Ako variť želé z hovädzej hlavy. Tajomstvo varenia želé hovädzích stehien. Užitočné vlastnosti želé hovädzieho mäsa

Ako variť lahodný aspik: šesť dôležitých pravidiel.

chutné priehľadný aspik z bravčového, hovädzieho alebo kuracieho mäsa, s chrenom alebo horčicou - dokonca aj tí, ktorí počítajú každú kalóriu na tanieri, pravdepodobne neodmietnu takéto jedlo.

Nie každá žena v domácnosti však dokáže uvariť lahodné želé. Niektorí sa boja, aby nezamrzlo. Iní sa pokúsili uvariť želé, ale namiesto toho, aby bola chutná, chutná, priehľadná, bola na pohľad nenápadná a nepožívateľná.

Existuje však množstvo pravidiel, ktorých poznanie a dodržiavanie, môžete ľahko variť chutné domáci aspik. Tak poďme na to

Pravidlo jedna. Vyberte si správne mäso

Jednou z hlavných zložiek želé sú bravčové stehná a presnejšie ich najnižšia časť, ktorá končí kopytami. Práve tieto nevýrazné bravčové „náhradné diely“ slúžia ako záruka, že vaše želé správne stuhne.

Pridajte zvyšok mäsa podľa svojich predstáv: môže to byť kuracie, morčacie, bravčové ( skvelá možnosť- koleno), hovädzie s kosťou. Je lepšie, aby bolo mäso so žilkami a so šupkou – aj to prispeje k lepšiemu stuhnutiu rôsolu. Ale bravčové stehná sú aj tak MUSIA!

V tomto prípade je potrebné dodržiavať určité proporcie. Pre pár bravčové nohy s hmotnosťou približne 700 gramov nevezmite viac ako jeden a pol kilogramu ostatných mäsových častí. Príliš veľa mäsa, napodiv, môže poškodiť vaše želé - jednoducho nezmrazí.

Pravidlo dva.Pred varením nezabudnite mäso namočiť

Tento postup je potrebný na odstránenie zvyškov zrazenej krvi z mäsa. Vopred namáčanie mäsa navyše zmäkne šupku, ktorá sa potom dá ľahko ošúpať.

Na namáčanie mäsa si vezmite hrniec, v ktorom budete variť svoje lahodné želé. Mäso zalejeme vodou tak, aby bolo úplne schované vodou a necháme namočené aspoň tri hodiny, najlepšie cez noc.

Po namočení mäsa opatrne oškrabte bravčové stehná, odstráňte zašpinené miesta. Rovnakým spôsobom očistite pokožku (ak existuje) na zvyšku mäsové časti. Na tento účel je najvýhodnejšie použiť malý "zeleninový" nôž.

Pravidlo tri. Prvú vodu po uvarení želé sceďte

Niektoré gazdinky tento postup zanedbávajú a veria, že odstránenie vodného kameňa pomocou štrbinovej lyžice stačí na získanie číreho vývaru. Vypustením prvého vývaru však zaistíte nielen priehľadnosť želé, ale tiež znížite počet kalórií v hotovom jedle a zbavíte sa špecifickej mastnej chuti.

Po naliatí prvého vývaru opláchnite obsah panvice pod tečúcou vodou – odstránite tak drobné zvyšné zrazené bielkoviny, ktoré sa na nej prilepili.

Umyté mäso opäť zalejeme vodou. Zároveň si dávajte pozor na jeho množstvo – malo by byť dva centimetre nad úrovňou mäsa. Nalejte viac - želé sa počas varenia nestihne vyvariť, respektíve nemusí zamrznúť. Nalejte menej - počas procesu varenia budete musieť pridať ďalšiu vodu, čo opäť nepriaznivo ovplyvní tuhnutie želé.

Mimochodom, aby bolo želé priehľadné, nenechajte obsah panvice intenzívne vrieť. Aspik musíte variť na tichom ohni šesť hodín, nie menej, iba v tomto prípade to bude chutné a dokonale zamrzne bez pridania želatíny.

Pravidlo štyri. Pridajte bylinky a korenie správnym spôsobom

Potom, čo sa vaše budúce lahodné želé varí päť hodín, pridajte doň celú olúpanú mrkvu a cibuľu. Nemá zmysel pridávať zeleninu predtým - všetka jej chuť zmizne počas procesu varenia. Mimochodom, cibuľu nešúpte z vonkajšej šupky, ale jednoducho ju dôkladne opláchnite – to dodá hotovému vývaru príjemnú zlatistú farbu.

Želé tiež musíte po štyroch až piatich hodinách varenia osoliť, v žiadnom prípade nie na začiatku. V opačnom prípade môže byť želé ľahko solené, pretože počas varenia sa vývar vyvarí a skoncentruje sa.

Pol hodiny pred koncom varenia pridajte bobkový list a zrnká korenia.

Pravidlo päť. Správne nakrájajte mäso

Po dokončení varenia vášho lahodného aspiku vyberte mäso z vývaru pomocou dierovanej lyžice. Samotný vývar precedíme cez cedník. Vyhoďte cibuľu, mrkvu.

Mäso opatrne oddeľte rukami od kostí, pričom si pomôžte malým nožíkom. Mäso nakrájajte nožom (nepoužívajte mlynček na mäso ani kuchynský robot) – takto vám drobné kosti určite nebudú chýbať. Ale cesnak je lepšie nekrájať, ale prejsť lisom. V tomto prípade sa v mäsovej hmote rozloží rovnomernejšie.

Šupky a chrupavky nevyhadzujte – hotovému želé dodajú silu, nakrájajte ich nadrobno a zmiešajte s „dobrým“ mäsom.

Po rozotretí mäsovej hmoty na podnosy zalejeme vývarom. Miešame veľmi jemne, aby sa nám nerozvíril vývar.

Pravidlo šesť. Zabezpečte správnu teplotu

Aby želé dobre zamrzlo, potrebuje „správnu“ teplotu. V kuchyni, dokonca ani na chladnom parapete pri okne, želé nezmrzne. V zime je tiež nemožné vyniesť ho na balkón / lodžiu - mrazené želé nenávratne stráca svoju jemnú textúru, ako sa hovorí „zastavuje“ (výnimkou je zasklená izolovaná lodžia).

Vzhľadom na vyššie uvedené najlepšie miesto na stuhnutie želé - stredná polica chladničky. Pre úsporu miesta možno plechy so želé naskladať na seba, samozrejme, vopred vychladené. izbová teplota a prikrytie každého podnosu doskou na krájanie. Ak ste urobili všetko správne, želé stvrdne za štyri až päť hodín.

Mimochodom, ak zakryjete želé mäso pokrievkou, počkajte, kým sa nezačne „zachytávať“, inak sa veko prilepí na mrazené želé a nebude možné ho odstrániť bez narušenia celistvosti hotového jedla.

A ďalej. Z povrchu hotové želé neodstraňujte všetko naraz roztopená bravčová masť- bude chrániť želé pred "zvetrávaním".

V zásade sú to všetky základné pravidlá, podľa ktorých budete môcť variť chutné želé. Ako vidíte, je ich málo a všetky sú celkom jednoduché. Veľa šťastia s týmto chutným jedlom!

• Hovädzia stopka (spoj s dužinou), stehno a časť stopky - celková hmotnosť mäsová súprava vyšiel na 4 kg,
• Cibuľa - 2 hlavy (veľké),
• Mrkva 2-3 kusy,
• Bobkový list,
• Zrnká čierneho korenia,
• Cesnak 7-8 strúčikov,
• soľ,
• Voda - 4 litre.

Proces varenia:

Než začnete variť hovädzie želé, musíte si kúpiť správne a čerstvé mäso. Aby bolo želé nielen chutné, ale aj krásne, aby si po stuhnutí zachovalo svoj tvar a nerozšírilo sa po miske, musíte si vybrať správne časti mäsa. Odporúča sa vybrať mäso s kĺbmi, chrupavkou. Stehná sa považujú za povinné na prípravu želé hovädzieho mäsa. Veľmi často na prípravu želé používajú prednú holeň alebo časť kravskej nohy nad kolenom (motorka). Práve tu sú obsiahnuté želírujúce látky. Pri týchto mäsových komponentoch nemusíte používať ďalšiu želatínu. S ním už budete mať plnku.

Aby sa nohy tesnejšie zmestili do nádoby na varenie, je potrebné ich nasekať na kúsky. Pri varení aspiku sú približné pomery vody a mäsa, správny pomer je 1:1. Ak hovädzie mäso nie je rozdelené na časti, nalievanie menšieho množstva tekutiny nebude fungovať. Ak je taká možnosť, lepšie nohy rezať pílkou na železo. Takže kosti budú bez malých úlomkov. Aj keď v každom prípade bude musieť byť vývar filtrovaný.

A teraz sa môžete pustiť do prípravy úžasného sviatočného alebo víkendového maškrtenia. Mäsové zložky by sa mali zbaviť úlomkov kostí, naliať vodu a dôkladne opláchnuť. Predtým oškrabte nohy nožom a v prípade potreby dechtujte.

Vezmite veľká panvica, vložíme do nej mäso na kostiach a stehnách a zalejeme vodou. Keď je mäso pevne zabalené, voda by mala mäso zľahka pokrývať. Mäso radšej zalievam vriacou vodou, hoci mnohí ju vylievajú studená voda. Počkáme, kým sa obsah panvice uvarí, odstránime penu a znížime oheň na minimum.

Predpokladá sa, že čím pomalší var, tým čistejší je vývar. Nemôžem to povedať, pretože som nikdy nevaril želé na vysokej teplote. Áno, a pri silnom vare sa veľa tekutiny vyvarí, ale už nie je možné pridať novú porciu vody, aspik nebude fungovať. Mäso varte 4-5 hodín na strednom ohni pod vekom.

Medzitým si pripravte korene a korenie. Cibuľu a mrkvu je možné dať celé so šupkami a šupkou, jednoducho opláchnuť pod vodou. Alebo, ako som to urobil ja, vyčistiť. Ako cesnak použiť, je len na vás. Niekto ju rád pridáva nasekanú už k varenému mäsu pri krájaní na vlákna, niekto čerstvý cesnak v mraze neznesie duch. Okrem navrhovaných zložiek môžete pridať petržlen a korene zeleru. Alebo použite zmes hotové koreniny pre chlad.

Po uplynutí určeného času pridajte panvicu s varené mäso očistenú cibuľu, strúčiky cesnaku a mrkvu, zeleninu krájať nebudeme. A nezabudnite na soľ a korenie. Korenie vyberáme podľa vašej chuti. Na tento objem približne vložte lyžicu soli do malej sklíčka. Aby sme nepresolili, ochutnáme. Teraz varte želé ďalšie 2,5 hodiny na strednom ohni.

Mrkvu a cibuľu vylúhujeme z vývaru, už ich nebudeme potrebovať.

Uvarené mäsové časti a kosti vyberieme na misu.

Mäso je potrebné mierne ochladiť, aby sa s ním dalo pohodlne pracovať a nepopálili si ruky.

Ale teraz dôležitý bod, musíte oddeliť mäso od kosti a snažiť sa na ňom cítiť všetky malé kosti, ktoré by mohli zostať. Mäso oddelené od kosti spolu s žilami je potrebné ihneď nakrájať, veľkosť kúskov si určte sami. Voľne pomelte, dužinu rozdeľte na vlákna rukami alebo jemne nasekajte nožom.

Pripravené mäso rozložíme do formičiek, do ktorých budeme nalievať želé. Ak chcete, svetlé plátky varenej mrkvy, čerstvé bylinky, konzervovaný hrášok a kukurica, varená prepeličie vajcia. V tejto fáze môžete pridať nasekaný čerstvý cesnak a mleté ​​čierne korenie, zmiešať ich s dužinou.

Hovädzí vývar sa pred naliatím do foriem musí prefiltrovať cez niekoľko vrstiev sterilnej lekárskej gázy. Takže malé kosti nebudú prekĺznuť a vývar bude transparentnejší.

Scedený vývar zalejeme lahodným varené hovädzie mäso. Ak máte radi, keď sa v želé veľa trasie, ako na mojej záverečnej fotke, naplňte formu mäsom asi do tretiny objemu.

Do chladničky posielame poháre s budúcim hovädzím želé. V zime to môže byť balkón alebo miestnosť, kde je teplota nižšia ako izbová. Želé necháme celú noc stuhnúť.

Podávanie hovädzie želé s horčicou alebo chrenom, ktoré sú k tomu klasickým doplnkom studené predjedlo. Takéto domáce hovädzie želé sa stane dôstojná dekorácia akýkoľvek stôl, hlavnou vecou je variť ho s dušou. Dúfam, že predložený recept krok za krokom pomôže začínajúcim kuchárom a skúseným ženám v domácnosti pripomenie, ako diverzifikovať stôl. Koniec koncov, jedlo nie je len krásne a chutné, výhody želé už dlho dokazujú lekári. Keď si moja dcéra zlomila ruku, lekár jej predpísal špeciálnu diétu, ktorá vždy obsahovala želé, ktoré pomáhalo zrastať kostné tkanivo.

Ako variť želé bravčové a kuracie mäso v pomalom hrnci sme zverejnili na našej webovej stránke.

Čo je to hostina bez želé? Toto jedlo je nielen ozdobou každého slávnostného stola, ale aj neuveriteľne zdravá pochúťka. A mimochodom, hovädzie želé sa považuje za najchutnejšie. Ak chcete uvariť skutočné hovädzie želé, budete musieť byť trpezliví, pretože varenie trvá dlho. Stojí to však za to!

Chododets, alebo takzvané želé, je lahodné jedlo zo zahusteného chladeného mäsový vývar a kúsky mäsa. Veľmi často sa Kholodets zamieňa s aspikom (alebo ho dokonca nazýva aspikom), ale je to absolútne nezávislé jedlo. Želé je možné pripraviť z akéhokoľvek druhu mäsa: bravčové, kuracie, morčacie alebo kačacie. Najchutnejšie je však hovädzie želé. Ponúkame dve originálny recept od špičkových kuchárov.

Hovädzie želé podľa receptu šéfkuchára reštaurácie "Villa Pasta" Anatolija Malysheva

Ingrediencie (na 4 porcie):

2 kg hovädzej stopky s mäsom,

500 g hovädzej dužiny,

300 g mrkvy

100 g stonkového zeleru,

50 g cesnaku

20 g korenia,

Soľ podľa chuti

Chren alebo horčica podľa chuti.

Recept:

Stopky dobre umyjeme a vložíme do hlbokého hrnca. Potom nalejte studenú vodu tak, aby boli stopky zakryté 5-7 cm, a panvicu položte na strednú teplotu.

Cibuľa a mrkva sa olúpajú a nakrájajú na polovicu, potom sa zľahka opečú na panvici bez oleja do hneda.

Keď vývar vrie, stiahneme oheň na minimum a odstránime všetku penu, pridáme zľahka opraženú zeleninu, zeler a asi 20 g cesnaku, jemne osolíme a okoreníme. Varte 7-9 hodín na miernom ohni a dbajte na to, aby sa príliš nerozvarila. K tomu môžete pridať trochu studenej vody.

Hovädziu dužinu pridajte do panvice 2–2,5 hodiny pred koncom pripravenosti vývaru a varte. Hotové mäso vyberieme, roztriedime a rozložíme do foriem.

Samotný vývar prefiltrujeme cez gázu a po pridaní nastrúhaného opäť dáme na mierny oheň jemné strúhadlo zvyšný cesnak a ešte trochu soli.

Mäso zalejeme vývarom, ochladíme na izbovú teplotu a dáme na 4-6 hodín do chladničky, aby úplne stuhlo. Po uplynutí nastaveného času misku vyberieme, silikónovou stierkou alebo tupou stranou noža opatrne odstránime vrstvu tuku vytvorenú na povrchu a môžeme podávať na stôl.

Je lepšie nakrájať želé na malé porciované kúsky a podávať s chrenom alebo horčicou.

Hovädzie želé podľa receptu značkového šéfkuchára reštaurácií La Prima, La Provincia, La Taverna a La Panorama Vladimir Khokhlov

Ingrediencie (na 5 porcií):

2 kg hovädzieho mäsa,

700 g hovädzej dužiny,

200 g mrkvy

200 g cibule,

10 g bobkového listu,

5 g nového korenia čierneho korenia,

Kôpor voliteľný.

Recept:

Hovädziu časť umyjeme, pridáme očistenú mrkvu, cibuľu, bobkový list a nové korenie a všetko dáme do hrnca. Suroviny zalejte studenou vodou a na strednom plameni nechajte zovrieť. Vývar privedieme do varu a na miernom ohni varíme ďalších 5 hodín.

Kým sa vývar varí, vyberieme hovädziu dužinu a namočíme studená voda asi hodinu, aby vývar nestmavol. Do vývaru pridáme hovädziu dužinu a varíme ešte 1,5 hodiny.

Celkovo bude čas prípravy tohto jedla 6,5 ​​hodiny.

Z vývaru vyberieme kosti, vyberieme dužinu, ochladíme a rozdelíme na vlákna. Dôležité: vlákna by nemali byť dlhé, preto v prípade potreby vlákna rozrežte na niekoľko častí, aby boli kratšie.

Vývar precedíme cez gázu alebo sitko. Dostaneme varená mrkva a nakrájame na tenké kolieska a poukladáme na dno pripravenej formy na želé. Aby bolo jedlo jasnejšie, môžete k mrkve pridať ďalšie vetvičky kôpru.

Na mrkvu opatrne poukladáme mäsové vlákna a všetko zalejeme precedeným vývarom. Potom vložte formu do chladničky, kým miska úplne nestuhne (to bude trvať asi 6 hodín).

Po úplnom stuhnutí môžeme misku vybrať a podávať.

Podľa mňa je to presne to jedlo, ktoré sa oplatí pripraviť na veľkú hostinu. Obzvlášť rada varím. aspik z hovädzie stehná . Myslím, že mnohé gazdinky so mnou budú súhlasiť. Po prvé, ak uvaria želé, potom ju okamžite veľmi rozvaria. Po druhé, toto jedlo je výdatné, výživné a veľmi krásne. Na jednej strane sa zdá zvláštne, ako môže byť mäso zaliate vývarom majstrovským dielom Kulinárske umenie a kulinárske zručnosti. Na druhej strane aj tie gazdinky, ktoré naozaj nečarujú nad vzhľad taniere s želé, jedlo sa ukáže ako krásne a príjemné pre oči.

Aj keď je veľmi jednoduché variť želé z hovädzích stehien (stačí naliať mäso vodou, včas pridať korenie, pridať soľ podľa chuti a dlho variť), chcem dať niekoľko vlastných odporúčaní. Aby bol vývar ľahký a priehľadný, nemali by ste vynechať okamih varu. Veľa závisí aj od toho, ako dôkladne sa pena zbiera.

Osobne nemám rád, keď je mrazené želé pokryté vrstvou bieleho tuku. Aby sa tomu zabránilo, po uvarení želé je potrebné zhromaždiť všetok tuk z povrchu záparu.

Kroky varenia:

2) Hrniec s budúcim aspikom dáme na oheň. Kým to vrie, varíme na prudkom ohni. Začne sa vytvárať pena, mala by sa okamžite odstrániť, ako sa zdá. Akonáhle sa zápar uvarí, oheň sa musí znížiť na minimum. Je čas pridať korenie, bobkový list, korenie, soľ podľa chuti. Okrem toho musíte do želé vložiť celú nekrájanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na hrubé tyčinky. Potom želé prikryjeme pokrievkou a varíme asi 6 - 8 hodín.

Ingrediencie:

Hovädzie stehno, hovädzí chvost, voda, čierne korenie (15-20 kusov), nové korenie(10-12 kusov), bobkový list (5 kusov), cibuľa (2 kusy), mrkva (1 veľký kus)

Ak sa ma opýtajú, aké jedlo určite pripravujeme v Rusku na najväčšie a najväčšie sviatky, tak bez váhania odpoviem – samozrejme, želé. A nielen v Rusku, pripravuje sa na Ukrajine, v Bielorusku a medzi mnohými ďalšími slovanskými národmi.

Toto jedlo má iný názov, okrem hlavného sa nazýva aj aspik, želé. Názvy sú rôzne, ale jedlo je v podstate rovnaké. Nie je to náročné na prípravu, ale tu je to zaujímavé - ak dáte každej hostiteľke to isté štandardná sada produkty, potom všetci rovnako, každý z nich dostane svoje vlastné jedlo, na rozdiel od iných! Neexistuje jediné jedlo!

Toto lahodné jedlo sa pripravuje ako predjedlo na svadby, Vianoce, Troch kráľov a samozrejme bez neho to bude absolútne nemysliteľné. Nový rok! Tento veľký príde čoskoro zábavná párty. A ak to ešte neviete variť, potom je čas sa to naučiť!

Jeden z mojich priateľov hovorí, že ak Novoročný stôl nie je želé, potom nie je potrebné oslavovať sviatok! A zároveň to vždy varí veľmi chutne! Verí tomu lepšie predjedlá pod vodkou je to ľahké a nemôžete na to myslieť!

Recepty na toto úžasné mäsový pokrm je toho dosť veľa, pripravuje sa z bravčového, z hovädzieho, z kuracieho, ba aj z rýb. Najchutnejšie však pochádza rôzne odrody mäso. Ide o tzv slávnostná možnosť. Práve ním začneme náš dnešný výber receptov.

A v procese príbehu sa podelím o hlavné tajomstvá, ktoré vám umožnia uvariť to najchutnejšie, aké si dokážete predstaviť, Kholodets, s veľkým písmenom!

Slávnostné jedlo sa zvyčajne pripravuje z bravčového, hovädzieho a kuracieho mäsa. Verí sa, že čo viac mäsa odlišné typy, chuť a bude bohatšia a sýtejšia.

Niekedy sa pýtajú - „Prečo pridať kuracie mäso? Je teda možné uvariť len kura?" Samozrejme môžete! Ale ak pripravujeme slávnostnú verziu jedla, kuracie mäso bude mäkšie a jemnejšie. A samozrejme chutnejšie!

Pri výbere mäsa si treba vybrať také, kde je veľa kostí – ide o takzvané želatínové časti. Ak je mäso zvolené správne, potom nemusíte pridávať želatínu na zahustenie. Predpokladá sa, že toto jedlo neposkytuje jeho pridanie. A správne uvarený sám bez želatíny stuhne.

Budeme potrebovať:

• hovädzia stopka - 1 kg
• bravčové koleno - 1,3 kg
• bravčové stehno - 1 ks. — 400 gr
• kuracie stehná - 1-2 kusy
• mrkva - 2 ks
• koreň zeleru - 0,5 ks, koreň zeleru
• cibuľa - 3-4 (malé hlavy)
• bobkový list - 3-4 kusy
• čierne korenie - 20 ks
• mleté ​​čierne korenie, soľ - podľa chuti
• varené vajce - 1-2 na ozdobu

varenie:

1. Predtým, ako začnete variť mäso, musí byť pripravené. Preskúmajte zo všetkých strán a ak na ňom zostanú štetiny, treba ich zapáliť. Potom stmavenú časť zoškrabte nožom a potom mäso opláchnite v studenej vode.

Niekedy pri kúpe nôh môžete vidieť, že sú tmavé a škaredé. Boli spálené od štetín a neboli vyčistené. Je lepšie zdržať sa nákupu takýchto nôh. Pri varení takéhoto mäsa sa vývar ukáže ako tmavý a nie atraktívny a môže mať aj vôňu spálených štetín.

No, ak ste stále nekontrolovali a nekúpili, musíte ich opatrne zoškrabať nožom a umyť vo veľkom počte voda. A namočte do vody na 3 hodiny.

2. Keď je mäso očistené a umyté, treba ho vložiť do lavóra alebo veľkého hrnca. A nalejte vodu pri izbovej teplote po dobu 3 hodín, nie menej. Počas tejto doby do vody vyjde zbytočná krv, voda sa zmení na ružová farba. A zlý zápach zmizne.

Keď sa mäso začne piecť, vynikne menej peny.

3. Po uplynutí stanoveného času mäso vyberieme a preložíme na pripravenú panvicu. Mal by byť dostatočne veľký, keďže mäso, ktoré sme uvarili, plus veľké množstvo vody sa do panvice nezmestí.

4. Naplňte vodou. Tak, že prikryla len mäso. Zapálili sme veľký oheň. A kým sa neuvarí, nikam neodchádzame z kuchyne. Toto je dôležitý bod. Po celú dobu, kým sa mäso varí, odoberáme vznikajúcu penu. Nebude toho veľa a to je dobre. Pri prvotnom namáčaní už vytiekla takmer všetka krv.

5. Hneď ako voda zovrie, okamžite znížime oheň a varíme, kým nebude mierne klokotať presne 5 minút. Potom mäso vyberte dierovanou lyžicou a vypustite vodu. Opláchnite riad, v ktorom sa varilo, a opláchnite mäso a znova vytočte správne množstvo voda.

Zvyčajne sa voda na varenie naleje rýchlosťou 1 kg mäsa - 1,4 - 1,5 litra vody. To za predpokladu, že počas celého procesu varenia nebudeme pridávať viac vody. A túto podmienku je žiaduce splniť!

6. Teraz opäť musíte priviesť vodu v panvici do varu. A opäť je vhodné neopustiť kuchyňu. Len pomaly odstráňte penu a počkajte, kým voda zovrie. Stane sa to oveľa rýchlejšie ako prvýkrát. Mäso je už zvnútra prehriate.

7. Hneď ako voda zovrie, okamžite znížte oheň na minimum.

Ak tento moment preskočíte a vodu necháte prudko zovrieť aj 5-10 minút, vývar nebude priehľadný. Buď zbelie alebo sa zakalí.

A potrebujeme priehľadný krásny vývar, aby boli všetky kúsky mäsa pri nalievaní viditeľné na prvý pohľad!

8. To je všetko, oheň stiahli, prikryli pokrievkou, aby z nich vychádzala para a môžete na to zabudnúť na 4 hodiny alebo aj 5. Z času na čas sa môžete, samozrejme, pozrieť ak sa voda vyvarila. Ale ak ste nezabudli na malý oheň, potom bude vývar jemne bublať a mäso sa uvarí. A voda nikam neodteká.

Ak vývar vôbec negrgne a mierne nevarí, mäso sa neuvarí. Nasledujte to!

9. Takto sa bude mäso piecť minimálne 6 hodín a niekedy sa prepečie aj trochu viac. Jeho pripravenosť je daná tým, že mäso sa musí úplne vzdialiť od kosti.

10. Hodinu a pol pred pripravenosťou je potrebné pridať celú olúpanú mrkvu, zeler. Mám ju trochu väčšiu ako tenisovú loptičku, tak som si zobral polovicu. Musíte tiež pridať cibuľu. Mám malé hlavy a dal som ich 4 a jednu, tú najväčšiu, som nečistil, len som si vyzliekol vrchnú „košeľu“ a dal ju dokopy so šupkou.

Takáto cibuľa musí byť obzvlášť dôkladne umytá a uistite sa, že pod vrstvou šupky nie je žiadna pleseň alebo nečistota.

Zelenina dodá vývaru potrebnú vôňu a farbu, čo je dôležité. Cibuľa a mrkva dodajú zlatý odtieň a koreň zeleru - jemnú jemnú arómu.

11. Teraz môžete do vývaru pridať trochu soli, ale nie až do varenia, ale len tak, aby bolo mäso nasýtené chuťou. Ak pridáte soľ hneď, voda sa vyvarí a vývar môže byť príliš slaný.

12. Hodinu pred pripravenosťou vložte do vývaru zrnká korenia. A znova variť.

Ak cibuľa začne vrieť, nevadí. Nevyberajte ho z vývaru vopred, potom nájdeme spôsob, ako ho odstrániť.

13. Po šiestich hodinách varenia skontrolujeme, či sa všetko mäso vzďaľuje od kosti a či je vývar hotový. Môžete to skontrolovať jemným ponorením palca a ukazováka do vývaru. Potom, keď trochu vychladne, spojte ich a skúste ich oddeliť. Prsty by sa mali lepiť a držať spolu.

Vo všeobecnosti sa mäso na jedlo varí od 6 do 8 hodín. V každom prípade sa pozrite na stav mäsa. Ešte raz pripomínam, že mäso by sa malo ľahko vzdialiť od kosti.

14. Soľ vývar až do varenia, pridajte čierne mleté ​​čierne korenie podľa chuti a pridáme bobkový list. Varte ďalších 10 minút.

15. Zeleninu vyberieme štrbinovou lyžicou, mrkvu opatrne vyberieme, ešte potrebujeme. Cibuľu a zelerový koreň vyhodíme, takže ho dostaneme hneď, ako ho dostaneme.

16. Mäso a kosti vyberte dierovanou lyžicou do veľkej misy. A počkajte, kým trochu vychladnú. Rukami ich rozoberieme, takže treba počkať na príjemnú teplotu, aby prsty vydržali.

17. Mäso medzitým chladne, cedník vysteľte tromi alebo štyrmi vrstvami gázy a preceďte cez ňu celý vývar. Zostane na gáze malé kosti a zvyšky cibule.

18. Vopred si stanovte, ako chcete vidieť jedlo na vašom stole. Podáva sa buď v malých porciovaných šalátových miskách, alebo v jednej veľkej nádobe, špeciálnej tácke. Je žiaduce, aby táto nádoba mala veko. Keďže miska bude lúhovať v chladničke celú noc, budete ju musieť prikryť, aby neabsorbovala zbytočné pachy.

19. Ďalší dôležitý bod, na ktorý som skoro zabudol. Niekto rád jedáva tučné jedlá a niekto na ne nedá dopustiť. Sme uprostred našej rodiny. Môj manžel miluje, keď je tu malá vrstva tuku, ale ja nemôžem jesť tuky vôbec.

Preto ho počas varenia čiastočne odoberám. Ak nemáte radi mastné, môžete to všetko odstrániť.

A potom, keď už vylejete vývar do podnosu alebo formy a ochladíte, všetok tuk vystúpi na vrch. A potom, keď budete jesť, môžete ho ľahko odstrániť nožom, čo robím. A tak sa ukáže, že sa nikto neurazí, každý jedáva to, čo viac miluje!

20. A tak mäso vychladlo a teraz ho rozoberieme. Ľahko a jednoducho sa rozoberá, ale prsty sa budú musieť zašpiniť. Vezmeme jeden plochý tanier a dve misky hlbšie. Na tanieri nožom odoberieme mäso od kostí a hneď ho rozdelíme na vlákna.

Kosti sme vložili do jednej misky a mäso vybrali a rozdelili na časti - do druhej. Všetko sa ľahko a rýchlo oddelí. Takže to nezaberie veľa času.

21. Mrkvu nakrájame na kučeravé hviezdičky. Vajcia ošúpeme a nakrájame na plátky. Môžete ich dať na spodok, ak neskôr formu otočíte. Alebo položte nakrájané kúsky na vrch, ak jedlo podávate vo forme.

22. Zalejeme trochu vychladnutým časom vývaru. Môžete vyplniť dvoma rôznymi spôsobmi -

• vývar vlejeme do mäsa a obsah premiešame. V tomto prípade bude mäso a vývar akoby spolu. V tomto prípade najskôr premiešajte a až potom rozložte mrkvu a vajcia.
• vložte mäso do prvej vrstvy, potom zalejte vývarom. V tomto prípade získate dve oddelené vrstvy. Prvým je mäso a druhým je želé.

23. V oboch prípadoch počkajte, kým miska úplne nevychladne. A až potom ho vložte do chladničky. Úplné stuhnutie bude trvať 3-4 hodiny. Ale väčšinou to nechám cez noc.

Ak ho pripravujete na Nový rok, potom je veľmi vhodné urobiť ho vopred, 30. decembra. Miska bude perfektne uložená do 31, pokiaľ ju, samozrejme, nikto nezje vopred. Pokušenie je príliš veľké.

V takýchto prípadoch väčšinou pripravujem ďalšie porcie, ktoré jeme 31. decembra ráno na raňajky. A potom, až do večera, sa nikto iný nesnaží odrezať kúsok zo slávnostného kúsku!

24. Ako je uvedené vyššie, hotové jedlo podávajte buď vo veľkom spoločnom podnose, alebo v špeciálnych podnosoch. Alebo ho otočíme na tanier a podávame v celej svojej kráse.

Naozaj to nie je jednoduché. Nemôžete to len tak vziať a otočiť. Ale existuje spôsob. Posuňte ostrý nôž pozdĺž strany oddeľujúcej mrazené mäso od steny. Vopred prevarte vodu, nalejte ju do veľkej nádoby vhodnej pre veľkosť podnosu. Podnos ponorte na 30 sekúnd do vody a potom položte nádobu, na ktorú budete prevracať. A opatrne otočte.

Ak je obsah rozmarný a nechce sa vytiahnuť, ľahko ho vyberte silikónovou špachtľou. Najdôležitejšie je dať mu impulz. A tam sa on sám pod vplyvom svojej gravitácie usadí na jemu ponúkanom jedle.

25. Jedlo sa podáva na stôl, samozrejme, s chrenom alebo horčicou. Niekedy zmiešané s horčicou prelisovaný cesnak. A čerstvo vylisovaná citrónová šťava.

Treba si uvedomiť, že ide o takzvanú nasekanú huspeninu, ale niekto ju robí mletou. Za týmto účelom sa mäso, ktoré bolo odobraté z kostí, krúti v mlynčeku na mäso. V prípade potreby sa tam pridá aj cesnak. A až potom sa to všetko zmieša s vývarom a rozloží sa na podnosy.

Ale v práškovej forme mi veľmi nechutí. Páči sa mi, keď je cez čistý vývar mäsové vlákna sú viditeľné a mäso je počas jedenia cítiť ako celé kusy. Ale tu je to samozrejme vec vkusu!

A samozrejme, musíte povedať pár pochvalných slov na také želé. Áno, môžete si však vystačiť s tým, aby ste určili jeho vlastnosti a jednu - ZÁZRAK!

Čuduj sa, aké dobré! Jemné, plné, pikantné, lahodné, voňavé, jednoducho úžasné – to je len pár jednoduchých slov, ktorými sa pokúsime opísať jeho chuť.

Nie nadarmo si ho náš priateľ tak váži a váži si ho a bez tohto mäsového predjedla si nesadne k sviatočnému stolu.

Všetky nasledujúce recepty sa pripravujú rovnakým spôsobom ako prvá možnosť. Rozdiel je len v zložení ingrediencií. Preto, ak chcete variť jedlo podľa nasledujúcich receptov, prečítajte si prvý - pretože popisuje všetky tajomstvá varenia!

Recept na chutné domáce hovädzie mäso

Takéto jedlo sa dá pripraviť aj na sviatok a vo všedné dni je tiež dobré! To, čomu sa hovorí „pripravujeme sa na sviatok aj na svet“. Niekto to radšej varí, ako v predchádzajúcej verzii, zatiaľ čo niekto nechce používať bravčové mäso. A potom môžete uvariť jedlo z jedného hovädzieho mäsa.

Budeme potrebovať:

• hovädzia stopka - 1,5 kg
• hovädzie rebrá - 1 kg
• hovädzí krk (buničina) - 1 kg
• cibuľa - 3-4 ks
• mrkva - 2 ks
• koreň zeleru
• korenie3 čierny hrášok - 20 ks
• bobkový list - 3 ks

varenie:

1. Mäso opláchneme a namočíme na 3 hodiny do vody. Potom vodu vypustite.

2. Vložte mäso do veľkého hrnca a naplňte ho vodou tak, aby voda pokryla všetko mäso.

3. Nechajte zovrieť, pričom odstráňte penu. Po 5 minútach varu scedíme vodu. A nalejte sladkú vodu na 1 kg mäsa - 1,4-1,5 litra vody.

4. Počkajte, kým sa uvarí, pričom neustále odstraňujete penu. Po uvarení znížte oheň na minimum a varte 4-5 hodín.

5. Osolíme, pridáme celú mrkvu, polovicu koreňa zeleru a cibuľu. Jednu cibuľu nechajte v šupke.

6. Po uplynutí 6 hodín skontrolujte, či sa mäso vzďaľuje od kosti. Mal by sa veľmi ľahko oddeliť. Ak nie, uvarte ešte. Platný čas varenie až 8 hodín.

7. 10-15 minút pred koncom varenia pridáme do vývaru mleté ​​čierne korenie a bobkový list.

8. Potom mäso vyberieme z vývaru a rozoberieme na vlákna.

9. Vývar precedíme cez 3-4 vrstvy gázy.

10. Mäso vložíme do podnosu a zalejeme vývarom.

11. Ochlaďte na izbovú teplotu a dajte cez noc do chladničky – stuhnúť.

Ako vidíte, recept je úplne rovnaký ako v prvej verzii. Podávame rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie.

Ďalším receptom, podľa ktorého napríklad vždy pripravujeme každodenné jedlo, sú bravčové stehná.

Želé z bravčového alebo bravčového stehna

Ako ste už pochopili, v tejto verzii používame iba bravčové mäso. Často varím huspeninu iba z bravčových stehien. Samozrejme, nie je v ňom toľko mäsa, ako keď ho uvaríte s kolienkom, prípadne s pridaním kúska bravčového mäsa. Nám sa ale táto „sparťanská“ verzia veľmi páči!

Budeme potrebovať:

• bravčové stehná - 4 ks
• mrkva - 1 ks.
• koreň zeleru - voliteľné
• cibuľa - 2 ks
• korenie - 20 ks
• bobkový list - 2-3 kusy
• soľ, korenie - podľa chuti

Alebo iná možnosť:

• bravčové koleno -1,5 kg
• bravčové stehná - 1 - 2 ks
• bravčový krk - 500 gr
• mrkva - 1 ks.
• koreň zeleru - voliteľné
• cibuľa - 2 ks
• korenie - 20 ks
• bobkový list - 2-3 kusy
• soľ, korenie - podľa chuti

varenie:

Nebudem popisovať celý proces varenia, pretože vám nepoviem nič nové. Všetko, čo súvisí s tajomstvami a technológiou varenia, som už povedal v prvom recepte. Preto varíme a varíme podľa rovnakej schémy.

Jediné, na čo sa zameriam, je čistenie nôh. Nohy sa nie vždy predávajú čisté a biele. Niekedy je potrebné z nich odstrániť štetiny a následne ich vyčistiť. S najväčšou pravdepodobnosťou každý vie, ako odstrániť štetiny, alebo nevie, ale videl to. Ale aj tak ti to pripomeniem.

Zapaľujem plyn a držím nohu priamo nad ohňom v mieste, kde zostali štetiny. Vôňa určite nie je príjemná, ale musíte byť trpezliví. Potom nožom zoškrabte stopy po popáleninách a potom opláchnite vodou. Kopytá tiež musíte veľmi dobre odstrániť alebo vyčistiť. Zvyčajne majú veľmi tmavú farbu a žiadajú ich úplné odstránenie.

Ak sú aj samotné nohy tmavé, mali by sa tiež opatrne oškrabať nožom a potom opláchnuť vodou. A nezabudnite ich namočiť na 3 hodiny do vody.

Zvyšok jedla sa pripravuje presne rovnakým spôsobom ako v prvom recepte. V recepte nie sú žiadne zmeny, všetky princípy a kroky sú rovnaké!

Hotové želé môžete podávať v podnose alebo ho môžete obrátiť a položiť na tanier.

Ukazuje sa to celkom pekne! A aké chutné, slová sa ani nedajú opísať!

"Prasa" vo fľaši

Na sviatky sa v niektorých veľmi často pripravujú známe a každodenné jedlá zaujímavá forma. A jednou z týchto foriem je želé „Piglet“, ktoré sa naleje do plastovej fľaše.

Takáto prezentácia vždy spôsobí potešenie medzi všetkými hosťami. Prasa vyzerá bolestne pozitívne slávnostný stôl. Myslím si, že takéto jedlo môže dobre ozdobiť každý novoročný stôl.

Budeme potrebovať:

• bravčové koleno - 1 ks
• kuracie stehná - 2 ks
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• koreň zeleru - 0,5 ks
• bobkový list - 2 ks
• korenie - 7-10 ks
• soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

Pre registráciu:

• šunka alebo varená klobása
• klinčeky - 4 ks

varenie:

1. Mäso umyjeme a zalejeme vodou na 3 hodiny. Nohy nemožno naplniť vodou. Potom vodu vypustite.

2. Mäso a stehná dáme do hrnca a zalejeme vodou tak, aby pokrývalo iba vrch. Priveďte do varu, zbavte peny.

3. Vypustite vodu a naplňte ju čerstvou vodou. Priveďte do varu a varte 5 hodín.

4. Pridajte očistenú celú mrkvu a koreň zeleru. Odstráňte vrchnú košeľu z cibule, umyte a vložte do hrnca spolu so zeleninou. Čiastočne osolíme, pridáme zrnká korenia.

5. Po ďalšej hodine skontrolujte, či sa mäso dobre vzďaľuje od kosti, nás zaujíma predovšetkým stopka. Ak sa mäso ľahko odlepí, pridáme bobkový list, korenie podľa chuti a dochutíme soľou. Varte ďalších 20 minút.

Ak sa mäso pokazí, dovaríme ho do takého stavu, aký potrebujeme.

6. Mäso vyberieme z vývaru, trochu ochladíme a oddelíme kosti. Potom rozvaľkáme na vlákna, prípadne nakrájame na kocky.

7. Vývar preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.

8. Pre "prasa" si môžete vziať 0,5 - 1 -1,5 litra plastové fľaše. Všetko závisí od veľkosti, ktorú chcete.

9. Vložte mäso do fľaše, potom zalejte teplým vývarom. Obsah pretrepeme, necháme vychladnúť a dáme do chladničky do úplného stuhnutia, aspoň na 3 hodiny a najlepšie cez noc.

10. Pred podávaním fľašu opatrne narežte ostrým nožom alebo nožnicami z oboch strán. Dajte želé na misku.

11. Zo šunky, alebo varenej klobásy urobíme uši a záplatu. Na korunke urobte rezy a vložte do nich uši. Náplasť pripevnite špáradlom. Z klinčekov urobte oči a nozdry.

12. Podávame s chrenom alebo horčicou.

Takéto "Prasiatko" sa na "Hurá!" Takže si všimnite recept. Myslím, že sa vám to určite bude hodiť!

Mäso pre „Prasiatko“ je možné variť aj v pomalom hrnci. To isté platí pre akýkoľvek iný recept.

Ako variť želé v pomalom hrnci

Budeme potrebovať:

• bravčové stehná - 2 ks
• kuracie stehná - 2 ks
• cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• cesnak - 0,5 hlavy
• soľ, korenie
• voda - 2,5 litra

varenie:

1. Kuracie nohy v spojoch nakrájame na kúsky.

2. Očistite nohy, umyte a namočte na 3 hodiny.

3. Vložte mäso, olúpanú cibuľu a mrkvu do misky multivarkára. Osolíme, dáme korenie a zalejeme vodou.

4. Nastavte režim „Hasenie“ a zhasnite 6 hodín. Skontrolujte, či sa mäso vzďaľuje od kosti, potom môžete pomalý hrniec vypnúť. Ak nie, môžete počkať ďalšiu hodinu.

5. Vyberte mäso, odstráňte kosti a rozdeľte na vlákna.

6. Cesnak rozdrvte nožom a pridajte do vývaru. Nechajte stáť 15-20 minút. Potom odstráňte cesnak. Skúste zistiť, či je dostatok soli a korenia.

7. Mäso vložíme do podnosu alebo do formičiek a zalejeme precedeným vývarom.

8. Nechajte pri izbovej teplote až do úplného vychladnutia, potom dajte do chladničky na 3-4 hodiny alebo cez noc.

9. Podávajte po častiach alebo položte podnos na stôl.

Toto sú hlavné druhy mäsových jedál. Pripravuje sa aj z kuracieho mäsa. Dnes sa ale tejto témy nedotkneme. A ak máte záujem o podobnú problematiku, potom môžete, kde sa takéto jedlá pripravujú.

tajomstvá varenia

A teraz navrhujem opäť sa venovať najzákladnejším fázam prípravy, vďaka ktorým bude vaše jedlo vždy chutné. A nikdy sa mu nestanú také prekvapenia, ako napríklad nestuhnutá huspenina, prepečené či nedopečené mäso, či nadmerne slané, či tvrdé a vôbec nie voňavé bujóny.

Koniec koncov, predtým, ako konkrétne skontrolovali, či hosteska vie, ako variť želé, a ak sa jej to nepodarilo, zaradili ju do kategórie nemotorná. Čo môžem povedať, a medzi mojimi priateľmi sú aj takí, ktorí toto jedlo vôbec nemajú. Radím vám však nevzdávať sa, radšej si všetko pozorne prečítať a postupovať krok za krokom. uvarte jedlo, z ktorého sa každému zalapá po dychu!

• prvá vec, ktorú musíte urobiť, je kúpiť „správne“ mäso. Dobré želé sa získava zo želatínových častí, to znamená, že mäso by malo byť s kosťami. Nohy, driek, driek, uši, chvosty, hlavy - presne to, čo potrebujete! Bez ohľadu na to, koľko chcete, nemusíte pridávať veľa dužiny. V krajnom prípade, ak máte pochybnosti o výbere mäsa, požiadajte predajcu v oddelení mäsa, aby vám povedal, aké mäso si vybrať
• nezabudnite, že žily, chrupavka, koža, koža prispievajú k stuhnutiu vývaru
• najviac chutné jedlo získané z rôznych druhov mäsa
• určite pridajte kuracia noha, alebo dve. Bude to tak chutnejšie
• mäso musí byť pred varením namočené v studenej vode na 3 hodiny
• prvá voda sa musí vypustiť 5 minút po varení
• priveďte druhú vodu do varu, nezabudnite odstrániť penu a potom znížte plyn na minimum. Mäso by malo len mierne grgať, ale v žiadnom prípade by nemalo vrieť. V opačnom prípade bude vývar tmavý a nepriehľadný.
• vodu odoberáme v pomere na 1 kg mäsa - 1,4 -1,5 litra
• Počas procesu varenia sa snažte nepridávať vodu. Ale ak to nejde, tak pridajte aspoň vriacu vodu.
• niekedy sa vývar vyčíri s bielok, ale ak varíte správne, tento postup nebudete potrebovať.
• mäso varte najmenej 6, ale nie viac ako 8 hodín. Kým sa mäso neoslobodí od kosti
• pridávanie zeleniny pri varení je nevyhnutnosťou! Vďaka nim vývar získava krásna farba a chuť
• pridajte cibuľu v šupke, získa krásnu zlatú farbu
• pridanie korenia je nevyhnutnosťou, inak bude jedlo „čerstvé“
• soľ dvakrát, prvýkrát trochu po 4 hodinách a druhýkrát na konci varenia, už ochutnávajúci vývar
• po vložení mäsa do formy a zaliatí vývarom treba nechať vychladnúť pri izbovej teplote
• potom sa musí ochladiť. Niekedy sa verí, že aspik môžete držať na balkóne alebo ulici s teplotami pod nulou, aby lepšie mrzol. Ak zamrzne, možno bude lepšie, ale úplne stratí všetku chuť, vôňu, jemnú textúru a jemnosť.

• podávajte jedlo s chrenom alebo horčicou. Kto chce využiť, kto nechce odmietnuť. Ale tieto dodatočné komponenty k nemu musia byť dodané!

Dúfam, že s dnešným výberom receptov si ľahko uvaríte skutočne chutné želé. Tiež dúfam, že článok a tipy na varenie budú pre vás užitočné.

A ak chcete vidieť ďalšie a iné recepty, potom sú tu také recepty. A môžete ich vidieť v špeciálnom článku „Ako variť želé“ http://kopilpremudrosti.ru/

Koniec koncov, Nový rok je za dverami! A čo je nový rok bez skutočného tradičného ruského jedla! Preto nemusíme porušovať tradície - určite to uvaríme!

Koniec koncov, toto jedlo sa ukáže ako skutočne krásne a slávnostné a nemôžete ani hovoriť o chuti. Všetci ho tak dobre poznajú!

Dobrú chuť!