Musaka s baklažánom a zemiakmi: recept na grécku kuchyňu. Grécka Moussaka: recenzia a recepty

Baklažánová musaka - perfektná chutné jedlo na hostinu v veľká spoločnosť. Pripravené pre všetkých naraz a podávané všetkým veľký plech na pečenie.

Jeden z gréckych filmových hercov vyjadril myšlienku, že každé slovo je gréckeho pôvodu. Vzhľadom na to, že prvé kuchárske knihy sa objavili, ako sa bežne verí, v Grécku pred naším letopočtom, potom o pôvode kulinárske jedlá myslia si to isté.

Ale tradične Grécka musaka, ktorý sa pripravuje ako kastról s vrstvami baklažánu striedajúcimi sa s vrstvami jahňacieho mäsa a paradajok, potom pokrytý bielou omáčkou a zapečený, je sotva starodávne jedlo. Dôvod je jednoduchý: baklažán pochádza z Indie, kde rastie divoko, a bol domestikovaný pred niečo vyše 1500 rokmi.

Baklažány sa najskôr pestovali v Ázii a Číne, potom ich Arabi (al-badhinjan) priniesli do Afriky a Stredomoria. S príchodom paradajok, jeden z najobľúbenejšie jedlá stať sa .

Ale nech je to ako chce - musaka, kastról s tenkými plátkami baklažánu navrstvenými mletým mäsom (zvyčajne jahňacím alebo bravčovým), s omáčkou z paradajok a zeleniny, niekedy so zlatou vypečenou kôrkou navrchu. Presne takto vyzerá baklažánová musaka.

Recepty musaky sa navzájom líšia v závislosti od krajiny, v ktorej sa pripravuje. Ale pečené baklažány sú súčasťou takmer každého receptu. Pripravíme si musaku tak, ako ju varia v Turecku, ale z bravčového mäsa. Baklažánová musaka varená v veľký tvar na pečenie sa môže stať ústredným jedlom prajem peknú hostinu.

Baklažánová musaka. Recept krok za krokom

Ingrediencie (4 porcie)

• Baklažán 5-6 ks
• Cibuľa 2 ks
• Paradajky 6-8 ks.
• Mäso (bravčové, hovädzie) 0,5 kg
• bulharské korenie 3 ks
• Zeleninový olej 50 ml
• Soľ, čierna mleté ​​čierne korenie, suché stredomorské bylinky chuť

1. Verí sa, že slovo „moussaka“ sa prekladá ako „šťavnaté“. Ale v arabčine slovo mussaka مبرد (musaqqa`) znamená „chladený“. V Turecku sa mussaka nevrství ako v Grécku či Bulharsku. V Turecku sa zelenina dusí s mletým mäsom, takto sa pripravuje baklažánová musaka.
2. Na baklažánovú musaku potrebujete najčerstvejšiu mladú zeleninu: baklažány s tmavým povrchom, zrelé farebné paradajky, veľkú cibuľu a dobré Paprika.

   Čerstvá mladá zelenina na musaku

3. Pri výrobe baklažánovej musaky je dôležité, aby boli všetky ingrediencie takmer hotové pred mixovaním a pečením.
4. Môžete použiť akékoľvek mäso, ktoré chcete. Moussaka je vynikajúca s jahňacím a teľacím mäsom a veľmi chutná s bravčovým mäsom. Dôležité je, aby mäso nebolo veľmi mastné a nepodusené. Na varenie sme sa rozhodli použiť bravčové pliecko.

   Bravčové mäso na musaku

5. Pre slávnostná hostina Pre malú rodinu môžete pripraviť musaku akejkoľvek veľkosti. Musaka, ak ju nezjete hneď, bude mimoriadne chutná aj na raňajky.
6. Baklažány je potrebné pripraviť. Umyte a osušte obrúskom. Odrežte konce. Ostrým nožom odstráňte tenké prúžky šupky z baklažánov, pozdĺžne, nechajte prúžky so šupkou, baklažány by mali byť prúžkované. Baklažán nakrájame na plátky s hrúbkou 1-1,5 cm, plátky baklažánu vložíme do misy a zalejeme 1 polievkovou lyžicou. l. zeleninový olej. Dôkladne premiešajte, kým sa baklažány nepotiahnu olejovým filmom.

   Nakrájajte baklažány na plátky

7. Je potrebné odstrániť horkosť z baklažánov? Neodpoviem vám. Horké baklažány som už veľmi dlho nevidel. Ale zrazu na to narazíte, musíte nakrájané baklažány husto posypať soľou a nechať ich pol hodiny postáť. Baklažány pustia trochu šťavy a zbavia sa horkosti. Potom ich opláchnite a osušte.
8. Položte baklažány na plech alebo do keramickej misky a pečte ich v rúre, kým sa neuvaria.
9. Mäso pomelieme pomocou mlynčeka na mäso. Mimochodom, pokročilí kuchári sekajú nožom na veľmi malé kúsky.
10. Polovicu paradajok nakrájajte na kolieska s hrúbkou maximálne 0,5 cm. Nemusíte šúpať semená a lúpať. Druhú polovicu oparte vriacou vodou, odstráňte semienka a šupku. Dužinu paradajok nasekáme nožom.
11. Odstráňte semená z korenia a nakrájajte na tenké krúžky. Do nakrájanej papriky pridáme trochu rastlinného oleja, premiešame a papriku dopečieme v rúre do mäkka.

    Odstráňte semená z korenia a nakrájajte na tenké krúžky

12. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké prúžky. Opečte cibuľu zeleninový olej do zlatista.

    Smažte cibuľu v rastlinnom oleji

13. Pridajte mleté ​​mäso do vyprážanej cibule, soľ a korenie, pridajte 0,5 lyžičky. suchá zmes stredomorských bylín (bazalka, oregano, pikantná). Mimochodom, jedlo je dosť pikantné. Cibuľu a mäso dusíme prikryté na miernom ohni 10-12 minút.

    Pridáme mleté ​​mäso a prikryté dusíme

14. Potom pridajte nakrájanú dužinu z paradajok a dusíme ďalších 10-12 minút, kým nie je mäso úplne upečené.
15. Nasekané mäso s cibuľou a paradajkami by mali skončiť s minimálnym množstvom tekutiny.
16. Pripravte si zapekaciu misu, najlepšie z keramiky alebo ohňovzdorného skla. Namažte dno a boky rastlinným olejom, aby sa mussaka dobre oddeľovala od stien.
17. Polovicu upečených plátkov baklažánu uložíme na dno zapekacej misy.

    Polovicu baklažánov položte na dno panvice.

18. Navrch položte o niečo viac ako polovicu mletého mäsa a zeleniny a opatrne zarovnajte špachtľou.

    Na vrch položte mleté ​​mäso

19. Na mleté ​​mäso položte všetky pečené papriky, rovnomerne ich rozložte, potom položte druhú polovicu paradajok nakrájanú na plátky.

    Poukladáme papriku a paradajky

20. Poukladáme všetky zvyšné upečené plátky baklažánu.

    Poukladáme všetky zvyšné upečené plátky baklažánu

21. Na vrch baklažánov, posledná vrstva, položte všetko zostávajúce mleté ​​mäso. Kastról s baklažánom by mal byť úplne pokrytý mletým mäsom.

    Pridajte všetko zvyšné mleté ​​mäso

22. Pridajte pol pohára horúca voda, rovnomerne nalejte po celom povrchu baklažánovej musaky.
23. Špachtľou stlačte povrch musaky a súčasne ju zarovnajte.

    Poukladajte niekoľko plátkov paradajok a koliesok sladkej papriky

24. Poukladajte niekoľko plátkov paradajok a koliesok sladkej papriky. Zelenina bude mierne upečená.
25. Formu s musakou vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov.
26. Čas varenia je prísne individuálny, musíte zabezpečiť, aby sa tekutina takmer úplne vyvarila. Zvyčajne to trvá od 25 minút do 45 minút. Kontrolujte len vizuálne. V dôsledku toho by mala byť miska dobre prepečená.

    

Musaka(kastról) - tradičné baklažánové jedlo na Balkáne a na Blízkom východe. IN rozdielne krajiny oh, sú tu tvoje vlastné originálne recepty. Klasická grécka musaka je neuveriteľne chutné jedlo, ktoré pripomína dva druhy omáčok, ale namiesto vrstiev cesta sa do nej vkladajú na tenké plátky nakrájané a vyprážané baklažány - príprava je pomerne náročná a zaberie veľa času. Môj recept je trochu jednoduchší, ale tiež veľmi chutný.

Budete potrebovať:

• mleté ​​​​mäso 400 - 500 g
• cibuľa 1-2 ks
• 5 baklažánov (stredný)
• paradajky 5 ks
• vajcia 6 ks
• kyslá smotana 2-3 lyžice.
• syr 250 gr
• suché provensálske bylinky
• Mleté čierne korenie
• rastlinný olej na vyprážanie

Ďalej budete potrebovať zapekaciu misu približne 38x25 cm s výškou strany aspoň 5 cm.

Poradenstvo: Mleté mäso a baklažány si môžete opražiť vopred, napríklad večer, a na druhý deň upiecť musaku.

Fotorecept krok za krokom:

Nakrájajte a opečte na oleji do mäkka 5-10 minút.

Pridajte k cibuli. Mleté mäso smažte 10-15 minút. Miešajte, aby sa rozbili prípadné hrudky mäsa. Soľ A korenie. Dá sa pridať 0,5 šálky suchého vína a počkajte, kým sa odparí.

Z baklažánu odrežte stonku a ošúpte ju. rezať plátky s hrúbkou 1-1,5 cm.

Vezmite si čistú panvicu ( alebo umyte panvicu po smažení mletého mäsa).Opečte baklažány v rastlinnom oleji na oboch stranách.

Pri pražení baklažány absorbujú veľa oleja, tak sa pripravte na to, že ho budete musieť neustále pridávať. Množstvo absorbovaného oleja môžete znížiť tak, že baklažány pred vyprážaním vyhrabete v múke, ale je lepšie vložiť vyprážané baklažány do cedníka a zľahka stlačiť, aby sa uvoľnil prebytočný olej.

Syr nastrúhame na strúhadle.

Pripravíme - ošúpeme a nakrájame na plátky. Za týmto účelom odrežte vrchnú časť paradajky, vložte ju do misky a na pol minúty ju zalejte vriacou vodou. Vriacu vodu scedíme, prelejeme studená voda- Teraz je možné kožu ľahko odstrániť. Ak je paradajka tvrdá a nezrelá, držte ju vo vriacej vode dlhšie.

Je lepšie nakrájať paradajky okrúhle plátky. Páči sa ti to.

Vyprážaný baklažán vložíme do pekáča, pridajte trochu soli, korenie, pridajte suché bylinky.

Posypte baklažány.

Teraz vyprážané mleté ​​mäso.

Posypte.

Posledná vrstva - paradajky, soľ, korenie, bylinky.
Poradenstvo: ak máte hlbokú panvicu, môžete urobiť ďalšiu vrstvu vyprážaných baklažánov - kúpte si viac baklažánov alebo vyberte veľké ovocie.

Posypte.

Šľaháme vajcia s kyslou smotanou, pridajte trochu soli.

Môžete to urobiť pomocou mixéra.

Naplňte panvicu vyšľahanou zmesou.

Pečieme musaka v predhriatej rúre t 200 °C 35-40 minút.

Moussaka je hotová a vonia lahodne.

Šťavnaté, jemné, s roztopeným syrom vo vnútri - to sa len tak roztopí v ústach! Určite si od vás vypýtajú viac!

Dobrú chuť!

Priatelia!
Stránka už má viac pre každý vkus!
A teraz tu máme Instagram

Orientálna kuchyňa si už dlho získala celosvetovú slávu a lásku. Spája gastronomické tradície rôznych krajín s opačnými chuťovými preferenciami a zvykmi. Jedlá sú plné pikantného korenia, štipľavosti a lahôdkové mäso. Jednou z uctievaných pochúťok je musaka s baklažánom a zemiakmi. Recept k nám prišiel z Grécka.

V ruskom ponímaní ide o kastról mäsa a zeleniny, grécku pochúťku známu ďaleko za hranicami našej krajiny. Jedlo nepotrebuje reklamu a výkriky chvály, je milované harmonická kombinácia prísad, vysoká nutričná hodnota a sýtosť. Kuchári z rôznych krajín interpretujú jedlo podľa vlastného uváženia. Bez ohľadu na komponenty však technológia varenia zostáva rovnaká.

Recept s baklažánom a mletým mäsom

Najčastejšie sa táto variácia podáva v miestnych reštauráciách a kaviarňach v Rusku. Recept je celkom jednoduchý a veľmi prehľadný. Kompozícia obsahuje nasledujúce zložky:

• pol kilogramu mletého mäsa (z akéhokoľvek mäsa);
• tvrdý syr - 200 g;
• dva zemiaky;
• dva stredne veľké baklažány;
• hustá smotana - 350 ml.

Určite budete potrebovať paradajkový pretlak (50 g), cibuľu, tri strúčiky cesnaku, múku (50 g), maslo (30 g) a soľ.

Technologický proces

Pred prípravou musaky ošúpeme modré, nakrájame na tenké plátky, pridáme osolenú vodu a necháme hodinu lúhovať. Takto sa zbavíte horkosti. Nakrájajte cibuľu a opečte slnečnicový olej, potom vytlačíme cesnak, pridáme mleté ​​mäso a dusíme pod pokrievkou. Asi po 20 minútach vložte do panvice. rajčinová pasta, pridajte trochu soli. Vypnite horák.

Pripravte bešamelovú omáčku: do zohriatej nádoby vložte maslo, pridajte múku a opečte. Za stáleho miešania prilievame smotanu tenkým prúdom. Pridajte soľ, keď omáčka zhustne, vypnite ju.

Zostavenie riadu

Vezmite obdĺžnikový plech na pečenie, prikryte ho pergamenom a namažte ho olejom. Položte prvú vrstvu hrnčekov s olúpanými zemiakmi (môžete pridať soľ). Obložíme mletým mäsom a na vrch poukladáme modré. Vliať smotanová omáčka, vložte do rúry na 40 minút. Minútu pred vypnutím pridajte strúhaný syr. Pri podávaní ozdobíme kôprom alebo petržlenovou vňaťou. Grécky a zemiakový recept, ktorého recept vás poteší svojou ľahkosťou a prekvapí rafinovanou a originálnou chuťou.

Recept na balkánsky spôsob

Jedálny lístok mnohých prevádzok vám ponúkne ďalšie úžasné jedlo z mleté ​​hovädzie mäso s jemným nádychom bieleho vína. Ak nechcete navštevovať reštaurácie, môžete si pripraviť vlastné maškrty. Kúpiť tieto produkty:

• 400-500 g hovädzej sviečkovice;
• 3-4 ks. modré;
• päť zemiakových hľúz;
• zelenina - cibuľa, tri paradajky, dva strúčiky cesnaku;
• pohár bieleho vína (suchého);
• petržlen;
• dvesto gramov syra;
• 30 g maslo.

Na dodanie pikantnej chuti budete potrebovať korenie: štipku tymiánu, rozmarín, mleté ​​biele korenie.

Suroviny na omáčku: pol litra mlieka, 50 g múky, veľká lyžica masla, soľ.

Ako variť musaku? kde začať?

Očistené modré ponoríme na 30-50 minút do vody. Počas tejto doby opečte nakrájanú cibuľu. Hovädzie mäso nakrájame v malých kúskoch, ako pri guláši a pridáme k cibuli. Mäso necháme zhnednúť, podlejeme vínom a nasekáme petržlenovú vňať. Zakryte pokrievkou a nedotýkajte sa 10 minút.

Paradajky blanšírujeme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Paradajky vložte na panvicu s mäsom spolu s nakrájaným cesnakom a uvedeným korením. Dusíme asi 30 minút. Modré nakrájame na kolieska a opečieme z oboch strán.

Z mlieka, múky a masla si pripravíme omáčku podľa predchádzajúceho prirovnania. Teraz začneme formovať na spodok plechu, poukladáme zemiakové hrnčeky, polovicu modrých, hovädzie mäso dusené s paradajkami a korením. Na mäso položíme druhú časť baklažánu a zalejeme omáčkou.

Musaka s baklažánom a zemiakmi ide do rúry. Recept je možné kombinovať s cuketou, kurací rezeň. Na konci pečenia treba pridať syr. Skvelé jedlo na každodenné a špeciálne príležitosti.

Klasická jahňacia musaka

V Grécku sa táto pochúťka pripravuje len z mladého jahňacieho mäsa. Druh mäsa dáva jedlu osobitnú chuť. Táto verzia neobsahuje zemiaky, pretože pochúťka je už vysoko kalorická a sýta. Ak sa rozhodnete vyrobiť tradičnú musaku, zásobte sa potrebnými produktmi:

• kilogram jahňacieho mäsa;
• štyri modré;
• cibuľa, tri strúčiky cesnaku;
• tri paradajky;
• suché víno v objeme 100 ml.

Nezaobídete sa bez klinčekov, koriandra, muškátový oriešok- vezmite štipku všetkých korenín, ako aj zväzok koriandra.

Na omáčku: sklo strúhaný syr, vajce, 100 g múky, 300 ml mlieka, 30 g masla.

Pokyny krok za krokom

Príprava musaky nezaberie viac ako hodinu a pol. Na začiatok pripravte mleté ​​jahňacie mäso alebo ho nakrájajte na malé kúsky. Modré zbavíme šupky, zalejeme vodou a necháme pol hodiny nerušené. Potom ju osušíme, nakrájame na kolieska a opečieme.

Podusíme cibuľu a cesnak, pridáme mäso. Zmes dusíme 5 minút. Položte lúpané paradajky, pridajte všetko korenie a nakrájaný koriandr. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 10 minút. Podlejeme vínom a dusíme ďalších 5 minút.

Spodok plechu pokryjeme opraženými čučoriedkami (1/2 dielu), vrch prikryjeme jahňacinou (polovica). Tretia vrstva je baklažán a posledná štvrtá vrstva je mäso. Všetko zalejeme mliečnou omáčkou: do rozohriateho oleja nasypeme múku, trochu popražíme, zalejeme mliekom, pridáme vajce.

Za stáleho miešania necháme zhustnúť a pridáme strúhaný syr. Nalejte túto zmes na produkty v panvici. Moussaka sa pečie v rúre najmenej pol hodiny. Potom kastról položíme na stôl a nakrájame na úhľadné štvorce. Namiesto prílohy môžete podávať čerstvú zeleninu, bylinky a pohár červeného vína.

Takto jednoducho si pripravíte musaku s baklažánom a zemiakmi. Recept je možné interpretovať podľa vlastného uváženia: v kombinácii s hubami, morskými plodmi, rybami.

Musaka je nadnárodné jedlo. Je ťažké hovoriť o jeho pôvode a pravdepodobne je to zbytočné. Hlavná vec je, že ju všetci milujú a rešpektujú. Možností varenia je skutočne veľa, každá krajina to pripravuje inak a grécka mussaka je vždy neporovnateľná.

V skutočnosti ide o mierne upravenú, do ktorej sa pridáva mäso, baklažán, syr a omáčka. Napríklad v východných krajinách je viac podobná tej s paradajkami, ale v Chorvátsku môže obsahovať huby a dokonca aj rezance. V bulharskej kuchyni sú hlavnými zložkami zemiaky, mleté ​​mäso, cuketa, kyslá smotana a kapusta. V Turecku sa namiesto baklažánov používa cuketa a hrášok.

Klasická grécka musaka sa vždy pripravuje s prídavkom baklažánov, ktoré jedlu dodávajú vynikajúcu vôňu a jedinečnú chuť. šťavnatá chuť. Tento recept bol vynájdený šéfkuchárom Nicholasom Celementesom už v roku 1920. Ale kvôli nutričnej hodnote pridal mleté ​​mäso a na to nalial bešamelovú omáčku – tento recept si požičal od francúzskych kuchárov. Výsledkom bolo nečakané a veľmi chutné jedlo.

Ale nech je to akokoľvek, nikto nepozná presný dátum „vynálezu“ musaky a je nepravdepodobné, že by sa to niekto dozvedel. Podľa niektorých zdrojov je toto jedlo staré viac ako tri tisícky rokov. Ak otvoríte arabčinu kuchárska kniha 17. storočia, potom v ňom nájdete podobný recept s názvom „Maguma“.

Nezahĺbme sa do histórie slávneho " zeleninový kastról“, ale skôr vám povieme, ako uvariť toto stredomorské jedlo a získať neopísateľné potešenie. Aby bola grécka mussaka skutočne chutná, musíte rešpektovať viacvrstvovú štruktúru tohto jedla.

Moussaka po grécky

Tento recept je určený na 10 porcií, ale v prípade potreby môžete jednoducho znížiť alebo zväčšiť objem použitých ingrediencií v pomere k počtu jedákov.

• jeden a pol kilogramu akéhokoľvek mletého mäsa;
• tri baklažány;
• štyri čerstvé paradajky, olúpané;
• šesť stredných zemiakov;
• veľká hlava cibule;
• sladká paprika;
• tri tyčinky škorice;
• 100 gr. červené víno;
• - 200 g;
• korenie (korenie).

Na prípravu bešamelovej omáčky:

• pol litra mlieka;
• akýkoľvek syr - 200 g;
• kyslá smotana - 50 g;
• olivový olej- 100 g;
• múka - 30 g;
• 2 strúčiky cesnaku.

Moussaka v gréčtine: príprava

Umyte baklažány, nakrájajte na malé kolieska, pridajte soľ a nechajte pol hodiny, aby sa odparila prebytočná vlhkosť. Čerstvé zemiaky nakrájajte na plátky (ako baklažány) a opečte na olivovom oleji, kým zlatá kôrka. Opečené plátky zemiakov poukladáme na plech a jemne posolíme.

Vráťme sa k našim baklažánom. Plátky utrite dosucha papierovou utierkou a opečte na oleji, potom ich poukladajte na zemiaky. To isté robíme s paprika. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme, pridáme mleté ​​mäso. Keď je mäso a cibuľa dobre opečené, nalejte pol pohára vína, pridajte korenie (môžete sa obmedziť na bežné čierne korenie), škoricu, nakrájanú fetu, strúhané paradajky - všetko sa dusí asi 10 minút. Ďalej hotová hmota položte na plech.

Začneme pripravovať omáčku. Do panvice nalejeme olivový olej a postupne za stáleho miešania pridávame múku, kým sa nevytvoria bublinky. Veľmi opatrne nalejte mlieko tenkým prúdom a dobre premiešajte, aby sa netvorili hrudky (v extrémnych prípadoch ho môžete precediť cez sitko). Keď sa omáčka stane homogénnou, pridajte kyslú smotanu, nasekaný cesnak, strúhaný syr, čierne korenie a soľ. Po minúte odstavte zo sporáka a vzniknutou omáčkou prelejte vrstvu mäsa, vložte do rúry na cca 40 minút pri teplote 180 C. Grécka musaka je lahodná teplá aj studená - potešte svojich blízkych zaujímavými a nevšednými kulinárskymi pôžitkami ! Dobrú chuť!

Pravá grécka mussaka
Ak ste v kostole, zapáľte sviečku na odpočinok duše Nicholasa Tselementesa. Bol to láskavý muž: žil dlho, urobil veľa dobrých vecí, ale čo je najdôležitejšie, vynašiel musaku!

To znamená, že mussaka existovala aj predtým - hlavne v arabských krajinách. Studený šalát z vyprážaných baklažánov, korenia, byliniek a rôznych čerstvá zelenina sa tešil miernej obľube medzi miestnymi obyvateľmi. Hosťujúci Európania neobľubovali arabskú musaku – až kým sa kreatívna myšlienka Nikolaja Tselementesa nezmenila na obyčajnú orientálny pokrm do majstrovského diela... Grécka kuchyňa!

Mladý, ale už skúsený kuchár sa rozhodol pozdvihnúť arabskú musaku pridaním francúzštiny kulinárske tradície. A keďže je to francúzske, tak s omáčkou; a ak je tam omáčka, tak bešamel!

Použitie bešamelu ako plnky znamenalo prenesenie šalátu zo studeného (čo v skutočnosti hovorí aj názov jedla: musaqqa – „za studena varené“) do teplých jedál. Zameranie na francúzsku sýtosť pomohlo zavedeniu mäsa do receptúry na musaku. No a syr... Povedzme si úprimne: bešamelové verzie bez syra vyšli z módy už dávno a pevne, hoci pred sto rokmi sa ešte jedli.

Majstrovi trvalo dvadsaťdva rokov, kým zdokonalil recept na nové jedlo. V každom prípade toto časové obdobie oddeľuje prvé Tselementesove experimenty v časopisoch od jeho slávnej knihy Odigos Mageirikis – „Sprievodca varením“. Kniha zhrňujúca kulinárske skúsenosti maestra bola ešte úspešnejšia. V anglickom jazyku „Greek Cooking“ dostala mussaka čestné miesto – v tom čase to už bolo plnohodnotné grécke jedlo.

V Grécku sa hovorí: "Každá matka má svoju vlastnú musaku." Nebuďte naštvaní, ak sa vám grécka baklažánová musaka zdá trochu ohromujúca. Pripravte musaku so zemiakmi na bulharský spôsob, alebo s korením Gogoshary na moldavský spôsob, prípadne aj s sójové mäso vegetariánsky. Spomenieme si na príkazy veľkých Tselementes, ktorí opustili blahoslaveného Sifnosa, aby sme sa mohli chutne najesť a pripravíme musaku po grécky.

hovädzie mäso - 1 kg;
zemiaky - 2-3 hľuzy;
cibuľa - jedna cibuľa;
baklažán - 1-2 ks;
strúhanka - 2-3 lyžice;
cesnak - 2 strúčiky;
vajcia - 1 ks;
mrkva - jedna malá;
paradajky - 1-2 ks;
krém - 100 ml;
tvrdý syr - 200 g;
olivový olej - 50 ml;
soľ, korenie, majorán, muškátový oriešok - podľa chuti;
zelenina (petržlen, koriandr, rukola) - na ozdobu.

1. Hovädzie mäso nasekáme na mleté ​​mäso, osolíme, okoreníme, pridáme trochu majoránu a jednu hoblinu muškátového orieška. Premiešajte a dajte na jednu hodinu do chladničky.
2. Baklažány nakrájame na plátky, namočíme do lezoňa, obalíme v strúhanke a rýchlo opečieme na rozpálenej panvici.
3. Dno zapekacej nádoby vymastíme olejom, na zemiaky poukladáme zemiaky nakrájané na polkolieska a nakrájanú cibuľu. Mleté mäso potrieme treťou vrstvou. Na mäso poukladáme nastrúhanú mrkvu. Na mrkvu položte vyprážané baklažány. Na baklažány položte plátky paradajok.
4. Nastrúhajte syr jemné strúhadlo, pridáme trochu čerstvo mletého čierneho korenia a hobliny muškátového orieška, smotanu. Premiešajte a vložte do hornej vrstvy.
5. Vložte nádobu do rúry (teplota 180 °C) na jednu hodinu.