष्ट और आकर्षक उपस्थितिभी महत्वपूर्ण है.

सबसे पहले, यह आखिरी सवाल का जवाब देने लायक है: क्या क्लाउडी सॉस में साग खाने योग्य है? यहां इस्तेमाल किया गया ट्विस्ट फॉर्मूलेशन महत्वपूर्ण है। यानी कि कौन सा तरीका इस्तेमाल किया गया. उदाहरण के लिए, यदि वे समान प्रकार के अन्य परिरक्षकों के साथ तैयार किए गए थे, तो जार में तरल निश्चित रूप से पारदर्शी और "साफ" रहना चाहिए। घोल का धुंधलापन और बादल छाए हुए अवक्षेप का दिखना पाक प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का संकेत देता है।

यदि यह अचार है और इस मामले में कोई "विदेशी" एसिड लागू नहीं है, तो बंद होने के कई दिनों के बाद नमकीन पानी में बादल छा जाना चाहिए। यह परिवर्तन जार में लैक्टिक एसिड की उपस्थिति से जुड़ा है, जो पकने को बढ़ावा देता है। इसलिए, धुंधले नमकीन पानी में स्वादिष्ट अचार वाले खीरे का खत्म होना स्वाभाविक है।

परोसने से पहले सब्जियों पर जमा तलछट को धोया जा सकता है; हालाँकि समय के साथ यह अधिकतर नीचे तक गिर जाएगा। इस प्रकार, उपरोक्त का विश्लेषण करने के बाद, यदि मूल नुस्खा अज्ञात है और आंख से यह निर्धारित करना असंभव है कि जार में क्या है: मोल्ड या लैक्टिक एसिड, तो स्नैक खाने से इनकार करना बेहतर है!

और अब हमें शुरू में सामने आई समस्या के सार को समझने की जरूरत है! सबसे पहले, सबसे महत्वपूर्ण कारण प्रौद्योगिकी का उल्लंघन है। निःसंदेह, यह स्वच्छता है! यह हर चीज़ में होना चाहिए: और अंदर मूल उत्पाद, और उपयोग किए गए व्यंजनों में। खीरे और चयनित मसालों को गीले प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है, कांच के कंटेनर और सीलिंग ढक्कन को भी धोया जाता है और अतिरिक्त रूप से निष्फल किया जाता है।

ताजे हरे खीरे ठंड के लिए तैयार किए जाते हैं, अचार बनाने की यह काफी सामान्य विधि है। फलों को सावधानी से धोया जाता है, तेज़ काढ़े में डुबोया जाता है और तुरंत बर्फ़ के ठंडे पानी में डुबोया जाता है (आप बर्फ के टुकड़े भी डाल सकते हैं)। इसलिए उन्हें 3-4 घंटों के लिए भिगोया जाता है, और फिर एक बड़ी क्षमता वाले जार में कसकर रखा जाता है, जिसमें साबुत लहसुन, सुगंधित पत्तियां, डिल छतरियां और डाल दी जाती हैं। एक प्रकार का मटर. यह सब अनुपात में तैयार नमकीन ठंडे घोल में डाला जाता है: प्रति लीटर पानी - 50 ग्राम काला नमक. साथ ही इसमें कुछ बड़े चम्मच वोदका डाला जाता है और कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है नायलॉन कवर.

पकाने के तुरंत बाद, इस तरह से नमकीन सब्जियों को ठंडे कमरे (रेफ्रिजरेटर, तहखाने, आदि) में स्थानांतरित कर दिया जाता है। प्रसंस्करण के बाद ज़ेलेन्त्सी बचे रहते हैं सुंदर रंग, अपने प्राकृतिक को बनाए रखते हुए, लेकिन एक मूल, सुखद स्वाद प्राप्त करना। रेसिपी का संतुलन बनाए रखने के लिए और फिर क्रोधित न होने के लिए - अचार वाले खीरे का नमकीन पानी बादलदार क्यों हो जाता है?, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है: 2 किलो खीरे, 2 डिल छतरियां, चेरी और काले करंट की 5 पत्तियां, लहसुन की 1 लौंग, 20 ग्राम सहिजन (जड़ या पत्तियां), काली मिर्च के 8 दाने, 1.5 लीटर पानी, 50 ग्राम वोदका, 75 चम्मच मोटा टेबल नमक।

कुरकुरेपन पर बहुत अच्छा प्रभाव ओक के पत्ते. वे सब्जियों के घनत्व को भी बरकरार रखते हैं और सामान्य तौर पर एक अद्भुत परिरक्षक के रूप में कार्य करते हैं। इसलिए, एक विकल्प के रूप में, उन्हें चेरी और ब्लैककरेंट से बदलें। या, युवा हल्के अंगूर के पत्ते पाक रचनात्मकता के लिए एक अच्छा विकल्प होंगे।

नुस्खा 3

जाने देना बड़े खीरेसलाद के लिए, अचार के लिए मध्यम वाले, लेकिन मैरिनेड के लिए छोटे वाले और खीरा उत्तम हैं। तो, ताजी चुनी हुई हरी सब्जियाँ धोई जाती हैं; यदि फसल कल काटी गई हो तो उसे कम से कम 2 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। सब्जियों की संख्या के आधार पर, उतनी चुनें जितनी तीन लीटर के जार में आ सकें। जब वे भीग रहे हैं, अन्य लोग तैयारी कर रहे हैं आवश्यक सामग्री: प्रत्येक छोटा प्याज और गाजर, 4 लहसुन की कलियाँ, 9 चम्मच। दानेदार चीनी, 5 चम्मच। एक छोटी पहाड़ी के साथ सेंधा नमक, डिल की कुछ टहनी या छतरियां, 10 काली मिर्च, 5 लौंग, 80 मिलीलीटर ऑक्टा।

ताकि बाद में समस्या न आये और विचार न सताये” अचार वाले खीरे का नमकीन पानी बादलदार क्यों हो जाता है?", सभी जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर पलट दिया जाता है और पानी को निकलने का मौका दिया जाता है। आपको सुखाने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है; उत्पाद अभी भी गीले प्रसंस्कृत उत्पादों में गिरेंगे। डिल छाते, कटी हुई गाजर, प्याज के आधे छल्ले और छिले हुए लहसुन को कंटेनर में डाल दिया जाता है। भिगोने के बाद, खीरे को फिर से धोया जाता है, सिरे काट दिए जाते हैं और फलों को कंटेनरों में कसकर रख दिया जाता है।

पानी ऊबल रहा है। इसके साथ साग को जार की गर्दन के किनारे तक डाला जाता है, पहले से उबाले गए ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15-18 मिनट के लिए रख दिया जाता है। इसके बाद, ढक्कन हटा दिए जाते हैं, पानी निकाल दिया जाता है और उसमें चीनी और नमक डाल दिया जाता है। तरल को उबाल में लाया जाता है। इस पूरे समय, कंटेनरों को ढक्कन से ढंकना चाहिए। मसालों को सब्जियों में मिलाया जाता है और ओसेट को सीधे सीवन डिश में मिलाया जाता है। अंत में, उबलता हुआ मैरिनेड डाला जाता है, और संरक्षण को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। इसके विपरीत, उलटी स्थिति में सीवन ठंडा होने तक खड़ा रहना चाहिए।

मैलापन दूध के किण्वन या साइट्रिक एसिड या ऑक्टा की कमी, तथाकथित स्वच्छता के नियमों का पालन न करने और प्रौद्योगिकी के उल्लंघन से उत्पन्न होता है। इसलिए, वर्कपीस को नुकसान से बचाने के लिए, कई वर्षों के अनुभव से पुष्टि की गई समय-परीक्षणित नुस्खा का सख्ती से पालन करना आवश्यक है! वर्णित, पूरी तरह से सरल उपाय घरेलू खीरे की तैयारी को बादल बनने से बचाने में मदद करेंगे, और उपभोक्ता आनंद ले सकेंगे बढ़िया नाश्ताशुद्धतम नमकीन पानी में, आंसू की तरह, कई वर्षों तक।

यह शर्म की बात है जब खीरे, अपने हाथों से संरक्षित, बादल बन जाते हैं, उबल जाते हैं और जार पर लगे सीलबंद ढक्कन को फाड़ देते हैं। परेशान न हों और खीरे को फेंकने में जल्दबाजी न करें। हम आपको बताएंगे कि वर्कपीस को कैसे पुनर्जीवित किया जाए, और साथ ही हम यह पता लगाएंगे कि ऐसी विफलता क्यों हुई।

जार में खीरे बादल क्यों बन जाते हैं - जांचें

धुंधले खीरे के साथ करने वाली पहली बात उनकी खाने योग्यता का निर्धारण करना है।

• जार से ढक्कन हटायें और सूंघें। कोई फफूंदीयुक्त गंध नहीं है - यदि नमकीन बिना मसालेदार-नमकीन है तो बेझिझक नमकीन का स्वाद चखें कड़वा स्वाद– इन खीरे को बचाया जा सकता है.

आपकी जानकारी के लिए: खीरे सफेद कोटिंग से ढके हुए हैं, ढक्कन उभरा हुआ है, और जार से एक अप्रिय खट्टा स्वाद निकलता है - बिना किसी हिचकिचाहट के सब कुछ फेंक दें।

• क्या कोई अनिश्चितता है? खीरा बाहर निकालें - यह फिसलन भरा नहीं है, इसे छूना कठिन है और इसमें स्वादिष्ट कुरकुरापन है (काटने से खुद को रोक नहीं सकते)? पुनर्स्थापनात्मक प्रक्रियाओं के लिए आगे बढ़ें।

जार में खीरे बादल क्यों बन जाते हैं - कारण

मैरिनेड का धुंधलापन कई कारणों से हो सकता है:

• कांच के कंटेनर खराब तरीके से धोए गए थे। सामग्री तैयार करते समय अपना समय लें। जार को ढक्कन सहित अच्छी तरह धो लें साबुन का घोलऔर उन्हें कम से कम पांच मिनट के लिए रोगाणुरहित करें;
• नुस्खे का गलत निष्पादन। यह बहुत संभव है कि आपने पानी में नुस्खा में बताए अनुसार कम नमक डाला हो या परिरक्षक की मात्रा कम कर दी हो (अचार बनाते समय);
• विविधता असंगति. अक्सर, सलाद खीरे, अचार वाली किस्मों के नहीं, फट जाते हैं, इसलिए कटाई करते समय या बाजार में खरीदते समय सावधान रहें - खीरा के प्रकारों को भ्रमित न करें;
• अनुचित भंडारण. सभी तैयारियों को ठंडे स्थान पर 5°C से अधिक तापमान पर न रखें। आदर्श रूप से, तहखाने या तहखाने में, लेकिन यह बालकनी पर भी संभव है।

जार में खीरे बादल क्यों बन जाते हैं - पुनः डिब्बाबंदी

यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि आपके पास कौन सा खीरा बादलयुक्त है: हो गया साधारण नमकीन बनानाया अचार बनाया हुआ, पुन: संरक्षण दोनों ही मामलों में समान है।

• नमकीन पानी निथार लें. खीरे के ऊपर उबला हुआ पानी डालें, उन्हें अपने हाथों से जार में धो लें, फिर तरल बाहर फेंक दें।
• एक नया मैरिनेड तैयार करें - उबलते पानी में नमक, मसाले और, यदि नुस्खा के अनुसार आवश्यक हो, चीनी डालें।
• परिणामी घोल को खीरे के ऊपर डालें, ऊपर से 0.5 चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड (1.5 लीटर नमकीन पानी के लिए गणना) और दो मिनट तक खड़े रहने दें। जैसे ही खीरे का रंग बदलना शुरू हो जाए, जार को रोल करें और तैयार उत्पाद को पलट दें।

जार में खीरे बादल क्यों बन जाते हैं - तत्काल उपाय

बादल छाए हुए खीरे को बचाने के लिए कई माली अपने-अपने तरीकों का इस्तेमाल करते हैं। उन्हें जांचें, आपको वे उपयोगी लग सकते हैं:

• जार के ढक्कन में सूए से छेद करें। हवा के कम होने तक प्रतीक्षा करें और छेद को पिघले हुए मोम (मोमबत्ती से टपकती हुई) या प्लास्टर से सील कर दें;
• उभरे हुए ढक्कन पर (पंचर के साथ) एक चुटकी नमक छिड़कें और यह गिर जाएगा और घोल साफ हो जाएगा;
• अचार, अज़ू, सोल्यंका तैयार करने के लिए खीरे का उपयोग करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा - यह स्वादिष्ट बनेगा;

• नमकीन पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। एल वोदका, और ऊपर एक प्लास्टिक की टोपी रखें।

संक्षेप में: खीरे को डिब्बाबंद करते समय, नुस्खा का पालन करें, उपेक्षा न करें प्रारंभिक चरण, और कुरकुरे खीरे आपकी कड़ी मेहनत का प्रतिफल होंगे।

खीरे में बादल छाए रहने का मुख्य कारण। संभावित तरीकेइस समस्या को रोकें और ख़त्म करें।

बहुत आम और प्रिय सर्दी की तैयारी खुद का उत्पादनखीरे हैं.
मैरीनेट किया हुआ और नमकीन, मिश्रित और विभिन्न मूल नमकीन पानी से भरा हुआ - गृहिणियां अपनी मेज में विविधता लाने और पूरे साल कुरकुरे खीरे का आनंद लेने के लिए क्या व्यंजन बना सकती हैं?

लेकिन दुर्भाग्य से, कभी-कभी तैयारियां अपनी उपस्थिति खो देती हैं: नमकीन पानी बादल बन जाता है, पलकें सूज जाती हैं और खीरे पिलपिला हो जाते हैं। और जार खोलने पर, गृहिणी को अचानक कुरकुरी और स्वादिष्ट सब्जियों के बजाय नरम और खट्टी सब्जियां मिलती हैं।
कारण क्या है? ऐसी स्थिति से कैसे बचें? क्या यह उत्पाद खाने के लिए सुरक्षित है?
इस लेख में मैं उपरोक्त सभी प्रश्नों का उत्तर देना चाहूँगा।

जार में अचार और डिब्बाबंद खीरे क्यों बादल बन जाते हैं और फट जाते हैं: कारण

किसी कारण से खीरे बादल बन गए हैं?

न मिलने का एक मुख्य कारण गुणवत्तापूर्ण उत्पादनमकीन बनाने की तकनीक के नियमों का अनुपालन न करना:

1. सबसे पहले है स्वच्छता. न केवल खीरे, बल्कि नुस्खा में शामिल सभी घटकों को पूरी तरह से गीले प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए।
   जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा से धोना चाहिए, उसके बाद कीटाणुरहित करना चाहिए। सभी रसोई के बर्तननमकीन बनाने की प्रक्रिया में शामिल को भी अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। खराब प्रसंस्कृत व्यंजन और खाद्य पदार्थ किण्वन प्रक्रिया को गति प्रदान कर सकते हैं।
2. दूसरा महत्वपूर्ण कारण है नुस्खा में निर्दिष्ट उत्पादों को अन्य अनुपयुक्त सामग्रियों से बदलना।
   उदाहरण के लिए, मोटे नमक के स्थान पर आयोडिन युक्त नमक, अक्सर मैरिनेड में बादल छाने का कारण बनता है।
   अचार की किस्मों के बजाय सलाद या मिठाई खीरे खाने से अंतिम अचार बनाने के परिणाम की गुणवत्ता खराब हो जाती है।
3. कमी या न्यूनता एसीटिक अम्ल तीसरे के रूप में कार्य करता हैअचार वाले खीरे के जार खराब होने का सबसे लोकप्रिय कारण। परिणामी लैक्टिक एसिड इस प्रकार किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित करता है।

इसके अलावा, कई अन्य महत्वपूर्ण कारक हैं जो जार में नमकीन पानी के बादल को प्रभावित करते हैं:

• बहुत अधिक उच्च तापमानभंडारण तैयार मैरिनेड. आदर्श रूप से, उन्हें रेफ्रिजरेटर या ठंडे कमरे में 5-7 C से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
• खराब सिलाई घनत्व, जिससे हवा और बैक्टीरिया जार में प्रवेश कर जाते हैं। आपको उपयोग किए गए ढक्कनों और सीलिंग रबर बैंड की गुणवत्ता की निगरानी करनी चाहिए।
• भिगोने की प्रक्रिया को नजरअंदाज करनानमकीन बनाने से पहले. खीरे में मौजूद हवा की जगह पानी ले लेता है। इससे डिब्बों में आगे बादल छाने और सूजन की संभावना व्यावहारिक रूप से शून्य हो जाती है।
• अपर्याप्त रूप से निष्फल जारतुम्हारे सारे प्रयास बर्बाद कर दो। न केवल जार को अच्छी तरह से धोएं, बल्कि उन्हें ओवन में 100 डिग्री पर कम से कम 20 मिनट तक गर्म करें। यह बात पलकों पर भी लागू होती है। इनका ताप उपचार भी आवश्यक है।

मसालेदार खीरे किण्वित हो गए हैं, बादल बन गए हैं, ढक्कन सूज गया है: क्या करें, इसे कैसे बचाएं, इसे कैसे दोबारा बनाएं?

मैरिनेड की बचत

हर कोई, यहां तक ​​कि अचार का सबसे शौकीन प्रेमी भी, उन सब्जियों को आज़माने का फैसला नहीं करेगा जो लंबे समय से बादल वाले घोल में हैं। चूँकि बादलयुक्त मैरिनेड उत्पाद की अनुचित तैयारी का संकेत देता है, जो सर्वोत्तम विकल्पउत्पाद के स्वाद में बदलाव आएगा: खीरे नरम और खट्टे हो जाएंगे, सबसे खराब स्थिति में, ढक्कन जल्द ही सूज जाएगा या पूरी तरह से टूट जाएगा, और खीरे उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे।

इसलिए, स्नैक तैयार करने में बर्बाद हुए समय पर पछतावा न करने के लिए, जब उपरोक्त लक्षण दिखाई देते हैं, तो हम तत्काल उपाय करते हैं:

• खीरे का जार खोलें
• नमकीन पानी बाहर डालो
• हम खीरे को कंटेनर से निकाले बिना गर्म उबले पानी से धोते हैं।
• सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें
• ढक्कन से ढककर 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
• फिर एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें।
• चुनी हुई रेसिपी के अनुसार जार में नमक और मसाले डालें
• खीरे को रोल करें
• अगर चाहें तो नमक को किसी कन्टेनर में नहीं, बल्कि पानी में उबालकर डाला जा सकता है

हर किसी को यह व्यापक तरीका पसंद नहीं है; कई कारीगरों को अपने स्वयं के, सिद्ध तरीकों का उपयोग करने की आदत हो गई है:

1. सूजे हुए ढक्कन वाले जार को न खोलें, बस उस पर एक बड़ी मुट्ठी नमक डालें। कुछ देर बाद ढक्कन नीचे हो जाएगा और नमकीन पानी पारदर्शी हो जाएगा। खीरे में हल्का खट्टापन आ जाएगा, लेकिन आपको जार खोलकर सब्जियों में ज्यादा नमक नहीं डालना पड़ेगा।
2. 3 बड़े चम्मच मिलाकर तैयार किया गया मैरिनेड खीरे के स्वाद को नहीं बदलता है। वोदका। लेकिन ऐसा करने के लिए, आपको जार खोलने और खीरे को नमकीन बनाने के साथ उपरोक्त जोड़तोड़ करना होगा।
3. अक्सर जार "खेलने" लगते हैं और ढक्कन सूज जाते हैं। खीरे के पूरे स्वाद को बरकरार रखते हुए उन्हें शांत करने के लिए, थोड़ी सी हवा छोड़ने के लिए कैन ओपनर का उपयोग करें। लेकिन बहुत सावधान रहें ताकि ढक्कन और रबर सील बरकरार रहें। किण्वन समाप्त हो जाएगा और ढक्कन अपनी जगह पर आ जाएगा।
4. हमारी दादी-नानी की एक बहुत ही सरल विधि: पूरी तरह से फटे हुए खीरे डालें टमाटर का रस. इस विधि से सब्जियां बहुत कुरकुरी और स्वादिष्ट बनती हैं. सबसे निराशाजनक स्थितियों में भी मदद करता है।

क्या बादलयुक्त नमकीन पानी में मसालेदार खीरे खाना संभव है?

क्या फटते मैरिनेड में फिर से नमक डालने का समय उचित है?

भोजन के लिए ऐसे उत्पादों के उपयोग के बारे में कई मौलिक रूप से विरोधी राय हैं: से लेकर विभिन्न व्यंजन, और जब आप समाप्त कर लें, तो बिना दोबारा सोचे इसे फेंक दें।

और फिर भी, अधिकांश गृहिणियाँ इस निष्कर्ष पर पहुँचती हैं:

1. खीरे जिनका नमकीन पानी गंदला हो गया है, उन्हें ढक्कन से कसकर बंद करने पर उन्हें बहाल नहीं किया जा सकता है।
2. बमबारी के बाद, खराब उत्पाद को भोजन के लिए उपयोग करना सख्त मना है। इससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है। इस मामले में, आपको यह अनुमान भी नहीं लगाना चाहिए कि खीरे बादलदार क्यों हो गए। बस उन्हें फेंक दो.
3. यहाँ पकी हुई सब्जियाँ हैं नमकीन तरीके से, अर्थात्, नायलॉन कवर के साथ बंद, उपरोक्त विधियों का उपयोग करके बहाल किया जा सकता है।

खीरे को सही तरीके से नमकीन बनाना

सामान्य अनुपालन के साथ तकनीकी प्रक्रियामैरिनेड तैयार करते समय, खीरे के जार बादल नहीं बनते या फटते नहीं हैं।

कुछ अतिरिक्त युक्तियाँ गृहिणियों को अपने उत्पादों को गुणवत्ता और सुंदर स्वरूप के नुकसान से बचाने में मदद करेंगी:

1. परिरक्षकों का मुख्य शत्रु गंदगी है। बर्तन, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ अच्छी तरह धो लें। जार को सोडा से तब तक धोएं जब तक वे "चीखने" न लगें। गर्दन पर विशेष ध्यान दें. अखंडता की जाँच करें, उबलते पानी से उबालें। कंटेनर को कम से कम 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
2. सफेद रंग का प्रयोग करें टिन के ढक्कन, वार्निश या स्टेनलेस स्टील। वे उत्पादों को किण्वन से बचाते हैं।
3. अचार बनाने से पहले खीरे को 6-12 घंटे और हरी सब्जियों को 1.5-2 घंटे के लिए भिगो दें।
4. किण्वन से बचने में मदद: साइट्रिक एसिड, एस्पिरिन या वोदका।
5. संरक्षण के लिए बिना पीले लेप वाले छोटे और मजबूत फल चुनें।
6. टेढ़ी-मेढ़ी और छोटी सब्जियों से बचें। ये जल्दी खराब हो जाते हैं.
7. फलों को अधिक न पकायें। उनकी आंतरिक शून्यता के कारण हवा जमा हो सकती है, जिससे किण्वन होता है।
8. बादल छाने से रोकने के लिए जार में कुछ टमाटर डालें।
9. नुकसान से बचाएं: तेज मिर्च, सहिजन की जड़ें।
10. अचार बनाने के लिए 70% एसेंस का उपयोग करें, टेबल सिरका का नहीं।

खाना पकाने में छोटी-छोटी बातों के प्रति असावधानी और तुच्छ रवैया डिब्बाबंद खीरे, आपके सभी प्रयास विनाशकारी परिणाम दे सकते हैं।
तैयारी के बुनियादी नियमों का पालन करें, और फिर ठंड के मौसम में कुरकुरी, स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक सब्जियां आपकी मेज को सजाएंगी।

वीडियो: अचार वाले खीरे का नमकीन पानी बादलदार क्यों हो जाता है?