पिकल्ड हेरिंग। दुनिया के घृणित व्यंजन: स्वीडिश सर्स्ट्रोमिंग सड़े हुए हेरिंग

स्वीडिश राष्ट्रीय पकवान का अवलोकन - मसालेदार हेरिंग surströmming और विषय पर जानकारी। स्वीडिश स्रोतों से सामग्री।

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निम्नलिखित कैप्शन के साथ: "इस महिला की छवि (चखने वाली हेरिंग सरस्ट्रोमिंग) को मसालेदार हेरिंग की मेरी नफरत को दर्शाने के लिए यहां रखा गया है ...

आज सुबह सीढ़ियों पर हमें हेरिंग की महक आ रही थी, जिसे बर्दाश्त करना नामुमकिन था। इसलिए आज मुझे हमेशा की तरह सीढ़ियों से धीरे-धीरे नीचे जाने के बजाय उसी के साथ-साथ भागना पड़ा।

यदि आप अपार्टमेंट की इमारतों में रहते हैं तो मसालेदार बाल्टिक हेरिंग खाने से मना किया जाना चाहिए।

समीक्षा की शुरुआत में, मसालेदार हेरिंग (हेरिंग - हेरिंग का एक प्रकार) surströmming के बारे में रूसी प्रसारण "रेडियो स्वीडन" दिनांक 05/11/2007 के कार्यक्रम से सामग्री .. स्टॉकहोम से प्रसारण का एक ऑडियो अंश उपलब्ध है फ़ाइलइस पृष्ठ के ऊपरी बाएँ कोने में।

मसालेदार हिलसा पहली ताजगी

"एक श्रोता एक स्वीडिश का नाम पूछता है राष्ट्रीय डिश- झुंड पहली ताजगी नहीं हैं। लेकिन यह कुछ गलत सूचना है। हेरिंग सिर्फ पहली ताजगी है, इसे सर्स्ट्रोमिंग कहा जाता है। यह सिर्फ इतना है कि उसका अभिवादन विशेष है, और सर्गेई कार्लोव (रेडियो स्वीडन का रूसी प्रसारण) इन विशेषताओं के बारे में क्या बताता है:

“यह स्वीडिश विनम्रता पहले ही सबसे अधिक का खिताब जीत चुकी है बेकार भोजनइस दुनिया में । यदि आप इस डिश के साथ टिन के डिब्बे को खोलने के साथ आने वाली गंध के प्रति अपनी घृणा को दूर करते हैं, तो आप इसके सबसे नाजुक स्वाद को महसूस कर सकते हैं।

स्वीडिश लोग दो खेमों में बंटे हुए हैं - इस व्यंजन के प्रशंसक और नफरत करने वाले।, क्योंकि खट्टा हेरिंग को उदासीनता की गंध के साथ इलाज करना असंभव है। बदबू के साथ, ज़ाहिर है, इसे हल्के ढंग से रखना।

यह व्यंजन अपने आप में मछली को संरक्षित करने के प्राचीन तरीके का एक उदाहरण है जो हमारे समय तक जीवित रहा है।.

एक बार, आधा हजार साल पहले, बोथोनिया की खाड़ी में एक उत्तरी स्वीडिश द्वीप पर वोल्ची कहा जाता था, मछली को नमक करने के लिए पर्याप्त नमक नहीं था। नमक तब बहुत महंगा था, और स्वाभाविक रूप से, लोगों ने कम से कम प्राप्त करने की कोशिश की - वे लालची थे। टब में मछली किण्वित हो गई, लेकिन एक बहादुर आदमी, जाहिर तौर पर गंभीर भूख के कारण, खराब हुई हेरिंग को फेंक नहीं पाया, बल्कि उसे खा लिया। और फिर भी वह बच गया।

तो, यह बहुत संभव है कि स्वीडिश परंपरा शुरू हुई, जिसके अनुरूप अन्य लोगों के बीच नहीं मिल सकते हैं। सच है, उत्तरी देशों में कुछ ऐसा ही है: नॉर्वेजियन खट्टा ट्राउट, ग्रीनलैंड खट्टा औक्स - ऐसे पक्षी, शार्क के मांस को उबालने की आइसलैंडिक विधि। लेकिन केवल स्वीडन में, मसालेदार हेरिंग खाने की एक मजबूत परंपरा बन गई है, यहां तक ​​​​कि एक छुट्टी भी। बेशक उन लोगों के लिए जो इस गतिविधि को पसंद करते हैं। इस साल की हेरिंग सबसे अधिक बार खाई जाती है, लेकिन तेज प्रेमी एक या दो साल के लिए जार नहीं रखते हैं। इससे स्वाद और महक और भी तेज हो जाती है।

एकेडमी ऑफ पिकल्ड बाल्टिक हेरिंग, या सर्स्ट्रोमिंग, जैसा कि इस डिश को स्वीडिश में कहा जाता है, का आयोजन किया गया था। हम अगस्त में सरस्ट्रोमिंग पर लौटेंगे, जब गोभी खाने का मौसम आ रहा है..."

(11 मई, 2007 से रूसी प्रसारण "रेडियो स्वीडन"। स्टॉकहोम से प्रसारण का ऑडियो टुकड़ा में उपलब्ध है फ़ाइलइस पृष्ठ के शीर्ष बाईं ओर)।

सर्स्ट्रोमिंग के बारे में

स्पॉनिंग से पहले हेरिंग अप्रैल में पकड़ा जाता है।. सिर और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, लेकिन मछली को स्वाद के लिए छोड़ दिया जाता है। अपेंडिक्स भी बचा रहता है, क्योंकि इसमें नर्म करने के लिए जरूरी एंजाइम होते हैं।

रक्त और वसा को हटाने के लिए हेरिंग को कास्टिक ब्राइन (नमक के घोल) के बैरल में कई दिनों तक रखा जाता है।. फिर मछली को कम केंद्रित नमकीन के साथ बैरल में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां यह लगभग दो महीने तक नरम और खट्टा होता है।

जुलाई में, इसे जार में बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। कब कास्वीडन में, एक शाही फरमान लागू था, जिसके अनुसार अगस्त के तीसरे गुरुवार तक वर्ष की पहली सर्स्ट्रोमिंग को अलमारियों पर नहीं रखा जा सकता था।

1998 में, डिक्री को रद्द कर दिया गया था, और अब surströmming का कारोबार किया जा सकता है साल भर. हालांकि, जनता के अनुरोध पर, सरस्ट्रोमिंग के प्रेमियों के लिए, अगस्त का तीसरा गुरुवार अभी भी साल की सबसे बड़ी छुट्टियों में से एक है।

वेबसाइट निगरानी

peculiarities

स्वीडिश गोभी

« सरस्ट्रोमिंग को छोटे बाल्टिक हेरिंग से बनाया जाता है. यह वसंत में पकड़ा जाता है और फिर पुराने व्यंजनों के अनुसार चीनी-नमक नमकीन में किण्वित किया जाता है।

चखने से लगभग एक महीने पहले, हेरिंग को टिन में रोल किया जाता है डिब्बे, लेकिन वहाँ किण्वन प्रक्रिया जारी है, ताकि समय के साथ जार कुछ गोल आकार प्राप्त कर ले। इस विनम्रता के निर्माता, परंपरा के अनुसार, नॉरलैंड प्रांत में स्वीडन के उत्तरी तट पर केंद्रित हैं।

चूंकि हेरिंग की परिपक्वता के दौरान जार में आंतरिक दबाव काफी बढ़ जाता है, इसे पानी के नीचे खोलना चाहिए, और परोसने से पहले मछली को कुल्ला करना चाहिए। जार को बाहर खोला जाना चाहिए, और सामग्री को घर पर मेज पर परोसा जाना चाहिए, क्योंकि मसालेदार हेरिंग की विशिष्ट गंध मक्खियों को आकर्षित करती है।

सर्स्ट्रोमिंग में बहुत तेज तीव्र "गंध" है. सच्चे उत्साही लोग इस गंध को पसंद करते हैं, जबकि नौसिखिए संदिग्ध रूप से सूंघते हैं। हालाँकि, इस व्यंजन का स्वाद इसकी महक के लिए बिल्कुल भी पर्याप्त नहीं है। सभी नियमों के अनुसार, पकी हुई हेरिंग में एक नाजुक मसालेदार और नमकीन स्वाद होता है और इसके लिए कुछ गैस्ट्रोनॉमिक एडिटिव्स की आवश्यकता होती है।

पारंपरिक सॉकरौट डिश एक तरह का सैंडविच है.

पर पतली रोटी- नरम या सूखे - वे मक्खन की एक परत फैलाते हैं, और बादाम के आकार के आलू और बारीक कटा हुआ प्याज के हलकों के साथ शीर्ष पर हेरिंग फ़िललेट्स बिछाते हैं।

इसके बाद इसे रोल करके हाथों से खाया जाता है। आलू और प्याज का थोड़ा मीठा स्वाद हेरिंग के तीव्र स्वाद को पूरी तरह से संतुलित करता है। नॉरलैंड प्रांत में, मक्खन के बजाय, वे मट्ठे से बने नरम पनीर को ब्रेड पर फैलाना पसंद करते हैं। बकरी का दूध(गेटमेस्मोर)।

मसालेदार हेरिंग सीज़न का प्रीमियर अगस्त के अंत में होता है, जब स्प्रिंग कैच की उपज बिक्री के लिए जाती है। हालांकि, सच्चे पारखी पिछले साल की पकड़ पसंद करते हैं। इस समय तक, मछली के पास अपना अनूठा, "परिपक्व" स्वाद प्राप्त करने का समय होता है।

(स्वीडिश से जानकारी से सार्वजनिक संस्थास्वीडन "स्वीडिश संस्थान") के बारे में ज्ञान का प्रसार।

सलका, और उसकी सहेली - ईल

यहाँ संग्रह से एक उदाहरण दिया गया है: ओंगरमैनलैंड के स्वीडिश प्रांत में बोथनिया की खाड़ी, या तथाकथित। ऊँचा तट।

छुट्टी परंपराएंस्वीडन" ने इन स्थानों की एक समान तस्वीर पर टिप्पणी की: "यहाँ पर्वत श्रृंखलाएँ बोथोनिया की खाड़ी तक पहुँचती हैं।

यह किंगडम के प्रमुख स्थानों में से एक है, जहाँ अब वे "सुगंधित हेरिंग" तैयार करते हैं।

"स्मेलिंग हेरिंग" अब मुख्य रूप से ओंगरमैनलैंड प्रांत से आता है, हाई कोस्ट से, जहां पर्वत श्रृंखलाएं बोथोनिया की खाड़ी तक पहुंचती हैं।

अगस्त के अंत और सितंबर की शुरुआत में, दो छुट्टियां मनाई जाती हैं, जिसके लिए दो अलग-अलग विशिष्ट स्वीडिश व्यंजन थे, और वे विभिन्न भौगोलिक अक्षांशों पर मनाए जाते हैं।

यदि क्रेफ़िश (. टिप्पणी। वेबसाइट) यहां वे हर जगह खाते हैं, फिर मसालेदार बाल्टिक हेरिंग"बदबूदार" उत्तरी स्वीडन का एक विशिष्ट व्यंजन है, ठीक उसी तरह जैसे ईल दावतें दक्षिणी स्वीडन की विशिष्ट हैं।

मसालेदार हेरिंग मछली को संरक्षित करने के एक प्राचीन तरीके का एक उदाहरण है जो आज तक जीवित है।

नमक तब महंगा था, इसलिए नमक के विपरीत, क्षेत्रों के विशिष्ट उत्तरी सागर, यहाँ नमक का इतना ही सेवन किया जाता था कि हेरिंग खराब न हो, बल्कि केवल किण्वन हो। इससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ गई।

वर्तमान में, हेरिंग को डिब्बे में पैक किया जाता है, जहां किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है, ताकि एक वर्ष के बाद डिब्बे सूज जाएं और लगभग गोल हो जाएं।

अगस्त के दिनों में से एक पर, अंतिम नमकीन का स्वाद पूरी तरह से मनाया जाता है और जार के ढक्कन खोले जाते हैं, जो गंध की अनुभवहीन भावना के लिए एक विशिष्ट और बोझिल गंध के साथ होता है।

बीमार होने पर। संग्रह से: मसालेदार हेरिंग surströmming और भोजन के साथ।

"स्वीडिश इंस्टीट्यूट" "मेपोल, क्रेफ़िश और लूसिया" का उपरोक्त संस्करण। स्वीडन में उत्सव परंपराएं" इस व्यंजन को कैसे परोसा और खाया जाता है, इसके बारे में लिखता है:

"प्याज और आलू, गंदी रोटी और मक्खन और निश्चित रूप से, विभिन्न पेय - दूध से वोदका तक - परंपराओं, आदतों और स्वाद के आधार पर खट्टा हेरिंग परोसा जाता है।"

असामान्य रूप से हेरिंग के साथ सेवा की स्वादिष्ट आलूउत्तरी किस्म, एक बादाम के आकार और एक पीले रंग की विशेषता।

यह सब बीयर और वोदका से धोया जाता है (हालांकि सच्चे पारखी इस मामले में दूध पसंद करते हैं) या पारंपरिक उत्तरी स्वीडिश की पतली परतों में लिपटे हुए हैं बिना खमीर वाली रोटीजौ के आटे से।

गोभी का उत्पादन बोथनिया की खाड़ी में कई द्वीपों पर केंद्रित है और है अच्छा उदाहरणकैसे एक उत्पाद जो मूल रूप से गरीबों का भोजन था और कठोर प्राकृतिक परिस्थितियों में जीवित रहने में मदद करता था, एक स्वादिष्टता बन गया, जिसके चारों ओर एक तरह का अनुष्ठान विकसित हुआ।

शरद ऋतु का मौसम, जब चंद्रमा भटक रहा होता है और रातें गहरी हो रही होती हैं, स्वीडन के दक्षिण में "ईल डार्क" कहा जाता है, क्योंकि इस समय ईल, सरगासो सागर की ओर बढ़ रहा है, आसानी से मछली पकड़ने के जाल में गिर जाता है। फिर ऋतु खुलती है उत्सव की दावतें, जिसके दौरान केवल एक ईल परोसा जाता है, लेकिन पकाया जाता है, शायद 10-12 विभिन्न तरीके: तला हुआ, उबला हुआ, स्मोक्ड या ग्रील्ड, साथ ही विभिन्न भरावों से भरा हुआ।

यदि मसालेदार हेरिंग गंध की भावना के लिए एक झटका है, तो फैटी ईल पाचन के लिए एक झटका है, एक या दो पेय से उत्तेजित होता है। रेस्तरां में, शाम का चरमोत्कर्ष अक्सर "ईल्स के राजा" का चुनाव होता है। यह मानद उपाधि उसी को प्रदान की जाती है जो अपने हाथों से बैरल से मछली निकालने का प्रबंधन करता है सबसे बड़ी संख्याजीवित मछलियाँ।

(स्वीडन के बारे में ज्ञान के प्रसार के लिए स्वीडिश सार्वजनिक संस्थान की पुस्तक से "स्वीडिश संस्थान" "मेपोल, क्रेफ़िश और लूसिया। स्वीडन की उत्सव परंपराएँ", अंग्रेजी, रूसी और कई अन्य भाषाएँ, स्टॉकहोम। 1997। लेखक जन-आईविंड स्वान ) .

इसके अतिरिक्त:

हिलसा - राष्ट्रीय मछलीऔर एस्टोनिया में

से अमेरिकी अखबारद वॉल स्ट्रीट जर्नल (जून 2007):

"भावनात्मक विवादों के बाद, इंटरनेट पोल, धोखाधड़ी के आरोप और संसदीय बहस, एस्टोनिया, जो मेन के आधे आकार का है, ने कुछ महीने पहले एक छोटी तैलीय मछली को राष्ट्रीय प्रतीक घोषित किया।

"भोजन का एक राजनीतिक आयाम है," एस्टोनियाई मंत्रालय के एक अधिकारी रुव शैंक बताते हैं कृषियाद कैसे में सोवियत कालव्यंजनों, साथ ही उनके नामों को मास्को में अनुमोदित किया जाना था। - मेरे लिए राष्ट्रीय मछली के रूप में बाल्टिक हेरिंग की घोषणा का बहुत महत्व है».

हालांकि, हेरिंग का चुनाव कई सवाल खड़े करता है। शुरुआत के लिए, बहुत से एस्टोनियाई लोग इस मछली को नहीं खाते हैं। बाल्टिक सागर दुनिया के सबसे प्रदूषित समुद्रों में से एक है, यही वजह है कि हाल के वर्षों में हेरिंग पकड़ने में कमी आई है। ऐसा होता है कि हेरिंग शामिल है एक बड़ी संख्या कीडाइअॉॉक्सिन, अक्सर यूरोपीय संघ द्वारा अनुमत स्तरों से अधिक होता है, जिसमें एस्टोनिया 2004 में शामिल हुआ था। एस्टोनियाई मछली पकड़ने का बेड़ा दस वर्षों में लगभग आधा हो गया है।

इसके अलावा, पिछले साल पकड़ी गई 40,000 टन हेरिंग में से अधिकांश का निर्यात किया गया था। बाल्टिक हेरिंग की कीमतें - स्थानीय दुकानों में लगभग 1.6 डॉलर प्रति पाउंड - अब बड़े पैमाने पर अंतरराष्ट्रीय बाजार द्वारा निर्धारित की जाती हैं, जिससे कई एस्टोनियाई लोगों के लिए मछली महंगी हो जाती है।

कुछ का मानना ​​है कि पाइक एक बेहतर विकल्प होगा... लेकिन जूरी ने पाइक को हेरिंग के आधार पर खारिज कर दिया परंपरागत व्यंजनएस्टोनियाई लोगों के आहार में, अपने पूरे इतिहास में लोगों के जीवन में अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।

"वह था सही पसंद”, एस्टोनियाई के प्रमुख वल्दुर नूरमागी कहते हैं मछली संघराष्ट्रीय मछली चुनने के विचार के पीछे संगठन।

"वैज्ञानिकों के अनुसार, बाल्टिक हेरिंग 5,000 वर्षों से हमारे तट से दूर रह रही है," नूरमागी कहते हैं।

राष्ट्रीय मछली के रूप में बाल्टिक हेरिंग का पदनाम "मछली अच्छा करती है" के नारे के तहत एक व्यापक सरकारी अभियान का हिस्सा है, जिसमें एस्टोनियाई लोगों को अपने आहार में सुधार करने का आह्वान किया गया है, जिसमें शामिल हैं अधिक मछली. कुछ हफ़्ते पहले, सरकार ने पोस्टर के साथ एक प्रचार अभियान शुरू किया जिसमें एक बिकनी पहने लड़की को समुद्र से मुंह में एक मछली के साथ दिखाया गया था, जिसमें दिखाया गया था कि मछली आपकी काया को कैसे बेहतर बना सकती है।

साथ ही सरकार इसे बढ़ावा देना चाहती है। लेकिन पहले मुझे यह पता लगाना था कि वह कौन थी।

वर्षों से, 1.4 मिलियन लोग और मुख्य रूप से कृषि में कार्यरत लोग सूअर के मांस पर रहते थे, खट्टी गोभी, रक्त सॉसेजऔर तले हुए आलू- यह मेनू पड़ोसी जर्मनी और रूस से काफी प्रभावित था।

में सोवियत कालअधिकारियों ने एस्टोनियाई व्यंजनों को राष्ट्रवादी के रूप में प्रतिबंधित कर दिया। मॉस्को में स्वीकृत 1955 में एस्टोनियाई रसोई की किताब में, केवल 18 पृष्ठ एस्टोनियाई व्यंजनों के लिए समर्पित हैं - 416-पृष्ठ की मात्रा के अंत में।

नतीजतन, कई एस्टोनियाई व्यंजनों, जैसे कि लोकप्रिय छुट्टी पकवान"रोसोली", बीट से मिलकर, आलू सलादऔर हेरिंग - शीत युद्ध के दौरान पक्ष से बाहर हो गए और मुख्य रूप से एस्टोनियाई प्रवासियों के बीच जीवित रहे। 1991 में स्वतंत्रता प्राप्त करने के बाद, एस्टोनियाई लोगों ने जर्मन दही और अमेरिकी आइसक्रीम जैसे आयातित खाद्य पदार्थों पर जोर दिया।

न्यूयॉर्क में एस्टोनियाई स्कूल के प्रमुख और हाल ही में एक एस्टोनियाई रसोई की किताब लिखने वाले कैरिन एनस कार्नर कहते हैं, "हमारा भोजन व्यावहारिक रूप से खो गया था।" एस्टोनियाई-अमेरिकी टॉमस सोरा, एक ब्रुकलिन-आधारित गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, जो हाल के वर्षों में एस्टोनिया का लगातार आगंतुक रहा है, का कहना है कि न्यूयॉर्क में एस्टोनियाई वाणिज्य दूतावास में रात के खाने में उसने केवल एक बार हेरिंग खाई थी। वह नोट करता है कि एस्टोनिया में उसके रिश्तेदार ईल पकड़ना पसंद करते हैं।

अब सरकार ने अपना स्वयं का व्यंजन विकसित करने का निर्णय लिया है, जिसमें प्रमुख स्थान हेरिंग को दिया गया है। हाल ही में, एस्टोनियाई संसद में एक मछली स्मारक के लिए एक परियोजना पर चर्चा की गई थी। गणमान्य व्यक्तियों ने अपने विचार व्यक्त किए।

जाने-माने एस्टोनियाई शेफ और तेलिन में पाक संस्थान के संस्थापक दिमित्री डेम्यानोव एक से अधिक बार टेलीविजन पर दिखाई दिए और हेरिंग की ख़ासियत के बारे में बात की। फ़िनलैंड, स्वीडन और हॉलैंड जैसे अन्य देशों में खाई जाने वाली हेरिंग एस्टोनियाई किस्म की तुलना में बड़ी और "कठिन" है। "किसी और के पास इस तरह की मछली नहीं है," वे कहते हैं। "हमारा छोटा और अधिक कोमल है।"

Demyanov ने कहा कि राष्ट्रीय मछली जैसे प्रतीक विशेष रूप से एस्टोनिया जैसे देशों में महत्वपूर्ण हैं, जो पहले द्वितीय विश्व युद्ध से पहले केवल 22 साल की स्वतंत्रता का आनंद लेते थे। "यह दुनिया को दिखाता है कि हम एक स्वतंत्र देश हैं," वे कहते हैं।

सालाका एस्टोनिया का एक राष्ट्रीय प्रतीक बन गया है, साथ ही कॉर्नफ्लॉवर और निगल, शीत युद्ध के दौरान सोवियत आधिपत्य के सामने राष्ट्रीय पहचान की एक मामूली अभिव्यक्ति के रूप में चुना गया।

हालांकि, कुछ का तर्क है कि सरकारी समय और पैसा मिल सकता है सर्वोत्तम उपयोग. मछली प्रचार अभियान, जिसमें विज्ञापन और बुकलेट की लागत शामिल है, की लागत $600,000 से अधिक है। इनमें से कुछ धन यूरोपीय संघ से प्राप्त हुए थे।

तेलिन में एक ट्रांसपोर्ट कंपनी के प्रमुख लियोपोल्ड गार्डर कहते हैं, "मुझे एस्टोनियाई खाना बहुत पसंद है, लेकिन इस बकवास पर अपना पैसा बर्बाद न करें।" "हमारे पास एक राष्ट्रीय ध्वज, एक गीत और एक फूल है - बस इतना ही काफी है।"

एक असंतुष्ट स्थानीय अखबार के संपादक ने एक संपादकीय में चुटकी ली कि राष्ट्रीय मछली कृषि के पूर्व सचिव थे जो अभियान के लिए विचार लेकर आए थे।

यह समीक्षा साइट द्वारा निम्नलिखित सामग्रियों के आधार पर तैयार की गई थी: सरस्ट्रोमिंग हेरिंग के बारे में रूसी प्रसारण "रेडियो स्वीडन" दिनांक 05/11/2007 का प्रसारण; स्वीडन "स्वीडिश संस्थान" "मेपोल, क्रेफ़िश और लूसिया के बारे में ज्ञान के प्रसार के लिए स्वीडिश सार्वजनिक संस्थान की पुस्तकें। स्वीडन की उत्सव परंपराएँ", अंग्रेजी, रूसी। और कई अन्य भाषाएँ, स्टॉकहोम। 1997 जन-आईविंड स्वान द्वारा; स्वीडन "स्वीडिश संस्थान" के बारे में ज्ञान के प्रसार के लिए स्वीडिश सार्वजनिक संस्था से जानकारी; साथ ही अमेरिकी अखबार "द वॉल स्ट्रीट जर्नल" (जून 2007) के नोट्स;

हमारे देश में सौकरौट, गाजर, बैंगन और यहां तक ​​कि तरबूज भी किसी को आश्चर्य नहीं होगा, लेकिन अगर आपको मसालेदार मछली का एक टुकड़ा पेश किया जाए तो आप क्या कहेंगे? यह अचार है, नमकीन नहीं है।

कहानी

सर्स्ट्रोमिंग एक विशेष रूप से स्वीडिश व्यंजन है। इसकी घटना की सही तारीख अज्ञात है, लेकिन वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि पहली बार मछली को इस तरह से पकाया गया था जो 16वीं शताब्दी में था।

समय अँधेरा था, देश में युद्ध चल रहा था और नमक बहुत महँगा था। एक बार, बोथोनिया की खाड़ी में एक द्वीप पर, मछुआरों के पास मछली को नमक करने के लिए पर्याप्त नमक नहीं था, और वह सड़ी हुई थी। हालाँकि, कोई अन्य भोजन नहीं था और लोगों ने कोशिश करने के लिए उद्यम किया सुगंधित मछली. उनके आश्चर्य के लिए, गंध की तुलना में स्वाद बहुत बेहतर निकला, क्योंकि मछली सिर्फ सड़ी नहीं थी - यह खट्टा थी, इसलिए यह खराब नहीं हुई।

नुस्खा जल्दी लोकप्रिय हो गया और आज भी इसका उपयोग किया जाता है।

वैज्ञानिकों ने गंध से छुटकारा पाने का प्रयास किया है, लेकिन वे सफल नहीं हुए हैं। और इस व्यंजन के प्रशंसक स्वयं इसके खिलाफ थे, क्योंकि यदि आप मछली को इसकी सुगंध से वंचित करते हैं, तो यह अब वास्तविक सरस्ट्रोमिंग नहीं होगी।

गंध का शब्दों में वर्णन करना मुश्किल है, क्या आप बस उस मछली की गंध की कल्पना करने की कोशिश कर सकते हैं जो कई महीनों से कम या बिना नमक के एक बैरल में वृद्ध हो गई है?

17वीं शताब्दी में रानी क्रिस्टीना ऑगस्टा के दरबारी चिकित्सक ने लिखा था कि इस विनम्रता से ताजा मलमूत्र की गंध आती है, और 18वीं शताब्दी के प्रसिद्ध स्वीडिश वनस्पतिशास्त्री कार्ल लिनिअस ने इसके विपरीत इस व्यंजन की प्रशंसा की और कुछ की रचना भी की। मूल्यवान व्यंजनोंइसकी तैयारी।

स्वेड्स की राय स्वयं विरोधियों और समर्थकों में विभाजित थी। विरोधियों ने अपार्टमेंट इमारतों में इस व्यंजन के उपयोग पर प्रतिबंध लगाने का भी सुझाव दिया, लेकिन इस विचार ने जड़ नहीं ली।

वैसे, विदेशों में स्वेड्स अक्सर कहते हैं कि वे सबसे ज्यादा सरस्ट्रोमिंग को मिस करते हैं।

खाना कैसे बनाएँ

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हेरिंग (बाल्टिक हेरिंग) को अप्रैल में पकड़ा जाता है, इससे पहले कि मादा अंडे देने लगे। वह अंदर से साफ हो जाती है, उसका सिर काट दिया जाता है। केवल खेल ही बचा है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह स्वाद को नरम बनाता है।

मछली को बैरल में नमकीन (एक विशेष खारा समाधान) के साथ रखा जाता है, कुछ दिनों के बाद इसे अन्य बैरल में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां हेरिंग को 2 महीने तक झूठ बोलना होगा। तभी मछली अपने अतुलनीय स्वाद को प्राप्त करेगी। उसके बाद, इसे जार में रोल किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। प्रत्येक उद्यमी सावधानीपूर्वक अपने नुस्खा का रहस्य रखता है। सरस्ट्रोमिंग की गुणवत्ता नमक की सघनता और उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर पीपों को संग्रहित किया जाता है।

यदि आपके मित्र आपके लिए सरस्ट्रोमिंग का जार लाए हैं, तो याद रखें कि जार में मछली खट्टा होना जारी है, इसलिए आपको इसे पानी के एक कटोरे में खोलना चाहिए और ताजी हवा. अगर दीवारों या फर्नीचर पर एक-दो बूंद गिर जाए तो आपको स्वीडन की गंध से कई महीनों तक छुटकारा मिल जाएगा।

इस लाजवाब डिश को कैसे खाएं? कई तरीके हैं:

• सीधे बैंक से;
• मछली के टुकड़ों को धो लें ठंडा पानीमक्खन के साथ रोटी का एक टुकड़ा रखो और हरे प्याज के साथ छिड़के;
• ताजे दूध से धोकर लिंगोनबेरी के साथ मछली खाएं।

एक दिलचस्प तथ्य: कई साल पहले, स्टॉकहोम हवाई अड्डे पर सर्स्ट्रोमिंग की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, जिसके जार पर्यटक स्मृति चिन्ह के लिए खरीदना पसंद करते थे, क्योंकि एक खतरा है कि बोर्ड पर दबाव कम होने के कारण जार फट सकता है और कुछ विशेष रूप से घबराए हुए यात्री सोचेंगे कि सौ गैस हमले के शिकार थे।

यह आसान नहीं होता है: आलसी लसग्नासे पतला लवशचिकन और मशरूम के साथ

उपवास सप्ताह 5: स्वादिष्ट एप्पल अपसाइड डाउन पाई

पिकनिक रेसिपी: पनीर के साथ पन्नी में पके हुए आलू

डुकन प्रोटीन आहार के लिए व्यंजन विधि: टर्की कटलेट और चिकन पट्टिका चॉप

वे विभिन्न देशों में क्या नहीं खाते हैं: कीड़े, ऑफल, सड़ा हुआ मांस। स्वीडन में, इस तरह के व्यंजनों में प्रसिद्ध अचार वाली हेरिंग (सर्स्ट्रोमिंग) शामिल हैं। हर कोई इसे नहीं खाता है, लेकिन हर साल यह अधिक से अधिक लोकप्रिय हो जाता है। मसालेदार हेरिंग - पारंपरिक स्वीडिश पकवानहालाँकि, अपने आप में यह बड़े पैमाने पर पूर्वाग्रह के तथ्य की व्याख्या नहीं करता है। मानो या न मानो, जो लोग surströmming खाते हैं वे वास्तव में इस मछली के स्वाद का आनंद लेते हैं। अन्यथा, इसे निगलना असंभव है।

सरस्ट्रोमिंग को छोटे बाल्टिक हेरिंग से बनाया जाता है। यह वसंत में पकड़ा जाता है, नमकीन और के अनुसार किण्वित होता है क्लासिक नुस्खा. स्टोर शेल्फ पर दिखाई देने से लगभग एक महीने पहले, हेरिंग को एयरटाइट डिब्बे में पैक किया जाता है। इसी समय, किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है, और समय के साथ जार सूज जाते हैं। परंपरागत रूप से, अधिकांश निर्माताओं के कारखाने स्वीडन के उत्तरी तट पर स्थित हैं।

सरस्ट्रोमिंग को सामान्य तरीके से हैंडल नहीं किया जा सकता है डिब्बाबंद मछली. यदि जार में दबाव बढ़ गया है और यह सूज गया है, तो इसे पानी के नीचे खोलना चाहिए। फिर, परोसने से पहले, मछली को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। जार को सड़क पर खोलने की सिफारिश की जाती है, लेकिन इसकी सामग्री को घर में खाने के लिए बेहतर है - अन्यथा मक्खियां तुरंत उड़ जाएंगी।

सर्स्ट्रोमिंग में मछली के सड़ने की तेज और तीखी गंध होती है। विनम्रता के प्रशंसक इसे पसंद करते हैं, और जो लोग पहली बार कैन के उद्घाटन के समय उपस्थित होते हैं, वे आमतौर पर डरावने रूप से शर्माते हैं। लेकिन अच्छी तरह से पके हुए मसालेदार हेरिंग का स्वाद गंध से और सकारात्मक तरीके से काफी अलग है: यह समृद्ध और सूक्ष्म, मसालेदार और नमकीन दोनों है।

वास्तव में अच्छी तरह से सरस्ट्रोमिंग का स्वाद लेने के लिए, आपको कुछ और उत्पादों की आवश्यकता होगी। परंपरागत रूप से, पट्टिका को पतली रोटी पर रखा जाता है, जिस पर पहले से मक्खन लगाया जाता है। बादाम आलू के स्लाइस और कटे हुए प्याज भी हैं। यह सब लुढ़का हुआ है (क्लम्मा) और दोनों हाथों से खाया जाता है। मधुर स्वादआलू और प्याज आदर्श रूप से तेज को बेअसर करते हैं, समृद्ध स्वादमछली। उत्तर में, ब्रेड को न केवल मक्खन के साथ, बल्कि नरम बकरी पनीर (गेटमेस्मोर) के साथ भी फैलाया जाता है।

सर्स्ट्रोमिंग सीज़न अगस्त के अंत में खुलता है, जब स्प्रिंग कैच की बिक्री शुरू होती है। सच्चे पारखीहालांकि, पिछले साल के कैच को प्राथमिकता दें। इस समय के दौरान, हेरिंग निविदा हो जाती है और परिपक्व स्वाद प्राप्त करती है।

गंध कहाँ से है?

मसालेदार बाल्टिक हेरिंग के अनुसार तैयार किया जाता है पुरानी विधि, जिसका उपयोग उत्तरी यूरोप और एशिया में मछलियों के भंडारण के लिए किया जाता था। पुराने दिनों में, यह व्यंजन उत्तरी स्वीडन में किसानों का दैनिक भोजन था, और शिकारी अक्सर इसे लंबी यात्राओं पर अपने साथ ले जाते थे। आज यह अधिक है पारंपरिक भोजन. दुर्गंधयुक्त व्यंजन खाना- असली परीक्षाउस साहस पर जो लोगों को दो खेमों में बांटता है: सरस्ट्रोमिंग के सच्चे प्रशंसक और इसके प्रबल विरोधी।

अपडेट किया गया: 28/11/2018

पू टाइडहोम और अगनेथा लिल्जा

Pu Tiedholm एक स्वीडिश पत्रकार, लेखक और आलोचक हैं, और दैनिक समाचार पत्रों Dagens Nyheter और Aftonbladet, फ़िल्टर और फ़ोकस पत्रिकाओं, स्वीडिश रेडियो और स्वीडिश टेलीविज़न में नियमित योगदानकर्ता हैं। अगनेथा लिल्जा स्टॉकहोम में सोदर्टोर्न विश्वविद्यालय में ऐतिहासिक और समकालीन अध्ययन संस्थान में वरिष्ठ व्याख्याता हैं।

यदि आप कभी स्वीडन गए हैं, तो आपने स्थानीय व्यंजनों के बारे में सुना होगा। और अगर उन्होंने इसे आजमाया, तो वे निश्चित रूप से उदासीन नहीं रहे: कोई शौकिया बन गया, और कोई इस व्यंजन को बायपास करता रहेगा। इस तरह की असहमति उन लोगों के लिए बाधा नहीं है जो उत्पाद का प्रयास करना चाहते हैं, और विशिष्ट व्यंजनों की लोकप्रियता बढ़ रही है। आप इसे हमारे देश में खरीद और आजमा सकते हैं। मॉस्को स्टोर्स में, 2500 रूबल की कीमत पर सरस्ट्रोमिंग हेरिंग की पेशकश की जाती है। बैंक के लिए। लेकिन पहली बार किसी रेस्तरां में इस विनम्रता से परिचित होना बेहतर है।

सरस्ट्रोमिंग क्या है

सरस्ट्रोमिंग एक "गंध" के साथ डिब्बाबंद मसालेदार हेरिंग है। प्रारंभ में, यह इस तरह था: हेरिंग का उपयोग खट्टे के लिए किया जाता था, लेकिन बाद में वे हेरिंग का उपयोग करने लगे। अपने छोटे आकार और कम हड्डियों के कारण यह धातु के डिब्बे में भी परिरक्षण के लिए अधिक उपयुक्त है स्वाद गुणव्यावहारिक रूप से साधारण हेरिंग से अलग नहीं है। उत्पाद में एक विशिष्ट गंध होती है, जो कई गुना अधिक सुगंध जैसा दिखता है सड़े हुए अंडे. यह उन लोगों के लिए एक निर्णायक मानदंड है जो अभी भी स्वादिष्टता का स्वाद नहीं ले सकते हैं।

सरस्ट्रोमिंग का इतिहास

पकवान की उत्पत्ति का इतिहास 16 वीं शताब्दी का है। फिर समुद्र के पानी में नेतृत्व के लिए जर्मनी और स्वीडन के बीच युद्ध हुआ, सैनिकों के पास खाने के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ नहीं था। मुख्य आहार मछली थी, इसे अचार के सामने लाया गया। भोजन की कमी के कारण, आपूर्तिकर्ताओं ने डिब्बाबंद हेरिंग द्वारा नमक पर बचत करना शुरू कर दिया, और यह खट्टा हो गया। सैनिकों को इसे खाना था और अजीब तरह से, उन्हें खट्टा हेरिंग पसंद आया।

किण्वन की प्रक्रिया में, ऐसे पदार्थ दिखाई दिए जिनका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कई लोगों को इसका खट्टा स्वाद पसंद आया। युद्ध की समाप्ति के बाद, स्वीडिश हेरिंग गरीबों के बीच लोकप्रिय हो गई, फिर धनी नागरिकों ने उत्पाद की कोशिश की, और सरस्ट्रोमिंग एक स्थानीय विनम्रता बन गई। स्वीडिश रेस्तरां की पेशकश विभिन्न विकल्पव्यंजन जिसमें यह मसालेदार मछली शामिल है।

स्वीडिश हेरिंग उत्पादन

समय के साथ, मसालेदार हेरिंग बहुत मांग में होने लगी, एक उत्पादन को व्यवस्थित करना आवश्यक हो गया जो स्वीडन को मसालेदार मछली के साथ आपूर्ति करने वाला था। उलवेन द्वीप पर, 19 वीं शताब्दी के अंत में, सरस्ट्रोमिंग के उत्पादन के लिए एक कार्यशाला पहली बार खोली गई थी, जहाँ उन्होंने हेरिंग के बजाय नॉर्वेजियन हेरिंग का उपयोग करना शुरू किया था।

खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं जिनमें काफी समय लगता है:

1. अप्रैल में सख्ती से मछलियां पकड़ी जाती हैं।
2. वे साफ करते हैं, सिर और अंतड़ियों को हटाते हैं, कैवियार छोड़ देते हैं।
3. उन्हें एक विशेष नमकीन के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसके निर्माण में नमक, चीनी और कई गुप्त मसालों का उपयोग किया जाता है।
4. क्वास लगभग 2 महीने।
5. जुलाई की शुरुआत में, इसे सॉर्ट किया जाता है और धातु के डिब्बे में घुमाया जाता है - किण्वन जारी रहता है और ढक्कन सूज जाते हैं, गोल आकार प्राप्त कर लेते हैं। इस रूप में, surstromming बेचा जाता है।

सरस्ट्रोमिंग का स्वाद और अम्बर

उत्पाद का स्वाद पसंद है नमकीन हेरिंग, केवल नमकीन और मसालों के अतिरिक्त के साथ। खट्टापन स्वाद में तीखापन जोड़ता है। हाइड्रोजन सल्फाइड, किण्वन उत्पाद और फिश एम्बर का संयोजन एक तीखी गंध पैदा करता है। कुछ बस इसे सहन नहीं कर सकते, कैन की सामग्री का स्वाद लेने की हिम्मत नहीं कर रहे हैं। इस "सुगंध" के कारण, डिब्बाबंद भोजन को स्वीडिश हवाई अड्डों पर ले जाने और होटल के कमरों में ले जाने की मनाही है।

अचार वाली मछली कैसे खाएं और पिएं

एक सामान्य उपयोग विकल्प मछली के साथ एक ब्लैक ब्रेड सैंडविच है। रोटी का एक टुकड़ा मक्खन के साथ फैला हुआ है, मछली के कुछ टुकड़े शीर्ष पर रखे जाते हैं, उबले हुए आलू के एक चक्र के साथ कवर किया जाता है, आप बारीक कटा हुआ लाल प्याज, लिंगोनबेरी भी डाल सकते हैं। ट्रीट को बियर या श्नैप्स से धो लें; सच्चे पेटू- दूध। कई स्वेड्स जड़ी-बूटियों, जामुन और सब्जियों के साथ सलाद के लिए ऐसे डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करते हैं।

कैसे घर पर surströmming पकाने के लिए

यदि आपके पास surströmming खरीदने का अवसर नहीं है, लेकिन वास्तव में इसे आज़माना चाहते हैं, तो आप इसे घर पर बना सकते हैं। नुस्खा सरल है, लेकिन हेरिंग दो सप्ताह के लिए किण्वित है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ताजा हेरिंग या हेरिंग (सिर और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, त्वचा को पानी से धोया जाता है);
• 250 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 2 लीटर पानी।

1. नमकीन (केंद्रित नमकीन) बनाओ। पानी के साथ एक कंटेनर में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
2. मछली को एक कंटेनर (लकड़ी या कांच) में रखें और इसे तैयार नमकीन से भर दें।
3. दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
4. थोड़ी देर के बाद, हम मछली को पूंछ से पकड़ते हैं और देखते हैं कि क्या मांस हड्डी से अलग हो गया है, यदि ऐसा है, तो उत्पाद संरक्षण के लिए तैयार है।

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स्वेड्स आश्वस्त करते हैं कि जो घृणित गंध करता है वह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट होता है। "कोमल" और "नाज़ुक", जिन्होंने इसे आज़माया है, कहते हैं। ग्रीष्म ऋतु surströmming का मौसम है, और हमने आपको यह बताने का निर्णय लिया कि इस विनम्रता से इतना डरना क्यों नहीं चाहिए।

सर्स्ट्रोमिंग दुनिया के दस सबसे अप्रिय व्यंजनों में से एक है। हालांकि, उच्चारण करने में मुश्किल नाम वाला यह उत्पाद एक साधारण किण्वित हेरिंग से ज्यादा कुछ नहीं है। या बल्कि, बाल्टिक हेरिंग। सुर यहाँ "खट्टा", "किण्वित" है, स्ट्रोमिंग "बाल्टिक हेरिंग" है।

किस पर विश्वास करें? गोरमेट्स जो हर तरह से इस व्यंजन को आजमाने और नए जागने की सलाह देते हैं स्वाद कलिकाएं, या आत्म-संरक्षण की भावना? यह निश्चित रूप से उन लोगों को याद दिलाएगा जो जार की सामग्री को पहली बार सूंघते हैं। सड़े हुए, लंबे समय से सड़े हुए उत्पाद की तीखी, स्पष्ट गंध, जैसा कि चेतावनी दी गई थी: क्या आप वास्तव में इसे खाना चाहते हैं?

प्रसिद्ध एशियाई फल डूरियन याद है? सरस्ट्रोमिंग को "स्वीडिश ड्यूरियन" कहा जा सकता है। जब आप इसे खाने की कोशिश करते हैं ... आपकी आंखों में अच्छी तरह से आंसू आ जाते हैं, आपके गले में एक गांठ आ जाती है। मानो अचानक दौरा पड़ना शुरू हो गया हो जहाज़ पर चलने की मचली से पीड़ा, और आप एक जहाज पर एक यात्री हैं जिसका कप्तान एक भयंकर तूफान में बाल्टिक हेरिंग के लिए मछली पकड़ने गया था। और यह कोई कमजोरी नहीं है। तंत्रिका तंत्रआने वाले पर्यटक। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्वीडन में ही, प्रत्येक निवासी उत्पाद का प्रशंसक नहीं है। इसलिए, बड़े पर बैठे बुफ़े, आप अक्सर उन लोगों से मिल सकते हैं जो डिब्बाबंद भोजन से बचते हैं। अधिकतर यह युवा पीढ़ी है।

वे इसे क्यों खाते हैं?

16 वीं शताब्दी में स्वीडिश-जर्मन युद्ध के दौरान सर्स्ट्रोमिंग का "आविष्कार" किया गया था, जब देश खाद्य संकट से आगे निकल गया था। नमक दुर्लभ हो गया, और डिब्बाबंद भोजन में इसकी मात्रा कम करनी पड़ी। किण्वित मछली का स्वाद सबसे पहले सैनिकों ने चखा, उसके बाद किसानों और पूरे देश ने। कई पीढ़ियां विशिष्ट भोजन की आदी हो गई हैं। और अब, जब जीवित रहने के लिए अचार वाली हेरिंग की आवश्यकता नहीं है, तो इसे खाना या तो परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि है या एक सचेत पसंद है।

1998 तक, राजा के फरमान से, अगस्त के तीसरे गुरुवार तक बैंक नहीं खोले जा सकते थे। यानी किसी ने भी रोज उत्पाद नहीं खाया। लेकिन सर्स्ट्रोमिंग के दिन (अगस्त के हर तीसरे गुरुवार), आप इसे लगभग हर घर में पा सकते हैं। सच्चे पारखी अधिक परिपक्व स्वाद के साथ पिछले साल के कैच पर दावत देना पसंद करते हैं।

बनाने का रहस्य

छोटी मछलीअप्रैल में पकड़ा गया। कारखाने में, कभी-कभी अंडे छोड़कर आंतरिक अंगों और सिर को हटा दिया जाता है। वसा और रक्त से छुटकारा पाने के लिए, उत्पाद अत्यधिक केंद्रित बैरल में रखा जाता है नमकीननमकीन। इस प्रक्रिया में कई दिन लग जाते हैं। मछली अगले कुछ महीने कमजोर खारे घोल में बिताती है। वह बहुत कोमल और कोमल हो जाती है। अंतिम सरस्ट्रोमिंग कैनिंग गर्मियों में होती है। आगे किण्वन की प्रक्रिया में, मछली उस गंध को प्राप्त करती है जिसने इसे पूरी दुनिया में प्रसिद्ध कर दिया। इसका रहस्य उन पदार्थों में है जो मछली के एंजाइम और बैक्टीरिया बनाते हैं: हाइड्रोजन सल्फाइड, ब्यूटिरिक, एसिटिक और प्रोपियोनिक एसिड। वैसे, यदि आप अलमारियों पर "गोल" आकृतियों के साथ डिब्बाबंद भोजन देखते हैं, तो वे सूजे हुए नहीं होते हैं। यह सिर्फ पैरों के निशान हैं उच्च दबावबैंक के अंदर।

रोचक तथ्यसरस्ट्रोमिंग के बारे में
ये खाद्य पदार्थ आपको बिना खोए डिब्बाबंद हेरिंग के दोस्त बनाने में मदद करेंगे: उबले आलू, ब्रेड या फ्लैट केक, सब्जियां, मक्खनऔर चीज़। बहुत से लोग फिश सैंडविच को श्नैप्स से धोना पसंद करते हैं। चरम मामलों में - बीयर या क्वास। खैर, एक शौकिया के लिए - दूध। इस व्यंजन को खाते समय, बौद्ध धर्म का पालन करें - अपने और अपनी भावनाओं को ध्यान से सुनें।
बैंकों को हवा में नहीं खोलना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन को पानी के एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और सावधानी से वहां (कहीं पिछवाड़े में) छिद्रित किया जाना चाहिए। यह गंध को कम करने, दबाव को बराबर करने और छींटे से बचने में मदद करेगा। आखिरकार, मर्तबान बंद होने पर भी मछलियाँ घूमती रहती हैं।
कोमी गणराज्य में मछली को नमकीन बनाने का एक समान नुस्खा भी प्रयोग किया जाता है। वहाँ इसे "पिकोरा नमकीन" कहा जाता है, और इस व्यंजन को चम्मच से खाया जाता है।
उत्पाद की कीमत डिब्बाबंद भोजन के एक जार से आपकी अपेक्षा से बहुत अधिक है। ऐसा इसलिए है क्योंकि surströmming को विशेष परिवहन स्थितियों की आवश्यकता होती है। इसी कारण से अन्य देशों में यह अभिजात वर्ग की श्रेणी में आता है।
उत्पादन का इतिहास 500 से अधिक वर्षों का है। अधिकांश प्रेमी स्वीडिश हेरिंगस्वीडन के उत्तर पूर्व में रहते हैं। डिब्बाबंद भोजन को समर्पित एक संग्रहालय Schepsmalm में स्थित है।
ड्यूरियन की तरह, यह उत्पाद कई एयरलाइनों से प्रतिबंधित है।

और अंत में

जैसा कि जायके के सूक्ष्म पारखी कहते हैं, सरस्ट्रोमिंग की तेज प्रतिकारक गंध केवल इसके विपरीत इसके सुखद (द्वीप और समृद्ध) स्वाद पर जोर देती है। "कोमल" और "नाज़ुक" किसी प्रियजन की विशेषताएँ नहीं हैं, बल्कि ऐसे विशेषण हैं जो किसी उत्पाद को उसके प्रशंसकों द्वारा प्रदान किए जाते हैं। डिब्बाबंद भोजन का असली स्वाद सड़ा हुआ नहीं है, लेकिन मसालेदार और खट्टा है, वे आश्वासन देते हैं।

स्वीडिश हेरिंग एक विनम्रता है जो निश्चित रूप से आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी। या तो आप इसे पसंद करते हैं या आप बिल्कुल नहीं करते हैं। यदि आप सभी पूर्वाग्रहों को एक तरफ रख दें, तो शायद आप उन्हें आत्मसात करने में सक्षम होंगे। आप निश्चित रूप से बीमार नहीं पड़ेंगे। लेकिन बाद का स्वाद - मुंह में भी नहीं, बल्कि पेट में - कई दिनों तक आपके साथ रह सकता है। सरस्ट्रोमिंग करने की आदत हो जाए तो धीरे-धीरे। एक साथ कई लगाएं बड़े टुकड़ेरोटी पर और उन्हें एक बार में खाओ, आप सबसे अधिक सफल नहीं होंगे। लेकिन अगर यह अचानक हुआ, तो सोचने वाली बात है: शायद आपके पूर्वजों में असली वाइकिंग्स थे?