ताड़ के पेड़ के खाद्य फल। दक्षिण अमेरिका के जंगलों से पीच ताड़ के फल

हम, मध्य अक्षांश के निवासी ताड़ के पेड़ और उनके फलों के बारे में क्या जानते हैं? हमारे स्टोर में खजूर (पहले से ही सूखे मेवे के रूप में) और नारियल हैं। उत्तरार्द्ध को हम पागल कहते हैं, हालांकि वे नहीं हैं। वनस्पति विज्ञानी नारियल को जामुन के रूप में वर्गीकृत करते हैं। इस प्रकार, एक हेज़लनट की तुलना में एक तरबूज के करीब, इसके कठोर खोल के बावजूद। लेकिन नारियल और खजूर के अलावा खजूर के पेड़ के और भी फल हैं। और खाने योग्य भी। कौन सा? हम इस लेख में उनके बारे में बात करेंगे। और वैसे तो केले खजूर के पेड़ों पर नहीं उगते, बल्कि बारहमासी घास के फल होते हैं। ये उष्णकटिबंधीय चमत्कार हैं।

नारियल हथेली

जब पुर्तगालियों ने पहली बार इस पेड़ के जामुन देखे तो उन्हें कोई शक नहीं हुआ कि यह एक मेवा है। लकड़ी की तरह सख्त खोल के नीचे छिपे स्वादिष्ट मांसल कोर ने उनका ध्यान आकर्षित किया। भ्रूण पर "झबरा" बालों के लिए, पुर्तगालियों ने इसे "कोको" - "बंदर" करार दिया। और इसलिए यह हुआ: अंग्रेजी में विदेशी बेरी को नारियल कहा जाने लगा। और नाम का शाब्दिक रूप से रूसी में अनुवाद किया गया था: वैज्ञानिक मलेशिया को बेरी का जन्मस्थान मानते हैं, जहां से फल, पूरी तरह से तैरते हुए, पूरे उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में समुद्री धाराओं द्वारा फैल गए। नारियल ताड़ को सार्वभौमिक नर्स क्यों कहा जाता है? हाँ, क्योंकि लकड़ी एक मूल्यवान सामग्री है। इसकी पत्तियाँ झोपड़ियों की छत का काम करती हैं। पकने की विभिन्न अवस्थाओं में नारियल ताड़ का फल रस, दूध, तेल, स्वादिष्ट गूदा. खेत "अखरोट" के कठोर खोल का भी उपयोग करता है। इससे तरह-तरह के उत्पाद बनाए जाते हैं।

नारियल हथेली का फल: एक सार्वभौमिक "ब्रेडविनर"

"बालों वाले नट" प्रशांत क्षेत्र के कई निवासियों के कल्याण का आधार बनते हैं। जब वे पांच महीने से कम उम्र के होते हैं, तो उनके अंदर होता है नारियल का रस. यह स्वाद में खट्टा-मीठा होता है और पूरी तरह से प्यास बुझाता है। जूस में बहुत कुछ होता है पोषक तत्व. जैसे ही यह परिपक्व होता है, इस तरल में बूंदें दिखाई देती हैं।रस दूध में बदल जाता है। यह सुगंधित, मीठा पायस व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। दूध को "खट्टा" छोड़ दिया जाता है - यह खट्टा क्रीम जैसा कुछ निकलता है। वे इससे तेल भी बनाते हैं। अधिकतम परिपक्वता की अवधि के दौरान, जब नारियल ताड़ के फल का द्रव्यमान डेढ़ से दो किलोग्राम तक पहुंच जाता है, तो खोल के अंदर गूदा बन जाता है। इसे दीवारों से खुरच कर निकाल दिया जाता है और इससे बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं। सूखे, इसे वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह वह है जिसका उपयोग हम टॉपिंग केक के लिए करते हैं।

खजूर

इस छोटे पेड़ का वैज्ञानिक नाम फीनिक्स है। ताड़ के पेड़ों की खेती प्राचीन काल में शुरू हुई - मेसोपोटामिया में, चौथी सहस्राब्दी में। विभिन्न क्षेत्रों में, यह संकर देता है, और हमेशा साथ नहीं खाने योग्य फल. हम जो खाने के आदी हैं, वह फीनिक्स डेक्टाइलिफेरा पाम का सूखा फल है। यह पंखदार पत्तियों वाला एक स्क्वाट श्रुब है जो आधार पर तेज रीढ़ में रूपांतरित हो जाता है। फल कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं (220-280 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम)। इसके अलावा, सूखने पर, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत और परिवहन किया जा सकता है। भारत में, तारी, एक मीठी शराब, स्थानीय फीनिक्स सिल्वेस्ट्रीस ताड़ की प्रजाति से बनाई जाती है। लेकिन काले फल देने वाले लाओस के रोबेलिन खजूर को सजावटी के रूप में उगाया जाता है इनडोर प्लांट. यूरोप में, कैनरी द्वीप समूह में फीनिक्स कैनेरेन्सिस चाबॉड बढ़ता है। यह ऊँचा - 15 मीटर तक - वृक्ष छोटे अम्बर फल देता है।

आड़ू हथेली

इस ऊँचे - 30 मीटर तक - पेड़ की मातृभूमि अमेज़न बेसिन का जंगल है। स्थानीय भारतीय जनजातियों ने लंबे समय से इस पौधे की खेती की है, क्योंकि न केवल ताड़ के पेड़ के फल खाने योग्य होते हैं, बल्कि छाल से निकलने वाले तने भी होते हैं। पत्तियों का उपयोग झोपड़ियों की छत के लिए किया जाता था। हथेली का वैज्ञानिक नाम बैक्ट्रिस गैसीपेस है, और गोल गुलाबी-नारंगी फलों के कारण लोकप्रिय नाम "आड़ू" है। वे निश्चित रूप से भूमध्यसागरीय फलों से अलग स्वाद लेते हैं। वे सैकड़ों टुकड़ों के लंबे गुच्छों में लटके रहते हैं। फल में एक पतली त्वचा और एक मीली, मीठा गूदा होता है। नुकीले शीर्ष के साथ पत्थर बड़ा है। भारतीय फलों को नमकीन पानी में कई घंटों तक उबालते हैं और उन्हें सॉस के साथ साइड डिश के रूप में इस्तेमाल करते हैं, जैसे हम आलू करते हैं। लुगदी से स्थानीय वोडका भी तैयार किया जाता है। चूँकि यह काफी सूखा होता है, इसे पीसा जाता है और विभिन्न पेस्ट्री के लिए आटे में मिलाया जाता है। पीच पाम में केवल एक माइनस है। ट्रंक के ऊपरी हिस्से में तेज, खंजर जैसी काली और लंबी स्पाइक्स से एक समृद्ध फसल की कटाई बाधित होती है।

सेशेल्स हथेली

पेड़ का फल वैज्ञानिक नाम लोडोइसिया माल्डिविका के साथ वास्तव में एक चैंपियन है। पके होने पर, यह अठारह किलोग्राम वजन तक पहुंच जाता है, और इसके आयाम प्रभावशाली होते हैं - परिधि में एक मीटर से अधिक। स्थानीय लोग फसल खराब होने की शिकायत भी नहीं कर सकते। एक सेशेलोइस ताड़ हर रोज ऐसे लगभग सत्तर वजन लाता है। हालाँकि, फल पूरे छह साल तक पकते हैं। लेकिन इतना लंबा इंतजार मत करो! एक साल पुराने फल खाए जाते हैं। यह इस उम्र में है कि गूदे में जेली की संगति होती है, क्योंकि बाद में यह हाथी दांत की तरह सख्त और मजबूत हो जाता है। इस विनम्रता की अत्यधिक सराहना की जाती थी। यूरोपीय लोगों ने इस "अखरोट" समुद्री नारियल (कोको डी मेर) को बुलाया और इसके लिए बड़ी रकम का भुगतान किया। सेशेल्स पाम का फल जादुई गुणों से संपन्न था और इसे सभी बीमारियों के लिए रामबाण माना जाता था। पेड़ भी कम आश्चर्यजनक नहीं है। नारियल के हथेलियों के विपरीत, सेशेल्स पत्थर के स्तंभों की तरह एक तूफानी हवा के नीचे बिना रुके खड़े होते हैं। और सौ वर्ष की आयु तक पहुँचने पर ही वे फल देना शुरू करते हैं। जब बारिश होती है, तो आप सेशेल्स के ताड़ के पेड़ के मुकुट के नीचे छिप सकते हैं, जैसे कि सबसे विश्वसनीय छत के नीचे। पेड़ की पत्तियाँ खांचे-पानी के जाल बनाती हैं। बारिश की धाराएँ तने पर कटिंग तक लुढ़कती हैं और फिर इसके साथ-साथ जड़ों तक जाती हैं।

अदरक हथेली

पेड़ का नाम अपने लिए बोलता है। केवल यहाँ स्वाद खजूर के फलों का नहीं, बल्कि रेशेदार आटे की भूसी का है। हालांकि आबादी के गरीब तबके सूखे गुच्छों को खाते हैं। इस ताड़ के पेड़ की एक विशेषता है जो इसे दूसरों से अलग करती है। एक पेड़ की तीन या चार शाखाएँ हो सकती हैं। उनमें से प्रत्येक पंखे के आकार के पत्तों के साथ समाप्त होता है, जिसके बीच में फूल दिखाई देते हैं। वे सभी फलों में नहीं बदलते, क्योंकि अदरक ताड़ के पेड़ अलग-अलग लिंगों में आते हैं। केवल महिलाएँ ही लोगों को चमकीले सुंदर हल्के भूरे फलों के गुच्छे देती हैं। दक्षिणी मिस्र में, इस पेड़ को विशेष रूप से काव्यात्मक रूप से कहा जाता है - "डम पाम"।

Acai

पेड़ ब्राजील के उत्तर में स्थित है, पारा का आधुनिक राज्य। Acai ताड़ के फल छोटे, गोल, व्यास में डेढ़ सेंटीमीटर तक के होते हैं। अंजीर की तरह, जामुन दो किस्मों में आते हैं: हरा और गहरा बैंगनी। वे अखरोट के एक मामूली संकेत के साथ रसभरी या ब्लैकबेरी की तरह स्वाद लेते हैं। लेकिन यह वह नहीं है जो अकाई फल को अन्य ताड़ के जामुनों से अलग करता है।

इनमें गाय के दूध जितना प्रोटीन होता है। कुल मिलाकर, मुट्ठी भर छोटे फल एक वयस्क की भूख को संतुष्ट कर सकते हैं: उत्पाद में 182 किलो कैलोरी है। उनमें उच्च और लोहा, विटामिन बी और ई की सामग्री एक ही समय में बहुत है कम स्तरकोलेस्ट्रॉल। एथलीटों के लिए Acai ताड़ के फलों की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे मांसपेशियों के उत्थान को बढ़ावा देते हैं, और एनीमिया के रोगियों के लिए भी निर्धारित किए जाते हैं। में इनका उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है ताज़ाऔर गर्मी उपचार के अधीन। लिकर और वाइन फलों से बनाए जाते हैं और किडनी से सलाद बनाए जाते हैं।

सेरेनोआ

यह पेड़ से दक्षिण - पूर्व एशियाअन्य नाम हैं। बहुधा इसे बौना या रेंगने वाला ताड़ कहा जाता है। पेड़ 2-3 सेंटीमीटर आकार में जामुन लाता है। बाह्य रूप से, रेंगने वाले खजूर के फल बड़े जैतून जैसे दिखते हैं। सीनोआ बेरीज बहुत उपयोगी हैं।

पीच पाम पाम परिवार का एक पेड़ जैसा पौधा है जो खाने योग्य फल पैदा करता है।

सीधा पतला ताड़ का पेड़ 20-30 मीटर ऊँचा। ट्रंक, इसकी पूरी लंबाई के साथ या केवल ऊपरी हिस्से में, लंबी (12 सेमी तक) काली सुई जैसी रीढ़ के चौड़े छल्ले से ढका होता है, जो कटाई को बहुत जटिल करता है।

पत्तियां लंबी (2.4-3.6 मीटर), सुफ़ने, लांसोलेट गहरे हरे रंग की, किनारों पर नुकीली, पत्तियों वाली होती हैं। पेटीओल्स भी कांटों से ढके होते हैं।

फूल छोटे, पीले-सफेद रंग के होते हैं, जो 30 सेंटीमीटर तक की दौड़ में एकत्रित होते हैं, ताड़ के पेड़ के बहुत ऊपर स्थित होते हैं।

फल, पीले, नारंगी या लाल, 50-100 टुकड़ों के गुच्छों में लटकते हैं। वे कप के आकार के, शंक्वाकार या अंडाकार होते हैं, लगभग 6 सेंटीमीटर लंबे होते हैं, जिनमें कमजोर रूप से व्यक्त छह चेहरे होते हैं। पतली त्वचा के नीचे एक मीठा चूरा पीला-नारंगी मांस और एक तेज शीर्ष वाला एक बड़ा अंडाकार पत्थर होता है।

इस ताड़ के पेड़ के फल सितंबर से दिसंबर तक काटे जाते हैं और यह पेड़ अक्टूबर और नवंबर में सबसे अधिक फसल देता है। एक ताड़ के पेड़ पर ऐसे फलों के तेरह गुच्छे तक उग सकते हैं। खजूर का पेड़ साल में दो बार खिलता है। यदि मिट्टी पर्याप्त रूप से नम है, तो पनामा में पीच पाम साल में दो फसलें पैदा कर सकता है।

पेड़ 2-3 साल तक फल देना शुरू कर देता है, फिर एक वयस्क जमीन पर खड़े होकर फल तोड़ सकता है। जैसे-जैसे ताड़ का पेड़ ऊंचाई में बढ़ता है, फलों के गुच्छों को प्राप्त करना अधिक कठिन हो जाता है, इसलिए कटाई के लिए, उदाहरण के लिए, पनामियन इन गुच्छों को गिराने और इन गुच्छों को गिराने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करते हैं। कोमल फलजितना हो सके जमीन पर।

उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में अमेज़ॅन के चारों ओर यात्रा करने वाले हेनरिक वाल्टर बैट्स ने आड़ू हथेली के बारे में लिखा था, या जैसा कि इसे पेहुआरे भी कहा जाता है: "प्रसिद्ध" आड़ू हथेली, पुपुन्हा ... .. ("गुइलिल्मा नमूना")। मेरा मानना ​​​​है कि नाम रंग की समानता से दिया गया है, न कि फल के स्वाद से, क्योंकि यह सूखा और मीली है, और स्वाद की तुलना पनीर के साथ चेस्टनट से की जा सकती है। ... यह पेड़ एक अद्भुत सजावट करता है; यह ताड़ के पत्तों से ढके घरों के पास गुच्छों में उगता है; अपने पूर्ण विकास में, पुपुन्हा पचास से साठ फीट ऊंचाई तक पहुंचता है। पके फलों को उठाना कठिन होता है शक्तिशाली पुरुष, और प्रत्येक पेड़ में इनमें से कई ब्रश होते हैं। अमेज़ॅन में कहीं भी जंगली में पुपुन्हा नहीं उगता है। यह उन कुछ पौधों के उत्पादों में से एक है (मंडी ओका के तीन जेनेरा और अमेरिकी प्रकार के केले सहित) जिसकी खेती भारतीय प्राचीन काल से कर रहे हैं ... और तब केवल अधिक विकसित जनजातियाँ ही इसकी खेती में लगी थीं ... बारह टुकड़े फल एक वयस्क को पूरी तरह से तृप्त करने के लिए पर्याप्त हैं।

पीच पाम स्प्रेड

आड़ू ताड़ की मातृभूमि ब्राजील, कोलंबिया, इक्वाडोर और पेरू के अमेजोनियन जंगल हैं। इस ताड़ के पेड़ की लंबे समय से खेती की जाती है और भारतीय जनजातियों द्वारा पड़ोसी क्षेत्रों में वितरित की जाती है। कोस्टा रिका में इसका सबसे महत्वपूर्ण आर्थिक महत्व है। इसकी खेती पनामा, निकारागुआ, होंडुरास, ग्वाटेमाला, उत्तरी दक्षिण अमेरिका और एंटीलिज में भी की जाती है। 1924 में, पीच पाम को फिलीपींस में और 1970 के दशक में भारत में खेती के लिए पेश किया गया था।

पीच पाम का उपयोग

इस तथ्य के अलावा कि फल का स्वाद बहुत अच्छा होता है, इसमें विटामिन, खनिज, कार्बनिक यौगिकों की अत्यधिक मात्रा भी होती है जो इसे आसान बनाती है अद्वितीय उत्पादपोषण। फल में बहुत सारी प्रोटीन संरचनाएं, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन सी, ई, ए, बी, के, साथ ही पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और जस्ता होता है।

आड़ू ताड़ के फल ऊर्जा का एक प्रभावी स्रोत हैं। 100 ग्राम फलों में 37 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो हमारी ऊर्जा आपूर्ति के निर्माण खंड हैं, और इन कार्बोहाइड्रेट को तोड़कर, हमारा शरीर बहुत जल्दी नवीनीकृत और ऊर्जावान हो पाता है। यह इन अद्भुत के कारण है उपयोगी गुण, दक्षिण अमेरिकी देशों में लोकप्रिय है और दुनिया भर में इसकी मांग बढ़ती जा रही है।

पाचन तंत्र

अधिकांश अन्य सब्जियों और फलों की तरह, आड़ू ताड़ का फल फाइबर का एक उत्कृष्ट और बहुमुखी स्रोत है। यह पाचन के दौरान महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है मोटे रेशेपुनर्चक्रण प्रक्रिया को धीमा कर देता है। यह, बदले में, सूजन को कम करने पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और अधिक गंभीर होने से रोकने में मदद करता है जठरांत्र संबंधी रोगजैसे पेट का अल्सर और पेट का कैंसर।

हृदय स्वास्थ्य और मधुमेह

फाइबर मधुमेह के खिलाफ लड़ाई में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और शरीर को रक्त में इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। रक्त में ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा करके, फाइबर अग्न्याशय जैसे कई अंगों के कामकाज को अनुकूलित करता है। साथ ही, आड़ू ताड़ के फलों का रेशा परिणामों की गंभीरता को कम करता है। मधुमेह, दिल को मजबूत करता है, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के शरीर को साफ करता है रक्त वाहिकाएंऔर धमनियां, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक की संभावना कम हो जाती है।

नज़र

सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण विटामिनफल में पाए जाने वाले विटामिन ए के साथ-साथ अन्य कैरोटीनॉयड भी होते हैं जो शरीर की रक्षा करने में मदद करते हैं। कैरोटीन का नेत्र स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और इसलिए दृष्टि में सुधार होता है, क्योंकि वे एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, मोतियाबिंद को कम करते हैं, साथ ही नेत्र कोशिका में धब्बेदार अध: पतन को रोकते हैं।

त्वचा की सुरक्षा

चमत्कारी फल में पाया जाने वाला विटामिन सी, विटामिन ए भी शरीर में स्वस्थ तरल संतुलन बनाए रखता है। विटामिन नई त्वचा कोशिकाओं के विकास को प्रोत्साहित करते हैं और दूसरों की रक्षा करते हैं। मानव रक्त में पोटेशियम शरीर में पानी के संतुलन को नियंत्रित करने में मदद करता है, कोशिकाओं में द्रव के आदान-प्रदान को बढ़ावा देता है, जिससे सभी की कार्यक्षमता बनी रहती है महत्वपूर्ण तत्वशरीर का काम।

इसके अलावा, भ्रूण में कई प्रमुख खनिज होते हैं, जैसे मैग्नीशियम और कैल्शियम, जो श्वेत रक्त कोशिकाओं को सामान्य कर सकते हैं और इस प्रकार पुराने प्रभाव को समाप्त कर सकते हैं। मुक्त कण.

ताजे फल स्वीकार नहीं किए जाते।

फलों को नमक के पानी में 2-3 घंटे तक उबाला जाता है, अक्सर तेल मिलाकर, छिलका काटकर, फिर गर्म गर्म खाया जाता है। आमतौर पर उन्हें किसी प्रकार की ग्रेवी के साथ या वसायुक्त व्यंजन के साइड डिश के रूप में खाया जाता है, क्योंकि पीच पाम का गूदा थोड़ा सूखा होता है। फलों के गूदे को ब्रेड उत्पादों में भी मिलाया जाता है, उनसे मजबूत तैयार किया जाता है एल्कोहल युक्त पेय. गड्ढे की गुठली खाने योग्य और नारियल की तरह स्वाद वाली होती है।

कुछ अन्य प्रकार की हथेलियों की तरह, ट्रंक (पामेटो) के ऊपरी भाग से नरम कोर को कच्चा खाया जाता है या इसमें इस्तेमाल किया जाता है। विभिन्न व्यंजन, रक्षित। इसका स्वाद अजवाइन के डंठल जैसा होता है। ताड़ के इस हिस्से को ताजा या उबला हुआ खाया जाता है, अंडे के साथ मिलाया जाता है और कैसरोल भरने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। ताड़ के रस के किण्वन के दौरान भी एक मादक पेय प्राप्त होता है। चिचा बीयर इन फलों की अनसाल्टेड उबली प्यूरी के किण्वन से बनाई जाती है, जिसे कभी-कभी केले के साथ मिलाया जाता है। इस तरह के पेय का उत्पादन कोस्टा रिका में प्रतिबंधित है, आरक्षण के अपवाद के साथ जहां भारतीय रहते हैं।

गड्ढे की गुठली खाने योग्य और नारियल की तरह स्वाद वाली होती है।

पनामा में, आड़ू ताड़ के फल तोते की कई प्रजातियों के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं, जिनमें रेड बुक में सूचीबद्ध और लुप्तप्राय भी शामिल हैं।

सावधानी से काटे गए फल (बिना डेंट के) एक सप्ताह के लिए कमरे की स्थिति में संग्रहीत किए जा सकते हैं।

ताड़ की लकड़ी का उपयोग भवन निर्माण सामग्री के रूप में किया जाता है, और पत्तियों का उपयोग झोपड़ियों के लिए छत बनाने के लिए किया जाता है।

आड़ू ताड़ के पत्तों का उपयोग सूअरों और मुर्गियों को खिलाने के लिए किया जाता है। हथेली के खोखले तने पानी के बहाव के लिए गटर के रूप में, फूलों के लिए पाइप या प्लांटर्स के रूप में काम करते हैं।

जिन कांटों से यह असामान्य ताड़ का पेड़ अपने फलों को जानवरों से बचाता है, वे टैटू बनवाने के लिए भारतीयों की सेवा करते हैं, जिससे वे अपने शरीर को सजाते हैं।

फल चुनने वाला

दुनिया की आबादी का बढ़नाअधिक उत्पादों की आवश्यकता है। वनस्पति तेल कोई अपवाद नहीं है। दुनिया इसका उत्पादन और उपभोग करती है बड़ी राशि. रूस के क्षेत्र में, सूरजमुखी का तेल सबसे आम है - वनस्पति तेल के प्रकारों में से एक। इसके अलावा, अभी भी कई दर्जन किस्में हैं, जिनमें से सभी का नाम उस पौधे या फल के अनुसार है जिससे यह पैदा होता है। सबसे लोकप्रिय में ताड़, सोयाबीन, रेपसीड, जैतून और सूरजमुखी शामिल हैं। इसके अलावा, वे विश्व उत्पादन और खपत के मामले में भिन्न हैं, उदाहरण के लिए, पाम तेल एक प्रमुख स्थान रखता है, 36% के लिए लेखांकन, सोयाबीन तेल दूसरे स्थान पर है - 26%, रेपसीड तेल तीसरे - 15% और सूरजमुखी तेल है केवल चौथे में, कुल के 9 प्रतिशत पर कब्जा।

यह किस से बना है

ताड़ का तेल निकाला जाता हैताड़ के तेल के पेड़ के फलों से, जो पश्चिम अफ्रीका का मूल निवासी है। उसकी लैटिन नाम- Elaeisguineensis - "जैतून" (इलायन) और "गिनीन" (गिनीन्सिस) के रूप में अनुवादित। पहली बार इसका उल्लेख अफ्रीकी महाद्वीप की यात्रा करने वाले व्यापारियों के 15वीं शताब्दी के अभिलेखों में मिलता है। हालाँकि, आज इंडोनेशिया और मलेशिया इस प्राकृतिक उत्पाद के मुख्य आपूर्तिकर्ता बन गए हैं। यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि क्यों - इन पूर्व एशियाई लोगों की दृढ़ता और कड़ी मेहनत के लिए धन्यवाद, और निश्चित रूप से वहां की गर्म और आर्द्र जलवायु। ये क्षेत्र दुनिया के एक तिहाई हिस्से का विकास और उत्पादन करते हैं घूस. प्रकृति में, ताड़ के पेड़ 30 मीटर, खेती की किस्मों - 15 मीटर तक पहुंच सकते हैं। पेड़ 3-4 साल की उम्र में फल देना शुरू कर देता है। युवा ताड़ के एक हेक्टेयर से आप 3 टन तक फल एकत्र कर सकते हैं, परिपक्व पौधों से - 15 टन तक। वृक्षारोपण से उगाए जाने वाले ताड़ के पेड़ प्रति वर्ष 2-4 फसलें देते हैं। तेल ताड़ के पेड़ के फल, बेर के समान, पूरे रोपों में उगते हैं - कई हजारों "ढेर" जिनका वजन 25 किलोग्राम होता है।

ताड़ के पेड़ के फल क्या हैं

ताड़ के तेल के फल जैसा दिखता हैएक बेर या खजूर के समान, जिसके पेरिकार्प के नीचे एक तैलीय गूदा होता है, फिर एक आंतरिक कोर के साथ एक अखरोट का खोल होता है (इससे तेल भी तैयार किया जाता है - ताड़ की गिरी का तेल)।

पाम ऑयल के फलों से बनने वाले मुख्य प्रकार के तेल कौन से हैं?

ताड़ के तेल का रंग सीधेफल के गूदे के रंग पर निर्भर करता है। इसमें एक विस्तृत रंग स्पेक्ट्रम हो सकता है: पीले से गहरे लाल तक। इसकी खुशबू वायलेट्स की याद दिलाती है। प्रसंस्करण के बाद, सुधार सहित (घटकों में जुदाई), विरंजन और गंधहरण, यह भोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है। मूल रूप से, परिष्कृत उत्पाद का उपयोग तलने की प्रक्रिया में किया जाता है, जैसे चटनी. यह आइसक्रीम, चिप्स, "त्वरित" अनाज, चॉकलेट, विभिन्न बेकरी और की तैयारी में घटकों में से एक है हलवाई की दुकान, सॉसेज, मेयोनेज़, आदि।

ताड़ की गुठली का तेल गुठली से निकाला जाता हैनारियल की विशेषताओं में बहुत समान है, और अक्सर इसके साथ / इसके बजाय प्रयोग किया जाता है। इस प्रजाति के उत्पादन और प्रसंस्करण की प्रक्रिया अधिक जटिल और खर्चीली है। यह कम मात्रा में उत्पादित होता है और सामान्य से अधिक मूल्यवान होता है। पाम कर्नेल उत्पाद का दायरा उच्च गुणवत्ता वाले महंगे सौंदर्य प्रसाधन और इत्र का उत्पादन है।

उपयोगी और हानिकारक गुणों के बारे में

यह नहीं कहना असंभव हैप्रसंस्करण की डिग्री के अनुसार प्रकार हैं: कच्चा, परिष्कृत और तकनीकी।
उनमें से सबसे महंगा पहला कच्चा है। लेकिन हमारे साथ ऐसा नहीं होता है। अपरिष्कृत ताड़ के तेल में बहुत सारा विटामिन ई, प्रोविटामिन ए, कैरोटीनॉयड होता है। यह उत्पाद गुणों का सकारात्मक पक्ष है।
इसका नुकसान इसमें है:

1. संतृप्त वसा की उच्च सामग्री,
2. उच्च गलनांक, या अपवर्तकता,
3. लिनोलिक एसिड का निम्न स्तर।

यदि इस तरह के लाभ / हानि की डिग्रीशुद्ध नहीं किया गया है, तो शुद्ध लाभ खो देता है - यह निश्चित रूप से है, और हानिकारक गुण बढ़ जाते हैं।

अगला दृश्यप्रसंस्करण की डिग्री के अनुसार - तकनीकी। अक्सर इस प्रकार का उपयोग सस्ती के उत्पादन के लिए किया जाता है प्रसाधन सामग्रीऔर तकनीकी स्नेहन। यह सबसे सस्ता है। और इसमें चाल है। कई खाद्य निर्माता पैसे बचाने के लिए अपनी उत्पादन प्रक्रिया में तकनीकी विविधता जोड़ते हैं। इसकी हानिकारकता के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है। यह कच्चे उत्पाद को याद रखने और इसे ग्यारह गुना बढ़ाने के लिए पर्याप्त है!

ऐसे उत्पाद खरीदें या न खरीदें जिनमें ताड़ का तेल शामिल हो - हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है।

लेख की सामग्री:

पीच पाम (अव्य। बैक्ट्रिस गैसीपेस) एक विशाल मुकुट के बिना पाम परिवार का एक पौधा है, जिसमें सदाबहार पत्तियों के साथ 30 मीटर तक बहुत मोटी सूंड नहीं होती है, जिसकी लंबाई 3.6 मीटर हो सकती है। फूल पीले होते हैं- सफेद रंग के, फल खाने योग्य होते हैं, पीले, नारंगी या लाल, मौसम के आधार पर, 50-70 टुकड़ों के गुच्छों में एकत्र किए जाते हैं, त्वचा पतली होती है। अंदर एक मीठा स्वाद और एक बड़ी हड्डी के साथ रसदार गूदा होता है। दक्षिण अमेरिका के जंगल को इस ताड़ के पेड़ का जन्मस्थान कहा जाता है - पेरू, ब्राजील, इक्वाडोर, कोलंबिया। जंगली में, यह मुख्य रूप से अमेज़ॅन के किनारों पर बढ़ता है, और कोस्टा रिका और भारत, फिलीपींस में, एक शब्द में, उष्णकटिबंधीय में खेती की जाती है, जहां साल भरगर्म और धूप। भोजन में, फलों का सेवन अक्सर तले या उबले हुए रूप में किया जाता है।

आड़ू ताड़ के फलों की संरचना और कैलोरी सामग्री

आड़ू ताड़ के फलों की कैलोरी सामग्री को पूरी तरह से स्पष्ट नहीं किया गया है, लेकिन यह निश्चित रूप से कम है। लेकिन यह ज्ञात है कि 100 ग्राम गूदे में 37 ग्राम कार्बोहाइड्रेट बनाए रखने के लिए आवश्यक होता है प्राणपर उच्च स्तरऔर प्रदर्शन में सुधार।

फलों की संरचना में विटामिन के लाभों पर विचार करें:

• विटामिन सी. उचित कामकाज सुनिश्चित करता है प्रतिरक्षा तंत्र, उठाता है रक्षात्मक बलशरीर बीमार नहीं पड़ता, खासकर सर्दियों में।
• विटामिन ई. चोटों के बाद ऊतकों के समय पर पुनर्जनन के लिए आवश्यक, जल-नमक संतुलन बनाए रखना, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों को रोकना।
• विटामिन ए. एक अच्छे चयापचय को बढ़ावा देता है, जो मोटापे, मधुमेह और कई अन्य समस्याओं की उपस्थिति को समाप्त करता है। वह है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, बेअसर करना नकारात्मक प्रभावमुक्त कण और इस तरह समय से पहले उम्र बढ़ने और रसौली के विकास को रोकते हैं।
• विटामिन बी. इसकी मदद से त्वचा, नाखून, बालों की स्थिति में सुधार होता है, हीमोग्लोबिन का स्तर सामान्य होता है, दृश्य तीक्ष्णता बढ़ती है, शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाएं बहाल होती हैं और खराब कोलेस्ट्रॉल रक्त से हटा दिया जाता है।
• विटामिन K. जिगर, गुर्दे, पित्ताशय की थैली, अग्न्याशय के काम में भाग लेता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि यह सबसे मजबूत और को बेअसर करता है खतरनाक जहर- aflatoxin, Coumarin, आदि। यह कैंसर कोशिकाओं की उपस्थिति की संभावना को कम करता है और समय में उनकी संख्या को कम करता है, अगर वे अभी भी बनते हैं।

आड़ू ताड़ के फल में कई सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। सबसे पहले उल्लेख करना आवश्यक है ग्रंथि, जिसके बिना हेमटोपोइजिस की सामान्य प्रक्रिया असंभव होगी। हीमोग्लोबिन के स्तर को उच्च स्तर पर बनाए रखने और बालों के झड़ने को रोकने के लिए इस तत्व की आवश्यकता होती है।

विशेष रूप से हाइलाइट करने लायक मैग्नीशियम और पोटेशियमजिसका काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की. वे हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, इसके संकुचन को सामान्य करते हैं और इसकी आपूर्ति करते हैं पर्याप्तदिल के दौरे को रोकने के लिए रक्त।

निकटतम ध्यान देने योग्य है, और फास्फोरस के साथ कैल्शियम, जो हड्डियों और दांतों को मजबूत करते हैं, चोटों के बाद ऊतक नवीकरण को बढ़ावा देते हैं और विभिन्न दंत रोगों (क्षरण, पेरियोडोंटल रोग) और संधिशोथ, जैसे आर्थ्रोसिस के विकास को रोकते हैं।

ताड़ के फल भी भरपूर होते हैं जस्ता, जो उन पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी है जो पूर्ण अंतरंग जीवन जीना चाहते हैं। यह रक्त शर्करा के स्तर पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है, इसे कम करता है। यह एक विश्वसनीय एंटीऑक्सीडेंट है जो कोशिकाओं को विनाश से बचाता है।

टिप्पणी! फलों में स्टार्च और वनस्पति वसा अधिक होती है।

आड़ू ताड़ के उपयोगी गुण

वे समग्र कल्याण में सुधार करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप थकान और माइग्रेन गायब हो जाते हैं, भूख बहाल हो जाती है और मनोदशा बढ़ जाती है, महत्वपूर्ण ऊर्जा की मात्रा बढ़ जाती है। नींद भी सामान्य हो जाती है, जिससे आंखों के नीचे बैग, चेहरे पर सूजन और थकान के कई अन्य लक्षण समाप्त हो जाते हैं। यह सब इस तथ्य के कारण संभव है कि उत्पाद में टॉनिक और सुखदायक गुण हैं।

पीच पाम फल के फायदे इस प्रकार हैं:

1. हृदय गतिविधि को सामान्य करता है. यह हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने, इसकी सामान्य लय को बहाल करने, इस अंग को स्थिर कार्य करने के लिए पर्याप्त मात्रा में रक्त प्रदान करने में मदद करता है। इस तरह के प्रभाव दिल का दौरा, स्ट्रोक, एनजाइना पेक्टोरिस, अतालता और कई अन्य हृदय रोगों की संभावना को कम कर सकते हैं। यही कारण है कि यह उत्पाद उन लोगों के लिए पहले से कहीं अधिक उपयोगी है जो 60 साल के निशान को पार कर चुके हैं, जो युवा लोगों की तुलना में इसके प्रति अधिक संवेदनशील हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि दबाव का स्तर कम हो जाता है, जो बदले में सामान्य स्थिति में सुधार करता है।
2. रक्त वाहिकाओं का ख्याल रखता है. फलों का गूदा उनकी दीवारों को वर्षों तक जमा होने वाले कोलेस्ट्रॉल से साफ करता है, जल्दी या बाद में जीवन के लिए खतरनाक सजीले टुकड़े बनाता है। वह उन्हें भंग कर देती है और धीरे-धीरे उन्हें बाहर निकालती है, बिना मार्गों को बंद किए और रक्त प्रवाह को परेशान किए बिना। यह इसे बहाल करने और विभिन्न आंतरिक अंगों में ऑक्सीजन की कमी को रोकने में मदद करता है, जिसमें यह रक्त के साथ ही प्रवेश करता है। उसी तरह, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के विकास को रोका जाता है। वैरिकाज - वेंसनसों, एथेरोस्क्लेरोसिस और कई अन्य संवहनी रोग।
3. त्वचा के पुनर्जनन को तेज करता है. पेड़ के फलों में लोहा, पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है, जो क्षतिग्रस्त ऊतकों के नवीनीकरण में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। इसलिए, वे उन लोगों के लिए सबसे स्वागत योग्य होंगे जो डर्मेटाइटिस, एक्जिमा, पित्ती और अन्य त्वचा रोगों से पीड़ित हैं। शरीर पर घाव और कटने की उपस्थिति में भी उन्हें आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है, जो इसके कारण कई गुना तेजी से ठीक हो जाते हैं।
4. स्वास्थ्य को मजबूत करता है. फल रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, जिससे शरीर मजबूत होता है और हानिकारक बैक्टीरिया, वायरस और संक्रमण के संपर्क में कम आता है। यह इन्फ्लूएंजा, तपेदिक, हेपेटाइटिस की संभावना को कम करता है। यह हेल्मिन्थ्स, स्टेफिलोकोकस, स्ट्रेप्टोकोकस के साथ संक्रमण की संभावना को भी कम करता है, और यह टॉन्सिलिटिस, टॉन्सिलिटिस और अन्य ओटोलरींगोलॉजिकल पैथोलॉजी की रोकथाम के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
5. हीमोग्लोबिन बढ़ाता है. यदि रक्त में इसका स्तर कम है, तो व्यक्ति को लगातार चक्कर आना, जी मिचलाना, अंगों में ठंडक का अहसास, कमजोरी, बालों का झड़ना, त्वचा का छिलना और नाखूनों का छिलना आदि परेशान कर सकते हैं। लाल रक्त कोशिकाओं के अपर्याप्त उत्पादन के परिणामस्वरूप, आंतरिक अंगों को आवश्यक नहीं मिलता है सामान्य ऑपरेशनरक्त की मात्रा और, परिणामस्वरूप, ऑक्सीजन। यही फल ऐसी कमी को दूर करता है और लीवर, किडनी, हृदय, आंतों आदि को सामान्य पोषण प्रदान करता है। इस ताड़ के पेड़ के फलों को ध्यान से देखने लायक है, सबसे पहले, गर्भवती महिलाओं के लिए, जिनमें ज्यादातर मामलों में हीमोग्लोबिन का स्तर कम होता है।
6. हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार करता है. फल शरीर को फास्फोरस और कैल्शियम की आपूर्ति करते हैं, जो जोड़ों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान हैं। वे उन्हें मजबूत और अधिक टिकाऊ बनाते हैं, जो चोटों (डिस्लोकेशन, फ्रैक्चर) और विभिन्न आमवाती रोगों - आर्थ्रोसिस, गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस, आदि के जोखिम को कम करता है। इस कारण से, उन्हें मुख्य रूप से वृद्ध लोगों के लिए मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। जिन लोगों को इन विकृतियों के विकसित होने का खतरा है, वे युवा लोगों की तुलना में बहुत अधिक हैं।
7. पौरुष शक्ति बढ़ाता है. यह उत्पाद में जिंक की मात्रा के कारण संभव हुआ है, जिसे व्यापक रूप से "नर" ट्रेस तत्व के रूप में जाना जाता है। यह अंतरंग जीवन की गुणवत्ता में सुधार करता है, कामेच्छा और यौन उत्तेजना को बढ़ाता है, अच्छे इरेक्शन को बढ़ावा देता है और नपुंसकता को रोकता है।

टिप्पणी! फलों में इम्यूनोकरेक्टिव, फर्मिंग, एनाल्जेसिक, हेमोस्टैटिक और रीजनरेटिंग गुण होते हैं।

आड़ू ताड़ के फल के लिए मतभेद और नुकसान

इन फलों से एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले लोगों के लिए उनका उपयोग करने के लिए कड़ाई से contraindicated है, जो आमतौर पर त्वचा की लालिमा और खुजली, नाक के श्लेष्म की जलन और गले में खराश जैसा दिखता है। उत्पाद को गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए बहुत सावधानी से मेनू में शामिल किया जाना चाहिए। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के किसी भी रोग के लिए बहुत सावधानी से करने योग्य है।

आड़ू के फलों से नुकसान को बाहर करने के लिए, आपको कोशिश करनी चाहिए कि आप उन्हें सुबह न खाएं। इससे पहले, आपको या तो कुछ और के साथ नाश्ता करना चाहिए, या चरम मामलों में, एक गिलास गर्म पानी पीना चाहिए, जो फलों के गूदे से गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन को खत्म कर देगा।

आड़ू ताड़ के फल कैसे खाए जाते हैं?

कच्चे वे विशिष्ट स्वाद के कारण व्यावहारिक रूप से नहीं खाए जाते हैं। पकाने से पहले, फलों को पानी के साथ डाला जाता है और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें सुखाकर 2-3 घंटे के लिए नमक के पानी में उबाला जाता है। उन्हें मेज पर गर्म परोसा जाता है, अक्सर किसी प्रकार की ग्रेवी के साथ।

पनीर और मेयोनेज़ के साथ लुगदी का संयोजन कम लोकप्रिय नहीं है। इसे उबला हुआ, तला हुआ, स्टू किया जा सकता है। फल और बीज से छिलका हमेशा हटा दिया जाता है। वे शराब बनाते हैं, विभिन्न शीतल पेय, डेसर्ट। उत्पाद के आधार पर तेल और आटा बनाने का भी अनुभव है।

पीच पाम व्यंजनों

आपको केवल ताजे, कच्चे फल लेने की जरूरत है, मोल्ड से ढके नहीं और कठोर छिलके के साथ, जो कि चिकना भी होना चाहिए। उन्हें बिल्कुल जोड़ा जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन- सलाद, मिठाई और सूप भी। उन्हें तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, भरवां और ओवन में बेक किया जा सकता है, वे बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं।

आड़ू ताड़ के फलों के सभी व्यंजनों में से, निम्नलिखित की पेशकश की जा सकती है:

• जाम. "आड़ू" (1 किग्रा) धोएं, सुखाएं, आधे में काटें और बीज हटा दें। फिर पीसकर डालें उबला हुआ पानी(50 मिली) और धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ। पैन में बड़ी मात्रा में रस दिखाई देने के बाद, द्रव्यमान को हिलाएं और इसे स्टोव से हटा दें। फिर चीनी (300 ग्राम) और मिलाएं गर्म पानी(100 मिली), मिश्रण को उबालें और उबले हुए खजूर के फलों के साथ मिलाएं। उसके बाद, द्रव्यमान को फिर से आग पर रखें और चम्मच से नियमित रूप से हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक न निकालें। इस समय के बाद, इसे एक ब्लेंडर के साथ मारो, साफ कांच के जार में 0.5 एल की मात्रा डालें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। निचला तैयार जामतहखाने में, जार को उल्टा कर दें और 2-3 दिनों के लिए इस रूप में छोड़ दें।
• . जिलेटिन (20 ग्राम) में घोलें ठंडा पानी(100 मिली) और लगभग 30 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें। गेलिंग एजेंट की समान मात्रा के साथ भी ऐसा ही करें, केवल इस बार डिब्बाबंद अनानास सिरप को तरल के रूप में उपयोग करें। इसके बाद, कुछ शॉर्टब्रेड कुकीज को बिना किसी एडिटिव्स के जितना छोटा हो सके क्रम्बल करें और इसे विशेष पेपर से ढके बेकिंग डिश में डालें। फिर चीनी (120 ग्राम) मिलाएं, तरल मलाई(100 मिली), वैनिलिन (1 चम्मच) और एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हरा दें। जिलेटिन को पानी में उबाल लें और एक छलनी के माध्यम से कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं। इन दो रचनाओं को मिलाएं और उन्हें मोल्ड में पहले रखी गई कुकीज़ से भर दें, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। 20 मिनट के बाद, किनारों के चारों ओर एक अर्धवृत्त में कटे हुए फल डालें और उबले हुए जिलेटिन को चाशनी में भिगो दें। डिश को ठंडा होने और जमने के लिए 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• जाम. फलों (1.5 किग्रा) को धोकर, छीलकर बीज काट लें। उन्हें एक मल्टीकलर कटोरे में डालें, चीनी (700 ग्राम) डालें और लगभग 50 मिनट के लिए "जाम" मोड में पकाएं, द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाते रहें और परिणामस्वरूप सफेद फिल्म या फोम को हटा दें। इस समय के बाद, मिश्रण को बिना गांठ के सजातीय घोल तक ब्लेंडर से फेंटें। तैयार है जैमतुरंत निष्फल जार में फैलाएं, ढक्कन को रोल करें और 2-3 दिनों के लिए उल्टा रख दें, फिर सामान्य स्थिति में लौट आएं। इसका उपयोग चाय के लिए ब्रेड के एक स्लाइस को चिकना करने और इसे पाई, पाई, बन में भरने के रूप में जोड़ने के लिए दोनों के लिए किया जा सकता है।
• भरवां फल. इन्हें धोकर (200 ग्राम) नमक के पानी में छिलके और हड्डी सहित उबाल लें। फिर उन्हें छीलकर ब्लेंडर से फेंट लें। उसके बाद, सफेद चिकन मांस (200 ग्राम), शैम्पेन (150 ग्राम) भूनें, कद्दूकस करें सख्त पनीर(150 ग्राम)। कसा हुआ लहसुन (3 लौंग) के साथ यह सब मिलाएं, स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक छिड़कें, खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच) डालें। फिर धोकर, फलों को आधा काट लें और तैयार मिश्रण से भर दें। उन्हें वनस्पति तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखें और अंदर रखें गर्म ओवन 15 मिनट के लिए।

टिप्पणी! फल अच्छी तरह से सहन किए जाते हैं। उष्मा उपचारइसके स्वाद और उपयोगिता को खोए बिना। इसके अलावा, पकाने के बाद, वे सलाद में अधिक नरम और अधिक सुखद हो जाते हैं।

आड़ू ताड़ के फल के बारे में रोचक तथ्य

एक पेड़ पर हर साल औसतन 10 किलो तक वजन के 7 गुच्छे उगते हैं। फलों का व्यास लगभग 5 सेमी होता है और साइड से साधारण आड़ू या खुबानी जैसा दिखता है, यही वजह है कि पौधे को इसका नाम मिला। एक व्यक्ति को पर्याप्त पाने के लिए, एक समय में 5-6 फल खाने के लिए पर्याप्त है, वैसे, लोक चिकित्सा में पेट और सिर में दर्द को खत्म करने के लिए उपयोग किया जाता है।

पके ताड़ के फल अधिक समय तक उपयोग करने योग्य नहीं रहते, कटाई के 3-5 दिन बाद ही वे फफूंदीयुक्त या मुलायम हो जाते हैं। यही कारण है कि जिन देशों में यह पौधा नहीं उगता है, वहां उन्हें नए सिरे से खोजना लगभग असंभव है। ज्यादातर, फलों को धातु के डिब्बे में या ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर करने पर सुपरमार्केट में डिब्बाबंद रूप में बेचा जाता है।

कोस्टा रिका में उबले हुए फल बहुत लोकप्रिय हैं, जहाँ स्ट्रीट वेंडर उन्हें नाश्ते के रूप में आज़माने की पेशकश करते हैं। पनामा में लोगों के अलावा इन फलों को तोते भी बहुत पसंद करते हैं, जिसके लिए इन्हें भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। वैसे, यहां फसल साल भर की जाती है, लेकिन यह अक्टूबर से नवंबर की अवधि में विशेष रूप से समृद्ध होती है।

ताड़ के पेड़ को नुकीले कांटों से जानवरों से बचाया जाता है, जिसका उपयोग भारतीय गोदने के लिए करते हैं। वे - जो अमेज़ॅन के किनारे रहते हैं - इस पौधे को पेइहुआरा कहते हैं, और उनके लिए पेड़ के फल खाद्य प्रणाली में प्रधान हैं।

आड़ू का पेड़ कैसा दिखता है - वीडियो देखें:

हमने इस बारे में बात की कि आड़ू ताड़ के फल कैसे खाए जाते हैं, उन्हें कैसे सबसे अच्छा पकाया जाता है और क्या परोसा जाता है। और यह स्पष्ट है कि यहां बहुत सारे विकल्प हैं, आप इन फलों के साथ साधारण आड़ू या खुबानी को आसानी से बदल सकते हैं, वे स्वाद में, या लाभ में, या तैयारी में आसानी से उनसे नहीं हारते। सुनिश्चित करने के लिए आपको केवल एक बार उन्हें आज़माना होगा।

क्या आप जानते हैं कि खजूर को नर और मादा में बांटा गया है? नर नमूने में एक अलग प्रकार के फूल होते हैं, जो इसे मादा "व्यक्तिगत" से अलग करना संभव बनाता है। प्राचीन काल से, यह ज्ञात है कि अच्छी फसल के लिए नर और मादा खजूर की आवश्यकता होती है। कई दर्जन महिलाओं के लिए - एक पुरुष की। एक ताड़ का पेड़ एक चौथाई टन खजूर पैदा कर सकता है।

एक खजूर का पेड़ रेगिस्तान में जीवन के लिए आदर्श रूप से अनुकूल है: इसकी सूंड न केवल गर्मी से बचा सकती है, बल्कि ठंड से भी बचा सकती है। मृत पत्तियां अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान करती हैं। वैसे, ताजा पत्तेहथेलियाँ बहुत टिकाऊ होती हैं और संबंधित अक्षांशों के निवासी उनसे कपड़े बनाते हैं। इस प्रकार, लोग चिलचिलाती धूप और धूल से अच्छी तरह से सुरक्षित हैं। बहुत में गरम मौसमखजूर का पेड़ रात में ही उगता है, दिन में आराम करता है।

लेकिन रेगिस्तान में खजूर बिना पानी के कैसे चलता है? सौभाग्य से, यह पानी के बिना नहीं बढ़ता है। वास्तविकता यह है कि खजूर केवल वहीं बढ़ता है जहां भूजल सतह के काफी करीब आता है, और अपनी शक्तिशाली, लंबी जड़ों के साथ ताड़ का पेड़ उन तक पहुंच सकता है। शुष्क क्षेत्रों के माध्यम से यात्रा करने वालों की खुशी के लिए परिवेश एक नखलिस्तान बनाता है। आप, यदि आप घर पर खजूर उगाने का निर्णय लेते हैं, तो चिंता न करें - हमारे अक्षांशों में, यहाँ तक कि सबसे बड़ी गर्मी में भी, खजूर बहुत अच्छा लगेगा।

खजूर की पाँच हज़ार किस्मों में से, सब कुछ तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: सूखा, अर्ध-शुष्क और रसदार। स्वाभाविक रूप से, रसदार वाले सबसे महंगे और स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कई मायनों में वे सूखे से नीच होते हैं। उत्तरार्द्ध रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने के लिए जाने जाते हैं, इसमें एंटीऑक्सिडेंट और एंटीरेडिकल गतिविधि होती है।

आड़ू, निश्चित रूप से, वेनेजुएला के आड़ू ताड़ पर नहीं उगते हैं। इसकी अठारह मीटर की सूंड और यहां तक ​​\u200b\u200bकि पत्तियां बहुत तेज सुई जैसी रीढ़ से ढकी होती हैं जो लोगों और जानवरों से पकने वाले फलों की रक्षा करती हैं।

अंडे के आकार के चमकीले लाल या नारंगी-पीले फल एक छोटे आड़ू या खुबानी के आकार के बड़े अंगूर जैसे गुच्छों में लटकते हैं। फल के बाहर का मांसल भाग शाहबलूत जैसा स्वाद देता है और यदि आप इसे खारे पानी में उबाले तो स्वादिष्ट व्यंजन बनता है, विटामिन से भरपूर. कई बार इन फलों को भूनकर गुड़ के साथ या पानी में डालकर खाया जाता है। चाशनी. मध्य और दक्षिण अमेरिका में, आड़ू के पेड़ पूरे वृक्षारोपण में लगाए जाते हैं।

ऊपरी मिस्र में, डूम पाम बढ़ता है (अन्य जगहों पर इसे जिंजर पाम कहा जाता है)। एक दिलचस्प विशेषता इसे अन्य हथेलियों से अलग करती है। 10-12 मीटर ऊँचे पेड़ पर 3-4 शाखाएँ उगती हैं। उनमें से प्रत्येक पंखे के आकार के पत्तों के एक गुच्छा के साथ समाप्त होता है, जिसके बीच फूल दिखाई देते हैं: एक पेड़ पर - मादा, दूसरे पर - नर। मादा वृक्षों में, फूलों की जगह सुंदर चमकदार पीले-भूरे फलों के बड़े गुच्छों ने ले ली है। उनमें से एक गुच्छा में 200 तक हैं। मिस्र में गरीबों के लिए जिंजर पाम भोजन का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है (वे फल की रेशेदार चूर्णी भूसी खाते हैं, जिसका स्वाद जिंजरब्रेड की तरह होता है)।

कयामत हथेली - दुनिया में एकमात्र शाखाओं वाली हथेली

उष्णकटिबंधीय अमेरिका, अफ्रीका और मेडागास्कर के दलदली जंगलों और बाढ़ वाले तराई क्षेत्रों में, रैफिया ताड़ का पेड़ उगता है, जिसके मीठे रस से शराब बनाई जाती है। रैफिया के फल और शीर्षस्थ कली को सब्जी के रूप में भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है और बीजों से तेल दबाया जाता है।

वाइन पाम्स का एक अन्य प्रकार जुबिया है। यह शहद या शराब, ताड़, हाथी और अद्भुत चिली को जोड़ती है। वे चिली के प्रशांत तट के साथ पहाड़ों में 1200 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ते हैं।

लगभग एक मीटर के व्यास के साथ उनकी चिकनी 25 मीटर की चड्डी एक वयस्क पेड़ से 400 लीटर तक मीठे रस के स्रोत के रूप में काम करती है, जो बदले में गुड़ (इसलिए हनी पाम नाम) और शराब बनाने के लिए उपयोग की जाती है। फल खाने योग्य गूदे के समान 4-5 सेंटीमीटर लंबा होता है नारियल. पत्तियों का उपयोग फाइबर बनाने और छत सामग्री के रूप में भी किया जाता है।

कटिबंधों में वनस्पति तेल का मुख्य स्रोत नारियल और ताड़ के तेल के फल हैं। इक्वेटोरियल अफ्रीका के पश्चिमी भाग में ऑयल पाम बढ़ता है। लगभग 30 मीटर ऊँचे एक तने पर, 150 से अधिक तीन-मीटर पिनाट के पत्ते, ड्रूप फलों के गुच्छे लटकते हैं। ऐसे एक ब्रश में 600-800 फल होते हैं और इसका वजन 25 किलोग्राम तक होता है। फल के बीजों में मार्जरीन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तथाकथित ताड़ के तेल का लगभग 50% होता है।

ओशिनिया में, नारियल ताड़ के साथ, जो दूध और मक्खन देता है, ब्रेडफ्रूट बढ़ता है। शहतूत परिवार के जीनस आर्टोकार्पस के सभी प्रकार के पेड़ों को ब्रेडफ्रूट कहा जाता है। वे 12 किलो तक वजन वाली "रोटियों" में फल खाते हैं! अंडाकार फलों के गूदे में स्टार्च जमा हो जाता है, जो पकने के साथ ... आटा में बदल जाता है। “यदि कोई रोटी का पेड़ लगाता है, तो वह अनाज उगाने वाले की तुलना में अपने वंशजों को खिलाने के लिए अधिक करेगा। अपने माथे के पसीने में जीवन भर अपने खेत में खेती करना .. ”- जेम्स कुक ने लिखा।

आमतौर पर ब्रेडफ्रूट के पेड़ 70-75 साल तक फल देते हैं। एक पेड़ पर सालाना 700-800 "रोटियां" पकती हैं। फल मीठे गूदे से भरे होते हैं। पेय अधपके फलों से बनाए जाते हैं, और पके फलों से रोटी के समान कुछ बनाया जाता है। भारतीय ब्रेडफ्रूट के फल प्रभावशाली होते हैं - व्यास में एक मीटर तक! शाखाएं इस तरह के भार का सामना नहीं कर सकतीं, इसलिए "रोटियां" सीधे ट्रंक पर बढ़ती हैं। अफ्रीकी ब्रेडफ्रूट ट्रैकुलिया में छोटे फल होते हैं - व्यास में आधा मीटर तक और वजन 14 किलोग्राम तक होता है। मेडागास्कर में पैट्रिआर्क जीवित है ब्रेडफ्रूट के पेड़- ऊंचाई 20 मीटर, ट्रंक की परिधि 50 मीटर।

और न्यू गिनी में उगने वाले साबूदाने के स्टार्च से पेनकेक्स बनाए जाते हैं। खजूर का पेड़ 16 साल की उम्र में खिलता है, यह सच है, फूल आने से पहले ही काट दिया जाता है, जब इसके मूल में सबसे बड़ी संख्यास्टार्च। कोर को हटा दिया जाता है, एक गर्म धातु की सतह पर एक छोटी छलनी के माध्यम से दबाया जाता है और साबूदाना बनाया जाता है, जिससे हथेली को साबूदाना कहा जाता है।

बिना किसी प्रसंस्करण के, आप दूध के पेड़ के दूधिया रस का उपयोग कर सकते हैं - वेनेज़ुएला गैलेक्टोडेन्ड्रॉन। इसकी रचना करीब है गाय का दूधऔर चीनी के साथ क्रीम जैसा दिखता है! और अगर रस को उबाला जाए तो एक स्वादिष्ट दही का द्रव्यमान बनता है।

मेडागास्कर में, आप विचित्र फलों वाले बेगोनिया परिवार के एक आश्चर्यजनक पेड़ की प्रशंसा कर सकते हैं। इसे सॉसेज कहा जाता है, क्योंकि इसकी शाखाओं पर बहुत सारे भूरे रंग के सॉसेज के आकार के फल बेतरतीब ढंग से लंबे डंठल पर लटके होते हैं। ऐसा प्रत्येक "सॉसेज" लगभग आधा मीटर लंबा और 10 सेमी व्यास का हो सकता है। हालाँकि, यह जापानी औकुबा का भी नाम है। इसकी चमड़े की पत्तियां सुनहरे पीले धब्बों और डॉट्स से ढकी होती हैं, जो सॉसेज कट पर वसा के टुकड़ों की याद दिलाती हैं। हालाँकि, समानता दूर की है।

अफ्रीका के पूर्वी तट से दूर - पौधे के जीवन के अजीब, अजीबोगरीब रूपों का ध्यान। यहाँ, पहाड़ों की चट्टानी ढलानों पर, आप एक ककड़ी का पेड़ (Dendrosicyos socotrana) पा सकते हैं - कांटेदार झुर्रीदार पत्तियों वाला एक पौधा, कांटेदार, साधारण खीरे के फलों के समान और दूधिया रस से सूजा हुआ एक मोटा तना, जिसमें मुलायम सफेदी वाले कोशिकीय ऊतक होते हैं। जो आसानी से चाकू से कट जाता है। लौकी परिवार में यह एकमात्र पेड़ है।

गिनी की खाड़ी के तट पर, एक ताड़ का पेड़ भी उगता है, जिसके नटों का गाढ़ा रस, अपने तरीके से, स्वादिष्टमक्खन से लगभग अप्रभेद्य।
पौधे भी हैं - "लॉलीपॉप"। उदाहरण के लिए, परागुआयन स्टीविया श्रुब की पत्तियां 300 गुना से अधिक हैं शक्कर से भी मीठा, और मैक्सिकन चीनी घास की पत्तियां - 1000 बार। लाल जामुन घास का पौधाअफ्रीकी सवाना का टोमैटोकस डानेलिया चीनी से 2,000 गुना अधिक मीठा होता है, और नाइजीरिया और अन्य पश्चिम अफ्रीकी देशों के जंगलों से प्राप्त डायोस्कोरफिलम क्यूमिनिसिया की लाल जामुन 3,000 गुना अधिक मीठी होती है। पश्चिम अफ्रीका में, सबसे मीठा पौधा उगता है - केटेम्फ श्रुब, जिसमें टौमैटिन पदार्थ होता है, जो चीनी से 100,000 गुना अधिक मीठा होता है!

ओशिनिया के द्वीपों पर एक प्रकार का उष्णकटिबंधीय वृक्ष है - "केक"। वे प्रचुर मात्रा में पीले रंग के फल उगाते हैं जो मीठे केक की तरह स्वाद लेते हैं।

कैंडी का पेड़, या जापानी किशमिश का पेड़, हिरन का सींग परिवार का प्रतिनिधि है, जो जापान और चीन के मूल निवासी है - मीठा होवेनिया। सटीक होने के लिए, वे वास्तव में सूखे हैं, और इस सब्जी कैंडी का स्वाद हर किसी के लिए नहीं है: यह खट्टी अखाद्य किशमिश जैसा दिखता है, लेकिन पुष्पक्रम की मुड़ी हुई धुरी रसदार और मांसल होती है। प्रत्येक पेड़ 35 किलो "कैंडी" का उत्पादन कर सकता है, न तो मीठा और न ही रम-स्वाद वाला।

जंगलों में कैलिर-कंडा नामक पौधा उगता है, जिसे स्थानीय बोली में "पेट को धोखा देना" कहा जाता है। इसकी 1-2 पत्तियों को खाने के बाद व्यक्ति पूरे एक हफ्ते तक पेट भरा हुआ महसूस करता है, बावजूद इसके कि पत्तियों में पोषक तत्व नहीं होते हैं। तृप्ति का भ्रम पैदा करने की क्षमता के कारण, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए कैलिर-कंडा की पत्तियों की गोलियां और आसव लेने की सलाह दी जाती है।

ताड़ के पेड़ की तरह एक पौधा उत्साह, धूप की शुरुआत, महिमा और ईमानदारी का प्रतिनिधित्व करता है। हथेली का सीधा सूंड विजय, आशीर्वाद और जीत का प्रतीक है। अपने अपूरणीय पर्णसमूह में ताड़ के पेड़ की निरंतरता, स्थायी हरियाली ने पेड़ की शक्ति को जीत के प्रतीक के साथ जोड़ने का कारण दिया। कोई आश्चर्य नहीं कि ताड़ की शाखा लंबे समय से विजेता को लॉरेल पुष्पांजलि के साथ प्रदान की जाती रही है। जिन प्रदेशों में यह बढ़ता है, वहां के लोगों के बीच ताड़ जीवन का एक वृक्ष है, जो एक उभयलिंगी की तरह स्व-प्रजनन करता है।

फलों के बिना एक ताड़ के पेड़ की छवि मर्दाना सिद्धांत का प्रतीक है और कई संस्कृतियों में पुरुष शक्ति का आधार - फालिक प्रतीक से जुड़ा हुआ है। खजूर के साथ खजूर का पेड़ स्त्रीत्व और उर्वरता का प्रतीक है।
ताड़ का पेड़, युवा और वृद्ध दोनों में, लाता है एक बड़ी संख्या कीफल वृद्धावस्था में समृद्धि और दीर्घायु का प्रतीक बन गए।

विभिन्न देश ताड़ के पेड़ को अपने स्वयं के प्रतीक के साथ संपन्न करते हैं, इसलिए चीन में ताड़ के पेड़ का अर्थ है गरिमा, उर्वरता और सेवानिवृत्ति, अरब में ताड़ का पेड़ जीवन का वृक्ष है। ईसाई धर्म में, खजूर का पेड़ धर्मी, अमरता, मसीह के यरूशलेम में विजयी प्रवेश, दिव्य आशीर्वाद, स्वर्ग और मृत्यु से पहले शहीद की विजय की विशेषता है। अलग-अलग, ताड़ की शाखाएँ विजय और महिमा, मृत्यु, पाप और पुनरुत्थान पर विजय का प्रतिनिधित्व करती हैं। प्रारंभिक कैथोलिकवाद ने ताड़ के पेड़ को दफनाने के साथ जोड़ा और इस पौधे को तीर्थयात्रा करने वाले व्यक्ति के प्रतीक के रूप में स्थान दिया। मिस्र में, खजूर के पेड़ को कैलेंडर के पेड़ों में गिना जाता है, जो महीने में केवल एक बार नई शाखा निकालते हैं। ग्रीस में, खजूर का पेड़ डेलोस और डेल्फी के अपोलो का प्रतीक है।