पारंपरिक कल्पना करना कठिन है रूसी दावतया नियमित घर का खानारसदार कुरकुरे खीरे के बिना जो कुछ ही मिनटों में बिखर जाते हैं। सर्दियों के लिए खीरा घरेलू संरक्षण के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प है, और प्रत्येक गृहिणी को अपने जीवन में कम से कम एक बार भविष्य में उपयोग के लिए खीरे तैयार करने का प्रयास करना चाहिए। यह कार्य उतना भारी नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। सही पसंदसब्जियां, कुछ पाक कौशल और कुछ रहस्यों का ज्ञान - ठंड के मौसम में घरों और प्रियजनों को प्रसन्न करने वाला एक अच्छा नाश्ता तैयार करने के लिए आवश्यक सभी चीजें। खैर, "पाक ईडन" आपके साथ सबसे स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए युक्तियों और व्यंजनों को साझा करने में प्रसन्नता होगी!

सबसे पहले, आपको यह सीखना चाहिए कि लोचदार कुरकुरे खीरे बनाने के लिए कोई भी सब्जियां उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल पतले छिलके वाले ताजे युवा फल, उस पर काले धब्बे और घने गूदे हैं। पतली त्वचा की उपस्थिति के कारण, सब्जियां मैरिनेड को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेंगी। बहुत मोटी खाल वाले पुराने, पीले और अधिक पके खीरे, साथ ही सलाद खीरेएक चिकनी सतह के साथ संरक्षण के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं - उन पर अपना समय और प्रयास बर्बाद न करें। यह सबसे अच्छा है अगर कटाई के लिए उपयोग किए जाने वाले खीरे को डिब्बाबंदी से एक दिन पहले नहीं काटा जाता है। तैयारी के लिए, आमतौर पर 7 से 12 सेमी लंबे फलों का उपयोग किया जाता है, जबकि बड़े नमूनों को वांछित आकार के छल्ले या टुकड़ों में काटा जा सकता है।

कुरकुरे खीरे का मुख्य रहस्य रात भर पानी में उनका प्रारंभिक भिगोना है। पानी जितना ठंडा होगा आपके अचार उतने ही क्रिस्पी होंगे। खीरे के सिरे काटकर उन्हें कम से कम 5-6 घंटे और 12 घंटे से ज्यादा नहीं, पानी में रखना चाहिए। पानी की गुणवत्ता की उपेक्षा न करें जिससे आप अचार तैयार करेंगे - in ये मामलावसंत या शुद्ध पानी उपयुक्त होगा, लेकिन किसी भी स्थिति में नल से क्लोरीनयुक्त नहीं होगा। शाहबलूत की पत्तियांया एक टुकड़ा शाहबलूत की छाल, खीरे का अचार बनाते समय जोड़ा जाता है, यह उन्हें बहुत वांछित क्रंच देने में भी मदद करेगा। यह ध्यान देने योग्य है कि अक्सर कुरकुरे खीरे छोटे होते हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदुखीरे की डिब्बाबंदी में मसालों का चयन होता है। काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग, सरसों, लहसुन, डिल छाते, पुदीना, जीरा, धनिया के दाने, साथ ही करंट, चेरी, ओक और सहिजन के पत्ते यहां आपकी सहायता के लिए आएंगे। लहसुन का उपयोग करते समय आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसकी अधिक मात्रा खीरे को कम खस्ता बना सकती है, जिससे उनमें अनावश्यक कोमलता आ जाती है।

तैयारी और भंडारण की शर्तों के सभी नियमों का अनुपालन खीरे को बहुत लंबे समय तक स्वादिष्ट और खस्ता रहने की अनुमति देता है। सर्दियों के लिए खीरा न केवल एक स्वतंत्र नाश्ता है, बल्कि कई व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त है, उदाहरण के लिए, ओलिवियर सलाद या कॉड लिवर और आलू के साथ सलाद। सर्दियों के लिए कम से कम एक बार खीरे को संरक्षित करने का प्रयास करें, और आप उन्हें हर साल पकाना चाहेंगे। हमारे व्यंजनों को आजमाएं और अपने लिए देखें!

खस्ता खीरा

सामग्री:
1 किलो छोटी खीरा
500-600 मिली पानी,
100 ग्राम चीनी
75 मिली 9% सिरका,
4-6 लहसुन लौंग,
2-3 चेरी के पत्ते
डिल की 3 टहनी,
अजमोद की 3 टहनी,
2 तेज पत्ते,
एक मुट्ठी ऑलस्पाइस।

खाना बनाना:
खीरे को प्याले में भिगो लीजिये ठंडा पानीकई घंटों तक, उनके सिरों को काटने के बाद। 750 मिलीलीटर की मात्रा के साथ दो निष्फल जार में, ओक को विघटित करें और चेरी के पत्ते, साथ ही हरियाली की टहनी। लहसुन की कलियाँ डालें और जार को खीरे से कसकर भरें। खीरे के बीच की जगह में लगाएं बे पत्ती. पानी में चीनी, नमक और ऑलस्पाइस डालकर उबालें। प्रत्येक जार में लगभग 2 बड़े चम्मच सिरका डालें, फिर उबलते हुए अचार में डालें। जार को ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए बाद में नसबंदी के लिए सॉस पैन में डाल दें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें और तौलिये या कंबल में लपेटकर ठंडा होने दें।

जार में खीरा

सामग्री:
2.5 किलो खीरा,
1/3 गुच्छा डिल umbels,
5 लहसुन लौंग,
3 बड़े चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच सिरका
3-4 लौंग,
3 करंट के पत्ते,
सहिजन की 2 शीट
1 छोटा चम्मच सरसों के दाने,
1 बड़ा चम्मच चीनी
काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी में 5-8 घंटे के लिए रखें, पानी को कई बार बदलते रहें। धुले हुए सहिजन के पत्ते, करंट के पत्ते और छिलके वाले लहसुन को निष्फल जार में डालें। जोड़ें छोटा टुकड़ाखीरे को मसाला देने के लिए मिर्च मिर्च। खीरे के सिरों को काट लें और उन्हें जार में लंबवत रख दें। यदि जार बड़ा है, तो खीरे को कई परतों में बिछाया जाता है। ऊपर से डिल छाते लगाएं। यह पता लगाने के लिए कि अचार के लिए कितना तरल आवश्यक है, जार में पानी डालें, फिर छेद के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके ध्यान से सॉस पैन में डालें। थोड़ा और पानी डालें, क्योंकि कुछ तरल वाष्पित हो जाएगा। प्रत्येक उबाल के दौरान पानी डालना चाहिए।
खीरे के जार में उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर, छेद वाले ढक्कन का उपयोग करके इसे वापस पैन में डालें। फिर से पानी उबालें और जार में डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में तरल निकालें और चीनी, नमक, सिरका, लौंग और सरसों के बीज डालें। मैरिनेड को उबाल लें और खीरे के ऊपर डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें, एक कंबल के साथ लपेटें और ठंडा होने दें।

अचार

सामग्री:
1.5-2 किलो खीरा,
80 ग्राम नमक
20-30 ग्राम तेज मिर्चमिर्च (वैकल्पिक)
5 डिल फ्लोरेट्स,
सहिजन की 3 चादरें।

खाना बनाना:
तीन लीटर जारअच्छी तरह से कुल्ला (आप नसबंदी के बिना कर सकते हैं)। खीरे को एक जार में डालें और नमक डालें। शीर्ष पर काली मिर्च, सहिजन के पत्ते और डिल पुष्पक्रम का एक टुकड़ा रखें। जार में ठंडा फ़िल्टर्ड पानी डालें, बंद करें नायलॉन कवरऔर ठंडी जगह पर स्टोर करें। लगभग एक महीने में खीरा बनकर तैयार हो जाएगा।

सामग्री:
2 किलो खीरा
डिल की 5 छतरियां,
4 लहसुन लौंग,
3 करंट के पत्ते,
3 चेरी के पत्ते
3 पुदीने के पत्ते
1.5 लीटर पानी,
चीनी के 6 बड़े चम्मच
2 बड़े चम्मच नमक
9% सिरका के 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:
खीरे को पहले से भिगो दें ठंडा पानीकुछ घंटों के लिए। एक निष्फल जार में सोआ छतरियां, सहिजन की जड़, छिली हुई लहसुन की कलियां, करंट और चेरी के पत्ते और पुदीने की पत्तियां डालें। खीरे को एक जार में डालें और पानी, नमक, चीनी और सिरके से बना हुआ खौलता हुआ अचार डालें। लगभग 15 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन को कस लें, पलट दें, लपेटें और ठंडा करें।

शिमला मिर्च, धनिया और तुलसी के साथ मैरीनेट किया हुआ खीरा

सामग्री:
600-700 ग्राम खीरे,
3-4 शिमला मिर्च
4 लहसुन लौंग,
4-5 काली मिर्च
4-5 मटर ऑलस्पाइस,
तुलसी की 2-3 टहनी
2 डिल छाते,
1 छोटा चम्मच धनिया के बीज,
सहिजन की 1 शीट
1 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच चीनी
9% सिरका के 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:
निष्फल जार के तल पर तुलसी, सोआ, सहिजन का पत्ता और लहसुन डालें। खीरे और बेल मिर्च के साथ जार भरें, क्वार्टर में काट लें। पानी, नमक, चीनी और सिरका से एक अचार तैयार करें, तरल को उबाल लें। मैरिनेड को जार में डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर मैरिनेड को वापस बर्तन में डालें। मसाले को जार में डालें और उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें उल्टा करके ठंडा करें।

हमारे व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए खीरे पकाने की कोशिश करें और आप आनंद लेंगे महान क्षुधावर्धकसिर्फ एक सीजन नहीं! आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!

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डिब्बाबंद खीरे – महान पथगर्मियों के उपहारों को बगीचे से बचाएं सर्दियों की मेजइसके अलावा, खस्ता खीरे - स्वादिष्ट नाश्ताऔर कई गर्म व्यंजनों के अलावा। उन्हें तैयार करने के कई तरीके हैं! हम आपको 19 . प्रदान करते हैं सुपर रेसिपीसर्दियों के लिए खीरे की कटाई।

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1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे

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2:4

सामग्री:

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खीरा - 600 ग्राम,

2:65

लहसुन - 2 लौंग,

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प्याज एक टुकड़ा

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लाल करंट - 1.5 कप,

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काली मिर्च, मटर - 3-5 टुकड़े,

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लौंग - 3 टुकड़े,

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पानी - 1 लीटर

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चीनी - 1 बड़ा चम्मच

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नमक - 2.5 बड़े चम्मच

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खाना बनाना:खीरे धो लें। मसाले को जार के तले में डालें। खीरे को जार में लंबवत व्यवस्थित करें। करंट (0.5 कप) को टहनियों से साफ किया जाएगा, छांटा जाएगा और धोया जाएगा। जामुन को खीरे के बीच वितरित करें। खीरे को गर्म नमकीन पानी में डालें, तुरंत ढक्कन से ढँक दें और 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम बैंकों को रोल करते हैं और उन्हें लपेटते हैं।

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नमकीन।पानी उबाल लें, नमक और चीनी डालें, लाल करंट बेरीज (1 कप) डालें।

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2. मसालेदार खीरे टमाटर की चटनी

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हमें आवश्यकता होगी:

3:39

खीरा - 4.5 किलो

3:65

लहसुन - 180 ग्राम,

3:91

टमाटर का पेस्ट- 150 ग्राम (3 पूर्ण चम्मच),

3:178

सूरजमुखी तेल - 250 मिली,

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चीनी - 150 ग्राम,

3:255

नमक - 3 बड़े चम्मच। आप काम करते समय स्वाद के लिए नमक मिला सकते हैं।

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सिरका 6% - 150 मिली,

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लाल शिमला मिर्च मसालेदार - 1 छोटा चम्मच,

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काली मिर्च। कहते हैं - 1 छोटा चम्मच।

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खाना बनाना:

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खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

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खीरे के सिरे काट लें। बड़े खीरेसाथ में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे खीरे - केवल साथ में। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं। सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें। हमने मध्यम आग लगा दी। 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए चटनी का स्वाद चखें। यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट के लिए बाहर रख दें। सिरका डालें। कुल शमन समय 40-45 मिनट है। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए पकने दें। हम खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में विघटित करते हैं। सॉस को ऊपर से डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

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3:4

3. सेब के साथ खीरा (मसालेदार और नमकीन)

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4:612 4:617

उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए।

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सेब (खट्टा) - 1-2 पीसी।,

4:722

लहसुन - 3-4 लौंग,

4:759

डिल - 1 (छाता)

4:793

चेरी और करंट के पत्ते - 5-7 पीसी।

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मिर्च एक प्रकार का मटर- 12 पीसी।,

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कार्नेशन - 12 पीसी।,

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बे पत्ती - 4 पीसी।,

4:983

चीनी - 5 चम्मच

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नमक - 4 चम्मच

4:1045

सिरका एसेंस - 2 चम्मच (लगभग)

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खीरा - 1.5 - 2 किलो (आकार के आधार पर)

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सेब के साथ मैरीनेट किया हुआ खीरा:

लहसुन को स्लाइस में काट लें, साग को धो लें। हम धुले हुए खीरे को साफ जार में डालते हैं, उन्हें मसाले और सेब के स्लाइस के साथ मिलाते हैं (छील को छीलें नहीं)। जार को उबलते पानी से भरें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को फिर से उबाल लें, इसमें चीनी और नमक डालें। खीरे को सिरप के साथ शीर्ष पर भरें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें, नमकीन को फिर से पैन में डालें। हम उबालते हैं। इस समय, 2 अपूर्ण चम्मच सिरका जार में डालें, इसके ऊपर उबलता सिरप डालें और इसे उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। बैंकों को पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है। खीरा जमा है कमरे का तापमानया ठंडी जगह पर।

4:2335 4:4

हल्का नमकीन खीरा (गर्म विधि):

एक गहरे बाउल में खीरा मसाले के साथ डालें और सेब के टुकड़े. पर गर्म पानी(प्रति 1 लीटर) हम 2 बड़े चम्मच प्रजनन करते हैं। एल नमक, खीरे डालें, प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। अगले दिन, खीरा खाने के लिए तैयार है।

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4. सर्दियों के लिए अचार

4:695

5:1203 5:1208

उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए:

5:1267

खीरा - कितना लगेगा,

5:1313

छाता डिल - 1 पीसी।,

5:1354

सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा

5:1387

लहसुन - 5-6 लौंग,

5:1428

गर्म मिर्च - 3-4 रिंग्स,

5:1478

बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 अंगूठियां,

5:1534

करंट के पत्ते - 2 पीसी।,

5:46

मोटा नमक - 20 ग्राम,

5:83

एसिटाइल (क्रश) - 1.5 गोलियां

5:148 5:153

खाना बनाना:

5:185

खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कन के ऊपर उबलते पानी डालें।लहसुन छीलें, जड़ी बूटियों को कुल्ला, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर सहिजन का एक पत्ता, डिल की एक टहनी, करंट के पत्ते डालें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियां डालें और मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। एक बर्तन में पानी निकाल दें। 100 मिली . डालें उबला हुआ पानी. जार में नमक और कुटी हुई एसिटाइल डालें। खीरे को एक बार में एक जार में उबलते खीरे के पानी के साथ डालें। सबसे ऊपर। तुरंत बैंक बंद करें। (कम से कम गर्मी कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबालना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में डाल दें। खीरे का अचार बनाकर एक दिन के लिए छोड़ दें।

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5:4

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे

नुस्खा कई बार परीक्षण किया गया है। कभी कोई मिसफायर नहीं होता है। कई सालों से मैं इस नुस्खा के अनुसार खीरे बंद कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं, वे बादल नहीं बनते हैं।

5:349 5:354

6:858 6:863

उत्पाद:चार लीटर और तीन 700 ग्राम जार के लिए: छोटे खीरे - 4 किलो, आंवले - 0.5 किलो, लहसुन - 1 सिर, चेरी का पत्ता - 10 पीसी।, करंट पत्ता - 5 पीसी।, बड़ा सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।, डिल - एक छाता के साथ 1 शाखा-तना, काली मिर्च - 10 मटर, कार्नेशन - 10 फूल, छोटी सहिजन जड़ - 1 पीसी।, वसंत पानी - 3.5 लीटर,

6:1447

अचार के लिए(प्रति 1 लीटर पानी): नमक - 2 बड़े चम्मच। एल चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।, सिरका 9% - 80 ग्राम

6:1581

6:4

खीरे को अच्छे से धो लें। खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए डालें। साग को धो लें, रुमाल से सुखा लें। बारीक काट लें। लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीजों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। खीरे के "नीचे" काट लें। जार जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में, हर्सरडिश के साथ जड़ी बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें। खीरे को कसकर बिछाएं, ऊपर से मुट्ठी भर धुले हुए आंवले डालें। पानी उबालें, खीरा डालें, 15 मिनट तक गर्म करें। फिर से दोहराएं। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट के लिए उबाल लें। 5 मिनट के लिए ढक्कन उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें अच्छी तरह से लपेटें कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें, उन्हें दो और दिनों के लिए कवर के नीचे रखें।

6:1502 6:4

6. सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

6:60

7:568 7:573

उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए:

7:631

खीरा - 2 किलो,

7:658

डिल (छतरियां) - 3-4 पीसी।,

7:703

बे पत्ती - 2-3 पीसी।

7:745

लहसुन - 2-3 लौंग,

7:784

सहिजन जड़ - 1 पीसी।,

7:823

सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।,

7:862

चेरी के पत्ते - 1-2 पीसी।

7:908

या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी।,

7:977

अजवाइन, अजमोद और तारगोन साग - 3 टहनी प्रत्येक

7:1077

शिमला मिर्च और शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - 1 पीसी।,

7:1175

काली मिर्च - 5 पीसी।

7:1230 7:1235

नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए: नमक - 80 जीआर।

7:1304 7:1309

खाना बनाना:

7:1341

खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और 6-8 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगो दें। उसके बाद, खीरे को साफ पानी से धो लें, साग को धो लें और सब कुछ तैयार जार में डाल दें। जार के तल पर परतों में मसाले, खीरे, मसाले और खीरे बिछाएं, ऊपर से डिल बिछाएं। एक नमकीन तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), खीरे को नमकीन पानी के साथ जार के बहुत किनारे तक डालें। चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जब सतह पर एक सफेद झाग दिखाई दे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और खीरे को फिर से जार में डालें। तुरंत तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें। जार को उल्टा कर दें, ढक्कन पर सावधानी से लपेटें (एक गर्म कंबल के साथ कवर करें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7:2634

7:4

7. बिना सिरका के निष्फल मसालेदार खीरे

बिना सिरके के अचार का नुस्खा आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और खस्ता खीरे बनाने की अनुमति देता है।

7:265 7:270 7:273 7:278

उत्पाद:

7:300

खीरा - 1 किलो,

7:327

सहिजन जड़ - 50 ग्राम,

7:364

लहसुन - 1-3 लौंग,

7:403

बे पत्ती - 1-2 पीसी।

7:445

ओक के पत्ते - 1 पीसी।,

7:482

चेरी के पत्ते - 1 पीसी।,

7:527

काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।,

7:587

सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।,

7:632

डिल - 30-40 जीआर,

7:661

डिल (बीज) - 2-3 पीसी।

7:703 7:708

नमकीन पानी के लिए:

7:735

पानी - 1 लीटर,

7:756

नमक - 2 बड़े चम्मच।

7:782 7:787

खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है (लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए)। फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसालों और मसालों को जोड़ते हुए उन्हें फिर से जार में रखा जाता है। खीरे के साथ जार उबलते नमकीन के साथ डाले जाते हैं और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल होते हैं: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट।

7:1623

7:4

8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे आसान और सबसे आसान है स्वादिष्ट नुस्खा

7:125

8:633 8:638

उत्पाद:

8:660

पानी - 1 एल।

8:681

नमक - 50 ग्राम।

8:703

खीरा-कितना जाएगा।

8:749

स्वादानुसार मसाले।

8:785 8:790

नहीं एक बड़ी संख्या कीखीरे को बिना पाश्चुरीकरण के नमकीन किया जा सकता है, कांच का जार. ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह ठंडा रास्ताखीरे का अचार) 5% नमक के घोल (यानी 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक) के साथ। बैंक टिन के साथ बंद हैं ढक्कन कर सकते हैं, पानी में उबाला जाता है, लेकिन लुढ़का नहीं जाता है, लेकिन किण्वन के लिए कई दिनों (7-10 दिनों तक) के लिए कमरे के तापमान पर रख दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें नमकीन पानी के साथ जोड़ा जाता है और एक सिलाई मशीन के साथ कॉर्क किया जाता है। एक जार में खीरे का अचार बनाने का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

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9. मसालेदार खीरा और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर के लिए यह नुस्खा वास्तव में बहुत ही सरल है और इसके लिए कम से कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

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तीन लीटर जार के लिए उत्पाद:

9:926

खीरा - कितना लगेगा

9:972

टमाटर - कितना लगेगा,

9:1022

नींबू का अम्ल- 0.5 चम्मच,

9:1072

नमक - 70 ग्राम।,

9:1095

चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

9:1127

बे पत्ती - स्वाद के लिए,

9:1176

काली मिर्च - स्वादानुसार

9:1226

प्याज - 2-3 पीसी।,

9:1267

लहसुन - 3-4 लौंग,

9:1306

मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।,

9:1349

चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी।।

9:1420

ऐमारैंथ (ऐमारैंथ) - 1 टहनी

9:1473 9:1478

सूखे उबले हुए जार के तल पर, डिल, सहिजन, चेरी के 3-4 पत्ते, करंट, ओक, ऐमारैंथ की एक टहनी (ताकि खीरे क्रंच करें) डालें। किसी जार में खीरा (टमाटर) डालिये या थाली बना लीजिये. मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियां डालें। उबलते पानी डालें (1.5-2 एल) - ध्यान से ताकि जार फट न जाए। तुरंत ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

9:2143 9:4

10. गुप्त नुस्खा बहुत बढ़िया खीरे"असली जाम"

9:125

10:633 10:638

उत्पाद:

10:660

खीरा - 4 किलो,

10:687

अजमोद का साग - 1 गुच्छा,

10:737

सूरजमुखी तेल - 1 कप (200 ग्राम),

10:820

टेबल सिरका 9% - 1 कप,

10:874

नमक - 80 ग्राम,

10:904

चीनी - 1 कप

10:937

काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच,

10:1015

लहसुन - 1 सिर।

10:1052

4 किलो छोटे खीरे।

10:1113 10:1118

मेरे। आप पोनीटेल और नाक को थोड़ा ट्रिम कर सकते हैं। खीरे, जो बड़े होते हैं, लंबाई में 4 भागों में काटते हैं। छोटे को लंबाई में आधा काटें।

10:1382

तैयार खीरे को प्याले में निकाल लीजिए.

10:1468

अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें।

10:1597

बर्तन में एक गिलास डालें सूरजमुखी का तेल, 9 प्रतिशत का गिलास टेबल सिरकाऔर 80 ग्राम नमक (अपनी उंगली पर 100 ग्राम का प्याला ऊपर से न डालें)।

10:278

खीरे के लिए परिणामी अचार में, एक गिलास चीनी, एक मिठाई चम्मच काली डालें पीसी हुई काली मिर्च.

10:457

लहसुन के सिर को स्लाइस और पैन में काट लें। हम 4-6 घंटे इंतजार कर रहे हैं।

10:574

इस दौरान खीरे का रस निकलेगा - इस मिश्रण में अचार बनेगा।

10:720

हम निष्फल 0.5 एल जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भरते हैं: हम खीरे को जार में लंबवत रखते हैं।

10:916

पैन में बचे हुए मैरिनेड के साथ जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे प्राप्त करते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं।

10:1184

जार को उल्टा रख दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक तौलिये में लपेट दें।

10:1317 10:1322

11. अचार खीरे का सलाद

10:1393

11:1901

11:4

सर्दियों के लिए खीरे की एक बेहतरीन रेसिपी।

11:66 11:71

उत्पाद प्रति 0.5 लीटर जार:

11:130 11:146

प्याज - 2-3 पीसी।,

11:187

गाजर - 1 पीसी।,

11:217

लहसुन - 1 लौंग,

11:252

सौंफ के बीज (सूखे) - 1 चम्मच,

11:315

बे पत्ती - 1-2 पीसी।,

11:358

ऑलस्पाइस - 2 मटर,

11:412 11:417

अचार के लिए (0.5 लीटर के 8 डिब्बे के लिए):

11:496

पानी - 1.5 लीटर,

11:527

नमक - 75 ग्राम,

11:557

चीनी - 150 ग्राम,

11:590

टेबल सिरका - 1 कप

11:639 11:644

ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार को पहले निष्फल किया जाना चाहिए। खीरे धो लें।

11:785

सफाई प्याज़, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज, 1 गाजर का सेवन किया जाता है।

11:941

खीरे को सेंटीमीटर वाशर में क्रॉसवाइज काटें।

11:1039

हम प्याज को भी पतले छल्ले में काटते हैं, और गाजर को रगड़ते हैं मोटा कद्दूकस.

11:1176

प्रत्येक तैयार जार में हम एक डालते हैं अच्छी लौंगलहसुन के टुकड़े, 1 चम्मच। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़। ऑलस्पाइस काली मिर्च।

11:1439 11:1752 11:66

डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम नमक (100 ग्राम कप का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी घोलें और अंत में एक गिलास टेबल सिरका डालें।

11:347 11:352

उबलते अचार के साथ जार डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबाल पर 35 मिनट के लिए बाँझें।

11:529

हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन अगर आप एक सुंदर रखना चाहते हैं दिखावटताकि परतें मिश्रित न हों, बेहतर है कि इसे पलटें नहीं।

11:804

अचार वाले सलाद को ढक दें - अगले दिन तक ठंडा होने दें।

11:933 11:938

12. नमकीन खीरेवोदका के साथ

11:1005

12:1513 12:4

सामग्री:

12:32 12:48

सहिजन के पत्ते,

12:75

चेरी के पत्ते,

12:102

करंट के पत्ते,

12:137

बे पत्ती,

12:166

डिल छाते,

12:197

काली मिर्च के दाने,

12:241

50 मिलीलीटर वोदका,

12:263

2 बड़ी चम्मच नमक।

12:286 12:291

खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें।

12:401

सभी सागों को धोकर एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर से खीरा डालें।

12:578 12:583

1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोदका की दर से नमकीन तैयार करें.

12:730

खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

12:968 12:973

13. हल्के नमकीन खीरे "तेज"

12:1041 12:1044 12:1049

सामग्री:

12:1077

1 किलो छोटी खीरा

12:1121

4-5 लहसुन लौंग,

12:1158

½ गर्म मिर्च,

12:1205

डिल का बड़ा गुच्छा

12:1247

6 बड़े चम्मच दानेदार नमक

12:1284 12:1289

युवा और लोचदार खीरे लें, कुल्ला करें। दोनों तरफ से सिरों को काट लें।

12:1441

काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और पतले स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

12:1612

जार के तल पर, कुल मात्रा में डिल और पतले कटा हुआ लहसुन का 2/3 रखें।

12:165

फिर खीरे को कसकर बिछाएं, उन्हें काली मिर्च और लहसुन के स्ट्रिप्स के साथ छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति डालें, जो काली मिर्च, लहसुन और शेष डिल के साथ छिड़के।

12:481

सोआ के ऊपर नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और जार को हिलाएं।

12:607

पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, उबाल लेकर आएं और परिणामस्वरूप नमकीन घोल के साथ खीरे को फिर से डालें।

12:870

जार को तश्तरी से ढँक दें, जिस पर पानी का एक छोटा जार जैसे थोड़ा वजन रखें।

12:1047

खीरे को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

12:1143 12:1148

14. गर्मियों का सलादसर्दियों के लिए

12:1201

13:1709

13:4

एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर 3-4 टहनी और अजमोद (हरा) डालें,

13:168

लहसुन की 1 कली काट लें

13:218

वैकल्पिक रूप से, आप कड़वी मिर्च की एक अंगूठी डाल सकते हैं,

13:312

1 मध्यम आकार का प्याज छल्ले में कटा हुआ

13:400

1 शिमला मिर्चस्ट्रिप्स में काटें (काली मिर्च मैं हमेशा विभिन्न रंगों के लिए पीला या नारंगी लेता हूं),

13:599

फिर खीरे को काट लें, लेकिन पतले नहीं,

13:665

और टमाटर (टमाटर को मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरा लेने की सलाह दी जाती है, ताकि वे खट्टे न हों और दलिया में न बदल जाएं)। सब्जियां बिछाते समय थोड़ा सा टैंप करें।

13:963

फिर ऊपर से 4-5 टुकड़े कर दें। ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते।

13:1106 13:1111

नमकीन तैयार करना: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच टॉपलेस नमक, उबाल आने पर, 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन को जार में डालें (यह नमकीन 4-5 लीटर जार के लिए पर्याप्त है) )

13:1469

फिर जार को उबालने के बाद से 7-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और तुरंत रोल अप करें।

13:1610

सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में निकाल लें, सब्जियों (बिना मसालों के) को सलाद के कटोरे में डालें और ऊपर से डालें वनस्पति तेलस्वाद।

13:250 13:255

15. टमाटर के रस के साथ अचार खीरा

13:329

14:837 14:842

आवश्यक उत्पाद:

14:887

खीरा - 1.6 किलो
टमाटर का रस - 1.6 लीटर
लहसुन - 5-6 लौंग
डिल - 50 ग्राम
तारगोन - 10 ग्राम
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

14:1073 14:1078

नुस्खा कैसे तैयार करें:

14:1138

टमाटर के रस को उबाल कर ठंडा किया जाता है। नमक, लहसुन, साग डाला जाता है और एक जार में रखे खीरे डाले जाते हैं। ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर छोड़ दें।

14:1417 14:1422

16. हल्का नमकीन, मसालेदार खीरा

14:1491

15:1999 15:4

मसालेदार और हल्के नमकीन के प्रशंसक निश्चित रूप से इन खीरे की सराहना करेंगे। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितने खीरे तैयार करते हैं, फिर भी वे अविश्वसनीय रूप से जल्दी फैल जाएंगे, इस पर विश्वास करें।

15:316 15:321

सामग्री:

15:349

1 किलो छोटी खीरा

15:392

4-5 लहसुन की कलियां

15:428

1/2 गरम मसाला

15:475

डिल का 1 बड़ा गुच्छा

15:518

6 कला। एल नमक

15:541 15:546

खाना पकाने की विधि:
खीरे को धोकर, दोनों तरफ से सिरों को काट लें।

15:679

काली मिर्च को धोइये, लम्बाई में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. पतली स्ट्रिप्स में काटें।

15:822

जार के निचले भाग में, साबुत सोआ और कटा हुआ लहसुन का 2/3 भाग डालें।

15:930

खीरे को कसकर मोड़ो, लहसुन और काली मिर्च के साथ छिड़के।

15:1025

ऊपर से सौंफ, नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और जार को हिलाएं।

15:1147

पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, इसे फिर से उबाल लें और खीरे के ऊपर डालें।

15:1349

जार को तश्तरी से ढक दें, और उस पर भार डाल दें।

15:1441

खीरे को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें, उसके बाद आप उनका नमूना ले सकते हैं।

15:1607

15:4 15:9

17. चिली केचप के साथ खीरा

15:66

16:570 16:575

पिछले साल, पहली बार, मैंने इस नुस्खा के अनुसार खीरे को बंद कर दिया (ईमानदारी से कहूं तो, मुझे लगा कि यह बहुत अच्छा नहीं होगा)। मेरे परिवार ने इसे बहुत पसंद किया, और काम पर सहकर्मियों ने इसकी सराहना की। इस साल, कहीं न कहीं मैंने नुस्खा को छुआ, मैंने हर चीज के बारे में अफवाह उड़ाई जब तक कि मुझे यह नहीं मिला। मजेदार बात यह है कि निर्माता अब इस रेसिपी को चिली केचप (टॉर्चिन ब्रांड) के पैक पर लिखते हैं।

16:1184

1) 1 लीटर जार में छोटे खीरे डालें (बड़े को स्लाइस में काटा जा सकता है), 3-4 पीसी काली मिर्च, 2-3 मीठे मटर, 2 तेज पत्ते, 1-2 लौंग डालें।
2) नमकीन अलग से तैयार करें: 7 बड़े चम्मच। पानी, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका, 2 बड़े चम्मच। नमक, 6-8 बड़े चम्मच। चटनी। सब कुछ उबाल लें और ठंडा करें।
3) परिणामस्वरूप नमकीन के साथ खीरे डालें और 7-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें और रात के लिए लपेटें।

16:1971

वैसे, यह नमकीन लगभग 4 डिब्बे के लिए पर्याप्त है (यह निर्भर करता है कि खीरे को कितनी कसकर पैक किया जाता है)।
सर्दियों में मसालेदार खीरेबहुत ही बात। बोन एपीटिट हर कोई!

16:292 16:297

18. रोवन के साथ डिब्बाबंद खीरे

16:376

17:884 17:889

व्यंजनों डिब्बाबंद खीरेकाफी कुछ, और सामग्री का सेट न केवल निवास के क्षेत्र या परिचारिका की कल्पना पर निर्भर करता है, बल्कि उत्पादों की संगतता पर भी निर्भर करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसका उपयोग करना संभव है चोकबेरी. आपके लिए इसकी पसंद और उपलब्धता।

17:1366 17:1371

18:1875

18:4

सामग्री:
- खीरा - 2 किलो
- गुच्छों में रोवन - 500 ग्राम
- चीनी - 70 ग्राम
- नमक - 30 ग्राम
- सेब का सिरका - 50 ग्राम
- पानी - 1 लीटर

18:213 18:218

खाना पकाने की विधि:
हम खीरे धोते हैं, सिरों को काटते हैं, उन्हें एक जार में डालते हैं, पहाड़ की राख के साथ बारी-बारी से, पहले से जला हुआ
पानी में नमक, चीनी, सिरका पतला करें और उबाल लें, खीरे को अचार के साथ डालें।

18:598

हम इसे तीन बार करते हैं, हर बार पानी निकालते हैं, जार को रोल करते हैं और ठंडा होने तक उल्टा रख देते हैं।

18:811 18:816

19. क्रिस्टल खीरे

18:867

19:1371 19:1376

उत्पाद:

19:1398

1 किलो छिली हुई खीरा

19:1460

500 ग्राम चीनी

19:1483

1-2 नींबू और संतरे का रस,

19:1536

स्वादानुसार दालचीनी

19:31

कार्नेशन,

19:51

वेनिला और पानी।

19:79 19:84

खीरे से, नरम कोर को बीज के साथ हटा दें, छिलके वाले खीरे को उबलते पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं। पानी निथार लें।

19:337

एक अलग प्याले में नीबू और संतरे का रस निकालिये, पानी डाल कर घोल 3 कप बना लीजिये, चीनी डालिये और चाशनी को उबाल लीजिये.

19:600

नींबू और संतरे के छिलके को चाकू से पीसकर थोड़ी मात्रा में पानी में अलग-अलग उबाल लें, उसमें दालचीनी और लौंग मिलाएं। तनाव, शोरबा को सिरप में डालें।

19:881

स्वादानुसार वनीला डालें और चाशनी में खीरा डालें।

19:977

धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, खीरे के पारभासी होने तक पकाएँ।

19:1128

ककड़ी सलाद की कटाई एक उत्कृष्ट अवसर है पाक प्रयोगऔर शीतकालीन मेनू में विविधता लाने का एक शानदार अवसर।

गर्मियों के सूर्यास्त के बीच, सभी गृहिणियों की रसोई प्रकृति के मौसमी उपहारों की डिब्बाबंदी के लिए मिनी-कारखानों में बदल जाती है। "गर्मी सर्दियों को खिलाती है," लोग कहते हैं और पेंट्री, तहखाने और तहखानों को तैयारियों के पोषित जार से भर देते हैं, जिससे गर्मियों में पहले से ही लार बहती है। डिब्बाबंदी से सब्जियों और फलों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, और, तदनुसार, गर्मियों में उन्हें जो विटामिन मिले हैं, वे लगभग पूरी संरचना के साथ जार में रहेंगे।

खीरे का सलाद- सबसे अधिक मांग वाली सर्दियों की तैयारी में से एक। खीरे "एकल प्रदर्शन" और अन्य सब्जियों के संयोजन में अद्भुत हैं। इस विषय पर कई भिन्नताएँ हैं। टमाटर, गोभी, प्याज, मिर्च या गाजर के साथ, खीरा मिलता है नया स्वाद, और रंग पैलेट गर्मी की तरह ही ऐसा खाली दिखता है। इस प्रकार मीठी और खट्टी, मसालेदार या नाजुक सलाद रचनाएँ पैदा होती हैं।

और उन प्रयोगों से डरो मत जहां आप एक घटक को दूसरे के साथ बदल सकते हैं। अगर आपको प्याज पसंद नहीं है, तो उन्हें लहसुन में बदल दें। परिवार को गाजर पसंद नहीं है - उन्हें खीरे के सलाद में रंग और सुगंध जोड़ने दें शिमला मिर्च. मसालेदार सीज़निंग से प्यार करें, गर्म मिर्च मिर्च के साथ "आग" खीरे - खीरे मसालेदार मसाले पसंद करते हैं। मुट्ठी भर तुलसी, मेंहदी या धनिया सलाद में एक तीखा स्वाद जोड़ देगा और, शायद, यह बहुत ही हाइलाइट बन जाएगा जो आपकी अनूठी पाक शैली को निर्धारित करेगा।

खीरे के सलाद के अधिकांश व्यंजन एक साधारण तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। सब्जियों को समान स्लाइस में काटा जाता है, क्यूब्स, वाशर, और जार परतों में भरे जाते हैं या मिश्रित होते हैं। यह सभी मिश्रित अचार सभी प्रकार के मसालों, मसालों या जड़ी-बूटियों के साथ डाला जाता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला डिल, लहसुन और गर्म मिर्च हैं।

नीचे सिद्ध ककड़ी सलाद व्यंजनों का चयन है। कुछ ऐसे भी हैं जो पहले ही कई पीढ़ियों के स्वाद और समय की कसौटी पर खरे उतर चुके हैं, और जो आधुनिक पाक प्रयोगों को ध्यान में रखकर बनाए गए हैं। और, इस तथ्य के बावजूद कि सब्जियों का एक समान सेट एक नुस्खा से दूसरे में भटकता है, अनुपात, कटौती का आकार और खाद्य संयोजनों के कुछ रहस्य प्रत्येक सलाद को एक व्यक्तिगत और अद्वितीय स्वाद के साथ समृद्ध करेंगे।

सर्दियों के लिए खीरे के सलाद की 9 रेसिपी

पकाने की विधि 1. सरल और त्वरित नुस्खासर्दियों के लिए खीरे का सलाद

फर्श के लिए सामग्री लीटर जार(10 टुकड़े): 6 किलोग्राम ताजा खीरे, 300 ग्राम डिल, 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 9 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 13 बड़े चम्मच। 9% सिरका के चम्मच, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1 कप परिष्कृत सूरजमुखी तेल।

यह सबसे आसान नुस्खा है। खीरे का सलाद. यह सर्दियों की दावतों के लिए खीरे की ताजगी को पूरी तरह से बरकरार रखता है। आप जार खोलें - और सलाद तैयार है, और खीरा गर्मियों की सुगंधपूरे घर में मंडरा रहा है।

ताजे खीरे (किसी भी आकार और आकार के) को ठंडे पानी में धो लें और नाक और पोनीटेल काट लें। पतले हलकों में काटें। सौंफ को धोकर काट लें। एक सॉस पैन में खीरा और साग डालें और मसाले, सिरका और तेल के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। इसे थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ दें ताकि स्वाद मिल जाए और खीरा अपना रस छोड़ दे। जैसे ही "मैरीनेड" दिखाई देता है, सब्जियों को स्टोव पर रख दें। उबाल लें, धीरे से हिलाएं। तब तक उबालें जब तक कि खीरे एक विशिष्ट रंग और गंध प्राप्त न कर लें। इसमें 7 मिनट का समय लगेगा। इस समय, ढक्कन और जार कीटाणुरहित करें। ककड़ी की तैयारीकांच में फैलाएं और रोल अप करें। जार को गर्म कपड़ों से लपेटें और एक दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। के बाद - अगली सर्दियों तक पेंट्री को भेजें।

पकाने की विधि 2. ककड़ी और टमाटर का सलाद

5 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलोग्राम खीरा, 1 किलोग्राम टमाटर, 1 सिर लहसुन, 10 ग्राम काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 100 मिलीलीटर सिरका।

खीरे पहले लंबाई में 4 भागों में काटते हैं, और फिर 1.5-2 सेंटीमीटर की छड़ें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें। ऐसा झटका "स्नान" टमाटर को आसानी से त्वचा से छुटकारा दिलाएगा। यह प्रक्रिया अनिवार्य है, अन्यथा त्वचा गर्मी उपचार के दौरान ही अलग हो जाएगी, और वर्कपीस के स्वाद और उपस्थिति को खराब कर देगी। टमाटर को 4 स्लाइस में काट लें, सफेद बीच को काट लें और स्टिक्स में भी बांट लें। लहसुन को छीलकर दरदरा काट लें। सामग्री को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें, मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां "दोस्त बन जाएं"। जैसे ही वे अपने स्वयं के रस से ढके होते हैं, बर्तन को एक बड़ी आग पर रख देना चाहिए और जल्दी से सामग्री को उबाल में लाना चाहिए। डरो मत कि खीरे उबाल लेंगे। रहस्य यह है कि यह अपने स्वयं के रस में सब्जी द्रव्यमान का तेजी से उबलना है जो खीरे को घने और खस्ता रहने देगा। जैसे ही सलाद की सामग्री उबलती है, काली मिर्च डालें, सिरका डालें, इसे फिर से उबलने दें और पैन को गर्म सतह से हटा दें। नुस्खा में बताए गए मसालों के अलावा, आप लवृष्का, सूखे अजवायन या तुलसी मिला सकते हैं। ये जड़ी-बूटियाँ सलाद को इटली के धूप तट की सुगंध से संतृप्त करेंगी। यदि आत्मा जलते हुए मैक्सिकन स्वाद के लिए कहती है, तो आप सब्जियों में टबैस्को सॉस या कटी हुई मिर्च की एक-दो बूंदें मिला सकते हैं। तैयार खीरा-टमाटर सलाद को निष्फल जार में रखें और रोल अप करें। वर्कपीस को किसी गर्म स्थान पर गर्म करते हुए छुपाएं और अपने तापमान के प्रभाव में इसे अच्छी तरह से गर्म होने दें। अगले दिन, सलाद को तहखाने में रखा जा सकता है। नमूना एक या दो दिन में लिया जा सकता है, लेकिन इस शर्त पर कि यह ठंडे स्थान पर कुछ घंटों के लिए ठंडा हो जाए।

पकाने की विधि 3. शीतकालीन शीतकालीन राजा के लिए ककड़ी सलाद

10-12 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 5 किलोग्राम खीरे, 1 किलोग्राम प्याज, 5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। एक चम्मच नमक, 100 मिली 9% सिरका, पेपरकॉर्न।

खीरे को ठंडे पानी में धो लें। "अंगों" को काट लें और पतले आधे छल्ले में उखड़ जाएं। प्याज को सूखी परतों से छीलें, धो लें और आधा छल्ले में काट लें। इसे अलग-अलग खंडों में तोड़ दें। सब्जियों को प्याले में डालिये और भीगने दीजिये खुद का रस 30 मिनट। एक बड़े कंटेनर में, अचार के लिए सब कुछ मिलाएं: सिरका, चीनी, काली मिर्च। संक्रमित खीरे और प्याज डालें। अच्छी तरह से हिलाओ ताकि अचार समान रूप से वितरित हो, और प्रत्येक टुकड़ा इसका भरपूर मात्रा में पी सके। बर्तन को तेज़ आँच पर रखें, जिससे तरल जल्दी उबल जाए। तापमान कम करें और धीमी आंच पर पकाएं सलाद मिश्रणजब तक खीरे का रंग न बदल जाए। तैयार सलादस्टोव से निकालें और जल्दी से गर्म बाँझ जार में विघटित करें। जार को "नेत्रगोलक में" भरें या ताकि अचार खीरे को पूरी तरह से अवशोषित कर ले। बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और पेंच करें। रोल को गर्दन पर मोड़ना, गर्म कंबल में लपेटना और कम से कम एक दिन के लिए उनके बारे में भूलना अनिवार्य है। " सर्दियों के राजा के लिए» पेंट्री के सबसे सम्माननीय स्थान पर "सिंहासन" का निर्धारण करने के लिए।

पकाने की विधि 4. सलाद आप सर्दियों के लिए खीरे से अपनी उंगलियां चाटेंगे

आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 4 किलोग्राम ताजा खीरा, 300 ग्राम अजमोद, 80 ग्राम नमक, एक 200 ग्राम का गिलास दानेदार चीनीऔर एक गिलास 9% टेबल सिरका, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1 गिलास परिष्कृत सूरजमुखी तेल, 1 सिर लहसुन।

शीतकालीन ककड़ी सलाद के लिए यह स्वादिष्ट नुस्खा "एक बड़ा रहस्य" कहलाता है। इसलिए, खाना बनाना, दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ व्यवहार करना, लेकिन रहस्यों को उजागर न करना। उन्हें और अधिक बार आने दें... अधिक के लिए।

साग को अच्छी तरह से धो लें और डंठल काट लें। बड़े खीरे को क्यूब्स में काटें: लंबाई में टुकड़ों में और आधा में। छोटा - साथ में 2 भागों में। एक सॉस पैन में रखें। साग का एक गुच्छा छाँटें, कुल्ला और काट लें। खीरे के साथ पैन में भेजें। यहां सूरजमुखी का तेल, सिरका, काली मिर्च, नमक और चीनी डालें। लहसुन को स्लाइस में काटें - और उसी कंपनी में रखें। हिलाओ और खीरे को कम से कम चार घंटे के लिए मैरिनेड में पकने दें। जब सब्जियां रसदार और अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएं, तो उन्हें सामान्य तरीके से निष्फल जार में डाल दें। पैन में बचे हुए अचार के साथ खीरे डालें, ढक्कन से ढक दें और पानी के एक बड़े कटोरे में 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को रोल करें, उन्हें गर्म कपड़ों में लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें। संरक्षण के लिए आवश्यक तापमान पर स्टोर करें।

पकाने की विधि 5. गोभी, ककड़ी और टमाटर का सलाद

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 500 ग्राम खीरा, 300 ग्राम टमाटर, 300 ग्राम गोभी, 300 ग्राम पीली शिमला मिर्च, 300 ग्राम प्याज, 30 ग्राम नमक, 50 ग्राम जैतून का तेल, 60 मिलीलीटर सिरका , 6 मटर के दाने , 3 लौंग, 3 छोटे तेज पत्ते।

खीरे धो लें, डंठल हटा दें और बड़े नमूनेसख्त त्वचा को हटा दें। स्लाइस या क्वार्टर में काटें। पोनीटेल और सीड कोर से मुक्त काली मिर्च को धो लें। चार भागों में विभाजित करें, और फिर टांके में काट लें। गोभी को काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें। साफ टमाटरों को आधा काट लें, फिर स्लाइस में काट लें। सभी सब्जियों को एक साथ मिला लें जतुन तेलऔर नमक। इसे तब तक पकने दें जब तक वे रस न छोड़ दें। जार को उबलते पानी के ऊपर 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, उबलते पानी को ढक्कन के ऊपर भी डालें। कांच के तल पर काली मिर्च, लौंग, अजवायन डालें। बाद में - मसालेदार सलाद को घनी परतों में डालें। प्रत्येक जार को परिणामी से भरें सब्जी का रसलगभग बैंक के किनारे तक। ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए नसबंदी के लिए उपयुक्त बेसिन में डाल दें। कंटेनर में पानी जार में सब्जियों तक पहुंचना चाहिए। सलाद को रोल करें, एक कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस तरह के सलाद को ठंडे-अंधेरे कमरे में रखा जाता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं। अक्सर विटामिन की तैयारीसर्दियों की प्रतीक्षा किए बिना छोड़ देता है।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए Nezhinsky ककड़ी सलाद

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1.5 किलोग्राम खीरे, 800 ग्राम प्याज, 50 ग्राम डिल।
अचार के लिए: प्रत्येक आधा लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी: 0.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 0.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चम्मच 9% सिरका, 2 मटर काली मिर्च, 1 तेज पत्ता।

इस प्रसिद्ध सलादसोवियत अतीत। पूरे संघ में एक ही किराने की दुकानों में एक ही जार बेचे गए। लेकिन कुल कमी Nezhinsky के साथ निपटा - संरक्षण स्टोर अलमारियों से गायब हो गया। तभी मेरा जन्म हुआ घरेलू नुस्खापसंदीदा सलाद।

धुले हुए खीरे बेहद पतले हलकों में कटे हुए होते हैं। प्याज को कपड़े से छीलकर पानी से धो लें और पतले छल्ले में भी काट लें। धुले हुए डिल को बारीक काट लें। सलाद के लिए आप दूसरी सब्जियां ले सकते हैं, लेकिन सबसे ज्यादा नाजुक स्वादडिल खीरे देता है। निष्फल जार में, मीठे मटर काली मिर्च, नमक, चीनी, अजमोद डालें और अनुपात के अनुसार सिरका डालें। परत खीरे, प्याज और डिल। बहना सब्जी मिश्रणउबलते पानी, गर्दन के किनारे को थोड़ा जोड़कर। लेटस जार को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए एक बड़े कंटेनर में नसबंदी के लिए भेजें। तैयार रिक्त स्थान को रोल करें। नाजुक सलादगरम लपेटें, और 12-24 घंटे के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। ठंडी जगह पर स्टोर करें, और परोसने से पहले सुगंधित सूरजमुखी के तेल से भरें।

पकाने की विधि 7. नसबंदी के बिना ककड़ी का सलाद

आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलोग्राम खीरे, 155 ग्राम नमक, 155 ग्राम सूखी सरसों, 5 मटर ऑलस्पाइस, सहिजन की जड़, डिल का एक गुच्छा, लहसुन का एक सिर, 5-6 चेरी या करंट के पत्ते।

इस मूल नुस्खा में न केवल नसबंदी की आवश्यकता होती है, बल्कि इसमें ऐसे तत्व भी होते हैं जो खीरे का स्वाद "एक बैरल की तरह" बना देंगे।

कांच के कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें शरीर पर भाप लेनाया ओवन में। धोए और तैयार जार में व्यवस्थित करें: लहसुन लौंग, काली मिर्च, सहिजन क्यूब्स, फल पत्ते, दिल। ऊपर से धुले और कटे हुए खीरे डालें। पानी में नमक घोलें और खीरे के जार डालें। सब कुछ सूखी सरसों से ढक दें और धुंध या रुमाल से ढक दें। एक अंधेरी जगह में छोड़ दें जब तक कि खीरे किण्वन प्रक्रिया शुरू न करें। जैसे ही विशिष्ट झागदार बुलबुले और एक गंध दिखाई देती है, जार को पूर्व-निष्फल सीमिंग ढक्कन के साथ सील कर दें। एक तहखाने या ठंडे तहखाने में खीरे को "बैरल से" स्टोर करें।

पकाने की विधि 8. जॉर्जियाई में सर्दियों के लिए ककड़ी का सलाद

7 लीटर जार के लिए सामग्री: 5 किलोग्राम खीरे, 2 किलोग्राम टमाटर, एक गिलास वनस्पति तेल, एक गिलास चीनी, 3 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 300 ग्राम लहसुन, 250 मिलीलीटर 9% सिरका, स्वाद और इच्छा के लिए मसाले: सनली हॉप्स, धनिया, काली और लाल मिर्च, ऑलस्पाइस, मिर्च।

कैनिंग में ज्यादा समय नहीं लगेगा। टमाटर को धो लें, आधा काट लें और डंठल के विकास स्थल को हटा दें। स्लाइस काट लें और एक मांस की चक्की में भेजें (यदि फल घने हैं, तो आप मोटे grater पर पीस सकते हैं)। धुले हुए खीरे की नाक और पूंछ काट लें और 5 सेमी से अधिक मोटे हलकों में काट लें। टमाटर के घोल को एक कंटेनर में डालें, नमक और वनस्पति तेल डालें। उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, तापमान कम करें और 15-20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे एक शांत आग पर उबाल लें। कटे हुए लहसुन को गर्म टमाटर के द्रव्यमान में डालें और सिरका में डालें। हलचल। अगला कदम खीरे है। उन्हें बचे हुए मसालों के साथ पैन में डालें। फिर से हिलाओ और उबाल लेकर आओ। खीरे को हल्का होने तक पकाएं, लेकिन 10 मिनट से कम नहीं। मसालेदार खीरेएक टमाटर में, ऊपर से उबलते पानी से उपचारित जार में व्यवस्थित करें, निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। तेज वर्कपीसतैयार। एक "फर कोट" के साथ लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान से कम तापमान पर स्टोर करें। मांस व्यंजनों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 9. सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के खीरे

6 लीटर जार के लिए सामग्री: 4 किलोग्राम खीरे, 1 किलोग्राम गाजर, एक गिलास (250 ग्राम): वनस्पति तेल, चीनी और 9% सिरका, 100 ग्राम नमक, 3-4 लहसुन सिर, कोरियाई गाजर मसाला - 15 ग्राम .

मध्यम आकार के खीरे धो लें और लंबाई में 4 भागों में काट लें, और फिर से आधा कर दें। पहले डंठल और टोंटी को ट्रिम करें। "लोई" के लिए एक साफ गाजर को कद्दूकस पर पीस लें। मैरिनेड तैयार करें: वनस्पति तेल, चीनी, नमक, सिरका और मसाले मिलाएं। लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं। एक बड़े कटोरे में, जहां खीरे अपने समय की प्रतीक्षा कर रहे हैं, गाजर, लहसुन और मसाले के साथ अचार डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ककड़ी-गाजर सलाद को सूखे बाँझ जार में डालें, उसी ढक्कन के साथ कवर करें और सॉस पैन में रखें। डिब्बे के "कंधों तक" सावधानी से पानी डालें और 100 डिग्री तक लाएं। उबलने के एक मिनट से, आधा लीटर के डिब्बे 10 मिनट, लीटर - 15. के लिए रखें। एक कुंजी के साथ रोल करें या स्क्रू कैप के साथ कस लें। कोरियाई शैली के खीरे अच्छी तरह से गर्म होने के लिए, उन्हें एक दिन के लिए इन्सुलेट करें। सीधी धूप वाली जगह पर निकालें।

किसी भी रेसिपी में तैयारी के रहस्य होते हैं। सलाद खालीखीरे कोई अपवाद नहीं हैं।

1. यदि खीरे कई दिनों तक पड़े रहते हैं, ग्राफ्ट किए जाते हैं और अपनी लोच खो देते हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए। क्रंच वापस आ जाएगा।
2. एक कड़वे खीरे को उसके सबसे गहरे हिस्से को चखकर अवर्गीकृत किया जा सकता है।
3. तैयारी के लिए उपयुक्त बेहतर खीरेरूखी त्वचा के साथ।
4. नसबंदी के दौरान कांच को फटने से बचाने के लिए आपको पानी के साथ बर्तन के तल पर एक कपड़े का रुमाल रखना होगा।
5. सलाद के लिए नमक का ही प्रयोग करना चाहिए स्टोन। एक और कटी हुई सब्जियों को बहुत अधिक नरम कर सकता है, और संरक्षण प्रक्रिया के बिगड़ने में योगदान कर सकता है।

खीरे का सलाद बहुत लोकप्रिय है। पेंट्री में सर्दियों के लिए इस तरह के कई प्रकार के सलाद होने से, परिचारिका हमेशा शांत रह सकती है कि मेहमानों के आने के लिए उसके पास पहले से ही एक डिश तैयार है। डिब्बा बंद सब्जी सलादहर रोज या उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया नाश्ता होगा।

अपनी पसंदीदा सब्जियों से सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा उन लोगों द्वारा प्राप्त किया जाता है जो नमकीन में शाखाओं को जोड़कर उन्हें विशेष बैरल में अचार कर सकते हैं। फलो का पेड़उन्हें एक विशेष स्वाद दे रही है। लेकिन हर किसी के पास इस तरह से सर्दियों के लिए खीरे पकाने का अवसर नहीं है, और जार में संरक्षण पहले से ही आम हो गया है। लेकिन प्रत्येक गृहिणी नुस्खा में अपनी विशेष सामग्री लाती है, जो तैयारियों को एक असामान्य तीखापन और स्वाद देती है। इसलिए, प्रत्येक संस्करण अपने तरीके से मूल और दिलचस्प है।

सर्दियों के लिए लुढ़का हुआ खीरा - पारंपरिक नाश्ता, जो आपको अधिक स्वादिष्ट ठंड की अवधि में जीवित रहने की अनुमति देता है। लेकिन ऐसे भी साधारण खालीकई विकल्प हैं। और सबसे सरल, लेकिन स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन, आप सर्दियों के लिए असली व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जिसे नए साल की छुट्टियों पर मेहमानों को रखना शर्म की बात नहीं होगी।

गर्मी उपचार के बिना तेजी से कटाई

जब देर से शरद ऋतु में छुट्टी गिरती है, तो सर्दियों के लिए खीरे को रोल करने के लिए बहुत कम समय बचा होता है। इसलिए, यदि आपको काम के बाद रिक्त स्थान से निपटना है, तो आप सबसे अधिक उपयोग कर सकते हैं सरल नुस्खाऔर सुनिश्चित करें कि तहखाने या पेंट्री में छोड़े जाने पर जार फट नहीं जाएंगे।

सामग्री:

• 3 किलो खीरे;
• काले और allspice के 6 मटर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 गर्म मिर्च;
• 4 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका;
• साग (रास्पबेरी के पत्ते, आंवले, डिल छाते);
• 2 तेज पत्ते;
• 4 बड़े चम्मच से। एल चीनी, नमक।

खाना बनाना:

1. खीरा डालें बड़ा सॉस पैन, पानी और कुछ बर्फ डालें ताकि वे तेजी से जम जाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. हम जार को पानी से भरते हैं, इसे ओवन में 120 डिग्री के तापमान पर गर्म करने के लिए रख देते हैं, और ढक्कन को 5 मिनट तक उबालते हैं।
3. कंटेनर के निचले भाग में हम छिलके में काली मिर्च, लहसुन और सभी साग डालते हैं।
4. हम खीरे को यथासंभव कसकर बिछाते हैं ताकि वे विशेष रूप से खस्ता हो जाएं और अचार को बेहतर तरीके से अवशोषित करें।
5. पानी उबाल लें, एक जार में डालें और 15 मिनट तक रखें।
6. इसे एक छोटे कटोरे में डालें, चीनी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, तेज़ आँच पर रखें और उबाल लें।
7. नमकीन पानी में सिरका डालें और ध्यान से जार में भरें। जमना।

ध्यान! कोई भी रखने से पहले सर्दियों की तैयारीतहखाने या पेंट्री में भंडारण के लिए, बैंकों को ठंडा होने देना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, वे उल्टा हो जाते हैं और कुछ दिनों के लिए खुद को एक कंबल में लपेटते हैं।

खस्ता खीरा बिना खट्टेपन के

आमतौर पर टेबल सिरका का उपयोग सुरक्षा जाल के रूप में किया जाता है (ताकि ढक्कन निश्चित रूप से न सूजें) या सर्दियों के लिए तैयार खीरे को कुछ स्वाद नोट देने के लिए। लेकिन एसिड अक्सर नाराज़गी का कारण बनता है, इसलिए इसे हमेशा नुस्खा से बाहर रखा जा सकता है।

सामग्री:

• 3 किलो खीरे;
• सहिजन की जड़ का 100 ग्राम;
• लहसुन के 1/2 सिर;
• सरसों के 5 दाने;
• डिल का 1 गुच्छा;
• स्वाद के लिए बे पत्ती;
• ओक, चेरी, काले करंट के 4 पत्ते;
• 2 लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच। एल नमक।

खाना बनाना:

1. पानी उबाल लें, नमक डालें, क्रिस्टल को भंग करने के लिए लकड़ी के रंग के साथ हलचल करें।
2. हम सब्जी को निष्फल जार में डालते हैं, इसे गर्म नमकीन पानी से भरते हैं, ढक्कन बंद करते हैं, इसे चार दिनों के लिए सीधे धूप में खिड़की पर रखते हैं।
3. नमक का घोल निथार लें और खीरे को धीमी आंच पर गर्म करें।
4. फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, और उन्हें कांच के कंटेनरों से भर दें, ऊपर से सभी मसालों के साथ सामग्री को भरें।
5. नमकीन के साथ भरें, बंद करें, 20 मिनट के लिए 80 डिग्री के तापमान पर बाँझें।

देशी शैली के खीरे

मसालों की प्रचुरता के कारण सर्दियों के लिए यह रेसिपी सबसे स्वादिष्ट मानी जाती है। खीरा नमकीन ही नहीं तीखा भी होता है। और यदि आप तैयारी के चरण में सब्जियों को पीलेपन के साथ बाहर करते हैं, तो वे भी बहुत कुरकुरी और घनी हो जाएंगी, बिना किसी voids के।

सामग्री:

• 2 किलो खीरे;
• 3-5 लहसुन लौंग;
• 1 शिमला मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• डिल के 3-4 छतरियां;
• 2 पीसी। सहिजन, ओक, चेरी के पत्ते;
• 1 सहिजन जड़;
• तारगोन, अजवाइन और अजमोद की टहनी;
• 1 लीटर पानी;
• 2.5 सेंट एल नमक।

खाना बनाना:

1. हम खीरे को आकार के अनुसार छांटते हैं, धोते हैं और ठंडे पानी में 5-8 घंटे के लिए भिगो देते हैं।
   कुल्ला, परिणामस्वरूप बलगम को अच्छी तरह से धो लें।
2. जार के तल पर साफ साग, फिर खीरे और मसालों की एक परत लगाएं। वैकल्पिक, और अंत में डिल रखना।
3. हम कमरे के तापमान पर पानी में नमक घोलते हैं, वर्कपीस को बहुत गर्दन के नीचे परिणामी घोल से भरते हैं और दो दिनों के लिए छोड़ देते हैं।
4. जब ऊपर से सफेद झाग दिखाई देने लगे, तो नमकीन पानी निथार लें, उसमें उबाल लें तामचीनी सॉस पैनऔर इसे वापस जार में डाल दें।
5. हम पहले से तैयार ढक्कन को बंद कर देते हैं और इसे रोल करते हैं।

जामुन के साथ मसालेदार खीरे

जिन लोगों ने कभी बेरीज के साथ एक सब्जी रोल की कोशिश की है, वे विश्वास के साथ पुष्टि करेंगे कि सर्दियों के लिए यह नुस्खा सबसे स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• 1.5 किलो खीरे;
• 100 ग्राम आंवला;
• लहसुन की 5 लौंग;
• करंट, चेरी, सहिजन की 2 चादरें;
• 1 सहिजन जड़;
• 2-3 काली मिर्च
• 1 लीटर पानी;
• 3 कार्नेशन फूल;
• एक छतरी के साथ डिल का 1 डंठल।

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल 9% सिरका;
• 3 कला। एल सहारा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक।

खाना बनाना:

1. हम खीरे को मलबे से धोते हैं, 4 घंटे के लिए पानी से भरते हैं।
2. हम साग काटते हैं, लहसुन और सहिजन को बारीक काटते हैं। एक अलग कटोरी में मिला लें।
3. संरक्षण के लिए कंटेनरों और ढक्कनों का थर्मल प्रसंस्करण। हम उनमें हरा मिश्रण डालते हैं।
4. हम ऊपर से खीरे फैलाते हैं, उन्हें मुट्ठी भर आंवले के साथ छिड़कते हैं।
5. गर्म पानी को एक पतली धारा में डिब्बे के केंद्र में डालें ताकि वे तापमान में तेज गिरावट से फट न जाएं। इसे 15 मिनट तक गर्म होने दें।
6. हम तरल निकालते हैं, इसे गर्म करते हैं और फिर से खीरे को पानी से भरते हैं।
7. तीसरी बार, पैन में पानी डालें, मसाले, चीनी, नमक डालें और मध्यम आँच पर 13 मिनट के लिए मैरिनेड को पकाएँ।
8. जार को ऊपर तक भरें ताकि पानी थोड़ा बहना शुरू हो जाए और बंद हो जाए।

तथ्य! आंवले की जगह आप करंट, ब्लैकबेरी, चेरी प्लम का इस्तेमाल कर सकते हैं। ये जामुन हैं जो साइबेरिया और उरल्स में दादी अपने विशेष सब्जी व्यंजनों के लिए उपयोग करते हैं।

टमाटर सॉस में मसालेदार खीरे

जो लोग नाराज़गी से पीड़ित नहीं हैं, वे न केवल इस खाना पकाने के विकल्प का आनंद लेंगे, बल्कि उत्कृष्ट होने के कारण इसे याद भी रखेंगे स्वादिष्ट. कोई आश्चर्य नहीं कि इन सब्जियों को अक्सर अचार और अचार में मिलाया जाता है।

सामग्री:

• 3 किलो खीरे;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 चम्मच तीखा पप्रिका;
• 6 कला। एल टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 100 मिलीलीटर 6% सिरका;
• 2 बड़ी चम्मच। एल पीसी हुई काली मिर्च;
• 200 ग्राम चीनी;
• 4 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 0.5 एल डिब्बे।

खाना बनाना:

1. हम बाथरूम में ठंडा पानी इकट्ठा करते हैं, उसमें 3 घंटे के लिए खीरे डालते हैं। सिरों को धोकर काट लें।
2. यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें लंबाई में 4 या 2 भागों में काट लें (जैसा आप चाहें)।
3. पानी के साथ एक बेसिन में हम सभी मसाले और कटा हुआ लहसुन किसी भी तरह से डालते हैं। खीरे के साथ नमकीन को मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए पकाएँ। न्यूनतम मोड पर स्विच करें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।
4. ढक्कन बंद करें और 15-20 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
5. हम तैयार उत्पाद को जार में डालते हैं, सॉस डालते हैं और आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। जमना।

"तीखा" कुरकुरे खीरे

नमकीन बनाने का यह विकल्प उन लोगों को पसंद आएगा जो जार में घनी सब्जियां पसंद करते हैं जो उनके दांतों पर कटने और क्रंच करने पर क्रेक हो जाती हैं। वे बहुत मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। उन्हें लीटर जार में बंद करना बेहतर है, अन्यथा वे जल्दी से बाहर निकल जाएंगे।

सामग्री:

• 10 किलो खीरे (छोटे, बिना पीले धब्बों के);
• बे पत्ती, काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• चेरी की शाखाएँ, नाशपाती का पेड़;
• लहसुन के कई सिर;
• 5 सेंट एल सेब का सिरका।
• नमक - 1 पैकेज 500 ग्राम।

खाना बनाना:

1. हम मसालों के एक बड़े बेसिन में सो जाते हैं और शाखाओं को बिछाते हैं, केतली से एक लीटर उबलते पानी डालते हैं। एक घंटे के बाद, ठंडा पानी डालें और धुले हुए खीरे डालें। हम किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए 3-4 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। लेकिन दिन में एक बार अपने हाथ से हिलाना न भूलें ताकि सब कुछ समान रूप से नमकीन हो जाए।
2. सभी टहनियाँ और मटर निकालने के लिए एक छलनी के माध्यम से बादल वाले तरल को एक बड़े सॉस पैन में निकालें, 3 लीटर जोड़ें स्वच्छ जल, उबाल पर लाना। बर्नर को बंद कर दें और जब पानी गल जाए तो सिरका डालें।
3. हम जार में खीरे डालते हैं, ऊपर से छिलके में लहसुन की 3-4 लौंग डालते हैं।
4. नमकीन पानी को बहुत गर्दन के नीचे डालें और तुरंत बंद कर दें।

मिश्रित फल और सब्जियां

एक तीखा फल मसालों के कुछ स्वाद को सोख लेगा और सब्जी के स्वाद को अधिक नरम और अधिक रोचक बना देगा। इसलिए, किसी को असंगत प्रतीत होने वाली चीजों के संयोजन से प्रयोगों से डरना नहीं चाहिए।

सामग्री:

• लहसुन की 3 लौंग;
• 2 नाशपाती "डिचका" या खट्टे किस्मों के सेब;
• सिलाई के लिए डिल की 1 टहनी;
• चेरी, मीठी चेरी, रसभरी के कई पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 12 मटर;
• 12 पीसी। लौंग मसाले;
• 4 तेज पत्ते;
• 5 चम्मच गन्ना की चीनी;
• 4 चम्मच सेंधा नमक;
• 2 चम्मच टेबल सिरका (9%);
• 2 किलो खीरा।

खाना बनाना:

1. हम जार में खीरे डालते हैं, मसाले के साथ बारी-बारी से, लहसुन की लौंग और नाशपाती को छीलकर आधा काटते हैं। हम भरते हैं गर्म पानीऔर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. प्राप्त हुआ सुगंधित अचारएक सॉस पैन में डालें और उबाल लें, उसमें चीनी और नमक डालें। हम भरते हैं तैयार उत्पाद 10 मिनट के लिए एक कंटेनर में। छानकर उबाल लें।
3. खीरे में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, फिर ऊपर से सुगंधित उबलते पानी डालें और बंद करें।

यदि वांछित है, तो नाशपाती को पूरी तरह से सेब से बदला जा सकता है, अगर यह गर्मियों में किया जाता है।

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जल्द ही खीरे को फिर से अचार बनाने का समय होगा! क्योंकि यह स्टॉक करने का समय है दिलचस्प व्यंजन. मुझे नहीं पता कि यह कर सकता है अच्छी परिचारिकाडिब्बाबंद खीरे के बिना करें, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट और सुविधाजनक है, हमेशा खीरे के कई जार हाथ में रखें ...
मेरा सुझाव है कि आप इस वर्ष न केवल अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार खीरे को संरक्षित करें, बल्कि प्रस्तावित 15 . में से भी चुनें मूल व्यंजनसर्दियों के लिए खीरे की कटाई, कुछ नया। खीरे का स्वाद विशेष रूप से आपको ठंडी सर्दियों की शाम और उत्सव के रात्रिभोज में पसंद आएगा।

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे
2. मसालेदार टमाटर की चटनी में खीरा
3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और नमकीन)।
4. सर्दियों के लिए अचार।
5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे
6. सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे।
7. बिना सिरका के निष्फल मसालेदार खीरे
8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है।
9. मसालेदार खीरा और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
10. भयानक खीरे का गुप्त नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"
11. अचार खीरे का सलाद
12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे
13. हल्के नमकीन खीरे "तेज"
14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद
15. मिश्रित मसालेदार

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे
सामग्री:
खीरा - 600 ग्राम
लहसुन - 2 लौंग
प्याज - 1 टुकड़ा
लाल करंट - 1.5 कप
काली मिर्च - 3 पीस
लौंग - 3 टुकड़े
पानी - 1 लीटर
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
नमक - 2.5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:
खीरे धो लें। मसाले को जार के तले में डालें। खीरे को जार में लंबवत व्यवस्थित करें। करंट (0.5 कप) को टहनियों से साफ किया जाएगा, छांटा जाएगा और धोया जाएगा। जामुन को खीरे के बीच वितरित करें। खीरे को गर्म नमकीन पानी में डालें, तुरंत ढक्कन से ढँक दें और 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम बैंकों को रोल करते हैं और उन्हें लपेटते हैं। नमकीन। पानी उबाल लें, नमक और चीनी डालें, लाल करंट बेरीज (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर की चटनी में खीरा
सामग्री:
लहसुन - 180 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (3 बड़े चम्मच)
सूरजमुखी का तेल - 250 मिली
चीनी - 150 ग्राम
नमक - 2-3 बड़े चम्मच।
सिरका 6% - 150 मिली
लाल शिमला मिर्च मसालेदार - 1 छोटा चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:
खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मेरे पास 4.5 किलो खीरा है।
खीरे के सिरे काट लें। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे खीरे - केवल साथ में। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं। सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें। हमने मध्यम आग लगा दी। 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए चटनी का स्वाद चखें। यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट के लिए बाहर रख दें। सिरका डालें। कुल शमन समय 40-45 मिनट है। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए पकने दें। हम खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में विघटित करते हैं। सॉस को ऊपर से डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

3. सेब के साथ खीरा (मसालेदार और नमकीन)
सामग्री:
3 लीटर जार के लिए:
सेब (खट्टा) - 1-2 टुकड़े
लहसुन - 3-4 लौंग
डिल - 1 छाता
चेरी और करी पत्ता - स्वाद के लिए
ऑलस्पाइस मटर - 12 पीस
लौंग - 12 टुकड़े
तेज पत्ता - 4 पीस चीनी 5 चम्मच।
नमक - 4 चम्मच
सिरका 9% - 2 चम्मच
खीरे - 1.5 - 2 किलो।

खाना बनाना:
लहसुन को स्लाइस में काट लें, साग को धो लें। हम धुले हुए खीरे को साफ जार में डालते हैं, बारी-बारी से
उनके मसाले और सेब के टुकड़े (छिलका छीलें नहीं) जार को उबलते पानी से भरें, खड़े होने दें
20 मिनट। और एक सॉस पैन में डालें।
इस पानी को फिर से उबालिये, इसमें चीनी और नमक डालिये, खीरा ऊपर से चाशनी से भर दीजिये, 10 . रुकिये
मि।, फिर से नमकीन को पैन में डालें। उबाल लें, इस समय 2 अधूरी चाय की पत्तियों को जार में डालें
सिरका के बड़े चम्मच, उबलते सिरप डालें और उबले हुए ढक्कन को रोल करें। बैंकों
पलट कर ठंडा होने तक लपेटें। खीरे को कमरे के तापमान पर या में संग्रहित किया जाता है
अच्छा स्थान।

जल्दी पकने वाली खीरा
हम एक गहरे कंटेनर में मसालों और सेब के स्लाइस के साथ खीरे डालते हैं। गर्म पानी (प्रति 1 लीटर) में, हम 2 बड़े चम्मच पतला करते हैं। एल नमक, खीरे डालें, प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। अगले दिन, खीरा खाने के लिए तैयार है।

4. सर्दियों के लिए अचार
1 लीटर जार के लिए सामग्री:
खीरा - कितना लगेगा
छाता डिल - 1 टुकड़ा
सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा
लहसुन - 5-6 लौंग
गरमा गरम मिर्च - 3-4 रिंग
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 अंगूठियां
करी पत्ते - - 2 टुकड़े
मोटा नमक - 20 ग्राम
एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (क्रश) - 1.5 गोलियां।

खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कन के ऊपर उबलते पानी डालें।लहसुन छीलें, जड़ी बूटियों को कुल्ला, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर सहिजन का एक पत्ता, डिल की एक टहनी, करंट के पत्ते डालें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियां डालें और मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। एक बर्तन में पानी निकाल दें। 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें। जार में नमक और कुटी हुई एसिटाइल डालें। खीरे को एक बार में एक जार में उबलते खीरे के पानी के साथ डालें। सबसे ऊपर। तुरंत बैंक बंद करें। (गर्मी कम से कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबालना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और उन्हें पहले से तैयार "गर्मी" में डाल दें। खीरे का अचार बनाकर एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे
सामग्री
6 लीटर जार के लिए:
छोटी खीरा - 4 किलो
आंवला - 0.5 किग्रा
लहसुन - 1 सिर
चेरी का पत्ता - 10 टुकड़े
करी पत्ता - 5 टुकड़े
बड़ी सहिजन की पत्ती - 1 टुकड़ा
डिल - 1 डंठल एक छतरी के साथ
काली मिर्च - 10 मटर
कार्नेशन - 10 फूल
सहिजन की जड़ छोटी - 1 टुकड़ा
वसंत का पानी - 3.5 लीटर।

अचार के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.,
सिरका 9% - 80 ग्राम।

खाना बनाना:
खीरे को अच्छे से धो लें। खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए डालें। साग को धो लें, रुमाल से सुखा लें। बारीक काट लें। लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीजों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। खीरे के नितंबों को काट लें। जार जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में, हर्सरडिश के साथ जड़ी बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें। खीरे को कसकर बिछाएं, ऊपर से मुट्ठी भर धुले हुए आंवले डालें। पानी उबालें, खीरा डालें, 15 मिनट तक गर्म करें। फिर से दोहराएं। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट तक उबालें।
थोड़ा लीक करने के लिए भी। 5 मिनट के लिए ढक्कन उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें अच्छी तरह से लपेटें कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें, उन्हें दो और दिनों के लिए कवर के नीचे रखें।

6. सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे
सामग्री:
3 लीटर जार के लिए:
खीरा - 2 किलो
डिल (छाता) - 3-4 टुकड़े
तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े
लहसुन - 2-3 लौंग
सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा
सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े
चेरी के पत्ते - 1-2 टुकड़े
या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 टुकड़े
अजवाइन, अजमोद और तारगोन साग - 3 टहनी प्रत्येक
शिमला मिर्च और शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - 1 प्रत्येक
काली मिर्च - 5 टुकड़े।

नमकीन प्रति 1 लीटर पानी के लिए:
नमक - 80 ग्राम।

खाना बनाना:
खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और 6-8 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगो दें। उसके बाद, खीरे को साफ पानी से धो लें, साग को धो लें और सब कुछ तैयार जार में डाल दें। जार के तल पर परतों में मसाले, खीरे, मसाले और खीरे बिछाएं, ऊपर से डिल बिछाएं। एक नमकीन तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), खीरे को नमकीन पानी के साथ जार के बहुत किनारे तक डालें। चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जब सतह पर एक सफेद झाग दिखाई दे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और खीरे को फिर से जार में डालें। तुरंत तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें। जार को उल्टा कर दें, ढक्कन पर सावधानी से लपेटें (एक गर्म कंबल के साथ कवर करें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. बिना सिरका के निष्फल मसालेदार खीरे
सामग्री:
खीरा - 1 किलो
सहिजन जड़ - 50 ग्राम
लहसुन - 1-3 लौंग
तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े
ओक के पत्ते - 1 टुकड़ा
चेरी के पत्ते - 1 टुकड़ा
काले करंट के पत्ते - 1 टुकड़ा
सरसों (अनाज) - 1-3 टुकड़े
डिल - 30-40 ग्राम
डिल (बीज) - 2-3 टुकड़े।

नमकीन पानी के लिए:
पानी - 1 लीटर
नमक - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:
खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है (लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए)। फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। उन्हें फिर से जार में रखा जाता है, खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले मिलाते हैं। खीरे के साथ जार उबलते नमकीन के साथ डाले जाते हैं और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल होते हैं: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट।

8. जार में खीरे का अचार बनाना
सामग्री:
पानी - 1 लीटर
नमक - 50 ग्राम
खीरा - कितना लगेगा
स्वादानुसार मसाले।

खाना बनाना:
खीरे की एक छोटी मात्रा को कांच के जार में पाश्चुरीकरण के बिना नमकीन किया जा सकता है। ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते हुए डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह खीरे को अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक घोल (यानी 50 ग्राम) नमक प्रति 1 लीटर पानी। जार को पानी में उबाले गए टिन के डिब्बे से बंद कर दिया जाता है, लेकिन उन्हें लुढ़का नहीं जाता है, लेकिन किण्वन के लिए कई दिनों (7-10 दिनों तक) के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद वे सबसे ऊपर होते हैं नमकीन के साथ ऊपर और एक सिलाई मशीन के साथ corked। एक जार में खीरे का अचार बनाने का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

9. मसालेदार खीरा और टमाटर
सामग्री:
3 लीटर जार के लिए:
खीरा - कितना लगेगा
टमाटर - कितना लगेगा
साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच
नमक - 70 ग्राम
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
तेज पत्ता - स्वाद के लिए
काली मिर्च - स्वादानुसार
प्याज - 2-3 पीसी।
लहसुन - 3-4 लौंग
मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।
चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी।
ऐमारैंथ (ऐमारैंथ) - 1 टहनी।

खाना बनाना:
सूखे उबले हुए जार के तल पर, डिल, सहिजन, चेरी के 3-4 पत्ते, करंट, ओक, ऐमारैंथ की एक टहनी (ताकि खीरे क्रंच करें) डालें। किसी जार में खीरा (टमाटर) डालिये या थाली बना लीजिये. मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियां डालें। उबलते पानी (1.5-2 लीटर) डालें - ध्यान से ताकि जार फट न जाए। तुरंत ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

10. भयानक खीरे का गुप्त नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"
सामग्री:
खीरा - 4 किलो
अजमोद के पत्ते - 1 गुच्छा
सूरजमुखी तेल - 1 कप (200 ग्राम)
टेबल सिरका 9% - 1 कप
नमक - 80 ग्राम
चीनी - 1 कप
पिसी हुई काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच
लहसुन - 1 सिर।
4 किलो छोटे खीरे।

खाना बनाना:
मेरे खीरे। आप पोनीटेल और नाक को थोड़ा ट्रिम कर सकते हैं। खीरे, जो बड़े होते हैं, लंबाई में 4 भागों में काटते हैं। छोटे को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को प्याले में निकाल लीजिए. अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें। पैन में एक गिलास सूरजमुखी का तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (अपनी उंगली पर ऊपर से 100 ग्राम का गिलास न भरें)। खीरे के लिए परिणामस्वरूप अचार में एक गिलास चीनी, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस और पैन में काट लें। हम 4-6 घंटे इंतजार कर रहे हैं। इस दौरान खीरे का रस निकलेगा - इस मिश्रण में अचार बनेगा। हम निष्फल 0.5 एल जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भरते हैं: हम खीरे को जार में लंबवत रखते हैं। पैन में बचे हुए मैरिनेड के साथ जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं। जार को उल्टा रख दें, उन्हें तौलिये में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

11. अचार खीरे का सलाद
सामग्री:
0.5 लीटर जार के लिए:
खीरा - कितना लगेगा
प्याज - 2-3 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
लहसुन - 1 लौंग
डिल के बीज (सूखे) - 1 चम्मच
बे पत्ती - 1-2 पीसी।
ऑलस्पाइस - 2 मटर।

अचार के लिए (0.5 लीटर के 8 डिब्बे के लिए):
पानी - 1.5 लीटर
नमक - 75 ग्राम,
चीनी - 150 ग्राम
टेबल सिरका - 1 कप।

खाना बनाना:
ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार को पहले निष्फल किया जाना चाहिए। खीरे धो लें। हम प्याज को साफ करते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज, 1 गाजर की खपत होती है। खीरे को सेंटीमीटर वाशर में क्रॉसवाइज काटें। हम प्याज को पतले छल्ले में भी काटते हैं, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। प्रत्येक तैयार जार में हम लहसुन की एक अच्छी लौंग को 1 चम्मच स्लाइस में डालते हैं। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़। ऑलस्पाइस काली मिर्च। इसके बाद, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत बिछाएं। और इसलिए जार के शीर्ष पर हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। अगला, हम 8 डिब्बे के लिए एक अचार बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम नमक (100 ग्राम कप का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी और एक गिलास टेबल में डालें। अंत में सिरका। उबलते अचार के साथ जार डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबाल पर 35 मिनट के लिए बाँझें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन यदि आप एक सुंदर उपस्थिति रखना चाहते हैं ताकि परतें मिश्रित न हों, तो बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। अचार वाले सलाद को ढक दें - अगले दिन तक ठंडा होने दें।

12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे
1 लीटर पानी के लिए सामग्री:
खीरे
सहिजन के पत्ते
चेरी के पत्ते
करंट के पत्ते
बे पत्ती
डिल छाते
काली मिर्च के दाने
वोदका - 50 मिलीलीटर वोदका
नमक - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:
खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें। सभी सागों को धोकर एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर से खीरा डालें। 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोदका की दर से नमकीन तैयार करें। खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

13. हल्के नमकीन खीरे "तेज"
सामग्री:
1 किलो छोटी खीरा
4-5 लहसुन की कलियां
2 गर्म मिर्च
डिल का बड़ा गुच्छा
6 बड़े चम्मच दानेदार नमक।

खाना बनाना:
युवा और लोचदार खीरे लें, कुल्ला करें। दोनों तरफ से सिरों को काट लें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और पतले स्ट्रिप्स में काट लीजिये. जार के तल पर, कुल मात्रा में डिल और पतले कटा हुआ लहसुन का 2/3 रखें। फिर खीरे को कसकर बिछाएं, उन्हें काली मिर्च और लहसुन के स्ट्रिप्स के साथ छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति डालें, जो काली मिर्च, लहसुन और शेष डिल के साथ छिड़के। सोआ के ऊपर नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, उबाल लेकर आएं और परिणामस्वरूप नमक के साथ फिर से खीरे डालें
समाधान। जार को तश्तरी से ढँक दें, जिस पर पानी का एक छोटा जार जैसे थोड़ा वजन रखें। खीरे को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद
सामग्री प्रति 1 लीटर जार:
खीरे
टमाटर
डिल, अजमोद - 3-4 शाखाएं
गर्म मिर्च - 1 रिंग
प्याज - 1 टुकड़ा
लहसुन - 1 लौंग
मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा
ऑलस्पाइस - 3-4 टुकड़े
लौंग - 2 टुकड़े
बे पत्ती - 2-3 टुकड़े।

2 लीटर पानी के लिए नमकीन:
चीनी - 250 ग्राम
नमक - 30.5 कप
सिरका 9% - 150 ग्राम।

खाना बनाना:
एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर डिल और अजमोद (हरा) डालें, लहसुन की 1 लौंग काट लें, आप चाहें तो गर्म मिर्च की एक अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार के प्याज को छल्ले में काट सकते हैं, काट सकते हैं मीठी मिर्च स्ट्रिप्स में (मैं हमेशा काली मिर्च लेता हूं क्योंकि पीले, या नारंगी विभिन्न रंगों के लिए), फिर खीरे काट लें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (यह सलाह दी जाती है कि टमाटर मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरे रंग के हों ताकि वे लंगड़ा मत बनो और दलिया में बदलो)।
सब्जियां बिछाते समय थोड़ा सा टैंप करें। फिर ऊपर से ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ता डालें।

हम नमकीन तैयार करते हैं: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप चीनी, बिना नमक के 3 बड़े चम्मच, जब यह उबलता है, तो 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन को जार में डालें (यह नमकीन 4-5 के लिए पर्याप्त है) लीटर जार)।
फिर जार को उबालने के बाद से 7-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और तुरंत रोल अप करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन को एक अलग कटोरे में निकाल लें, सब्जियों (बिना मसालों के) को सलाद के कटोरे में डालें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।