Recepty na kuraciu basturmu. Domáca basturma z kuracích pŕs: recept na všetky príležitosti

Ako urobiť basturmu: krok 4

Doma to zaberie veľa času (2-4 týždne) a zmes aromatických korenín. Jedlo sa pripravuje nielen z hovädzieho a jahňacieho mäsa, ale aj z kuracieho mäsa. Sada korenín je vecou chuti a kulinárska fantázia milenky. Pozrime sa na najlepšie domáce recepty na varenie kuracích pŕs basturma.

Čo je basturma?

Basturma - studené predjedlo, ktorý sa pripravoval všade v Osmanskej ríši a bol považovaný za ľudové jedlo.

V horúcom podnebí a absencii chladiacich komôr bola naliehavá potreba uchovať mäso na dlhú dobu, pripraviť sa na budúcnosť. Tradične bola príprava založená na procese solenia a sušenia hovädzej sviečkovice bylinky.

Bolo vynájdených veľa receptov na výrobu kuracieho basturmy, o ktorých budeme hovoriť v článku, ale najprv uvádzame zoznam všeobecné odporúčania.

kalórií

Obsah kalórií v kuracej basturme je 150 - 170 kcal na 100 gramov.

Basturma z kuracieho filé je menej kalorická v porovnaní s tradičné recepty z hovädzieho, bravčového alebo jahňacieho mäsa. Filetová časť vtáka obsahuje minimálne množstvo tuku, má vysokú nutričnú hodnotu. Ani jeden sa nevyrovná chuti správne uvarenej basturmy údená klobása.

• Kuracie filé je jemné mäso. Výrazne skracuje čas varenia v porovnaní s hovädzím alebo bravčovým mäsom.
• Inštalácia lisu je dôležitým procesom pri varení. Filet sa môže podávať pod tlakom od jedného dňa do niekoľkých dní, v závislosti od receptúry.
• Nebojte sa nechať kura na pár dní vonku. Počas sušenia s veľká kvantita korenie, nebude hniť. Jediný problém s preexponovaním kuracie mäso je nadmerná suchosť.
• Aby sa hmyz nedostal k lahôdkam, použite gázu.
• Kuracie prsia nikdy nesušte na priamom slnku. To poškodí produkt.
• Poznajte mieru pri používaní korenia. Príliš korenené jedlo môže poškodiť žalúdok.

Klasický recept na kuraciu basturmu

Chaman je tradičné korenie vo varení. to voňavá rastlina patriace do čeľade strukovín. Dodáva mäsu horkosladkú chuť s orieškovými tónmi.

Užitočné rady! Chaman je korenie so špecifickou chuťou pre amatéra. Ak chcete, nahraďte aromatickú rastlinu v mletej forme inou zložkou (napríklad slnečnicovým chmeľom). Zloženie transkaukazskej zmesi korenia zahŕňa chaman.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia - 1,2 kg,
• Cesnak - 5 strúčikov,
• Chaman - 50 g,
• Paprika - 50 g,
• Suneli chmeľ - 25 g,
• cukor - 15 g,
• Soľ - 40 g,
• koňak - 50 ml,
• Červené a čierne korenie (mleté) - podľa chuti.

varenie:

1. Kuracie prsia dôkladne umyjem, odstránim filmy a osuším ich kuchynskými utierkami. Nakrájala som na kúsky.
2. Nalejte korenie do hlbokej misky. Ak chcete dať výraznejšiu chuť, zvýšte ich počet.
3. Nalievam koňak do riadu. Dôkladne zasahujem.
4. Potiahnem prsia zo všetkých strán, nastavím útlak a pošlem do chladničky na 24 hodín.
5. Vtáčika vyberiem, umyjem a osuším.
6. Cesnak rozdrvím drvičom, zmiešam s mletou paprikou. V novej zmesi obalíme kurča.
7. Dal som to do sušičky. Teplotu som nastavil na 40 stupňov. Doba varenia Basturma je 6-8 hodín.

Použitie špeciálnej sušičky urýchľuje prípravu pokrmu. S absenciou kuchynský spotrebič použite gázu a obyčajnú čerstvý vzduch. Budete musieť počkať 7-9 dní.

Domáca basturma z kuracích pŕs v rúre

Ingrediencie:

• Kuracie prsia - 800 g,
• Cesnak - 3 strúčiky,
• Voda - 600 ml,
• Soľ - 2 polievkové lyžice,
• Cukor - 2 polievkové lyžice,
• Med - 2 polievkové lyžice,
• Bobkový list - 2 kusy,
• Čierne korenie - 8 hrách,
• Sójová omáčka - 25 ml,
• Olivový olej - 50 ml,
• Paprika - 1 polievková lyžica.

varenie:

1. Kuracie prsia dôkladne umyjeme a nakrájame na polovice.
2. Do veľkého sklenený tovar nalejem vodu. Zmiešam cukor a soľ. Hodím korenie (polovičná porcia) a lavrushku.
3. Kura som dala do pripravenej marinády. Vrch s pevným vekom alebo pokrytím potravinovou fóliou. Dám do chladničky na 24 hodín.
4. Vyberiem prsia z chladničky. Niekoľkokrát opláchnem vodou. Osušte kuchynskými utierkami.
5. V čistej miske rozmiešame med s olivový olej. Pridám nadrobno nakrájaný cesnak, korenie a papriku. Pridám sójovú omáčku.
6. Kuracie prsia ponorím do misky. Dôkladne namažte hustou zmesou. Nechám 3 hodiny marinovať.
7. Potom zabalím prsia úhľadné rolky. Pevne zviažte niťou. Pošlem do chladničky na 12-14 hodín.
8. Rúru predhrejem na 160 stupňov. Na spodok plechu som dala potravinovú fóliu. Prsia som dala piecť na 40 minút. Potom zvýšim teplotu na 180 stupňov. Varím ďalších 20 minút.
9. Chápem basturmu. Nakrájala som na tenké plátky. Podávam vychladené.

Recept v pomalom hrnci

Varenie basturmy z kuracieho mäsa v pomalom hrnci vám umožňuje získať najjemnejšie mäso s mierne „tlmenou“ chuťou.

Ingrediencie:

• Filet - 700 g,
• Soľ - 4 polievkové lyžice,
• Cukor - 5 polievkových lyžíc,
• Cesnak - 3 strúčiky,
• Rastlinný olej - 10 g,
• Cesnak sušený - 10 g,
• Korenie - podľa chuti.

varenie:

1. Na varenie beriem kuracie filé. nakrájame na niekoľko veľké kusy.
2. Na tanier som dala cukor a soľ. miešam. Vzniknutou zmesou zrolujem vtáčika zo všetkých strán. Dal som to do chladničky na 3 dni pod tlakom.
3. Korenie som rozložila na tanier (najradšej mám slnečnicový chmeľ a mletú červenú papriku). miešam s zeleninový olej získaním pasty.
4. Kúsky filé štedro vymastím pastovitou zmesou. Posypte navrch sušený cesnak.
5. Kurča s korením som vložila do špeciálneho vrecka na pečenie. Pevne zabalím, ale urobím pár dierok.
6. Vložil som tašku do multivarky. Zapnem režim „Hasenie“. Doba varenia Basturma je 60-75 minút.

Ukáže sa to neuveriteľne chutné. Určite vyskúšajte!

Varenie kuracieho basturmy sušením

Ingrediencie:

• Filet - 700 g,
• Soľ - 2 polievkové lyžice,
• mletý koriander- 1 polievková lyžica,
• Čierne mleté ​​​​korenie - 1 polievková lyžica,
• Suneli chmeľ - 2 polievkové lyžice,
• Vodka - 40 ml.

varenie:

1. Kuracie filé dôkladne umyte, nakrájajte na veľké kúsky. Utieram papierovou utierkou.
2. Prenesiem do hlbokej misky. Výdatne posypte soľou. Prikryte a nechajte cez noc v chladničke (12 hodín).
3. Vtáčika umyjem od soli. Potriem vodkou zo všetkých strán. Kura obalím v zmesi chmeľ-suneli, koriander a korenie.
4. Zabalím do gázy. Zatlačím na vrch nákladom a pošlem ho do chladničky na 24 hodín.
5. Po vystavení lisu sa získajú ploché kusy mäsa.
6. Prepichnem si prsia. Pomocou ihly a hrubej nite vyrábam jednoduché pomôcky na zavesenie. Položím kurča nad kuchynský digestor. Doba schnutia - od 3 dní. Čím dlhší čas, tým je mäso suchšie a hutnejšie.

Po vysušení posielam basturmu do chladničky. Nakrájajte na tenké plátky a podávajte.

Video recept

Kuracie filety basturma s muškátovým orieškom

Ingrediencie:

• Kuracie mäso - 800 g,
• Soľ - 400 g,
• Čierne korenie - 6 hrách,
• Bobkový list - 2 veci,
• Kmín - pol čajovej lyžičky,
• Muškátový oriešok - pol lyžičky
• Korenie - podľa chuti.

varenie:

1. Dôkladne mi prsia a utri dosucha.
2. Vezmem si hlbokú panvicu, na dno dám soľ, na vrch položím kura. Pridám čierne korenie a lavrushku. Jemne vaľkáme do mäsa.
3. Dám do chladničky cez noc (10-14 hodín).
4. Ráno ho vyberiem a umyjem. Potriem zmesou korenia (môžete si vziať mletú papriku alebo slnečnicový chmeľ). Určite pridávam muškátový oriešok.
5. Kurča posielam do sušičky na 6-8 hodín. Optimálna teplota varenie basturma - 30-40 stupňov.

Užitočné rady! Sušičku môžete nahradiť bežnou rúrou. Nechajte dvierka predhriateho spotrebiča pootvorené.

Recept z moriaka s vínom a koňakom

Ingrediencie:

• Morka (prsia) - 1 kg,
• cukor - 20 g,
• Soľ - 500 g,
• Chaman - 5 veľkých lyžíc,
• Cesnak - 4 strúčiky,
• Čile - 1 kus,
• Bobkový list - 1 kus,
• Koriander - pol čajovej lyžičky,
• Klinčeky - 1 kus,
• Víno - 25 ml,
• Koňak - 25 ml.

varenie:

1. Morčacie prsia umyjem pod tečúcou vodou. Odstránim pásku. Nakrájala som na kúsky.
2. V hlbokej nádobe na potraviny (nádoba) zmiešam veľké množstvo soli (nie všetku) s dochucovadlami. Nalejem koňak a víno.
3. Morku zrolujem a posypem soľou zo všetkých strán.
4. Pevne zatvorte veko a nechajte ho v kuchyni pri izbová teplota o 12-tej hodine.
5. Mäso vyberiem, niekoľkokrát umyjem a osuším kuchynskými utierkami.
6. Kúsky filé zabalím do gázy. Rozotriem na tanier a pošlem na 24 hodín do chladničky.
7. Silne mokrá gáza sa musí včas vymeniť. Kúsky moriaka počas varenia niekoľkokrát obraciam.

chutné a šťavnatá morka Podávame vychladené nakrájané na plátky.

Ide o pochúťku, ktorá môže nahradiť šunku, môžete s ňou robiť sendviče a dovolenkové strihy. AT klasický recept hovoríme o hovädzej sviečkovej, ale tá sa marinuje veľmi dlho - minimálne 3 týždne. Preto vám ponúkame jednoduchšiu, rýchlejšiu a lacnejšiu možnosť varenia doma - kuracie prsia basturma.

Ako variť basturmu z kuracích pŕs? Klasický recept

Ingrediencie:

• Kuracie filé - 2 kusy (vezmite si prsia, čo najviac);
• Tymián (mletý) - 1 balenie (asi 50 gramov);
• Červená a čierna mletá paprika - 1 balenie;
• Suneli chmeľ - polovica balenia a ak máte radi pikantné, budete potrebovať celé balenie;
• Paprika - 1 balenie;
• Soľ (hrubá, ale nie morská) - podľa chuti.

varenie:

1. Filet sa musí umyť a odrezať kožu, tuk a filmy.
2. Každé filé nakrájajte na 2 kusy (teraz máme 4 kusy).
3. Všetky 4 kusy osušte papierovou utierkou.
4. Hrubo soľ, červené a čierne korenie na doske. Úplne vylejte červenú papriku a nechajte trochu čierneho korenia.
5. Teraz vezmite každé prsia a nalejte do nich korenie, ktoré je na doske, zo všetkých strán. Každé filé by malo byť úplne pokryté korením.
6. Každý kus musí byť pevne zabalený Potravinová fólia a dáme do chladničky na 1 deň.
7. Všetko mäso vyberieme a dôkladne opláchneme pod kohútikom, aby sme zmyli všetky prídavky.
8. Korenie znova nalejte na dosku alebo na rovnú misku. Na nakladanie je potrebné použiť tymián, slnečnicový chmeľ, čierne korenie a papriku. Korenie je potrebné zmiešať alebo rovnomerne naliať na povrch. Do tohto zoznamu môžete pridať svoje vlastné korenie alebo odstrániť prebytok. Hlavná vec je, že sa vám páči chuť jedla.
9. Každý filet musí byť položený na dosku a raz zvinutý. Táto prvá vrstva by sa mala veľmi dobre votrieť do mäsa. Mäso preto pomeľte a „masírujte“ všetky jeho časti, výrazne to ovplyvní chuť.
10. Teraz opäť ponorte prsia do korenia. Plaketa z prídavkov by mala byť asi 2 milimetre, musí byť jednotná a pokrývať celú plochu mäsa.
11. Teraz si pripravte gázu a začnite ju ovíjať okolo mäsa. Naviňte ho po celej dĺžke tak, aby nezostali žiadne medzery. Z gázy by malo byť niekoľko guľôčok, aby mäso nebolo vôbec vidieť. Ak nie je žiadna gáza, nahraďte ju obväzom. Utiahnite gázu čo najtesnejšie, aby bolo mäso silne stlačené a korenie počas procesu sušenia nespadlo a filet bol hustý.
12. Mäso môžete sušiť v chladničke alebo na balkóne. Alebo môžete vo všeobecnosti sušiť 2 kusy na balkóne a zvyšné 2 v chladničke. Potom budete vedieť, ktoré mäso sa ľahšie varí a oceníte jeho chuť, aby ste v budúcnosti mohli použiť už osvedčenú metódu. Zvážte tieto 2 možnosti: 1) Chladnička. Vezmite hlbokú misku alebo panvicu. Každý kúsok mäsa prepichnite špajdľou (môžete si vziať aj sushi tyčinky, sú hrubšie a určite sa vám pod váhou mäsa nezlomia). Mäso položte na panvicu, malo by spočívať na drevených špajdách a vážiť. Nechajte mäso v chladničke 5 dní. 2) Balkón. Mäso zviažte povrázkom (ako servlet) a zaveste z balkóna alebo iného dobre vetraného priestoru. V bežnej miestnosti sa nedá zavesiť, inak hrozí otrava. Zaveste filé do tieňa. Mäso by sa malo lúhovať asi 5 dní.
13. Po uplynutí určeného času mäso vyberte, zbavte ho gázy a môžete jesť. Je zvykom, že kuracia basturma je nakrájaná na tenké kúsky, ale môžete ju nakrájať, ako chcete. Dobrú chuť.

Kuracia basturma v koňaku

Ingrediencie:

• Koňak - 0,06 l;
• Kuracie filé - 1 kus;
• Cukor - 1 štipka;
• Sladká paprika - 1 lyžička;
• Adyghe soľ - 1 štipka;
• Čierne korenie (v hrášku) - 1 lyžička;
• 2 druhy mletej papriky (červená a čierna) - pol čajovej lyžičky;
• Červená paprika - 1 štipka;
• Korenie na kuracie mäso - 1 lyžička;
• Sumac - 1 štipka.

varenie:

1. Nalejte koňak do malej misky. Všetky koreniny prihoďte do koňaku. Všetko veľmi opatrne premiešajte, mali by ste dostať hmotu podobnú kaši.
2. Filet je potrebné dôkladne umyť a vysušiť (pomôžu papierové utierky).
3. Prsia dôkladne potrieme našim korením. Môžete použiť grilovaciu kefu, alebo lyžičkou rozotrieť všetky koreniny a rozotrieť po celom mäse.
4. Filet preložíme na panvicu, položíme naň tanier a zaťažíme ho. Môže to byť nádoba s vodou alebo inými výrobkami z chladničky. Pod jarmom by naše kura malo stráviť 2 dni.
5. Po 2 dňoch je potrebné filé vybrať z chladničky (už je viditeľné, že mäso zmenilo farbu, teraz je červenkasté) a dôkladne opláchnuť, aby sa zmyli všetky koreniny. Mäso osušte papierovými utierkami a položte na tanier alebo dosku.
6. Ak máte radi pikantné mäso, musíte doň pridať korenie. V malej miske zmiešame soľ, papriku a čierne korenie. Ak chcete, môžete tieto komponenty nahradiť iným korením alebo si vystačíte so soľou.
7. Teraz varené korenie je potrebné nastrúhať celé naše prsia.
8. Vezmite veľkú gázu a zložte ju na polovicu. Vložte naše mäso do stredu a zabaľte gázu tak, aby neboli žiadne medzery.
9. Opláchnite povraz alebo hrubú niť po celej dĺžke našich pŕs. Na vrchu nechajte veľký kus povrázku, aby sa mäso dalo zavesiť.
10. Zabalené kuracie filé zaveste na balkón alebo len tak von (mäso sa musí sušiť v prievane). Je žiaduce, aby na naše prsia nedopadalo priame slnečné svetlo.
11. V tieni by mäso malo visieť asi 4-6 dní.
12. Po 4-6 dňoch môže byť filet odstránený a ošetrený vašim blízkym. Bude to skvelá chuťovka k vínu či pivu.

Basturma v rúre doma

Ak nemáte čas navyše, potom nie je možné čakať niekoľko dní, kým mäso samo nevyschne. Recept na basturmu z kuracích pŕs v rúre vám pomôže.

Ingrediencie:

• Kuracie filé (nie menej ako 0,7 kg) - 1 kus;
• Čierne korenie - 5-6 hrách;
• Klinčeky (sušené) - 3 púčiky;
• Zmes mletej papriky - 1 štipka;
• prevarená voda - 1 l;
• Cukor - 2 čajové lyžičky;
• Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
• Provence bylinky - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• Červená mletá paprika - 1 štipka;
• Bobkový list - 2-3 kusy;
• Soľ - 2 lyžice. lyžice.

varenie:

1. Mäso opláchneme a zbavíme kože a prebytočného tuku. Ak ste si kúpili prsia, opatrne narežte kosť, aby sa mäso neroztrhlo. Pre väčšie pohodlie môžete filé rozdeliť na 2 časti.
2. Vo veľkej miske (do nej by sa mal potom zmestiť náš filet) prevarte liter vody, počkajte, kým úplne nevychladne.
3. V miske s studená voda pridajte soľ a cukor (z každého jednu polievkovú lyžicu). Počkajte, kým sa nerozpustia.
4. Pridajte do vody bobkové listy, klinčeky a korenie. Všetko premiešajte.
5. Mäso vložíme do pripravenej vody tak, aby ho voda úplne zakryla. Iba tak môže byť filé správne marinované.
6. Hrniec zatvorte vekom a odošlite do chladničky. Musí tam zostať aspoň 12 hodín.
7. Po uplynutí stanoveného času je potrebné mäso vybrať z chladničky.
8. Zapnite rúru na maximálny výkon. Zatiaľ čo robíme zvyšok manipulácie s mäsom, malo by sa dobre zahriať.
9. Plech prikryjeme fóliou a položíme naň naše mäso, tekutina by z neho mala odtiecť (nevadí, ak táto tekutina zostane na plechu, pri tepelnej úprave sa rýchlo odparí).
10. Zvyšné korenie nalejte do malej nádoby. Pridajte k nim trochu oleja, všetko premiešajte.
11. Vezmite silikónovú kefu a naneste ňou korenie na kura. Mäso by malo byť rovnomerne obalené.
12. Vo veľmi predhriatej rúre odošlite formulár s mäsom (malo by byť horúce na limit). Teraz sa nedá otvoriť.
13. Získajte presne 15 minút. Tento čas musí prejsť.
14. Po 15 minútach rúru vypneme, ale mäso sa ešte nedá vybrať. Rúru nikdy neotvárajte.
15. Mäso necháme v rúre odpočívať aspoň dve hodiny. Až teraz môžete otvoriť dvierka rúry.
16. Naša basturma je pripravená. Teraz môžete zavolať svojej rodine a vyskúšať túto pochúťku. Často sa používa na sendviče.

Tu sme zvážili niekoľko receptov na to chutné jedlo. Basturma sa dá použiť ako na každodenné jedenie, tak aj na sviatočný stôl. Najdôležitejšie však je, že si túto mňamku pripravíte sami a určite viete, že obsahuje škodlivé prvky. Varte s láskou!

Basturma nie je klobása! Sušené mäso sa zvyčajne nevarí, varí sa na vzduchu, existujú však výnimky.

Kroky prípravy filé:

1. Opláchnite kúsky. Je dôležité odrezať všetok tuk, odstrániť filmy a kúsky kostí alebo chrupaviek, ktoré môžu zostať na zadnej strane.

2. Vezmite papierové obrúsky a opatrne ich utrite. Ak máte čas, môžete nechať kurča na vzduchu, aby vyschlo, vzdalo viac vlhkosti.

3. Naplňte vtáčika soľou. Používa sa len veľký, môžete si vziať morská soľ. Nechajte marinovať čas uvedený v recepte. Soľ dá vtákovi chuť a tiež z neho odoberie vlhkosť, kúsky sa zmenšia.

Ďalej, v závislosti od receptúry, sa vták rozotrie s korením, natrie sa alkoholom alebo vodkou, koňakom, pod tlakom alebo sa okamžite pošle na sušenie. Ak bude basturma pripravená prirodzeným spôsobom, potom budete navyše potrebovať gázu alebo tenkú bavlnenú tkaninu.

Ak je kuracia basturma varená lenivým spôsobom v rúre, teda naozaj nie, vtedy je technológia úplne iná. Kusy nevyžadujú Vysoké číslo soľ, dlhé morenie.

Basturma z kuracích pŕs doma s vodkou

Recept na sušené kuracie prsia basturma doma. Používa zmes chmeľu-suneli, ale môžete si vziať aj iné korenie. Recept je na 2 filety zo stredného kurčaťa.

Ingrediencie

600 g filé;

2,5 st. l. soľ;

40 ml vodky;

2 polievkové lyžice. l. chmeľ-suneli;

Čierne korenie, koriander.

Varenie

1. Filet opláchneme, utrieme dosucha obrúskami. Nezabudnite odstrániť všetky filmy, žily, aby korenie ľahko preniklo a vlhkosť nechala kurča bez prekážok.

2. Filet posypeme hrubozrnnou soľou, vložíme do malej nádoby. Je dôležité, aby kusy v ňom tesne ležali a boli nasýtené soľou, ktorá sa roztápa z uvoľnenej vlhkosti.

3. Zatvoríme nádobu, pošleme ju do chladničky na 10-12 hodín. Prsník môžete pravidelne prevracať.

4. Teraz si vezmeme papierové obrúsky, kúsky utrieme dosucha, potom zalejeme vodkou.

5. Nalejte do misky voňavé korenie, zvinieme filé, potrieme rukami, zabalíme do gázy. Kúsky vložíme do čistej nádoby, utlačíme a necháme ďalších 12-18 hodín v chladničke.

6. Vyberieme filé, ktoré sa sploští. Každý kúsok rozložíme, prepichneme veľkou ihlou a niťou, urobíme očko, zavesíme vo vyvetranej miestnosti alebo pod kapucňu.

7. Vydržíme basturmu 2-3 dni, pozrite sa na pripravenosť. Vždy môžete kurča prepichnúť, odrezať kúsok. Čím dlhšie bude mäso visieť, tým bude tvrdšie, tým viac sa vysuší, ale nemali by ste ho používať ani surové.

Basturma z kuracích pŕs s cesnakom

Na takúto basturmu prsníka môžete použiť iba granulovaný alebo jednoducho sušený a nasekaný cesnak. Čerstvé klinčeky nebudú fungovať, pretože obsahujú vlhkosť a spomalia proces sušenia.

Ingrediencie

3 polievkové lyžice s horou hrubej morskej soli;

3 lyžice vodky;

Zmes papriky 1 lyžička;

Suchý cesnak (1 lyžica);

Sladká mletá paprika 0,5 lyžice. l.

Varenie

1. Pripravené filé nalejte hrubou soľou, vložte do chladničky na jeden deň. Nádobu pravidelne vyberáme a silno ňou pretrepávame, môžete ju jednoducho obrátiť hore dnom.

2. Zmiešajte korenie a suchý cesnak, pripravte vodku.

3. Filet umyte z prebytočnej soli, osušte obrúskami.

4. Potrieme vodkou, navrch posypeme suchým cesnakom a korením. Necháme chvíľu ležať na stole, môžete dať útlak, aby sa kúsky sploštili.

5. Vložte do každého prsníka v kúsku gázy, urobte uzol a slučku.

6. Basturmu vyberieme v prievane, je to možné pod prístreškom alebo na lodžii, balkóne, ale slnečné lúče by nemali dopadať na filé.

7. Zaveste, nechajte 3-5 dní. Presný čas závisí od vlhkosti vzduchu.

Domáca basturma z kuracích pŕs s granátovým jablkom

Recept na úžasnú basturmu, ktorá si vyžaduje viac času na varenie, pretože filé je marinované 2-3 dni.

Ingrediencie

1 kg filé;

1 granátové jablko;

1 lyžica čierneho korenia;

1 lyžica červenej papriky;

2 šepot červenej papriky;

1 lyžica suchého cesnaku;

Vavrín, korenie, klinčeky na nakladanie.

Varenie

1. Granátové jablko očistíme, vyberieme zrnká, vytlačíme z nich šťavu, môžete použiť mixér a gázu alebo akýkoľvek odšťavovač.

2. Vezmite pohár soli, pridajte niekoľko mletých klinčekov, kúsky vavrínu a korenia, premiešajte.

3. Pripravené filé navlhčíme šťava z granátového jablka, potom vaľte do aromatickej soli a vložte do nádoby. Na vrch nalejte zvyšok šťavy, vylejte aj soľ.

4. Zatvorte, pošlite do chladničky na 2 dni. Ak je filé veľké, uchovávame 3 dni.

5. Vyberieme, umyjeme, utrieme dosucha.

6. Zmiešajte cesnak a iné korenie, trieť kúsky. Podľa chuti môžete pridať viac feferónka alebo ho úplne odstrániť. Korenie by malo byť veľa.

7. Kurča zabalíme do utierky alebo gázy, prikryjeme doskou a dáme útlak. Stojíme 5 hodín.

8. Vo filé urobíme prepichnutie, zavesíme ho do vzduchu a počkáme, kým sa kura nevysuší. V priemere to bude trvať 4-5 dní.

Basturma z kuracích pŕs v koňaku

Koňak sa často používa pri výrobe prsnej basturmy. Nápoj pomáha nielen zbaviť sa nadmernej vlhkosti a dezinfikovať produkt, ale tiež mu dodáva rafinovanú chuť a ľahkú vôňu vlašského orecha.

Ingrediencie

2 kuracie prsia (4 filety);

2 lyžičky suchý cesnak;

60 ml brandy;

0,5 lyžice cukru;

4 polievkové lyžice soli;

2 lyžice slnečnicového chmeľu;

2 polievkové lyžice. l. paprika;

1 lyžička paprikové zmesi.

Varenie

1. Suneli chmeľ zmiešame so soľou a cukrom, pridáme koňak. Vznikne vám lepkavá zmes.

2. Pripravte kuracie filé, venujte zvláštnu pozornosť filmom a tuku, musíte všetko odstrániť.

3. Pripravené kura potrieme vonná zmes. Dáme do nádoby, ak niečo zostane, tak to zhora namažte.

4. Vezmeme pokrievku alebo dosku, ktorá má menší priemer. Kura prikryjeme.

5. Navrch dáme útlak. Dosť 1-2 kg.

6. Všetko dáme marinovať do chladničky na 24-36 hodín. Ako väčšie filetyčím dlhšie vydržíme.

7. Vyberieme, umyjeme studená voda od prebytočnej soli, utrite.

8. Papriku zmiešame so suchým cesnakom a zmesou papriky. Množstvo týchto ingrediencií môžete meniť podľa svojej chuti.

9. Marinované kúsky potrieme voňavou zmesou, posypeme navrch, prikryjeme bradavkou a utlačíme, držíme asi pol hodiny, aby vrstva korenia zosilnela.

Basturma z kuracích pŕs doma s muškátovým orieškom v sušičke

Recept na jednoduchú basturmu, na ktorú budete potrebovať muškátový oriešok, ako aj zmes korenia. Zvláštnosťou tohto receptu je aj použitie elektrickej sušičky.

Ingrediencie

0,8 kg filé;

400 g soli;

0,5 lyžičky. muškátový oriešok a rasca;

Paprika podľa chuti.

Varenie

1. Filet umyjeme, osušíme. Na dno nádoby nalejte vrstvu soli, rozložte pripravené kúsky a nalejte ich na vrch. Prilepte vavrínové listy, korenie, môžete hodiť jeden karafiát. Odstráňte na jeden deň v chladničke.

2. Kurča opláchneme, osušíme. Postrúhame zmesou drveného kmínu, muškátového orieška, môžeme použiť akékoľvek korenie alebo zmes.

3. Filety preložíme do sušičky, tácky nie je potrebné prikrývať.

4. Nastavíme teplotu v rozmedzí 40-60 stupňov, necháme kurča 6-7 hodín.

5. Jeden filet vyberieme, v najhrubšej časti prekrojíme. Ak je zrazu mäso vo vnútri stále mokré, vráťte sa a podržte ho ešte niekoľko hodín.

Basturma z kuracích pŕs v rúre

Samozrejme, toto jedlo nie je klasická basturma, pripravuje sa z kuracích pŕs v rúre, ale má právo na existenciu.

Ingrediencie

0,8 kg prsníka;

2 polievkové lyžice. l. soľ;

Pár lyžíc medu;

20 ml olivového oleja;

Sójová omáčka jedna lyžica;

3 čl. voda;

Cesnak 2-3 strúčiky;

1 st. l. mletá paprika.

Varenie

1. Soľ rozpustite v 3 šálkach vody, ponorte prsia. Môžete pridať zrnká korenia a bobkový list, prikryť a dať do chladničky. Nechajte na deň.

2. Spojte med s sójová omáčka a ostatné koreniny, pridáme nasekaný cesnak, olivový olej, premiešame.

3. Prsia vyberieme z nálevu, utrieme dosucha, potom zalejeme pripravenou medovou zmesou s cesnakom a maslom.

4. Preložíme do zapekacej misy.

5. Rúru predhrejeme na 220 stupňov.

6. Nasaďte si basturmu, zistite presne 10 minút. Rúru vypnite, ale neotvárajte. Nechajte úplne vychladnúť.

Čo použiť na útlak? Často je to nepohodlná nádoba alebo balenie soli. Ale oveľa lepšie je vziať tehlu zabalenú vo vrecku. Pri malých rozmeroch je dosť ťažký, hmotnosť je rozložená rovnomerne. Pre veľké plochy je vhodné použiť niekoľko tehál.

Ak filé dlho ležalo v soli, musí sa niekoľko hodín namočiť do studenej vody, kvapalina by sa mala pravidelne meniť. Za každý deň navyše sa pridáva jedna hodina namáčania.

Ak basturma počas skladovania zvlhla, môžete ju vložiť do rúry, zapnúť ju na najnižšiu teplotu v režime vetrania a držať ju 15-20 minút.