Masło topione. Ghee: właściwości i skład, zastosowanie i przechowywanie

Wiele osób uważa, że ​​ghee to zwykłe masło, które postanowili stopić, jednak ta opinia jest błędna. Produkty te różnią się smakiem, aromatem i konsystencją, co wpływa na ich właściwości. W tym artykule opisano cechy wyróżniające produkt ghee, zalecenia dotyczące jego przechowywania, stosowania itp.

Czym jest i czym różni się od innych typów?

Masło topione otrzymywany z masła w drodze ekspozycji wysoka temperatura. Z kremowego produktu usuwane są zanieczyszczenia, wilgoć i część mleczna. Wypieczony produkt, wykonany według zasad, ma przyjemny orzechowy zapach i bursztynowy odcień. Ten rodzaj masła wystarcza na dłużej niż masło i ma wiele wspaniałych właściwości.

Stopiony produkt był używany na Rusi od dawna. Wcześniej masło to było produkowane stale, obecnie coraz częściej sięga się po nabiał, który nie we wszystkich przypadkach jest zdrowy. Stopiony produkt był znany nie tylko w Rosji, ale także w innych krajach - na przykład w Indiach. Tam nazywali go „ghee” (gi). Hindusi aktywniej wykorzystują go do leczenia, pielęgnacji włosów, pielęgnacji skóry i gotowania.

Aby uzyskać wytopiony produkt, tłuszcz oddziela się od masła.

W ghee nie ma substancji rakotwórczych, które można znaleźć nawet w oleju roślinnym. Z tego powodu ten produkt uznane za jeszcze bardziej przydatne.

Podczas smażenia nie będzie dymu ani piany. Ghee dobrze twardnieje nawet bez lodówki: zwykle zajmuje to około jednego dnia.

Skład i zawartość kalorii

Olej ten jest dość kaloryczny: w 100 g – 892 kcal. Jednakże, pod warunkiem umiarkowanego spożycia, wytopiony produkt nie spowoduje nadmiernego odkładania się tłuszczu. BJU ghee:

• węglowodany – 0 g;
• tłuszcze – 99 g;
• białka – 0,2 g.

Wytopiony produkt zawiera wielonienasycone, jednonienasycone i nasycone kwasy tłuszczowe. Zawiera także witaminy (z grupy B, D, E, A), minerały:

• cynk;
• magnez;
• potas;
• miedź;
• sód;
• mangan;
• wapń;
• żelazo;
• fosfor.

Korzyść

Ghee ma bardzo dobry wpływ na ludzi. Jego zalety są następujące.

• Jeśli weźmiesz pod uwagę wszystkie zalecenia dotyczące przygotowania takiego produktu, można go stosować nie tylko do odżywiania, ale także do leczenia. Na przykład często jest używany w Medycyna ludowa.
• Ghee jest bezpieczne dla ludzi i jednocześnie skuteczne. Jeśli je przepracujesz, skupiając się na pewnych zasadach, przyniesie to same korzyści. Ten produkt jest używany zarówno do użytku zewnętrznego, jak i wewnętrznego.
• Produkt ten może być stosowany podczas wykonywania masażu. Hindusi wierzą, że dostarcza organizmowi uzdrawiającej energii słonecznej, która skutecznie go regeneruje.
• Produkt pomaga przy bólach głowy i migrenach. Aby to zrobić, należy pobrać niewielką ilość olejku i wmasować go w miejsce, w którym odczuwasz dyskomfort (skóra, czoło).
• Ghee może również leczyć ból dolnej części pleców. Uspokaja zakończenia nerwowe i pomaga radzić sobie ze stanami zapalnymi.
• Olejek ten jest bardzo skuteczny na przeziębienia: poprawia odporność. Stosowany jest także w celu zapobiegania występowaniu przeziębienia. Będziesz musiał wetrzeć olej w stopy i dłonie.
• Ghee pomaga na depresję i osłabienie. Pomaga poprawić metabolizm, produkcję enzymów i funkcjonowanie układu trawiennego. Ghee bardzo dobrze wpływa na aktywność przewód pokarmowy.

Produkt ten ma bardzo dobry smak. Wiele osób zaleca wybranie tego właśnie oleju do smażenia, ponieważ ma on bardzo dobry wpływ na ludzki organizm. Nie pali się, nie ma gorzkiego smaku.

Szkoda

Ghee może nie tylko mieć pozytywny wpływ na ludzi, ale także być szkodliwe dla ludzkiego organizmu. Można wyróżnić następujące wady.

• Lekarze nie zalecają stosowania tego oleju osobom, które mają nadwaga, ponieważ jest bardzo kaloryczny. Ten produkt może powodować jeszcze większą otyłość.
• Masło to zawiera dużo cholesterolu (podobnie jak zwykłe masło), dlatego nie zaleca się jego stosowania zbyt często i w dużych ilościach. W przeciwnym razie możesz później napotkać problem, taki jak miażdżyca.
• Zaleca się unikać tego wypieku, jeśli cierpisz na choroby trzustki lub wątroby.

Nawet jeśli twoje zdrowie jest idealne, nie powinieneś nadużywać ghee. Nadmierna ilość tłuszczu ma negatywny wpływ na organizm.

Więcej informacji na temat korzyści i szkód wynikających ze spożycia ghee znajdziesz w kolejnym odcinku programu „Żyj zdrowo!”.

Jak określić jakość produktu?

Aby przekonać się, czy ghee jest naturalne i wysokiej jakości, należy sprawdzić, czy spełnia szereg wymagań. Wybierając odpowiedni produkt, należy pamiętać o następujących kwestiach:

• wysokiej jakości masło łatwo się rozprowadza na pieczywie, jest ziarniste;
• zapach naturalny produkt bardzo przyjemny, nie pieni się i nie wydziela dymu;
• wysokiej jakości olej stały jest matowy, jasnożółty, a olej płynny jest przezroczysty żółty;
• Produkt twardnieje w ciągu 24 godzin.

Jeśli olej spełnia powyższe kryteria, oznacza to, że jest w pełni naturalny. Produkt jest nieszkodliwy dla człowieka i nie zawiera żadnych dodatków ziołowych.

Przepisy kulinarne

Wiele osób interesuje się tym, jak przygotować ghee w domu. Istnieć różne sposoby tworząc go w domu. Klasyczna metoda przygotowania takiego oleju polega na użyciu pojemnika o grubych ściankach i tłustego, kremowego produktu (zaleca się wybranie domowego).

Zazwyczaj do wytworzenia ghee przygotowuje się 1000 g masła. W rezultacie można przygotować około 750 g produktu. Przez tradycyjny przepis Olej ten powstaje w następujący sposób.

• Plasterek masło(kawałki powinny być małe), włóż je do przygotowanej miski i podgrzej na średnim ogniu. Produkt powinien stać się płynny.
• Zmniejsz ogień do małego i pozostaw olej na kolejne 40 minut. Od czasu do czasu na jego powierzchni pojawi się biała piana. Będzie trzeba go regularnie usuwać.
• Zdejmij patelnię z pieca i wlej olej do słoików. Muszą być suche i czyste. Wcześniej odcedź produkt za pomocą gazy i sitka.

W powolnej kuchence

Do przygotowania ghee można użyć powolnej kuchenki. Ten produkt należy utworzyć w tej kolejności.

• Brać kremowy produkt, pokrój i włóż do wolnowaru, ustawiając tryb „Gulasz”.
• Gdy olej stanie się płynny, obniż temperaturę o 100 stopni. Pokrywy urządzenia nie można zamknąć podczas gotowania.
• Gotuj olej przez około 120 minut. Od czasu do czasu trzeba będzie usunąć pianę i wymieszać masę.
• Powstały produkt wlać do czystego pojemnika. Jego cień powinien ostatecznie stać się miodem.

W piecu

Ta metoda działa dobrze, jeśli musisz przygotować dużo ghee. Należy jednak wziąć pod uwagę, że przygotowanie 0,5 kg produktu zajmie co najmniej 90 minut. Będziesz musiał zrobić ghee w ten sposób.

• Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. Olej wlać do grubościennego pojemnika (zostawić kilka centymetrów od krawędzi, w przeciwnym razie będzie mocno pryskał), wstawić do piekarnika.
• Gotowy olej powinien stać się bursztynowy i przezroczysty. Gdy będzie gotowy, wyjmij pojemnik.
• Ostrożnie usuń film z powierzchni oleju, odcedź go i umieść w czystym pojemniku.

Ghee

Produkt ten znajduje zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w do celów kosmetycznych. Służy do tworzenia różnorodnych, wysoce skutecznych maseczek do pielęgnacji włosów i twarzy. Przygotowanie takiego produktu zajmuje dość dużo czasu, ale rezultaty są tego warte, co potwierdza wielu pozytywne recenzje przedstawiciele płci pięknej. Sposób przygotowania ghee jest następujący.

• Kremowy produkt umieścić w grubościennym pojemniku. Połóż masło na średnim ogniu i pozwól mu się roztopić, po czym masę należy dokładnie wymieszać.
• Gdy produkt zacznie wrzeć, zmniejsz ogień. Olej powinien nadal się gotować.
• Pojawiającą się pianę należy ostrożnie usunąć. Masy nie należy mieszać.
• Po pewnym czasie z masła oddziela się woda, białko mleka i tłuszcz. Woda szybko odparuje: będzie na górze.
• Białko powinno stać się białym osadem. Skończy na dnie. Kiedy odcień zacznie zmieniać kolor na złoty zamiast białego, należy wyłączyć ogrzewanie.
• Powstały tłuszcz odcedzić za pomocą gazy i sitka. Umieść go w czystych pojemnikach.

Upewnij się, że biel nie ciemnieje. Jeśli się spali, olej ulegnie zepsuciu i nie będzie można go używać do gotowania.

Z czarnym pieprzem

Olej ten ma dość silny zapach i gorzki smak. Aby go przygotować, weź około 3 łyżki. l. ziaren czarnego pieprzu na 1,5 kg masła. Umieść paprykę w gazie i dodaj do roztopionej (ale nie ugotowanej) mieszanki. Następnie przygotuj wytopiony produkt w zwykły sposób, usuwając pieprz przed odcedzeniem.

Funkcje aplikacji

Miłośnicy ghee zwracają uwagę na jego lekko orzechowy zapach, przyjemny smak. Można na nim smażyć ziemniaki, mięso, naleśniki, jajecznicę i wiele więcej. Często dodaje się go do głębokiego smażenia. Cukiernicy używają ghee do tworzenia ciast i innych podobnych słodyczy. Wiele osób lubi po prostu smarować nim chleb.

Na leczenie

Ghee pomaga radzić sobie z różnymi problemami zdrowotnymi. Środek ten można stosować w ten sposób.

• Aby pozbyć się kataru, zmieszaj ghee z cynamonem lub kardamonem i nałóż je na wewnętrzną stronę nosa. Ta metoda pomaga również poprawić krążenie mózgowe.
• Aby pozbyć się grypy, należy wymieszać musztardę lub czarny pieprz z roztopionym produktem, następnie ssać od czasu do czasu 1 łyżeczkę. taki środek.
• Ghee pomoże wyleczyć stan zapalny jelit. Aby to zrobić, wyssaj go w czystej postaci.
• Możesz pozbyć się zaparć, wcierając to lekarstwo w okolice pępka. Inny skuteczna metoda– wykonanie kompresu z oleju.
• Dodaj kurkumę do ghee, aby wyleczyć ból gardła. Regularnie wcieraj to lekarstwo w gardło.
• Obolałe stawy można smarować olejem zmieszanym z nagietkiem.
• Aby poprawić odporność, należy spożywać ghee rano, po zmieszaniu go z suszonymi owocami, miodem, orzechami i przyprawami. Należy wziąć pod uwagę, że aby osiągnąć najlepsze wynikiŚniadanie powinno składać się wyłącznie z tego produktu.

W kosmetologii

Ghee skutecznie spowalnia proces starzenia. Zapewnia skórze nawilżenie i odżywienie, wspomaga proces regeneracji tkanek. Produkt skutecznie usuwa nagromadzone toksyny i odpady. Możesz mieszać ghee, kurkumę i puree ziemniaczane. Powstałą masę rozprowadź na twarzy, odczekaj około kwadransa i zdejmij maskę. Zauważalnie zmiękczy skórę i sprawi, że będzie ona bardziej nawilżona.

Aby pozbyć się zmarszczek, zmieszaj łyżkę miodu, łyżeczkę ghee, łyżeczkę oleju rycynowego i kroplę jodu. Powstałą mieszaninę rozprowadź na skórze, odczekaj około 120 minut i usuń produkt. Maseczki nie należy stosować zbyt często: wystarczą 2 razy w tygodniu. Nadaje się do przechowywania w lodówce.

Jeśli chcesz pozbyć się obrzęków i wyeliminować zmarszczki na twarzy, użyj maski jajecznej. Żółtko jednego jaja wymieszaj z roztopionym produktem i nałóż powstały produkt na skórę wokół oczu. Ghee jest dobre nie tylko dla skóry, ale także dla włosów. Można go używać w ten sposób.

• Do delikatnych włosów. Połącz sok z cytryny, trochę warzyw i ghee (proporcje mogą być dowolne). Taką mieszankę nałóż na włosy, zawiń w ręcznik, odczekaj kwadrans i zdejmij maskę.
• Aby wzmocnić włosy. Przygotuj wywar z 30 g korzenia lukrecji, takiej samej ilości korzenia tataraku i litra wody. Połącz go z roztopionym produktem (proporcje powinny być równe). Umieść mieszaninę na małym ogniu, aby usunąć nadmiar płynu. Nałóż tę mieszaninę na głowę, odczekaj kwadrans i spłucz maskę.
• Do włosów suchych. Połącz 1 łyżeczkę. stopił się i Oliwa z oliwek, ciepłe mleko. Rozprowadź maskę na włosach i owiń ją ręcznikiem. Odczekaj kwadrans i zmyj mieszaninę.

Ghee było szeroko stosowane w starożytnych Indiach. Mędrcy twierdzili, że tak prosty produkt może uwolnić ludzki organizm od wielu dolegliwości. Ghee uzyskuje się poprzez podgrzanie kompozycji i usunięcie z niej nadmiaru wody, laktozy i białka. Kompozycję stosuje się w celu zapobiegania różnym chorobom. Produkt aplikuje się także na uszkodzone partie ciała.

Co to jest ghee

1. Produkt pozyskiwany jest długoterminowo obróbka cieplna. W rezultacie z masła uzyskuje się tłuszcz zwierzęcy o dużej koncentracji. Dzięki temu wypieki nie zawierają szkodliwych zanieczyszczeń.
2. Ghee jest zwykle ekstrahowane w dwóch częściach klasyczne sposoby. W pierwszym przypadku produkt przetwarzany jest na skalę przemysłową za pomocą wirówki. Druga opcja jest znacząco inna.
3. Produkt jest zainstalowany kąpiel parowa i podgrzewaj, aż nadmiar wilgoci odparuje z kompozycji i uwolni się nadmiar enzymów. W drugim przypadku tworzy się piana, którą należy usunąć, zawiera białko.
4. Wilgoć znika w wyniku ogrzewania i dalszego parowania. Łatwo jest doprowadzić mieszaninę do idealnej konsystencji. Aby to zrobić, gospodynie domowe uciekają się do używania drobnego sita lub filtra z gazy. Kompozycję filtruje się do osobnego pojemnika.
5. W procesie filtrowania produktu otrzymujemy idealnie czystą masę nasyconą żółty kolor. W starożytnych Indiach mędrcy nazywali kompozycję płynnym słońcem lub stopionym złotem. W tej formie produkt można przechowywać przez długi czas.

Cechy ghee

1. Ghee zawiera najwyższy procent tłuszczu, więc produkt ma wysoką zawartość tłuszczu Wartość odżywcza. Obróbka cieplna kompozycji w domu pozwala zachować niezbędne witaminy (E, A, D) w ghee.
2. Po odparowaniu płynu i usunięciu białka stężenie mikroelementów znacznie wzrasta. Enzymy pomagają zachować zdrowie i urodę człowieka. Zasadniczo przetwarza się masło renderowany produkt dla dłuższej trwałości i użyteczności.
3. Jeśli mieszkasz w gorącym klimacie, warunki te będą miały szkodliwy wpływ na Twoją żywność. Masło klasyczne nie nadaje się do spożycia po kilkudniowym przechowywaniu w godz temperatura pokojowa. Stopioną kompozycję można przechowywać w tych samych warunkach przez około 1 rok lub dłużej.
4. Korzyści z ghee stały się znane dzięki naukom Indii. Nie trzeba też być ekspertem, żeby w pełni docenić bogactwo. skład witamin produkt. Skład zawiera koncentrację niezbędnych mikroelementów i wysoką wartość energetyczną.
5. W starożytności ghee nie omijało Rusi. Doświadczeni starsi wiedzieli o właściwości lecznicze produkt. Nasi przodkowie aktywnie walczyli z osteoporozą, krzywicą, słaby wzrok i problemy przewodu żołądkowo-jelitowego za pomocą ghee.

1. Jeśli będziesz przestrzegać szeregu zasad przetwarzania masła na stopiona kompozycja, można go używać nie tylko w celów spożywczych, ale także w walce z wieloma dolegliwościami. Wiadomo, że ghee jest szeroko stosowane w medycynie ludowej.
2. Produkt ceniony jest za skuteczność i bezpieczeństwo dla organizmu. Ghee w prawidłowe przetwarzanie właściwie nie może skrzywdzić człowieka. Kompozycja jest szeroko stosowana do użytku wewnętrznego i zewnętrznego.
3. Olejek często stosowany jest do masażu lub do nacierania różnych części ciała. Jeśli opierać się na starożytnych wierzeniach mieszkańców Indii, w kompozycji kryje się życiodajna energia słońca, która potrafi rozgrzać i wyleczyć określone dolegliwości.
4. Ghee jest skuteczne przy częstych migrenach i bólach głowy. Wystarczy wziąć 10 gramów. produktu i zacznij powoli wcierać kompozycję w skronie, ramiona, dłonie i łydki. Dziewczętom zaleca się pocieranie okolicy przydatków.
5. Jeśli cierpisz na częste bóle stawów lub dyskomfort w okolicy lędźwiowej, pocieranie ghee złagodzi stany zapalne i uspokoi zakończenia nerwowe. Niewielką ilość mieszanki wmasuj w miejsca, które powodują największy dyskomfort.
6. Ghee jest szczególnie skuteczne podczas przeziębienia. Jeśli wystąpią pierwsze objawy choroby, zdecydowanie zaleca się wcieranie kompozycji w dłonie i stopy. Po manipulacji idź odpocząć.
7. Ghee skutecznie wzmacnia układ odpornościowy i ogólny ton ciała. Po zażyciu produktu wewnętrznie wkrótce poczujesz się lepiej. Kompozycja jest skuteczna w walce z depresją i złym samopoczuciem.
8. Spożywaj ghee w małych ilościach przed pójściem spać, aby poprawić swoje zdrowie. W ten sposób Twoja aktywność zostanie znormalizowana narządy trawienne, produkcja enzymów i procesy metaboliczne. Odporność wzrośnie, a słabość zniknie.
9. Produkt można spożywać także w porcjach 15 g. po jedzeniu. Takie manipulacje przeprowadza się w celu złagodzenia dolegliwości układ trawienny. Wkrótce wszystkie choroby znikną. Ghee delikatnie przywraca funkcjonowanie przewodu pokarmowego w możliwie najkrótszym czasie.
10. Jeśli nacisk położony jest wyłącznie na wzmocnienie układu odpornościowego, wówczas produkt należy spożywać na pusty żołądek. Wskazane jest łączenie oleju z owocami, miodem, orzechami lub pikantnymi przyprawami. Kompozycja jest skuteczna w połączeniu z jogurt naturalny. Wynik pojawia się w ciągu pierwszych kilku dni.

Szkoda dla ciała z ghee

1. Pomimo wszystkich zalet ghee i wartości odżywczych, produkt może wyrządzić szkody organizmowi. To prawie czysty tłuszcz, więc jeśli go nie przestrzegasz norma dzienna produkt może działać szkodliwie na przewód pokarmowy.
2. Ponadto ghee znacząco zaszkodzi wątrobie i trzustce. Jeśli zdiagnozowano u Ciebie patologie związane z tymi narządami, zdecydowanie zaleca się zaprzestanie spożywania produktów pochodzenia zwierzęcego.
3. Stopiony produkt zawiera wysoka zawartość cholesterol, więc nadużywanie oleju doprowadzi do rozwoju chorób metabolicznych i wystąpienia miażdżycy.
4. Produktu nie powinny spożywać osoby otyłe. Kompozycja jest uważana za bardzo kaloryczną, więc spożywanie ghee może pogorszyć sytuację i spowodować jeszcze większy przyrost tkanki tłuszczowej.
5. Produkt świetnie nadaje się do smażenia i jest inny niepowtarzalny smak. Osobom, które nie mają takich problemów, spodobają się dania gotowane na ghee. Produkt nie ma gorzkiego smaku i nie pali.

1. Aby zrobić ghee w domu, nie musisz mieć żadnej specjalnej wiedzy ani umiejętności. Jedynym warunkiem jest to, że produkt jakościowy tylko to zrobi naturalny skład bez dodatków.
2. W tym celu należy stopić masło o zawartości tłuszczu co najmniej 82%. Pokrój mieszaninę na kawałki i umieść na patelni o odpowiedniej wielkości. Włącz kuchenkę na średnią moc i poczekaj, aż olej się roztopi.
3. Zmniejsz moc palnika do minimum, nie przykrywaj patelni pokrywką. W przeciwnym razie wilgoć nie będzie miała dokąd uciec, pozostanie w kompozycji. Uważnie monitoruj proces, nie dopuść do wrzenia oleju.
4. Nie przejmuj się, jeśli na początku manipulacji kompozycja ma ciemny kolor z mętną podstawą. Ten proces jest całkiem normalny. Nie spiesz się, aby pozbyć się bujnej piany, gdy produkt się gotuje. Kapelusz powinien trochę opaść.
5. Do usunięcia piany użyj klasycznej łyżki cedzakowej. Następnie olej należy gotować na wolnym ogniu z szybkością 1 godziny na 1 kg. produkt. Surowo zabrania się mieszania kompozycji jakimkolwiek sprzętem.
6. O gotowości ghee można decydować przyjemnym orzechowym aromatem i przezroczystością mieszanki. Aby uzyskać czystszą kompozycję, wlej mieszaninę do szklane słoiki przez gazę lub filtr tkaninowy. Nie przechowuj oleju w plastiku.

Ghee niesie wielka korzyść Dla Ludzkie ciało. Jeżeli nie masz przeciwwskazań do stosowania preparatu, skład preparatu pomoże Ci poprawić ogólny stan zdrowia i zahamuje występowanie ewentualnych dolegliwości. Głównym warunkiem pozostaje to, że produkt nie powinien być nadużywany, w przeciwnym razie możesz pogorszyć przebieg chorób i wywołać otyłość.

Wideo: leczenie zapalenia oskrzeli i kaszlu propolisem w ghee

Mówią, że ghee jako pierwsze przygotowano w Indiach, gdzie nazywa się je Ghee.
Wśród Hindusów olej ten uważany jest za bardzo cenny produkt (podobnie jak złoto i zboże), symbolizujący dobrobyt rodziny i posiadający liczne właściwości lecznicze.

Jego główną właściwością jest to, że korzystnie wpływa na naszą wątrobę – jest lepiej wchłaniany przez organizm i pomaga w trawieniu pokarmu, wspomaga usuwanie odpadów i toksyn, a także chroni przed wolne rodniki, co oczywiście prowadzi do zwiększenia odporności i zachowania młodości.

Całkowity czas gotowania – 1 godzina 10 minut
Aktywny czas gotowania – 0 godzin 15 minut
Koszt – koszt średni
Zawartość kalorii na 100 g - 748 kcal
Ilość porcji – 100 porcji

Jak zrobić ghee

dla rodziny z przepisami, zdjęcia krok po kroku i lista zakupów

Wybierz, gdzie wysłać Ci menu na tydzień:

Składniki:

Masło – 1kg.

Przygotowanie:
1. Jak sama nazwa wskazuje, ghee to po prostu roztopione masło... aczkolwiek przy użyciu określonej techniki. W procesie topienia masło zostaje oczyszczone ze wszelkich zanieczyszczeń stałych (np. laktozy), białka (kozyny, która zwiększa poziom złego cholesterolu we krwi) i wody.
Nawet po długotrwałej obróbce cieplnej ghee jest bogate w przeciwutleniacze, witaminy A i E...

Ghee można przechowywać dość długo - do 9-15 miesięcy, nie przypala się podczas smażenia, nie pieni się i nie dymi - ważne cechy! Ponadto ma świetny gust, o delikatnym orzechowym zapachu.

Ghee można przygotować na kilka sposobów: poprzez powolne i długie podgrzewanie (styl orientalny), topienie w kąpieli wodnej, roztapianie z odrobiną wody (styl rosyjski), a także w piekarniku lub przy użyciu nowoczesnych pomocy kuchennych, takich jak wolnowar, na przykład... jest wiele sposobów - istota jest ta sama: otrzymać zdrowy, czysty olej, bez żadnych zanieczyszczeń i wody.
Ja skupię się na pierwszej metodzie, tzw. oleju Ghee.

Co powinieneś wiedzieć, zanim zdecydujesz się na zrobienie ghee?
Po pierwsze, produkt wyjściowy – masło musi być wysokiej jakości, mieć zawartość tłuszczu co najmniej 82% (najlepiej) i nie zawierać żadnych dodatków ani soli.
Po drugie, należy wziąć patelnię z grubym dnem - taki osad nie będzie się palił.
Po trzecie, czas nagrzewania zależy od ilości oleju. Na 1 kilogram oleju zajmie to około 1 godziny.

2. Tak więc, stopniowo topiąc się, olej osiągnie prawie temperaturę wrzenia. Na powierzchni zacznie pojawiać się biała piana. Następnie należy zmniejszyć ogień do najniższego możliwego poziomu (olej nie powinien gwałtownie bulgotać) i pozostawić na wolnym ogniu, nie przykrywając go żadną pokrywką – woda powinna odparować.

3. Stopniowo będzie pojawiać się coraz więcej piany, a na jej powierzchni utworzy się piankowy kapturek.

4. Na początku będzie przewiewny, ale jednocześnie dość tłusty. Dlatego nie spiesz się, aby go usunąć, usuń trochę oleju wraz z pianą, ale po co nam?!... Niech się spokojnie gotuje...
Tylko pamiętaj – nie mieszaj!

5. Po pewnym czasie piany będzie zauważalnie mniej, nie będzie już tak puszysta.
Teraz ostrożnie wyjmij go łyżką cedzakową, dając czas, aby olej spłynął z powrotem na patelnię.

6. Jeśli chcesz, możesz także przecedzić kilka warstw gazy na drugą patelnię, a następnie postawić ją z powrotem na małym ogniu i dalej dusić, aż uzyskasz pożądany kolor i zapach.
Robię to, żeby pozbyć się osadu, który utworzył się na dnie patelni – wszak może on jeszcze zacząć się palić i zepsuć smak oliwy.

7. Olej jest jeszcze trochę mętny, ale...

Ghee to produkt mleczny, otrzymywany w wyniku przetwarzania masła. Ma bogaty żółty odcień i jednolitą konsystencję. Podczas procesu przetwarzania z oleju usuwa się laktozę, wodę i białko. Rezultatem jest tłuszcz zwierzęcy o wysokim stężeniu, wolny od szkodliwych składników.

Na skalę przemysłową olej przetwarza się za pomocą wirówki, a metoda ta znacznie różni się od domowej roboty. Podczas produkcji produkt przechodzi kilka etapów technologicznych:

1. Topienie masła w średnich temperaturach (50 stopni)
2. Usuwanie białka mleka, cukrów i wody
3. Topienie powstałej masy w temperaturze 100 stopni
4. Ubijanie masła w specjalnym aparacie za pomocą sprężonego powietrza
5. Cięcie i pakowanie gotowego produktu

W ten sposób uzyskuje się „właściwe” ghee, które ma masę przydatne właściwości. Ma długi termin przydatności do spożycia i może być stosowany w kuchni i celów leczniczych. Ghee pali się w temperaturze powyżej 205 stopni Celsjusza.

Zawartość kalorii w ghee

Ghee jest produktem wysokotłuszczowym, gdyż zawiera 99% tłuszczu. Wartość odżywcza produktu jest wysoka – około 900 kcal na każde 100 gramów. Oprócz tłuszczów ghee zawiera następujące składniki:

• Witaminy A, E, PP, D
• Wapń, fosfor, sód, żelazo, magnez, potas
• Wielonienasycone i kwasy nasycone
• Cholesterol
• Popiół, woda
• Beta karoten

Pomimo zwiększonej zawartości tłuszczu, masło roztopione jest łatwiej strawne w porównaniu do zwykłego masła.

Produkt zawiera kwas linolowy, niezbędny do prawidłowego tworzenia i wzrostu tkanek. Kwas ten jest jedną z ważnych substancji dla człowieka. Nie jest wytwarzana w organizmie, ale musi pochodzić wyłącznie z pożywienia.

Interesujące fakty:

W Indiach ghee jest powszechnie nazywane Ghee. Eksperci ajurwedy twierdzą, że olejek ma uzdrawiająca moc i można go przechowywać przez 10 lat. Misy zawierające święte „płynne złoto” używane są w tradycyjnych indyjskich rytuałach religijnych. Hindusi w procesie otrzymywania produktu dodają do oleju aromatyczne składniki. przyprawy lecznicze, umieszczone w gazie.

Istnieją starożytne opowieści o tybetańskich mnichach o przechowywaniu ropy przez ponad 100 lat! Uważa się, że taki produkt leczniczy daje nieśmiertelność i może dać osobie drugą młodość. Mały słoiczek takiego olejku może kosztować kilka milionów dolarów!

Szkoda

Szkoda ghee

Pomimo świetny gust ghee i oczywistych korzyści, nie można ignorować szkód, jakie mogą wyrządzić organizmowi nadmierne użycie. Przyczyną negatywnego działania oleju jest duża zawartość tłuszczu i wysoka zawartość cholesterolu, co prowadzi do skrajnego stresu w funkcjonowaniu narządów wewnętrznych.

Jeśli tak się stanie, ujawni się szkodliwość ghee nadużycie– przesycenie może prowadzić do nudności, wymiotów, biegunki.

Przeciwwskazane jest stosowanie ghee w przypadku następujących patologii:

• Otyłość
• Choroby układu sercowo-naczyniowego
• Dolegliwości trawienne
• Choroby wątroby i trzustki
• Miażdżyca
• Niepowodzenie w procesie metabolicznym

Nie należy zapominać o szkodliwości ghee produkowanego przez pozbawione skrupułów firmy. Aby obniżyć koszty produkcji, niektórzy dodają do nich stary olej, który nie nadaje się do spożycia w procesie przetwarzania. Taki produkt może powodować zatrucie organizmu, biegunkę i ból brzucha. Aby uchronić się przed olejem niskiej jakości, należy wybierać zaufanych producentów, a także zwracać uwagę na skład i zapach produktu.

Korzyść

Jakie są zalety ghee?

W kulturze indyjskiej olej ten jest tak poszukiwany i popularny, że uważany jest nie tylko za produkt spożywczy, ale także za lek na wiele chorób. Olejek stosuje się zewnętrznie i wewnętrznie, wykorzystuje się go do leczniczych masaży i masek na włosy. Ten produkt leczniczy leczyć choroby układu trawiennego, osłabienie, wyczerpanie, migreny. W prawie ajurwedy praktycznie nie ma rozdziału, w którym nie używa się leczniczego olejku „Ghee”.

Jakie są zalety ghee? Produkt składa się w 99% z tłuszczów, które są szybko i łatwo wchłaniane przez organizm. Fani Ajurwedy pod wieloma względami mają rację – ghee naprawdę można stosować jako lekarstwo różne choroby i ma działanie lecznicze na organizm:

• Stymuluje regenerację tkanek
• Zwiększa elastyczność i jędrność skóry
• Poprawia pracę narządów trawiennych
• Normalizuje układ wydalniczy
• Pełni rolę „przewodnika”, pozwalając na lepszą absorpcję przydatne produkty wejście do ciała
• Jest silny przeciwutleniacz, chroni przed starzeniem się i szkodliwy wpływ związki toksyczne
• Naprawia uszkodzone komórki
• Wzmacnia układ odpornościowy
• Wywiera pozytywny wpływ na funkcjonowanie mózgu i układu nerwowego jako całości
• Łagodzi zaparcia
• Stosowany w przepisach kosmetycznych
• Poprawia widzenie

Jeśli masz osłabiony układ odpornościowy, warto spożywać ghee rano w połączeniu z miodem, przyprawami i orzechami. W przeciwieństwie do masła, ghee nie zwiększa poziomu cholesterolu w organizmie. W połączeniu z Zioła medyczne Ghee stosuje się w leczeniu stanów zapalnych choroby skórne.

Ghee w kosmetologii

Jakie są zalety ghee stosowanego w przepisach kosmetycznych? Na podstawie " płynne złoto» wykonać maseczki do ciała, twarzy i włosów. Doskonale wnika w głębokie warstwy skóry, odżywia, nawilża, usuwa toksyny i zanieczyszczenia z tkanek. Do olejku można dodać kroplę pachnącego olejku. olejek eteryczny– w tym przypadku procesowi masażu będzie towarzyszyć zdrowa aromaterapia.

Jeśli użyjesz ghee w kosmetycznych maseczkach do twarzy, możesz pozbyć się zmarszczek, podrażnień i łuszczenia. Olejek stosuje się jako maskę na skórę głowy. Tego typu aplikacja wzmacnia cebulki włosowe, poprawia ukrwienie tkanek, co sprzyja wzmożonemu wzrostowi włosów.

Jak zrobić ghee

Jakie są zalety domowego ghee? w odróżnieniu zakupiony produkt, możesz uzyskać najwyższej jakości, zdrowe, naturalne ghee i wykorzystać je do dowolnego celu bez szkody dla organizmu.

Do przygotowania potrzebne będzie masło wysokotłuszczowe (świeże), najlepiej domowe, masło rustykalne. Trzeba także przygotować 3 patelnie z grubym dnem.

Proces ogrzewania przebiega w kilku etapach:

1. Masło pokroić na kawałki, włożyć je do rondelka nr 1 i podgrzać na małym ogniu. Natychmiast usuń białą pianę. Olej nie powinien się zbytnio rozgrzać ani zagotować, a jedynie lekko bulgotać.
2. Gdy masa stanie się przezroczysta, na dnie patelni utworzy się osad. Powoli i ostrożnie wlewaj mieszaninę do miski nr 2, tak aby nie naruszyć niepotrzebnego osadu.
3. Następnie kontynuujemy topienie masła, zbierając pianę i obserwując osad. Gdy tylko stanie się lepki i zwiększy swoją objętość, wlej olej do miski nr 3, oddzielając osad.
4. Ponownie podgrzej olej, aż stanie się niesamowicie przezroczysty i przestanie wydzielać resztki substancji.

Wlać gotowe ghee do czystego szklanego pojemnika i pozostawić do ostygnięcia. Produkt można stosować do smażenia, przygotowania pierwszego i drugiego dania. Czysty olej nie pali się podczas smażenia potraw i nie wydziela substancji rakotwórczych.

Jak przechowywać ghee

Ghee najlepiej przechowywać w szklanych pojemnikach. Produkt nie psuje się w temperaturze pokojowej, jednak w okresach upałów lepiej przechowywać go w lodówce. Zamrożone masło może je zachować przydatne cechy przez 1-2 lata, chociaż stopniowo traci witaminy.

Olej przechowywany w temperaturze 10-18 stopni nie jełczeje i tak się dzieje ładny zapach i gęstą konsystencję. Roztopione mleko przechowuje się w takich warunkach od 3 do 6 miesięcy. Należy jednak pamiętać, że produkt „nie lubi” bezpośredniego światła słonecznego. Lepiej trzymać go z dala od urządzeń elektrycznych i silnych źródeł ciepła.

Jak sprawdzić jakość ghee

Aby wyeliminować szkodę ghee przygotowanego w domu, musisz znać pewne oznaki „właściwego” produktu. Zatem dobre „ciepło” ma następujące cechy:

• W ciągu 24 godzin po ugotowaniu twardnieje w temperaturze pokojowej.
• Ma przezroczysty żółty odcień stan ciekły, a gdy jest stały, uzyskuje jasnożółty (nie blady) matowy kolor
• Po podgrzaniu nie wydziela dymu, nie pieni się i ma przyjemny zapach.
• Całkowicie jednorodny, nie podzielony na osobne frakcje
• Doskonały do ​​smarowania pieczywa, posiada ziarnistą konsystencję

Ghee zakupione w sklepie powinno mieć jednolity kolor, nie rozdzielać się na kawałki i mieć przyjemny aromat. Jeśli pojawi się choćby najmniejszy zapach zjełczenia, należy go wyrzucić – oznacza to, że producent w procesie produkcji dodał stare, przeterminowane surowce.

Ponadto, jeśli zakupione ghee zawiera inne tłuszcze - roślinne, zwierzęce (rybne), wówczas takiego produktu nie można już nazwać ghee, należy go nazwać „mieszanką ghee”. Prawdziwe, kupowane w sklepie ghee zawiera tylko jeden główny składnik – tłuszcz mleczny.

Tłuszcze roślinne zawarte w produkcie takim jak ghee stają się w procesie zestalania bardzo niebezpiecznym związkiem – izomerami trans kwasów tłuszczowych. Pomagają zwiększyć poziom cholesterolu we krwi.

Ghee podczas ciąży i karmienia piersią

Nie ma specjalnych przeciwwskazań do stosowania ghee w okresie ciąży i laktacji. Z tym produktem możesz przygotować swoje ulubione dania, wykorzystać go do masażu i maseczek upiększających. Jedyne, na co kobiety muszą uważać, to przyrost masy ciała. W czasie ciąży może gwałtownie wzrosnąć, a mając na uwadze wysoką kaloryczność produktu, lepiej ograniczyć jego spożycie do 20-30 gramów dziennie.

Podczas karmienie piersią Lepiej też, żeby kobieta spożywała „melkę” w małych ilościach – nie więcej niż 20 g dziennie. Produkt stanowi źródło energii dla młodej mamy oraz sprzyja tworzeniu się hormonów, których równowaga została zaburzona w czasie ciąży i porodu.

Nie ma wątpliwości, że kluczowym składnikiem przepisy kulinarne każda gospodyni potrzebuje masła, zwłaszcza jeśli lubisz piec ciasta, ciasta, ciasto francuskie. Z tego powodu można powiedzieć, że tak niezastąpiony produkt w naszej kuchni. Masło jest produkt spożywczy, zawierający laktozę i otrzymywany w drodze przetwarzania mleka krowiego (lub innego rodzaju bydła).

W porównaniu do innych rodzajów produktów mlecznych masło zawiera średnio więcej kalorii, około 750 na 100 gramów, niż np. mleko, które w zależności od rodzaju zawiera 40-65 kalorii, a mleko odtłuszczone zawiera około 30 kalorii.

Rodzaje masła można sklasyfikować według kilku czynników: pochodzenia mleka (od krowy, owcy, kozy itp.); zawartość soli; zawartość tłuszczu (na przykład istnieje bardziej miękki, na który łatwiej się nakładać pieczywo lub twardsze, co idealnie nadaje się do pieczenia).

Ale zasadniczo istnieją trzy typy:

1. Kwaśny. Uzyskuje się go przez ubijanie śmietanki.
2. Słodki. Podczas specjalnego przetwarzania.
3. Klarowany lub klarowany, otrzymywany jest z roztopionego masła. (Znamy je od czasów starożytnych Indii, gdzie nazywano je ghee).

Czy ghee jest zdrowe? W kuchniach wielu krajów świata uważany jest za uznanego króla wśród olejów i produktów zawierających tłuszcze, cenny w gastronomii olej o bursztynowej barwie.

Nazywa się go różnymi nazwami: rafinowany, odwodniony, ghee lub ghee.

Przygotowanie ghee

Ghee otrzymywane jest poprzez oczyszczanie zwykłego masła (wielu zaleca stosowanie go o większej zawartości tłuszczu), otrzymywanego z mleka krowiego poprzez oddzielenie tłuszczów i białek od wody.

Ghee lub ghee (nazwa ta wywodzi się z tradycji ajurwedyjskiej) to żywność, którą nasi przodkowie spożywali wiele lat temu i która posiada wspaniałe właściwości zarówno smakowe, jak i lecznicze. Do dziś jest stosowany w medycynie ludowej.

Ghee jest stosowane w swojej diecie nawet przez wegan, którzy jedzą wyłącznie żywe pokarmy, ponieważ to przynosi przydatny materiał. Na przykład witaminy D, K2 i niektóre inne są prawie niemożliwe do uzyskania ze źródeł roślinnych.

Lekarze medycyny ajurwedyjskiej dużo mówią o zaletach ghee i zalecają jego stosowanie, ponieważ ten naturalny produkt ma zdolność równoważenia 3 dosz – podstawowych witalność- vata, pitta i kapha.

Ghee wytwarza się przez stopienie niesolonego masła w temp niskie temperatury aż cała masa mleczna oddzieli się od tłuszczu. Rezultatem jest stabilny produkt, idealny do gotowania lub smażenia i oczywiście nie zawierający tłuszczów trans. Nie wymaga przechowywania w lodówce i zgodnie ze starożytną tradycją ajurwedyjską ma wiele dobroczynnych i leczniczych właściwości.

Tłuszcze trans znajdują się we wszystkich produktach spożywczych, jeśli zostały przetworzone. związki chemiczne na przykład w rafinowane oleje i margaryna. Substancje te, gdy dostaną się do organizmu, pozostają w nim przez lata, dlatego lepiej nie używać ich podczas smażenia. olej roślinny i pieczone.

Robienie ghe w domu

Ghee można łatwo przygotować w domu, ponieważ robi się je ze zwykłego masła. W zależności od gustu i możliwości finansowych lepiej kupić masło dobra jakość i niesolone.

1. Produkt należy roztopić w misce, najlepiej z grubym dnem, aby zapobiec przypaleniu. Z tego samego powodu ogień nie powinien być zbyt silny.
2. Kiedy olej zacznie się gotować, na jego powierzchni utworzy się piana. Należy zmniejszyć ogień do minimum i nie zakrywać miski pokrywką.
3. Na powierzchni pojawią się twarde grudki, które należy usunąć.
4. Upewnij się, że płyn jest jasny i przezroczysty, ponieważ jeśli jest ciemny i ma silny zapach, olej jest spalony.
5. Proces przygotowania kilograma oryginalny produkt zajmie około pół godziny.
6. Masa gotowego ghee zostanie zmniejszona o 20%, w wyniku czego uzyskany zostanie płyn o bursztynowym kolorze, na tyle przezroczysty, że będzie widać dno pojemnika. W Indiach nazywa się go „płynnym złotem”.
7. Następnie wlać ukończony produkt na patelnię i ostudź (bez pokrywki).
8. Na koniec, po ostygnięciu, możesz przykryć patelnię pokrywką i przechowywać ją.
9. Po usunięciu substancji nadających olejowi gorycz, można go przechowywać zarówno w lodówce jak i na zewnątrz, w temperaturze pokojowej, nie wpływa to na właściwości produktu.

Jakie są zalety ghee?

1. Ghee jest bardzo pożywnym pokarmem, ponieważ zawiera wiele witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, a jednocześnie pomaga w wchłanianiu innych. składniki odżywcze podczas jedzenia. Wiele witryn pisze to kiedy zdrowe odżywianie Zaleca się spożywanie warzyw zawierających pewien rodzaj tłuszczu, które zawierają rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E i K.
2. Ghee zawiera również kwas masłowy, który ma właściwości przeciwwirusowe i przeciwnowotworowe.
3. Ghee w domu można wykorzystać do przygotowania potraw, które są idealne dla osób cierpiących na reakcje alergiczne lub na nie wrażliwe krowie mleko, ponieważ w procesie jego produkcji praktycznie eliminowane są wszelkie pozostałości mleka.
4. Istnieją informacje, że większość osób z alergią na mleko toleruje dodatek ghee do swojej żywności (należy jednak pamiętać, że każdy z nas jest wyjątkowy, dlatego lepiej wcześniej wykonać indywidualny test tolerancji).

Ghee, jego zalety i kilka wspaniałych właściwości

• Zdolność uzdrawiania skóry. Na przykład w przypadku oparzeń, które mogą wystąpić podczas gotowania. Po prostu nałóż ghee na oparzenie lub ranę, a w ciągu kilku minut ból minie i nie pozostanie żadna blizna! Wyobraź sobie, że lecznicze właściwości ghee na narządy wewnętrzne będą takie same.
• Dodatek go do produktów kosmetycznych pomaga nawilżyć, nadać skórze gładkość i miękkość oraz usunąć z organizmu szkodliwe substancje chemiczne i zanieczyszczenia.
• Jest bardzo przydatny w leczeniu pęknięć na suchych ustach, może być stosowany do leczenia błon śluzowych nosa, chroniąc je przed wysuszeniem i różnymi infekcjami.
• Pomaga w trawieniu i wchłanianiu pokarmu, działa ogólnie tonizująco na organizm, zwiększa sprawność umysłową, pozytywnie wpływa na system nerwowy i nie podnosi poziomu cholesterolu.
• Ten dobre źródło witaminy

Szkodliwość stosowania ghee może wiązać się jedynie z zawartością tłuszczu, dlatego lepiej zachować umiar w jego spożywaniu u osób cierpiących na nadwagę, problemy trawienne, a także choroby wątroby i trzustki.

Wniosek

Podsumowując, możemy powiedzieć, że ghee jest doskonałym produktem, a jego zalety są niezaprzeczalne. Jest doskonałym sojusznikiem w sprawy kulinarne dodając smaku, aromatu i blasku gotowe posiłki. Można go również polecić, ponieważ był szeroko stosowany od czasów starożytnych i udowodnił swoją wartość. Ghee to ulubiony produkt zawierający tłuszcz, używany przez francuskich i indyjskich szefów kuchni, a także na całym świecie. Jeśli zaopatrzysz się w ghee w domu, warto zadbać o jakość oryginalnego produktu i wybrać ten, który będzie dla Ciebie najbardziej odpowiedni pod względem smaku i zawartości soli. Oczywiście jednak konieczne jest kontrolowanie spożycia oleju i utrzymywanie równowagi dobrych i złych tłuszczów.

Przepisy z użyciem ghee można znaleźć w każdej kuchni na świecie. Na przykład, jeśli nie możesz odmówić smażone mięso, wówczas lepiej ugotować ją na ghee i zjeść z warzywami, a sałatkę doprawić wysokiej jakości oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.