Jak prawidłowo zrobić mastyks w domu. Przepis na piankę marshmallow, krok po kroku ze zdjęciami. Gotowanie z białek jaj

Do ozdabiania i dekorowania ciast stosuje się różnorodne techniki i materiały. Jednym z najczęstszych jest mastyks. Wykonuje się z niego różnorodne figury, kompozycje i napisy. Co to jest mastyks? Jeśli po raz pierwszy spotykasz się z tą definicją i widzisz ją na torcie, trudno sobie wyobrazić, jak to zrobiono.

Kit to jadalna masa o właściwościach ściągających i klejących, stosowana do wykonywania dekoracji i ozdabiania wypieków. Z tego artykułu dowiesz się, jak zrobić ciasto własnymi rękami w domu.

Wskazówki dotyczące tworzenia własnego mastyksu

Gotowanie mastyksu - przyjemny materiał, który pozwala zrobić z ciasta prawdziwe arcydzieło. Gotowanie w domu własnymi rękami ma kilka tajemnic:

Cukier puder należy drobno zmielić. Jeśli natkną się na kryształki cukru, mastyk rozerwie się podczas walcowania.
Mastyks jest bardzo wrażliwy na wilgoć. Dlatego, aby nie przeświecało, należy dbać o ciasto. Suche ciastka lub ciastka maślane. Produktu nie należy zbytnio moczyć w syropie lub likierze. Ciasto z kremówką należy przechowywać w szczelnych pudełkach lub torebkach foliowych.
Jeśli masa uszczelniająca ostygła i trudno ją rozwałkować, podgrzej ją trochę w kuchence mikrofalowej, aby była bardziej plastyczna.

Jakie przybory będą potrzebne?

Aby zrobić mastyk do ciasta własnymi rękami w domu, musisz przygotować naczynia. Aby to zrobić, będziesz potrzebować pojemnika do mieszania składników, który może być emaliowany, plastikowy, ceramiczny lub szklany.

Aby podgrzać masę kuchenka mikrofalowa lub piekarnika należy przygotować formę z porcelany lub szkła odpornego na działanie temperatur.

Ponadto będziesz potrzebować wałka do ciasta, kuchenki mikrofalowej, miksera i czystej powierzchni roboczej.

Przepisy krok po kroku na wykonanie domowego mastyksu do dekoracji ciasta

Jak zrobić mastyks w domu? Skład może być bardzo różny, ale cukier puder pozostaje niezmieniony i jest głównym składnikiem.

Istnieje wiele metod przygotowania tego materiału na ciasto własnymi rękami w domu, ale najprostszą jest pasta piankowa. Gotową masę przechowujemy w lodówce, szczelnie owiniętą w folię spożywczą. Przed rzeźbieniem jest lekko podgrzewany w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. Gotowe figury muszą mieć czas na wyschnięcie.

Mastyk mleczny

Mastyks mleczny do ciasta - jeden z najbardziej znanych i popularnych gatunków. Jego kolor okazuje się lekko żółtawy. Masa mleczna w domu jest łatwa do przygotowania i wygodna w użyciu.

Nadaje się do spodów ciast, tworzenia drobnych kwiatków i innych figurek.

Składniki:

350 g mleka dla niemowląt
1 puszka skondensowanego mleka
350 g cukru pudru

Przygotowanie:

Dodaj wszystkie składniki na patelnię i wymieszaj.
Ugniataj, aż będzie gładkie i elastyczne.
Uformuj kulę i posyp pudrem.
Zawiń masę uszczelniającą w folię i pozostaw na 30 minut.

Mastyks na bazie pianki marshmallow

Jak zrobić mastyk z pianek marshmallow? Przygotowanie tego typu masy plastycznej nie jest trudne. Podana w przepisie ilość składników wystarczy, aby całkowicie pokryć produkt i wyrzeźbić kilka figurek. Lepiej wybrać zwykłe pianki marshmallow.

Składniki:

pianki marshmallow – 200 gr
cukier puder – 500 gr
kawałek masło- około 30 gr

Przygotowanie:

Umieść pianki marshmallow w pojemniku i podgrzej je w kuchence mikrofalowej. Jeśli nie masz takiego urządzenia, podgrzej je w łaźni wodnej.
Dodaj kawałek masła.
Pozostaw na 30-40 sekund lub dłużej, aż objętość bazy podwoi się.
Cukier puder przesiać porcjami i wymieszać masę łyżką. Jeśli chcesz nadać mu kolor, dodaj od razu barwnik. Gdy mieszanie łyżką staje się trudne, posyp stół proszkiem i ugniataj rękami. Ten proces trwa długi czas, ponieważ w masie nie powinno być pęcherzyków powietrza.
Gdy masa uszczelniająca przestanie się kleić, zawiń ją w folię spożywczą i pozostaw na pół godziny.
Następnie należy go zagnieść, rozwałkując wałkiem do ciasta.

Mieszankę możesz przechowywać w lodówce do trzech miesięcy.

Przed użyciem należy go podgrzać w kuchence mikrofalowej, zagnieść z dodatkiem cukru pudru.

Mastyk czekoladowy

Konsystencja mastyksu czekoladowego przypomina plastelinę. Pozwala na wykonanie różnych figurek, które będą miały przyjemny brązowy kolor i smak. Czekoladę na mastyks należy wybrać mleczną, białą, gorzką, w zależności od wyniku, jaki chcesz uzyskać.

Składniki:

woda – 3 łyżeczki.
cukier puder – 200 g
czekolada – 100 g
pianka marshmallow – 150 gr
masło
skrobia ziemniaczana

Przygotowanie:

Umieść pianki w pojemniku i dodaj dwie łyżeczki wody.
Czekoladę wymieszać z łyżeczką masła i łyżeczką. woda.
Podgrzej pianki marshmallow w kuchence mikrofalowej, aż zwiększą swoją objętość.
Rozpuść tam czekoladę i zmiel ją, aby nie było żadnych kawałków.
Pianki marshmallow wymieszać z przesianymi cukier puder, dodaj czekoladę.
Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka. Ubić mikserem wyposażonym w spiralne nasadki.
Posypać skrobią i ugniatać, aż będzie miękkie i elastyczne.
Zawiń masę uszczelniającą w folię i pozostaw na pół godziny.

Mastyks wykonany z cukru pudru i żelatyny

Rozważany jest jeden z najbardziej udanych sposobów wykonania mastyksu własnymi rękami na ciasto w domu ten przepis. Masa okazuje się biała, miękka, łatwa do rozwałkowania cienką warstwą, uniwersalna (nadaje się do rzeźbienia kwiatów, figurek, pokryć). Mastyk można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale przed użyciem należy go podgrzać w kuchence mikrofalowej.

Składniki:

żelatyna – 25 g
zimna woda – 1 szklanka
cukier – 2 szklanki
syrop inwertowany – 170 ml
cukier puder – 1,2 kg
skrobia – 300 g
sól – 0,25 łyżeczki.

Przygotowanie:

Syrop:

Najpierw się zajmiemy syrop inwertowany. Zastępuje melasę syrop klonowy, płynny miód, glukoza cukiernicza. Aby to przygotować:

Rondelek z 700 gramami cukru i 300 ml gorącej wody postaw na małym ogniu.
Doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając.
Dodaj 4 gramy kwas cytrynowy, wymieszać, przykryć, gotować 30 minut na małym ogniu.
Zdejmij pokrywkę i pozostaw syrop do ostygnięcia na 15 minut.
Dodaj 3 gramy sody, po czym powinno rozpocząć się obfite pienienie.
Zamieszaj syrop łyżką kilka razy w odstępach 10-15 minut, aby usunąć pianę.
Odłóż 170 ml syropu na mastyks, resztę przechowuj w lodówce.

Kit:

W przypadku mastyksu zalać żelatynę pół szklanki wody.
Przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Gdy będzie gotowy, odcedź, aby nie było ziarenek.
Wymieszaj pozostałą wodę, sól, cukier, syrop inwertowany.
Postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.
Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut, ale nie trzeba mieszać.
Włącz mikser, wlej wrzącą mieszaninę do żelatyny i ubijaj na maksymalnej prędkości. Konieczne jest bicie przez długi czas, aż masa wzrośnie trzykrotnie. Powinien stać się jednolity, puszysty, biały, błyszczący i zwinąć się w korony.
Następnie zmieniamy dysze na spiralne. Przesiej proszek i dodaj kilka dodatków. Kontynuujemy bicie.
Gdy śnieżnobiała gęsta masa będzie gotowa. Przykryj pojemnik mastyksem folią spożywczą i pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
Następnie zagniatamy na stolnicy posypanej skrobią.

Mastyk marcepanowy

Mastyks marcepanowy wychodzi gładki i elastyczny. Służy do całkowitego pokrycia powierzchni ciast i ciast. Rzadziej używany do rzeźbienia kwiatów, owoców i innych figur.

Składniki:

cukier – 1 szklanka
migdały – 1 szklanka
cukier puder
kakao w proszku – 1 łyżka. l.
esencja migdałowa – 3 krople
woda – 0,25 szklanki

Przygotowanie:

Bez obierania włóż migdały do wrzącej wody, gotuj przez kilka minut i przełóż na durszlak.
Kiedy cała woda odpłynie, na deskę wysypujemy migdały.
Zdjąć łupinę, umyć jądra, smażyć na suchej patelni przez 15 minut ciągle mieszając.
Orzechy zmiel w blenderze na puree.
Cukier wymieszać z wodą, podgrzewać aż syrop się rozpuści i zgęstnieje tak, że zwinie się w elastyczną, twardą kulę.
Syrop wymieszać z migdałami.
Rozgrzej się przez 4 minuty.
Wlać esencję.
Posyp deskę proszkiem, rozprowadź mastyk i ugniataj.

Masa białkowo-ryżowa

Ten rodzaj mastyksu jest uważany za bardzo powszechny. Sądząc po recenzjach, służy do formowania małych wzorów, stosowania do kornetów lub najmniejszej dyszy. Z czego składa się mieszanka białkowo-ryżowa? Jego osobliwością jest dodatek białka i soku z cytryny.

Składniki:

cukier puder – 200-220 g
sok z cytryny – 1 łyżeczka.
białko – 1 szt.

Przygotowanie:

Białka przełożyć do pojemnika.
Ubij trochę sokiem z cytryny.
Stopniowo dodawać partiami przesiany proszek. Masa powinna lekko spływać z szpatułki, ale nie być płynna.

Mastyk kwiatowy

Mastyk kwiatowy do domowego ciasta wykonany samodzielnie to wyjątkowy rodzaj masy, która doskonale zachowuje nadany kształt, szybko twardnieje i jest łatwa do formowania.

Składniki:

zimna woda – 30 ml
cukier puder – 250 g
płynna glukoza – 1 łyżeczka.
żelatyna – 2 łyżeczki.

Przygotowanie:

Do małej miski wlać wodę, dodać żelatynę, odstawić na 10 minut.
Następnie podgrzewać do rozpuszczenia w łaźni wodnej.
Zmieszaj glukozę z żelatyną i wymieszaj.
Stopniowo partiami dodawaj przesiany cukier puder.
Połóż gęstą masę uszczelniającą na powierzchni posypanej proszkiem i ugniataj, aż zniknie lepkość.
Zawiń go w folię i odstaw na pół godziny.

Jak prawidłowo nadać mastyksowi kolor lub połysk

Mastyk – bardzo popularny do dekorowania ciast, rzeźbienia figurek i przymiarki. Jest to biała plastyczna masa. Aby dekoracje były oryginalne i jasne, materiał należy pomalować. W tym celu używają barwniki spożywcze, który może być płynny, suchy i hel.

Zabarwienie mastyksu może nastąpić na kilka sposobów:

Płynny barwnik lub żel dodawany podczas przygotowywania mastyksu. Kolor wychodzi równomierny, co nie wymaga dodatkowego ugniatania materiału. Pozyskać wielobarwny mastyks, musisz dodać kilka kolorów.
Gdy masa uszczelniająca będzie gotowa, możesz ją pomalować w ten sposób: Zanurz mokrą wykałaczkę w suchym barwniku i wbij kulkę plastikowej masy.

Następnie dokładnie wymieszaj, aż kolor będzie jednolity. Rozcieńczyć suchy barwnik gotowana woda, alkoholu lub wódki w proporcji 1 łyżka płynu na czubek noża proszku. Zanurz wykałaczkę w barwniku, przebij mastyk w kilku miejscach i ugniataj.

Do zrobienia efekt marmuru, Nałóż kilka kropli barwnika, zwiń w kiełbaskę, złóż brzegi do środka, dodaj więcej barwnika. Powtarzaj ten wzór, aż uzyskasz pożądany kolor w paski i smugi.

Co zrobić, jeśli dysponujesz tylko kilkoma kolorami i nie masz odpowiedniego odcienia? Następnie powinieneś wiedzieć o zasadach kombinacji:

jasnozielony – żółty i fioletowy;
zielony – niebieski i żółty;
khaki – zieleń, brąz;
lawendowy – liliowy, niebieski;
niebieski – żółty, pomarańczowy, zielony;
fioletowy – niebieski, czerwony;
truskawka – czerwona, różowa;
miętowy – zielony, niebieski, biały;
perłowy - dodaj kandurin;
szampan – biały, żółty, brązowy;
ciemnoczerwony – trochę czarny i czerwony;
pomarańczowy – żółty, czerwony;
złoty – pomarańczowy, żółty, czerwony;
koralowy – żółty, różowy;
terakota – brąz, pomarańcz;
brązowy – zielony, czerwony;
miąższ – żółty, czerwony;
czarny – czerwony, niebieski, brązowy w proporcjach 1:1:1.
szary – czerwony, niebieski, brązowy, wybierz proporcje
niezależnie, aż do uzyskania pożądanego odcienia.

Jeśli nie zaopatrzyłeś się w barwniki spożywcze, na ratunek przyjdą składniki ziołowe:

żółty – sok z marchwi, kurkuma w proszku, szafran rozcieńczony alkoholem, wodą;
różowy i czerwony – żurawina, burak, granat,
porzeczka, sok wiśniowy, czerwone wino;
pomarańcza – sok pomarańczowy;
zielony – sok ze szpinaku, pietruszki, szczawiu, zieleniny genialnej;
fioletowy – sok z winogron, jeżyn, jagód;
czekolada – proszek kakaowy;
czarny – węgiel aktywny.

Kolejnym częstym pytaniem podczas pracy z mastyksem jest to, jak nadać mu połysk?

Po udekorowaniu ciasta tą plastyczną masą należy przygotować roztwór wódki i miodu w proporcji 1:1. Za pomocą miękkiej szczoteczki pokryj masę mastyksową mieszanką wódki i miodu. Po kilku minutach wódka zacznie parować, a dekoracja nabierze błyszczącego, pięknego połysku.

Smacznego!

Gotowanie mastyksu– doskonały materiał dekoracyjny i jadalny do ciast i ciast proste ciasta i babeczki. Wyroby maślane zdobione mastyksem zamieniają się w dzieła sztuki, a szkoda!

Przepisów na mastyks jest wiele, ale podstawa jest zawsze ta sama – cukier puder. Jako spoiwo składnik - żelatyna, glukoza.

Jak samemu zrobić mastyks?

A więc: istnieją dwie główne opcje mastyksu - mleko i żelatyna. Ale są też mniej pracochłonne przepisy, które podamy poniżej.

Zacznijmy

1.MASTYK MLECZNY. Jest łatwiejszy w przygotowaniu i wygodniejszy w użyciu. Zmieszaj równe ilości mleka w proszku i cukru pudru, następnie dodaj słodkie mleko skondensowane (1:1:1). Całość zagniatamy do uzyskania konsystencji miękkiej plasteliny. Możesz lekko zabarwić mastyk barwnikiem spożywczym.
Teraz, pamiętając o lekcjach pracy w szkole, rzeźbimy z niego kwiaty, liście, jagody, króliczki, kaczki itp. Wykonane dekoracje należy wysuszyć. Możesz rozwałkować masę uszczelniającą na warstwę o grubości 1-2 mm lub grubszą i wyciąć figury wycięciem lub nożem. Lepiej rozwałkować na folii spożywczej i posypać mastyk cukrem pudrem.

Jeśli podczas modelowania masa klejąca przyklei się do dłoni, należy dodać cukier puder, jeśli wyschnie, owinąć go pergaminem lub folią. Jedyną wadą mastyksu mlecznego jest jego żółtawy kolor, więc jeśli chcesz, aby kwiaty były białe lub delikatnie różowe i niebieskie, używam mastyksu żelatynowego.

2. MASTYK ŻELATYNOWY bardziej kapryśne w przygotowaniu, trzeba to wyczuć, jak mówią cukiernicy. Weź żelatynę - 10 g, cukier puder 900 g, wodę 10 łyżek.
Żelatynę moczy się przez 40-60 minut, ogrzewa w łaźni wodnej, a następnie schładza. Do jeszcze płynnej, ale już ostudzonej żelatyny STOPNIOWO dodawać cukier puder, dokładnie zagniatając. Delikatne kwiaty, takie jak tulipany, szczególnie dobrze komponują się z tym mastyksem. Aby to zrobić, rozwałkuj kolorowy kit na cienką warstwę, posyp cukrem pudrem. Następnie odrywanie mały kawałek, nadaj mastyksowi kształt płatka za pomocą zwykłej łyżeczki (potrzebnych będzie kilka łyżek). Po pokryciu wnętrza łyżki mastyksem usuń nadmiar. Płatek gotowy, pozostawiamy do wyschnięcia, a w międzyczasie przechodzimy do następnego.
Już na torcie łączymy płatki w pąki i wycinamy liście z tego samego mastyksu, zabarwiając je na zielono.

3. Mastyk cukrowy z pianek marshmallow.

— pianka marshmallow 50 g
- cukier puder około 200 g

Na talerz nałóż kawę, dodaj łyżkę wody i włóż do kuchenki mikrofalowej na 20-30 sekund. Roztopią się.

Wyjmij, rozgnieć widelcem, dodaj barwnik i cukier puder.

Najpierw ugniatałam widelcem, potem rękami. Potrzebujesz dużo cukru pudru, ale nie przesadzaj! Mastyk jest niewielki i powinien przylegać do dłoni. Jeśli jest za dużo proszku, masa uszczelniająca szybko stwardnieje i nie będzie się dobrze kleić.

4. Mastyks prawoślazowy

Do przygotowania będziesz potrzebować:

Cukier puder - ile wchłonie masa;
Zefir (do żucia) - 200 gr .;
Woda – 2 łyżki.
Barwnik spożywczy do zmiany koloru masy uszczelniającej.

Najpierw pianki umieszcza się w głębokim talerzu, dodaje wodę (aby nadać masie kwaśność, można ją zastąpić sokiem z cytryny), wszystko to umieszcza się w kuchence mikrofalowej na 40 sekund. Mastyks do ciasta zgodnie z przepisem okazuje się miękki i plastyczny. Gdy pianka lekko się stopi, dodaje się proszek, który wcześniej przesiewa się.

Należy go dodawać, aż masa będzie wyglądać jak plastelina, i należy to robić stopniowo, aby nie dodać za dużo, w przeciwnym razie nie będzie można pracować z mastyksem - stanie się szorstki. Gdy tylko masa uformuje się, należy ją zawinąć folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 30-40 minut, po czym możesz przystąpić do pracy.

Doświadczeni cukiernicy wiedzą, że każdy rodzaj mastyksu nadaje się do określonych celów. Ale gospodynie domowe, porwane sztuką, znajdują różne sposoby jak zrobić mastyk do ciasta w domu. Częściej główne kryteria są niedrogie i dostępne produkty, łatwość przygotowania, wszechstronność i możliwość zabarwienia masy po ugotowaniu.

Sekrety pracy z mastyksem!

1. Cukier puder do mastyksu powinien być bardzo drobno zmielony. Jeśli są w niej kryształki cukru, warstwa rozerwie się podczas wałkowania.
2. W zależności od rodzaju cukierka możesz potrzebować znacznie więcej cukru pudru niż podano w przepisie, dlatego musisz zaopatrzyć się z wyprzedzeniem w duże ilości.
3. Powłoki mastyksowej nie można nakładać na wilgotną bazę - na namoczone ciasta, na kwaśna śmietana i tak dalej. Mastyk szybko rozpuszcza się pod wpływem wilgoci.
4. Można go użyć jako warstwy pomiędzy ciastem a kremówką. krem maślany(już zamrożony w lodówce), ganache lub marcepan.
5. Aby przykleić biżuterię na warstwę mastyksu, miejsce klejenia należy lekko zwilżyć wodą. Do klejenia różne części Do figur mastyksowych można użyć białka lub białka z niewielkim dodatkiem cukru pudru.
6. Pianki Marshmallow sprzedawane są najczęściej w więcej niż jednym kolorze. Najlepiej kupić białe pianki. Kolorowe pianki można podzielić ze względu na kolor – włóż białe połówki do jednej miski, a różowe do drugiej.
7. Figurki pianek marshmallow można ozdobić na wierzchu barwnikiem spożywczym lub dodać barwnik podczas przygotowywania masy uszczelniającej.

Uwaga!

Jeśli w pomieszczeniu panuje duża wilgotność, po wyjęciu z lodówki ciasto pokryte mastyksem może pokryć się skondensowaną wilgocią. W takim przypadku wskazane jest podanie go natychmiast z lodówki na stół. Jeśli nadal potrzebujesz czasu przed podaniem, możesz ostrożnie wytrzeć wilgoć z mastyksu serwetką. Lub umieść ciasto pod wentylatorem.
Jeśli masa uszczelniająca ostygła i zaczęła słabo się toczyć, można ją trochę podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w gorący piekarnik. Znów stanie się plastikowa.
Niewykorzystany klej można przechowywać w lodówce (1-2 tygodnie) lub w zamrażarce (1-2 miesiące), po owinięciu go w folię lub umieszczeniu w pojemniku.
Gotowe suszone figurki z mastyksu należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pudełku w suchym miejscu. Te figurki można przechowywać przez kilka miesięcy!
Powłoki mastyksowej nie można nakładać na wilgotne podłoże - na namoczone ciasta, na śmietanę itp. Mastyk szybko rozpuszcza się pod wpływem wilgoci.
Jako warstwę pomiędzy ciastem a mastyksem możesz użyć kremu maślanego (już stwardniałego w lodówce), ganache lub marcepanu.
Myślę, że jeśli górne ciasto nie zostanie niczym nasmarowane, mastyk nie będzie równomiernie leżał na torcie. Krem lub marcepan pozwalają wygładzić wszelkie nierówności na powierzchni ciasta. Powierzchnia ciasta na mastyk powinna być idealnie płaska.

I inne produkty. Można to pokryć gotowe ciasto powierzchnia ciasta dzięki mastyksowi będzie miała miękkie i różnorodne kształty.

Dekoracje z fondantu mogą przekształcić proste ciasto w dzieło sztuki. Z mastyksu możesz wykonać wszelkiego rodzaju dekoracje: liście, kwiaty, kompozycje kwiatowe, różne figurki zdobiące ciasto. Czasem dekoracje są tak piękne, że aż żal je zjeść!

Na pierwszy rzut oka mastyk jest łatwy do przygotowania, ale za pierwszym razem może nie zadziałać. Dlatego trzeba uzbroić się w cierpliwość i ćwiczyć jak najczęściej, wtedy nauczysz się to „czuć”. Masa powinna być plastyczna, jak plastelina, ale nie kleić się do dłoni. Na początek lepiej poeksperymentować z niewielką ilością mastyksu.

Aby wykonać różne produkty z mastyksu, możesz użyć szablonów lub specjalnych sadzonek.

Jak przygotować mastyks

Mastyk przygotowywany jest z cukru pudru z dodatkiem wody, żelatyny i soku z cytryny. Dodaje się również glicerynę i olej, robi się to, aby mastyk nie wysychał tak szybko. Ugniataj mieszaninę cukru przez 15 minut.

Gotowy mastyks lepiej zagnieść na stole posypanym wcześniej cukrem pudrem; można również użyć skrobi. Należy to zrobić, aby zapobiec przyklejeniu się mastyksu do stołu i rąk podczas pracy z nim.

Mastyks można barwić sokiem z buraków, sokiem ze szpinaku, sok marchwiowy, sok różne jagody lub barwniki sprzedawane w sklepach.

Gotowy kit należy zapakować w folię spożywczą, aby zapobiec wyschnięciu.

Po stwardnieniu kremu musisz udekorować ciasta mastyksem. Lepiej jest, jeśli ciasto jest pokryte masą marcepanową lub powierzchnia ciasta składa się z suchego biszkoptu.

Jak pokryć ciasto kremem

Aby pokryć ciasto mastyksem, należy położyć je na talerzu obrotowym, dzięki czemu praca z nim będzie wygodniejsza. Posyp powierzchnię stołu cukrem pudrem, a następnie rozwałkuj na stole masę uszczelniającą na grubość 5 mm. Rozwałkowany fondant powinien być szerszy niż ciasto.

Za pomocą wałka do ciasta nałóż kremówkę na ciasto. Posyp dłonie skrobią i wygładź mastyk najpierw na powierzchni ciasta, tak aby ściśle do niego przylegał, a następnie po bokach. Odetnij nożem nadmiar fondantu u podstawy ciasta. Z resztek można zrobić figurkę lub inną dekorację - liście lub kwiat.

Jak zrobić mastyks do ciast

Jeśli nie zapewniono dalszej dekoracji ciasta, mastyk można owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż 2 tygodnie.

3 przepisy na mastyks na ciasta

Prosty mastyk z żelatyną

Składniki:

Cukier puder – 450 +/-50 g,
Żelatyna (proszek) - 2 łyżeczki,
Woda - 50 ml.

Przygotowanie:

Do miski włóż żelatynę zimna woda, zamieszaj i pozostaw do spęcznienia. Rozpuścić (przyp. red. – rozpuścić) w łaźni wodnej i ostudzić.
Cukier puder przesiać, wlać żelatynę i ugniatać na gładką masę. Zwiń go w kulkę i włóż do plastikowej torby. Jeśli podczas gotowania masa stanie się lepka, dodaj cukier puder. Jeśli ci się uda dobry mastyks, a na stole nadal znajduje się proszek, następnie kontynuuj ugniatanie, usuwając nadmiar proszku.

Mastyks z białkiem jaja

Składniki:

Cukier puder – 450-500 g,
Syrop glukozowy - 2 łyżki. łyżki.
Białko jaja - 1 szt.

Przygotowanie:

W misce połącz białko z glukozą i wymieszaj. Dodać przesiany wcześniej cukier puder (450 g) i ugniatać na gładką masę. Zwiń w kulę i włóż do plastikowej torby, pozostaw w niej na 2 godziny, a następnie ponownie zagnieć. Jeśli mieszanina okaże się lepka, dodaj cukier puder. Jeśli zrobiłeś już dobry mastyks, ale na stole wciąż jest proszek, kontynuuj ugniatanie, usuwając nadmiar proszku.

Mastyks z olejem roślinnym

Pieczenie ciast w domu to hobby wielu gospodyń domowych. Znacząco poprawić wygląd Gotowy produkt będzie wspomagany za pomocą mastyksu. Co to jest i jak z niego korzystać - przeczytaj artykuł.

Mastyks do ciasta do pokrycia: metoda przygotowania

Mastyks to słodki materiał dekoracyjny, który pozwala ozdobić go w oryginalny i wyrazisty sposób. W sklepach sprzedaje się gotowe masy, ale najlepiej sprawdzi się domowy mastyks do pokrycia ciasta. Robiąc ją w domu, możesz dostosować smak pasty i jej konsystencję, a także mieć pewność, że jest ona przygotowana wyłącznie z naturalnych składników.

Mastyks piankowy

Pasta jest łatwa w obróbce, łatwo się rozwałkuje i nie twardnieje podczas przykrywania ciasta. Pianki jednokolorowe dają jeden kolor, a stosując różne pianki można uzyskać kilka odcieni bez dodawania barwników.

Wymagany:

100 g pianek;
200 g cukru pudru;
4 łyżeczki mleko;
mały kawałek masła.

Pianki drobno sieka się i zalewa mlekiem. Następnie musisz podgrzać mieszaninę w kuchence mikrofalowej lub stopić ją w łaźni wodnej. Kiedy pianki marshmallow zaczną się topić, dodaje się do nich masło. Suflet można zdjąć z ognia, gdy całkowicie się rozpuści. Do powstałej mieszaniny dodaje się cukier puder w częściach. Masa jest stale mieszana. Gotowość można określić na podstawie jej spójności - najlepszy mastyks Aby przykryć ciasto, powinno ono przypominać elastyczne ciasto i nie kleić się do dłoni. Powstałą masę można przechowywać w chłodnym miejscu do 3 miesięcy.

Mastyk mleczny

Mastyks mleczny do pokrycia ciasta jest łatwy i szybki w przygotowaniu. Przepis zawiera niedrogie produkty, a tworzenie makaronu nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Gotowa masa dobrze smakuje – skondensowane mleko sprawia, że mastyk wygląda jak toffi.

Wymagany:

1 puszka skondensowanego mleka;
200 g cukru pudru;
200 g mleka w proszku;
2 łyżeczki sok cytrynowy.

Wymieszaj proszek, mleko i sok z cytryny. Następnie należy dodać mleko skondensowane w częściach, ugniatając mieszaninę, aż stanie się gęsta. Z powstałej jednorodnej masy formuje się kulę, posypuje cukrem pudrem i chłodzi w lodówce przez 12 godzin. Przed rozpoczęciem pracy kit powinien leżeć przez pół godziny w temperaturze pokojowej. Produkt można przechowywać do trzech miesięcy, pod warunkiem zabezpieczenia go przed wyschnięciem.

Mastyk miodowy

Charakterystyczną cechą tego mastyksu jest jego miękkość. Gotowa masa nie kruszy się i nie kruszy, a także pomaga zamaskować zewnętrzne niedoskonałości ciasta.

Wymagany:

950 g cukru pudru;
125 ml miodu;
15 g żelatyny;
45 ml wody.

Żelatynę zalać wodą i poczekać, aż zacznie pęcznieć. Następnie dodajemy do niego miód i całość podgrzewamy na małym ogniu, aż żelatyna się rozpuści. Do miodowej mieszanki dodajemy cukier puder i całość dobrze mieszamy. Jeśli łyżka nie radzi sobie z grubością masy, należy ją ugniatać rękoma. Obrabiany przedmiot powinien leżeć plastikowa torba 30 minut przed użyciem.

Gotową masę uszczelniającą do przykrywania ciasta można przechowywać przez 3 miesiące w temperaturze pokojowej i do roku w zamrażarce.

Mastyks na bazie żelatyny

Żelatyna do pokrycia jest uważana za uniwersalną, więc jeśli po niej pozostanie puste miejsce, możesz zrobić z niej kwiaty lub figurki. Słodka masa Okazuje się bardzo miękki i łatwo wałkuje się w cienką warstwę niezbędną do pokrycia produktu.

Wymagany:

10 g żelatyny;
450 g cukru pudru;
1 łyżeczka. sok cytrynowy;
4 łyżeczki woda.

Żelatynę moczy się w wodzie, a następnie gotuje na małym ogniu, aż rozpuści się w płynie. Preparat należy okresowo mieszać i nie doprowadzać do wrzenia. Następnie wymieszaj cukier puder z żelatyną i sokiem z cytryny. Masę miesza się do uzyskania całkowicie jednorodnej masy, przykrywa folią spożywczą i wkłada do lodówki na godzinę. Następnie możesz rozpocząć powlekanie produktu.

Przygotowany mastyk do ciasta jest przechowywany starannie zapakowany w folię spożywczą lub hermetyczny pojemnik. W lodówce trwa to do 3 miesięcy, a w zamrażarce - do sześciu miesięcy. Przed gotowaniem mastyk należy wyjąć wcześniej, aby ogrzał się do temperatury pokojowej.

Mastyk barwiący

Domowy mastyk zwykle ma biały lub żółty. Aby nadać gotowemu produktowi jaśniejsze odcienie, możesz skorzystać z następujących opcji:

Mieszając przedmiot, dodaj do niego suchy lub żelowy barwnik. Pamiętaj, że jeśli pomalujesz cały fondant na jeden kolor, otrzymasz tort monochromatyczny. Jeśli planujesz wykonać dekoracyjne figury z przygotowanej masy, ta opcja kolorowania nie sprawdzi się.
Już przygotowany mastyks do ciasta jest malowany różne kolory poprzez oddzielenie kawałków o wymaganej wielkości od masy całkowitej. Aby to zrobić, końcówkę wykałaczki pomalowano jasnym żelem, a na obrabiany przedmiot nałożono kolorowe kropki lub linie. Następnie element dokładnie miesza się, aby kolor był równomiernie rozłożony.
Aby uzyskać jaśniejszy odcień, należy pomalować mastyk po pokryciu nim ciasta. rozcieńczony kilkoma kroplami wódki, a następnie nałożony na produkt za pomocą gąbki.

Jeśli nie chcesz kupować sztucznych barwników, możesz użyć naturalne produkty. Jasne odcienie dają buraki, granaty, wiśnie, marchew, żurawina, pomarańcze i jeżyny.

Przykrycie ciasta: instrukcje krok po kroku

Powierzchnię ciasta należy wyrównać, gdyż pod kremem będą widoczne wszelkie wybrzuszenia, nierówności czy zagłębienia. Aby nadać mu równy kształt, wierzch i boki wyrobu cukierniczego posmaruj cienką warstwą kremu, który wygładzi wszelkie nierówności. Po nałożeniu ciasto należy schłodzić w lodówce.
Stół kuchenny obficie posypuje się skrobią lub cukrem pudrem, a następnie układa na nim. domowy mastyks. Aby przykryć ciasto, należy je rozwałkować wałkiem na grubość 5 mm.
Warstwę mastyksu ostrożnie przenosi się na ciasto.
Konieczne jest wygładzenie rozwałkowanego masy uszczelniającej: najpierw od góry, a następnie z boków. Podczas wygładzania należy uważać, aby nie utworzyły się pęcherzyki powietrza - zrujnuje to wygląd produktu.
Nadmiar masy uszczelniającej jest odcinany wzdłuż dolnej krawędzi ciasta.

Jeśli pokrycie nie jest zbyt schludne, wady można zamaskować dekoracją - napisami wykonanymi z kremu lub trójwymiarowymi figurami.

Zasady pracy z domowym mastyksem

Istnieje kilka Główne zasady, których należy przestrzegać przy samodzielnym pokrywaniu ciasta mastyksem:

Aby przygotować masę należy starannie dobrać proszek. Jeśli są duże kryształki cukru pokrycie może się rozerwać.
Nie należy nakładać masy uszczelniającej na śmietanę lub zbyt namoczone ciasta, gdyż powłoka może rozpuścić się w kontakcie z wilgocią.
Jeśli ciasto fondant zamarzło i przestało się rozkręcać, pomocne będzie podgrzanie go w kuchence mikrofalowej. Potem znowu stanie się plastikowy.
Aby nadać ciastu lustrzany połysk, należy nasmarować ciasto roztworem wódki i cytryny (1:1). Zapach alkoholu zniknie z produktu, ale błyszczący połysk pozostanie.

Domowy mastyk nie wymaga dużo pieniędzy ani czasu, ponieważ jest z niego przygotowany proste produkty. Ale teraz każde ciasto można zamienić w małe dzieło sztuki, które zachwyci bliskich i zaskoczy gości.

Moda na dekorowanie ciast ciastem cukrowym, czyli jak to nazywamy mastyksem, przyszła kilka lat temu z Ameryki. A dziś tego typu projekty stają się coraz bardziej popularne! To ciasto zawsze przyciąga pełne podziwu spojrzenia na każdej uroczystości. I nie jest to zaskakujące, ponieważ za pomocą mastyksu możesz stworzyć prawie każdą dekorację „słodkiego arcydzieła”.

Najlepsze jest domowe ciasto pyszny deser i wiele gospodyń domowych już wie, jak to przygotować. Wszystkie etapy jego przygotowania, pod warunkiem przestrzegania przepisu i używania świeżych i produkty wysokiej jakości, nie są szczególnie trudne. Poza tym nowoczesny sprzęt AGD znacznie ułatwia pracę i skraca czas spędzany w kuchni, co jest dużą zaletą w porównaniu z ostatnimi czasami, kiedy to się zdarza. bujny krem lub biszkopt, trzeba było ręcznie kręcić trzepaczką aż do wyczerpania.

Koszt domowych deserów to dodatkowy argument przemawiający za samodzielnym ich wykonaniem.

Ale kwestia dekoracji domowe ciasto Dla wielu powoduje to, delikatnie mówiąc, poczucie niepewności. Można rozwiązać ten problem na różne sposoby: po prostu nie dekoruje się ciasta lub używa się gotowych wyrobów cukierniczych – medalionów czekoladowych, kawałków marmolady, orzechów lub rodzynek w czekoladzie lub polewie. Oczywiście, to jest wyjście. Jednak to rozwiązanie nie zadowala tych, dla których sztuka cukiernicza jest ulubionym hobby, w którym istnieje chęć ciągłego doskonalenia swoich umiejętności.

Najpierw musisz poznać ten mastyk do ciast domowej roboty Istnieje kilka typów. Spójrzmy na najpopularniejsze i niedrogie opcje.

Znając cechy przygotowania i zastosowania każdego z nich, możesz łatwo przygotować mastyks do dekoracji ciasta w domu.

Mastyk mleczny przygotowane na bazie mleka skondensowanego, cukru pudru i mleka w proszku.

Do przygotuj mastyks mleczny do ciasta, weź 1 szklankę mleka w proszku, 1 szklankę cukru pudru (i miej 1 szklankę proszku w zapasie), 150 g mleka skondensowanego i 1 łyżeczkę. sok cytrynowy. Przesiej proszek, odrzucając wszystkie nieprzesiane grudki (podczas mieszania masy uszczelniającej nie rozpuszczą się, a na mastyksu pozostaną ziarna). Zmieszaj szklankę proszku ze szklanką mleka w proszku, wlej do mieszanki mleko skondensowane i sok z cytryny i zagnieć ciasto mastyksowe. W razie potrzeby dodać cukier puder. Mastyk do pokrycia ciasta powinien być jednorodny i elastyczny oraz nie kleić się do dłoni. Pozwól gotowemu mastyksowi trochę „odpocząć” w lodówce i możesz udekorować ciasto!

Ten rodzaj masy uszczelniającej idealnie nadaje się do pokrywania ciast, ponieważ... mastyks ma przyjemny mleczny smak. Jednak ważne jest, aby wiedzieć, że ten mastyk nigdy nie stanie się śnieżnobiały, ale będzie miał kremowy odcień. Jeśli chcesz zrobić mastyk do ciasta w bogatych, jasnych kolorach, użyj barwnika spożywczego. Barwienie mastyksu przy użyciu naturalnych soków (buraków lub szpinaku) będzie problematyczne, ponieważ... znacznie go „upłynnią”.

Do zrobienia Mastyks do ciast na bazie pianek marshmallow(„marmyshkovaya”), będziesz potrzebować przewiewnych pianek „marshmallow” („Bon Pari”, „Tuchki-Tyanuchki” lub inne), soku z cytryny i przesianego cukru pudru. Na 100 g pianek marshmallow – 200-250 g proszku, 2 łyżki. sok cytrynowy.

Pianki przełóż do dużego pojemnika, skrop sokiem z cytryny i podgrzej w kuchence mikrofalowej, aż zwiększą swoją objętość. Zajmuje mi to mniej niż minutę. W trakcie podgrzewania możesz zamieszać pianki raz lub dwa razy. Gdy pianka „rozproszy się”, należy ją dokładnie zagnieść i ugniatać szpatułką (masa będzie wyglądać jak guma do żucia). Stopniowo dodawaj cukier puder i zagniataj masę jak ciasto. Należy pamiętać, że gdy mieszanina jest gorąca, może wchłonąć więcej cukru pudru niż to konieczne. Nie spiesz się, aby dodać więcej proszku niż podana waga, pozwól mastyksowi trochę „odpocząć” i ostygnąć (najlepiej godzinę lub dwie). W razie potrzeby do już przygotowanej zimnej masy można dodać proszek, jednak nie można go usunąć, jeśli za mocno ugniatamy.

Do niezaprzeczalnych zalet tego typu mastyksu należy fakt, że nadaje się on do pokrywania ciast i rzeźbienia figur: podczas wyrabiania dodajemy trochę masła (1 łyżka) i trochę mniej cukru pudru - uzyskamy miękką i elastyczną masę masa do pokryć. Bez oleju i z dużą ilością pudru - gęsty, szczelny kit do modelowania.

Kolejną zaletą tej masy jest to, że można uzyskać idealnie biały kolor przy użyciu białych pianek lub kolorową masę przy użyciu pianek wielobarwnych. Świetna opcja dla tych, którzy nie mają w swoim kuchennym arsenale zestawu barwników spożywczych. Mastyk ma przyjemny słodki smak i aromat zwiewnych pianek (wanilia, truskawka, cytryna – w zależności od tego, jaki smak dodano do pianki).

W celu Do mastyks czekoladowy na ciasto(„shokomastic”), weź 100 g pianek marshmallow, 100 g czekolady, 1 łyżka. masło, 2 łyżki. ciężki krem, 200 g cukru pudru.

Najpierw rozpuść czekoladę (w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej), dodaj pianki i wymieszaj. Podgrzewaj, aż pianki marshmallow zwiększą swoją objętość i dobrze wymieszaj. Powinieneś otrzymać jednorodną lepką masę. Do tej mieszanki wlać ciepłą śmietanę i dodać masło. Dobrze wymieszaj, aż masa będzie całkowicie jednorodna. Teraz stopniowo dodajemy przesiany proszek i zagniatamy ciasto. Gotowy mastyk jest miękki i giętki, ale nie klei się już do dłoni. Zawiń w folię i daj odpocząć. Za pomocą tego mastyksu można pokrywać ciasta i rzeźbić z niego figury. Pamiętaj, że do modelowania masa powinna być gęstsza niż do pokrywania (gęstość reguluje się dodając cukier puder i/lub niewielką ilość skrobi).

Mastyks czekoladowy ma wyraźny czekoladowy smak i aromat i może mieć brązowy lub kremowy kolor, w zależności od rodzaju użytej czekolady. W razie potrzeby ten mastyk można również zabarwić barwnikiem spożywczym, ale tylko wtedy, gdy zdecydujesz się na jego bazie Biała czekolada. Barwnik najlepiej dodawać na etapie mieszania „ciasta”.

Ostatnim rodzajem mastyksu, który można łatwo przygotować w domu, jest mastyks żelatynowy.
Do jego przygotowania potrzebne będą: 1 łyżeczka. żelatyna, 40-50 g zimna woda, 0,5 łyżeczki sok z cytryny, cukier puder, barwnik – opcjonalnie.

Aby przygotować ten mastyks, namocz żelatynę w wodzie, aż pęcznieje (zgodnie z instrukcją na opakowaniu może to zająć od 10 minut do 1 godziny). Gdy żelatyna spęcznieje, podgrzewaj ją do rozpuszczenia, ale pod żadnym pozorem nie gotuj – spowoduje to, że żelatyna straci swoje właściwości! Do ciepłego roztworu żelatyny dodać sok z cytryny i ewentualnie barwnik. Teraz wmieszaj przesiany cukier puder. Nie potrafię dokładnie określić, ile proszku potrzeba (około 100 g). Spójrz na masę - powinna być miękka, plastyczna i nie kleić się do dłoni. Spróbuj rozciągnąć mastyk - powinien dobrze się rozciągać.
Na tym etapie nie trzeba już dodawać proszku (jeśli przesadzisz, masa uszczelniająca szybko stanie się „dębowa”). Zawiń masę w folię i zgodnie z tradycją odłóż ją na kilka godzin, aby „odpoczęła”.

Mastyks żelatynowy to doskonałe figurki, ponieważ... wysycha dość szybko. Ale z tego samego powodu nie będzie możliwe pokrycie nim ciasta. Mastyks żelatynowy ma neutralny smak (po prostu słodki), ponieważ w rzeczywistości zawiera tylko cukier.

Cóż, teraz kilka konkretnych przepisów na robienie mastyksu do ciast:

MASTYK CUKROWY

Jedną z takich metod jest mastyks cukrowy do ciasta. W domu ta opcja dekoracji wcale nie jest trudna. Aby pokonać naciągany strach „Zdecydowanie nie mogę tego zrobić” - wystarczy przypomnieć sobie, jak w dzieciństwie każdy z nas rzeźbił figurki z plasteliny. Nie było wtedy strachu, prawda? Więc wszystko się ułoży.

Gotowy mastyks cukrowy do ciasta można kupić w wyspecjalizowanych sklepach. Przygotowanie go w domu również nie jest trudne.

Mastyk cukrowy do ciasta w domu - podstawowe zasady technologiczne

Najpierw spójrzmy na pytanie, czym jest mastyks i jaki wynik należy uzyskać, aby łatwo stworzyć dekoracje o dowolnej złożoności z mastyksu cukrowego na ciasto w domu.

Jak już wspomniano, konsystencja powinna być podobna do plasteliny: elastyczna, o spójnej strukturze, bez grudek. Mastyk cukrowy na ciasto w domu nie powinien natychmiast twardnieć. Warunek ten jest możliwy do zrealizowania przy zastosowaniu odpowiednich składników wiążących.

Te właściwości są nieodłączne nawet od zwykłego ciasta z mąki pszennej: w końcu ciasto również wysycha, zachowując określony kształt, jeśli pozostanie na powietrzu. Jeśli mąka pszenna napar zamienia się w lepką masę. Ale ten składnik nie jest do końca odpowiedni właściwości smakowe Dla pasta cukrowa. Dlatego profesjonaliści wprowadzili mąkę cukrową, czyli proszek, do składu masy cukierniczej jako głównego składnika.

Węglowodany stanowią prawie 100% masy cukru. One, choć mają właściwości wiążące, nie mają elastyczności właściwej mące ze względu na brak białka, w przeciwieństwie do mąki. Mąka zawiera około 70% węglowodanów, ale pozostałe 30% zawiera wilgoć i tłuszcze, a także białka, które mogą wchłaniać i zatrzymywać wilgoć. Oznacza to, że ta niewielka ilość białek wystarczy, aby uzyskać niezbędną plastyczność. Ale tłuszcze zawarte w mące znacznie spowodują, że mastyk będzie cięższy. Dlatego potrzebny jest inny komponent o lżejszej strukturze. Skrobia nie zawiera tłuszczu, ma zarówno luźną strukturę, jak i właściwości wiążące, dlatego dodanie jej do cukru pudru pozwala uzyskać pożądaną konsystencję mastyksu cukrowego na domowe ciasto.

Mastyk cukierniczy w warunkach przemysłowych powstaje na bazie kolagenu zawartego w żelatynie. Ze względu na użycie technologia przemysłowa efektem jest pasta wyższej jakości. Żelatyna nie zawiera tłuszczu i wysoka zawartość Białko zwierzęce pozwala związać krystaliczne węglowodany cukrowe w celu uzyskania plastycznej pasty.

Mastyk cukrowy może mieć różną gęstość, biorąc pod uwagę jego przeznaczenie. Zatem przy dodawaniu więcej możesz dostać wystarczającą ilość wody płynna konsystencja do pokrycia powierzchni ciasta metodą polewania. Robienie figurek, kwiatów, koronek z mastyksu cukrowego na ciasto w domu wymaga grubości ciasto cukrowe tak, aby zachowała pożądany kształt.

Jednym słowem, aby szybko i łatwo nauczyć się pracy z mastyksem, musisz to wiedzieć skład biochemiczny i właściwości fizyczne.
Pomoże to nie tylko skutecznie sobie poradzić mastyks cukierniczy, kupowane w wyspecjalizowanych sklepach, ale także samodzielnie przygotuj pożądany makaron.

Dodanie kwasu do mastyksu nie tylko dodaje smaku wyrobowi cukierniczemu. Sok cytrynowy lub kryształki kwasu rozcieńczone w wodzie spowalniają schnięcie masy uszczelniającej i zapewniają dodatkowy czas na wykonanie dekoracji przed wyschnięciem masy uszczelniającej.
Kwiaty cukrowe są aromatyzowane różnymi aromatami za pomocą dodatków. Można w tym celu zastosować syropy owocowe, należy jednak wówczas zmniejszyć ilość dodawanej wody, biorąc pod uwagę wilgotność zawartą w syropie.

Inny ważny niuans: często w przepisach na mastyks cukrowy znajdują się takie składniki jak glicerol I glukoza. Należy pamiętać, że te komponenty są wyłącznie sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach. Choć noszą podobną nazwę do składników stosowanych do produkcji wyrobów cukierniczych, to ich skład różni się nieco od sprzedawanych w aptekach glukozy do wstrzykiwań i gliceryny do użytku zewnętrznego.

NA jakość barwnika spożywczego, pomagając w tworzeniu kulinarnych arcydzieł, należy również zwrócić uwagę. Kupując proszki kolorowe, warto zwrócić uwagę, czy są one jadalne. W przeciwnym razie lepiej zastosować dostępne w nim naturalne farby zwykłe produkty. Oto kilka przykładów:

kolor pomarańczowy można uzyskać z soku z marchwi;

Żółty– podczas dodawania kurkumy i szafranu indyjskiego do mastyksu cukrowego na domowe ciasto;

Malina, dowolne odcienie Różowy kolor – z soku z buraków;

kolor czerwony– z soku z żurawiny, granatów, truskawek, malin, wiśni; Jeśli dodasz trochę soku z cytryny do soku wiśniowego, otrzymasz niebieski kolor;

Niebieski kolor można również uzyskać z soku czerwona kapusta, jagody, odmiany czerwonych winogron;

Za zdobycie Zielony kolor należy wycisnąć sok z liści szpinaku (ma neutralny smak, nie zawiera aromatycznych olejków);

brązowy kolor do mastyksu można uzyskać mieszając cukier puder z proszkiem kakaowym lub dodając do mastyksu roztopioną gorzką czekoladę.

Inne kolory i odcienie można uzyskać łącząc wymienione barwniki spożywcze. Pamiętaj, że pomarańczowe i czerwone owoce zawierają rozpuszczalną w tłuszczach witaminę β-karoten, dlatego aby uzyskać bogatą barwę, sok z owoców należy odcisnąć przy użyciu niewielkiej ilości tłuszczu roślinnego lub zwierzęcego. Pożądany kolor można uzyskać wlewając wymienione produkty w alkohol, a następnie odparowując.

Teraz możesz kupić w domu masę cukrową do ciasta w dowolnym kolorze i zrealizować swoje najbardziej śmiałe i wyrafinowane pomysły na własne dekoracje kulinarne arcydzieło. Pozostaje tylko przygotować mastyk, wybierając akceptowalny przepis:

Mastyk cukrowy na bazie mleka

Składniki:
Drobny cukier puder 120 g
Śmietanka sucha o dowolnej zawartości tłuszczu 160 g
Skrobia kukurydziana 80 gr
Mleko skondensowane 8,5% 110 g
Gliceryna (specjalna) 50 ml
Aromat waniliowy lub owocowy, alkohol
Kwas cytrynowy 5 g
Woda do roztworu kwaśnego 20 ml

Przygotowanie:
Stosując koncentraty mleka w proszku można stosować produkty o dowolnej zawartości tłuszczu sucha materia Podczas mieszania mastyksu cukrowego na ciasto w domu nie będzie czasu na przekształcenie zawartych w nim tłuszczów i przeniesienie ich na ciasto. Tłuszcze zaczną działać już po spożyciu produktu, uczestnicząc w tworzeniu smaku i procesie trawienia.

Rozcieńczyć kwas cytrynowy w wodzie. Zamiast tego możesz użyć soku z cytryny. Połączyć wszystkie suche składniki masy uszczelniającej.

Jeśli potrzebny jest mastyks o różnych kolorach, barwniki można rozpuścić w kwaśnym roztworze, dzieląc go na wymagana ilość zabarwienie. W takim przypadku wskazane byłoby zastąpienie wody do roztworu kwasu cytrynowego np. sokiem z buraków, dzięki czemu powstanie mastyk o kolorze jasnoróżowym lub malinowym.

Aby uzyskać bladoróżowe odcienie, połącz Sok z buraków z wodą, aby zmniejszyć stężenie barwników spożywczych, ale nie zmniejszać zawartości kwasu, w przeciwnym razie masa uszczelniająca bardzo szybko wyschnie, co uniemożliwi pracę z nią przy tworzeniu dekoracji.

Pamiętaj, aby przesiać proszek, aby mastyk okazał się bardzo plastyczny, a kryształki cukru nie uszkodziły struktury. Suchą mieszankę dodać do skondensowanego mleka, najpierw energicznie mieszając silikonową szpatułką, następnie przenieść ciasto na silikonową powierzchnię i dalej wyrabiać rękoma.

Wykonując biżuterię, weź wymaganą ilość masy uszczelniającej, a resztę przykryj folią, aby nie uległa zniszczeniu i nie wyschła.

Lepiej jest również rozwałkować masę uszczelniającą cienką warstwą za pomocą silikonowych wałków do ciasta o różnych grubościach. W razie potrzeby posyp powierzchnię roboczą proszkiem. Aby nadać połysk, gotowe produkty mastyksowe szczotkowa się pędzlem zamoczonym w syropie z dodatkiem gliceryny.

Mastyk cukrowy na bazie żelatyny

Składniki:
Proszek 600 g
Sok z cytryny 30 ml
Skrobia, kukurydza 50 g
Żelatyna 20 g
Gliceryna 1 łyżka. l.
Woda 200 ml (na galaretkę i do rozpuszczenia żelatyny)
Wanilia 2-3 g
Glukoza 10 ml

Przygotowanie:
Zaparz skrobię w wodzie. Gdy ostygnie do temperatury pokojowej, do powstałej galaretki dodaj glicerynę i glukozę. Oddzielnie rozpuścić żelatynę w łaźni wodnej, nie podnosząc temperatury ogrzewania powyżej 40°Ϲ. Cukier puder przesiać większą ilością niż wymagana do przygotowania mastyksu, aby w razie potrzeby użyć go do pożądanej konsystencji, posypać powierzchnię stołu roboczego, na którym będziesz wyrabiać ciasto cukrowe. Z większej części proszku zagnieść ciasto wlewając najpierw galaretkę skrobiową, a następnie roztopioną żelatynę.

Płynne składniki dodawać stopniowo, energicznie pracując silikonową szpatułką i mieszając całą masę. Kontynuuj wyrabianie masy uszczelniającej na stole lub macie silikonowej, aż masa uzyska pożądaną plastyczność, jednorodność, a jednocześnie nie będzie już zbytnio kleić się do dłoni. Gotowa masa przykryć folią i odstawić na chwilę, aby wszystkie składniki ze sobą przereagowały.

Jeśli chcesz uzyskać mastyk w różnych kolorach, oddziel gotowy biały mastyks na kawałki, dodać rozpuszczony barwnik i dalej wyrabiać ciasto, aż do uzyskania jednolitego koloru. Podczas rzeźbienia kwiatów i kształtów użyj cukru pudru do rozwałkowania warstw, posypując ciastem cukrowym.

Podczas procesu rzeźbienia wszystkie kolory mastyksu należy przykryć folią, aby zapobiec tworzeniu się suchej skorupy: weź tylko taką ilość, która jest niezbędna do wykonania kwiatu lub figury, a resztę natychmiast ukryj pod folią. Zastanów się z wyprzedzeniem, jak ułożyć niezbędne kwiaty i kształty do suszenia, przygotuj dla nich niezbędne formy, aby unieruchomić ciasto w pożądanej pozycji.

Mastyk cukrowy luzem

Składniki:
Mleko 200ml
Woda 200 l
Proszek 800 g
Zapach
Sok z cytryny 50 ml
Żelatyna 40 g

Przygotowanie:
Konsystencja gotowego masy uszczelniającej powinna być podobna do gęsta śmietana. Mastyk ten przeznaczony jest do gładkiego pokrywania powierzchni ciasta, gdy nie są wymagane skomplikowane wzory reliefowe.
Do wrzącego mleka wsyp cukier puder i rozpuszczając go podczas mieszania, usuń syrop mleczny z ognia i ostudzić do 30-40°Ϲ.

Żelatynę rozpuścić w wodzie i po odcedzeniu wlać do masy mlecznej, ubijając obie części mikserem na niskich obrotach. Dodaj wanilię lub pożądany zapach, barwnik, jeśli chcesz nadać powłoce określony kolor i sok z cytryny.

Gdy gotowy mastyk ostygnie i nieco zgęstnieje, wylej go na powierzchnię ciasta, zaczynając od środka: masa powinna losowo spływać z ciasta. Umieść ciasto na stojaku z boku, aby masa uszczelniająca nie rozlała się po powierzchni roboczej i nie zabrudziła półek lodówki.

Powierzchnia torusa musi być idealnie gładka. Aby masa nie ślizgała się po powierzchni, warto wyłożyć warstwę marcepanu lub posypać wierzch ciasta skrobią, kakao lub cukrem pudrem, w zależności od tego, jakie składniki pasują do produktu.

Ponadto przed napełnieniem ciasta mastyksem zaleca się jego dobre schłodzenie, aby mastyk szybciej stwardniał. Resztki płynny mastyks, które wyciekły na talerz podczas nalewania, ostrożnie zebrać. Można do nich dodać cukier puder, zagnieść sztywne ciasto cukrowe i wyrobić biżuteria figuralna na tort: obramowanie, kokardka, koronka. Części klejone figurki z cukru do siebie należy użyć pędzla zamoczonego w wodzie.

Mastyk białkowy cukrowy

Składniki:
Wiewiórki 5 szt.
Koniak lub likier
Wanilia
Sok z cytryny 50 ml
Proszek 1,0 kg
Żelatyna 30 g
Woda 100 ml
Gliceryna 40 ml

Przygotowanie:
Ubić schłodzone białka aż do uzyskania stabilnej piany, stopniowo dodawać przesiany proszek, nie przerywając ubijania. Do masy białkowej dodać sok z cytryny, dodać wanilię i koniak.
Po rozpuszczeniu żelatyny wlać ją gorącą do białek, kontynuując wyrabianie ciasta. Gdy masa zgęstnieje, przenosimy ją na posypaną proszkiem powierzchnię roboczą i doprowadzamy masę do stanu sztywnego ciasta, przykrywamy folią i po kilku godzinach masa jest gotowa do pracy.

Mastyks cukrowy miodowo-czekoladowy

Składniki:
Ciemna czekolada 2 części
Miód, kwiat 1 część

Przygotowanie:
Do ciast czekoladowych lub ciast pokrytych lukier czekoladowy, ten przepis na mastyks cukrowy - prawdziwe znalezisko, pozwalające stylowo udekorować czekoladowy deser.
Przygotowanie kremu czekoladowo-miodowego jest dość łatwe. Jedyna wada: mastyk czekoladowo-miodowy należy przygotować wcześniej, ponieważ ze względu na plastyczność należy go przechowywać przez co najmniej 24 godziny w lodówce, w plastikowym opakowaniu.
Czekoladę rozpuść na parowarze i wlewaj miód, ciągle mieszając, aż uzyskasz gęstą masę, która będzie przylegać do naczyń. Po lekkim ostygnięciu owinąć mastyk folią.

Mastyk cukrowy z pianką marshmallow

Skutecznym sposobem na uzyskanie pożądanej konsystencji mastyksu cukrowego do ciasta w domu jest użycie cukierków marshmallow. Są to cukierki na bazie żelatyny i syrop kukurydziany. W warunkach przemysłowych składniki te ubija się na gąbkę, dodając aromaty i barwniki spożywcze. Dodanie tych słodyczy do kompozycji mastyksu cukrowego na ciasto w domu znacznie upraszcza zadanie przygotowania ciasta cukrowego. Jeśli chcesz uzyskać maksimum najlepszy wynik, a następnie używaj tych cukierków tylko jako dodatkowy składnik do lepkości ciasta, w połączeniu z mastyksem żelatynowym przygotowanym według receptury 2 opisanej powyżej.

Składniki:
Piankowa część 1
Mastyks żelatynowy 2 części

Przygotowanie:
Wymieszaj ciasto cukrowe zgodnie z instrukcją w drugim przepisie powyżej. Rozpuść pianki na parze, ale nie przegrzewaj. Cukierki najpierw zmiel, aby rozpuściły się jak najszybciej. Nie używaj kuchenki mikrofalowej, gdyż wysuszy to pianki i utrudni wyrabianie ciasta. Ugotowawszy je na parze i tym samym zwilżając masę, ułatwisz sobie pracę przy wyrabianiu ciasta.

Wystarczy wcześniej przygotować masę marshmallow, pozwalając jej odpocząć w temperaturze pokojowej w hermetycznym pojemniku. Upewnij się, że używane cukierki są świeże i wybierz biały kolor, aby mastyk nie okazał się brzydki, z szarym lub brązowym odcieniem.

Mastyk cukrowy z marmolady

Marmolada zawiera bazę owocową oraz agar-agar. Tylko marmoladę na mastyks należy posortować według koloru, aby uzyskać określony kolor masy uszczelniającej.

Składniki:
Cukier puder 700 g
Marmolada 250 g
Woda 50 ml (lub sok z cytryny)

Przygotowanie:
Przygotowywać kąpiel wodna na marmoladę. Pokrój to małe kawałki, przełożyć do mniejszego pojemnika, zalać wodą i parą, ciągle mieszając silikonową szpatułką. Doprowadzić masę owocową do temperatury 60-70°Ϲ, aby nabrała galaretowatej konsystencji.

Proszek przesiać, wysypać go kopią na silikonową powierzchnię i zrobić wgłębienie, do którego wlać małymi porcjami roztopioną marmoladę i szybko zagnieść masę uszczelniającą. Ten mastyk wymaga ciepła. Pracując z nim, przechowuj masę zamkniętą w folii, w pobliżu źródła ciepła.

Do przygotowania kwiatów można użyć mastyksu marmoladowego. Aby pokryć powierzchnię ciastek, dodać do masy. więcej wody i użyj metody wypełnienia.

Mastyk cukrowy do ciasta – przydatne porady i sztuczki

-Mastyks cukrowy to kłopotliwy rodzaj dekoracji. Aby mieć pewność, że dekoracja z niego się powiedzie, przygotuj sam mastyk i dekoracje z niego wcześniej, zanim zaczniesz piec ciasto.

-Masę cukrową w szczelnie zamkniętym opakowaniu można przechowywać na zimno do dwóch miesięcy, z wyjątkiem mastyksu białkowego. Gotową biżuterię należy suszyć w pomieszczeniu o niskiej wilgotności.

- Do pracy z mastyksem z jednej strony wygodnie jest nasmarować ręce i matę gliceryną spożywczą, ale z drugiej strony gotowość ciasta cukrowego można określić na podstawie łatwości jego odchodzenia od ręce. Na krótko przed tym, jak konsystencja masy uszczelniającej stanie się wizualnie plastyczna, aby to sprawdzić, zmyj film glicerynowy z rąk i wypróbuj masę cukrową rękami bez powłoki ochronnej, aby określić jej gotowość.

Jak pokryć biszkopt tym mastyksem cukrowo-żelatynowym:

Najpierw należy posmarować biszkopt śmietaną, zagotowanym skondensowanym mlekiem lub dżemem, aby wyrównać wszelkie nierówności biszkoptu.
Na powierzchni biszkoptu przygotowanego i zagruntowanego śmietaną, gotowanym skondensowanym mlekiem lub dżemem masa cukrowa będzie układać się równomiernie i gładko, nie będzie żadnych wypukłości ani nierówności.

Po przygotowaniu powierzchni ciastek należy zmierzyć średnicę przedmiotu obrabianego, aby pokryć ciasto.

Średnica powinna być nie mniejsza niż średnica ciastka, plus podwoić wysokość i kolejne 5 centymetrów w przypadku fałd i nierówności. Na przykład, jeśli masz ciasto o średnicy 20 cm i wysokości 5 cm, to aby przykryć biszkopt, należy rozwałkować masę uszczelniającą na średnicę co najmniej 35 cm = 20+2x5+5.

Wygodnie jest rozwałkować mastyk cukrowy na stole natłuszczonym i posypanym cukrem pudrem, a jeszcze lepiej między dwoma arkuszami folii z tworzywa sztucznego; mastyk rozwałkowany na folii z tworzywa sztucznego można bardzo łatwo przenieść na biszkopt, można to zrobić bezpośrednio razem z folią, którą następnie wystarczy oddzielić od masy uszczelniającej i kontynuować wyrównywanie masy uszczelniającej na powierzchni ciastka.

Grubość rozwałkowanej masy cukrowej do pokrycia biszkoptu powinna wynosić około 5 mm, po nałożeniu na ciasto i wypoziomowaniu rozciągnie się do wymaganych 2-3 mm.

Jeśli natychmiast rozwałkujesz mastyk cukrowy na grubość 2-3 mm, może on łatwo się rozerwać podczas pracy z nim.

Jeśli nie masz profesjonalnych narzędzi, to kup plastelinę w pudełku, w którym znajdują się narzędzia do modelowania. Przydadzą Ci się też najlepiej 2 żelazka do dokręcania ciasta i nóż do wycinania masy, np. do krojenia pizzy, filc spożywczy-. końcówka pióra, jeśli wykonasz napis bezpośrednio na mastyksu.

Uwaga! Każdy mastyks - ptasie mleczko, żelatyna cukrowa lub mleko - doskonale zastąpi marcepan w domu. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że nie zawsze zaleca się pokrycie całego ciasta mastyksem - chociaż powłoki mastyksowe są bardzo piękne, są dość twarde.

*****************

„Wytwarzanie mastyksu w domu”

„Modelowanie róży z mastyksu”

„Mastyks czekoladowy”

„Rzeźbienie niedźwiedzia z mastyksu”

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł