स्वीडिश लोग सड़ा हुआ हेरिंग खाते हैं। स्कैंडिनेवियाई प्रश्नोत्तरी: सरस्ट्रोमिंग - विस्फोटक स्वीडिश डिब्बाबंद भोजन

स्वीडिश में उपलब्ध है राष्ट्रीय पाक - शैलीएक ऐसा व्यंजन जो अन्य व्यंजनों से अलग है और विशेष ध्यान देने योग्य है। हम सुरस्ट्रोमिंग के बारे में बात करेंगे - प्रसिद्ध स्वीडिश हेरिंग "एक खुशबू के साथ"। स्वीडिश व्यंजनों में अनुभवहीन व्यक्ति के लिए, यह नाम संभवतः अधिक प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनेगा, लेकिन स्वीडन में केवल दो विकल्प हो सकते हैं। सुरस्ट्रॉमिंग को या तो इतना पसंद किया जाता है या नापसंद किया जाता है कि वे अपार्टमेंट इमारतों में इसके उपभोग पर प्रतिबंध लगाने की मांग करते हैं, और कुछ एयरलाइनों ने इस व्यंजन को इन-फ़्लाइट मेनू में शामिल करने पर प्रतिबंध लगा दिया है। और ऐसे भिन्न-भिन्न दृष्टिकोणों के कई कारण हैं। कहा जाता है कि प्रशंसकों को सरस्ट्रोमिंग का सूक्ष्म, नाजुक मसालेदार स्वाद नायाब लगता है।

हालाँकि, हर कोई इस स्वीडिश के स्वाद की सराहना करने की हिम्मत नहीं करता मछली की स्वादिष्टता, क्योंकि अगर सरस्ट्रोमिंग का स्वाद सच्चा आनंद है, तो गंध एक गंभीर परीक्षण से कहीं अधिक है। स्वीडिश गंध आती है पिकल्ड हेरिंगइतना अप्रिय कि अधिकांश विदेशी इसे आज़माने की कभी हिम्मत नहीं करते। तेज़, लगभग असहनीय गंध के कारण, सुरस्ट्रॉमिंग को काफी भद्दे नाम मिले: "बदबूदार हेरिंग", और "स्वीडिश सड़ा हुआ हेरिंग", और "दूसरा-ताज़ा हेरिंग"। ये सभी नाम पूर्णतः अनुचित हैं - और यहाँ दो गलतियाँ हैं। सबसे पहले, यह हेरिंग नहीं है जिसका उपयोग उत्पादन के लिए किया जाता है, बल्कि बाल्टिक हेरिंग, और दूसरी बात, इस व्यंजन के लिए मछली ली जाती है अच्छी गुणवत्ता. सभी सुगंधित विशेषताएं खाना पकाने की तकनीक से जुड़ी हैं।

असली सरस्ट्रोमिंग का नुस्खा लगभग पाँच सौ वर्षों से अधिक समय से प्रचलित है। 16वीं शताब्दी में, स्वीडिश राजा गुस्ताव प्रथम वासा द्वारा जर्मन शहर ल्यूबेक के साथ छेड़ी गई शत्रुता के दौरान, नमक की आपूर्ति में कमी थी। इस संबंध में, हेरिंग को कम नमक के साथ नमकीन किया गया, जिससे सामान्य डिब्बाबंदी प्रक्रिया बाधित हो गई और उत्पाद किण्वित होने लगा। युद्ध और अकाल के समय में किण्वित हेरिंग खाया जाने लगा। हर किसी को आश्चर्य हुआ, इसका स्वाद सड़े हुए मांस जैसा बिल्कुल नहीं था, और कुछ को इसका खट्टा स्वाद भी पसंद आया। मछली सड़ी हुई नहीं है, बल्कि "खट्टी" है। नए व्यंजन के बारे में अफवाहें फैल गईं, और चूँकि उत्तरी स्वीडन में शांतिकाल में भी नमक महंगा था, जहाँ इसे प्राप्त करना आसान नहीं था ताजा भोजनगरीबों के बीच, "किण्वन" हेरिंग इसे संरक्षित करने का एक सामान्य तरीका बन गया है। शाही आदेश द्वारा स्थापित परंपरा के अनुसार, जार खोलना पिकल्ड हेरिंगयह अगस्त के तीसरे गुरुवार को ही संभव हो सका। इस डिक्री को 1998 में ही रद्द कर दिया गया था, जिसके बाद सरस्ट्रोमिंग के प्रशंसक पूरे साल इसका आनंद ले सकते हैं।

स्वीडिश हेरिंग तैयार करने की तकनीक इस प्रकार है: स्पॉनिंग से पहले वसंत में पकड़ी गई छोटी बाल्टिक हेरिंग को नमकीन पानी (एक अत्यधिक केंद्रित खारा घोल) में कई दिनों तक भिगोया जाता है। इससे वसा और रक्त को हटाया जा सकता है। जिसके बाद, दो महीनों के लिए, मछली को कम केंद्रित नमक समाधान के साथ बैरल में घुमाया जाता है, जिसमें यह किण्वित होना शुरू होता है और एक विशिष्ट नरमता और इसी असहनीय गंध को प्राप्त करता है।

दो महीने के बाद, जुलाई के आसपास, किण्वित हेरिंग को रोल किया जाता है डिब्बे, और किण्वन प्रक्रिया वहां जारी रहती है। वैसे, सरस्ट्रोमिंग वाले जार को काउंटर पर पहचानना आसान है: के कारण उच्च दबावडिब्बाबंद भोजन ध्यान देने योग्य गोल आकार लेता है। किण्वित हेरिंग का उत्पादन मुख्य रूप से उत्तरी तटीय क्षेत्रों, नॉरलैंड प्रांत में किया जाता है।

पहले से पके सुरस्ट्रोमिंग के सेवन की प्रक्रिया भी कई है विशिष्ट सुविधाएं. जैसा कि ऊपर बताया गया है, हेरिंग को जार में पैक करने और उनके अंदर अतिरिक्त दबाव बनने के बाद भी किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है। इसलिए, दबाव को बराबर करने के लिए सरस्ट्रोमिंग का एक कैन केवल पानी के नीचे खोला जाता है।

अन्यथा, जो कोई भी खुली हवा में अचार वाली हेरिंग खोलने की हिम्मत करेगा, उसे पूरी तरह से बर्बाद कर दिया जाएगा मछली का नमकीन पानी, और चीजें अनिवार्य रूप से बर्बाद हो जाएंगी। जार को बाहर खोलने की भी सलाह दी जाती है ताकि मांस की स्पष्ट गंध मक्खियों को आकर्षित न करे। जार खोलने के बाद, सरस्ट्रोमिंग को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। और इसके बाद ही प्रसिद्ध मसालेदार स्वीडिश हेरिंग परोसा जा सकता है।

स्वीडिश हेरिंग खाने का पारंपरिक तरीका मसालेदार हेरिंग के साथ एक प्रकार का सैंडविच है। ताज़ा करने के लिए जौ की रोटीमक्खन फैलाएं या मुलायम चीजबकरी के मट्ठे से. शीर्ष पर हेरिंग की एक परत रखी गई है, और उसके ऊपर आलू के मग और बारीक कटा हुआ प्याज रखा गया है। जिसके बाद ब्रेड को बेलकर इसी रूप में अपने हाथों से खाया जाता है. भरपूर स्वादहेरिंग को शकरकंद और द्वारा पूरक किया जाता है मसालेदार प्याज. आप रूसी में वोदका के साथ सरस्ट्रोमिंग के साथ एक सैंडविच धो सकते हैं। सच है, असली पारखी दूध पसंद करते हैं।

विभिन्न देशों में वे क्या नहीं खाते: कीड़े, ऑफल, सड़ा हुआ मांस। स्वीडन में, ऐसे व्यंजनों में प्रसिद्ध अचार वाली हेरिंग (सरस्ट्रोमिंग) शामिल है। हर कोई इसे नहीं खाता, लेकिन साल दर साल यह अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। मसालेदार हेरिंग - पारंपरिक स्वीडिश डिशहालाँकि, बड़े पैमाने पर इसकी लत का यह तथ्य अपने आप में स्पष्ट नहीं है। मानो या न मानो, जो लोग सरस्ट्रोमिंग खाते हैं वे वास्तव में इस मछली के स्वाद का आनंद लेते हैं। अन्यथा इसे निगलना असंभव है.

सुरस्ट्रोमिंग छोटे बाल्टिक हेरिंग से बनाया जाता है। इसे वसंत ऋतु में पकड़ा जाता है, तदनुसार नमकीन और किण्वित किया जाता है क्लासिक नुस्खा. स्टोर शेल्फ पर आने से लगभग एक महीने पहले, हेरिंग को एयरटाइट डिब्बे में पैक किया जाता है। इसी समय, किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है, और समय के साथ जार सूज जाते हैं। परंपरागत रूप से, अधिकांश निर्माताओं के कारखाने स्वीडन के उत्तरी तट पर स्थित हैं।

सुरस्ट्रोमिंग के साथ सामान्य व्यवहार नहीं किया जा सकता डिब्बाबंद मछली. यदि जार में दबाव बढ़ जाए और वह फूल जाए तो उसे पानी के नीचे खोलना चाहिए। फिर, परोसने से पहले, मछली को बहते पानी से धोना चाहिए। जार को बाहर खोलने की सलाह दी जाती है, लेकिन इसकी सामग्री को घर में ही खाना बेहतर है - अन्यथा मक्खियाँ तुरंत इसकी ओर आ जाएँगी।

सुरस्ट्रोमिंग में सड़ती मछली की तेज़ और तीखी गंध होती है। इस व्यंजन के प्रशंसक इसे पसंद करते हैं, और जो लोग जार को पहली बार खोले जाने पर वहां मौजूद होते हैं, वे आमतौर पर डरकर भाग जाते हैं। लेकिन अच्छी तरह से पकाए गए मसालेदार हेरिंग का स्वाद गंध से और सकारात्मक तरीके से काफी भिन्न होता है: यह समृद्ध और सूक्ष्म, मसालेदार और नमकीन दोनों होता है।

सरस्ट्रोमिंग का ठीक से अनुभव करने के लिए, आपको कुछ और उत्पादों की आवश्यकता होगी। परंपरागत रूप से, फ़िललेट्स को रखा जाता है पतली रोटी, जो पहले से तेलयुक्त है। बादाम आलू के टुकड़े और कटे हुए प्याज भी हैं. यह सब एक रोल (क्लम्मा) में लपेटा जाता है और दोनों हाथों से पकड़कर खाया जाता है। मीठा स्वादआलू और प्याज मछली के तीखे, समृद्ध स्वाद को पूरी तरह से बेअसर कर देते हैं। उत्तर में, ब्रेड को न केवल मक्खन के साथ, बल्कि नरम पनीर के साथ भी फैलाया जाता है बकरी का दूध(गेटमेस्मोर)।

सरस्ट्रोमिंग सीज़न अगस्त के अंत में शुरू होता है, जब स्प्रिंग कैच बिक्री पर जाता है। सच्चे पारखीहालाँकि, वे पिछले वर्ष की पकड़ को प्राथमिकता देते हैं। इस समय के दौरान, हेरिंग कोमल हो जाती है और एक परिपक्व स्वाद प्राप्त कर लेती है।

गंध कहाँ से आती है?

मसालेदार बाल्टिक हेरिंग के अनुसार तैयार किया जाता है पुरानी पद्धति, जिसका उपयोग उत्तरी यूरोप और एशिया में मछली भंडारण के लिए किया जाता था। पुराने दिनों में, यह व्यंजन उत्तरी स्वीडन में किसानों के लिए रोजमर्रा का भोजन था, और शिकारी अक्सर इसे लंबी यात्राओं पर अपने साथ ले जाते थे। आज इसकी संभावना अधिक है पारंपरिक भोजन. दुर्गंधयुक्त व्यंजन खाना - असली परीक्षणसाहस पर, जो लोगों को दो खेमों में बांटता है: सरस्ट्रोमिंग के सच्चे प्रशंसक और उनके प्रबल विरोधी।

अद्यतन: 28/11/2018

पु टिडहोम और एग्नेटा लिल्जा

पु टिडहोम एक स्वीडिश पत्रकार, लेखक और आलोचक हैं, जो दैनिक समाचार पत्रों डैगेन्स न्येटर और आफ्टनब्लाडेट, पत्रिकाओं फ़िल्टर और फ़ोकस, स्वीडिश रेडियो और स्वीडिश टेलीविज़न में नियमित योगदानकर्ता हैं। एग्नेटा लिल्जा स्टॉकहोम में सॉडरटोर्न विश्वविद्यालय में ऐतिहासिक और समकालीन अनुसंधान संस्थान में वरिष्ठ व्याख्याता हैं।

यदि आप कभी स्वीडन गए हैं, तो आपने स्थानीय व्यंजन सरस्ट्रोमिंग के बारे में सुना होगा। और यदि आपने इसे आज़माया, तो आप निश्चित रूप से उदासीन नहीं रहे: कोई शौकिया बन गया, और कोई अब से इस व्यंजन से परहेज करेगा। ऐसी असहमति उन लोगों के लिए कोई बाधा नहीं है जो उत्पाद को आज़माना चाहते हैं, और इस विशिष्ट विनम्रता की लोकप्रियता बढ़ रही है। आप इसे हमारे देश में खरीद कर आज़मा सकते हैं। मॉस्को स्टोर्स में, सरस्ट्रोमिंग हेरिंग 2,500 रूबल से शुरू होने वाली कीमतों पर पेश की जाती है। प्रति जार. लेकिन इस व्यंजन को पहली बार किसी रेस्तरां में आज़माना बेहतर है।

सरस्ट्रोमिंग क्या है

सुरस्ट्रोमिंग डिब्बाबंद मसालेदार हेरिंग है "एक स्वाद के साथ।" प्रारंभ में यह इस प्रकार था: किण्वन के लिए हेरिंग का उपयोग किया जाता था, लेकिन बाद में उन्होंने हेरिंग का उपयोग करना शुरू कर दिया। इसके छोटे आकार और कम हड्डियों के कारण, यह धातु के डिब्बे में संरक्षण के लिए भी अधिक उपयुक्त है स्वाद गुणव्यावहारिक रूप से सामान्य हेरिंग से अलग नहीं है। उत्पाद में एक विशिष्ट गंध होती है जो सड़े हुए अंडों की कई गुना सुगंध से मिलती जुलती है।यह उन लोगों के लिए एक निर्णायक मानदंड है जो अभी भी स्वादिष्टता का स्वाद नहीं ले सकते हैं।

सरस्ट्रोमिंग का इतिहास

पकवान की उत्पत्ति का इतिहास 16वीं शताब्दी का है। तब समुद्री जल में नेतृत्व के लिए जर्मनी और स्वीडन के बीच युद्ध हुआ, सैनिकों के पास खाने के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं था। मुख्य आहार मछली थी, जिसे नमकीन बनाकर सामने लाया जाता था। उत्पादों की कमी के कारण, आपूर्तिकर्ताओं ने कैनिंग हेरिंग द्वारा नमक पर कंजूसी करना शुरू कर दिया, और यह खट्टा हो गया। सैनिकों को इसे खाना था और, अजीब तरह से, उन्हें खट्टा हेरिंग पसंद आया।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, ऐसे पदार्थ प्रकट हुए जिनका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ा। कई लोगों को इसका खट्टा स्वाद पसंद आया. युद्ध की समाप्ति के बाद, स्वीडिश हेरिंग गरीबों के बीच लोकप्रिय हो गई, फिर अमीर नागरिकों ने इस उत्पाद को आज़माया और सरस्ट्रोमिंग एक स्थानीय व्यंजन बन गया। स्वीडिश रेस्तरां ऑफर करते हैं विभिन्न विकल्पऐसे व्यंजन जिनमें यह मसालेदार मछली शामिल है।

स्वीडिश हेरिंग उत्पादन

समय के साथ, मसालेदार हेरिंग की भारी मांग होने लगी और उत्पादन को व्यवस्थित करने की आवश्यकता पैदा हुई, जिससे स्वीडन को मसालेदार मछली की स्वादिष्टता की आपूर्ति की जानी थी। 19वीं सदी के अंत में उल्वेन द्वीप पर पहली बार सरस्ट्रोमिंग के उत्पादन के लिए एक कार्यशाला खोली गई, जहाँ उन्होंने हेरिंग के बजाय नॉर्वेजियन हेरिंग का उपयोग करना शुरू किया।

खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं जिनमें काफी समय की आवश्यकता होती है:

1. अप्रैल में मछलियाँ सख्ती से पकड़ी जाती हैं।
2. वे इसे साफ करते हैं, सिर और अंतड़ियों को हटाते हैं और कैवियार छोड़ देते हैं।
3. उन्हें एक कंटेनर में एक विशेष नमकीन पानी के साथ रखा जाता है, जो नमक, चीनी और कई गुप्त मसालों का उपयोग करके बनाया जाता है।
4. वे लगभग 2 महीने तक किण्वित होते हैं।
5. जुलाई की शुरुआत में, इसे छांटा जाता है और धातु के जार में रोल किया जाता है - किण्वन जारी रहता है और ढक्कन सूज जाते हैं, गोल आकार प्राप्त कर लेते हैं। सुरस्ट्रोमिंग को इस रूप में बेचा जाता है।

Surströmming का स्वाद और एम्बर

उत्पाद का स्वाद नमकीन हेरिंग जैसा होता है, केवल नमकीन और अतिरिक्त मसालों के साथ।खट्टापन स्वाद में तीखापन जोड़ता है। हाइड्रोजन सल्फाइड, किण्वन उत्पाद और मछली एम्बर का संयोजन एक तीखी गंध पैदा करता है। कुछ लोग इसे सहन नहीं कर पाते और कैन की सामग्री को आज़माने की हिम्मत नहीं कर पाते। इस "सुगंध" के कारण, डिब्बाबंद भोजन को स्वीडिश हवाई अड्डों पर ले जाने या होटल के कमरों में ले जाने पर प्रतिबंध है।

अचार वाली मछली के साथ कैसे खाएं और क्या पियें?

उपभोग के लिए एक आम विकल्प मछली के साथ ब्लैक ब्रेड सैंडविच है। रोटी का एक टुकड़ा फैला हुआ है मक्खन, मछली के कुछ टुकड़े डालें, ऊपर से उबले हुए आलू के गोले से ढक दें, आप बारीक कटा हुआ लाल प्याज और लिंगोनबेरी भी डाल सकते हैं। बियर या श्नैप्स से उपचार को धो लें; सच्चे पेटू- दूध। कई स्वीडनवासी ऐसे डिब्बाबंद भोजन का उपयोग जड़ी-बूटियों, जामुनों और सब्जियों को मिलाकर सलाद तैयार करने के लिए करते हैं।

घर पर सरस्ट्रोमिंग कैसे पकाएं

यदि आपके पास सरस्ट्रोमिंग खरीदने का अवसर नहीं है, लेकिन आप वास्तव में इसे आज़माना चाहते हैं, तो आप इसे घर पर पका सकते हैं। नुस्खा सरल है, लेकिन हेरिंग दो सप्ताह तक किण्वित होती है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ताजा हेरिंग या हेरिंग (सिर और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, त्वचा को पानी से धोया जाता है);
• 250 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 2 लीटर पानी.

1. नमकीन (सांद्रित नमकीन) बनाएं। पानी के एक कंटेनर में नमक और चीनी डालें और हिलाएं।
2. मछली को एक कंटेनर (लकड़ी या कांच) में रखें और इसे तैयार नमकीन पानी से भरें।
3. दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
4. कुछ समय बाद, हम मछली की पूंछ पकड़ते हैं और देखते हैं कि क्या मांस हड्डी से अलग हो गया है; यदि हां, तो उत्पाद संरक्षण के लिए तैयार है।

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हेरिंग विभिन्न प्रकार की होती है: हल्का नमकीन, सूखा, शहद, वाइन और सरसों के साथ। और कभी-कभी हेरिंग सड़ा हुआ होता है। ओह, अधिक सटीक रूप से, अचार। लेकिन गंध के मामले में, यह व्यावहारिक रूप से एक ही बात है। यह हेरिंग स्वीडन के स्कैंडिनेविया में बनाई जाती है। हमने यह पता लगाने का निर्णय लिया कि वे दुनिया में और कहाँ खाते हैं सड़ी मछलीऔर वे ऐसा क्यों करते हैं.

परिचय 6 प्रसिद्ध व्यंजनसड़ी मछली से:

सुरस्टोमिंग

स्वीडिश व्यंजन का प्रसिद्ध व्यंजन है नमकीन हेरिंग, जो किण्वित था। यह प्रक्रिया साउरक्रोट के समान है, उत्पाद को किण्वित किया जाता है, ऑक्सीकरण किया जाता है, और साथ ही इसके गुण, स्वाद, रंग और गंध बदल जाते हैं। हेरिंग को हल्के से किण्वित किया जाता है और फिर डिब्बे में सील कर दिया जाता है, जहां किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है।

स्वीडन में, मछली को एक उत्तम व्यंजन माना जाता है; इसे कभी-कभी भोजों में भी परोसा जाता है, और प्रत्येक चरम पर्यटक सरस्ट्रोमिंग के साथ सैंडविच आज़माने के लिए खुद को बाध्य मानता है। स्वीडन के लोग आलू, टमाटर के साथ मसालेदार हेरिंग खाते हैं, कच्चा प्याजऔर रोटी और मक्खन. और इसे बियर, श्नैप्स या दूध से धो लें।

रकफिस्क

यह व्यंजन नॉर्वे में बनाया जाता है। यहां वे मछली का किण्वन भी करते हैं, लेकिन केवल लाल मछली, आमतौर पर ट्राउट। इसे दबाव में कई महीनों तक किण्वित किया जाता है नमकीन घोल. परिणामस्वरूप, इसकी गंध आती है...वाह! एक अप्रस्तुत व्यक्ति इसका सामना नहीं कर सकता। स्वीडन की तरह, नॉर्वेजियन रकफिस्क का बहुत सम्मान करते हैं, इससे सैंडविच बनाते हैं और प्याज के साथ खाते हैं।

स्वाद के साथ ओमुल

ओमुल बाइकाल का प्रतीक है। नमकीन या सूखा ओमुल सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है जो साइबेरिया से हमारे पास आया है। लेकिन इस मछली का एक और प्रकार है - गंध के साथ। यह महान झील के तट पर प्रसिद्ध है। ताजी मछली को थोड़ा सा, बस थोड़ा सा, बस पकने के लिए छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमानएक या दो दिन के लिए. और फिर वे ओमुल के टुकड़े काटते हैं, उन्हें नमक और काली मिर्च में डुबोते हैं और खाते हैं।

हाउकार्ल

आइसलैंड एक कठोर जगह है, इसलिए स्थानीय लोग बहुत ही अजीब चीजें खाते हैं। उदाहरण के लिए, हॉकरल ध्रुवीय शार्क से बना एक व्यंजन है। इस मछली में ताजायह खाने के लिए उपयुक्त नहीं है; इसके मांस में बहुत अधिक यूरिया होता है, जबकि शार्क में नहीं होता मूत्र पथ. लेकिन सड़े, सूखे रूप में - बिल्कुल सही। ग्रीनलैंड शार्क के शव को टुकड़ों में काटा जाता है और छेद वाले कंटेनरों में रखा जाता है ताकि मांस से जहरीला रस स्वतंत्र रूप से बह सके। इस तरह शार्क 6 से 8 सप्ताह के लिए तैयार हो जाती है। फिर मछली के टुकड़ों को 2-4 महीने तक सुखाया जाता है। प्रक्रिया के दौरान बनने वाली परत को काट दिया जाता है। और अद्भुत स्वाद का आनंद लें.

न्योक माँ

रॉटेन शार्क या हेरिंग को आज़माने के लिए आपको आइसलैंड या स्कैंडिनेविया जाना होगा। प्रसिद्ध वियतनामी मछली सॉस नुओक मैम भी हमसे खरीदा जा सकता है; इसे वहां बेचा जाता है जहां वे दक्षिणपूर्वी व्यंजनों में विशेषज्ञ होते हैं, उदाहरण के लिए प्राच्य मसाला दुकानों में।

यह चटनी स्वादिष्ट भी होती है. और यह छोटी मछलियों, विशेष रूप से एंकोवी, के किण्वन पर आधारित है। उन पर नमक छिड़का जाता है और धूप में किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है। जो पर्यटक इस सॉस के उत्पादन से गुज़रने के लिए "पर्याप्त भाग्यशाली" हैं, वे जीवन भर इस गंध को नहीं भूल सकते - यह बहुत घृणित है। किण्वन के बाद, परिणामी उत्पाद को बैरल में डाल दिया जाता है और कई महीनों के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है। नतीजा एक ऐसी चटनी है जो बिल्कुल भी भयानक नहीं है, हालांकि यह काफी विशिष्ट है। हर किसी की तरह, काफी आकर्षक दक्षिणपूर्वी व्यंजन. इस चटनी के बिना यह अकल्पनीय है वियतनामी व्यंजन, इसे अधिकांश व्यंजनों में डाला जाता है, और जहां नहीं डाला जाता है, वहां इस सॉस के साथ मिलाया जाता है।

गारम

तैयार चटनी को मिट्टी के छोटे-छोटे बर्तनों में बंद कर दिया गया।

दक्षिणपूर्वी खाना पकाने की तकनीक मछली की सॉसप्राचीन रोमनों की चटनी, गारम बनाने की तकनीक के समान। उन्होंने सबसे ज्यादा स्टू भी किया छोटी मछली(एंकोवी, ट्यूना, मैकेरल), शेलफिश और जोड़ा गया मसाले. सॉस में सिरका भी शामिल था, जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक।

स्वीडिश राष्ट्रीय व्यंजन में एक स्वादिष्टता है, अन्य व्यंजनों से अलग और विशेष ध्यान देने योग्य। इसके बारे में सुरस्टोमिंग- प्रसिद्ध स्वीडिश हेरिंग"सुगंध के साथ।" स्वीडिश व्यंजनों में अनुभवहीन व्यक्ति के लिए, यह नाम संभवतः अधिक प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनेगा, लेकिन स्वीडन में केवल दो विकल्प हो सकते हैं।

सुरस्टोमिंगया तो वे इसे पसंद करते हैं या उन्हें यह इतना पसंद नहीं है कि वे अपार्टमेंट इमारतों में इसके उपभोग पर प्रतिबंध लगाने की मांग करते हैं, और कुछ एयरलाइनों ने इस व्यंजन को इन-फ़्लाइट मेनू में शामिल करने पर प्रतिबंध लगा दिया है। और ऐसे भिन्न-भिन्न दृष्टिकोणों के कई कारण हैं। कहा जाता है कि प्रशंसकों को सरस्ट्रोमिंग का सूक्ष्म, नाजुक मसालेदार स्वाद नायाब लगता है।

हालाँकि, हर कोई इस स्वीडिश मछली के स्वाद की सराहना करने की हिम्मत नहीं करता।, क्योंकि अगर सरस्ट्रोमिंग का स्वाद सच्चा आनंद है, तो गंध एक गंभीर परीक्षण से कहीं अधिक है। स्वीडिश अचार वाली हेरिंग की गंध इतनी अप्रिय होती है कि अधिकांश विदेशी इसे आज़माने की कभी हिम्मत नहीं करते। तेज़, लगभग असहनीय गंध के कारण, सुरस्ट्रोमिंग को भद्दे नाम मिले: "एक गंध के साथ हेरिंग", और " स्वीडिश सड़ा हुआ हेरिंग", और "दूसरी ताजगी की हेरिंग"।

ये सभी नाम पूर्णतः अनुचित हैं- और यहाँ दो गलतियाँ हैं। सबसे पहले, सरस्ट्रोमिंग बनाने के लिए हेरिंग का नहीं, बल्कि बाल्टिक हेरिंग का उपयोग किया जाता है, और दूसरी बात, इस डिश के लिए मछली सबसे अच्छी गुणवत्ता की ली जाती है। सभी सुगंधित विशेषताएं खाना पकाने की तकनीक से जुड़ी हैं।

सुरस्ट्रोमिंग नमकीन बाल्टिक हेरिंग (किण्वित) है विशेष रूप से . इस मछली की स्वादिष्टता की उत्पत्ति का इतिहास पाँच सौ वर्षों से अधिक पुराना है। उन दिनों, स्वीडन में नमक की कीमत बहुत अधिक थी, और एक दिन बोथोनिया की खाड़ी के एक द्वीप पर मछली को नमकीन करने के लिए पर्याप्त नमक नहीं था। नतीजतन, हेरिंग टब में किण्वित हो गई, लेकिन एक बहादुर आत्मा थी जिसने अभी भी इसे आज़माने की हिम्मत की - या तो मछली को फेंकना अफ़सोस की बात थी, या, वास्तव में, वह व्यक्ति भूखा था। परिणामस्वरूप, किण्वित हेरिंग खाने के बाद, साहसी जीवित रहा, और स्वीडन में एक परंपरा और यहां तक ​​​​कि सरस्ट्रोमिंग को समर्पित एक छुट्टी भी दिखाई दी। शाही आदेश द्वारा स्थापित परंपरा के अनुसार, मसालेदार हेरिंग के जार केवल अगस्त के तीसरे गुरुवार को खोलना संभव था। इस डिक्री को 1998 में ही रद्द कर दिया गया था, जिसके बाद सरस्ट्रोमिंग के प्रशंसक पूरे साल इसका आनंद ले सकते हैं।

स्वीडिश हेरिंग तैयार करने की तकनीक इस प्रकार है।स्पॉनिंग से पहले वसंत में पकड़ी गई छोटी बाल्टिक हेरिंग को नमकीन पानी (एक अत्यधिक केंद्रित नमक समाधान) में कई दिनों तक भिगोया जाता है। इससे वसा और रक्त को हटाया जा सकता है। जिसके बाद, दो महीनों के लिए, मछली को कम केंद्रित नमक समाधान के साथ बैरल में घुमाया जाता है, जिसमें यह किण्वित होना शुरू होता है और एक विशिष्ट नरमता और इसी असहनीय गंध को प्राप्त करता है।

दो महीने बाद, जुलाई के आसपास,किण्वित हेरिंग को डिब्बे में लपेटा जाता है, और किण्वन प्रक्रिया वहां जारी रहती है। वैसे, सरस्ट्रोमिंग वाले डिब्बे काउंटर पर पहचानना आसान होते हैं: उनके अंदर बने उच्च दबाव के कारण, डिब्बाबंद भोजन ध्यान देने योग्य गोल आकार प्राप्त कर लेता है। किण्वित हेरिंग का उत्पादन मुख्य रूप से उत्तरी तटीय क्षेत्रों, नॉरलैंड प्रांत में किया जाता है।

पहले से पके सुरस्ट्रोमिंग के सेवन की प्रक्रिया में भी कई विशिष्ट विशेषताएं हैं. जैसा कि ऊपर बताया गया है, हेरिंग को जार में पैक करने और उनके अंदर अतिरिक्त दबाव बनने के बाद भी किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है। इसलिए, दबाव को बराबर करने के लिए सरस्ट्रोमिंग का एक कैन केवल पानी के नीचे खोला जाता है।

अन्यथा, जो कोई भी खुली हवा में अचार वाली हेरिंग खोलने की हिम्मत करता है, पूरी तरह से मछली के नमकीन पानी से छिड़क दिया जाएगा, और चीजें अनिवार्य रूप से खराब हो जाएंगी। जार को बाहर खोलने की भी सलाह दी जाती है ताकि मांस की स्पष्ट गंध मक्खियों को आकर्षित न करे। जार खोलने के बाद, सरस्ट्रोमिंग को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। और इसके बाद ही प्रसिद्ध मसालेदार स्वीडिश हेरिंग परोसा जा सकता है।

स्वीडिश हेरिंग खाने का पारंपरिक तरीका- मसालेदार हेरिंग के साथ एक प्रकार का सैंडविच। अखमीरी जौ की रोटी को मक्खन या नरम बकरी मट्ठा पनीर के साथ फैलाया जाता है। शीर्ष पर हेरिंग की एक परत रखी गई है, और उसके ऊपर आलू के मग और बारीक कटा हुआ प्याज रखा गया है। जिसके बाद ब्रेड को बेलकर इसी रूप में अपने हाथों से खाया जाता है. हेरिंग का समृद्ध स्वाद शकरकंद और मसालेदार प्याज से पूरित होता है। सैंडविच को सरस्ट्रोमिंग के साथ वोदका से धोने की प्रथा है। सच है, असली पारखी दूध पसंद करते हैं।