एक क्षारीय आहार के लिए बैंगन नुस्खा। बैंगन आहार व्यंजनों

जो लोग अपना वजन नियंत्रित करते हैं, उनके लिए बैंगन एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है।

इस कम कैलोरी वाली सब्जीरोकना एक बड़ी संख्या कीट्रेस तत्व, पेक्टिन और फाइबर। और प्रसंस्करण के दौरान, सब्जी अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोती है।

करने के लिए धन्यवाद बढ़िया सामग्रीपेक्टिन और फाइबर, बैंगन खाने से चयापचय में सुधार होता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। बैंगन में पोटैशियम होता है, जो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालता है।

एक मिथक है कि बिना बड़ी रकमतेल, आप एक स्वादिष्ट पकवान नहीं बना पाएंगे। लेकिन ऐसा नहीं है।

लो-कैलोरी और आश्चर्यजनक तरीके से पकाने के कई तरीके हैं स्वादिष्ट भोजन. वे आपको छुटकारा पाने में मदद करेंगे अधिक वज़नऔर आहार मेनू में विविधता लाएं।

बैंगन आहार व्यंजन

ओवन में आहार बैंगन

मध्यम आकार का बैंगन - 1 टुकड़ा

टमाटर - 2 टुकड़े।

बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 टुकड़े।

लहसुन की एक कली, एक चम्मच मक्खन, कुछ जड़ी-बूटियाँ, नमक और इच्छानुसार मसाले।

पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, सब्जियों को ओवन में बेक करें।

बैंगन को लगभग एक सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें। सब्जियों को 20 मिनट के लिए एक बाउल में विसर्जित करें ठंडा पानी, इसलिथे उन में से कड़वाहट दूर हो जाएगी, और वे और भी कोमल हो जाएंगे।

मजबूत टमाटर काट लें।

बल्गेरियाई काली मिर्च को डी-सीड किया जाना चाहिए और लंबाई में 3 या 4 भागों में काटा जाना चाहिए। बैंगन के घेरे को ढकने के लिए टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए।

लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें।

एक बेकिंग शीट या पैन को सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें।

हम एक बेकिंग डिश में बैंगन मग वितरित करते हैं और थोड़ा सा तेल छिड़कते हैं। बैंगन के हर गोले पर थोडा़ सा कटा हुआ साग, लहसुन और नमक छिड़कें।

दूसरी परत झूठ होगी शिमला मिर्च. इसे तेल से चिकना नहीं किया जा सकता है।

तीसरी परत टमाटर का एक चक्र है। बेक होने पर यह जूस देगा, जो बैंगन को सोख लेगा।

सब्जियों को ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

तेल की अनुपस्थिति के बावजूद पकवान स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार निकलता है। यह इतना सुंदर दिखता है कि यह एक आभूषण भी बन सकता है छुट्टी की मेज. इसके अतिरिक्त, आप पकवान को ताजी जड़ी बूटियों से सजा सकते हैं।

डुकन के अनुसार स्वादिष्ट बैंगन, वीडियो

एक बर्तन में चिकन के साथ कम कैलोरी वाला बैंगन

चिकन ब्रेस्ट - 1 टुकड़ा

बैंगन - 1 टुकड़ा।

प्याज - 2 सिर।

गाजर - 1 टुकड़ा।

टमाटर - 2 टुकड़े।

बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 टुकड़े।

लहसुन - 2 लौंग।

साग, नमक, मसाले इच्छानुसार।

पकवान बहुत स्वादिष्ट और आहार में बदल जाता है, और यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। ये उत्पाद 2 सर्विंग पॉट्स के लिए पर्याप्त हैं।

चिकन ब्रेस्ट, बिना छिलके के, मध्यम टुकड़ों में काट लें और बर्तनों में व्यवस्थित करें। थोड़ा नमक और मसाले और लहसुन के साथ मौसम। 2 बड़े चम्मच पानी डालें।

दूसरी परत प्याज होगी, छल्ले में काट लें।

फिर, कटे हुए बैंगन डालें, नमक डालें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

अगली परत गाजर है, क्यूब्स या स्टिक में काट लें।

खुली और कटी हुई शिमला मिर्च, गाजर पर डालें, थोड़ा नमक डालें।

कटे हुए टमाटर की एक परत इस डिजाइन को पूरा करेगी। हल्का नमक।

बर्तनों को ओवन में 40 मिनट के लिए रखें और 200 सी पर बेक करें।

एक आहार बैंगन पकवान प्रशंसा से परे है। मांस लथपथ है सब्जी का रसऔर सब्जियां बहुत कोमल होती हैं।

इन व्यंजनों को लोगों द्वारा सराहा जाएगा, यहां तक ​​कि जो लोग डाइट का पालन नहीं करते हैं। स्वस्थ, कम कैलोरी वाला भोजनन केवल उपयोगी हो सकता है, बल्कि स्वादिष्ट भी हो सकता है।

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वजन कम करने के लिए बैंगन को तलने के लिए कौन सा तेल?

वजन कम करने के लिए बैंगन को तलने के लिए कौन सा तेल?

ऐसा माना जाता है कि रिफाइंड तेलतलने के लिए बेहतर है, क्योंकि अपरिष्कृत गर्म होने पर कार्सिनोजेन्स बनाने के लिए विघटित हो जाता है। आप वनस्पति तेलों के साथ बिल्कुल नहीं भून सकते। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे परिष्कृत हैं या नहीं। उच्च तापमान के लंबे समय तक संपर्क के साथ, वे अपना खो देते हैं लाभकारी विशेषताएं.
सभी वनस्पति तेलों में से, केवल जैतून का तेल तलने के लिए उपयुक्त है। इसमें ओलिक एसिड होता है, जो गर्मीअन्य वनस्पति तेलों को बनाने वाले पदार्थों पर इतना मजबूत प्रभाव नहीं पड़ता है। पर सूरजमुखी का तेलओलिक एसिड भी मौजूद है, लेकिन यह बहुत कम है। और अगर जैतून के तेल में तेज़ाब तैललगभग 80%, फिर सूरजमुखी में - 24 से 40% तक।

लेकिन अगर आप अभी भी सूरजमुखी के तेल में पकाते हैं ताकि यह अपने गुणों को न खोए, तो इसे पैन में थोड़ा सा डालें - ताकि खाना जल न जाए।

लेकिन अगर तले हुए खाद्य पदार्थों को मना करने का अवसर है, तो इसका इस्तेमाल करें। तला हुआ खाना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माना जाता है, चाहे आप इसे किसी भी तेल में पकाते हों।

बैंगन को कम वसा कैसे बनाएं?

बैंगन को कम वसा कैसे बनाएं?

तलते समय बैंगनआसानी से तेल को अवशोषित करते हैं, इसलिए अंतिम उत्पाद बैंगनअधिक हो सकता है साहसिक. परंतु, बैंगनमें ले जाएगा कमतेल, अगर कटा हुआ हलकों को 10 मिनट के लिए कम किया जाता है ठंडा पानी. या अगली बार बैंगन को ओवन में बेक करें, तो यह होगा कम मोटा.

मसालेदार बैंगन एक स्वादिष्ट इलाज है!

मसालेदार बैंगन एक स्वादिष्ट इलाज है!

बैंगन का अचार बहुत ही सरलता से और जल्दी बन जाता है। मैंने इसे शाम को बनाया है, और सुबह आप इसे पहले ही खा सकते हैं।

सामग्री:

बैंगन 3-3.5 किग्रा

अजमोद

लहसुन 3 बड़ी लौंग

सूरजमुखी का तेल

नींबू का अम्ल

बैंगन को धो लें, 1-1.5 सेंटीमीटर के घेरे में काट लें, एक बड़े कप में डालें, नमक के साथ अच्छी तरह छिड़कें और पानी डालें। कड़वाहट बाहर आने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें और बैंगन को सूरजमुखी के तेल में हल्का सा भून लें। तेल के लिए खेद मत करो, मैं आमतौर पर एक लीटर की बोतल लेता हूं।

अब हम और अधिक डिल और अजमोद काटते हैं, लहसुन काटते हैं, हम इसे काटते हैं और इसे दबाते नहीं हैं, हम सब कुछ मिलाते हैं।

हम नमकीन तैयार करते हैं: 1 लीटर पानी में 2 चम्मच घोलें। नमक की एक स्लाइड और 1 अपूर्ण चम्मच के साथ। साइट्रिक एसिड।

अब हम सब कुछ 4-लीटर पैन में डाल दें। बैंगन की एक परत, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़कें, फिर से बैंगन, जड़ी-बूटियों आदि की एक परत। फिर वहां नमकीन डालें और ऊपर से एक सपाट प्लेट के साथ नीचे दबाएं ताकि नमकीन बाहर आ जाए (आपको प्लेट पर कुछ भी डालने की ज़रूरत नहीं है, बस अपने हाथों से दबाएं और छोड़ दें), ढक्कन के साथ पैन को बंद कर दें और इसे कल तक के लिए फ्रिज में रख दें। और कल के लिए हम अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ते के साथ व्यवहार करते हैं;)

रोपण के लिए बैंगन

रोपण के लिए बैंगन

नए साल की शुरुआत के साथ, नए गर्मी के मौसम की तैयारी शुरू हो जाती है: बीज की कटाई और अंकुर उगाना। बैंगन बोई जाने वाली पहली सब्जियों में से एक है, क्योंकि इस फसल की वृद्धि धीमी गति से होती है, विशेष रूप से रोपाई में।

ऐसा माना जाता है कि बैंगन एक मकर पौधा है, इसकी मातृभूमि है दक्षिण - पूर्व एशिया, वह थर्मोफिलिक है, हल्की उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देता है, सूखे और वसंत कोल्ड स्नैप को बर्दाश्त नहीं करता है, और वह कई कीटों, विशेष रूप से कोलोराडो आलू बीटल से भी प्यार करता है। इसलिए, इसे निरंतर ध्यान और देखभाल की आवश्यकता होती है।

बैंगन के पौधे बेल मिर्च की तुलना में पहले भी लगाए जाते हैं, आमतौर पर जनवरी के अंत में - फरवरी की शुरुआत में, लेकिन इस शर्त पर कि जब पहली शूटिंग दिखाई देगी, तो रोशनी प्रदान की जाएगी। यदि यह संभव नहीं है, तो रोपाई की खेती को मार्च के मध्य तक स्थगित कर देना चाहिए।

आप तैयार मिट्टी खरीद सकते हैं या इसे स्वयं पका सकते हैं: बगीचे की मिट्टी का हिस्सा (इसे ओवन में 20-30 मिनट के लिए पूर्व-प्रज्वलित करें), ह्यूमस के दो भाग और शुद्ध रेत का हिस्सा, फिर 2 कप राख और 60 डालें। इस मिश्रण की एक बाल्टी में सुपरफॉस्फेट का ग्राम, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। रोपण से पहले बीज, पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में 20-30 मिनट के लिए अचार बनाना वांछनीय है। कीटाणुशोधन के बाद, बीजों को पानी से धोया जाता है और पोषक तत्वों के घोल में एक दिन के लिए टिशू बैग में भिगोया जाता है: 1 लीटर पानी में 1 चम्मच पतला होता है। नाइट्रोफोस्का या लकड़ी की राख, या तरल सोडियम ह्यूमेट। घोल का तापमान लगभग 25 - 28 डिग्री होना चाहिए। फिर पोषक तत्वों के घोल से बीज की थैलियों को हटा दिया जाता है, हल्का छिड़काव किया जाता है स्वच्छ जलऔर एक या दो दिन के लिए तश्तरी पर छोड़ दें कमरे का तापमानबीज चुभने से पहले। ऐसे बीज जो 5-6वें दिन अंकुरित हुए हैं, सूखे बीज 10 दिन से दो सप्ताह तक अंकुरित होते हैं।

बैंगन चुनने और रोपाई को बर्दाश्त नहीं करता है (इसकी जड़ प्रणाली बहुत नाजुक होती है), इसलिए अलग-अलग कंटेनरों में तुरंत बीज बोना बेहतर होता है, बेहतर है कि वे पीट के बर्तन या गोलियां हों।

जैसे ही अंकुर अंकुरित होते हैं, उन्हें एक सप्ताह के लिए 14 - 16 डिग्री के तापमान के साथ सबसे तेज और चमकदार खिड़की पर स्थानांतरित कर दिया जाता है, ताकि अंकुर बहुत अधिक न खिंचें और मजबूत जड़ें दें। फिर दिन के दौरान तापमान धीरे-धीरे बढ़ाकर 20 - 25, रात में 16 - 18 डिग्री कर दिया जाता है।

बैंगन को सिंचाई के दौरान पत्तियों पर उच्च वायु आर्द्रता और पानी पसंद नहीं है, इस वजह से वे जल्दी से कवक रोगों से प्रभावित होते हैं, विशेष रूप से अक्सर एक काले पैर के साथ, इसलिए रोकथाम के लिए उन्हें पोटेशियम परमैंगनेट के गुलाबी समाधान के साथ पानी पिलाया जा सकता है। अंकुरों को सप्ताह में एक बार थोड़ा-थोड़ा पानी पिलाया जाता है गर्म पानी. यदि अंकुर धीरे-धीरे विकसित होते हैं और पत्तियां हल्के हरे रंग की हो जाती हैं, तो उन्हें यूरिया या कोई तरल पदार्थ दिया जाता है जटिल उर्वरक. पर उचित देखभालबैंगन के पौधे आमतौर पर खिंचाव नहीं करते हैं, वे कॉम्पैक्ट होते हैं, लगभग हमेशा हरे रंग के होते हैं और मजबूत जड़ें होती हैं।

रोपण के लिए तैयार बैंगन के पौधे 20 - 25 सेमी ऊंचे, 6 - 7 गहरे हरे पत्ते और एक विकसित जड़ प्रणाली होनी चाहिए। जमीन में रोपण के लिए रोपाई की अनुमानित आयु 50 - 65 दिन है।

संस्कृति की "नाजुकता" के बावजूद, बैंगन न केवल दक्षिणी क्षेत्रों में, बल्कि मास्को क्षेत्र में, उरल्स में भी उगाए जाते हैं। और कई किस्में हैं - विभिन्न पकने की अवधि, आकार, उद्देश्य और रंग। हां, हां, अब सफेद और हरे दोनों तरह के बैंगन हैं।

श्रेष्ठ प्रसिद्ध किस्में: मिड-सीज़न - डोंस्कॉय 14, लॉन्ग पर्पल 239, जुबली, डोनेट्स्क फलदायी, अलेक्सेव्स्की। अत्यधिक अच्छी प्रतिक्रियाडच चयन वेलेंटीना एफ 1 की विविधता के बारे में, जो मानक फल बनाते हैं, आकार में 5 से 26 सेमी, ऊपर से नीचे तक, हरे रंग के डंठल के साथ बहुत सुंदर बैंगनी-काले रंग। पौधा मजबूत, बहुत जल्दी पकने वाला, तंबाकू मोज़ेक वायरस के लिए प्रतिरोधी है। प्रचुर मात्रा में फलने के साथ - कुछ झाड़ियों पर एक ही समय में 10 फल तक उग सकते हैं। एपिक एफ1 किस्म में समान विशेषताएं हैं, लेकिन फल का आकार अंडाकार, अश्रु के आकार का, 10 गुणा 22 सेमी आकार का होता है।

नई किस्मों में से, क्लोरिंडा की सिफारिश की जाती है - एक लंबी फलने की अवधि के साथ एक मध्यम-प्रारंभिक सुपर-उत्पादक संकर। हल्की ठंड सहन कर सकते हैं। फल अंडाकार प्रकार के होते हैं, जिनकी माप 12 गुणा 25 सेमी, वजन डेढ़ किलोग्राम तक होता है। उनका मांस बर्फ-सफेद होता है, काला नहीं होता, फलों में बीज व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होते हैं। प्रीमियर घरेलू चयन की एक जल्दी पकने वाली उच्च उपज वाली किस्म है। फल अंडाकार-बेलनाकार, चिकने होते हैं, जिनका वजन 350-400 ग्राम, बकाइन रंग, उच्च स्वाद, खुले और संरक्षित जमीन दोनों में उगाया जा सकता है।

प्रारंभिक डच संकर एपिक, गिजेल, कार्लसन में विकसित हो सकते हैं खुला मैदानबिना किसी आवरण के।

ब्लैक मून पर 15-20 सेंटीमीटर व्यास वाले गोल फल मध्य-मौसम उत्पादक, सरल किस्म हैं। अर्ली पिगलेट (गोल भी) ठंढ तक अच्छी तरह से फल दे सकता है। वैराइटी पर्पल बॉल बहुत ही प्रोडक्टिव होती है। फल 10-12 ग्राम छोटे, गहरे बैंगनी रंग के, अचार बनाने के काम आते हैं।

हाल ही में, असामान्य सफेद बैंगन की किस्में बागवानों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय रही हैं, जो, वैसे, कुछ सदियों पहले जानी जाती थीं और औषधीय मानी जाती थीं, जो दांत दर्द और सिरदर्द में मदद करती थीं। बैंगन की सफेद किस्मों में, पोटेशियम और कैल्शियम, लौह लवण की बढ़ी हुई सामग्री। हाल ही में, दिलचस्प नवाचार हुए हैं - सफेद बैंगनतवुश शुरुआती किस्मों से संबंधित है, इसे पकने में केवल 100 दिन लगते हैं। संयंत्र कोलोराडो आलू बीटल और स्पाइडर माइट को संक्रमित नहीं करता है, जो हमारी बढ़ती परिस्थितियों के लिए महत्वपूर्ण है।

सफेद बैंगन के बीच, ऐसी गैर-संकर किस्मों को जल्दी पकने वाली स्नेज़नी, साथ ही मध्यम-शुरुआती फ्रॉस्ट नाम दिया जा सकता है। होरफ्रॉस्ट के फल अंडाकार होते हैं, छोटे - औसतन - 50-80 ग्राम, त्वचा बर्फ-सफेद होती है, और मांस थोड़ा हरा, स्वाद में मसालेदार होता है, लेकिन फसल बिना देर किए और पकने की प्रतीक्षा किए बिना की जानी चाहिए। और फल का पीलापन, क्योंकि इससे उनका स्वाद प्रभावित होगा, मांस कड़वा होगा। सफेद परी - संकर, फल - 10 - 12 सेमी लंबा, निविदा के साथ और स्वादिष्ट गूदा. बैंगन की इस किस्म को सजावटी पौधे के रूप में भी उगाया जाता है। Bibo F1 एक सुपर अर्ली, अविश्वसनीय रूप से उत्पादक और रोग प्रतिरोधी हाइब्रिड है। 15, और कभी-कभी अधिक फल एक झाड़ी पर उगते हैं, इसमें एक अंडाकार-शंक्वाकार आकार और 400-500 ग्राम का द्रव्यमान होता है। बैंगन की सतह चिकनी, लगभग चमकदार, बर्फ-सफेद रंग की होती है (फल चीनी मिट्टी के बरतन की तरह होते हैं)। फल का गूदा सफेद, घना, घर में पकाने के लिए उत्तम होता है।

बैंगन की हरी किस्में। हरी गुड़िया - 15-20 ग्राम वजन वाली एक संकर अंडे के आकार की किस्म। कैलेक्स और कंधे पर गहरे हरे रंग की धारियों वाले सफेद फल, उत्कृष्ट होते हैं स्वादिष्ट. हाइब्रिड ग्रीन गैलेक्सी में लंबी फलने वाली होती है। फल का छिलका सफेद धारियों वाला हरा होता है, फल का आकार अंडाकार होता है, कैलेक्स हरा होता है, वजन 110 ग्राम तक होता है। किस्म रोगों के लिए प्रतिरोधी है।

एक बहुत लोकप्रिय किस्म हरे रंग की सुंदर, फल लंबे, हरे होते हैं। इस किस्म के बैंगन किसी भी मौसम में अच्छे से उगते हैं। रोपाई के 30वें दिन से फलों की तुड़ाई शुरू की जा सकती है। फलों का वजन लगभग 200 ग्राम, लंबाई 10-12 सेमी।

बैंगन अरबी में

बैंगन अरबी में

किराना सूची

2 बड़े बैंगन, 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़ा स्पून कसा हुआ पनीर, अजमोद और सीताफल, नमक, काली मिर्च, 1 प्याज।

खाना पकाने की विधि

अरबी बैंगन तैयार करने के लिए, बैंगन को लंबाई में आधा काट लें। खोल को बरकरार रखते हुए, चम्मच या चाकू से कोर को हटा दें। बैंगन को 5 - 7 मिनट के लिए नमकीन में डुबोएं गर्म पानी. बैंगन के कोर को बारीक काट लें, बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएं और कीमावनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

बैंगन को पकी हुई स्टफिंग से भरें। एक बेकिंग डिश में बैंगन डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। बैंगन को रोस्ट करें माइक्रोवेव ओवन 10 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर।

परोसते समय, बैंगन को अरबी में बारीक कटे हुए साग के साथ छिड़कें। आप बैंगन के साथ खट्टा क्रीम परोस सकते हैं।

बैंगन केक

बैंगन केक

आवश्यक: 4 बैंगन, 2 सिर प्याज़, 2 टमाटर, 200 ग्राम हल्का मेयोनेज़, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 5 लहसुन लौंग, 100 ग्राम कटा हुआ अखरोट, 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल, अजमोद का 1 गुच्छा, सीताफल की एक टहनी, काली मिर्च (जमीन), नमक - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. बैंगन, डंठल काटकर, उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं। थोड़ा ठंडा करें।

2. बैंगन को सावधानी से हलकों में काटें, एक कोलंडर में डालें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए हल्के वजन से दबाएं।

3. सॉस के लिए प्याज को बारीक काट लें, मक्खन में भूनें, ठंडा करें, फिर नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अधिकांश), कुछ मेयोनेज़ और नट्स के साथ मिलाएं। व्हिस्क।

4. बैंगन को परतों में एक मोल्ड में रखें, तैयार सॉस के साथ ब्रश करें, और 4 घंटे के लिए सर्द करें।

5. सर्व करने से पहले केक को एक डिश पर रखें। टमाटर, शेष हल्की मेयोनेज़, जड़ी-बूटियों और नट्स से सजाएँ।

बैंगन, तोरी और पनीर के साथ शाकाहारी लसग्ना

बैंगन, तोरी और पनीर के साथ शाकाहारी लसग्ना

किराना सूची

1 बैंगन, 1 बड़ी तोरी, जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच, नमक 1/2 छोटा चम्मच, पीसी हुई काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच, 85 ग्राम मोज़ेरेला, बारीक कटा हुआ, 1.5 कप टमाटर का पेस्ट, तुलसी के 10 बड़े पत्ते।

खाना पकाने की विधि

ग्रिल गरम करें।

बैंगन को 12 डिस्क में काटें, तोरी को 8 हिस्सों में काटें।

एक बेकिंग शीट पर बैंगन और तोरी के स्लाइस रखें। प्रत्येक ग्रीस दोनों तरफ जतुन तेल, नमक और मिर्च। बैंगन के लिए हर तरफ लगभग 4 मिनट और तोरी के लिए 3-3 मिनट तक ग्रिल करें।

गर्मी से हटाने से 30 सेकंड पहले, प्रत्येक बैंगन डिस्क को मोज़ेरेला डिस्क के साथ शीर्ष पर रखें। पनीर के पिघलने तक आग पर रखें।

4 प्लेटों में से प्रत्येक पर 1 बैंगन डिस्क की व्यवस्था करें। ऊपर से 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। कटी हुई तुलसी को आपस में बराबर बांट लें। एक तली हुई तोरी के टुकड़े के साथ शीर्ष। उसी क्रम में बाहर रखना जारी रखें, आखिरी परत बैंगन और टमाटर का पेस्ट होना चाहिए। तत्काल सेवा।

बैंगन के बीज के चुनाव में गलती कैसे न करें?

बैंगन के बीज के चुनाव में गलती कैसे न करें?

यह हमेशा माना जाता रहा है कि बैंगन एक दक्षिणी संस्कृति है। लेकिन मेरे पड़ोसी उन्हें उगाते हैं। हमने बीजों को करीब से देखना शुरू किया, पूरी तरह से किस्मों में उलझन में थे और नहीं जानते कि किस पर रुकना है। चयन का उद्देश्य विभिन्न प्रकार की समस्याओं को हल करना है, इसलिए नामों को तुरंत नेविगेट करना मुश्किल है। आपको प्रत्येक किस्म की विशेषताओं का अध्ययन करना होगा और जल्दी और कठोर किस्मों को चुनना होगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात - कुछ स्थितियों में बढ़ने के लिए उपयुक्त।

बैंगन की बहुत शुरुआती किस्में अंकुरण (रॉबिन हुड) के 90 दिन बाद, जल्दी - 100 के बाद (वकुला, कचलोट), मध्यम-प्रारंभिक - 116-120 (रोमांटिक, डॉन क्विक्सोट) के बाद फसल पैदा करने में सक्षम हैं। यह ऐसे समूह हैं जो अधिकांश ग्रीनहाउस में बढ़ने के लिए उपयुक्त हैं। बाद की किस्में दक्षिण या गर्म ग्रीनहाउस के लिए हैं।

गर्म ग्रीनहाउस के लिए, कचलोट और बेहेमोथ की सिफारिश की जा सकती है, जो कभी-कभी दो मीटर तक पहुंच जाती है। पर<открытом грунте лучше выращивать Робин Гуд и другие сорта высотой около 0,5 м. На размерах растений, естественно, отразятся условия и длительность выращивания: чем дольше период роста и полнее удовлетворены потребности в тепле и влаге, тем более мощными получаются кусты. Прохладные ночи, «фонтаны ультрафиолета» и сухой воздух открытого грунта делают баклажаны компактными, а в теплице они разрастаются так, что не обойтись без формировки (оставляют 2–3 стебля, которые подвязывают и пасынкуют).

बैंगन रोल

बैंगन रोल

थोड़ी कल्पना - और सामान्य सब्जियों से आपको एक मूल नाश्ता मिलता है। बैंगन रोल जापानी रोल के लिए एक गंभीर प्रतियोगी हैं!

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए): 1 बड़ा बैंगन, 6 मध्यम गाजर, 2 प्याज, 2 टमाटर, 3-4 लहसुन लौंग, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस के बड़े चम्मच, नमक और मसाले (ज़ीरा या जीरा, लाल शिमला मिर्च और थोड़ी काली मिर्च अच्छे हैं), वनस्पति तेल।

खाना बनाना

1. सब्जियों को धोकर छील लें। बैंगन को लंबाई में पतली प्लेट (5-7 मिमी), हल्का नमक में काटें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि यह "रो" (कड़वाहट भी अतिरिक्त तरल के साथ चली जाएगी)। इस बीच, आप प्याज को क्यूब्स में काट सकते हैं और ग्रिल पैन को गर्म कर सकते हैं।

2. वनस्पति तेल से पैन को पोंछ लें और बैंगन को दोनों तरफ से भूनें। जब वे तैयार हो जाते हैं, तो सबसे अच्छा है कि खाली जगह को गर्म कड़ाही में छोड़ दें ताकि वे थोड़ा नरम हो जाएं।

3. प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आप तुरंत थोड़ा नमक डाल सकते हैं - इसलिए उसके लिए जलना अधिक कठिन होगा।

4. प्याज भुन जाने तक, गाजर और टमाटर को दरदरा कद्दूकस कर लें। टमाटर के साथ, यह अधिक सुविधाजनक होगा यदि आप फलों को काट लें और उसका मांस पीस लें, और त्वचा को त्याग दें।

5. प्याज़ में गाजर डालें, नमक डालें और मिलाएँ। नरम होने तक उबालें।

6. टमाटर के गूदे में डालें, मिलाएँ और पानी को थोड़ा वाष्पित होने दें (यह कम आँच पर सबसे अच्छा किया जाता है)।

7. जीरा, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च को एक मोर्टार में क्रश कर लें।

8. सब्जियों में सोया सॉस डालें, मसाले और बारीक कटा लहसुन डालें। हिलाओ, गर्मी से हटाओ और थोड़ा ठंडा करो।

9. बैंगन की प्लेटों को साफ सतह पर फैलाएं और उनमें गाजर की फिलिंग लपेट दें।

तैयार! अपने भोजन का आनंद लें!

बैंगन का पंखा

बैंगन का पंखा

बैंगन को धो लें, अनुदैर्ध्य कटौती करें। टमाटर को हलकों में काटें, पनीर को काटें। बैंगन, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम से ब्रश करें। बैंगन की प्रत्येक पट्टी पर टमाटर के स्लाइस और पनीर डालें। अपवर्तक रूप को तेल से चिकना करें, बैंगन को बाहर निकालें, इसे पंखे की तरह घोलें और ओवन में डालें। पकने तक 180-200 डिग्री पर बेक करें

बैंगन से चुना हुआ "मशरूम"

बैंगन से चुना हुआ "मशरूम"

सामग्री:

1.5 किलो बैंगन, 1 प्याज, लहसुन के 1-3 सिर (आप कितना मसालेदार क्षुधावर्धक प्राप्त करना चाहते हैं पर निर्भर करता है), 6 मीठी मिर्च, 1 गिलास वनस्पति तेल, 150 ग्राम टेबल 6% सिरका, नमक और जड़ी-बूटियाँ स्वाद के लिए .

खाना बनाना

बैंगन को पूरा, डंठल काटने के बाद, उबलते पानी में 10 मिनट तक नरम होने तक उबालें। जबकि वे अभी भी गर्म हैं, खाल हटा दें। ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। बाकी सामग्री को पीस लें, बैंगन, स्वादानुसार नमक, सिरका और वनस्पति तेल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। एक नायलॉन कवर के नीचे जार में मोड़ो और - रेफ्रिजरेटर में। आप अगले दिन नमूना ले सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

भरवां बैंगन

भरवां बैंगन

उत्पादों की सूची: बैंगन - 2 पीसी।, कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ के साथ सूअर का मांस) - 500 जीआर।, टमाटर - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, मेयोनेज़ - 50 जीआर।, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच, पनीर (कठोर) - 100 जीआर।, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

भरवां बैंगन तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1) बैंगन लें, धो लें, लंबाई में 2 भागों में काट लें।

2) बैंगन का गूदा (बिंदु 1), नमक निकालें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

3) प्याज लें, छीलें, धो लें, आधा छल्ले में काट लें; टमाटर को धोकर स्लाइस में काट लें।

4) वनस्पति तेल के साथ गरम एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज भूनें (बिंदु 3)।

5) तले हुए प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें (बिंदु 4) और 20 मिनट के लिए हिलाते हुए पकाएं; आँच से हटाएँ, कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

6) बैंगन से परिणामी रस निकालें, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस भरें (बिंदु 5)।

7) एक बेकिंग डिश या फ्राइंग पैन को हटाने योग्य हैंडल से चिकना करें, इसमें बैंगन के हलवे को स्टफिंग के साथ डालें, ऊपर से टमाटर मग डालें।

8) टमाटर में थोडा़ सा मेयोनीज मिला दें (बिंदु 7)।

9) स्टफ्ड बैंगन (पॉइंट 8) को ओवन में रखें, 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए प्रीहीट करें।

10) फिर बैंगन को निकाल लें, कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर बारीक कद्दूकस पर छिड़कें और 5-10 मिनट के लिए और बेक करें।

11) अब भरवां बैंगन परोस सकते हैं।

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ओवन में बैंगन

बैंगन एक शौकिया सब्जी है। बैंगन के व्यंजन सभी को पसंद नहीं होते हैं, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि यह एक बहुत ही स्वस्थ सब्जी है जिसे स्वादिष्ट रूप से पकाया जा सकता है। बैंगनकैलोरी में कम हैं, इसलिए उन्हें अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। और इनमें एक पदार्थ भी होता है - पेक्टिन, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

ओवन में बैंगन और भी बहुत कुछ

बैंगन की कई स्वादिष्ट और सेहतमंद रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, वेजिटेबल कबाब, स्टफ्ड बैंगन, मिल्क सॉस में पका हुआ बैंगन, वेजिटेबल स्टू। दुर्भाग्य से, कई महिलाएं इन व्यंजनों को पकाने से इनकार करती हैं, क्योंकि वे गलती से मानती हैं कि खाना पकाने में उन्हें बहुत समय लगेगा। वास्तव में, तैयारी बहुत सरल है, इसके लिए किसी कौशल या समय की आवश्यकता नहीं होती है, और मुझे लगता है कि किसी भी महिला को बिना किसी समस्या के अपने रसोई घर में व्यंजनों के लिए सभी सामग्री मिल जाएगी। बस बैंगन के व्यंजनों के फोटो व्यंजनों पर एक नज़र डालें, और यदि वे आपकी रुचि नहीं रखते हैं, तो ओवन में बैंगन को भूनने की प्रक्रिया का अध्ययन करना जारी रखें।

बैंगन को ओवन में कैसे बेक करें, इसके लिए कई रेसिपी हैं। केवल एक बैंगन सेंकना जरूरी नहीं है। आप बैंगन को पनीर, टमाटर, मिर्च के साथ बेक कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें।

बेक करने में मदद करने के लिए यहां कुछ सरल लेकिन मूल व्यंजन हैं स्वादिष्ट बैंगनओवन में।

पनीर के साथ बैंगन

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: बैंगन, टमाटर, मोत्ज़ारेला पनीर, काली मिर्च, नमक, तुलसी। बैंगन को क्रॉसवाइज, और टमाटर और पनीर को हलकों में काटें। जोश में आना तंदूरऔर पन्नी को बेकिंग शीट पर रख दें। फिर बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें और 15-20 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रख दें जब तक कि बैंगन नरम न हो जाए। इसके बाद इन्हें निकाल कर ऊपर से कटे हुए टमाटर डाल कर 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें. फिर पनीर डालें, तुलसी के साथ छिड़कें, और जब मोज़ेरेला पिघल जाए, तो बैंगन की डिश तैयार है।

शराब के साथ ओवन में बैंगन

आप बैंगन को दूसरे दिलचस्प तरीके से ओवन में बेक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 500 ग्राम बैंगन, 200 ग्राम टमाटर, 2 पीसी लें। लाल और पीली मीठी मिर्च, 1 प्याज, 1 लहसुन की कली, 4 तुलसी के पत्ते, 1 कप सूखी सफेद शराब, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

इस व्यंजन को तैयार करना मुश्किल नहीं है। बैंगन को धोकर छील लें, उन्हें क्यूब्स में काट लें, नमक के साथ छिड़कें और एक घंटे के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें। इस दौरान बैंगन का सारा कड़वा रस निकल जाएगा। फिर फिर से आपको बैंगन को कुल्ला और सुखाने की जरूरत है। अन्य सब्जियों को धोकर छील लें और काट लें। काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और टमाटर को जला दें, उनका छिलका हटा दें, सभी बीज हटा दें। एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना करें और उसमें कटे हुए टमाटर, मिर्च, बैंगन, प्याज, लहसुन और तुलसी डालें। नमक और पिसी मिर्च डालें। बाकी के तेल से डिश भरें। बैंगन को ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए बेक करें। 20 मिनट के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें और डिश के ऊपर वाइन डालें, फिर मिलाएँ और वापस ओवन में रखें। ओवन में बेक किया हुआ बैंगन तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें।

बैंगन का उपयोग करके पकवान पकाने की एक अन्य विधि का वर्णन किया गया है। यह बैंगन के साथ मौसाका है (ओवन में भी पकाया जाता है) इसे आज़माएं! डिश - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

ओवन में बैंगन: स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों!

आप इस तरह से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना सकते हैं ओवन में बैंगन. यह स्वस्थ और सरल व्यंजन सभी बैंगन प्रेमियों को पसंद आएगा, और हो सकता है कि आप इस उत्पाद के लिए प्यार भी पैदा कर सकें। पकाएं और अपने भोजन का आनंद लें।

बैंगन - दीर्घायु की एक सब्जी ओरिएंटल हीलर जिसे बैंगन कहा जाता है

बैंगन - एक दीर्घायु सब्जी

ओरिएंटल चिकित्सकों ने बैंगन को दीर्घायु सब्जी कहा। और व्यर्थ नहीं। ये अद्भुत बैंगनी फल विटामिन, ट्रेस तत्वों और पेक्टिन से भरपूर होते हैं, जो शरीर से अतिरिक्त वसा और कार्बोहाइड्रेट से छुटकारा दिलाते हैं।

बैंगन रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करते हैं, इसलिए वे एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और उपचार के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। काकेशस के देशों में, बैंगन को पारंपरिक रूप से वसायुक्त मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है, और सब्जियां सभी अतिरिक्त वसा को बेअसर करती हैं। बैंगन उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो लीवर, किडनी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित हैं।

पोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण, बैंगन के व्यंजन सूजन से राहत देते हैं, लवण निकालते हैं, हृदय की मांसपेशियों में रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, और उनमें मौजूद मैंगनीज वसा के अवशोषण में सुधार करता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और रक्त निर्माण प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है। इन सब्जियों में एंथोसायनिन जैसे मूल्यवान पदार्थ भी होते हैं: वे रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं।

ग्रिल पर बैंगन

ग्रिल पर बैंगन

खाना पकाने की विधि: ग्रिल पर बैंगन कबाब के लिए जॉर्जियाई क्षुधावर्धक कैसे पकाने के लिए.
मैं बैंगन से जो कुछ भी पकाता हूं: कैवियार और मसालेदार तला हुआ क्षुधावर्धक "स्पार्क", आप सब कुछ नहीं गिन सकते। लेकिन जब गर्मी का दिन सूर्यास्त के करीब आता है, जो सापेक्ष ठंडक लाता है, और नदी के किनारे लॉन पर ब्रेज़ियर सुगंधित रूप से धूम्रपान करता है, तो हर कोई इस तथ्य की प्रतीक्षा कर रहा है कि न केवल पारंपरिक सॉस, बल्कि जॉर्जियाई बैंगन ऐपेटाइज़र भी बारबेक्यू के साथ परोसा जाएगा। . और यह निश्चित रूप से दिखाई देगा यदि निकटतम बाजार में सभी बैंगन सुबह-सुबह नहीं बिकते हैं। इस अद्भुत नाश्ते के लिए भी, मैं सुबह छुट्टी पर नहीं जागा, यह पूरी तरह से मेरे नियमों के खिलाफ है। लेकिन अगर मुझे बैंगन मिले, तो यह खाना जरूर होगा। धीरे-धीरे और बहुत सावधानी से, मैं कटार पर धुले और सूखे बैंगन को स्ट्रिंग करता हूं और उन्हें बिना आग के कोयले पर भूनता हूं, साथ ही बारबेक्यू के साथ, केवल बैंगन पहले ही तैयार हो जाएंगे और ऐपेटाइज़र सिर्फ मांस के साथ रहेगा। पके हुए बैंगन का छिलका छीलकर बारीक काट लें। मैं कटा हुआ बैंगन में बारीक कटा हुआ डिल और प्याज का आधा गुच्छा जोड़ता हूं, ऐपेटाइज़र को काली मिर्च और हल्के नमक के साथ छिड़कता हूं, और फिर सूरजमुखी या जैतून का तेल डालता हूं। इसके अलावा, मैं शेष डिल, अजमोद और हरी प्याज को काटता हूं और ग्रिल पर तैयार जॉर्जियाई बैंगन ऐपेटाइज़र छिड़कता हूं। और इस समय तक, कबाब पहले से ही तैयार है, सूखी शराब की एक बोतल बिना ढकी हुई है और पीटा ब्रेड काट दिया जाता है। किसी प्रस्तावना की आवश्यकता नहीं है, आप खाना शुरू कर सकते हैं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पास में एक मेज है, इसे घास पर रखे जाने वाले कपड़े के किसी भी टुकड़े से बदल दिया जाएगा। बैंगन स्नैक के लिए पाक विधि किसी भी तरह ग्रीष्मकालीन पिकनिक के अभ्यास से स्वयं ही उत्पन्न हुई, इसे कई लोगों द्वारा और बहुत अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। मेरे स्वाद के लिए, यह सामग्री के ये अनुपात हैं जो भोजन को सबसे अधिक सामंजस्यपूर्ण स्वाद देते हैं, लेकिन ग्राम की कड़ाई से गणना करना आवश्यक नहीं है, यह बिल्कुल भी नहीं है।

बैंगन मोटापे का इलाज करता है कार्डियक एडिमा हृदय वाहिकाओं एथेरोस्क्लेरोसिस

बैंगन मोटापे, हृदय शोफ, हृदय, रक्त वाहिकाओं, एथेरोस्क्लेरोसिस का इलाज करता है

बैंगन के फल पेक्टिन से भरपूर होते हैं। थोड़ी मात्रा में विटामिन सी, पीपी, ए और समूह बी होते हैं। बैंगन में कुछ आवश्यक तेल होते हैं जो उत्पाद को एक निश्चित तीखेपन और एक विशिष्ट कड़वा स्वाद देते हैं, यही कारण है कि उन्हें तीव्र सूजन संबंधी बीमारियों वाले रोगियों को खिलाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग और पेप्टिक अल्सर। बैंगन में बहुत सारे बायोफ्लेवोनोइड्स, एंटी-स्क्लेरोटिक पदार्थ, खनिज लवण, विशेष रूप से पोटेशियम, मैंगनीज होते हैं। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए बैंगन की क्षमता का बहुत महत्व है एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए, साथ ही शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने के लिए।बैंगन में मैंगनीज की उपस्थिति वसा चयापचय की सक्रियता को निर्धारित करती है, फैटी लीवर को रोकता है, इंसुलिन को सक्रिय करता है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।बैंगन का उपयोग करना उचित है हृदय प्रणाली के रोगों में,पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लौह के साथ उनकी संतृप्ति के कारण। पोषण में आवेदन। बैंगन को उबालकर या तला हुआ, अचार, नमकीन, कैवियार, कीमा बनाया हुआ मांस बनाया जाता है। बैंगन से सामान्य और आहार उपयोग के लिए कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनमें से अधिकांश का उपयोग मधुमेह के व्यंजनों में भी किया जा सकता है। बैंगन के प्रत्यक्ष हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव का खुलासा नहीं किया गया है, हालांकि, फलों में कार्बोहाइड्रेट का निम्न स्तर और समृद्ध खनिज संरचना उन्हें मधुमेह मेलेटस वाले रोगियों के आहार में एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है, साथ ही मोटापे के साथ मधुमेह मेलिटस के संयोजन में भी। और एथेरोस्क्लेरोसिस।
लोक चिकित्सा में, हेपेटाइटिस और एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार में,वे रोगी के भोजन में बैंगन को किसी भी रूप में शामिल करने का प्रयास करते हैं। मोटे फाइबर वाले खाद्य पदार्थों से शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटा दिया जाता है, मुख्य रूप से बैंगन। केवल एक तिहाई कोलेस्ट्रॉल भोजन के साथ आता है, शेष दो-तिहाई यकृत और आंतों में उनके काम के दौरान बनता है। शराब सामग्री को बढ़ाती है "अच्छा" कोलेस्ट्रॉलऔर इस प्रकार सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन याद रखें कि इस मामले में लीवर और अन्य अंगों को खतरा होता है।बैंगन के फल शर्करा (मुख्य रूप से ग्लूकोज) में उच्च होते हैं, इनमें बहुत अधिक स्टार्च और कोशिका झिल्ली होती है। यह फ्लेवोनोइड्स का एक अच्छा स्रोत है, जिसमें एंथोसायनिन डेल्फ़िनिडिन प्रबल होता है, जो फलों को बैंगनी रंग देता है। बैंगन में महत्वपूर्ण मात्रा में पोटैशियम, आयरन और मैंगनीज होता है, जो अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक होता है। औषधीय कच्चे माल के रूप में, फलों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें परिपक्व रूप से काटा जाता है। बैंगन में मूत्रवर्धक, हेमटोपोइएटिक और जीवाणुनाशक क्रिया होती है। यह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी सक्षम है। बैंगन, पोटेशियम लवण की उपस्थिति के कारण, जिसका रस और गूदा हृदय रोगों के लिए आवश्यक है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जल-नमक चयापचय को सामान्य करता है, शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखता है। बैंगन खाने, हमेशा आवश्यक औषधीय पौधों का उपयोग करने से, आप अक्सर यूरोलिथियासिस से उबर सकते हैं और लंबे समय तक जोड़ों में गठिया के दर्द के हमलों को भूल सकते हैं। बैंगन बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। उपयोगी है बैंगन ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और ऑस्टियोपोरोसिस के साथ विकृत आर्थ्रोसिस के साथ- उन बीमारियों में जो अक्सर बुजुर्गों के साथ होती हैं। इसकी रासायनिक संरचना के कारण बैंगन जोड़ों के उपास्थि ऊतक की बहाली को बढ़ावा देता है और हड्डियों को मजबूत करता है।बैंगन पाचन में सुधार, आंतों के क्रमाकुंचन को सामान्य करता है,इसलिए, इसका उपयोग आहार नैदानिक ​​पोषण में किया जाता है जीर्ण जठरशोथ के साथ,विशेषकर कम स्रावी कार्य के साथ गैस्ट्रिटिस के साथ, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के साथ,विशेष रूप से कब्ज की प्रवृत्ति के साथ, डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ।बैंगन के फलों में निहित फाइबर पर, उनके नियमित उपयोग के साथ, अनुकूल आंतों के माइक्रोफ्लोरा को अच्छी तरह से बोया जाता है और गुणा किया जाता है, और डिस्बैक्टीरियोसिस की घटना कम हो जाती है। बैंगन पित्त स्राव बढ़ाता हैऔर अनुशंसित जिगर, अग्न्याशय और पित्त पथ के रोगों के साथ।बैंगन में एंटीबायोटिक गतिविधि होती है और इसलिए कुछ त्वचा रोगों के साथ, उदाहरण के लिए, पुष्ठीय चकत्ते,कच्चे फलों से रस के रूप में प्रभावित सतह को दिन में 2-3 बार चिकनाई करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

लोक चिकित्सा में बैंगन से तैयारी:
दांतों को मजबूत और सफेद करने के लिए (बाहरी रूप से):जरुरत बैंगन को तब तक भूनेंपरिणामी काला पाउडर इकट्ठा करें, उसमें अपनी उंगली डुबोएं और इससे अपने दांतों को ब्रश करें। यह दांतों को पूरी तरह से सफेद और मजबूत करता है।
कान दर्द के उपचार में (कान में बूँदें):काटने की जरूरत बैंगन कोर,इसमें कद्दू का तेल डालें, कोर बंद करें, बैंगन को ओवन में बेक करें, फिर तेल निचोड़ लें। फ़्रिज में रखे रहें। अगर इस तरह के तेल को गर्मागर्म कान में टपकाया जाए तो दर्द तुरंत बंद हो जाता है।
गर्भवती महिलाओं में एडिमा के साथ, हृदय, वृक्क और यकृत मूल के शोफ के साथ:बैंगन में बड़ी मात्रा में पोटैशियम की मौजूदगी से हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार होता है और डायरिया बढ़ जाता है। इसलिए, वे आहार उत्पाद के रूप में उपयोगी हैं। बैंगन में होता हैबहुत सारे तांबा, जस्ता, लोहा, कोबाल्ट, मैंगनीज, उचित हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक कारक हैं, इसलिए उन्हें एनीमिया, नर्सिंग माताओं के रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाता है। जब आप अपने आहार में बैंगन को शामिल करते हैं,जब कोई व्यक्ति भोजन के लिए दिन में 4 बार 100-200 ग्राम बैंगन प्राप्त करता है, तो उसे लोहा, तांबा, जस्ता की तैयारी की आवश्यकता नहीं होगी।
उन्नत मोटापे का उपचार (जटिल): 50 ग्राम यारो जड़ी बूटी, 25 ग्राम दाढ़ी वाले सिस्टोसीरा, 20 ग्राम हिरन का सींग और 5 ग्राम जुनिपर फल मिलाएं। प्रवेश के हर 3-4 सप्ताह में, आपको 5-10 दिनों के लिए ब्रेक लेने की आवश्यकता होती है। ऊपर बताए अनुसार जलसेक तैयार करें और लें। इसके साथ ही सूचीबद्ध काढ़े लेने के साथ, आपको खीरे खाने चाहिए, बैंगन,तोरी और गोभी, सेब।
एथेरोस्क्लेरोसिस, नेफ्रैटिस, यूरोलिथियासिस के उपचार में:आपको जितनी बार संभव हो बैंगन खाने की जरूरत है। निचोड़ना ताजा बैंगन का रस. एक चौथाई कप दिन में 2 बार लें।
एनीमिया के उपचार में:वांछित रोजाना एक बैंगन खाएंकिसी भी तरह से तैयार। बैंगन में बड़ी मात्रा में मौजूद जिंक हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देता है।
गठिया, गाउट, जोड़दार गठिया के उपचार में:आपको सोडा के घोल (उबलते पानी के 500 मिलीलीटर प्रति 1 चम्मच) के साथ गले की जगह को पोंछने की जरूरत है, सूखे और उबले हुए बैंगन संलग्न करें,एक ऊनी दुपट्टे के साथ शीर्ष। 3 घंटे के बाद, बैंगन को हटा दें, संयुक्त को ठंडे पानी से धो लें, वनस्पति तेल से चिकना करें।
दांतों पर पीले रंग की पट्टिका को खत्म करने के लिए, पीरियोडोंटल रोग का उपचार (बाहरी रूप से):आपको एक बैंगन को छिलके से बेक करना है, पीसना है और समान मात्रा में नमक मिलाना है। टूथब्रश और उंगलियों (गंभीर रक्तस्राव के साथ) दोनों के मिश्रण से दांतों और मसूड़ों को ब्रश करें।
खालित्य areata के उपचार में:आपको ऐसे खाद्य पदार्थ खाने की ज़रूरत है जिनमें बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व हों जस्ताऔर तांबा। इनमें बैंगन भी शामिल है।(उनके अलावा, यह गेहूं (साबुत अनाज), गेहूं की भूसी, जौ का दाना, मक्का, जई, चावल की भूसी, चुकंदर, स्वेड, मूली, गोभी, सलाद, शर्बत, एक प्रकार का फल, टमाटर, बैंगन, प्याज, लहसुन, खीरा है। कद्दू, सेम, मटर, सोयाबीन, मसूर, मछली [ब्रीम, पाइक पर्च, कार्प, स्टर्जन, पाइक], हंस जिगर, नारंगी और नींबू का रस, अंगूर, नट, मशरूम [बोलेटस, मशरूम, मशरूम, बटरफिश])। उसी समय, बाहरी अड़चन चिकित्सा की जाती है या 1% डिपेनहाइड्रामाइन मरहम (या अन्य एंटीथिस्टेमाइंस युक्त मलहम) को खालित्य के फॉसी में दैनिक रूप से रगड़ा जाता है, या पराबैंगनी विकिरण 2-3 दिनों (15-20 सत्र) के बाद एरिथेमल खुराक के साथ किया जाता है। ) निम्नलिखित संग्रह की सिफारिश की जाती है:
पुदीना (पत्ती) 2 छोटा चम्मच।
तीन पत्ती वाली घड़ी (पत्तियां) 2h।
वेलेरियन ऑफिसिनैलिस (जड़ें) 1 छोटा चम्मच।
आम हॉप्स (शंकु) 1 छोटा चम्मच।
एक गिलास उबलते पानी में संग्रह के दो बड़े चम्मच काढ़ा करें। आधा गिलास दिन में 2 बार लें।यह उपचार बहुत लंबा है और हमेशा प्रभावी नहीं होता है, खासकर कुल खालित्य के साथ।

चेतावनी और मतभेद हैं:यह ध्यान दिया गया है कि बैंगन के साथ-साथ रोटी, अनाज, आलू, चीनी, ताजा शहद (कार्बोहाइड्रेट) जैसे असंगत उत्पादों को लेने की सलाह नहीं दी जाती है। और, यहां, जीवित खाद्य पदार्थों को बैंगन के साथ संगत माना जाता है: साग, फल, सब्जियां (आलू को छोड़कर), रस, जामुन, सूखी शराब, तरबूज (तरबूज किसी भी चीज के अनुकूल नहीं है). किसी भी भोजन की खपत का माप, सामान्य तौर पर, वह मात्रा है जिसे आसानी से और जल्दी से पचाया जा सकता है। गाउट के तीव्र हमलों के दौरान, ऑक्सालिक एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों के उपयोग को तेजी से सीमित करना आवश्यक है - यह मुख्य रूप से किसी भी रूप में बैंगन है (यह सॉरेल, पालक, सलाद, रूबर्ब, फूलगोभी, स्वेड, मूली पर भी लागू होता है)।

बैंगन से मौसाका

बैंगन से मौसाका

ज़रूरी: 3 बैंगन, 3 टमाटर, 2 लहसुन की कलियाँ, 1 कप उबले चावल, 1 डिब्बाबंद बीन्स, 1 कप टमाटर का रस, 1 गुच्छा अजमोद, ब्रेडक्रंब, तेल।

तैयार: 1. बैंगन को काट कर तेल में तल लें। 2. कटा हुआ प्याज और टमाटर डालें और उबालते रहें। 3. उबले हुए चावल को डिब्बाबंद बीन्स के साथ मिलाएं। 4. घी लगी हुई सब्जियों की एक छोटी परत डालें, कद्दूकस किया हुआ लहसुन और नमक छिड़कें, फिर चावल और बीन्स की एक परत फैलाएं। फिर सब्जियों की एक परत, आदि। 5. टमाटर के रस में डालें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और तेल के साथ छिड़के। 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

वजन कम करने में मदद करेगा बैंगन का आहार

वजन कम करने में मदद करेगा बैंगन का आहार

यह सब्जी भारत की मूल निवासी है। हालाँकि, प्राचीन काल में भी, बैंगन दुनिया भर में फैलने लगा था, जिसे अलग-अलग तरीकों से माना जाता था, जो इसके स्थानीय नामों में परिलक्षित होता था: "पास सेब", "दया का सेब", "मीठे प्यार का नाशपाती"। और पहले से ही उन्नीसवीं सदी में। और यूरोपीय लोगों ने बैंगन को एक मूल्यवान भोजन, आहार और औषधीय पौधे के रूप में मान्यता दी।
बैंगन एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है - प्रति 100 ग्राम ताजे फल में 28 किलो कैलोरी। फलों में 2.5-4% चीनी, पेक्टिन, प्रोटीन, विटामिन सी, बी1, बी2, पीपी, प्रोविटामिन ए (कैरोटीन), खनिज लवण होते हैं।
यह कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है (238 मिलीग्राम, जो शरीर में पानी के चयापचय को सामान्य करता है और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है। पेक्टिन पदार्थों में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, हानिकारक पदार्थों के उत्सर्जन में वृद्धि होती है, और फिनोल और एंथोसायनिन ट्यूमर के विकास को रोकते हैं, रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करें (कभी-कभी 50 तक, वसा के अवशोषण में योगदान करते हैं।
सोलनिन, या मेलोंगेन में विशेष उपचार गुण होते हैं। परिपक्व फलों में पाया जाने वाला यह पदार्थ एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव पैदा करता है, केशिकाओं की नाजुकता को कम करता है।
पोटेशियम, जो बैंगन (साथ ही खीरे, गाजर, प्याज, गोभी) में प्रचुर मात्रा में होता है, हृदय की कार्यक्षमता, हृदय की मांसपेशियों में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। इसके अलावा, यह पानी-नमक चयापचय को सामान्य करता है, शरीर को अतिरिक्त पानी और रसोई के नमक से मुक्त करता है, और मूत्र में मूत्र एक साथ उत्सर्जित होता है।
मैंगनीज कोई कम महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि यह वसा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, इसलिए, वसायुक्त सजीले टुकड़े के रूप में जहाजों में उनके जमाव को रोकता है, जो रक्त वाहिकाओं के रुकावट, बिगड़ा हुआ रक्त प्रवाह और विभिन्न संबंधित हृदय रोगों के खतरे को रोकता है। मैंगनीज यकृत के सामान्य कामकाज के लिए भी आवश्यक है, क्योंकि यह इसके वसायुक्त अध: पतन को रोकता है, और अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज के लिए, क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए इंसुलिन की क्षमता को बढ़ाता है। कोई आश्चर्य नहीं कि पोषण विशेषज्ञ इसे खाने से होने वाले नुकसान को कम करने के लिए वसायुक्त मांस भोजन के साथ बैंगन परोसने की सलाह देते हैं।
इस सब्जी में एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन और बी विटामिन पाए जाते थे। इसमें विशेष रूप से बहुत सारा विटामिन बीसी - फोलिक एसिड होता है, यह सामान्य कोशिका विभाजन के लिए भी आवश्यक होता है, अर्थात ऊतकों की वृद्धि या नवीनीकरण, रक्त तत्वों का निर्माण ( एरिथ्रोसाइट्स, ल्यूकोसाइट्स), तंत्रिका तंत्र का समुचित कार्य। इसलिए, एनीमिया के साथ, आपको प्रति दिन कम से कम 1 बैंगन खाने की जरूरत है।
मैं यह भी कहना चाहूंगा कि बैंगन का उपभोक्ता मूल्य छोटा है, इसलिए यह उन लोगों के लिए काफी स्वीकार्य भोजन है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

बैंगन किसे खाना चाहिए?

इसका उत्तर सरल है: सबसे पहले, जिन लोगों को हृदय प्रणाली में विकार हैं, हृदय के कमजोर होने से जुड़ी एडिमा, गाउट जमा, पथरी बनने की प्रवृत्ति।
एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत और गुर्दे की बीमारियों, एडिमा, गाउट के लिए बैंगन की सिफारिश की जाती है और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। हालांकि, अधिक मात्रा में वसा का उपयोग करके गर्मी उपचार के दौरान चिकित्सीय प्रभाव कम हो जाता है, क्योंकि फल उन्हें बहुत अधिक अवशोषित करते हैं। चिकित्सा और आहार पोषण के लिए अधिक प्रभावी कच्चे और उबले हुए फलों का रस है।
बैंगन चुनते समय सबसे पहले उनके रंग और घनत्व पर ध्यान दें। बैंगन को हरे डंठल से ही खरीदें। एक भूरा और सूखा डंठल इंगित करता है कि बैंगन को लंबे समय से तोड़ा गया है। ताजे बैंगन में भूरे रंग के धब्बे नहीं होते हैं और यह नरम और फिसलन वाला नहीं होता है। बैंगन की त्वचा झुर्रीदार और सूखी नहीं होनी चाहिए। अधिक पके फल खाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
आपको बैंगन से छिलका निकालने की जरूरत नहीं है, न ही आपको फल के बीच से काटना चाहिए, यह डंठल हटाने के लिए काफी है।
बैंगन भरवां टमाटर
3 बैंगन, 8-9 टमाटर, 3 प्याज, 4 अंडे, 200 ग्राम पनीर, 4 बड़े चम्मच। एल तेल, लहसुन की 2-3 कलियाँ, नमक, काली मिर्च।
बैंगन को लंबाई में काटें, बेक करें और कांटे से मैश करें। टमाटर को भी चुनें, ऊपर से काट लें और कोर को हटा दें। फिर एक चौड़े बर्तन में तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज, टमाटर का गूदा, कुटा हुआ लहसुन और कटा हुआ बैंगन डालें। नमक, काली मिर्च के साथ मौसम और गाढ़ा होने तक पकाएं। मिश्रण को गर्मी से निकालें, ठंडा करें और फेंटे हुए अंडे डालें। तैयार टमाटर को एक ग्रीस शीट पर फैलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सामान, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, मक्खन के साथ छिड़के, 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
बैंगन "सर्दियों के लिए" बेक किया हुआ
600 ग्राम बेक्ड बैंगन, 150 ग्राम टमाटर, 150 ग्राम बेक्ड मिर्च, 20 ग्राम नमक।
घने गूदे वाले ताजे गहरे बैंगनी रंग के फल, आधी लंबाई में काटें और बेक करें। बेल मिर्च के फल भी पके हुए, छिलके वाले होते हैं। लाल टमाटर को 4-6 टुकड़ों में काट लें। एक लीटर जार के नीचे टमाटर डालें, फिर काली मिर्च और बैंगन, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें, और इसी तरह जार के ऊपर। कोई तरल या सिरका नहीं डालना चाहिए। 80 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।
सर्दियों में, आप जल्दी से कैवियार पका सकते हैं। जार की सामग्री को एक प्लेट पर रखें, चाकू से काट लें, स्वाद के लिए प्याज या लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च डालें और तेल डालें।
बैंगन के साथ डिब्बाबंद मसालेदार टमाटर
तीन लीटर जार के लिए: 1.5 किलो टमाटर, 1 किलो बैंगन, 3 तेज पत्ते, लहसुन की 2-3 लौंग, अजमोद का एक छोटा गुच्छा, डिल, पुदीना, 10 मटर काले और ऑलस्पाइस, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक।
मैरिनेड: 1 लीटर पानी, 1.5 बड़ा चम्मच। एल नमक, चीनी के 5-6 टुकड़े, 3 बड़े चम्मच। 80% सिरका एसेंस के चम्मच।
बैंगन को छीलकर, बीच से काटकर, नमक से ढककर 3-4 घंटे के लिए रख दिया जाता है। फिर वे इसे धोते हैं, इसमें कटा हुआ अजमोद, सोआ और पुदीना भर देते हैं। बे पत्तियों, लहसुन, मिर्च को जार में रखा जाता है, मजबूत टमाटर को लगभग आधा रखा जाता है, बैंगन को शीर्ष पर रखा जाता है और अचार के साथ डाला जाता है। 30-35 मिनट स्टरलाइज़ करें।
नट्स के साथ बैंगन
500 ग्राम छोटे बैंगन, 100 ग्राम कटे हुए अखरोट, एक चुटकी तुलसी और अजमोद, 2-3 लौंग लहसुन, एक चम्मच नींबू का रस, नमक स्वादानुसार।
बैंगन को धो लें, लंबाई में पतली प्लेट में काट लें और नरम होने तक ओवन में बेक करें। एक ब्लेंडर में नट्स, हर्ब्स, लहसुन को पीस लें। हल्का नमक और थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं। तैयार स्टफिंग को बैंगन के स्ट्रिप्स पर फैलाएं, फिर उन्हें एक ट्यूब में लपेटें, टूथपिक से काट लें। 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
बाल्कन पनीर के साथ बैंगन
1 किलो बैंगन, 2 बड़े चम्मच। एल आटा, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन। 4 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल, 2 कप दूध, 4 अंडे, 200 ग्राम हार्ड चीज़, 1/4 छोटा चम्मच जायफल, नमक, काली मिर्च।
बैंगन को पतले हलकों में काटें, नमक के साथ कद्दूकस करें, एक कटोरे में डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें। धोकर सुखा लें। तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें आटा भूनें। धीरे-धीरे गर्म दूध में डालें, लगातार चलाते हुए, गाढ़ा होने तक। ठंडा करें, अंडे, नमक, काली मिर्च में फेंटें, जायफल डालें, अधिकांश कसा हुआ पनीर डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
एक बेकिंग डिश में बैंगन की एक परत डालें, सॉस डालें, फिर दूसरी परत डालें और दोबारा डालें। पनीर के साथ सॉस की आखिरी परत छिड़कें। 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। मेज पर परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
कद्दू के साथ बैंगन कैवियार
500 ग्राम बैंगन, कद्दू और टमाटर, लहसुन की 3-4 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। एल तेल, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
कद्दू और बैंगन के टुकड़े, नमक मिलाकर एक गहरे बर्तन में डालें। कटे हुए टमाटरों को तेल में तलें, कटा हुआ लहसुन डालें और सब्ज़ियों के मिश्रण पर डालें। नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर या ओवन में 40 मिनट तक उबालें। तैयार कैवियार को साफ कांच के जार में व्यवस्थित करें, बंद करें, ठंडा करें, फ्रिज में रखें। ऐपेटाइज़र, साइड डिश या सैंडविच के रूप में उपयोग करें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
जल्दी में बैंगन
1. फलों को उबलते पानी से उबालें, 1-2 सेंटीमीटर मोटी प्लेटों में काट लें, उन्हें खट्टा क्रीम की एक पतली परत के साथ चिकना करें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और शीर्ष पर टमाटर के पतले घेरे डालें। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, ओवन में 15-20 मिनट के लिए बेक करें।
2. बैंगन और युवा तोरी (केवल 1 किलो) हलकों में काट लें, एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर डालें, काली मिर्च के साथ छिड़के और 15-20 मिनट के लिए गैर-गर्म ओवन में डाल दें। खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच), कुचले हुए राई ब्रेडक्रंब (1 बड़ा चम्मच), अजमोद और डिल के साथ 2-3 अंडे नीचे गिराएं। इस मिश्रण को बैंगन के ऊपर डालें और ओवन में ब्राउन होने के लिए रख दें।
3. बैंगन (8 पीसी।) आधा लंबाई में काटें, बीच से बाहर निकालें, इसे बारीक काट लें, पिसे हुए मांस (500 ग्राम युवा सूअर का मांस या बीफ) के साथ मिलाएं, दूध में भिगोया हुआ रोल (100 ग्राम), एक अंडा, सौतेला प्याज डालें , नमक, काली मिर्च, लहसुन, 3 बड़े चम्मच। एल मोटा। बैंगन को इस स्टफिंग से स्टफ करें, उन्हें हंस के बर्तन में डालें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें।
4. बैंगन (1 किलो) लंबाई में 4 टुकड़ों में कटा हुआ, कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी डालें और पानी निकाल दें। तो तीन बार दोहराएं, कड़वा स्वाद गायब हो जाता है और त्वचा नरम हो जाती है। 2 प्याज़, 4-5 टमाटर के छल्ले में काट लें, उन्हें बारी-बारी से एक मोटी दीवार वाले पैन (बैंगन की निचली परत) में डालें। तेल के साथ बूंदा बांदी (3 बड़े चम्मच) और ओवन में बेक करें।
5. छिलके वाले आलू (10 पीसी।), 1 बैंगन और 1 तोरी, 3 प्याज काट लें और तेल में अलग से भूनें (कुल 4 बड़े चम्मच), एक हंस डिश में डालें, बारीक कटी हुई गाजर, अजमोद की जड़, नमक, तेज पत्ता डालें, काली मिर्च, 1 कप टोमैटो सॉस डालें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें। मेज पर परोसते हुए, उस ग्रेवी को डालें जिसमें सब्जियाँ स्टू की गई थीं, उसमें कसा हुआ लहसुन (2 लौंग) मिलाएँ। लाल टमाटर को पकवान के साथ परोसा जाता है।

वजन घटाने के लिए बैंगन

यूरोप में बहुत लंबे समय तक, बैंगन को बड़े संदेह के साथ माना जाता था। लोगों को बस यह नहीं पता था कि उन्हें कैसे उगाना और पकाना है। इसलिए, बैंगन ने 19वीं शताब्दी में ही जड़ें जमा लीं।

बैंगन नाइटशेड परिवार की एक सब्जी है। केवल युवा फल खाए जाते हैं, जिनमें थोड़ी मात्रा में बीज और पतले छिलके होते हैं। ज्यादा पके बैंगन का स्वाद कड़वा होता है और अगर लापरवाही से इस्तेमाल किया जाए तो यह जहर पैदा कर सकता है।

सबसे अधिक संभावना है कि बैंगन तुर्की या फारस से रूस आए। सब्जियों ने तेजी से हमारे क्षेत्र में जड़ें जमा लीं और आबादी से प्यार हो गया।

बैंगन की किस्में बहुत विविध हैं। वे या तो गोल या तिरछे हो सकते हैं। बड़ा और छोटा, खुरदरा और चिकना। हां, और सब्जी का रंग भी अलग है: बैंगनी, सफेद, गुलाबी।

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से बैंगन के सभी लाभों और गुणों की पहचान की है। इस संबंध में अग्रणी अरब थे, उन्होंने इस अद्भुत सब्जी की मदद से कई बीमारियों का इलाज किया। बैंगन में समूह सी, बी और पी के कई विटामिन होते हैं, साथ ही शरीर के लिए आवश्यक सभी एसिड और ट्रेस तत्व होते हैं। बैंगन के व्यंजन हृदय, गुर्दे के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और रक्त परिसंचरण और चयापचय में सुधार करते हैं। इतने सारे गुणों वाली यह सब्जी अपनी तरह का लगभग एकमात्र उत्पाद है। इसके अलावा, इसका एक उत्कृष्ट स्वाद है।

विशेषज्ञों ने पाया है कि भोजन में बैंगन के नियमित उपयोग से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है। उन्हें उन लोगों द्वारा भी उपयोग करने की सलाह दी जाती है जिन्हें दिल का दौरा या स्ट्रोक हुआ है, क्योंकि सुधार अधिक ध्यान देने योग्य है।

बैंगन गुर्दे की पथरी से पीड़ित लोगों की मदद करता है, जोड़ों के दर्द से राहत दिलाता है। इसलिए, वे बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं। साथ ही, यह अद्भुत फल गैस्ट्राइटिस के रोगियों और आंतों और अग्न्याशय की समस्याओं वाले लोगों की मदद करेगा। यह शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में सक्षम है।

वैसे, बैंगन उन लोगों के लिए अपरिहार्य होगा जो धूम्रपान छोड़ देते हैं। इस मुश्किल मामले में, बैंगन में अधिक मात्रा में निहित निकोटिनिक एसिड मदद करेगा। यह एक व्यक्ति के लिए निकोटीन भुखमरी की अवधि को सुविधाजनक बनाएगा।

पूर्वगामी के आधार पर, यह ध्यान दिया जा सकता है कि पोषण विशेषज्ञ किसी भी आहार के आहार में बैंगन को शामिल करने की सलाह नहीं देते हैं। सबसे पहले, उनमें न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होती है, और दूसरी बात, फाइबर की प्रचुरता शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करती है।

जी हां और जो लोग वजन कम नहीं करना चाहते हैं उनके लिए बैंगन उतना ही उपयोगी होगा। इस सब्जी को हफ्ते में कई बार खाने से कोई भी व्यक्ति नोटिस करेगा कि उसकी सेहत में कैसे सुधार हुआ है।

बैंगन की रेसिपी

भारत से "नीला फल" 16वीं शताब्दी में यूरोप आया, सबसे पहले दक्षिणी देशों - स्पेन, पुर्तगाल, इटली में, लगभग उसी समय जब टमाटर और मिर्च यहां लाए गए थे। बैंगन का इस्तेमाल इन दिनों स्पेन और फ्रांस में सबसे ज्यादा किया जाता है।

बैंगन के फायदे

बैंगन में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, सेल्युलोज, वसा, राख होते हैं। उनकी खनिज संरचना समृद्ध है - बहुत सारे पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, एल्यूमीनियम और थोड़ी मात्रा में मैंगनीज हैं।

बैंगन में विटामिन सी, पीपी और कम मात्रा में बी1, बी2 होते हैं।

सोलनिन जैसा पदार्थ बैंगन को कड़वा स्वाद देता है, इसलिए खाना पकाने से पहले बैंगन को आधा काटने और नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है। और फिर इसे निचोड़ लें (आप अपने हाथ का उपयोग कर सकते हैं) ताकि इसका स्वाद कड़वा न हो।

बैंगन तेल को आसानी से अवशोषित कर लेता है, इसलिए बैंगन का व्यंजन बहुत अधिक तैलीय हो सकता है। अगर कटे हुए हलकों को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाए तो बैंगन कम तेल सोखेंगे।

बैंगन की रेसिपी

पकाने की विधि 1. बैंगन Schnitzel

आवश्यक: 600-800 ग्राम बैंगन, 4 बड़े चम्मच। एल आटा या कुचल पटाखे, 2-3 अंडे, जड़ी बूटी, 1 गिलास खट्टा दूध, नमक, लहसुन स्वाद के लिए।

कैसे तैयार करें: नए बैंगन का चयन करें, बेक करें, छीलें, सांचों को नुकसान पहुंचाए बिना आधा (लंबाई में) काटें। नमक, थोड़ा चपटा करें, आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें, अंडे में डुबोएं और बहुत गर्म डीप-फ्रायर में तलें। खट्टा दूध बारीक कटा हुआ अजमोद, कटा हुआ लहसुन और नमक के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2. बैंगन मूसका

आवश्यक: 5 सर्विंग्स के लिए - 5 बैंगन, 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 150 ग्राम प्याज, लहसुन की 2 लौंग, 3-4 ताजा टमाटर या डिब्बाबंद चेरी टमाटर, अजमोद का 1 गुच्छा, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, 100 मिलीलीटर जैतून का तेल .

कैसे तैयार करें: बैंगन को हलकों में काट लें, नमक और थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें। इन्हें गर्म पानी में धो लें और पेपर किचन टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। जैतून के तेल से ग्रीस की हुई एल्युमिनियम फॉयल से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। बैंगन को 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में लगभग 15 मिनट तक बेक करें। जैतून के तेल में, कटा हुआ प्याज, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस को जल्दी से भूनें और भाप लें। कटे हुए टमाटर, तेज पत्ता, काली मिर्च और लहसुन को एक छलनी से दबाकर डालें। पानी डालकर उबाल लें। जब मांस नरम हो जाए, तो कटा हुआ अजमोद डालें। एक गर्मी प्रतिरोधी डिश में बैंगन की एक परत रखें, इसके ऊपर स्टू का एक हिस्सा फैलाएं, बैंगन को फिर से ऊपर रखें, फिर स्टू और बैंगन की एक परत के साथ खत्म करें। बेकमेल सॉस के साथ सब कुछ डालो। मूसका को 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20 से 30 मिनट के लिए बेक कर लें।

पकाने की विधि 3. दालचीनी की चटनी में बैंगन

जरूरत है: 3 बैंगन, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 50 ग्राम अंगूर का सिरका (लाल या सफेद), लहसुन की 5 लौंग, 0.5 फली गर्म मिर्च, सीताफल का एक बड़ा गुच्छा, स्वादानुसार नमक।

कैसे तैयार करें: बैंगन छीलें, उन्हें लंबाई में स्लाइस में काट लें - "जीभ"। वनस्पति तेल में तलें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें। सॉस तैयार करें: 0.5 लीटर उबले पानी में सिरका पतला करें, उसी स्थान पर बारीक कटा हुआ सीताफल, लहसुन और गर्म मिर्च डालें। नमक। बैंगन "जीभ" को अचार के साथ डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले, बैंगन को रोल में रोल करें और ताज़े टमाटर के स्लाइस से सजाएँ।

पकाने की विधि 4. बैंगन सलाद

जरूरत है: 2 बैंगन, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल बाल्समिक सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल अदजिका, साग का एक गुच्छा - सीताफल, अजमोद, अजवायन के फूल, स्वाद के लिए नमक।

कैसे तैयार करें: बैंगन को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। वनस्पति तेल में भूनें। सलाद कटोरे में मिलाएं: बैंगन स्ट्रिप्स, बारीक कटा हुआ प्याज, जड़ी बूटी, अदजिका और सिरका। मेयोनेज़ जोड़ा जा सकता है या नहीं।

पकाने की विधि 5. अखरोट के साथ भरवां बैंगन

आवश्यक: 2-3 बैंगन, 250 ग्राम अखरोट, 3 प्याज, सीताफल का एक गुच्छा, 1 बड़ा चम्मच। एल adjiki, सीज़निंग tsiha-suneli (स्टोर में बेचा गया), 2 बड़े चम्मच का मिश्रण। एल अनार के बीज।

कैसे तैयार करें: पूरे बैंगन को ओवन में 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करें। हम अखरोट को मांस की चक्की के माध्यम से 2 बार पास करते हैं। कटा हुआ प्याज और सीताफल के साथ मिलाएं। अदजिका और त्सिहा-सुनेली जोड़ें। नमक। बैंगन को ओवन से निकालें, ठंडा करें और लंबाई में 2 भागों में काट लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस एक आधे पर डालते हैं, दूसरे को कसकर बंद करते हैं। परिणामस्वरूप "सैंडविच" को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और बड़े स्लाइस में काट लें। अनार के दानों से सजाएं।

एक विकल्प के रूप में: नट्स के बजाय, आप बैंगन को कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ भर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस बैंगन को लंबाई में काटें, कीमा बनाया हुआ मांस सीधे कट में डालें और 40 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

पकाने की विधि 6. अजपसंदल

आवश्यक: 3 बैंगन, 3 प्याज, 2-3 शिमला मिर्च, 4 बड़े टमाटर, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, लहसुन की 3-4 लौंग, सीताफल का एक गुच्छा और अजमोद का एक गुच्छा, नमक और स्वाद के लिए हॉप-सनेली मसाला।

कैसे तैयार करें: बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें। प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में एक सॉस पैन में पांच मिनट के लिए भूनें। बैंगन डालें और 20 मिनट तक उबालें। शिमला मिर्च को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें और एक और पाँच मिनट के लिए उबाल लें। फिर कटे हुए टमाटर और 2 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग डालें। तैयारी से 5-10 मिनट पहले, जड़ी-बूटियों, नमक, शेष लहसुन और सनली हॉप्स के साथ पकवान को सीज करें।

कैसे नहीं पकाएं: कभी-कभी गृहिणियां अजपसंदल में आलू मिलाती हैं, लेकिन पेशेवर ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं ताकि बैंगन के महान स्वाद को कम न करें। बैंगन और मशरूम को मिलाने की आवश्यकता नहीं है: दोनों उत्पादों में एक समृद्ध सुगंध होती है और मिश्रित होने पर एक दूसरे को रोक देंगे।

पकाने की विधि 7. नमकीन बैंगन

कैसे तैयार करें: मध्यम आकार के बैंगन के फलों को धो लें और लगभग 2/3 लंबाई में काट लें, एक सॉस पैन या जार में कसकर रखें। बैंगन को डिल, तारगोन के साथ स्थानांतरित करें और प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें। नमक की मात्रा - बैंगन के वजन से 2-3%, साग - 5%। जब बैंगन रस दें, तो उन्हें ज़ुल्म में डाल दें। एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखें, और फिर ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। आप नमकीन घोल (600 ग्राम नमक प्रति 10 लीटर पानी) के साथ बैंगन डाल सकते हैं, लहसुन, सहिजन, तारगोन, तुलसी, दालचीनी, लौंग डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 8. लहसुन के साथ नमकीन बैंगन

आवश्यक: 10 किलो बैंगन के लिए 250 ग्राम लहसुन, 20 तेज पत्ते, नमकीन (200 ग्राम नमक प्रति 5 लीटर पानी)

कैसे तैयार करें: छोटे और मध्यम पूरे बैंगन को नमकीन बनाने के लिए लिया जाता है. फलों को 3-5 मिनट के लिए उबलते नमकीन (500 ग्राम नमक प्रति 7 लीटर पानी) में उबाला जाता है। उसके बाद, उन्हें ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। ठंडे बैंगन को तब तक जोर से निचोड़ें जब तक कि पानी निकलना बंद न हो जाए। फिर फलों को काटा जाता है ताकि कट तने तक न पहुंचे। कुचल लहसुन की एक छोटी मात्रा अंदर रखी जाती है, फलों के हिस्सों को एक दूसरे के खिलाफ दबाया जाता है और कसकर नमकीन कंटेनर में रखा जाता है। ऊपर से उन्हें एक नैपकिन, एक सर्कल (या प्लेट) के साथ कवर किया जाता है, एक भार रखा जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है।

पकाने की विधि 9. मसालेदार बैंगनआवश्यक: 1 किलो बैंगन, 5 बड़ी लाल बेल मिर्च (आवश्यक रूप से लाल), लहसुन का 1 बड़ा सिर, कड़वी लाल मिर्च की 1 फली, 2 बड़े चम्मच नमक, 100 ग्राम सिरका, आधा गिलास वनस्पति तेल।

कैसे तैयार करें: बैंगन को धो लें, डंठल हटा दें, डेढ़ से दो सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें, और नमकीन होने तक उबालें (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक)। बैंगन को एक कोलंडर में निकालें और पानी को निकलने दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से मिर्च और लहसुन पास करें, सिरका और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। बैंगन के मग को पंक्तियों में रखें, उन्हें मिर्च और लहसुन के मिश्रण से ढक दें। बैंगन को फ्रिज में रखें। दो घंटे के बाद वे खाने के लिए तैयार हैं। उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए, आपको तैयार बैंगन को निष्फल जार में पंक्तियों में डालना होगा, प्रत्येक पंक्ति को मिर्च और लहसुन के मिश्रण के साथ कवर करना होगा। फिर ऊपर से वनस्पति तेल डालें और एक लीटर जार (वैकल्पिक) में एक चम्मच सिरका डालें। एक निष्फल ढक्कन के साथ जार को रोल करें।

पकाने की विधि 10. अखरोट बैंगन पाट

आवश्यक: 4 सर्विंग्स के लिए - 2 बैंगन, 2 टमाटर, लहसुन की 2 कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ, 50 ग्राम अखरोट।

कैसे बनाएं: बैंगन को स्लाइस में काट लें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें। टमाटर से छिलका हटा दें (पहले उबलते पानी से डूबा हुआ)। फिर एक खाद्य प्रोसेसर में काट लें या मांस की चक्की से गुजरें, बैंगन को टमाटर, जड़ी-बूटियों, लहसुन और अखरोट के साथ मिलाएं। नमक स्वादअनुसार।

पकाने की विधि 11. बैंगन कैवियार

जरूरत है: बैंगन, टमाटर, गाजर, प्याज, स्वादानुसार नमक, सब्जियां तलने के लिए सूरजमुखी का तेल।

आपके स्वाद के अनुसार उत्पादों का अनुपात सबसे विविध हो सकता है। जितने अधिक टमाटर होंगे, कैवियार उतना ही खट्टा होगा, गाजर उसे चीनी की मात्रा और हवा देगा, प्याज कैवियार को मीठा भी बनाएगा। लेकिन बैंगन के संबंध में उत्पादों का कुल अनुपात उनके अपने वजन से अधिक नहीं होना चाहिए। उदाहरण के लिए: 1 किलो बैंगन के लिए, आपको 1 किलो से अधिक अन्य सब्जियां नहीं लेनी चाहिए।

कैसे तैयार करें: बैंगन को ओवन में हल्का बेक करें और छिलका हटा दें। फिर सूरजमुखी के तेल में काट कर तल लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बहुत बड़ा न काटें, सब कुछ भूनें। तले हुए बैंगन, गाजर, प्याज को एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में डालें, बारीक कटे टमाटर, स्वादानुसार नमक डालें और नरम होने तक (लगभग 20-30 मिनट) उबालें। फिर गरम स्टरलाइज़्ड जार में डालकर गरम करें और बेल लें। ढक्कन को नीचे करें, लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें। परोसते समय, कैवियार में बारीक कटा हुआ लहसुन अवश्य डालें।

इस तैयारी को और भी आसान बनाया जा सकता है। प्याज और गाजर काफी सस्ते होते हैं और सर्दियों में उपलब्ध होते हैं, इसलिए केवल बैंगन और टमाटर के जार को ही जार में डालना चाहिए। यह ऐसा "अर्ध-तैयार" निकला। कम जार स्टोर करना आसान होता है। और आवश्यकतानुसार, आप जार की सामग्री में तले हुए प्याज और गाजर मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 12. सुगंधित बैंगन

आवश्यक: 3 बैंगन, 2 अंडे, 3 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब, 3 बड़े चम्मच। एल स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ (सोआ, तुलसी, मेंहदी, अजवायन, ऋषि, आदि), नमक, तलने के लिए सूरजमुखी का तेल।

बनाने की विधिः बैंगन को धोकर स्लाइस में काट लें। ताकि वे कड़वे न हों, उन्हें नमक के साथ छिड़कना चाहिए और 30 मिनट के लिए रख देना चाहिए। फिर ठंडे पानी में धो लें। एक सपाट कटोरे में, ब्रेडक्रंब और जड़ी बूटियों को मिलाएं। अंडे को थोड़ा फेंटें और नमक डालें। फिर बैंगन को अंडे में डुबोएं। उसके बाद, उन्हें ब्रेडक्रंब और घास के मिश्रण में अच्छी तरह से रोल करें। फिर बैंगन को दोनों तरफ सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पकाने की विधि 13. भरवां बैंगन

आवश्यक: 3 बैंगन, 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 2 टमाटर, 2 प्याज, लहसुन की 3 लौंग, 50 ग्राम पनीर, जैतून या सूरजमुखी का तेल, नमक, काली मिर्च।

बनाने की विधि: बैंगन को धोइये, लम्बाई में दो भागों में काटिये, प्रत्येक आधे से गूदा निकाल दीजिये. परिणामस्वरूप हिस्सों को नमक करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ठंडे पानी में धो लें। गूदे को ठंडे पानी में 30-40 मिनट के लिए रख दें। प्याज को बारीक काट लें। लहसुन को बारीक काट लें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। पल्प (ठंडे पानी में डालने के बाद), निचोड़ कर बारीक काट लें। फिर प्याज और लहसुन को तेल में सुनहरा होने तक भूनें। उसके बाद, लहसुन के साथ प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और अच्छी तरह से भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस भुन जाने पर इसमें टमाटर और बैंगन का गूदा, नमक और काली मिर्च सब कुछ डालकर नरम होने तक भूनें। फिर बैंगन के हिस्सों को ठंडे पानी से धो लें और कीमा बनाया हुआ मांस से भर दें। इन्हें बेकिंग डिश में रखें।

"ब्लू बेरी" भारत से आती है (और वैज्ञानिक वर्गीकरण के अनुसार, यह सिर्फ एक बेरी है)। यह ज्ञात है कि वे प्राचीन मिस्र में बैंगन और सब्जियों के लाभकारी गुणों के बारे में पूरी सच्चाई जानते थे। और वे केवल 13वीं शताब्दी में यूरोपीय तालिका में आए, और रूस में और बाद में 17वीं-18वीं शताब्दी में बुल्गारिया से आए, और उन्हें "डेमंकी" कहा गया। लोगों ने बैंगन के बहुत सारे व्यंजन बनाना सीख लिया है: वे पके हुए, तले हुए, दम किए हुए, मैरीनेट किए हुए, ग्रिल किए हुए, विभिन्न सब्जी व्यंजनों (सलाद, स्टॉज) में जोड़े जाते हैं, साथ ही मीठे (रोल, केक, पाई) और किसके पास हैं प्रसिद्ध कैवियार विदेशी बैंगन की कोशिश नहीं की? जाहिर है, हम पहले से ही इस सब्जी की फसल से संबंधित हैं।

हालांकि लंबे समय तक सोलनिन की बड़ी मात्रा के कारण बैंगन को जहरीला माना जाता था। 19वीं सदी तक यूरोप में नीले रंग के लोग उनका इस्तेमाल करने से डरते थे, उन्हें "पागल सेब" कहते थे। लेकिन समय के साथ, ऐसी किस्मों की खेती की गई जिनका उपयोग बिना किसी डर के किया जा सकता है। हालांकि, फिर भी, बुद्धिमान गृहिणियां हानिकारक पदार्थों की मात्रा को कम करने के लिए खाना पकाने से पहले सब्जियों को नमकीन पानी में डुबोती हैं। पूर्व में, बैंगन को "दीर्घायु की सब्जियां" कहा जाता है, यह जानते हुए कि वे एक व्यक्ति को क्या लाभ ला सकते हैं।

नीले वाले बी विटामिन, कैरोटीन, विटामिन सी, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम लवण, पेक्टिन पदार्थों से भरपूर होते हैं। बैंगन में खनिजों में शामिल हैं: कैल्शियम, सोडियम, लोहा, तांबा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, एल्यूमीनियम, जस्ता, कोबाल्ट। उत्तरार्द्ध शरीर से विषाक्त तत्वों को हटाने, शरीर में एसिड-बेस और नमक संतुलन के सामान्यीकरण में योगदान देता है। बैंगन के गुणों के बारे में सच्चाई चीनी के बारे में जानकारी के बिना नहीं हो सकती: उनमें 2-3% शर्करा, साथ ही 1-1.5% प्रोटीन होते हैं।

एक अद्भुत बैंगन की सब्जी। एक ओर, यह एक बेरी है और एक ही समय में एक सब्जी है, जिसमें बहुत अधिक फाइबर होता है, और प्रोटीन उत्पादों से संबंधित होता है। लेकिन एक बात पक्की है - अगर आप लगातार बैंगन खाते हैं, तो आप अपना वजन कम कर सकते हैं और स्वास्थ्य का स्टॉक कर सकते हैं।

बैंगन - किस तरह की सब्जी?

सोलानेसी परिवार की इस सब्जी का जन्मस्थान भारत है। 1000 साल से भी पहले, इसकी खेती की गई और इसे खाया जाने लगा। बैंगन फल बी, सी, ए विटामिन से भरपूर होते हैं। वनस्पति फाइबर या अन्यथा फाइबर (लगभग 10% प्रति 100 ग्राम उत्पाद), वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और बहुत सारे माइक्रोलेमेंट्स, कार्बनिक अम्ल और न्यूनतम वसा।

बैंगन में पेक्टिन भी होता है, एक ऐसा पदार्थ जो शर्करा और वसा को पचाने में मदद करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

क्लोरोजेनिक एसिड के कारण बैंगन अपनी संरचना में अद्वितीय है। में भी निहित है। यह एसिड चयापचय को गति देता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है।

बैंगन के फलों में न्यूनतम कैलोरी होती है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 22। यह अद्वितीय गुणों के संयोजन के लिए धन्यवाद है कि सख्त डुकन आहार बैंगन को अवधि से शुरू करने की अनुमति देता है।

साथ ही, इस सब्जी को एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम के लिए खाने की सलाह दी जाती है। पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार के लिए सूजन से राहत दिलाता है। इसका उपयोग मधुमेह के लिए, स्ट्रोक के बाद, अवसाद की अवधि के दौरान, अनिद्रा और धूम्रपान से निपटने के लिए किया जा सकता है। आखिरकार, सब्जी निकोटिनिक एसिड से भरपूर होती है, और यह पदार्थ सिगरेट छोड़ना आसान बनाता है।

क्या आहार के साथ बैंगन खाना संभव है?

बैंगन को प्रोटीन उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, इसलिए आप उन्हें खा भी नहीं सकते। पोषण विशेषज्ञों की आवश्यकताओं के अनुसार, बैंगन को सब्जियों (आलू, गाजर के अपवाद के साथ) और अन्य प्रोटीन उत्पादों (मांस, मछली, समुद्री भोजन, पनीर) के साथ जोड़ा जाना चाहिए। तब बैंगन खाने के फायदे सबसे ज्यादा होंगे।

वजन घटाने के लिए बैंगन की भूमिका शरीर की चर्बी को ब्लॉक करना है। सभी पेक्टिन, क्लोरोजेनिक एसिड, एंटीऑक्सिडेंट और फाइबर के लिए धन्यवाद। यह ऐसे अद्वितीय पदार्थों की उपस्थिति के साथ-साथ न्यूनतम कैलोरी सामग्री है, जो बैंगन को प्रत्येक आहार के लिए सबसे अनिवार्य खाद्य पदार्थों में से एक बनाती है।

इस सब्जी को अलग-अलग समय पर जरूर खाना चाहिए। कई प्रोटीन खाद्य प्रणालियाँ भी बैंगन के उपयोग की अनुमति देती हैं।

आहार पोषण के लिए बैंगन के रस का उपयोग किया जाता है। फलों को छीलकर, एक प्लास्टिक के ग्रेटर पर रगड़ा जाता है और फिर रस निचोड़ा जाता है या बस एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी उत्पाद भोजन से आधे घंटे पहले आधा गिलास में सेवन किया जाता है। चूंकि रस में कोई फाइबर नहीं है, यह केवल एक एंटीऑक्सिडेंट और कोलेस्ट्रॉल अवरोधक के रूप में कार्य करता है।

एक कोलेरेटिक एजेंट के रूप में, बैंगन जलसेक का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, फल को साफ किया जाता है, काट दिया जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। 30 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें, फिर छान लें और पी लें।

डुकाना के अनुसार बैंगन

लोकप्रिय कम कार्ब आहार के निर्माता द्वारा बैंगन के अविश्वसनीय गुणों की सराहना की गई। डॉक्टर साहब की सलाह के अनुसार इस सब्जी को पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आप आहार के दूसरे चरण से पहले से ही बैंगन खा सकते हैं और आप इसे केवल इसके साथ जोड़ सकते हैं।

डुकानो के अनुसार बैंगन की नावें

• बैंगन;
• जांघ;
• पनीर या बिना वसा वाला पनीर;
• मसाले, नमक;

बैंगन के फलों को कोर से छीलें, "नावों" का निर्माण करें, शेष गूदे को क्यूब्स में काट लें। हैम और प्याज को भी क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में, बिना तेल के, हैम और प्याज भूनें, 3-5 मिनट के बाद बैंगन डालें। मसाले और नमक के साथ स्वाद के लिए लाओ। फिर मिश्रण को ठंडा होने दें और "नावों" में स्टफिंग शुरू करें। ऊपर से पनीर या चीज़ छिड़कें और 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

डुकन के अनुसार स्नैक बार "नीला":

• बैंगन;
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• लहसुन;
• अजमोद;
• 1-2 चम्मच तेल;
• सिरका;
• खारा पानी।

बैंगन छीलें, मध्यम क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों को जितना हो सके बारीक पीस लें। बैंगन के क्यूब्स को अच्छी तरह से नमक करें, आधा गिलास पानी डालें और पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर ओवन में भेजें। 30-40 मिनट के बाद (यह जरूरी है कि बैंगन अच्छी तरह से ब्राउन हो जाएं), सब्जियों को हटा दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर बैंगन को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, जहां आप उन्हें काली मिर्च, लहसुन और अजमोद के साथ मिलाते हैं। मिश्रण में नमक, सिरका और तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बैंगन - आहार व्यंजनों

अपने तटस्थ स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के लिए धन्यवाद, बैंगन कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है। लेकिन वे संयोजन में सबसे स्वादिष्ट हैं। साथ ही, व्यंजन आहार और बहुत स्वस्थ हैं। आज, बहुत सारे बैंगन आहार व्यंजन हैं। सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट पर विचार करें।

आहार बैंगन रोल

• बैंगन;
• टमाटर;
• दही;
• लहसुन की कुछ कलियाँ स्वाद के लिए

बैंगन को लंबाई में फल के आकार के अनुसार लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, उबलते पानी में दो मिनट के लिए डुबो दें। टमाटर को बैंगन की पट्टी की चौड़ाई के क्यूब्स में काट लें। दही को लहसुन और मसालों के साथ मिलाएं। उबले हुए बैंगन की प्लेट में लहसुन-दही की चटनी फैलाएं और एक टमाटर डालें, रोल अप करें। परिणामी रोल को 10-15 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

एशियन स्टाइल बैंगन

• बैंगन;
• टमाटर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च (सुंदरता के लिए अधिमानतः पीला);
• लहसुन, सोया सॉस, जैतून का तेल, जड़ी-बूटियाँ और मसाले, नींबू का रस।

बैंगन को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। सोया सॉस, कटा हुआ लहसुन, जैतून का तेल, जड़ी बूटी, मसाले और नींबू का रस मिलाएं और इसमें बैंगन के टुकड़े डुबोएं, 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

शरद ऋतु फसल का समय है। और यह चिंता करता है, सबसे पहले, सब्जियां। मौसमी व्यंजनों की सामग्री टमाटर, तोरी, विभिन्न प्रकार की गोभी, गाजर, लाल चुकंदर हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय शरद ऋतु की सब्जी निस्संदेह बैंगन है। बैंगन से तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों की संख्या काफी बड़ी है। उनमें से दोनों एक सभ्य ऊर्जा मूल्य के साथ हैं, और वे जो अपने आहार गुणों के कारण, एक पेटू के आंकड़े को कभी खराब नहीं करेंगे। इस लेख में, हम कम कैलोरी, आहार बैंगन व्यंजन पर स्पर्श करेंगे, और आपको घर पर उन्हें तैयार करने के लिए व्यंजनों के बारे में बताएंगे।

सफलता के रहस्य

एक समृद्ध बैंगनी त्वचा वाली सब्जी में सैपोनिन होते हैं - विशेष पदार्थ जो शरीर के ऊतकों में मुक्त कणों को नष्ट करते हैं, रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और वसा को तोड़ते हैं। हालांकि, वे कच्चे बैंगन को कड़वा स्वाद भी देते हैं।

उत्तरार्द्ध से छुटकारा पाने के लिए, सब्जी उत्पाद को पकाने से पहले सब्जी को अच्छी तरह से नमकीन पानी में 30-40 मिनट के लिए भिगोना आवश्यक है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, बैंगन को कमरे के तापमान पर बहते पानी से अच्छी तरह से धो लें।

बैंगन के गूदे को काला होने से बचाने के लिए, जो अक्सर सब्जी के ताप उपचार के दौरान होता है, इस उत्पाद से एक डिश को तेज आंच पर पकाएं। और स्टू और तलने के दौरान बैंगन द्वारा तेल के अवशोषण की डिग्री को कम करने के लिए, पहले सब्जियों को उबलते पानी से छान लें।

कैसे बनाते है मूसक

बैंगन की रेसिपी - मौसाका बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक माना जाता है। सामग्री: ग्राउंड बीफ - 0.8 किग्रा, बैंगन की समान मात्रा, आलू - 0.5 किग्रा, टमाटर - 300 ग्राम, हार्ड पनीर - 50 ग्राम, 1 प्याज, थोड़ा जैतून का तेल, 0.5 कप खट्टा क्रीम, 2 अंडे।

व्यंजन विधि। प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, बैंगन को हलकों में बदल दिया जाता है, टमाटर (बिना छिलके वाला) और आलू को क्यूब्स में बदल दिया जाता है। बैंगन को दोनों तरफ तेल में पहले से फ्राई किया जाता है, फिर अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए पेपर नैपकिन पर रखा जाता है। गर्मी उपचार के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज के अधीन हैं। सामग्री को एक दुर्दम्य रूप में परतों में रखा जाता है: शीर्ष पर प्याज, आलू, टमाटर, बैंगन के स्लाइस के साथ कीमा बनाया हुआ मांस। यदि आवश्यक हो तो परतों को दोहराएं। खट्टा क्रीम के साथ अंडे मारो, इस सॉस को पकवान के ऊपर डालें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। ओवन में, मूसका को 180ºС के तापमान पर आधे घंटे से 40 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए।

आहार रोल

लो-कैलोरी बैंगन रोल जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं। आवश्यक घटक: आधा किलो बैंगन, 100 ग्राम की मात्रा में क्रीम पनीर, वनस्पति तेल, कुछ लहसुन लौंग, जड़ी बूटियों का एक गुच्छा, पिसी हुई अखरोट की गुठली, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

बैंगन को धोया जाता है, सुखाया जाता है, फिर पतले स्लाइस में काटा जाता है। पहले कड़वे स्वाद की सब्जियों से छुटकारा पाने के बाद, उन्हें एक फ्राइंग पैन में स्टू किया जाता है या ओवन में बेक किया जाता है। साग को चाकू से कुचल दिया जाता है, लहसुन - एक प्रेस के साथ। यह संयोजन क्रीम पनीर में पेश किया गया है। परिणामी पेस्ट बैंगन के रिक्त स्थान पर फैला हुआ है, जिनमें से प्रत्येक को फिर रोल में लपेटा जाता है और टूथपिक्स का उपयोग करके बांधा जाता है। क्षुधावर्धक को एक सपाट डिश पर रखा जाता है, ऊपर से कटे हुए मेवे के साथ छिड़का जाता है।

हेह बैंगन से

अवयव: बैंगन को 1.5 किलो, लहसुन - 6 लौंग, शिमला मिर्च - 1 पीसी।, पेपरिका - 100 ग्राम, वनस्पति तेल - कुछ बड़े चम्मच, थोड़ा सिरका की आवश्यकता होगी।

बैंगन को टुकड़ों में काट लेना चाहिए और ऊपर वर्णित तरीके से कड़वा होना चाहिए। फिर इन्हें तेल में तल लें। लहसुन को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को काट लें, इसे पतले छल्ले में बदल दें। सब्जियों को एक खाद्य कंटेनर में परतों में रखें: पहले नीली वाली, फिर लहसुन, और आखिरी गर्म मिर्च। अब ऊपर की परत को सिरके से छिड़कें और पपरिका छिड़कें। परतों को तब तक दोहराएं जब तक आपका भोजन समाप्त न हो जाए। एक ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और एक दिन के लिए सर्द करें।

स्वस्थ सलाद

आहार बैंगन सलाद के लिए सबसे उपयोगी और तैयार करने में आसान व्यंजन हैं।

बैंगन और मकई के साथ आहार सलाद

सामग्री: 2 चिकन अंडे, 1 बड़ा बैंगन, आधा प्याज, 5 बड़े चम्मच। डिब्बाबंद मकई, नींबू का रस। बैंगन नमक के पानी में भिगोएँ, स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। कटे हुए प्याज के साथ भी ऐसा ही करें।

अंडे को सख्त उबाल लें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। तैयार उत्पादों को सलाद कटोरे में जोड़ा जाना चाहिए, मकई जोड़ें। नींबू के रस के साथ सीजन। शीर्ष पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकवान को छिड़कने की सिफारिश की जाती है।

बैंगन और मटर का सलाद रेसिपी

सामग्री: डिब्बाबंद हरी मटर - 100 ग्राम, बैंगन - 0.3 किग्रा, 1 कठोर उबला अंडा, प्याज - 150 ग्राम, 1 मध्यम सेब, सूरजमुखी का तेल; नींबू का रस और नमक स्वादानुसार। बैंगन को छीलकर टुकड़ों में काट लें और उबाल लें। फिर उनमें कटा हुआ प्याज डालें। 2 मिनिट बाद सब्जियों को प्याले में निकाल कर अलग रख लीजिए. थोड़ी देर बाद इन्हें मटर, कद्दूकस किए हुए अंडे और सेब के स्ट्रॉ के साथ मिलाएं। सलाद को थोड़ा नमक करें, नींबू का रस डालें, मिलाएँ।

रैटटौइल का प्रयास करें

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ ऐसी आहार कृति है जैसे रैटटौइल। यह एक वेजिटेबल स्टू है, जिसमें बैंगन भी शामिल है। आपको आवश्यकता होगी: 3 छोटी युवा तोरी, 1 बड़ा "नीला", 2 टमाटर, आधा लाल और उतनी ही मात्रा में हरी बेल मिर्च, जैतून का तेल (50 मिली), तुलसी की 3 टहनी, थोड़ा नमक। दो तोरी को आधा में काटने की जरूरत है, और फिर फ्लैट अनुदैर्ध्य प्लेटों में बदल दिया गया है।

तीसरी तोरी को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, जैसे टमाटर और मिर्च के साथ बैंगन। कटी हुई सब्जियों को जैतून के तेल के साथ छिड़कें और मिलाएँ। कटी हुई तुलसी में डालें। तोरी की प्रत्येक पट्टी पर एक चम्मच परिणामी स्टू रखें, इसे ऊपर रोल करें। तैयार स्नैक को एक डिश पर रखें। रैटाटौइल गर्म का प्रयोग करें।

ओवन में कैसे बेक करें

सभी प्रकार के खाना पकाने में, बेकिंग सबसे अधिक फायदेमंद है, क्योंकि यह उत्पादों में अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करता है। आहार बैंगन को ओवन में पकाने की कोशिश करें।

आपको आवश्यकता होगी: 1 मध्यम आकार का बैंगन, 2 बड़े टमाटर, 2 बड़ी मीठी मिर्च, वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच), 1 लहसुन लौंग, सूखे जड़ी बूटी और नमक। सभी सब्जियों को धोना चाहिए। बैंगन को छिलके में काटकर हलकों में काट लें और नमकीन ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए डुबो दें। टमाटर को भी हलकों में बदल दिया जाना चाहिए, और बीज से छीलकर प्रत्येक काली मिर्च को 4 अनुदैर्ध्य भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। लहसुन को चाकू से कुचलने की जरूरत है। एक बेकिंग डिश में, तेल से चिकना हुआ, आपको बैंगन की एक परत डालने की जरूरत है, फिर जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, और बेल मिर्च की एक परत बिछाएं। तीसरी परत टमाटर के टुकड़े हैं। तीनों परतों को थोड़ा नमकीन होना चाहिए। डिश को ओवन में 180-200ºС पर बेक किया जाता है। खाना पकाने का समय - आधा घंटा।

स्लिम फिगर के लिए उबला हुआ बैंगन

हैरानी की बात यह है कि उबला हुआ बैंगन भी काफी स्वादिष्ट और आहार व्यंजन है। उनके साथ वजन कम करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा। इस व्यंजन के लिए 3 मध्यम बैंगन, फूलगोभी के 1/2 सिर, डिल, अजमोद और अजवाइन (प्रत्येक पौधे से 2) पर स्टॉक करें। सब्जियों को नमकीन पानी में सात मिनट तक उबालें। ठंडा बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें, गोभी को पुष्पक्रम में अलग करें। सब्जियों को बारीक कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं। डिश के ऊपर जैतून का तेल और थोड़ा सा एप्पल साइडर विनेगर डालें, हिलाएं।

आप बैंगन से बहुत सी अन्य चीजें पका सकते हैं: पेट्स, सूप, बर्तन में व्यंजन, कैवियार। यह सब्जी पाक कल्पना के लिए अंतहीन गुंजाइश खोलती है - इसे अपने स्वास्थ्य और प्रियजनों के लाभ के लिए उपयोग करें!