Musím namočiť mäso pred varením želé? Klasický recept na domáce želé z bravčových stehien a stopky s chrenom. Nemalo by byť príliš veľa mäsa.
Aký druh jedla je želé mäso? Každý vám povie, že ide o mrazený mäsový vývar. Priehľadnú rôsolovitú štruktúru mu dodávajú adstringenty obsiahnuté v bravčových alebo hovädzích kostiach.
Tieto zložky majú priaznivý vplyv na ľudské kĺby. Želé je navyše výdatné a chutné jedlo, ktoré sa ľahko okorení horčicou alebo chrenom.
Aspik sa používa ako predjedlo pred hlavnými chodmi. Jeho odrodou je aspik, ktorý sa chuťou mierne líši od želé, pretože. pripravuje sa hlavne z rýb (šťuky).
Kanonické želé bolo pripravené len z hovädzieho mäsa. Na takéto želé mäso bola použitá hovädzia hlava, mozgy a nohy. V priebehu času však sada produktov pre želé prešla významnými zmenami.
Dnes sa želé pripravuje z rôznych sád produktov. Receptov je nespočetne veľa. Na mäsovú časť želé sa používa hovädzie, teľacie, bravčové mäso, mäso z domácej a divej hydiny.
Ako chuťové prísady použitie rôzna zelenina(mrkva, cibuľa, cesnak, zeler) korenie a korenia.
Najdôležitejšou zložkou mäsového aspiku však bolo a zostáva bravčové resp hovädzie stehná, uši, hlavy. Práve tieto ingrediencie umožňujú pripraviť skutočné silné rôsolové mäso bez pridania želatíny.
Želé pripravené s prídavkom želatíny sa totiž zmení na aspik, a to je úplne iné jedlo!
1. Výber správneho bravčového resp hovädzie hlavy alebo nohy
Aby vaše želé bolo silné a dobre stuhlo bez pridania želatíny, budete určite potrebovať bravčové alebo hovädzie hlavy alebo stehná.
Tu treba mať na pamäti, že bravčové želé je o niečo kalnejšie a mastnejšie ako hovädzie želé.
Pri kúpe nožičiek alebo hláv na želé dbajte na ich čerstvosť. Zatuchnuté, nie príliš čerstvé stehienka alebo mäso zo starých zvierat môžu nenávratne pokaziť chuť vášho jedla.
Ak si kúpite mrazené nohy, dávajte pozor na ich farbu. Nohy by mali byť rovné, svetlej farby, bez škvŕn a stôp po rozmrazovaní.
Pri výbere chladených nôh a hláv si ich určite ovoňajte. Čerstvé mäso má príjemnú sladkú vôňu. Z nákupu mäsa, ktoré má zlý zápach amoniak alebo starý tuk, je lepšie odmietnuť, lahodný aspik Z takého mäsa sa nedá variť.
Pred varením musia byť nohy rozmrazené a namočené v studenej vode asi hodinu. Potom nohy oškrabte ostrým nožom a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
2. Stanovenie s ďalšími druhmi mäsa
Ako bolo uvedené vyššie, na mäsovú zložku želé možno použiť akýkoľvek druh mäsa alebo hydiny.
Najchutnejšie sú želé, v ktorých sú spojené rôzne druhy mäso. Napríklad, ak pre želírovací efekt použijete bravčové stehná, tak na mäsovú časť si vezmite hovädziu sviečkovicu a trochu kuracie mäso alebo morčacie mäso.
Mäso divých zvierat alebo vtákov môže dať vášmu želé zvláštnu pikantnosť. Ak máte možnosť, skúste do želé pridať trochu diviny alebo mäsa. divá kačica, a budete prekvapení, o koľko zaujímavejšia a voňavejšia bude chuť známeho jedla.
Akýkoľvek druh mäsa alebo hydiny sa rozhodnete použiť vo svojom aspiku, nemalo by byť príliš mastné, pretože nožičky, hlavy, líčka už obsahujú dosť tuku.
Hrubá vrstva tuku vytvorená na povrchu mrazeného aspiku nedodá vášmu pokrmu chutnosť. Na mäsovú časť je najvhodnejšia sviečková alebo biele mäso.
3. Želé uvaríme v hrnci alebo v tlakovom hrnci.
Aspik sa nevarí v malých hrncoch, takže budete potrebovať kapacitu aspoň päť litrov. Alebo aj sedem, aby sa všetko mäso zmestilo a bolo dostatok vývaru.
A hneď sa postarajte o ďalšiu nádobu - kam nalejete už pripravené želé. Táto nádoba (alebo aj niekoľko nádob) by mala mať veľkú plochu a nie príliš vysoká.
Ak varíte v tlakovom hrnci, mäso, kosti a zelenina by sa mali dať ihneď, aby sa neotvorili horúce
4. Na zeleninovú časť rôsolovitého mäsa použite cibuľu, mrkvu, bylinky a stonkový zeler alebo petržlen
Zelenina sa varí s mäsom.
Existujú dva spôsoby, ako uložiť zeleninu do záložiek. V prvej metóde sa zelenina položí na samom začiatku varenia a odstráni sa po 1 - 1,5 hodine.
V opačnom prípade sa zelenina položí 1,5 hodiny pred koncom varenia. Vďaka rôzne cesty záložky so zeleninovou príchuťou hotové jedlo dostane malý rozdiel.
Zelenina je zvyčajne položená celá a už olúpaná, ale ak chcete dať želé príjemný zlatý odtieň, potom hlava Cibuľa možno dať bez olúpania, ale iba odrezaním koreňov a odstránením vrchnej vrstvy šupky.
Pri varení zeleniny dbajte na to, aby sa nerozvarila a nezmenila sa na kašu!
Na želé môžete použiť akékoľvek korenie, v závislosti od vašej chuti a túžby. Na prípravu rôsolovitého mäsa sa najčastejšie používajú bobkový list, hrášok z čierneho, bieleho a nového korenia, klinčeky, kôprové semienka. Najlepšie je položiť všetky koreniny na samom začiatku varenia aspiku spolu s mäsom.
5. Hodinu pred koncom varenia musí byť želé solené. Toto je najdôležitejšie tajomstvo varenie rôsolovaného mäsa, keďže jemne osolené rôsolové mäso nie je vôbec chutné čerstvé.
Soliť treba, aby bolo želé trochu presolené – keď stuhne, chuť želé bude výborná!
6. Trvanie varenia želé mäsa by malo byť od 6 do 12 hodín.
Čím dlhšie sa vaše želé varí, tým nasýtenejšia bude jeho chuť a vôňa a tým lepšia a silnejšia bude jeho konzistencia.
Po uvarení mäso vyberieme na samostatnú misku a necháme mierne vychladnúť a zvyšný vývar precedíme cez gázu alebo jemné sitko do samostatnej misky.
Teraz prichádza najviac dôležitý bod pri príprave želé, do ktorého môžete zapojiť celú rodinu. Demontáž mäsa.
Najlepšie je mäso rozobrať rukami, vlákna jemne trieť medzi prstami a trhať. Vždy si tak môžete byť istí, že do želé sa nedostanú ani tie najmenšie úlomky kostí a samotné jedlo bude mäkké a jemné.
V prípade nedostatku času môžete vykostené mäso vynechať cez mlynček na mäso alebo pomlieť v kuchynskom robote, no musíte uznať, že to nie je to isté!
Najchutnejšie je želé, na príprave ktorého sa podieľali všetci členovia rodiny.
Rozložené mäso poukladáme do vopred pripravených plytkých foriem, ozdobíme kolieskami uvarenej mrkvy, zelený hrášok, kusy varené vajcia, bylinky, potom zalejeme precedeným vývarom, formičky prikryjeme viečkom a vyberieme do chladu do úplného stuhnutia.
7. Komu určiť, či je želé mäso uvarené správne alebo nie , nakvapkajte si na prsty vývar: ak sa prsty zlepia, tak želé bez želatíny stuhne.
8. Podávame aspik k stolu na veľký tanier ozdobené čerstvými bylinkami a varená zelenina. Vezmite širokú plytkú misku a prikryte ju čerstvé listyšalát.
Formu s pripraveným želé mäsom ponorte na pár sekúnd do horúcej vody a potom ju vyklopte na pripravenú misku. Veľmi ostrým nožom opatrne nakrájajte želé na porcie, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili celkový tvar.
Kruhy pekne poukladajte okolo okrajov misky. varená mrkva, vetvičky čerstvých byliniek a tenké plátky citróna. Podávame s čerstvo pripraveným chrenom a dobrou, pikantnou ruskou horčicou.
Malé tajomstvá lahodného želé:
1. Želé môžeme ozdobiť varenými vajcami a varenou mrkvou, kým nestuhne.
2. Ak chcete variť "mäkké" želé mäso, môžete mäso prejsť mlynčekom na mäso.
3. Ak chcete uvariť „hladké“ želé, je lepšie mäso pred stuhnutím dôkladne premiešať s vývarom.
4. Ak chcete piecť rôsolové mäso v tlakovom hrnci, doba varenia rôsolovitého mäsa bude 1,5 - 2 hodiny.
5. Pre pikantnú chuť môžete do želé pred naliatím pridať nasekaný cesnak.
6. Aspik podávame s chrenom a horčicou.
7. Aby želé zmrzlo bez pridania želatíny, je potrebné počas varenia nepridávať vodu do vývaru. Ihneď zalejeme ďalšou vodou a varíme na miernom ohni – aby vývar veľmi nevrel.
A mimochodom! Chill zmierňuje kocovinu!
A teraz pár receptov na želé, vyberte si podľa chuti.
Hydinové želé
Do panvice nalejte asi 10 litrov vody, ktorá sa počas varenia trochu vyvarí.
Pridajte 1 kilogram kuracích stehien na zväzok a 3-4 morčacie paličky alebo polovicu kuracieho tela. Najprv ponorte labky do horúcej vody, aby boli mäkké, očistite a odstráňte fóliu, odrežte pazúry.
Keď je všetko uvarené, vychladíme, oddelíme mäso od kostí, naplníme dno podnosov mäsom, navrch zalejeme vývarom. Pridajte korenie a zeleninu podľa potreby a nechajte vychladnúť.
Aspikový recept od V. Pokhlebkina.
jeden prasacia hlava a 4 teľacie nohy umyte, ošúpte a nakrájajte na rovnaké časti.
Dajte to všetko veľká panvica, naplňte vodou v množstve 1 liter na 1 kg. mäso, privedieme do varu, znížime oheň a varíme 6 - 8 hodín na najmenšom ohni bez varu tak, aby sa objem vody znížil na polovicu.
Hodinu pred koncom varenia pridajte 2 cibule, 1 mrkvu, 1 koreň petržlenu.
20 minút pred varením pridáme 5 bobkových listov, 10 zrniek čierneho korenia, 5 hrách nové korenie, soľ podľa chuti.
Pripravené mäso vyberieme z vývaru, oddelíme od kostí, nasekáme nadrobno a zmiešame s 1 hlávkou nadrobno nakrájaného cesnaku a malým množstvom mletého čierneho korenia.
Zvyšné kosti vložte späť do vývaru a varte ďalších 1 - 1,5 hodiny. Hotový vývar dôkladne precedíme a naplníme mäsom pripraveným a rozloženým vo formách.
Formy zakryte vekom a vložte do chladničky na 3-5 hodín.
Podávame s horčicou, chrenom a prelisovaný cesnak s kyslou smotanou.
Želé z bravčové nohy a kuracie mäso
Do hlbokého hrnca vložte dve pripravené bravčové stehná a 400 gr. biele kuracie mäso bez kože, zalejeme 2 litrami studenej vody.
Priveďte do varu, odstráňte penu a varte na najmenšom vare 6 hodín.
Hodinu pred koncom varenia pridáme 1 cibuľu, 1 mrkvu, 2 bobkové listy, 6 zrniek čierneho korenia a soľ podľa chuti. Z pripraveného vývaru vyberte mäso a zeleninu.
Mäso oddelíme od kostí a nadrobno rozdrobíme, vývar precedíme. Mäso dáme do želé, posypeme nadrobno nakrájanou čerstvou petržlenovou vňaťou a cesnakom, zalejeme vývarom a v chlade vyberieme do úplného stuhnutia.
Aspik z hovädzieho, kuracieho a bravčového mäsa
Namočte jeden kilogram hovädzej stopky studená voda cez noc, potom opatrne olúpte ostrým nožom a opláchnite.
Vložte stopku do hrnca, pridajte 500 g. kuracie mäso a dve prasacie uši. Všetko nalejte horúca voda tak, aby pokrývala mäso o 7 - 8 centimetrov.
Priveďte do varu, odstráňte penu a znížte teplotu na minimum. Pridajte dve cibule so šupkou, jednu mrkvu, jeden koreň petržlenu, 2-3 bobkové listy, 5 zrniek čierneho korenia, soľ podľa chuti.
Všetko spolu povarte 1,5 hodiny, potom zeleninu vyberte a varte ďalších 6 - 8 hodín na najmenšom ohni.
Uvarené mäso vyberte z vývaru, ochlaďte, oddeľte od kostí a nakrájajte. Vývar dôkladne precedíme, pridáme doň hlavičku nadrobno nakrájaného cesnaku.
Mäso poukladáme do foriem, posypeme mletým čiernym korením a zalejeme vývarom.
Formy prikryjeme viečkami a vyberieme do chladu, kým želé úplne nestuhne.
Pred podávaním ponorte formu do horúcej vody a prevráťte na servírovací tanier. Želé ozdobíme plátkami uvarenej mrkvy a plátkami uvarených vajec.
Starý recept na želé
Jednu teľaciu hlavu dôkladne opláchnite, nakrájajte na rovnaké časti, vyberte mozgy a jazyk a kúsky hlávky vložte do hrnca.
Pridajte 400 gr. chudé hovädzie mäso a 400 gr. akékoľvek iné mäso (a lepšia hra). Pridajte jednu mrkvu, po jednej petržlen a zeler, jednu cibuľu, obľúbené korenie, trochu šafranu alebo kurkumy a soľ.
Zalejte vodou tak, aby pokrývala mäso 5 - 7 cm, priveďte do varu, odstráňte penu, stíšte oheň a varte na najnižšom vare 6 - 8 hodín.
Hodinu po začiatku varenia vyberte zeleninu a korene z vývaru. Keď je mäso dobre uvarené, vyberte ho z vývaru do samostatnej misky, zbavené kostí a nakrájajte na malé kúsky.
Vývar precedíme cez hrubý obrúsok alebo uterák, pridáme dva surové vajcia, opäť prevaríme a precedíme. Do výsledného úplne čistého a priehľadného vývaru pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy na objasnenie.
Kusy mäsa poukladajte do hlbokých misiek, ozdobte plátkami uvarenej mrkvy a uvarených vajec a potom zalejte vývarom. Dáme do chladničky až do úplného vychladnutia.
kholodets po gruzínsky.
Šesť bravčových stehien namočte cez noc do studenej vody, opatrne oškrabte ostrým nožom, oddeľte kopyto.
Stehná vložte do hlbokého hrnca, pridajte cibuľu, petržlenovú vňať a tri bobkové listy. Zalejte vodou, priveďte do varu, odstráňte penu a varte na miernom vare 4 hodiny.
Hotové stehná vyberte z vývaru, nakrájajte a opatrne odstráňte kosti tak, aby koža s mäsom vytvorila rúrku.
Vývar dôkladne precedíme, zmiešame so šťavou z dvoch citrónov a zväzkom nadrobno nakrájaného koriandra.
Pripravené bravčové trubičky poukladáme do tácok, zalejeme vývarom a necháme v chlade stuhnúť.
Podávame na tanieri, ozdobené koriandrom a plátkami citróna. Nezabudnite svojim hosťom ponúknuť pravú gruzínsku chachu!
Želé mäso z nôh
1 kg mäsových výrobkov,
1-2 žiarovky
1 mrkva
soľ korenie,
bobkový list, cesnak
Hovädzie, bravčové, jahňacie stehná musia byť opálené. Potom ich oparíme vriacou vodou, opatrne očistíme, nakrájame na kúsky a vložíme do studenej vody.
Priveďte do varu, odstráňte penu a varte pri miernom vare (hovädzie stehná - 4-5 hodín a bravčové a jahňacie - 3-4 hodiny, to znamená, kým sa mäso voľne neoddelí od kostí a vývar sa nestane lepkavý).
Na konci varenia pridajte cibuľu (v celku), nakrájanú mrkvu, soľ, korenie podľa chuti, nechajte na miernom ohni variť asi 0,5 hodiny. (Ak voda pri varení vrie, želé sa zakalí.)
Panvicu stiahneme z ohňa, vývar precedíme cez husté sitko alebo cez niekoľko vrstiev gázy. Predvarené mäso nakrájame na malé kúsky alebo rozdelené pozdĺž vlákien (voliteľné).
V hlbokej miske alebo tanieroch na dne posypte čiernou mleté čierne korenie, pridáme 1 strúčik prelisovaného cesnaku, rozložíme mäso, kolieska uvarenej mrkvy (z vývaru) a zalejeme precedeným vývarom, necháme vychladnúť na chladnom mieste.
Keď želé zhustne, môže sa podávať na stole.
Želé kura
kuracie mäso - 1/2 ks;
bobkový list - 1 ks;
klinčeky - 1-2 púčiky;
soľ, čierne korenie - podľa chuti;
cesnak - 1 strúčik;
na ozdobu: vajíčko - 1-2 ks;
petržlen
Kuracie telo umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme vodou (asi 3 l), pridáme soľ, bobkový list, klinčeky a čierne korenie. Varte na miernom ohni aspoň 2 hodiny, pričom pravidelne odstraňujte penu a tuk. Keď je kura uvarené, vývar preceďte.
Korpus vyberieme, mäso vyberieme, nakrájame malé kúsky, ak je to žiaduce, môžete pridať tenké "listy" strúčika cesnaku.
Bujón sa musí znova prefiltrovať, aby sa stal úplne priehľadným, bez akýchkoľvek nečistôt.
Vajíčko uvaríme, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Na dno formy na želé dáme vrstvu mäsa, zalejeme vývarom tak, aby len mierne presahoval hladinu mäsa. Dáme na hodinu do chladničky. Potom musíte položiť plátky vajec, petržlenovú vňať a naliať vývar až k okrajom formy. Vložte do chladničky, kým nevychladne.
želé hovädzie mäso
hovädzie stehno - 1 ks.
zelená cibuľa - 40 g
cesnak - 2 strúčiky
nakladané huby - 60 g
varené vajce - 1 ks.
sójová omáčka - 3 lyžice. lyžice
mletá čierna a červená paprika - podľa chuti
petržlen
Hovädzie stehno umyjeme, nasekáme, naplníme vodou v pomere 1: 3 a varíme 2-3 hodiny, kým sa mäso nezačne vzďaľovať od kostí.
Stehno vyberieme z vývaru, oddelíme dužinu od kostí, nasekáme, vložíme späť do vývaru a na miernom ohni varíme 15-20 minút.
Nalejte vývar spolu s mäsom do štvorcovej želé misky. Pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak, huby a vajíčko. Soľ, korenie a ochlaďte.
Pred podávaním vyberieme želé z formy, nakrájame na plátky a ozdobíme bylinkami.
Sójovú omáčku podávajte oddelene.
Želé sa objavilo celkom náhodou. Raz si ľudia všimli, že ak varíte mäsový vývar veľmi dlho, v chlade zamrzne. Nové občerstvenie Francúzi okamžite ocenili a postupne sa jedlo udomácnilo v iných krajinách. Najprv bolo želé a želé rôzne jedlá. Kholodets sa pripravoval z bravčového alebo bravčovo-hovädzieho vývaru s kúskami mäsa a hydiny a želé sa varilo výlučne z hovädzieho mäsa. Teraz je to prakticky to isté jedlo, ktoré sa na severe a severozápade Ruska nazýva želé a v južných a juhovýchodných oblastiach aspik. Aspik je samostatné jedlo, pretože sa pripravuje inak ako huspenina a huspenina. Poďme sa porozprávať o tom, ako správne uvariť želé a aspik, aby boli chutné, krásne a chutné.
Ako variť želé: vyberte mäso a uvarte lahodný vývar
Všetky ženy v domácnosti vedia variť hovädzie a bravčové želé tak, aby sa dobre zmrazilo bez želatíny - musíte si vziať bravčové a hovädzie stehná, mozgové kosti, hlavy, chvosty, prasacie uši a časti jatočného tela nevhodné na iné jedlá. Vhodné žily, chrupavky, kosti, koža, machy, kuracie nohy, krídelká, krky a hlavičky, ktoré vďaka vysokému obsahu kolagénu robia mäsový vývar lepkavým, viskóznym a rôsolovitým.
Ak sa pripravuje kuracie želé, nemalo by byť kupované v obchode, ale domáce - nie veľmi mäsité a kostnaté. Vynikajúce želírovanie z kohútieho vývaru a diviny. Okrem toho v jedle ako mäsový základ môžete dať bravčové koleno, hovädziu panenku, morčacie a kuracie mäso. Mäso by nemalo byť príliš mastné, pretože tuk zabraňuje stuhnutiu želé.
prirodzene, mäsové výrobky brať kvalitné a čerstvé. Nohy, paličky, labky sa dôkladne umyjú, očistia a namočia aspoň jednu hodinu. Potom sa nohy nalejú studená voda, privedieme do varu, potom scedíme a hrniec s mäsom naplníme vodou. To sa robí, aby bol vývar číry a menej mastný.
Ideálny pomer vody a mäsa je 2:1 a voda by mala byť studená – vývar tak bude ešte chutnejší a chutnejší. Hneď ako sa vývar uvarí, oheň sa zníži na minimum a varí sa 5–7 hodín, v niektorých prípadoch až 12 hodín. Doba varenia závisí od použitého mäsa, požadovaného množstva želé a receptúry. Koľko variť je podstatná otázka, pretože čím dlhšie sa varí, tým bude želé nasýtenejšie, hustejšie a bohatšie. Ak želé dobre nestuhne, potom bolo príliš veľa tekutiny alebo ste ju pridali do panvice počas varenia. V tomto prípade bude potrebné želé uvariť alebo pridať želatínu.
Ako variť hovädzie, bravčové a kuracie želé: nasledujúce kroky
2 hodiny pred pripravenosťou vložte do vývaru cibuľu, mrkvu, zeler a petržlen a 40 minút pred koncom varenia - bobkový list, klinčeky, korenie, kôprové dáždniky a iné korenie. A môžete položiť korenie spolu s mäsom, aby bolo želé voňavejšie. Pri šúpaní cibule sa niekedy nechá stredná a spodná vrstva šupiek, aby bol vývar krásny a zlatistý.
Aspik sa solí až po pripravenosti vývaru, inak je vysoká pravdepodobnosť presolenia misky - voda neustále vykypí. Okrem toho soľ inhibuje proces gélovatenia. Horúci vývar musíte osoliť, aby sa vám zdal mierne presolený, inak sa pri zmrazení ukáže ako príliš fádny. Nasekaný cesnak sa vloží do hotového vývaru a miska sa nechá variť asi 20 minút. Potom sa mäso opatrne oddelí od kostí a chrupaviek, zelenina sa vyberie z vývaru a tekutina sa prefiltruje. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do mäsa nasekanú chrupavku, aby bolo želé hustejšie a uspokojujúce.
Vložia sa kúsky mäsa veľký tvar, zalejeme vývarom a necháme chvíľu pri izbovej teplote. Tekutinu môžete naliať do foriem na malé porcie - na slávnostnom stole vyzerajú veľmi pôsobivo. Na spodok formičiek sa ukladajú plátky mrkvy, plátky kyslej uhorky, zelené listy alebo polovica vajíčka – ozdoba skončí navrchu a pôsobí veľmi efektne.
Je lepšie vychladnúť a pripraviť jedlo na strednej polici chladničky a želé zvyčajne zamrzne toľko, koľko bolo uvarené. Najlepšie je odstrániť zmrazený tuk z hotového želé, ak ste ho predtým neodstránili. Formičky so želé sa pred podávaním na niekoľko sekúnd ponoria do horúcej vody a vyklopia na tanier a podávajú sa. slané občerstvenie so strúhaným chrenom a pikantnou horčicou.
Ako variť želé so želatínou
Niekedy nie je čas variť podľa všetkých pravidiel a hovädzie a kuracie želé nie vždy uvoľňuje dostatok želírovacích látok, takže veľa ľudí chce vedieť, ako sa správať, aby jedlo stále zmrzlo. Na pomoc prichádza želatína, ktorá sa vyrába z kostí, šliach a kopýt hovädzieho dobytka, takže s pomocou tohto jedinečného produktu môžete získať lahodné želé mäso za kratší čas.
Na liter tekutiny sa zvyčajne odoberie 30 g želatíny, ktorá sa vopred namočí a po precedení rozpustí v malom množstve teplého alebo studeného vývaru. Tekutinu nalejte do hrnca tenkým prúdom a mierne zohrejte, ale nepriveďte do varu. Vo všetkých ostatných ohľadoch sa technológia prípravy želé mäsa nelíši od klasického receptu.
Čistý vývar - ľahké!
Nikdy nevarte vývar z mrazeného mäsa - ukáže sa príliš zakalený, nie bielok nepomôže. Najprv sa mäso a kosti rozmrazia, dobre sa umyjú a potom sa uvaria. Prvá voda sa vypustí z rovnakého dôvodu - aby sa želé ukázalo ako ľahké a bez nečistôt.
Na získanie číreho vývaru sa nesmie prudko vrieť, počas varenia sa nemieša a musí sa odstrániť pena. Bujón by mal byť dobre filtrovaný, pretože sa často ukazuje ako zakalený kvôli tomu, že nebol dostatočne vyčistený od všetkých druhov nečistôt. Je tu ešte jedno tajomstvo priehľadný aspik- hodiť štipku do vývaru kyselina citrónová do varu.
Ak preventívne opatrenia nepomáhajú, napätý vývar sa objasní citrónová šťava(½ lyžičky) alebo bielok. Na liter hotového vývaru stačí jeden šľahaný proteín, ktorý sa pridá do vývaru a potom sa tekutina dôkladne vyčistí cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.
Ako variť aspik z mäsa a rýb
Aspik je ľahká verzia želé a želé, pretože sa pripravuje z štíhle typy mäso (hovädzie, teľacie, jazyk, kuracie, morčacie) a ryby. Varenie aspiku je jednoduché a ľahké a na stuhnutie vývaru sa používa želatína.
Mäso alebo hydina sa varí podľa všetkých pravidiel varenia mäsový vývar. Potom sa miska ochladí, mäso sa oddelí od kostí, rozoberie sa na vlákna alebo sa nakrája na kúsky. Bujón sa prefiltruje a želatína sa naleje vodou, aby napučala - pričom pomery vývaru a želatíny závisia od množstva mäsa. Odporúča sa dodržiavať pomer uvedený v recepte. Želatína sa naleje do vývaru a zahrieva, ale nie varí, inak aspik nezhustne.
Na rybí aspik sa používa akýkoľvek druh rýb, najdôležitejšie je opatrne odstrániť kosti, aby počas procesu ochutnávania nedošlo k nepríjemným prekvapeniam. A samozrejme, aspik pravdepodobne nepoteší oko, ak namiesto krásnych kúskov obsahuje mletá ryba. Preto zvyčajne používajú hustejšie ryby, ktoré sa pri varení nerozpadnú - pollock, makrela, šťuka, ružový losos a zástupcovia rodiny lososov. Vložte do vývaru rybie hlavy, chvosty a plutvy, sú to tie, ktoré ho robia hustým a bohatým, ale je lepšie odstrániť žiabre kvôli horkosti. variť rybí vývar s pridaním zeleniny a korenia, odstráňte kosti, prefiltrujte a vložte želatínu. Kusy svetlej zeleniny sa položia do želé nádoby a nalejú sa tekutinou.
Recept: želé v pomalom hrnci
Dve bravčové stehná opláchnite a namočte na 3 hodiny. Dva kuracie nohy nakrájame na kúsky, mäso vložíme do pomalého hrnca spolu s jednou ošúpanou cibuľou, polovicou hlávky cesnaku a korením. Nalejte vodu po maximálnu úroveň a nechajte cez noc v režime „hasenie“. Ráno vývar ochlaďte a mäso oddeľte od kostí, nakrájajte na kúsky, pretlačte cesnak, vráťte do vývaru a osoľte. Formičky naplníme mäsom, zalejeme vývarom, necháme vylúhovať a dáme do chladničky.
Nie je ťažké pochopiť, ako variť želé z hovädzích alebo bravčových stehien, aspiku z kuracieho mäsa, jazyka a rýb. Títo chutné jedlo veľmi prospešné pre zdravie vysoký obsah kolagén. Starajte sa o zdravie svojej rodiny a varte huspeninu nielen na sviatky!
Zima pred nami. To znamená, že na stoloch sa objaví želé - jedna z najlepších zimných mäsové pochutiny. Lahodné jantárovo-číre s chuťou silného vývaru - huspenina sa považuje za národné ruské jedlo. A v každej rodine má každá gazdinka svoje tajné receptyželé: niekto uprednostňuje husté mäso, niekto má rád priehľadné s jasnými akcentmi mrkvy a zeleniny, zatiaľ čo hlavnou vecou v želé je čerstvá cukrová kosť alebo stopka! Varenie rôsolovitého mäsa bude od kuchára vyžadovať trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Dozvieme sa, ako správne variť želé, koľko variť želé, aké mäso si na to vybrať a ako uvariť priehľadné voňavé želé.
Ako variť želé
Zlaté pravidlo hovorí, že želé by malo stuhnúť bez pridania želatíny a agaru. Ak sa budete držať jednoduché pravidlá: vyberte si správne mäso a kosti a naplňte ich správnym množstvom vody a varte požadovaný čas, potom vaše želé samo stvrdne. A ak je želé správne uvarené, vývar zostane priehľadný a chutný!
Ako si vybrať mäso na želé
Za starých čias sa želé varilo z tých častí hovädzieho resp bravčové jatočné telá pre ktoré nebolo iné využitie: nohy, hlavy, chvosty. Teraz však máme možnosť dať do želé akékoľvek mäso, no nezabúdajte, že práve kostno-chrupavčitá zložka je zodpovedná za zamrznutie želé. Aby ste správne uvarili želé, postupujte podľa pravidiel:
- pre chuť želé:
- vyberte si mäso, ktoré máte najradšej: bravčové (bravčové koleno), hovädzie mäso (hovädzie mäso), králičie mäso, morčacie mäso, kuracie mäso (obzvlášť dobré sú staré kohúty) a mäso z divých zvierat doplní rôsol jedinečná chuť;
- mäso a stehná musia byť čerstvé, v takom prípade získate voňavý vývar, a teda lahodné želé mäso;
- pred zaliatím môžeme k uvarenému mäsu pridať nadrobno nakrájaný cesnak, korenie, dobre premiešať a až potom vyložiť do foriem.
- zmraziť za studena:
- v recepte na želé by nemalo byť veľa mäsa - dodržujte pomery: na jednu časť stehien odoberte asi dve časti zvyšku mäsa;
- aby vývar stuhol bez želatíny, je nevyhnutné použiť stehná, paličky alebo chvosty, k stuhnutiu vývaru prispievajú aj žily, chrupavky, koža a koža;
- voda by mala pokrývať produkty asi o dva centimetre;
- želé mäso varíme aspoň 6 hodín.
- pre krásu želé:
- želé hovädzie alebo jahňacie stehná bude priehľadnejšia ako želé z bravčové kolienka;
- vypustite prvú vodu;
- nenechajte to intenzívne vrieť;
- odstráňte penu;
- pred naliatím do foriem vývar precedíme cez 4 - 6 vrstiev gázy.
Ako uvariť priehľadné želé
Pred varením želé mäso, stehná, chvosty atď. by mali byť namočené, čo vám umožní uvariť viac čistý vývar, pretože namáčanie odstráni krvné zrazeniny a iné malé čiastočky, ktoré sa môžu premeniť na strapce. Mäso teda opláchnite, nožičky oškrabte, v prípade potreby opečte a tiež opláchnite. Pripravené výrobky by sa mali naliať studenou vodou a nechať. Pravidelne vypúšťajte vodu. Zvyčajne stačí zmeniť 2-3 krát, aby ste sa prestali červenať. Pred prípravou želé treba scediť vodu, v ktorej sa namáčalo mäso a stehná.
Pre väčšiu transparentnosť niektoré gazdinky odporúčajú prvú vodu scediť, čo znamená: priveďte jedlo do varu a vodu sceďte, stehná a mäso opäť opláchnite, znova zalejte studenou vodou, priveďte do varu, odstráňte penu a varte na miernom ohni teplo.
Počas celej doby varenia dbajte na to, aby ste zbavili peny. Aby rôsolové mäso zostalo priehľadné, nenechajte obsah panvice intenzívne vrieť. Ak tieto pravidlá nedodržíte, dostanete zakalené želé.
Koľko vody naliať do želé
Dôležitým pravidlom, ktoré často nespadá do receptúry želé, je, že mäso a stopky sa nalievajú iba studenou vodou a nemalo by jej byť príliš veľa ani príliš málo! Toto je veľmi dôležitý bod pri príprave želé. V procese varenia sa už nepridáva voda, takže najskôr nalejte do panvice správne množstvo voda. Rôzne milenky viesť rôznymi spôsobmi určenie množstva vody na želé, pamätajte na najjednoduchšie: voda by mala byť asi dva centimetre nad úrovňou mäsa.
Koľko variť želé
Aspikové recepty hovoria jasne: aspik sa varí dlho! Mäso a kosti by mali na miernom ohni chradnúť a postupne dodávať vývaru chuť a vôňu. Len tak sa vám podarí správne pripraviť lahodné želé – voňavé, sýte a dokonale stuhnuté. Takže zalejte čisté výrobky studenou vodou, priveďte všetko do varu, odstráňte penu a znížte teplo do takej miery, že vám vývar ticho bubla. Ak chcete, nezabudnite odstrániť penu a mastnotu. Odporúča sa tiež variť želé mäso bez pokrievky.
Dôležité! Čas varenia rôsolovaného mäsa - najmenej 6-8 hodín!
Čo dať do želé
- cibuľa olúpaná z prvej vrstvy šupky - dve hodiny pred koncom varenia aspiku;
- mrkva - hodinu pred koncom varenia želé mäsa;
- korenie - pol hodiny pred koncom varenia želé mäsa;
- bobkový list - pol hodiny pred koncom varenia želé mäsa.
Koľko soli dať do želé
Ako nasoliť aspik - závisí od vašej chuti. AT všeobecné odporúčaniaželé sa odporúča osoliť najskôr hodinu pred pripravenosťou. Veľa soľného želé po uvarení. A je potrebné pridať viac soli, ako ste zvyknutí. Vývar by mal byť dosť slaný, niekomu sa môže zdať aj slaný. To mu umožní, aby sa po stuhnutí stal pokrmom dokonale vyváženým v soli. Nesolené želé mäso bude bez chuti a nevýrazné.
Ako skontrolovať, či je želé pripravené
Po uplynutí doby varenia gazdinky odporúčajú skontrolovať, či želé stuhlo, a to takto: naberať trochu vývaru, mierne vychladnúť a navlhčiť si ním prsty, ak sa prsty pri stláčaní lepia k sebe, tak je vývar dostatočne silný a želé možno považovať za pripravené na nalievanie.
Ako rozobrať a naliať želé
Keď je rôsolové mäso uvarené, necháme ho asi 20 minút postáť a pristúpime k rozboru: oddeliť mäso od kostí a chrupaviek. Mäso sa vyberie z vývaru štrbinovou lyžicou. Je odstránený z kostí a oddelený od chrupavky, kože. Mäso sa nakrája alebo rozoberie prstami na malé kúsky. Často sa odporúča pridať do mäsa jemne nasekanú chrupavku, takže želé bude hustejšie. Mimochodom, niektoré ženy v domácnosti odporúčajú pridať do mäsa jemne nasekaný cesnak, korenie, dobre premiešať a až potom rozložiť do foriem. Na ozdobenie rôsolovitého mäsa môžete vystrihnúť kolieska alebo hviezdičky z mrkvy, ktorá sa uvarila v rôsolovanom mäse, môžete poukladať listy čerstvých byliniek a olivy prekrojené na polovicu. Pripravené mäso a zelenina by mali byť naliate s napätým vývarom. Môžete miešať, alebo môžete mäso a želé nechať vo vrstvách.
Zmrazovanie aspiku
Najprv sa želé ochladí na izbovú teplotu. Potom sa môže dať do chladničky. Želé mäso nie je možné zmraziť, stratí svoju jemnosť a mäkkosť a stratí chuť.
Čo podávať so želé
Kholodets sa zvyčajne podáva na slávnostnom stole s vodkou s chrenom, horčicou, majonézou, octom alebo cviklou s chrenom.
Jednoduché recepty na želé
Teraz, keď viete, ako správne variť želé mäso, koľko variť želé mäso, ako uvariť priehľadné chutné želé, je čas vyskúšať to v praxi. Vybrané pre vás jednoduché recepty aspik.
Recept Trojitý aspik alebo Aspik z troch druhov mäsa
1 hovädzie koleno2 bravčové kolienka
1 celé kura
2 mrkvy
2 cibule
2 korene petržlenu
1 lyžička nové korenie
1 lyžička čierne korenie
3-4 bobkové listy
3 strúčiky cesnaku
soľ
Mäso opláchneme v studenej vode a cez noc namočíme. Vypustite vodu. Mäso nalejte čistou studenou vodou a dajte na strednú teplotu. Pred varením odstráňte penu a pravidelne ju odstraňujte, ako sa zdá. Po varení znížte oheň a varte na miernom ohni so sotva viditeľným varom 8 hodín. Nezatvárajte veko so želé. Ak je mäso mastné, odstráňte tuk každú hodinu. Po 2-3 hodinách varenia hodíme do hrnca s aspikom očistenú mrkvu, petržlenovú vňať, cibuľu. Hodinu pred koncom varenia aspiku vhodíme do vývaru zrnká korenia – čierne a voňavé, bobkový list. Po 8 hodinách varenia mäso vyberieme na parsovanie, vyberieme a vyhodíme zeleninu, vývar osolíme. Mäso nakrájajte na malé kúsky a vložte do misy. Zalejeme precedeným vývarom a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Aby stuhlo, vyberte rôsolové mäso v chladničke.
Recept na želé z hovädzieho stehna
2,2 kg hovädzieho stehna
3 polievkové lyžice soli
zrnká čierneho korenia
bobkový list
Spodnú časť hovädzieho stehna opláchneme, zalejeme vriacou vodou a necháme zovrieť. Vypustite vodu a znova opláchnite. Mäso opäť nalejte na kosti studenou vodou. Voda by mala mäso úplne zakryť. Na silnom ohni priveďte do varu. Hneď ako vývar vrie, odstráňte penu, znížte teplotu a varte asi 6 hodín. Kým sa mäso ľahko neoddelí od kosti. 20 minút pred koncom varenia pridáme soľ, korenie, bobkový list. Uvarené mäso vyberieme z vývaru, oddelíme od kostí. Vývar precedíme cez sitko, môžu sa zachytiť drobné kosti. Mäso a ak sú k dispozícii, chrupavky a kože, ktoré sa uvarili do mäkka, nakrájajte nadrobno. Nasekané mäso rovnomerne rozdeľte do podnosov alebo misiek. Na vrch mäsa môžete do každého podnosu pridať 2-3 kolieska uvarenej mrkvy pre krásu a tiež trochu nadrobno nakrájaného cesnaku pre chuť. Zalejte precedeným vývarom, rovnomerne ho rozdeľte na všetky podnosy. Plechy s rôsolom vložíme do chladničky stuhnúť.
Recept Želé z bravčového stehna
1 kg bravčových stehien
2 mrkvy
2 cibule
Zrnká čierneho korenia
2-3 bobkové listy
Soľ
Bravčové stehná umyte a oškrabte, opálte, odstráňte kopytá. Namočte 3-4 hodiny. Nalejte nohy vodou tak, aby ich pokrývala o 5 cm, zapnite silný oheň a priveďte do varu. Vodu scedíme a nalejeme novú, opäť privedieme do varu, odstránime penu, povaríme pomalý oheň. Varte asi 8 hodín. Hodinu a pol pred koncom varenia vložíme do šupky očistenú mrkvu a cibuľu. Po ďalších 40 minútach pridajte korenie a bobkový list. Mäso a zeleninu vyberte dierovanou lyžicou. Zelenina - vyhoďte. A mäso je oddelené od kostí a chrupaviek, jemne nakrájané. Usporiadajte do formulárov. Vývar precedíme a mäso nalejeme do formičiek. Ochlaďte na izbovú teplotu a potom na niekoľko hodín do chladničky, kým stuhne.
Recept Kholodets v pomalom hrnci
2 bravčové stehná
2 kuracie stehná
2,5 litra vody
1 žiarovka
½ hlavy cesnaku
Soľ
zrnká korenia
Nohy opláchnite, ošúpte a namočte na 2-3 hodiny. Nakrájajte kurča na kúsky (stehno môže byť nakrájané na tri časti). Cibuľu ošúpeme, do misky multivarky vložíme mäso a cibuľu, korenie a soľ, zalejeme vodou na maximum.Prepneme do režimu dusenia, čím dlhšie, tým lepšie, multivark je vhodné nechať cez noc. Keď je aspik uvarený, mäso vyberieme, zbavíme kostí a nakrájame na malé kúsky. Do vývaru pridáme prelisované strúčiky cesnaku. Trvajú na tom, kým sa zaoberáme mäsom. Ochutnajte a podľa potreby osoľte. Vložte mäso do foriem a naplňte ich do polovice alebo dvoch tretín. Zalejeme precedeným vývarom. Ochlaďte pri izbovej teplote a potom vložte do chladničky vychladiť.
Skôr k téme:
Lov zajacov patrí u nás k najobľúbenejším. Zajac je vynikajúca trofej, ktorá môže ozdobiť každý poľovnícky stôl. Hlavná vec je vedieť, ako správne variť zajaca. Domáce králiky sa ľahšie pripravujú, ale s divokými ...
Voňavé dusený králik, pikantná pečená kačica, chrumkavá pečená hus... Hydinové a živočíšne mäso sú dôležité potraviny v ľudskej strave. Veľa mäsa užitočné látky, vitamíny, minerály atď. potrebné pre človeka veverička....
Solená červená ryba topiaca sa v ústach je najjemnejšia zdravá pochúťka. Skúste si doma pripraviť solené červené ryby. Ukážeme vám najjednoduchší recept na solenie červenej ryby, vysvetlíme vám, ako správne nasoliť ryby s ...
Sušené solené rybyčasto spájaný ako chuťovka k pivu. Ale sušené, sušené a údené ryby nie sú len chutné občerstvenie, ale skutočný sklad živín! Zistíme, ako soliť ryby, ako sušiť ryby a ako fajčiť ...
Údená ryba. Lahodné. Voňavé. Topenie v ústach. Na údenie rýb doma alebo na rybačke vám stačí udiareň a oheň. Poďme zistiť, ako variť údená ryba doma. Učíme sa, ako fajčiť ryby, aké drevo ...
Lahodný voňavý horúci rak - lahodná pochúťka. Predstavte si horu jasne červených rakov, z ktorých stúpa voňavá voňavá para. Cítili ste stimulovanú chuť do jedla? Naučte sa variť chutné raky, ako...
Doma si môžete nasoliť kaviár akejkoľvek ryby, pokiaľ je čerstvo ulovená. Obzvlášť dobrý kaviár domáce solenie v duete s ražný chlieb. Sendviče s ňou budú skvelý doplnok váš jedálny lístok Naučte sa...
Okroshka - najviac populárne jedlo Leto. Plnené voňavým chladným kvasom, ochutené kyslou smotanou, posypané nasekanými voňavými bylinkami - to, čo potrebujete v teple. Nemali by ste okamžite vypĺňať produkty rezané pre okroshku, skúste toto ...
Blíži sa dlhoočakávané otvorenie jesennej poľovníckej sezóny 2013. Každý poľovník potvrdí, že otvorenie poľovačky je vždy sviatkom: prvé svitanie, pružná píšťalka kačacích krídel, prvá trofej. A potom vôňa ohňa a varenia...
Kholodets - tradičné Ruské jedlo z mäsa a mrazeného vývaru, ktorý tak radi varíme na sviatky. Najmä v chladnom období. Pre mnohých je rovnako dôležitým a povinným jedlom aspik Novoročný stôl ako Olivier. Každá hosteska má svoje vlastné tajomstvá varenia želé, recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Chute a preferencie na takéto jedlo sa v rodinách formujú aj rokmi. Niekto má rád studené mäso výlučne z bravčového, niekto k nemu pridá kuracie alebo hovädzie mäso. Často sa v jednom voňavom mrazenom aspiku nachádzajú všetky druhy mäsa. Individuálna je aj sada obľúbených korenín.
Veľmi často sa želé varí viac ako raz, až do okamihu, keď existuje recept, ktorý osloví každého člena rodiny. Koniec koncov, môžete variť s veľkými kusmi mäsa as pridaním zeleniny a bylín. Mäso môžete pomlieť na mleté mäso a variť veľmi uspokojivo a mäsový aspik, hustá textúra, alebo si môžete pripraviť riedky a priehľadný mrazený vývar, ktorý sa bude rozplývať na jazyku ako mávnutím čarovného prútika.
Preto existuje taká široká škála receptov. Najdôležitejšia vec, ktorá ich spája, je, že vo väčšine prípadov sa želé varí bez pridania želatíny, ale iba na základe hustej bohaté vývary vysokej koncentrácie, ktoré samy od seba tuhnú. Je to spôsobené tým, že vývar je varený z kúskov jatočných tiel, ktoré majú veľké množstvo chrupavkového tkaniva, čo dáva také vlastnosti vývaru. Zvyčajne sa na želé používajú nohy, chvosty, uši. Všetko, kde sú kosti, kĺby, chrupavky a koža. Okrem sýtosti bude mať taký vývar aj zvláštna chuť. Ale pre plnú kyticu a bohatosť jedla je najvhodnejšie mäso, ktoré sa pridáva počas varenia a na rozdiel od kostí a kĺbov sa dostane aj do hotového jedla.
Ak chcete urobiť aspik elegantný a krásny, vložte do neho krásne nakrájanú zeleninu, olivy, zelené listy. To sa robí pred naliatím vývaru do formy, aby po stuhnutí zostala celá táto elegantná krása vo vnútri.
Varenie želé samostatne je dosť ťažké a dlhé, najmä želé z bravčových stehien sa varí dlho. Takéto želé sa pripravuje bez pridania želatíny, mnohé ženy v domácnosti sa obávajú otázky, či stvrdne, ale ak budete prísne dodržiavať recept, proces varenia bude úspešný. Výsledok v konečnom dôsledku stojí za námahu a čo je najdôležitejšie, správne uvarené jemné želé z bravčových stehien je veľmi chutným studeným predjedlom na sviatok alebo aj na každý deň.
Ingrediencie:
- bravčový krk - 1 kg;
- prasacie nohy - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cesnak - 8 strúčikov;
- bobkový list, korenie, soľ - podľa preferencií.
varenie:
1. Bravčové stehná, mäso nakrájané na veľké kusy, mrkvu a cibuľu posielame do 5-litrového hrnca. Nalejte všetky ingrediencie vodou a pošlite do ohňa. Keď voda začne vrieť, želé je potrebné osoliť, vznikajúca pena sa odstráni štrbinovou lyžicou, je to potrebné, aby želé malo priehľadnú farbu.
2. Aspik varíme 5-6 hodín na miernom ohni. Zeleninu z panvice vyberieme po hodine varenia.
3. 30 minút pred pripravenosťou pridajte zvyšné produkty. Mäso vyberieme, vývar varíme ešte 15 minút. Vývar precedíme.
4. Mäso rozoberieme na vlákna, urobíme to rukami, aby sme ohmatali a odstránili všetky kosti.
5. Na dno formy dáme ozdoby, ako ozdobu môžeme použiť nasekané olivy a zeleninu.
6. Vložte mäso do formy, naplňte ju vývarom. V tejto forme necháme až do úplného vychladnutia, potom ho vložíme na niekoľko hodín do chladničky.
7. Pred podávaním dáme želé na tanier, pričom formu otočíme hore dnom. Ak ste dodržali všetky body v recepte, potom bude želé z bravčového stehna elastické, dobre si zachová tvar a neroztopí sa pri izbovej teplote.
Lahodné, voňavé, priehľadné želé je pripravené, môžete začať s jedlom.
Výdatné predjedlo bude skvelou dekoráciou na slávnostný stôl.
Na varenie budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:
- hovädzie mäso - 0,5 kg;
- spracované bravčové stehná - 1,3 kg;
- žiarovka - 1 ks;
- mrkva - 210 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- vavrínové listy, korenie, soľ - voliteľné;
- zeleň - používa sa na dekoráciu.
Kroky varenia:
1. Mäso umyjeme vodou, vložíme do kastróla, zalejeme vodou tak, aby voda mäso úplne pokryla. Zapálime oheň, počkáme na var a odstránime penu.
2. Znížte oheň, zakryte panvicu pokrievkou a nechajte ju v tejto polohe 5 hodín. Vývar osolíme, okoreníme, pridáme zeleninu a bobkový list, ďalej varíme ďalších 60 minút.
3. Zeleninu a mäso vyberte z vývaru a odložte na samostatné taniere, vývar nechajte vychladnúť. Vývar precedíme cez jemné sitko.
4. Mäso nakrájame, roztriedime a nakrájame, ktoré budeme pridávať priamo do želé. Používajte iba kúsky, ktoré budete jesť.
5. Na povrchu vývaru vidíme tuk, treba ho odstrániť. Ak to necháte, na povrchu hotového mrazeného želé sa vytvorí hrubá biela vrstva mrazeného tuku.
6. Mäso spojíme s vývarom, malé množstvo mäsa necháme na ozdobu. Premiešame a dáme späť na horúcu platňu.
7. Nechajte vývar zovrieť a vypnite oheň. Cesnak pretlačíme lisom.
8. Nakrájajte mrkvu na tenké kolieska alebo kvety, preneste ju do formy a zeleň tam tiež.
9. Ozdobu zafixujte zvyšným mäsom, aby nikam neutekala.
10. Mäso s vývarom nalejeme naberačkou do formy, necháme vychladnúť a dáme na noc do chladničky.
11. Pred podávaním je potrebné odstrániť vrstvu tuku, ktorá sa vytvorila na povrchu, kazí to nielen vzhľad, ale ani nemá veľmi dobrú chuť.
12. Želé posunieme na povrch, ozdobou hore.
Podávame studené, ozdobené čerstvými bylinkami a zeleninou. Nezabudnite na horčicu a chren, tieto dve koreniny najlepší priatelia prítomný domáce želé.
Hovädzie želé pripravené podľa tohto receptu je nezávislé jedlo, v tomto prípade nemusíte pridávať želatínu. Želé samo stvrdne, ak sa uvarí z pravej časti zvieracieho tela, ako sú uši, chvosty alebo stehná. Pre hovädzie želé najčastejšie používaná časť nohy, ktorá sa nazýva motolyga (motorové lyže). Toto je v podstate koleno s kĺbom, sú to kĺbové tkanivá, ktoré umožňujú urobiť hustý, dobre tuhnúci vývar. Koniec koncov, to je presne to, čo potrebujete pre želé. Chuť hovädzieho mäsa sa bude samozrejme líšiť od bravčového. Charakteristická vôňa a chuť hovädzieho a teľacieho mäsa dodá želé jeho vlastnosti. Farba želé bude tiež tmavšia, ako sa to stáva hovädzí vývar. V mojom príklade ukážem, ako vyrobiť želé s mäsom mletým na mlynčeku na mäso, ale môžete to urobiť aj vy veľké kusy krájanie mäsa nožom alebo rozdeľovanie kúskov na vlákna. Vyberte si podľa svojho vkusu.
Ingrediencie:
- hovädzie motorové lyže (časť nohy s kĺbom) - 1 kg;
- hovädzie mäso - 300 - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cesnak - 1-3 strúčiky;
- korenie, soľ - podľa chuti.
Recept:
1. Mäso zalejeme vodou, po uvarení vodu scedíme. Naplňte novou vodou, pošlite tam olúpanú zeleninu a varte mäso 5 hodín. Pri varení odstráňte penu, pomôže to udržať vývar a následne aj želé priehľadné.
2. Po hodine varenia vyberte mrkvu a cibuľu z panvice, aby sa neprepiekli. Pokračujte vo varení mäsa. Keď je pripravené, vyberte mäso a oddeľte ho od kostí. Varené mäso a cesnak prejdeme cez mlynček na mäso.
3. Nasekané mäso zalejeme precedeným vývarom a premiešame, rovnomerne rozložíme. Podľa chuti osolíme a pridáme mleté čierne korenie.
4. Hovädzie želé vychladíme, vložíme do chladničky až do úplného stuhnutia. Nádobu, v ktorej bude stuhnúť, je najlepšie prikryť vekom a ak nie, tak Potravinová fólia.
Želé je pripravené, ozdobte ho zeleňou a podávajte na stôl. Nakrájajte na porcie a podávajte s pálivé korenie a omáčky. Dobrú chuť!
Ľudia, ktorí majú málo času, môžu variť želé podľa „ lenivý recept". Celý proces varenia nebude trvať dlhšie ako 1 hodinu. Príprava takého želé je veľmi jednoduchá, hlavným problémom je nájsť skutočne kvalitný guláš. V ideálnom prípade musíte použiť guláš domáce varenie, kvalita produktov obchodu by mala byť vopred overená. Keďže samotný guláš nemá vlastnosti potrebné na zahustenie želé, bude si musieť s tým pomôcť. Na pomoc príde obyčajná želatína, ktorá dodá požadovanú rôsolovitú konzistenciu.
Produkty:
- hovädzí guláš - 300 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- želatína - 20 g;
- voda - 1 l;
- korenie - ½ lyžičky;
- soľ - 1 lyžička
varenie:
1. Do misky nasypeme želatínu a rozriedime ju, ako je uvedené v návode na obale. Odložíme nabobtnať.
2. Preneste mrkvu, papriku, cibuľu do hrnca a naplňte vodou, bude to trvať 500 mililitrov. Zapnite horák, zeleninu varte 10 minút.
3. Vyjdeme z guláša veľké kusy mäso a nakrájame ich, vložíme do formy. Nalejte zvyšok obsahu nádoby do vývaru. Varte 25 minút.
4. Vývar precedíme cez sitko a spojíme s napučanou želatínou. Premiešame a znova precedíme cez sitko.
5. varená mrkva nakrájame na kolieska. Vezmeme 3 kruhy, nakrájame na polovicu a pošleme ich na mäso, posypeme sušenou zelenou cibuľkou.
6. Naplňte guláš vývarom. Nádobu uzavrieme vekom, po úplnom vychladnutí vložíme do chladničky.
Na prvý pohľad sa kombinácia duseného mäsa a želatíny môže zdať nezvyčajná, ale jednoduchosť varenia sa teraz cení. Na dochutenie želé z duseného mäsa, varené podľa rýchly recept, sa nelíši od klasického.
Ďalšou ozdobou sviatočného stola môže byť želé mäso, ktoré vyzerá ako šunka. Chuť šunky je jemná a jemná, skvelá možnosť studené predjedlo, bez pridaných konzervačných látok.
Produkty:
- bravčové koleno - 3 ks;
- bravčové uši - 6 ks;
- bravčové stehno - 2600 g;
- bravčová krkovička s kosťou - 1,8 kg;
- cibuľa - 250 g;
- stonkový zeler - 600 g;
- cesnak, soľ, vavrín, korenie - podľa preferencií.
varenie:
1. Bravčové mäso dáme do hrnca, pridáme vodu, zapneme horák. Ak je na riadidlách a ušiach strnisko, ohoľte ho jednorazovým holiacim strojčekom.
2. Po uvarení dáme bravčové mäso do cedníka, prepláchneme tečúcou vodou. Mäso teda zbavíme vodného kameňa.
3. Čisté bravčové mäso preložíme do hrnca, pridáme k nemu cibuľu, zeler a zalejeme vodou. Zapnite oheň, odstráňte vodný kameň pomocou štrbinovej lyžice.
4. Panvicu prikryjeme pokrievkou, mäso necháme pomaly variť 4-4,5 hodiny. Hodinu pred koncom varenia pridajte nakrájaný cesnak, soľ a korenie.
5. Odstráňte varené bravčové mäso z vývaru, ochlaďte. Buničina je oddelená od kostí, uší.
6. Vývar precedíme cez gázu.
7. Formulár musí byť zabalený do potravinovej fólie. Do formy vložíme klasy, následne pripravené mäso a bohatý vývar.
8. Pomocou vidličky rozdeľte vývar do celej formy. Nahor zabalíme uši, zabalíme do filmu. Formu dáme pod tlak. Pošleme ho do chladničky, aby naša šunka zamrzla.
9. Pred podávaním nakrájame na plátky ako bežnú šunku.
Kúsky hotového želé krásne poukladáme na tanier. Ozdobte zeleninou a listami šalátu a podávajte. slávnostný stôl s horčicou a chrenom. Veľmi chutné a lákavo vyzerajúce!
Na príprave rôsolového mäsa v pomalom hrnci nie je nič zložité, stačí vložiť všetky ingrediencie do misy, nastaviť požadovaný program a jedlo bude uvarené cez noc. Potom musíte misku vybrať z formy a ochladiť.
Budete potrebovať:
- bravčové ucho - 1 ks;
- bravčové kopyto - 1 ks;
- bravčové koleno - 1 ks;
- kuracie stehná - 2 ks;
- cibuľa - 130 g;
- mrkva - 80 g;
- soľ - voliteľné.
varenie:
1. Dôkladne umyté a od štetín očistené časti bravčového a kuracieho mäsa vložíme do misky multivarkára. vysoko veľké kusy nakrájame na kúsky.
2. Cibuľu nakrájajte na dve časti, nie je potrebné ju ošúpať, pošlite ju do misy. Cibuľová šupka dodá želé žiarivú krásnu farbu. Mrkvu rozdelíme na 3 časti, presunieme k mäsu.
3. Do misky nalejte vodu tak, aby úplne zakryla jedlo. Mäso osolte, zatvorte veko multivarky. Zapneme režim „želé“ alebo „dusenie“, v tomto režime sa mäso štandardne pečie 6 hodín.
4. Po uplynutí času vyberie jedlo z misky. Mäso sa oddelí od kostí a prejde cez mlynček na mäso.
5. Vývar precedíme cez jemné sitko. Nasekané mäso zmiešajte s vývarom, pridajte svoje obľúbené korenie, premiešajte.
Zapneme program „polievka“ a želé privedieme do varu. Potom vypnite pomalý hrniec a pridajte čerstvý cesnak prelisovaný cez lis.
6. Ochlaďte na izbová teplota, nalejeme do formičiek a dáme do chladničky do úplného stuhnutia.
Dokonca aj začínajúce ženy v domácnosti môžu variť lahodnú želé v pomalom hrnci. Mäso sa nepripáli, ak sa všetka voda vyvarí, proces varenia sa zastaví. Počas varenia sa môžete bezpečne venovať svojej práci alebo ísť spať a pripraviť ho na noc.
Hotové želé sa výborne hodí ako predjedlo na slávnostný stôl.
Ako uvariť lahodné želé bravčové a kuracie mäso
Pre lahodné želé mäso je potrebné použiť iba čerstvé mäso, mäso, ktoré bolo zmrazené, nebude fungovať. Ak je to žiaduce, kurča môže byť nahradené morčacím krkom. Zmes bravčového a kuracieho mäsa dáva veľmi jemné a príjemná chuť, želé mäso bude ľahké a priehľadné.
Ingrediencie:
- vavrínový list - 4 ks;
- bravčové stehno - 600 g;
- bravčové mäso s kosťou - 0,5 kg;
- kuracie stehno - 1 ks;
- soľ - 2 lyžičky;
- korenie - 13 ks;
- cibuľa - 140 g;
- cesnak - 25 g.
Recept:
1. Mäso a cibuľu dáme do hrnca, zalejeme 4,5 litrom vody.
2. Pošleme panvicu do ohňa, varíme na vysokej teplote až do varu, potom znížime na minimum. Po 3 hodinách soľ, korenie a pridajte bobkový list. Kura vyberieme z vývaru, uvarí sa skôr ako bravčové.
3. Hotové mäso vyberieme, necháme vychladnúť, nakrájame na malé kúsky. To isté robíme s kuracím mäsom.
4. Cesnak nasekáme nadrobno a dáme na dno formy. Mäso rozložíme do foriem. Ak mäso nie je slané, posolíme ho.
5. Milovníci cibule si ju môžu nakrájať a pridať k mäsu.
6. Formičky naplníme vývarom, necháme vychladnúť a dáme na noc do chladničky.
Na druhý deň je bravčové a kuracie želé úplne hotové. Stane sa elastickým a jemným zároveň a zároveň veľmi chutným. Dobrú chuť!
Slávnostné bravčové a morčacie želé - videorecept
Navrhujem, aby ste sa pozreli na iný recept na výrobu želé. Tentoraz spoločnosť bravčové mäso v miske bude morka, z ktorej použijeme krídlo. A pre krásne slávnostné krmivo poď robiť nádherné kvety na povrchu želé z varených vajec a mrkvy. Je príjemné dať také želé mäso na slávnostný stôl na Nový rok a počuť chvály od všetkých hostí a členov domácnosti.
Teraz viete, ako uvariť najchutnejšie želé. V tomto prípade nemusíte mať špeciálne kulinárske zručnosti, hlavnou vecou je trpezlivosť a čas. Veľa šťastia pri vašich kulinárskych experimentoch!
Aspik alebo huspenina je jedným z najobľúbenejších mäsových snackov v našej kuchyni. Bohaté a voňavé, s chuťou mäsového vývaru, želé mäso je častý hosť slávnostné aj každodenné jedlá v chladnom období.
Existuje veľa receptov a tajomstiev varenia želé, pretože každý má iné chuťové preferencie - niekto miluje husté želé s kúskami mäsa, niekto uprednostňuje želé, priehľadné ako slza, a niekomu slúži ako želé so svetlými kúskami zeleniny a byliniek. Ale pre všetky druhy želé existuje všeobecné pravidlá a tajomstvá, ktoré zaručujú perfektná chuť a typ jedla a o ktoré sa s vami podelíme v tomto článku.
Poďme spoločne pochopiť túto jemnú vedu – ako správne uvariť želé, zistiť, koľko želé uvariť, aké mäso a kosti použiť, čo do želé vložiť a kedy do neho pridať soľ, aby želé neprestalo byť lepkavé.
Tajomstvo dokonalého želé
1. Aspik môžeme variť z jedného druhu mäsa (môže byť bravčové, hovädzie alebo hydinové), alebo z údenín. Druhá možnosť sa vždy ukáže ako chutnejšia, aromatickejšia, vývar bude nasýtenejší a uspokojivejší.
2. Pre lepivosť a rýchle stuhnutie určite vložte želé bravčové alebo hovädzie stehná (kopytá), tiež veľa želírujúcich látok v ušiach, perách, chvostoch a stopke.
Pomerne veľa želírujúcich (lepkavých) látok vtákov obsahuje labky a krídla. Ak chcete variť želé z hydinového mäsa a kostí, nezabudnite pridať kuracie stehná ku kostiam, aby bolo dosť mäsa. K rýchlemu stuhnutiu vývaru prispieva aj mäso so žilnatinou a kožou.
Koľko kostí musíte vložiť do želé, aby rýchlo stvrdlo: na 700 gramov nôh (krídla, nohy) neberte viac ako 1,5 kilogramu mäsa. Ak je mäsa priveľa, vývar nemusí stuhnúť.
3. Najchutnejšie želé sa získava z čerstvé mäso ktorá nebola zmrazená.
4. Zrazená krv v mäse je zlá pre želé. Kvôli tomu sa vývar stáva menej priehľadným - často musíte odstrániť penu, aby ste ju zafixovali. Preto pred varením aspiku mäso vždy poriadne namočte a opláchnite.
Mäso treba namáčať takto: mäso zalejeme do hrnca studenou vodou tak, aby bolo celé zakryté, namočíme aspoň na 3 hodiny, optimálne cez noc, potom spracujeme a vložíme do hrnca na varenie rôsolovaného mäsa
5. Vyberte si najpriestrannejšiu panvicu - kosti a mäso by mali byť počas pečenia úplne pokryté vodou. Nad mäsom a kosťami by mali byť asi dva centimetre vody.
Niektoré ženy v domácnosti pri varení želé vypúšťajú prvú vodu po varení - predpokladá sa, že to umožňuje, aby bolo želé priehľadnejšie, odstránili nadmernú mastnú chuť.
Tak či onak, z vývaru počas varenia musíte pravidelne odstraňovať vodný kameň.
Želé mäso sa varí najmenej 5 hodín. Najprv sa voda privedie do varu na vysokej teplote, potom sa prepne na najpomalší oheň a zvyšok času sa na nej dusia kosti a mäso, pričom sa pravidelne odstraňuje pena a tuk. Z vývaru treba odstrániť tuk – inak, po tom, čo želé nalejete do nádoby a stuhne, sa na vrchu vytvorí vrstva tuku pozostávajúca z mastných bielych vločiek – to miluje málokto.
6.Soľ a korenie v aspiku by ste mali dať až na samom konci varenia! Ak soľ pridáte na začiatku alebo v strede varenia, vývar nemusí byť lepkavý.
Preto dáme soľ do želé hodinu pred pripravenosťou a vývar na želé osolíme silnejšie ako obyčajný vývar – inak želé vyjde nevýrazne.
7. Čo ešte môže byť vložené do želé / želé pri varení? bobkový list, koreň zeleru a petržlenu, celá ošúpaná mrkva a cibuľa. Následne sa zelenina môže buď vyhodiť alebo použiť na ozdobenie aspiku.
8. Aké korenie vložiť do želé: zrnká korenia a dáždniky zo suchého kôpru dodajú želé zvláštnu chuť, ale nenechajte sa uniesť koreninami, položte ich 30 minút predtým, ako budú hotové, a potom ich musíte dekantovať.
9. Akonáhle sa mäso začne voľne oddeľovať od kostí, želé je hotové. Panvicu s vývarom vyberieme zo sporáka, vyberieme kosti, postavíme samostatne - vychladnúť. Ak ste použili korenie a vývar je nejasný, môžete ho precediť cez cedník s gázou zloženou v niekoľkých vrstvách.
Mäso na želé je možné rozobrať na kúsky rukami, nasekať nožom alebo prejsť cez mlynček na mäso.
Kožu a chrupavku nevyhadzujeme - obrúsime s dobré mäso a vložte do želé - takže sa rýchlejšie „chytí“.
10. Kedy dať cesnak do želé? Ach korenie vložte do tejto misky na samom konci - rozdrvte nožom a zmiešajte s mäsom alebo nalejte po častiach na dno formy, v ktorej bude želé.
11. Nastrúhané mäso sa poukladá na dno formy a ihneď sa zaleje vývarom. Teraz môže byť budúce želé jemne premiešané a ak chcete, aby mäso v hotovom želé bola vrstva zospodu, potom nemiešajte. Formy s vývarom vkladáme, kým želé úplne nestuhne v chladničke.
12. Dôležité je aspik nepremraziť – stredná polica chladničky je na to najlepšie miesto. Po 4-5 hodinách už môžete skontrolovať pripravenosť misky.
Ako variť želé: recepty
Už sme tu mali článok o tom, ako uvariť chutné domáce želé bravčové koleno a hovädzie kopytá - môžete sa podrobnejšie zoznámiť s procesom varenia.
Táto možnosť je typická, dalo by sa povedať - vidiecka. kde je veľa mäsa a nie je tam žiadna zvláštna transparentnosť.
Pre tých, ktorí chcú variť želé, priehľadné ako slza, ponúkame trochu iný recept.
Ako uvariť priehľadné želé kurča
Želatína rozpustená v horúca voda, pridajte do už pripraveného kurací bujón. Táto nuansa nám umožňuje nevariť kurča niekoľko hodín, ale iba do stavu odlupovania mäsa z kostí. Pozrime sa na klasický recept na kuracie želé a vezmime si hydinu.
Domáce kuracie želé
Ingrediencie
- Hydina - 2 kg+
- Cibuľa - 1 cibuľa v šupke +
- Mrkva - 2 ks +
- Cesnak - podľa chuti +
- Koreňový zeler - 100 g+
- Nové korenie - 2-3 kusy +
- Zrnká čierneho korenia - 10 hrách+
- Vavrínový list - 3 ks +
- Soľ - asi 1,5 lyžice. alebo podľa chuti +
- Želatína - 1 vrecúško 25g+
- Petržlen (listy) - na ozdobu
Varenie
- Varenie kuracieho želé začína prípravou jatočného tela na varenie. Hydina je spravidla tučná a jej mäsové vlákna sa vyznačujú tvrdšími mäsovými vláknami. Pred varením hydinu ju opražte na otvorenom ohni a nakrájajte na 4 časti.
* Poradenstvo
Zaujíma vás, ako variť kurací aspik diétny predpis?
Pri krájaní kurča z neho stiahneme kožu (veľmi kalorická časť korpusu), odstránime všetok tuk a odrežeme chvost (klinovitý chvost). Po prvé, týmto spôsobom výrazne znížime obsah kalórií v miske a po druhé, zvýšime estetiku pochúťky a pripravíme ju o tuk zamrznutý na povrchu.
* Poradenstvo
Ak potrebujete uvariť želé pre veľkú spoločnosť, napríklad na rodinnú dovolenku, potom hydina môžete nahlásiť pár nôh resp kuracie prsia(alebo 2-3 kuracie filety).
Tri tajomstvá lahodného želé kurčaťa
Tajomstvo I
Na prípravu zaručene priehľadného aspiku treba prvý vývar scediť. Tie. dáme kura zovrieť, kým nezovrie, bielkoviny necháme stočiť do peny a potom tento „prvý“ vývar s vločkami peny a tuku scedíme.
Umyte hrnce, opatrne opláchnite spúšť pod tečúcou vodou a uvarte už číry vývar.
Tajomstvo II
Kurací vývar ľahko stuhne bez želatíny, ak spolu s kurací trup uvaríme 1 kg kuracích stehien.
Kuracie nohy obsahujú chrupavku bohatú na bujónové želírujúce látky. Chuť tohto zlepšuje aj odvar z labiek skvelé jedlo z kuracieho mäsa.
Tajomstvo III
Nenechajte vývar prudko vrieť. Oheň pod panvou by sa mal udržiavať čo najmenší a veko by malo byť pootvorené s malým otvorom.