Koľko variť želé hovädzie stehno. Tajomstvo varenia hovädzieho želé. Všeobecné zásady prípravy. Čo je užitočné hovädzie želé
Kholodets - veľmi chutné a tradičné jedlo na našich stoloch. Milujeme ho pre jeho ľahkú prípravu a nie veľké množstvo prísad. Na akúkoľvek dovolenku: Nový rok, Narodeniny alebo akýkoľvek sviatok, snažíme sa to pripraviť. Koniec koncov, je dokonalý vo forme misky na občerstvenie.
Kholodets je tiež považovaný za veľmi zdravé jedlo. Lekári odporúčajú mnohým svojim pacientom jesť toto jedlo aspoň raz týždenne, pretože vývar, ktorý sa po stuhnutí zmení na želé, obsahuje užitočný materiál. Práve samotný vývar či želé je veľmi užitočný pre naše kosti.
Zvyčajne sa želé pripravuje z bravčového, hovädzieho alebo kuracie mäso. Všetko závisí od vašich preferencií, ako aj od času, ktorý ste ochotní stráviť varením želé. A keďže hlavnou zložkou jedla je mäso, zvyšok tvoria koreniny. Preto výsledok závisí od toho, čo si kúpite.
Pripravili sme pre vás niekoľko receptov na varenie huspeniny, ktoré určite budete chcieť vyskúšať. A niektoré sa dokonca stanú vašimi obľúbenými.
Tajomstvo varenia želé hovädzích stehien:
Tento recept je celkom jednoduchý na prípravu. Naša rodina ho miluje pre jeho jednoduchosť. Bude to vyzerať banálne, ale moja babička naozaj varila podľa tohto receptu, pretože želé bolo obľúbené jedlo môjho starého otca.
Ingrediencie:
- Hovädzie stehno - 2 kusy;
- Cibuľa - 3 kusy;
- Cesnak - 1 hlava;
- Bobkový list - 3 kusy;
- Soľ - 1 polievková lyžica;
- Mleté čierne korenie - podľa chuti.
varenie:
1. Kúpené hovädzie stehná dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, očistíme kovovou kefou a tam, kde nie je odlúpnuté, narežeme nožom.
2. Stehno v kĺboch nakrájame na malé kúsky, aby sa zmestilo do panvice. To sa robí celkom jednoducho. A vložte do tlakového hrnca alebo do hrnca. Naplňte studenou tečúcou vodou. Mala by skryť mäso asi o 5 centimetrov. Zapaľujeme asi 4 hodiny. Keď voda vrie, jemne odstráňte penu a znížte oheň. Pevne prikryte pokrievkou.
3. Asi po 2,5 - 3 hodinách si nohy osolíme a pokračujeme vo varení.
4. Kým sa nám nohy varia, pripravíme si cibuľu a cesnak. Musia byť olúpané a veľmi jemne nakrájané na kocky.
5. Keď sú stehná uvarené, mäso sa ľahko vzdiali od kostí, dostaneme ho do pohára. Pomocou vidličky a noža oddelíme mäso od kostí a nakrájame nadrobno.
6. Vývar precedíme do inej panvice, pridáme bobkový list a mleté čierne korenie. Dajte na oheň a priveďte do varu.
7. Medzitým nám vrie vývar, na dno našich foriem (môže to byť akýkoľvek pohár alebo tanier, ak nie sú špeciálne) dáme nakrájaný cesnak a cibuľu. Dajte mäso na vrch.
8. Keď nám vývar vrie, nalejeme ním naše formy. Necháme vychladnúť a dáme do chladničky.
Želé je zmrazené a pripravené na konzumáciu!
Ako variť želé hovädziu hlavu?
Aspik môže byť vyrobený z akéhokoľvek mäsa, ale najlepšie je použiť hlavu. Tento recept je celkom jednoduchý. A mnohí si to užívajú. Rozhodli sme sa to vyskúšať aj my.
Ingrediencie:
- Hovädzia hlava - 1,5 - 2 kg;
- Soľ - 1 - 1,5 lyžice;
- Bobkový list - 2 kusy;
- Cesnak - 1 hlava;
- Čierne korenie - 8 kusov.
varenie:
1. Hlavu nakrájame nadrobno a vložíme do hrnca. Pridajte vodu tak, aby pokrývala kosti asi o tri prsty vyššie. Zapálime a varíme 6-8 hodín. Ale keď to vrie, nezabudnite odstrániť penu.
2. Osolíme a pridáme zrnká čierneho korenia, bobkový list.
Pripravenosť je definovaná nasledovne: mäso sa ľahko oddelí od kostí.
3. Vyberte hlavu z panvice a nechajte mierne vychladnúť.
4. Mäso oddeľte od kostí a nakrájajte, rozložte do tvarov.
5. Nasekaný cesnak rozložíme na mäso.
6. Vývar prefiltrujeme cez sito a nalejeme do našich foriem. Necháme ho zamraziť. asi po šiestich hodinách sa môže jesť.
Varenie lahodných želé hovädzích chvostov:
Z čoho som len nevaril želé mäso. Iba nikdy nepoužívané chvosty a dokonca aj hovädzie mäso. Rozhodol sa to vyskúšať a vyšlo to. Veľmi zhustlo. Takéto želé listy na jedno posedenie. A čo je najdôležitejšie, je to veľmi lacné. Skúste to tiež!
Ingrediencie:
- Hovädzí chvost - 2 kusy;
- Cibuľa - 1 kus;
- Cesnak - 1 hlava;
- Soľ - 1 polievková lyžica;
- čierne korenie - 8 kusov;
- Bobkový list - 2 kusy
varenie:
Hovädzie chvosty umyte a nakrájajte tak, aby sa dostali do panvice. Asi 5 centimetrov nad mäso zalejeme vodou a zapálime. Po uvarení odstránime penu, osolíme a vložíme neošúpanú cibuľu. Dodá želé farbu a vôňu. Vložíme aj bobkové listy a zrnká čierneho korenia. Po 5-6 hodinách bude mäso uvarené, ale ešte treba pridať nastrúhané jemné strúhadlo cesnak. Mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Keď vychladne, oddeľte od kostí a rozložte tvary. Filtrujeme náš vývar a tvoríme zálivy. Po vychladnutí čistíme v chlade až do úplného zmrazenia. Naše želé je pripravené slúžiť.
Dúfam, že vám toto predjedlo chutilo ako želé. Potom sa najedzte na zdravie!
Nový rok sa blíži a takmer všetky ženy v domácnosti pripravujú želé Novoročný stôl. Aspik sa od aspiku líši tým, že sa pri jeho príprave nepoužíva želatína, iba mäso, zvieracie stehná, vo všeobecnosti želírovacie produkty. Poviem vám, ako varím huspeninu ja, všetci v našej rodine ju veľmi milujú.
Aby bolo želé priehľadné, je potrebné namočiť mäso na 4-5 hodín, neustále vypúšťať vodu a nalievať čisté studená voda. Rôsolové mäso by sa malo variť pod pootvorenou pokrievkou a pri najmenšom vare, v sotva kvapkajúcej vode. A predsa .. je dôležité dodržiavať pomery mäsa a vody. Obyčajne lejem vodu na tesne zabalené mäso na jednom prste, pričom počítam s tým, že tretina vody sa vyvarí. Do vareného želé však nemôžete pridať vodu, inak zle stvrdne.
Budeme potrebovať takéto produkty: nie je tu všetko mäso, jednoducho sa nezmestilo do rámu, je tam aj mäsová kosť a ostatné hovädzie stehno...
Ako som povedal, mäso na huspeninu a hovädzie stehno treba namáčať na 5 hodín, neustále meniť vodu a podlievať čerstvou studenou vodou. Aspik miluje kosti, a preto ak máte kosti s mäsom, ktoré nie sú veľmi potrebné, tak sa dajú dať aj do želé. Mám panvicu z plášťa. Je tu veľa kostí, ale polovica tu vyjde nazmar, ale vývar bude bohatý a chutný. Mäso na želé zalejeme čerstvou vodou a necháme zovrieť. Nepridávajte viac vody.
Varte. Nezabudnite odstrániť všetku penu, dobre osoľte. Zvyčajne želé treba osoliť oveľa viac, ako vždy osolíte polievku. Pretože pri tuhnutí je soľ slabo cítiť a želé sa bude zdať nedosolené. Ale keďže voda bude stále vrieť, stačí stredne osoliť a na záver podľa potreby dosoliť. Zakryte pokrievkou, nechajte medzeru 1 cm a varte tri hodiny.
Potom pridajte korenie, bobkový list a varte ďalšiu hodinu. Potom vložte umytú cibuľu v celku, urobte do nej rezy nožom, ako keby ste prepichli, a mrkvu. Cibuľa a mrkva dodajú želé jasnú zlatú farbu a príjemnú chuť.
Po ďalšej hodine a pol všetko vyzerá takto. Je vidieť, že voda sa už o tretinu vyvarila. Niektoré kosti odpadli z mäsa a dajú sa vytiahnuť a odhodiť.
Po 6-7 hodinách varenia, pod sotva otvoreným vekom, keď sa kosti ľahko vzdiali od mäsa, cibuľa a bobkový list sa môžu vyhodiť a mrkva sa môže vytiahnuť. Vývar ochutnajte soľou a podľa potreby upravte. Chuť by mala byť dobre osolená. Pridajte prelisovaný cesnak a po minúte vypnite oheň.
Z vývaru vyberte všetko mäso a kosti. Kosti ihneď vyhoďte do samostatnej misky a potom zlikvidujte.
Vývar precedíme cez dve vrstvy gázy a sitko. Prebytočný tuk, zrnká korenia, nasekaný cesnak a malé kosti zmiznú. Precedím cez obväz zložený v niekoľkých vrstvách a potom vyhodím.
Umiestnite mäso na taniere a formy na želé. Počas ukladania mäsa odstraňujem všetko, čo sa mi nepáči a všetko, čo nejeme - kože, blany, tuk, ponechávajúc iba priehľadnú želé chrupavku a čisté mäso.
Misky s mäsom zalejte vývarom a nechajte na doske úplne vychladnúť. Potom vložte do chladničky. Aspik nemá rád mrazničku, preto by mal mraziť len na chladnom, nie však mrazivom mieste. Stál som pri pootvorenom okne, na vetranie a okamžite som začal mrznúť. Potom som to dal do chladničky.
Tu je na druhý deň. Všetok tuk z vrchu stiahnem lyžičkou. Mimochodom, bol veľmi malý.
A prevrátim tanier na servírovaciu misu, pričom okraje mierne vypáčim nožom. Tu je to priehľadné a mäsité. Veľmi chutné s chrenom alebo horčicou.
Šťastný nový rok! Chutné vám z hostiny!
Želé veľmi milujem, pre mňa je toto jedlo vždy spojené s nejakým sviatkom. Aj keď samotný proces trvá značné množstvo času, naučiť sa variť aspik je veľmi jednoduché. Všetkým čitateľom prezradím, ako varím huspeninu z hovädzej motorky.
Ako variť želé hovädzie stehno
Hovädzie mäso obsahuje vitamíny A, D, skupinu B, ako aj makro- a mikroelementy. V kolennom kĺbe hovädzieho dobytka je veľa šliach, zdroj želatíny, vďaka čomu je vývar nielen chutný, ale aj dobre mrazí.
Kuchynský riad: panvica na 5-6 l; doska a nôž; skimmer; sito; gáza alebo čistá handrička; studené formy.
Ingrediencie
- Všetky produkty musia byť čerstvé, preto kupujte chladené hovädzie mäso. Pozrite sa bližšie na jej vzhľad: mäso by malo byť Ružová farba, bez fľakov, plak.
- Už sa to nedá držať v chladničke tri dni, inak mäso stráca prospešné vlastnosti a kazí.
- Prvý vývar vždy scedím. Robím to preto, aby bol aspik priehľadný a čistý.
- Pre chuť a pikantnosť na konci varenia pridávam koreň zázvoru.
Kroky varenia
- Mäso rozložím na dno panvice a zalejem vodou. Hmotnosť môjho hovädzieho stehna bola 3,5 kg.
- Dám na oheň a privediem do varu.
- Hneď ako voda zovrie, scedím primárny vývar a dôkladne umyjem mäso a riad.
- Umyté mäso vložím do čistej panvice. Jednu veľkú cibuľu nakrájam na kúsky a pridám k mäsu. Posielam tam aj jednu očistenú mrkvu. Prerezal som ho na polovicu.
- Zalejem vodou tak, aby bolo všetko zakryté. Zapálil som to. Hneď ako voda zovrie, opatrne odstráňte penu štrbinovou lyžicou a stiahnite oheň na minimum. Nechám variť 5-6 hodín.
- Keď do konca varenia zostáva 40 minút, pridám pár suchých stoniek kôpru a 5-6 ks. zrnká čierneho korenia. Zázvor očistím, odrežem asi 2 cm a nakrájam na tenké plátky, pridám do vývaru, dám 1 polievkovú lyžičku. l. soľ.
- Po uplynutí doby varenia vyberte panvicu z ohňa. Vyberám mäso a zeleninu.
- Pomocou sitka a čistej utierky vývar precedíme.
- Keď mäso trochu vychladne, začnem rozoberať. Oddeľte od kosti a jemne nakrájajte na prúžky.
- Tuk z vývaru zbavte polievkovou lyžicou. Ochutnám a ešte dosolím.
- Nasekané hovädzie mäso som vložil do plastových formičiek. Zarovnám lyžičkou.
- Mäso jemne zalejeme vývarom.
- Keď želé vychladne na izbová teplota Dal som to do chladničky s pokrievkou.
Podávam hotové jedlo na stôl a otáčam ho z plastu. Používame s horčicou alebo chrenom. 
video recept
Celý proces varenia želé dokonale demonštruje video. Vývar dokonale zamrzne, má skvelá chuť. Pozrite sa a uvidíte, že robiť želé doma nie je vôbec ťažké.
- V žiadnom prípade nevarte želé na vysokej teplote, inak bude zamračené a vzhľad zhoršiť. Mnohé ženy v domácnosti varia „rôsolové mäso so želatínou“. Nepridávam ho do jedla, vývar dokonale stuhne a nevyžaduje ďalšie prísady.
Ak chcete, môžete misku ozdobiť. Pred naliatím pridajte na dno misky uvarené vajce, prekrojené na polovicu, alebo z neho vytvorte figúrky varená zelenina ako je mrkva. Na vrch môžete dať čerstvú petržlenovú vňať alebo kôprové listy.
- Takéto jedlo nenechá nikoho ľahostajným a stane sa hlavnou ozdobou každého sviatočný stôl. Ukazuje sa veľmi chutné - aspik z hovädzieho jazyka -.
Želé z hovädzej stopky
Častejšie varím želé z hovädzie mäso. Zdá sa mi, že takto to nie je príliš mastné, voňavé a nízkokalorické. Výhody konzumácie hovädzieho mäsa nemožno preceňovať - účinných látok nachádzajúce sa v mäse sú pre nás životne dôležité. V ňom vysoký obsah kolagénu a ten zase zabraňuje vymazaniu chrupavky Ľudské telo a spomaľuje proces starnutia.
Poviem vám ďalší recept na hovädzie želé s pridaním stopky (spodnej nohy).
Čas na prípravu: 6-7 hodín.
Porcie: 10-12.
Kuchynský riad:
Ingrediencie
- Samozrejme, pre želé je lepšie zvoliť mäso z mladého teľaťa. Je bohatý na odtiene so svetlými, takmer bielymi mastnými vrstvami. Ak je teľacie mäso tmavočervené, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o mäso staršieho zvieraťa. Kúpil som si hovädzie stehno s hmotnosťou asi 1,5 kg.
- Dôkladne umyté a vyčistené. Na naplnenie budúceho želé som vzal asi 1,5-2 kg hovädzieho mäsa. Hovädzie želé bude chutné podľa rovnakého receptu.
- Pridávam cibuľu v šupke, po opláchnutí vodou a odrezaní koreňov. Vďaka tomu budúci aspik získa zlatý odtieň a príjemnú vôňu.
- Pre pikantnosť pridám pár strúčikov cesnaku.
Kroky varenia
- Umyté mäso dám do hrnca a zalejem vodou.
- Dám na oheň a privediem do varu. Odstránim penu, nechám na miernom ohni 6-7 hodín.
- Po určenom čase pridám k mäsu 2 cibule v šupke. Nestrihám to celé. Dal som 4-5 listov bobkový list, ako aj 8-10 ks. čierne korenie a 1,5 lyžice. l. soľ.
- Po 30 minútach odstavte hrniec z ohňa.
- Mäso rozložím a nechám vychladnúť. Idem sa informovať mäsové výrobky. Hovädzie mäso oddelím od kosti a nakrájam na malé kúsky.
- 5-6 strúčikov cesnaku nasekáme nadrobno, zmiešame s nasekaným hovädzím mäsom.
- Všetko presuniem do želé nádoby, mám plastové formy.
- Vývar precedíme cez sitko do formičiek.
- Nechám vychladnúť a dám do chladničky.
Po 2-3 hodinách želé stuhne a môže sa podávať pri stole. Nakrájam na porciované kúsky a opatrne rozložím na tanier. Horčicu podávam za studena. Ozdobte čerstvými bylinkami.
video recept
Všetky kroky v príprave mäsový pokrm možno vidieť vo videu. Pozrite sa, aké neuveriteľné nádherný výhľad pri želé, budeš si olizovať prsty!
- Bravčové stehno môžete nahradiť hovädzím, ale vývar bude trochu zakalený a mastnejší. fit prasacie uši, chvosty a dreňové kosti. Ak máte radi vtáky, pridajte kuracie nohy, krky, krídla. Všetky tieto časti robia vývar viskóznym a lepkavým.
- Vyberte si mäso podľa chuti. Ak máte radi bravčové mäso, uvarte si „želé z bravčového kolena“. Ale najchutnejšie sa získava - želé z bravčového a hovädzieho mäsa - odlišné typy mäso, aby jedlo bolo nasýtenejšie a zmrazilo sa bez želatíny.
Želé hovädzie stehno, bravčové a kuracie mäso
Pre tých, ktorí nemajú veľmi radi hovädzie, ponúkam recept na aspik s kuracím a bravčovým mäsom. V drieku je toľko šliach a väzov, že sú celkom dosť na to, aby vývar zamrzol. Do úvahy prichádza kura diétne mäso, obsahuje veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín.
Čas na prípravu: 6-8 hodín
Porcie: 10-12.
Kuchynský riad: doska a nôž; hrniec; sito; studená nádoba.
Ingrediencie
- Ako som písal vyššie, mäso musí byť čerstvé. zobral som bravčové koleno, s hmotnosťou približne 1,5 kg.
- Pridal som hovädzie stehno, to celkom stačilo, aby želé zamrzlo.
- Dôkladne umyté, očistiť pokožku od hlienu a odrezať všetky nepotrebné. Urobil to isté s kuracím mäsom. Ak sú na ňom chlpy, treba ich spáliť na plynovom sporáku.
Kroky varenia
Nechám vychladnúť a dám do chladničky. Želé je hotové za 2-3 hodiny. Opatrne nakrájajte nožom na porciované kúsky a podávajte. 
video recept
Ako sa aspik pripravuje si môžete pozrieť vo videu. Želé je priehľadné a dobre mrazí. Je veľmi chutné vďaka tomu, že dávam tri druhy mäsa.
Po položení na dno môžete želé naliať do krásnych vlnitých foriem zelený hrach. Vyrobiť z varené vajcia ozdoby vo forme kvetov, do ktorých vložíme krúžok uvarenej mrkvy. Alebo urobte kvety z citrónových kruhov. Ak viete robiť figúrky, vystrihnite si z vajec prasiatka alebo labute. Dajte ich na vrch chladu. Popustite uzdu svojej fantázii a ozdobte želé podľa svojej chuti.
Kholodets alebo studené, ako to nazýva môj priateľ, je najchutnejšie a najtradičnejšie občerstvenie na našom stole. Varili ho naše staré mamy a varíme aj my, pretože jedlo je nielen chutné, ale aj zdravé. Hovädzie želé je v našej ponuke. Teraz existuje veľa receptov na želé - bravčové aj kuracie, s rybami a dokonca aj s morskými plodmi, aj keď je potrebné poznamenať, že v poslednom z uvedených je potrebné pridať želírovacie činidlo - agar alebo želatínu, pretože sám od seba nestvrdne.
Hovädzie želé
Mäso na doma hovädzie želé Najlepšie čerstvé, nie mrazené. Výber mäsa a jeho príprava je tým najdôležitejším momentom. Teraz, našťastie, za príplatok hovädzie stehná môžu nasekať priamo v mäsiarstve alebo v pavilóne - čo je pre hostiteľku veľmi výhodné, pretože koleno aj motorka sú dostatočne dlhé a nemusia sa zmestiť na panvicu.
Ak takáto služba nie je k dispozícii, budete musieť kosti nakrájať na prijateľné kusy sami. Je to jednoduchšie urobiť so sekerou, ale potom bude potrebné precediť vývar na želé cez gázu, inak budú v predjedle úlomky.
ako variť hovädzie trhané
fotorecept krok za krokom
Ingrediencie:
- hovädzie mäso (stehno a kĺb s dužinou) - asi 4 kg,
- voda - asi 3 litre,
- soľ,
- zavárané čierne korenie,
- zrnká sladkej papriky,
- 2 žiarovky
- 2 mrkvy
- 4-6 strúčikov cesnaku,
- bobkové listy,
- kôprové dáždniky - voliteľné.
Proces varenia:
Na začiatok dobre opláchnite a nasekané časti oškrabte na želé. Odstráňte úlomky kostí, ak nejaké existujú. Neodstraňujte z mäsa tuk a filmy.
Kosti a mäso pevne vložte do hlbokej panvice. Zalejeme vodou tak, aby mierne zakrývala lyže, necháme zovrieť, odstránime penu.
Ženy v domácnosti často čelia otázke: ako dlho trvá varenie hovädzieho želé? Musíte variť najmenej 4 hodiny, v ideálnom prípade - 5. Mäso by malo chradnúť, nemalo by tam byť silné kyprenie, inak sa vývar počas tejto doby jednoducho uvarí. Pre plynová pec možno použiť rozdeľovač.
Pripravíme si zeleninu. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, nekrájame. Po uvarení sa jednoducho vyberú z vývaru.
Po 3-4 hodinách varenia aspiku pridáme cibuľu, oba druhy korenia, soľ, ďalej varíme ešte pár hodín.
Cesnak očistíme a nasekáme, časť vložíme pol hodiny pred koncom varenia do vývaru s bobkovým listom. Niekedy dávam všetky koreniny naraz.
Želé je takmer pripravené, odstráňte cibuľu a bobkové listy.
Uvarené mäso na želé dáme do chladničky.
Varenú mrkvu je možné nakrájať na kučeravé rezy alebo len hviezdičky.
Mäso musí byť odstránené z kostí. Vizuálne to overte malé kostižiadne mäso.
Veľké kusy mäsa a zmäknuté žily nakrájame nadrobno. Pre jemnejšiu štruktúru želé najskôr nakrájajte mäso na kocky a potom ho rozoberte na vlákna. Usporiadajte do špeciálnych nádob alebo hlbokých plastových nádob. V tejto fáze, ak chcete, pridajte nastrúhaný cesnak.
Hustá kôrka na vývare naznačuje, že vo vývare je veľa želírujúcich látok a želé vám určite stuhne aj bez želatíny.
Pred naliatím vareného mäsa vývarom musí byť tekutina filtrovaná. Priamo do sitka môžete vložiť niekoľko vrstiev gázy.
Pomaly prilievame vývar.
Odložíme na chladné miesto do úplného stuhnutia. Najideálnejším miestom by bola stredná polica chladničky.
Nádobu zakryte vekom alebo fóliou, pretože naše jedlo je veľmi voňavé.
Tipy na zdobenie želé:
Pre jasnejšie farby položte na dno pár bobúľ kaliny, brusnice alebo červených ríbezlí.
Môžete tiež ozdobiť želé zeleňou, položiť ju surové pred naliatím vývaru.
Pre krásu položte na dno kruhy varených prepeličích alebo kuracích vajec.
Tajomstvo krásneho prechladnutia
bafať krásny aspik vytvorené vo vrstvách, pričom každá vrstva obsahuje inú dekoráciu.
Mäso tradične poukladáme na spodnú vrstvu a zalejeme malým množstvom vývaru, necháme stuhnúť.
Ďalšou vrstvou sú plátky mrkvy a bobule.
Položte poslednú vrstvu zelene a krúžkov prepeličích vajec.
Môžete tiež urobiť vrstvu varenej alebo pečenej repy, nakrájanej na malé kocky.
Pre veľkolepá prezentácia môžete pridať aj do želé kukurica v malom množstve.
Ak chcete vybrať želé z formy, spustite nádobu na niekoľko sekúnd horúca voda- takže želé ľahko zaostáva za stenami.
Pri podávaní po častiach nakrájajte želé na veľké štvorce. A keď uverejníte príspevok mäsová časť by mal byť navrchu. V tomto prípade môžete misku ozdobiť varená mrkva, skladanie ruže z nej, čerstvé bylinky.
Aspik sa tradične podáva s bielou alebo červenou omáčkou s chrenom, horčicou.
Tajomstvo priehľadného a chutného želé
Je ťažké si predstaviť slávnostnú hostinu bez želé, pretože mnohí ľudia toto jedlo milujú. Je to nielen chutné, ale aj veľmi užitočné pre ľudské telo. Moderné ženy sa obávajú, že varenie želé trvá veľmi dlho a nechcú tráviť čas prípravou, ale dnes vám poviem, ako uvariť hovädzie želé a raz som sa ho pokúsil uvariť. jednoduchý recept, nebudete sa báť dlhého procesu varenia.
Recept na hovädzie želé s fotografiou krok za krokom
Kuchynský riad: veľká panvica, menšia panvica alebo misa, nôž, doska na krájanie, cedník, utierka, podnosy alebo servírovacie misky.
Ingrediencie
Výber správnych ingrediencií
Na prípravu hovädzieho želé doma podľa nášho receptu si budete musieť vybrať kvalitné hovädzie mäso. Dúfam, že vám nasledujúce rady pomôžu.
Hovädzie mäso zahŕňa mäso z býkov, kráv a volov. Kvalita mäsa a jeho chuťové parametre závisia od plemena, krmiva a veku zvieraťa. Je vhodné zvoliť hovädzie mäso nie staršie ako dva roky, a potom nebude v jemnosti nižšia ako teľacie mäso.
Čerstvosť mäsa je určená nasledujúcimi parametrami:
- Farba. Hovädzie mäso by malo mať šťavnatú červenú farbu a tuk by mal byť belavo-smotanový. Mäso by malo byť lesklé a vlhké.
- Vôňa. Hovädzie mäso by malo voňať. Ak vo vôni počujete „zatuchnuté“ tóny, je lepšie prejsť okolo.
- textúra. Kvalitné hovädzie mäso by malo mať jemnú a mramorovanú štruktúru. Mäso by malo byť elastické a po stlačení prstom by sa mal vzniknutý otvor rýchlo vyrovnať.
Ak chcete variť hovädzie želé, vyberte určité časti hovädzie telo. Na prípravu hovädzieho želé podľa receptúry sú vhodné tieto časti:
- Shank. Kus mäsa s kostnou kosťou a šľachami. Obsahuje veľa želatíny a je ideálny do želé. Mäso zbavené kosti je po uvarení veľmi chutné a aromatické.
- Rulka. Toto je kus mäsa z prednej nohy zvieraťa. Má dreň, šľachy a svaly s vrstvou spojivové tkanivo. Obsahuje želatínu.
- Chvost. Obsahuje veľké množstvo kolagénu, má vynikajúce želírujúce vlastnosti.
- Flank. Shell brušná dutina, pozostávajúce z jednej tretiny z chrupaviek a kostí. Vytvára bohatý vývar.
- Lopatka. Robí veľmi chutné a jemné varené mäso.
- Zadok (stredná časť stehna). Chudé jemné mäso s jemnými vláknami, má dobré chuťové vlastnosti varené.
Dôležité! Pri kúpe drieku, chvosta alebo drieku požiadajte, aby ste ich okamžite nakrájali na kúsky 5-8 cm, inak to sami doma nezvládnete.
Varenie krok za krokom
- Stopky opláchnite pod tečúcou vodou, narezané miesta obzvlášť dobre umyte od malých odštiepených kostí a zložte ich do veľká panvica. Naplňte ich piatimi litrami čistá voda a umiestnite panvicu na strednú teplotu.
- Keď voda v hrnci vrie, znížte teplotu na minimum. Z povrchu vývaru odstráňte všetku penu a tuk.
- Ošúpte jednu cibuľu, mrkvu, petržlen alebo paštrnák, prípadne kúsok zeleru.
- Keď sa prestane vytvárať pena, pridáme do panvice jednu ošúpanú cibuľu prekrojenú na polovice a jednu celú dobre umytú cibuľu v šupke. Pridajte aj korene prekrojené na polovice, vetvičky zeleru, petržlenovú vňať a mrkvu nakrájanú na tri časti, ako aj 5-7 kúskov nového korenia a mletú papriku.
- Varte bez pokrievky pri sotva znateľnom vare 3-4 hodiny.
- Hovädziu dužinu (1 kg) dobre opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na kúsky.
- Vložte ich do misy a zalejte vriacou vodou a nechajte 5-7 minút.
- Vodu scedíme a mäso preložíme do hrnca s vriacimi stopkami. Pokračujte vo varení želé ďalšie tri hodiny, podľa potreby odoberte penu. Asi polovica vody by mala vyvrieť.
- 30 minút pred koncom varenia vývar jemne osolíme.
- Hotový vývar precedíme cez plátno namočené v studenej vode.
- Vývar odstavíme a mäso necháme mierne vychladnúť, oddelíme od kosti, všetko mäso rozoberieme na vlákna alebo nakrájame nožom.
- Listy čerstvej petržlenovej vňate nasekáme nadrobno a pridáme k mäsu. Mäso dobre osolíme, okoreníme a dobre premiešame.
- Rozdeľte mäso na podnosy alebo servírovacie misky.
- Jednu hlavičku cesnaku oddeľte na strúčiky, ošúpte ich a nasekajte nožom.
- Vložte cesnak do cedníka vystlaného papierovou utierkou.
- Z vychladnutého vývaru zbavíme tuku, prehrejeme, podľa potreby osolíme a precedíme cez cedník s cesnakom, aby vývar nabral chuť cesnaku.
- Mäso vo formách alebo podnosoch zalejeme vývarom.
- Všetko ochlaďte na izbovú teplotu a vložte do chladničky stuhnúť.
Video recept na trhané hovädzie mäso
Z navrhovaného videa sa dozviete všetky jemnosti varenia a koľko hodín variť hovädzie želé.
Užitočné vlastnosti želé hovädzieho mäsa
Hovädzie želé varené podľa klasický recept obsahuje cenné látky a vitamíny a má užitočné vlastnosti:
- Prítomnosť kolagénu poskytuje telu stavebné bielkoviny- materiál pre spojivové tkanivá, chrupavky, ktoré sa môžu vekom opotrebovať. Kolagén je zodpovedný za zdravé kĺby pružná pokožka a nedostatok vrások.
- Prítomnosť všetkých vitamínov B určuje proces hematopoézy a tvorby hemoglobínu, zlepšuje krvný obraz a tiež zabezpečuje normálnu činnosť nervového systému.
- Retinol, ktorý je jedným z hlavných antioxidantov prítomných v želé, odstraňuje z tela škodlivé radikály, pomáha posilniť imunitný systém a zlepšiť videnie.
- V želé sa nachádzajú aj aminokyseliny (lyzín a glycín).. Lyzín má antivírusové vlastnosti a podporuje vstrebávanie vápnika v tele, zatiaľ čo glycín znižuje pocit únavy, normalizuje činnosť mozgu, zmierňuje stres a uvoľňuje dlhodobé depresie.
Na prípravu želé mäsa existujú jednoduché pravidlá:
- Aspik je potrebné uvariť na najmenšom ohni, aby sa tak nerozvaril, ako keby neochaboval.
- Nebuďte leniví zbierať penu, závisí od toho priehľadnosť želé.
- Do uvareného želé v žiadnom prípade nepridávajte vodu.
- Vývar môžete osoliť až na záver kvôli neustálemu varu.
Ak nemáte radi hovädzie jedlá, môžete variť a ak pridáte mäso k bravčovému mäsu domáci kohút pre lepšie stuhnutie, potom dostanete bohaté - huspenina kuracie a bravčové -. Želé môžete uvariť len z jedného alebo nahradiť kura morčacím a variť chutne a zdravo. Možností prípravy želé mäsa je veľa, vyberte si podľa chuti.
Povedal som vám, ako urobiť hovädzie želé, a určite napíšete, z akého želé sa vo vašej rodine varí, a podelíte sa o svoje kuchárske tajomstvá.