Ako variť želé teľacie stehná. Čo robiť, ak želé nezmrzne? Filler je pripravený, čo robiť ďalej

Príprava želé z hovädzieho stehna je celkom jednoduchá, pretože sa sama varí dlho a potrebujete trpezlivosť a aspoň minimálny dozor. Želé bez problémov stvrdne, ak si kúpite správne ingrediencie a naplňte ich požadovaným množstvom tekutiny. Naša rada vám pomôže.

Pri výbere prísad pre budúce želé je potrebné najprv kúpiť hovädzie stehná. Práve oni dodajú želé viskozitu a bez pridania želatíny dokonale stuhne. Musíte to dať do chladu malý kúsok mäso.

Veľké množstvo dužina neprispeje k dobrému stuhnutiu mäsového vývaru. Dodržujte proporcie. Vezmite hovädzie stehná - 1 diel a asi 2 diely mäsa.

Želé mäso je potrebné variť najmenej 7 hodín. Je dobré to vložiť Cibuľa, olúpané z hornej vrstvy šupky, mrkva. Dobrý doplnok- zrnká korenia, bobkový list. Všetky tieto komponenty budú mäsový vývar chutnejšie.

Nemali by sa však dávať okamžite, ale na konci varenia. Mrkva s cibuľou na 2 hodiny, korenie a iné korenie na pol hodiny.

Chuť si môžete urobiť vo vrecúšku. Za týmto účelom zložte gázu do troch vrstiev a vytvorte z nej vrecko. Vnútri vložte štipku korenia a nového korenia, 3 strúčiky cesnaku (nedá sa ošúpať), 3 strúčiky, malú vetvičku rozmarínu (čerstvého), vetvičku tymiánu, poriadny zväzok listovej petržlenovej vňate. Zviažte vrecko niťou, spustite ho do vývaru. Mimochodom, voľný koniec nite priviažte k rukoväti panvice, potom bude ľahšie ju dostať von.

Soľ nie skôr ako 60 minút pred koncom varenia. Faktom je, že tekutina sa počas varenia vyvarí a hrozí nebezpečenstvo solenia misky. Už pripravené želé môžete okoreniť. V tomto prípade osoľte trochu viac, vzhľadom na to, že aj mäso nasiakne soľou.

Klasický recept

Stručne povedané, klasický recept na želé mäso je vložiť hovädzie stehná a mäso do hrnca, prikryť pokrievkou, priviesť vodu do varu, pravidelne odstraňovať penu a variť na miernom ohni najmenej 8 hodín. Hodinu pred koncom varenia pridáme zeleninu, o niečo neskôr bobkový list a korenie.

Metóda varenia želé hovädzích stehien krok za krokom:

Krok 1. Hovädzie stehná sa musia opáliť, oškrabať a dôkladne umyť kefou a potom nakrájať na kúsky. Namočte hovädzie kosti v studenej vode. Dosť 3-4 hodiny.

Krok 2 Vložte mäso, stehná do hrnca, pridajte vodu, mala by byť o osem centimetrov vyššia ako jedlo. Varte na strednom ohni, kým voda nezovrie.

Krok 3 Prvá voda sa musí vypustiť, nohy by sa mali znova umyť, naliať čistou vodou. Keď sa v panvici objaví pena, znížte oheň a opatrne ju vyberte.

Krok 4 Keď sa pena prestane tvoriť, môžete urobiť chuť želé. Dve hodiny pred koncom varenia do nej vložte očistenú mrkvu a cibuľu. Keď je želé takmer uvarené, môžete do neho hodiť pár bobkových listov, ale nie viac ako 15 minút. Ochutnajte soľou, v prípade potreby upravte.

Krok 5 Odstráňte mäso, nohy, zeleninu z vývaru. Zelenina už nie je potrebná, dá sa vyhodiť. Mäso nakrájajte na kúsky, nohy rozoberte a odstráňte z nich kosti. Rozdeľte na vhodné tvary mäsový základ pre chlad.

Krok 6 Vývar precedíme cez gázu. Nalejte do foriem na mäso. Najprv vychladíme na stole, potom vložíme stuhnúť do chladničky.

Ako variť želé hovädzie stehná so želatínou

Ak sa hovädzie stehno používa na želé, čím sa získa viskózny vývar, potom by sa želatína mala odobrať o polovicu menej, ako je uvedené na obale.

Budete potrebovať:

0,5 kg pripravených hovädzích stehien;
1,5 kg mäsa;
balenie so želatínou - 1 kus;
želé zmes - 1 polievková lyžica. lyžica;
cesnak - 20 g;
bobkový list, korenie, soľ - pridajte podľa chuti.

Budete potrebovať 7-8 hodín. V jednej porcii - od 150 do 200 kcal.

varenie:

Ak sú nohy úplne pripravené na varenie, naplňte ich vodou a nechajte 30 minút. Potom znova opláchnite tvrdou kefou;
Nakrájané hovädzie stehná na kúsky vložíme do hrnca, zalejeme vodou. Po varení musí byť prvá voda vypustená;
Nohy opäť nalejte vodou, priveďte do varu, znížte oheň. Varte 3 hodiny, potom kúsok ponorte do vývaru chudé mäso, pridajte trochu soli;
Keď sú ingrediencie pripravené, vyberte ich štrbinovou lyžicou, ochlaďte a ručne rozoberte mäso na vlákna, na mletie nepoužívajte mixér. Rozložte nohy, odstráňte kosti, nakrájajte. Spojte s mäsom, premiešajte, vložte do pripravených nádob;
Do vývaru pridáme želatínu, zmes korenia na želé, nasekaný cesnak, soľ podľa chuti. Dôkladne premiešame a potom nalejeme na kúsky mäsa. Aby želé zmrzlo, musí sa odstrániť v chladničke;
Hotové jedlo nakrájajte na porciované štvorce. Samostatne podávame omáčky s horčicou a chrenom.

Metóda varenia v multivarkách

V pomalom hrnci sa želé nebude vrieť, ale bude chradnúť ako v ruskom sporáku. S pomalým chradnutím nohy a mäso dajú všetko do vody, takže jedlo bude bohaté, voňavé a potom dokonale zmrazené.

Potreboval by:

hovädzie stehná - 1 kg;
polovičné balenie s kuracími stehnami;
2,5 litra studená voda;
ošúpaná cibuľa;
malá hlava cesnaku;
korenie - 15 kusov;
soľ - podľa chuti.

V pomalom hrnci sa miska varí 8 hodín. Jedna porcia obsahuje 190 kcal.

Ako variť želé hovädzie stehná v pomalom hrnci:

Krok 1. Spáliť nohy, škrabať nožom. Dôkladne opláchnite hrubou kefou.

Krok 2 Vložte do hrnca, nalejte čistú vodu, nechajte 2 hodiny.

Krok 3 Nakrájajte stehná na kúsky;

Krok 4 Ošúpeme hlavu cibule. Do misky multivarky vložte nasekané hovädzie stehná a stehná, olúpanú cibuľu, korenie, soľ, nalejte vodu po značku maxima;

Krok 5 Zapnite režim „hasenie“. dlho, lepšie na celú noc.

Krok 6 Ráno vyberte mäso z multivarky, odstráňte kosti, nakrájajte.

Krok 7 Cesnak (strúčik) roztlačíme tupou stranou noža, pridáme do hotového vývaru.

Krok 8 Kým je vývar vylúhovaný, vložte doň mäso rôzne formy, plnenie len do polovice objemu, v prípade potreby soľ.

Krok 9 Mäso zalejeme vývarom, prefiltrovaným cez sitko alebo gázu. Ochlaďte sa na kuchynskom stole. Pre ďalšie vytvrdnutie dajte do chladničky.

Ako urobiť želé priehľadnou

Želé by malo byť priehľadné. A najviac čistý vývar ukáže sa, ak ho varíte z hovädzích stehien oddelene od iných druhov mäsa. Ďalšia zásada: do vývaru na varenie nepridávajte vodu, preto ju treba naliať do hrnca s rezervou, keďže varenie trvá osem hodín.

V prvom rade stehná pred varením namočíme do vody. Samozrejme, treba ich najskôr umyť, oškrabať, v prípade potreby aj opáliť, potom zaliať vychladenou vodou a nechať tri hodiny nedotknuté. Tento postup pomôže odstrániť krvné zrazeniny. Po 3 hodinách vypustite vodu z nádoby.

Na sporák položte dve panvice, do veľkej vložte hovädzie stehná, zalejte studenou vodou, kým sa nepridá soľ. Tekutiny by malo byť veľa, ale nie po okraj, ale aspoň 10 cm pod. Počkajte, kým zovrie a vypustite prvú vodu. Tento postup tiež pomôže pripraviť priehľadné želé mäso.

Opláchnite nohy, znova nalejte vodu. V strednom režime varte až do varu, nezabudnite odstrániť penu. Potom oheň stíšte na minimum. Čím pomalšie sa želé varí, tým lepšie.

Malo by pokojne „grgnúť“ a nie vrieť. Penu priebežne odstraňujte. Pripravený kus mäsa vložte do menšieho hrnca. Zalejeme vriacou vodou, hneď pridáme soľ. Počkajte, kým zovrie, znížte teplotu a nechajte variť.

Ak to zhrnieme, môžeme stručne opísať celý proces prípravy želé: hovädzie stehná opálte, potom ich nakrájajte na kúsky a namočte do studenej vody. variť v veľká panvica na miernom ohni.

Rôsolové mäso sa bude variť dlho, kým chrupavka nezmäkne a mäso sa dá ľahko odstrániť z kostí. Čo sa týka korenia, každý si vyberie podľa chuti. Okrem nich by sa do vývaru mala dať celá zelenina. Môže to byť mrkva, cibuľa. Všetky!

Dobrú chuť!

Kholodets (želé) je jedlo z mäsa alebo mäsa, ktoré zhustlo ochladením. rybí vývar s kúskami mäsa alebo rýb.

Pri varení želé mäsa, aby ste získali zlatistú farbu vývaru, je vhodné pridať cibuľu spolu so suchými vrchnými šupinami a olúpanú celú mrkvu.

Aspik možno pripraviť z hovädzieho, jahňacieho, bravčového, teľacích hláv, stehien, pier, ako aj z rybie hlavy, kosti, chvosty a plutvy. Môžete vyrobiť želé z drobov hydina.

Odporúča sa pripraviť želé z aromatických korenín, mrkvy, petržlenu, zeleru, paštrnáku a korenia. Môžete variť želé s cesnakom. Mimoriadne dobré želé s prídavkom hydinového alebo králičieho mäsa.

Kholodets sa považuje za „zimné“ jedlo. Skvelé na predjedlá a ako príloha k jedlám.
Existuje veľa receptov na výrobu želé. Ale každá gazdinka to dostane „po svojom“.

Tajomstvo varenia hovädzieho želé. Všeobecné zásady prípravy

Hlavnou ingredienciou je hovädzie mäso, vždy s kosťou.
Rôsolové mäso vyrobené z niekoľkých druhov mäsa sa považuje za pravé.Preto odporúčame do vývaru pridať bravčové stehná a hovädziu dužinu.

Aspik vyžaduje veľa korenín a korenín. Vhodné ako najjednoduchšie - bobkový list, nové korenie a hrášok a orientálne - zázvor, tymian, klinčeky. Určite budete potrebovať čerstvú cibuľu, pár mrkvy, na ozdobu - čerstvú petržlenovú vňať, vajíčko.

Horčica je na servírovanie nevyhnutná.

Mäso a stehná sú zložené do veľká panvica a naplňte vodou. Bujón sa varí na pomalom plyne, pričom sa prvých pätnásť až dvadsať minút odstráni pena. Po piatich alebo šiestich hodinách sa do vývaru pridá čerstvá pripravená zelenina, korenie a korenie. Necháme prejsť varom.
Mäso vyberieme dierovanou lyžicou, poukladáme na misku a necháme vychladnúť. Medzitým nezabudnite prefiltrovať vývar cez sito alebo gázu.

Jemne nasekané alebo rozvláknené mäso vložíme do foriem, posypeme cesnakom, ozdobíme mrkvou, bylinkami, vajíčkami, hráškom, olivami a zalejeme vývarom.
Vložte do chladničky na niekoľko hodín. Chlad je pripravený!

Želé hovädzie "Sharp"

Toto je recept na želé len z hovädzieho mäsa. Chuť a nádherná vôňa misky dodá rôzne koreniny a koreniny.

Ingrediencie:
Jeden kilogram hovädzieho mäsa s kosťami;
Tri mrkvy;
Žiarovka;
Dva bobkové listy;
Pätnásť gramov tymiánu;
čerstvá petržlenová vňať;
Zrnká korenia;
Karafiát;
Tri strúčiky cesnaku;
horčica;
Jeden stôl. lyžica olivového oleja;
Jeden čaj. lyžica kyseliny octovej.

Spôsob varenia:
Hovädzie mäso s kosťou, mrkva, cibuľa, lavrushka a ďalšie korenie a koreniny sa vložia do veľkého hrnca. Nalejte tri litre studenej tečúcej vody. Stavte sa pomalý oheň na päť hodín. Po uvarení vývar precedíme cez jemné sitko. Mäso sa rozloží na misku, nechá sa vychladnúť a nakrája sa nadrobno.
Nasekanú petržlenovú vňať, cesnak, horčicu, olivový olej a ocot zmiešame s nasekaným hovädzím mäsom.
Trochu vývaru sa naleje do špeciálnej formy, mäso sa rozloží a vývar sa znova naleje. Vložte do chladničky na šesť hodín.

Hovädzie želé "Classic"

Kombinácia hovädzie stehno a jemná teľacia dužina urobí váš aspik bohatým a jemnou chuťou.

Ingrediencie:
Hovädzie stehno s hmotnosťou jeden a pol až dva kilogramy;
Dva litre vody;
Pol kila teľacieho mäsa;
Jedna žiarovka;
Jedna mrkva:
Dvadsať zrniek korenia;
Tri bobkové listy;
hlava cesnaku;
Soľ.

Spôsob varenia:
Primárny vývar sa varí z hovädzieho stehna. Je úplne naplnená vodou a privedená do varu na silnom plyne. Po piatich minútach sa vývar scedí, stehno sa umyje a opäť sa naleje tečúcou vodou.
Sekundárny vývar na pomalom plyne by mal vrieť niekoľko hodín. Varenie by nemalo byť prudké, ale malo by ísť o pomalé stúpanie malých bubliniek. Proces varenia trvá päť až šesť hodín.
Cibuľu ošúpeme a prekrojíme na polovice. Vložte plochú stranu do panvice a trochu opečte. Mrkva sa ošúpe a nechá sa celá. Predvarte mäso vo vývare v samostatnej panvici. Hodinu pred koncom procesu varenia sa do stehna pridá teľacie mäso a zelenina. Plyn sa zvýši a vývar sa opäť nechá zovrieť. Hoďte korenie a soľ.
Z uvareného vývaru vyberieme mäso a kosti. Precedíme cez kastról. Varená chrupavka sa oddelí od kostí, jemne naseká spolu s mäsom alebo prejde cez mlynček na mäso.
Cesnak prechádza lisom alebo jemne nasekaný, pridá sa k mäsu a premieša. Teľacie mäso sa položí na dno formy na želé. Zalejeme vývarom. Aby bolo mäso na dne a vývar na vrchu, musíte ho naliať lyžicou bez miešania prísad. Naplnená forma sa čistí na chladnom mieste, ale nie v chladničke.

Hovädzie želé v pomalom hrnci

Väčšina rýchly spôsob varenie želé mäso - to je želé mäso z multivarky. Minimálny čas, maximálny úžitok.

Ingrediencie:
Dve bravčové stehná (700 gramov);
Jeden a pol kilogramu hovädzieho mäsa na kosti;
Jeden a pol litra vody;
päť bobkových listov;
Soľ a cesnak - podľa chuti.

Spôsob varenia:
Bravčové stehná dôkladne umyté. Vložte do misky a nalejte studená voda. Nechajte vo vode päť hodín. Potom vypustite vodu z nôh a znova opláchnite. Hovädzie mäso sa umyje, mrkva sa ošúpe. Bravčové stehná, hovädzie mäso, celá mrkva, bobkový list, korenie sa vkladajú do hrnca z multivarky. Mäso zalejeme vodou. Pridajte soľ. Vyberte režim želé.
Mäso a stehná vyberieme z vývaru, preložíme do misy, ochladíme a mäso oddelíme od kostí. Mrkva sa vyberie, už nie je potrebná. Mäso je rozložené do foriem, v ktorých želé stuhne. Bujón sa prefiltruje a naleje do foriem. Cesnak je olúpaný a jemne nakrájaný, pridaný do vývaru. Želé sa vloží do chladničky až do úplného stuhnutia. Dobrú chuť!

Hovädzia želé stopka

Budete potrebovať hovädzie stehno a koleno. Takéto želé sa zvyčajne ukáže ako dosť mastné a „lepkavé“, čo nevyžaduje použitie želatíny.

Ingrediencie:
Štyri kilogramy hovädzieho stehna a stopky;
Dve veľké žiarovky;
Tri mrkvy;
hlava cesnaku;
štyri litre vody;
Lavrushka;
Čierne korenie (hrach);
Soľ.

Spôsob varenia:
mäsové prísady nalejte vodu a dôkladne opláchnite, zbavte úlomkov kostí. Nohy sú vopred oškrabané nožom a opálené.
Mäso na kostiach a nohách sa vloží do veľkého hrnca alebo smaltovaného vedra, naleje sa vodou. Keď vývar vrie, odstráňte penu a nechajte na miernom ohni päť hodín. Prikryjeme pokrievkou.
Na konci varenia sa do vývaru pridá ošúpaná cibuľa, cesnak a celá mrkva. Osolíme, pridáme korenie. Potom by želé malo vrieť ďalšie dve hodiny.
Po uvarení sa mrkva a cibuľa vyberú z vývaru, uvarené mäso a kosti sa položia na misku. Nechajte vychladnúť, oddeľte mäso od kosti a nakrájajte nadrobno. Pripravené mäso sa vloží do foriem. Na ozdobenie spodnej časti foriem môžete vložiť svetlé kúsky varenej mrkvy, čerstvé bylinky, vajíčko. Navrch dáme nadrobno nakrájaný cesnak. Precedený vývar nalejeme do foriem, uzavrieme a necháme v chlade.

Hovädzie želé s rebrami

Z hovädzieho rebierka je výborný vývar na želé. Pridajte viac cibule, iba celé hlavy.

Ingrediencie:
Hovädzia stopka s kosťou (jeden a pol kilogramu);
Jeden kilogram hovädzích rebier;
Dvesto gramov cibule;
Jedna alebo dve mrkvy;
Nové korenie a hrášok;
Bobkové listy;
soľ;
Hlava cesnaku.

Spôsob varenia:
Vložte čerstvé stehno a rebrá do veľkého hrnca a úplne zalejte studenou vodou.
Na prudkom ohni privedieme mäso do varu. Potom sa plyn zníži a vývar sa nechá vrieť šesť hodín. Pravidelne odstraňujte výslednú penu.
Medzitým si pripravte zeleninu. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Hodinu pred koncom varenia ich vložíme do vývaru, pridáme aj korenie, petržlenovú vňať a soľ.
Potom sa z vývaru vyberie zelenina, mäso a korenie. Mrkva sa ponechá na ozdobenie rôsolovaného mäsa. Mäso sa oddelí od kostí a nakrája sa nadrobno.
V špeciálnych formách rozložte mäso vrstvou, posypte cesnakom, prešiel lisom.
Vývar sa prefiltruje cez sitko a mäso sa preleje. Želé sa umiestni do chladničky, kým nestuhne. Pred podávaním odstráňte tuk zhora.

Želé hovädzie a kuracie mäso

Kuracie mäso dodá rôsolovi jemnosť a zároveň bude zárukou rýchleho stuhnutia rôsolového mäsa.

Ingrediencie:
Teľací chvost;
Bravčové koleno;
Kura;
Dve žiarovky;
Cesnak;
Zázvor a soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:
Mäso sa umyje a vloží do veľkého hrnca. Naplnené vodou z vodovodu. Pridáme celú očistenú cibuľu, cesnak, zázvor a soľ. Varte vývar na miernom ohni sedem hodín.
Po uvarení mäsa sa vývar prefiltruje cez sitko. Mäso sa oddelí od kostí a nakrája sa nadrobno. Rozložte do porciovaných foriem, pridajte čerstvý cesnak a zázvor. Zalejte vývarom a ochlaďte, kým stuhne.

Hovädzie želé so želatínou

Zvážte recept na výrobu hovädzieho želé s prídavkom želatíny. Neovplyvňuje chuť, ale prispieva len k rýchlemu stuhnutiu.

Ingrediencie:
Šesťsto gramov hovädzieho mäsa;
vrecko želatíny;
Jedna veľká cibuľa;
Jedna mrkva;
Zrnká korenia;
Lavrushka;
Soľ.

Spôsob varenia:
Mäso sa umyje a celé sa spustí do veľkého hrnca alebo smaltovaného vedra. Naplňte vodou a zapálte silný oheň.
Po varení sa plyn zníži a vývar sa nechá tri až štyri hodiny vrieť. Odstráňte penu. Penu je najvhodnejšie odstrániť štrbinovou lyžicou.
Po troch hodinách sa do želé pridá soľ, cibuľa, mrkva a korenie. Varte ďalšiu hodinu. Pred koncom varenia vložte bobkový list.
Potom mäso vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a nakrájame na malé kúsky.
Želatína sa naleje do pohára prevarená voda. Želatína by mala napučať a stáť pol hodiny. Potom sa premieša a naleje do vývaru.
Mäso sa rozloží do foriem alebo hlbokých tanierov a zaleje sa vývarom prepasírovaným cez gázu. Necháme na chladnom mieste do stuhnutia.

Želé hovädzie a bravčové mäso

K hovädzej stopke pridajte niekoľko bravčových kolien.

Ingrediencie:
Sedemsto gramov bravčových stehien;
Pol kilogramu hovädzej stopky;
Žiarovka;
Tri mrkvy;
Štyri strúčiky cesnaku;
Soľ.

Spôsob varenia:
Mäso sa dôkladne umyje. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Naplňte veľký hrniec vodou a pridajte doň mäso a zeleninu. Varte na miernom ohni, kým sa mäso ľahko neoddelí od kosti.
Na konci varenia sa vývar osolí. Mäso sa vyberie dierovanou lyžicou, nechá sa vychladnúť a oddelí sa od kostí. Rozdelené na vlákna a rozložené do tvarov. Na vrch položte nakrájanú mrkvu a cesnak. Vývar sa prefiltruje a zaleje sa ním mäso. Odložíme na noc do chladničky.

Triky a užitočné tipy

Je lepšie vziať stehno na želé, ktoré už bolo spracované a rozrezané na niekoľko častí. Ak je to potrebné, noha sa opáli a namočí do vody na päť hodín, potom sa oškrabe.
Ak formu na stuhnutie želé zakryjete potravinovou fóliou, pred podávaním ju môžete ľahko vytiahnuť a nakrájať na kúsky.
Na stuhnutie želé môžete použiť bežný odnímateľný pekáč. Potom ju vopred položte fóliou, aby nevytekala.
Aby sa nôžky zmestili do nádob na varenie aspiku, najprv sa nakrájajú na kúsky.
Pomer vody a mäsa pri varení vývaru na želé by mal byť jedna k jednej.
Aby želé rýchlejšie zmrazilo, do vývaru sa pridá jedlá želatína.

Želé mäso v tlakovom hrnci

Varenie želé je na prvý pohľad veľmi časovo náročný postup.
Ale to je len na prvý pohľad, a ak kuchyňa nemá taký nádherný "hrnec" ako tlakový hrniec.
Koniec koncov, je to ona, ktorá značne zjednodušuje proces a skracuje čas potrebný na trávenie prírodnej želatíny z kostí, bez ktorej vývar nemôže stuhnúť.
Ak sa želé varí na sporáku desať hodín, potom pomocou tlakového hrnca môže byť takéto jedlo uvarené len za 3 až 4 hodiny, a to spolu s časom stráveným na prípravu produktov.

Želé mäso v tlakovom hrnci - základné princípy varenia

Na varenie želé v tlakovom hrnci je vhodné akékoľvek mäso: bravčové, hovädzie, kuracie, namiesto mäsa alebo s ním môžete dať hydinovú pečeň.
Z drobov je najlepšie odobrať časti jatočného tela obsahujúce veľké množstvo šliach a chrupavkových kĺbov: hovädzie stehno, bravčové kolienka, nohy, kuracie nohy, práve z týchto častí sa trávi väčšina prírodnej želatíny potrebnej na stuhnutie.
Všetky mäsové zložky musia byť čerstvé alebo chladené, najlepšie je mäso kupovať na trhu, kde je veľmi jednoduché určiť jeho čerstvosť.
Cibuľu a mrkvu môžete vynechať, ak sa vám nepáči, ale stojí za zmienku, že cibuľa je položená, aby bol vývar transparentnejší a mrkva mu dáva mierne žltkastý odtieň.
Korenie je možné odobrať podľa chuťových preferencií, ale podľa klasický recept odporúča sa položiť zrnká korenia a bobkové listy.
A samozrejme, najzákladnejšou vecou je, ako správne variť želé v tlakovom hrnci.
V prvom rade by ste mali mäso dobre opláchnuť vo vode, zoškrabať pripálené miesta z kože a odrezať zbytočné drsné miesta: koža v oblasti kopýt bravčových stehien, keratinizovaná, žltá koža z kuracie labky a nezabudnite odrezať pečate na koži.
Po spracovaní sa kúsky mäsa vložia do tlakového hrnca, pridajú sa koreniny a ošúpaná celá cibuľa a mrkva. Všetko sa naplní vodou, pridá sa soľ a zapáli sa.
Po uvarení sa výsledná pena odstráni z povrchu vývaru a tlakový hrniec sa hermeticky uzavrie pokrievkou. Keď z ventilu so syčaním vyjde para, oheň sa zníži na minimum a želé sa varí po dobu uvedenú v recepte.
Varná doska sa potom vypne a vzduch sa vypustí cez mierne zdvihnutý ventil. Keď vyjde všetok vzduch, „syčanie“ prestane, veko sa otvorí, vývar sa prefiltruje, oddelí korenie, mäso a pokračuje sa podľa receptu.

Želé mäso v tlakovom hrnci "Classic" z hovädzieho mäsa

Ingrediencie:
tri kilogramy mäsová súprava z hovädzieho mäsa: stehno, driek, tretia časť drieku, chvost;
2 mrkvy, stredne veľké;
dve cibuľové hlavy;
osem strúčikov cesnaku;
dva listy lavrushky;
niekoľko hrášku čierneho korenia;
voda - 3 200 l.

Spôsob varenia:
1. Hovädzie mäso vložte do veľkej misy, zakryte vodou a nechajte 6 hodín, najlepšie cez noc.
2. Mäsové súčasti namočené vo vode umyjeme vodou.
3. Starostlivo skontrolujte prítomnosť úlomkov kostí, triesok zo sekania mäsa a vlny. V prípade potreby oškrabeme nožom a vložíme do tlakového hrnca.
4. Pridáme očistenú mrkvu, umytú neošúpanú cibuľu, koreniny, koreniny a soľ.
5. Nalejte potrebné množstvo vody a želé varte podľa zásad varenia dve a pol hodiny.
6. Po odstránení pokrievky z tlakového hrnca mäso vložíme do samostatnej misky a necháme vychladnúť a vývar precedíme cez sitko, na spodok ktorého položíme dve vrstvy gázy.
7. Mäso rozlámte rukami na kúsky alebo nakrájajte nožom.
8. Nasekané mäso poukladáme do pripravených nádob tak, aby zaberalo asi tretinu nádoby na výšku.
9. Pridáme nožom nasekané šľachy a cesnak, premiešame a zalejeme vychladnutým vývarom.
10. Na dno nádob môžete umiestniť nakrájané tenké krúžky kuracie vajcia alebo polovice prepelíc, krúžky varenej mrkvy, vetvičky zelene.

Kuracie želé v tlakovom hrnci so želatínou

Ingrediencie:
jeden veľké kura s hmotnosťou približne 2,2 kg;
dva strúčiky cesnaku;
žiarovka;
tri malé vrecká želatíny;
korenie.

Spôsob varenia:
1. Kuracie telo umyte vodou z vodovodu, vyrežte žľazu z chvosta a nakrájajte na kúsky a vložte do tlakového hrnca.
2. Naplňte vodou, položte korenie: bobkový list, korenie a ošúpanú cibuľu, soľ.
3. Dajte panvicu na oheň a varte želé, ako je popísané vyššie, v základných princípoch.
4. Uvaríme kurací aspik v tlakovom hrnci sa odporúčajú dve hodiny.
5. Kuracie mäso vyberieme dierovanou lyžicou z uvareného vývaru a do pripravených pokrmov vložíme rozobraté mäso bez kostí, kĺbov a kože.
6. Želatínu rozpustíme v pohári horúceho vývaru a nalejeme do misky s precedeným kurací vývar dobre premiešame a necháme vychladnúť.
7. Rozložené kuracie mäso zalejeme teplým vývarom na želé a necháme stuhnúť.

Želé mäso v tlakovom hrnci po francúzsky

Ingrediencie:
3 kg mäsovej súpravy na želé: bravčové stehná, kuracie stehienka, hovädzia stopka, jahňacie odrezky, možno nahradiť bravčovým;
tri malé cibule;
štyri stredné mrkvy;
jeden malý koreň zeleru;
dva strúčiky cesnaku;
tri bobkové listy;
čierny hrášok a nové korenie po päť kusov;
štyri dáždniky z karafiátu;
sto gramov pečenej sladkej papriky;
šesť nakladaných uhoriek;
malý zväzok petržlenu;
50 ml whisky alebo koňaku;
dve malé vrecká želatíny.

Spôsob varenia:
1. V rúre vyhriatej na dvesto stupňov upečieme papriku. Vyberte semienka, odstráňte šupku a vložte do misky s olivový olej zmiešané s octom na pár hodín.
2. Kosti, mrkvu, zeler a cibuľu nakrájané na dve časti dáme na veľký hlboký plech a vložíme do rúry piecť.
3. Po pätnástich minútach vyberte plech na pečenie a nalejte doň pohár vody a nechajte ho na stole desať minút.
4. Kosti a zeleninu preložíme do tlakového hrnca, okoreníme, zalejeme vodou, osolíme a dáme zovrieť rôsolové mäso. Ako variť želé mäso v tlakovom hrnci je popísané v základných princípoch varenia.
5. Po dva a pol hodine, keď je želé uvarené, mäso vyložíme z tlakového hrnca, vývar precedíme do čistého hrnca a zapálime. Varte vývar, kým nebude trikrát menej.
6. V horúcom vývare rozpustíme želatínu a necháme vychladnúť.
7. Cibuľu nakrájanú nadrobno nožom opečte do zlatista. Pridáme vykostené a nakrájané mäso so šľachami a na miernom ohni opekáme dve minúty.
8. Nalejte koňak, položte cesnak nasekaný nožom a smažte ďalšiu minútu.
9. Jemne nakrájajte zelené, nakrájajte malé kúsky uhorky, nakladané pražená paprika a jemne premiešajte v samostatnej miske s vyprážaným mäsom.
10. Riadok Potravinová fólia obdĺžnikový tvar, ponechávajúci okraj na všetkých stranách, päť centimetrov dlhý.
11. Zmes zeleniny a mäsa dáme do formy, zalejeme vývarom a všetko zľahka premiešame vidličkou.
12. Zabaľte visiace okraje fólie a vložte želé do chladničky stuhnúť.
13. Pred podávaním rozložte fóliu, položte želé na veľký plochý tanier a po odstránení fólie nakrájajte na malé kúsky.

Želé mäso v tlakovom hrnci s jazykom

Ingrediencie:
jedno bravčové stehno;
predné koleno, bravčové mäso;
pol kilogramu buničiny, hovädzieho mäsa;
malá veľkosť hovädzí jazyk;
veľká žiarovka;
jedna vrchovatá polievková lyžica hrubej soli;
hlava cesnaku;
dva listy lavrushky.

Spôsob varenia:
1. Všetky mäsové zložky namočíme cez noc do studenej vody.
2. Dužinu umyjeme a vložíme do tlakového hrnca.
3. Odstráňte kožu zo stopky, oškrabte nohy a jazyk nožom a pridajte k dužine.
4. Obsah hrnca naplňte vodou tak, aby voda pokrývala všetko mäso a jeho hladina bola o dva centimetre vyššie.
5. Tlakový hrniec postavte na zapnutý sporák a nechajte ho zovrieť, pričom pravidelne odstraňujte výsledný „hluk“.
6. Keď zovrie, do vývaru vložíme očistenú a umytú zeleninu, pridáme koreniny, koreniny a ošúpaný cesnak. Nalejte soľ a po uvarení prikryte pokrievkou, znížte teplotu a varte želé hodinu a pol podľa vyššie popísaných odporúčaní na varenie želé v tlakovom hrnci.
7. Z hotového rôsolového mäsa vyložíme mäso, vývar precedíme a necháme vychladnúť.
8. Vychladnuté mäso oddelíme od kostí. Obzvlášť opatrne rozoberajte nohy, obsahujú najviac malých kostí.
9. Kožu odstránenú z nôh, šliach a chrupaviek posúvajte na mlynčeku na mäso s veľkým grilom, jazyk nakrájajte nožom na malé tenké plátky. Mäso rukami rozdeľte na vlákna alebo jemne nasekajte nožom a pridajte k skrúteným surovinám a dobre premiešajte.
10. Na dno nádob pripravených na polievanie rôsolom poukladáme mrkvu, plátky jazyka, mäso, nakrájané na tenké plátky a zalejeme vývarom.

Želé mäso v tlakovom hrnci s kuracou pečeňou

Ingrediencie:
dve bravčové stehná;
pol kilogramu kuraciej pečene;
polovica veľkého kurčaťa;
veľká cibuľa;
tri listy lavrushky.

Spôsob varenia:
1. Pečeň a polovicu opláchnite pod kohútikom kurací trup. Nožom pod tečúcou vodou oškrabeme nohy, najmä kopytá a všetko okrem pečene vložíme do tlakového hrnca.
2. Pridáme korenie, petržlenovú vňať, očistenú cibuľu a po naplnení panvice vodou necháme zovrieť.
3. Z uvareného vývaru stiahneme penu, osolíme podľa chuti a prikryté pokrievkou varíme dve hodiny želé. Ako variť želé mäso v tlakovom hrnci je popísané v zásadách varenia.
4. V samostatnej panvici varte, kým sa neuvarí kuracia pečeň a dať, vypúšťanie vývaru, vychladnúť.
5. Z tlakového hrnca vypustite paru, mäso rozložte a ochlaďte.
6. Vychladnutú kuraciu pečeň poukladáme do foriem, posypeme hráškom z konzervy.
7. Mäso oddelené od kostí, nakrájané na malé kúsky a šľachy nasekané v mlynčeku na mäso dáme na pečeň.
8. Zalejeme vývarom precedeným cez gázu a necháme stuhnúť.

Želé mäso v tlakovom hrnci z prasacej hlavy

Ingrediencie:
3 kg prasacia hlava;
jedna veľká mrkva;
stredne veľká žiarovka;
šesť hrášku nového korenia;
bobkové listy - 2 ks;
hlava cesnaku.

Spôsob varenia:
1. Bravčovú hlavu nakrájanú na veľké kusy zalejeme vodou a necháme cez noc namočiť.
2. Odstráňte mozog z hlavy, odstráňte úlomky malé kosti a po vložení do tlakového hrnca nalejte tri litre vody.
3. Pridajte mrkvu, cibuľu a dajte na sporák zovrieť.
4. Keď zovrie, položte petržlenovú vňať, osoľte, zatvorte a varte podľa vyššie uvedených zásad dve hodiny.
5. Uvarenú hlavu dáme do vhodnej nádoby a vývar precedíme cez sitko.
6. Mäso oddeľte rukami od kostí a rozoberte naň vlákna veľké kusy.
7. Vo veľkej mise zmiešame mäso s vývarom, pridáme nasekaný cesnak a naplníme vzniknutou mäsovou hmotou plastové fľaše s odrezaným vrchom. Vložte želé fľaše do chladničky.
8. Keď stuhne, rozrežte fľašu a uvoľnite želé mäso. Takto pripravený aspik pokrájame na tenké plátky a položíme na chlieb, jeme ako soľ.

Tmavé želé v tlakovom hrnci

Ingrediencie:
500 gramov bravčové rebierka;
400 gramov buničiny;
dve nohy, bravčové;
malá žiarovka;
čierne korenie - 4 ks;
listy lavrushka - 3 ks.

Spôsob varenia:
1. Mäsové súčasti opláchneme pod kohútikom, v prípade potreby oškrabeme nožičky nožom.
2. Kus dužiny a stehná dáme do tlakového hrnca, rebierka dáme na plech a vložíme do predhriatej rúry na dvadsať minút.
3. Upečené rebierka preložíme na stehná aj s dužinou a zalejeme vodou tak, aby bola voda tri centimetre nad mäsom.
4. Osolíme podľa chuti, pridáme bobkové listy a zrnká korenia.
5. Tlakový hrniec postavte na zapnutý sporák a nechajte zovrieť.
6. Odstráňte penu, pevne zatvorte veko a rôsolové mäso varte v tlakovom hrnci dve a pol hodiny.
7. Mäso s kosťami vyberieme z vývaru štrbinovou lyžicou a po vychladnutí rozoberieme želé, pričom mäso oddelíme od kostí.
8. Mäso so šľachami a kožou pomelieme na mäsovom mlynčeku.
9. Zatočenú hmotu rozotrieme do pripravených formičiek.
10. Zalejeme precedeným vývarom a dáme stuhnúť do chladničky.

Želé v tlakovom hrnci - triky a tipy

Tlakový hrniec nepreťažujte, musí byť naplnený po značku maxima, inak sa upchá ventil a tlakový hrniec exploduje. Ak takáto značka neexistuje, dávajte pozor na nity z rukovätí umiestnených vo vnútri panvice, budú maximálnou značkou.
Ak chcete tlakový hrniec rýchlejšie ochladzovať, vložte ho do veľkej misy so studenou vodou.

Recepty na želatínové želé: hovädzie, zeleninové, kuracie

Želé so želatínou - jedinečné jedlo na sviatočný stôl.
Mnohé ženy v domácnosti nevedia, ako túto pochúťku správne uvariť.
Predpokladá sa, že jeho príprava si vyžaduje veľa problémov a času.

Želé so želatínou: všeobecné zásady

Na želé so želatínou môžete použiť akýkoľvek druh mäsa, zeleniny, rýb. Mali by ste si vybrať správnu hlavnú zložku. Najlepšie je používať čerstvé potraviny, nie mrazené.

Ak je mäso s kožou, priaznivo to ovplyvní stuhnutie vývaru. Veľkosti plátkov mäsa na želé so želatínou môžu byť rôzne. Palička a hruď sa dajú rozdeliť na niekoľko častí a veľkú kosť je lepšie nechať vcelku.

Mäso by sa malo pred varením namočiť do čistej studenej vody, aby sa produkt zbavil zvyškov krvi. Potom sa kúsky mäsa musia umyť, vložiť do hrnca a začať variť.

Hladina tekutiny by mala byť niekoľko centimetrov nad úrovňou mäsa. Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že veľké množstvo vody prispieva k zlému tuhnutiu vývaru. Aby bolo želé so želatínou priehľadné, vývar by ste nemali nechať vrieť. Varenie voňavej tekutej zmesi trvá asi 6 hodín, potom výsledok poteší.

Po uplynutí 3,5 hodiny od začiatku varenia môžete do vriacej hmoty pridať zeleninu. Soľ v bujóne je tiež potrebné naliať po niekoľkých hodinách. Koniec koncov, keď sa tekutina uvarí, vývar sa skoncentruje, takže existuje šanca pokaziť požadovanú chuť jedla.

Na prekvapenie buketu vôní je potrebné pridať vavrínové listy, papriku a iné korenie 20 minút pred koncom prípravy želé.

Vyberte mäso z nádoby, roztriedte ho rukami, oddeľte od kostí. A preceďte vývar cez tenkú tkaninu, odstráňte zeleninu a korenie. V samostatnej miske rozpustite želatínu a pridajte ju do vývaru. Tekutinu dobre premiešajte.

Na dno pripravených foriem položte zeleninu, plátky zeleniny a mäsa. Nalejte prísady voňavý vývar. Pošlite nádobu do chladničky, aby sa vývar nastavil na 5 hodín.

Kuracie a hovädzie mäso so želatínou

Ingrediencie
hovädzia stopka - 520 g
kuracie mäso - 430 g
cibuľa - 60 g
mrkva - 90 g
listová želatína - 22 g
strúčiky cesnaku - 25 g
voda - 2,4 l
vavrínové listy - 3 g
soľ
drvené čierne korenie - voliteľné

Spôsob varenia
1. Umyte kuracie a hovädzie mäso.
2. Vložte do hrnca. Nalejte studenú vodu.
3. Nádobu prikryte vekom.
4. Jej obsah priveďte do varu. Zbavte sa peny.
5. Odlúpnite cibuľu a mrkvu z hornej vrstvy. Opláchnite zeleninu pod vodou.
6. Pridajte k mäsu.
7. Panvicu prikryte pokrievkou. Znížte požiar.
8. Posypte vývarom soľou. Okoreniť. Varte 25 minút.
9. Vytiahnite kurča.
10. Vývar varte ďalších 180 minút.
11. Vložte bobkový list.
12. Vytiahnite mäso z vývaru.
13. Odstráňte panvicu z ohňa.
14. Odstráňte varenú cibuľu a mrkvu.
15. Kmeň vývar pomocou gázy.
16. Vložte želatínu do misky.
17. Zalejeme studenou vodou.
18. Nechajte pôsobiť 8 minút.
19. Vytiahnite želatínu z tekutiny. Pošlite do horúceho vývaru. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
20. Odstráňte mäso z kostí, kože, tuku a šliach.
21. Dužinu nakrájajte na malé kúsky. Rozdeľte do hlbokých misiek.
22. Odstráňte šupky z cesnaku. brúsiť pohodlný spôsob. Rozdeľte medzi taniere.
23. Nalejte vývar.
24. Pošlite taniere s želé mäso do chladničky.
25. Podávajte predjedlo s chrenom.

Zajačik so želatínou

Ingrediencie
plátky sladkej papriky - 75 g
cibuľa - 110 g
králičie mäso - 1,9 kg
korenie sladký hrášok– 8 g
bobkový list - 4 g
sušená petržlenová vňať - 40 g
želatína - 30 g
mrkva - 200 g

Spôsob varenia
1. Korpus králika rozdelíme na 8 častí.
2. Vložte ich do hlbokej nádoby.
3. Pridajte cibuľu nakrájanú na krúžky.
4. Vložte plátky mrkvy, papriky a koreňa petržlenu.
5. Nalejte potrebné množstvo soli.
6. Zalejeme studenou vodou.
7. Nádobu s prísadami položte na sporák.
8. Počkajte, kým zmes zovrie. Odstráňte penu.
9. Pridajte korenie.
10. Misku varte na miernom ohni 2,5 hodiny.
11. 45 minút pred koncom varenia namočte želatínu do vody.
12. Vyberte mäso. Schladiť. Rozdeľte na kúsky, zbavte sa kostí.
13. Nalejte želatínu do vývaru. Nádobu s vývarom položte na sporák.
14. Rozpustite želatínu. Nepriveďte vývar do varu.
15. Umiestnite mäso do nádob v požadovanom množstve.
16. Nalejte vývar cez sitko.
17. Nechajte vychladnúť.
18. Odložte na chladné miesto.
19. Podávame s chrenom, čerstvým čiernym chlebom a varené zemiaky s kôprom.

Rastlinné želé so želatínou

Ingrediencie
zeleninový vývar- 485 ml
mäsité paradajky - 220 g
nakrájaná zelenina - 26 g
bazalka - 15 g
uhorky - 80 g
želatína v granulách - 14 g
ocot - 35 ml

Spôsob varenia
1. Paradajky nakrájame na kolieska.
2. Dajte na misku.
3. Posypte soľou.
4. Paprika.
5. Pridajte nakrájanú zeleninu. Zmiešať.
6. Rozložte bazalku.
7. Namočte želatínové granuly.
8. Do horúceho vývaru nalejte ocot. Rozpustite v ňom želatínu.
9. Časť vývaru zmiešame s paradajkami.
10. Do zvyšku vývaru pridáme plátky uhorky.
11. Umiestnite misku do foriem.
12. Ochlaďte na chladnom mieste.
13. Na večeru podávajte zeleninové želé so želatínou.

Kuracie mäso rôsolované so želatínou

Ingrediencie
domáce kura- 1,8 kg
cibuľa - 140 g
čierne korenie - 10 g
živočíšna želatína - 12 g
prepeličie vajcia - 8 ks.
hlavy cesnaku - 70 g
petržlen - 110 g

Spôsob varenia
1. Kurča odtrhnite, vypitvajte a opláchnite.
2. Nakrájajte na kúsky.
3. Vložte do husi.
4. Nalejte do vody.
5. Dajte nádobu na oheň.
6. Tekutinu priveďte do varu.
7. Znížte oheň.
8. Penu odstráňte dierovanou lyžicou.
9. Odstráňte šupku z cibule.
10. Pridajte do panvice.
11. Nalejte zrnká korenia.
12. Varíme vývar 4 hodiny.
13. Želatínu namočte do pohára so 120 ml teplej vody.
14. Nechajte 180 minút napučať.
15. Vajcia uvarte na tvrdo.
16. Oddeľte cesnak so strúčikmi. Jasný. Rozdrviť.
17. Opláchnite petržlen. Rozdeľte na vetvy.
18. Keď je kuracie mäso už uvarené, vyberte ho dierovanou lyžicou. Schladiť.
19. Vyhoďte cibuľu.
20. Kmeň vývar pomocou gázovej podložky.
21. Zadajte rozpustenú želatínu.
22. Zmes dobre premiešame.
23. Kosti oddeľte od mäsa vidličkou.
24. Kúsky mäsa nakrájajte nadrobno.
25. Mäso rozdelíme do misiek.
26. Posypeme cesnakom.
27. Vajcia nakrájané na figúrky. Mäso ozdobíme navrchu.
28. Dajte vetvičku zelených.
29. Nalejte zmes želatíny a vývaru.
30. Necháme vychladnúť. Pošlite do chladničky.
31. Ozdobte misku plátkami citróna.
32. Podávame s horčicou.
33. Jedzte želé so želatínou za studena.

Hovädzie želé so želatínou

Ingrediencie
horčica - 16 g
soľ - 25 g
droby - 1900 g
hovädzie mäso - 380 g
vajcia - 1 ks.
ošúpaná mrkva - 245 g
želatínový prášok - 11 g
olúpaná cibuľa - 140 g
petržlenová vňať - 85 g
strúčiky cesnaku - 40 g
bobkový list - 4 g
korenie - 5 g

Spôsob varenia
1. Chudé časti hovädzieho korpusu nakrájame nadrobno.
2. Namočte droby a kosti do vody.
3. Varíme pri miernom vare 4 hodiny, pričom neustále odstraňujeme tuk.
4. Po 2 hodinách vložíme mäso do vývaru.
5. Korenie nalejte 50 minút pred koncom varenia.
6. Postujte zeleninu.
7. Odstráňte vnútornosti a mäso z panvice. Nechajte vychladnúť.
8. Odstráňte kosti. Dužinu nasekáme nadrobno. Pošlite do precedeného vývaru.
9. Posypte soľou.
10. Ku koncu varenia pridáme cesnak.
11. Nalejte želatínový roztok. Zmes premiešajte.
12. Hotové želé ochlaďte želatínou.
13. Do foriem vložíme kúsky uvarených vajec a plátky vo forme hviezdičiek zo zeleniny.
14. Nalejte vývar s mäsom do foriem.
15. Podávajte jedlo s kyslou uhorkou.

Želé z morských plodov so želatínou

Ingrediencie
konzervovaný losos– 270 g
krabie mäso - 190 g
ružový losos - 225 g
želatína - 50 g
malé nakladané uhorky - 45 g
petržlen (zelená) - 15 g
zelený hrášok - 80 g
suché biele víno - 135 ml
varené vajcia - 2 ks.
varená mrkva - 60 g
zelená Cibuľa- voliteľné
majonéza - 30 g
červená paprika bez stopky a semien - 120 g
soľ - štipka
horčica - 14 g

Spôsob varenia
1. Nakrájajte zelenú cibuľu a petržlen na stredne veľké kúsky.
2. Soľ.
3. Posypeme korením.
4. Pridajte horčicu. Zmes premiešajte.
5. uhorky, Paprika a mrkvu nakrájame na malé kocky.
6. Vajcia sa zbavia škrupiny. Nakrájajte na slamky.
7. Krabie mäso nakrájané na obdĺžnikové plátky.
8. Zmiešajte ingrediencie.
9. Rozložte červenú rybu na malé kúsky.
10. Želatínu namočíme do čistej vody. Vydržať 25 minút. Tekutú hmotu sceďte.
11. Napučanú želatínu dáme do hrnca s vriacou vodou. Rozpustiť.
12. Dajte do chladničky. Pridajte tekutinu spod červenej ryby.
13. Prilejeme víno.
14. Nasekané ingrediencie zmiešame s majonézou.
15. Pridajte zmes so želatínou.
16. Vložte hmotu do formy.
17. Vložte do chladničky.
18. Pred podávaním znížte formu do nádoby s horúca voda po dobu 25 sekúnd.
19. Prikryjeme miskou. Prevrátiť. Odstrániť formulár.
20. Chutné želé so želatínou z morských plodov je pripravené na jedenie.

Želé so želatínou: triky a tipy

-Aby sa rôsolové mäso so želatínou ukázalo ako priehľadné, je potrebné misku uvariť na miernom ohni.

- Uvarenú mrkvu môžeme použiť na ozdobenie rôsolovaného mäsa želatínou.

- Roztok želatíny sa musí privádzať do vriaceho vývaru tenkým súvislým prúdom. Kvapalnú zmes treba miešať, aby sa nevytvorili hrudky.

- Treba dávať pozor, aby sa želatína pri príprave vývaru neprilepila na dno nádoby.
Veľké množstvo želírovacej prísady jedlo pokazí, aspik so želatínou sa zmení na gumovú hmotu.

- Želatínu namočte do prášku asi na hodinu.

-Aby ste pochopili, koľko želatíny treba pridať na normálne stuhnutie, odporúča sa výslednú zmes vyskúšať.Lyžica roztavenej želatíny by mala byť vložená do nádoby s malým množstvom vývaru a ponorte do nej prsty. Ak sa oddelia s malou námahou, v želé je všetkého dostatok.

- Mäso s kosťami je lepšie nekrájať, ale krájať. Pri rezaní sa kosti jemne rozdrvia a potom sa stretnú v miske.

-Tak to želé mäso so želatínou má jedinečná chuť, je lepšie použiť nie jeden druh mäsa, ale údeniny.

Želé kuracie droby a teľacie nohy

Ingrediencie:
kuracie droby(pečeň, žalúdok, srdce) - 500 g, teľacie stehná - 500 g, mrkva - 300 g, cibuľa - 300 g, vajcia natvrdo - podľa množstva želé, cesnak a soľ - podľa chuti.

Pri pitvaní vtáka buďte opatrní a opatrní, aby ste nepomliaždili žlčník. Ak sa tak stane, horká žlč nasýti všetko mäso, čím sa stane nepožívateľným.

Spôsob varenia
Kuracie droby (môžete použiť hus alebo morku) dobre opláchnite a zalejte vodou. Teľacie stehná opálime, opatrne zbavíme chlpov, nakrájame na kúsky, pridáme k drobom, pridáme cibuľu, mrkvu, soľ a varíme na miernom ohni, kým plne pripravený. Dužinu a droby pomelieme a poukladáme do foriem, pridáme cesnak. Vývar precedíme, privedieme do varu a zalejeme ním mäso. Ozdobte plátkami vajíčka a odložte.

Resol (kohútie želé)

Zlúčenina
Kohút - 1 kg, želatína - 1/ polievková lyžica, mrkva - 1 ks, petržlen - 1 ks, cibuľa - 2 ks, cesnak - / hlavy, bobkový list - 4 ks, čierne korenie - 6 ks., soľ.

Spôsob varenia
Kohúta rozrežte: opálte, odstráňte vnútornosti, po obarení vriacou vodou odrežte krk, krídla a nohy, z ktorých odstráňte kožu, a potom ich odbite dreveným kladivom. Zvyšok korpusu rozrežeme na 4 časti. Všetky produkty vložte do hrnca tak, aby labky a iné droby boli dole a veľké kusy kohúta boli navrchu. Pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, cibuľu, mrkvu, zalejeme vodou tak, aby pokrývala mäso aspoň 5 cm, a na veľmi miernom ohni varíme 2,5 hodiny.

Potom vyberte veľké kusy kohúta z vývaru a pokračujte vo varení drobov ďalších 60–80 minút, pričom 10 minút pred pripravenosťou pridajte bobkové listy a korenie. Potom horúci vývar osolíme, precedíme, pridáme nasekaný cesnak, želatínu a polejeme na tanieri rozložené kúsky kohúta s drobami. Vložte do chladničky na niekoľko hodín.

Sterlet želé

Zlúčenina
Sterlet - 1 kg, želatína - 15–20 g (na 4 šálky želé), kaviár (na vyčírenie želé) - 25 g, korene zeleru a petržlenu a cibuľová hlava - 1 ks, petržlen, kúsky krabov alebo račie krky na dekorácie.

Spôsob varenia
Očistený a umytý jeseter utrieme do sucha obrúskom, nakrájame na kúsky a uvaríme spolu s koreňmi a cibuľou. Po uvarení vložte kúsky jesetera do hlbokej misky alebo šalátovej misy a prikryte obrúskom. Namočenú želatínu vložíme do precedeného vývaru a miešame, kým sa nerozpustí. Želé zosvetlíme lisovaným alebo granulovaným kaviárom, precedíme, ochladíme a nalejeme na jeseter. Kúsky jesetera ozdobte petržlenovou vňaťou, račím krkom alebo kúskami krabov.

hubové želé

Zlúčenina
Čerstvé, solené alebo nakladané huby - 150 g alebo sušené - 40 g, želatína - 10 g, hubový vývar - 250 g, cesnak - 1 hlava, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia
čerstvé huby prevaríme a nadrobno nasekáme. sušené huby namočíme, uvaríme a nasekáme, osolené opláchneme a nasekáme, marinované oddelíme od marinády a nasekáme.

Želatínu namočíme do vody a zohrievaním rozpustíme v odvare z čerstvej resp sušené huby so soľou a mletým cesnakom. Na želé z nakladaných a solených húb rozpustite želatínu vo vode s pridaním soľanky alebo marinády. Nakrájané huby rozložte do foriem, nalejte na želé a nechajte vychladnúť.

Kholodets „Nie pre lenivých“

Zlúčenina
Bravčové stehná - 2 ks. (alebo časť prasacej hlavy), morčacie stehno - 1 ks, mrkva - 1 ks, cibuľa - 1 ks, cesnak, mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti.

A agar-agar a aspik je nezávislé jedlo ktoré nevyžadujú prísady.

Želé a želé sú vo všeobecnosti jedno a to isté. V zásade sa toto jedlo v severných a severozápadných oblastiach Ruska nazýva želé, zatiaľ čo na juhu a juhovýchode sa jedlo častejšie nazýva želé. Okrem toho sa niekedy názov "želé" používa na jedlo získané z bravčového alebo bravčového mäsa hovädzí vývar na odlíšenie od jedla získaného výlučne z hovädzieho vývaru.

V ideálnom prípade sa želé pripravuje z kravskej hlavy, mozgu a všetkých štyroch nôh, je však celkom prijateľné použiť iba nohy, pridávať kúsky mäsa, chvosty atď. prasacie uši, chvosty, nohy. Vo všeobecnosti by sa na želé mali použiť tie časti jatočného tela, ktoré majú dostatok želírujúcich látok.

Existujú národné odrody želé, napr. Gruzínske jedlo muzhuzhi, moldavské želé z kohúta atď.

Zaujímavé je, že z nemeckého slova Sulze(želé) sa vyskytuje ruská „tlačenka“, ktorá nesúvisí so želé a je samostatným jedlom. V Poľsku je želé „galareta“, na Ukrajine je to „želé“, „drigli“, v Lotyšsku je to „galerts“, v Rumunsku je to „piftie“ alebo „rǎcituri“.

Veľmi často sa želé podáva na stôl s chrenom alebo horčicou.

Umyté mäso dáme do vhodnej panvice (v mojom prípade je to vysoká 7-litrová panvica)

Naplňte filtrovanou vodou...

Tak, aby voda pokrývala mäso a zapálili. Penu neodstraňujeme a po prevarení necháme pár minút prevrieť a potom vodu spolu s penou scedíme, panvicu umyjeme, mäso opäť opláchneme tečúcou vodou a vložíme do čistej panvice.

Znova nalejte čistá voda takmer k okrajom misky, ponechať priestor pre zeleninu a dať na oheň.

Zeleninu nepridávajte až do varu. Po predchádzajúcom postupe by nemala byť žiadna pena, ale ak sa náhle vytvorí trochu, zelenina bude prekážať zhromažďovaniu peny.

Keď vývar vrie, pridáme pár - tri nahrubo nakrájané mrkvy, pár cibúľ, nahrubo nakrájaný stonkový zeler, počkáme, kým opäť zovrie a pod zatvoreným vekom znížime oheň na najmenší var. Mäso sa bude pomaly piecť ŠTYRI HODINY.

Asi po dvoch hodinách od začiatku varenia som pridala korenie: nové korenie a kardamón. a osolené

Potom som stopku varila pod pokrievkou ďalšie dve hodiny.

Ak nedovolíte rýchly var a neotvoríte veko znova, množstvo vývaru sa až do konca varenia takmer nezmení. Počas procesu varenia nepridávajte do vývaru vodu - tým stráca svoju lepivosť. Je lepšie nechať vyklopiť menej aspiku a zo zvyškov mäsa môžete urobiť šalát. Dúfam, že sa to nestane.

Po 4 hodinách vyberte mäso a zeleninu z vývaru.

Väčšina kostí sa za ten čas oddelila od mäsa a ak sa mäso nepíli, ale naseká, tak vo vývare skončia aj malé kosti.
.

No vidíš - žiadny "zločin" a pokoj...

Scedený vývar bude priehľadný a želé ho urobí elegantnejším ...

Časť vývaru som naliala do kastróla, do hlavnej časti som pridala prelisovaný cesnak (4 strúčiky). Môžete variť ďalších 5 minút, alebo nemôžete variť - cesnak dá svoju chuť aj tak.

Cesnak som do guláša nepridávala podľa chuťových preferencií najstaršej dcéry. Namiesto toho som v nej uvarila petržlenovú vňať. Aj vy sa môžete riadiť závislosťami svojich jedákov.

Čierne korenie možno pridať aj len do časti vývaru, ak chcete.

Uvarené mäso nožom a vidličkou rozoberieme na krátke vlákna.

Dostal som toho veľa, takmer plný hlboký tanier.

Okrem mäsa pridávajú do želé, zelený hrach, konzervovaná kukurica, olivy, varená mrkva, zelenina, varený jazyk a ďalšie. Podľa vášho vkusu.

Nakrájala som olivy a mrkvu. Z kotúčov varenej mrkvy môžete nakrájať jednoduché ozdoby.

Najprv do stredu misky položte mrkvový kvet a okolo neho lístky petržlenu, pritlačte ich malým množstvom mäsových vlákien...

...potom pridáme olivy, mrkvu a opäť prikryjeme mäsom...

Dnes vám podrobne poviem, ako variť hovädzie želé doma - krok za krokom, recept so všetkými detailmi a detailmi, aby ste uspeli hneď na prvýkrát!

Takže variť chutné a krásny aspik z hovädzieho mäsa je potrebné dodržiavať len dve pravidlá. Najprv si vyberte správne mäso. A po druhé, varte ho dlho, najmenej 5 hodín, potom sa vývar ukáže ako bohatý a dokonale zamrzne.

Aké mäso je vhodné?

Pred varením hovädzieho želé si musíte vybrať „správne“ a čerstvé mäso. Budete potrebovať hovädzie mäso na kosti, s chrupavkami a žilami, ktoré dodá vývaru potrebnú sýtosť a schopnosť želírovať. Čistá dužina, teda filé, nie je vhodná. Najčastejšie berú za želé: prednú paličku, motorkársku ligu, rebrá, hovädzí chvost a stehná. Tieto časti obsahujú najväčší počet kolagén, ktorý bude zodpovedný za hustotu a stuhnutie želé.

Celková doba varenia: 6 hodín
Čas varenia: 5 hodín
Výťažok: 10 porcií

Ingrediencie

hovädzie mäso na kosti (stopka, kĺby, rebrá) - 3,5 kg
voda - 2-2,5 l
soľ - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou alebo podľa chuti
bobkový list - 2 ks.
klinčeky - 2 ks.
cibuľa - 1-2 ks.
veľká mrkva - 1 ks.
čierne korenie - 10 ks.
nové korenie - 2 ks.
cesnak - 1 hlava
petržlen, varené vajcia- na ozdobu

Ako variť želé hovädzie mäso

Na želé som si tentoraz zobral hovädziu stopku na kosti, pár kĺbov a tiež rebierka s mäsom. Celková hmotnosť mäsovej súpravy bola 3,5 kg.

Hovädzie mäso sa dôkladne umylo a nakrájalo na kúsky tak, aby sa kusy zmestili do panvice. Požiadajte mäsiara, aby odrezal veľké kosti na trhu alebo ich sám narezal pílou na železo - v druhom prípade bude úlomkov kostí oveľa menej. Čím pevnejšie zabalíte hovädzie mäso do hrnca, tým menej vody budete musieť podliať mäsom, čo znamená, že vývar bude koncentrovanejší.

Mäsové časti vložím natesno, bez medzier, do veľkého kastróla (objem 5 litrov). Zalejte vriacou vodou a hrniec nastavte na najvyšší oheň. Akonáhle začne vrieť (neumožnite aktívny var!), okamžite som vypustil všetku vodu - spolu s prvým vývarom opustí panvicu „hluk“, keďže sme mäso nenamáčali, častice bielkovín budú zvinúť do veľkých červeno-šedých vločiek. Nebojte sa, za 5-7 minút sa mäso nestihne uvariť a nestratí svoje želírovacie vlastnosti.

Po vypustení prvého vývaru som obsah panvice dôkladne umyla v studenej vode. Panvicu som vrátil späť na sporák, naplnil ju čistou studenou vodou - obsah by mala zakryť 3 prstami (pomer vody a mäsových výrobkov je 1: 1 alebo menej, trvalo mi 2,5 litra vody). Priveďte späť do varu a varte hovädzie mäso na miernom ohni s mierne otvoreným vekom po dobu 4 hodín.

Po určenom čase musíte do panvice pridať cibuľu, cesnak, mrkvu a korenie: čierne a nové korenie, klinčeky, bobkový list. Zoznam môžete rozšíriť o petržlenovú vňať a zeler. Aj v tejto fáze som pridala soľ - 1 polievková lyžica so sklíčkom (orientujte sa podľa chuti). Vrátila panvicu do ohňa a pokračovala vo varení želé ďalšiu 1 hodinu na strednom ohni.

V dôsledku toho by sa mäso malo ľahko oddeliť od kostí a rozdeliť na vlákna, vývar by mal byť čistý a priehľadný, zlatej farby. Hovädzie mäso som vybral z vývaru, aby mierne vychladol.

Medzitým som pripravila jedlá na huspeninu. Poslúžia hlboké misky, misky, formičky na košíčky atď.. Ak plánujete želé po stuhnutí vyklopiť na rovnú misku, potom ozdobu najskôr položte na dno formičiek. Ako dekoráciu môžete použiť kúsky varenej mrkvy, vajec, zeleniny, hrášku, kukurice atď.

Mierne vychladnuté mäso som rozdelila na malé kúsky (pomocou pár vidličiek). Formičky som naplnila asi do 3/4.

Bujón sa prefiltroval cez gázu, 4-krát preloženú, aby sa zbavil malých úlomkov kostí. Formy naplňte čistým vývarom tak, aby tekutina úplne pokryla ich obsah. Vľavo o izbová teplota kým nevychladne a potom preložíme do chladničky.

Hovädzie želé, varené podľa všetkých pravidiel, veľmi rýchlo zamrzne - po 3-4 hodinách sa stane elastickým a hustým, ale stále je lepšie počkať do rána, aby sa dalo ľahko narezať nožom. Od silikónové formy ide to veľmi ľahko. Na niekoľko sekúnd vložte riad vyrobený z iných materiálov horúca voda, potom želé ľahko spadne na tanier, ktorým ho zhora prikryjete.

Najlepšie je podávať hovädzie želé na stôl s horčicou alebo chrenom. Veselé sviatky vám prajem!

Popis

Hovädzie želé, alebo len huspenina, ktorú si dnes uvaríme, patrí k tým najbežnejším slávnostné jedlá. Málokedy sa pripravuje po častiach. Skôr to bude naplnené nekonečným železné formy police chladničky. Varenie malého želé je jednoducho iracionálne. Príprava trvá dlho, do vývaru ide opäť veľa mäsa. Podnikavé gazdinky sa preto týmto zásobujú chutné jedlo týždeň dopredu.

Ak neviete a nikdy ste neskúšali varenie hovädzieho želé, nezúfajte. náš recept krok za krokom s fotografiou vám pomôže rýchlo sa naučiť všetko. Podelíme sa s vami o zložitosť prípravy vývaru. Je to on, kto hrá jednu z najdôležitejších úloh v budúcej chuti želé. Plnka by mala byť mäsová aj zeleninová súčasne, žiaden z prvkov by nemal jednoznačne prevládať. Len tak želé správne stuhne a bude spĺňať všetky vlastnosti klasický recept. Ste pripravení vyskúšať si varenie hovädzieho želé s nami? Potom choďte do potravín.

Ingrediencie

(1,5 kg)
(1 kg)
(2 ks.)
(10 kusov.)
(2 ks.)
(8 klinčekov)
(140 g)
(10 kusov.)
(1 lyžička)

Kroky varenia

Mimoriadne opatrne musíte pristupovať k výberu mäsa na želé. Aby bol vývar bohatý a uspokojujúci a potom dobre zmrazil, použijeme hovädzie mäso na kosti. Pripravíme si stopku.

Tiež vhodné hovädzie rebrá, tak si ich pripravíme aj my.

Zoberte objemnú priestrannú panvicu a naplňte ju mäsom a vodou. 3 litre studenej vody budú stačiť. Uistite sa, že hrniec je dostatočne veľký na to, aby pokryl mäso úplne. Náš budúci vývar privedieme do varu. A potom znížte plyn na minimum a varte 6 hodín. Mäso vytvorí penu, ktorú treba zakaždým odstrániť z povrchu vody. Bujón by mal byť varený bez pokrievky.

Kým sa mäso pečie, pripravíme si zeleninu. Mrkvu umyjeme a očistíme, to isté robíme s cibuľou.

Keď je vývar pripravený na 1 hodinu, vložte do panvice mrkvu, cibuľu, papriku a bobkové listy. Vývar podľa chuti osolíme.

Z hotového vývaru vyberieme mäso a mrkvu a tiež precedíme cez sitko.

Mäso oddeľte od kosti a natrhajte na malé vlákna. Rozložte ich do širokého vhodného tvaru. Jej boky by mali byť nízke.

Ošúpeme a najemno nasekáme strúčiky cesnaku. Posypú mäso vo forme.

Formu naplníme vychladnutým precedeným vývarom.

Mrkvu nakrájajte na malé krúžky, vykrajujte z nej formičky alebo pridajte celú do želé.

Keď sa vývar úplne ochladí, odošlite formulár do chladničky, kým úplne nestuhne a nebude pripravený. Bude to trvať 2 až 3 hodiny. Podávajte jedlo a podávajte ho na stôl. Hovädzie želé je pripravené.

Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok