Aising flexibilný doma recept. Zdobenie tort polevou

Aising je cukrová glazúra, ktorá je dobrá na kreslenie vzorov a výrobu objemové čísla. Nie je to poleva, ktorú pokrývajú Veľkonočné koláčiky. Recept pochádza z Anglicka, rovnako ako názov. V UK sa zmes na natieranie cukrom vola RoyalIcing - royal icing.Nie je urcena na hladenie povrchu ale na ozdobu. Takto zdobené torty pôsobia jemne a vzdušne. Zdá sa, že takú krásu dokáže vytvoriť iba umelec. Avšak nie je. Porozprávame sa o vlastnostiach tejto polevy a dáme recept, aby si každá žena v domácnosti mohla vyrobiť polevy doma.

Aising doma

Ingrediencie:

proteín z jedného vajíčka;
200-250 gramov práškového cukru;
citrónová šťava: 0,5-1,0 lyžičky.

varenie:

Vajíčko dáme do chladničky, aby sa lepšie šľahalo. Vajíčko rozbijeme a bielka opatrne oddelíme. Najmenší zásah žĺtka všetko pokazí. Nevyšlo to? Rozbite ďalšie vajíčko. V proteíne uvidíte zrazeniny, akési struny. Vymažte ich. Proteín musí byť úplne homogénny. Pridajte kyselinu citrónovú.

Vyberte si čistú a suchú misu s vysokými stenami vhodnou na šľahanie. Ak sú na riade stopy tuku, svieža bielkovinová hmota nebude fungovať. Beat nie dlhšie ako minútu.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať kvalite práškového cukru. Najlepší výsledok získané z prášku najjemnejšieho mletia. Spravidla ide o továrenský výrobok. Ak je váš prášok príliš hrubý, skúste to dosiahnuť pomocou mlynčeka na kávu alebo kuchynského robota.

Pridajte prášok do proteínu v malých častiach a šľahajte, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy. Vlastnosti hmoty na kreslenie závisia od toho, ako dlho bijete. Ak šľahate do jemných vrcholov, poleva je ideálna na kreslenie tenkých čiar priamo na cukrovinku. Ak budete pracovať dlhšie, potom sa hmota vyšľaha do tvrdých vrcholov. Táto konzistencia je optimálna na výrobu šablónových figúrok. Tam sú potrebné hrubšie čiary, aby sa vzory nerozpadli, keď sa ich pokúsite vyzdvihnúť.

Skontrolujte konzistenciu polevy. Medzi dvoma prstami stlačte tenkú niť. Stalo? Držať sa? Ak sa hmota valí alebo sa niť ukáže ako prerušovaná, potom konzistencia nie je dostatočne hustá. Pridajte práškový cukor. Ak je niť príliš hrubá a krátka, poleva je príliš hrubá. Zrieďte ju kvapkou citrónovej šťavy. Pri správnej konzistencii sa tenká niť nepretrhne, ani keď pohnete prstami.

V tejto fáze môžete pridať suché potravinárske farbivo. Je sucho. Tekuté - pokazí konzistenciu.

Takže sme dosiahli správnu hustotu. Teraz prenesieme hmotu do cukrárske vrecko s ktorým budeme kresliť. Všetko, čo zostane, nezabudnite zakryť filmom. Ak sa tak nestane, veľmi rýchlo sa vytvorí kôrka a zmesou sa už nebude dať kresliť.

Polevu preložíme do misky a prikryjeme potravinovou fóliou - na hmote sa veľmi rýchlo vytvorí kôrka.

Ako kresliť

Ak máte zručnosti v kreslení, šablóna sa nevyžaduje. Uchopte silikónovú podložku alebo obyčajný kancelársky pilník namazaný kvapkou olivového oleja a začnite tvoriť!

Ak si ako umelec nie ste istí, použite šablóny na polevy, ktoré sa dajú stiahnuť na internete. Vzory vo farbách pre najmenších sú vhodné.

Umiestnite vzor do súboru, utrite ho vatovým tampónom namočeným v oleji a obkreslite obrysy. Vyhnite sa príliš tenkým čiaram - produkt sa ukáže ako príliš krehký a bude žiť len niekoľko sekúnd.

Môžete kresliť postupne s niekoľkými farbami. Najprv nakreslite čiary rovnakej farby. Nechajte uschnúť. Nakreslite čiary inej farby.

Ako vyrobiť objemné figúrky

Najjednoduchším príkladom trojrozmernej figúrky je motýľ, ktorý rozťahuje krídla.

Aby motýľ nebol plochý, kreslite podľa súboru predtým umiestneného v otvorenej knihe. Uhol, pod ktorým je kniha otvorená, spôsobí, že motýľ bude objemný.

Ak chcete získať polkruhové tvary, položte pilník s nakreslenými obrysmi na valec alebo polvalec.

Zložitejším spôsobom výroby 3D foriem je lepenie plochých častí dohromady. Zložitosť tejto metódy spočíva v tom, že najprv musíte nájsť (alebo nakresliť) výkresy všetkých detailov budúcej postavy. Po vyschnutí dielov pokračujte v inštalácii celku.

Detaily sú lepené buď proteínom alebo rovnakou zmesou na kreslenie.

Vzory vyrobené vo forme lopty vyzerajú veľmi pôsobivo. Môžete si vyrobiť malé guľôčky alebo si môžete vyrobiť prelamovanú pologuľu, ktorá bude zdobiť veľká torta. Na vytvorenie tohto tvaru budete potrebovať obyčajný balón. Nafúknite balón na požadovanú veľkosť. Jemne kefujte vatovým tampónom namočeným v olivovom oleji. Naneste vzor, nechajte na suchom mieste, kým úplne nevyschne.

Je lepšie robiť ozdoby z polevy s okrajom s očakávaním, že niektoré figúrky sa zlomia kvôli krehkosti a niektoré deti zjedia bez toho, aby mali čas požiadať o povolenie.

Vlastnosti ľadu

Vzory námrazy sa obávajú chladničky.Nezdobte pečivo, ktoré si vyžaduje skladovanie v chladničke. Výnimkou sú figúrky na drevených špajdách. Sú fixované na pochúťku bezprostredne pred podávaním. Hmota sa nedá ukladať na krém – rozotiera sa. Je to možné len na suché pečené cesto ako perník, perník alebo sušienky.

Aising sa nedá natrieť cez glazúru - roztečie sa. Ak je torta pokrytá polevou alebo krémom, ozdoby z polevy môžu byť vyrobené na drevenom špíze a jednoducho vložené do torty.

Hustejšia zmes svojimi vlastnosťami pripomína plastelínu. Môžete ho formovať rukami. Pokúste sa urobiť figúrky menšie, inak sa koláč zje dlho predtým, ako uschnú.

Vzory na fólii alebo silikónovej podložke sa sušia v miestnosti. Čím nižšia je vlhkosť, tým rýchlejšie sa to stane. Malé časti sa stanú silnými za 1-3 dni. Veľké kusy môžu sušiť týždeň.

Ak chcete dať objem plochým výkresom, umiestnite ich na zakrivené povrchy: otvorená kniha, polvalce.

Môžete si vybrať akýkoľvek tvar, pokiaľ sa z neho kresba neodkotúľa.

Aising je zmes na výrobu šperkov pre cukrovinky, ako aj na kreslenie vzorov na perníčky a sušienky. V klasickej verzii je poleva vyrobená z bielkovín a práškového cukru s prídavkom citrónovej šťavy. Takáto zmes sa používa najčastejšie na kreslenie alebo vytváranie krehkých vzorov. Zložitejšie kombinácie sa používajú na výrobu pružnej polevy alebo sladkej „čipky“.

V našich receptoch zvážime obe možnosti prípravy polevy.

Poleva na sušienky - recept na varenie doma

proteín z jedného vajíčka;
citrónová šťava - 5-10 ml;
práškový cukor - 150 - 160 g;
potravinárske farbivo (ak je to žiaduce)

Na polevu použijeme surový bielok. Preto pred rozbitím vajíčka dobre umyte škrupinu mydlom. Po oddelení bielka od žĺtka ho vložte do misky, pridajte citrónovú šťavu a vidličkou alebo metličkou vymiešajte do hladka, ale nešľahajte. Nestojíme pred úlohou získať vzdušnú bielkovinovú hmotu, inak bude poleva nasýtená vzduchovými bublinkami, čo nepriaznivo ovplyvní jej kvalitu.

Pridajte do zmesi bielkovín a citrónovej šťavy práškového cukru a dobre premiešame. Ak je potrebné získať viacfarebnú polevu, rozdelíme bielu hmotu na správne množstvočasti, do každej pridajte potravinárske farbivo a miešajte, kým nedosiahnete rovnomernú farbu.

Teraz zmes rozložíme do cukrárskych vrecúšok a začneme kresliť.

Pripravená zmes čistej forme používa sa na kreslenie bodiek, pruhov a vzorov. Ak chcete naplniť povrch sušienok polevou, najskôr ňou nakreslíme kontúru a potom jej malú časť rozriedime niekoľkými kvapkami prevarenej vody, aby sme získali zmes, ktorá sa bez problémov rozleje po povrchu. Naplníme ho určitými načrtnutými časťami koláčikov a necháme úplne vyschnúť.

Z takejto polevy sa dajú vyrobiť aj rôzne trojrozmerné postavičky či vzory a tie potom aplikovať na zdobenie tort. Na tento účel používame tlačené šablóny, ktoré vložíme do papierového súboru, na ktorý nakreslíme vzory, opakujeme ich obrysy na šablóne a po úplnom zaschnutí ich opatrne odstránime.

Môžete tiež vyrobiť neuveriteľne veľkolepé polevy. Za týmto účelom naneste zmes na naolejovaný povrch nafúknutého balóna požadovanej veľkosti, nechajte ho úplne vyschnúť a potom balón jemne vyfúknite a odstráňte ho z výslednej polevy.

Ako si vyrobiť flexibilnú polevu doma vlastnými rukami?

Výroba flexibilnej polevy doma si bude vyžadovať špeciálnu podložku, určitú zručnosť pri manipulácii s ňou a niekoľko menej bežných komponentov, ktoré sa dajú objednať v špecializovaných internetových obchodoch.

kukuričný alebo zemiakový škrob - 20 g;
fruktóza - 20 g;
citrusový pektín - 1 čajová lyžička;
invertný sirup - 1 lyžička;
potravinový glycerín - 1 lyžička;
polysorbát-80 (E433) - 2-3 kvapky;
biele farbivo - oxid titaničitý (E171) - 0,25 lyžičky;
voda - 50 ml.

Na začiatok spojíme škrob, fruktózu, pektín, biele farbivo a dobre premiešame. Do misky nalejte päťdesiat mililitrov vody izbovej teploty, nasypte do nej suchý základ, premiešajte a nechajte tridsať minút postáť. Po uplynutí času hmotu premiešame, pridáme do nej invertný sirup a znova premiešajte. V polievkovej lyžici kombinujeme potravinársky glycerín a polysorbát-80, nalejeme do spoločnej nádoby a znova premiešame.

Výslednú zmes rozložíme na podložku na pružnú polevu a pošleme ju do rúry predhriatej na sto stupňov na desať minút. Potom podložku vyberieme, necháme desať minút vychladnúť a vzniknutý pružný vzor opatrne odstránime a postupne ho od podložky opatrne oddelíme.

Prijaté flexibilná námraza možno použiť na ozdobenie tort navrstvením na fondán alebo polevu alebo vytvarovaním do požadovaných ozdôb.

Flexibilná poleva alebo, ako sa tiež nazýva, Sugarvale, sa dá pripraviť z hotovej zmesi, ktorá je komerčne dostupná v špecializovaných predajniach, ale náklady na takúto dekoráciu sú oveľa vyššie ako pri príprave z vlastnej zmesi.

Teraz viete, čo je poleva a ako ju variť doma. Trochu trpezlivosti, výdrže a samozrejme túžby a vaše výrobky ozdobené uvarenou polevou budú jednoducho neodolateľné.

← Kliknite na „Páči sa mi to“ a sledujte nás na Facebooku

Po príprave fondánu podľa nižšie uvedených podrobných receptov môžete bez problémov ozdobiť akúkoľvek domácu pochúťku, najmä tortu. Povieme vám, ako rýchlo vyrobiť podobný dizajn kakaového dezertu na inom základe: na vode, mlieku alebo kyslej smotane.

Z mnohých spôsobov zdobenia dezertov je poleva najsofistikovanejšia a dokáže premeniť každú cukráreň. Pre začiatočníkov sa táto metóda bude zdať komplikovaná, ale pomocou hlavnej triedy navrhovanej nižšie bude všetko fungovať dokonale.

Zdobenie zákuskov polevou samozrejme nie je pre začiatočníkov, ale v nižšie uvedených receptoch nie je nič zložité - trocha praxe - a budete mať lahodnú ozdobu za domáce maškrty. Nasleduje majstrovská trieda na vytváranie motýľov a kvetov. Ukážeme vám tiež, ako ozdobiť sušienky snehovými vločkami.

Akákoľvek glazúra môže efektívne zdobiť domáci dezert. Ale ak je vyrobený na báze kakaa, príde aj chutný a vôbec nie drahý. Ponúkame podrobné recepty vynikajúci dekor na pečenie, ktorý si môže každý zopakovať.

Zaujímavé články

Fondánové ozdoby dokážu z jednoduchej torty urobiť umelecké dielo. Niekedy sú ozdoby také krásne, že je dokonca škoda ich jesť! Mastic sa používa na zdobenie koláčov a iných výrobkov. Vie kryť hotový koláč, povrch torty vďaka mastixu bude mať jemný a

Glazúra na cukrovinky, okrem lahodná kôrka, vystupuje ochranná funkcia. Glazúra nedovolí, aby sa krém rozprestieral medzi vrstvami sušienok, vyrovnáva povrch a zachováva potrebnú vlhkosť vrstiev. Poťah je ozdobou torty, základom pre vytváranie objemných krémových figúrok.

Dekorácia polevou - originálna, vynikajúca a dosť ľahká cesta urobte akýkoľvek cukrársky výrobok ešte chutnejším a chutnejším vzhľadom. Aby však čipkovaná poleva dopadla naozaj bezchybne, je dôležité dodržať niekoľko jednoduché odporúčania. V tomto článku sa pokúsime zdôrazniť hlavné a najdôležitejšie z nich.

Dávajte pozor, aby ste zmes polevy nevyšľahali príliš silno. Ak ešte nie ste dostatočne skúsení, je lepšie použiť vidličku - je dosť ľahké na to, aby zničila integritu proteínu a priviedla zmes do homogénneho stavu. Ďalšou možnosťou je vziať mixér, používať ho len pri najnižšej rýchlosti a nie dlho. Príliš veľa šľahanej polevy sa stáva nadýchanou a presýtenou bublinkami, čo môže ovplyvniť jej pevnosť.

Práškový cukor by mal byť čo najjemnejšie mletý. Nesnažte sa to urobiť sami s mlynčekom na kávu a cukrom - je lepšie okamžite vziať nákup. Ak sa poleva ukáže so zrnami, bude možné rozlúčiť sa s jej plasticitou a takáto zmes sa stane zbytočnou na výrobu prelamovaných figúrok.

Dobrá technika, ktorú by mal ovládať každý, kto sa chystá maľovať polevou, je žehlenie. Umožňuje vám zbaviť sa vzduchových bublín v cukrovej zmesi a spočíva v tom, že pred použitím sa časť polevy rozotrie na čistý povrch cukrárskou stierkou. Hladenie sa používa aj vtedy, ak je potrebná poleva trochu jemnejšia ako štandardná konzistencia, pretože týmto úkonom sa uvoľní tekutina a zmes sa stane menej hustá. Na vyhladenie zvyčajne postačuje 7-10 pohybov špachtľou v oboch smeroch.

Dva užitočný príjem, čo vám umožní skontrolovať pripravenosť námrazy:

Vidlička. Do misky s polevou nakreslíme pásik. Ak sa zmes uvedie do požadovaného stavu, prúžok by mal byť číry.
Prst. Ak do cukrovej zmesi ponoríte prst, poleva nestečie späť do misky, ale zostane vo forme tvrdého vrcholu.

Mnoho ľudí sa zaujíma o to, ako si vybrať obal, do ktorého umiestnite polevu na kreslenie. Samozrejme, v ideálnom prípade by bolo lepšie použiť cukrovinková striekačka, ale keďže to nemá každá gazdinka, musíte si vrecko na polevu vyrobiť z improvizovaných materiálov. Najlepšie je použiť tesné vrecko alebo zrolovať vrecko z hrubého papiera - hlavné je, že je dostatočne elastické a neohýba sa v rukách pri vytláčaní hmoty. Otvor v taške je lepšie zmenšiť.

Bez ohľadu na to, či použijete hotové šablóny na polevu alebo si ich nakreslíte (vytlačíte) sami, odporúčame čipkové ozdoby nerobiť na samotnú šablónu, ale vkladať medzi ne Potravinová fólia alebo sklo - týmto spôsobom bude šablóna k dispozícii na opätovné použitie.

Dávame do pozornosti video, ktoré vám povie, ako vyrobiť krásne prelamované polevy:

Všetci milovníci výroby šperkov z polevy čelia takému problému, ako sú chvosty. Chvosty sú malé vyčnievajúce kúsky cukrovej zmesi, ktoré zostanú na časti, keď prestanete vytláčať zmes v momente dokončenia ťahu šablóny. Tu je niekoľko spôsobov, ako sa vysporiadať s chvostmi:

Dôležitý je správny tlak na zmesový vak. Na konci obrysu detailu šablóny je potrebné prestať vyvíjať tlak na vrecko (aj trochu) a potom prudko odtrhnúť hrot vrecka z povrchu. Môžete použiť kruhové roztrhnutie hrotu: najprv na stranu o 3. hodine a potom polkruh na deväť.
Ak hroty stále zostávajú, musíte ich uhladiť mierne navlhčenou kefou alebo len prstom (bez čakania na zaschnutie polevy).
Dôležitým bodom je, v akom poradí sledovať čiary šablóny. Ak najprv nakreslíte všetky vnútorné čiary, ich chvosty môžu byť jednoducho pokryté obrysovou hlavnou čiarou nakreslenou na konci.

Samostatným trikom je výroba farebnej polevy. Pri príprave zmesi neodporúčame pridávať potravinárske farbivo, pretože v tomto prípade nemusí byť poleva dobre vyšľahaná. Oveľa šikovnejšou možnosťou je maľovať hotové šperky ručne pomocou plochého štetca s prírodnými vláknami. Za týmto účelom zrieďte potravinárske farbivo v malom množstve vody a jemne namočte kefu do sotva vlhkého stavu a začnite jemne maľovať povrch šperku.

Ak chcete získať sýtejší odtieň, najskôr počkajte, kým prvá vrstva zaschne, a až potom začnite maľovať znova.

Zaujímavým nápadom je použiť obyčajnú striekaciu pištoľ na rozprašovanie zriedeného farbiva v režime najjemnejšej disperzie.

Ak pripravujete polevu na konkrétny dátum, vezmite prosím na vedomie, že polevy vyžadujú sušenie izbová teplota(minimálne - noc, prípadne dlhšie). Aising sa bojí vlhkosti, preto sa nemôže skladovať v chladničke, najmä ak je vysoká vlhkosť - najlepšie je vložiť šperky do kartónovej alebo plastovej škatule. Polevové figúrky je lepšie nainštalovať na tortu pokrytú proteínovým krémom bezprostredne pred podávaním.

Ak sa ešte nemôžete nazvať majstrom námrazy, urobte všetky dekoratívne prvky v dvoch alebo dokonca troch kópiách (najmä ak ich musíte skombinovať do zložitej trojrozmernej štruktúry): často sa krehké postavy zlomia a tie zvyšné na plnohodnotnú ozdobu torty nemusí stačiť.

Na záver odporúčame pozrieť si video o tom, ako pracovať s polevou doma - možno všetko, čo bolo povedané, bude zrozumiteľnejšie.

Všetci milujú. Sušienky, muffiny, perník – to všetko zlepšuje náladu. A keď sú navyše krásne zdobené, vyzerajú dvojnásobne chutne. Profesionálni cukrári vytvárať umelecké diela, ktoré je niekedy až škoda jesť. Gazdinky dnes tiež nezaostávajú za nimi v túžbe urobiť svojim príbuzným skutočnú dovolenku.

Dekorácia sladkostí

A ostatné pečivo je veľmi rôznorodé. Boli zdobené už od staroveku. rôzne krémy, ovocie, čokoládové lupienky, orechy a kokosové lupienky. Zložitejšia možnosť - nalievanie želé, povlak fudge cukor, čokoládová poleva(ganache). Prišli k nám aj cudzie pojmy: masticha a poleva. Ide o zložitejšie možnosti pečenia vrátane rôznych figúrok a dekoratívnych prvkov. Zdobenie polevou je považované za vrchol cukrárskeho umenia. Niektorí majstri vytvárajú majstrovské diela, ktoré jednoducho vyrážajú dych. S vedomím niektorých tajomstiev však každá hostiteľka s určitou zručnosťou a trpezlivosťou dokáže ohromiť svojich hostí.

Aising - čo to je?

Z angličtiny je toto slovo preložené ako „poleva“, celý názov je „royal icing“ (Royal Icing). Aising sa k nám dostal z Anglicka, kde cukrári na dvore panovníkov takto zdobili torty. Ide o hmotu na kreslenie a vytváranie jedlých dekorácií na báze bielkovín a cukru. Aising sa môže líšiť v zložení a konzistencii v závislosti od účelu: obrysový dekor, vzdušné dekorácie alebo modelovacie výrobky.

Plast - používa sa na modelovanie šperkov a vytváranie čipiek. Pomocníkmi tu bude silikónová podložka na polevu a formičky). Hmota sa vloží do základne, mierne sa vysuší, opatrne sa vyberie a ozdobne sa položí na koláč. Plastová poleva je trochu iná ako klasická - zložením je bližšia mastixu.
Klasika - tekutejšia hmota, ktorá sa nanáša priamo na cukrársky výrobok, alebo sa robí dekor na šablóne a po vytvrdnutí sa diely poskladajú do figúrok. Má veľmi krehkú štruktúru.

Prezradíme vám, ako vyrobiť klasickú polevu na perníky, koláčiky, koláče a iné pečivo.

Proces varenia

Recept na polevu je v skutočnosti neuveriteľne jednoduchý. Budete potrebovať:

práškový cukor - 150 g,
surový vaječný bielok - 1 ks,
citrónová šťava - 1 lyžička

Z tohto zloženia sa získa pomerne veľké množstvo hmoty, ktorá stačí na dekoráciu. malá tortička alebo kilogram perníka. Akékoľvek pečivo vyzerá oveľa chutnejšie s dekorom, ako je poleva. Ako to uvariť? Pozrime sa na tento proces krok za krokom.

Oddeľte proteín od žĺtka. Dbajte na to, aby sa do misky s proteínom nedostala ani kvapka žĺtka. Ak sa to stane, je lepšie vziať ďalšie vajíčko.
Proteín šľahajte metličkou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti. Netreba ho šľahať do sviežej peny – stačí rozmixovať do hladka.
Pridajte preosiaty práškový cukor po malých častiach, bez toho, aby ste prestali šľahať hmotu.
Na záver polejeme citrónovou šťavou, ktorá dodá poleve lesk.

Dokonalá dekorácia pre cukrovinky je pripravená. Nič zložité, však?

Dôslednosť

Množstvo práškového cukru a čas šľahania sa môžu mierne líšiť v závislosti od toho, na čo je poleva určená. Aising sa zvyčajne rozlišuje podľa hustoty:

Hmotnosť konzistencie hustá kyslá smotana. Získava sa použitím o niečo menšieho množstva prášku. Pripomína mi to naše obvyklé práškový cukor, ktoré zdobia veľkonočné koláče. Takáto poleva sa používa na perníky a sušienky, ktorých vrch sa naleje v rovnomernej rovnomernej vrstve. Pripravenosť hmoty sa dá skontrolovať prejdením noža. Po určitom čase zostane stopa rezu, ktorá sa postupne vyhladí a glazúra sa opäť stane homogénnou a dokonale rovnomernou. Ak sa tak nestane, potom ste hmotu príliš vyšľahali a takáto poleva už nie je vhodná na polievanie - vrch koláčika bude rebrovaný a nerovný. Nebuďte však naštvaní, pretože ste práve pripravili ďalšiu verziu polevy.
Mäkké vrcholy. Táto poleva je ideálna na nápisy a lineárny dekor, ktorý sa nanáša priamo na cukráreň. Pripravenosť sa kontroluje veľmi jednoducho: vyberte lyžicu alebo metlu z proteínovej hmoty - poleva by mala z nej visieť s mäkkými vrcholmi, mierne sa ohýbať v závislosti od otočenia lyžice.
Pevné vrcholy. Toto je hustejšia hmota. Keď lyžicu vytiahnete, poleva po nej siahne a zostane na povrchu v stabilných tvrdých špičkách. Táto poleva je ideálna na vytláčanie vzorov z cukrárskeho vrecka s rôznymi dýzami priamo na koláč alebo koláčik. Taktiež je táto glazúra vhodná na zložité dekorácie, ktoré sa najskôr vytlačia na šablónu a po stuhnutí sa zostavia do tvarov.

malé tajomstvá

Zdá sa vám kráľovská poleva neuveriteľná a bojíte sa ju čo i len vyskúšať? Nebojte sa, použite klasický recept, venujte pozornosť niektorým nuansám a uvidíte - varenie polevy bude jednoduché. Určite sa vám to podarí!

Farba

Glazúru je možné farbiť pomocou potravinárske farbivo. Za týmto účelom rozdeľte hmotu na niekoľko častí a do každej pridajte požadovaný odtieň. Prichádzajú farbivá rôzne vlastnosti a stupeň intenzity, takže pridávajte farbu po troškách, hmotu dobre premiešajte. Postupujte podľa pokynov vytlačených na obale.

Práškového cukru

Poleva na varenie je možná iba s práškom - cukor tu nebude fungovať, pretože nebude mať čas rozpustiť sa a urobiť hmotu ťažkou. Okrem toho je vhodné pred tým preosiať práškový cukor a nasýtiť ho kyslíkom. Ak máte dobrý elektrický mlynček, môžete si zomlieť vlastný prášok z kryštálový cukor.

Dôslednosť

Môžete upraviť hustotu hmoty. Ak ste ho porazili príliš tvrdo a ukázalo sa, že je príliš tekutý, stačí pridať práškový cukor. Ak je poleva veľmi hustá, bude ťažké ju vytlačiť z vrecúška. V tomto prípade do nej pridajte vaječný bielok.

Skladovanie

Ak ste nepoužili celú hmotu naraz, môžete ju skladovať v tesne uzavretej nádobe 3-5 dní. Majte na pamäti, že poleva rýchlo stvrdne, keď je vystavená vzduchu. Na sušienky môžete použiť zvyšnú polevu. Jeho receptom môže byť čokoľvek, s výnimkou mokrého, príliš pórovitého pečenia.

Kyselina citrónová

Ak je to potrebné, zložku glazúry, ako je citrónová šťava, možno nahradiť kyselinou citrónovou.

Tvorba figúrok

Ak vytvárate trojrozmerné figúrky vytláčaním hmoty na šablónu, predtým ju trochu namažte olivový olej pre ľahšie oddelenie vysušených častí. Normálne slnečnicový olej sa sem nezmestí.

Ak chcete vytvoriť trojrozmerné kvety a iné postavy, naneste glazúru na šablónu a potom ju položte na ľubovoľný zakrivený povrch. Napríklad kvetina môže byť umiestnená v pohári s rozprestretými listami; motýle - na záhybe knihy (keď uschnú, získate vlajúci efekt).

Neuveriteľne krásne sú veľké objemové ozdoby z námrazy: topánky, koče, domy, veže a ďalšie. Zdá sa, že to nie je možné, ale v skutočnosti nie je všetko také strašidelné. Tieto figúrky sa skladajú z mnohých jednotlivých častí, ktoré sú vopred nanesené na šablónu a vysušené a následne spojené krémom.

Pamätajte, že priemerná doba schnutia glazúry je 12 hodín, preto ju treba naniesť na hotový koláč vopred. Poleva na sušienky tiež vyžaduje čas na zaschnutie, inak sa krehké pečivo jednoducho zlepí. S prípravou hromadných alebo prefabrikovaných figúrok, ktoré sa predbežne nanášajú na šablónu, je lepšie začať deň vopred, aby mali čas dobre vyschnúť a dali sa ľahko zostaviť. Urobte ich s okrajom, pretože diely sú veľmi krehké a počas procesu montáže sa môžu zlomiť.

Bežné chyby

Zdá sa, že všetko bolo urobené podľa receptu, ale poleva nevyšla? Tu sú najčastejšie chyby, ktoré môžu námrazu úplne pokaziť:

Citrónovú šťavu treba pridať jednoznačne podľa receptu – jednu čajovú lyžičku na bielkovinu z jedného vajíčka a 150 gramov prášku. Ak dáte príliš veľa vaječného bielka, poleva bude príliš krehká.
Opatrne pridajte práškový cukor v závislosti od požadovanej konzistencie. Príliš tekutá hmota sa po pečení roztečie, príliš hustá sa bude ťažko vytláčať z cukrárskeho vrecka. Hustotu polevy upravíme proteínom a práškom.
Glazúra potrebuje na zaschnutie vzduch. Ozdobený výrobok ani sušiace časti budúcich figúrok nedávajte do chladničky - poleva bude ochabnutá a tiecť.
Z rovnakého dôvodu neaplikujte hmotu na krém alebo mokré sušienky. Ideálne na suché sušienky a koláče, vopred potiahnuté základom - mastix, marcipán, ganache.

Príslušenstvo

Ak pripravujete polevu, bez pomocného príslušenstva sa nezaobídete. Čo to je? V prvom rade - vrecko na pečivo. Z klasickej kráľovská poleva nie je možné pracovať s rukami akejkoľvek hustoty, takže sa nezaobídete bez vrecka na pečivo alebo injekčnej striekačky. Pomocou rôznych príloh môžete vytvárať krásne vzory, ale častejšie sa glazúra kreslí v priamych líniách. Skutočnými pomocníkmi budú ceruzky, pôsobiace ako injekčná striekačka, no s ich pomocou vznikajú najmä tenké linky.

Šablóny, silikónové podložky a formy pomáhajú vytvárať zložité vzorované dekorácie, ktoré je ťažké vyrobiť ručne. Vzor alebo jeho detaily môžete aplikovať na obyčajný papier na pečenie po umiestnení nakreslených obrysov budúceho produktu pod neho.

Dekorácie

Profesionálni cukrári vytvárajú z polevy skutočné umelecké diela. Niet divu, že sa jej hovorí kráľovská poleva – cukrovinky ňou zdobené sú skutočne hodné kráľov. Prezradíme vám niektoré tajomstvá majstrov, pomocou ktorých môžete variť aj doma krásne šperky z námrazy.

Cookies

Poleva a perníčky sú skvelým začiatkom vášho tréningu. Výkresy môžu byť najjednoduchšie a najkomplikovanejšie. veľké množstvo malé detaily. Poleva na sušienky, ktorej recept môže byť akýkoľvek (krátky a zázvor je dobrý), môže byť dvoch typov: mäkké vrcholy (na kontúry a vzory) a konzistencia hustej kyslej smotany (na nalievanie).

Ak chcete povrch koláčika úplne vyplniť polevou, naneste obrys okolo okrajov, nechajte trochu zaschnúť a zvyšok plochy vyplňte jemnou hmotou. Kontúra ho zadrží a zabráni rozčesaniu. Na vytvorenie jemných línií a vzorov použite jemné špičky alebo ceruzky.

Čipka kráľov

Tenká čipka, ktorá zdobí torty pomocou polevy, vyzerá neskutočne krásne. jedlá dekorácia glazúra veľmi jemného spracovania. Existujú tri možnosti jeho vytvorenia:

Nanášanie plastovej glazúry na silikónovú podložku. Po zaschnutí je možné túto čipku ohýbať a položiť, ako chcete. Je to celkom pohodlné použitie, ale klasická glazúra nevarte to.
Kreslenie vzoru čipky priamo na povrch torty pomocou cukrárskeho vrecka s jemnou špičkou alebo ceruzkami.
Kreslenie čipky na šablónu. Po vysušení sa opatrne prenesú na pečenie.

Aising: majstrovská trieda

Vzdušná čipka zakrývajúca tortu s kupolou alebo ozdoba balónmi vyzerá veľmi krásne a zdá sa, že sa to nedá urobiť ručne. Keď sa však naučí niekoľko tajomstiev, každá žena v domácnosti dokáže urobiť taký zázrak. K tomu samozrejme pomôže poleva. Ako to uvariť? Tu je návod krok za krokom:

Vezmite obyčajný balón. Dobre ho umyte a nafúknite na veľkosť, akú chcete, aby mal konečný dekor.
Polevu pripravíme na konzistenciu tvrdých vrchov. Mäkšia hmota jednoducho odtečie a vzor nevyjde.
Naplňte vrecúško s jemným hrotom alebo ceruzkou.
Vytlačte polevu tenkou rozvetvenou niťou cez guľu, napodobňujte čipku, guľu úplne alebo do polovice zaplette.
Nechajte schnúť aspoň 12 hodín. Potom prepichnite loptu a opatrne vytiahnite zvyšky.

Čarovná ozdoba na tortu je hotová!

Záver

Z tohto článku ste sa dozvedeli všetko o poleve: čo to je a ako ju variť. Dodržiavaním jednoduchých pravidiel môžete aj doma vytvoriť neporovnateľné kulinárske majstrovské diela hodný najvyššej chvály.

Aising, o recepte, o ktorom budeme dnes hovoriť, vám umožňuje vytvoriť širokú škálu štýlov na zdobenie dezertov.

Aising je vo svojej podstate cukrovo-proteínová hmota, ktorej výraz neznamená nič iné ako „ľadový vzor“.

V skutočnosti existuje viac ako jeden recept na výrobu polevy doma. V tomto MK zvážime najbežnejší, kde sa naučíme, ako vyrobiť polevu na kreslenie vzorov.

Kuracie vajce je užitočný biologický produkt pre ľudské zdravie a vynikajúca prísada na prípravu cukroviniek. však surové vajcia nesú akútnu črevnú akútnu infekciu vo forme salmonelózy. Samozrejme, moderné hydinárske farmy neustále monitorujú bezpečnosť odvodených produktov, ale nikto nemôže zaručiť 100% bezpečnosť konzumovaných surových vajec.

Je známe, že dekontaminuje bielkoviny kuracie vajce musí sa spracovať pri teplote najmenej 70 °. Ale potrebujeme surový proteín, nie in puding(kde sa hodí na podobné tepelné spracovanie).

Na dezinfekciu bielok, pripravíme silný roztok sódy a vody (1 polievková lyžica sódy/pohár vody), kam položíme vajíčko na 15-20 minút.

Ingrediencie pre cukrovo-bielkovinovú hmotu

1 kuracie vaječný bielok

200 gramov práškového cukru (môže byť potrebné viac)

½ lyžičky citrónovej šťavy

Inventár

večerná vidlička a lyžica

potravinovú fóliu alebo vlhkú kuchynskú utierku

potravinársky papier

Ako variť polevu: majstrovská trieda

Oddeľte proteín od žĺtka. V proteínovom zložení uvidíme uzliny, ktoré tiež musíme opatrne odstrániť.

Preosejte práškový cukor cez sito, nasýtený kyslíkom.

Vidličkou rozšľaháme proteín do svetlej peny.

K proteínu postupne pridávame práškový cukor.

Pridajte prášok do kompozície, kým sa nedosiahne viskózna hmota.

V zásade je poleva pripravená, ale aby ste získali homogénnu elastickú hmotu, ktorá sa nerozšíri, porazte kompozíciu. Robíme to pri minimálnej rýchlosti pomocou kuchynského mixéra maximálne 5 minút.

V tejto fáze šľahania je prípustné zafarbiť hmotu v požadovanej farbe pridaním.

Kompozíciu prikryjeme lepiacou fóliou alebo navlhčenou utierkou. Krém celkom rýchlo tuhne, preto sa treba snažiť, aby sa nelepil, kým s ním začneme pracovať.

Aby sa ubezpečil správne zloženie a výrobu polevy si vyrobíme pásik, ktorý by mal perfektne držať medzi natiahnutými prstami. Pohybujeme prstami, ak sa poleva netrhá, tak sme zachovali správnu konzistenciu.