त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा - स्कोविल पैमाने पर सबसे तीखी मिर्च
2 सितंबर 2017
"मिर्च" नाम का उपयोग व्यापार और खाना पकाने में कैयेन काली मिर्च कैप्सिकम वार्षिक को नामित करने के लिए किया जाता है, और इसे मध्यम और कम गर्मी वाले लोगों से अलग करने के लिए लाल गर्म मिर्च की सभी सबसे गर्म किस्मों पर भी लागू किया जाता है। रूसी में "मिर्च" नाम चिली देश के नाम के अनुरूप है, लेकिन वास्तव में "मिर्च" शब्द एज़्टेक नहुआट्ल भाषाओं (आधुनिक मेक्सिको का क्षेत्र) से आया है और इसका अनुवाद "लाल" के रूप में किया गया है।
मिर्च की गर्मी को स्कोविल हीट स्केल का उपयोग करके मापा जाता है। यह पैमाना अमेरिकी रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल द्वारा काली मिर्च की विभिन्न किस्मों की तीखेपन की डिग्री के तुलनात्मक मूल्यांकन के लिए प्रस्तावित किया गया था। स्कोविल इकाइयां (एसएसयू) कैप्साइसिन की मात्रात्मक सामग्री का अनुमान प्रदान करती हैं और काली मिर्च के अर्क के संवेदी परीक्षण पर आधारित होती हैं। यह कैप्साइसिन ही है जो काली मिर्च को अपना प्रभाव देता है जलता हुआ स्वाद, यह उन पदार्थों की धारणा से जुड़ा है जो "थर्मल" रिसेप्टर्स को उत्तेजित करते हैं। कैप्साइसिन का व्यापक रूप से दवा में उपयोग किया जाता है, लेकिन न केवल। उदाहरण के लिए, यह एक घटक है अल्कोहल टिंचरऔर मेडिकल प्लास्टर का उपयोग व्याकुलता और दर्द निवारक के साथ-साथ शीतदंश के लिए मरहम के रूप में किया जाता है। कैप्सैसिनोइड्स का उपयोग गैस आत्मरक्षा हथियारों में किया जाता है: गैस पिस्तौल और रिवॉल्वर, गैस कारतूस।
इसे और अधिक स्पष्ट करने के लिए, प्रिये शिमला मिर्चइस पैमाने पर 0 से मेल खाती है, टबैस्को सॉस - 5000 इकाइयां, जलापेनो - 8000 इकाइयां, गर्म थाई काली मिर्च - 50-100 हजार। वैसे, थाईलैंड में रहते हुए मैंने वे व्यंजन आज़माए जो थायस अपने लिए तैयार करते हैं और ईमानदारी से कहूँ तो, मैं दो चम्मच से अधिक नहीं खा सका। जमैका तेज मिर्च 100-200 हजार इकाइयाँ प्राप्त करना। आज की पोस्ट में मैं जिस मिर्च के बारे में बात करने जा रहा हूं वह स्कोविल हीट स्केल पर 225,000 (!) से शुरू होती है।
तो चलो शुरू हो जाओ। मैं तुरंत कहूंगा कि सबसे दिलचस्प और चरम सूची के अंत में है।
22वां स्थान. मैडम जेनेट (225,000 इकाइयाँ)
काली मिर्च की यह किस्म सूरीनाम से आती है। एक संस्करण के अनुसार, इसका नाम पारामारिबो की एक वेश्या के नाम पर पड़ा। प्रतीत होता है कि हानिरहित, चिकनी पीली फली मसाले का एक शक्तिशाली पंच पैक करती है। इसमें कोई फल या पुष्प नोट्स नहीं हैं, यह सिर्फ मसालेदार है। मैडम जीनत को पारंपरिक सूरीनाम और एंटिलियन व्यंजनों में पाया जा सकता है। इस किस्म को अक्सर "पीली सूरीनाम" - सूरीनाम मिर्च के साथ भ्रमित किया जाता है पीला रंग, लेकिन परिपक्व मैडम जीनत मिर्च लाल-पीले रंग की होती हैं और आकार में बड़ी और अनियमित होती हैं। पौधा बहुत उत्पादक है, कम बढ़ता है और ठंडा मौसम पसंद नहीं करता है, और घर के अंदर भी उग सकता है।
21. स्कॉच बोनट (100,000 - 350,000 इकाइयाँ)
स्कॉच बोनट मुख्य रूप से कैरेबियन, गुयाना (जहां इसे "आग का गोला" कहा जाता है), मालदीव और पश्चिमी अफ्रीका में पाया जाता है। इसे इसका नाम पारंपरिक स्कॉटिश हेडड्रेस, टैम-ओ-शंटर से मिलता जुलता होने के कारण मिला। यह एक चौड़ी ऊनी बेरी है जिसके शीर्ष पर एक पोमपोम है। इन मिर्चों का उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है विभिन्न व्यंजन, साथ ही गर्म सॉस और सीज़निंग में भी। यह सूअर या चिकन के व्यंजनों में स्वाद जोड़ता है अनोखा स्वाद. स्कॉच बोनट के पास और भी बहुत कुछ है मधुर स्वादऔर आकार में अपने हबानेरो चचेरे भाई की तुलना में अधिक मोटा है, जिसके साथ यह अक्सर भ्रमित होता है।
20. सफेद हबानेरो (100,000 - 350,000 इकाइयाँ)
यह हबानेरो किस्म दुर्लभ है क्योंकि इसे उगाना काफी कठिन है। सफेद हबानेरो फल छोटी झाड़ियों पर उगता है, लेकिन इसकी उपज बहुत अधिक होती है। विविधता की उत्पत्ति के बारे में राय अलग-अलग है (पेरू या मैक्सिको), लेकिन यह सबसे अधिक बार पाई जाती है मेक्सिकन व्यंजन.
मेरा सुझाव है कि आप चखने के साथ सफेद हबानेरो की वीडियो समीक्षा देखें। जैसा कि बाद में पता चला, यह YouTube पर वीडियो समीक्षाओं की एक काफी लोकप्रिय शैली है। इंटरनेट चबाने में शरमाते और पसीना बहाते पुरुषों के वीडियो से भरा पड़ा है विभिन्न किस्मेंकाली मिर्च
19. केक्लासिक हबानेरो (100,000 - 350,000 इकाइयाँ)
इसके आधिकारिक नाम कैप्सिकम चिनेंस के बावजूद, क्लासिक हबानेरो आता है दक्षिण अमेरिका. इस पौधे की खोज करने वाले निकोलस जैक्विन ने गलती से मान लिया था कि यह चीन से फैला है। इस प्रकार सहज रूप मेंब्राज़ील, कोलंबिया, मैक्सिको और में बढ़ता है कैरेबियन द्वीप समूह. मेक्सिको के निवासी मसालेदार भोजन के बेहद शौकीन हैं और पर्यटकों को रेस्तरां में हबानेरो मिर्च युक्त व्यंजन पेश किए जाते हैं। जो आगंतुक इस तीखी मिर्च का ऑर्डर देता है, स्थानीय लोग उसका तुरंत सम्मान करते हैं। हबानेरो काली मिर्च शामिल है प्रसिद्ध चटनीटबैस्को।
18. फताली (125,000 - 325,000 इकाइयाँ)
फ़ताली काली मिर्च, या दक्षिण अफ़्रीकी हबानेरो, हमारी सूची में पहली काली मिर्च है जो पश्चिमी गोलार्ध की मूल निवासी नहीं है। दक्षिण अफ्रीका को इसकी मातृभूमि माना जाता है। इस किस्म में एक सुखद फल स्वाद है। यह जहां उगता है उसके आधार पर, आप साइट्रस या आड़ू की सुगंध का पता लगा सकते हैं, हालांकि मुझे व्यक्तिगत रूप से समझ में नहीं आता है कि ऐसे मसालेदार उत्पाद को चखते समय आप स्वाद के किसी भी रंग को कैसे अलग कर सकते हैं।
17. शैतान की जीभ (125,000 - 325,000 इकाइयाँ)
यह किस्म दिखने में फ़ताली के समान है और हबानेरो परिवार का भी हिस्सा है। इस काली मिर्च को सबसे पहले पेंसिल्वेनिया के एक खेत में खोजा गया था, लेकिन इसकी उत्पत्ति का इतिहास अज्ञात है। इस काली मिर्च के फल चमकीले, फलयुक्त, हल्के होते हैं अखरोट जैसा स्वाद(आइए इसके लिए विशेषज्ञों की बात मान लें)।
16. टाइगरपॉ एनआर (265,000 - 328,000 इकाइयां)
इस हबानेरो किस्म को मंत्रालय की वैज्ञानिक प्रयोगशाला में पाला गया था कृषियूएसए। काली मिर्च के नाम में उपसर्ग एनआर का अर्थ "नेमाटोड प्रतिरोध" है, जिसका अर्थ है इस किस्म का रूट नेमाटोड (कीट जो आमतौर पर काली मिर्च की झाड़ियों पर हमला करते हैं) के प्रति प्रतिरोध। टाइगरप्रा एनआर की कृत्रिम उत्पत्ति के कारण, भोजन के लिए इसका उपयोग करने की परंपरा विकसित नहीं हुई है। हालाँकि, क्लासिक नारंगी हबानेरो से इसकी समानता किसी भी व्यंजन को तैयार करते समय बाद वाले को प्रतिस्थापित करना संभव बनाती है, हालांकि टाइगरप्रा एनटी थोड़ा मसालेदार है।
15. चॉकलेट हबानेरो (उर्फ कांगो ब्लैक) (300,000 - 425,000 इकाइयाँ)
यह किस्म त्रिनिदाद की मूल निवासी है और वास्तव में इसका कांगो से कोई लेना-देना नहीं है। चॉकलेट हबानेरो मसालेदार प्रेमियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है, जो तेज गर्मी के नीचे दबे समृद्ध, धुएँ के स्वाद को महसूस करने के लिए काफी देर तक सचेत रह सकते हैं। यह किस्म मेक्सिको से जमैका तक पारंपरिक गर्म सॉस में पाई जा सकती है।
चॉकलेट हबानेरो की समीक्षा और चखना:
14. रेड सविना (200,000 - 450,000 इकाइयाँ)
एक और हबानेरो किस्म, विशेष रूप से बड़े आकार प्राप्त करने के लिए प्रजनकों द्वारा पाला गया रसदार फल. कुछ अन्य हबानेरो किस्मों की तरह, रेड सविना मध्य अमेरिका से आती है, लेकिन इसे कैलिफोर्निया के ग्रीनहाउस में नया रूप मिला। ताकि आप समझ सकें कि इस सूची में आगे आपका क्या इंतजार है, मैं समझाता हूं: इस किस्म ने सबसे आगे रखा मसालेदार किस्मेंपूरे 12 वर्षों तक काली मिर्च (1994 से 2006 तक), और हम अभी तक आधे रास्ते तक भी नहीं पहुँचे हैं!
13. रेड कैरेबियन हबानेरो (300,000 - 475,000 इकाइयाँ)
यह किस्म क्लासिक हबानेरो से लगभग दोगुनी गर्म है। इस सूची की कई अन्य किस्मों की तरह, लाल हबानेरो अमेज़ॅन का मूल निवासी है, हालांकि कुछ का मानना है कि इसकी जड़ें मैक्सिकन हैं। लाल कैरेबियन हबानेरो का व्यापक रूप से मैक्सिकन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से साल्सा और अन्य गर्म सॉस में।
12. त्रिनिदाद स्कॉर्पियन कार्डी (800,000 - 1,000,000 इकाइयाँ)
स्कॉर्पियो त्रिनिदाद समूह की किस्मों का नाम इसकी विशिष्ट पूंछ के आकार के कारण पड़ा है, जो बिच्छू की पूंछ की याद दिलाती है। उद्गम स्थान: त्रिनिदाद द्वीप. संक्षिप्त नाम CARDI इसे स्पष्ट करता है यह विविधताकैरेबियन कृषि अनुसंधान संस्थान की दीवारों के भीतर विकसित किया गया था। इस काली मिर्च को उगाने और संसाधित करने के लिए, आपको रासायनिक सुरक्षात्मक सूट के समान गैस मास्क और सुरक्षात्मक कपड़े पहनने चाहिए। अपनी मातृभूमि में, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन का उपयोग सैन्य उद्योग में आंसू गैस के उत्पादन के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इससे प्राप्त कैप्साइसिन को शेलफिश से बचाने के लिए जहाजों के निचले हिस्से को ढकने वाले पेंट में मिलाया जाता है।
11. नागा मोरिच (उर्फ डोरसेट नागा) (1,000,000 इकाइयाँ)
इस बिंदु से, हम दस लाख से अधिक स्कोविल इकाइयों के ताप स्तर के साथ किस्मों की एक पूरी तरह से अलग श्रेणी में चले जाते हैं! इसकी कल्पना करना कठिन है, लेकिन दुनिया भर के "गैस्ट्रोमासोचिस्ट" भी इन मिर्चों को चबाते हैं। मध्य अमेरिकी हबानेरो किस्मों को जगह बनानी होगी: नागा मिर्च परिवार उत्तरी भारत और बांग्लादेश का मूल निवासी है। वहां इन्हें आमतौर पर कच्चा ही खाया जाता है. चिलचिलाती गर्मी के अलावा, नागा मोरीच में फलों की सुगंध है, कुछ प्रशंसकों को संतरे और अनानास के स्वाद पसंद हैं। इस डोरसेट नागा मिर्च की किस्मों में से एक को अधिकतम गर्मी प्राप्त करने के लिए विशेष रूप से खाया जाता है। यह 1 मिलियन स्कोविल इकाइयों से अधिक होने वाली दुनिया की पहली किस्म थी।
10. भूत जोलोकिया (उर्फ घोस्ट पेपर) (800,000 - 1,001,304 इकाइयाँ)
2011 में, भुट जोलोकिया (या नागा जोलोकिया) को गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सबसे अधिक के रूप में शामिल किया गया था। गर्म काली मिर्चइस दुनिया में। अब मिर्च की तीखी किस्में मौजूद हैं, जो प्रयोगशालाओं में तैयार की गई हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि भुट जोलोकिया प्रकृति की एक प्राकृतिक रचना है, जो भारत में सदियों से विकसित हो रही है। गौरतलब है कि इस मिर्च का तीखापन सीधे तौर पर उस क्षेत्र की भौगोलिक स्थिति और जलवायु पर निर्भर करता है जहां यह उगती है। उदाहरण के लिए, सबसे तीखा भुट जोलोकिया, भारत के अपेक्षाकृत कम आबादी वाले उत्तरपूर्वी हिस्से में उगता है, जिसे सेवन सिस्टर स्टेट्स के रूप में भी जाना जाता है, जहां इसका उपयोग जंगली हाथियों को मानव बस्तियों से दूर रखने के लिए बाड़ लगाने के लिए किया जाता है। सूखे राज्य मध्य प्रदेश (देश का केंद्र) में, यह पूर्वोत्तर की तुलना में आधा गंभीर है। भारतीय रक्षा मंत्रालय ने परीक्षण करने के बाद घोषणा की कि भुट जोलोकिया से भरे हथगोले गुंडों के उत्साह को प्रभावी ढंग से शांत करते हैं। जिसके बाद भारतीय सेना को काली मिर्च ग्रेनेड उपलब्ध कराए गए.
9. भूत जोलोकिया चॉकलेट (800,000 - 1,001,304 यूनिट)
भूत जोलोकिया का चॉकलेट संस्करण जंगली में बहुत दुर्लभ है। इसे इसका नाम न केवल इसके विशिष्ट रंग के लिए, बल्कि इसके मीठे स्वाद के लिए भी मिला। लेकिन मूर्ख मत बनो: यह अपने लाल भाई की तरह ही मसालेदार है, इसमें लगभग 1 मिलियन यूनिट कैप्साइसिन का स्तर समान है। भारत से उत्पन्न, इन मिर्चों का उपयोग सभी प्रकार की करी में किया जाता है।
8. 7 पॉट चिली (1,000,000 यूनिट से अधिक)
मिर्च की यह किस्म भी त्रिनिदाद से आती है, जहाँ सबसे तीखी मिर्च प्राकृतिक रूप से खरपतवार के रूप में उगती है। यह काली मिर्च पूरे कैरिबियाई क्षेत्र के व्यंजनों में पाई जाती है। जमैका में, इसे "सात पॉट" काली मिर्च कहा जाता है, यह इंगित करने के लिए कि एक फली भोजन के सात बर्तनों को स्वाद और सुगंध से भरने के लिए पर्याप्त है। अन्य सबसे तीखी किस्मों की तरह, 7 पॉट चिली फलों में एक असमान, गांठदार सतह होती है, जैसे कि वे अपने तीखेपन के कारण अंदर से उबल रहे हों।
7. जिब्राल्टा (स्पेनिश नागा) (1,086,844 इकाइयाँ)
नाम के आधार पर, यह नागा किस्म स्पेन में उगाई जाती है, हालाँकि इसे ब्रिटेन की प्रयोगशालाओं में पाला गया था। ऐसा तीखापन प्राप्त करने के लिए, जिब्राल्टा की खेती अत्यधिक परिस्थितियों में की जाती है: घर के अंदर, बंद पॉलीथीन सुरंगों में, अत्यधिक उच्च तापमान का उपयोग करके। क्योंकि यह एक कृत्रिम रूप से पैदा की गई किस्म है, पारंपरिक स्पेनिश व्यंजनों में इसे ढूंढना मुश्किल है।
6. इन्फिनिटी मिर्च (1,176,182 इकाइयाँ)
शीर्ष दस मिर्चों में से अधिकांश कृत्रिम रूप से उत्पादित की जाती हैं, और इन्फिनिटी मिर्च कोई अपवाद नहीं है। इसे ब्रिटिश ब्रीडर निक वुड्स द्वारा पाला गया था, लेकिन केवल दो सप्ताह तक ही इसे सबसे तीखी मिर्च का खिताब मिला। पिछली दो किस्मों की तरह, यह बिल्कुल लाल, ढेलेदार और खराब दिखने वाला है, बिल्कुल उन शौकिया चखने वालों की तरह जो इसे चखते हैं।
5. नागा वाइपर (1,382,118 इकाइयां)
प्रकृति नागा वाइपर जैसी तीखी मिर्च का आविष्कार नहीं कर सकती थी। यह इतना अप्राकृतिक है कि यह किस्म प्रत्येक नई झाड़ी के साथ अपने गुण खो देती है। नागा वाइपर मिर्च की तीन अन्य किस्मों का एक अस्थिर आनुवंशिक संकर है: नागा मोरिच, भुट जोलोकिया और त्रिनिदाद स्कॉर्पियो। यदि आप बीज खरीदना चाहते हैं और स्वयं नागा वाइपर उगाने का प्रयास करना चाहते हैं, तो ग्रेट ब्रिटेन के ब्रीडर गेराल्ड फाउलर के साथ साइन अप करें, जिन्होंने इस किस्म को विकसित किया है। फिलहाल सूची में पहले से ही कई हजार लोग हैं।
4. 7 पॉट डगलस (उर्फ चॉकलेट 7 पॉट) (923,000 - 1,853,396 इकाइयाँ)
त्रिनिदाद की 7 पॉट चिली मिर्च की चॉकलेट किस्म 2 मिलियन स्कोविल इकाइयों के खतरनाक निशान के करीब पहुंच रही है। प्रशंसकों का कहना है कि यह किस्म सबसे रसदार और में से एक है स्वादिष्ट विकल्पचिली. त्रिनिदाद में "डौगला" शब्द मिश्रित अफ्रीकी और भारतीय रक्त के लोगों को संदर्भित करता है।
3. त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी (1,463,700 इकाइयाँ)
त्रिनिदाद बिच्छू बुच टी को 2011 में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल किया गया था। इसे अन्य किस्मों को पार करके प्राप्त किया गया था और इसका नाम संयुक्त राज्य अमेरिका के बुच टेलर के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने उन्हें एक अन्य काली मिर्च प्रेमी के बीज से उगाया था। इस काली मिर्च का उपयोग करके भोजन तैयार करने के लिए, आपको सुरक्षात्मक उपकरण की आवश्यकता होती है: मास्क, दस्ताने, सुरक्षात्मक सूट। रसोइयों का दावा है कि खाना पकाने के बाद हाथों में सुन्नता लगभग दो दिनों तक रहती है।
2. त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू(2,009,231 इकाइयां)
इस किस्म ने पहली बार 2 मिलियन स्कोविल का आंकड़ा पार किया और कई वर्षों तक दुनिया की सबसे तीखी मिर्च का खिताब अपने पास रखा। यह जंगली में पाई जाने वाली सबसे तीखी मिर्च है और त्रिनिदाद के मोरुगा क्षेत्र की मूल निवासी है (बेशक)। एक मध्यम आकार के फल में लगभग 25 मिलीलीटर शुद्ध कैप्साइसिन होता है: एक पुलिस अधिकारी के काली मिर्च स्प्रे के बराबर। यदि आप त्रिनिदाद मोरुगा स्कॉर्पियन काली मिर्च का एक टुकड़ा काटने का निर्णय लेते हैं, तो पहले मिनटों में आप सोचेंगे कि यह बिल्कुल भी मसालेदार नहीं है। हालाँकि, कुछ ही मिनटों के बाद, जलन की तीव्रता तेजी से बढ़ने लगेगी, और आपको ऐसा महसूस होगा जैसे आपकी जीभ, गले और अन्नप्रणाली में आग लग गई हो! आपका रक्तचाप बढ़ जाएगा, आपका चेहरा लाल हो जाएगा और आपकी आँखों से बहुत अधिक पानी आने लगेगा। जिन लोगों ने इस काली मिर्च का सेवन किया उन्हें मतली की समस्या का अनुभव हुआ। अपने तीखेपन के अलावा, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा ब्लेंड अपनी फल सुगंध के लिए उल्लेखनीय है, जिसकी बदौलत इसके फल, भोजन में बहुत कम मात्रा में मिलाए जाने से, डिश को तीखापन देते हैं और साथ ही, सुखद स्वाद भी देते हैं।
1. कैरोलिना रीपर (1,569,300 - 2,200,000 इकाइयाँ)
रैंकिंग में अग्रणी कैरोलिना रीपर काली मिर्च है, जो दक्षिण कैरोलिना में पकरबट पेपर कंपनी के मालिक एड करी के फार्म पर उगाई गई है। नवंबर 2013 में सबसे तीखी मिर्च घोषित की गई कैरोलिना रीपर ने अपने निकटतम प्रतिद्वंद्वी को 200,000 इकाइयों से हराया। त्रिनिदाद के अपने अन्य करीबी रिश्तेदारों की तरह, यह एक ऊबड़-खाबड़ सतह और बिच्छू की पूंछ से सुसज्जित है।
इस मज़ेदार वीडियो में, दो लापरवाह दोस्त कैरोलिना रीपर का स्वाद चखते हैं।
मिर्च का मध्यम सेवन बहुत फायदेमंद है: यह एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है और तनाव को कम करता है। लेकिन कुछ के लिए यह पर्याप्त नहीं है. हमने दुनिया की सबसे तीखी मिर्च खोजने के लिए शोध किया।
सबसे पहले, थोड़ा सिद्धांत. "मिर्च" नाम का उपयोग व्यापार और खाना पकाने में लाल मिर्च कैप्सिकम वार्षिक को निर्दिष्ट करने के लिए किया जाता है, और इसे मध्यम और कम गर्मी वाली मिर्च से अलग करने के लिए लाल मिर्च की सभी सबसे तीखी किस्मों पर भी लागू किया जाता है। रूसी में "मिर्च" नाम चिली देश के नाम के अनुरूप है, लेकिन वास्तव में "मिर्च" शब्द एज़्टेक नहुआट्ल भाषाओं (आधुनिक मेक्सिको का क्षेत्र) से आया है और इसका अनुवाद "लाल" के रूप में किया गया है।
मिर्च की गर्मी को स्कोविल हीट स्केल का उपयोग करके मापा जाता है। यह पैमाना अमेरिकी रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल द्वारा काली मिर्च की विभिन्न किस्मों की तीखेपन की डिग्री के तुलनात्मक मूल्यांकन के लिए प्रस्तावित किया गया था। स्कोविल इकाइयां (एसएसयू) कैप्साइसिन की मात्रात्मक सामग्री का अनुमान प्रदान करती हैं और काली मिर्च के अर्क के संवेदी परीक्षण पर आधारित होती हैं। यह कैप्साइसिन ही है जो काली मिर्च को तीखा स्वाद देता है; यह उन पदार्थों की धारणा से जुड़ा है जो "गर्मी" रिसेप्टर्स को उत्तेजित करते हैं। कैप्साइसिन का व्यापक रूप से दवा में उपयोग किया जाता है, लेकिन न केवल। उदाहरण के लिए, यह अल्कोहल टिंचर और मेडिकल प्लास्टर का एक घटक है, जिसका उपयोग व्याकुलता और दर्द निवारक के साथ-साथ शीतदंश के लिए मरहम के रूप में किया जाता है। कैप्सैसिनोइड्स का उपयोग गैस आत्मरक्षा हथियारों में किया जाता है: गैस पिस्तौल और रिवॉल्वर, गैस कारतूस।
इसे और अधिक स्पष्ट करने के लिए, मीठी बेल मिर्च इस पैमाने पर 0 से मेल खाती है, टबैस्को सॉस - 5000 इकाइयां, जलापेनो - 8000 इकाइयां, गर्म थाई काली मिर्च - 50-100 हजार। वैसे, थाईलैंड में रहते हुए मैंने वे व्यंजन आज़माए जो थायस अपने लिए तैयार करते हैं और ईमानदारी से कहूँ तो, मैं दो चम्मच से अधिक नहीं खा सका। जमैका की गर्म मिर्च की कीमत 100-200 हजार यूनिट बढ़ गई है। आज की पोस्ट में मैं जिस मिर्च के बारे में बात करने जा रहा हूं वह स्कोविल हीट स्केल पर 225,000 (!) से शुरू होती है।
तो चलो शुरू हो जाओ। मैं तुरंत कहूंगा कि सबसे दिलचस्प और चरम सूची के अंत में है।
22वां स्थान. मैडम जेनेट (225,000 इकाइयाँ)
काली मिर्च की यह किस्म सूरीनाम से आती है। एक संस्करण के अनुसार, इसका नाम पारामारिबो की एक वेश्या के नाम पर पड़ा। प्रतीत होता है कि हानिरहित, चिकनी पीली फली मसाले का एक शक्तिशाली पंच पैक करती है। इसमें कोई फल या पुष्प नोट्स नहीं हैं, यह सिर्फ मसालेदार है। मैडम जीनत को पारंपरिक सूरीनाम और एंटिलियन व्यंजनों में पाया जा सकता है। इस किस्म को अक्सर "पीली सूरीनाम" - पीले रंग की सूरीनाम मिर्च मिर्च - के साथ भ्रमित किया जाता है, लेकिन परिपक्व मैडम जीनत मिर्च लाल-पीले रंग की होती हैं और आकार में बड़ी और अनियमित होती हैं। पौधा बहुत उत्पादक है, कम बढ़ता है और ठंडा मौसम पसंद नहीं करता है, और घर के अंदर भी उग सकता है।
21. स्कॉच बोनट (100,000 - 350,000 इकाइयाँ)
स्कॉच बोनट मुख्य रूप से कैरेबियन, गुयाना (जहां इसे "आग का गोला" कहा जाता है), मालदीव और पश्चिमी अफ्रीका में पाया जाता है। इसे इसका नाम पारंपरिक स्कॉटिश हेडड्रेस, टैम-ओ-शंटर से मिलता जुलता होने के कारण मिला। यह एक चौड़ी ऊनी बेरी है जिसके शीर्ष पर एक पोमपोम है। इन मिर्चों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के स्वाद के साथ-साथ गर्म सॉस और सीज़निंग में भी किया जाता है। यह सूअर या चिकन के व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद देता है। स्कॉच बोनट में इसके हबानेरो चचेरे भाई की तुलना में अधिक मीठा स्वाद और मोटा आकार होता है, जिसके साथ यह अक्सर भ्रमित होता है।
20. सफेद हबानेरो (100,000 - 350,000 इकाइयाँ)
यह हबानेरो किस्म दुर्लभ है क्योंकि इसे उगाना काफी कठिन है। सफेद हबानेरो फल छोटी झाड़ियों पर उगता है, लेकिन इसकी उपज बहुत अधिक होती है। विविधता की उत्पत्ति (पेरू या मैक्सिको) के बारे में राय अलग-अलग है, लेकिन यह अक्सर मैक्सिकन व्यंजनों में पाई जाती है।
मेरा सुझाव है कि आप चखने के साथ सफेद हबानेरो की वीडियो समीक्षा देखें। जैसा कि बाद में पता चला, यह YouTube पर वीडियो समीक्षाओं की एक काफी लोकप्रिय शैली है। इंटरनेट विभिन्न प्रकार की मिर्च चबाते हुए शरमाते और पसीने से लथपथ पुरुषों के वीडियो से भरा पड़ा है।
19. क्लासिक हबानेरो (100,000 - 350,000 इकाइयाँ)
अपने आधिकारिक नाम, कैप्सिकम चिनेंस के बावजूद, क्लासिक हबानेरो की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिका से हुई है। इस पौधे की खोज करने वाले निकोलस जैक्विन ने गलती से मान लिया था कि यह चीन से फैला है। यह प्रजाति ब्राज़ील, कोलंबिया, मैक्सिको और कैरेबियाई द्वीपों में प्राकृतिक रूप से उगती है। मेक्सिको के निवासी मसालेदार भोजन के बेहद शौकीन हैं और पर्यटकों को रेस्तरां में हबानेरो मिर्च युक्त व्यंजन पेश किए जाते हैं। जो आगंतुक इस तीखी मिर्च का ऑर्डर देता है, स्थानीय लोग उसका तुरंत सम्मान करते हैं। हबानेरो मिर्च प्रसिद्ध टबैस्को सॉस का हिस्सा हैं।
18. फताली (125,000 - 325,000 इकाइयाँ)
फ़ताली काली मिर्च, या दक्षिण अफ़्रीकी हबानेरो, हमारी सूची में पहली काली मिर्च है जो पश्चिमी गोलार्ध की मूल निवासी नहीं है। दक्षिण अफ्रीका को इसकी मातृभूमि माना जाता है। इस किस्म में एक सुखद फल स्वाद है। यह जहां उगता है उसके आधार पर, आप साइट्रस या आड़ू की सुगंध का पता लगा सकते हैं, हालांकि मुझे व्यक्तिगत रूप से समझ में नहीं आता है कि ऐसे मसालेदार उत्पाद को चखते समय आप स्वाद के किसी भी रंग को कैसे अलग कर सकते हैं।
17. शैतान की जीभ (125,000 - 325,000 इकाइयाँ)
यह किस्म दिखने में फ़ताली के समान है और हबानेरो परिवार का भी हिस्सा है। इस काली मिर्च को सबसे पहले पेंसिल्वेनिया के एक खेत में खोजा गया था, लेकिन इसकी उत्पत्ति का इतिहास अज्ञात है। इस काली मिर्च के फलों में चमकीला, फलयुक्त, थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है (हम इसके लिए विशेषज्ञों की बात मानेंगे)।
16. टाइगरपॉ एनआर (265,000 - 328,000 इकाइयां)
इस हबानेरो किस्म को यूएसडीए वैज्ञानिक प्रयोगशाला में विकसित किया गया था। काली मिर्च के नाम में उपसर्ग एनआर का अर्थ "नेमाटोड प्रतिरोध" है, जिसका अर्थ है इस किस्म का रूट नेमाटोड (कीट जो आमतौर पर काली मिर्च की झाड़ियों पर हमला करते हैं) के प्रति प्रतिरोध। टाइगरप्रा एनआर की कृत्रिम उत्पत्ति के कारण, भोजन के लिए इसका उपयोग करने की परंपरा विकसित नहीं हुई है। हालाँकि, क्लासिक नारंगी हबानेरो से इसकी समानता किसी भी व्यंजन को तैयार करते समय बाद वाले को प्रतिस्थापित करना संभव बनाती है, हालांकि टाइगरप्रा एनटी थोड़ा मसालेदार है।
15. चॉकलेट हबानेरो (उर्फ कांगो ब्लैक) (300,000 - 425,000 इकाइयाँ)
यह किस्म त्रिनिदाद की मूल निवासी है और वास्तव में इसका कांगो से कोई लेना-देना नहीं है। चॉकलेट हबानेरो मसालेदार प्रेमियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है, जो तेज गर्मी के नीचे दबे समृद्ध, धुएँ के स्वाद को महसूस करने के लिए काफी देर तक सचेत रह सकते हैं। यह किस्म मेक्सिको से जमैका तक पारंपरिक गर्म सॉस में पाई जा सकती है।
14. रेड सविना (200,000 - 450,000 इकाइयाँ)
एक अन्य हबानेरो किस्म, बड़े और रसदार फल पैदा करने के लिए प्रजनकों द्वारा विशेष रूप से पाला गया। कुछ अन्य हबानेरो किस्मों की तरह, रेड सविना मध्य अमेरिका से आती है, लेकिन इसे कैलिफोर्निया के ग्रीनहाउस में नया रूप मिला। ताकि आप समझ सकें कि इस सूची में आगे आपका क्या इंतजार है, मैं समझाऊंगा: इस किस्म ने पूरे 12 वर्षों तक (1994 से 2006 तक) काली मिर्च की सबसे तीखी किस्मों में अपना स्थान बनाए रखा, और हम अभी तक आधे रास्ते तक भी नहीं पहुंचे हैं। !
13. रेड कैरेबियन हबानेरो (300,000 - 475,000 इकाइयाँ)
यह किस्म क्लासिक हबानेरो से लगभग दोगुनी गर्म है। इस सूची की कई अन्य किस्मों की तरह, लाल हबानेरो अमेज़ॅन का मूल निवासी है, हालांकि कुछ का मानना है कि इसकी जड़ें मैक्सिकन हैं। लाल कैरेबियन हबानेरो का व्यापक रूप से मैक्सिकन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से साल्सा और अन्य गर्म सॉस में।
12. त्रिनिदाद स्कॉर्पियन कार्डी (800,000 - 1,000,000 इकाइयाँ)
स्कॉर्पियो त्रिनिदाद समूह की किस्मों का नाम इसकी विशिष्ट पूंछ के आकार के कारण पड़ा है, जो बिच्छू की पूंछ की याद दिलाती है। उद्गम स्थान: त्रिनिदाद द्वीप. संक्षिप्त नाम CARDI बताता है कि इस किस्म को कैरेबियन कृषि अनुसंधान संस्थान की दीवारों के भीतर पाला गया था। इस काली मिर्च को उगाने और संसाधित करने के लिए, आपको रासायनिक सुरक्षात्मक सूट के समान गैस मास्क और सुरक्षात्मक कपड़े पहनने चाहिए। अपनी मातृभूमि में, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन का उपयोग सैन्य उद्योग में आंसू गैस के उत्पादन के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इससे प्राप्त कैप्साइसिन को शेलफिश से बचाने के लिए जहाजों के निचले हिस्से को ढकने वाले पेंट में मिलाया जाता है।
11. नागा मोरिच (उर्फ डोरसेट नागा) (1,000,000 इकाइयाँ)
इस बिंदु से, हम दस लाख से अधिक स्कोविल इकाइयों के ताप स्तर के साथ किस्मों की एक पूरी तरह से अलग श्रेणी में चले जाते हैं! इसकी कल्पना करना कठिन है, लेकिन दुनिया भर के "गैस्ट्रोमासोचिस्ट" भी इन मिर्चों को चबाते हैं। मध्य अमेरिकी हबानेरो किस्मों को जगह बनानी होगी: नागा मिर्च परिवार उत्तरी भारत और बांग्लादेश का मूल निवासी है। वहां इन्हें आमतौर पर कच्चा ही खाया जाता है. चिलचिलाती गर्मी के अलावा, नागा मोरीच में फलों की सुगंध है, कुछ प्रशंसकों को संतरे और अनानास के स्वाद पसंद हैं। इस डोरसेट नागा मिर्च की किस्मों में से एक को अधिकतम गर्मी प्राप्त करने के लिए विशेष रूप से खाया जाता है। यह 1 मिलियन स्कोविल इकाइयों से अधिक होने वाली दुनिया की पहली किस्म थी।
10. भूत जोलोकिया (उर्फ घोस्ट पेपर) (800,000 - 1,001,304 इकाइयाँ)
2011 में, भुट जोलोकिया (या नागा जोलोकिया) को दुनिया की सबसे तीखी मिर्च के रूप में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल किया गया था। अब मिर्च की तीखी किस्में मौजूद हैं, जो प्रयोगशालाओं में तैयार की गई हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि भुट जोलोकिया प्रकृति की एक प्राकृतिक रचना है, जो भारत में सदियों से विकसित हो रही है। गौरतलब है कि इस मिर्च का तीखापन सीधे तौर पर उस क्षेत्र की भौगोलिक स्थिति और जलवायु पर निर्भर करता है जहां यह उगती है। उदाहरण के लिए, सबसे तीखा भुट जोलोकिया, भारत के अपेक्षाकृत कम आबादी वाले उत्तरपूर्वी हिस्से में उगता है, जिसे सेवन सिस्टर स्टेट्स के रूप में भी जाना जाता है, जहां इसका उपयोग जंगली हाथियों को मानव बस्तियों से दूर रखने के लिए बाड़ लगाने के लिए किया जाता है। सूखे राज्य मध्य प्रदेश (देश का केंद्र) में, यह पूर्वोत्तर की तुलना में आधा गंभीर है। भारतीय रक्षा मंत्रालय ने परीक्षण करने के बाद घोषणा की कि भुट जोलोकिया से भरे हथगोले गुंडों के उत्साह को प्रभावी ढंग से शांत करते हैं। जिसके बाद भारतीय सेना को काली मिर्च ग्रेनेड उपलब्ध कराए गए.
9. भूत जोलोकिया चॉकलेट (800,000 - 1,001,304 यूनिट)
भूत जोलोकिया का चॉकलेट संस्करण जंगली में बहुत दुर्लभ है। इसे इसका नाम न केवल इसके विशिष्ट रंग के लिए, बल्कि इसके मीठे स्वाद के लिए भी मिला। लेकिन मूर्ख मत बनो: यह अपने लाल भाई की तरह ही मसालेदार है, इसमें लगभग 1 मिलियन यूनिट कैप्साइसिन का स्तर समान है। भारत से उत्पन्न, इन मिर्चों का उपयोग सभी प्रकार की करी में किया जाता है।
8. 7 पॉट चिली (1,000,000 यूनिट से अधिक)
मिर्च की यह किस्म भी त्रिनिदाद से आती है, जहाँ सबसे तीखी मिर्च प्राकृतिक रूप से खरपतवार के रूप में उगती है। यह काली मिर्च पूरे कैरिबियाई क्षेत्र के व्यंजनों में पाई जाती है। जमैका में, इसे "सात पॉट" काली मिर्च कहा जाता है, यह इंगित करने के लिए कि एक फली भोजन के सात बर्तनों को स्वाद और सुगंध से भरने के लिए पर्याप्त है। अन्य सबसे तीखी किस्मों की तरह, 7 पॉट चिली फलों में एक असमान, गांठदार सतह होती है, जैसे कि वे अपने तीखेपन के कारण अंदर से उबल रहे हों।
7. जिब्राल्टा (स्पेनिश नागा) (1,086,844 इकाइयाँ)
नाम के आधार पर, यह नागा किस्म स्पेन में उगाई जाती है, हालाँकि इसे ब्रिटेन की प्रयोगशालाओं में पाला गया था। ऐसा तीखापन प्राप्त करने के लिए, जिब्राल्टा की खेती अत्यधिक परिस्थितियों में की जाती है: घर के अंदर, बंद पॉलीथीन सुरंगों में, अत्यधिक उच्च तापमान का उपयोग करके। क्योंकि यह एक कृत्रिम रूप से पैदा की गई किस्म है, पारंपरिक स्पेनिश व्यंजनों में इसे ढूंढना मुश्किल है।
6. इन्फिनिटी मिर्च (1,176,182 इकाइयाँ)
शीर्ष दस मिर्चों में से अधिकांश कृत्रिम रूप से उत्पादित की जाती हैं, और इन्फिनिटी मिर्च कोई अपवाद नहीं है। इसे ब्रिटिश ब्रीडर निक वुड्स द्वारा पाला गया था, लेकिन केवल दो सप्ताह तक ही इसे सबसे तीखी मिर्च का खिताब मिला। पिछली दो किस्मों की तरह, यह बिल्कुल लाल, ढेलेदार और खराब दिखने वाला है, बिल्कुल उन शौकिया चखने वालों की तरह जो इसे चखते हैं।
5. नागा वाइपर (1,382,118 इकाइयां)
प्रकृति नागा वाइपर जैसी तीखी मिर्च का आविष्कार नहीं कर सकती थी। यह इतना अप्राकृतिक है कि यह किस्म प्रत्येक नई झाड़ी के साथ अपने गुण खो देती है। नागा वाइपर मिर्च की तीन अन्य किस्मों का एक अस्थिर आनुवंशिक संकर है: नागा मोरिच, भुट जोलोकिया और त्रिनिदाद स्कॉर्पियो। यदि आप बीज खरीदना चाहते हैं और स्वयं नागा वाइपर उगाने का प्रयास करना चाहते हैं, तो ग्रेट ब्रिटेन के ब्रीडर गेराल्ड फाउलर के साथ साइन अप करें, जिन्होंने इस किस्म को विकसित किया है। फिलहाल सूची में पहले से ही कई हजार लोग हैं।
4. 7 पॉट डगलस (उर्फ चॉकलेट 7 पॉट) (923,000 - 1,853,396 इकाइयाँ)
त्रिनिदाद की 7 पॉट चिली मिर्च की चॉकलेट किस्म 2 मिलियन स्कोविल इकाइयों के खतरनाक निशान के करीब पहुंच रही है। प्रशंसकों का कहना है कि यह किस्म सबसे रसदार और सबसे स्वादिष्ट मिर्च की किस्मों में से एक है। त्रिनिदाद में "डौगला" शब्द मिश्रित अफ्रीकी और भारतीय रक्त के लोगों को संदर्भित करता है।
3. त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी (1,463,700 इकाइयाँ)
त्रिनिदाद बिच्छू बुच टी को 2011 में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल किया गया था। इसे अन्य किस्मों को पार करके प्राप्त किया गया था और इसका नाम संयुक्त राज्य अमेरिका के बुच टेलर के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने उन्हें एक अन्य काली मिर्च प्रेमी के बीज से उगाया था। इस काली मिर्च का उपयोग करके भोजन तैयार करने के लिए, आपको सुरक्षात्मक उपकरण की आवश्यकता होती है: मास्क, दस्ताने, सुरक्षात्मक सूट। रसोइयों का दावा है कि खाना पकाने के बाद हाथों में सुन्नता लगभग दो दिनों तक रहती है।
2. त्रिनिदाद मोरुगा स्कॉर्पियन (2,009,231 इकाइयाँ)
इस किस्म ने पहली बार 2 मिलियन स्कोविल का आंकड़ा पार किया और कई वर्षों तक दुनिया की सबसे तीखी मिर्च का खिताब अपने पास रखा। यह जंगली में पाई जाने वाली सबसे तीखी मिर्च है और त्रिनिदाद के मोरुगा क्षेत्र की मूल निवासी है (बेशक)। एक मध्यम आकार के फल में लगभग 25 मिलीलीटर शुद्ध कैप्साइसिन होता है: एक पुलिस अधिकारी के काली मिर्च स्प्रे के बराबर। यदि आप त्रिनिदाद मोरुगा स्कॉर्पियन काली मिर्च का एक टुकड़ा काटने का निर्णय लेते हैं, तो पहले मिनटों में आप सोचेंगे कि यह बिल्कुल भी मसालेदार नहीं है। हालाँकि, कुछ ही मिनटों के बाद, जलन की तीव्रता तेजी से बढ़ने लगेगी, और आपको ऐसा महसूस होगा जैसे आपकी जीभ, गले और अन्नप्रणाली में आग लग गई हो! आपका रक्तचाप बढ़ जाएगा, आपका चेहरा लाल हो जाएगा और आपकी आँखों से बहुत अधिक पानी आने लगेगा। जिन लोगों ने इस काली मिर्च का सेवन किया उन्हें मतली की समस्या का अनुभव हुआ। अपने तीखेपन के अलावा, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा ब्लेंड अपनी फल सुगंध के लिए उल्लेखनीय है, जिसकी बदौलत इसके फल, भोजन में बहुत कम मात्रा में मिलाए जाने से, डिश को तीखापन देते हैं और साथ ही, सुखद स्वाद भी देते हैं।
1. कैरोलिना रीपर (1,569,300 - 2,200,000 इकाइयाँ)
रैंकिंग में अग्रणी कैरोलिना रीपर काली मिर्च है, जो दक्षिण कैरोलिना में पकरबट पेपर कंपनी के मालिक एड करी के फार्म पर उगाई गई है। नवंबर 2013 में सबसे तीखी मिर्च घोषित की गई कैरोलिना रीपर ने अपने निकटतम प्रतिद्वंद्वी को 200,000 इकाइयों से हराया। त्रिनिदाद के अपने अन्य करीबी रिश्तेदारों की तरह, यह एक ऊबड़-खाबड़ सतह और बिच्छू की पूंछ से सुसज्जित है।
काली मिर्च व्यंजनों में तीखापन, तीखापन और कड़वाहट जोड़ने में बहुत बड़ी भूमिका निभाती है, लेकिन इस उत्पाद की सभी विविधता के साथ, बहुत कम लोग जानते हैं कि एक स्कोविल स्केल है जो काली मिर्च की तीखेपन की डिग्री निर्धारित करने में मदद करता है। पैमाने के शीर्ष पर मौजूद पद हमें संकेत देते हैं कि ऐसी काली मिर्च का उपयोग केवल उन उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है जो भोजन से संबंधित नहीं हैं, क्योंकि इस तरह के खतरनाक, गर्म उत्पाद का उपयोग किसी व्यक्ति के आंतरिक अंगों पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है और यहां तक कि जलने का कारण भी बन सकता है। इस लेख में हम दुनिया की 10 सबसे तीखी मिर्चों के नाम बताएंगे।
स्कोविल पैमाने पर ऊपर
विश्व की सबसे तीखी मिर्च कौन सी है? जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक विशेष पैमाना है जिसके साथ वैज्ञानिक इस उत्पाद की विशाल विविधता को उसकी गंभीरता के अनुसार विभाजित करते हैं। शीर्ष स्थान पर सबसे खतरनाक मिर्च का कब्जा है, और निचले स्थान पर कम कड़वाहट और तीखापन वाले पौधों का कब्जा है, जिनका उपयोग न केवल भोजन के रूप में किया जाता है, बल्कि इसमें मिलाया भी जाता है। औषधीय टिंचरऔर गर्म करने वाले मलहम।
दुनिया की शीर्ष सबसे तीखी मिर्चों में प्रजातियों के सबसे दिलचस्प प्रतिनिधि शामिल हैं, जिनके लेबल पर शिलालेख में लिखा होना चाहिए: "सावधान, यह तीखा है!" प्रसिद्ध अमेरिकी रसायनज्ञ स्कोविले के पैमाने के लिए धन्यवाद, हम मिर्च को सबसे गर्म और सबसे खतरनाक प्रतिनिधियों से खा सकते हैं जिन्हें खाया जा सकता है। मानो या न मानो, ऐसी मिर्चें हैं जो हमारे ज्ञात टबैस्को से कम से कम 200 हजार गुना अधिक तीखी हैं!
ये सारी मिर्चें कहाँ से आती हैं?
अधिकांश मिर्च लैटिन अमेरिका की मूल निवासी हैं, और यहीं से वे पूरी दुनिया में फैली हैं। जैसा कि हम जानते हैं, तीव्र प्रकारइस उत्पाद को आमतौर पर "चिली" कहा जाता है, जिसका नहुआट्ल में अर्थ "लाल" होता है।
मूलतः यह नाम प्रयुक्त होता है लाल मिर्च, पौधा शिमला मिर्च वार्षिक, और यह विदेशी शब्द सामूहिक रूप से सभी प्रकार की गर्म मिर्च को संदर्भित करता है जो थोड़ी गर्म या मीठी मिर्च से तीखेपन में भिन्न होती हैं। वैसे इस नाम का चिली देश से कोई लेना-देना नहीं है!
चिकित्सा, आत्मरक्षा और तीक्ष्णता
विश्व की सबसे तीखी मिर्च कौन सी है? इस प्रश्न का उत्तर प्रत्येक जलते हुए पौधे के अंदर एक विशेष पदार्थ में निहित है जो मानव जीभ पर गर्मी रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है - कैप्साइसिन। उत्पाद का तीखापन उसके अंदर मौजूद मात्रा पर निर्भर करता है: जितना अधिक पदार्थ, काली मिर्च उतनी ही तीखी। मिर्च की गर्मी को स्कोविल पैमाने पर मापा जाता है, मीठी बेल मिर्च को शून्य पर मापा जाता है।
तीखा पदार्थ, कैप्साइसिन, का उपयोग दवा में भी किया जाता है - इसका उपयोग वार्मिंग और एनाल्जेसिक के रूप में किया जाता है, और सदमे के लिए उपचार तैयार करने और शरीर में संचार संबंधी विकारों के खिलाफ भी किया जाता है। कैप्साइसिन का उपयोग दवा के अलावा काली मिर्च स्प्रे बनाने में भी किया जाता है। उत्तरार्द्ध अक्सर अपनी जान बचाने में मदद करते हैं और हमलावर को अस्थायी रूप से बेअसर कर देते हैं।
मिर्च की गर्मी को विशेष इकाइयों - स्कोविल्स में मापा जाता है। इसके अनुसार, टबैस्को, जिसे हम व्यापक रूप से जानते हैं, की 5 हजार इकाइयाँ हैं, यह 8 हजार इकाइयों के तीखेपन के साथ जलेपीनो से आगे है और मोमी हंगेरियन - 10 हजार है। पोब्लानो टबैस्को से काफी कमजोर निकला: इसकी गर्मी 1.5 हजार यूनिट है। और, जैसा कि ऊपर बताया गया है, स्कोविल पैमाने पर शिमला मिर्च का स्कोर शून्य है।
गरम मिर्च के फायदे और नुकसान
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, गर्म मिर्च का उपयोग दवा में और रक्षात्मक मिश्रण की तैयारी में किया जाता है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि भोजन में गर्म पौधे को शामिल करने से न केवल मांस, फलियां और सब्जियों को एक विशेष स्वाद मिलता है, बल्कि लाभ भी होता है? कम मात्रा में गर्म मिर्च खाने से रक्त परिसंचरण को विनियमित करने में मदद मिलती है और हृदय गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, गंभीर हाइपोथर्मिया के दौरान शरीर के तापमान को सामान्य करने में मदद मिलती है, और यहां तक कि एंडोर्फिन का उत्पादन करने में भी मदद मिलती है।
गर्म पौधों की अत्यधिक खपत और विशेष रूप से गर्म किस्मों की काली मिर्च की लापरवाही से खपत के परिणामस्वरूप सुनवाई हानि, अस्थायी अंधापन और यहां तक कि हाथों और पैरों में सुन्नता हो सकती है। इसके अलावा, लापरवाही से मुंह, ग्रसनी और नाक के म्यूकोसा में गंभीर जलन हो सकती है।
न्यूनतम जो इसका कारण बन सकता है अति प्रयोगकाली मिर्च - इसमें जलन होती है मुंह. इस जलन को दूर करने के लिए आपको किसी भी हालत में उत्पाद नहीं पीना चाहिए बड़ी राशिपानी। इसलिए, पानी पदार्थों को तीव्र तीखापन पैदा करने के लिए उकसाता है मसालेदार भोजनइसे न्यूट्रलाइज़र - क्रीम या दूध से धोना आवश्यक है, और इसे वसायुक्त खट्टा क्रीम या आइसक्रीम के साथ भी खाना चाहिए। मुंह की जलन धीरे-धीरे दूर हो जाएगी।
चलो शीर्ष पर पहुँचें?
दुनिया की शीर्ष 10 सबसे तीखी मिर्चें पोब्लानो नामक पौधे से दसवें स्थान पर खुलती हैं। मैक्सिकन में इस सब्जी का खूब इस्तेमाल किया जाता है लोक व्यंजन. पकने पर इसका गहरा बरगंडी रंग होता है, जो काले के करीब होता है। इस काली मिर्च की सुगंध असामान्य रूप से मीठी होती है, और इसका बाद का स्वाद मसालेदार प्रेमियों को एक नई अनुभूति देता है, क्योंकि इसके साथ आलूबुखारा की महक भी आती है। पोब्लानो को भरकर, सुखाकर और बैटर में तलकर भी इस्तेमाल किया जाता है।
नौवें स्थान पर दुनिया की सबसे तीखी मिर्च की भूमिका के लिए अगला दावेदार है - हंगेरियन मोम काली मिर्च। बाह्य रूप से यह काली मिर्च न केवल आकार में, बल्कि अपनी विशेषता में भी केले के समान होती है पीला. इस पौधे के फल नकली लगते हैं, क्योंकि ये बहुत साफ-सुथरे और चमकदार होते हैं। हंगेरियन वैक्स का उपयोग किया जाता है ताज़ा सलादऔर मैरिनेड में.
एक समय में, नागा जोलिया को दुनिया की सबसे तीखी मिर्च माना जाता था, जिसे गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में भी सूचीबद्ध किया गया था। अब वह हमारी रैंकिंग में चौथे स्थान पर हैं. शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना इस प्रकार की काली मिर्च का सेवन करने के लिए, आपको 1 ग्राम उत्पाद को एक हजार लीटर में पतला करना होगा।
शीर्ष तीन
एक अजीब नाम वाली काली मिर्च - स्कॉच कैप - ने शीर्ष तीन में जगह बनाई। यह खतरनाक सब्जी अंगों में सुन्नता और चक्कर का कारण बन सकती है। कुछ पेटू इस उत्पाद का उपयोग चॉकलेट और फलों के साथ करते हैं, और यह सीमित मात्रा में पहले पाठ्यक्रमों के लिए भी उपयुक्त है।
दूसरे स्थान पर त्रिनिदाद बिच्छू है, जिसका उपयोग स्प्रे कैन के लिए गैस बनाने और शेलफिश के विकास को रोकने के लिए नावों के निचले हिस्से को पेंट करने के लिए किया जाता है।
दुनिया की सबसे तीखी मिर्च का नाम, जो हमारे शीर्ष की पहली सीढ़ी पर स्थित है, कैरोलिना रीपर है। इसे चयनात्मक प्रजनन के माध्यम से पाला गया था, और पेटू का दावा है कि इसका स्वाद खट्टे फलों से भरा है चॉकलेट नोट्स. आप इसे केवल सुरक्षात्मक दस्तानों के साथ ही छू सकते हैं, क्योंकि इससे अविश्वसनीय जलन होती है।
एक समय की बात है, दक्षिणी कैरेबियन में स्थित त्रिनिदाद और टोबैगो गणराज्य के मोरुगा क्षेत्र में, एक ऐसी काली मिर्च उगाई गई थी जो दुनिया की सबसे तीखी शिमला मिर्च बन गई थी। शिमला मिर्च के तीखेपन की डिग्री की तुलना के लिए रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल द्वारा प्रस्तावित पैमाने के अनुसार, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा ब्लेंड के फलों में 2 मिलियन से अधिक इकाइयाँ हो सकती हैं।
इस काली मिर्च की अविश्वसनीय गर्मी के कारण, वैज्ञानिकों ने इसके अध्ययन के दौरान गैस मास्क, दो जोड़ी लेटेक्स दस्ताने और सुरक्षात्मक सूट में काम किया। हालाँकि, एक शोधकर्ता के अनुसार, हाथों की त्वचा पर अभी भी हल्की जलन महसूस हो रही थी।
यदि आप त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा काली मिर्च का एक टुकड़ा काटने का निर्णय लेते हैं, तो पहले मिनटों में आप सोचेंगे कि यह बिल्कुल भी मसालेदार नहीं है। हालाँकि, कुछ ही मिनटों के बाद, जलन की तीव्रता तेजी से बढ़ने लगेगी, और आपको ऐसा महसूस होगा जैसे आपकी जीभ, गले और अन्नप्रणाली में आग लग गई हो! आपका रक्तचाप बढ़ जाएगा, आपका चेहरा लाल हो जाएगा और आपकी आँखों से बहुत अधिक पानी आने लगेगा। जिन लोगों ने इस काली मिर्च का सेवन किया उन्हें मतली की समस्या का भी अनुभव हुआ।
हालाँकि, इस काली मिर्च के सभी फल इतना तीखापन प्राप्त नहीं कर सकते हैं। अक्सर, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा फलों की माप 1.2 मिलियन स्कोविल इकाइयों से कुछ अधिक होती है। काली मिर्च के तीखेपन की मात्रा, सबसे पहले, उन परिस्थितियों पर निर्भर करती है जिनमें इसे उगाया गया था। उदाहरण के लिए, यदि किसी पौधे में पानी की कमी है और परिवेश का तापमान बहुत अधिक है, तो उसके फल उन पौधों के फलों की तुलना में अधिक गर्म होंगे जो अधिक अनुकूल परिस्थितियों में उगाए गए थे।
अपने तीखेपन के अलावा, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा ब्लेंड अपनी नाजुक फल सुगंध के लिए उल्लेखनीय है, जिसकी बदौलत इसके फल, भोजन में बहुत कम मात्रा में मिलाए जाने से, डिश को तीखापन देते हैं और साथ ही, सुखद स्वाद भी देते हैं।
दिलचस्प बात यह है कि हाल ही में फरवरी 2012 में त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा ब्लेंड को सबसे तीखी मिर्च का दर्जा दिया गया था। इस समय तक, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी को सबसे तीखी मिर्च माना जाता था, जिसकी गर्मी लगभग 1.4 मिलियन स्कोविल इकाइयों तक पहुंचती है।
मार्च 2011 में, "त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी" किस्म को गिनीज बुक में दुनिया की सबसे तीखी मिर्च के रूप में सूचीबद्ध किया गया था। स्कोविल पैमाने पर इसकी ऊष्मा 1,463,700 इकाई है।
2012 में, यह रिकॉर्ड "त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा ब्लेंड" किस्म द्वारा तोड़ दिया गया था; स्कोविल पैमाने पर, इसकी गर्मी 1.2 से 2 मिलियन यूनिट तक होती है।
इस काली मिर्च को उगाने और संसाधित करने के लिए, आपको रासायनिक सुरक्षात्मक सूट के समान गैस मास्क और सुरक्षात्मक कपड़े पहनने चाहिए। अपनी मातृभूमि में, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन का उपयोग सैन्य उद्योग में आंसू गैस के उत्पादन के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इससे प्राप्त कैप्साइसिन को शेलफिश से बचाने के लिए जहाजों के निचले हिस्से को ढकने वाले पेंट में मिलाया जाता है।
इस काली मिर्च के तीखेपन की बेहतर कल्पना करने के लिए, हम निम्नलिखित तालिका प्रस्तुत करते हैं (काली मिर्च का प्रकार, स्कोविल पैमाने पर इकाइयों की संख्या):
शिमला मिर्च – 0;
पेपरोनसिनी, पिमेंटा - 100 से 500 तक;
अनाहेम काली मिर्च - 500 से 1000 तक;
टबैस्को चटनी ( हरी मिर्च) - 600 से 800 तक;
पोब्लानो काली मिर्च - 1000 से 1500 तक;
रोकोटिलो काली मिर्च - 1500 से 2500 तक;
टबैस्को सॉस - 2500 से 5000 तक;
जलपीनो - 2500 से 8000 तक;
टबैस्को सॉस (हबनेरो) - 7000 से 8000 तक;
वैक्स पेपर - 10,000 से 11,000 तक;
सेरानो काली मिर्च - 10,000 से 23,000 तक;
लाल मिर्च, अजी काली मिर्च, टबैस्को काली मिर्च - 30,000 से 50,000 तक;
थाई काली मिर्च, मालगुएटा काली मिर्च, चिल्टेपिन काली मिर्च - 50,000 से 100,000 तक;
जमैका की गर्म मिर्च - 100,000 से 200,000 तक;
हबानेरो - 100,000 से 350,000 तक;
स्कॉच बोनट - 100,000 से 350,000 तक;
रेड सविना हबानेरो - 350,000 से 577,000 तक;
डोरसेट नागा - 876,000 से 970,000 तक;
नागा जोलोकिया, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी - 855,000 से 1,463,700 तक;
त्रिनिदाद मोरुगा स्कॉर्पियन रेड, काली मिर्च स्प्रे (यूएसए) - 2,000,000 से 5,300,000 तक;
नॉर्डिहाइड्रोकैप्साइसिन - 9,100,000;
शुद्ध कैप्साइसिन - 15,000,000 से 16,000,000 तक;
टिनियाटॉक्सिन - 5,300,000,000;
रेसिनिफेराटॉक्सिन - 16,000,000,000।
विशेषज्ञों के अनुसार, जो व्यक्ति इस काली मिर्च को चखेगा, उसे पहले सेकंड तक इसका तीखापन नजर नहीं आएगा, लेकिन कुछ मिनटों के बाद जलन तेजी से बढ़ने लगेगी और आपको ऐसा लगेगा कि आपके पूरे मुंह में आग लग गई है। इसके अलावा, आपका रक्तचाप बढ़ जाएगा और आपकी आंखों से बहुत अधिक पानी आने लगेगा। कुछ लोगों को मतली का भी अनुभव हुआ।
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कड़वी, तीखी मिर्च - दुनिया की एक भी रसोई इस मसाले के बिना नहीं चल सकती। इसे ग्रेवी में मिलाया जाता है मांस के व्यंजनऔर यहां तक कि सूप और बोर्स्ट में भी। सीमित मात्रा में गर्म मिर्च तनाव को कम करने और एंडोर्फिन उत्पादन को बढ़ावा देने के साथ-साथ वार्मिंग और टोनिंग प्रभाव प्रदान करने में सिद्ध हुई है। इस काली मिर्च की कई किस्में हैं, लेकिन दुनिया की सबसे तीखी मिर्च कौन सी है?
हम आमतौर पर तीखी मिर्च को "मिर्च" कहते हैं और कई लोग सोचते हैं कि यह नाम देश से आया है, लेकिन वास्तव में मिर्च का अनुवाद "लाल" होता है और यह एज़्टेक भाषाओं से आई है। लेकिन तीखी मिर्च हमेशा केवल लाल नहीं होती - वे पीली, बैंगनी, हरी, सफेद और नारंगी हो सकती हैं। पार करने के लिए धन्यवाद विभिन्न किस्में, पूरी तरह से नई प्रजातियाँ सामने आई हैं। स्कोविल स्केल, जिसका नाम इसके निर्माता, अमेरिकी रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल के नाम पर रखा गया है, का उपयोग काली मिर्च की गर्मी निर्धारित करने के लिए किया जाता है।
उल्लेखनीय है कि कैप्साइसिन नामक पदार्थ, जो वास्तव में काली मिर्च को उसकी तीक्ष्णता प्रदान करता है, का उपयोग दवा से लेकर गैस पिस्तौल और स्प्रे कैन तक कई क्षेत्रों में किया जाता है। इस पदार्थ का प्रतिशत जितना अधिक होगा, काली मिर्च उतनी ही तीखी होगी।
कैरोलिना रीपर
इस किस्म का स्कोविल स्कोर 2,200,000 इकाइयों का उच्चतम है और इसे दक्षिण कैरोलिना में उगाया गया था, हालाँकि इसकी मातृभूमि त्रिनिदाद है। कई साल पहले, इसे गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दुनिया की सबसे तीखी मिर्च के रूप में सूचीबद्ध किया गया था। न केवल इसमें प्रयास नहीं किया जाना चाहिए प्रकार में, लेकिन दस्ताने के बिना इसे छूने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
इसका प्रयोग खासतौर पर खाना पकाने में किया जाता है गर्म सॉस. इसमें एक चॉकलेट चेरी रंग और एक तथाकथित बिच्छू की पूंछ है। पूरी तरह पकने में काफी लंबा समय लगता है - 8 से 9 महीने तक; इसे अच्छे पानी और सीधी धूप की आवश्यकता होती है।
त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू
त्रिनिदाद के एक अन्य मूल निवासी के पास 2,009,231 इकाइयों का आंकड़ा है, और कई वर्षों तक "दुनिया की सबसे तीखी मिर्च" का खिताब अपने पास रखा। यह प्रजाति जंगली में उगने वाली सबसे अधिक चुभने वाली प्रजातियों में से एक है। इसकी तीक्ष्णता पुलिस पेपर स्प्रे के बराबर है। यदि आप काट लेते हैं छोटा टुकड़ाकाली मिर्च, पहले तो ऐसा लग सकता है कि यह इतनी गर्म नहीं है, लेकिन सचमुच कुछ क्षणों के बाद तेज जलन शुरू हो जाएगी और आपका रक्तचाप भी बढ़ सकता है। इस किस्म की फलों की सुगंध व्यंजनों में विशेष तीखापन जोड़ती है, लेकिन इसे बहुत कम मात्रा में ही मिलाया जा सकता है।
त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी
यह किस्म दुनिया की सबसे तीखी मिर्च के रूप में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में भी शामिल है - इसकी गर्मी लगभग 1,463,700 यूनिट है। इस किस्म को संयुक्त राज्य अमेरिका के बुच टेलर द्वारा अन्य किस्मों को पार करके विकसित किया गया था। काली मिर्च को यह नाम फल की नोक और बिच्छू के डंक की समानता के कारण मिला। यह पूरी तरह से अपने नाम पर खरा उतरता है और इस काली मिर्च वाले व्यंजन तैयार करना शुरू करने से पहले, सुरक्षात्मक दस्ताने और मास्क पहनता है। जिन लोगों को इस किस्म से जूझना पड़ा है, उनके अनुसार हाथों में सुन्नता दो दिनों तक रह सकती है।
लेकिन इसके बावजूद, इसकी साइट्रस-फल सुगंध दुनिया भर के कई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। इसे ग्रीनहाउस या अन्य जगहों पर उगाया जाता है खुला मैदानउच्च आर्द्रता के साथ, पकने की प्रक्रिया के दौरान इसका रंग हरे से नारंगी में बदल जाता है, लाल होने पर कटाई के लिए तैयार हो जाता है।
नागा वाइपर
इस किस्म को ब्रिटिश ब्रीडर जेराल्ड फाउलर ने तीन अन्य किस्मों के मिश्रण से विकसित किया था। इस काली मिर्च के बीज प्राप्त करने के लिए, आपको एक कतार में साइन अप करना होगा, क्योंकि ऐसे बहुत से लोग हैं जो इस किस्म को खरीदना और उगाना चाहते हैं। चूँकि यह काली मिर्च एक अस्थिर संकर है, इसलिए यह अपना अस्तित्व खो देती है जलने के गुणहर ताजी झाड़ी के साथ.
जिब्राल्टा
यह किस्म भी एक कृत्रिम किस्म है और हालांकि स्पेन में उगाई जाती है, लेकिन इसका उपयोग बहुत कम किया जाता है राष्ट्रीय पाक - शैली. इसे यूके में पाला गया और काफी विषम परिस्थितियों में उगाया गया - ग्रीनहाउस फिल्म के तहत बहुत ही बंद स्थानों में उच्च तापमान. आपको न केवल काली मिर्च का स्वाद नहीं चखना चाहिए, बल्कि इसे असुरक्षित हाथों से लेने की भी सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। हॉटनेस - 1,086,844 यूनिट।
वैरायटी भुट जोलोकिया चॉकलेट
भारत से उत्पन्न, यह हमेशा सभी करी व्यंजनों में मौजूद होता है, लेकिन जंगली में यह बेहद दुर्लभ है। इसे यह नाम इसके विशिष्ट चॉकलेट रंग और मीठे स्वाद के लिए मिला है। लेकिन आपको इस काली मिर्च से बहुत सावधान रहना होगा - यह अपने लाल रिश्तेदारों से कम तीखी नहीं है।
भूत जोलोकिया
गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स का एक अन्य प्रतिनिधि - 1,001,304 इकाइयाँ। और यद्यपि आज अधिक गर्म किस्में हैं, यह उन कुछ किस्मों में से एक है जो भारतीय राज्यों में कई शताब्दियों से प्राकृतिक वातावरण में उग रही हैं। भारतीय पुलिस गुंडों को शांत करने के लिए इस पौधे के गुणों का उपयोग विशेष काली मिर्च ग्रेनेड में करती है। भारत के उत्तरपूर्वी क्षेत्र में, यह किस्म सबसे तीखी है, और वे जंगली हाथियों को अपने घरों से दूर भगाने के लिए बाड़ों पर भी इसका लेप लगाते हैं।
त्रिनिदाद स्कॉर्पियन कार्डी
यह किस्म त्रिनिदाद में भी उगाई जाती है और यहीं से इसे इसका नाम मिला है मूल स्वरूपफल की नोक, बिच्छू की पूँछ के समान। इस किस्म का प्रजनन करने वाले श्रमिकों को विशेष सुरक्षात्मक सूट और गैस मास्क पहनने के लिए मजबूर किया जाता है, क्योंकि यह काली मिर्च आंखों को खा जाती है और नासॉफिरिन्जियल म्यूकोसा को परेशान करती है। जहाज निर्माण में काली मिर्च का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है - इसका उपयोग जहाज के तल पर चिपकने वाली शंख से बचाने के लिए कोटिंग करने के लिए किया जाता है। त्रिनिदाद की सेना आंसू गैस के उत्पादन के लिए इस किस्म के गुणों का उपयोग करती है।
शैतान की जीभ
हबानेरो परिवार की इस किस्म को दुनिया की सबसे तीखी मिर्चों में से एक माना जा सकता है। इसकी उत्पत्ति का इतिहास अंधकार में डूबा हुआ है और इसे सबसे पहले पेंसिल्वेनिया के एक बागान में खोजा गया था। विशेषज्ञों के अनुसार, इसका स्वाद पौष्टिक और फल जैसा होता है, लेकिन आप इस स्वाद को केवल उसी डिश में पकड़ने की कोशिश कर सकते हैं जिसमें इस मसाले की थोड़ी मात्रा होती है।
हमारे ग्रह पर तीखी मिर्च की इतनी कम किस्में नहीं हैं - कुछ जंगली में खूबसूरती से उगती हैं, अन्य को विशेष रूप से प्रजनकों द्वारा पाला गया था, लेकिन ये दोनों एक डिश में तीखापन जोड़ सकते हैं और एक बहुत ही खतरनाक हथियार बन सकते हैं