Jaki rodzaj mięsa jest najlepszy do kebaba? Mięso kebabowe: które lepiej wybrać?

Mięso

Sekrety gotowania mięsa na grilla

1:502 1:512

Mięso jest zwykle głównym daniem przygotowywanym na grillu, a często organizuje się pikniki, których głównym celem jest jedzenie kebabów. Aby Twój kebab był doskonały, musisz wybrać odpowiednie mięso, odpowiednio je pokroić, zamarynować i ugotować.

1:968 1:978

Jeśli nie jesteś profesjonalistą w przygotowywaniu grilla, nasze wskazówki pomogą Ci się nie zawieść.

1:1171 1:1181

Jak wybrać mięso na grilla?

1:1250

Tradycyjny kebab wytwarzany jest z wieprzowiny lub jagnięciny, ale niektórzy miłośnicy kebabu nie zawsze wiedzą, jak wybrać go poprawnie. Szkoda, jeśli kebab okaże się twardy, tłusty lub żylasty, choć wydawałoby się, że mięso wygląda całkiem przyzwoicie!

1:1705

1:9

- Nie kupuj mrożonego mięsa w sklepie, ponieważ istnieje duże ryzyko, że nie dostaniesz tego, czego potrzebujesz. Co więcej, świeże mięso smakuje znacznie lepiej. Jeśli masz w zamrażarce dobry kawałek zamrożonego mięsa, możesz go powoli rozmrozić, zamarynować i ugotować, pod warunkiem, że nie było kilkakrotnie zamrażane.

1:599 1:609

- Przed zakupem dokładnie sprawdź mięso i upewnij się, że nie zostało rozmrożone: nie ma na nim śladów śniegu ani krwawych plam, nie tworzy się pod nim kałuża wody.

1:900 1:910

- Kolor mięsa powinien być jasny i w żadnym wypadku ciemnoczerwony może to oznaczać, że mięso jest stare i twarde. Jasnoczerwone mięso może wskazywać na użycie barwnika. Mięso powinno być również błyszczące, a nie matowe.

1:1334 1:1344

- Powąchaj mięso; jego zapach powinien być całkowicie neutralny i nie ostry. Jeśli doświadczasz dyskomfort, natychmiast odmów zakupu, mięso prawdopodobnie nie jest zbyt świeże.

1:1672

1:9

2:514 2:524

- Dla kebab wieprzowy wybierz obszar szyi. Poproś sprzedawcę, aby dał Ci tę konkretną część. Niestety, jeśli nie masz wprawnego oka, nie zawsze możesz odróżnić szyję od innych części tuszy, dlatego zdaj się na uczciwość sprzedawcy lub zwróć się tylko do zaufanego rzeźnika.

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

- Karkówka zazwyczaj zawiera żyłki i tłuste paski - to jest to! Muszą jednak być cienkie. Nie bierz mięsa bez warstw tłuszczu – istnieje ryzyko, że kebab będzie suchy. Sekret polega na tym, że cienka warstwa tłuszczu topi się podczas gotowania.

3:503 3:513

- Mięso powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk, Po naciśnięciu nie powinna powstać dziura.

3:683 3:693

4:1198 4:1208

- W przypadku mięsa z kurczaka zazwyczaj nie ma problemów z wyborem, należy jednak upewnić się, że kurczak jest świeży i nierozmrożony. Nawiasem mówiąc, określ świeżość mięso z kurczaka bardzo lekki zapach: świeży kurczak Nie powinien w ogóle niczym pachnieć, a coś, co stoi w lodówce kilka dni lub właśnie zostało rozmrożone, nabiera zapachu, który z czasem się nasila.

4:1872 4:9

5:514 5:524

Jakie mięso najlepiej nadaje się na grilla?

5:593

To, jakie mięso wybrać na grilla, zależy od naszych upodobań i portfela. Wieprzowina, jagnięcina i cielęcina zwykle nie są najtańszymi opcjami, ale kurczak jest tańszy i równie smaczny, jeśli jest odpowiednio ugotowany.

5:1014 5:1024

Mięso oczywiście musi być świeże, ale nie w parach, bo wiadomo, że powinien na jakiś czas się położyć odpowiednie warunki. Pamiętaj, że świeże mięso jest zwykle znacznie twardsze niż mięso wypoczęte.

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

Najbardziej tradycyjne mięso bo szaszłyk to wieprzowina. Jeśli nie jesteś na diecie, a przekonania religijne pozwalają Ci jeść wieprzowinę, to dlaczego nie wybrać właśnie tego mięsa? Młoda wieprzowina jest bardzo delikatna, a odpowiedni kawałek będzie chudy, ale nie suchy.

6:512 6:522

Co więcej, mięso wieprzowe jest pyszne nawet po schłodzeniu. Powinieneś wybrać okolicę szyi lub polędwicę; te obszary tuszy wieprzowej niewiele się poruszają przez całe życie zwierzęcia, dzięki czemu są delikatniejsze i smaczniejsze. Wygląda dobrze karkówka na kebab taki:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

Jagnięcina to drogie i bardzo specyficzne mięso, co nie zawsze jest smaczne, a czasami może mieć nieprzyjemny specyficzny zapach, który nie każdy może tolerować.

7:1816

7:9

Jeśli jesteś przekonany, że to dostałeś właściwy kawałek młode zwierzę, możesz bezpiecznie je ugotować. Mięso to nie jest szczególnie smaczne po wystygnięciu, dlatego należy je spożywać bezpośrednio po ugotowaniu. Zwykle biorą tylną nogę, żebra lub schab młodego jagnięcia.

7:490 7:500

8:1005 8:1015

Wołowina. Do kebabów najlepiej używać mięsa cielęcego, ponieważ mięso dorosłej krowy jest dość twarde i może zrujnować cały stół.

8:1282 8:1292

Cielęcina- dietetyczne mięso, dlatego idealne dla tych, którzy boją się przytyć i dbają o swoją sylwetkę. Najlepsze kawałki Do grilla zwykle bierze się pod uwagę polędwicę i polędwicę.

8:1630

8:9

9:514 9:524

Kurczak. Zwykle do przygotowania kebaba z kurczaka wykorzystuje się jego tłuste części: nogi, podudzia, uda, skrzydełka. Można też użyć mostka, ale nie jest on bardzo tłusty, więc może wyjść suchy. Aby temu zapobiec, kawałki mięsa zawija się w cienki boczek, nabija na patyczki do szaszłyków i tak smaży. To samo dotyczy mięsa z indyka.

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

Pyszne kebaby robione są z mięsa przepiórczego. Te małe ptaszki smakują trochę jak kurczak, ale mają coś w sobie... niepowtarzalny smak. Aby przygotować kebab przepiórczy, można nałożyć go na szaszłyki, usmażyć w całości na grillu, nafaszerować suszonymi morelami, ryżem i rodzynkami lub przeciąć tusze z jednej strony i ułożyć na grillu. Należy pamiętać, że delikatne mięso drobiowe gotuje się bardzo szybko, dlatego ważne jest, aby go nie rozgotować!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

Mięso królika. Mięso królicze jest bardzo cenione, nie zawsze łatwo je zdobyć, ale jeśli Ci się uda, spróbuj zrobić z niego kebab, nie pożałujesz. Przede wszystkim cenione jest mięso królicze delikatny smak I właściwości dietetyczne mięso. Porcje marynujemy jak każde inne mięso, doprawiając przyprawami i cebulą, a następnie smażymy na metalowej kratce. Możesz położyć kawałki na szaszłykach lub usmażyć całą tuszę.

11:2086

11:9

12:514 12:524

Ile mięsa na szaszłyk?

12:582

Wiele osób, które chcą przyrządzić grilla na świeżym powietrzu, zwłaszcza jeśli robią to rzadko, zastanawia się, ile mięsa należy zabrać, aby wystarczyło dla wszystkich. Oczywiście lepiej wziąć trochę więcej mięsa i bądźcie spokojni, aby nikt nie był głodny.

12:1048 12:1058

Średnio biorą 300 gramów surowe mięso na osobę ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy masz wiele innych różne przekąski oraz dodatki, w tym grzyby i ziemniaki. Jeśli oprócz mięsa są tylko lekkie warzywa, lepiej wziąć ich więcej - 500 gramów na osobę.

12:1545

12:9

Są to średnie liczby, gdy w firmie są kobiety i dzieci, ale jeśli jest to firma czysto męska, która również zabiera ze sobą dużo alkoholu, najprawdopodobniej ilość mięsa wzrośnie, ponieważ alkohol zwykle wymaga więcejżywność.

12:458 12:468

13:973 13:983

Jak pokroić mięso na szaszłyk?

13:1046

Mięso wieprzowe, jagnięce lub cielęce należy pokroić na średnie kawałki, których wielkość można określić kładąc cały kawałek na dłoni. Średnio każdy kawałek powinien mieć wymiary 5 na 5 centymetrów.

13:1398

Nakładając mięso na szaszłyki, uważaj, aby nie spadło. Jeśli element jest zbyt duży, nie zmieści się w dłoni. Ponadto, duże kawałki nie będzie się dobrze piec, a za małe będzie suche.

13:1821

13:9

14:514 14:524

Kurczaka często kupuje się już pokrojonego- osobno nogi, skrzydełka, białe mięso. Jeśli robisz kebaby z białe mięso, należy je pokroić na kwadratowe kawałki o wymiarach około 4 na 4 centymetry.

14:887 14:897

15:1402 15:1412

Jedna z opcji krojenia kurczaka. Czerwone liny wskazują miejsca nacięcia.

15:1563 15:9

16:514 16:524

Królika można pokroić na porcje w następujący sposób:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

Można też upiec całość na metalowej kratce:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

Przepiórki nie trzeba kroić, ale można ją przeciąć wzdłuż piersi i ułożyć na płasko, tyłem do góry:

18:189 18:199

19:704 19:714

Jeśli masz kilka kawałków mięsa, które Twoim zdaniem nie wyjdą najlepiej najlepszy kebab- Nie ma problemu. Można z nich przygotować kebab szaszłykowy, zwany też lula kebabem.

19:1096

To danie kuchnia orientalna gotowane na grillu. Mięso do tego należy przepuścić przez maszynę do mięsa, a następnie zmielić, jak w przypadku kotletów (z wyjątkiem jaj i chleba).

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

Mięso mielone nakładamy na szaszłyk o średnicy około 5 centymetrów, a następnie smażymy na węglach, jak zwykły kebab.

20:196 20:206

21:711 21:721

Jak marynować mięso na grilla? Przepisy na marynaty do kebabu

21:854

Istnieje wiele przepisów na kebab, wszystko zależy od indywidualnych preferencji. Często używa się przypraw, które są często pod ręką, ale do grilla najlepiej pasuje tymianek, liść laurowy i rozmaryn. Wszystkie przepisy zawierają cebulę.

21:1347 21:1357

Istnieje kilka klasycznych metod marynowania wieprzowiny na grilla:

21:1489 21:1499

- W kefirze: Ta metoda jest idealna do kebabów, które wymagają szybkiego marynowania przed gotowaniem. Na 1,5-2 kg mięsa potrzeba około 0,5 litra zwykłego kefiru. Kefir szybko mięknie i przenika do mięsa, dlatego jeśli zbyt długo pozostawimy mięso w tej marynacie (np. na noc), stanie się kwaśne. Marynuj mięso w kefirze nie dłużej niż 4 godziny. Swoją drogą, dla szybka marynata Lepiej zetrzeć cebulę niż pokroić ją w krążki.

21:784 21:794

22:1299

Przepis:

22:1320

1,5 kg karkówki pokroić na średnie kawałki, zalać 500 ml kefiru, dodać 1 łyżeczkę cukru, 5 średnich cebul pokrojonych w grube krążki, sól, papryczka chili (do smaku), 2 łyżki przyprawy curry. Wszystko wymieszaj, pozostaw do marynowania na 2-4 godziny, najlepiej w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce.

22:1861 22:9

23:514 23:524

- W occie: Niektórzy miłośnicy kebabów już dawno porzucili tę metodę marynowania, wierząc, że ocet psuje smak kebabu. Jednakże ocet nadaje mięsu charakterystyczny smak, jeśli zostanie dodany oszczędnie wraz z przyprawami. Możesz marynować szaszłyki w occie przez całą noc.

23:1001 23:1011

24:1516

Przepis:

24:20

Umyte i osuszone kawałki mięsa doprawić solą i pieprzem i włożyć do miski. Między warstwami mięsa ułóż cebulę, posiekaną natkę pietruszki i kolendrę. Podczas układania warstwy równomiernie polewać octem rozcieńczonym w wodzie w stosunku 1 do 1. Mięso nie powinno pływać w wodzie. Pozostawić do marynowania na 10-12 godzin.

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- W majonezie: To jeden z najpopularniejszych sposobów marynowania. Marynowane mięso w majonezie może stać około jednego dnia, a jego smak stanie się jeszcze bardziej intensywny.

25:1429 25:1439

Przepis:

25:1458

Na 1 kg wieprzowiny weź 200 gramów ulubionego majonezu, najlepiej o wyraźnym smaku. Dodać kilka łyżek przyprawy do szaszłyków, 3 główki cebule, pokroić w krążki, kilka łyżek musztardy, sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw do marynowania na noc.

25:1963

25:9

26:514 26:524

- W piwie: Piwo pomoże Ci także szybko zamarynować szaszłyk – w 3-4 godziny, nadając mu niepowtarzalny piwny smak. Coś dla miłośników piwa.

26:790 26:800

Przepis:

26:819

Weź 1,5 kg mięsa podzielonego na kawałki, zalej butelkę jasnego piwa (0,5 ml), wymieszaj z krążkami cebuli (3 główki), rozgniecionym czosnkiem (7 ząbków), 3 liśćmi liść laurowy, 1 łyżeczka suszonego rozmarynu, 1 łyżeczka ziaren pieprzu, 1/3 szklanki Oliwa z oliwek, sól. Podczas smażenia należy polewać nim mięso. płynna marynata.

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- W winie: Czasami kebab marynuje się w wytrawnym czerwonym winie. Nadaje to mięsu niepowtarzalny winny smak i ciemnobordową barwę. Nie każdemu podoba się ta marynata, więc jeśli robisz ją po raz pierwszy, lepiej najpierw przygotować małą porcję do przetestowania. Zamiast czerwonego można użyć białego wina.

27:562 27:572

Przepis:

27:591

Na 2 kg kebaba weź 0,5 ml wytrawnego czerwonego wina, 5 cebul, łyżeczkę szałwii, tymianku, pietruszki, 1 starte jabłko. Wszystko wymieszaj i pozostaw do marynowania na noc (10-12 godzin).

27:920 27:930

28:1435 28:1445

Jak ugotować odpowiednie mięso na grilla?

28:1543

Po wylaniu marynaty na mięso, przykryj patelnię pokrywką i połóż na niej coś ciężkiego. Dzięki temu mięso będzie dociśnięte i lepiej wchłonie marynatę. Jeśli mięso marynuje się przez noc, lepiej włożyć je do lodówki. Aby przygotować szybką marynatę, nie ma potrzeby przechowywania w lodówce. Mięso przed smażeniem lepiej wymieszać.

28:569 28:579

29:1084 29:1094

- Do grillowania zaleca się stosowanie gotowych węgli grillowych(ale nie węgiel) lub drewno opałowe z drzew takich jak brzoza, osika, dąb i inne drzewa liściaste. Drewno iglaste opałowe zawiera wiele aromatów olejki eteryczne i żywice, które mogą zepsuć smak potrawy.

29:1629

29:9

30:514 30:524

- Kawałki mięsa układamy na patykach niezbyt blisko siebie, ale nie za daleko, pomiędzy kawałki można włożyć krążki cebuli lub pokrojone warzywa.

30:834

Aby mięso się nie przypaliło, przed włożeniem do smażenia posmaruj kawałki olejem roślinnym.

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- Przygotowując grilla nie wolno go zostawiać! Ten ważna zasada o czym często się zapomina. Musisz stale uważać, aby wydobywające się płomienie nie spaliły mięsa, w przeciwnym razie spali się ono na wierzchu i pozostanie surowe w środku. W tym celu należy przygotować pojemnik z wodą lub jakimś napojem (winem lub piwem) lub płynną marynatą, która zgaśnie płomień. Węgle powinny się tlić, a nie palić.

31:768 31:778

32:1283 32:1293

- Gotowość kebaba możesz sprawdzić za pomocą noża. U gotowane mięso w środku nie będzie krwi. Jednak szaszłyk z krwią też ma prawo istnieć, są miłośnicy półsurowego mięsa.

32:1633

Przed podaniem nie odcinaj mięsa od szaszłyków i pokrój je w plasterki; po zdjęciu z ognia odczekaj 5 minut, przykrywając kebab torebką. Wtedy mięso będzie bardziej soczyste.

32:298 32:308

Szaszłyk. Opcja marynaty do mięsa na szaszłykach.

32:404

33:911 33:921

Kiedy jest sezon na grilla?— rozpoczyna się dyskusja i testowanie różnych marynat do grilla.

33:1137

Opcji marynat do mięsa jest prawdopodobnie tyle, ilu jest ludzi. Zamieszczam swój, nie jest szczególnie nowy, ale ta opcja jest jak najbardziej „wystarczająca” dla mojego gustu. Co więcej, grill, nie boję się tego słowa – wszędzie – jest tu kochany i szanowany. A kiedy wiosną rozpoczyna się sezon grillowy *ht*tp://your*meal.ru, lasy po prostu wypełniają się dymem z grilli.

33:1788 33:9

Do grilla będziesz potrzebować:

33:60

Sztuka karkówka waży 2,71 kg (sądząc po cenie).
3 średnie cebule
Ocet balsamiczny (~40g) (tak jak był. Zastąpiłem octem winnym. Zwykłego octu używam tylko do konserw).
Czosnek, kilka ząbków
Papryka mielona (1 łyżka)
Abchaska adjika Amtsa (nieco ponad jedna trzecia małej łyżeczki)
Sól.

Przygotowujemy marynatę do kebaba i przygotowujemy mięso.

33:728 33:738

Wciśnij ząbki czosnku płaską stroną noża i drobno posiekaj
Cebulę pokroić (ja pokroiłam w grube półpierścienie)

33:928

Całą tę dobroć wkładamy do pojemnika (szklanego lub emaliowanego) i posypując odrobiną soli, ugniatamy rękami, aby cebula dała sok.

33:1152 33:1162

Weźmy trochę adjiki, chciałbym powiedzieć o tym coś wyjątkowego. Dla mnie jak najbardziej pyszna adżyka ze wszystkich, które możesz kupić. Bardzo pikantny, umiarkowanie słony i bardzo aromatyczny, o dokładnie „właściwym” aromacie. Wyprodukowano w Abchazji. Dobrze jest stosować nie tylko na ciepło, ale także jako mieszankę przyprawową - naprawdę bardzo aromatyczną. Z biegiem czasu aromat praktycznie nie zostaje utracony, o ile słoik jest przykryty pokrywką. Można go przechowywać w lodówce bardzo długo (o ile jeden słoiczek w stanie otwartym (tylko z zakręconą pokrywką) wystarczy na ponad 2 lata).

33:2153

Weź 40 gramów swojego ulubionego octu i wymieszaj w nim adjika. Używam odrobiny adjiki, bo nie chcę, żeby mięso było na początku ostre. Wystarczy zapach przypraw, a nie ciepło.

33:321 33:331

Następnie całą mieszaninę wlać do pojemnika z cebulą i czosnkiem i posypać papryką (około jednej łyżki). Nadal nie rozumiem, po co mi papryka, bo nie nadaje ona żadnego konkretnego koloru ani smaku, ale kiedy już zrobiłam tę marynatę, spodobała mi się, więc trzymam się tego przepisu.

33:839

Możesz dodać trochę więcej olej roślinny bezwonny, ilość ta wynosi około 2-3 łyżki. Wymieszaj ponownie i ugniataj rękami, ale bez fanatyzmu.

33:1132 33:1142 33:1306

Następnie wymieszaj to wszystko z cebulą i czosnkiem, przykryj pokrywką i włóż do lodówki. Marynuję od 3 godzin do półtora dnia. Ponieważ prawie nie ma soli (nie licząc tego, co dodano do cebuli na sok), prawie nie ma też płynu, mięso nie puszcza soku i nie jest moczone w marynacie. Od czasu do czasu po prostu wyjmuję patelnię, energicznie mieszam całość i ponownie wkładam do lodówki.

33:2018

33:9

Kiedy nadejdzie „Czas H”, wyjmujemy szaszłyki, naciągamy mięso, doprawiamy odrobiną soli i od razu kładziemy na grilla.

33:191

Smaż szaszłyk na „szarych” węglach, aż będzie ugotowany. Monitorujemy proces, nie zapomnij obrócić szaszłyków, ale niezbyt często. Gdy otwarty ogień Węgle najlepiej polać rozcieńczonym winem. Najważniejsze w gotowaniu szaszłyka jest to, aby go nie rozgotować, nie rozgotować, aby mięso było soczyste, a tym bardziej, aby nie przypalić kebaba.

33:798 33:808

W przypadku innych rodzajów mięsa marynata może się również różnić. Na przykład kebab jagnięcy wymaga jednej metody marynowania, a kebab drobiowy wymaga innej marynaty.

33:1108

Do asado – szaszłyków wołowych – nie jest wymagana żadna marynata.

33:1233

Piknik będzie udany tylko z przepysznym jedzeniem. Dlatego też na organizatorze wydarzenia spoczywa duża odpowiedzialność w zakresie wyboru mięsa, jego marynowania i przygotowania.

Wszyscy wiedzą, że mięso na grilla musi być świeże, a w żadnym wypadku mrożone. Ale jaka część tusza wieprzowa chcesz, aby kebab był miękki, soczysty i smaczny? O tym i o tym, jak prawidłowo marynować mięso na grilla, porozmawiamy poniżej.

Z której części wieprzowiny najlepiej zrobić szaszłyk?

Każdy specjalista od grillowania z pewnością odpowie, że najlepszym mięsem wieprzowym do przyrządzania grilla jest karkówka. To z niego można uzyskać najbardziej delikatny, soczysty i miękki kebab, gotowane na ogniu. Mięso z tej części tuszy wieprzowej posiada wiele warstw tłuszczu, co przyczynia się do uzyskania idealnego wyniku. Ponadto włókna mięsa z szyi są zawsze delikatniejsze i bardziej miękkie niż, powiedzmy, w łopatce lub grzbiecie.

Czasami zdarza się, że kupujesz karkówka do grilla nie jest możliwa ze względu na jego niedostępność w sprzedaży w odpowiednim czasie. Co zrobić w tym przypadku? Czy naprawdę można odmówić zaplanowanej wycieczki na łono natury? A może można jeszcze kupić inną część tuszy wieprzowej i zrobić z niej kebab? Tak naprawdę oprócz karkówki na grilla można kupić także mięso z części łopatkowej. Zwykle zawiera również wystarczającą ilość warstw tłuszczu. Ale w przeciwieństwie do kołnierza, łopatka jest zawsze twardsza i wymaga dłuższego gotowania. Można to skorygować za pomocą bardziej agresywnej marynaty, która dobrze zmiękcza włókna mięsne. To są pikantne mieszanki na bazie kefiru, mineralnej wody gazowanej, w której zaleca się marynowanie mięsa przez 24 godziny. Aby uzyskać szybki efekt, możesz użyć miąższu, który dodaje się do mięsa na kilka godzin przed smażeniem kebaba. Podano sok owoc tropikalny zdziała cuda i sprawi, że mięso będzie niesamowicie delikatne. Ale w w tym przypadku Nie zaleca się trzymania szaszłyka w tej marynacie dłużej niż dwie godziny, w przeciwnym razie mięso może po prostu zostać zniszczone.

Niektórzy używają również polędwicy wieprzowej lub polędwicy do grilla. Takie mięso, podobnie jak karkówka, jest miękkie i delikatne, jednak jego struktura po ugotowaniu jest znacznie bardziej sucha i nawet najbardziej pierwszorzędna marynata nie będzie w stanie osiągnąć większej soczystości niż szyja. Jednak kebab gazowany również ma swoich wielbicieli. Są wśród nich tacy, którzy szanują szczuplejszych, potrawy o niskiej zawartości tłuszczu, ponieważ warstwy tłuszczu w takim mięsie są bardzo rzadkie.

Zdecydowaliśmy się na mięso i już wiesz, jaką część wieprzowiny najlepiej wykorzystać na grilla. Pozostaje tylko zamarynować go na kilka godzin przed smażeniem. Następnie oferujemy najwięcej standardowy zestaw przyprawy i zioła do marynowania szaszłyków. Należy pamiętać, że ta marynata jest bardziej odpowiednia do szyi, ponieważ ma raczej na celu nadanie mięsu smaku, a nie jego zmiękczenie.

Jak najlepiej marynować kebab wieprzowy?

Składniki:

Obliczenie na 3,5 kg karkówki:

cebula średnia – 5 szt.;
olej słonecznikowy bez aromatu – 85 ml;
pieprz czarny – 17 szt.;
groszek kolendrowy – 17 szt.;
suszona bazylia – 0,5 łyżeczki;
suszony tymianek – 1 szczypta;
mielona czerwona papryka – 1 łyżeczka;
liście laurowe – 2 szt.;
gruba sól - 40 g lub do smaku.

Przygotowanie

Rozpoczynając marynowanie kebaba, opłucz karkówkę zimna woda, osuszyć i pokroić w średniej wielkości plastry (mniej więcej wielkości pudełka zapałek). Mięso włóż do miski, dodaj trochę soli i wymieszaj dokładnie wymieszać. Teraz zmiel w moździerzu ziarna pieprzu i kolendrę, a powstałą pokruszoną masą dopraw mięso. Dodać suszoną bazylię i tymianek, wrzucić mieloną paprykę i liście laurowe, dodać olej słonecznikowy i wymieszaj.

Wreszcie etap przygotowawczy Cebule obrać, pokroić w krążki, podzielić na krążki, lekko zagnieść rękoma i wymieszać z mięsem.

Wieprzowinę należy marynować w lodówce, jednak na około godzinę przed smażeniem należy ją wyjąć i przechowywać w warunkach pokojowych.

Mięso jest zwykle danie główne gotowane na grillu, a często organizowane są pikniki, których głównym celem jest jedzenie grilla. Aby Twój kebab był doskonały, musisz wybrać do niego odpowiednie mięso, odpowiednio je pokroić, zamarynować i ugotować.

Jeśli ty nie jestem profesjonalistą od grillowania, nasze rady pomogą Ci się nie rozczarować.

Jak wybrać mięso na grilla?

Z niego przygotowywany jest tradycyjny kebab wieprzowina lub jagnięcina, ale niektórzy miłośnicy kebabu nie zawsze wiedzą, jak wybrać go poprawnie. Szkoda, jeśli kebab okaże się twardy, tłusty lub żylasty, choć mogłoby się wydawać mięso wyglądało całkiem przyzwoicie!

Nie kupuj zamrożone mięso w sklepie, gdyż istnieje duże ryzyko, że nie dostaniesz tego, czego potrzebujesz. Co więcej, świeże mięso smakuje znacznie lepiej. Jeśli masz w zamrażarce dobry kawałek zamrożonego mięsa, możesz go powoli rozmrozić, zamarynować i ugotować, pod warunkiem, że nie było kilkakrotnie zamrażane.

Przed zakupem dokładnie sprawdź mięso i upewnij się, że nie zostało rozmrożone: żadnych śladów śniegu, krwawych plam, a pod nim nie tworzy się kałuża wody.

Kolor mięsa powinien być jasny, a w żadnym wypadku ciemnoczerwony, może to o tym świadczyć mięso jest stare i twarde. Jasnoczerwone mięso może wskazywać na użycie barwnika. Mięso powinno być również błyszczące, a nie matowe.

Zapach mięsa powinien być całkowicie neutralny i niezbyt mocny. Jeżeli odczuwasz dyskomfort, natychmiast przestań kupować Mięso prawdopodobnie nie jest zbyt świeże.

W przypadku kebaba wieprzowego wybierz obszar szyi. Poproś sprzedawcę, aby dał Ci tę konkretną część. Niestety, jeśli nie masz wprawnego oka, nie zawsze będziesz w stanie odróżnić szyję od innych części tuszy, dlatego zdaj się na uczciwość sprzedawcy lub skontaktuj się z nami tylko zaufanemu rzeźnikowi.

Karkówka zwykle zawiera żyły i smugi tłuszczowe- o to właśnie chodzi! Muszą jednak być cienkie. Nie bierz mięsa bez warstw tłuszczu – istnieje ryzyko, że kebab będzie suchy. Sekret polega na tym, że cienka warstwa tłuszczu topi się podczas gotowania.

Musi być mięso elastyczny i nie klei się do dłoni po naciśnięciu nie powinna powstać dziura.

Z mięso z kurczaka Zwykle nie ma problemów z wyborem, należy jednak zadbać o to, aby kurczak był świeży i nierozmrożony. Nawiasem mówiąc, bardzo łatwo jest określić świeżość mięsa z kurczaka na podstawie zapachu: świeży kurczak nie powinien w ogóle niczego pachnieć, ale kurczak, który był w lodówce przez kilka dni lub właśnie został rozmrożony, nie ma żadnego zapachu. nabiera zapachu, która z czasem się nasila.

Jakie mięso najlepiej nadaje się na grilla?

Jakie mięso wybrać do zrobienia grilla, zależy od Twoich preferencji i portfela. Wieprzowina, jagnięcina i cielęcina zwykle nie są najtańszymi opcjami, ale kurczak jest tańszy i równie smaczny, jeśli jest odpowiednio ugotowany.

Mięso oczywiście powinno być świeże, ale nie parne, bo wiadomo, że w odpowiednich warunkach powinien jakiś czas odpocząć. Pamiętaj, że świeże mięso jest zwykle znacznie twardsze niż mięso wypoczęte.

Najbardziej tradycyjnym mięsem na grilla jest wieprzowina. Jeśli nie jesteś na diecie, a przekonania religijne pozwalają Ci jeść wieprzowinę, to dlaczego nie wybrać właśnie tego mięsa? Młoda wieprzowina jest bardzo delikatna i odpowiedni krój będzie taki nie tłusty, ale też nie suchy.

Co więcej, mięso wieprzowe jest pyszne nawet po schłodzeniu. Powinieneś wybrać okolice szyi lub polędwiczki, te obszary tuszy wieprzowej niewiele się poruszają przez całe życie zwierzęcia, dzięki czemu są delikatniejsze i smaczniejsze. Dobra karkówka na grilla wygląda tak:

Baranina- drogie i bardzo specyficzne mięso, które nie zawsze jest smaczne, a czasami może nieprzyjemny specyficzny zapach, co nie każdy może tolerować.

Jeśli jesteś przekonany, że to dostałeś właściwy kawałek młodego zwierzęcia, wtedy możesz go bezpiecznie ugotować. Mięso to nie jest szczególnie smaczne po wystygnięciu, dlatego należy je spożywać bezpośrednio po ugotowaniu. Zwykle biorą tylna noga, żebra lub schab młoda owieczka.

Wołowina. Najlepiej stosować do grilla mięso cielęce, ponieważ mięso dorosłej krowy jest dość twarde i może zrujnować cały stół. Cielęcina– dietetyczne mięso, dlatego idealne dla tych, którzy boją się przytyć i dbają o swoją sylwetkę. Zwykle brane są pod uwagę najlepsze kawałki na grilla polędwica i polędwica.

Kurczak. Zwykle do przygotowania kebaba z kurczaka wykorzystuje się jego tłuste części: nogi, podudzia, uda, skrzydełka. Można również używać mostek jednak nie jest bardzo tłusty, więc może okazać się wytrawny. Aby temu zapobiec, kawałki mięsa zawija się w cienki boczek, nabija na patyczki do szaszłyków i tak smaży. To samo dotyczy mięso indyka.

Z niego powstają pyszne kebaby mięso przepiórcze. Te małe ptaszki smakują trochę jak kurczak, ale mają swój własny, niepowtarzalny smak. Aby przygotować kebab przepiórczy, można nałożyć go na szaszłyki, usmażyć w całości na grillu, nafaszerować suszonymi morelami, ryżem i rodzynkami lub przeciąć tusze z jednej strony i ułożyć na grillu. Należy pamiętać, że delikatne mięso drobiowe gotuje się bardzo szybko, tzw ważne, żeby go nie prześwietlić!

Mięso królika. Mięso królicze jest bardzo cenione, nie zawsze łatwo je zdobyć, ale jeśli Ci się uda, spróbuj zrobić z niego kebab, nie pożałujesz. Przede wszystkim cenione jest mięso królicze delikatny smak i właściwości dietetyczne mięsa. Porcje marynujemy jak każde inne mięso, doprawiając przyprawami i cebulą, a następnie smażymy na metalowej kratce. Możesz położyć kawałki na szaszłykach lub usmażyć całą tuszę.

Ile mięsa na szaszłyk?

Wiele osób, które chcą gotować grilla na świeżym powietrzu, zwłaszcza jeśli robią to rzadko, zastanawia się: ile mięsa wziąć, żeby starczyło dla wszystkich?. Oczywiście lepiej zabrać trochę więcej mięsa i mieć pewność, że nikt nie będzie głodny.

Średnio biorą 300 gramów surowego mięsa na osobę, ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy masz wiele innych różnych przekąsek i dodatków, w tym grzyby i ziemniaki. Jeśli oprócz mięsa są tylko lekkie warzywa, lepiej wziąć ich więcej - 500 gramów na osobę.

Są to średnie liczby, gdy w firmie są kobiety i dzieci, ale jeśli jest to firma czysto męska, która również zabiera ze sobą dużo alkoholu, ilość mięsa najprawdopodobniej wzrośnie, ponieważ alkohol zwykle wymaga więcej jedzenia.

Jak pokroić mięso na szaszłyk?

Upewnij się, że nałożysz mięso na szaszłyki nie spadnie z niego. Jeśli element jest zbyt duży, nie zmieści się w dłoni. Co więcej, duże kawałki nie będą się dobrze gotować, a zbyt małe kawałki będą suche.

Kurczaka często kupuje się już pokrojonego - osobno nogi, skrzydełka, białe mięso. Jeśli robisz szaszłyki z białego mięsa, należy je pokroić w kwadratowe kawałki o długości ok. 4 na 4 centymetry.

Jedna z opcji krojenia kurczaka. Pokazują się czerwone liny miejsca nacięć.

Królika można pokroić w następujący sposób: porcjowane kawałki:

Czy można piec na ruszcie? w pełni:

Nie ma potrzeby krojenia przepiórki, ale można pokroić wzdłuż piersi i rozłożony z plecami do góry:

Jeśli masz kilka kawałków mięsa, z których Twoim zdaniem nie wyjdzie najlepszy kebab, nie ma to znaczenia. Można ich używać do gotowania szaszłyk kebab, co jest również tzw lula kebab.

To orientalne danie przygotowywane jest na grillu. Potrzebuje mięsa przejść przez maszynę do mięsa, a następnie przygotować mięso mielone jak na kotlety (z wyjątkiem jajek i chleba).

Mięso mielone nakładamy na patyczek o średnicy ok 5 centymetrów, a następnie smażymy na węglach jak zwykły kebab.

Jak marynować mięso na grilla? Przepisy na marynaty do kebabu

Istnieje wiele przepisów na szaszłyk, wszystko zależy od tego indywidualne preferencje. Często używają tych przypraw, które są pod ręką, ale najlepiej komponują się z grillem. tymianek, liść laurowy, rozmaryn. Wszystkie przepisy zawierają cebula. Istnieje kilka klasycznych metod marynowania wieprzowiny na grilla:

- W kefirze: Ta metoda jest idealna do kebabów, które wymagają szybkiego marynowania przed gotowaniem. Na 1,5-2 kg mięsa potrzeba około 0,5 litra zwykłego kefiru. Kefir szybko mięknie i przenika do mięsa, dlatego jeśli zbyt długo pozostawimy mięso w tej marynacie (np. na noc), stanie się kwaśne. Marynuj mięso w kefirze nie dłużej niż 4 godziny. Przy okazji, na szybką marynatę Lepiej zetrzeć cebulę niż pokroić w krążki.

Przepis:

- W occie: Niektórzy miłośnicy grillowania już dawno porzucili tę metodę marynowania, wierząc, że ocet psuje smak grilla. Jednakże ocet nadaje mięsu charakterystyczny smak, jeśli zostanie dodany oszczędnie wraz z przyprawami. Możesz marynować szaszłyki w occie przez całą noc.

Przepis:

- W majonezie: Jest to jeden z najpopularniejszych sposobów marynowania. Marynowane mięso w majonezie może stać około jednego dnia, a jego smak stanie się jeszcze bardziej intensywny.

Przepis:

Na 1 kg wieprzowiny weź 200 gramów ulubionego majonezu, najlepiej o wyraźnym smaku. Dodać kilka łyżek przyprawy do grilla, 3 cebule pokrojone w krążki, kilka łyżek musztardy, sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw do marynowania na noc.

- W piwie: Piwo pomoże Ci również szybko zamarynować szaszłyk - w ciągu 3-4 godzin, nadając mu specyficzny piwny smak. Coś dla miłośników piwa.

Przepis:

1,5 kg mięsa podzielić na kawałki, zalać butelką jasnego piwa (0,5 ml), wymieszać z krążkami cebuli (3 główki), rozgniecionym czosnkiem (7 ząbków), 3 liśćmi laurowymi, 1 łyżeczką suszonego rozmarynu, 1 łyżeczką ziaren pieprzu , 1/3 szklanki oliwy z oliwek, sól. Podczas smażenia należy zalać mięso tą płynną marynatą.

- W winie: Czasami kebab marynuje się w wytrawnym czerwonym winie. Nadaje to mięsu niepowtarzalny winny smak i ciemnobordową barwę. Nie każdemu podoba się ta marynata, więc jeśli robisz ją po raz pierwszy, lepiej najpierw przygotować małą porcję do przetestowania. Zamiast czerwonego można użyć białego wina.

Przepis:

Na 2 kg kebaba weź 0,5 ml wytrawnego czerwonego wina, 5 cebul, łyżeczkę szałwii, tymianku, pietruszki, 1 starte jabłko. Wszystko wymieszaj i pozostaw do marynowania na noc (10-12 godzin).

Jak ugotować odpowiednie mięso na grilla?

Po wylaniu marynaty na mięso, przykryj patelnię pokrywką i zamknij połóż na wierzchu coś ciężkiego. Dzięki temu mięso będzie dociśnięte i lepiej wchłonie marynatę. Jeśli mięso marynuje się przez noc, lepiej włożyć je do lodówki. Aby przygotować szybką marynatę, nie ma potrzeby przechowywania w lodówce. Mięso przed smażeniem lepiej wymieszać.

Do grillowania zaleca się zabrać gotowe węgle do grillowania(ale nie węgiel) lub drewno kominkowe drzewa lubią brzoza, osika, dąb i inne drzewa liściaste. Drewno opałowe iglaste zawiera wiele aromatycznych olejków eterycznych i żywic, które mogą zepsuć smak potrawy.

Kawałki mięsa układamy na patyczkach do szaszłyków nie za blisko siebie, ale nie za daleko od siebie, pomiędzy kawałkami, które można ułożyć krążki cebuli lub pokrojone warzywa.

Aby mięso się nie przypaliło, przed włożeniem do smażenia należy obtoczyć kawałki w panierce olej roślinny.

Podczas przygotowywania grilla nie mogę go zostawić! To ważna zasada, o której często się zapomina. Musisz stale uważać, aby wydobywające się płomienie nie spaliły mięsa, w przeciwnym razie spali się ono na wierzchu i pozostanie surowe w środku. Aby to zrobić, musisz być gotowy pojemnik z wodą lub jakimś napojem(może być wino lub piwo) lub płynna marynata co zgaśnie płomień. Węgle powinny się tlić, a nie palić.

Możesz sprawdzić gotowość kebaba z nożem. Gotowane mięso nie będzie miało krwi w środku. Jednak kebab z krwią też ma prawo istnieć, są miłośnicy półgotowanego mięsa.

Przed podaniem nie odcinaj mięsa od szaszłyków i siekaj je, odczekaj 5 minut po zdjęciu z ognia, zakrywając kebab torbą. Wtedy mięso będzie bardziej soczyste.

Nie każdy wie, jak wybrać dobre mięso na grilla przed wyjazdem na wieś. Zebraliśmy dla Ciebie proste wskazówki wybór mięsa, z którego kebab można żuć. 1. Świeże czy zgniłe? NA świeże mięso Nie powinno być płynu, krwi, powierzchnia mięsa nie powinna być lepka. Zapach powinien być przyjemny. Jeśli jest choć trochę zawstydzony...

Nie każdy wie, jak wybrać dobre mięso na grilla przed wyjazdem na wieś. Przygotowaliśmy dla Ciebie proste wskazówki dotyczące wyboru mięsa, z którego będziesz mógł żuć kebab.

1. Świeże czy zgniłe?

Na świeżym mięsie nie powinno być żadnych płynów ani krwi, a powierzchnia mięsa nie powinna być lepka. Zapach powinien być przyjemny. Jeśli choć trochę Ci to przeszkadza, nie powinieneś jeść mięsa.

2. Jak szybko określić świeżość mięsa?

Każdy element powinien być elastyczny i równy. Jeśli naciśniesz go palcem, powstały otwór szybko się wyrówna.

3. Jakiego koloru powinno być dobre mięso?

Jeśli to możliwe, kup młode mięso, wtedy kebab będzie bardziej miękki. Można to określić na podstawie koloru - im ciemniejszy kolor mięsa, tym zwierzę starsze i twardszy kebab. Wołowina powinna być czerwona, wieprzowina różowa, jagnięcina czerwona z warstwami białego tłuszczu.

4. Jakie mięso lepiej kupić?

Nie należy brać świeżego mięsa (to wszystko po 3 godzinach) - mięśnie są napięte, kebab będzie twardy. Należy zachować ostrożność w przypadku mrożonego mięsa: pyszny kebab wyjdzie tylko wtedy, gdy mięso nie zostało ponownie zamrożone. Lepiej wziąć schłodzone mięso, będzie z niego dobry kebab.

5. Jakie mięso jest potrzebne do kebaba jagnięcego?

Lepiej jest wziąć mięso z tylnej nogi, schabu lub polędwicy. Jeśli lubisz kości, możesz kupić także żeberka. Musisz natychmiast zjeść kebab jagnięcy, w przeciwnym razie szybko stwardnieje.

6. A co z wieprzowiną?

Wieprzowina jest dobra, ponieważ wiele jej części można wykorzystać do przygotowania pysznego kebaba. Najlepiej wziąć szyję - część tuszy wzdłuż grzbietu na szyi. Tłuszcz w tej części jest równomiernie rozłożony, dzięki czemu kebab będzie miękki i soczysty. Można także użyć polędwicy, mostka i żeberek. Jeśli zdecydujesz się zrobić szaszłyk z szynka wieprzowa, to dobrze.

7. A co jeśli lubię wołowinę?

Szaszłyk wołowy może być nieco twardy, dlatego mięso należy marynować dłużej, najlepiej w wodzie mineralnej. Z części można wziąć filet wołowy lub mostek.

8. Jak prawidłowo kroić mięso?

Mięso na szaszłyk trzeba pokroić na średnie kawałki. Jeśli drobno pokroisz mięso, kebab będzie suchy, a jeśli będzie zbyt gruby, będzie surowy.

Szaszłyk jest nie tylko smaczny i aromatyczne danie. Każdy mięsożerca ceni nie tyle samo danie, ile proces jego przygotowania, któremu towarzyszy przyjemna komunikacja z przyjaciółmi czy bliskimi, wdychanie wspaniały aromat, zmieszany z zapachem lasu, łąki czy stawu. Dowiedzmy się, które mięso jest najlepsze do kebaba wieprzowego.

Zastanawiając się, jaką wieprzowinę wybrać na grilla, przyzwyczaj się do myśli, że trzeba będzie odważnie dotknąć i powąchać mięso – tylko w ten sposób można określić jego świeżość. Wybór wieprzowiny, i to dobrej, dla wielu nie będzie trudny, ale w przypadku grilla musi ona mimo wszystko spełniać następujące kryteria:

Jasnoróżowego koloru wieprzowiny nie da się pomylić z żadnym innym. Jest to kolor młodych świń, loszek i prosiąt.
Mięso starej świni jest ciemne i pokryte nalotem.
młoda wieprzowina wyróżnia się cienkimi, białymi, tłustymi smugami przypominającymi plamy na marmurze. Z którego wyjdzie soczysty kebab wieprzowy młode mięso.
W swoim arsenale wiedzy na temat wyboru mięsa na grilla zdecydowanie powinieneś mieć – jak wybrać mięso na grilla bez knury. Rozpoznanie dzika po zapachu jest trochę trudne, ale nadal możliwe. Obecność hormonu płciowego androsteronu w mięsie knur daje specyficzność nieprzyjemny zapach podczas obróbki cieplnej. Więc nie wahaj się, prosimy sprzedawcę o odcięcie mały kawałek, przytrzymaj go nad płomieniem zapałki lub pod zapalniczką i powąchaj. Jeśli zapach jest związany z ostrym zapachem moczu, jest to mięso dzika. Cóż, jeśli sprzedawca odmówi przeprowadzenia tego eksperymentu, to albo skup się na gęstości mięsa (ma wysoką zawartość molekuł), albo kup je gdzie indziej.
Wieprzowina jest łatwiejsza do strawienia niż mięso krowie i łączy w sobie zarówno zawartość tłuszczu, jak i delikatność.
zawarte są w nim białka, fosfor, magnez i witaminy z grupy B wieprzowina. Smalec zawiera również naturalny środek przeciwdepresyjny, taki jak selen i kwas arachidonowy.

Z której części wieprzowiny najlepiej zrobić szaszłyk?

Wybór mięsa do przygotowania najsmaczniejszego i soczysty kebab- to ważne, bo od wybranego dania zależy najważniejsze danie pikniku. Poniżej znajduje się lista, którą część wieprzowiny najlepiej wykorzystać na grilla, a której nie należy brać:

polędwica jest najbardziej najlepsza część wieprzowina na grilla, delikatna, soczysta i miękka
kark - delikatne i bardzo soczyste mięso z cienkimi, tłustymi smugami, przypominające „marmur”
łopatka - zawiera niewielką ilość tłuszczu i tkanka łączna i wymaga długiego marynowania
szynka - najbardziej mięsna część wieprzowiny, najlepiej nadająca się do chudego, niskotłuszczowego grilla
tylna część to twardsze mięso; ta część wieprzowiny nie nadaje się do grillowania, ponieważ ma wiele żyłek.

Każdy specjalista od kebabów z pewnością odpowie, że najlepszym mięsem wieprzowym do przygotowania kebaba jest karkówka. Z tego można uzyskać najbardziej delikatny, soczysty i miękki kebab ugotowany na ogniu. Mięso z tej części tuszy wieprzowej posiada wiele warstw tłuszczu, co przyczynia się do uzyskania idealnego wyniku. Ponadto włókna mięsa z szyi są zawsze delikatniejsze i bardziej miękkie niż, powiedzmy, w łopatce lub grzbiecie.

Nie należy przyjmować wieprzowiny bez tłuszczu, ponieważ całkowicie chude mięso nie nadaje się do grillowania.

Zdecydowaliśmy się na mięso i już wiesz, jaką część wieprzowiny najlepiej wykorzystać na grilla. Pozostaje tylko zamarynować go na kilka godzin przed smażeniem.

Jak najlepiej marynować kebab wieprzowy?

Istnieje wiele różnych marynat do grilla. Wcześniej mięso po prostu konserwowano w fermentacji sok winogronowyżeby zatrzymać go na dłużej. Teraz, bez względu na to, jak bardzo są wyrafinowane! Marynować w winie, granatach i sok cytrynowy, w kefirze, kwasie chlebowym, wodzie mineralnej, majonezie i kwaśnej śmietanie. Najważniejsze w każdej marynacie jest połączenie mięsa cebule, pieprz i sól, dodając składnik kwaśny.

Szaszłyk wieprzowy na kefirze

Na 1-1,5 kilograma wieprzowiny potrzebujesz kefiru, woda mineralna z gazem (w proporcji jeden do jednego), solą, czarnym pieprzem, przyprawami i cebulą pokrojoną w duże krążki. Aby zamarynować kebab wieprzowy w tej marynacie, wystarczy kilka godzin (najlepiej co najmniej 3). Następnie należy strząsnąć pozostałą marynatę z mięsa i można grillować kebab nad ogniem!

Jak marynować kebab wieprzowy w occie

Będziesz potrzebować:

ocet stołowy 9% - 4 łyżki. łyżki (na 1,2–1,5 kg mięsa);
cukier - łyżeczka;
cebula - 2-3 duże głowy;
woda - 8 łyżek. łyżka;
pieprz i sól.

Przygotowanie

Usuń błony z wieprzowiny i podziel na średniej wielkości kawałki (mniej więcej wielkości dziecięcej pięści). Kawałki natrzyj pieprzem i solą i dobrze wymieszaj. Cebulę obrać, pokroić w grube krążki i dodać do mięsa. Ocet rozcieńczyć lodowatą wodą, dodać cukier, wymieszać i wlać do miski z kebabem. Wymieszaj zawartość, przykryj pokrywką i dociśnij, włóż do lodówki.

Szybki przepis na kebab wieprzowy

Składniki:

600 g wieprzowiny (karkówka)
4 cebule
3 łyżki. l. ocet
2 łyżki stołowe. l. Sahara
0,5 łyżeczki sól
0,5 łyżeczki pieprz
Papryczka chili (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Mięso kroimy na porcje. Cebula jest obrana i pokrojona w pierścienie. Mięso, cebulę, sól, cukier, pieprz i ocet miesza się w pojemniku i wysyła do lodówki na jakiś czas w celu marynowania. Mięso zamarynuje się po 2 godzinach, ale lepiej zostawić je na dłużej. długi czas.
Szaszłyk smażony jest na rozżarzonych węglach na grillu. Mięso można posypać papryczką chili dla pikanterii.

Szaszłyk wieprzowy z ananasem

Składniki:

450 gr polędwiczki wieprzowe
2 papryki różne kolory
1 słoik ananasy z puszki
2 łyżki stołowe. l. Miód
1 limonka
1 łyżka. l. olej roślinny
pióra zielonej cebuli
tarty imbir
pietruszka
zmielony czarny pieprz
sól dla smaku

Przygotowanie:

Wymieszaj miód i 2 łyżki. l. Sok z ananasa, doprawić solą i pieprzem. Nawlecz wieprzowinę i plastry papryka na szaszłyki, dodać sól i pieprz. Grilluj, posmaruj mieszanką miodu. Dodać kawałki ananasa, plasterki limonki, zielone cebule, imbir i skrop oliwą. Udekoruj posiekaną natką pietruszki.

Jak prawidłowo grillować szaszłyk?

W kwestii prawidłowego usmażenia szaszłyka istnieje wiele niewzruszonych zasad, a także kilkanaście momentów, w których kucharz-amator może wykazać się swoją kreatywnością. Oto tajemnice i sekrety:

Węgle powinny równomiernie się nagrzewać. Aby to zrobić, konieczne jest utrzymanie cyrkulacji powietrza w grillu. Jeśli węgle staną się słabe lub odwrotnie, zbyt mocne, należy je odpowiednio wysadzić w powietrze lub zalać wodą, winem lub piwem. Wcześniej pamiętaj o zdjęciu kebaba z grilla, ponieważ podczas dmuchania i nalewania unosi się spalony popiół, który osadza się na mięsie i może zepsuć smak potrawy.
Przed nakłuciem marynowanych kawałków na patyczek należy je podgrzać. I trzymaj nad ogniem nie krócej niż pięć minut. Na gorących szaszłykach nadziewane mięso natychmiast wydaje się „uszczelniać” nakłucia, a sok nie będzie z nich wypływał podczas smażenia. Dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste i smaczniejsze.

Mięso należy zawsze kroić w poprzek włókien i układać na szaszłykach wzdłuż włókien.
Duże kawałki powinny znajdować się w pewnej odległości od siebie, ponieważ w miejscach możliwego kontaktu pozostaną wilgotne.
Należy także pamiętać o następujących kwestiach: ciepło z węgli jest silniejsze w środkowej części grilla. Dlatego większe kawałki należy układać na środku szaszłyka, a mniejsze bliżej jego krawędzi.
Pomiędzy szaszłykami na grillu należy zachować odległość co najmniej jednego, a najlepiej trzech centymetrów. Za doskonałą tradycję uważamy nakładanie na szaszłyki kawałków mięsa krążkami cebuli, połówkami pomidorów, dużymi kawałkami słodkiej papryki czy cukinią. Jeśli zdecydujesz się spróbować bakłażana jako warzywa towarzyszącego, pamiętaj o jego wstępnym namoczeniu, aby smak zmienił się z gorzkiego na znajomy bakłażan.
Podczas smażenia absolutnie nie trzeba polewać mięsa wodą, marynatą ani winem, gdyż wilgoć, która dostanie się na kawałki, zaczyna gwałtownie odparowywać, co prowadzi do przypalenia kawałków i nierównego smażenia. Będziesz potrzebować wody tylko wtedy, gdy węgle nagle staną w płomieniach, aby ją ugasić.

Kiedy kebab jest gotowy?

Gdy kebab jest przykryty złota skorupa po obu stronach należy go przekłuć nożem: jeśli wypłynie krew, należy ją dalej smażyć. Jeśli sok jest biały i nie ma go za dużo, to czas podać potrawę (w razie wątpliwości zaleca się usunięcie jednego duży kawałek mięso, przekrój je na pół – w ten sposób będziesz mieć pewność, że jest gotowe). Zwykle smażenie trwa około 20-25 minut.

Najbardziej pikantne pytanie dla wielu - kiedy dokładnie należy obrócić szaszłyk nad ogniem - ma bardzo prostą odpowiedź: w momencie, gdy mięso zaczyna wystawać od strony ognia sok mięsny, a węgle zaczną głośno syczeć, należy obrócić szpikulec. Należy to robić, aż syczenie zniknie całkowicie. Następnie szaszłyki należy obracać wystarczająco często, aby kebab przyrumienił się możliwie równomiernie.

Gdziekolwiek przyrządza się kebab i nieważne jak się nazywa, główny sekret polega na tym, że jest przygotowany według wszystkich zasad i z miłością, wtedy możesz cieszyć się tym, co niezwykłe, soczyste i najbardziej pyszne danie na ziemi!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł