Želé bravčové stehná. Ako variť želé bravčové stehná. Svetové občerstvenie pre dobrú spoločnosť

Európania nechápu, ako môžete zbožňovať želé, ale my to vieme lepšie ako želé s chrenom pod panákom vodky vás nič nezahreje, ak ste sa práve prechádzali v mraze.

Kholodets je pomerne jednoduché jedlo, aj keď si vyžaduje určitú trpezlivosť. Výhodou želé je, že sa bude variť dlho, dlho samo. Napriek tomu stále vyžaduje, aj keď minimálny, ale dozor, preto je lepšie nevychádzať z domu. Väčšina dôležitý bod- želé by malo stuhnúť bez pridania želatíny a agaru. Urobí to, žiadny problém, ale iba ak ich spozorujete jednoduché pravidlá, vyberte požadované mäso a nalejte ho správne množstvo voda. To je vlastne všetko.

Aké mäso vziať na želé

Za starých čias sa želé varilo z hovädzie stehná a hlavy. Išlo o spôsob likvidácie tých častí jatočného tela kravy/teľacieho mäsa, ktoré sú úplne nevhodné na iné jedlá. Teraz máme možnosť dať do želé čokoľvek. Aby však vývar stuhol bez želatíny, stále musíte použiť nohy, paličky, chvosty - dodávajú kvapaline viskozitu a lepivosť. Žily, chrupavky, koža a koža prispievajú k stuhnutiu vývaru.

Okrem stehien môžete použiť takmer akékoľvek mäso, ktoré nie je škoda variť dlho. Dobré je bravčové koleno, kuracie mäso, hovädzí okraj. Vyrábajú želé a úplne z vtáka, ale potom musíte mať nohy, kuracie nohy, a tiež, aby kura nebolo z obchodu mladé a biele (vývar s ním nezmrzne), ale domáce, neopísateľné, kostnaté. dobré na kurací aspik starých kohútov.

Nemalo by byť príliš veľa mäsa.

Ak je veľa mäsa, neprispeje to k stuhnutiu vývaru. Musíte dodržať proporcie. Na jednu časť stehien asi dve časti zvyšku mäsa.

Namáčanie je nutnosťou

Pred varením želé musí byť mäso a najmä nohy a chvosty namočené. To znamená, že sa musia najskôr umyť, nohy oškrabať, ak je to potrebné, pripáliť a potom naliať studená voda a nechajte niekoľko hodín. Tento postup odstráni krvné zrazeniny z mäsa.

Koľko vody naliať

Po nakysnutí vodu scedíme a mäso opäť zalejeme studenou vodou. Ale nemalo by to byť príliš veľa. Voda by mala byť nad úrovňou mäsa asi na šírku dlane. A dôležité je aj to, že je zima. Takto bude mať vývar lepšiu chuť.

Vypustite prvú vodu

Všetko priveďte do varu a sceďte vodu. Týmto postupom sa vývar stane transparentným. Potom znova opláchnite nohy a všetko ostatné. Opäť zalejeme studenou vodou a na strednom ohni privedieme do varu. Odstráňte penu, znížte oheň na minimum.

Čím pomalšie, tým lepšie

Niet divu, že želé sa kedysi pieklo v rúre. Pri teplote asi 90 stupňov mäso pomaly chradlo a dávalo všetko do vody, takže želé bolo voňavé, bohaté a dokonale stuhnuté. Teraz varíme želé na sporáku (želé môžete variť v pomalom hrnci, kde chradne ako v rúre), ale na najmenšom ohni. Aby len potichu hrklo. A po celú dobu odstraňujeme penu. Tuk sa dá aj odsunúť, ak sa vám nepáči tenká biela mastná vrstva na povrchu. hotové želé. Mimochodom, dá sa odstrániť aj z hotového mrazeného želé.

Dôležité!Želé mäso sa varí najmenej 6 hodín a lepšie - 8 hodín.

Čo ešte dať

Cibuľa, olúpaná z prvej vrstvy šupky, pár mrkiev. Samozrejme, korenie a bobkový list. Všetky tie jedlá, vďaka ktorým je to chutnejšie mäsové bujóny. Nedávame ich ale hneď, ale ku koncu varenia. Mrkva a cibuľa - dve hodiny a korenie a iné korenie - asi pol hodiny.

Kedy soliť

Nie skôr ako hodinu pred hotovým želé, pretože voda pomaly vrie a hrozí presolenie želé. Veľa soľného želé po uvarení. V tomto prípade musíte dať trochu viac soli, berúc do úvahy skutočnosť, že mäso ju absorbuje.

Po uvarení

Keď je rôsolové mäso vypnuté, môžete ho osoliť, do vývaru pridať prelisovaný cesnak a nechať postáť a odpočívať asi 20 minút.A potom začať rôsolové mäso rozoberať: mäso oddeľte od kostí a chrupaviek.

Analýza želé mäsa a plnenie do foriem

Keď je želé uvarené, dierovanou lyžicou sa mäso vyberie z vývaru. Odstráni sa z kostí, oddelí od chrupavky a vyberie sa koža. Všetko mäso je nakrájané v malých kúskoch. Často sa odporúča pridať do mäsa jemne nasekanú chrupavku, takže želé bude hustejšie.

Skúste si z mäsa vybrať zrnká korenia a bobkové listy.

Mäso poukladáme do foriem a tácok, vývar precedíme a zalejeme ním mäso. Môžete premiešať, alebo môžete nechať mäso nižšie, aby bola nad ním vrstva želé.

Dekor

Aspik vyzerá skvele na slávnostnom stole, podávaný v porciách - pre každého hosťa. Mäso a vývar pre takéto želé sa nalejú a rozložia do foriem na malé porcie a na spodok formy je pekné umiestniť ozdoby: vetvičky zelene, hrnčeky s mrkvou, pol vajíčka atď. Keď želé vyberiete na tanier, ozdoby budú navrchu.

Želé vyzerá skvele, zmrazené vo fľaši, dá sa nakrájať na veľké kruhy, ako rolku. Aby ste získali také okrúhle želé, musíte mäso a vývar naliať do plastovej fľaše s odrezaným vrchom a nechať pokrm stuhnúť. Potom prelejte cez fľašu horúca voda a vyberieme rôsolové mäso.

Na želé môžete použiť aj formy na koláče a pečivo s vrúbkovanými stenami - vyjde to krásne a originálne.

Ak chcete zdobiť želé, môžete oddelene uvariť mrkvu a inú zeleninu, tie, ktoré boli varené s mäsom, s najväčšou pravdepodobnosťou stratili svoj predajný vzhľad.

Posledným krokom je zmrazenie

Najprv sa želé ochladí na izbová teplota. A potom potrebuje veľmi nízku pozitívnu - asi 1-2 stupne. Želé mäso nie je možné zmraziť, stratí svoju jemnosť a mäkkosť a stratí chuť. Takže na stuhnutie želé sa posiela do chladničky, približne v strede.

eskortovať

Klasickou omáčkou na podávanie želé je strúhaný chren. Môžete si ju kúpiť v obchode, alebo si ju môžete vyrobiť sami, ak máte po ruke koreň chrenu (nastrúhajte, pridajte trochu cukru, soli a octu, dosť často sa táto omáčka riedi aj vodou). stolový chren možno s pridaním repy sa získa veľmi voňavý chren s kyslou strúhané jablká, a ak ku chrenu pridáte pasírované paradajky, získate sibírsky chren.

Tiež nepostrádateľným spoločníkom želé mäsa je horčica. Samozrejme, ruská, silná, nie sladká francúzština.

Želé z bravčových stehien

1 kg bravčové nohy
2 mrkvy
2 cibule
Zrnká čierneho korenia
2-3 bobkové listy
Soľ

Krok 1. Umyte a oškrabte bravčové stehná, pripaľte, odstráňte kopytá. Namočte 3-4 hodiny.
Krok 2. Nalejte nohy vodou tak, aby ich zakrývala o 5 cm a zapálte silný oheň, priveďte do varu.
Krok 3. Vypustite a nalejte novú vodu, znova priveďte do varu, odstráňte penu, dajte na pomalý oheň. Varte asi 8 hodín.
Krok 4. Hodinu a pol pred koncom varenia vložte olúpanú mrkvu a cibuľu v šupke. Po ďalších 40 minútach pridajte korenie a bobkový list.
Krok 5. Vyberte mäso a zeleninu dierovanou lyžicou. Zelenina - vyhoďte. A mäso je oddelené od kostí a chrupaviek, jemne nakrájané. Usporiadajte do formulárov.
Krok 6. Kmeň vývar a nalejte mäso do foriem. Ochlaďte na izbovú teplotu a potom na niekoľko hodín do chladničky, kým stuhne.

Želé mäso v multivarke

2 bravčové stehná
2 kuracie stehná
2,5 litra vody
1 žiarovka
½ hlavy cesnaku
Soľ
zrnká korenia

Krok 1. Opláchnite, očistite a namočte nohy na 2-3 hodiny.
Krok 2. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky (stehno môže byť nakrájané na tri časti).
Krok 3. Odlúpnite cibuľu, vložte mäso a cibuľu, korenie a soľ do misky multivarkára, nalejte vodu na maximum.
Krok 4. Zapnite režim hasenia, čím dlhšie, tým lepšie, je vhodné nechať multivark na noc.
Krok 5. Keď je želé uvarené, vyberte mäso, odstráňte ho z kostí a nakrájajte na malé kúsky.
Krok 6. Do vývaru pridajte strúčiky cesnaku rozdrvené nožom. Trvajú na tom, kým sa zaoberáme mäsom. Ochutnajte a podľa potreby osoľte.
Krok 7. Vložte mäso do foriem, naplňte ich do polovice alebo dvoch tretín. Zalejeme precedeným vývarom. Ochlaďte pri izbovej teplote a potom vložte do chladničky vychladiť.

Kĺby a nohy sú tie časti bravčové telo, z ktorých dobré a bohatý aspik.

A ak k nim pridáte kúsok mäsa alebo kuracieho mäsa, jedlo bude mať šancu na akúkoľvek klobásu.

Aké sú vlastnosti varenia a ako sa varí želé z bravčových stehien a kolien?

Ako variť želé so stopkami a nohami - všeobecné zásady

Príprava hlavných zložiek spočíva v ich dôkladnom vyčistení. Je lepšie škrabať kožu a kopytá nožom, môžete použiť kefu. Ak výrobok nie je veľmi čistý, je lepšie ho brúsiť nad horákom plynová pec a potom vyčistiť. Ďalej je vhodné namočiť nohy a stopku do studenej vody a až potom dať na sporák.

Rôsolové mäso sa varí 4 až 8 hodín. Ale zvyčajne stačí 5-6. Aby bola želé vrstva priehľadná, nezabudnite odstrániť penu z povrchu. Hotové nohy a stopky sú ochladené, zbavené kameňov. Buničina je nakrájaná a zmiešaná s nasekaným cesnakom. Bujón sa prefiltruje a mäso sa naleje. Želé zamrzne pri teplote 1 až +6 ° C, v priemere asi 10 hodín.

Ako variť želé z bravčových stehien s cesnakom

Bežný recept na želé z bravčového stehna, ktorý mnohí poznajú. Miska sa ukáže ako bohatá, stabilná a silná, vhodná na krájanie a podávanie na kúsky.

Ingrediencie

2 kg nohy;

2 bobkové listy;

1 hlava cibule;

1 mrkva;

6 strúčikov cesnaku;

5 zrniek korenia.

Varenie

1. Bravčové stehná očistíme, dobre oškrabeme nožom, opláchneme a naplníme vodou tak, aby pokrývala výrobky o 5 centimetrov. Dáme na sporák.

2. Pri varení odstráňte penu, odstráňte oheň a varte štyri hodiny.

3. Pridáme celú cibuľu, očistenú celú mrkvu, varíme asi hodinu. 10 minút pred koncom varenia trochu osolíme, pridáme zrnká korenia a bobkové listy.

4. Stehná vyberieme, ochladíme a z kostí vyberieme jedlé časti. Nakrájajte na kúsky a zmiešajte s mletým cesnakom.

5. Vývar precedíme, dochutíme soľou a korením.

6. Mäso s cesnakom dáme do misiek, zalejeme vývarom, premiešame a odložíme do chladu.

Ako variť želé z bravčového kolena

Zamerané na volant viac mäsa než na nohách. Zároveň má aj veľa želírovacích látok a je skvelý na výrobu želé. Ale ako sa varí želé z bravčové koleno?

Ingrediencie

stopka 1-1,4 kg;

2 hlavy cibule;

3 strúčiky cesnaku;

1-2 bobkové listy;

Soľ, korenie.

Varenie

1. Pred varením želé z bravčového kolena sa musí namočiť do studenej vody asi hodinu. Potom odrežte mäso s kožou a vložte ho do panvice spolu s kosťou, snažte sa, aby bolo kompaktnejšie. V opačnom prípade budete musieť pridať viac tekutiny, čo je nežiaduce.

2. Zalejte 1,5 litrom vody, pridajte dve cibule a nechajte zovrieť.

3. Pri varení odstráňte penu, znížte oheň na minimum, nechajte znateľný var, varte stopku 4 hodiny.

4. 15 minút pred pripravenosťou pridajte soľ, vavrín, hádzajte korenie. Schladiť.

5. Mäsité časti nakrájame na kúsky a zmiešame s prelisovaným cesnakom. Rozdeľte do nádob.

6. Vývar precedíme cez 3 vrstvy gázy. V prípade potreby dochutíme korením.

7. Mäso polejeme cesnakom, premiešame a máme hotovo! Želé stačí nechať zamraziť v chlade.

Ako variť želé z bravčových stehien a kolien

Recept na veľmi husté želé, ktoré je skvelé na krájanie alebo podávanie na porcie. Najmä ak sa krútite mäsové výrobky pri brusku.

Ingrediencie

1 kĺb;

1 cibuľa;

2 zrnká korenia;

Varenie

1. Bravčové stehná a kožu na kolene opatrne očistíme nožom. Všetko dáme do veľkej misy a dusíme na pár hodín. Vodu pravidelne vymieňame.

2. Posúvame do hrnca, nalejeme dva litre vody. Varte štyri hodiny, pravidelne odstraňujte tuk z povrchu penou.

3. Vložte cibuľu a korenie do panvice, varte ďalšiu hodinu.

4. Ochlaďte, preceďte vývar a dochuťte korením.

5. Analýza kúsky mäsa, strih. Dá sa skrútiť cez mlynček na mäso. Spojíme s nasekaným cesnakom.

6. Naaranžujte do misiek, zalejte vývarom a máte hotovo! Chlad dáme stuhnúť do chladničky.

Ako variť želé z bravčového kolena s hovädzím mäsom

Pôstne a voňavé hovädzie mäso dokonale harmonizuje s tučným bravčovým mäsom v aspiku. Tieto produkty sa navzájom dopĺňajú a jedlo je obzvlášť úspešné. Ako sa varí želé s hovädzím a bravčovým kolenom?

Ingrediencie

1 kg stopka;

0,8 kg hovädzieho mäsa;

1 cibuľa;

1 mrkva;

2-3 strúčiky cesnaku.

Varenie

1. Vložte umytú stopku do panvice, môžete ju nakrájať. Nalejte dva litre vody a nechajte zovrieť. Pri varení a pravidelne odstraňujte penu.

2. Po dvoch hodinách pridajte dobre umyté hovädzie mäso. Ak je kus jeden, potom ho možno rozrezať na niekoľko častí. Opäť nezabudnite odstrániť penu.

3. Po ďalšej hodine vložíme cibuľu s mrkvou a varíme s mäsovými výrobkami asi hodinu a pol. 15 minút pred varením vložte korenie.

4. Ochlaďte, rozoberte mäso a kosti. Jedlé časti sú nakrájané na kúsky alebo jednoducho rozdelené na vlákna.

5. Ošúpte strúčiky cesnaku, nakrájajte a spojte s hlavnou časťou, premiešajte.

6. Vývar prefiltrujeme cez sitko alebo gázu, nalejeme želé. Posielame zmraziť.

Ako variť želé z bravčových stehien s kuracím mäsom

Jemné kuracie mäso zriedi tučné časti bravčového mäsa a kože, ktoré pozostávajú najmä zo stehien. Jedlo je chutnejšie a ľahšie. Ale ako sa varí želé z bravčového stehna s kuracím mäsom?

Ingrediencie

1 kura;

4 bravčové stehná;

2 cibule;

3 strúčiky cesnaku;

0,5 zväzku kôpru;

Soľ, korenie.

Varenie

1. Prasacie nohy pripravte, umyte a namočte na hodinu do studenej vody. Umyté kura namočte do inej nádoby.

2. Vložte nohy do hrnca, nalejte čistá voda aby bola o tri centimetre vyššia varíme 4 hodiny. Hodinu pred pripravenosťou hodíme cibuľu, korenie, soľ.

3. Kurča nakrájame na kúsky, tiež zalejeme vodou a varíme na inej panvici, tu môžeme hneď pridať cibuľovú hlavu. Varíme do úplného zmäknutia. Ak je vták domáci, môže to trvať až 2 hodiny. Továreň bude variť oveľa rýchlejšie.

4. Kuracie a bravčové stehná zbavíme kostí, jedlo nakrájame a spojíme s nasekaným cesnakom a kôprom. Rozložíme formuláre.

5. Kuracie a bravčové vývary zmiešame, ochutnáme, podľa potreby dokoreníme.

6. Nalejte misky s mäsovými výrobkami a pošlite ich zmraziť do chladničky na 8-10 hodín.

Ako variť želé z bravčových stehien s hovädzím mäsom a želatínou

Želatína sa pridáva do želé pre lepšie stuhnutie. Je to potrebné, ak jedlo obsahuje ďalšie mäsové výrobky, ktoré nemajú želírovaciu schopnosť.

Ingrediencie

2 bravčové stehná;

2 mrkvy;

1 kg hovädzieho mäsa;

1 hlava cibule;

2 lyžice želatíny;

2 strúčiky cesnaku

Bobkový list;

Varenie

1. Očistené a dôkladne umyté stehná naplňte vodou a varte aspoň tri hodiny, pričom pravidelne odstraňujte penu a uvoľnený tuk.

2. Pridajte hovädzie mäso a varte ďalšie 2 hodiny.

3. Hodinu pred pripravenosťou hodíme do panvice mrkvu (ošúpanú) a cibuľovú hlavu. Môže sa hodiť spolu so šupkou. V rovnakej fáze hodíme do panvice voňavé korenie a trochu soli. Prinášame to do pripravenosti.

4. Vychladíme, hovädzie mäso nakrájame na kúsky, ošúpeme kožu a ostatné jedlé časti zo stehien.

5. Všetko spojíme s nasekanými strúčikmi cesnaku.

6. Voliteľne môžete pridať nakrájané kúsky varená mrkva.

7. Zalejeme precedeným vývarom a želé je hotové! Dáme zamraziť do chladničky.

Aby bolo želé krásne a priehľadné, len odstránenie peny nestačí. Je potrebné pravidelne odstraňovať tuk z povrchu a tiež nenechať vývar aktívne vrieť.

Koľko dať mäso a pridať vývar? Je to vlastne vec osobného vkusu. Niekto miluje mäsové želé a pridá pomerne málo vývaru, len aby ingrediencie držali pohromade. A sú ľudia, ktorí milujú mäsové želé, pridávajú si doň zeleninu a varia ako aspik.

Mnohým sa nepáči hromadenie tuku na povrchu želé. Aby ste sa ho zbavili, môžete vývar dobre ochladiť, odstrániť zamrznutú vrstvu tuku. A pred naliatím mäsa trochu zohrejte vývar.

Na vytvrdnutie sa želé posiela do chladničky. Ale nie v mrazničke. Výrobok by nemal zamrznúť na ľade, inak utrpí jeho chuť.

Táto časť bravčového tela má neatraktívny vzhľad, ale je ideálna na výrobu bohatého želé. Existuje niekoľko možností, ako uvariť želé z bravčových stehien. V niektorých prípadoch ženy v domácnosti pridávajú trochu kuracieho, morčacieho alebo hovädzieho mäsa, aby bola pochúťka uspokojivejšia a chutnejšia.

Ako variť želé z bravčového kolena

Prvým krokom je dôkladne vyčistiť všetky ingrediencie. Ak chcete uvariť želé z bravčového kolena, musíte z neho odstrániť kožu nožom, kefa je vhodná na rovnaké účely. Ak si všimnete, že nohy nie sú veľmi čisté, môžete ich prebrúsiť nad horákom kachlí a potom ich vyčistiť. Potom by mal byť komponent namočený v studenej vode, potom môžete pristúpiť priamo k vareniu.

Koľko variť stopku na želé? Spravidla to trvá 4 až 8 hodín, ale častejšie sa ukáže, že do 5-6. Odstráňte penu z povrchu, ak chcete transparentnú želé vrstvu. Ďalej musíte produkt ochladiť, odstrániť všetky kosti, nasekať dužinu a zmiešať s nasekaným cesnakom. Výsledný vývar sa filtruje, naleje na mäso. Pri teplote 1-6 stupňov so znamienkom plus želé zamrzne asi 10 hodín.

Želé z bravčového stehna - recept

Klasický variant vytváranie pochúťok zahŕňa iba použitie prasacie uši, kopytá, chvosty, ale niekedy sa ku komponentom pridávajú aj kvalitné filety. Recept na želé z bravčového stehna zahŕňa pomalé varenie vývaru na ohni so všetkými ostatnými ingredienciami. Malý plameň nedovolí, aby sa kompozícia zakalila, aby sa nemuselo ďalej objasňovať.

tradičný receptželé bravčové koleno obsahuje natvrdo uvarené vajcia, zeleninu, mrkvu, ale zloženie možno zmeniť na základe osobných želaní. Táto pochúťka vám dáva dostatok priestoru pre fantáziu, takže sa nebojte pridať svoje obľúbené ingrediencie. Na slávnostný stôl sa želé naleje do foriem. Aspik by nemal stáť v miestnosti na stole príliš dlho, stratí tvar a roztečie sa.

Recepty na bravčové stehno a hovädzie želé

  • Čas varenia: 10 hodín
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 100 kcal / 100 g.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.

Všetky recepty na želé z bravčových stehien a hovädzieho mäsa vám pomôžu vytvoriť voňavú, chutnú a uspokojujúcu pochúťku na každodenný alebo sviatočný stôl. Nižšie je návod krok za krokom ktoré vám pomôžu vytvoriť túto pochúťku. Predjedlo väčšinou stuhne, takže sa nenechajte odradiť dlhým časom varenia. Želé z bravčová stopka pripravený nasledovne.

Ingrediencie:

  • korenie v hrnci - 6 ks;
  • bravčové koleno - 1 ks;
  • Cibuľa- 2 ks;
  • hovädzie stehno- 1 PC;
  • bobkový list - 3 ks;
  • hovädzie mäso - 500 g;
  • mletý cesnak - 1 polievková lyžica. l.;
  • soľ.

Spôsob varenia:

  1. Stopky dobre opláchnite, v prípade potreby oškrabte nožom. Namočte do studenej vody na 2 hodiny. Potom znova opláchnite. Všetko mäso dáme do hrnca, podlejeme studenou vodou, varíme na miernom ohni, neustále odstraňujeme penu z povrchu.
  2. Vypustite vodu, opláchnite panvicu, mäso. Nalejte ďalších 6-7 cm tekutiny do riadu, varte na strednom ohni spolu s nohami. hovädzie mäso. Keď začne vrieť, znížte oheň na minimum, vložte cibuľu a varte 2 hodiny.
  3. Vyberte hovädzie mäso z panvice, rozoberte ho na vlákna. V tomto čase vývar pokračuje v vare ďalšie 3 hodiny.
  4. Potom vyberte stopku, rozložte na vlákna a usporiadajte do foriem. Bujón precedíme cez sito, dáme bobkové listy, cesnak, čierne korenie, soľ podľa chuti. Varte ďalších 40 min. vývar, potom ho nalejte do riadu.
  5. Počkajte, kým želé formičky úplne nevychladnú, dajte cez noc do chladničky. Ráno bude vaše občerstvenie pripravené.

Želé bravčové a kuracie stehno

  • Čas varenia: viac ako 3 hodiny.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Recept na želé z bravčového kolena a kuracieho mäsa si gazdiná zvyčajne pamätá v zime. Toto je čas na mäsové pochutiny a kyslé uhorky. Proces vytvárania pochúťok je dlhý, musíte veľa variť a tráviť čas pri sporáku, ale výsledok je vynikajúci. Predjedlo je ideálne na každodenné aj slávnostné stoly. Nižšie je recept krok za krokomželé kura a stopka.

Ingrediencie:

  • mrkva - 2 ks;
  • bobkový list - 4 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • kuracie mäso - 1 kg;
  • čierne korenie - 0,5 lyžičky;
  • cesnak - 3 ks;
  • stopka - 3 kg;
  • zelená Cibuľa- 6 šípok;
  • nové korenie- 0,5 lyžičky;
  • mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžičky;
  • soľ - 2 lyžice. l.;
  • voda - 4 litre;

Spôsob varenia:

  1. Bravčovú zložku dôkladne opláchnite pod vodou, nakrájajte na 2-3 časti. Odstráňte kožu nožom, znova opláchnite a vložte do misky na varenie.
  2. Vyčistite, opláchnite kurča, rozdeľte mäso na dve časti, tiež ho pošlite do panvice, naplňte vodou a pošlite do ohňa.
  3. Obsah priveďte do varu, tekutinu sceďte, mäsové zložky opäť opláchnite, vráťte do misy. Nalejte vodu tesne nad mäso, pošlite ju späť na sporák, priveďte do varu a znížte oheň na minimum. Nechajte 5-6 hodín chradnúť, odstráňte penu z povrchu. Nemalo by tam byť veľa bublín.
  4. Po 5 hodinách ošúpeme cibuľu, opláchneme a mrkvu rozdelíme na 4 časti. Vložte ich do vývaru (celá cibuľa).
  5. Okamžite vložte korenie (podľa chuti), bobkový list. Vývar dusíme na miernom ohni 30 minút, potom vypneme a necháme vychladnúť.
  6. Potom oddeľte mäso od tekutiny.
  7. Na jemné strúhadlo posekajte cesnak. Vhoďte do teplého vývaru, premiešajte. Po 15 min. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte ďalšie korenie.
  8. Vývar precedíme cez dvojitú gázu, prebytočný tuk pozbierame lyžicou.
  9. Mäso poukladáme na podnosy, navrchu ozdobíme uvarenou mrkvou.
  10. Naplňte kvapalinou, posypte sekanou zelená Cibuľa a pošlite pochúťku do chladničky stuhnúť.

Želé bravčové stehná v pomalom hrnci

  • Čas varenia: viac ako 10 hodín.
  • Počet porcií na nádobu: 10-12.
  • Obsah kalórií v miske: 91 kcal / 100 gramov.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

to skvelé predjedlo ozdobí akúkoľvek slávnostný stôl. Varenie želé z bravčových stehien v pomalom hrnci je o niečo jednoduchšie ako len na sporáku. Nastavením požadovaného režimu na zariadení môžete odísť a venovať sa svojej práci bez obáv o jedlo. Občerstvenie si môžete pripraviť iba z bravčového mäsa, ale ak chcete, môžete toto mäso kombinovať s kuracím alebo hovädzím mäsom.

Ingrediencie:

  • bravčová stopka(kolenky) - 2 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • bravčové mäso - 500 g;
  • cesnak - 1 hlava;
  • mrkva;
  • korenie;
  • soľ;
  • Bobkový list;
  • zelených.

Spôsob varenia:

  1. Kopytá dôkladne opláchnite a potom ich nechajte namočené 2-3 hodiny studená voda. Odporúča sa ho niekoľkokrát vymeniť.
  2. Husté, ležiace mäso, stehná v niekoľkých vrstvách. Celé dáme mrkvu, cibuľu, bobkový list, nové korenie (hrášok), ingrediencie osolíme.
  3. Nalejte kvapalinu po značku maxima, zatvorte veko, nastavte režim „Hasenie“ na 5 hodín.
  4. Keď časovač zapípa, mäso vyberte a nechajte mierne vychladnúť. Odvar precedíme. V prípade potreby môžete pridať soľ a korenie podľa chuti.
  5. Nakrájajte mäso malé kúsky. Nasekajte hlavu cesnaku nožom.
  6. AT vhodné nádoby položíme nasekané mäso, posypeme bylinkami, cesnakom.
  7. Obrobok rovnomerne zalejeme vývarom, vložíme stuhnúť do chladničky.
  8. Ak chcete krásne prezentovať občerstvenie, použite silikónovú nádobu. Želé mäso z neho ľahko vypadne na tanier.

Bravčové kolienko so želatínou

  • Doba varenia: 20-24 hodín.
  • Počet porcií: 10-12 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 150 kcal / 100 g.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Existuje veľa možností, ako uvariť želé mäso zo stopky, ktoré môžete použiť odlišné typy mäso, varíme v hrnci alebo v pomalom hrnci. Môžete si vyzdvihnúť ďalšie korenie, bylinky (suché) podľa vášho vkusu. Rôsolované bravčové koleno so želatínou je vyrobené tak, aby jedlo bolo rôsolovité a dlhšie držalo požadovaný tvar na stole. Nižšie je krok za krokom recept na túto pochúťku.

Ingrediencie:

  • mrkva - 2 ks;
  • soľ;
  • bravčové koleno - 3 kg;
  • cibuľa - 2 hlavy;
  • bravčové stehná - 6 ks;
  • želatína - 30 g;
  • voda - 5 litrov;
  • cesnak - 3 hlavy;
  • čierne korenie.

Spôsob varenia:

  1. Opláchnite nohy, stopku, namočte do studenej vody na 1 hodinu.
  2. Očistite nohy nečistôt nožom.
  3. Bravčové časti nakrájajte nožom na 2-3 časti.
  4. Vložte mäsové komponenty do panvice, naplňte vodou a zapálte.
  5. Ošúpeme cibuľu, opláchneme, ošúpeme mrkvu.
  6. Oslobodte strúčiky cesnaku od šupiek.
  7. Keď tekutina vrie do panvice, vložte veľkú nakrájanú zeleninu do vriacej vody. Pri nízkej teplote by mala miska variť 3 hodiny.
  8. Vložte niekoľko štipiek do vývaru mleté ​​čierne korenie, soľ.
  9. Vyberte zeleninu z vývaru a zlikvidujte.
  10. Nechajte mäso vychladnúť.
  11. Do vody dáme samostatný želírovací prostriedok, zmiešame s odvarom, dáme na sporák.
  12. Počas varenia pravidelne miešame, aby sa rozbila všetka želatína, privedieme do varu.
  13. Kmeň tekutinu cez gázu a 2 krát preložte. To pomôže urobiť vývar čistý.
  14. Mäso odrežte z kostí, nakrájajte na malé plátky, rozložte na riad. Všetok vývar zalejeme želatínou.
  15. Nádoby vyberte a nechajte vychladnúť v chladničke.

Každá žena v domácnosti chce, aby jedlo bolo chutné, chutné a krásne. Aby ste to dosiahli, musíte vedieť, ako správne variť želé z bravčového kolena. Recepty sú krok za krokom akcie, ale mlčí o takých jemnostiach procesu:

  1. Je potrebné uvariť želé z bravčových stehien, aby tekutina veľmi nevrela. Z toho pripravenosť nepríde rýchlejšie, ale vývar sa pokazí. Vývar sa zakalí a výsledok bude vyzerať škaredo.
  2. Nezabudnite namočiť všetko mäso na niekoľko hodín. To ho zachráni pred zvyškami krvi, vývar bude ľahký.
  3. Pre studené predjedlo najlepšie korenie bude: bobkový list, nové korenie čierne a hrášok. Všetky ostatné koreniny by sa mali pridávať iba podľa vlastnej chuti.

Video: Želé z bravčového kolena

aspik - tradičné jedlo ruský národná kuchyňa. Správy o ňom pochádzajú zo 17. storočia. Ďalším názvom tohto jedla je želé.

Zvyčajne sa želé varilo v chladnom období, keď sa zabíjal dobytok. Šetrní majitelia používali hlavy zvierat, nohy, chvosty a uši.

veľa moderné gazdinky túto sadu používajú aj na výrobu želé, dokonca sa používajú aj kuracie labky.

Každá hostiteľka má svoj vlastný špeciálny recept príprava za studena. Ale základné pravidlo je rovnaké – aspik sa varí dlho, na najpomalšom ohni. V priemere sa želé varí od 6 do 7-8 hodín, je povolených až 12 hodín. Konečný čas varenia si každá hostiteľka určí sama. Po tomto čase varenia sa želé dokonale zmrazí bez želatíny. Ako pomalší oheň pri varení, čím je vývar transparentnejší.

Ak nechcete získať mastné želé, musíte si vziať viac hovädzieho ako bravčového mäsa.

Jedna zo studených možností

Sada dvoch bravčových stehien, jedného volského chvosta. Nakrájajte chvost na rovnaké časti, očistite nohy. Nohy varte 5-7 minút, opláchnite pod tečúcou vodou.

Všetko vložte do hrnca vhodnej veľkosti. Voda by mala úplne pokryť pripravené produkty. Aspik sa varí vždy na miernom ohni. Penu pravidelne odstraňujte. Po dvoch hodinách varenia pridáme soľ, cibuľu, cesnak, bobkový list, korenie, petržlenovú vňať, kôpor. Môžete pridať rozmarín, bazalku. Skontrolované - nebude to horšie.

Pokračujte vo varení ďalších 4-5 hodín Pripravte sa takto: ak mäso ľahko zapadne za kosti, môžete dokončiť varenie. Ak sa mäso ťažko oddeľuje od kostí, pokračujte v varení do mäkka.

Po uvarení vyberieme z vývaru všetky koreniny a mäso. Oddeľte mäso od kostí, Rozdeľte mäso do pripravených tanierov alebo pohárov. Vývar precedíme a zalejeme mäsom. Keď miska vychladne, vložte ju do chladničky.

Táto možnosť na prípravu želé s čistý vývar, bez tukovej vrstvy na povrchu. Z takejto sady produktov stačí želé pre dvoch ľudí na niekoľko dní.

Pred varením je veľmi dôležité správne naplniť mäso vodou. Vrstva vody by mala pokrývať kúsky mäsa aspoň 2 cm nad nimi. Ak je voda na úrovni mäsa, budete musieť pridať vodu. Ak je vrstva vody vyššia, želé nestihne vykypieť a horšie zamrzne.

Na dosiahnutie maximálnej transparentnosti je žiaduce variť želé hovädzie kosti. Musia byť varené oddelene od ostatných zložiek mäsovej súpravy.

Pre želé môže byť súbor produktov najrozmanitejší: od bravčového, prasiatka, hovädzieho, teľacieho, kuracieho. Sú varené v rôznych kombináciách alebo samostatne.

V súčasnosti sa želé podáva pri stole ako predjedlo, zvyčajne s vodkou.

Aspik môžeme dochutiť majonézou, chrenom.

Ako korenie môžete do vývaru pridať mrkvu, paštrnák, zeler.

Možnosti mäsových súprav na želé

Mäso, bravčové stehná, zelenina, korenie, koreniny.

Dobré tvrdnutie bez želatíny dať prasacie hlavy, bravčové stehná, hovädzie stehná.

vysoko lahodný aspik sa získava kombináciou niekoľkých druhov mäsa v súprave, napríklad panenka a biele mäso alebo súbor hry.

Niektoré gazdinky dávajú do vývaru neolúpanú cibuľu, zvyšuje to priehľadnosť vývaru.

Soľ podľa uváženia hostesky je možné pridať 2 hodiny pred koncom varenia.

Želé sa podáva v špeciálnych formách. Niektoré gazdinky pred podávaním želé otočia. Zároveň sa pred naliatím vývaru na dno riadu položia ozdoby z mrkvy, vajec, zelených listov. Spravidla sa želé pripravuje na slávnostný stôl, na novoročné sviatky.


  • späť
  • Vpred

Partnerské novinky

Správy

Prečo kradne? Pochopte a odpovedajte primerane

Spolužiaci ukradli z jedálne podnos s koláčmi a mali hostinu. Chlapec sa schoval do kufríka nová hračka priateľ. Žiačka šiesteho ročníka neustále kradne z kabelky svojej babičky peniaze na módne šperky.

Akoby to zmenili. Zlé správanie dieťaťa na verejnosti

Stáva sa, že rodičia sú úplne presvedčení o správnej výchove dieťaťa - primerane reaguje na ostatných, prestane žiadať matku o to, čo mu teraz nemôže dať, a na verejných miestach sa správa pokojne. Mama je šťastná a dokonca cíti určitú hrdosť na svoje učiteľské schopnosti.

Láska k poriadku u dieťaťa? Premena sna na realitu

Kto nesníva o dieťati s nízky vek Miloval som čistotu a vedel som jednoducho dať veci do poriadku v dome. Rodičia na to vynakladajú veľa úsilia, trávia veľa času a nervov, ale zriedka vyjdú ako úplní víťazi v boji proti neporiadku.

Opatrne! Žiak prvého stupňa robí domáce úlohy. Alebo ako si udržať záujem o učenie.

Jeseň je už v plnom prúde, školáci sú hlboko zapojení do štúdia, vstúpili do rytmu. Ale prváci boli zúfalí. Svetlé letné dojmy boli zabudnuté, ošiaľ okolo poplatkov za 1. stupeň utíchol, utíchli gratulácie ku Dňu poznania. Včerajší predškoláci ani netušili, že si budú musieť robiť domáce úlohy každý deň, že kreslené rozprávky a hry budú také obmedzené a mama môže byť taká prísna.

Problémy tínedžerov: ako sa správať k rodičom

Obdobie dospievania je pre rodičov jedno z najťažších období. Ale za plačom, hádkami a hnevom sa skrýva banálne nedorozumenie. Niet divu, že hovoria, že problém „otcov a detí“ je stále aktuálny. Každý tínedžer si predsa prejde náročnou cestou, kým prijme a uvedomí si chyby, stane sa dospelým, má vlastné deti a snaží sa ich chrániť pred neúspechmi. História sa opakuje s každou novou generáciou.

pred 8 mesiacmi

Kholodets sa právom považuje za tradičné ruské jedlo. V skutočnosti je veľmi ťažké predstaviť si slávnostný stôl bez želé. Prítomnosť tohto jedla na stole mužov je obzvlášť príjemná. Je to spôsobené tým, že želé je veľmi uspokojujúce a výživné. Takže koniec koncov, koľko hodín variť želé?

Ako si vybrať mäso na želé?

Predtým, ako pristúpite priamo k príprave jedla, musíte si vybrať dobré mäso, vďaka ktorému bude želé skutočne chutné. Ako to spraviť?

  • Na želé je vhodné takmer každé mäso. Môže to byť bravčové, hovädzie, kuracie a dokonca aj morčacie!
  • Predpokladom je, že mäso musí byť s kosťou. V žiadnom prípade by sa od nich nemalo oddeľovať filé pred varením.
  • Pri výbere stopky venujte pozornosť prítomnosti žíl a chrupaviek. Malo by ich byť dosť.
  • Na želé sa hodí predovšetkým čerstvé mäso, ktoré nebolo nikdy mrazené. Preto sa odporúča kúpiť ho na trhu a nie v supermarkete.
  • Pomer kostí a mäsa v aspiku by mal byť približne rovnaký. Nepreháňajte to ani s jedným, ani s druhým.
  • Ak sa chystáte variť bravčové želé, určite si treba kúpiť driek alebo nohy, vhodná je aj hlava, chvost a uši.
  • Ku kuraciemu aspiku vyberajte kúsky s kožou a kosťami, napríklad krídelká, krky. Môžete pridať aj labky, pomôžu želé rýchlejšie zmraziť. najlepšia voľba pre kurací aspik prichádza do úvahy starší kohút.
  • Pre hovädzie želé nohy sú najlepšie.

Príprava mäsa na varenie

Pred priamym varením mäsa by sa malo spracovať. Aby ste to dosiahli, musíte ho namočiť do studenej vody najmenej 2 hodiny a najlepšie celú noc.

Namočené mäso by sa malo nakrájať na kúsky špeciálnym nožom.

Čas varenia želé bude priamo závisieť od mäsa, z ktorého sa varí, ako aj od spôsobu prípravy.

  • V bežnom plynovom hrnci by sa želé malo dusiť na miernom ohni aspoň 5 hodín. Potom sa do vývaru s mäsom pridajú potrebné korenie a varenie pokračuje ďalších 1,5 - 2 hodiny.
  • V tlakovom hrnci sa želé uvarí oveľa rýchlejšie. Za týmto účelom sa mäso naleje s jedným a pol litrom vody, tam sa pridá korenie. Ventil sa zatvorí, nastaví sa režim Kholodets a jedlo sa varí jeden a pol hodiny.
  • Je tiež možné variť želé mäso v pomalom hrnci. Za týmto účelom sa do kúskov mäsa naleje voda, okamžite sa pridajú všetky koreniny a v režime dusenia sa želé varí 6-7 hodín.
  • Hovädzie želé by sa malo variť asi 5 - 6 hodín bez pridania korenín a ďalšiu hodinu po pridaní do vývaru.
  • Kurací aspik sa uvarí najrýchlejšie. Pri strednom ohni stačí na pripravenosť iba 2,5 hodiny.
  • Ako dlho variť želé z bravčových stehien? Mäso sa najskôr varí bez korenín asi tri hodiny a potom ďalšie 4 hodiny po pridaní všetkých korenín do vývaru.
  • V prípade želé z bravčového kolena s kuracím mäsom bude doba varenia 3 hodiny pred pridaním korenia a ďalšie 3 hodiny potom.
  • Želé bravčové stehná a uši sa varia 4 hodiny na miernom ohni.
  • Môžete tiež variť želé z husi alebo kačice. V tomto prípade bude doba varenia 6-7 hodín.

Čo potrebujete vedieť, aby želé zmrzlo a ukázalo sa, že je veľmi chutné?

  • Prvú vodu, v ktorej sa mäso varilo, treba scediť. Takto sa môžete zbaviť peny, nie naozaj odstrániť pekná vôňa bravčovú masť a tiež robiť hotové jedlo trochu menej kalórií.
  • Všetky koreniny a soľ sa pridávajú do želé po varení najmenej 5 hodín. Toto pravidlo neplatí len pre kuracie želé.
  • Cibuľa, ktorú budete dávať do vývaru, by sa nemala ošúpať. Jej prítomnosť dodá vývaru bohatý zlatý odtieň.
  • Už vychladnuté mäso je najlepšie rozobrať na kúsky.
  • Aby bol vývar a potom želé priehľadné, mäso na želé musí byť namočené cez noc vo vode.
  • Aby ste si boli istí, že želé je 100% zmrazené, nepridávajte doň počas procesu varenia vodu. Aby ste sa vyhli takejto potrebe, okamžite nalejte viac vody, varte želé na miernom ohni.
  • Približné pomery produktov na želé - na 4 litre vody budete potrebovať asi 2 kg tučného bravčového mäsa s kosťou a 0,5 kg menej tučného mäsa.
  • Pre viac jemná chuť hotové jedlo, varené mäso môžete vynechať cez mlynček na mäso.

  • V prípade, že sa napriek všetkému úsiliu ukáže želé vývar príliš tekutý a nestuhne, môžete doň pridať želatínu. Malo by sa to robiť rýchlosťou 1 10-gramového balenia želatíny na 1 liter vývaru.
  • Ak chcete dosiahnuť priehľadnosť vývaru, môžete do neho pridať malú štipku kyseliny citrónovej.
  • Aby sa mrazené želé ukázalo ako mierne slané, samotný vývar by mal byť podľa chuti trochu slaný.
  • V prípade, že musíte počas varenia pridávať vodu, použite na to iba vriacu vodu.
  • Aby ste skontrolovali, či vývar stuhne alebo nie, rozotrite kvapku vývaru medzi prstami. V prípade, že sa prsty začnú lepiť, želé určite zamrzne.
  • Nezabudnite do vývaru pridať mrkvu spolu s korením. Ona dá krásny odtieň a príjemná dochuť želé.
  • Pri varení vývaru na želé mäso použite malé množstvo korenia. Úplne postačia bobkové listy, korenie a kôprové dáždniky.
  • Nepoužívajte na varenie želé smaltovaná panvica. Pri dlhšom vystavení teplote sa riad môže znehodnotiť.
  • Po naliatí želé do foriem pridajte do každej trochu pretlačeného cesnaku. Jedlo bude ešte chutnejšie.
  • Želé mäso nakrájané na kolieska môžete ozdobiť varené vajcia, konzervovaná kukurica alebo hrášok, obrazne nasekanú mrkvu a bylinky.
  • Lepšie a rýchlejší aspik stuhnúť na strednej polici chladničky.
  • Mrazené želé treba podávať s horčicou a chrenom.
  • Hotové jedlo skladujte na hornej polici chladničky nie dlhšie ako týždeň.
Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore