Białe algi są jadalne, jak to się nazywa. Jadalne wodorosty w naszej diecie: co musisz wiedzieć o nori, wakame i hijiki

37 wybrało

Pozwól, że zdradzę Ci sekret: wszyscy jemy glony, nawet o tym nie wiedząc! Lubisz marmoladę, pianki i pianki? Czy wiesz, że substancja agar-agar, która nadaje wspomnianym słodyczom odpowiednią konsystencję, pozyskiwana jest z alg? Przyznaję, że od dzieciństwa te morskie warzywa kojarzyły mi się wyłącznie z bezkształtnymi zielonymi roślinami czepiającymi się oślizgłych skał, od których zawsze z niesmakiem cofałam rękę. A czy wiedziałam wtedy, w odległym dzieciństwie, że algi będą częstym gościem w mojej kuchni i naprawdę będę cieszył się ich smakiem?!

Algi, leniwie rozciągające się na przybrzeżnych obszarach wodnych, zawierają rekordową ilość jodu, żelaza, selenu, magnezu, wapnia - substancji niezbędnych dla zdrowia ludzkiego organizmu. A jednak reputacja „strasznych wodorostów morskich” jest tak mocno zakorzeniona w naszej wyobraźni, że kiedy zaproponowałem moim przyjaciołom sałatkę z wodorostów na stek, zakrzyknęli zgodnie: „O nie, nie, nie, nie jem to!”. Już dawno i radykalnie zmieniłam nastawienie moich znajomych do morskich warzyw, dziś chcę Wam opowiedzieć, jak nauczyć się jeść wodorosty i cieszyć się ich smakiem!

Niedaleko mojego domu jest teraz modny sklep bio, który sprzedaje naturalną, nieprzetworzoną żywność. Nie mogę powiedzieć, że wszystko kupuję tylko u nas, ale ostatnio chodzę do tego przytulnego sklepu po glony. Słodka dziewczyna o imieniu Apollinaria, która jak na ironię wybrała zawód konsultanta ds. sprzedaży wodorostów, od razu zauważyła, że ​​z zainteresowaniem patrzę w okno różne rodzaje warzywa morskie. Spotkaliśmy się. Polya (jak pozwoliła się nazywać) dała mi krótką wycieczkę do świata jadalnych alg. Dowiedziałem się, że 20 rodzajów warzyw morskich uznaje się za nadające się do spożycia. Kiedy kończyła opowiadanie, zapytałem, czy po wysłuchaniu historii mogę przyjść w każdą sobotę, aby wybrać jeden z rodzajów wodorostów do domu. Polya z radością się zgodziła i kolejne spotkanie zaplanowaliśmy na najbliższą sobotę.

Nasz pierwszy wykład był poświęcony najpopularniejszemu rodzajowi glonów - wodorosty morskie. Od dzieciństwa wszyscy znamy tę roślinę jako jarmuż morski. Ta brunatna alga jest szczególnie bogata w jod, często jest nawet przepisywana jako lek dla osób cierpiących na jego brak. niezbędny element w ciele. Polya z entuzjazmem opowiedziała, jak po raz pierwszy spróbowała prawdziwych świeżych wodorostów, których najdelikatniejszy smak znacznie różnił się od zwykłych marynowanych wodorostów, które można znaleźć w każdym sklepie. Tak więc wodorosty można kupić suszone i dodawać do zup i sałatek. Jeśli znajdziesz w sklepie mrożoną paczkę wodorostów, koniecznie ją kup: przyda się do dodania do sałatek! Zaopatrzyłem się suszone gatunki te glony i nadal często dodają je do zup.

W następną sobotę Polya już na mnie czekała z przygotowanymi wcześniej zdjęciami. Fioletowy(lub nori) - wodorosty, dziś niezwykle popularne i używane w wielu przepisach najbardziej różne dania, szczególnie w Kuchnia japońska. Fields pokazał mi zdjęcie gotowe jedzenie i powiedział, jaką rolę w przygotowaniu odegrał porfir. Jasnoczerwone algi są bogate w żelazo i wapń, ale zawierają mniej jodu niż algi brunatne. Wciąż lepiej znany jako nori, te wodorosty można zmiażdżyć i dodać do makaronu, tłuczonych ziemniaków, a nawet masło, lub możesz ugotować bułki: zawinąć w nią rybę lub krewetki z ryżem. Wybrałam suszoną torebkę nori. A w domu, za radą Pauliego, dodałam wodorosty do zmiękczonego masła, lekko solołam, wymieszałam, uformowałam masło i włożyłam na godzinę do zamrażarki. Następnego ranka moją rodzinę czekała niespodzianka: na śniadanie zrobiłam tost chlebowy posmarowany pysznym i zdrowym olejem z alg!

Polya zachorowała i nie przyszła do sklepu. Wędrowałem samotnie po wystawie glonów i postanowiłem wybrać najbardziej skromny rodzaj roślin morskich - morszczyn. Alga ta jest często nazywana dębem morskim ze względu na podobieństwo liści do drzewa o tej samej nazwie. Kupiłem małą torebkę suszonego morszczynu, aby użyć go zamiast soli: te wodorosty są bardzo słone!

Tydzień później, tęskniąc za zabawnymi opowieściami konsultantki Poli, rano byłam już w sklepie! Polya przyznała, że ​​bardzo się ucieszyła, że ​​znalazła na mojej twarzy osobę o podobnych poglądach i wdzięcznego słuchacza. Swój kolejny wykład rozpoczęła od opowieści o tym, jak hodowane są glony. W ostatnich latach uprawiano je nie tylko w Japonii, Korei i Chinach, ale także w niektórych regionach Hiszpanii, Włoch, Francji, USA... To właśnie w tych krajach będziesz miał szczęście kupić najświeższe algi! Ale Polya nie zaleca ich samodzielnego zbierania: plantacje glonów znajdują się czasami w odległości kilku kilometrów od wybrzeża, gdzie woda jest bardzo czysta. W końcu rośliny z przybrzeżnej strefy zanieczyszczonej pochłaniają wszystkie substancje z wody, w której rosną.

Moja nowa koleżanka kontynuowała swój wykład opowieścią o glonach dulce, czyli jasnoczerwona roślina morska o słodko-słonym smaku orzechowy smak. Nawiasem mówiąc, Polya poradziła, aby dulce było dodawane do masła, podobnie jak nori. Kupiwszy kolejny worek nowych alg, postanowiłem użyć go jako pachnąca przyprawa do ryb.

Przed kolejną wizytą w sklepie ostrzegłam Polię, że w sobotę mam zamiar upiec rybę i chętnie udzielę porady, jak poprawić smak potrawy za pomocą wodorostów! Kiedy weszłam do ukochanego teraz sklepu, Polya była zajęta innym klientem, ale kiedy mnie zobaczyła, uśmiechnęła się i wskazała na stolik, przy którym piękne zdjęcia. Wziąłem jedną z nich w rękę, która pokazała żetony. „Co to ma wspólnego z frytkami?” – pomyślałem i odkładając obraz z powrotem na miejsce, zacząłem iść wzdłuż gabloty z algami. Polya uwolniła się i wzięła zdjęcie ze stołu. "To kombu! Chipsy są zrobione z wodorostów kombu!" - powiedziała z entuzjazmem i kontynuowała swoją kolejną historię. kombu jest Japoński widok znane nam wodorosty. To właśnie z tych alg przygotowuje się tradycyjny japoński bulion: suszone kombu zalać wodą i gdy tylko zacznie wrzeć, zdjąć z ognia. Przypomniałem Paulowi, że czekał na mnie w kuchni biała ryba Polya podniosła palec wskazujący i poszła po długopis i papier. Spisałam przepis, zachwycając się prostotą i geniuszem pomysłu. Jeśli chcesz zasmakować niezrównanego pyszne ryby, będziesz potrzebować:

• 1-2 całe białe lub czerwone ryby dowolnej odmiany
• opakowanie świeżych lub puszkowanych wodorostów kombu
• sól dla smaku

Rybę można używać w całości, ale pokroiłam ją na równe małe kawałki. Dobrze opłucz rybę, oczyść, trochę zetrzyj solą. Rybę zawijamy w umyte liście kombu i zapinamy końce tak, aby wyróżniający się sok nie spływał na blachę do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 30 minut. Algi nadadzą rybie niezwykłej delikatności i aromatu!

Słynna japońska zupa miso jest gotowana z wodorostami. wakame. Próbowałam tego dania w różnych japońskich restauracjach i za każdym razem trochę zwracałam uwagę słodki smak ten soczysty brązowy wodorosty. Polya powiedziała, że ​​wakame, które przyzwyczaiło się do uprawy na plantacjach morskich w Hiszpanii, Włoszech i Francji, nadaje się nie tylko do miso, ale także do sałatek, ryżu, makaronów, a nawet jako dodatek do wakame doprawionego sosem sojowym i sezam podaje się z Dania z ryb. Kupiłem małe opakowanie tych wodorostów, aby wieczorem zmiękczyć. gorąca woda, doprawić sosem i podawać z rybą.

Często chodzę do sklepu w pobliżu mojego domu i za każdym razem, gdy widzę Apollinarię, podchodzę do niej, aby kupić worek suszonych wodorostów w rezerwie i ugotować kolejną niesamowite danie, po spróbowaniu którego, żaden z moich znajomych nigdy nie powie: „Glony? O nie, nie jem tego!”

Khritsina Christinina , specjalnie dla Etoya.ru

Zdjęcie: trikky.ru, bochkavpechanleniy.com, otvety.org, mirmila.ru, ucheba-legko.ru, aquaumniki.ru, seaweed.ie, ru.wn.com

Rodzina alg morskich obejmuje nie tylko znane nam wodorosty - rodzaje wodorostów dowiemy się z artykułu, które z nich są lepsze do jedzenia, dowiemy się. Spośród tych nadających się do jedzenia nazywamy zielonymi i czerwonymi z brązowymi algami, a każdy rodzaj tych glonów poznamy lepiej.

rodzaje wodorostów

Zacznijmy od poznania brunatnic – to do tego rodzaju glonów wszyscy należą znajome wodorosty i glony, zwane wakame. Algi te zawierają wiele minerałów – są bogate głównie w jod, magnez i żelazo.

Ale algi brunatne są szczególnie cenne ze względu na obecność w nich specjalnej substancji siarczanu pilifukozy, która chroni skórę przed szkodliwy wpływ ultrafioletowy. Wiele osób pamięta jak czas sowiecki za grosze można było kupić puszkowane wodorosty - słoiki z wodorostami były nieodzownym atrybutem witryn sklepowych. Nie wszyscy jednak preferowali te konserwy, chociaż przy odpowiednim przygotowaniu stały się smaczne i cieszyły się dużym zainteresowaniem wśród studentów - tanie, pożywne i zdrowe. Chociaż korzyści, nadal możesz uzyskać więcej z suszonych wodorostów, gdzie wszystkie korzyści są zachowane, w przeciwieństwie do glonów w puszkach lub świeżych.

To prawda, że ​​te ostatnie są dostępne tylko dla mieszkańców wybrzeża morskiego. suszone wodorosty można kupić w aptekach i po prostu zalać wrzątkiem, a po spęcznieniu doprawić czosnkiem, cebulą, sosem sojowym i masłem, aby z przyjemnością zjeść - rodzaje wodorostów. Świeże wodorosty po prostu gotuje się w dużej ilości osolonej wody przez około siedem minut, a następnie, zgodnie ze znaną zasadą, odpowiednie składniki i możesz jeść. Jeśli chodzi o wakame, to nie widziałem go na sprzedaż, mieszkańcy morskich wybrzeży zbierają go w podwodnych skałach, w pobliżu podwodnych kamieni, najczęściej w okresie wiosenno-letnim. Wakame słynie z ogromnej zawartości minerałów z witaminami i całkowitego braku tłuszczów.

Ze względu na swój smak i chrupiącą konsystencję wakame przypomina świeże warzywa, więc wakame jest poszukiwane przy przygotowywaniu sałatek, zup, wakame dodaje się do duszonych warzyw. To prawda, że ​​znalazłem informację, że nadal są w sprzedaży suszone wodorosty wakame, które przygotowuje się przez zmiękczanie ich w gorącej wodzie w ciągu dwudziestu minut. To są algi brunatne, a teraz porozmawiajmy o krasnorostach.

Do krasnorostów należą nori, znane miłośnikom sushi i bułek, rodimia i kanten. Zawartość jodu w składzie tych alg jest po prostu fantastyczna, podobnie jak witaminy - cyjanokobalamina, czy lepiej znana jako B12, która jest przydatna dla centralnego układu nerwowego i nerwów obwodowych. Białko i żelazo w czerwonych algach, prawie tyle, ile zawiera mięso - wspaniała alternatywa dla wegetarian. Wiele osób wie o zapotrzebowaniu na nori w przemyśle kosmetycznym, a nawet w domowych maskach, zaprojektowanych w celu odświeżenia i odmłodzenia skóry kobiet - rodzaje wodorostów.

Jest popularny na całym świecie, kraje WNP z Rosją nie były wyjątkiem i wiedzą więcej o nori jako talerzach do sushi i bułek, ponieważ cienkie arkusze tych alg są niezbędny składnik duża liczba rodzajów rolek i sushi. Oprócz obecności w nori witamin z minerałami i białkiem atrakcyjny jest również lekko dymny smak z głębokim oceanicznym akcentem. Chociaż możesz wybrać nori czerwonawe i zielone, to te ostatnie są bardziej popularne.

Są najsmaczniejsze, z przyjemnością używa się ich do robienia sushi i kulek z dodatkiem ryżu, zwanego onigiri. Drobno posiekane nori dodaje się do soby, oryginalnego brązowego, długiego makaronu z mąki gryczanej - danie narodowe Język japoński. Aby nadać nori chrupiącą strukturę, arkusze są podgrzewane na otwartym ogniu, a jeśli nori jest używane do bułek, sushi, to arkusz jest najpierw umieszczany na specjalnej macie, aby matowa strona znalazła się wewnątrz bułek - rodzaje wodorostów.

Prawie żadne danie wśród mieszkańców krajów azjatyckich nie może obejść się bez jadalnych alg. A jeśli w czasach starożytnych większość gatunków glonów traktowano z ostrożnością, teraz wiadomo duża ilość glony, które są aktywnie zjadane. Główną kategorią, według której są podzielone na odmiany, jest kolor. Są czerwone, brązowe i zielone.

Wodorost

W kuchni narodowej wielu krajów, nie tylko wśród mieszkańców Azji, najpopularniejsze i najczęściej używane są następujące nazwy jadalnych alg:

• Laminaria, którą zwykliśmy nazywać wodorostami. Algi te są brązowe i są uważane za bardzo przydatne. Wodorosty zaleca się spożywać wraz z dietą, a także dodaje się je do różne potrawy dać im wyrafinowanie.
• Fucus vesicularis należy również do kategorii alg brunatnych. A wyjątkowość tego produktu polega na tym, że skład tych alg jest podobny do osocza krwi.
• Spirulina cieszy się niespotykaną popularnością, ale w krajach WNP można ją kupić jedynie jako suplement diety lub półprodukty. Dlatego starają się ją u nas wyhodować w sztuczne warunki.
• Ulva - alga, zwana także sałatą morską. Sprzedajemy je wyłącznie w stanie solonym i marynowanym. Algi Ulva wyglądem przypominają liście sałaty, mają bogatą zielony kolor ale nie ciemny, ale jasny. Oznacza to, że te jadalne zielone algi zawierają duża liczba witaminy, które mają wyjątkowo pozytywny wpływ na organizm.
• Wakame jest również klasyfikowane jako wodorosty brunatne i jest najczęściej spożywane w postaci suszonej.
• Dulse są klasyfikowane jako czerwone wodorosty i zwykle podawane są w postaci świeżej lub suszonej.
• Karagen, który jest często nazywany irlandzkim mchem. Gatunek ten należy do kategorii brązów i ma sprężystą, sprężystą strukturę, która po obróbce cieplnej staje się miękka.

Ta lista nie jest kompletna, ale zawiera tylko najczęściej używane odmiany glonów. Poniżej zdjęcie jadalnych alg.

Jakie właściwości mają algi?

Nie należy również zapominać o nori, które wykorzystywane są do przyrządzania sushi, a także wakame, agar-agar, kombu i wielu innych. W rzeczywistości wodorosty są produktem wielofunkcyjnym, niektóre odmiany są również wykorzystywane do przygotowania deserów, jako żelujące zagęszczacze. Najczęściej do przygotowania sałatek i pierwszych dań wykorzystuje się jadalne algi. A wodorosty można jeść nawet jako niezależne danie jako dodatek.

glony słodkowodne

W rzeczywistości pierwsza opcja niewiele różni się od drugiej. Zarówno glony morskie, jak i słodkowodne są bardzo pożyteczne i mają niezwykły smak. Jednak fakt, że glony słodkowodne zawierają nieco mniej jodu, można od razu przypisać minusom. Najpopularniejszymi świeżymi rodzajami jadalnych alg są:

• Wodorosty islandzkie - rodimenia. To prawdziwe źródło przydatnych pierwiastków śladowych, a eksperci zalecają dodanie ich do diety dla osób cierpiących na choroby tarczycy.
• Lithotamnia jest zaskakująca, ponieważ ma niezwykły koralowy kolor. Ale to nie przeszkadza jej w zajmowaniu wiodącej pozycji pod względem użyteczności wśród glonów słodkowodnych. Jadalne krasnorosty bardzo efektownie prezentują się w potrawach.
• Aonori częsty gość na stole, ponieważ ten przyjemny aromat, wspaniały smak i delikatna konsystencja nie pozostawią nikogo obojętnym.

Aby wodorosty przyniosły maksymalna korzyść organizm, powinny być spożywane w postaci suszonej lub świeżej.

Korzyści z alg

Algi morskie jadalne to cenny produkt, którego zalety m.in substancje aktywne, witaminy, różne elementy, które mają tylko pozytywny wpływ na ludzkim ciele. Jeden z najbardziej ważne właściwości produkt - zapewniający działanie przeciwnowotworowe. Zaskakujący jest fakt, że mieszkańcy morza są bardzo podobni w składzie do ludzkiej krwi. Jakie inne właściwości mają te morskie rośliny?

• W składzie alg znajdują się alginiany – substancje, których zadaniem jest usuwanie z organizmu jonów metali ciężkich.
• Ważnym czynnikiem jest to, że glony zawierają przydatne kwas tłuszczowy, dlatego regularne spożywanie roślin morskich w celach spożywczych jest doskonałą profilaktyką reumatyzmu, cukrzyca oraz różne choroby układu sercowo-naczyniowego.
• Błonnik pokarmowy, który jest bogaty w algi, pomaga oczyścić jelita i poprawić ogólne trawienie.
• Również wodorosty są świetny sposób wzmocnić odporność, utrzymać jędrność ciała i pozbyć się szkodliwych wirusów i infekcji we wczesnych stadiach.

Ponadto niektóre odmiany wodorostów są nawet wykorzystywane do produkcji wielu leków i suplementy lecznicze.

Wykorzystanie alg w kosmetologii

Ale to nie wszystko, gdzie jest kosmetologia bez glonów? Mieszkańcy morza są wykorzystywani do wielu zabiegów, które są przeprowadzane w salonie kosmetycznym i które można łatwo przeprowadzić w domu. Możesz również znaleźć wiele produktów kosmetycznych, które zawierają wodorosty. A dla utraty wagi glony są prawdziwym zbawieniem. To nie tylko produkt niskokaloryczny które pomogą Ci się pozbyć nadwaga, ale także doskonały składnik okładów, który pomoże uporać się z cellulitem i dodatkowe centymetry w pasie.

Jedzenie

Z roku na rok algi nadające się do spożycia cieszą się coraz większą popularnością, dlatego są aktywnie wykorzystywane w przygotowaniu najbardziej Dobra jadalnia. Wszechstronność alg jest przedmiotem zazdrości absolutnie każdego produktu. Tutaj używa się przystawek, sałatek i przekąsek, a nigdzie bez pierwszego i drugiego dania. A suszeni mieszkańcy morza mogą nawet stać się niezwykłą przyprawą, która doda nowych nut do smaku. Zaletą produktu jest to, że dobrze komponuje się z wieloma warzywami, grzybami, owocami.

Szkody i przeciwwskazania

Bardzo wielka szkoda glony mogą przynieść tylko wtedy, gdy dana osoba ma indywidualną nietolerancję. Unikać negatywne konsekwencje, najlepiej spożywać rośliny morskie z umiarem. Zachowaj ostrożność przy stosowaniu alg, jeśli cierpisz na gruźlicę, choroby nerek, tarczycy i wrzody. W takich przypadkach lepiej skonsultować się z lekarzem, czy warto jeść jadalne algi, czy jeszcze się powstrzymać.

Jak zastosować w gotowaniu?

Każdy rodzaj glonów można przygotować na różne sposoby. Na przykład lekarze zalecają dodawanie spiruliny do absolutnie każdego drugiego i pierwszego dania, ponieważ jest to prawdziwe źródło witamin i mikroelementów. Dzięki spirulinie możesz przygotować ekstrawaganckie danie, ponieważ produkt nadaje przyjemny szmaragdowozielony odcień. Ten rodzaj alg dodaje się nie tylko do sałatek, ale także do omletów, a nawet do ciasta do pieczenia. W takim przypadku danie zyska dodatkowy przyjemny smak cynamonu. Jeśli chodzi o ulva, jest to niemalże numer jeden w języku skandynawskim, irlandzkim i oczywiście chińskim i japońskim kuchnie narodowe. Najczęściej stosowany w sałatkach i zupach, ale nierzadko można go zobaczyć sałatka morska jako samodzielne danie. A jeśli dodasz do tego sok cytrynowy i trochę cebuli, okaże się bardzo smaczne.

Możesz ugotować te prawdziwe z ulva zdrowe frytki. Aby to zrobić, musisz dokładnie umyć liście w słonej wodzie i wysuszyć na parapecie pod słońcem. Po dwóch godzinach możesz chrupać na pysznych i zdrowych chipsach. Jeśli chodzi o takie zielone glony jak aonori, zakochali się w kulinarnych specjalistach od delikatny smak i przyjemny aromat. Uniwersalność produktu jest niesamowita. Algi mogą być używane jako przyprawa, a nawet po prostu duszone i podawane jako dodatek do sosu sojowego. Wykorzystanie glonów w znajome potrawy To okazja, aby tchnąć nowe życie w zwykłe jedzenie. Eksperci zalecają kupowanie tylko suszonych lub świeżych alg. I nie zapominaj, że korzyść jest miarą, nie powinieneś przejadać się, ponieważ w niektórych chorobach może to prowadzić do katastrofalnych konsekwencji.

Algi morskie i słodkowodne są od dawna wykorzystywane w kuchni, zwłaszcza tam, gdzie wygodnie jest je zdobyć: w stanach wyspiarskich, na obszarach przybrzeżnych i w pobliżu brzegów dużych jezior. Wszystkie algi są bogate w witaminy, łatwo przyswajalne białka i cenne minerały. Glony w gotowaniu nie tylko karmią, ale także leczą. Z alg suszonych i sproszkowanych, liczne Suplementy odżywcze które poprawiają zdrowie człowieka. Spośród różnych glonów, których liczba gatunków przekracza trzydzieści tysięcy, około trzydziestu wykorzystuje się do jedzenia.

Algi zawierają jod, fosfor, potas, brom, kobalt, arsen, rad, mangan, żelazo, magnez, sód, związki siarki, substancje azotowe. Wodorosty w gotowaniu są bogate w witaminy (A, B1, B2, B12, C, D, E, karotenoidy) i polisacharydy (kwas alginowy). Jod, oprócz poprawy funkcjonowania tarczycy i aktywność mózgu, wspomaga przyswajanie białek, wchłanianie fosforu, żelaza i wapnia, aktywuje pracę kilku enzymów, zmniejsza lepkość krwi, co w połączeniu ze zdolnością do obniżania poziomu cholesterolu znacznie zmniejsza ryzyko miażdżycy, zawałów serca, udarów i chorób naczyniowych. Kompleks fitohormonów zawarty w jadalnych algach, zwłaszcza w wodorostach morskich, stymuluje odnowę błon śluzowych nosogardzieli, jelit i narządów płciowych. Związki jodu, bromu i chloru są naturalnymi środkami antyseptycznymi, a właściwości te są często wykorzystywane przez mieszkańców terenów nadmorskich. Polisacharydy alg absorbują i usuwają toksyny z organizmu. Jarmuż mający właściwości sokowe poprawia strawność pokarmu.

Oprócz przydatne elementy algi zawierają ogromną ilość innych substancji, które nie są bardzo potrzebne Ludzkie ciało a nawet niebezpieczne. Glony to wyjątkowa morska „stacja uzdatniania wody”. Nie jest tajemnicą, że woda w oceanie ma skład zbliżony do ludzkiej krwi, a glony, filtrując ją, wydobywają z niej zawarte w niej substancje. Naturalnie, przydatność samych glonów do jedzenia zależy również od jakości wody. Kupując wodorosty trzeba zaufać producentowi i mieć nadzieję, że zbiera się je w czystych wodach.

Istnieje kilka rodzajów jadalnych alg:

• wodorosty morskie
• morszczyn
• fioletowy
• ulwa
• spirulina
• rodimenia

Japońskie glony jadalne są lepiej znane na całym świecie pod nazwami nadanymi im w Japonii:

• konbu
• wakame
• hidżiki
• kanten
• umi budo

Glony w gotowaniu można podzielić na brązowe, czerwone i zielone. Do brązowych należą wodorosty (a także podgatunki: arame, kombu i inne), hijiki, wakame i limu. Czerwone nazywane są dals, porfir (aka nori), karagenina i rod. Zieloni to ulva (sałata morska), monostroma (aonori), umi budo (winogrona morskie) i spirulina.

Najsłynniejsze wodorosty w Rosji to wodorosty morskie lub jarmuż morski. W czasach sowieckich w każdym sklepie stały piramidy sałatki z wodorostów w puszce za grosze. Na tle niedoboru innych produktów, obywatele ZSRR rozwinęli zarówno niechęć do niedrogiego, ale specyficznego produktu, jak i szacunek. Być może wszyscy znali sałatkę z wodorostów, ale tylko nieliczni ją uwielbiali.

Konserwowanie znacząco zmienia smak alg, zmniejsza zawartość witamin i minerałów, dlatego warto zwrócić uwagę na suszone lub świeże algi. Do gotowania wodorosty są zwykle gotowane (nie dotyczy to gotowanych lub kapusta w puszkach). Rozpuść 1 część wodorostów na 5 części wody, lekko posol i gotuj przez kilka minut.

Rodzina glonów wodorostów ma około 30 gatunków. Na Dalekim Wschodzie Rosji kapusta morska rośnie w duże ilości. W niektórych krajach (Japonia, Chiny i Korea) wodorosty są uprawiane celowo. Nawiasem mówiąc, Morze Ochockie jest uważane za najlepsze miejsce na świecie do wydobycia tych alg.

Morszczyn- algi północne rosnące w Morzu Białym. Te wodorosty są zdrowsze niż smaczne, dlatego zwykle stosuje się je jako suplement. Fucus zawiera całe spektrum witamin (A, B1, B2, B3, B12, C, D3, E, K, F, H), rzadkie pierwiastki śladowe (jod, selen, bar, cynk, magnez, siarka i 36 innych pierwiastków ), kwas foliowy i pantotenowy, polisacharydy, aminokwasy, kwasy wielonienasycone Omega-3. Morszczyn skutecznie zwalcza złogi tłuszczu, obniża poziom cholesterolu, reguluje metabolizm lipidów i puryn. Morszczyn ma tendencję do wchłaniania soli metali ciężkich, dlatego musisz mieć pewność co do czystości wody, w której zostały zebrane glony. Ta sama właściwość służy do usuwania z organizmu zbędnych pierwiastków i toksyn.

Fioletowy lub ani ja- algi brunatne, z których powstają talerze do sushi i bułki, są równie przydatne jak ich inne odpowiedniki. Znanych jest około 25 rodzajów porfiru, z których większość jest używana w Kuchnia japońska. Wszystkie mają bogaty zestaw witamin i minerałów.

Ulva lub sałatka morska służy jako dodatek do dań z owoców morza. Występuje w ciepłych morzach, na przykład w Morzu Czarnym.

czerwonawe glony dals - ulubiona uczta Irlandczycy, którzy robią z niego przekąski, zupy i sałatki. Dulse występuje w Oceanie Atlantyckim i Pacyfiku. Smak jest lekko cierpki. Z reguły dale są suszone i sprzedawane w tej formie. Do przygotowania dale moczy się w zimna woda około 20 minut i gotować. Dulse można smażyć na oleju i dusić z warzywami.

Wodorost limu bardzo popularny na Hawajach. Zazwyczaj je się je świeże lub solone. Wśród Hawajczyków limu to wspólny posiłek, podczas którego rozstrzygane są spory, roszczenia i zażalenia. W piasku wybucha duży dół, w którym rozpala się ogień, a następnie płaskie kamienie kładzione są na rozżarzonych węglach. Po wygaszeniu ognia na kamienie układa się warstwy alg, a na wierzch kładzie się skorupiaki, ziemniaki, cebulę, kukurydzę i przyprawy. Z góry wszystko jest ponownie pokryte glonami i przykryte mokrą plandeką na półtorej godziny. Kiedy wszystko jest gotowe, to wspólne danie zjedzone właśnie tam, na brzegu.

Rodimia. Ten rodzaj krasnorostów jest wspomniany w islandzkich sagach z X wieku. Wodorosty były przysmakiem i zjadali je wszyscy mieszkańcy Islandii. Rodimię zbierano w sierpniu, suszono w pierwszym jesiennym miesiącu i spożywano w zimnych porach roku zamiast zieleniny i warzyw. Teraz ta alga jest dodawana do sałatek, dań rybnych i używana jako nadzienie do ciast. W Islandii rod nadal uważany jest za główne źródło witamin i lek na wiele chorób narządów trawiennych.

Spirulina to sinice, które rosną w jeziorze Czad (Afryka) i jeziorze Texcoco (Meksyk). W składzie tych alg aż 68% białka, czyli trzy razy więcej niż w mięsie. Algi Spirulina próbują sztucznie rosnąć w ciepłej, słonawej wodzie.

Tradycyjna kuchnia japońska nie może obejść się bez alg. Sześć głównych glonów ma kilka podgatunków, więc w sumie w kuchni japońskiej zaangażowanych jest około 30 różnych alg i produktów z nich. W Japonii wodorosty są częścią codzienna dieta, więc często sprzedawane są świeże lub suszone. W każdym razie mieszkańcy Japonii mają możliwość gotowania ze świeżych wodorostów, bogatych w minerały i witaminy. Wszystko japońskie nazwy mają odpowiedniki ogólnie przyjętych biologicznych, ale dla lepszej orientacji w nazwach japońskich potraw kulinarnych używa się oryginalnych nazw.

Konbu (kombu). Ta duża alga brunatna o długości liścia ponad 20 metrów i szerokości do 30 cm zawiera dużo kwasu glutaminowego, dzięki czemu ma jasny smak oraz delikatny aromat. Konbu jest bogaty w wapń, jod i błonnik roślinny. Wodorosty są suszone i sortowane – najlepsze części wykorzystuje się do jedzenia, a reszta jest przeznaczona na bulion dashi. Wiele jest wykonanych z konbu ciekawe przekąski, jak nasza "sałatka z wodorostów". Jedz, pokrój w cienkie paski, z ryżem lub dodaj do zupy. Głównym celem konbu jest bulion dashi i aromatyzacja ryżu do sushi. Czasami konbu jest duszone z warzywami i rybami. Suszony konbu ma lekką białawą powłokę, co jest normalne. Przetrzyj powierzchnię serwetką, trochę namocz ciepła woda. Gdy wodorosty puchną, można je kroić i gotować. Zazwyczaj kroimy w paski o długości 15 i szerokości 2-3 cm, zabandażujemy i gotujemy do miękkości. Spróbuj zwinąć konbu w rolki, kładąc kawałki na środku filet z ryby lub warzywa. Zawiąż rolki cienkimi paskami konbu do mocowania. Bułki można gotować lub dusić.

Nori (porfir). Ze względu na niesłabnącą popularność kuchni japońskiej na całym świecie, w tym w Rosji, talerze z wodorostów nori są znane każdemu miłośnikowi sushi i roll. Cienkie jak papier suszone wodorosty nori są nieodzownym składnikiem wielu rodzajów sushi i rolek. Wodorosty Nori są bogate w białka roślinne, witaminy i minerały. Nori ma lekko dymny smak, aromat jest oceaniczny, subtelny i głęboki. Istnieją 2 rodzaje nori - ciemnozielone błyszczące i czerwonawe. Najsmaczniejsze ciemne nori służy do robienia rolek sushi i kulek ryżowych onigiri. Drobno posiekany nori przybiera makaron soba. Do gotowania nori jest lekko podgrzewane nad ogniem, dzięki czemu wodorosty są równomiernie „smażone” i stają się chrupiące i kruchy. Przy zwijaniu rolek połóż podnośnik na macie rolowanej stroną błyszczącą, tzn. strona matowa powinna znajdować się wewnątrz rolki.

Wakame. Algi brunatno-pomarańczowe żyją na skałach i podwodnych skałach. Zbierany od wiosny do wczesnego lata. Wakame prawie nie zawiera tłuszczów o wysokiej zawartości witamin i minerałów. Świeży smak i chrupiąca struktura wodorostów upodabnia je do warzyw. Wakame jest często używany w zupach lub jako sałatka, czasami dodawany do duszone warzywa. Algi są z reguły sprzedawane jako suszone, więc do gotowania należy je zmiękczyć w ciepłej wodzie, zanurzając w niej glony na 15-20 minut.

Hidżyki. bogaty w witaminy i minerałów, alga hijiki, jak wszystkie jej krewniaczki, nie zawiera tłuszczu, ma w swoim składzie dużo jodu i wapnia, jest bogata w błonnik i ma bardzo delikatny, oceaniczny smak. Struktura alg jest dość sztywna. Najczęściej hijiki jest smażone w olej roślinny, a następnie gulasz z warzywami z dodatkiem sos sojowy. Hijiki są używane jako ozdoby do innych potraw (wodorosty naprawdę wyglądają bardzo kolorowo).

Kanten. Z tych alg wyodrębnia się substancję agar-agar, która jest niezbędna do przygotowania galaretki. Kanten jest bogaty w błonnik, witaminy i minerały, a przy tym praktycznie nie ma kalorii, dlatego obfite stosowanie tego wodorostu pomaga zrzucić zbędne kilogramy. Kanten ma najlżejszy i ładny zapach ze wszystkich alg najczęściej sprzedawany jest w postaci proszku lub suszonych gałązek. Z reguły w gotowaniu wykorzystuje się żelujące właściwości kanten. Ta właściwość jest szczególnie cenna w tradycyjnym Dania azjatyckie lub wegetariańskie jedzenie. Tradycyjna europejska żelatyna pochodzi z produktów pochodzenia zwierzęcego, natomiast środek żelujący kuchnie azjatyckie uzyskane z wodorostów kanten. Kanten, a właściwie proszek z wodorostów moczonych przez 20 minut w ciepłej wodzie, dodaje się do zup w celu zagęszczenia lub do tradycyjnych japońskie słodycze, takich jak anmitsu.

Umi budo lub winogrona morskie są zbierane tylko na obszarach przybrzeżnych wód japońskich. Czasami te piękne glony nazywane są „ zielony kawior" lub " kawior» aby okrągłe liście pękały w ustach jak jajka. Smak alg jest słony, cienki. Umi budo jest bardzo dobry dla skóry i cery.

Dużo warzyw (głównie surowych) łączy się z wodorostami. Spróbuj zrobić wodorosty z grzybami, jabłkami lub burakami. Można je usmażyć w stylu azjatyckim na oleju i gulaszu lub schłodzić i ugotować zimna przekąska do wódki lub ginu. Sos majonezowy uwielbiany przez wielu, szczególnie produkcja przemysłowa, nie tylko nie zdobi dania z wodorostów, ale również sprawia, że ​​wygląda nieapetycznie, ale oryginalny smak glony są zniekształcone przez obfitość kwasu octowego. Spróbuj zrobić pesto z wodorostów z oliwą z oliwek, solą i pokruszonym orzechy włoskie lub inny sos na bazie oleju roślinnego.

Glony nie mają oczywistych przeciwwskazań, ale niektóre choroby wymagają ostrożnego stosowania. Glony nie są zalecane dla dzieci (poniżej 12 lat), kobiet w ciąży i karmiących. Osoby z zaburzeniami czynności nerek, tarczycy, nieżytu żołądka i wrzodów żołądka powinny skonsultować się z lekarzem i w każdym przypadku ostrożnie spożywać potrawy z wodorostów. Nasz organizm często sam sobie mówi, czego potrzebuje i piętno fakt, że organizmowi brakuje jodu, pojawi się chęć jedzenia wodorostów, gdy pachnie, lub odwrotnie: brak takiego pragnienia może oznaczać, że jodu jest wystarczająco dużo. Przy wyborze słuchaj swoich uczuć. Staraj się kupować świeże lub suszone wodorosty. Zapamiętaj tę sałatkę z wodorostów własne gotowanie chociaż zajmie Ci to trochę więcej czasu, będzie znacznie smaczniejsze niż konserwowe. Jedz wodorosty z umiarem. Wypróbuj kombinacje z warzywami i różne rodzaje Ryż. Niektóre wodorosty dobrze komponują się z makaronem i prawie wszystkie służą? świetna przystawka lub główny składnik sałatek.

Algi jadalne reprezentowane są przez 30 gatunków, z których większość to mieszkańcy mórz i oceanów. Są używane zarówno na surowo, jak i po gotowanie. Ponadto na skalę przemysłową produkuje się z nich środki żelujące i zagęszczacze.

W sumie znanych jest ponad 45 000 gatunków glonów, różnią się one kolorem, kształtem, rozmiarem i siedliskiem.

Korzyści z alg

Gatunki jadalne nazywane są często „warzywami morskimi”, ponieważ zawierają wiele ważnych dla zdrowia substancji. Oni są bogaci błonnik pokarmowy, kompletne białka (które mają wszystko aminokwasy), jod. Pod względem składu mikro- i makroelementów glony są podobne do ludzkiej krwi.

Algi jadalne są szeroko rozpowszechnione wśród Japończyków, ponieważ zawierają znaczną ilość minerałów (wapń, magnez, żelazo) i witamin (A, C, E, karoten, B 12, K, PP). Gatunki brązowe są jeszcze bardziej przydatne, ponieważ wzbogacają organizm we florotaniny, które mają działanie przeciwutleniające i przeciwbakteryjne oraz są radioprotektorami.

Wszelkie jadalne wodorosty poprawiają odporność i ogólne samopoczucie. Ponadto produkt działa przeciwzapalnie i przeciwbakteryjnie, pomaga w profilaktyce chorób układu krążenia, problemów z tarczycą. Poprawia funkcjonowanie układu nerwowego i innych.

Jakie glony są jadalne?

Brązowe „wodorosty” - wodorosty morskie - rodzaj jadalnych alg, od wieków używany przez ludy żyjące w pobliżu morza. Jest korzystny ze względu na wysoką zawartość jodu i witaminy C.

Nori to czerwone wodorosty, które od dawna są spożywane w Japonii. Na świecie zasłynęła dzięki rosnącej popularności bułek. Nori wyróżnia wysoka zawartość jod, żelazo, fosfor, a także witaminy B12, A i D.

Wszystkie rodzaje jadalnych alg z rodzaju Fucus są bogate w witaminy A i D, żelazo, wapń, potas, krzem i inne pierwiastki.

Spirulina to zielona alga. Białka tego „morskiego warzywa” zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, zawierają również witaminy i minerały.

Undaria pierzasta, lepiej znana jako Wakame, to zielona alga produkt tradycyjny w Japonii i Korei. Jest bogaty w EPA (wielonienasycony kwas 3-omega), a także tiaminę i niacynę.

Rodimeria to czerwone algi jadalne, tradycyjne jedzenie na Islandii. Jest źródłem jodu i innych ważnych substancji, przydatnych w chorobach przewodu pokarmowego, znajduje zastosowanie w kosmetyce.

Karagen to czerwona alga znana jako mech irlandzki. Jest szeroko stosowany jako pożywna i zdrowa żywność.

Jakie glony są jadalne poza opisanymi powyżej? Chlorella, pod względem odżywczym lepsza od pszenicy, mozuku, kombu, która jest bogata w kwas glutaminowy i aminokwasy, karola itp.

Jak gotować wodorosty?

Dziś wynaleziono wiele przepisów z tym produktem, jadalne wodorosty są najczęstsze w kuchni japońskiej. Bardzo przydatna opcja konsumpcja to gotowanie różne sałatki. « warzywa morskie» możesz po prostu nalać Oliwa z oliwek, posypać przyprawami i sezamem, dobrze komponują się również z warzywami i owocami.

Ze względu na to, że algi mają niezwykły smak, urozmaicają zwykłe menu. Są smażone, gotowane i poddawane innym rodzajom gotowania, łącząc z mięsem, rybami i innymi produktami.

Z jadalnych alg, których nazwy są powszechnie znane, robi się zupy, robi się z nich sushi i bułki. Niektóre gatunki są używane jako przyprawa lub jako organiczny substytut soli.

Algi jadalne: