Jak solić chrupiącą kapustę. Pikantna przystawka według gruzińskiej receptury. Oto jak zrobić chrupiącą kapustę na zimę:

Istnieje wiele opcji przygotowania kapusty na zimę - marynowanie, marynowanie, marynowanie, odmiany sałatek. Gospodynie domowe wolą mieć zapas kiszonej kapusty w piwnicy, natomiast specjaliści kulinarni zalecają, aby ci, którzy nie mają warunków przechowywania, marynowali ją lub marynowali. Kiszenie kapusty to proces przygotowania delikatnej i chrupiącej, słodko-kwaśnej przekąski, którą z powodzeniem można przechowywać przez całą długą zimę.

Istnieje wiele opcji przygotowania kapusty na zimę.

Kisić królową pól można w specjalnych beczkach lub emaliowanych pojemnikach, ale w domu można to też zrobić w szklanych słoikach. Głównym składnikiem tej opcji marynowania powinny być dojrzałe, duże i gęste główki kapusty.

Aby przygotować solony bulion z kapusty, przygotuj następujące składniki:

• kapuściana głowa;
• mała marchewka
• sól.

To danie przygotowywane jest w solance:

1. Szklane pojemniki są dokładnie myte sodą i suszone.
2. Królową pól kroimy w cienkie paski, marchewkę ścieramy na średniej tarce.
3. Warzywa dokładnie wymieszaj i odstaw na chwilę, aby „zaprzyjaźniły się” ze sobą.
4. Kilka łyżek soli kuchennej i taką samą ilość cukru rozpuszcza się w litrze przegotowanej, ostudzonej cieczy, a przygotowaną solankę wlewa się do pojemnika przeznaczonego do marynowania.
5. Przygotowane warzywa przenosi się do słoika; nie zaleca się ciasnego zagęszczania. Całość posyp marynatą świeżym liściem kapusty.
6. Solenie pozostaje przez kilka dni w naturalnych warunkach, po czym warzywo się uspokoi.

Do przechowywania gotowe danie wysłane do lodówki. Jeśli płyn nie pokryje całkowicie warzywa w słoiczku, brakującą ilość należy rozcieńczyć i uzupełnić do szyjki.

Jak marynować kapustę w słoikach na zimę (wideo)

Jak solić kapustę na zimę jest bardzo smaczna

Bardzo smacznie jest solić kapustę i marchewkę pod blaszanymi pokrywkami. Taka konserwacja jest przechowywana w temperatura pokojowa, można bez problemu przechowywać w piwnicy.

Do szybkiego marynowania kapusta zimowa, będziesz potrzebować następujących składników:

• 5 kilogramów Biała kapusta;
• 500 gramów marchwi;
• sól, cukier, ocet.

Bardzo smacznie jest solić kapustę i marchewkę pod blaszanymi pokrywkami

Aby przygotować chrupiące zbiory zimowe Najpierw przygotuj czyste szklane pojemniki.

1. Główny składnik sieka się nożem, marchewkę ściera się na średniej tarce. Warzywa są dokładnie mielone, aż sok pojawi się w czystej emaliowanej misce.
2. Mieszankę warzywną przenosi się do sterylnych słoików, mocno je zagęszczając.
3. W litrze płynu rozpuścić kilka łyżek cukru, łyżkę soli, dodać przyprawy do smaku i postawić na małym ogniu. Po ugotowaniu dodać małą łyżeczkę octu.
4. Wrzącą marynatę wlewa się do pojemników mieszanka warzyw, zwiń.

W ten sposób można posolić przekąskę szybko, w ciągu zaledwie kilku godzin i można ją długo przechowywać. Zimą po otwarciu słoika kapusta pozostaje bogata i chrupiąca, przed podaniem można dodać masło i drobno posiekaną cebulę.

„Elegancka” słona przekąska

Przygotowanie solonej kapusty na zimę jest nie tylko smaczne, ale i piękne: kolorowe i aromatyczne, atrakcyjnie prezentuje się na stole i zachwyca smakiem.

Główne składniki tej przekąski to:

• 4 kilogramy kapusty;
• 3 kilogramy buraków;
• głowa czosnku;
• 100 gramów soli;
• 2 korzenie chrzanu;
• pół szklanki cukru;
• przyprawy do smaku.

Gotowanie solonej kapusty na zimę jest nie tylko smaczne, ale także piękne.

Królową pól należy marynować z burakami, postępując krok po kroku zgodnie z przepisem.

1. Głowa kapusty jest odcięta w dużych kawałkach, buraki – w małych kawałkach, czosnek i chrzan są starte.
2. Kapustę mieszamy z czosnkiem i chrzanem, posypujemy kostkami buraków.
3. Przenieś mieszaninę do emaliowanego pojemnika i pozostaw na chwilę.
4. Składniki solanki rozpuszcza się w dwóch litrach płynu i przesyła na małym ogniu, aż do wrzenia. Pozostaw do ostygnięcia.
5. Warzywa zalewamy solanką, dociskamy i odstawiamy na kilka dni do wyrośnięcia.

Po dwóch dniach marynowanie jest gotowe. Przenosi się go do czystych słoików i przechowuje w chłodnym miejscu.

Jak marynować kapustę w domu, aby była chrupiąca

Najłatwiejszą opcją marynowania kapusty w domu jest marynowanie na zimno. W tym przypadku preparat okazuje się wyjątkowo aromatyczny i chrupiący nawet kilka tygodni po soleniu.

Chrupiącą przekąskę przygotowuje się z następujących składników:

• kapusta;
• sól;
• cukier.

Najłatwiejszym sposobem marynowania kapusty w domu jest marynowanie na zimno.

1. Główny składnik pokroić w małe paski i szczelnie umieścić w trzylitrowym pojemniku.
2. Litr zimnego gotowana woda rozpuścić kilka łyżek soli, zalać kapustę zalewą i odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni.
3. Do osobnej miski wlewa się odrobinę solanki, dodaje pół szklanki cukru i dokładnie miesza.
4. Słodzoną solanką ponownie zalewamy kapustę, odstawiamy na jeden dzień, a następnie wstawiamy do lodówki.

Ten przekąska zimowa pozostaje smaczne i chrupiące długi czas, niektóre gospodynie używają go do przygotowania kapuśniaku i kapuśniaku.

Przekąska do wykorzystania w przyszłości dla całej rodziny

Solona kapusta od dawna uważana jest nie tylko za smaczną, ale także za niezbędny składnik menu zimowe . Przygotowano go z dodatkiem jagód, rodzynek, papryki i jabłek. Kucharze zalecają przygotowanie tej marynaty na emaliowanej patelni.

Jeśli szukasz pachnącej jabłkowej przekąski, zaopatrz się w zestaw składników:

• 10 kilogramów kapusty;
• 500 gramów jabłek;
• 200 gramów soli;
• 20 gramów koperku.

Solona kapusta od dawna uważana jest nie tylko za smaczną, ale także za niezbędny element zimowego menu.

Sekwencja gotowania:

1. Przygotuj warzywa: drobno posiekaj główkę kapusty, jabłka pokrój w paski.
2. Wszystkie składniki równomiernie wymieszać i przełożyć do emaliowanego pojemnika.
3. Mocno ubijamy, ugniatamy masę rękoma, dociskamy górę, aby puścił sok.

Po trzech tygodniach marynowanie można umieścić w czystych, zaparowanych na parze pojemnikach i przechowywać w chłodzie.

Szybka solona kapusta

Czasami lubię smaczne i pikantna przekąska Chcę szybko, nie ma ochoty ani możliwości czekać, aż królowa pól zostanie posolona tradycyjny sposób. Specjaliści kulinarni proponują na tę okazję przepisy na ekspresowe marynowanie warzyw.

Dla natychmiastowe gotowanie Wstępnie przygotowuje się składniki na chrupiące danie:

• 2 kilogramy kapusty;
• kilka marchewek;
• 6 ząbków czosnku;
• 100 gramów cukru;
• 100 gramów octu;
• szklanka oleju roślinnego;
• 3 duże łyżki soli.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

1. Kapusta jest drobno posiekana, obrane marchewki pokrojone w pierścienie, czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
2. Warzywa układa się warstwami w przygotowanym wcześniej szklanym pojemniku.
3. Solankę przygotowuje się z litra płynu, do którego dodaje się według uznania wszystkie składniki i przyprawy z wyjątkiem octu. Dokładnie wymieszaj składniki i wyślij do ognia. Po ugotowaniu dodać ocet i powoli zacząć polewać warzywa gorącą solanką.
4. Pozostawia się je na pewien czas w naturalnych warunkach do ostygnięcia, po czym wysyła się je do zimnego miejsca.

Babciny przepis na kiszoną kapustę (wideo)

Gospodynie domowe często zastanawiają się, jaką kapustę najlepiej wybrać do idealnego marynowania, ile soli i przypraw zabrać, aby prawidłowo zakisić. Zaleca się wybieranie głównego składnika ciasnymi widelcami, bez śladów zepsucia i pleśni. Optymalna ilość sól i inne składniki zależą od preferencji smakowych samej gospodyni i członków jej rodziny.

Kapusta kiszona to danie kuchni rosyjskiej, które w okresie jesienno-zimowym gości na stole niemal każdej rodziny. Ponadto soloną kapustę można również wykorzystać jako niezależne danie, po napełnieniu olej roślinny oraz jako niezbędny składnik niektórych potraw. Może to być: winegret, kapuśniak, pasztet z kapusty itp. Z tego artykułu dowiesz się, jak marynować kapustę w słoiku.

Kapusta solona w słoiku według klasycznego przepisu

Zwykle, gdy kapusta jest solona bez dodawania solanki, umieszcza się ją w pojemniku tak, aby można było wywrzeć nacisk na górę, aby umożliwić pojawienie się soku z kapusty. Jeśli kapusta jest solona w słoiku, należy dodać solankę lub marynatę. Aby marynować kapustę w 3-litrowym słoiku, przygotuj następujące składniki:

• kapusta biała – 1 główka (bierzemy warzywo o wadze 2-2,5 kg)
• marchewka – 200 g
• woda – 1,5 l
• sól kuchenna – 1 łyżka.
• cukier – 2 łyżeczki.
• liść laurowy – 3-4 szt.
• piment– 7-10 szt.

Algorytm gotowania jest następujący:

1. Przede wszystkim przygotuj solankę. Aby to zrobić, zagotuj wodę, wlej do niej sól i cukier, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Pozostaw powstałą solankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
2. Podczas gdy nasza solanka ostygnie, przygotuj warzywa. Kapustę przekrój na pół, a następnie na trzy części za pomocą specjalnej tarki do rozdrobnienia. Obierz marchewki i zetrzyj je na zwykłej tarce.
3. Następnie dokładnie wymieszaj posiekane warzywa, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, ponownie wymieszaj, aby kapusta i marchewka „nasyciły się” aromatami przypraw.
4. Powstałą masę umieść w czystym 3-litrowym słoiku.
5. Ostudzoną solankę wlewamy do słoika z warzywami.
6. Zakrywamy również słoik nylonowa osłona, lub liść kapusty, aby naszą kapustę można było posolić bez popękania na wierzchu. Słój wkładamy do jakiegoś pojemnika (aby podczas fermentacji solanka miała skąd wypływać ze słoika) i pozostawiamy do posolenia w temperaturze pokojowej na 2 dni.
7. Po upływie określonego czasu włóż słoik do lodówki. Od tego momentu kapusta jest już dobrze posolona i gotowa do spożycia.

Kapusta solona w słoiku według ekspresowego przepisu

Poniższy przepis na kiszenie kapusty ma dość ostry, pikantny smak i jest przeznaczony bardziej dla smakoszy. On też jest świetny odpowiednie dla tych osób, które mają gości niemalże tuż za progiem i w ciągu kilku godzin muszą przygotować smaczną i zdrową przekąskę.

Tak więc do gotowania przygotowujemy następujące produkty:

• kapusta biała – 1 główka o wadze 2-3 kg
• marchewka – 200-300 g
• czosnek – 1 główka
• woda – 1 łyżka.
• ocet - 1 łyżka.
• olej roślinny – 1 łyżka.
• cukier – 0,5 łyżki.
• sól – 1 łyżka.

Przejdźmy do marynowania kapusty:

1. Kapustę i marchewkę przygotować w taki sam sposób jak w przepisie powyżej.
2. Czosnek obierz, posiekaj za pomocą wyciskarki do czosnku, blendera lub drobna tarka. Dobrze wymieszaj z mieszanką kapusty i marchwi.
3. Powstałą masę warzywną umieść w czystym 3-litrowym słoiku.
4. Osobno przygotuj solankę. Wymieszaj wodę, ocet, olej, sól, cukier. Całość zagotowujemy, mieszając do całkowitego rozpuszczenia wszystkich sypkich składników, a następnie gorące wlewamy do słoika z kapustą.
5. Po 2-3 godzinach kapusta jest gotowa do spożycia. Teraz odkładamy go w chłodne miejsce i używamy zgodnie z jego przeznaczeniem.

Kapusta według tego przepisu ma przyjemny smak słodko-kwaśny smak, a czosnek dodaje przygotowanemu daniu pikantnej nuty. Należy podawać lekko doprawione olejem roślinnym.

Solona kapusta to magazyn witamin i przydatne substancje. Jej spożywanie pomaga obniżyć poziom cholesterolu i zwalczać chorobotwórcze drobnoustroje przewód pokarmowy, wzmacniając ściany naczyń krwionośnych. Również solona kapusta – produkt niskokaloryczny, który doskonale wpisuje się w dietę osób na diecie odchudzającej. Ogólnie rzecz biorąc, przereklamowany korzystne cechy solona kapusta jest niemożliwa. Dlatego postaraj się, aby taka przekąska znalazła się na Twoim stole, zwłaszcza, że ​​​​teraz już to wiesz wspaniałe przepisy jej przygotowania!

Kiszona kapusta w 3-litrowych słoikach.

PRZEPIS 1.
SZYBKIE GOTOWANIE KAPUSTY.

Kapustę pokroić w cienkie paski lub pokroić na kawałki. Obcisły
włóż do 3-litrowego słoika. Wypełnić zimna woda, rozpuszczając w nim 2 łyżki soli (1-1,5 litra wody). Pozostaw słój w ciepłym miejscu na 2 dni. Następnie
odlać odrobinę solanki i rozpuścić w niej pół szklanki cukru, wlać z powrotem do kapusty, odstawić na jeden dzień, po czym włożyć do lodówki do przechowywania i spożycia. Dobrze jest posypać kapustę marchewką. zetrzeć na grubej tarce.

Górny liście kapusty wyłóż dno słoika. Resztę kapusty drobno posiekaj, zostawiając kilka liści w całości, przydadzą się później. Tak więc zmiel posiekaną kapustę solą i startą marchewką, aby dała sok (to jest na zupę). Jeśli dodajesz soli do przystawki, dodaj kminek i żurawinę. Dokładnie wciśnij do słoika, przykryj pozostałymi liśćmi kapusty, przykryj czystą ściereczką - i połóż na wierzchu ciężarek. Można go zjeść drugiego lub trzeciego dnia.

PRZEPIS 2.
NA JEDEN 3-LITROWY SŁOIK

Będziemy potrzebować:
1 duża główka kapusty
1 średnia marchewka
1 łyżka. łyżka cukru
sól dla smaku

Przygotowanie kiszonej kapusty:
Umyj kapustę i usuń zewnętrzne liście. Przekrój na pół i drobno posiekaj.
Całość wkładamy do emaliowanego kubka lub miski – wszystko zależy od ilości kapusty, którą zdecydujemy się posolić na zimę.
Następnie zagniatamy go rękami (jak ciasto), aby wypuścił sok z kapusty i
Kapusta stanie się przezroczysta. Jednocześnie należy stopniowo solić kapustę - dzięki temu zacieranie będzie łatwiejsze i szybsze.

Cały czas próbuję kapusty, doprawiam do smaku solą - w końcu to kapusta
soli powinno być trochę więcej niż potrzeba – sól zniknie, gdy kapusta się zakwasi.

Aby rozpocząć proces fermentacji, dodaj cukier, trochę ok
łyżka na całą główkę kapusty.

Marchew należy obrać i zetrzeć na tarce gruba tarka.

Uwaga! Marchewkę włóż do kapusty dopiero wtedy, gdy będziesz już gotowa do włożenia jej do słoika – nie ma potrzeby rozgniatania marchewki z kapustą – będzie bez smaku.

Dokładnie wymieszaj
Po ułożeniu całej kapusty należy zastosować nacisk.
Jako nacisk używam zwykłej nylonowej pokrywki - jest całkiem nieźle
wystarczy na ten tom.
Mocno dociśnij pokrywkę, zagęszczając kapustę; będziesz musiał to zrobić więcej niż raz, ponieważ podczas fermentacji tworzą się gazy, które mają tendencję do unoszenia jej do góry. Bez docisku kapusta wyjdzie luźna i miękka, ale zależy nam na tym, żeby była gęsta i chrupiąca.
Skończyliśmy więc solenie kapusty na zimę, wyszło pełne 3
litrowy słoik.

Ale było dużo soku z kapusty. W żadnym wypadku nie wylewaj go!
Pracochłonny proces marynowania kapusty na zimę dobiegł końca, ale to jeszcze nie koniec
Wszystko!
Będzie gotowy dopiero za trzy dni.

Nasze dalsze działania to:
Słoik solonej kapusty umieść na talerzu lub w filiżance – w przeciwnym razie cały sok, który wyrośnie podczas fermentacji, wyląduje na stole. Przy okazji stawiamy ten słoiczek z sokiem obok siebie na stole (tam też wszystko będzie fermentować).
Kapusta będzie fermentować w temperaturze pokojowej przez 3 dni.
Przez cały ten czas będziesz musiał uwolnić ją od rana i wieczoru.
powstający gaz - siarkowodór - zapach na pewno nie jest przyjemny...
ale da się to znieść, najważniejsze, żeby nie zostawiać tego w kapuście. W tym celu będzie to konieczne
przebij go do dołu grubym nożem - zobaczysz, jak wydobywa się gaz i
poczujesz to.

Pierwszego dnia będzie go trochę, drugiego więcej, a trzeciego wieczorem
W ciągu dnia aktywny proces fermentacji zwykle kończy się, kapustę należy nakłuć 2-3 razy dziennie - pierwszego dnia wystarczy nacisnąć pokrywkę, a gaz sam wyjdzie.

Kiedy przekłuwasz kapustę, musisz zdjąć pokrywkę, a następnie odłożyć ją z powrotem
z powrotem do słoika, bo będzie to działać jako ucisk.

Jeśli soku jest dużo, przelej go do słoika.
Wieczorem trzeciego dnia w tym słoiku powstanie kwaśny sok, który będzie nieco lepki i śluzowaty - nie przejmuj się, tak powinno być.

Dokładnie przekłuwamy kapustę po raz ostatni, „wyciskamy” z niej cały siarkowodór, usuwamy „ucisk”, wlewamy sok z półlitrowego słoika, zamykamy nylonową pokrywką i wkładamy do lodówki do przechowywania .

To wszystko! Teraz wiesz, jak marynować kapustę w słoiku na zimę!

Nawiasem mówiąc, po dniu zauważysz, że sok dobrze wchłania się w kapustę,
więc nie należy wylewać soku ze słoika, jeśli wszystko się nie mieści,
po prostu zostaw go w lodówce obok 3 litrowy słoik, a za dzień lub dwa wyślesz go tam, w przeciwnym razie kapusta nie będzie tak soczysta i chrupiąca.

PRZEPIS 3.
SOLIĆ KAPUŁKĘ W EMALIOWANYM wiadrze.

Przyjmujemy produkty w następujących proporcjach:
na 10 kg kapusty:
200 – 250 g soli.
Opcjonalnie do poprawy wygląd i możesz dodać smaku:
500 g marchewki, startej lub pokrojonej w wąskie paski;
i/lub 1 korzeń selera;
lub 1 kg całych lub posiekanych jabłek;
lub 100-200 g borówek;
kminek - do smaku.

Posiekaj kapustę i równomiernie wymieszaj sól kuchenna. Dla
Kapustę równomiernie posolić, przełożyć do szerszego pojemnika i
odstawić na 0,5-1 godzinę. Następnie umieść kapustę w wiadrze (patelni lub
puszki) szczelnie zamknięte, aby usunąć powietrze. Powierzchnię ułożonej i zagęszczonej kapusty należy wyrównać i przykryć całymi liśćmi kapusty, które zabezpieczą ją przed zepsuciem. Połóż na wierzch czysty kawałek białego materiału, a na nim drewnianą kratkę (możesz użyć talerza o odpowiedniej średnicy), na której położysz ciężarek. Możesz użyć słoika z wodą jako ucisku. Po około dobie ruszt (lub talerz) należy zanurzyć na głębokość 3-4 cm w soku wypuszczonym z kapusty.

Podczas fermentacji kapusty wydzielają się gazy nieprzyjemny zapach. Aby usunąć te gazy, należy co 2 dni przebić pojemnik z kapustą do dna ostrym, gładkim patyczkiem, aż do ustania wydzielania się gazów.

Kapusta jest gotowa w ciągu 15-20 dni, w zależności od
temperatura pokojowa.

Gotową kapustę włóż do 3-litrowych słoików i włóż do lodówki.

Po wyjęciu kapusty powierzchnię należy wyrównać i zagęścić tak, aby sok zawsze przykrywał kapustę, bo kapusta pozostawiona bez solanki szybko się psuje i traci część zawartej w niej witaminy C.

PRZEPIS 4.
ZBIÓR KAPUPY NA KAWAŁKI.

Metoda gotowania:
Kapustę kroimy na kawałki, wkładamy do słoików i zalewamy każdy rząd
marchewki, starte na grubej tarce i siekany czosnek. Na 3-litrowy słoik – 1 główka czosnku. Nie nadziewaj zbytnio kapusty!

Solankę przygotowuje się w następujący sposób: na 1 litr wody – 2 łyżki. l. z odrobiną soli i 150 g
cukier, 100 g 9% octu lub 1 łyżka. l. esencje, 100 g warzyw
obrazy olejne

PRZEPIS 5.
KAPUSTA MARYNOWANA W OCECIE.

Na 5 litrów zimna woda weź jedną butelkę octu, 2 szklanki cukru.
1,5 szklanki soli, marchewki. Kapustę pokroić na kawałki, można ją pokroić na 4 części. Umieścić w rondlu lub beczce. Zalać solanką i docisnąć.
Umieścić w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej na 3-5 dni.
Kapusta kiszona może być podawana jako przystawka i do posiłków.
dania.

Niektóre możliwe opcje mieszanki do kiszonej kapusty:
10 kg kapusty, 25 g nasion kminku lub kopru, 200 – 250 g soli;

10 kg kapusty, 25 g nasion kminku lub kopru, 100 g suszone jagody
jałowiec, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 300 – 500 g marchwi, 25 g nasion kminku lub kopru, 200 –
250 g soli;

10 kg kapusty, 400 – 450 g marchwi, 350 – 400 g korzenia pasternaku,
200-250 g soli;

10 kg kapusty, 200 – 250 g marchwi, 150 – 200 g korzenia pietruszki,
seler i pasternak, 25 g kminku lub koperku, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 300 g marchwi, 200 g cebuli, 25 g kopru lub kminku,
200 – 250 g soli;

10 kg kapusty, 500 g marchwi, 100 g cebuli, 3–4 liście laurowe;

10 kg kapusty, 500 g jabłek, 25 g kopru lub kminku, 200 - 250 g
sól;

10 kg kapusty, 300 g marchwi, 150 g jabłek, 25 g kminku lub kopru,
200 – 250 g soli;

10 kg kapusty, 300 – 500 g marchwi, 200 g jabłek, 25 g nasion kminku lub
koperek, 80 g suszonych jagód jałowca;

10 kg kapusty, 200 g żurawiny (borówki brusznicy), 100 g marchwi, 25 g kminku
lub koperek, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 200 g jagód jarzębiny czerwonej, 300 – 500 g jabłek, 25 g nasion
kminek lub koperek, 200 - 250 g soli;

PRZEPIS 6.
KAPUSTA „W STYLU GRUZIŃSKIM”.

Będziesz potrzebować:
– 1 średnia główka świeżej białej kapusty;
– 1 burak stołowy;
– 1 czerwony ostra papryczka;
– 4 ząbki czosnku;
– 100 g zielonego selera;
– ocet do smaku;
– 1 łyżka. łyżka soli na 1 litr wody.

Metoda gotowania:

Kapustę pokroić w duże kwadraty, buraki w cienkie plasterki,
Posiekaj seler i pieprz.

Ułóż wszystko warstwami, posyp posiekanym czosnkiem.

Zalać wrzącym roztworem soli, wody i octu, co powinno
całkowicie przykryć warzywa.

Odstawić na 2 dni w ciepłe miejsce, następnie wstawić do lodówki.

Niestety kapusta przygotowana według tego przepisu nie może być
długoterminowe przechowywanie.

PRZEPIS 7.
KAPUSTA WAKACYJNA.

Będziesz potrzebować:
– 4 kg kapusty;
– 8-12 ząbków czosnku;
– 250 – 300 g buraków.

Dla solanki na 1 litr wody:

– 2 niepełne łyżki soli;
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
– 8 ziaren pieprzu;
– 4 liście laurowe;
– ½ łyżki. ocet jabłkowy.

Metoda gotowania:

Kapustę pokroić na duże kawałki. Umieścić w patelnia emaliowana, pomiędzy kawałki kapusty włożyć pokrojoną na kawałki surowe buraki i cienko pokrojony czosnek.

Z wody, soli, cukru, liść laurowy i pieprzem, zagotować solankę. Zdjąć z ognia, dodać ocet jabłkowy. Zalać kapustę solanką. Przykryj patelnię pokrywką. Po 4-5 dniach kapusta jest gotowa.

Kapusta solona jest najczęstszym preparatem zimowym wśród ludności. Produkt jest zdrowy, smaczny i łatwy w przygotowaniu. Istnieje wiele przepisów. Dlatego każdy z pewnością znajdzie coś dla siebie idealna opcja Jak prawidłowo posolić kapustę w słoikach na zimę dla całej rodziny. Najważniejsze jest, aby po prostu polegać na preferencjach smakowych domowników i nauczyć się kilku proste zasady dotyczące solenia.

Sole poddaje się odmiany późne i średnie oraz mieszańce. Tylko takie okazy stworzą apetyczne i chrupiące danie. Dojrzałość warzyw można sprawdzić. Jeśli ściśniesz go rękami i nie zmieni kształtu, to taki produkt jest dojrzały i gotowy do marynowania. Jeśli kapusta zostanie pokrojona niedojrzała, szybko się zepsuje, a jej liście nie będą chrupiące. Główka kapusty powinna być gęsta, dzięki temu danie będzie smaczniejsze. Lepiej wybrać okazy o wadze co najmniej 3 kg. Duże widelce są oznaką dojrzałości. W takim produkcie świetna treść cukier niezbędny do procesu solenia. Łodyga powinna mieć białe nacięcie. Polecane odmiany do marynowania:

• Obecny;
• Amager 611;
• Agresor;
• Chwała;
• białoruski.

Przed marynowaniem kapusty w słoikach należy usunąć górne liście. Nie myj samego warzywa. Pokrój go w cienkie paski. Możesz do tego wziąć zwykły nóż lub użyć specjalnej tarki. Grube włókna Lepiej nie przecinać łodygi. Należy także wybrać, umyć i wysuszyć użyte przyprawy.

Znaki lepszego solenia

Istnieją różne znaki, jak prawidłowo solić kapustę w słoikach na zimę i jaki dzień wybrać. Pochodziły z czasów starożytnych i są używane do dziś.

1. Musisz marynować warzywo podczas przybywającego księżyca. Najlepszą opcją jest piąty dzień po nowiu. Przystawka z pewnością będzie pyszna.
2. Można śledzić kalendarz. Powie Ci, kiedy lepiej się przygotować.
3. Solenie zaleca się rozpocząć po 14 października.
4. Istnieje przekonanie, że solić kapustę w słoikach należy 10 dni po pierwszych przymrozkach. Rośliny muszą być świeże, prosto z ogrodu.
5. Jest to znak, że szczególnie pyszna marynata Okazuje się, że w dni, które mają w nazwie literę „r”.
6. Przygotowanie należy przeprowadzić w dobrym nastroju.
7. Do kapusty musisz dodać marchewkę lub buraki. Jeśli te składniki zostaną dodane jednocześnie, nadadzą kapuście nieapetyczny szarawy kolor.
8. Oprócz zwykłych przypraw w przepisie można dodać różne dodatki: żurawinę, borówkę brusznicę, winogrona, jabłka Antonovka, anyż.

To, czy będziesz podążać za znakami, czy nie, zależy od Ciebie. Ale z pewnością ważne jest, aby uzyskać pyszną chrupiącą kapustę dobry przepis, sprawdzone przez lata. Oto przepisy zebrane w tym artykule. Spróbuj zamarynować warzywo według dowolnego z nich, a pojawi się ono na Twoim stole pyszne danie, idealnie wpisuje się w zimowe menu.

Z nasionami kopru

Przygotowanie kapusty z nasionami kopru nie jest trudne. Najważniejsze to mieć nasiona zioła. Od tego czasu lepiej je kupić w aptece lub na rynku przechowywać paczki za mało ziaren.

Składniki:

• kapusta – 3 kg;
• marchewki – 3 szt.;
• sól – 2 łyżki. ja;
• suche nasiona kopru – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

Przygotowaną i posiekaną kapustę włóż do wygodnego pojemnika. Dodać sól. Aby odpowiednio posolić kapustę na zimę, należy użyć dużej sól kamienna. Małe i jodowane w ogóle się nie nadają.

Wymieszaj i rozgnieć zawartość rękami. Dodać startą marchewkę i nasiona kopru. Połóż ciężar na górze i pozostaw obrabiany przedmiot na stole.

Konieczne jest okresowe mieszanie marynaty, aby uwolnić ją od nadmiaru gazów. Mogą nadać produktowi gorzki smak.

Trzeciego dnia przenieś przedmiot do słoików, przykryj pokrywkami i umieść w lodówce lub piwnicy, aby poczekać na zimę.

Z aspiryną (wideo)

Niektóre gospodynie domowe wolą solić warzywa aspiryną. Jeśli jesteś jednym z nich, spodoba ci się ten przepis wideo.

Z burakami

Ten przepis jest często nazywany „kapustą po Guriev”. Marynata ma ostry, słodkawy smak. Za ten smak preparatowi zawdzięczają buraki.

Składniki:

• kapusta – 8 kg;
• buraki - 3 kg;
• czosnek – 2 główki;
• korzeń chrzanu – 1 szt. (0,3-0,5 kg)

Solanka:

• woda – 2 l;
• sól – 100 g;
• cukier – 0,5 szklanki;
• liść laurowy – 4 szt.;
• goździki – 2 szt.;
• pieprz czarny – 10 szt.

Metoda gotowania:

Na początek przygotuj solankę: zagotuj wodę i dodaj wszystkie składniki. Wyłącz i ostudź.

W tym przepisie kapustę można pokroić w dowolny kształt. Buraki lepiej pokroić w drobną kostkę. Należy na tarce posiekać na niej czosnek i korzeń chrzanu.

Zawartość jest mieszana, a kapustę należy najpierw rozgnieść rękami. Wygodniej jest to zrobić w przestronnym pojemniku.

Następnie cały ten splendor zostaje wypełniony solanką i nałożony zostaje ucisk. Warzywa należy topić w płynie.

Mieszaninę należy mieszać przez trzy dni. Następnie pakuje się go w słoiki i wkłada do lodówki.

Opcja solenia bez soli

Możesz solić kapustę w słoikach bez użycia soli. Danie to przypadnie do gustu osobom dbającym o swoje zdrowie i na ogół nie spożywającym soli.

Składniki:

• kapusta – 2 kg;
• marchew – 0,2 kg;
• czosnek – 5 ząbków;
• kminek, czerwona papryka do smaku.

Metoda gotowania:

W razie potrzeby do rozdrobnionej kapusty dodaje się kminek, drobno posiekany czosnek i czerwoną paprykę. Miesza się go, umieszcza w wygodnym pojemniku i szczelnie zagęszcza. Musisz napełnić go przegotowaną wodą na wierzchu. Umieścić ładunek i pozostawić go ciepłym na kilka dni.

Następnie należy wycisnąć marynatę i odcedzić solankę. Następnie dodajemy startą marchewkę i ponownie zalewamy solanką. Zastosuj ucisk i usuń na 2 dni. Okresowo należy przekłuć marynatę długim kijem. Po kilku dniach produkt jest gotowy. Ten świetna opcja przygotowania do zimy.

W Bawarii

Stary niemiecki przepis, charakteryzujący się pikantnym, oryginalny smak. Danie doskonale komponuje się z smażone ziemniaki lub kiełbaski. Kapustę można kisić bezpośrednio w słoikach lub wcześniej w dowolnym odpowiednim pojemniku.

Składniki:

• kapusta – 3,5 kg;
• jabłka – 3 szt.;
• marchewki – 2 szt.;
• sól – 2-3 łyżki. l.;
• jagody jałowca – 10 szt.;
• kminek – 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Na suchej patelni lekko podsmaż nasiona kminku i rozetrzyj tłuczkiem. Kapustę pokroić w małe prostokąty. Posiekaj jabłka cienkie plasterki, wycinając rdzeń. Marchew zetrzyj na dużej tarce.

W emaliowanym kubku wymieszaj kapustę z solą i lekko rozgnieć rękami. Dodaj wszystkie składniki. Dociśnij obrabiany przedmiot pod ciśnieniem. Utrzymuj ciepło przez kilka dni. Usuń piankę i przekłuj ją drzazgą. Następnie przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce.

Z papryką

Solona kapusta z papryką wygląda bardzo pięknie i dobrze smakuje. To przygotowanie jest zawsze poszukiwane na świątecznym stole. A podczas domowych spotkań ta marynata jest również chętnie zjadana przez domowników w oba policzki. Mając jednak pod ręką Papryka i świeżą kapustą, można przygotować pyszne

Składniki:

• kapusta – 5 kg;
• słodki papryka– 1500 gramów;
• marchewka – 700 g;
• sól – 100 g;
• cukier - do smaku (około 50-100 g).

Metoda gotowania:

Warzywa należy umyć i obrać. Pokroić w paski. Musisz prawidłowo posolić kapustę na zimę. Ważny punkt: Mieszanie składników ręcznie. Następnie do składników dodaje się sól. Mieszankę szczelnie pakuje się do słoików.

Następnie nastąpi proces fermentacji. Solanka może wyciekać ze słoika, dlatego lepiej umieścić ją w dużym i głębokim kubku. Załóż gazę na szyjkę słoika. Dwa razy dziennie należy przekłuć pochodnią.

Możesz spróbować; jeśli nie wydaje się zbyt soczysty, dodaj przegotowaną wodę. Trzeciego dnia proces fermentacji jest zakończony. Solankę można wlać do rondla, dodać odrobinę cukru i doprowadzić do wrzenia. Następnie wlej go z powrotem do słoika i zamknij pokrywkę.

Umieścić w lodówce. Stale monitoruj solankę, aby całkowicie przykryła warzywa.

Przepis z kapustą „kąpiącą” (wideo)

Oryginalna metoda przygotowania marynat pozwala w 100% odgadnąć ilość soli. Spróbuj! Na pewno Ci się spodoba!

Solenie gorącą solanką

Bardzo prosty przepis, który pozwala posolić kapustę nie tylko prawidłowo, ale także szybko. Do przygotowania ogórków kiszonych nie są potrzebne żadne dodatkowe składniki.

Składniki:

• kapusta – 1,5 kg;
• marchew – 1 szt.;

Solanka:

• woda – 1 l;
• sól – 2 łyżki. l.;
• cukier – 1,5 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Jeśli planujesz przygotować kapustę na zimę, lepiej posolić ją w słoikach. Całe liście kapusty umieszcza się na dnie trzylitrowego słoika. Następnie posiekane warzywa, do których stopniowo dodaje się solankę. Dzięki temu produkt jest lepiej zagęszczony.

Konieczne jest przykrycie słoika kartką papieru. Nie zapomnij przekłuć produktu aż do samego dołu. Zdarza się, że w procesie fermentacji solanka ginie, wówczas należy ją przygotować w rezerwie i dodać do słoika.

Trzymany w cieple, po 3 dniach produkt będzie gotowy do użycia. Możesz też zostawić go do jedzenia na zimę. Będzie dobrze przechowywać w lodówce.

"Wysoki stopień"

Jak sekretny składnik W tym przepisie używana jest wódka. Niewiele potrzeba, a to radykalnie zmienia smak. Danie staje się bogate i interesujące. Świetna przekąska, które możesz bezpiecznie założyć świąteczny stół. Kiszenie takiej kapusty w słoikach na zimę to przyjemność. Proste i zajmuje niewiele czasu.

Składniki:

• kapusta – 1 szt.;
• marchewki – 2 szt.;
• sól – 2 łyżki. l.;
• cukier – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

Kapusta i marchewka są siekane i lekko ugniatane rękami. Dodaje się sól i cukier. Umieścić ciasno w słoikach. Warzywa powinny dawać sok. Następnie należy wlać na wierzch szklankę wódki (50 ml).

Z miodem

Od czasów starożytnych gospodynie domowe dodawały miód do różnych marynat. Ten produkt pszczelarski nie tylko nadaje pikantny smak przetworom, ale także je nadaje właściwości lecznicze. Spróbuj też. Nagle jest to dokładnie ten przepis, którego szukałeś przez wiele, wiele lat.

Składniki:

• kapusta – 3 kg;
• marchewki – 1 szt. średni rozmiar;
• sól – 1 łyżka. l.;
• woda - ile to zajmie;
• miód - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

Do filiżanki włóż poszatkowaną kapustę i marchewkę, lekko rozgnieć i dodaj sól. Ułożyć w słoiczku, docisnąć drewnianą łyżką. Napełnij wodą do góry.

Drugiego dnia, gdy produkt sfermentował, należy spuścić solankę. Warzywa ze słoika przełożyć do miski i wycisnąć.

Włóż ponownie do pojemnika i zalej solanką, do której dodaj 1 łyżkę. Miód Obrabiany przedmiot stoi w temperaturze pokojowej przez kolejny dzień. A potem wychodzi na mróz.

Poczekaj i pyszny przepis na soloną kapustę (wideo)

Z borówkami

Solona kapusta z borówkami spodoba się pacjentom z nadciśnieniem i osobom cierpiącym na zapalenie pęcherza moczowego. Ta jagoda magicznie walczy wysokie ciśnienie krwi I procesy zapalne w układzie moczowo-płciowym.

Składniki:

• kapusta – 1 kg;
• marchewka – 200 g;
• sól – 20-50 g;
• Borówki Borówki – 150 g.

Metoda gotowania:

Jeśli solisz kapustę na zimę w słoikach za pomocą borówek, możesz użyć tylko odrobiny soli. Jagoda jest naturalnym konserwantem.

Warzywa można pokroić w dowolny sposób, wymieszać, posolić i dodać jagody. Wszystko włóż do słoików i dociśnij.

Odstawiamy na 5 dni w ciepłe miejsce. Przez cały ten czas konieczne jest przebicie kapusty, uwalniając w ten sposób nadmiar gazów. Jeśli nie zostanie to zrobione, produkt stanie się gorzki.

Po upływie czasu kapusta zostaje wysłana długoterminowe przechowywanie do zimnego miejsca.

Solenie w dużych kawałkach

Możesz solić kapustę w słoikach nie tylko w postaci rozdrobnionej, ale także w dużych kawałkach. W tej wersji warzywo okazuje się bardziej soczyste i wygląda bardzo apetycznie. Jednak sam zdecyduj, jak wolisz przygotowywać warzywa na zimę.

Składniki:

• kapusta – 3 kg;
• marchew – 1 kg;
• sól – 75 g;
• cukier – 75 g;
• woda – 1 l;
• ziele angielskie – 3 groszki;
• pieprz czarny – 10 groszków.

Metoda gotowania:

Kapustę kroi się w duże prostokąty o wymiarach około 5 x 6 cm. Marchew lepiej nie trzeć, ale pokroić w paski lub koła. Warzywa włożyć do słoika, dodać pieprz.

Solankę zawierającą wodę, sól i cukier doprowadza się do wrzenia. Na gorąco rozlewa się go do słoików na zagęszczone warzywa.

Okres przydatności do spożycia

Wiedząc, jak prawidłowo posolić kapustę w słoikach na zimę, możesz to osiągnąć długoterminowe przechowywanie– do 7 miesięcy. Przez cały ten czas nie traci swojego smaku i korzystnych właściwości. Lepsze warunki- To ciemne i chłodne miejsce. Komfortowa temperatura wynosi około 0°C. Niższa temperatura doprowadzi do zmniejszenia zawartości witaminy C, a podwyższona temperatura doprowadzi do silnego utlenienia produktu.

Możesz przedłużyć trwałość półfabrykatów, stosując proste zasady:

• podczas dodawania nadmiaru cukru do preparatu (można go dodać także wtedy, gdy marynata zacznie się zakwaszać);
• wyjmuj warzywa ze słoika tylko czystymi naczyniami;
• Pozbądź się pleśni w odpowiednim czasie; pomoże posypanie jedzenia proszkiem musztardowym.

W ten sposób możesz przedłużyć żywotność marynaty. Może znacie też jakieś sposoby na wydłużenie trwałości? A może wiecie, jak w inny sposób solić kapustę w słoikach na zimę? Podziel się swoimi udanymi doświadczeniami w komentarzach!

Jak solić kapustę w słoikach na zimę? Pytanie jest istotne dla mieszkańców miast, ponieważ nie każdy ma okazję posolić je w beczce, a zimą każdy potrzebuje witamin!

Kapusta kiszona zawiera dużo witaminy C, która znajduje się nie tylko w samej kapuście, ale także w zalewie, a także w wielu mikroelementach, w tym tak potrzebnym naszemu sercu potasowi. Witamina C z kapusty, będąc silnym przeciwutleniaczem, może hamować rozwój komórek nowotworowych. Dobra wiadomość jest taka, że ​​można go przechowywać w kapuście przez długi czas, nawet do 7-8 miesięcy.

Kisić kapustę na zimę umiem dzięki mojej mamie, od dzieciństwa pomagałam jej w kuchni: jesienią kupowano ogromne główki kapusty, wszystko siekano na dwa noże i fermentowano w dużym emaliowanym wiadrze. Kapusta wyszła cudowna - smaczna, piękna i chrupiąca. W czasie wakacji wszystkie kobiety sięgały po przepis mojej mamy na wspaniałą kapustę. A przepis jest prosty i niezawodny. Jesteśmy tu już od dłuższego czasu posolić kapustę nie w wiadrze, ale w trzylitrowe słoiki - jest wygodnie i bezstresowo, a kapusta jest zawsze świeżo przygotowana.

Cóż, zaczynajmy

Będziemy potrzebować

• 1 duża główka kapusty
• 1 średnia marchewka
• 1 łyżka. łyżka cukru
• sól dla smaku
• Słoik 3 litrowy

Przepis na kiszoną kapustę na zimę w słoiku ze zdjęciami krok po kroku:

Umyj kapustę i usuń zewnętrzne liście. Przekrój na pół i drobno posiekaj:

Całość wkładamy do emaliowanego kubka lub miski – wszystko zależy od ilości kapusty, którą zdecydujemy się posolić na zimę

Następnie zagniatamy rękoma (jak ciasto), tak aby puścił sok z kapusty, a kapusta stała się półprzezroczysta. Jednocześnie należy stopniowo solić kapustę - dzięki temu zacieranie będzie łatwiejsze i szybsze.

Kapustę cały czas próbuję, doprawiam do smaku - na koniec kapusta powinna być nieco bardziej słona niż to konieczne - sól wtedy zniknie, gdy się zakwasi.

Aby rozpocząć proces fermentacji należy dodać cukier, trochę około łyżki na całą główkę kapusty.

Marchew należy obrać i zetrzeć na grubej tarce.

Uwaga!

Marchewkę włóż dopiero wtedy, gdy będziesz już gotowy do włożenia jej do słoika – nie ma potrzeby rozgniatania marchewki z kapustą – będzie bez smaku:

Dokładnie wymieszaj

I włóż go do słoika, okresowo go tam ubijając:

Po ułożeniu całej kapusty należy zastosować nacisk.

Jako ucisku używam zwykłej nylonowej pokrywy - w zupełności wystarczy do tej objętości:

Mocno dociśnij pokrywkę, zagęszczając kapustę; będziesz musiał to zrobić więcej niż raz, ponieważ podczas fermentacji tworzą się gazy, które mają tendencję do unoszenia jej do góry. Bez docisku kapusta wyjdzie luźna i miękka, ale zależy nam na tym, żeby była gęsta i chrupiąca.

Skończyliśmy więc solenie kapusty na zimę, otrzymaliśmy pełny 3-litrowy słoik:

Ale było dużo soku z kapusty. W żadnym wypadku nie wylewaj go!

Za nami żmudny proces kiszenia kapusty na zimę, ale to nie wszystko!

Będzie gotowy dopiero za trzy dni.

Nasze dalsze działania to:

słoik z solona kapusta włóż go do talerza lub kubka - w przeciwnym razie cały sok, który wyrośnie podczas fermentacji, wyląduje na stole. Przy okazji stawiamy ten słoiczek z sokiem obok siebie na stole (tam też wszystko będzie fermentować).

Kapusta będzie fermentować w temperaturze pokojowej przez 3 dni.

Przez cały ten czas trzeba będzie go rano i wieczorem uwolnić z powstałego gazu - z zapachem siarkowodoru - zapach z pewnością nie jest przyjemny.. ale znośny, najważniejsze, żeby nie zostawiać go w kapuście. Aby to zrobić, musisz przebić go do dołu grubym nożem - zobaczysz i poczujesz, jak wydobywa się gaz.

Pierwszego dnia będzie go trochę, drugiego będzie więcej, a wieczorem trzeciego dnia zwykle kończy się aktywny proces fermentacji, trzeba nakłuwać kapustę 2-3 razy dziennie - na pierwszego dnia wystarczy nacisnąć pokrywkę, a gaz sam wyjdzie.

Kiedy go przebijesz, musisz zdjąć pokrywkę, a następnie włożyć ją z powrotem do słoika, ponieważ będzie działać jak ucisk.

Jeśli soku jest dużo, przelej go do słoika.

Wieczorem trzeciego dnia w tym słoiku powstanie kwaśny sok, który będzie nieco gęsty i lepki - nie przejmuj się, tak powinno być.

Kapustę dokładnie nakłuwamy po raz ostatni, „wyciskamy” z niej cały gaz, usuwamy „ucisk”, sok z półlitrowego słoika wlewamy do 3-litrowego słoika z kapusta kiszona, zamknąć nylonową pokrywką i przechowywać w lodówce.

To wszystko! Teraz wiesz jak solić kapustę w słoiku na zimę !

Nawiasem mówiąc, po dniu zauważysz, że sok dobrze wchłonął się w kapustę, dlatego nie należy wylewać soku z półlitrowego słoika, jeśli wszystko się nie zmieści, wystarczy pozostawić go w lodówce obok 3-litrowego słoika i po dniu lub dwóch tam go wyślesz, inaczej kapusta nie będzie tak soczysta i chrupiąca.

No cóż, ciesz się świetny gust kapusta kiszona, przygotowana własnymi rękami i bądź zdrowa!

Smacznego!

Jeśli w lodówce czeka na Was nasza siostra z czerwoną kapustą, to na mojej stronie mam wspaniały przepis: - bardzo zdrowa i satysfakcjonująca sałatka!

To wszystko na dzisiaj! Miłej zabawy w gotowaniu i podziel się wrażeniami w komentarzach.