Właściwości zdrowotne sera. Korzyści z sera feta i możliwa szkoda serów marynowanych

Brynza- kwaśny produkt mleczny, który jest wytwarzany z mleka owczego i peklowany w solance. Można także użyć mieszanki mleka owczego i koziego. Obecnie do produkcji tego produktu w dużych ilościach wykorzystuje się także mleko krowie, jednak finalny produkt nie jest już tak smaczny. Podczas produkcji ser feta nie jest poddawany znacznej obróbce cieplnej, co pozwala zachować prawie wszystkie dobroczynne substancje zawarte w tym serze.

Po raz pierwszy na tym terytorium dowiedzieli się o serze feta Arabski Wschód i zupełnie przez przypadek. Podczas długiej podróży kupiec zamiast mleka odkrył w swoim bukłaku niezwykłą białą masę. Dziś produkt ten jest bardzo popularny niemal na całym świecie.

Ser Bryndza można spożywać po namoczeniu w solance przez 20 dni, chociaż czas ten może wydłużyć się do 60 dni. Nawiasem mówiąc, im dłuższy okres moczenia, tym bardziej słony i ostrzejszy będzie produkt. Jeśli chcesz zmniejszyć słony smak ser, a następnie włóż go gotowana woda przez kilka godzin.

Rodzaje i odmiany serów

Obecnie istnieje kilka odmian i rodzajów sera feta, które mogą różnić się wyglądem, smakiem, zapachem i składem. Najpopularniejsze typy wśród nich to:: ormiański, gruziński, kaukaski, mołdawski, osetyjski, serbski, turecki, francuski, sojowy. Produkt jest zwykle przygotowywany z owiec, kóz i krowie mleko. Przyjrzyjmy się każdemu z tych typów bardziej szczegółowo.

• Ser ormiański produkowane wyłącznie według tradycyjnej receptury. W jego składzie nie powinny znajdować się sztuczne dodatki ani przyspieszacze kwaszenia, gdyż mogą one wpłynąć na delikatną konsystencję i smak produktu. Najczęściej ser ormiański jest lekko solony i ma przyjemny kremowy smak. Produkt przygotowywany z mleka owczego z dodatkiem pieprzu i innych przypraw oraz przypraw. Wygląd takiej przekąski to gęsta sfermentowana masa mleczna z minimalną liczbą dziur.
• gruziński Bryndza wytwarzana jest ze świeżego mleka koziego lub owczego i soli oraz niewielkiej ilości pepsyny. Gotowa masa nie ma duża liczba dziury, a ten ser ma dość słony smak. Ilość soli zazwyczaj nie jest regulowana i dodawana jest według uznania osoby przygotowującej produkt. Mleko musi być pełnotłuste i nie kupowane w sklepie.
• Kaukaski Bryndzę wytwarza się z trzech rodzajów mleka: owczego, koziego lub krowiego. W tradycyjny przepis Przystawkę przygotowuje się z żołądka jagnięciny mlecznej, ale w domu gospodynie domowe przyzwyczaiły się do używania w tym celu pepsyny. Aby posolić gotowy ser, należy go pokroić małe kawałki i zanurzono w solance na dwanaście godzin. W tego typu produktach prawie nie ma dziur.
• mołdawski Bryndza jest przewiewna i powstaje wyłącznie z mleka niepasteryzowanego. Ma bogaty kremowy, słony smak i przyjemny aromat. Produkt przetrzymywany jest w solance przez czterdzieści dni, podczas których giną wszystkie bakterie chorobotwórcze znajdujące się w masie. Osobliwość Ta odmiana sera polega na tym, że często przygotowuje się go z zieloną cebulą.
• Osetiański Bryndza wytwarzana jest wyłącznie z suszonych żołądków owczych z mleka owczego. Gotowy produkt smakuje jak ser feta i ma niewielką liczbę dziurek. Najczęściej ser produkowany jest w Okrągły kształt, ale w domu może być kwadratowy lub prostokątny.
• serbski Ser feta jest produktem bardzo powszechnym na Ukrainie, w Mołdawii i krajach bałkańskich. Podobnie jak inne odmiany sera feta, przygotowywany jest głównie z mleka koziego lub owczego. Zakwaszenie płynu zwykle następuje w suszonym żołądku dziesięciodniowego jagnięciny, do którego wcześniej dodaje się przyprawy i sól. Produkt produkowany o średnim stopniu zasolenia, praktycznie bez dziur. To ma bogaty smak i przyjemny, apetyczny mleczny zapach.
• turecki jest ser feta, czyli jak się go też nazywa beyaz peynir produkt tradycyjny, który jest stosowany w sałatkach i podawany jako przekąska. Ma lekko solony smak i delikatną konsystencję bez typowych dziur. Produkt wytwarzany jest z mleka krowiego lub owczego, a czasem stosuje się oba rodzaje mleka. Niezwykle rzadko zdarza się, aby do przygotowania tej odmiany użyć niewielkiej ilości przypraw.
• Francuski ser feta jest sfermentowany produkt mleczny z kozie mleko, który jest zmieszany z zieleniną. Ser ten służy do nadziewania warzyw i przygotowywania innych potraw. Przysmak ma bogaty smak dzięki aromatycznej zieleninie, a przy tym jest dość słony. Nie wygląda jak tradycyjny ser, który przygotowuje się w postaci gęstej masy, ale bardziej jak płynna mieszanka.
• Soja Ser Ser jest produktem niezawierającym składników pochodzenia zwierzęcego. Jego smak nie jest tak bogaty jak prawdziwego serka mlecznego, a przy tym jest mniej kaloryczny. Odpowiedni dla osób będących na diecie lub na czczo.

Możesz spróbować ugotować go samodzielnie w domu pyszny ser, ale można też kupić gotowe. Ponadto istnieją dwie klasy produktu: pierwsza i druga. Do przygotowania serów pierwszego gatunku wykorzystuje się wyselekcjonowane mleko najwyższej jakości, którego produkcja obwarowana jest bardzo rygorystycznymi wymogami. W związku z tym produkt przygotowany z wysokiej jakości składniki, smak będzie znacznie różnił się od sera drugiej klasy, dla którego wymagania nie są tak rygorystyczne.

Jak wybierać i przechowywać?

Wybierając ser feta należy zwrócić uwagę na konsystencję produktu, powinien on być elastyczny. Jeśli ser się kruszy lub rozpływa, oznacza to, że w trakcie produkcji doszło do zakłócenia procesów technologicznych.

Kiedy na brzegach sera tworzy się sucha krawędź, należy pomyśleć o czasie jego przechowywania, najprawdopodobniej o wszystkim korzystne cechy produkt już zaginął.

Jeśli jest jakiś na powierzchni sera żółte plamy świadczą o zwietrzałości produktu. Na to też warto zwrócić uwagę zapach: powinien być kremowy, a nie kwaśny.

Ser zakupiony w domu należy zawinąć w folię folię spożywczą lub w folii i w takim stanie włożyć do lodówki. Jeśli kupiłeś ser w solance, lepiej zostawić go takim, jaki jest. Okres trwałości sera feta w solance wynosi do 60 dni, a bez niego czas ten skraca się do miesiąca.

Jeśli chcesz zachować ser tak długo, jak to możliwe, łatwe przechowywanie w lodówce nie będzie wystarczającej ilości produktu. Wiele gospodyń domowych uważa, że ​​\u200b\u200bnie można zamrozić sera w zamrażarce, ale tak nie jest. Oczywiście, że trochę straci walory smakowe, ale mimo to po rozmrożeniu pozostaną całkiem świeże i aromatyczne. Produkt można przechowywać w zamrażarce do ośmiu miesięcy.

Kolejna opcja konserwowania sera przez długi czas- To jest przygotowanie solanki. W tym celu zaleca się stosowanie naczyń szklanych lub emaliowanych. Więcej o przygotowaniu solanki dowiesz się z naszego filmu.

Jak sprawdzić jakość?

Jakość sera można sprawdzić obserwując jego strukturę. Produkt jakościowy Ma gęstą konsystencję i nie kruszy się, natomiast podróbka kruszy się na oczach przy najmniejszym nacisku.

Należy między innymi wziąć pod uwagę fakt, że dobry, wysokiej jakości ser nie będzie tani, dlatego warto zwrócić uwagę na cenę. Jeśli jest niski, oznacza to, że jakość produktu pozostawia wiele do życzenia.

Różnice między serem feta a innymi serami

Różnice między serem feta a innymi serami to dość ciekawy temat, ponieważ produkty są bardzo podobne w wyglądzie, ale niektóre przepisy wymagają użycia określonego rodzaju sera. Spróbujmy dowiedzieć się, jaka jest różnica między tymi fermentowanymi produktami mlecznymi, za pomocą naszego artykułu.

• Główna różnica Ser Adygejski z sera feta polega na tym, że ser jest przygotowywany i moczony w serwatce, a ser feta moczony w solance. Poza tym w Ser Adygejski więcej białka i mniej słony. Ponadto zawartość kalorii w serze feta sięga średnio trzystu kilokalorii, podczas gdy ser zawiera tylko dwieście pięćdziesiąt kilokalorii na sto gramów produktu.
• ser Mozzarella to ser wytwarzany z mleka bawolego. Nie jest bardzo słony w smaku i ma gęstszą konsystencję. Bryndza wytwarzana jest z mleka owczego lub koziego, jest produktem dość słonym i nie tak gęstym jak ser mozzarella.
• Sirtaki i fetaki- Są to odmiany sera feta, które mają wilgotną, smarowalną konsystencję. Jest niezastąpiony w sałatkach, gdyż lekko zwilża potrawy, nadając im lekko słony smak. Ser serowy jest śliski i nie nadaje się jako substytut fety i jej odmian w sałatkach.
• Suluguni Konsystencja jest dość twarda, włóknista i słona, czym różni się od sera feta, który jest bardziej miękki i ma ziarnistą strukturę. Te dwa rodzaje fermentowanych produktów mlecznych smakują bardzo podobnie.
• tofu to rodzaj sera wytwarzanego z nasion soi, a ser feta wytwarzany jest wyłącznie z mleka. Tym samym smak tych produktów znacznie się różni.

Korzystne funkcje

Dobroczynne właściwości sera feta wynikają z bogatej kompozycji minerałów i witamin. Tak więc przy regularnym spożywaniu produkt ten ma korzystny wpływ na stan skóry i całego ciała jako całości. To dzięki serowi w diecie skóra staje się gładsza, bardziej elastyczna, jędrniejsza i aksamitna.

Ser ten zawiera wapń, który jest bardzo łatwo przyswajalny przez organizm, wzmacnia zęby i tkanka kostna. Ponadto ser korzystnie wpływa na trawienie, a ser hamuje także namnażanie się bakterii gnilnych w jelitach.

Ze względu na dużą zawartość witaminy A w serze feta, korzystnie wpływa on na wzrok. Ze względu na zawartość siarki produkt ten działa przeciwzapalnie. Ser ten zawiera także fosfor, który bierze czynny udział w syntezie białek oraz tworzeniu tkanki kostnej i mięśniowej. Bryndza zawiera potas, który korzystnie wpływa na czynność układu sercowo-naczyniowego pomaga zmniejszyć ryzyko zawałów serca i udarów mózgu. Jak wspomniano wcześniej, dzięki wapniu obecnemu w serze feta wzmacniane są kości, zęby i paznokcie.

Dobroczynne właściwości sera feta pozwalają na spożywanie produktu w dowolnym momencie różne choroby, łącząc to wszystko z leczeniem farmakologicznym. Dzięki wyjątkowemu skład mleka fermentowanego I pożyteczne bakterie Zaleca się stosowanie tego produktu u osób cierpiących na choroby takie jak dna moczanowa i zapalenie trzustki. A ponieważ zawartość kalorii w niektórych rodzajach sera nie jest zbyt wysoka, osoby na diecie mogą go jeść, aby przyspieszyć proces utraty wagi.

Ser serowy zawiera dużą ilość wapnia i fosforu. Z tego względu zaleca się stosowanie produktu kobietom w okresie ciąży, a także matkom karmiącym w okresie karmienia piersią. Wskazaniem do spożywania sera feta są także choroby kości, szczególnie przydatne dla osób starszych.

Na cukrzyca Nie jest zabronione spożywanie sera feta, jednak ilość jego spożycia musi być ściśle regulowana.

Używaj w gotowaniu

Ser Brynza ma szerokie zastosowanie przepisy kulinarne dania różne kuchnieświata, na przykład mołdawski, ukraiński itp. Wprowadzili ten produkt różnorodne sałatki, wśród nich najpopularniejszy jest „grecki”. Ponadto ser wykorzystuje się w przepisach na dania główne i do wypieków. Dodają ten produkt również do pierwszych dań, różnych dodatków, a także przygotowują na jego bazie wszelkiego rodzaju przekąski.

Jak go jeść, z czym łączyć i jak podawać?

Wiele gospodyń domowych interesuje się pytaniami o to, jak prawidłowo jeść ser, z czym się wiąże i jak prawidłowo go podawać. W naszym artykule postaramy się odpowiedzieć na nie szczegółowo.

Kupując ser w sklepie lub na rynku, niektórzy kupujący zauważają, że jest on zbyt słony. W takim przypadku można go dodać do sałatki lub namoczyć na chwilę w wodzie. Dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru soli, a wtedy spożywanie produktu będzie znacznie przyjemniejsze.

Ser serowy dobrze komponuje się z każdym rodzajem warzyw, zwłaszcza ogórkami i pomidorami, cebulą, papryką i ziołami. Produkt stosowany jest również jako nadzienie do chaczapuri, tradycyjnego dania gruzińskiego.

Bardzo pyszne kanapki i kanapki mogą się sprawdzić, jeśli użyjesz sera. Można go także po prostu pokroić w cienkie plasterki i położyć na pieczywie z masłem.

Możesz eksperymentować z przepisami, dodając do nich ser różne potrawy według własnych upodobań, a wtedy możesz otrzymać jeden z nich pyszne smakołyki kto kiedykolwiek próbował!

Analogi sera - czym można zastąpić?

Istnieje wiele analogów sera, które mogą zastąpić produkt w niektórych potrawach. Na przykład, jeśli chcesz zrobić sałatkę, możesz użyć serów takich jak Adyghe lub Sirtaki jako sera feta. Są zbliżone strukturą i smakiem, ale nadal istnieją znaczne różnice. Jeśli jednak nie masz możliwości samodzielnego znalezienia lub zrobienia sera, możesz użyć tego rodzaju serów.

Mozzarella lub suluguni nadają się do kanapek lub kanapek. W sałatce greckiej dopuszczalne jest zastępowanie sera feta wyłącznie serem feta.

Jak to zrobić w domu?

Robienie sera w domu własnymi rękami nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. A więc do zrobienia Domowy Ser muszę wziąć tłustą domowe mleko, jeśli wybierzesz opcję kupioną w sklepie, wówczas produkt końcowy okaże się dietetyczny. Wybierz ilość surowców w zależności od kalkulacji: aby uzyskać 1 kg sera, należy wziąć 5 litrów średniotłustego mleka. Bardzo ważne jest, aby surowce końcowe były jak najbardziej świeże. Na początek możesz wziąć pepsynę, ocet lub żołądek jagnięcy.

Dla urozmaicenia smaku ukończony produkt, można użyć papryki, ziół, różnych przypraw, czosnku itp.

Jest wiele różnorodne przepisy, rozważmy jeden z nich. Do tego trzeba wziąć trochę pepsyny, proporcja wynosi 1 g pepsyny na 100 litrów płynu. Należy go rozcieńczyć wodą, a mleko podgrzać do 50 stopni. Następnie zdejmij z ognia, dodaj pepsynę i odstaw na 10 minut. Następnie ubij mleko trzepaczką, aż zacznie tworzyć się stała masa. Jeśli wszystko inne zawiedzie, dodaj trochę więcej pepsyny. Następnie wszystko przelej do gazy i odstaw na chwilę, aby cała serwatka została usunięta. Pozostaje tylko nadać serowi wymagany kształt i włożyć go do słonej wody na jeden dzień.

Jak marynować (marynować) i moczyć z soli?

Nie jest tajemnicą, że ser feta można przed użyciem posolić lub zamarynować, dzięki czemu będzie bardziej słony i bogatszy w smaku, a jeśli danie okaże się zbyt słone, można produkt namoczyć, aby odsolić. W naszym artykule powiemy Ci, jak to zrobić.

Proces solenia lub marynowania sera trwa nie dłużej niż dwadzieścia minut, ale produkt należy parzyć w solance przez co najmniej dwa dni. Na początek zaopatrz się w oliwę z oliwek, mieszankę papryki i przypraw, ocet balsamiczny i czosnek. Będziesz także potrzebował jednego strąka ostrej papryki. Proces solenia wygląda następująco:

1. Weź szeroki i głęboki szklany pojemnik, umyj paprykę i połóż ją na dnie pojemnika. Warzywa można lekko przełamać, aby puściły sok.
2. Do innego pojemnika dodaj dwie łyżki octu i około stu pięćdziesięciu mililitrów Oliwa z oliwek. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj mieszankę papryki w ilości dwóch łyżek, a także, jeśli to konieczne, sól do smaku.
3. Mieszankę ponownie wymieszaj i dodaj łyżkę suchej mieszanki aromatycznych ziół.
4. Ser należy odpowiednio pokroić duże kawałki i włóż do słoika z pieprzem.
5. Tak przygotowaną marynatą polej ser i paprykę tak, aby potrawa całkowicie pokryła się płynem i włóż pojemnik do lodówki na dwa dni.
6. Kilka razy dziennie potrząsaj słojem, aby produkt lepiej nasycił się marynatą.
7. Po dwóch dniach marynowany ser będzie gotowy.

Istnieją dwa sposoby moczenia sera z soli: w wodzie i mleku. W drugim przypadku produkt nie tylko stanie się mniej słony, ale także zyska bogatszy smak. Aby to zrobić, pokrój ser na kawałki o grubości trzech centymetrów, włóż do głębokiego, szerokiego pojemnika i zalej płynem. Co dwie godziny należy wymienić wodę lub mleko i spróbować produktu. Jeśli ser stracił wystarczającą ilość soli, należy go położyć na suchej powierzchni, poczekać, aż nadmiar wilgoci odpłynie i włożyć do lodówki w pojemniku.

Nie zapomnij o zasadach przechowywania sera, a wtedy będziesz mógł cieszyć się jego smakiem przez długi czas.

Szkoda sera i przeciwwskazania

Ser serowy może być szkodliwy dla osób z indywidualną nietolerancją produktu. Ponadto, ze względu na swoją słoność, produkt ten może powodować problemy z ciśnieniem krwi, a nawet kryzys nadciśnieniowy. Przeciwwskazania do stosowania tego produktu dotyczą osób mających problemy z nerkami, trzustką, żołądkiem, system nerwowy i wątroba. Nie powinieneś jeść sera, jeśli masz problemy z tworzeniem się krwi.

Osoby cierpiące na obrzęki lub wysokie ciśnienie krwi powinny ograniczyć spożycie tego sera.

Fermentowane produkty mleczne są ważnym składnikiem zdrowego i zdrowego zrównoważone odżywianie. Jedzenie sera, produktu z wysoka zawartość białka, koniecznie, ponieważ jest ono pozbawione szkodliwe dodatki, zawiera wiele witamin i makroelementów. Ci, którzy kochają tłusty ser, kupuje takie marki jak „Russian”, „Gollandsky”, a z mniej tłustych odmian wybiera sery feta. Jeśli twardy ser ma żółty, to ser feta jest biały, tak kupujący rozróżniają sery, chociaż jest to tylko jedna drobna różnica między nimi. Jakie są inne różnice między serem a serem feta?

Co to jest ser?

Ser jest produkt mleczny o wysokiej zawartości białka i wapnia. Ponadto zawiera witaminy takie jak C, E, PP, A i D. Zawiera wiele makro i mikroelementów, takich jak żelazo, miedź, cynk, fosfor, potas, siarka, magnez i sód. Sery charakteryzują się dużą zawartością tłuszczu, dlatego zaleca się spożywanie ich kilka razy w tygodniu, nie przekraczając normy 100 g.

Sery produkowane z mleka krowiego powstają poprzez zsiadłe mleko, a następnie fermentację z dodatkiem kultury starterowej. Dzięki specjalnej technice produkcji produkt zachowuje wszystkie zalety mleka.

Co to jest ser feta?

Ser serowy, zachowując wszystkie korzystne właściwości sera, jest uważany za produkt dietetyczny, ponieważ zawiera mało tłuszczu (30–40%, czasem 50%) i odpowiednio zawiera niewielką ilość kalorii. Brynza uznawana jest za ser marynowany, którego bazą jest nie tylko mleko krowie, ale także owcze i kozie.

Po dodaniu enzymów ser umieszcza się w solance, gdzie spędza od 3 tygodni do 3 miesięcy. Jest bardzo słony, dlatego przed spożyciem zaleca się namoczyć ser, aby pozbyć się soli. Bryndza zawiera wszystkie witaminy i skład mineralny nieodłącznie związany z serami, ponadto zawiera takie aminokwasy jak metionina i tryptofan.

Ogólne właściwości sera i sera feta

Fermentowane produkty mleczne mają ze sobą wiele wspólnego, ponieważ powstają z mleka. Zarówno ser feta, jak i ser żółty są źródłem białka i wapnia, dlatego należy je włączać do diety jak najczęściej. Obydwa produkty zawierają niemal równe ilości sodu, fosforu, witamin C, A i B. Obydwa rodzaje serów korzystnie wpływają na trawienie, dzięki swojemu składowi dbają o zdrowie układu kostnego i zębów, a także hamują rozwój bakterii gnilnych w jelitach i wzmocnienie układu odpornościowego.

Brynza i ser mają ogólne przeciwwskazania, więc jeśli cierpisz na choroby nerek, wątroby, żołądka i trzustki, nie powinieneś spożywać tych produktów lub musisz ograniczyć ich spożycie.

Różnice między serem feta a serem

Choć oba produkty powstają na bazie mleka i mają podobny skład witaminowo-mineralny, to jednak istnieje między nimi wiele różnic.

Wygląd

Bardzo łatwo jest odróżnić ser feta od sera, ten ostatni ma barwę żółtą i im większa jest w nim zawartość tłuszczu, tym bogatsza jest jego barwa. Niektóre rodzaje serów mają inne odcienie, dużą popularnością cieszą się sery z pleśnią, które mogą mieć odcienie niebieskie i zielone. Jest ser pomarańczowy. Produkt wyróżnia się także charakterystyczną twardą skórką, której nie posiada ser feta. Bryndza jest koloru białego, jej powierzchnia jest gładka, łatwo się łamie, ale nie kruszy. Jego struktura jest nieporowata, jednorodna, natomiast ser może posiadać wzór – dziury, które mogą być zarówno duże, jak i małe (Maasdam, ser holenderski).

Smak

Ponieważ ser feta jest uważany za ser marynowany, tak jest słony smak. Produkt podaje się w infuzji przez 20 do 60 dni. Ser twardy ma kilka rodzajów i każdy z nich ma swój własny smak. Tak spotykają się sery ostry smak, owocowy i orzechowy smak, słodki kremowy smak, smak pieczonego mleka i tym podobne. Wytworzony sery wędzone jak przekąska do piwa.

Zawartość tłuszczu

Sery mają różną zawartość tłuszczu, tak znajdują się produkty, ułamek masowy zawartość tłuszczu waha się od 30% (ser edamski) do 55% (ser rosyjski). Ser serowy uważany jest za dietetyczny sfermentowany produkt mleczny, którego zawartość tłuszczu zwykle nie przekracza 30–40%. Jest też ser feta 50%, który uznawany jest za najsmaczniejszy i najzdrowszy.

Technologia produkcji

Zwykły klasyczny ser produkowane z mleka krowiego, inne rodzaje mogą być również produkowane z mleka. Każdy rodzaj sera ma swoją technologię produkcji, ponieważ czas prasowania serów twardych jest dłuższy niż serów miękkich, dlatego mają one inną konsystencję. Miękkie sery nie podlegają długoterminowe przechowywanie najlepiej zjeść od razu. Dojrzewanie niektórych rodzajów serów trwa do trzech lat, zwykle do jednego roku.

Ser serowy można wytwarzać z mleka owczego lub koziego. Nasącza się go roztworem soli i ser pozostaje tam od 20 do 60 dni. Bryndza produkowana jest z mleka na zakwasie i podpuszczka. Aby produkt nie zniknął po przygotowaniu, umieszcza się go we własnej zalewie i tam można go przechowywać przez 2-3 tygodnie. Zamiast solanki można użyć papieru do pieczenia lub folii.

Gotowanie

Z twardego sera można przygotować wiele dań. Oprócz tego, że tarty ser dodaje się do pizzy i różnych zapiekanek, jest on niezmiennym składnikiem wielu sałatek. sery pleśniowe, sery śmietankowe a słodkie sery, takie jak Mascarpone i Ricotta, są często używane w deserach. Ser serowy nie nadaje się do pieczenia, ponieważ ma miękką konsystencję, dlatego najczęściej stosuje się go jako składnik sałatki warzywne, wśród których szczególnie popularna jest sałatka grecka.

Najpierw ustalmy, jaki to rodzaj sera - ser feta? Korzyści i szkody związane z tym produktem w dużej mierze zależą od tego, z czego jest wykonany i jak jest produkowany. Brynza jest przygotowywana z owiec, rzadziej - z. W przeciwieństwie do odmian, ten sfermentowany produkt mleczny nie jest gotowany. Oznacza to, że mleko pozostaje kwaśne. To jest w domu. Natomiast w warunkach przemysłowych zsiada się przez podgrzanie mleka do temperatury 30-35 o C. W rezultacie powstaje grudka delikatnego twarogu. Aby jednak przedłużyć trwałość tego krótkotrwałego sera, umieszcza się go w beczkach w nasyconym roztworze soli. Dobry ser należy tam przechowywać około 20 dni. W Rosji produkt ten jest sprzedawany w zapieczętowanych opakowaniach z niewielką ilością solanki, aby na produkcie nie tworzyła się skorupa. W Karpatach pozyskuje się ser feta roztwór soli i suszone. Następnie produkt staje się ciemnożółty i kruchy.

Jak odróżnić dobry ser od złego?

Ser zakupiony w sklepie musi znajdować się w szczelnym opakowaniu. Po otwarciu w serze powinna znajdować się płynna pozostałość roztworu solanki. Ser powinien przypominać prasowany twarożek, w kolorze białym lub beżowym. Na nacięciu zobaczysz kilka pustych przestrzeni o nieregularnym kształcie. Struktura samego twarogu będzie lekko porowata. Jeżeli taki produkt sklepowy krawędzie uległy zwietrzeniu (stają się suche i twarde), a wewnątrz widoczne są żółte, pomarańczowe i zielonkawe wtrącenia – jest to ser czerstwy. Korzyści i szkody związane ze stosowaniem sera w dużej mierze zależą od jego wieku i stężenia soli. Znaczenie ma również to, z jakiego mleka jest produkowany ser – mleko owcze jest bardziej wartościowe. Ale najzdrowszym twarogiem jest vurda. Wytwarza się go w Karpatach z siary owczej, pierwszego mleka.

Skład sera feta

Ale co kryje się w tego rodzaju serze? Z jakich minerałów i pierwiastków śladowych składa się ser feta? Korzyści i szkody związane z tym produktem bezpośrednio od tego zależą. Z odmiany durum Bryndza ma mocno słony smak. I nie ma w tym nic dziwnego – po trzech tygodniach spędzonych w solance! To prawie jedyna szkoda twardy twarożek: Nawet zdrowej i młodej osobie nie zaleca się spożywania dużej ilości słonych potraw. Osoby z chorobami nerek, słabym krążeniem oraz osoby mające problemy z drogami moczowymi i układu sercowo-naczyniowego. Ponadto ser ten jest przeciwwskazany dla osób z zapaleniem błony śluzowej żołądka, wysoką kwasowością żołądka, a także dla osób nietolerujących laktozy. Ale to nie znaczy, że musisz całkowicie porzucić ser. Jeśli namoczysz główkę sera w zimna woda Po około dobie nadmiar soli zniknie z produktu, ale liczne dobroczynne właściwości pozostaną. A jeśli nie masz czasu namoczyć, po prostu zalej ser wrzątkiem.

Porównując ten produkt z twarde sery, wtedy twarożek prasowany okazuje się dużo zdrowszy. Przecież do przygotowania sera feta nie poddaje się mleka obróbce cieplnej, co sprawia, że ​​witaminy A, B1, B2, C, E i składniki mineralne (wapń, potas, fluor) nie ulegają zniszczeniu. Jest w nim też mniej tłuszczu niż w serach twardych, za to jest więcej białka. Dla Ludzkie ciało skład sera jest lepiej zbilansowany niż w Maazdam czy Gouda. Jak każdy sfermentowany produkt mleczny, to solony twarożek zawiera dużą ilość fosforu, sodu i łatwo przyswajalnego wapnia. Jednak opinia, że ​​ser feta wspomaga perystaltykę jelit, jest mitem. W solance giną całkowicie nie tylko, ale także wszelkiego rodzaju mikroorganizmy.

Kto jest szczególnie przydatny w przypadku sera feta?

Produkt może być stosowany przez osoby w każdym wieku, z wyjątkiem niemowląt i małych dzieci. A ser feta polecany jest nawet kobietom w ciąży, gdyż zawarty w nim wapń pomaga w budowie szkieletu małego ciała. Z tego samego powodu solony twarożek wskazany jest osobom po złamaniach, a także cierpiącym na osteoporozę, krzywicę i inne choroby kości. Ser ten jest bogaty w aminokwasy i witaminy z grupy B. Zalety sera feta przejawiają się w jego dobroczynnym działaniu na włosy, kości i zęby. Dobrze wpływa także na narządy trawienne. W Karpatach ser feta nazywany jest „huculską viagrą”, ponieważ zwiększa ogólne napięcie organizmu i pomaga zwiększyć potencję.

Ser serowy: korzyści i szkody dla osób odchudzających się

No właśnie, jeśli chodzi o wartość energetyczną - czy ten twaróg mogą spożywać osoby na diecie? Miło nam poinformować, że w przeciwieństwie do sera feta zawiera bardzo mało tłuszczu. Sto gramów produktu zawiera zaledwie 260 kalorii. Dzieje się tak, jeśli produkt jest wytwarzany z mleka krowiego. Ser owczy jest bardziej pożywny - 300 kcal. Ale współczesna chemia może wszystko! Szukaj w sklepach dietetycznych serów niskotłuszczowych. Jej wartość energetyczna to tylko 160 kcal. Wiadomo, że mleko i twarde sery mogą powodować problemy żołądkowe i żołądkowe zaburzenia jelitowe. Ale nie ser! Korzyści i szkody związane z tym produktem zależą wyłącznie od jakości przygotowania i warunków przechowywania. Należy pamiętać, że po otwarciu opakowania ser można przechowywać w lodówce (najlepiej w własną solankę) nie dłużej niż tydzień.

Mleko samo w sobie jest zdrowe, ale wykorzystuje się go także do produkcji wielu innych wartościowych produktów. Na przykład ser feta. Przez wygląd przypomina nie klasyczny ser, ale prasowany - równie biały, gęsty, o charakterystycznym zapachu kwaśnego mleka. Ale smak produktu jest nadal bliższy serowi - jest słony, czasem lekko pikantny. Zalety sera feta znane są już w starożytności, a dzisiejsi dietetycy nie kwestionują jego zalet, wręcz przeciwnie, zalecają regularne spożywanie tego produktu w każdym wieku.

Dobroczynne właściwości sera feta wynikają z jego unikalnego składu. W przeciwieństwie do zwykłego sera ma mniej tłuszczu i więcej białka. Ponadto zawiera sto gramów produktu dzienna dawka wapń w łatwo przyswajalnej formie, jest też sporo fluoru, potasu, witamin z grupy B, witaminy C i E. A ponieważ ten rodzaj sera nie jest poddawany obróbce cieplnej, wszystkie cenne substancje w nim zawarte zostają w pełni zachowane. Stąd zalety sera, ale ten produkt może również zaszkodzić.

Jakie są zalety sera feta?

Ze względu na niską zawartość tłuszczu w składzie, ta odmiana ser jest niskokaloryczny. Sto gramów może zawierać od 160 do 260 kcal, w zależności od technologii wytwarzania produktu, początkowej zawartości kalorii w surowcach i obecności dodatkowych dodatków. Dlatego znalazła się w jadłospisie osób otyłych, diabetyków i pacjentów z zaburzeniami metabolicznymi.

O zalety sera feta nie trzeba pytać osób cierpiących na dysbakteriozę i choroby jelit. Wiedzą dokładnie, jak skutecznie ten wartościowy produkt zwalcza takie dolegliwości. Kawałek sera feta spożywany codziennie sprzyja szybkiej odbudowie korzystnej mikroflory jelitowej i pomaga ją ustabilizować normalna praca. Ten suplement diety wzbogaci organizm niezbędne witaminy i mikroelementy, zmniejszą ryzyko chorób układu kostnego, złamań i urazów. Może być stosowany nawet przez kobiety w ciąży, które mają zwiększone zapotrzebowanie.

Korzyści i szkody związane z serem są ze sobą powiązane. Produkt może stracić swoje cenne właściwości i uzyskać ujemne, jeśli są przechowywane nieprawidłowo. Należy go owinąć w folię spożywczą i przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż tydzień, a w solance - nie dłużej niż dwa tygodnie. Ponadto ser solony jest przeciwwskazany dla osób ze starymi chorobami układu krążenia i osób z problemami z układem moczowym.

Ser serowy to jeden z produktów wytwarzanych z mleka. Zwykle ma kolor biały, wyglądem podobny do sera, ma smak i zapach sfermentowanego mleka. Jest spożywany przez ludzi od czasów starożytnych, a zalety sera feta dla niemal każdego wieku są znane od dawna. W traktatach medycznych opisano, że korzystnie wpływa na trawienie, wzmacnia kości i zęby oraz zapobiega wypadaniu włosów.

Według legendy ser feta został po raz pierwszy przypadkowo odkryty przez arabskiego kupca Kanana trzy tysiące lat przed naszą erą. Jego przygotowanie opisał Homer w Odysei. Dzięki wymianie kulturalnej ser feta trafił do Europy. Na Rusi Kijowskiej przez długi czas był to jedyny znany ser i popularny produkt; Kronika wspomina, że ​​daninę od Rosjan przyjmowano czasami w serze. Słynną obecnie nazwę sera nadali Getowie zamieszkujący obszar między Dunajem a Bałkanami. Dziś ser feta jest jednym z głównych produktów w wielu kuchnie narodowe Europy Wschodniej.

Skład i kaloryczność sera

W porównaniu do innych serów twardych skład sera feta jest znacznie lepiej zbilansowany z korzyścią dla organizmu człowieka: zawiera mniej tłuszczu i więcej białka. Właściwości lecznicze sera feta w dużej mierze związane są z zawartością łatwo przyswajalnego wapnia: dzienne zapotrzebowanie dostarcza organizmowi jedynie 100 gramów produktu. Kolejny niuans, który sprawia, że ​​ser feta jest tak przydatny: nie wymaga obróbka cieplna, dzięki czemu zachowane zostają wszystkie witaminy (C, E, A, B1, B2) i minerały (wapń, potas, sole fluorowe).

Średnia zawartość kalorii w serze wynosi tylko 260 kcal, co pozwala nam sklasyfikować go jako produkty dietetyczne. Istnieją odmiany sera o zawartości kalorii mniejszej niż 160 kcal.

Przydatne właściwości sera

Aby ser feta rzeczywiście stał się produktem poprawiającym zdrowie, a nie odwrotnie, przede wszystkim należy zwrócić uwagę na jakość zakupionego sera feta:

• Powinien mieć elastyczny kształt. Jeśli ser powoli się rozprzestrzenia lub kruszy, technologia produkcji jest zepsuta. Świadczy o tym sucha krawędź sera długoterminowe przechowywanie przed sprzedażą, czyli jej częścią właściwości lecznicze już stracony.
• Jego kolor powinien być biały lub jasnożółty. Jeśli ser ma jasnożółte, suche wtrącenia, produkt jest nieświeży.
• Struktura sera ciętego jest lekko porowata, z niewielką liczbą pustek o nieregularnym kształcie.
• Uwaga! Do serów sprzedawanych w sieciach handlowych często dodaje się konserwanty, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Ser należy przechowywać wyłącznie w lodówce, szczelnie owinięty folią spożywczą lub folią i wyjąć go stamtąd na krótki czas. Średni termin właściwe przechowywanie- 5-7 dni. ( Idealna opcja- gdy ser przechowywany jest we własnej zalewie: 2-3 tygodnie.) Po upływie terminu ważności ser traci smak i co najważniejsze - korzystne właściwości.

O zaletach sera feta decyduje przede wszystkim zwiększona zawartość w nim wapnia i fosforu, dlatego polecany jest przy chorobach i urazach układu kostnego (osteoporoza, krzywica, złamania), a także dla kobiet w ciąży. Terapeutyczny kompleks serów na bazie bakterii kwasu mlekowego, aminokwasów i witamin z grupy B wskazany jest przy chorobach wątroby i układu nerwowego oraz w starszym wieku. Zaobserwowano pozytywny wpływ na stan skóry spożywania sera feta. Produkt niskokaloryczny, a jednocześnie zawierający białko zwierzęce, jest doskonałą rekomendacją dla wszystkich, którzy zrezygnowali z produktów mięsnych.

Należy jednak zaznaczyć, że rozpowszechniona opinia o normalizacji mikroflory jelitowej poprzez spożywanie sera feta jest błędna, gdyż nie zawiera on żywych bakterii. Można to ustalić poprzez namoczenie go w słonej wodzie podczas gotowania, aby zapobiec rozwojowi bakterii.