Aké sú výhody nerafinovaného slnečnicového oleja? Zaujímavé a dôležité informácie. Rafinovaný a nerafinovaný olej - čo je lepšie. Vodka so slnečnicovým olejom podľa metódy Shevchenko

V posledných rokoch sa zo všetkých strán vedú rozhovory o výhodách olejov. Sú chutné aj zdravé, len na prvom mieste v tomto rastlinnom top rebríčku je zámorský olivový olej. Ale ako slnečnicový olej? Výhody a poškodenia tohto produktu sa používajú už tri storočia. Práve v Rusku vznikla prvá lisovňa oleja na spracovanie farebných slnečníc. Práve v ruských dedinách a mestách mladí ľudia vždy radi lúpali zdravé slnečnicové semienka. Práve slnečnicový olej je známy svojimi čistiacimi a protirakovinovými vlastnosťami. Nie je čas znovu sa zoznámiť s takýmto pôvodným olejom?

Trochu histórie

Slnečnicový olej nie je len priehľadná fľaštička so zlatistým mokom, ktorou si od detstva obliekame šalát a vyprážame kura. Toto je naša história, naša hrdosť, náš národný ruský produkt a značkový liek.

Starí Indiáni začali vyvíjať olej zo slnečnicových semien, potom ho španielski dobyvatelia priniesli do Európy, ale rýchlo ho opustili a prešli na sľubnú olivu. A potom Peter Veľký zbadal v Holandsku luxusný kvet slnečnice a chcel rovnaký „šarlátový kvet“ pre svoj domov. Tu som to priniesol.

V 18. storočí akademik Vasilij Severgin študoval slnečnicové semená a uistil sa, že sa z nich vyrába vynikajúca káva (ahoj jačmeň a), ako aj olej. Priemyselná výroba šalátových dresingov sa však začala až v roku 1834 - vďaka roľníkovi Bokarevovi.

Slnečnica a oliva - čo je lepšie?

V skutočnosti nie je možné jednoznačne povedať, ktorý olej je užitočnejší - olivový alebo slnečnicový. A aby ste pochopili rozdiel medzi nimi, zvážte všetky body v poradí.

1. Nenasýtené mastné kyseliny omega 6.

Povestné vlastnosti olivového „nektáru“, ktorý chráni srdce a cievy, sa nespájajú s veľkým percentom omega-6 kyselín (je ich oveľa viac), ale so správnym pomerom: sú tu omega-3 , prakticky neexistujú menej užitočné omega-6. Slnečnica sa tým nemôže pochváliť: 74,6 % omega-6 verzus oliva 9,8 %.

1. Nenasýtené omega-3 mastné kyseliny.

Tá je najužitočnejšia spomedzi všetkých mastných kyselín a ak je prítomná v olivovom oleji (0,761 %), tak v slnečnicovom oleji nie je vôbec prítomná. Zvláštnosťou je to, čo je uvedené ako štandard Zdravé stravovanie je to kvôli olivám, ktoré naznačuje veľa mastných rýb, ktoré pomáhajú kompenzovať nedostatok omega-3. A ak lososa, tuniaka alebo makrelu zalejete slnečnicovým dresingom, dosiahnete takmer rovnaký efekt. Skrátka, práve v obsahu omega-3 sa tieto 2 oleje prakticky nelíšia, navyše v niektorých zdrojoch, naopak, píšu, že ich obsah je nulový v olivovom a asi jedno percento v slnečnicovom.

1. Vitamín E pre mladosť.

A tu je slnečnicový olej jasným lídrom: v 100 ml produktu je 41 mg vitamínu E oproti 15 mg olivového oleja. Preto je slnečnica známa aj ako účinný a rozpočtový prostriedok na zachovanie mladosti a krásy.

Zloženie slnečnicového oleja je podobné zloženiu olivového oleja aj bez transmastných kyselín (ak sa výrobok nezahrieva) a malého percenta nasýtených tukov. Navyše v slnečnici je tá druhá ešte menej.

Čo ak má vysoký obsah kyseliny olejovej?

Ďalším pokladom olivových a slnečnicových produktov je nenasýtená omega-9 mastná kyselina. Je známy ako silný nástroj na prevenciu rakoviny (najmä nádorov prsníka), je užitočný pre žiarivú pokožku, bystrú myseľ a jasnú pamäť, pevné cievy a odolné srdce.

V prírode je obsah omega-9 v zámorskej olive a domácej slnečnici takmer rovnaký – 44 – 45 %. Ale ak vezmeme slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej - inovatívnu pýchu ropného priemyslu, potom sa percento kyseliny výrazne zvýši. Až 75 percent. Tento olej má oproti klasickému olivovému oleju množstvo výhod. Má jemnú neutrálnu chuť (zďaleka nie každý má rád vôňu olív), je vhodný na vyprážanie a jeho skladovateľnosť je oveľa dlhšia ako u jeho stredomorského konkurenta.

Som rád, že takýto zázračný olej začali vyrábať aj ruskí giganti. Potravinársky priemysel. Fľaštičky s olejom hľadajte v regáloch pod značkami „Rossiyanka“, „Aston“ a „Zateya“ – práve v nich sa skrýva olejová superschopnosť.

Výhody a poškodenia slnečnicového oleja

Užitočné vlastnosti slnečnicového oleja sú spôsobené jeho zložením. Liečivý triumvirát omega 3-6-9 nám dodáva elán a energiu, posilňuje intelekt a urýchľuje myšlienkové pochody, čistí cievy a pomáha bojovať proti zlému cholesterolu.

Slnečnicový extrakt je tiež najdôležitejším pomocníkom pri zodpovednej starostlivosti o seba. Je ideálny pre domácnosť výživné masky Chráni pokožku pred najnebezpečnejšími slnečnými lúčmi. Slnečnicový olej na vlasy je nepostrádateľný (recenzie na ženských fórach to len potvrdia).

Najlepšie na tom je, že nie vždy je bezpodmienečne nutné natrieť sa olejom a použiť ho vo vnútri. Terapeutický účinok sa prejavuje, aj keď ich len naplníte obilninami, šalátmi, varené zemiaky a ďalšie známe jedlá. Skúste v jedálnom lístku nahradiť časť masla rastlinným olejom! Chuť sa vôbec nepokazí. Výhody sa však mnohonásobne zvýšia.

Ale rafinovaný slnečnicový olej môže tiež ublížiť, takže je dôležité používať ho s mierou. Napríklad pri obezite je potrebné obmedziť slnečnicový olej: jeho obsah kalórií je približne 899 kcal, preto sú povolené maximálne 3 polievkové lyžice denne. Obsah kalórií každého z nich je asi 152 kcal.

Čistenie nasávaním oleja

Jednou z najznámejších liečivých vlastností slnečnicového oleja je jeho jedinečná schopnosť odstraňovať toxíny, toxíny, patogénne mikroorganizmy z tela.

Všetky toxické látky sa hromadia nielen v črevách, ale aj v ústach. Preto je terapeutické sanie slnečnicového oleja už dlho známe - recenzie lekárov o ňom možno zhromaždiť od staroveku. Takúto nezvyčajnú techniku ​​ponúkali staroindickí liečitelia, ruskí liečitelia a ukrajinský onkológ T. Karnaut. Ale princípy čistenia olejom sú všade rovnaké.

• Najprv cvičte na čistej vode – prehltnite polievkovú lyžicu a jazdite tam a späť cez zatvorené zuby až k perám. Keď máte pocit, že už tekutinu neprehĺtate, môžete si vziať olej.
• Slnečnicový olej musíte cmúľať nalačno, ráno alebo večer (alebo lepšie dvakrát denne) po dobu 24 minút. Čas treba prísne dodržiavať.
• Zamerajte sa na svoje pocity: najprv vám produkt v ústach zhustne, potom sa stane tekutým, napríklad obyčajná voda. Toto je čas na pľuvanie.
• Farba použitého oleja by mala byť sýta biela, ako mlieko. Ak sú žlté a dokonca aj s postriekaním, znamená to, že boli podexponované. Olej musíte vypľuť do záchoda: táto tekutina je skutočne jedovatá.

Pravidelné cmúľanie slnečnicového oleja vám podľa štúdií umožňuje vyrovnať sa s celým radom chorôb. Odstraňuje prechladnutie a bolesti hrdla, čistí krv a cievy, zlepšuje činnosť pečene, obličiek, pľúc a srdca. A celkovo pomáha zlepšiť telo a posilniť obranyschopnosť.

Jedna podmienka: zapojiť sa do takéhoto čistenia v prítomnosti gastrointestinálnych ochorení je kontraindikované - môže začať exacerbácia. Preto pred liečbou je lepšie navštíviť gastroenterológa.

Existuje alternatívny názor na nasávanie oleja:

Čo sa stane, ak pijete olej?

Čo sa stane, ak vypijete slnečnicový olej? Táto otázka znepokojuje mnohých - a tých, ktorí chcú začať s olejovou očistou tela (čo ak to náhodou prehltnem?), A nechať sa liečiť slnečnicovým produktom, a dokonca aj školákov, ktorí snívajú o tom, že si dajú deň alebo dva voľno (ako ochorela by som krátkodobo a bezpečne?).

• Ropa ropa spor – to je podstata. Najnebezpečnejšie je náhodne prehltnúť už biely, toxický olej, ktorý ste žuvali 20 minút. V tomto prípade sa všetky vírusy a toxíny dostanú späť do tela a môžu dokonca vyvolať otravu.
• Ak budete pravidelne piť 1-3 polievkové lyžice denne, nespôsobí to žiadnu škodu, naopak, črevá budú fungovať ešte lepšie.
• Ale ak piješ celé sklo, telo môže reagovať tým najnepredvídateľnejším spôsobom. Väčšina časté následky- nevoľnosť a zvracanie. Často - najsilnejšia hnačka, niekoľko hodín nonstop na toalete sú vám poskytnuté. A ak existujú gastrointestinálne ochorenia, potom je celkom možné získať exacerbáciu.

ošetrenie slnečnicovým olejom

Očista tela nie je jedinou metódou liečby olejovými výliskami. Slnečnicový olej je veľmi účinný pri zápche.

Ak chcete aktivovať črevá, musíte si vziať jednu polievkovú lyžicu olejovej tekutiny denne. Existuje niekoľko možností: buď zriediť v pohári vody, alebo zmiešať s kefírom, alebo jednoducho pridať do šalátov a cereálií (nezohrievať!). V závažných prípadoch môžete dať klystír: zahrejte 100 ml na 47 stupňov a vstúpte do klystíru v noci. Po ukončení procedúry si ľahnite na 10-15 minút.

Ak sa začalo boľavé hrdlo, môžete pripraviť takýto liek: zmiešajte čajovú lyžičku nerafinovaného slnečnicového oleja a šťavy z aloe a namažte hrdlo. Nepoužívať pre deti!

A ak sa ďasná zapália alebo mučia nie pekná vôňa z úst si môžete pripraviť taký výplach: 2 veľké lyžice oleja, polievková lyžica morská soľ, dobre premiešame. Pred spaním si vyplachujte ústa 5 minút.

Výhody slnečnicového oleja na vlasy…

Slnečnicový olej na vlasy je jednoduchý, lacný a efektívna metóda starostlivosť o luxusné dlhé kučery a štýlový krátky strih. Zdravé tuky a vitamíny v oleji vyživujú pokožku hlavy, chránia vlasy pred škodlivé pôsobenie vietor, slnko a mráz, zlepšiť vzhľad vlasy, pomáhajú liečiť lámavé a rozštiepené končeky.

Olejová kúra je najužitočnejšia pre suché vlasy, ale môžete nájsť možnosti pre masky pre iné typy. Tu sú tie najjednoduchšie efektívne recepty slnečnicová starostlivosť o vlasy.

Maska zo slnečnicového oleja pre suché vlasy

dve čerstvé kuracie žĺtky rozdrvte s 5 ml tinktúry, nalejte pár polievkových lyžíc oleja a premiešajte. Naneste na pramene po celej dĺžke, podržte 15-20 minút a umyte si vlasy ako obvykle.

Univerzálna maska ​​na vlasy so slnečnicovým olejom

Zmiešajte šťavu z veľkého citróna, 3-4 veľké polievkové lyžice olejového základu a 3-4 kvapky. Rozložte po celej dĺžke kučier, po pol hodine dôkladne opláchnite.

...a pre pokožku

Slnečnicový olej na tvár je rovnako populárny ako iné produkty na báze oleja. Jeho pravidelné používanie napomáha k pružnosti pokožky, vyhladeniu prvých vrások, vyrovnaniu pleti a odstraňovaniu lúpania.

Olejové kúpeľné procedúry sú užitočné najmä v zime – na suchú pokožku sa odporúčajú obklady z teplého slnečnicového oleja. Na tvár položíme obrúsok namočený v tekutine, necháme pol hodiny odpočívať a potom zmyjeme.

Ďalší klasický recept tradičná medicína - slnečnicový olej na spálenie od slnka. Prípravkov starostlivosti o telo na plážové obdobie je dnes nespočetne, no osvedčenou a účinnou klasikou je jednoduchý olej. Má veľa plusov: vyživuje pokožku, nezmýva sa ani po 2-3 kúpaniach a chráni pred škodlivými účinkami ultrafialového žiarenia.

Pre rovnomerné a bezpečné opálenie by sa mal olej aplikovať pol hodiny pred odchodom na pláž. Začneme nohami, rozotrieme po tele tenkou rovnomernou vrstvou, nakoniec - krk a tvár. Potom osušte obrúskom a počkajte, kým sa nevstrebe.

Čo hovoria recenzie?

Slnečnicový olej na starostlivosť o vlasy možno len ťažko nazvať najviac obľúbený recept, ale tie dievčatá, ktoré to skúsili, sa radi podelia o svoje skúsenosti na fórach.

„Použil som slnečnicový olej na experiment, aby som si oddýchol. Účinok je výborný – znižuje prirodzený obsah tuku a výrazne urýchľuje rast vlasov. viditeľné po 3-4 aplikáciách.

„Na vlasy beriem len neupravené vlasy! Vlasy sú potom výborné - veľmi lesklé, hodvábne, končeky sa zdajú byť nadpájané, ako po salóne. Hlavné je dobre zmyť, mne stačia dva krát.

O slnečnicovom oleji na opaľovanie sú recenzie kontroverznejšie. Mnohí používatelia fóra od takýchto experimentov odrádzajú - po značkových výrobkoch je vôňa na pokožke príjemnejšia a v zložení je viac špeciálnych ochranných filtrov. Mierne riziko podráždenia hrozí aj po čistom oleji, ak ste náchylní na alergie.

Existuje jeden spôsob, ako pochopiť, či je slnečnicový olej pre vás ten pravý. Skúste to na mieste, kde ho môžete okamžite zmyť, ak sa vám nepáči účinok a pocit. Napríklad vo vašom vlastnom vidieckom dome. A nezabudnite sa opaľovať vo všetkých pravidlách!

Pochopenie druhov slnečnicového oleja

Výroba olejovej tekutiny na kulinárske, kozmetické a medicínske účely prechádza mnohými fázami, kým sa nezíska konečný produkt. Áno, a typy tohto produktu, ktoré si vyberáme na pultoch obchodov, sú veľmi odlišné.

1. Surové (prvé lisované za studena). Presne toto cenný olej- má neporovnateľnú vôňu slnečnice a tmavú farbu. Ideálne pre vinaigrettes pripravené čerpacie stanice, hrachová kaša, šaláty, omáčky. Nemôžete to zahriať!
2. nerafinované. Je to tiež známy produkt so sýtou farbou a svetlá aróma. Nerafinovaný slnečnicový olej, ktorého výhody a škody sú už dlho známe, sa považuje za najliečivejšiu slnečnicovú „možnosť“. Zachováva všetky vitamíny zdravé tuky a je to naozaj chutné.
3. rafinované. Toto je najznámejší olej, ktorý používame na varenie, vyprážanie, parky a iné kulinárske pôžitky. Prechádza úplným čistiacim cyklom, takže zdravé tuky v takom oleji je ho o niečo menej a z hľadiska obsahu vitamínu E je vážne horší ako jeho rafinovaný „analóg“.
4. Mrazený slnečnicový olej. Čo to je a s čím sa to jedáva? Áno, s čímkoľvek! Ide o rovnaký rafinovaný produkt, z ktorého boli dodatočne odstránené prírodné vosky. Je dokonale priehľadný, veľmi ľahký, takže sa dobre hodí do šalátov a nemení vzhľad, farbu a chuť pokrmu.

Ako si vybrať a skladovať olej?

Aby sa pred obrovskými policami neplietli s ropných produktov v supermarketoch je dôležité vedieť, čo presne potrebujete. Ako si vybrať slnečnicový olej? Venujte pozornosť dátumu vypršania platnosti, aplikácii, typu a GOST.

Musíte si kúpiť iba výrobok, ktorý je vyrobený v súlade s GOST R 52465 2005. Keď je olej vyrobený podľa špecifikácií, nemusí to nevyhnutne znamenať, že je zlý. Kontrola pri takejto výrobe je ale menej prísna, takže vám nikto nezaručí perfektnú kvalitu.

Ak hľadáte voňavý olej na šaláty a vinaigretty, vezmite si nerafinovaný prémiový alebo prvý stupeň. Keď sú v dome deti, je vhodný rafinovaný deodorizovaný "Premium", ktorý sa používa na jedlo pre deti. Najpriehľadnejšia je rafinovaná hydratovaná, má aj najdlhšiu trvanlivosť.

Nenechajte sa zmiasť lákavými nálepkami ako „bez GMO“ a „bez cholesterolu“. V slnečnicovom produkte v zásade nemôže existovať ani jedno, ani druhé, sú to len marketingové triky pre naivných kupujúcich (mimochodom, v článku o sme namiesto sójového lecitínu odporúčali slnečnicový lecitín). Prečo potrebujete produkt od výrobcu, ktorý vás nerešpektuje?

Ako skladovať slnečnicový olej doma? Toto je ďalšia dôležitá položka v domácnosti. Najprv sa pozrite na typ oleja. Nerafinovaný môžete pokojne používať 3-4 mesiace, rafinovaný vydrží až 10 mesiacov a ešte viac. Je potrebné uchovávať pri teplote +5 až +20ºC, je možné aj v chladničke. A ak sa rafinovaný cíti skvele v plastovej fľaši z obchodu, potom je lepšie naliať nerafinovaný páchnuci do sklenenej fľaše ihneď po kúpe.

Dnes vám povieme o tom, ako sa slnečnicový olej vyrába a aké má vlastnosti. tento produkt. Povieme vám aj o tom, aké druhy rastlinného tuku sú dostupné a aké má zloženie.

Všeobecné informácie o rastlinnom produkte

Slnečnicový olej je rastlinný olej získaný zo slnečnicových semien. Toto je najbežnejší typ rastlinného oleja v Rusku. Mimochodom, naša krajina je jedným z lídrov vo výrobe tohto produktu na svete.

História výskytu

Evolúcia slnečnice olejnej ako kultúrnej rastliny sa odohrala v Ruskej ríši. Jeho priemyselné spracovanie je úzko späté s menom Daniila Bokareva. Bol to on, kto v roku 1829 vynašiel unikátny spôsob získavania oleja zo slnečnicových semien. O štyri roky neskôr, v provincii Voronež (v osade Alekseevka), s pomocou Bokareva, postavil obchodník Papushin prvý olejový mlyn v Rusku. Bokarev otvoril svoju vlastnú olejáreň v roku 1834. A už v roku 1835 sa začal aktívny vývoz tohto produktu do zahraničia. V roku 1860 bolo v osade Alekseevka približne 160 olejových mlynov.

Výroba slnečnicového oleja

Ako už bolo spomenuté vyššie, zdrojom oleja sú slnečnicové semienka. Väčšina drvičov vyrába tento produkt pomocou nasledujúcej technológie:

• V špeciálnom oddelení rush-veechnoe sa semená čistia z rôznych vrhov. V ňom dochádza ku kolapsu, ako aj k oddeleniu šupky od jadier.
• Vo valcovni všetky jadrá prechádzajú cez valce. V dôsledku tohto spracovania sa získa mäta. Následne je transportovaný na tlačové oddelenie.

• Prechádza v ňom mäta tepelné spracovanie v špeciálnych peciach. Potom sa surovina dostáva do lisov, kde sa v skutočnosti lisuje lisovací olej. V budúcnosti sa posiela do skladu a kalu. Pokiaľ ide o výslednú hmotu, nazývanú buničina, ktorá má vysoký zvyškový obsah oleja (asi 22 %), privádza sa do ťažby ropy. Ak bola dužina vylisovaná na zvyškový obsah oleja 8-9 %, tento produkt sa nazýva koláč. V niektorých prípadoch sa v závode na ťažbu oleja posiela mäta do pražiarne pomocou dopravníka. Tam je podrobená tepelné spracovanie, alebo takzvané opekanie. Po lisovaní je dužina okamžite odoslaná do extraktora.
• Extrakcia rastlinného oleja sa vykonáva v špeciálnom zariadení nazývanom extraktor. Tento proces sa uskutočňuje s použitím organických rozpúšťadiel. V dôsledku toho sa získa takzvaný miscella, ako aj pevný zvyšok bez tuku, ktorý sa zmáča rozpúšťadlom (t. j. múčkou). Následne sa z nich v extraktore oddestiluje olej.

Po lisovniach a extrakciách produkt z olejnatých semien podrobené následnému čisteniu alebo rafinácii. Inými slovami, olej sa čistí od rôznych organických nečistôt. Takéto metódy zvyčajne zahŕňajú odstreďovanie, usadzovanie, filtráciu, hydratáciu, alkalickú a sírovú rafináciu, deodorizáciu, bielenie a mrazenie (to znamená, že olej sa ochladí na 10-12 stupňov za vzniku voskových kryštálov, ktoré sa následne filtrujú).

Čo sa týka slnečnicového koláča, získava sa z neho veľmi hodnotné jedlo. Múčka je kŕmny produkt s vysokým obsahom bielkovín, ktorý je súčasťou stravy hospodárskych zvierat, rýb a hydiny. Obsah surový proteín je to asi 30-41% a dosť silne závisí od stupňa čistenia a podkopania mincovne, ako aj od triedy použitých surovín.

Ako vidíte, výroba slnečnicového oleja nie je jednoduchý proces. Napriek tomu je tento produkt dostupný všetkým a všetkým.

Vlastnosti rastlinného oleja

Takmer všetky slnečnicové oleje majú rovnaké vlastnosti. surový produkt má príjemnú vôňu a chuť. Jeho hustota pri 10 stupňoch je 920-927 kg na m3. Teplota tuhnutia sa pohybuje od -16 do -19 stupňov. Teplota, pri ktorej slnečnicové oleje dymia, je 232 stupňov. Kinematická viskozita produktu nastáva pri 20 stupňoch.

Treba tiež poznamenať, že slnečnicový olej je klasifikovaný ako polovysychavé rastlinné oleje. Pri vystavení kyslíku (pri izbovej teplote) vytvára mäkký a lepkavý film. Mimochodom, medzi polovysychavé oleje patrí nielen slnečnicový, ale aj sójový, svetlicový, kamilkový, makový a pod.

Existujú dva druhy nerafinovaného slnečnicového oleja: lisovaný (to znamená získaný lisovaním za studena) a extrakčný. Spravidla sa vyrába v závodoch na ťažbu ropy.

Zloženie produktu

Aké je zloženie slnečnicových olejov? Výrobcovia tohto produktu uvádzajú, že obsahuje veľké množstvo mastné kyseliny, menovite stearová, palmitová, myristová, arachidová, olejová, linolová, linolénová. Zároveň z polynenasýtených mastných kyselín obsahuje iba 1% omega-3. Slnečnicový olej je tiež bohatý na omega-6.

Výhody slnečnicového oleja priamo súvisia s jeho zložením. Napríklad má veľké množstvo vitamín E, ktorý priaznivo pôsobí na tráviaci trakt a stav pokožky.

Zvlášť treba poznamenať, že slnečnicový olej (rafinovaný a nerafinovaný) nemôže obsahovať cholesterol. Je to spôsobené tým, že má len rastlinného pôvodu. Napriek tomu mnohí výrobcovia špecificky zdôrazňujú jeho absenciu. Toto je na propagačné účely.

Druhy olejov

Čo sú to slnečnicové oleje? Výrobcovia vyrábajú nerafinované a rafinované produkty. Ako sa od seba líšia? Nie všetky ženy v domácnosti poznajú odpoveď na túto otázku. Preto sme sa rozhodli uviesť tieto informácie nižšie.

Nerafinovaný alebo rafinovaný?

Každý vie, že rastlinné oleje sú veľmi prospešné pre zdravie. Na rozdiel od sovietskych čias, dnes v obchodoch nájdete úplne odlišné typy tento produkt. Ako si však spomedzi množstva olejov vybrať ten správny?

Hlavným rozdielom medzi olejmi vyrobenými z rovnakej suroviny je stupeň čistenia. Do predaja sa dostáva ako rafinovaný (teda cez niekoľko stupňov kompletne vyčistený), tak aj nerafinovaný slnečnicový olej, ktorého čistenie je obmedzené len mechanickou filtráciou.

Existuje názor, že prvá možnosť je pre zdravie úplne zbytočná. Ale nie je. Faktom je, že stupeň užitočnosti tohto produktu je určený jeho zložením mastných kyselín. Takže v procese rafinácie sa zloženie rastlinného oleja, ako aj pomer jeho tukov a kyselín, nemení. Vzhľadom na túto skutočnosť možno bezpečne poznamenať, že ak je olej zbytočný, potom je zbytočný v akejkoľvek forme (či už rafinovaný alebo nerafinovaný). A stupeň čistenia to nijako neovplyvňuje.

Aplikácia produktu

V poľnohospodárskom roku 2007 až 2008 sa na svete vyprodukovalo asi 10 miliónov ton slnečnicového oleja. Tento produkt je jedným z najdôležitejších rastlinné oleje v postsovietskom priestore. Je to spôsobené tým, že má veľký hospodársky význam.

Pokiaľ ide o varenie, rafinovaný a nerafinovaný slnečnicový olej možno použiť na vyprážanie, ako aj na dresing. rôzne šaláty. Okrem toho sa z nej vyrábajú (hydrogenáciou) tuky na varenie a margarín. Slnečnicový olej sa používa aj pri výrobe konzervovaných potravín, ako aj v priemysle farieb a lakov a pri výrobe mydla. Okrem toho je súčasťou mnohých mastí.

Zhrnutie

Lyžica slnečnicového oleja obsahuje obrovské množstvo mastných kyselín a vitamínu E. Pravidelným jedením tohto produktu môžete navždy zabudnúť na problémy s trávením. Mimochodom, slnečnicový olej je veľmi obľúbenou zložkou ľudového liečiteľstva. Používa sa na odstránenie ťažkej zápchy (užívaním ústami alebo vytváraním klystírov), ako aj na vyhladenie pokožky. Ak máte popraskané ruky alebo tvár, namažte ich slnečnicovým olejom a nechajte chvíľu pôsobiť. Po niekoľkých procedúrach si všimnete, že vaša pokožka je jemná, hladká a hodvábna a nezostali žiadne známky popraskania.

Kúpou kvalitného rafinovaného alebo nerafinovaného slnečnicového oleja si teda môžete nielen uvariť chutné jedlá, ale aj výrazne zlepšiť svoje zdravie.

Vybrať si zdravý životný štýl znamená správnej výživy. Strava pozostávajúca z optimálnej kombinácie sacharidov, bielkovín a tukov vám zaistí na dlhé roky dobré zdravie a dobrá nálada. Sto gramov slnečnicových semienok obsahuje asi 23 gramov bielkovín, 43 gramov tuku, 12 gramov sacharidov a 6 gramov vlákniny. Nerafinovaný slnečnicový olej pôsobí ako výborný zdroj mastných kyselín a niektorých vitamínov (v skutočnosti ich nie je málo!). Vďaka tomuto zloženiu môže olej nielen zlepšiť telo, ale aj vyrovnať sa s niektorými chorobami (pri jeho miernej konzumácii). Poďme si teda povedať, za čo sa nerafinovaný slnečnicový olej cení, aké sú benefity pre ľudský organizmus a kedy môže jeho konzumácia uškodiť.

Účel a použitie:

1. Ako prísady do kozmetických výrobkov.
2. V potravinárske účely na obliekanie šalátov a vyprážanie.
3. Niektoré farmaceutické spoločnosti používajú slnečnicový olej na výrobu liekov.

Výhody nerafinovaného slnečnicového oleja pre ľudské telo

Olej získaný zo slnečnicových semien sa používa ako liek na zápchu a na zníženie hladiny „zlého“ cholesterolu a pri kozmetické účely aplikovaný na pokožku na masáž, liečbu psoriázy, peeling.
Jedna polievková lyžica produktu obsahuje 8,9 g kyseliny linolovej, ktorá patrí do triedy omega-6 kyselín a je neoddeliteľnou súčasťou buniek tela. Denná ľudská potreba týchto kyselín je 11-14 g.
Nerafinovaný slnečnicový olej vďaka prítomnosti polynenasýtených mastných kyselín pomáha znižovať riziko kardiovaskulárnych ochorení a posilňuje imunitný systém.
Obsahuje zvýšené množstvo vitamínu E, ktorý je zodpovedný za mladosť buniek.
Slnečnicový olej úspešne bojuje s prejavmi astmy a znižuje závažnosť artritídy.
Vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam chráni pokožku pred vírusmi a baktériami.
Pôsobí protiplesňovo, preto je nepostrádateľný ako a pomoc na liečbu detských infekčných chorôb.
Zabraňuje rozvoju reumatoidnej artritídy.
Vďaka obsahu vitamínu A pomáha predchádzať vzniku šedého zákalu.
Surový rastlinný olej prechádza minimálnou tepelnou úpravou a teda všetkým prospešné vlastnosti zostávajú nezmenené.
Predlžuje mladistvosť tela.
Obsahuje bielkoviny, ktoré telo potrebuje na opravu poškodených buniek a reprodukciu enzýmov.
Posilňuje nervový systém.

Škody nerafinovaného slnečnicového oleja pre ľudské telo

Je to vysoko kalorické potravinársky výrobok: 900 kcal na 100 gramov. Polievková lyžica obsahuje približne 17 gramov oleja, obsah kalórií v lyžici oleja je približne 153 kcal. Je bohatá na vitamíny, no takmer úplne bez minerálov, preto by ste ju kvôli riziku obezity nemali užívať v nadbytku.

Slnečnicový olej by nemali užívať ženy, ktoré majú PMS alebo majú ochorenie prsníkov.

Diéta s vysoký obsah slnečnicový olej zvyšuje hladinu inzulínu v krvi a môže prispieť k rozvoju aterosklerózy u ľudí s cukrovkou 2. typu.

Olejový tuk je zlý pre pankreas.

Preventívne opatrenia a kedy nepoužívať:

Tehotenstvo a laktácia
alergia na rastliny z čeľade krížokveté: chryzantémy, nechtíky, sedmokrásky, slnečnice
cukrovka
ochorenie pankreasu

Nie všetky rastlinné oleje sú zdravé, niektoré, napríklad čiastočne hydrogenovaný slnečnicový olej, obsahujú trans-tuky, ktoré zvyšujú riziko kardiovaskulárnych porúch.

Metóda očisty od toxínov a ozdravenia organizmu pomocou nerafinovaného slnečnicového oleja

Ochutnajte prírodný olej nie každý má rád slnečnicové semienka, takže jeho popularita nie je taká vysoká. Rafinovaný a dezodorizovaný rastlinný olej, ktorý nemá prirodzenú chuť, však počas spracovania stráca veľké množstvo užitočných látok. Z tohto dôvodu v liečebné účely iba používané nerafinovaný olej.

Procedúra sa musí vykonávať každé ráno na lačný žalúdok. Aby ste to urobili, vložte si lyžicu oleja do úst, ale neprehĺtajte ju. Maslo rolujte v ústach 15 až 20 minút. Vzhľadom k tomu, slinné žľazy budú zapojené do procesu, toxíny z obehový systém budú odstránené z tela. Po vypľutí oleja si dôkladne vypláchnite ústa a po použití si umyte zuby a zubnú kefku.

Primárnym účinkom takéhoto ošetrenia je očistenie organizmu od toxínov, sekundárnym účinkom je posilnenie zubnej skloviny a odstránenie problémov s ďasnami. Táto liečba sa vykonáva niekoľko dní, kým neuvidíte pozitívna akcia: nedostatok únavy ráno, nárast sily a vitality počas dňa a zlepšenie pamäte.

Hoci mastné kyseliny v tomto oleji sú nevyhnutné v strave na udržanie rovnováhy živiny, by sa nemali zneužívať. Nadbytok omega-6 vedie k nerovnováhe v tele. Pamätajte, že pokiaľ budete kontrolovať svoj jedálniček a budete počúvať reakcie svojho tela, slnečnicový olej môže byť veľmi prospešným doplnkom vášho jedálnička.

Kedysi sa slnečnice sadili len preto, aby sa v záhrade objavilo krásne slniečko. Ale v roku 1829 obyčajný roľník z provincie Voronež prišiel na to, ako získať olej zo slnečnicových semien, ktoré vtedy cirkev nazývala „chudý produkt“.

Proces ťažby ropy

Slnečnicový olej sa vyrába podľa nasledujúcej technológie: slnečnicové semená sa najskôr vyčistia v sekcii šupky a rolky, kde sa oddelia jadrá od šupiek. Potom jadrá prechádzajú cez vyaltsy, kde sú rozdrvené a výsledná mäta, ktorá prešla tepelným spracovaním v griloch, vstupuje do tlačového oddelenia. Tam sa z neho vytlačí lisovací olej, zvyšná hmota sa pošle do extrakčnej dielne, keďže ešte obsahuje asi 22 % oleja. Po separačnom procese ide mäta zvyčajne do extraktora, kde sa cez organické rozpúšťadlá oddestiluje olej, ktorý sa následne čistí a rafinuje metódami: centrifugácia, usadzovanie, hydratácia, filtrácia, bielenie, deodorizácia a mrazenie. Aby sme pochopili, ako ten či onen spôsob rafinácie ovplyvňuje kvalitu originálny produkt Pokúsme sa pochopiť jeho typy.

Video o tom, ako sa vyrába slnečnicový olej:

1. Najužitočnejšie je surový slnečnicový olej iba filtrované. Úplne zachováva fosfatidy, steroly, tokoferoly a ďalšie užitočné zložky. Je iný príjemná chuť a zápach, pri dlhšom skladovaní však zhorkne a zakalí.
2. hydratovaný slnečnicový olej sa zahreje na 60 stupňov a prechádza cez neho horúca voda v rozomletom stave. V tomto prípade sa vyzrážajú slizničné a bielkovinové látky. V porovnaní s nerafinovaným má menej výraznú chuť a vôňu. Nezamračí sa.
3. rafinované slnečnica je menej užitočná, pretože po rafinácii obsahuje menej tokoferolov a vôbec neobsahuje fosfatidy. Čo je to rafinácia? Je určený na čistenie výrobkov od rôznych nečistôt. Počas tohto procesu je produkt ošetrený alkáliami, sú z neho odstránené fosfolipidy a mastné kyseliny, potom sa v dôsledku stratifikácie oddelí olej od sedimentu a stúpa. V budúcnosti prechádza fázou bielenia.
4. Ak hovoríte o rafinovaný deodorizovaný olej, potom prakticky neobsahuje všetky aromatické látky, ktoré by mohli spôsobiť predčasné znehodnotenie produktu. Je to všetko o výrobnej technológii: získava sa vystavením vodnej pare vo vákuu. Používa sa pri výrobe diétnej a detskej výživy.
5. Charakteristický zákal je spôsobený prítomnosťou vosku (prírodné látky podobné vosku). Ak sú tieto látky odstránené, potom mrazený slnečnicový olej: potom sa prefiltruje, v dôsledku toho sa stane priehľadným a pri ochladení sa nezakalí.

Zlúčenina

Ako môžete vidieť z rôzne metódy extrakcia a spracovanie do značnej miery závisí od obsahu fosfolipidov, mastných kyselín, vitamínov a iných látok. Všetky jeho prospešné vlastnosti sú spôsobené obsahom palmitovej, arachidovej, stearovej, linolovej, linolénovej, myristovej, kyselina olejová, prchavé, voskovité látky s obsahom fosforu, vitamíny A, D, E, ako aj určité množstvo nemastných nečistôt.

100 g je 899 kcal:

• Bielkoviny - 0,0 g
• Tuk - 99,9 g
• Sacharidy - 0,0 g

1. Vďaka kyseline linolovej zvyšuje imunitnú obranyschopnosť organizmu.
2. Znižuje hladinu zlého cholesterolu.
3. Zabraňuje rozvoju rakoviny.
4. Pôsobí omladzujúco, keďže obsahuje veľa vitamínu E (tokoferol). Ako viete, tokoferol je silný antioxidant ktorý je namierený proti voľné radikályčím sa spomalí starnutie buniek.
5. Ďalším prínosom je prevencia rozvoja aterosklerózy, tromboflebitídy, chronických ochorení pečene, žalúdka, pľúc a čriev.
6. Podieľa sa na metabolizme bielkovín a sacharidov, zlepšuje pamäť, priaznivo ovplyvňuje funkciu pohlavia, žliaz s vnútornou sekréciou.
7. Používa sa v aromaterapii, pri príprave a tinktúrach do kúpeľa, pri výrobe mydla, v priemysle farieb a lakov, v chovoch hydiny a v chovoch dobytka. Je súčasťou rôznych mastí v tradičnej medicíne. Vyrába sa z neho majonéza, kuchynské oleje, margarín, ktorý sa používa pri výrobe konzerv a pod.

Aký je rozdiel medzi slnečnicovým olejom a olivovým olejom?

Ďalšie porovnanie možno urobiť na rovnováhe základných tukov skupiny omega-3 a omega-6. Takže v olivách je ich pomer najoptimálnejší, takže je užitočné ho používať v diétnej výžive, na obliekanie zeleninových šalátov a rybie pokrmy(nie na vyprážanie).

Harm

Neexistujú prakticky žiadne kontraindikácie. Hlavná vec je používať ho v malých množstvách a to všetko kvôli vysokému obsahu kalórií. Škodu si môže priniesť po dátume spotreby, preto je lepšie vždy pozerať na dátum výroby, inak vzniknuté oxidy narušia metabolizmus v tele. Venujte pozornosť tomu, či je na dne fľaše sediment - ak áno, znamená to oxidáciu a výhody sa znížia. Takýto olej bude peniť a chutiť horko.

Výrobok skladujte pri teplote +5 až +20 stupňov na tmavom mieste (svetlo ničí užitočný materiál). Nerafinované sa najlepšie skladujú v sklenený tovar a určite zima. Majte na pamäti, že ak bol získaný lisovaním za studena, môže sa skladovať najviac 4 mesiace, ak lisovaním za tepla - nie viac ako 10 mesiacov. Otvorenú fľašu je vhodné spotrebovať do 30 dní.

Video o výhodách rastlinného slnečnicového oleja?

Závisí od kvality slnečnicových semien dodávaných na spracovanie, od podmienok skladovania semien pred lisovaním. Hlavnými kvalitatívnymi charakteristikami slnečnicových semien sú obsah oleja, vlhkosť, doba zrenia. Obsah oleja závisí od odrody slnečnice a od toho, aké teplé a slnečné leto bolo. Čím vyšší je obsah oleja v semenách, tým väčšia je výťažnosť oleja. Optimálne percento vlhkosti slnečnicových semien dodávaných na spracovanie je 6%. Príliš vlhké semená sa zle skladujú a sú ťažšie. Doba zrenia v našich klimatických podmienkach je veľmi dôležitým faktorom, ktorý nepriamo ovplyvňuje cenu. Vrcholom výroby a dodávok hotového rastlinného oleja je október - december. A vrcholom dopytu je koniec leta - začiatok jesene. V súlade s tým, čím skôr sú suroviny prijaté, tým rýchlejšie sa hotový výrobok dostane k spotrebiteľovi. Okrem toho musia byť semená dobre vyčistené, obsah zvyškov by nemal presiahnuť 1% a rozbité zrno - 3%. Pred spracovaním sa vykonáva dodatočné čistenie, sušenie, klesanie (zničenie) šupky semien a jej oddelenie od jadra. Potom sa semená rozdrvia, získa sa mäta alebo buničina.

Extrakcia (výroba) slnečnicového oleja. získané 2 metódami - lisovaním alebo extrakciou. Ťažba ropy je ekologickejším spôsobom. Aj keď výťažok ropy je, samozrejme, menší. Spravidla sa mäta pred lisovaním zahrieva na 100 - 110 ° C v pekáčoch, pričom sa mieša a zvlhčuje. Potom sa upražená mäta vytlačí na závitovkových lisoch. Úplnosť extrakcie rastlinného oleja závisí od tlaku, viskozity a hustoty oleja, hrúbky vrstvy mäty, trvania extrakcie a ďalších faktorov. Charakteristická chuť oleja po lisovaní za tepla pripomína pražené slnečnicové semienka. Oleje získané lisovaním za tepla sú intenzívnejšie zafarbené a ochutené vďaka rozkladným produktom, ktoré vznikajú pri zahrievaní. Slnečnicový olej lisovaný za studena sa získava z mäty bez zahrievania. Výhodou tohto oleja je zachovanie väčšiny užitočných látok v ňom: antioxidanty, vitamíny, lecitín. Negatívnym bodom je, že takýto výrobok sa nedá dlho skladovať, rýchlo sa zakalí a zatuchne. Koláč zostávajúci po lisovaní oleja môže byť podrobený extrakcii alebo použitý v chove zvierat. , získaný lisovaním, sa nazýva „raw“, pretože po lisovaní sa iba bráni a filtruje. Takýto výrobok má vysokú chuť a nutričné ​​vlastnosti.

Extrakcia slnečnicového oleja. Metóda extrakcie zahŕňa použitie organických rozpúšťadiel (najčastejšie extrakčných benzínov) a vykonáva sa v špeciálnych zariadeniach - extraktoroch. V priebehu extrakcie sa získa miscella - roztok oleja v rozpúšťadle a odtučnený pevný zvyšok - múčka. Rozpúšťadlo sa oddestiluje zo zmesi a šrotu v destilátoroch a závitovkových odparkách. Hotový olej sa usadí, prefiltruje a ďalej spracováva. Extrakčný spôsob extrakcie olejov je ekonomickejší, pretože umožňuje maximálne vyťaženie tuku zo surovín – až 99 %.

Rafinácia slnečnicového oleja. Rafinovaný olej nemá prakticky žiadnu farbu, chuť, vôňu. Tento olej sa nazýva aj neosobný. Jeho nutričnú hodnotu je určená len prítomnosťou esenciálnych mastných kyselín (hlavne linolovej a linolénovej), ktoré sa nazývajú aj vitamín F. Tento vitamín je zodpovedný za syntézu hormónov, udržiavanie imunity. Dodáva stabilitu a elasticitu cievy, znižuje citlivosť organizmu na pôsobenie ultrafialových lúčov a rádioaktívneho žiarenia, reguluje sťahy hladkého svalstva, vykonáva mnohé ďalšie vitálne dôležité funkcie. Pri výrobe rastlinného oleja existuje niekoľko stupňov rafinácie.

Prvá etapa rafinácie. Zbavenie mechanických nečistôt - usadzovanie, filtrácia a odstreďovanie, po ktorých ide do predaja ako nerafinovaný tovar.

Druhá etapa rafinácie. Odstránenie fosfatidov alebo hydratácia - ošetrenie malým množstvom horúcej - do 70°C vody. V dôsledku toho bielkovinové a slizovité látky, ktoré môžu viesť k rýchlemu znehodnoteniu oleja, napučiavajú, vyzrážajú sa a sú odstránené. Neutralizácia je účinok na zahriaty olej zásady (alkálie). Týmto krokom sa odstránia voľné mastné kyseliny, ktoré katalyzujú oxidáciu a spôsobujú dym pri vyprážaní. V štádiu neutralizácie sa odstraňujú aj ťažké kovy a pesticídy. Nerafinovaný olej má o niečo menej biologická hodnota ako surové, pretože hydratáciou sa odstráni časť fosfatidov, ale môže sa skladovať dlhšie. Takéto spracovanie robí rastlinný olej transparentným, po ktorom sa nazýva komerčný hydratovaný.

Tretia etapa rafinácie. Vylučovanie voľných mastných kyselín. Pri nadmernom obsahu týchto kyselín má rastlinný olej nepríjemnú chuť. Prekonanie týchto troch stupňov sa nazýva už rafinovaný nedeodorizovaný.

Štvrtá etapa zdokonaľovania. Bielenie je ošetrenie oleja adsorbentmi organického pôvodu (najčastejšie špeciálnymi ílmi), ktoré absorbujú farbiace zložky, po ktorých sa tuk vyčíri. Pigmenty prechádzajú do oleja zo semien a tiež hrozia oxidáciou hotový výrobok. Po vybielení v oleji nezostávajú žiadne pigmenty vrátane karotenoidov a stáva sa svetlou slamkou.

Piata etapa zdokonaľovania. Deodorizácia - odstránenie aromatických látok pôsobením horúcej suchej pary pri teplote 170-230°C vo vákuu. Počas tohto procesu sa ničia pachové látky, ktoré vedú k oxidácii. Odstránenie vyššie uvedených nežiaducich nečistôt vedie k možnosti predĺženia trvanlivosti oleja.

Šiesta etapa zdokonaľovania. Zmrazovanie je odstránenie voskov. Všetky semená sú pokryté voskom, je to druh ochrany pred prírodnými faktormi. Vosky spôsobujú zakalenie oleja, najmä ak sa predáva na ulici v chladnom období, a tým ho kazia. obchodovateľný stav. Počas procesu zmrazovania sa olej zmení na bezfarebný. Potom, čo prejde všetkými fázami, a stane sa neosobným. Margarín, tuky na varenie sa vyrábajú z takéhoto produktu a používajú sa pri konzervovaní. Preto by nemal mať špecifickú chuť ani vôňu, aby nenarušil celkovú chuť produktu.

Dopadá na police ako nasledujúce produkty: Rafinovaný nedeodorizovaný olej - navonok priehľadný, ale s charakteristickou vôňou a farbou. Rafinovaný deodorizovaný olej- priehľadné, svetložlté semená bez zápachu a chuti. Nerafinovaný olej - tmavší ako bielený, možno so sedimentom alebo suspenziou, ale napriek tomu prešiel filtráciou a samozrejme si zachoval vôňu, ktorú všetci poznáme z detstva.

Plnenie slnečnicového oleja do fliaš. má obmedzenú trvanlivosť. Čas použiteľnosti oleja vo fľašiach je 4 mesiace pre nerafinovaný a 6 mesiacov pre rafinovaný olej. Pre výčapný olej - do 3 mesiacov. Nákupom a v súlade s GOST ste poistení proti problémom: neočakávané rozliatie oleja vo vrecku, nákup tovaru nízkej kvality atď. Balený olej obsahuje všetky potrebné informácie o produkte na obale a je hygienicky čistejší. Moderné technológie na výrobu baleného slnečnicového oleja prakticky vylučujú manuálna práca. Všetko prebieha na automatizovanej linke – rýchlo, efektívne, presne. Plast, z ktorého je obal vyfukovaný, je odolný, ľahký a ekologický. Fľaše sú hermeticky uzavreté, tvar nádoby je optimalizovaný pre potreby zákazníkov a má aj pohodlné vybrania, reliéfny povrch, ktorý zabraňuje skĺznutiu nádoby v ruke.

Druhy slnečnicového oleja

Surový slnečnicový olej (prvé lisovanie) - olej, ktorý je iba filtrovaný, takže je najužitočnejší. Úplne si zachováva fosfatidy, tokoferoly, steroly a ďalšie biologicky cenné zložky. Má príjemnú vôňu a chuť, ale nedá sa dlho skladovať, rýchlo sa zakalí a zatuchne.

nie - čistené mechanicky bez dodatočného spracovania. Olej má sýtu tmavožltú farbu, výraznú chuť a vôňu semien. Existujú vyššie, prvé a druhé ročníky. Najvyššie a prvé triedy majú špecifickú chuť a vôňu charakteristickú pre slnečnicový olej, bez cudzích pachov, chuti a horkosti. V oleji druhej triedy je povolený mierne zatuchnutý zápach a mierne horká chuť, môže tam byť sediment. Nerafinovaný olej je čiastočne čistený – usadený, filtrovaný, hydratovaný a neutralizovaný. V nerafinovanom oleji sa zachovávajú užitočné látky a vitamíny: fosfolipidy, vitamíny E, F a karotén.
Nerafinovaný slnečnicový olej je ideálny na prípravu šalátov a studenej kuchyne, používa sa aj na prípravu cesta.

Hydratovaný slnečnicový olej - Získava sa mechanickým čistením a hydratáciou. Na tento účel prechádza horúca voda (70°C) v atomizovanom stave cez olej zahriaty na 60°C. Bielkoviny a slizovité látky sa vyzrážajú a produkt sa oddelí. Olej na rozdiel od nerafinovaného má menej výraznú chuť a vôňu, menej intenzívnu farbu, bez zákalu a kalu. Hydratovaný olej, rovnako ako nerafinovaný, produkuje najvyššiu, prvú a druhú triedu.

Rafinovaný slnečnicový olej - priehľadný, bez sedimentu, má farbu nízkej intenzity, dosť výraznú chuť a vôňu. Rafinácia je fáza výroby rastlinného oleja, čo je čistenie rastlinného oleja od rôznych kontaminantov. spracované s alkáliami, sú z neho odstránené voľné mastné kyseliny, fosfolipidy; produkt sa stratifikuje, rafinovaný rastlinný olej stúpa nahor a oddeľuje sa od sedimentu. Rastlinný olej sa potom podrobí bieleniu. Biologicky je rafinovaný olej menej hodnotný, pretože obsahuje menej tokoferolov a neobsahuje fosfatidy.

Rafinovaný deodorizovaný slnečnicový olej získané pôsobením vodnej pary vo vákuu. Počas tohto procesu sa zničia všetky aromatické látky, ktoré môžu viesť k predčasnému znehodnoteniu oleja. Slnečnicové oleje sú triedy "P" a "D". Značka D sama o sebe znamená, že rafinovaný deodorizovaný slnečnicový olej. Olej tejto značky je určený na výrobu produktov pre deti a diétne jedlo. Z hľadiska fyzikálno-chemických parametrov sa od značky P líši číslom kyslosti. Pre olej značky D by to nemalo byť viac ako 0,4 mg KOH / g a pre olej značky P nie je norma vyššia ako 0,6 mg KOH / g.

Mrazený slnečnicový olej získaný odstránením prírodných voskovitých látok (vosku) zo slnečnicového oleja. Tieto vosky dodávajú slnečnicovému oleju jeho zákal. Ak bol olej podrobený „zmrazeniu“, jeho názov je doplnený slovom „zmrazené“. v domáce varenie používa sa na vyprážanie a dusenie. Keďže nepridáva do výrobkov ďalší zápach, je ideálny na vyprážanie. Rafinovaný slnečnicový olej sa používa aj na výrobu margarínu a kuchynských olejov. Rafinovaný slnečnicový olej sa používa pri výrobe konzervovaných potravín, ako aj pri výrobe mydla a v priemysle farieb a lakov.

Rafinovaný alebo nerafinovaný?

Pre zdravú výživu pre celú rodinu sú potrebné oboje.

Nerafinovaný olej Má špecifickú príjemnú vôňu a pri skladovaní vytvára zrazeninu. Nerafinovaný je prírodný produkt, ukladá všetko prírodné zložky potrebné pre ľudský organizmus – vitamíny A, D, E, tokoferoly a ďalšie biologicky aktívne látky, preto sa môže a má konzumovať v „surovej“ forme. Najlepšie je pridávať nerafinovaný do šalátov, vareného duseného mäsa alebo varených jedál. Ale vyprážanie v nerafinovanom slnečnicovom oleji sa neodporúča, pretože. v procese zahrievania stráca všetky svoje úžasné vlastnosti.

Rafinovaný slnečnicový olej- priehľadná, zlatá alebo svetložltá. Počas skladovania nevytvára zrazeninu. Skvele sa hodí na pečenie a vyprážanie: nepení a „nestrieľa“ na panvici, nemá štipľavý zápach a horkastú pachuť.

Podmienky skladovania

Všetky rastlinné oleje majú troch nepriateľov: svetlo, kyslík a teplo. Preto je potrebné skladovať oleje na tmavom mieste v tesne uzavretých nádobách, pretože mnohé z jeho užitočných vlastností sa na svetle strácajú. Optimálna teplota skladovania je od +8° do +20°C. musia byť chránené pred kontaktom s vodou a kovmi. Nerafinovaný, takzvaný domáci olej skladujte nielen v tme, ale aj na chladnom mieste, napríklad v chladničke.

Nerafinovaný olej sa skladuje 4 mesiace, rafinovaný - 6 mesiacov. Niektoré gazdinky pre lepšiu konzerváciu nasypú do oleja trochu soli a ponoria doň niekoľko čisto umytých a vysušených fazúľ.

Čo nerobiť s olejom

1. Nalejte olej do horúcej panvice. Všetky tuky sa pri vysokých teplotách samovoľne vznietia. A teplota zohriatej panvice môže ľahko presiahnuť 3000C!

2. Nechajte olej bez dozoru. Nikdy ho nenechajte zohriať, pokiaľ naň nemáte dohľad. Je možné spontánne vznietenie oleja! A predsa, ak sa vám náhle vznieti olej, neprepadajte panike: rýchlo ho prikryte vlhkou handričkou (hrubá plátenná zástera atď.) a v žiadnom prípade ho nenapĺňajte vodou, aby ste ho uhasili !!

3. Vyprážajte jedlo v horúcom oleji. Akýkoľvek prehriaty olej vystrelí a vždy pokazí chuť produktu, ktorý pripravujete.

4. Udržujte olej na svetle. Svetlo vyvoláva oxidačné procesy v oleji a ničí v ňom užitočné látky. Nerafinovaný olej rýchlo stráca farbu (zničia sa pigmenty v oleji) a žlukne. Rafinovaný olej tiež „bledne“ a hoci to kriticky neovplyvňuje kvalitu oleja, stále sa oplatí skladovať ho na mieste chránenom pred svetlom.

5. Pri príprave jedál z mletého mäsa množstvo tekutiny(mlieko, voda, majonéza) pridané do mletého mäsa by nemalo presiahnuť 10% hmotnosti mäsa. Pri vyprážaní sa prebytočná tekutina so šťavou vytekajúcou z produktu zhromažďuje v kondenzovanej forme na panvici a tiež vyvoláva „vystreľovanie“ vášho oleja.

6. Pred vyprážaním mäsa sa musí najskôr vysušiť.(zabalené v papierovom obrúsku), pretože. vlhkosť v mäse (často nie úplne rozmrazenom) sa dostane do oleja a olej začne „strieľať“ a dymiť.

7. Nakrájané surové zemiaky pred vyprážaním dôkladne opláchnite studená voda na odstránenie škrobových zŕn z povrchu, inak sa pri vyprážaní plátky zlepia a môžu sa dokonca prilepiť na dno a tiež vysušiť (napríklad papierovou utierkou) - urýchli sa tým tvorba kôry, oleja nebude prskať, kúsky sa rovnomerne vyprážajú.

8. Používajte na potraviny po dátume spotreby.Časom sa v nej tvoria oxidy, ktoré narúšajú metabolizmus organizmu.

9. Po vyprážaní znova použite olej. Pri zahrievaní vytvára toxické zlúčeniny, ktoré majú mutagénne a karcinogénne účinky. ale užitočné komponenty nezostáva v ňom vôbec.

Vitamíny a liečivé vlastnosti slnečnicového oleja

- jeden z najlepšie výhľady rastlinný tuk. Svojím zložením má najvyššiu energetickú náročnosť, keďže pri spaľovaní 1 g tuku sa uvoľní 9 kcal tepla, kým pri spaľovaní 1 g bielkovín alebo sacharidov len 4 kcal. Vytvorená energetická rezerva (v rozumných medziach) umožňuje telu znášať nepriaznivé podmienky, najmä chladné počasie a choroby. - produkt, ktorý nie je kaloricky nižší ako tuky živočíšneho pôvodu. Takže je to 899 kcal / 100 g a smotana - 737 kcal / 100 g. Okrem toho je stráviteľnosť slnečnicového oleja 95-98%. Ale jedným z najdôležitejších dôvodov, prečo ho všetci potrebujeme používať, je to, že je jedinečným zdrojom celého komplexu biologicky účinných látok.

Vitamín E (tokoferol) nazývaný antisterilný vitamín, pretože je nevyhnutný pre normálny proces reprodukcie. Nedostatok tejto látky () vedie k degeneratívnej zmene spermií u mužov a ženy strácajú schopnosť normálne niesť plod. Neutralizuje tiež oxidačné reakcie v tele a je jedným z hlavných antioxidantov, a to prírodných. Má veľký význam v prevencii aterosklerózy, svalovej dystrofie a nádorov. Vitamín E zlepšuje pamäť tým, že blokuje produkciu voľných radikálov, ktoré spôsobujú starnutie. Niet divu, že sa mu hovorí aj „vitamín mladosti“, pretože jeho nedostatok v tele sa okamžite prejaví na stave vlasov, nechtov a pokožky. Vďaka vitamínu E sa zlepšuje krvný obeh: znižuje sa zrážanlivosť krvi, zabraňuje sa tvorbe krvných zrazenín. A o posilňujúcom účinku vitamínu E na imunitu niet pochýb: práve vďaka tokoferolu je naše telo schopné odolávať rôznym vírusom a infekciám. A tu sú niektoré dôležitejšie funkcie tohto vitamínu: pomôcť znížiť krvný tlak, inhibujú zápalové procesy a zabraňujú vzniku šedého zákalu. Okrem toho je vitamín E, ktorý prispieva k rozvoju fyzickej sily, potrebný pre tých, ktorí vedú aktívny životný štýl a športujú. Dospelý človek potrebuje denne v priemere 10-25 mg vitamínu E. Najvyššie dávkovanie užívajú športovci, tehotné a dojčiace ženy. 100 g slnečnicového oleja obsahuje až 50 mg tohto vitamínu! Nezabudnite, mimochodom, že prírodný vitamín E je lepšie absorbovaný telom ako lekáreň.

Vitamín F (polynenasýtené mastné kyseliny: linolová, linolénová) - životne dôležitý komplex biologicky aktívnych látok, ktorý sa v ľudskom tele nesyntetizuje a musí byť pravidelne dodávaný slnečnicovým olejom - bohatým zdrojom vitamínu F. Práve on je zodpovedný za syntézu hormónov, udržiavanie imunity a regeneráciu buniek. Niet lepšieho spojenca v boji proti ateroskleróze.