सत्सेबेली सॉस एक सुगंधित जोड़ है। टमाटर के पेस्ट, स्टार्च, नट्स के साथ अंगूर, चेरी प्लम, प्लम से बने सत्सेबेली सॉस के वेरिएंट। सत्सेबेली सॉस: एक क्लासिक नुस्खा और फल और सब्जी विविधताएं

असली जॉर्जियाई सॉस सत्सेबेली सॉस है। सर्दियों के लिए घर पर सत्सेबेली बनाना काफी आसान है। खाना पकाने की सूक्ष्मता और सबसे अधिक लोकप्रिय व्यंजनोंहम इस लेख में बताएंगे।
पकाने की विधि सामग्री:

विश्व प्रसिद्ध जॉर्जियाई सत्सेबेली सॉस है मोटी स्थिरताखट्टा-मीठा स्वाद, मसालेदार सुगंधपारंपरिक प्राच्य मसाले। यह कोई संयोग नहीं है कि वह एक अचल विशेषता है। जॉर्जियाई दावतें. यह लगभग हर व्यंजन के साथ अच्छा लगता है। इसे चिकन तबाका, बारबेक्यू, चावल, मछली, मांस, पास्ता, लोबियो, खाचपुरी, पनीर के साथ परोसा जाता है। सब्जी व्यंजन, गर्म लवश... आप स्टोर में न केवल जॉर्जियाई सत्सेबेली सॉस खरीद सकते हैं, बल्कि इसे घर पर भी पका सकते हैं। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। सत्सेबेली के पहले चखने के बाद, सॉस के कई स्वादिष्ट प्रशंसक हमेशा के लिए इसके वफादार प्रशंसक और भावुक प्रशंसक बन जाते हैं।

सत्सेबेली सॉस कैसे पकाने के लिए - रचना, उपयोगी गुण और तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

सत्सेबेली सॉस तैयार करने के कई विकल्प हैं। जिस डिश में इसे परोसा जाता है, उसके आधार पर यह मीठा, खट्टा, मसालेदार हो सकता है। लेकिन हमेशा सत्सेबेली अविश्वसनीय रूप से मसालेदार और सुगंधित होती है।

• क्लासिक संस्करणटमाटर शामिल हैं। इसमें ब्लैकबेरी, अंगूर, अनार का रस, अखरोट.
• सॉस टमाटर को अक्सर प्रतिस्थापित किया जाता है टमाटर का पेस्ट खुद का खाना बनाना.
• सॉस को समान और बिना बीज के बनाने के लिए टमाटर को छीलकर छलनी से पीसा जाता है।
• वे इसे मसालेदार बनाते हैं सुगंधित मसालेऔर जड़ी-बूटियाँ: पुदीना, सीताफल, अजमोद, धनिया, सनेली हॉप्स, तुलसी, धनिया, बेल मिर्च, केसर, आदि।
• लहसुन मसाला डालेगा।
• बिछुआ कुछ व्यंजनों में पाया जाता है, प्याज़बरबेरी, डिल, डॉगवुड, चेरी प्लम, चिकन शोरबा, पुदीना सिरका।
• लगभग सभी मामलों में, सिरके को मसाला में जोड़ा जाता है, यह थोड़ी अम्लता और तीखापन देता है। इसके अलावा, यह एक परिरक्षक है जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
• सत्सेबेली से कच्ची सब्जियांतुरंत उपयोग करें, क्योंकि। रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन 5 दिनों से अधिक नहीं होता है।
• के लिए दीर्घावधि संग्रहणसॉस को वांछित घनत्व तक उबाला जाता है, बाँझ जार में गर्म डाला जाता है और भली भांति बंद कर दिया जाता है।
• सुपरमार्केट में सत्सेबेली खरीदते समय, रचना को देखें। स्टार्च और कृत्रिम रंग नहीं होने चाहिए।

उपचार गुण और पोषण का महत्वमसाला रचना पर निर्भर करता है। अखरोट, अनार और के लिए धन्यवाद अंगूर का रससत्सेबेली फास्फोरस, बी विटामिन, कैल्शियम, लोहा, खनिज और असंतृप्त से समृद्ध है वसायुक्त अम्ल. रोगियों के लिए सॉस की सिफारिश की जाती है मधुमेह, अंतःस्रावी रोग, रक्ताल्पता, यकृत, हृदय और जोड़ों के रोग। वह मजबूत करता है प्रतिरक्षा तंत्र, चयापचय को सामान्य करता है, दक्षता बढ़ाता है। सॉस के मूल्य में एक महत्वपूर्ण योगदान प्याज और लहसुन द्वारा किया जाता है, जिसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं, साथ ही साथ एस्कॉर्बिक एसिड और कैरोटीन के साथ धनिया भी होता है।

क्लासिक सत्सेबेली सॉस सर्दियों के लिए घर पर तैयार करना बहुत आसान है। मुख्य बात सही टमाटर चुनना है: मांसल और ज़्यादा नहीं। फिर आधा काम पूरा हो गया है, सॉस बस उत्कृष्ट होगा।

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 52 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 1.5-2 किग्रा
• खाना पकाने का समय - 2 घंटे

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो
• धनिया, मिर्च, डिल, धनिया - एक चुटकी या स्वाद के लिए
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम
• गर्म मिर्च - फली
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग क्लासिक सॉससत्सेबेली:

1. टमाटर को धो लें और छिलका निकालने में आसानी के लिए कुछ कट लगाएं। फलों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं।
2. टमाटर को टुकड़ों में काट लें और नमक के साथ सीजन करें। एक कंटेनर में डालकर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। टमाटर ने जो रस दिया उसे छान लें।
3. शिमला मिर्च को बीज और पार्टीशन से छीलकर 4 भागों में काट लें। 10 मिनट उबालें. ठंडा करें और त्वचा को हटा दें।
4. टमाटर में उबाल आने दें और 10-15 मिनट तक पकाएं।
5. उन्हें बारीक छलनी से छान लें ताकि सॉस में कोई बीज न रह जाए।
6. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए मसाले, कुटी हुई गर्म काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएं।
7. चटनी को गाढ़ा करने के लिए धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें।
8. इसे कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ सीजन करें और 5 मिनट के लिए पकाएं।
9. गर्म सत्सेबेली को निष्फल जार में डालें और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। इसे पूरी सर्दी रखें।

अदजिका जॉर्जियाई सत्सेबेली सॉस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है। ऐसा मसाला एक पक्षी के लिए उपयुक्त है, मांस उत्पाद, आटा उत्पादों, अनाज और विभिन्न प्रकार की सब्जियां।

सामग्री:

• टमाटर प्यूरी - 4 किलो
• अदजिका - 6-10 चम्मच
• मीठी मिर्च - 2 किलो
• कड़वी लाल मिर्च - 300 ग्राम
• धनिया - 2 गुच्छे
• मरजोरम - 1 गुच्छा
• तुलसी - 1 गुच्छा
• अजमोद - 1 गुच्छा
• लहसुन - 6-8 सिर
• धनिया सूखा मिक्स - 2 बड़े चम्मच।
• सनेली हॉप्स - 1 बड़ा चम्मच।
• डिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• सिरका - 200 मिली

अदजिका के साथ सत्सेबेली सॉस की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटर को छलनी से पीस लें, रस निकाल लें और गूदे को गाढ़ा होने तक लगभग एक घंटे तक उबालें।
2. मीठे और कड़वे मिर्च को छीलकर मांस की चक्की में पीस लें।
3. एक ब्लेंडर के साथ ग्रीन्स को पीस लें।
4. प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
5. सूखे मसालों को ओखली में तब तक पीसें जब तक कि सुगन्धित सौंफ के बीजों से तेल न छूटने लगे।
6. पर टमाटर का भर्तासभी उत्पाद जोड़ें। नमक।
7. 10 मिनट के लिए उबालें, सिरका में डालें, हिलाएं और पैन को स्टोव से हटा दें।
8. सामग्री को बाँझ जार में डालें और लंबी अवधि के भंडारण के लिए ढक्कन पर पेंच करें।

जॉर्जियाई बेरी सॉस सत्सेबेली एक समान तकनीक के अनुसार तैयार की जाती है - उत्पादों को जमीन, संयुक्त, उबला हुआ और कंटेनरों में डाला जाता है।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 300 ग्राम
• टमाटर - 1 किलो
• काला करंट - 100 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• डिल, धनिया और अजमोद - एक गुच्छा में
• पिसा हुआ धनिया - 0.5 छोटा चम्मच
• गर्म काली मिर्च - 1 फली
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए

ब्लैककरंट सत्सेबेली सॉस की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटर और मिर्च को धो लें। 2 मिनट के लिए टमाटर पर उबलता पानी डालें, फिर धो लें ठंडा पानी. डंठल हटाते हुए, त्वचा को हटा दें और कई टुकड़ों में काट लें।
2. काले करंट को धो लें, पूंछ को काट लें और बारीक छलनी से पीस लें।
3. काली मिर्च के डंठल हटा दीजिये, बीज निकाल दीजिये और आधा काट लीजिये.
4. छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें।
5. साग को धो लें और तनों के निचले हिस्से को काट लें।
6. एक ब्लेंडर बाउल में मिर्च, टमाटर, करंट और साग डालें। भोजन को प्यूरी में पीस लें।
7. टमाटर के द्रव्यमान को स्टोव पर रखें और मध्यम आँच पर 40-50 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाएँ।
8. खाना पकाने के अंत में, नमक, चीनी, लहसुन और धनिया डालें। 5 मिनट उबालें.
9. चटनी परोसने के लिए तैयार है। सर्दियों के लिए इसे रोल करने के लिए, खाना पकाने के अंत में 2-3 बड़े चम्मच डालें। सिरका और 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल। हिलाओ, उबलते रूप में बाँझ जार में डालो और ढक्कन को रोल करो।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई होममेड सत्सेबेली सॉस के कई विकल्प हैं, और प्रत्येक अलग है। स्वाद सुविधाएँ. अखरोट के साथ टमाटर की चटनी - सबसे सरल तकनीक, जिसे अन्य व्यंजनों का मूल आधार माना जा सकता है।

सामग्री:

• अखरोट - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियां
• हरा धनिया और पुदीना - एक गुच्छा में
• लाल पीसी हुई काली मिर्च- चाकू की नोक पर
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चिकन शोरबा या उबला हुआ पानी- 200-500 मिली

अखरोट के साथ सत्सेबेली सॉस की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. लहसुन और प्याज को छील लें, धो लें और टुकड़ों में काट लें।
2. साग को धोकर बारीक काट लें।
3. अखरोट को एक साफ और सूखे फ्राइंग पैन में भून लें।
4. एक ब्लेंडर में प्याज, लहसुन, हर्ब्स, अखरोट डालें। चिकना होने तक पीसें।
5. सिरके में डालें और मिलाएँ।
6. शोरबा जोड़ें और वांछित स्थिरता तक हलचल करें।
7. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

अंगूर के साथ घर पर बनी सत्सेबेली सॉस इतनी स्वादिष्ट बनती है कि आप इसे ऐसे ही पीना चाहेंगे। ए से मांस के व्यंजन, यह बिल्कुल फिट बैठता है। इसे उबालें, इसे जार में रोल करें और सर्दियों में अपने प्रियजनों को खुश करें।

सामग्री:

• टमाटर - 7 किलो
• लाल शिमला मिर्च - 1.5 किग्रा
• गर्म मिर्च - फली
• बीजरहित अंगूर - 1.5 किग्रा
• लहसुन - 3 सिर
• धनिया - 4 गुच्छे
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
• काली मिर्च - 0.5 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए

अंगूर के साथ सत्सेबेली सॉस की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटर को 4 भागों में काटें और मीट ग्राइंडर से घुमाएँ।
2. मीठे और गर्म मिर्च को "मिडल्स" और "टेल्स" से मुक्त करें, एक मांस की चक्की के माध्यम से काटें और पास करें।
3. अंगूर को बेल से निकालें, धो लें और मांस की चक्की से काट लें।
   

सत्सेबेली सॉस - स्वाद और मसालों से भरपूर फल जॉर्जियाई व्यंजन. से तैयार किया जाता है ताजा टमाटरया टमाटर का पेस्ट मसाले के साथ।

सत्सेबेली सॉस को बंद ढक्कन के नीचे पकाया जाता है

सामग्री

टमाटर 1 किलोग्राम बल्गेरियाई काली मिर्च 300 ग्राम तेज मिर्च 1 टुकड़ा लहसुन 3 लौंग दिल 1 गुच्छा अजमोद 1 गुच्छा धनिया 3 ग्राम चीनी 5 ग्राम

• सर्विंग्स: 5
• तैयारी का समय: 1 मिनट

क्लासिक सत्सेबेली सॉस रेसिपी

सॉस के लिए सर्वश्रेष्ठ मीठे, सलाद किस्मों के टमाटर हैं।

बड़े और मांसल फल लेना जरूरी है।

1. आधे मिनट के लिए टमाटर को उबलते पानी में डुबोकर रखें, त्वचा को हटा दें।
2. काली मिर्च के डंठल काट कर हटा दीजिये, बीज निकाल दीजिये. टुकड़ों में काटो।
3. सब्जियों को ब्लेंडर में तब तक पीसें एकसमान स्थिरता. कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
4. एक मोटी दीवार वाले कटोरे में धीमी आँच पर 40 मिनट के लिए मिश्रण को पकाएँ। एक बत्तख का बच्चा या एक छोटा कड़ाही करेगा।
5. हर्ब्स, धनिया, नमक और चीनी डालें। एक और 10 मिनट के लिए ढककर उबालें। ठण्डा करके परोसें।

सर्दियों के लिए घर का बना सत्सेबेली सॉस जार में रोल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने के अंत में, इसमें 60 मिलीलीटर सिरका और वनस्पति तेल डालें, निष्फल जार में डालें और तुरंत उन्हें बंद कर दें। बैंकों को एक अंधेरी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

सत्सेबेली मांस व्यंजन, बारबेक्यू, चावल और पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे पीटा ब्रेड और ताजी सब्जियों के साथ भी खाया जाता है।

अखरोट के साथ सत्सेबेली रेसिपी

टमाटर के पेस्ट से चटनी बनाई जाती है। रचना में इसका मुख्य आकर्षण अखरोट और सीताफल है। खाना पकाने में 15-20 मिनट लगते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• टेबल सिरका के 30 मिलीलीटर;
• 50 ग्राम। अखरोट i4
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 गर्म मिर्च मिर्च;
• धनिया;
• तुलसी;
• खमेली-सुनेली;
• चीनी;
• नमक।

टमाटर का पेस्ट जितना हो सके उतना गाढ़ा होना चाहिए।

1. पेस्ट को एक गिलास से पतला करें गर्म पानी. बरसना टेबल सिरका.
2. बीज वाली काली मिर्च, तुलसी का एक गुच्छा और सीताफल को एक ब्लेंडर में पीस लें।
3. काली मिर्च, जड़ी बूटियों और सॉस को मिलाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
4. 1 छोटा चम्मच डालें। नमक, चीनी और सनेली हॉप्स।
5. अखरोट को एक ब्लेंडर में पीसें, सॉस में डालें, सब कुछ मिलाएँ।

सिरका को एक चम्मच नींबू के रस से बदला जा सकता है।

झटपट सत्सेबेली रेसिपी

यह चटनी जल्दी तैयार हो जाती है और इसमें कम से कम सामग्री शामिल होती है।

तैयार करना आवश्यक है:

• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 3 लौंग;
• साग;
• मसाले।

इस वक्त घर में जो जड़ी-बूटियां और मसाले हैं, उनका इस्तेमाल आप कर सकते हैं। डिल, अजमोद, तुलसी, धनिया करेंगे। मसालों में से लाल या काली मिर्च, काली मिर्च, हॉप्स सनली, धनिया का मिश्रण उपयुक्त है।

टमाटर के पेस्ट को 100 मिली पानी में घोलें, कुचला हुआ लहसुन, साग और सीज़निंग डालें, सब कुछ मिलाएँ। यदि स्वाद बहुत खट्टा लगता है, तो आपको 1 टीस्पून जोड़ने की जरूरत है। सहारा।

सत्सेबेली पोल्ट्री और रेड मीट के साथ अच्छी तरह से चलती है।

विश्व प्रसिद्ध जॉर्जियाई सत्सेबेली सॉस में खट्टा-मीठा स्वाद, मोटी बनावट और मसालेदार सुगंध है - यह कोई संयोग नहीं है कि यह जॉर्जियाई दावतों की एक अचूक विशेषता है। यह चटनी न केवल चिकन तबाका और बारबेक्यू के साथ, बल्कि किसी भी मछली, चावल, पास्ता, लोबियो, खाचपुरी, पनीर, सब्जी के व्यंजन और गर्म पिसा ब्रेड के साथ भी परोसी जाती है। आप स्टोर पर जॉर्जियाई सॉस खरीद सकते हैं और इसे गर्म या ठंडा करके परोस सकते हैं। पहले चखने के बाद सॉस के कई पारखी इस व्यंजन के भावुक प्रशंसक बन जाते हैं, साधारण अनाज और तले हुए आलू को सत्सेबेली के साथ भी।

सत्सेबेली सॉस: रचना और उपयोगी गुण

असली जॉर्जियाई चटनी टमाटर से बनाई जाती है, कच्चा अंगूर, ब्लैकबेरी, अनार का रस और अखरोट। सत्सेबेली की संरचना में लहसुन, सीताफल, तुलसी, अजमोद, बेल मिर्च, केसर, पिसी हुई गर्म मिर्च, नमक और चीनी शामिल हैं। सत्सेबेली सॉस बनाने के कुछ व्यंजनों में बिछुआ, बरबेरी, डिल, सनेली हॉप्स, प्याज, डॉगवुड, चेरी प्लम, चिकन शोरबा और पुदीना सिरका होता है।

पोषण मूल्य और चिकित्सा गुणोंयह मसाला इसकी संरचना पर निर्भर करता है। अखरोट, अंगूर और अनार के रस की सामग्री के लिए धन्यवाद, सॉस फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, बी विटामिन, खनिज और असंतृप्त वसा अम्लों से समृद्ध है। सॉस उन लोगों के लिए उपयोगी है जो मधुमेह, एनीमिया, अंतःस्रावी रोगों, हृदय, जोड़ों और यकृत के रोगों से पीड़ित हैं। सत्सेबेली प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, दक्षता बढ़ाता है और चयापचय को सामान्य करता है। में महत्वपूर्ण योगदान विटामिन मूल्यसॉस मसालों और जड़ी-बूटियों, विशेष रूप से प्याज और लहसुन के साथ बनाया जाता है, जिसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं, और धनिया, कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड से संतृप्त होता है। जॉर्जिया में, सत्सेबेली को विटामिन और का स्रोत माना जाता है उपयोगी पदार्थ- शायद इसीलिए इस देश में इतने शतायु हैं।

घर पर कैसे बनाएं सत्सेबेली सॉस

जॉर्जियाई सत्सेबेली सॉस के लिए कई व्यंजन हैं, और उनमें से प्रत्येक की अपनी स्वाद विशेषताएं हैं। आइए पकाने की कोशिश करते हैं टमाटर की चटनीसबसे सरल तकनीक के अनुसार, जिसे अन्य डिश विकल्पों के लिए मूल आधार माना जा सकता है।

एक ब्लेंडर में 1 किलो ताजा टमाटर और 100 ग्राम अखरोट को पीस लें, सीताफल का एक गुच्छा बारीक काट लें। मिश्रण में लहसुन की 2 बारीक कटी हुई लौंग, थोड़ी सी अडजिका, नमक और डालें तेज मिर्च. पूरी तरह से सॉस मिलाएं और परोसें!

पर घर का बना सॉसटमाटर के बजाय, सत्सेबेली में टमाटर का पेस्ट डालने की अनुमति है - अधिमानतः घर का बना, और कुछ व्यंजनों में लहसुन और सीज़निंग के साथ सीलेंट्रो को मूसल से रगड़ने की सलाह दी जाती है, जबकि सिरका की 2-3 बूंदों को बढ़ाने के लिए जोड़ा जा सकता है स्वाद। चटनी तैयार करने के बाद इसका स्वाद जरूर चख लें और अगर यह थोड़ी खट्टी लग रही हो तो इसे चीनी से मीठा कर लें।

सत्सेबेली बेरी सॉस एक समान तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है - हम अखरोट को लहसुन और मसालों के साथ पीसते हैं, अनार, ब्लैकबेरी, अंगूर का रस (या रस का मिश्रण) द्रव्यमान में डालते हैं, चिकन शोरबा और केसर डालते हैं। दो घंटे बाद असली चटनी तैयार है!

रखना ताजा सॉसरेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक नहीं होना चाहिए, हालांकि, आंकड़ों के अनुसार, वह इतनी सम्मानजनक उम्र तक नहीं रहता - बहुत स्वादिष्ट! यदि आप किसी स्टोर में सत्सेबेली खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसमें स्टार्च और कृत्रिम रंग नहीं हैं। सच्चे पेटूस्वाद के बारे में विचार करें कि इस सॉस को स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि फैक्ट्री उत्पाद स्वादिष्ट सुगंध और व्यक्त करने में सक्षम नहीं होगा अच्छा स्वाद एक अनोखा व्यंजन, जिसे जॉर्जियाई व्यंजनों का बेस्टसेलर कहा जाता है।

फिर मैंने अपने दोस्तों से पूछने के लिए एक सिद्ध और विश्वसनीय तरीके से कार्य करने का निर्णय लिया। और ज़ाहिर सी बात है कि, अच्छा नुस्खामिला। मैं वास्तव में इसकी सादगी के लिए इसे पसंद करता हूं और उपस्थिति तैयार सॉसऔर, ज़ाहिर है, स्वाद। सॉस बिल्कुल वैसा ही निकला जैसा मैं चाहता था - मध्यम मसालेदार, लेकिन काफी उज्ज्वल, चरित्र के साथ।

मैं यह नहीं कहूंगा कि यह बिल्कुल क्लासिक सत्सेबेली सॉस की रेसिपी है, लेकिन फिर भी इसका स्वाद, जैसा कि मेरे लिए है, पारंपरिक के बहुत करीब है। इसलिए मैं अत्यधिक इसे पकाने की कोशिश करने की सलाह देता हूं, मुझे लगता है कि आप भी इसे बहुत पसंद करेंगे।

सामग्री चाहिए

• 3 किलो टमाटर;
• 1 किलो लाल शिमला मिर्च;
• कड़वी लाल मिर्च के 1-2 टुकड़े;
• सीलेंट्रो, डिल और अजमोद का 1 गुच्छा;
• 40 ग्राम चीनी;
• नमक की एक बड़ी स्लाइड के साथ 1 चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच धनिया- एक छोटी पहाड़ी के साथ;
• लहसुन का 1 बड़ा सिर।

* पहले से तैयार सामग्री का वजन इंगित किया गया है।

सॉस कैसे तैयार करें?

सत्सेबेली के लिए हम केवल पके मीठे लाल टमाटर का चयन करते हैं, अन्यथा चटनी का स्वाद खराब हो जाएगा। बल्गेरियाई मिर्च केवल लाल, मांसल किस्मों, रसदार लेते हैं। तीखी मिर्च का प्रयोग भी लाल रंग में ही किया जाता है। टमाटर और दोनों प्रकार की मिर्चों को बहते पानी में धो लें। हम टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटते हैं जो कि मांस की चक्की के छेद में जाएंगे। गरम मिर्च के डंठल तोड़ कर हटा दीजिये और लम्बाई में आधा काट लीजिये.

शिमला मिर्च को लंबाई में आधा काट लें, डंठल काट लें, बीज और विभाजन हटा दें। फिर से धो लें बेल मिर्चअटके हुए बीजों को निकालने के लिए।

हम मांस की चक्की के माध्यम से साग, टमाटर और दोनों प्रकार की मिर्च पास करते हैं। मुड़े हुए द्रव्यमान को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालें, जिसमें हम सत्सेबेली पकाएंगे। इन उद्देश्यों के लिए, एक स्टेनलेस स्टील पैन अच्छी तरह से अनुकूल है। तामचीनी पैनउपयोग न करें - सत्सेबेली जल जाएगी।

हम पैन को आग पर रख देते हैं और सामग्री को उबाल में लाते हैं। उबलने के बाद, द्रव्यमान को कम गर्मी पर, बिना ढक्कन के, 20 मिनट के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं।

फिर हम धनिया डालते हैं (यह वर्कपीस को "कोकेशियान" स्वाद देता है), मिलाएं और कभी-कभी हिलाते हुए 25-30 मिनट तक पकाते रहें।

हम नमक, चीनी और लहसुन डालते हैं, एक प्रेस के माध्यम से पारित करते हैं, मिश्रण करते हैं।

हम सब कुछ एक और 5 मिनट के लिए पकाते हैं।हम नमक के लिए कोशिश करते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें।

तैयार सत्सेबेली को तुरंत सूखे, निष्फल जारों में रखा जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

बंद जार को उल्टा करके लपेटा जाता है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रखें।

वर्कपीस को ठीक से कैसे स्टोर करें

इस तरह की सत्सेबेली सॉस को स्टोर किया जा सकता है कमरे का तापमान, लेकिन हमेशा एक अंधेरी जगह में, अन्यथा यह अपना रंग खो देगा।

सत्सेबेली, जिस नुस्खा पर हम थोड़ा आगे विचार करेंगे, वह पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस है। उसके पास मीठा और खट्टा स्वाद, साथ ही एक सुखद सुगंध और मोटी बनावट। एक नियम के रूप में, इसे मेवे और फलों से तैयार किया जाता है। हालाँकि, इस तरह की फिलिंग बनाने के अन्य तरीके भी हैं।

जॉर्जियाई सॉस के बारे में सामान्य जानकारी

सत्सेबेली सॉस कैसे तैयार करें? इस ड्रेसिंग के लिए नुस्खा में केवल सरल और सस्ती सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है। हम उन्हें नीचे सूचीबद्ध करेंगे।

जॉर्जियाई भाषा से, "सत्सेबेली" नाम का शाब्दिक अर्थ "सॉस" है। जैसा कि आप जानते हैं, जॉर्जिया में पहले शब्दांश पर तनाव के साथ सभी शब्दों का उच्चारण करने की प्रथा है। इसलिए सत्सबेली नहीं बल्कि सत्सबेली कहना सही है।

ज्यादातर, ऐसी चटनी फलों, जामुन और नट्स का उपयोग करके बनाई जाती है। हालाँकि, कुछ रसोइए अक्सर इसमें मिलाते हैं और ताजा टमाटरया प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट। उत्पादों का यह संयोजन ड्रेसिंग को अधिक तीव्र, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है।

जॉर्जियाई ड्रेसिंग का उपयोग

जॉर्जियाई सत्सेबेली सॉस के साथ क्या प्रयोग किया जाना चाहिए? इस ड्रेसिंग का नुस्खा सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है जब पोल्ट्री डिश बनाना आवश्यक होता है। यह चटनी टर्की और चिकन के लिए एकदम सही है। हालांकि, इसे अक्सर खिनकली, चिखिरत्मा, भेड़ के बच्चे के साथ बोज़बाश और तम्बाकू चिकन जैसे व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

आप जॉर्जियाई ड्रेसिंग सत्सेबेली का और क्या उपयोग कर सकते हैं? बैंगन और बीन्स पकाने के लिए टमाटर की रेसिपी की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, यह सॉस मेमने, वील और पोर्क बारबेक्यू के साथ-साथ मांस सॉसेज के लिए एकदम सही है।

सत्सेबेली कैसे दी जानी चाहिए? इस चटनी की रेसिपी इसे ठंडा परोसने की सलाह देती है। हालाँकि कुछ गृहिणियाँ अपने मेहमानों के साथ गर्म कपड़े पहनना पसंद करती हैं।

सत्सेबेली सॉस: एक सरल नुस्खा

जॉर्जिया में ऐसी ड्रेसिंग तैयार करने के लिए सैकड़ों विकल्प हैं। लेख के इस खंड में हमने सबसे सरल नुस्खा प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है। इसे लागू करने के लिए, हमें चाहिए:

• टमाटर का पेस्ट (बहुत गाढ़ा) - लगभग 200 ग्राम;
• ठंडा पीने का पानी - 200 मिली;
• ताजा धनिया (गुच्छा) - 2 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 4 मध्यम टुकड़े;
• मसाले (अडजिका, पिसी हुई काली मिर्च, सनेली हॉप्स, टेबल सॉल्ट) - अपने स्वाद में जोड़ें;
• सिरका 6% टेबल सेब - 1 मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सत्सेबेली सॉस कैसे तैयार करें? इस ड्रेसिंग के लिए नुस्खा के लिए पहले ताजा जड़ी बूटियों को संसाधित करने की आवश्यकता होती है। सीलेंट्रो के दो गुच्छों को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर जोर से हिलाया जाता है और तेज चाकू से बारीक काटा जाता है। उसके बाद, लहसुन की लौंग, टेबल सिरका और तैयार मसालों को मोर्टार में कुचलकर इसमें मिलाया जाता है।

स्थिरता प्राप्त करने के लिए सभी अवयव पूरी तरह से जमीन हैं मोटी खट्टा क्रीम. इसके बाद उनमें टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सबसे अंत में, सत्सेबेली को सॉस में डाला जाता है पेय जल. उसके बाद, ड्रेसिंग के स्वाद को समायोजित करने के लिए आगे बढ़ें। यदि आवश्यक हो तो इसमें थोड़ा और नमक या काली मिर्च डालें।

किया हुआ सुगंधित सॉस, इसे ढक्कन के साथ एक छोटे जार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। इस रूप में, इसे लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हम जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार अनार की ड्रेसिंग बनाते हैं

जैसा ऊपर बताया गया है, जॉर्जियाई सत्सेबेली नुस्खा में इसका उपयोग शामिल हो सकता है विभिन्न घटक. लेख के इस खंड में हमने आपको यह बताने का फैसला किया कि कैसे खाना बनाना है यूनिवर्सल सॉसएक अनार के साथ।

तो, नुस्खा को लागू करने के लिए, हमें चाहिए:

• बड़े पके अनार - 1 पीसी ।;
• भुना हुआ अखरोट (केवल छिलके वाली गुठली) - लगभग 150 ग्राम;
• धनिया साग - स्वाद के लिए (10 डंठल);
• गर्म जमीन काली मिर्च (लाल), टेबल नमक - अपनी पसंद के अनुसार उपयोग करें।

खाना पकाने की विधि

सत्सेबेली फ्रूट सॉस कैसे बनानी चाहिए? इस तरह की ड्रेसिंग बनाने की विधि के लिए एक बड़े और मीठे अनार के उपयोग की आवश्यकता होती है। इसे छीलकर बहुपरत धुंध में डालना चाहिए। उसके बाद, परिणामी बैग को कसकर मोड़ने की जरूरत है और सभी रस को एक छोटे कटोरे में निचोड़ लें। यदि आप बड़े का उपयोग करते हैं रसदार अनार, तो उसमें से लगभग 200 मिली रस निकल जाएगा। जॉर्जियाई सॉस तैयार करने के लिए यह आवश्यक राशि है।

अनार का रस निचोड़ने के बाद, आपको अन्य घटकों को संसाधित करना शुरू कर देना चाहिए। हरा धनिया अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर मोटे तौर पर काटकर एक कटोरे में रख दिया जाता है। इसके बाद, तली हुई अखरोट की गुठली को इसमें मिलाया जाता है और मोर्टार से अच्छी तरह से पीस लिया जाता है।

एक सजातीय भावपूर्ण द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, यह नमकीन और स्वाद के लिए काली मिर्च है। फिर उसमें अनार का रस डाला जाता है। नतीजतन, आपके पास एक गहरे गुलाबी रंग की वर्दी और मीठी ग्रेवी होनी चाहिए। एक निश्चित मात्रा में रस मिलाकर इसके घनत्व को समायोजित किया जा सकता है।

अनार की चटनी सत्सेबेली के साथ क्या परोसें? यदि आप मांस, मछली, मुर्गी पालन या पास्ता से व्यंजन बनाने का निर्णय लेते हैं तो ऐसी ड्रेसिंग के लिए नुस्खा का उपयोग करना अच्छा है।

ताजा टमाटर के साथ जॉर्जियाई ड्रेसिंग पकाना

आपको असली सत्सेबेली टोमैटो सॉस कैसे बनाना चाहिए? इस ड्रेसिंग के लिए नुस्खा में रखा जाना चाहिए पाक कला पुस्तकेंसभी परिचारिकाएँ। आखिरकार, यह मांस उत्पादों के साथ-साथ पास्ता, चावल, सूप और अधिक के लिए सार्वभौमिक और आदर्श है। इसके अलावा, कुछ इसे ऐसे ही इस्तेमाल करते हैं, इसे एक स्लाइस पर फैलाते हैं सफ़ेद ब्रेड.

जॉर्जियाई ड्रेसिंग को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, टमाटर को मीठा और मांसल होना चाहिए। लेट्यूस टमाटर लेना बेहतर है। हम भी प्रयोग करने की सलाह देते हैं एक बड़ी संख्या कीहरियाली।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि सत्सेबेली को बिना उपयोग किए कच्चा खाया जा सकता है उष्मा उपचार. लेकिन इस मामले में, आपको सभी सामग्रियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करना होगा, और तीन दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर करना होगा।

उत्पादों की निम्नलिखित मात्रा से आपको लगभग 2.5 लीटर ड्रेसिंग मिलेगी।

तो, प्रस्तुत नुस्खा को लागू करने के लिए, हमें चाहिए:

अवयव तैयार करना

इससे पहले कि आप सॉस तैयार करना शुरू करें, आपको सभी सामग्रियों को संसाधित करने की आवश्यकता है।

सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर डंठल, बीज और अन्य अखाद्य तत्वों को हटा दिया जाता है। अगला, उन्हें पीसना शुरू करें। टमाटर और मीठी मिर्च बड़े क्यूब्स में काटे जाते हैं, और रसदार गाजर- हलकों।

जहां तक ​​लहसुन की बात है, इसे छीलकर तेज चाकू से बारीक काट लिया जाता है। ताजा जड़ी बूटियों (अजमोद और बैंगनी तुलसी) को ठीक उसी तरह से काटा जाता है।

सॉस की तैयारी

एक बार सब्जियां संसाधित हो जाने के बाद, उन्हें मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। जॉर्जियाई सॉस को सजातीय और गाढ़ा बनाने के लिए यह आवश्यक है।

सब्जियों को एक सजातीय घृत में पीसने के बाद, उन्हें एक गहरे सॉस पैन में रखा जाता है और चूल्हे पर रख दिया जाता है। इस रूप में, सॉस को उबलने के क्षण (कम गर्मी पर) से लगभग 60 मिनट तक उबाला जाता है।

ताप उपचार पूरा होने से पहले, टेबल नमक, मोटे चीनी, सूखा धनिया और ताजी कटी हुई हरी सब्जियां व्यंजन में डाली जाती हैं। सामग्री को लगभग 5 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें स्टोव से हटा दिया जाता है और आंशिक रूप से ठंडा कर दिया जाता है।

कैसे और कहाँ स्टोर करें?

जॉर्जियाई सॉस के पकने के बाद, इसे छोटे जार में रखा जाता है, बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। इस रूप में, ड्रेसिंग को 3-4 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। आप इसके साथ प्रयोग कर सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. हालांकि, ज्यादातर गृहिणियां सॉस को कैवियार के रूप में इस्तेमाल करना पसंद करती हैं। इसे सफेद ब्रेड के एक स्लाइस पर रखा जाता है और पहले या दूसरे कोर्स के साथ खाया जाता है।

सत्सेबेली सॉस: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

यदि आप भविष्य के लिए जॉर्जियाई सॉस तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो हम इसे थोड़ा अलग तरीके से करने की सलाह देते हैं। ऊपर सूचीबद्ध उत्पादों के अलावा, हमें ½ कप टेबल विनेगर और उसी की आवश्यकता है सूरजमुखी का तेल. इन सामग्रियों को सब्जियों के साथ मिलाना चाहिए दानेदार चीनीऔर नमक। सामग्री को लगभग 5-8 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें तुरंत निष्फल जार में डाल दिया जाता है।

धातु के ढक्कन के साथ सभी कंटेनरों को रोल करने के बाद, उन्हें उल्टा कर दिया जाता है, बहुत मोटे कंबल में लपेटा जाता है (आप एक पुराने डाउन जैकेट का उपयोग कर सकते हैं) और इस स्थिति में छोड़ दिया जाता है जब तक कि सभी रिक्त स्थान पूरी तरह से ठंडा नहीं हो जाते। उसके बाद, सॉस के जार को तहखाने, तहखाने या पेंट्री में रखा जा सकता है।

आप 1-2 सप्ताह में ऐसी जॉर्जियाई ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं। इस समय के दौरान, यह मसाले के अरोमा में भिगोएगा और अधिक संतृप्त और स्वादिष्ट बन जाएगा।

जॉर्जियाई सॉस के साथ तोरी को मैरीनेट करें

सत्सेबेली सॉस के साथ ही नहीं परोसा जा सकता है विभिन्न व्यंजन, बल्कि अन्य स्नैक्स पकाने के लिए भी इसका इस्तेमाल करें। उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई ड्रेसिंग के साथ तोरी बहुत स्वादिष्ट होती है। तैयारी के तुरंत बाद उनका सेवन किया जा सकता है या सर्दियों के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

तो प्रस्तुत नुस्खा को कैसे कार्यान्वित करें? सत्सेबेली सॉस के साथ तोरी को निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए:

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

सर्दियों के लिए तोरी तैयार करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, छील कर दिया जाता है (यदि यह सख्त है) और डंठल, और फिर किसी भी टुकड़े में काट लें। के साथ ठीक ऐसा ही किया जाता है प्याज. उसके बाद, दोनों घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक अखबार के साथ कवर किया जाता है और कई घंटों के लिए अलग छोड़ दिया जाता है। इस बीच, मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। इसके लिए जॉर्जियाई सॉसबारीक चीनी, टेबल सिरका डालें, वनस्पति तेल, टेबल नमक, लाल मिर्च और कटा हुआ डिल। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और सब्जियों में मिलाया जाता है। इस रचना में, उन्हें कमरे के तापमान पर कई घंटों तक रखा जाता है।

वर्कपीस के लिए आधार तैयार होने के बाद, इसे बाँझ जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। एक बड़े कंटेनर में कंटेनरों को स्थापित करने के बाद, लगभग 45-65 मिनट के लिए तोरी को निष्फल कर दिया जाता है। फिर सभी जारों को रोल किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।

ऐसे रखें स्क्वैश क्षुधावर्धकअधिमानतः 4-5 महीने से अधिक के लिए ठंडे स्थान पर। आप इसे ब्रेड के टुकड़े के साथ और दूसरे या पहले कोर्स के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं।