Aký druh olivového oleja je najlepší. Čítame etiketu. Známky a ocenenia. Ako piť olivový olej liečivo

diéty a Zdravé stravovanie 21.03.2012

Dobre olivový olej v kombinácii so zeleninou - to je tajomstvo dlhovekosti obyvateľov Stredomoria. No na ryby sa, samozrejme, nezabúda. Okrem toho je základom tohto vzorca olej. Ako si vybrať správny olivový olej a ako ho používať? Presne o tom si dnes povieme.

Tip 1. Hľadajte ropu s históriou .

Tradícia je to, čo robí kvalitný olej skvelým. V Taliansku sú rodiny, ktoré vyrábajú tento produkt už po generácie. Jednou z najznámejších je rodina Monini, ktorá vlastní olivové háje v slnečnej Umbrii.

Hlava rodiny stále osobne vyberá najlepšie ovocie a testuje olej predtým, ako sa dostane do fliaš a odošle do obchodu. Prísna kontrola a bezchybná chuť urobil z tejto rodinnej značky jednu z najobľúbenejších v Európe.

Tip 2. Zistite, ako sa vyrába .

Mnoho ľudí vie, že najlepšie je kúpiť si extra panenský olej na šalátový dresing. To znamená, že sa získava prvým lisovaním za studena a sú v ňom zachované všetky cenné látky. A na vyprážanie a pečenie je lepší rafinovaný olivový olej, ktorý má vyššiu kritickú teplotu ohrevu.

Je tu však ešte jedna nuansa: najkvalitnejší olej sa vyrába iba mechanicky, bez použitia chemických rozpúšťadiel.

Tip 3. Preskúmajte obal .

Toto je jeden z dôležitých bodov, ktorý nám pomôže pri výbere správneho olivového oleja.

Olivový olej môže byť rafinovaný a nerafinovaný. Prvý je ovplyvnený vysoké teplotyčo znižuje jeho užitočnosť. Preto nerafinovaný olivový olej je považovaný za najlepší. Je dobrý pre naše zdravie, vhodný aj na starostlivosť o vlasy. Rafinovaný olivový olej je vhodný na vyprážanie a varenie.

Okrem označenia typu extrakcie by tam mala byť uvedená aj kyslosť. Ide o jeden z najdôležitejších ukazovateľov kvality olivového oleja. Keď je extra panenský olej hotový, mal by mať dokonalú chuť a jeho úroveň kyslosti by nemala presiahnuť 0,8%. Kyslosť panenského oleja by nemala presiahnuť 2% a rafinovaného olivového oleja - 1,5%.

Je potrebné mať na pamäti, že extra panenský olej sa získava lisovaním ovocia bez použitia chemických rozpúšťadiel, ako aj bez priemyselnej rafinácie a zahrievania. Práve mechanické lisovanie olív za studena umožňuje zachovať v oleji maximum úžitkových vlastností.

Ak na štítku nie je napísané slovo mix, potom je nepravdepodobné, že tam môže byť veľa olivového oleja.
Farba oleja závisí od procesu dozrievania olív. Čím je olej tmavší, tým sú olivy zrelšie.

Tip 4. Doprajte si pestrosť .

Olivový olej dokáže dodať vašim pokrmom neuveriteľnú chuť. Pre svetlý šalát s mnohými komponentmi zvoľte klasický Extra Virgin. Pre stručné jedlá je lepšie použiť olej s prírodné doplnky- napríklad korenie, cesnak, bazalka, citrón.

Dokonca aj z banálneho chleba sa dá pripraviť stredomorská bruschetta opečením v hriankovači, potom pokvapkaným extra panenským olivovým olejom, soľou a ozdobou pár plátkami paradajok a plátkami mozzarelly. Fantazírovať a dobrý olej vám s tým pomôže.

Tip 5 Pamätajte na výhody .

Dobrý olivový olej je veľmi užitočný produkt. Tu je len niekoľko dôvodov, prečo ho zaradiť do svojho jedálnička.

takže, výhody olivového oleja :

Tento olej je najbohatším zdrojom antioxidantov, ktoré zabraňujú starnutiu a pomáhajú v boji proti mnohým chorobám.
Pomáha znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu a zvyšovať množstvo „dobrého“. To robí olivový olej efektívny nástroj prevencia aterosklerózy a iných srdcových chorôb.
Podporuje dlhovekosť.
Zlepšuje trávenie, predchádza chorobám žalúdka a čriev.
Výborný zdroj vitamínov. Obsahuje 4 vitamíny - E, D, K, A.
Vhodné pre dospelých aj deti.

Tip 6 Používajte ho pravidelne .

Nezabudni na to. Pre rozmanitosť chutí pristupujte ku všetkému kreatívne. Odporúčam vám prečítať si môj článok. Šalátové dresingy so zdravotnými benefitmi.

Tip 7. Pozrite sa na farbu oleja a obal .

Práve farba oleja vám pomôže vybrať ten správny olivový olej. Zelenkastá farba označuje lisovanie za studena. Obal by mal byť sklenený a mierne tmavý, pretože olivový olej sa bojí slnečného žiarenia. V priehľadných fľašiach sú zničené jedinečné vlastnosti olivový olej. Ďalej. V priehľadnom obale sa ničia vitamíny rozpustné v tukoch.

Navrhujem, aby ste videli celé zábery . Tu sa hovorí o prospešných vlastnostiach olivového oleja, ako si vybrať olivový olej, sú uvedené zaujímavé recepty.

Otázka odpoveď. Stručne o hlavnej veci.

Vyprážate na olivovom oleji?

Pri vyprážaní pominú všetky výhody. V dyme, ktorý pochádza z oleja na vyprážanie, sa tvoria karcinogény spôsobujúce rakovinu. To platí nielen pre olivový olej, ale aj pre akýkoľvek iný olej. Z užitočného to zmeníte na opak. Použitie do šalátov.

Porovnajte olivový, slnečnicový a maslový.

Pódium je nasledovné:

Olivový olej.
Slnečnicový olej.
Maslo.

Aký je rozdiel medzi olivovým a slnečnicovým olejom?

AT mastné kyseliny Oh. Nazývajú sa polynenasýtené. Rozdiel nie je veľmi veľký. Môžete sa riadiť svojim vkusom. Napriek tomu je olivový olej zdravší.

Ako skontrolovať kvalitu olivového oleja?

Najjednoduchšie je dať ho do chladničky. Ak stvrdne a zakalí, potom je olej vysoko kvalitný.

Ako skladovať olivový olej?

Nie nevyhnutne v chladničke (zakalí sa, stvrdne, ale nestráca svoje vlastnosti). Skladujte na tmavom, mierne chladnom mieste.

Prečo je olivový olej horký?

Závisí to od odrody olív a od oblasti, kde sa pestovali. Maslo z Tuniska je kyslejšie.

Dá sa použiť v kozmeteológii?

Olivový olej pomôže odstrániť profesionálne nanesený krásny make-up. Len jedna až dve kvapky extra panenského olivového oleja jemne a účinne odstránia očný make-up bez podráždenia jemnej pokožky okolo očí. Pri pravidelnom používaní olivový olej vyhladzuje vrásky okolo očí a zjemňuje pokožku.

Prajem vám všetkým zdravie s aplikáciou pre seba a vašu rodinu najviac zdravé recepty a produktov.

pozri tiež

44 komentárov

Inna
15. februára 2018 o 1:04

Odpovedzte

Mark Aaron
5. septembra 2014 o 12:58

Odpovedzte

SS
7. septembra 2012 o 6:23

Odpovedzte

Elena
31. marca 2012 o 10:30

Odpovedzte

Natália
24. marca 2012 o 23:22

Odpovedzte

Madina
24. marca 2012 o 21:28

Odpovedzte

Galina
24. marca 2012 o 0:25

Odpovedzte

Alla
23. marca 2012 o 17:07

Odpovedzte

Irina
23. marca 2012 o 16:40 hod

Odpovedzte

Alexander
23. marca 2012 o 15:59

Odpovedzte

23. marca 2012 o 14:18

Odpovedzte

mamadoktor
23. marca 2012 o 12:53

Odpovedzte

Tatiana
23. marca 2012 o 11:29

Odpovedzte

Natabul
23. marca 2012 o 10:50

Odpovedzte

Nina
23. marca 2012 o 10:38

Odpovedzte

Oľga Tarasenko
23. marca 2012 o 0:41

Každý zákazník, ktorý prichádza za nákupmi do obchodov, najmä do veľkých supermarketov, sa stretáva so širokým sortimentom produktov, a teda s problémom výberu. Tieto informácie o odrodách olivového oleja vám pomôžu vybrať to najlepšie pre vaše účely a dobre sa orientovať v pulte. Keď si totiž ideme kúpiť určitý produkt, približne vieme, ako ho použijeme a do akých jedál ho použijeme.

Gastronomické vlastnosti olivového oleja závisia od jeho maloobchodnej odrody. Ak teda napríklad potrebujete zlepšiť stravu a naplno využiť liečivé vlastnosti olivy, potom by vás mal zaujímať ten najlepší olivový olej. Ak ho chcete použiť na dusenie a vyprážanie jedál, tu si musíte správne vybrať ten správny na tieto účely.

Kyslosť je hlavným ukazovateľom kvality

Je potrebné poznamenať, že kvalita tohto produktu závisí od mnohých ukazovateľov a najdôležitejším z nich je voľná kyslosť, udávajúca obsah oxidovateľných organických kyselín v konečnom produkte. Kyslosť výrobcovia zvyčajne vyjadrujú v percentách, aj keď v skutočnosti sa uvádza v gramoch na 100 g olivového oleja pripraveného na pitie.

Čím je toto číslo nižšie, tým je olej drahší a užitočnejší pre život nášho tela, aj keď je potrebné vziať do úvahy aj nasledujúci bod: výrobcovia môžu umelo znížiť kyslosť. To platí najmä pre vyšľachtené odrody, kde sa používajú chemické rozpúšťadlá a činidlá.

Etikety olivového oleja

Pozrime sa najskôr na odrody olivového oleja – pre lepšiu orientáciu v ich označovaní. Od odrody totiž závisia aj gastronomické vlastnosti oleja – jeho chuť, vôňa a schopnosť odolávať teplotným vplyvom pri zachovaní užitočný materiál.

Všetky odrody možno rozdeliť do 3 tried:

prirodzené - panenský, vyčistené - Rafinovaný a sekundárna extrakcia koláča - Pomace.

Kontrolu kvality a označovanie produktov vykonáva Medzinárodná rada pre olivy, ktorá zostavila klasifikáciu odrôd olivového oleja a ich označenia na obaloch.

Extra panenský olivový olej

Toto je najlepší olivový olej vôbec! Tento produkt z olív má voľnú kyslosť 0,8 %, t.j. nie viac ako 0,8 g oxidovateľných organických kyselín na 100 g hotový výrobok. Proces spracovania sa vykonáva výlučne mechanickými metódami lisovania olív za studena, s vylúčením teplotných vplyvov, ktoré vedú k akýmkoľvek zmenám ich vlastností.

Extra panenský olivový olej je najkvalitnejší olej získaný pomocou technológií z čias starovekého Egypta (rozdiel je len v použití moderných zariadení). Na lisovanie sa berú len neporušené, zrelé olivy, ktoré sa zo stromov zbierajú iba ručne.

panenský olivový olej

Panenský olivový olej je tiež prvým lisovaným produktom.

Produkt s voľnou kyslosťou najviac 2 %, ktorý sa získava iba mechanickým lisovaním a čistí bez pridania chemických činidiel. Na túto extrakciu sa môžu použiť plody rôzneho stupňa zrelosti, ale ak sa v dôsledku extrakcie získa index kyslosti vyšší ako 2 %, potom sa celá extrakcia odošle na rafináciu, pretože nespĺňa požiadavky na trieda Panny.

Rafinovaný olivový olej

Rafinovaný olivový olej - rafinované lisovanie olív. Recyklovaný a rafinovaný s minimálnou zmenou v jeho zložení. Má kyslosť nie vyššiu ako 0,3%.

Olivový olej alebo čistý olivový olej

Olivový olej alebo čistý olivový olej sú čisté olivové výlisky.

Táto zmes rafinovaného oleja a prírodného panenského oleja s voľnou kyslosťou 1%.

Olej z olivových výliskov - sekundárna extrakcia zo zvyšných olivových výliskov.

Tento produkt sa získava z výliskov olív, ktoré sa spracovávajú rôznymi fyzikálnymi spôsobmi a prírodnými rozpúšťadlami. Je prijateľné používať nielen prírodné rozpúšťadlá, ale aj chemické, ako aj vysoké teploty.

Rafinovaný olej z olivových výliskov

Rafinovaný olivový olej z výliskov je rafinovaný analóg produktu z výliskov.

Tento produkt sa získava zo surového koláča spôsobmi spracovania, ktoré nevedú k zmenám hlavných vlastností konečného produktu. Voľná kyslosť - nie viac ako 0,3%.

Olivový olej z výliskov

Olivový olej z výliskov je zmes rafinovaného oleja z výliskov a zmes rôznych olivových olejov (nerafinovaných aj rafinovaných).

Tento produkt má voľnú kyslosť asi 1%. Schválené na predaj spotrebiteľom v niektorých krajinách. Tento produkt nemožno nazvať olivovým olejom, hoci ho nemožno nazvať ani nevhodným na ľudskú spotrebu. Široké zastúpenie v našich obchodných reťazcoch, najmä pod značkami veľkých maloobchodných supermarketov.

Ktorý olivový olej je najlepší, sa dá ľahko pochopiť analýzou klasifikácie expertnej Medzinárodnej rady pre olivy, ktorú používajú všetci poprední výrobcovia olivového oleja.

Aplikácia pri varení

Po preštudovaní všetkých etikiet oleja už môžeme prejsť k otázke použitia jednotlivých maloobchodných tried. Pamätáte si, že sme povedali, že oleje by sa mali vyberať na konkrétne účely?

Najzdravší spôsob konzumácie olivového oleja je ako zálievka na šalát. Môže sa použiť aj ako hlavná prísada do marinád a studených omáčok. Na tieto účely je extra panenský olivový olej vhodnejší ako iné odrody – čistý organický produkt, ktorý má pôsobivú škálu úžitkových vlastností.

Treba si uvedomiť, že čím je Extra Virgin čerstvejšie, tým je horkejšie a nie naopak! Produkt bude mať výraznú olivovú chuť, ale s rôznymi odtieňmi, pretože sa získava z rôzne odrody olív, stupeň zrelosti a oblasti pestovania. Do šiestich mesiacov po rozliatí olej postupne stráca horkosť a chuť je jemnejšia. Trvanlivosť Extra Virgin je 1,5-2 roky.

Na dusenie a vyprážanie jedál sa používa odroda Olivový olej - olej vynikajúcej kvality, ktorý možno použiť aj na dresingy šalátov a omáčok. Tento typ produktu je ideálny na tepelnú úpravu mäsa a zeleniny, pretože nevytvára karcinogénne látky. Je to spôsobené prítomnosťou stabilných mastných kyselín v ňom, čo zvyšuje bod dymu, ktorý je oveľa vyšší ako zvyčajná teplota vyprážania.

Olivový olej tiež nemá výraznú chuť a vôňu olív, nie je horký, preto sa na celom svete uprednostňuje použitie pri varení viac ako iné.

Ak stále chcete prejsť na varenie s olivovým olejom namiesto obvyklého slnečnicového oleja, ale olivový olej je pre vás príliš drahý, potom môže byť olivový olej z výliskov prijateľnou voľbou pre vašu rodinu. Nemá síce také bohaté zloženie ako Extra panenský olivový olej alebo olivový olej, no má celkom prijateľnú kvalitu. Obsahuje rovnaké mononenasýtené mastné kyseliny, vitamíny a minerály, ale v menšom množstve.

Olivový olej z výliskov je vhodný na vyprážanie a dusenie a tiež sa predvedie najlepšie vlastnosti v pečení. výrobky z múky dlho nezatuchnú, zostávajú svieže.

Lekárske a kozmetické využitie

Pri čistiacich procedúrach (príjem oleja nalačno) by sa mal používať iba extra panenský olivový olej. Na varenie olejové infúzie liečivé byliny a ostatné prísady (nálevy či maceráty) je tiež vhodný len pre väčšinu najvyšší stupeň produktu.

AT domáca kozmetika, ako aj vo fabrike sa používa len plnenie do fliaš z prvého lisovania za studena - Extra panenský olivový olej.

Len toto a nič iné!

Tak si to zhrňme:

Na trhoch postsovietskych krajín nájdete olivový olej troch maloobchodných odrôd:

Extra panenský olivový olej – prírodný produkt najvyššia kvalita
– zmes prírodného panenského oleja a rafinovaného rafinovaného olivového oleja
Olivový olej z výliskov – zmes rafinovaných výliskov a čistého olivového oleja

Hlavnými producentmi olivového produktu sú Španielsko, Taliansko, Grécko a Tunisko. Najväčší objem (až 80 %) extra panenského olivového oleja sa vyrába v Grécku. Grécke objemy výroby nakupujú zahraničné spoločnosti na ďalšie využitie v hromadnej výrobe produktu.

Ako si vybrať správny olivový olej

podľa názvu

Názov môže označovať nielen skutočnú maloobchodnú odrodu, ale aj značku výrobcu. Prírodný olivový olej môže byť tiež často označený odrodou samotných olív alebo oblasťou ich rastu. Tak či onak, maloobchodná trieda musí byť špecifikovaná.

Podľa štítku

Na štítku musí byť nevyhnutne uvedený výrobca, ako aj dovozca a vývozca s telefónnymi číslami a adresami. Kvalitný olivový olej plní výrobca do fliaš, takže ak je vyrobený v jednej krajine a fľaškovaný v inej, tak kvalita takéhoto produktu nemusí zodpovedať deklarovanej.

Pozor si dajte aj na dátum stáčania. Olivový olej nie je víno! Postupom času stráca svoje liečivé vlastnosti, najmä pre odrodu olivového oleja. Maximálna trvanlivosť od dátumu plnenia do fliaš je 12 mesiacov, okrem Extra Virgin.

podľa farby

Správny výber olivového oleja podľa farby je nemožný! Farba produktu závisí od rôznych dôvodov a môže sa pohybovať od svetložltej po tmavozelenú, dokonca aj hnedú. V prvom rade je farba produktu daná stavom samotných olív, t.j. ich zrelosti. Ak sa na lisovanie oleja použijú zelené olivy, farba sa bude líšiť v rôznych odtieňoch zelenej.

Takýto výrobok má výraznú chuť olív a horkosť. Ak sú stlačené zrelé ovocie olivy, farba bude žltá, často s fialovým odtieňom. Hnedá farba sa získa, ak sa lisovanie získa z najzrelších plodov olív (takýto olej má často mierne sladkú chuť).

Balenie

Tradičným obalom je fľaša z tmavého skla na ochranu produktu pred svetlom a poškodením. Nevýhody - krehkosť, hmotnosť a neúplná ochrana pred vystavením svetlu. Výhody – môžete si obsah vizuálne prezerať a hodnotiť.

Modernejšie a technologickejšie balenie - môcť. Použitý plech má špeciálnu povrchovú úpravu, ktorá úplne eliminuje oxidáciu produktu. Výhody: neprepúšťa svetlo, ľahkosť a lacnosť. Nevýhoda: nemožnosť ohodnotiť obsah.

Dúfame, že po prečítaní našich podrobných informácií o tom, ako si vybrať olivový olej, a ktorý je najlepší zo všetkých na našom trhu, už pre vás výber nebude taký ťažký.

Prajeme vám, aby ste si vedome vyberali, čo a ako budete jesť!

Považuje sa za nenahraditeľnú súčasť väčšiny jedál talianska kuchyňa a používa sa aj ako krásna kozmetický výrobok. Chutné a voňavý výrobok z plodov olív je jednoducho nevyhnutný na zvlhčenie pokožky a zlepšenie stavu vlasov.

Ale všetko nie je také jednoduché - musíte vedieť, ako si vybrať kvalitný, aby sa skutočne ukázal ako účinný a nesklamal. Pri výbere vám pomôže niekoľko možností.

Ako si vybrať dobrý Prvý krok

Po prvé, pochopte, aké typy tohto produktu sú. Olej s označením panenský sa považuje za veľmi kvalitný. Ide o produkt, ktorý používa na lisovanie starodávnu technológiu. Označenie extra panenský rozlišuje prvý za studena lisovaný olej. Ide o maximálnu kvalitu s príjemnou ovocnou chuťou a plne zachovanými olivovými výhodami. Fľaša s nápisom rafinovaný zvyčajne neobsahuje príliš veľa kvalitný výrobok. Je to číry, žltkastý olej, ktorý sa vyrába zo surovín strednej kvality, bez olivových tónov v chuti a bez užitočných látok v kompozícii. Ak na oleji nie sú žiadne stopy, ide o zmes za studena lisovaných a za studena lisovaných olejov. Je tu tiež špeciálny druh- pomas. Ide o produkt zo zvyškov plodov olív získaných po lisovaní.

Považuje sa za nie veľmi vysokú kvalitu a nie je populárny v krajinách výroby. V Španielsku sa rovnaký druh oleja nazýva orujo.

krok dva

Keď si zapamätáte označenie, môžete prejsť k iným metódam určovania kvality. V prvom rade je to farba, vôňa a chuť. Ako si vybrať podľa farby? Skúste nájsť tmavožltý produkt. To sa považuje za znak vysokej kvality. Vo všeobecnosti môže byť farba oleja buď tmavohnedá alebo svetlozelená, s rôznymi odtieňmi. Je to dané stupňom zrelosti olív – zelenkastý olej sa vyrába z nezrelých plodov a je jemne horkastý, zrelšie olivy dodávajú fialovomodrý nádych a úplne zrelé sýto žlté. Čierny odtieň dodávajú oleju olivy, ktoré spadli na zem.

Táto odroda bude mať sladkastú dochuť. Ako si vybrať olivový olej podľa chuti? Ak máte možnosť produkt ochutnať, vedzte, že chuť by nemala byť zatuchnutá ani neurčitá. O kvalitný olej bude chuť korenia, byliniek, mandlí, mierna horkosť. Ak ste ochutnali orech, uhorka, kov, zemina, soľ alebo pleseň, výrobok je určite nekvalitný a vyrobený v rozpore s technológiou. Ako si vybrať olivový olej podľa vône? Takmer rovnaká ako chuť. Hlavným pravidlom je, že vôňa by mala byť príjemná, kyslá a trávová. Cudzie arómy signalizujú nízku úroveň kvality alebo nesprávnu technológiu výroby. Oleje s zlý zápach je potrebné sa vyhnúť pri varení aj kozmetických procedúrach, pretože neprinesú nič iné ako škodu.

Olivový olej je jedným z najdrahších rastlinných olejov: na 250 ml horkého olivového oleja („extra panenský olivový olej“) bude musieť zaplatiť od 200 do 600 rubľov. Za tieto peniaze si môžete kúpiť od 3 do 10 fliaš klasického slnečnicového oleja.

Rozhodli sme sa zistiť, či má zmysel platiť takéto peniaze. Nepredávajú lacné fejky vyrobené z tej istej slnečnice pod rúškom zdravého stredomorského oleja s imidžom liečivého produktu? Odborníci zo Spoločnosti na ochranu práv spotrebiteľov (OZPP) zakúpili osem fliaš – zo Španielska, Talianska, Grécka a Tuniska – a poslali ich na preskúmanie do pobočky Sergiev Posad FBU „CSM Moskovskej oblasti“.

"Drevený" olej

Olivový olej sa označuje aj ako Provence alebo olej na drevo. Je, ide na výrobu mydla, je súčasťou najdrahšej kozmetiky a niekt lieky. Áno a samo o sebe je to liek. Toto bolo známe už v staroveku. „Olivový olej je dobrý vysoký obsah, najmä olejová, hovorí odborník na výživu Alexey Kovalkov. - Táto kyselina aktívne a zároveň udržiava požadovanú úroveň "dobra". Preto sa Provence olej odporúča na prevenciu aterosklerózy. A je užitočný aj pre tých, ktorí trpia chorobami pečene a žlčníka, pretože výborne stimuluje tvorbu žlče. AT jedlo pre deti olivový olej je nevyhnutný, pretože podporuje rast kostí.“

Všetky tieto vlastnosti sú však výlučne rafinovaný olej lisované za studena. Môže byť kyslá, mierne horká, má zelenkastú farbu. Získava sa lisovaním, bez použitia chemických činidiel, ktoré ľahko „vytiahnu“ olej z drvenej dužiny olív. na liečivé vlastnosti oveľa horšie - veď sa čistí pomocou rôznych fyzikálnych a chemických procesov, aby sa eliminovala ostrá chuť a vôňa. Olej z výliskov (na obale je napísané „olej z výliskov“) sa získava z výliskov pomocou chemických rozpúšťadiel a často pod vplyvom vysokej teploty. Nie je v tom žiaden úžitok. Väčšinou sa to odzrkadlí na cene – takýto produkt stojí 3-4 krát lacnejšie ako cenný „extra panenský olivový olej“.

Laboratórne práce

Aby sme si boli istí, že olivový olej naozaj máme, musíme preskúmať jeho zloženie mastných kyselín. V laboratóriu sme testovali desať zásaditých kyselín v každej vzorke. Najdôležitejším z nich je . V súlade s GOST 30623-98 "Rastlinné oleje a margarínové výrobky" by to malo byť od 56 do 83%. „Ale ak v zložení vo veľkom počte určí sa jej trans izomér (rovnaká kyselina, ale s modifikovanou molekulou, ktorá vznikla pod vystavenie vysokej teplote. - Ed.) kyselina elaidová, s najväčšou pravdepodobnosťou sa olej nezískal lisovaním za studena, ale tepelnou alebo chemickou extrakciou, - hovorí Roman Gaidashov, odborník na produkty na jedenie OZPP. - Transizoméry sú v produkte prítomné v zanedbateľných množstvách. Ale v ruských GOST neexistujú žiadne normy pre transizoméry a takéto rozšírené štúdie sú povinné, napríklad pri overovaní pravosti produktu. Mimochodom, práve kvôli tvorbe trans-izomérov mastných kyselín s karcinogénnymi vlastnosťami pri zahrievaní sa nedá vyprážať na nerafinovanom olivovom oleji – na to je vhodný iba rafinovaný olivový olej.

Takže, súdiac podľa množstva kyseliny olejovej (pozri tabuľku), oleje sa skutočne vyrábajú z olív. Čím menej kyseliny elaidovej vo vzorke, tým lepšie (definovali sme ju ako medzi 0,2 a 0,4 %). V laboratóriu v žiadnom oleji nezistili nebezpečnú koncentráciu ťažkých kovov (kontrolovali prítomnosť kadmia, olova, arzénu, ortuti, medi a železa).

Dôležité je aj to, aby bol kupovaný olej čerstvý. Pri dlhodobom skladovaní skutočne produkt oxiduje a výhody doslova zmiznú. V laboratórnych podmienkach sa dá určiť dvoma ukazovateľmi: číslom kyslosti a peroxidovým číslom: čím bližšie sú ich hodnoty k hornej hranici normy, tým je olej starší. V našej tabuľke sme zoradili oleje v poradí podľa zhoršenej kvality. Hlavným outsiderom je produkt z Tuniska. Po prvé, skutočné číslo kyslosti sa nezhoduje s číslom uvedeným na obale (to znamená, že olej nie je takej „extratriedy“, ako sa sľubuje!), Po druhé, peroxidové číslo je 10 – to je povolené maximum, olej nie je taký čerstvý. Nie najlepšia bola ropa z Grécka. Ale produkt z Talianska a Španielska je najkvalitnejší.

Ako si vybrať ten najlepší olivový olej?

Pri výbere olivového oleja v obchode si dôkladne skontrolujte obal! Hľadajte o ňom nasledujúce informácie:

Rozmanitosť

Existuje (určil ich MOV, Medzinárodná rada pre olivy; všetky vyvážajúce krajiny, ktoré sú v nej zahrnuté, sú povinné označovať výrobky príslušnými nápismi):

■ Extra panenský olivový olej – prírodný, najlepší a najdrahší, prvý lis za studena, iba pod tlakom – žiadna chémia. Kyslosť nie viac ako 0,8%.

■ Panenský olivový olej - tiež prírodná, ale povolená kyslosť - do 2% (lisovanie nemusí byť prvé, ale absencia chémie je tiež zaručená).

■ Čistý olivový olej – zvyčajne zmes rafinovaných a prírodných olejov, možno použiť chemické lisovanie.

■ Olivový olej – zmes prírodného a rafinovaného oleja, kyslosť nie viac ako 1,5 %, zvyčajne bez zápachu, chemicky lisovaný.

■ Olej z olivových výliskov - rafinovaný olej extrahovaný z výliskov olív (prijateľné je použitie chemických rozpúšťadiel a vysokých teplôt). Najčastejšie sa používa v reštauráciách na pečenie.

■ Lampantový olej (lampový olej) - olivový olej, nie je určený na ľudskú spotrebu.

Rafinovaný (rafinovaný) olej je označený ako „rafinovaný“.

dátum

Dátum výroby. Vezmite si len to najlepšie čerstvý olej. Užitočné látky sa v nej skladujú prvých päť mesiacov od dátumu výroby. Po prvom roku skladovania je lepšie používať olivový olej výlučne na varenie (dusenie a vyprážanie), nie však na dochucovanie jedál. Navyše, časom sa oleje zhoršujú a vydýchajú. Jeden rok starý olej môže stále chutiť dobre, ale je menej aromatický ako čerstvý olej.

Balíček

■ Označenie čísla kyslosti na obale. U „extra panenských“ to nie je viac ako 0,8 %, pričom čím nižšia hodnota, tým lepšie.

■ Dôležitý je obalový materiál. Olej je najlepšie kupovať v tmavom skle – zelenom alebo hnedom. Koniec koncov, je dôležité zabrániť kontaktu olivového oleja so vzduchom a tiež chrániť pred svetlom - kazia produkt. Balíky vyrobené z plastu alebo kovu sa považujú za lacnejšie.

Zlúčenina

Určite venujte pozornosť tomuto riadku. Existujú oleje s bylinkami a korením (na šaláty) a lacné varianty môžu dokonca obsahovať nečistoty iných rastlinných olejov. Takéto oleje sú označené ako "zmiešaný olej" alebo jednoducho "zmiešať". Zvyčajne je to úprimne napísané na obale, ale nie veľkými písmenami na prednej strane, ale malými a nenápadnými.

Od staroveku sa olivový olej považuje za prírodný liek. Obyvateľom tých regiónov, kde sa tieto stromy pestujú, každodenné používanie produktu z dávnych čias dávalo zdravie, krásu a pomáhalo udržiavať mladosť po dlhú dobu. Skôr ako začnete používať liečebné účely, treba prísť na to, či olivový olej prospieva každému, ako si vybrať ten správny, zistiť vlastnosti produktu a či je možné jeho užívaním telu ublížiť.

Čo je olivový olej

Olivový olej, národný produkt stredomorských krajín, označuje rastlinné oleje a získava sa z plodov pestovaných subtropických olivovník. V hotovej podobe má žltá od hnedého po zelenkastý odtieň, má miernu chuť horkosť. Autor: chemické zloženie látka je zlúčenina triglyceridov mastných (karboxylových) kyselín a esterov omega 9 nenasýtenej mastnej kyseliny olejovej. Títo užitočné komponenty sa absorbujú takmer úplne, to je hodnota produktu pre telo.

Zlúčenina

Jedinečný produkt získané lisovaním dužiny olív za studena. Na dosiahnutie želanej kvality je potrebné rýchlo zozbierať a spracovať úrodu, pretože zozbierané olivy čoskoro oxidujú, čím sa zhoršia ich vlastnosti. Zloženie olivového oleja najvyššej kvality, prvé lisovanie pri nízkej teplote je nasledovné:

omega 9, kyselina olejová - 60-80%;
omega 6, kyselina linolová - 4-14%;
kyselina palmitová - 15%;
omega 3 - 0,01-1%;
kyselina arašidová - 0,0-0,8%.

Okrem mono- a polynenasýtených mastných kyselín obsahuje zloženie:

polyfenoly, fenoly;
tokoferoly;
vitamíny E, A, D, K;
minerály (draslík, sodík, železo, fosfor).

Druhy

Kvalita a klasifikácia hotového výrobku závisí od spôsobu výroby. Existujú odrody: prírodné, získané bez chemického ošetrenia; rafinované, čistené fyzikálnymi a chemickými metódami; výlisky získané z výliskov s použitím chemických rozpúšťadiel. Ďalším dôležitým kritériom kvality je kyslosť olivového oleja, ktorá vyjadruje koncentráciu organických kyselín. Keď sa olej rozkladá, kyslosť sa zvyšuje.

Priemyselný spôsob výroby a úroveň kyslosti určujú druhy olivového oleja na výrobu týchto značiek maloobchodných odrôd:

Extra panenský olivový olej je prírodný produkt, kyslosť je do 0,8%.
panenský olivový olej prírodný olej, kyslosť - do 2%.
Čistý olivový olej je zmesou rafinovaných a prírodné druhy, kyslosť - do 1,5%.
Olivový olej z výliskov je rafinovaný typ výliskov, niekedy s prídavkom prírodnej odrody.
Lampový olej je produkt pre priemyselné potreby.

Kontraindikácie

Hlavný negatívny výsledok používania produktu sa prejavuje pri používaní ľuďmi, ktorí majú cholelitiáza: v tomto prípade je výrazný choleretický účinok nebezpečný. Priaznivé vlastnosti olivového oleja sú sprevádzané vysokým obsahom kalórií - 898 kcal a príliš aktívna konzumácia produktu je spojená s rizikom vzniku obezity, cukrovka, tuková hepatóza pečene. Z tohto dôvodu sa odporúča používať nie viac ako 2 polievkové lyžice denne.

Výhody olivového oleja

Užitočné vlastnosti plody olív sú určené obsahom zložiek, predovšetkým nenasýtených tukov, čo umožňuje znížiť „zlý“ cholesterol pri nahradení živočíšnych tukov rastlinnými v potravinách. Tým sa zabráni ateroskleróze – usadzovaniu plakov na stenách ciev. Kyselina olejová potláča rakovinové bunky arteriálny tlak, priaznivo odrážajúce prácu orgánov a systémov celého organizmu. Ďalšie plusy:

Antioxidačný vitamín E pomáha bojovať proti starnutiu pokožky, stimuluje rast vlasov, predchádza rakovine a v kombinácii s vitamínmi A, K, D posilňuje tkanivá a svaly. Z tohto dôvodu je výrobok užitočný pre deti.
Fenoly posilňujú imunitný systém.
Kyselina linolová je pozitívna na regeneráciu a hojenie tkanív.
Toto je tiež dobrý liek z hemoroidov, zápcha.

rafinované

úžitok zeleninový olej je daná zložením, kombináciou tukov a kyselín, ktoré po rafinácii zostáva takmer rovnaké. Pre šaláty je lepšie nevyberať rafinovaný olej, ale pri vyprážaní, pečení sa objavia silné stránky: rafináciou sa odstránia prvky, ktoré ovplyvňujú chuť jedla pri zahrievaní, a zvýši sa bod zadymenia, čím sa zníži uvoľňovanie karcinogénov. Rafinovaný typ sa od nerafinovaného líši nielen absenciou výraznej výraznej chuti, ale aj tým, že pri príprave teplých jedál nepení.

nerafinované

Vďaka vyššiemu obsahu stopových prvkov a vitamínov je nerafinovaný typ oveľa užitočnejší ako ten čistený. Látka má silný zápach, horkú chuť. Pravidelné používanie zlepšuje fungovanie mnohých telesných systémov, zabraňuje rozvoju závažných ochorení. Výhody olivového oleja pre telo sú:

prevencia kardiovaskulárnych problémov;
zlepšenie metabolizmu;
spomalenie starnutia pokožky;
posilnenie imunity;
simulácia gastrointestinálneho traktu;
prevencia rakoviny.

lisované za studena

Typ „odkvapkávania“ má maximálny úžitok - výsledok mechanického lisovania za studena, keď sa surovina zahreje na maximálne 27 ° C. Prírodný nefiltrovaný prípravok pôsobí protizápalovo, zlepšuje stav pokožky, užívanie v tehotenstve priaznivo pôsobí na psychomotoriku dieťaťa. Indikácia na použitie kvôli jeho liečivým vlastnostiam je gastritída, gastrointestinálny vred. V diéte na chudnutie nahrádza nasýtené tuky, urýchľuje metabolizmus, znižuje chuť do jedla.

Ako piť olivový olej liečivo

Štúdie o výhodách olivového oleja sa ukázali ako účinné v boji voľné radikály, pri prevencii predčasného starnutia buniek. bohaté na vitamíny, antioxidačné látky, stopové prvky potrebné pre imunitu, látka pomáha telu odolávať infekciám a chorobám v každom ročnom období. Môže sa užívať perorálne, aplikovať zvonka, treba však pamätať na to, že liečba olivovým olejom je kontraindikovaná u pacientov so zápalom žlčníka. Nie každý môže produkt používať.

nalačno

Veľký prínos olej sa prejavuje, keď sa užíva na prázdny žalúdok: na prázdny žalúdok sa užitočné látky lepšie absorbujú. Denné použitie 1 polievková lyžica. lyžička nalačno slúži ako prevencia a liečba ochorení tráviaceho traktu, kardiovaskulárneho systému, odstraňuje toxíny a je užitočný na zbavenie sa nadváhy, pretože vďaka obsahu mastných kyselín spôsobuje pocit sýtosti. Kombinácia oleja s medom a citrónom sa považuje za unikát: konzumuje sa nalačno. Zložky spolu poskytujú úžasný výsledok na zníženie hmotnosti, nasýtenie tela mikroelementmi.

Pre ženy

Unikátny produkt sa používa aj v gynekológii. Preventívne pôsobenie proti rakovine je cenné pri prevencii vzniku rakoviny prsníka. Odporúča sa ženám, vrátane tehotných a dojčiacich žien, priaznivo pôsobí na tvorbu a vývoj mozgu dieťaťa vďaka vysokej koncentrácii mononenasýtených kyselín. Podľa mnohých recenzií požitie omladzuje telo, udržuje elasticitu pokožky, vlasov a nechtov bez toho, aby spôsobovalo alergie. Tieto vlastnosti sa už dlho využívajú v kozmeteológii pri výrobe masiek a krémov.

Ako si vybrať olivový olej

Skutočný produkt predávané v obchode vo fľaši z tmavého skla. Voľba sa musí vykonať tak, že najskôr skontrolujete čerstvosť produktu. Autenticitu potvrdzuje zhoda miesta výroby a plnenia do fliaš. Poprední výrobcovia majú dobré ukazovatele: Španielsko, Taliansko, Grécko (španielske objemy prevyšujú grécke objemy 3-krát). Nuansy:

Značka na etikete Extra Virgin označuje kvalitné suroviny a studený spôsob točiť.
O niečo nižšiu kvalitu má značka Virgin.
Typ Roma znamená tepelné spracovanie s využitím chemického čistenia surovín z koláča, kde sa úžitkovosť mnohonásobne znižuje.

Video

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok