Holodets krásny dizajn. Robíme huspeninu alebo aspik

recept na želé a recept na želé je jeden a ten istý. Ale nezamieňajte želé a aspik, pretože pri výrobe aspiku sa používa želatína alebo agar-agar. Aj keď želé so želatínou je samozrejme tiež možné, napríklad z kuracieho mäsa so želatínou robia želé.

Ako správne uvariť želé, ako pripraviť želé chutné, ako pripraviť želé mrazené, ako ... Dosť často sa toho mladé gazdinky údajne boja komplikované jedlo a nevedia uvariť rôsolové mäso. Medzitým je recept na výrobu želé mäsa pomerne jednoduchý. Aspik sa dá pripraviť takmer z akéhokoľvek mäsa. Varenie želé kura, želé hovädzie mäso, želé bravčové mäso, želé morka. Zároveň príprava želé do značnej miery závisí od použitých prísad. mäsové prísady. Na želé sa používajú tie časti jatočného tela, v ktorých je dostatok želírujúcich látok. Tieto látky sa zvyčajne nachádzajú v koži a spojivových tkanív zvierat a vtákov. Preto sa to stáva aspik z bravčové nohy , želé zo stopky, želé z bravčové koleno, aspik z kuracie nohy, aspik z prasacia hlava. Ak máte záujem o recept na hovädzie želé, budete sa musieť zásobiť hovädzie stehná, odrezky z hovädzieho mäsa, dokonca aj chvosty. Do receptu na želé z bravčového stehna môžete pridať prísadu ako napr prasacie uši. Robiť a želé ryby. Spravidla sa používa želatína a hlavy, plutvy, chvosty, ostne jeseterových rýb, pretože dobre želírujú vývar.

Ženy v domácnosti veľmi často kladú otázku: koľko variť želé? Samozrejme, veľa závisí od druhu mäsa na želé. Ale v priemere do bravčové želé alebo hovädzie želé zaručene zmrazí aspoň päť hodín. Kuracie želé, alebo ako sa tomu hovorí na severe, kuracie želé - môže byť menej.

Ak želé nezmrzlo, stane sa to z dvoch dôvodov: buď ste naliali príliš veľa vody a vývar sa ukázal ako nízkotučný; alebo ste podvarili vývar na huspeninu. Tu vám môže pomôcť želatína. Do želatíny pridáme želatínu rozpustenú vo vode a želé určite stuhne.

Ak držíte diétu, vyberte si nízkotučné jedlá a zaujíma vás ich obsah kalórií, želé zjavne nie je pre vás. Ak by ste predsa len veľmi chceli, poradíme vám recept na kuracie želé - je najmenej tučné. Ako variť kuracie želé vám povie náš recept Kuracie želé. Za zmienku tiež stojí, že želé sa často podáva pri stole s chrenom alebo horčicou a výhody želé z toho sa len zvyšujú. Ak si stále nie ste istí a bojíte sa variť želé, pomôže vám recept s fotografiou!

Ako variť želé: tri najčastejšie otázky.

Ako správne variť bravčové želé? Použite veľká panvica aspoň päť litrov.

Ako variť želé v pomalom hrnci alebo želé v tlakovom hrnci? Použite režim "Hasenie".

Ako uvariť želé tak, aby určite zmrzlo? Sledujte stav vývaru: ak je vývar na želé lepkavý, želé stvrdne.

Chlapci, vložili sme našu dušu do stránky. Ďakujem za to
za objavenie tejto krásy. Ďakujem za inšpiráciu a naskakuje mi husia koža.
Pridajte sa k nám na Facebook A V kontakte s

Kholodets sa v Rusku varí už niekoľko storočí a považuje sa za kráľovské jedlo. Zatiaľ v novoročné sviatky nájdete ho na každom balkóne v krajine. Láska ľudí je zaslúžená: ak je želé správne uvarené, je to veľmi chutná a zdravá pochúťka.

Sme v tom webovej stránky zásobené pre vás skvelý recept lahodný aspik s krásna prezentácia. Do prázdnin sú ešte tri týždne – čas na cvičenie je.

Budete potrebovať:

• 2 bravčové stehná (s kopytom)
• 1 bravčová stopka
• 1 kg hovädzej hrude
• 1 mrkva
• 1 žiarovka
• 1 koreň petržlenu
• 1 hlava cesnaku
• soľ, bobkový list, zrnká korenia
• 3 vajcia
• 1 lyžička kamenná soľ

1. Namočte mäso

• Mäso zalejeme vodou a namočíme na 2-3 hodiny. Najlepšie je nechať to cez noc. Nezanedbajte tento krok: namáčanie zbaví mäso zrazenej krvi, zjemní pokožku. Potom nožom oškrabeme kopytá, narežeme hruď. Veľkosť kusov je nezásadná.

2. Opatrne odstráňte penu

• Mäsové komponenty dáme do hrnca, zalejeme vodou tak, aby bola 5–7 cm nad úrovňou mäsa, zapálime, privedieme do varu. Nenechajte si ujsť túto chvíľu! Začne sa hojné penenie, ktoré po 5 minútach ustane. Počas tejto doby pravidelne odoberajte penu lyžičkou.
• Oheň znížime na minimum, tekutina by nemala vrieť. Nechajte variť 4-5 hodín. Občas premiešame, ale nepridávame vodu.

3. Dajte atraktívnu farbu

• Potom do vývaru pridajte čierny hrášok a nové korenie, bobkový list, soľ, neošúpaná zelenina: mrkva, cibuľa, petržlenová vňať. cibuľová šupka dodá budúcemu jedlu zlatistú farbu. Varte ešte 1-1,5 hodiny.

• Vypneme oheň, dierovanou lyžicou vyberieme všetko mäso, vývar precedíme cez čisté plátno a zeleninu vyhodíme. Keď mäso vychladne, oddeľte ho rukami od kostí. Cesnak prejdite lisom, premiešajte s mäsom.

4. Odstráňte prebytočný tuk

• V tejto fáze môžete odstrániť prebytočný tuk z vývaru. S papierovou utierkou sa to dá ľahko: položte ju na povrch vývaru a okamžite ju zdvihnite. Manipuláciu musíte niekoľkokrát zopakovať s čistými obrúskami. Opäť soľ a korenie podľa chuti.
• Vajcia uvaríme, ošúpeme a nakrájame na polovice.

5. Podávajte krásne

• Na originálne podávanie aspiku si pripravte vhodné malé formičky (vhodné sú silikónové na muffiny). Na dno každej formy položíme polovicu vajíčka, potom vrstvu nakrájaného mäsa. Naplňte tekutinou a vložte do chladničky na niekoľko hodín, kým nestuhne. Želé je lepšie uvariť deň vopred, aby celú noc stálo v chlade.

Ruská hostina s pohostinnými hostiteľmi sa málokedy zaobíde bez hlavného predjedla – želé. Každá rodina, každá gazdinka má svoje tajomstvá varenia tohto výdatného národného jedla. Želé má niekoľko ďalších názvov - aspik alebo želé - ktoré tiež odrážajú podstatu pokrmu. Rôsolovitá, jantárovo čistá, s chuťou silného vývaru - podáva sa v módnych reštauráciách starej ruskej kuchyne aj v malých kaviarňach.

Niekto má rád veľmi husté želé, niekto je naopak ľahký - z chudého mäsa s prídavkom zeleniny. Jedna vec zostáva nezmenená: každý Nový rok, takmer v každej rodine v krajine, je toto predjedlo vždy umiestnené v strede stola. Odporúčame vám ho uvariť podľa nášho obľúbeného receptu.

Trochu histórie

V každom čase pre rôzne jedlá vývary sa varili, ale v Rusku sa častejšie konzumovali horúce. Pravda, po veľkých hostinách pre služobníctvo sa zo zvyškov varilo huspenina – niečo podobné ako dnešná huspenina, len na pohľad veľmi nevábne.

S módou pre všetko francúzske sa objavili zámorskí kuchári, ktorí do krajiny priviezli galantínu (písali sme o tom). S najväčšou pravdepodobnosťou je to tento krásny svetlý a výdatné jedlo sa stal ďalším prototypom želé. Je pravda, že ruskí kuchári výrazne zmenili recept: namiesto rôznych druhov mäsa sa jedlo začalo vyrábať na základe vnútorností, bravčových kopýt a kúskov hovädzieho mäsa.

V rafinovanejších rodinách sa pridávalo viac mäsa a menej kostí, na prejasnenie vývaru sa pridávalo aj francúzske korenie: šafran, citrónová kôra, rozmarín. Sýtosť nevzhľadného želé a žiarivé farby francúzskej galantíny – to je to, čo nám dalo nové jedlo.

Z čoho sa vyrába želé?

Pred niekoľkými storočiami sa do tohto jedla dávali vnútornosti, vnútornosti a zvyšky mäsa. Dnes sa častejšie pripravuje z kvalitných kusov mäsa s pridaním malej cukrovej kosti. Je pravda, že ak nepoužívate kosti vôbec, potom môže byť želé slabé, pretože kosti, nohy a rebrá dávajú vývaru silu a jedlo - želé základ.

Vezmite si mäso, ktoré máte najradšej: bravčové, hovädzie, králičie, morčacie, kuracie, prepeličie mäso. Môžete dokonca kombinovať rôzne odrody- len dodá pikantnosť a chuť.

Aspik sa pripravuje z rýb, morských plodov, kreviet. A dokonca nájdete aj vegetariánske recepty, tie však budú želírované pomocou umelých zahusťovadiel.

Niekoľko tipov na varenie

1. Vyberte si správne mäso

Keď už ste sa rozhodli pre druhy mäsa, je čas si ho správne vybrať. Mäso starších zvierat a zatuchnuté nohy neprinesú výsledok, ktorý možno získať z parnej miestnosti alebo len veľmi čerstvé mäso.

Na kúsku mäsa ani na stehnách by nemali byť žiadne tmavé škvrny a „rozmrazovanie“. Vôňa základu pre želé by mala byť tiež dostatočne svieža a príjemná. Nekupujte príliš tučné mäso, pretože samotné nohy alebo iné kosti dodajú pokrmu znateľný obsah tuku.

Musíte vedieť, že pri výrobe želé na báze mäsa a bravčových stehien získate hutnejšiu a kalnejšiu verziu želé. Najviac svetla dodá hovädzie mäso a hydina priehľadný aspik. Mäso voľne žijúcich zvierat a vtákov však dodá želé jedinečnú chuť a nasýti ho novými tónmi.

2. Vyberte si správne jedlá pre želé

Aspik sa nevarí po malých dávkach. Toto jedlo sa dá jesť niekoľko dní za sebou, pričom sa neomrzí. Preto pri príprave na proces varenia vezmite najväčšiu možnú panvicu.

Okrem neho si pripravte formy, do ktorých budete hotové želé liať na stuhnutie. Môžu to byť pomerne veľké misky alebo porciované. Hlavná vec je, že nie sú príliš hlboké, inak želé riskuje, že zamrzne na veľmi dlhú dobu alebo zostane na dne takmer tekuté.

3. Pridajte zeleninu a bylinky

K mäsitému jedlu sa hodí mrkva, cibuľa, cesnak, zeler, zelený hrášok, petržlen, bazalka, majorán. Ak je pre vás dôležité, aby bol vývar nasýtený chuťou zeleniny a bylín, môžete dať celú zeleninu na samom začiatku varenia a po hodine vybrať panvice. Ak chcete medzi kúsky mäsa získať rôzne farby, pridajte kolieska zeleniny a cibuľové krúžky takmer na konci procesu, asi za hodinu. Hlavná vec je, že zelenina nie je trávená a nestala sa vatou podľa chuti.

Zelení, ktoré dajú jedlo nielen chuťové vlastnosti ale aj príjemné vzhľad, tiež je lepšie dať 5-10 minút pred koncom varenia. Ak chcete, aby bola v pokrme cítiť chuť čerstvých byliniek, pridajte bylinky, keď nalievate želé do foriem.

Je lepšie používať iba tradičné korenie, napríklad rôzne papriky, bobkový list, kôprové semienka, suchý zeler, alebo nepoužívať vôbec. Akékoľvek korenie, ktoré je príliš svetlé na chuť, zabije chuť mäsa a vývaru. Bude to vyzerať, akoby ste sa snažili zamaskovať chuť zatuchnutého mäsa.

4. Soľ aspiku včas

Na samom začiatku varenia sa vývar vôbec nesolí. Toto treba brať s vierou a nie experimentovať. Soľ sa pridáva, keď je želé takmer pripravené, 30-40 minút pred koncom procesu. A je potrebné pridať viac soli, ako ste zvyknutí. Vývar by mal byť dosť slaný, niekomu sa môže zdať aj slaný. To mu umožní, aby sa po stuhnutí stal pokrmom dokonale vyváženým v soli. Nesolené želé mäso bude bez chuti a nevýrazné.

5. Urobte si čas na varenie

Čím dlhšie je želé varené, tým nasýtenejší bude vývar a tým rýchlejšie sa miska vytvrdí. V ideálnom prípade by sa mala variť 10 až 12 hodín. Ak nie je absolútne žiadny čas, tak aspoň 7 hodín. V opačnom prípade s najväčšou pravdepodobnosťou dostanete polostužený vývar, namiesto silného aspiku.

6. Vezmite správny pomer vody

Počas procesu varenia sa už nepridáva voda, takže na začiatok nalejte do panvice správne množstvo vody. Vypočíta sa to jednoducho: na 100 gramov mäsa sa prijme 200 miligramov vody. Počas celej doby varenia dbajte na to, aby ste zbavili peny. Ak tieto pravidlá nedodržíte, dostanete zakalené a nezmrznuté želé.

7. Určite pripravenosť vývaru

Aj keď ste želé uvarili na polnoc, bolo by užitočné skontrolovať jej pripravenosť. Bujón by mal byť mierne lepkavý, lepiť prsty. To znamená, že s jeho želírovacími vlastnosťami je všetko v poriadku a do pokrmu nie je potrebné pridávať umelú želatínu. Umelé gélové bázy sa snažte používať len v extrémnych prípadoch.

8. Vývar precedíme a mäso rozoberieme

Je dôležité vývar dobre precediť – želé tak dodá priehľadnosť a jantárovú farbu. Všetko uvarené mäso rozoberieme na vlákna, natrháme prstami na malé kúsky. Toto sa musí urobiť, inak môžu do misky spadnúť malé kosti!

9. Správne podávajte aspik

Želé vyzerá veľmi pekne na čerstvom jedle šalátové listy a čerstvé bylinky. Aby bolo možné rozložiť želé z veľký tvar alebo z foriem na porcie, musíte formu na niekoľko sekúnd spustiť horúca voda. Ale nepreháňajte to, aby sa voda nedostala na výrobok.

10. S čím jedlo kombinovať

Tradične chren so šťavou z červenej repy, bežný chren, horčica, adjika a akékoľvek pikantné omáčky ako je cesnak. Chuť želé môžete doplniť varenými vajíčkami, nakladanými uhorkami, feferónkami a solenými artičokmi. Je dôležité nájsť rovnováhu medzi chuťou mäsa a pikantnými spoločníkmi.

Ešte pár jemností

• Priveďte mäso a vývar do varu, znížte oheň na minimum a varte želé na tomto ohni.
• Ak chcete získať dokonale priehľadné želé, potom napnite hotový vývar a pridajte do neho pár surové vajcia. Potom znova prevarte a potom sceďte.
• Vývar je najlepšie precediť cez bavlnenú utierku – určite vám tak nebudú chýbať kostice a drobné vlákna, ktoré dodávajú pokrmu zákal.
• Do číreho, čistého vývaru odporúčame pridať pár kvapiek citrónovej šťavy – rozžiari to vaše želé.
• Najprv vložte kúsky mäsa na dno formy a potom zalejte silným vývarom.

Užitočné rady

Neoddeliteľnou súčasťou novoročných sviatkov je, samozrejme,slávnostný stôl so špeciálnym príp nezvyčajné jedlá. Medzi novými však bude vždy miesto pre tradičné recepty.

Mnohé z týchto jedáldokonale známy takmer všetci v postsovietskom priestore, pretože z roka na rok putujú na novoročné stoly od našich babičiek.

To nie je prekvapujúce, pretože tradičné recepty odovzdávané z generácie na generáciu,každý pozná z detstva , a určite chceme, aby ich vyskúšali aj naše deti.

Ale známe jedlá sa stali novými a nezvyčajnými, môžete si myslieťzaujímavá prezentácia, ktorý prekvapí hostí, ozdobí akýkoľvek stôl, vytvorí slávnostnú náladu!

Možno sú vám niektoré z týchto myšlienok známe a niekto sa môže naučiť niečo nové apoužíva nápad na svoj stôl.

Ako krásne podávať jedlá na novoročnom stole?

Šalát "Olivier"

Šalát "Olivier" môže len ťažko niekoho prekvapiť, ale je s nami hlavné občerstvenie akýkoľvek Novoročný stôl. Veľmi ho milujeme práve preto, že nám pripomína naše šťastné novoročné sviatky detstva a možno preto, že sa na našom stole objavuje len raz do roka.

Hoci bol šalát vynájdený už v 19. storočí pre nejakú očarujúcu reštauráciu, v Sovietsky čas bola nemilosrdne prepracovaná pre neschopnosť prostého ľudu získať vynikajúce produkty ktoré sa v ňom pôvodne používali. Napríklad, lieskové tetrovy boli nahradené obvyklými Doktorská klobása, kapary - s kyslou uhorkou, všeobecne chýbali račie krky.

V sovietskych časoch sa Olivier vyrábal s varená klobása, no dnes sú známe aj iné možnosti. Základ pre moderný šalát stále zostáva rovnaký, s výnimkou zeleného hrášku, ktorý v pôvodnej verzii nebol. Ale zložky mäsa môžu byť veľmi odlišné: hydina, bravčové, hovädzie, jazyk(pečené, varené alebo vyprážané). Niekedy namiesto mäsa môžete vidieť možnosti s solené červené rybyčo sa mnohým páči. Existuje veľa verzií a zvyčajný šalát sa stáva nezvyčajným!

Šalát sa podáva vychladený a môžete ho podávať nezvyčajne takto:

Šalát, položený vo forme bagelu. Môžete ho jednoducho položiť na riad a dať mu tento tvar lyžičkou, ale jednoduchšie je použiť odnímateľnú formu na košíčky s otvorom.

Pod takýmto krúžkom môžete zamaskovať šalát:

Vyzerajú krásne nielen na fotke, ale aj v živote. porciované šaláty. Ak máte čas a nie je príliš veľa hostí, môžete si šalát položiť na samostatný tanier a podávať ho ako predjedlo, ako to robia v reštaurácii:

Ale takáto porcia šalátu nebude príliš jednoduchá: budete musieť urobiť šťouchaný zelený hrášok.

Neobvyklý nápad na servírovanie šalátu "Olivier" sa môže podávať v bochníku chleba. Navyše tu môžete použiť buď bielu žemľu alebo ražnú tehlu. Na výrobu takého "hrudníka" sa používa chlieb, z ktorého sa odstráni strúhanka. Šalát bude prekvapením, ktoré môžete priniesť na stôl po usadení všetkých hostí. Nechajte hostí hádať, čo je vo vnútri.

Môžete však odoslať otvorenú „truhlu s pokladom“:

"Čierny variant":

Jednoduché novoročné jedlá: Servírovanie

Časť servírovaného šalátu môže byť s použitím plátkov chleba. Je to krásne a zároveň veľmi uspokojujúce. Môže byť použité čerstvý chlieb alebo opekané krutóny:

Podávanie šalátu v košíkoch je ideálne pre bufetové stoly. Košíky sa dajú kúpiť hotové, alebo si ich môžete vyrobiť sami krehké pečivo pomocou foriem.

Papriky môžete použiť ako košíky:

Použitím fantázie zo šalátu môžete „oslepiť“ svoje obľúbené zviera, alebo zviera z čínskeho zverokruhu, ktoré patrí do tohto roku:

Keďže rok 2018 je rokom psa, takýto šalát môže zdobiť váš stôl:

Čo Nový rok bez vianočného stromčeka, Mikuláša a vianočných ozdôb?

Dekorácie šalátu sú obmedzené len vašou fantáziou:

Aké jedlá by mali byť na novoročnom stole v roku 2018?

Šalát "Sleď pod kožuchom"

Ešte jedna pekná obľúbený šalát na novoročný stôl - "Sleď pod kožuchom" - nemá v porovnaní s "Olivierom" príliš veľa druhov receptov. Sleď, zemiaky, mrkva, cibuľa a repa urobte tento vrstvený šalát veľmi i svetlé a slávnostné.

Tento šalát bol vynájdený po revolúcii v roku 1917. najmä pre obyčajných ľudí. Podľa legendy je slovo SHUBA vlastne skratkou, ktorá má nasledujúce dekódovanie: šovinizmus a dekadencia - bojkot a anathema. Môžete hádať, že sleď symbolizoval práve tento ľud, zemiaky, mrkvu a cibuľu - jednoduché jedlo ľudí, ale repa - červený prapor.

Ak vás už nebaví podávať tento šalát obvyklým spôsobom Vezmite na vedomie nasledujúce nápady:

Podávanie po častiach v šálkach alebo pohároch:

Môžete použiť malé formičky, ale šalát podávajte na tanieroch:

Originálne nápady na servírovanie "kožušiny" zabalené v uhorkách:

A túto možnosť možno nazvať „na základe“ kožuchov “:

"Kožušinový kabát" v pita chlebe:

"Kožuch" v chlebe:

"Kožuch" sa môže podávať aj vo forme roliek, ale potom sa do šalátu pridáva želatína na "spevnenie" hotové občerstvenie a aby sa to nerozpadlo:

Rolky z "kožušinových kabátov":

"Kožušinový kabát" s repným želé:

"Kožušinový kabát" v košíkoch na zemiaky:

"Kožušinový kabát" v tvare hornej časti:

Krásne možnosti servírovania šalátu na stole:

Mnohí sa bojí pristupovať k príprave želé, ale márne! Aj pri všetkej zdanlivej zložitosti, ale pri dodržaní niekoľkých pravidiel sa vám to určite podarí a vaša rodina veľmi ocení vaše kulinárske schopnosti.

Tu je to, čo je dôležité vedieť, aby ste uvarili lahodné želé:

• Najdôležitejšou zárukou, že želé vytvrdne bez dodatočného pridania želatíny, je prítomnosť bravčových stehien v ňom(tie s kopytami).
• Zvyšok mäsa si môžete vybrať podľa svojho vkusu, rôzne - bravčové, hovädzie, kuracie, králičie. Je žiaduce, aby to bolo čerstvé nezmrazené, mať pekná vôňa a farba.
• Aspik môže byť samozrejme varený z jedného druhu mäsa, ale je to lepšie brať rôzne od rôzne mäso - takže chuť jedla bude bohatšia. Hlavnou podmienkou zostáva len to, aby to tak bolo „želatínové“ časti mäsa(nohy, uši, stopka, krídla ... vo všeobecnosti všetko s kosťami a žilami) - práve z nich sa dá uvariť lepkavý, dobre stuhnutý vývar.

Aby bol vývar chutný, transparentný a s bohatá chuť pri varení nezabudnite pridať korenie, mrkvu a cibuľu. Navyše, aspoň jedna cibuľa môže byť investovaná s nie úplne odlúpnutou šupkou, čo dodá vývaru príjemný žltkastý odtieň.

Aspik je potrebné variť na miernom ohni - kvapalina sa tak vyparuje pomalšie a nie je potrebné dolievanie. Ak sa to napriek tomu stane a potrebujete pridať vodu - nepoužívajte surovú, ale prevarenú horúcu vodu. Predpokladá sa, že to pomôže vývaru zostať čistý a nie zakalený.

Ďalší dôležitá podmienka- variť v veľká panvica aby tam bolo mäso voľne umiestnené a bolo tam dostatok vody. Napriek tomu je želé jedlo z mrazeného vývaru s kúskami mäsa. Objem by mal zostať približne rovnaký ako objem mäsa.

Varím želé z hovädzieho a bravčového mäsa a určite s prídavkom kuracieho mäsa - taká trojica to robí obzvlášť chutnou.

Všetko mäso sa musí dôkladne umyť, vložiť do veľkého hrnca, naliať studená voda na (minimálne) 3 hodiny – počas tejto doby voda z mäsa „vytiahne“ zrazenú krv.

Potom túto vodu sceďte, mäso opláchnite a v prípade potreby ho očistite od vlasov a škvŕn.

Vložte späť do hrnca. Nalejte studenú vodu na strednú teplotu.

Hneď ako zovrie prvá voda, scedí sa. Mäso je možné umyť a naliať čerstvou studenou vodou. Predpokladá sa, že sa týmto spôsobom odstráni určitá časť tuku (čítaj - cholesterol) a koagulovaných bielkovín (krv).

Hneď ako druhá voda začne vrieť, objaví sa pena. Musí sa opatrne odstrániť štrbinovou lyžicou - od toho závisí priehľadnosť vývaru.

Počas tejto doby by sa mala pripraviť zelenina. Ošúpajte a umyte cibuľu a mrkvu, jednu cibuľu, ak je to potrebné, môžete nechať so šupkou.

Akonáhle je všetka pena už odstránená - znížte oheň na minimum. Pridajte pripravenú zeleninu, bobkový list a čierne korenie. Soľ, ale nie veľa, asi 1 polievková lyžica na 6 litrovú panvicu.

No, potom ... budete musieť byť trpezliví - nechajte to všetko chradnúť nie na malom ohni (aby sa udržal pomalý var), prikryte pokrievkou a zabudnite na 6-7 hodín, nie menej. Počas tejto doby mäso neskutočne zmäkne a bude sa veľmi ľahko oddeľovať, doslova odskakovať od kostí.

Mimochodom, ak máte také zázračné zariadenie ako tlakový hrniec, potom sa čas varenia môže skrátiť na 2-3 hodiny. Len nezabudnite dodržiavať podmienky používania.

Po uplynutí stanoveného času bude potrebné mäso vybrať - nechať ho aspoň trochu vychladnúť a ...

Kmeň vývar cez niekoľko vrstiev gázy.

Mäso rozoberieme na vlákna alebo nakrájame na malé kúsky – podľa ľubovôle vložíme späť do panvice. Zalejeme precedeným vývarom.

Potom dám všetko späť do ohňa a trochu to zahrejem a zároveň lyžičkou opatrne odstránim vrstvu tuku z povrchu - no, nemáme to radi v mrazenej forme. Ale to je vec vkusu - ak máte radi mastnú vrstvu, môžete tento krok vynechať.

Teraz je čas vyskúšať vývar na soľ. Je potrebné dosoliť, aby sa nám vývar zdal aj trochu presolený - toho sa netreba báť, v zmrazenom stave bude všetko mierne slané - mäso si časť soli „vytiahne“ samo.

Jemne nakrájajte strúčiky cesnaku a tiež pošlite na panvicu.

Okamžite vypnite teplo a nalejte do pripravených foriem. Ideálne v tých, ktoré sa dajú položiť na slávnostný stôl alebo do malých porciovaných formičiek. Porcie porcií sú pohodlné aj tým, že sú s vrchnákom - chladením v chladničke sa zbavíme zbytočných pachov a šetríme miesto - je vhodné ukladať jednu na druhú.

Môžete tiež naliať rôznymi spôsobmi. Najčastejšie je zvykom najprv rozložiť do foriem, mierne podbíjať, kúsky mäsa, a potom opatrne zalejeme precedeným vývarom – takto sa získa krásne oddelenie do vrstiev.

Vyššie opísaný spôsob sa mi páči - mäso sa voľne nachádza (akoby "pláva" vo vývare) a pozoruje sa aj stratifikácia. Takže tu je výber na vás.

Ak chcete, môžete ozdobiť prelamovanou vyrezávanou varenou mrkvou a listami petržlenu.

Necháme vychladnúť na izbová teplota a až potom vložíme do chladničky na úplné stuhnutie.

Horčica a chren sa tradične podávajú so želé.

Dobrú chuť!