छिलके वाली राई का आटा - यह क्या है, रेसिपी, लाभ और हानि

पकी राई हमेशा तीन का आटा पैदा करती है विभिन्न किस्में. इनमें से बीजयुक्त आटे की गुणवत्ता सबसे अधिक होती है। आखिरकार, यह बारीक पीसने और न्यूनतम मात्रा में अशुद्धियों से अलग होता है। अन्य दो किस्में वॉलपेपर और हैं छिला हुआ आटा. इस प्रकार की एक विषम संरचना होती है और इसमें अनाज के खोल के कुचले हुए कण होते हैं। चूंकि राई के आटे में व्यावहारिक रूप से कोई ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसे हमेशा साधारण गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है। यह आटा काफी चिपचिपा निकलता है. खैर, पकी हुई ब्रेड में एक अजीब सी तीखी गंध होगी और वह पहचानने योग्य होगी स्वाद गुण. हालाँकि, राई के आटे का उपयोग न केवल "बोरोडिंस्की" ब्रेड और विशिष्ट रोल पकाने की प्रक्रिया में किया जाता है। इससे अक्सर पैनकेक बनाए जा सकते हैं, स्वादिष्ट कपकेकऔर फ्लैटब्रेड, साथ ही जिंजरब्रेड। इस उत्पाद का उपयोग अक्सर मांस और मछली की ब्रेडिंग के रूप में किया जाता है।

राई के आटे के उपयोगी गुण:

यह उत्पाद मूल्यवान विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और पदार्थों से समृद्ध है। दरअसल, ऐसे आटे में गेहूं के आटे से ज्यादा आयरन होता है। और यही बात इस उत्पाद को उन लोगों के आहार में एक अनिवार्य घटक बनाती है जो एनीमिया, कम हीमोग्लोबिन और एनीमिया से पीड़ित हैं। इसके अलावा, फाइबर मानव प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव डालेगा, इसे मजबूत करने में मदद करेगा। यह आंतों की गतिशीलता को भी नियंत्रित करेगा। और विटामिन ई जैसा एंटीऑक्सीडेंट रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करेगा और प्राकृतिक चयापचय में भी सुधार करेगा। इसके अलावा, यह विटामिन कैंसर के विकास के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है। और पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार कर सकता है। क्या चल रहा है तात्विक ऐमिनो अम्ल, सभी मधुमेह रोगियों को सबसे बड़ा लाभ प्रदान कर सकता है। राई का आटा बालों के लिए भी अच्छा होता है, क्योंकि यह उन्हें पोषण और मजबूती देता है।

राई के आटे के औषधीय गुण:

राई के आटे में मौजूद सभी बी विटामिन मानव रीढ़ के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। अनेक आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधानका संकेत लाभकारी प्रभाव राई की रोटीमानव प्रजनन क्रिया पर. प्रसिद्ध नॉर्वेजियन हृदय रोग विशेषज्ञ प्रोफेसर पी. ओवेह के दृष्टिकोण से, जो लोग लगातार राई की रोटी खाते हैं, वे इसके प्रति बहुत कम संवेदनशील हो जाएंगे। विभिन्न रोगदिल. ऐसा इसलिए क्योंकि राई के आटे से बनी इस ब्रेड में लिनोलेनिक एसिड होता है, जो सामान्य गेहूं की ब्रेड में नहीं होता है। मोटापे के साथ भी और पुरानी कब्ज, राई की रोटी की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, राई के आटे से बने उत्पाद लंबे समय तक अवसाद का प्रतिकार करने में मदद करते हैं और सामान्य वृद्धि में योगदान करते हैं जीवर्नबलऔर व्यक्ति के मूड में सुधार होता है। यदि आप राई की रोटी को भिगोकर फोड़े-फुंसियों पर लगाते हैं गरम पानी, इससे उनकी परिपक्वता में तेजी आएगी। प्रति सौ ग्राम राई के आटे की कैलोरी सामग्री 298 कैलोरी है।

राई के आटे के सेवन में बाधाएँ:

सिद्धांत रूप में, उच्च अम्लता और पेप्टिक अल्सर के मामले में ऐसे आटे को कम किया जाना चाहिए या आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

राई का आटा - कांस्य युग से आधुनिक काल तक

उत्पाद का इतिहास और भूगोल

महान प्रकृति शोधकर्ता और प्रकृतिवादी एन.आई. वेविलोव ने नई प्रजातियों की खोज में पूरी दुनिया की यात्रा की। उनके शोध के परिणामस्वरूप, विज्ञान के लिए यह स्पष्ट हो गया कि राई उत्तरी गोलार्ध के कई देशों में उपोष्णकटिबंधीय से लेकर अंधेरे स्प्रूस जंगलों के क्षेत्र तक पाई जाती है। लेकिन आप जितना दक्षिण के करीब जाते हैं, राई को उतना ही अधिक खरपतवार का पौधा माना जाता है जो गेहूं की फसल को अवरुद्ध कर देता है। लेकिन उत्तर में, राई मुख्य खेती वाले अनाजों में से एक बन जाती है और गेहूं की जगह ले लेती है।

अपनी यात्रा के दौरान, वाविलोव ने पश्चिमी पामीर के पहाड़ी मैदानों पर राई के कान की खोज की। लेकिन दुर्लभ स्थानीय निवासियों को यह नहीं पता था कि ईरान, काकेशस और मध्य एशिया की आबादी की तरह अनाज को कैसे संभालना है। यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि अनाज का उपयोग करने और अनाज को पीसने का तरीका सबसे पहले किसने खोजा था। यह भी ज्ञात नहीं है कि किस संस्कृति ने सबसे पहले मनुष्य को रोटी दी - गेहूँ या राई।

मोराविया और डेनमार्क में पुरातत्वविदों द्वारा कांस्य युग के राई के दानों और आदिम मिलस्टोन के अवशेषों की खोज की गई है। ऐसा मानने के लिए कोई कम बाध्यकारी कारण नहीं हैं रेय का आठाप्राचीन लोगों से परिचित था, वैज्ञानिकों ने इसे श्लेस्विग में लौह युग की बस्ती की खुदाई के दौरान प्राप्त किया।
और राई के आटे और इसके उपयोग का पहला लिखित उल्लेख नए युग की पहली शताब्दी से मिलता है। अल्पाइन तलहटी के लोगों के रीति-रिवाजों पर अपने नोट्स में, प्लिनी ने लिखा कि कैसे स्थानीय निवासियों ने हाथ से चलने वाली पत्थर की मिलों में राई के दानों को पीसकर ग्रे आटा प्राप्त किया, जो रोम में अभूतपूर्व था। महान स्लाव इतिहासकार नेस्टर ने राई बोने, आटा प्राप्त करने और उसके उपयोग के बारे में भी लिखा है। उनके रिकॉर्ड 11वीं सदी के हैं। और दो सौ साल बाद वे पूरे यूरोप में राई का आटा बनाने, रोटी पकाने और अन्य व्यंजन बनाने में सक्षम हो गए।

गेहूं के विपरीत, राई आसानी से ठंड का सामना कर सकती है। इससे वैज्ञानिकों को यह विश्वास करने का कारण मिला कि शीतकालीन-हार्डी अनाज और उससे बने आटे के कारण ही मध्य और उत्तरी यूरोप की आबादी मध्य युग में होने वाले छोटे हिमयुग से बचने में सक्षम थी।
परिवहन और आधुनिक तकनीक के विकास ने गेहूं के आटे को बहुत कठोर जलवायु वाले देशों में भी अधिक सुलभ बना दिया है। तथापि लाभकारी गुणअगोचर राई के आटे से बनी ब्रेड को "राई बेल्ट" में नहीं भुलाया जाता है। अनाज, पहले की तरह, उत्तरी जर्मनी और पोलैंड, बाल्टिक देशों, बेलारूस, यूक्रेन और रूस में सक्रिय रूप से उगाया जाता है।

प्रकार और किस्में

आज उनका विकास हो रहा है विभिन्न किस्मेंरेय का आठा। वे शुद्धिकरण और पीसने की डिग्री में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

1)पका हुआ आटाराई से बना, लगभग सफेद या नरम क्रीम। यह सबसे साफ़ और छोटा है. एक किलोग्राम अनाज से केवल 600 ग्राम आटा प्राप्त होता है। ये बात समझ में आती है. टेबल ब्रेड आदि पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया हलवाई की दुकानउत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई चोकर नहीं होता है, लेकिन आटे में बहुत कम विटामिन होते हैं।

2) राई छना हुआ आटाइसकी संरचना, पीसने और सफाई में यह पेक्लेवैनी के करीब है। आटा बनाते समय, मलाईदार या बकाइन रंग वाले ऐसे सफेद आटे में, आप गेहूं नहीं मिला सकते हैं, लेकिन तैयार मालकैलोरी में कम हैं. हालाँकि मोटे आटे की तुलना में छने हुए आटे में आहारीय फाइबर की मात्रा कम होती है, फिर भी गेहूं के आटे की तुलना में इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है।

3)छिला हुआ आटाटेबल बेकिंग के लिए अच्छा है और खमीरी रोटी. छिलके वाले आटे की उपज लगभग 90% है। रोटी की संरचना को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए आटा गूंथते समय इस आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है। भूरे छिलके वाले आटे से बनी रोटी में एक विशिष्ट खट्टापन होता है, यह सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट होती है।

4)वॉलपेपर आटा- सबसे मोटा और गहरा, लेकिन इसमें संरचना में शामिल सभी उपयोगी पदार्थों का 100% शामिल है साबुत अनाजराई. इसमें चोकर, विटामिन और खनिजों का प्रतिशत सबसे अधिक है। अगोचर दिखने वाला भूरा या भूरा आटा तीन गुना अधिक समृद्ध होता है उपयोगी पदार्थगेहूं की तुलना में. फाइबर सामग्री के मामले में, यह किस्म अन्य अनाजों जैसे कि एक प्रकार का अनाज या जौ के आटे से बेहतर है। गेहूं के साथ वॉलपेपर आटाकई प्रकार की टेबल और डाइटरी ब्रेड पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

उपयोगी गुण

राई के आटे की संरचना का आधार प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट हैं, जो शरीर को ऊतकों के लिए निर्माण सामग्री और आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं। इसके अलावा, आटा कैल्शियम से भरपूर होता है, जिसके बिना एक मजबूत कंकाल प्रणाली की कल्पना नहीं की जा सकती, पोटेशियम, जो पूरे शरीर में तंत्रिका आवेगों को प्रसारित करता है, साथ ही मैग्नीशियम, लोहा और फास्फोरस भी। ये सभी पदार्थ, कई विटामिनों की तरह, पूरी तरह से तैयार व्यंजनों में स्थानांतरित हो जाते हैं।

राई के आटे में बहुत सारा विटामिन बी होता है जो तंत्रिका तंत्र की उचित स्थिति सुनिश्चित करता है और चयापचय को बढ़ावा देता है। शरीर को विटामिन बी2 प्रदान करने का ख्याल रखा जाता है अंत: स्रावी प्रणालीऔर मानव प्रजनन क्षमता। और विटामिन बी9 विकास सुनिश्चित करने और एनीमिया को रोकने के लिए आवश्यक है।

उन क्षेत्रों में राई की रोटी का सेवन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां सूरज की कमी है, और यह उत्तरी और आंशिक रूप से मध्य यूरोप के सभी देशों के बारे में कहा जा सकता है।

इसमें फाइबर की प्रचुर मात्रा होती है कच्ची रोटीपाचन को सामान्य करने में मदद करता है। राई के आटे से बने उत्पाद मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा या एनीमिया से ग्रस्त लोगों के लिए एक अच्छा निवारक उपाय हैं।

स्वाद गुण

मास्टर बेकर्स जानते हैं कि राई के आटे से बने आटे की आवश्यकता होती है विशेष दृष्टिकोण, इसके साथ काम करना बिल्कुल भी आसान नहीं है, लेकिन आपके प्रयासों का इनाम अविश्वसनीय रूप से सुगंधित रोटी होगी।

राई का आटा और उपस्थिति, और इसके गुण गेहूं से बिल्कुल अलग हैं। ताजा आटाइसमें विशिष्ट राई की सुगंध और थोड़ा मीठा स्वाद होता है। आटे की गुणवत्ता को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, इसे तेज़ गंध और नमी वाले पदार्थों से बचाया जाना चाहिए।

राई का आटा गेहूं के आटे की तुलना में पानी को अधिक आसानी से अवशोषित करता है, जो न केवल आटे के गुणों को प्रभावित करता है, बल्कि कच्चे माल की सुरक्षा को भी प्रभावित करता है। गीला होने पर, आटा जल्दी से अपनी तरलता खो देता है और काला हो जाता है। विदेशी गंध और स्वाद की अनुमति नहीं है। इसलिए, राई के आटे को अन्य उत्पादों से अलग ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

खाना पकाने में उपयोग करें

में विभिन्न अनुपातगेहूं, जौ, जई या एक प्रकार का अनाज के साथ, राई के आटे का उपयोग कई दर्जन प्रकार की ब्रेड में किया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद इतने मौलिक और विविध हैं कि कच्चे माल की समानता का अनुमान लगाना मुश्किल है "डार्निट्स्की", "रिज़स्की"और, उदाहरण के लिए, "बोरोडिंस्की"हर कोई रोटी नहीं खरीद सकता।

1626 में, रूस में tsar का फरमान "कलाच और अनाज व्यवसाय पर" जारी किया गया था। फिर भी, दस्तावेज़ में राई की रोटी की 26 किस्मों का वर्णन किया गया है। आज उनमें से बहुत सारे हैं, और केवल रूस में ही नहीं। जर्मनी में अब तीन सौ से अधिक ब्रेड हैं, जिनमें से कई राई के आटे से पकाई जाती हैं। के साथ सबसे प्राचीन किस्म साबुत अनाज, पम्परनिकल, 1570 का है, और देश में सबसे लोकप्रिय प्रकार की रोटी साबुत आटे से बनी छोटी राई बन्स है।

लेकिन टेबल और कस्टर्ड ब्रेड के अलावा, उत्कृष्ट पेनकेक्स, मांस, मछली या मछली के साथ पाई राई के आटे से पकाया जाता है। मीठा भरना, कपकेक और जिंजरब्रेड। राई का आटा खट्टा आटा बनाने का भी आधार है, जो एक ताज़ा और बहुत स्वस्थ क्वास पैदा करता है।

राई का आटा विटामिन और खनिजों का भंडार है। रूस में, राई के आटे से बनी रोटी लगभग हर घर में मूल आहार का हिस्सा थी।

राई के आटे की संरचना और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम उत्पाद में राई के आटे की मुख्य संरचना 61.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8.9 ग्राम प्रोटीन और केवल 1.7 ग्राम वसा है। राई के आटे में कितनी कैलोरी होती है? वही 100 ग्राम में 298 किलो कैलोरी होती है।

इस उत्पाद में शामिल है बड़ी संख्याशरीर के लिए फायदेमंद खनिज, जैसे कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस और कई अन्य। कैल्शियम हड्डी और तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक है; पोटेशियम के कारण तंत्रिका आवेग प्रसारित होते हैं। सामान्य हेमटोपोइजिस आयरन द्वारा सुनिश्चित किया जाता है और फास्फोरस हड्डी और उपास्थि ऊतक के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है। राई के आटे में विटामिन ई और बी होते हैं। गर्मी उपचार के बाद, सभी खनिज और विटामिन अंतिम खाद्य उत्पाद में बरकरार रहते हैं।

राई के आटे के फायदे और नुकसान

आटे के गुण सीधे उसकी संरचना पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन बी1, या दूसरे शब्दों में, थायमिन समर्थन करता है तंत्रिका तंत्रऔर चयापचय. शरीर में इसकी कमी से मायोकार्डियल समस्याएं हो सकती हैं। विटामिन बी2 मदद करता है सामान्य संचालनथायरॉयड ग्रंथि और प्रजनन कार्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। विटामिन बी9 - एनीमिया को रोकता है और शरीर के सामान्य विकास को बढ़ावा देता है। उत्तरी क्षेत्रों में, जहां गर्मी और सूरज की कमी है, समग्र कल्याण में सुधार के लिए राई के आटे से पकाना आवश्यक है। राई के आटे के लाभ उन लोगों के लिए भी ध्यान देने योग्य हैं जो एनीमिया और चयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित हैं।

राई के आटे से बने उत्पादों के सेवन के लिए अंतर्विरोधों में पेट की अम्लता में वृद्धि और शामिल हैं पेप्टिक छाला. इन बीमारियों के लिए इस आटे से बने उत्पाद फायदे से ज्यादा नुकसान करेंगे।

राई के आटे से क्या बनता है?

राई के आटे से बना आटा लोचदार और बेलोचदार होता है और आपके हाथों से मजबूती से चिपक जाता है। इसका कारण यह है कि इस आटे में बहुत अधिक मात्रा होती है कम सामग्रीग्लूटेन इसलिए, घर पर पकाते समय, राई के आटे को गेहूं के आटे के साथ लगभग समान अनुपात में मिलाना बेहतर होता है। यह रोटी विशेष रूप से गेहूं के आटे से पकाई गई रोटी से दोगुनी समय तक चलेगी। आप राई के आटे से न केवल रोटी बना सकते हैं, बल्कि कुकीज़, मफिन और फ्लैटब्रेड भी बना सकते हैं। परंपरागत रूप से, इस आटे से क्वास का स्टार्टर बनाया जाता है।

राई का आटा गंध को अवशोषित कर सकता है, इसलिए इसे तेज़ सुगंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखा जाना चाहिए।

इस प्रकार के आटा उत्पादों के लाभ लंबे समय से ज्ञात हैं। यह दलिया विटामिन के एक प्रभावशाली सेट से समृद्ध है: समूह बी, ई, पीपी, एच, आदि। इसका पाचन और सामान्य रूप से शरीर के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अपनी सारी उपयोगिता के बावजूद, कई पाक व्यंजनों का यह घटक अपने लोकप्रिय गेहूं समकक्ष की तुलना में कम कैलोरी वाला होता है। राई के आटे से बने व्यंजनों की रेसिपी विविध हैं।

अधिकतर, राई का आटा इन पाँच उत्पादों वाले व्यंजनों में पाया जाता है:

इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है हार्दिक कपकेक, सुगंधित पाई और चार्लोट, पेनकेक्स और पेनकेक्स, रसदार स्पंज केक, मुंह में पिघल जाने वाली कुकीज़ और भी बहुत कुछ। यह या तो रोजमर्रा का भोजन हो सकता है, मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है या यहां तक ​​कि पहले कोर्स या मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है। राई का आटा बड़ी संख्या में उत्पादों के साथ एक स्वादिष्ट जोड़ी बनाएगा। यह किसी भी प्रकार के मांस और सब्जियों के साथ पूरी तरह मेल खाता है कीमाऔर, उदाहरण के लिए, गोभी का उपयोग अक्सर पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है। साथ ही, यह आटा मीठे फलों और जामुनों के साथ एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद बनाता है। बहुत सारी विविधताएं हैं. ऐसी सामग्री का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजनों की विशाल संख्या में से, निश्चित रूप से एक ऐसा व्यंजन होगा जो सबसे अधिक मांग वाले खाने वाले को भी प्रसन्न करेगा!

राई का आटा गेहूं के आटे का रिश्तेदार है लेकिन काफी स्वास्थ्यवर्धक है। राई का आटा व्यक्ति को शक्ति और स्वास्थ्य प्रदान करता है।

राई के आटे का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम - 45 होता है।

राई के आटे की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 298 किलो कैलोरी है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में राई के आटे का पोषण मूल्य: प्रोटीन 9.0 ग्राम; वसा 2.0 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट 62.0 ग्राम.

विटामिन शामिल हैं: बी, ई, एच, पीपी।

इसमें शामिल हैं: कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, एल्यूमीनियम, मोलिब्डेनम, क्रोमियम, बोरॉन, फ्लोरीन, सल्फर, आयोडीन, फाइबर, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड।

राई के आटे को छानकर, छीलकर और वॉलपेपर करके बनाया जा सकता है। इसमें बड़ी मात्रा होती है पोषक तत्वऔर फाइबर आहार, चयापचय को सामान्य करना, प्रतिरक्षा बढ़ाना, काम को उत्तेजित करना जठरांत्र पथ, को सुदृढ़ हृदय प्रणाली. इससे विविध प्रकार के आहार एवं औषधीय बेकरी उत्पाद प्राप्त होते हैं। यह के लिए उपयोगी है मधुमेह मेलिटस, पुरानी कब्ज के लिए।

रेय का आठा

बीजयुक्त, बारीक पिसा हुआ, नीले रंग के साथ सफेद, राई के दाने के मध्य भाग (एंडोस्पर्म) से अनाज के परिधीय भागों के मामूली मिश्रण (4% तक) के साथ उत्पन्न होता है। यह राई के आटे का सबसे हल्का और उच्चतम गुणवत्ता वाला प्रकार है। इसका उपयोग राई के आटे के आधार पर बने सभी संभावित बेकरी उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है।

भूरे-भूरे रंग के साथ सफेद रंग का छिलका, मोटा पिसा हुआ आटा राई के अनाज (एंडोस्पर्म) के मध्य भाग से अनाज, गोले और रोगाणु के चोकर भागों के 15% तक मिश्रण के साथ उत्पन्न होता है। इसका उपयोग राई के आटे के आधार पर बने अधिकांश प्रकार के बेकरी उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है।

एक स्पष्ट ग्रे टिंट (हरे या पीले रंग के रंग होते हैं) के साथ सफेद रंग का मोटा पिसा हुआ वॉलपेपर आटा साबुत राई अनाज से बनाया जाता है। इसमें 25% तक अनाज के छिलके और चोकर होता है। यह सबसे गहरा राई का आटा है। इसमें विटामिन और अन्य का सबसे समृद्ध सेट है एक व्यक्ति के लिए आवश्यकपदार्थ. इससे सबसे स्वास्थ्यप्रद टेबल किस्म की ब्रेड बेक की जाती है।

रेय का आठा

गेहूं से अधिक गहरा, स्वाद और बेकिंग गुणों में उससे हीन, शरीर द्वारा पचाने में अधिक कठिन, और फिर भी पारंपरिक रूप से पूरक और कभी-कभी पूरी तरह से गेहूं के आटे की जगह ले लेता है। टेबल ब्रेड, बन्स, क्रिस्पब्रेड, पैनकेक, पैनकेक, फ्लैटब्रेड, पाई और पाई और यहां तक ​​कि रोल, मफिन, केक और जिंजरब्रेड राई के आटे से बेक किए जाते हैं, साथ ही पकौड़ी, मंटी और पकौड़ी के लिए आटा भी पकाया जाता है। राई के आटे से बने उत्पादों का भंडारण किया जाता है बेहतर उत्पादसे गेहूं का आटा. राई के आटे का उपयोग सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्वास बनाने के लिए किया जाता है।

राई का आटा, गेहूं के आटे की तरह, विटामिन और अन्य उपयोगी खनिजों से भरपूर होता है पोषण का महत्व, गेहूं के आटे के पोषण मूल्य से बेहतर। राई का आटा (अपेक्षाकृत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ) उच्च सामग्रीकार्बोहाइड्रेट और, परिणामस्वरूप, काफी गंभीर ग्लाइसेमिक लोड। यह गेहूं के आटे से प्राप्त भार से कमजोर है, जिससे व्यक्ति का वजन लगभग एक तिहाई (30%) बढ़ जाता है, लेकिन, फिर भी, राई का अनियंत्रित सेवन आटा उत्पादसंभवतः वसा भंडारण और वजन बढ़ने की भी संभावना होगी।

रेय का आठा

पेट फूलने का कारण बनता है, ऑपरेशन के बाद, बीमारियों के बढ़ने के दौरान उचित नहीं है पाचन तंत्रऔर व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ.