Lahodný a zdravý kurací vývar. Ako uvariť lahodný a čistý kurací vývar - recepty krok za krokom s fotografiami

Ako ukazujú štatistiky, často ani skúsené ženy v domácnosti nevedia, ako správne variť vývar. Mnoho ľudí jednoducho vloží kus mäsa do panvice, naplní ho vodou a potom na všetko úplne zabudne, keď sedí pred počítačom. AT najlepší prípad, stiahnu penu a počkajú, kým sa mäso uvarí. Nie je prekvapujúce, že mäso sa nakoniec stane bez chuti, nedosolené, tvrdé a vývar je nevýrazný a bez zápachu. Ako variť vývar? Na túto otázku sa dá odpovedať pohľadom do kuchárskych kníh. Všetky vážne, solídne knihy otvárajú svoje prvé strany s receptami na rôzne vývary.

Bujóny sú alfou a omegou varenia, bez ktorých nie je možné variť polievky, omáčky, priehľadné želé, aspiky, rizotá a mnoho ďalších jedál, ktoré tvoria pokladnicu svetovej kuchyne.

Obyvatelia moderných miest sú v neustálom časovom tlaku. Preto je pre mnohých lákavé kúpiť si hotové kocky kuracieho alebo hovädzieho vývaru, rozriediť ich vo vode, prihodiť rezance – a polievka je hotová. Komu však záleží na obsahu vlastného taniera, tento kompromis zrejme nepoteší. V skutočnosti otázka, ako variť vývar, nie je akútna. Pár trikov a vedomostí – a vo výsledku hotový dokonalý vývar.

Odrody vývarov

V článku zvážime, ako správne variť vývar, čo sú, ako ich skladovať atď. Vývar je zmes mäsa, zeleniny a rýb. Ak je pripravený podľa všetkých pravidiel, má príjemnú, bohatá chuť a má tiež množstvo liečivých vlastností.

Najčastejšie sa používa ako základ polievok, hlavných jedál, na varenie ryže a iných obilnín, no veľmi chutný je aj samotný vývar.

V podstate sa vývary varia z kostí s č veľká kvantita mäsa a s prídavkom zeleniny a korenín, voňavé bylinky. Odvary sú:

Kura.
Mäso.
Ryby.
Zeleninové.
Huba.

Okrem týchto hlavných je tu aj vývar z dashi, ktorý sa pripravuje na báze morských rias a sušeného tuniaka, ako aj známa čínska sójová soľanka Lou Soi, ktorá sa používa v určitom počte. Mäso sa v ňom varí, potom sa vývar nevyleje, ale nechá sa až nabudúce. Ak je správne skladovaný, môže byť použitý navždy.

V krajinách, kde je dostatok morských plodov, sa bujóny často pripravujú z ulít kreviet, rakov a iných odrôd kôrovcov. Tieto základy sú skvelé na varenie jedál, ako je polievka, kari a podobne.

Nižšie zvážte recept na varenie vývaru a všetky ingrediencie, ktoré sú potrebné na jeho varenie.

Voda

Zdalo by sa, že o vode nie je čo hovoriť. Bez nej nie je možné uvariť takmer žiadne jedlo, najmä odvar. Ale nie každý vie, koľko vody má vziať, ako variť vývar, aby bol chutný.

Pre toto jedlo si musíte vziať chutné, mäkká voda bez akýchkoľvek nečistôt. Malo by sa tiež pamätať na to, že počas procesu varenia sa voda vyvarí, takže sa odoberá vopred viac ako požadovaný objem hotového vývaru.

Ak postupne pridávate vodu, aby ste nahradili prevarenú vodu, vývar bude bez chuti. Ak však nie je iné východisko, vody bolo málo, potom je lepšie pridať prevarenú vodu.

Bujónový základ

Základom alebo základom vývaru sú kosti. Buď je to mäso alebo rybie kostičo má za následok bohatú chuť. Treba ich nakrájať, potom získate nádherný odvar. Niekedy sa mäso pridáva spolu s kosťami, ale to nie je správny prístup.

Mäso dáva svoju chuť vývaru, takže túto metódu varenie je opodstatnené iba v jednom prípade: ak potrebujete uvariť polievku, ktorej základom bude mäso, napríklad boršč alebo kapustová polievka. Vo všetkých ostatných prípadoch to nie je dovolené. Je lepšie variť mäso už v hotovom vývare.

Ak je vývar ryba, potom po odstránení žiabrov odoberú plutvy, kosti, hlavu a chvost rýb. AT zeleninový vývar základom je samotná zelenina, korienky a koreniny.

Ako variť kurací vývar?

Najobľúbenejší je samozrejme kurací vývar. Výborne sa hodí na prípravu väčšiny polievok, omáčok, rizota. Na jej základe sa pripravujú jedlá s morskými plodmi a rybami.

Na jeden kilogram kuracích kostí je potrebné vziať jednu cibuľu, jednu mrkvu, niekoľko strúčikov (najlepšie neošúpaných) cesnaku, dve alebo tri vetvičky petržlenu, trochu zeleru, bobkový list, soľ podľa chuti a pol lyžičky čierneho korenia. Toto je recept v kuchárske knihy. Mnohí ľudia radi pridávajú jedno jablko prekrojené na polovicu.

Ako dlho variť vývar z kuracích kostí? Ak dodržiavate pravidlá, potom sú to tri hodiny, pretože vývar sa zapáli na malý oheň.

Kosti sa vložia do hrnca, naplnia sa vodou a privedú sa do varu. Niekoľko minút pred varom sa na povrchu vody objaví pena, ktorú treba odstrániť. V skutočnosti je pena bielkovina nachádzajúca sa v mäse a kostiach, ktorá vychádza pri zahrievaní. Pena nie je nebezpečná, odstraňuje sa, aby vývar vyzeral atraktívne. Ak sa tak nestane, pena sa rozptýli vo vode a vývar sa zakalí, čo sa často stáva dôvodom odmietnutia misky.

Je známe, že čím silnejšie voda vrie, tým rýchlejšie sa tvorí pena, takže na poznámku pre gazdinky, ktoré nevedia variť kurací vývar, môžeme povedať, že by sa mal variť aspoň tri hodiny. Prípadne môžete použiť pomalý hrniec, v ktorom sa vývar ukáže ako dokonale priehľadný, ako kvapka slzy.

Po odstránení peny pridajte do panvice nakrájanú zeleninu, petržlenovú vňať a čierne korenie. Krátko pred koncom varenia vývar osolíme. Zostáva iba napnúť vývar a je pripravený.

Ak kuracie kosti piecť alebo smažiť na panvici alebo grile pred varením, bude červená, viac bohatý vývar.

Ako variť hovädzí vývar?

Rovnako ako pri kuracom, aj hovädzí vývar je buď biely, alebo číry a červený. Uvažujme každý prípad osobitne.

Na biely hovädzí vývar musíte vziať kilogram hovädzích alebo teľacích kostí, naliať jeden a pol litra vody a zapáliť. Po odstránení peny pridajte jednu hlávku cibule, polovicu póru, jednu mrkvu, stonkový zeler, tri neolúpané strúčiky cesnaku, sto gramov koreňa zeleru, petržlenovú vňať, trochu tymianu, dva bobkové listy, trochu nového korenia a čierne korenie, tri klinčeky a soľ podľa chuti.

Koľko variť hovädzí vývar? Biely vývar z tohto druhu kostí sa varí rovnako ako kurací, rozdiel je len v čase. Tento odvar sa musí variť štyri alebo viac hodín.

Červený hovädzí vývar

Na prípravu červeného vývaru musia byť všetky ingrediencie, teda kosti, zelenina a korienky, zapečené. Ak má sporák režim grilovania, je lepšie ho použiť. K tomu treba hovädzie alebo teľacie kosti spolu so zeleninou, vopred nahrubo nasekanou, vložiť do pripraveného plechu na pečenie a vložiť pod rozohriaty gril.

Do pol hodiny, kým sa pečú, je potrebné suroviny prevrátiť, kým nie sú zakryté zo všetkých strán. zlatá kôrka. Potom sa obsah panvice vyberie, vloží do hrnca a naleje studená voda a po odstránení vzniknutej peny, ktorá v tento prípad trochu sa ukáže, pridá sa zelenina a korene. To všetko sa kladie na strednú teplotu. Po štyroch hodinách bude vývar pripravený, zostáva len napätie.

aspik

Toto jedlo je ozdobou. Novoročný stôl. Mnohí sa zaujímajú o otázku: ako uvariť želé tak, aby sa vývar ukázal ako priehľadný? Existuje niekoľko pravidiel, ktoré je žiaduce dodržiavať v procese varenia.

Značný význam má spôsob spracovania mäsa, ako dlho sa želé varí a v akých formách je rozložené. Ak sa počas varenia vývar stále zakalí, nie je dôvod na paniku. Existuje niekoľko spôsobov, ako ju rozjasniť.

Často sa aspiky pripravujú z rôznych druhov mäsa a rýb, ale hlavným ukazovateľom úspešného jedla je priehľadnosť vývaru a jeho zmrazenie.

Ako uvariť priehľadné želé mäso?

Pozrime sa bližšie na to, ako variť želé tak, aby bol vývar priehľadný. V prvom rade by ste si mali vybrať samotné mäso. Zvyčajne berú bravčové a hovädzie mäso, je žiaduce, aby mäso bolo s žilami a kožou. Toto je potrebné pre bohatý vývar. A samozrejme, do vývaru sa dáva čo najviac kostí.

Pred varením aspikového mäsa s kosťami sa ponorí na 3-5 hodín do vody, potom sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou a kožky (napr. bravčové nohy), úzkostlivo sa škrabte a holte.

AT veľká panvica nalial studená voda, vložíme kosti a mäso a na prudkom ohni varíme, kým sa nevytvorí pena. Po objavení sa peny sa voda vypustí. To je potrebné, aby bol vývar jasný. Hrniec, v ktorom sa mäso pieklo, treba buď vymeniť, alebo dôkladne opláchnuť, aby nezostali žiadne bielkovinové útvary.

Potom sa mäso a kosti umiestnia do čistej panvice, nalejú sa vodou tak, aby pokrývala mäso o dva až tri centimetre. Oheň sa zníži na stredný a novovytvorená pena sa neustále odstraňuje štrbinovou lyžicou. Keď sa pena prestane tvoriť, oheň sa zníži na najnižšiu úroveň a želé sa varí päť až šesť hodín.

Kedy sa podávajú doplnky?

Prídavné látky ako cibuľa, mrkva, zeler, čierny hrášok a bobkový list sa pridávajú hodinu pred koncom varenia. Pol hodinu pred dokončením procesu musíte želé osoliť.

Keď je mäso dobre uvarené, vyberieme a nakrájame. Najlepšie nakrájame na malé kúsky a vývar sa prefiltruje cez cedník a gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Zostáva len usporiadať ingrediencie vo forme.

Krásne nakrájanú mrkvu, bylinky, varené vajce (voliteľné), ako aj nasekané mäso vložíme do pripravených podnosov a zalejeme vývarom. Potom sa formuláre vyčistia na chladnom mieste a po niekoľkých hodinách sa podávajú pri stole.

Ak je vývar stále zakalený, existuje niekoľko spôsobov, ako ho objasniť.

Ako objasniť vývar?

Musíte si vziať dve vajcia, oddeliť bielky od žĺtkov a šľahať bielky. Do polovice pohára studenej vody pridajte vyšľahané bielka a všetko to nalejte do vriaceho vývaru. Veveričky sa skrútia a pritiahnu k sebe zvyšnú penu. Všetko vypláva na povrch a potom pomocou skimmeru bude ľahké odstrániť prebytok.

Ak je vývar mierne zakalený, môžete ho vyčíriť pomocou štipky kyseliny citrónovej.

Chutný, voňavý, sýty alebo naopak diétny - akýkoľvek kurací vývar je nenahraditeľný! Varia sa z nej polievky a hlavné jedlá, ktoré sa podávajú v čistej forme s slané pečivo, odporúčajú ju odborníci na výživu a dôrazne ju odporúčajú aj lekári.

Kurací vývar: výhody a škody

Výhody vývaru sú už dlho opradené legendami a mnohé z nich sú celkom pravdivé.

Verí sa tomu správne uvarený vývar dokáže zdvihnúť na nohy aj ťažko chorých pacientov.

A v Amerike v minulom storočí bolo toto tekuté jedlo dokonca prezývané „židovský penicilín“, jeho liečivá sila je taká úžasná.

Slepačí vývar je nevyhnutný pri otravách (sem patrí aj kocovina), po operáciách, pri prechladnutí či chrípke, ako aj pri gastritíde a niektorých iných ochoreniach tráviaceho traktu.

Stojí za to predstaviť toto jedlo dojčiacej matke v ponuke, môžete tiež dať malé dieťa. Aké je jeho tajomstvo liečivá sila? A je slepačí vývar naozaj zdravý?

Moderní lekári veria, že kurací vývar je vynikajúcim regeneračným prostriedkom, pretože všetky prospešné látky obsiahnuté v mäse a kostiach (a v kuracom je ich veľa) sa o 60% prenášajú do samotného vývaru. A pre každý organizmus, najmä oslabený, je oveľa jednoduchšie získať bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály z tekutej, ľahko stráviteľnej stravy.

Jeho benefitom je aj to, že stimuluje tráviaci trakt, povzbudzuje chuť do jedla a navyše sa takmer úplne vstrebáva.

Ale nie všetko je také ružové.

Kuracie mäso je dnes výrazne odlišné chemické zloženie od toho, čo bolo ešte pred niekoľkými desaťročiami.

Moderné kurčatá sú vykrmované umelým krmivom, ktorého účelom je rýchly zisk.

Preto existujú aj rastové hormóny, aby kura rýchlejšie priberalo, a antibiotiká, aby vtáčik neochorel a neuhynul.

Tieto pre človeka nebezpečné látky sa hromadia v mäse a odtiaľ prechádzajú do odvaru. Toto je hlavná škoda zdanlivo liečivého jedla.

Ako uvariť kurací vývar tak, aby ste získali iba úžitok? Existuje niekoľko tajomstiev:

vypustite prvú vodu 10 minút po varení;
skúste si na dedinách kúpiť sliepky (bežný dedinčan jednoducho nemá peniaze na všetky tieto doplnky výživy).

Ale aj keby ste varili vývar z kuracieho mäsa pestovaného v čo najekologickejšie čisté podmienky, nemali by ste ho podávať tým, ktorí majú diagnostikované zjavné problémy s pečeňou, ako aj ľuďom s nízka kyslosť tráviace šťavy. Škodí pri pankreatitíde, najmä v akútnej forme so žalúdočným vredom.

Buďte opatrní s detským jedlom. Mnoho pediatrov, kvôli nejednoznačnosti výhod a škôd, stále argumentuje, od akého bodu môže byť kurací vývar podávaný dieťaťu. Mnohí radia nezavádzať ho do stravy skôr ako po roku a pol.

Ako si vybrať kura

Všetko závisí od vášho vkusu:

zozadu s chvostom a nohami sa získa bohatý tukový vývar;
to isté vyjde, ak vezmete prednú časť s krídlami bez filé;
vývar z kuracích pŕs - jedlo pre tých, ktorí sú na diéte;
ak potrebujete uvariť odvar s mäsom, vezmite si nohy;
chrbát bude vynikajúcim základom pre ľahké prvé jedlá - bez prebytočného tuku, ale s bohatou chuťou.

Mimochodom, je lepšie kupovať nie brojlery, ale nosnice - hoci ich mäso vyžaduje dlhšie varenie, chuť a vôňa sú vo výsledku oveľa jasnejšie.

Nie je to zlá možnosť a kurčatá, najmä pre jedlo pre deti- majú menej tuku a je menej pravdepodobné, že budú vysoký obsahškodlivé látky.

Recepty pre každý vkus

V skutočnosti existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť kurací vývar. Môžete urobiť obvyklú klasiku, na základe ktorej sa potom varia polievky a kapustnica. A môžete uvariť takú, ktorá bude sama nezávislé jedlo. Existujú aj možnosti rýchle občerstvenie keď sa kráti čas, ale sú aj také špeciálne recepty, napríklad skutočný liečivý vývar. Je lepšie zvládnuť niekoľko naraz.

Najchutnejší kurací vývar

Ponúkam tento prvý. podrobný recept s tipmi a jemnosťou varenia, najchutnejší prvý chod.

Hotový kurací vývar je možné použiť na omáčky, druhý a prvý chod.

Informácie o recepte

Kuchyňa:francúzska
Typ jedla: prvé jedlá
Spôsob varenia: varenie
Porcie: 4
1 h 30 min
Nutričné hodnoty na 100 g:
- Kalórie: 40 kcal
- Tuk: 2,1 g
- Bielkoviny: 5 g
- Sacharidy: 2 g

Ingrediencie:

kuracie stehno - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
cibuľa - 1 ks.
koreň zeleru - 80 g
voda - 1,5 l
bobkový list - 2 ks.
čierne korenie - 5 ks.
korenie sladký hrášok- 5 kusov.
klinčeky - 2-3 ks.
semená koriandra - 0,5 lyžičky
zelenina - na servírovanie.

Spôsob varenia:

Môžete použiť celé vypitvané kura alebo časti jatočného tela. AT tento recept Odporúčam kúpiť chladené kuracie stehná. Nohy dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Ponorte do hrnca s objemom asi 2 litre. Naplňte studenou vodou a pošlite na silný oheň. Priviesť do varu. Prvý odvar sceďte. kuracia noha opláchnite a vložte späť do hrnca. Nalejte správne množstvo vodu na zakrytie mäsa a pošlite do ohňa. Priviesť do varu. Znížime plameň horáka a dusíme asi 20-30 minút.

Medzitým si pripravte korienky. Vezmite zeler, mrkvu a cibuľu. Ak chcete, môžete použiť koreň petržlenu, paštrnák. Zeleninu ošúpte a opláchnite, osušte uterákom, nakrájajte veľké kusy. Zahrejte panvicu bez oleja, vložte zeleninu a smažte, kým nezhnedne. Toto dá hotová polievka sýtejšia farba.

Kým sa kura pečie, neustále odoberajte penu.

Asi po 30 minútach pridáme opraženú zeleninu a na miernom ohni ďalej dusíme asi pol hodiny.

Pridajte bobkový list, čierne a nové korenie, klinčeky a koriander. Varte 15-20 minút.

Dochutíme soľou podľa chuti. Varte ďalších 5-10 minút a vypnite oheň.

Pred podávaním zeleninu vyberieme a vývar precedíme. Posypeme nasekanými bylinkami.

Dobrú chuť!

Klasický recept na varenie

Ako variť kurací vývar, moja babička ma naučila v detstve.

Tento recept je klasický.

Väčšinou si pripravím veľký hrniec a časť z neho zamrazím – potom použijem na čokoľvek.

Môžete napríklad variť. V hotovom vývare je veľmi chutné variť mäsové guľky mleté kura a všetko odovzdať varené vajce a zeleňou.

Čo potrebuješ:

domáce kurča - 1 médium
Cibuľa- 2 ks.
mrkva - 2 ks.
soľ - podľa chuti.

Ako variť:

Kuracie mäso (vypitvané, odobraté) rozdelíme na časti - môžete variť a od celé kura ak to panvica umožňuje, ale potom predĺžte čas varenia o 30 minút. Dobre umyte.
Naplňte studenou vodou a počkajte, kým sa varí. Po 10 minútach sa táto voda vyleje, naleje sa novou studenou vodou.
Ihneď vložte celú olúpanú mrkvu a umytú, ale nie olúpanú cibuľu - cibuľová šupka dodá pokrmu pekný zlatý odtieň.
Po varení znížte teplotu a po odstránení peny varte 20 minút.
Potom zeleninu vyhodíme a mäso varíme ďalšiu hodinu.
Na konci osolíme, počkáme 5 minút a vypneme.
Keď všetko vychladne, prefiltrujeme cez sitko alebo gázu. Mäso oddelíme od kostí a buď ho pošleme späť na panvicu, alebo použijeme na niečo iné, napríklad na nejaké chutné jedlo.

V tomto prípade sa koreniny nepridávajú, aby sa neprerušila čistá chuť a vôňa kuracieho mäsa. Navyše, takýto prírez sa dá použiť na prípravu najviac rôzne jedlo, ktorý má vlastnú sadu korenín.

Kurací vývar v pomalom hrnci "Zlatý"

Lahodný kurací vývar v pomalom hrnci je receptom pre tých, ktorí nemajú čas sa dlho motať v kuchyni.

Na varenie je vhodné absolútne akékoľvek zariadenie - Redmond, Panasonic.

Čo potrebuješ:

kurací chrbát, krídla - 500 g
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
soľ - podľa chuti
korenie a iné korenie na výber.

Ako variť

Chrbát a krídla dobre opláchneme, vložíme do pomalého hrnca. Zapnite režim „Frying“ a smažte 2-3 minúty na každej strane s otvoreným vekom. Ak vaša karikatúra neobsahuje nepriľnavý povlak pridajte trochu rastlinného oleja .
Tam posielame aj olúpanú zeleninu, nakrájanú na 2-4 kusy.
Nalejte horúcu (tak, aby nevznikol teplotný rozdiel nebezpečný pre vnútorný povlak misky) vodu o ⅔ objemu a nastavte režim „Hasenie“, prikryte pokrievkou.
Po pol hodine odstráňte vodný kameň dierovanou lyžicou a pokračujte vo varení. Ak máte tlakový hrniec, tento krok vynechajte a nezabudnite skrátiť aj čas varenia na polovicu.
Po signále ukončenia osolíme, okoreníme a zatvoríme veko na ďalšiu pol hodinu. Prvé jedlo získa len magickú vôňu!
A potom, ako obvykle, filtrujeme, ak je to potrebné, mäso, oddeľujeme ho od kostí a posielame do tekutiny. Podávajte chutné s krutónmi alebo.

Liečivý kurací vývar

Ako už vieme, pre tých, ktorí po operácii alebo trpia zložitými vírusovými ochoreniami, je slepačí vývar potravinou, ktorá aj lieči.

Preto je veľmi dôležité správne uvariť pacientovi kurací vývar – hoci recept je jednoduchý, treba prísne dodržiavať čas a kroky.

Produkty:

domáce kura - paličky, prsia
1 žiarovka
1 mrkva
greeny - parta

Ako zvárať:

Pre pacienta musí byť vývar varený nie na druhej vode, ale na tretej. Preto varte 2 krát 5 minút.
Potom mäso dobre umyjeme, zalejeme čerstvou vodou, pridáme očistenú celú zeleninu a varíme na miernom ohni 20 minút.
Vyhoďte cibuľu a mrkvu, varte ďalších 30 minút a trochu osoľte - pre pacienta je soľ navyše zbytočná.
Zeleň opláchneme a dobre zviažeme niťou - potrebujeme ju na vôňu a prídavok užitočné látky. Pridáme na panvicu a po 10 minútach vyberieme a vyhodíme.
Vypnite horák, dvakrát prefiltrujte kvapalinu. Ak pacient môže mať mäso, oddelíme ho od kosti a nakrájame na panvicu (je lepšie prejsť cez mlynček na mäso). Ale zvyčajne sa do nemocnice nosí iba samotný vývar. Je lepšie piť ho teplý.

Recept na varenie s rezancami

Kurací bujón s vermicelli (cestoviny, cestoviny, rezance) je samostatný prvý chod.

A ukáže sa to obzvlášť chutné, ak je veľa mäsa, takže si vezmeme stehná alebo paličky.

Komponenty:

kuracie paličky alebo stehná - 4-5 ks.
1 žiarovka
2 mrkvy
zelenina - podľa chuti
korenie, soľ - podľa chuti
tenké gossamer vermicelli - 200 g

Kroky varenia:

Zo stehien (holeniek), cibule a 1 mrkvy uvarte vývar podľa jedného z vyššie opísaných receptov (odporúčam recept krok za krokom s fotografiou „Najchutnejšie“).
Keď sa zelenina vyhodí, tekutina sa prefiltruje, mäso oddelíme od kostí, nakrájame na malé kúsky a vložíme späť do panvice.
Pošleme tam aj mrkvu nakrájanú na kocky, osolíme, okoreníme a varíme 10 minút.
Vyhoďte vermicelli. Ak máte domáce rezance, bude to ešte chutnejšie! Varíme 5 minút, hodíme nasekanú zeleninu a vypneme. Po 5 minútach kurací vývar s vermicelli
podávame.

Vermicelli môžete nahradiť akoukoľvek obilninou v receptúre - pohánka, ryža, perličkový jačmeň. Ukazuje sa, že nie menej chutné tekuté prvý chod. Až potom cereálie varte nie 5 minút, ale 15-20.

Diétna možnosť s vajcom

Táto možnosť je určená na chudnutie, teda pre tých, ktorí potrebujú vedieť, koľko kalórií je v kuracom vývare, aká je jeho nutričnú hodnotu. Hneď poviem: v 100 g nie viac ako 20 kcal! To znamená v porcii - maximálne 60 kcal.

Komponenty:

2 Kuracie prsia na kostiach
labky - 4-5 ks.
1 žiarovka
1 mrkva
kôpor, petržlen - podľa chuti
soľ, mleté čierne korenie, bobkový list - podľa chuti
vajcia - 2 ks.

Ako na to:

Odstráňte kožu z prsníka, odrežte prebytočný tuk. Rozdelíme na časti.
Labky dobre umyjeme - s nimi bude jedlo chutnejšie, zatiaľ čo jeho obsah kalórií sa nezvýši.
Cibuľa, kuracie mäso, mrkva nalejte 2 litre studenej vody, varte.
Prvú prevarenú vodu scedíme a teraz varíme 30 minút, pričom penu odstraňujeme lyžičkou.
Zeleninu, kosť a labky tiež vyhodíme. Filet nakrájame najemno, pošleme späť a necháme vývar opäť zovrieť.
Surové vajcia mierne rozšľahajte vidličkou a tenkým prúdom za stáleho miešania nalejte do panvice. 2 minúty a vypnite.
Podávame so zeleňou.

Tajomstvo dokonalého kuracieho vývaru

Správne uvarený kurací vývar je voňavá číra tekutina s lahodnou chuťou!

Chuť a vôňa závisia nielen od mäsa – veľkú úlohu zohrávajú aj koreniny a zelenina.

Okrem štandardnej mrkvy a cibule je možné do panvice poslať zeler, korene a petržlenovú vňať, paprika, cesnak.

Najobľúbenejšia zelenina – zemiaky – sa už nepridáva pre vôňu, ale pre chuť, keď treba variť ľahké výživné polievka.

Výber korenín je takmer neobmedzený, potom sa zamerajte na vlastné preferencie. Kuracie mäso sa hodí s kôprom, kurkumou, paprikou, odlišné typy korenie.

Priehľadnosť vývaru nezávisí od zeleniny a korenia, ale úplne závisí od správnej prípravy a varenia mäsa. Základné pravidlá, ako uvariť transparentný prvý chod:

používajte iba kosti a mäso, žiadne vnútornosti (obzvlášť opatrne pri varení jatočného tela - takmer vždy sú na vnútornej strane chrbta pľúca a obličky). Môcť kuracie srdiečka a varte komory oddelene a potom pridajte do už pripraveného vývaru;
Úlohu zohráva aj to, koľko variť kurací vývar - čím dlhšie, tým je pravdepodobnejšie, že sa dostane zakalená tekutina;
počas varenia nezasahujte, len odstráňte vodný kameň (hluk, pena);
po varení by mal byť oheň minimálny;
mäso vložíme do studenej vody.

Pozor!

Pre priehľadnosť nezáleží na tom, kedy vývar osolíte. Pridanie soli ovplyvňuje iba chuť a obsah živín. Ak potrebujete urobiť mäso chutnejšie a zdravšie, tak soľ na konci, ak je samotný tuk na začiatku.

Ťažko povedať, prečo sa polievka zakalí aj pri dodržaní všetkých pravidiel. Spriehľadniť ho môžete buď 2-3x precedením cez niekoľko vrstiev gázy, alebo zavedením šľahačky kurací proteín. Potom varte a znova prefiltrujte. Transparentnosť je však čisto estetická.

Kurací vývar KBJU: Kalórie, bielkoviny, tuky a sacharidy

Nutričná hodnota kuracieho vývaru v mnohých zdrojoch sa líši: niekto trvá na tom, že je to veľmi výživné jedlo, niekto tvrdí, že na vývare aj schudol, je taký nízkokalorický.

V skutočnosti má každý pravdu - a existujú také diéty na chudnutie a dá sa z toho lepšie.

Všetko závisí od toho, ktoré časti kurčaťa použijete a čo okrem toho pridáte.

Kalorický obsah vývaru na prsiach bez kože je asi 20 kcal, ale na varené z celé jatočné telo- 40-50 kcal. A ak k tomu pridáte vermicelli, obsah kalórií sa zvýši o ďalších 30 - 40 kcal.

BJU (teda množstvo bielkovín, tukov a sacharidov) sa väčšinou líši len obsahom tuku.

Všetko o skladovaní

Je dôležité nielen poznať tajomstvá varenia, ale aj to, ako skladovať kurací vývar. Najjednoduchším spôsobom je poslať ho do mrazničky nalievaním do plastová fľaša. A po 3 mesiacoch ho môžete získať a aplikovať napríklad na kharcho alebo okroshku.

Ďalšou možnosťou je mrazenie vo formách na ľad. Kocky sú vhodné na použitie, keď potrebujete trochu vývaru.

Ale trvanlivosť kuracieho vývaru v chladničke je len 2-3 dni.

Užitočné video

Bujón Ako dospelí si nepamätáme tak často. Ale keď ochorieme, vývar niekedy ani nevstúpi recept ale v predpise predpísanom lekárom. A to nie je prekvapujúce, pretože vývar je veľmi ľahko stráviteľný, zahreje a nezaťažuje oslabený organizmus. Navyše má kontrolovaný obsah kalórií – prebytočný tuk sa dá vždy odstrániť. Ale aj v zdravý čas Nezabudnite na vývar. Po prvé, vývar je základom mnohých kulinárske špeciality. A za druhé ... Koniec koncov, ak bol vývar uvarený krásne - priehľadný, chutný vo farbe, s veselou zeleňou - potom sa sám stane ozdobou každého stola. Ako variť vývar? Vyberte si, receptov je veľa! Nezabudnite si prečítať rady – ako urobiť vývar číry, ako vývar odľahčiť... rôzna zelenina, napríklad s farbou a ružičkový kel, ako aj s rezancami, rezancami, ryžou, miešanými vajíčkami, knedľami, fašírkami, miešanými vajíčkami, ryžou, zelerom, vajíčkami. drobcami a aj s trepangami ... Aj keď pre mňa najchutnejší je slepačí vývar s fašírkami. mama. A uvariť ho je také jednoduché ako lúskanie hrušiek: Spýtal som sa mamy – a hotovo!

Aby bol vývar bohatý a silný, kosti, mäso, ryby, huby, zelenina sa nalejú studenou vodou. Ak chcete, aby si obsah vývaru zachoval v sebe užitočnejšie veci bez toho, aby ste ho dávali preč do vývaru, tak ho vložte do horúcej vody.
Voda na 1 porciu sa zvyčajne naleje 2-2,5 pohára, pričom sa berie do úvahy skutočnosť, že asi pohár sa počas varenia odparí. Je nežiaduce pridávať vodu neskôr - chuť vývaru bude horšia.
Vývar ihneď osoľte. Ale ak je vývar potrebný na následnú prípravu iných jedál, potom opatrne so soľou, aby ste neskôr nenarazili na problém. V tomto prípade je lepšie pridať soľ neskôr.
Bujón by mal byť varený na strednom ohni. Silný oheň - zakalený vývar, slabý oheň - slabý vývar.
Hneď ako vývar vrie, dierovanou lyžicou odstráňte penu a znížte oheň.
Počas varenia sa odporúča odstraňovať mastné flitre, pretože ak sa tuk zahrieva dlhší čas, získava nepríjemnú chuť a vôňu.
Pamätajte, že prevarený vývar stráca chuť a vôňu. mäsový vývar zvyčajne varené až dve hodiny (iba čistá kosť môže byť varená až tri), ryby - hodinu, huby - kým huby nezmäknú.
Hodinu pred koncom varenia sa odporúča vložiť do vývaru cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler, bobkový list 5 minút vopred.
Ak pripravujete kurací vývar s nádherným čerstvým kuracím mäsom, je najlepšie vyhnúť sa koreniu, aby sa zachovala prirodzená chuť. Ale to je ak z nádherného a čerstvého...
Ako objasniť vývar? Ak chcete vývar odľahčiť, použite špeciálne výstuhy, ktoré môžu byť vyrobené z mäsa alebo bielkovín (pozri naše recepty).
Hotový vývar sa filtruje.
Nezneužívajte kocky bujónu.
Ak chcete urobiť poriadny kurací vývar, nikdy nepíšte „kuracie“, „bujón“, „vývar“.

Kurací vývar je považovaný za skutočnú pochúťku. Ak je varený správne, potom sa vývar ukáže ako priehľadná, žltkastá farba. Má také vlastnosti, že dodáva silu a oživuje, preto ho lekári často odporúčajú na použitie pacientmi a počas pooperačných období zotavovania. Na rozdiel od mnohých iných jedál je recept na kurací vývar jednoduchý, ale na jeho správne uvarenie bude potrebná starostlivosť a trpezlivosť.

Zdá sa, že by to mohlo byť jednoduchšie: nalejte kurča vodou a pripravte ho. Existujú však niektoré nuansy, ktorých pozorovaním si môžete pripraviť dokonalý kurací vývar zo základného jedla - základ pre mnoho ďalších polievok a jedál.

Takže rada od šéfkuchárov je nasledovná: na varenie vývaru je lepšie vziať celé kura. Samozrejme, lahodný vývar Získava sa aj z jeho jednotlivých častí, napríklad nôh. Navyše sa varia rýchlejšie. Avšak celé kura bujón ukáže sa silný, bohatý a hustý.

Kuracie mäso by sa malo odobrať úplne rozmrazené a ešte lepšie - čerstvé. Potom sa predperie, nareže a odstráni sa zvyšné pierka alebo vnútornosti.

Celé kura potrebuje asi 5 litrov vody. Predpokladom je, že voda musí byť studená. Nastavte hrniec, aby sa zohrial. Počas varenia vývaru dochádza k procesu emulgácie tukov a v dôsledku toho sa vývar zakalí. Dávajte pozor na tvorbu peny a včas ju odoberajte lyžičkou, kým sa neusadí na dne. Pena sa objaví v každom prípade, keďže ide o proteín, ktorý sa skladá a usadzuje. S ním sa vývar stáva výživnejším, no zároveň zakaleným.

Po zovretí vody je potrebné kura uvariť na miernom ohni. V tomto prípade panvicu netreba uzatvárať pokrievkou a soliť je potrebné až na konci varenia.

Čas varenia kuracieho vývaru závisí od toho, aký druh kuracieho mäsa ste si vzali. Ak ide o vývarové kurča, musíte ho variť 2 až 3 hodiny. Ak ide o obyčajné brojlerové kurča, bude stačiť 40 minút.

Kurací vývar so zeleninou

Zelenina sa často pridáva do kuracieho vývaru počas varenia. Na tento účel je vhodná cibuľa, cesnak, „biele korene“, napríklad paštrnák alebo petržlen, korenie, mrkva. Zelenina sa môže pridať do vývaru ako celok, nakrájaná na dlhé taniere alebo nakrájaná na kúsky. Čím väčšia je zelenina nakrájaná, tým dlhšie trvá jej varenie.

Kroky na prípravu kuracieho vývaru so zeleninou sú nasledovné. V studenej vode spolu s kuracím mäsom sa položia 1-2 cibule. Keď voda vrie a začne sa vytvárať pena, treba ju odstrániť a oheň znížiť. Po 20 minútach sa musí stará cibuľa odstrániť a pridať nová, pričom sa predtým tiež ošúpala šupka. Do žiarovky môžete zapichnúť 2 klinčeky. Súčasne sa pridáva koreň paštrnáka a nové korenie.

Na konci varenia môžete hodiť bobkový list, pár strúčikov cesnaku, nezabudnite osoliť a pridať korenie. Po 10 minútach odstavte panvicu z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte chvíľu podusiť.

Recepty na polievku z kuracieho vývaru

Vo svetovej kuchyni je veľa kuracích polievok. Toto mäso hydina Považuje sa za vhodné na prípravu akéhokoľvek druhu polievky, od kapustnice, boršču až po kharcho. Ale možno najbežnejšou možnosťou je polievka s rezancami alebo rezancami. Ako to variť magická polievka v kuracom vývare - pozri recept nižšie.

Kuracie rezancová polievka

Ingrediencie na polievku:

400 g kuracieho mäsa

1 mrkva

1 žiarovka

Korenie 2-3 kusy

1 bobkový list

Soľ a bylinky podľa chuti

Obchodové rezance 200 g

Vie variť domáce rezance. Toto si bude vyžadovať

Pred varením je potrebné kura umyť, očistiť od vnútorností alebo peria, nakrájať a vložiť do hrnca. Obsah zalejte 3 litrami studenej vody. Varte do varu, potom odstráňte penu. Kým sa kura pečie, pripravte si ostatné ingrediencie. Cibuľu a mrkvu nakrájame na kocky. Mrkva môže byť nakrájaná na tenké prúžky. Pridajte ich ku kuraťu po vriacej vode. Ak chcete, môžete pridať pár zemiakov, olúpaných a nakrájaných na kocky.

Ďalej musíte uvariť rezance, ak sa rozhodnete variť polievku s domácimi rezancami. Za týmto účelom sa do misky vtlačí vajíčko, pridá sa múka a trochu soli. Cesto by malo byť tuhé. Rozvaľkáme na tenkú vrstvu, posypeme múkou a zvinieme. To vám uľahčí jeho rezanie. tenké rezance. Uvarené rezance dáme na utierku, aby trochu oschla. V prípade potreby je možné rezance zozbierať na budúce použitie a uložiť ich do plastového vrecka.

Keď je kura uvarené, musíte ho vybrať a naplniť rezancami s korením. Varte 3 alebo 5 minút. Potom sa kurča musí vrátiť do panvice a posypať bylinkami.

Polievka z kuracieho vývaru s karfiolom

300 alebo 350 g kuracieho mäsa

3 zemiaky

2 malé mrkvy

1 malá hlavička karfiolu

1 žiarovka

Zelení - petržlen, kôpor

Mleté čierne korenie

Pred varením všetky potraviny dôkladne umyte. nakrájané kura v malých kúskoch, ponorte do studenej vody a počkajte, kým voda zovrie. Potom musíte znížiť oheň, odstrániť penu, zakryť panvicu pokrievkou a variť asi 15 minút.

V tom čase karfiol treba rozobrať na súkvetia a umyť pod studenou vodou. Ošúpanú mrkvu nakrájame na plátky, cibuľu na kocky. Zemiaky je možné nakrájať tak, ako to máte radi - slamky alebo kocky.

Tieto suroviny okrem karfiolu ponoríme do vriaceho kuracieho vývaru a varíme 5 minút. Po uplynutí tejto doby sa pridá kapusta a polievka sa varí do mäkka. Nakoniec sa do panvice pridá jemne nasekaná zelenina, soľ a čierne korenie.

Polievka je ľahká, nízkokalorická a veľmi chutná.

Solyanka polievka s kuracím vývarom

Produkty potrebné na jeho prípravu:

800 g kuracieho mäsa

300 g šampiňónov

500 g čerstvej alebo kyslej kapusty

1 mrkva

2 zemiaky

1 polievková lyžica paradajkovej pasty

1 žiarovka

Paprika pálivá 0,25 ks

2 strúčiky cesnaku

Zelení, soľ, mleté korenie a olivy - podľa chuti.

Kuracie mäso opláchneme a nakrájame na kúsky. Nalejte studenú vodu, položte panvicu na oheň a po vriacej vode odstráňte výslednú penu.

Potom znížte oheň a varte asi pol hodiny. Potom sa mäso vyberie na samostatnú dosku a vývar sa prefiltruje.

Ďalej sa do vývaru pridajú ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky. Potom musíte cibuľu nakrájať na kocky, smažiť ju v rastlinnom oleji zohriatom na panvici do zlatista. Do panvice pridáme nadrobno nakrájané šampiňóny štipľavé papriky a natrel sa hrubé strúhadlo mrkva. Varte túto kompozíciu 3-5 minút. Potom pridajte nakrájanú stredne veľkú kapustu a za občasného miešania dusíme asi 5 minút. rajčinová pasta pridajte do panvice tesne pred odstavením z ohňa.

Do vývaru vhoďte zeleninu, korenie a soľ, môžete pridať bobkový list. Vývar varte, kým nie je všetka zelenina mäkká.

Kuracie mäso sa musí odstrániť z kostí a nakrájať na kocky. Potom ich pridajte do vývaru, počkajte, kým sa uvarí. Na konci varenia vhoďte do hrnca s maškrtou prelisovaný cesnak a zeleňou. Odstráňte hodgepodge z ohňa. Olivy je možné pridať do misiek s polievkou.

Polievka z kuracieho vývaru s pohánkou

500 g kuracieho mäsa

3 zemiaky

100 g pohánky

1 žiarovka

1 mrkva

2 lyžice rastlinného oleja

Cesnak a bylinky voliteľné

Príprava klasiky kura bujón. V tejto dobe musia byť zemiaky olúpané, nakrájané na kocky. Mrkvu tiež umyte a nakrájajte na tenké prúžky. Cibuľu je vhodné nakrájať na malé kocky. Pohánka by sa mala umyť a vytriediť.

Nalejte do horúcej panvice zeleninový olej, dajte tam cibuľu a mrkvu. Smažte ich na strednom ohni.

Po 30 minútach sa kurča musí vybrať z vývaru a pridať zemiaky a pohánku. Soľ. Varte tieto potraviny asi 20 minút a potom pridajte mrkvu a cibuľu do panvice.

Kurča sa zbaví kostí, nakrája sa na kúsky a vráti sa do polievky. Tam je tiež potrebné pridať malé zelené a nastrúhať cesnak. Po uvarení kuracia polievka by mala byť vylúhovaná v hrnci s uzavretým vekom asi pol hodiny.

Boršč s kuracím vývarom

Budete potrebovať:

500 g čerstvého kuracieho mäsa

200 g údeného kuracieho mäsa

2 cibule

2 malé feferónky

3 lyžice rastlinného oleja

1 koreň petržlenu

2 stredne veľké paradajky

1 lyžica citrónovej šťavy

2 mrkvy

1 kg kyslej kapusty

2 malé repy

3 strúčiky cesnaku

Kuracie mäso je potrebné rozmraziť a umyť. Ponorte ju do hlbokého hrnca, zalejte studenou vodou a varte do varu. V tomto čase ošúpeme a potom do panvice pridáme aj mrkvu, jednu cibuľu a petržlenovú vňať.

Zvyšnú cibuľu, mrkvu a 2 cvikly nakrájame na pásiky. Smažte ich oddelene, nalejte ich do panvice citrónová šťava, pričom znížime teplotu a dusíme asi 10 minút. umyte a nakrájajte na malé kocky a pridajte do panvice so zeleninou. Varte ešte 4 minúty a potom odstráňte z tepla.

Kyslá kapusta by mala byť stlačená, nakrájaná a vyprážaná na čistej panvici a pridaním zvyšného oleja.

Z vývaru odstráňte penu, vyberte mäso a celú zeleninu. Vyprážanú zeleninu a kapustu ponoríme do vývaru. Varte približne 10 minút. Údené kura treba tiež nakrájať na malé kocky a ponoriť do vriaceho boršču.

Potom musíte očistiť papriku a jemne nakrájať. Cesnak sa tiež ošúpe a rozdrví nožom alebo lisom na cesnak. Paprika, cesnak a soľ by mali byť rozomleté na homogénnu hmotu. Pridajte všetky zvyšné prísady do boršču a priveďte do varu na silnom ohni. Odstráňte z tepla a nechajte stáť 20 minút. Takýto boršč sa musí podávať s bylinkami a kyslou smotanou.

Takmer každá gazdinka vie urobiť slepačí vývar. Ak však neviete, ako uvariť takéto jedlo, potom vám o tom podrobne povieme v tomto článku.

Všeobecné informácie o prvom kurze

Slepačí vývar je veľmi chutný a jednoduchý prvý chod, ktorý nevyžaduje veľa ingrediencií a času na prípravu. Tento obed sa dá robiť aspoň každý deň. Kuracia polievka je totiž nielen veľmi chutná, ale aj výdatné a výživné jedlo. Dobre zasýti telo a je absolútne prospešné pre všetkých členov rodiny.

Výber hlavnej zložky (kura)

Predtým, ako vám povieme, ako variť kurací vývar, mali by ste povedať, ako si vybrať uvedený produkt. Musí byť čo najčerstvejšie. Odporúča sa kupovať iba polievkové vtáky. Koniec koncov, ak si vezmete brojlerové kurča, vývar nebude taký voňavý a chutný, ako by sme chceli.

Môžete si tiež kúpiť špeciálny polievková súprava. Spravidla sa skladá z kostí a malého množstva mäsa. Z takejto sady sa vývar tiež ukáže ako veľmi silný a bohatý.

Recept na kurací vývar krok za krokom

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť kurací vývar. Niekto ho robí len z dužiny, niekto pridáva kosti a niekto používa aj také prísady do dresingu, ako je mrkva, zemiaky, cibuľa a pod.

Dnes vám povieme, ako variť rôznymi spôsobmi.

Potrebujeme teda nasledujúce produkty:

Spracovanie hydiny

Pred varením kuracieho vývaru by mal byť získaný vták starostlivo spracovaný. Aby ste to dosiahli, musíte ho úplne rozmraziť (ak bol zmrazený) a potom dôkladne umyť a odstrániť nežiaduce prvky. Ak sa na koži kurčaťa objavia chĺpky, odporúča sa ich odstrániť tak, že vtáka podržíte nad zapáleným plynová pec. Potom je potrebné kostru znova umyť a nakrájať na porcie.

Tepelné spracovanie

Ako pripraviť kurací vývar? Aby ste to urobili, vezmite si veľkú panvicu a vložte do nej všetky spracované kusy mäsa. Ďalej musí byť výrobok naplnený vodou. Potom sa naplnené jedlá musia dať na silný oheň a rýchlo priviesť obsah do varu. Zároveň by sa mala z povrchu vývaru odstrániť všetka pena (ako sa tvorí). Potom musí byť panvica s vriacou kvapalinou pokrytá vekom a oheň musí byť znížený na minimum.

Proces varenia

Kurací vývar by mal byť varený asi 65-85 minút (v závislosti od tuhosti vtáka). Zároveň je potrebné do panvice pridať vavrín, korenie a soľ podľa chuti a túžby. Odporúča sa to urobiť pol hodiny vopred plné varenie mäso. Naozaj, v procese tepelné spracovanie voda sa môže vo veľkých množstvách vypariť, takže váš vývar bude príliš pikantný a slaný.

Správne podávanie na stôl

Teraz viete, ako pripraviť kurací vývar. Keď je hydinové mäso čo najmäkšie, jedlo by sa malo ochutnať a potom by sa doň malo pridať chýbajúce korenie. Ďalej musíte odstrániť panvicu z ohňa, naliať vývar do hlbokých tanierov. Môžete ho použiť s chlebom alebo množstvom čerstvých byliniek.

Ako variť vývar z kuracieho mäsa a zeleniny?

Ak potrebujete viac výdatné jedlo, potom navrhujeme pripraviť vývar nielen na báze hydinového mäsa, ale aj z rôznych druhov zeleniny.

Potrebujeme teda nasledujúce ingrediencie:

polievková súprava (malé množstvo filé + hrudné kosti) - asi 400 g;
šťavnatá mrkva a pikantná cibuľa - 1 ks;
zelená cibuľa a kôpor - podávajte;
zemiaky - 3 stredné hľuzy;
lavrushka - pár listov.

Spracovanie prísad

Kurací a zeleninový vývar je veľmi sýty a chutný. Takéto jedlo môžete podávať svojim deťom a manželovi ako výdatný a výživný obed. Ale na jeho prípravu musíte vopred spracovať všetky ingrediencie. Najprv musíte opláchnuť polievkovú súpravu a zároveň odstrániť všetky nežiaduce prvky. Ďalej musíte umyť všetku zeleninu a olúpať ju. Zemiaky a cibuľa musia byť nakrájané na kocky a šťavnatá mrkva- rošt. Pokiaľ ide o zeleninu, mala by byť jemne nakrájaná.

Varenie na sporáku

Ak chcete pripraviť lahodný kurací vývar, mal by sa pripravovať postupne, pomaly. Aby ste to dosiahli, polievková súprava by sa mala vložiť do hrnca a potom ju naliať vodou. Po uvarení prísad je potrebné opatrne odstrániť výslednú penu z vývaru a variť ju pol hodiny. Ďalej nalejte soľ, korenie do hrnca do riadu a tiež vložte lavrushku, mrkvu a horkú cibuľu. V tomto zložení by sa prísady mali variť ďalšiu ¼ hodiny, potom k nim pridajte zemiaky a varte ďalších 25 minút.

Záverečná fáza

Keď sú všetky zložky mäkké, kosti by sa mali odstrániť a ochladiť. Ďalej z nich musíte odstrániť všetku dužinu a vložiť ju späť do vývaru. Po premiešaní polievky veľkou lyžicou je potrebné ju rozložiť na taniere a ochutiť množstvom zeleniny vo forme nasekaného póru a kôpru. Podávajte toto jedlo jedálenský stôl odporucame spolu s katyk a kus šedý chlieb. Dobrú chuť!

Príprava rezancovej polievky doma

Rezancová polievka je veľmi výdatná a najprv chutné jedlo, ktoré možno podávať pri jedálenskom stole aspoň každý deň. Robí sa to pomerne rýchlo, ale je to neuveriteľne uspokojivé a výživné.

Takže, aby sa vývar z domáce kura, potrebujeme:

domáca polievková kura - asi 400 g (krídla, paličky a chrbát);
jemná morská soľ - dezertná lyžica (použite podľa chuti);
korenie - niekoľko kusov;
šťavnatá mrkva a pikantná cibuľa - 2 ks;
zelená cibuľa, nakrájané čierne korenie a kôpor - podávajte;
domáce rezance - asi 100 g;
lavrushka - pár listov.

Príprava ingrediencií

Skôr ako to urobíte výdatný obed vo forme rezancovej polievky by mali byť spracované všetky ingrediencie. Domáce kurča sa musí opražiť na plynovom sporáku a potom umyť vo vode, pričom sa odstránia všetky nepotrebné prvky. Pokiaľ ide o zeleninu, mala by sa tiež opláchnuť. Mrkva je potrebné olúpať a nastrúhať. Cibuľu je lepšie nešúpať a nekrájať. prečo? O tom si povieme nižšie.

Výroba rezancov

Samozrejme, na varenie domáca polievka z kuracieho vývaru si rezance môžete ľahko kúpiť v najbližšom obchode. Ale dostať naozaj naozaj chutné jedlo, odporúča sa to urobiť sami. Za týmto účelom rozšľahajte dve vajcia a potom k nim pridajte veľkú štipku soli a pridajte múku. Takéto cesto by sa malo miesiť až do strmého stavu (ako na knedle). Potom je potrebné základňu rozvinúť na veľmi tenkú vrstvu a nechať niekoľko hodín schnúť. Ďalej všetky vajíčkové cesto je potrebné posypať múkou, niekoľkokrát preložiť a nakrájať na krátke (alebo dlhé) rezance. Potom by sa mal polotovar pretrepať v site a ak je to možné, znova vysušiť a rozptýliť ho na reznú dosku.

Vývar povaríme

Viete ako sa to robí? čistý vývar z kuracieho mäsa? nie? Potom práve teraz odhalíme toto tajomstvo. Do veľkého hrnca dáme petržlenovú vňať, korenie a opracované kúsky mäsa, zalejeme vodou, osolíme a pridáme neolúpané cibuľové hlávky. V tomto zložení by sa prísady mali priviesť do varu, odstrániť výslednú penu, dať oheň na minimum, zakryť pokrievkou a variť hodinu. Zároveň, pol hodiny po začiatku varenia, je potrebné vložiť strúhanú mrkvu do vývaru.

Keď mäso zmäkne, musíte z panvice odstrániť neošúpanú cibuľu a zlikvidovať ju. Urobili svoju prácu. Bujón sa stal čo najpriehľadnejším a voňavým.

Päť minút pred vybratím polievky zo sporáka musíte do panvice vložiť sušené domáce rezance. Mimochodom, vložte to vo veľkom počte veľmi neodporúčam. Je to spôsobené tým, že počas tepelného spracovania sa môže zvýšiť, čím sa prvé jedlo zmení na nepochopiteľnú kašu.

Ako sa má podávať pri rodinnom stole?

Po chutnom a najprv bohatý jedlo bude pripravené, malo by sa okamžite rozložiť na taniere. Odporúča sa podávať takúto večeru na stôl spolu s nasekaným čiernym korením zelené cibule a kôpor, ako aj kúsok bieleho alebo šedého chleba. Dobrú chuť!

Zhrnutie

Teraz viete, ako urobiť kurací vývar doma. Je potrebné poznamenať, že sa môže variť nielen s rezancami, cibuľou, mrkvou alebo zemiakmi, ale aj s použitím prísad, ako je zelený hrášok, kukurica, biela kapusta, brokolica atď. S nimi bude vaša polievka na báze kuracieho vývaru ešte bohatšia, uspokojivejšia a veľmi chutná. Aby ste si to overili, odporúčame vám vyrobiť si takéto jedlo sami.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok