Hovädzie želé. ako variť hovädzie trhané. Ako uvariť lahodné želé bravčové a kuracie mäso

Želé - obľúbené Novoročné jedlo. Každý aspoň raz v živote musel ochutnať toto chutné jedlo. Nie každý sa však pokúsil vytvoriť takú priehľadnú magickú pochúťku. Dnes pripravujeme želé hovädzie stehná.

Hlavnou zložkou želé je teľacie resp bravčové stehná, presnejšie ich najnižšia časť sú kopytá. Iba tieto komponenty poskytnú úplnú istotu, že naše jedlo zmrzne podľa očakávania.
Podľa želania je možné pridať aj iné druhy mäsa. Môžu to byť kuracie časti so všetkými kožkami a žilami, hovädzie, bravčové.

Hlavná vec je dodržiavať pomer produktov. Na dve teľacie stehná musíte vziať rovnaké množstvo iného druhu mäsa podľa hmotnosti.
Pomer tekutiny a mäsa pri varení vývaru by mal byť 1:1. Toto je veľmi dôležitý bod. naliať viac vody, tekutina sa nestihne odpariť, čo nedovolí vášmu obľúbenému aspiku zamrznúť. Menej vody bude vyžadovať dodatočné doplnenie životodarná vlhkosť, čo je tiež nežiaduce.
Ak chcete získať priehľadné chutné želé, nezanedbávajte implementáciu dôležité pravidlo- prvý vývar treba scediť. Tým znížime obsah kalórií v miske, dosiahneme elegantný estetický vzhľad.
Pri varení sa snažíme vyhnúť silnému varu: vývar by mal chradnúť na malej úrovni horáka aspoň 6-7 hodín.
Do želé správne vložíme soľ a zmes korenín. Soľ, korenie, pridajte cibuľu a mrkvu 1 hodinu pred koncom varenia.
Najlepšie miesto na zamrazenie aspiku je chladnička.
Skúsené ženy v domácnosti neodporúčajú čistenie okamžite vrchná vrstva tuk na želé, je vhodné vykonať tento proces tesne pred podávaním.
Želé môže byť ozdobené nakrájanou mrkvou, hráškom, vetvičkami bylín, varenými vajcami.

Klasický recept

Tu je recept na želé hovädzie stehná bez pridania želatíny. Jemnosť a bohatosť chutí dodá pokrmu teľacie mäso.

zlúčenina:

hovädzie stehná - 2 ks;
teľacie mäso - 500 g (buničina);
cibuľa - 3-4 ks;
cesnak - 1 veľká hlava;
bobkový list- 4-7 kusov;
soľ;
hrášok z nového korenia - 4-5 ks;
mrkva - 1 ks;
vyčistená voda.

varenie:

Spracovanie sa musí robiť veľmi opatrne. hovädzie mäso a nohy. Priehľadnosť nášho želé bude závisieť od toho, ako spracujeme také dôležité zložky. Preto dôkladne zvážime každý krok, ako uvariť želé z hovädzích stehien.

Hovädzie mäso je potrebné naliať studená voda a necháme 40-60 minút nakysnúť. Ak je to možné, tento čas sa môže zvýšiť na 4-5 hodín. A mäso bude vyčistené a koža bude mäkšia, čo bude len plus pre varenie. Zvyšná krv z mäsa tak odíde a vďaka tomu bude naše jedlo skutočne krásne a chutné.

Hovädzie stehná sa neodporúča krájať, ale píliť pílou s veľkými zubami, aby sa do vývaru nedostali malé fragmentované kosti. Pred varením je potrebné pokožku dôkladne očistiť nožom.

Do veľkej nádoby rozložte dužinu, nakrájajte na stredné kúsky a pripravené teľacie stehná.
Naplňte čistou studenou vodou 6-8 cm nad úrovňou komponentov.

Od okamihu varu varte na miernom ohni 7-10 minút a vypustite primárny vývar.
Kúsky mäsa opláchnite pod tečúcou vodou a znova vložte do hrnca s čistou tekutinou.
Teraz musíte zabezpečiť všetky jemnosti varenia sekundárneho vývaru pre priehľadné bohaté želé mäso.
Snažíme sa nepremeškať moment varu. Hneď ako sa začnú objavovať malé bublinky, odstráňte penu a tuk dierovanou lyžicou.
Sporák stiahneme na minimum a mäsový vývar necháme 3-4 hodiny chradnúť. Tekutina by nemala veľmi vrieť. Pokrievka na hrnci zostane pootvorená.

Pripravte si zeleninu na bohaté želé. Môžete urobiť malý trik, aby vývar získal zlatistý teplý odtieň.
Ošúpanú cibuľku prekrojíme na polovicu, plochý rez opražíme na rozpálenej panvici. Mrkvu očistíme, umyjeme a v celku pridáme do mäsového vývaru.
Pripravená zelenina sa posiela do nádoby s vriacou súpravou mäsa.

Na prudkom ohni priveďte vývar do varu. Potom znížime výkon sporáka a vývar na budúci aspik dusíme ešte 3-4 hodiny.
Hodinu pred koncom varenia pridáme bobkový list a nové korenie. A až teraz môžete misku osoliť.

Opatrne vyberte z bohatý vývar kúsky mäsa.

Začneme pracovať s vychladnutým produktom. Oddeľte dužinu z teľacie nohy. Dužinu nakrájame malé kúsky. Ideálne je, ak mäso rukami natrháte na drobné vlákna.
Olúpaný cesnak pretlačíme lisom a zmiešame s rozobratým uvareným mäsom.
Kúsky mäsa rozložíme v krásnej hlbokej forme v rovnomernej vrstve.

Nádoby umiestnime do chladničky a podávame už zmrazené želé na stôl.
Voňavé jedlo bude ideálne kombinované s horčicou, pikantný chren a voňavý domáci chlieb.

Jemné želé

Aspik môže byť vyrobený z hovädzieho, jahňacieho, bravčového mäsa. Nezanedbávajte také zložky, ako sú kopytá, chvost, hlava, žily a kože. to ideálne produkty, čo môže zlepšiť tuhnutie vývaru.

Preskúmali sme klasický recept na výrobu želé. Mimochodom, je veľmi vhodné variť želé v pomalom hrnci s prídavkom hydinového mäsa, králika. Všetky hlavné kroky sú naznačené, teraz dávame ďalšiu verziu receptu, kde sa len hráme s ingredienciami.

zlúčenina:

teľacie mäso na kosti - 0,5 kg;
hovädzie mäso, buničina - 0,5 kg;
2 hovädzie stehná;
teľacia stopka - 0,5 kg;
mrkva - 1 ks;
2 cibule;
stonkový zeler - 1 ks;
3 strúčiky cesnaku;
tymián, petržlen, bobkový list;
soľ, korenie - podľa chuti;
listy zeleného póru.

varenie:

Postup je podobný popisu klasický recept. Hlavná vec je, že dodržiavame všetky pravidlá. Aspik sa varí aspoň 6-7 hodín. Všetko však závisí od čerstvosti mäsa. Mladé mäso si vyžaduje menej času a ak narazia na kusy dospelých zvierat, odvážne predĺžte proces varenia na 12 hodín.

Podávajte s horčicou a vašimi obľúbenými smotanovými omáčkami.

prichádza Nový rok a takmer všetky ženy v domácnosti pripravujú želé mäso Novoročný stôl. Aspik sa od aspiku líši tým, že sa pri jeho príprave nepoužíva želatína, iba mäso, zvieracie stehná, vo všeobecnosti želírovacie produkty. Poviem vám, ako varím huspeninu ja, všetci v našej rodine ju veľmi milujú.

Aby bolo želé priehľadné, je potrebné namočiť mäso na 4-5 hodín, neustále vypúšťať vodu a nalievať ju čistou studenou vodou. Rôsolové mäso by sa malo variť pod pootvorenou pokrievkou a pri najmenšom vare, v sotva kvapkajúcej vode. A predsa .. je dôležité dodržiavať pomery mäsa a vody. Obyčajne lejem vodu na tesne zabalené mäso na jednom prste, pričom počítam s tým, že tretina vody sa vyvarí. Do vareného želé však nemôžete pridať vodu, inak zle stvrdne.

Budeme potrebovať takéto produkty: nie je tu všetko mäso, jednoducho sa nezmestilo do rámu, je tu aj mäsová kosť a zvyšok hovädzieho stehná ...

Ako som povedal, mäso na želé a hovädzie stehno musíte namočiť 5 hodín, neustále meniť vodu a nalievať čerstvú studenú vodu. Aspik miluje kosti, a preto ak máte kosti s mäsom, ktoré nie sú veľmi potrebné, tak sa dajú dať aj do želé. Mám panvicu z plášťa. Je tu veľa kostí, ale polovica tu vyjde nazmar, ale vývar bude bohatý a chutný. Mäso na želé zalejeme čerstvou vodou a necháme zovrieť. Nepridávajte viac vody.

Varte. Nezabudnite odstrániť všetku penu, dobre osoľte. Zvyčajne želé treba osoliť oveľa viac, ako vždy osolíte polievku. Pretože pri tuhnutí je soľ slabo cítiť a želé sa bude zdať nedosolené. Ale keďže voda bude stále vrieť, stačí stredne osoliť a na záver podľa potreby dosoliť. Zakryte pokrievkou, nechajte medzeru 1 cm a varte tri hodiny.

Potom pridajte korenie, bobkový list a varte ďalšiu hodinu. Potom vložte umytú cibuľu v celku, urobte do nej rezy nožom, ako keby ste prepichli, a mrkvu. Cibuľa a mrkva dodajú želé jasnú zlatú farbu a príjemnú chuť.

Po ďalšej hodine a pol všetko vyzerá takto. Je vidieť, že voda sa už o tretinu vyvarila. Niektoré kosti odpadli z mäsa a dajú sa vytiahnuť a odhodiť.

Po 6-7 hodinách varenia, pod sotva otvoreným vekom, keď sa kosti ľahko vzdiali od mäsa, cibuľa a bobkový list sa môžu vyhodiť a mrkva sa môže vytiahnuť. Vývar ochutnajte soľou a podľa potreby upravte. Chuť by mala byť dobre osolená. Pridajte prelisovaný cesnak a po minúte vypnite oheň.

Z vývaru vyberte všetko mäso a kosti. Kosti ihneď vyhoďte do samostatnej misky a potom zlikvidujte.

Vývar precedíme cez dve vrstvy gázy a sitko. Prebytočný tuk, zrnká korenia, nasekaný cesnak a malé kosti zmiznú. Precedím cez obväz zložený v niekoľkých vrstvách a potom vyhodím.

Umiestnite mäso na taniere a formy na želé. Počas ukladania mäsa odstraňujem všetko, čo sa mi nepáči a všetko, čo nejeme - kože, blany, tuk, ponechávajúc iba priehľadnú želé chrupavku a čisté mäso.

Misky s mäsom zalejte vývarom a nechajte na doske úplne vychladnúť. Potom vložte do chladničky. Aspik nemá rád mrazničku, preto by mal mraziť len na chladnom, nie však mrazivom mieste. Stál som pri pootvorenom okne, na vetranie a okamžite som začal mrznúť. Potom som to dal do chladničky.

Tu je na druhý deň. Všetok tuk z vrchu stiahnem lyžičkou. Mimochodom, bol veľmi malý.

A prevrátim tanier na servírovaciu misu, pričom okraje mierne vypáčim nožom. Tu je to priehľadné a mäsité. Veľmi chutné s chrenom alebo horčicou.

Šťastný nový rok! Chutné vám z hostiny!

Dnes vám podrobne poviem, ako variť hovädzie želé doma - krok za krokom, recept so všetkými detailmi a detailmi, aby ste uspeli hneď na prvýkrát!

Takže variť chutné a krásny aspik z hovädzieho mäsa je potrebné dodržiavať len dve pravidlá. Najprv si vyberte správne mäso. A po druhé, varte ho dlho, najmenej 5 hodín, potom sa vývar ukáže ako bohatý a dokonale zamrzne.

Aké mäso je vhodné?

Pred varením hovädzieho želé si musíte vybrať „správne“ a čerstvé mäso. Budete potrebovať hovädzie mäso na kosti, s chrupavkami a žilami, ktoré dodá vývaru potrebnú sýtosť a schopnosť želírovať. Čistá dužina, teda filé, nie je vhodná. Najčastejšie berú za želé: prednú paličku, motorkársku ligu, rebrá, hovädzí chvost a stehná. Tieto časti obsahujú najväčší počet kolagén, ktorý bude zodpovedný za hustotu a stuhnutie želé.

Celková doba varenia: 6 hodín
Čas varenia: 5 hodín
Výťažok: 10 porcií

Ingrediencie

hovädzie mäso na kosti (stopka, kĺby, rebrá) - 3,5 kg
voda - 2-2,5 l
soľ - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou alebo podľa chuti
bobkový list - 2 ks.
klinčeky - 2 ks.
cibuľa - 1-2 ks.
veľká mrkva - 1 ks.
čierne korenie - 10 ks.
nové korenie - 2 ks.
cesnak - 1 hlava
petržlen, varené vajcia- na ozdobu

Ako variť želé hovädzie mäso

Na želé som si tentoraz zobral hovädziu stopku na kosti, pár kĺbov a tiež rebierka s mäsom. Celková hmotnosť mäsovej súpravy bola 3,5 kg.

Hovädzie mäso sa dôkladne umylo a nakrájalo na kúsky tak, aby sa kusy zmestili do panvice. Požiadajte mäsiara, aby odrezal veľké kosti na trhu alebo ich sám narezal pílou na železo - v druhom prípade bude úlomkov kostí oveľa menej. Čím pevnejšie zabalíte hovädzie mäso do hrnca, tým menej vody budete musieť podliať mäsom, čo znamená, že vývar bude koncentrovanejší.

Mäsové časti vložím natesno, bez medzier, do veľkého kastróla (objem 5 litrov). Zalejte vriacou vodou a hrniec nastavte na najvyšší oheň. Hneď ako začne vrieť (neumožnite aktívny var!), okamžite som vypustil všetku vodu - spolu s prvým vývarom opustí panvicu „hluk“, keďže sme mäso nenamáčali, častice bielkovín budú zvinúť do veľkých červeno-šedých vločiek. Nebojte sa, za 5-7 minút sa mäso nestihne uvariť a nestratí svoje želírovacie vlastnosti.

Po vypustení prvého vývaru som obsah panvice dôkladne umyla v studenej vode. Panvicu som vrátil späť na sporák, naplnil ju čistou studenou vodou - obsah by mala zakryť 3 prstami (pomer vody a mäsových výrobkov je 1: 1 alebo menej, trvalo mi to 2,5 litra vody). Priveďte späť do varu a varte hovädzie mäso na miernom ohni s mierne otvoreným vekom po dobu 4 hodín.

Po určenom čase musíte do panvice pridať cibuľu, cesnak, mrkvu a korenie: čierne a nové korenie, klinčeky, bobkový list. Zoznam môžete rozšíriť o petržlenovú vňať a zeler. Aj v tejto fáze som pridala soľ - 1 polievková lyžica so sklíčkom (orientujte sa podľa chuti). Vrátila panvicu do ohňa a pokračovala vo varení želé ďalšiu 1 hodinu na strednom ohni.

V dôsledku toho by sa mäso malo ľahko oddeliť od kostí a rozdeliť na vlákna, vývar by mal byť čistý a priehľadný, zlatistej farby. Hovädzie mäso som vybral z vývaru, aby mierne vychladol.

Medzitým som pripravila jedlá na huspeninu. Poslúžia hlboké misky, misky, formičky na košíčky atď.. Ak plánujete želé po stuhnutí vyklopiť na rovnú misku, potom ozdobu najskôr položte na dno formičiek. Ako dekoráciu môžete použiť kúsky varenej mrkvy, vajec, zeleniny, hrášku, kukurice atď.

Mierne vychladnuté mäso som rozdelila na malé kúsky (pomocou pár vidličiek). Formičky som naplnila asi do 3/4.

Bujón sa prefiltroval cez gázu, 4-krát preloženú, aby sa zbavil malých úlomkov kostí. Formy naplňte čistým vývarom tak, aby tekutina úplne pokryla ich obsah. Vľavo o izbová teplota kým nevychladne a potom preložíme do chladničky.

Hovädzie želé, varené podľa všetkých pravidiel, veľmi rýchlo zamrzne - po 3-4 hodinách sa stane elastickým a hustým, ale stále je lepšie počkať do rána, aby sa dalo ľahko narezať nožom. Od silikónové formy ide to veľmi ľahko. Na niekoľko sekúnd vložte riad vyrobený z iných materiálov horúca voda, potom želé ľahko spadne na tanier, ktorým ho zhora prikryjete.

Najlepšie je podávať hovädzie želé na stôl s horčicou alebo chrenom. Veselé sviatky vám prajem!

Hovädzia stopka (spoj s dužinou), stehno a časť stopky - celková hmotnosť mäsová súprava vyšiel na 4 kg,
Cibuľa - 2 hlavy (veľké),
Mrkva 2-3 kusy,
Bobkový list,
Zrnká čierneho korenia,
Cesnak 7-8 strúčikov,
soľ,
Voda - 4 litre.

Proces varenia:

Než začnete variť hovädzie želé, musíte si kúpiť správne a čerstvé mäso. Aby bolo želé nielen chutné, ale aj krásne, aby si po stuhnutí zachovalo svoj tvar a nerozšírilo sa po miske, musíte si vybrať správne časti mäsa. Odporúča sa vybrať mäso s kĺbmi, chrupavkou. Stehná sa považujú za povinné na prípravu želé hovädzieho mäsa. Veľmi často na prípravu želé používajú prednú holeň alebo časť kravskej nohy nad kolenom (motorka). Práve tu sú obsiahnuté želírujúce látky. Pri týchto mäsových komponentoch nemusíte používať ďalšiu želatínu. S ním už budete mať plnku.

Aby sa nohy tesnejšie zmestili do nádoby na varenie, je potrebné ich nasekať na kúsky. Pri varení aspiku sú približné pomery vody a mäsa, správny pomer je 1:1. Ak hovädzie mäso nie je rozdelené na časti, nalievanie menšieho množstva tekutiny nebude fungovať. Ak je taká možnosť, lepšie nohy rezať pílkou na železo. Takže kosti budú bez malých úlomkov. Aj keď v každom prípade bude musieť byť vývar filtrovaný.

A teraz sa môžete pustiť do prípravy úžasného sviatočného alebo víkendového maškrtenia. Mäsové zložky by sa mali zbaviť úlomkov kostí, naliať vodu a dôkladne opláchnuť. Predtým oškrabte nohy nožom a v prípade potreby dechtujte.

Vezmite veľkú panvicu, vložte do nej mäso s kosťami a nohami a naplňte ju vodou. Keď je mäso pevne zabalené, voda by mala mäso zľahka pokrývať. Mäso radšej zalievam vriacou vodou, aj keď veľa ľudí ju zalieva studenou. Počkáme, kým sa obsah panvice uvarí, odstránime penu a znížime oheň na minimum.

Predpokladá sa, že čím pomalší var, tým čistejší vývar. Nemôžem to povedať, pretože som nikdy nevaril želé na vysokej teplote. Áno, a pri silnom vare sa veľa tekutiny vyvarí, ale už nie je možné pridať novú porciu vody, aspik nebude fungovať. Mäso varte 4-5 hodín na strednom ohni pod vekom.

Medzitým si pripravte korene a korenie. Cibuľu a mrkvu je možné dať celé so šupkami a šupkou, jednoducho opláchnuť pod vodou. Alebo, ako som to urobil ja, vyčistiť. Ako cesnak použiť, je len na vás. Niekto ju rád pridáva nasekanú už k varenému mäsu pri krájaní na vlákna, niekto čerstvý cesnak v mraze neznesie duch. Okrem navrhovaných zložiek môžete pridať petržlen a korene zeleru. Alebo použite zmes hotové koreniny pre chlad.

Po uplynutí určeného času pridajte panvicu s varené mäso očistenú cibuľu, strúčiky cesnaku a mrkvu, zeleninu krájať nebudeme. A nezabudnite na soľ a korenie. Korenie vyberáme podľa vašej chuti. Na tento objem približne vložte lyžicu soli do malej sklíčka. Aby sme nepresolili, ochutnáme. Teraz varte želé ďalšie 2,5 hodiny na strednom ohni.

Mrkvu a cibuľu vylúhujeme z vývaru, už ich nebudeme potrebovať.

Uvarené mäsové časti a kosti vyberieme na misu.

Mäso je potrebné mierne ochladiť, aby sa s ním dalo pohodlne pracovať a nepopálili si ruky.

A teraz dôležitý bod, musíte oddeliť mäso od kosti a snažiť sa na ňom cítiť všetky malé kosti, ktoré by mohli zostať. Mäso oddelené od kosti spolu s žilami je potrebné ihneď nakrájať, veľkosť kúskov si určte sami. Voľne pomelte, dužinu rozdeľte na vlákna rukami alebo jemne nasekajte nožom.

Pripravené mäso rozložíme do formičiek, do ktorých budeme nalievať želé. Ak chcete, svetlé plátky varenej mrkvy, čerstvé bylinky, konzervovaný hrášok a kukurica, varená prepeličie vajcia. V tejto fáze môžete pridať nasekaný čerstvý cesnak a mleté čierne korenie, zmiešať ich s dužinou.

Hovädzí vývar sa pred naliatím do foriem musí prefiltrovať cez niekoľko vrstiev sterilnej lekárskej gázy. Takže malé kosti nebudú prekĺznuť a vývar bude transparentnejší.

Scedený vývar zalejeme lahodným varené hovädzie mäso. Ak máte radi, keď sa v želé veľa trasie, ako na mojej záverečnej fotke, naplňte formu mäsom asi do tretiny objemu.

Do chladničky posielame poháre s budúcim hovädzím želé. V zime to môže byť balkón alebo miestnosť, kde je teplota nižšia ako izbová. Želé necháme celú noc stuhnúť.

Hovädzie želé podávame s horčicou alebo chrenom, ktoré sú k tomu klasickým doplnkom studené predjedlo. Takéto domáci aspik bude z hovädzieho mäsa dôstojná dekorácia akýkoľvek stôl, hlavnou vecou je variť ho s dušou. Dúfam, že predložený recept krok za krokom pomôže začínajúcim kuchárom a skúseným ženám v domácnosti pripomenie, ako diverzifikovať stôl. Koniec koncov, jedlo nie je len krásne a chutné, výhody želé už dlho dokazujú lekári. Keď si moja dcéra zlomila ruku, lekár jej predpísal špeciálnu diétu, ktorá vždy obsahovala želé, ktoré pomáhalo zrastať kostné tkanivo.

Ako variť želé bravčové a kuracie mäso v pomalom hrnci sme zverejnili na našej webovej stránke.

1. S varením aspiku treba začať dva až tri dni pred predpokladaným termínom jeho odovzdania. Najprv musí byť mäso namočené. Vložte ju do veľkého hrnca alebo misy, naplňte studenou vodou. Počas piatich hodín neustále vypúšťajte vodu a vymeňte ju za novú, čistú. Po uplynutí tejto doby vložte mäso a kosti do panvice, v ktorej budete želé variť, a všetko zalejte studenou vodou. Je veľmi dôležité dodržať proporcie, preto by malo byť mäso zabalené dosť natesno a treba podliať takým množstvom vody, aby bolo viac ako päť centimetrov nad mäsom. Počas procesu varenia sa voda nepridáva, pretože želé zle stvrdne.

2.Teraz bude váš aspik uvarený. Len buďte trpezliví, pretože je to dlhá doba. Na silnom ohni priveďte vodu do varu a zbavte peny. Nenechajte si ujsť túto chvíľu, pretože od toho závisí priehľadnosť vývaru. Ak chcete, po varení môžete vývar vypustiť a znova ho naliať čistým studená voda. Počkajte, kým opäť vrie a až potom znížte oheň na stredný stupeň. V tejto fáze je potrebné vývar osoliť. Soľ vypočítajte podľa toho, že v mrazenom aspiku je slabo cítiť, takže jej treba viac ako zvyčajne. Ak sa ale bojíte presoliť, tak trochu pridajte a na záver dosoľte podľa chuti. Teraz panvicu voľne prikryte pokrievkou (nechajte medzeru jeden centimeter) a varte tri hodiny.

3. Po uplynutí určeného času vhoďte do vývaru zrnká korenia, listy lavrushky a nechajte želé variť ďalšiu hodinu. Pripravte si cibuľu a mrkvu – tú treba ošúpať (cibuľu necháme v šupke) a potom na nej urobte malé rezy (takto zelenina dá lepšie šťavu). Po hodine ich bez rezu vhoďte do vývaru.

4. Pozrite sa na svoje želé o ďalšiu hodinu a pol. Časť vody by už mala vyvrieť a kosti by sa mali od mäsa oddialiť. Ak sú tam kosti, ktoré už úplne spadli z mäsa (nahé), tak ich vytiahnite a vyhoďte.

5. Želé bude hotové po šiestich až siedmich hodinách varenia. Signálom, že sa dá odstrániť, budú kosti, ktoré sa ľahko vzdiali od mäsa, menej vody ako na začiatku a sýta farba vývaru. Potom môžete bobkový list a cibuľu vybrať a vyhodiť. Vyberte mrkvu, ale nevyhadzujte ju. Vyskúšajte vývar na soľ - mal by sa cítiť dobre. Ak je to stále málo, pridajte soľ. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom, potom pridáme k mäsu s rôsolom. Necháme ešte minútku podusiť a vypneme oheň.

6. Z horúceho vývaru vyberte kosti a mäso. Holé kosti môžete ihneď vyhodiť – už ich nepotrebujeme.

7. Ďalej si vezmite sito a ďalšiu panvicu. Budete tiež potrebovať kúsok gázy zloženej na polovicu. Musí sa dať na sito. Vývar preceďte, aby bol čistý (budete mať zrnká korenia, malé semienka, cesnak na gázovej utierke).

8. Teraz položte mäso na hlboké taniere, v ktorých budete podávať želé. Pre krásu môžete strihať varená mrkva kruhy a pár kúskov dáme na tanier. Pri ukladaní mäsa potom odstráňte všetko, čo nezjete (kože, tuk, filmy, zvyšné kosti). Ak narazíte na veľké kusy mäsa, rozoberte ich na malé vlákna.

9. Zostáva naliať želé vývar s napätým vývarom. Počkajte, kým úplne nevychladne a vložte do chladničky. Na stuhnutie nie je potrebné dávať do mrazničky, ak je správne uvarené, tak v chlade začne samo tuhnúť. Keď želé stuhne, môžete podľa potreby odstrániť mastný film z povrchu, ak sa vytvoril.

Lahodné želé je pripravené. Pred podávaním môžete jeho plochý tanier prevrátiť a skončíte so želé sklíčkom. Ozdobte ho vetvičkou zelene a položte na stôl. K takémuto jedlu je veľmi dobré podávať chren alebo horčicu, preto ich nezabudnite položiť na stôl. Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok