Prawdziwa włoska lasagne - klasyczny przepis krok po kroku ze zdjęciem, jak gotować w domu. Prawdziwa lasagne od podstaw. Przepis ze zdjęciami krok po kroku

Włoska lasagne jest niezwykłe danie, nikt nie może się jej oprzeć, w każdym razie takich ludzi jeszcze nie spotkałem. Wszyscy moi goście są zawsze zachwyceni, a nawet ci, którzy są na diecie, proszą o suplementy. Jako podstawę bierzemy gotowe arkusze lasagne, możesz użyć wieprzowiny, wołowiny lub wziąć wersję mieszaną jako mięso mielone. Koniecznie weź sos pomidorowy, pomidory, warzywa, ser i oczywiście sos beszamelowy. Możesz podać lasagne do stołu świeże warzywa i zieleni.

Przygotuj składniki.

Przygotuj warzywa z wyprzedzeniem, wyczyść wszystko i umyj, osusz. Papryka pozbawić nasion i posiekać w małych kawałkach. Posiekaj także łodygi selera.

Marchewkę i cebulę również pokroić w drobną kostkę.

Podgrzej trochę na patelni. olej roślinny, włóż wszystkie warzywa na patelnię, smaż przez 3-5 minut.

Dodaj przygotowane mięso mielone do smażonych warzyw. Opłucz i osusz pomidory, pokrój w drobną kostkę, dodaj do patelni. Smaż mięso mielone i warzywa przez 10 minut.

Wlej sos pomidorowy na patelnię. Całość dusimy około 12 minut, doprawiamy sos solą i pieprzem, wyciskamy ząbek czosnku.

Przygotuj beszamel. Rozpuścić w rondelku lub rondlu masło, dodać mąkę pszenną, wymieszać. Mleko wlewamy do rondelka cienkim strumieniem. Sos gotować aż zgęstnieje.

Do sosu wsypać szczyptę pieprzu, trochę mielonej gałki muszkatołowej.

Przygotować naczynie do lasagne, na dnie polać niewielką ilością sosu, ułożyć kilka arkuszy lasagne. Przeczytaj wcześniej na opakowaniu, czy warto wcześniej ugotować prześcieradła.

Na wierzchu arkuszy rozłóż porcję mielonego mięsa bolońskiego w sosie pomidorowym.

Zmiel warstwę mięsa chipsami serowymi.

Przykryj wszystko dwoma arkuszami lasagne, przykryj je odrobiną sosu beszamelowego.

Powtórz warstwy 3-4 razy. Zmień formę w piekarniku na 45-50 minut, ustaw temperaturę na 180 stopni. Gotowa włoska lasagne do podania.

Ciesz się posiłkiem!

Lasagne jest szybka, prosta i smaczne danie. Naucz się gotować naprawdę: delikatnie kremowy sos zmieszany z pikantnym pomidorem i uzyskasz prawdziwą włoską magię. I to całkiem fast food: czytaj długo, ale rób to szybko. Powinniśmy spróbować?

Więc przygotowujemy włoską lasagne.

Będziemy potrzebować następujących produktów.

Na sos beszamelowy:

75 gramów masła
75 gr mąka pszenna
1 litr całe mleko temperatura pokojowa
1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
375 ml sosu pomidorowego
sól i biały pieprz

Do lasagne

60 ml oliwy z oliwek
500 gramów mielonej wołowiny
Sól i pieprz
750g sera ricotta
30g masła
3 duże jajka
500 g arkuszy lasagne, ugotowanych al dente
600 g mrożonego siekanego szpinaku (wcześniej rozmrożonego i wyciśniętego)
300 g startego sera mozzarella
25 gr startego sera Parmezan

Do sosu pomidorowego

120 ml oliwy z oliwek
1 mała cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, również posiekane
1 łodyga selera, posiekana
1 marchewka, grubo posiekana lub starta
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
900 g krojonych pomidorów z puszki
2 suche liście laurowe
60 g masła, opcjonalnie

Ten film pokazuje proces krótko i wyraźnie:

Cóż, teraz wszystko jest szczegółowo opisane:

Przygotowanie sosu beszamelowego:

1) W 2-litrowym rondlu umieść 75 g masła i rozpuść na średnim ogniu. Gdy masło całkowicie się rozpuści, dodaj mąkę i ubijaj, aż będzie gładkie, około 2 minut.

2) Stopniowo dodawać mleko, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Kontynuuj gotowanie i mieszanie na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje i będzie gładki i kremowy, około 10 minut. Sos powinien być na tyle gęsty, aby delikatnie spływał z łyżki.

3) Wyłącz palnik i dodaj Gałka muszkatołowa i sosem pomidorowym. Wymieszać, odstawić i całkowicie ostudzić.

Przygotowanie sosu pomidorowego:

1) Rozgrzej olej na głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, smaż, aż będą miękkie i przezroczyste, około 5 do 10 minut. Dodaj seler i marchewkę, dopraw solą i pieprzem. Smaż, aż wszystkie warzywa będą miękkie, około 5 do 10 minut.

2) Dodaj pomidory i liść laurowy, gotować bez pokrywki na małym ogniu przez 1 godzinę, aż będzie wystarczająco gęsty. Usuń liść laurowy i sprawdź smak. Jeśli sos wydaje się kwaśny, dodaj 15 g niesolonego masła.

3) Zmiksuj blenderem lub robotem kuchennym na gładką masę.

Wskazówka: Zrób podwójną porcję sosu, pozwól mu całkowicie ostygnąć i przelej połowę do pojemnika, zamroź w zamrażarce. Można go tam przechowywać od 6 do 6 miesięcy.

Gotowanie lasagne:

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C.
W garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek. Smaż mięso mielone, dodając sól i pieprz, unikając dużych grudek, aż przestanie być różowe. Zdjąć z ognia i odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Odstawić i całkowicie ostudzić.
W średniej misce dokładnie wymieszaj całą ricottę i jajko. Dopraw solą i pieprzem. Odłożyć.
Do naczynia włożyć 1/3 sosu beszamelowego. Ułóż arkusze lasagne w równej warstwie, obok siebie. Równomiernie rozsmaruj warstwę całej mieszanki serowo-jajecznej, a następnie warstwę szpinaku. Połóż kolejną warstwę arkuszy makaronu. Nad tym - wszystko Mielona wołowina.
Posyp wołowinę 1/2 sera mozzarella. Wlej jeszcze 1/3 sosu beszamelowego. Ułóż ostatnią warstwę arkuszy lasagne. Posyp pozostałym sosem beszamelowym, mozzarellą i parmezanem.
Pozostałe 30 g masła pokroić w kostkę o boku 0,5 cm i rozłożyć na lasagne.
Przykryj blachę do lasagne, umieść na środkowej półce piekarnika i piecz przez około 30 minut. Zdejmij pokrywkę i kontynuuj pieczenie przez około 15 minut.

Podawaj gotową lasagne do stołu bezpośrednio w formie, w jakiej została upieczona. Czujesz zapach Włoch? Włącz swoją ulubioną włoską melodię i ciesz się!

Witajcie drodzy czytelnicy! Często zastanawiamy się, jak urozmaicić to, co zwykłe rodzinny obiad. Chcę ugotować coś skomplikowanego i smacznego, ale przede wszystkim nietypowe przepisy zmuszają nas do spędzania zbyt dużej ilości czasu przy kuchence i włożenia w to dużego wysiłku. Ale nie recepty. Kuchnia włoska! Włosi, aby nie być gorliwymi w czasie upałów przy gorących piecach i piecach, wymyślili pyszne i obfite przepisy z minimalny koszt czas i wysiłek. Nawiasem mówiąc, to ich kuchnia stała się jedną z najpopularniejszych na świecie.

Przepisami na makaron już się z Wami dzieliłam, dziś opowiem z czego robi się pyszną włoską lasagne.

Istnieje wiele przepisów na lasagne. To jest jej cecha wyróżniająca- Możesz zmieniać składniki i zmieniać jego smak według własnego uznania. Wszystko według uznania i preferencji gospodyni. Ugotujemy prawdziwą klasyczną lasagne, oto instrukcja krok po kroku.

Będziemy potrzebować

800g mięsa mielonego
4 pomidory
1 paczka płaty makaronu do lasagne
2 cebule
300g sera (twardego)
3 ząbki czosnku
50g masła
100g mąki pszennej
Oliwa z oliwek
500g śmietany
50g parmezanu
pieprz, sól do smaku
szczypta lub dwie mielonej gałki muszkatołowej

Zacznijmy gotować

Oczyszczamy pomidory ze skórki. Możesz zrobić nacięcie w kształcie krzyża i poparzyć wrzącą wodą - okaże się szybciej. Za pomocą blendera zamień obrane pomidory w puree
Najbardziej nacieramy serem drobna tarka. Bardzo drobno posiekaj cebulę i czosnek
Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy czosnek i cebulę, dodajemy mięso mielone i smażymy 10 min. Następnie do mielonego mięsa dodajemy przecier pomidorowy, dokładnie mieszamy i dusimy jeszcze 10-15 minut na średnim ogniu
Podczas gdy nasze mięso mielone się dusi, przechodzimy do głównego składnika lasagne - sosu beszamelowego

Na początek rozpuść masło w kąpieli wodnej, do roztopionego masła wsyp mąkę, dokładnie mieszając, aby nie powstały grudki.
uzyskana masa jest lekko smażona na patelni
następnie powoli wlewać śmietanę, cały czas mieszając
doprowadzić do konsystencji płynnej śmietany
gdy będzie gotowy, posolić, pieprzyć, dodać kilka szczypt gałki muszkatołowej

Zanurz płaty makaronu lasagne we wrzącej wodzie na kilka minut. Zaczynamy układać w naczyniu do pieczenia w następujący sposób: arkusz - Sos beszamelowy - warstwa sos mięsny z mięsem mielonym - sos beszamelowy - posyp tartym serem. Tak więc warstwa po warstwie zbieramy naszą pyszną lasagne. Najwyższą blachę w tym wzorze zalewamy beszamelem
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni i wysyłamy tam naszą lasagne na 45 minut
Gotowe wyjąć z piekarnika, posypać startym parmezanem i ponownie wstawić do piekarnika na 3-5 minut. Lasagne gotowa, buon appetito!

To takie smaczne i raczej proste danie, które wymyślili Włosi. Warto jednak pamiętać, że nawet niewielka porcja lasagne może wystarczyć, aby nasycić się. A to oznacza, że danie jest bardzo wysokokaloryczne i nie należy go nadużywać. Wszystko co pożywne i smaczne powinno być z umiarem! Inaczej rozpłyniemy się jak parmezan na lasagne. A jednak czasami można zorganizować wakacje dla żołądka. Smacznego, I do zobaczenia wkrótce! Nie zapomnij podzielić się tym przepisem ze znajomymi w mediach społecznościowych!

Dzisiaj porozmawiamy o prawdziwym warstwowym cudzie - wspinaczce. Jesteśmy przyzwyczajeni do takiego myślenia klasyczna lasania z mięsem mielonym i warzywami, a także z serem – danie kuchni włoskiej, ale Anglia i Skandynawia walczyły o prawo do bycia uważaną za swoją ojczyznę. Nazwa potrawy pochodzi z Grecji: według jednej wersji pochodzi od słowa „laganon” (tzw. talerze". Niektóre źródła podają, że później Rzymianie nazywali kocioł do gotowania, a jeszcze później Włosi zaczęli nazywać lasagne gotowe jedzenie. Niech historycy się spierają, ale jedno jest pewne - raz spróbowawszy potrawy, raczej nie pozostaniesz obojętny. Dlatego powiemy ci, jak gotuje się lasagne z mięsem mielonym w piekarniku w domu, a także zdradzimy sekret kilku kolejnych krok po kroku proste przepisy gotowania i uzupełnij je zdjęciami.

Lasagne z mięsem mielonym gotuje się szybko i łatwo!

Klasyczny przepis na domową lasagne z mięsem mielonym to zapiekanka warstwowa przaśne ciasto, międzyłóżkowy różne wypełnienia- mięso lub Mięso mielone z kurczaka, warzywa, doprawione sosem i serem, zapiekane w piekarniku. Z tego staje się jasne, że do przygotowania takich Dobra jadalnia nie są wymagane żadne specjalne umiejętności.

Przepis na lasagne z mięsem mielonym jest całkiem przydatny do gotowania w domu. Polega na wykorzystaniu sześciu warstw ciasta i obowiązkowego elementu – sosu beszamelowego. Jako nadzienia możesz użyć produktów do smaku. Talerze do włoskiej lasagne w domu są łatwe do samodzielnego wykonania, ale dopuszczalne jest kupowanie gotowego produktu w supermarkecie. Ale na pewno przypomnimy o przepisie na sos beszamelowy, ponieważ bez niego prawie niemożliwe jest gotowanie lasagne z mięsem mielonym i grzybami, przypominającą włoski „oryginał”.

Sos beszamelowy jest bardzo popularny w kuchni europejskiej. Podstawą sosu jest mleko i zasmażka („zasmażka”, tak wybitny szef kuchni Francois Pierre de la Varenne w swojej książce „ Francuski szef kuchni zwana mieszanką masła i mąki). Składniki:

· 1/2 litra mleka.

· 50 g masła.

· 50 g mąki.

· Sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa (tarta).

Przygotuj bazę do sosu beszamelowego. Masło roztapiamy na małym ogniu i cały czas mieszając dodajemy mąkę. Mąka powinna być jasno beżowa i pokryta jednolitymi małymi bąbelkami. Po minucie zdejmij powstałą masę z ognia i, gdy jest gorąca, wlej zimne mleko, pocierając mieszaninę do uzyskania gładkości, ciągle mieszając. Ponownie stawiamy rondel na kuchence i gotujemy mieszaninę na małym ogniu jeszcze przez kilka minut, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Dodać sól i przyprawy. Ale nawet jeśli nadal masz grudki, nie rozpaczaj, przecedź sos przez sitko. Sos jest gotowy. Możesz rozpocząć magię - gotowanie słynne danie. Istnieje wiele odmian tego tematu, podamy kilka opcji dania ze zdjęciem, a wśród nich znajdziesz swój przepis.

Najlepiej użyć gotowych arkuszy ciasta, ale przy ich wyborze należy zwrócić uwagę na sposób przygotowania. Niektóre rodzaje blach przed pieczeniem można po prostu namoczyć gorąca woda, inne muszą być gotowane do połowy ugotowane. Trzeba się skupić wygląd: Ciasto po obróbce powinno być plastyczne, ale nie za miękkie. Jeśli chodzi o naczynie do pieczenia: lepiej jest użyć grubościennego prostokątnego kształtu wykonanego ze szkła, ceramiki, metalu. W nich ciasto zostanie ułożone tak poprawnie, jak to możliwe, nadzienie nie obudzi się, a lasagne z ciasta francuskiego nie rozpadnie się podczas krojenia. W skrajnych przypadkach możesz ugotować przysmak na patelni.

Na tym etapie dodać od razu całe zimne mleko i dokładnie wymieszać.

Lasagne z mięsem mielonym i pieczarkami z ciasta francuskiego:

Mięso mielone - 600 gr.

Pieczarki (pieczarki) - 300 g.

· Pomidory - 4 szt.

Cebula - 1 głowa.

Marchewka - 1 szt.

Wino wytrawne czerwone - 60 gr.

Krem - 60 ml (do mięsa mielonego).

Olej roślinny - 2 łyżki. l. (do smażenia).

Twardy ser, tarty - 400 g.

· Sól, przyprawy do smaku.

Gotowanie lasagne zaczyna się od przygotowania nadzienie mięsne. Czosnek rozgnieciony nożem szybko podsmażamy na oleju, aby uwolnił swój aromat i zdejmujemy z patelni. Podsmaż drobno pokrojoną połowę cebuli, startą marchewkę, wymieszaj z mięso mielone(można użyć dowolnego: wołowego, wieprzowego, mieszanego) i smażyć dalej, rozbijając grudki mięsa. Podczas smażenia masę można w razie potrzeby rozcieńczyć bulionem mięsnym. Wlać wino, zagotować, dodać obrane i pozbawione pestek pomidory oraz przyprawy.

Świeże pomidory można zastąpić pastą pomidorową.

Doprowadzić masę do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez godzinę. Wlać śmietanę i podgrzewać nadzienie jeszcze przez minutę.

Nacieramy marchewki i siekamy cebulę.

Dodaj mięso mielone do mieszanki.

Gotowanie koncentrat pomidorowy.

Lasagne z mięsem mielonym i grzybami przygotowywana jest z warstwą grzybową, która stanowi podstawę smaku. Dla niego połóż umyte i posiekane pieczarki na rozgrzanej patelni, a gdy tylko nadmiar wilgoci odparuje z grzybów, dodaj olej roślinny z resztą cebuli. Doprowadzamy składniki do gotowości. Przepis można nieco zmodyfikować, zastępując pieczarki suszonymi grzybami. Najpierw należy je namoczyć i ugotować.

Aby ugotować lasagne, nie trzeba używać parmezanu, jak w oryginale. Każdy twardy ser będzie odpowiedni. Możesz zrobić smaczny przysmak z mozzarellą, a niektórzy wolą lasagne z ricottą na stole.

Układaj warstwami.

Łatwiej kroić lasagne, gdy lekko ostygnie.

Nasmaruj naczynie do pieczenia sosem beszamelowym, ułóż arkusze, nadzienie z mięsa mielonego, ponownie trochę sosu, tarty ser. Na drugą warstwę lasagne ułożyć pieczarki, sos, ser. Powtórz kroki, zaczynając od pierwszej warstwy. Zapiekankę przykrywamy płatami ciasta, smarujemy masłem, wkładamy pomidory, kroimy w koła, posypujemy serem i zapiekamy. Po 40-45 minutach twoja lasagne z mięsem mielonym i pomidorami jest gotowa.

Jak bardzo się różni?

Przez wiele lat swojego istnienia przepis na lasagne z mięsem mielonym przeszedł wiele zmian, aw domu można długo eksperymentować z gotowaniem. Przepisy dla wegetarian mielona ryba, z cukinią, farszem z kapusty. Dobre dla tych, którzy są na diecie dietetyczna lasagne z twarogiem, chudą wołowiną czy mielonym indykiem, a także zmniejszona liczba warstw, co zmniejszy kaloryczność.

Składniki do przygotowania przysmaków z kapustą nie różnią się zasadniczo od tych wskazanych powyżej, z wyjątkiem tego, że nadzienie do lasagne układa się nie na gotowych talerzach ciasta, ale na liściach kapusty, uprzednio umytych i gotowanych we wrzącej wodzie do miękkości. Najlepsze do farszu mielona wieprzowina, pomidory w własny sok ze smażoną cebulką, twardym serem do posypania. W temperaturze 180 ° C za 40-50 minut twoja lasagne z kapusty z mięsem mielonym będzie gotowa.

Kto ma dość znajome danie z gotowych arkuszy ciasta lub po prostu nie masz ochoty iść do sklepu, możesz użyć przepisu z ziemniakami. Aby zrobić smaczną i wystarczająco miękką lasagne ziemniaczaną, ziemniaki należy pokroić w cienkie koła, a następnie gotować przez 5 minut. Górna warstwa bakalie i dno - zawsze ziemniaczane. Jako nadzienie zaleca się użyć mieszanego mięsa mielonego, a do sosu wymieszać 2 jajka ze śmietaną i dodać trochę twardy ser. Danie ziemniaczane piecze się przez 40-45 minut w temperaturze 200 ° C.

Odejdźmy teraz od „klasyki” i zapomnijmy na chwilę, czym jest lasagne z mięsem mielonym, bo dla wegetarian, a także miłośników słodyczy, jest prosty przepis na lasagne z twarogiem. Zaletą przysmaku jest nie tylko prostota, ale także szybkość przygotowania: będzie gotowy w 15-25 minut, kiedy jajka dodane do sosu „złapią”. Przepis krok po kroku:

Pocieramy ser.
W szklance wody wymieszaj 1 łyżeczkę. Sól.
Dodaj 2 jajka do 500 g twarogu i wymieszaj.
Twarożek wymieszać z wodą, dodać 45 g stopionego masła.
Nasmaruj folię olejem i ułóż pierwszy arkusz, na którym rozprowadzamy ¼ masa twarogowa i ¼ tartego sera. Na wierzchu warstwa 3 łyżek. łyżki wody.
Czynności powtarzamy.

Po kilku próbach gotowania lasagne w domu będziesz mógł wybrać najlepszy przepis potrawy z mięsa mielonego, gotowane w piekarniku lub na patelni. Prawdziwy domowy przysmak okaże się jednak, gdy opracujesz własną technologię i zachwycisz swoich bliskich wyjątkowym daniem.

Nie musisz używać drogiego parmezanu do lasagne. Nadaje się do każdego twardego sera.

Nowości kulinarne od „gwiazd”

Teraz stało się to bardzo popularne blogi kulinarne i witryny. „Gwiazdy” zachwycają nas przepisami na nowości, które pojawiły się na ich stole. Jednym z najpopularniejszych przepisów kulinarnych jest zapiekanka z wermiszelem autorstwa Julii Wysockiej. pyszna lasagne od „gwiazdy” gotowania obejmuje:

Mielona Wołowina (500 g).
Specjalny makaron (na przykład z Makfy).
Bekon (100 g).
Ser odmiany durum(100 gramów).
łodygi marchwi i selera 1 szt.
½ główki cebuli.
Mleko (50 ml).
Czerwone wino (5 łyżek).
Oliwa z oliwek 2 łyżki. l. i kremowy 1 łyżeczka.
Pasta pomidorowa 2 łyżki. l.
Sos z czarnego pieprzu i beszamelu z gałką muszkatołową.

Gotowanie smakołyków w domu nie różni się od opisanego powyżej przepisu na lasagne. Na początek gotujemy na patelni marchewkę, cebulę i seler: trochę podsmażamy Oliwa z oliwek. Następnie dodać mięso mielone, dalej smażyć i mieszać. Ostatni dodać czerwone wino, koncentrat pomidorowy, przyprawy i pozostawić mieszaninę na wolnym ogniu przez 20 minut pod pokrywką. Dodaj mleko (na stronie są przepisy z dodatkiem kefiru). Gdy wszystko będzie gotowe, ułóż gotowe arkusze z mieszanką i włóż do piekarnika.

Trudno sobie wyobrazić Rosję bez naleśników, tak popularnych nie tylko w Rosji, ale także w wielu krajach były ZSRR Szefowie kuchni postanowili wykorzystać produkt do przygotowania lasagne z mieloną wołowiną i sosem oraz warzywami. Znakomity smak Inna jest naleśnikowa lasagne z mięsem mielonym i bakłażanem lub z dodatkiem mielonego indyka. główny składnik- naleśniki. Powinny być cienkie, ale mocne. Prawidłowe jest robienie ciasta na naleśniki z mieszanki mleka, wody, jajek, soli i oleju roślinnego. Wszystkie produkty są dokładnie ubijane w blenderze lub trzepaczce. Ciasto w efekcie końcowym powinno przypominać niskotłuszczową śmietanę.

Kiedy naleśniki są gotowe, przystępujemy do przygotowania nadzienia, a następnie postępujemy zgodnie z poprzednim schematem. Aby zapobiec przypaleniu naleśnikowej lasagne, lepiej przykryć ją folią na pierwsze 20 minut gotowania. Całkowity czas pieczenia wynosi standardowo -30-40 minut w temperaturze 180 stopni.

Niezależnie od przepisu na zapiekankę – z mięsem mielonym, warzywami, wegetariańską, niskokaloryczną – najważniejsze jest, aby pamiętać, że aby lasagne była pyszna, nie trzeba po prostu mieszać wszystkich składników.

Najsmaczniejsze danie to to przygotowane z miłością. Dodaj ten ważny składnik do swojego przysmaku, a reakcja bliskich będzie jednoznacznie aprobująca.

Film pozwoli Ci szybko poznać przepis i łatwo ugotować lasagne dla bliskich.

Jedynym prawdziwym jedzeniem dla Włochów jest makaron. Słowo pastum jest tłumaczone z łaciny jako „jedzenie”, a makaron to „ciasto”, podstawa tego jedzenia. Ale jeśli pochodzenie różnych makaronów jest kontrowersyjne, to nikt nie wątpi w rodowód lasagne ->

Niektórzy historycy tłumaczą pojawienie się klusek i wermiszelu w Europie wpływem Chińczyków czy Arabów, podczas gdy lasagne jest wynalazkiem oczywiście włoskim. po łacinie lasanum oznacza „garnek”. I słowo laganum starożytni Rzymianie odnosili się do pasków ciasta, które gotowali w takim garnku - w wodzie lub bulion mięsny. Następnie takie paski wkładano do formy i zapiekano z serem w piekarniku. Ciasto warstwowe laganum wspomina w książce rzymskie delikatesy Marcus Apicius De re coquinaria(„O kulinariach”), napisany w I wieku naszej ery. mi.

O prawo do miana miejsca narodzin nowoczesnej lasagne walczą dwa włoskie miasta – Bolonia, stolica regionu Emilia-Romania i Neapol, stolica Kampanii. Światową sławę zdobyła bolońska wersja tego dania, przygotowywana z gulaszu bolońskiego, sosu beszamelowego i parmezanu. Obecnie można go znaleźć w większości restauracji na całym świecie.

Wywiad
Matteo Lai

Pochodzący z Bolonii, szef kuchni marki restauracjiWłoski Jamiego w Rosji liczy warstwy prawidłowej lasagne.

Jak wygląda prawdziwa lasagne?
W wersja klasyczna ma sześć warstw. Najczęściej stosuje się prostokątne warstwy ciasta, ale lasagne może być trójkątna, kwadratowa i okrągła. Najważniejsze jest to, aby warstwy były szerokie, co odróżnia lasagne od innych rodzajów zapiekanek z makaronem - pasticcio i zapiekanek.

Jaki jest przepis Twojej rodziny?

Nie ograniczamy się do jednej tradycji. Babcia mojego taty robiła lasagne według przepisu bolońskiego. Pamiętam, że w niedziele ręcznie wyrabiała ciasto z 30 jajek (współczesnym szefom kuchni aż strach pomyśleć o takiej objętości!), Uzbrojona w dwumetrowy wałek do ciasta i wałkowała najcieńsze warstwy na lasagne i tagliatelle, tak że rodzinie starczyło na tydzień. Następnie ugotowałam mieloną wołowinę. A moja babcia ze strony matki pochodziła z Abruzji. Robiła lasagne z kurczakiem lub jagnięciną.

Gdzie polecasz spróbować lasagne?

W małych rodzinnych trattoriach. Oczywiście zapraszam wszystkich do naszej rodzinnej restauracji Skakko Matto na Przez Broccaindosso w Bolonii.

To prawda, że \u200b\u200bpopularna wersja różni się nieco od przepisu, który został uroczyście zatwierdzony w maju 2003 r. przez Włoską Akademię Kulinarną i przekazany do przechowywania Bolońskiej Izbie Handlowej. historyczny przepis eksperci rozpoznali zieloną lasagne. Szpinak lub pokrzywa nadają ciastu kolor. W średniowieczu dodawano je nie ze względu na piękno, ale w celu zaoszczędzenia drogiej mąki i jajek.

Długi czas warstwy ciasta były po prostu zapiekane serem i niczym więcej. kaloryczny ser doskonale zastąpił drogie mięso, dostępne głównie dla bogatych. Pojawienie się w kompozycji gulaszu lasagne i sosu beszamelowego wiąże się z najazdem Napoleona na północne Włochy w 1796 roku. Beszamel, choć znany jest m.in francuskie imię, Włosi uważają go za produkt krajowy. Według legendy wynaleziono go w Toskanii, a recepturę przywieźli do Francji kucharze, którzy przybyli na dwór królewski na zaproszenie Katarzyny Medycejskiej. Na północ Włoch sos powrócił pod nową nazwą i z wojskami francuskimi.

Neapolitańska lasagne jest mniej popularna na świecie, ale twierdzi, że ma bardziej starożytne pochodzenie. Najstarsza średniowieczna książka kucharska Liber de coquina(to tłumaczy się jako „ książka kucharska”), opublikowany w Neapolu w XIII-XIV wieku, zawiera pierwszy słynny przepis naczynia lasani- ciasto francuskie z tartym serem. Na początku XIX wieku stał się zapiekanką z makaronem smażonym w głębokim tłuszczu klopsy, żeberka wieprzowe, jajka, sery ricotta i mozzarella, sos pomidorowy. Król Obojga Sycylii Ferdynand II uchodził za zagorzałego wielbiciela neapolitańskiej lasagne. Nazywano go nawet Królem Lasagne – tak często danie to podawano monarchie. Ale neapolitańscy poddani Ferdynanda jadali lasagne tylko w święta - podczas karnawału Maslenitsa i na Wielkanoc.

Pomidory, z których przygotowuje się sos do lasagne, zaczęto uprawiać w południowych Włoszech nie wcześniej niż w połowie XVIII wieku. Przez długi czas były dostępne tylko latem i jesienią, aż pod koniec XIX wieku Włosi nauczyli się konserwować pomidory i sosy pomidorowe. I z przyjemnością zaczęli łączyć je z makaronem.

Lasagna nie ma specjalnego sezonu, jest gotowana cały rok. Pojawiło się wiele odmian dania: liguryjska lasagne z pesto, sycylijska z bakłażanem czy umbryjska z podroby z kurczaka, lasagne z grzybami, warzywami, owocami morza… Danie przygotowane według przepisu przekazywanego z pokolenia na pokolenie w każdej rodzinie od dziesięcioleci, większości Włochów przypomina dom rodziców i pozwala znów poczuć się jak dziecko.

Przepis

lazania

Czas gotowania: 60 minut
Na ile osób: 10

1 Z jajek i mąki uformować ciasto. Podziel na sześć kulek, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 15 minut. Arkusze o grubości ~ 3 mm rozwałkuj wałkiem.

2 Wszystkie warzywa pokroić w kostkę i smażymy na oliwie. Dodać mięso i również smażyć. Wlać wino. Gdy odparuje, doprawiamy solą, pieprzem i pomidorami (rozgniecionymi rękoma na gładką masę), zalewamy bulionem i gotujemy 2-3 godziny na małym ogniu. W przypadku sosu beszamelowego rozpuść masło i dodaj mąkę. Gdy masa stanie się gęsta, ostudź przez 30-40 minut. Wlej mleko do innego rondla, dodaj sól i gałkę muszkatołową. Gdy mleko się zagotuje, dodać schłodzoną bazę. Mieszaj przez 5 minut na małym ogniu, aż mąka się rozpuści. Ochłonąć.

3 Układaj warstwami- sos beszamelowy, liść makaronu, sos beszamelowy i sos boloński, posypać startym parmezanem. Ułóż jeszcze pięć warstw w tej samej kolejności. Ostatni jest bez parmezanu!

4 Przykryć folią, piec w 180 stopniach przez 25-30 minut. Zdjąć folię, posypać parmezanem, wstawić do piekarnika na kolejne 5 minut.

Zdjęcia: Grigorij Poliakowski

Przeczytaj także:

Oglądane

Sałatka owocowa"Fifa" - specjalnie dla uroczych Pań, które po prostu kochają słodycze!

Desery i ciasta

Oglądane

Ciasto „Czarny Książę” – przysmak wszystkich czasów i narodów!

Oglądane

Musisz wziąć 4 pomarańcze, umyć je i zalać wrzątkiem. Na następne 12-24 godziny wyjmij pomarańcze z zamrażarki

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł